Kā pagatavot gardu picas mīklu. Visgaršīgākā picas mīkla: recepte ar fotogrāfijām. Lai veiktu šādu vienkāršu pārbaudi, jums būs nepieciešams
Picu mīklas receptes. Mīklu gatavo ar raugu, kefīru, skābo krējumu.
Pica ir viens no gardākajiem ārzemju ēdieniem, ko esam iemīļojuši. Galu galā šī cepšana satur daudzas sastāvdaļas, kas, šķiet, nav savienojamas viena ar otru. Picas garša ir tieši atkarīga no mīklas un pildījuma.
Picērijām ir vairākas mīklas iespējas. Daudziem tas ļoti patīk plāna garoza un daudz pildījuma. Mājās reti ir iespējams pagatavot šādu miltu masu, jo mūsu sievietēm nav pietiekami daudz pieredzes. Galvenā kļūda ir ļoti bieza vai, gluži otrādi, plāna un “kokaina” mīkla. Rezultātā ēdiens ir garšīgs, bet garoza ir neēdama vai arī ir daudz mīklas.
Recepte rauga mīklai kā picērijā:
- Ņem glāzi sakarsēta piena un atšķaida tajā 30 g mitrā (presēta) rauga
- Pievienojiet maisījumam karoti cukura un nedaudz sāls un ļaujiet tai nostāvēties 25 minūtes.
- Šķidrumā ielej 50 ml olīveļļas, vēlams izmantot auksti spiestu produktu
- Pēc tam mīklu ielej divreiz izsijātos miltos un padara to mīkstu un elastīga mīkla
- Aptiniet kom pārtikas plēve un ievieto ledusskapī uz 30 minūtēm
- Novietojiet vienreizēju uz galda, dzirdina dārzeņu eļļa, un nedaudz uzlej arī virsū
- Izstiepiet kunkuļus, veidojot no tā kūku, neizmantojiet rullīti
- Pārliek kūku uz pannas un veido malas
- Var pievienot pildījumu
Dažās picērijās ir vairāku veidu mīklas; ļoti populāra ir pūkaina amerikāņu pica. Kūka tajā ir ļoti gaisīga, garoziņa kraukšķīga, mīklas kārta bieza.
Pamats pūkainajai amerikāņu picai:
- Vienai picai 30-32 cm diametrā vajag 250 ml silta ūdens, 6 g sausas aktīvs raugs, 300 g miltu un 10 g sāls. Cukurs ir pietiekami 20 g
- Raugu sajauc ar miltiem, pievieno sāli un cukuru. Ielejiet ūdens un olīveļļas maisījumu miltu maisījumā
- Kumuliņam jābūt mīkstam un pielīp pie rokām, ielieciet to maisiņā un atstājiet pie plīts vai centrālapkures radiatora. Ļaujiet nostāvēties 40 minūtes
- Izrullējiet kārtu, no šīs mīklas izveido diezgan biezu kūku, ielieciet to veidnē un izveidojiet malas
- Pievieno pildījumu un cep cepeškrāsnī 220°C 15 minūtes. Mīklu nepāržāvējiet, tā var kļūt cieta.
- Klasiskās amerikāņu picas pildījumos ietilpst vistas gaļa, bekons, sēnes un tomāti.
Pica ar kefīru izrādās ne visai pazīstama un klasiska. Mīkla ir nevis sausa, bet slapja, pildījums tajā it kā ir noslēgts. Šāda pica nav piemērota visiem.
Recepte mīklu uz kefīra:
- Ar putojamo slotiņu sajauc 1 olu, glāzi kefīra. Jābūt viendabīgai masai
- Pievienojiet karoti sodas un pagaidiet 20 minūtes
- Pievieno sāli un izsijātus miltus, mīklai jābūt kā skābam krējumam ar augsts procents tauku saturs
- Lej veidnē un ar karoti izlīdzina, pievieno sastāvdaļas un cep 20 minūtes 200 °C.
Kefīra mīklu var cept uz pannas, šī ir ātrās brokastu iespēja.
Recepte picas pamatnei ar kefīru un raugu:
- Mīkla sanāk aromātiska, bet ne pārāk gaisīga. Ideāls pamats plānai picai
- Sausā rauga maisiņā jāielej 50 ml silta ūdens un jāpievieno 20 g cukura. Atstājiet trauku ar raugu uz 20 minūtēm, tagad tas jāielej bļodā ar glāzi kefīra un sāli.
- Pamazām pievieno miltus, līdz iegūst pankūkām līdzīgu masu
- Bļodu pārklāj ar dvieli un atstāj uz 1 stundu
- Kad laiks ir pagājis, pievienojiet vēl nedaudz miltu un mīciet mīksta mīkla. Kumuliņam virsū uzlej 50 ml olīveļļas un pārkaisa ar zaļumiem
- Izrullējiet kārtu un varat kārtot pildījumu
Šī mīkla var būt rauga vai neraudzēta. Tas viss ir atkarīgs no tā, kādai picai jūs dodat priekšroku.
Piena bāze bez rauga:
- Pusglāzi auksta piena sajauc ar 2 olām un 230 ml olīveļļas
- Nav nepieciešams kult ar mikseri vai blenderi, izmantojiet putojamo slotiņu vai dakšiņu
- Pievienojiet piena maisījumu miltiem un sāli un mīciet mīkstu mīklu. Ietiniet to mitrā drānā un atstājiet “atpūsties” 30 minūtes.
- Plāno garoziņu izrullē un sadur ar dakšiņu, tas nepieciešams, lai mīkla cepšanas laikā izietu cauri gaisam.
- Liek pildījumu un cep cepeškrāsnī 15 minūtes
Šī opcija ir ideāli piemērota sievietēm, kuras vēlas ietaupīt laiku. Turklāt jums jācenšas sabojāt šādu mīklu.
Skābā krējuma bāze:
- Ar dakšiņu sajauc glāzi saldā krējuma ar 2 olām un karoti sāls, pievieno 15 g cukura
- Pievienojiet maisījumu izsijātajiem miltiem un mīciet mīkstu mīklu. Tam nevajadzētu būt šķidram, bet tai nevajadzētu būt arī stāvam.
- Ja pievienojat daudz miltu, jūs riskējat iegūt cietu un sausu garoza.
- Receptē nav sodas, tā nav jāpievieno, jo skābais krējums un olas labi atbrīvo mīklu.
- Mīklas bumbiņu atstāj uz 20 minūtēm atpūsties.
- Izrullējiet ļoti plānu kārtu un izklājiet pildījumu. Cep 20 minūtes
Mīkla sanāk ļoti garšīga un, griežot ar nazi, sadrūp. To ir viegli pagatavot.
Recepte puff bāze picai:
- Pievienojiet sāli ļoti aukstam ūdenim. 10 g sāls uz glāzi ūdens
- Šķidrumu lej miltos un samīca ļoti stingru un stingru mīklu. Ietiniet to plēvē un ielieciet ledusskapī uz stundu
- Ceturto margarīna iepakojuma daļu novieto siltā vietā. Tam jākļūst mīkstam
- Mīklu izņemam no ledusskapja un centrā liekam margarīnu, ieliekam aploksnē un izrullējam, atkal trīsreiz salokām un atkal izrullējam
- Vēl trīs reizes salokiet un, neizrullējot, novietojiet vēsā vietā uz 30 minūtēm.
- Tagad jūs varat izrullēt slāni un cept picu
Apsveriet recepti ātrai rauga mīklai. Tas ātri paceļas un neaizņem daudz laika
Recepte ātri pamati picai ar raugu:
- Glāzē ūdens izšķīdina cukuru un karoti sausā rauga.
- Šķidrumā ielej augu eļļu un sāli
- Mīklu lej miltos un gatavo mīklu kā pankūkām
- Atstāj uz ceturtdaļu stundas un pievieno vēl nedaudz miltu
- Ar plaukstām izstiepiet slāni un pārnesiet to veidnē, atstājiet 15 minūtes
Recepte biezpiena bāze picai:
- Vajag 120 g biezpiena. Izmantojiet vidēju tauku saturu, bet arī zems tauku saturs ir piemērots.
- Biezpienu sajauc ar 1 olu un šķipsniņu sāls, pārlej ar 50 ml augu eļļas un samīca mīklu, tai jābūt mīkstai
- No tā var uzreiz cept picu, tā ir gaisīga un neprasa nogatavināšanu
- Receptē nav nekā jauna, pareizi jāsagatavo miltu maisījums. Jums jāsajauc 20 g presēta rauga ar glāzi sakarsēta ūdens un šķipsniņu cukura un jāatstāj 30 minūtes
- Pēc tam pievienojiet nedaudz sāls un 50 ml augu eļļas. Ielejiet šķidrumu bļodā ar miltiem un samaisiet ar rokām, līdz tas kļūst lipīgs. Pārklāj ar drānu un liek ledusskapī uz 2 stundām atpūsties.
- Pēc tam no ledusskapja izņem gabaliņu un uz galda uzlej augu eļļu, izrullē 1 cm biezu kārtu.Kūku liek veidnē un pievieno pildījumu, cep 20 minūtes
Daudzas mājsaimnieces pat neuztraucas gatavot picu, jo tas bieži vien izrādās vienkārši karstā sviestmaize, kam ir maz līdzības Itāļu ēdiens. Tas notiek tāpēc, ka esam pieraduši darīt cieta mīkla, kas žāvē cepeškrāsnī.
Autentiska picas pamatnes recepte:
- Glāzē uzkarsēta ūdens izšķīdina 25 g rauga un pievieno karoti cukura un miltus. Duļķaino masu atstāj uz 1 stundu
- Šķidrumu ielej miltos, sāli un pievieno sviestu. Mīciet mīksto mīklu un atstājiet to 2 stundas, pārklājot ar salveti
- Neizmanto rullīti, bet mīklu stiepj ar rokām, tai jābūt plānai vidū un biezākai no sāniem
- Pievienojiet pildījumu. Jācep savādāk nekā parasti, zem cepešpannas ar picu jāieliek režģis un jāuzliek divi ķieģeļi vai akmeņi
- Bet, ja to nav, pievienojiet smiltis. Uzkarsē cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai
- cep tikai 10 minūtes
Tas nedrīkst saturēt pienu, olas vai sviestu. Bet saņemties garšīga kūkašīs sastāvdaļas nav obligātas. Jūs varat sagatavot plānas un mīksta kūka tikai ar 3-4 sastāvdaļām.
Gavēņa picas pamatnes recepte:
- 100 ml auksts ūdens enerģiski sakuliet ar sāli, augu eļļu un garšvielām. Itāļu garšaugi ir ideāli piemēroti
- Šķidrumu lej miltos un samīca ļoti stingrā mīklā. Pārklāj to ar plēvi un liek ledusskapī uz 2 stundām. Šajā laikā gabals kļūs elastīgs un elastīgs.
- Izrullējiet plānu kārtu un izklājiet pildījumu. Gavēņa picai tai jābūt dārzeņiem
- Cep picu ļoti karstā krāsnī 7-10 minūtes
Mīklu recepšu ir daudz, izvēlieties sev piemērotāko.
VIDEO: Picas pamatne
Sagatavot maiga mīkla picai ar sauso raugu, jums būs nepieciešams ļoti maz laika un kulinārijas prasmes. Maz ticams, ka pēc šī nogaršošanas jūsu mīļie vēlēsies iegādāties veikalā nopērkamos analogus garšīgs ēdiens ar delikatesi.
Ātrā mīkla mājas picai ar sauso raugu
Dažreiz pat ļoti izveicīgai mājsaimniecei ļoti pietrūkst laika, lai parādītu savus kulinārijas talantus. Šī recepte picas mīklai ar sauso raugu ļaus izbrīvēt papildu laiku darbam vai atpūtai.
Sastāvdaļas:
- sāls – 1,25 tējkarotes;
- ūdens - 1,5 glāzes;
- – 3,5 ēd.k. karotes;
- cukurs - 1 ēd.k. karote;
- milti - 2,5 glāzes;
- sausais raugs - 2,5 tējkarotes.
Sagatavošana
Pievieno ūdenim raugu un smalkais cukurs, visu kārtīgi samaisa un ļauj ievilkties, līdz raugs pilnībā izšķīdis. Tad pievieno sāli un pārlej olīvju eļļa. Pamazām pievieno miltus, kārtīgi samaisa (nav nepieciešams mīcīt) un ļauj mīklai nostāvēties 10 minūtes.Olīveļļā samitrina pirkstus un uzmanīgi izklāj picas pamatni uz cepešpannas.
Rauga mīkla aromātiskai picai, pagatavota ar sauso raugu
Ja jums vai jūsu mīļajiem patīk kaut ko kraukšķināt, jums nav jācep cepumi vai krekeri. Šī vienkāršā picas mīkla ar sausā rauga piedevu sanāk diezgan cieta, tik kraukšķīga garšīga garoza jums ir garantēts.
Sastāvdaļas:
- sausais raugs - 5 g;
- milti - 250 g;
- ūdens - 125 ml;
- sāls - 0,4 tējkarotes;
- niedru cukurs- 0,3 tējkarotes.
Sagatavošana
Gatavo mīklu, bļodā sajaucot raugu, divas ēdamkarotes līdz 40 grādiem uzkarsēta ūdens un cukuru. Pēc tam pievienojiet divas ēdamkarotes miltu, vēlreiz labi samaisiet, pārklājiet ar siltu dvieli un atstājiet apmēram pusstundu diezgan siltā vietā. Gatavojot šo plāna mīkla Gardēžu picai ar sauso raugu jums rūpīgi jāuzrauga mīkla: dažreiz tā iznāk tikai 10 minūtēs.
Miltus ber lielā traukā un vidū izveido iedobīti, kurā likt mīklu, pievieno sāli un pielej aptuveni 125 ml silta ūdens. Mīciet mīklu apmēram ceturtdaļu stundas, līdz tā kļūst elastīga: tai nevajadzētu palikt uz plaukstām. Mīklas virspusi pārklāj ar frotē dvieli un patur siltā vietā apmēram stundu. Kad tās apjoms dubultojies, plānā kārtā izrullē uz picas pannas dibena, pārsmērē ar tomātu mērci un liek cepeškrāsnī 200 grādos uz piecām minūtēm. Pēc tam jūs varat pievienot pildījumu.
Garda picas mīkla, kas pagatavota no dabīgā sausā rauga un minerālūdens
Ja neesat apmierināts ar piena produktiem vai jums ir aizliegts tos ēst, nepadodieties garšīgs cienasts picas veids. To var viegli pagatavot bez piena un skābā krējuma, un mīkla būs pūkaina un maiga.
Ātrās picas mīklas recepte patiks tiem, kam nav daudz laika. Piemērots tiem, kas ir izsalkuši un nevēlas gaidīt. Nu, vai kurš vēlas ātri uzkost vai pusdienu pārtraukumā.
Picu veido divas galvenās sastāvdaļas: pamatne - mīkla un pildījums - desa, sēnes, tomāti, siers un citi produkti, kas ir pieejami. Ja picas mērces komplekts var sastāvēt no pilnīgi jebkādām sastāvdaļām (kādas šobrīd garšo vai vēlies), tad picas mīklu gatavo gandrīz tāpat.
Kura picas mīkla ir vislabākā un garšīgākā?
Picas mīklas recepte ātri. Mums garšo mūsu pica plānā un ar kraukšķīgu garoziņu. Kā cept un pagatavot šo picu? Vai picas mīkla ar raugu un bez rauga ir pūkaina vai kraukšķīga?
Izmēģināju daudzas picas mīklas recepšu variācijas: ar ūdeni, ar pienu un bez olīveļļas, ar un bez skābpiena, bet beigās paliku uzticīga receptei, pēc kuras mīkla sanāk mīksta no iekšpuses, un kraukšķīga. apakšā un ārpusē.malām, un to var pagatavot dažādās variācijās.
Man nepatīk picas mīkla, kas garšo pēc maizes. Lai maize ir maize un pica ir pica. Man patīk, ka mīkla ir plāna, mīksta, bet joprojām kraukšķīga ap malām un apakšā.
Man nepatīk ideja par "pūkainu picas garozu" - tas ir, divu pirkstu bieza garoza, kurai nav nekāda sakara ar picu. Varbūt piemērotāka ir “pīrāgu mīkla”. Mīklu, mīkstu un elastīgu, izstiepj uz darba virsmas uz plānas miltu vai mannas putraimi (atkarībā no gaumes).
Nekādā gadījumā nedrīkst ieziest pannu vai cepešpannu ar eļļu! Labāk ir likt konditorejas papīru virsū vai vienkārši bez nekā. Izmantojot eļļu, picas mīkla iegūst garšu cepts sviests ko nevajag darīt.
Picas mīklas recepte - Kā pagatavot?
Mēs uzskatām, ka picai jābūt cepeškrāsnī. Protams, derēs arī cepeškrāsns vai panna uz plīts, bet uz plīts ir cits aromāts un garša, kas nāk no mājas.
Šajā rakstā mēs piedāvājam 2 picas mīklas receptes - paņemiet jebkuru un sāciet “veidot virtuvē”.
Pirmā mīklas recepte pannā ar sauso raugu
Sastāvdaļas:
- Milti - 350 grami, labāk ir ņemt baltos parastos miltus
- Sāls - puse tējkarotes
- Augu eļļa - 3 ēdamkarotes, labāk izmantot olīveļļu
- Sausais raugs - 2 ēdamkarotes
- Ūdens - 250 ml.
- Cukurs - 1 ēdamkarote
Tagad sāksim gatavot - gatavošanas procesu
- Lielā bļodā vai pannā ielej 350 gramus miltu. Pievieno sāli un eļļu.
- Ielejiet glāzē 250 ml silta ūdens. Pievieno 1 ēdamkaroti cukura, 2 ēdamkarotes sausā rauga, samaisa un atstāj uz 15 minūtēm, līdz maisījums uzputo. Uzmanību! Ja izmantojat sauso raugu, kas nešķīst ūdenī, jums šī darbība nav jāveic.
- Iegūto raugu pievienojiet miltu, sviesta un sāls maisījumam.
- Liek mīklu uz miltiem apkaisīta galda un mīca 2-3 minūtes, lai mīkla neliptu pie rokām - vajadzētu apkaisīt rokas neliels daudzums milti.
- Mīklu liek bļodā un ļauj uzrūgt apmēram 30 minūtes – neaizmirsti virspusi pārklāt ar dvieli vai vāku.
- Pēc šī laika paņemiet mīklu un sagrieziet to 2 daļās.
- Izrullējiet to divu bumbiņu formā un ļaujiet tām nostāvēties 5-10 minūtes.
- Pēc tam katru bumbiņu sarullē “pīrādiņā” vai biezā pankūkā. Mēs saņēmām 2 apļus 30 cm diametrā.
- Lai sasniegtu maksimumu labi rezultāti Picas mīklu labāk likt īpašās formās, paplātēs, cepešpannās, kuras pārdod jebkurā lielveikalā. Ielieciet mīklu šajā veidnē un nedaudz pavelciet malas uz augšu, apmēram 1 cm.
- Tas ir viss, izklājiet pildījumu, ieeļļojiet to tomātu pastas, pievienojiet savus iecienītākos produktus. Kā jau teicām, šī picas mīklas recepte ir paredzēta 2 picām ar diametru 30 cm.
Skaties Video Recepti, lai gan subtitri ir rumāņu valodā, bet viss skaidrs.
Instrukcijas
Sajauc raugu, cukuru un silts ūdens
Pievieno sviestu un pusi miltu un kārtīgi saputo ar mikseri vai ar roku līdz putai. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet atlikušo sāli un miltus un mīciet mīklu tā, lai tā atdalītos no trauka sieniņām.
Ļaujiet uzrūgt 30 minūtes. Visu šo laiku taisām pildījumu - t.i. sagriež desu, sēnes, papriku, sieru, pagatavo Tomātu mērce(nevis kečups). Līdz tam laikam es biju pabeidzis sagatavot šīs sastāvdaļas, lai pagatavotu rauga mīklu.
Atkarībā no paplātes ņemiet mīklas gabalus. Lai atvieglotu darbu, izstiepiet picas mīklu tieši uz miltiem apkaisīta cepamā papīra un pēc tam pilnībā ievietojiet to pannā. Plānai un kraukšķīgai picai izstiepiet mīklu plānā kārtā.
Es nekļūdīšos, ja teikšu, ka absolūti visiem garšo pica - gaļa, sēnes, ar balto vai sarkano mērci, vairāk siera vai dārzeņi, ar vai bez sāniem. Un, protams, daudzi mēģināja to pagatavot mājās. Un ja ar pildījumu vispār nav jautājumu, tad recepte labs tests- tas ir kā lielākais noslēpums.
Divu nedēļu laikā es izmēģināju vairāk nekā 10 picas, meklējot pareizs tests, kas reizi pa reizei izrādīsies ikvienam, kas to mēģinās darīt. Šeit tā ir vienkārša recepte vislabākajai picas mīklai.
Sastāvdaļas:
Ūdens - 125 ml.
Raugs - 1,25 tējk.
Sāls - 1 tējk.
Milti - 200-250 gr.
Olīveļļa - 1 ēd.k. 
Sagatavošana:
Svarīgs punkts- miltiem ir nozīme! Izmantojiet tik daudz labākie milti cik vien vari atļauties. Pareizie milti, tas, protams, ir vēlams itāļu valoda, 00. pakāpe (nulle-nulle). Bet, kad pareizā pieeja, mīkla būs laba pat no vienkāršākajiem miltiem.
Vispirms sagatavojam raugu. Es izmantoju parastās somā. Mēs tos atšķaida 125 ml silta ūdens. Tur var pievienot arī karoti cukura, tā raugs sāks darboties ātrāk. 
Pēc 10 minūtēm jūs varat sākt gatavot mīklu. Lai to izdarītu, ielejiet miltus krūzītē (tas atvieglo gatavošanu un mazāku tīrīšanu vēlāk). Vispirms pievienojiet 200 gramus, ja nepieciešams, labāk pievienot vēlāk, nekā atšķaidīt ar tīru ūdeni. Pievieno karoti sāls. Slaida centrā izveidojiet iedobi un ielejiet tajā visu rauga šķidrumu. 
Labi samaisiet maisījumu ar dakšiņu un pēc tam sāciet mīcīt mīklu ar rokām, savācot kunkuļus no sienām. Ielieciet mīklu starp pirkstiem un atkal un atkal salokiet. 
Paskaties šeit, mīklai jābūt nedaudz lipīgai, nevis sausai. Ja nepieciešams, šķipsnās pievienojiet miltus. Kad mīkla sanāk pārliecinoši, vienmērīgi ielejiet olīveļļu. Un vēlreiz labi samaisa mīklu. Nesteidzies ar miltu pievienošanu, mīkla sākumā liksies šķidra/lipīga, turpina maisīt.
Un tagad visvairāk svarīgs noslēpums, turpiniet mīcīt mīklu. 10 minūtes vismaz. Vienkārši nedaudz izrullējiet ar plaukstu, salokiet to uz pusēm un atkal izrullējiet. Bez liekiem miltiem vai kaut kā tā kļūs ļoti elastīga un ļoti gluda. Paskatieties uz fotoattēlu, redziet, kā tas kļuva gluds no iepriekšējā soļa? Es neko nedarīju, izņemot mīcīšanu. 
Pārklāj ar mitru dvieli un noliek siltā vietā (varbūt pie radiatora) uz 30 minūtēm.
Pēc 30 minūtēm mīkla aptuveni dubultosies un kļūs vēl gludāka un “pūkaina” (gaisīga). 
P.S. Tagad vienkārši novietojiet to uz virsmas, kas nokaisīta ar miltiem, un izrullējiet topošo picu 2-3 mm biezumā. Ja jums patīk pica ar sāniem, vienkārši izveidojiet nelielus iespiedumus pa perimetru. No norādītā sastāvdaļu daudzuma var izrullēt apmēram 30 cm picu vai pāris mazus.
Picas galvenais noteikums ir maksimālā iespējamā temperatūra, minimālais laiks. Tāpēc nekautrējieties iestatīt augstāko pieejamo temperatūru savā cepeškrāsnī. Vislabāk cept uz zemākā plaukta - tad apakšā esošā mīkla ātrāk apbrūninās nekā augša, kas ir maigāka dārzeņu un siera dēļ.
Labu apetīti!
No rīta karsta pica siera garoza iepriecinās tavu vīru, kad viņš iznāks no dušas (tikai jāzina ātrās picas mīklas recepte – un tagad tu, kā jau prasmīgākā burve, esi gatava uzburt gardas brokastis!). Pusdienās jūsu kolēģi iepriecinās ar sātīgu “Marinaru” vai klasisko “Margaritu”, ar kuru jūs dalīsities ar visiem, kas strādā ar jums vienā birojā ( mājās gatavota pica uz biezas pūkainas mīklas un pēc karsēšanas mikroviļņu krāsns garšo lieliski!). Vakarā ģimene novērtēs picu uz visparastākās rauga mīklas - ar glāzi pīrāga sarkanvīna, vieglu franču komēdiju un siltu, mājīgu atmosfēru.
Ballīte draugiem, bērnu dzimšanas diena, lietišķas pusdienas treniņu starplaikos, tikšanās ar draudzenēm, pikniks pie dabas - pica ir piemērota visur, vēlama un vajadzīga visur.
Jums noteikti ir sava pārbaudīta recepte picas mīklai, kuru izmantojat gadu no gada: tā jūs nepieviļ, ir pilnībā piemērota un neliek pirms katras ēdienreizes gatavošanas doties tiešsaistē, lai atrastu kaut ko piemērotu. Protams, šajā gadījumā jūs, visticamāk, neinteresēs kāda cita iespēja - un tomēr... nepaejiet garām! Jauna recepte- tā vienmēr ir iespēja atrast noderīga pieredze un pierakstiet to savā personīgajā kontā pavārgrāmata pat vairāk labs veids gatavo pazīstamu ēdienu.
Ne daudzi cilvēki apzinās šo noslēpumu garšīga pica guļ veiksmīgs tests. Var ilgi eksperimentēt ar pildījumiem, vienus komponentus var aizstāt ar citiem, bezgalīgi atlasīt perfektu tomātu mērci, pirkt tikai labākie sieri, bet ja pamatne nebūs garšīga, garšīgu picu nekad nesaņemsi.
Parunāsim par picas mīklu?
Visizplatītākā rauga mīkla plānai picai
Žanra klasika, kas vienā vai otrā interpretācijā ir parādīta visās mācību grāmatās Itāļu virtuve, ko pavāri izmanto slavenos restorānos un pie kā visbiežāk ķeras klāt standarta receptes. Pica ir tautas ēdiens un vienkāršs, tāpēc to nevajadzētu pagatavot tehniski sarežģītā vai problemātiskā veidā. Turklāt tajā nav iekļautas sastāvdaļas, kuras ir grūti atrast, kas maksā lielu naudu un kuras nevar iegādāties stūra veikalā. Pamatkomponenti vienkārša rauga picas mīkla - ūdens, raugs, milti, sāls un nedaudz augu eļļas. Viss pārējais ir no ļaunā.Sastāvdaļas:
175 g miltu;
125 ml ūdens;
1 tējk. raugs;
1/4 tējk. sāls;
1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
Raugu izšķīdina siltā ūdenī, pievieno sāli un eļļu. Pamazām pievieno miltus un mīca mīkstu, nelipīgu, elastīgu mīklu. Kad mīkla ir gatava, veltiet laiku, lai to papildus mīcītu uz galda, pievienojot vienu vai divas ēdamkarotes miltu: rauga mīkla mīl pieķeršanos, un trīs “bonusa” uzmanības minūtes, ko viņam veltāt, tikai uzlabos gatavā ēdiena kvalitāti.
Pārklājiet bļodu ar mīklu ar dvieli un novietojiet to siltā vietā, līdz tas dubultojas. Pēc tam jūs varat mīcīt mīklu un sākt veidot picu.
Visizplatītākā rauga mīkla pūkainai picai
Pirmais veiksmīgas picas noslēpums sulīgs pamats— šī varianta pagatavošanai paredzēto mīklu izrullē nedaudz biezāku nekā plānajai mīklai. Otrs noslēpums ir nedaudz atšķirīgas miltu un ūdens proporcijas.
Sastāvdaļas:
225 ml ūdens;
300 g miltu;
1 tējk. raugs;
1/3 tējk. sāls;
2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
Ielej sauso raugu silts ūdens un pagaidiet, līdz viņi sāk "spēlēt". Pēc tam pievienojiet sāli, pievienojiet augu eļļu (ideāls ir olīvas, saulespuķes ir pieņemamas). Pamazām pievieno miltus un mīca gludu, patīkamu, nelipīgu mīklu. Atstājiet bļodā, pārklātu ar dvieli, 1-1,5 stundas pirms celšanās (laiks ir atkarīgs no istabas temperatūras un produktu kvalitātes). Pēc mīklas dubultošanas mēs krāpjamies un sākam salikt picu.
Picas mīkla bez rauga
Daudzas mājsaimnieces tā vai cita iemesla dēļ meklē laba recepte bezrauga mīkla picai. Daži cilvēki raugu vispār neuztver kā veselīgs ēdiens, šis produkts ir kontrindicēts citiem, un vēl citiem vienkārši nav pietiekamā daudzumā pacietība un laiks gaidīt, kamēr rauga mīkla uzrūgs. Šķīdums ir mīkla bez rauga. Kraukšķīgi, sausi, plāni un ļoti garšīgi.Sastāvdaļas:
2 glāzes miltu;
0,5 glāzes piena;
1/2 tējk. sāls;
1/2 tējk. soda;
2 olas;
3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
Sajauc miltus, sāli un sodu. Atsevišķā bļodā samaisiet pienu, olas un sviestu. Šķidrajā masā ber divas trešdaļas miltu, maisa ar karoti, līdz tā kļūst par viendabīgu lipīgu vielu. Nolieciet karoti malā, ieziediet rokas ar augu eļļu un, pakāpeniski pievienojot atlikušos miltus, sāciet mīcīt. Mīklu mīca vismaz 10 minūtes – jāsanāk gluda, spīdīga, vienmērīga kunkulī, ļoti patīkama taustei. Pārklājiet mīklu ar pārtikas plēvi un atstājiet 15 minūtes atpūsties. Pēc tam jūs varat strādāt ar testu.
Kefīra picas mīklas recepte
Kefīra mīklu mīl tie, kas dod priekšroku ātras iespējas picas gatavošana - nav nepieciešams ilgi mīcīt, nav jāgaida uzrūgtums un nogatavināšana. Vēl viens būtisks pluss kefīra mīkla– banāla pārpalikumu izmešana: nereti gadās, ka iepakojumā paliek glāze kefīra, ko neviens vairs negrib dzert. Derīguma termiņš drīz beigsies, un pa ceļam uz mājām nopirku jauna porcija raudzēti piena produkti. Vienkārši izmest pārpalikumus ir bezjēdzīgi, tāpēc jāizdomā kaut kas, kas ļaus tos izmantot, nespiežot ģimeni dzert vairākas dienas ledusskapī nosēdušos kefīru. Izeja - kefīra mīkla picai.
Sastāvdaļas:
1 glāze kefīra;
2,5 glāzes miltu;
10 ml augu eļļas;
1 ola;
1/3 tējk. sāls;
1/3 tējk. soda
Sajauc miltus, sāli un sodu.
Atsevišķā traukā sajauciet augu eļļu, kefīru un olu.
Sauso maisījumu pamazām pievieno šķidrajā masā un maisa, līdz iegūta viendabīga lipīga mīkla. Jūs to nevarat mīcīt ļoti ilgu laiku - jūs “izdzīsit” visu gaisu, un mīkla izrādīsies “aizsērējusi” un cieta. Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir sajauktas, ar rokām iemērc augu eļļā, ielej mīklu labi ietaukotā pannā un izklāj vienmērīgā kārtā. Pēc tam var strādāt ar pildījumu.
Picas mīkla ar skābo krējumu
Iespējams, starp visām nekanoniskajām picas mīklas iespējām šī ir visinteresantākā, garšīgākā un ērtākā. Diezgan ātri (maksimums 10 minūtes) un ar minimālu darbu (izmērīts, sajaukts, saņemts) ir gatava izcila picas pamatne - garšīga, maiga, ne sausa vai cieta. Lielisks variants! Protams, īsts piciolo, visticamāk, vienkārši noģībtu, ja to pasniegtu ar neizteikto masu bez rauga, ko mēs saucam par skābā krējuma picas mīklu. Neraidīsim viņu nervozēt – vienosimies, ka tas ir oficiāli kulinārijas šedevrs uz šķidruma skābā krējuma mīkla Mēs to sauksim par atvērtu pīrāgu, bet savā starpā turpināsim to saukt par picu. Mājās gatavots un ārkārtīgi garšīgs.
Sastāvdaļas:
1/2 tase skāba krējuma;
1 ola;
1/2 tējk. soda;
1/2 tējk. sāls;
1/2 tase miltu.
Sajauc saldo krējumu ar olu, pievieno sāli un sodu. Pievieno miltus un ar dažām asām kustībām samīca viendabīgu, kunkuļainu mīklu. Ielieciet to labi ietaukotā pannā un izlīdziniet ar karoti. Var strādāt ar pildījumu.
Picas mīkla ar biezpienu
Mīksts, ar patīkamu krēmīgu pēcgaršu, maigs un ilgstoši neizžūst. Tāda ir mīkla, kas jāgatavo uzreiz divām lielām picām, jo otrajā dienā un pat trešajā tā paliek garšīga un apetītlīga.
Sastāvdaļas:
250 g biezpiena;
1 ola;
50 g sviesta;
1/2 tējk. sāls;
1/2 tējk. soda;
1,5 glāzes miltu.
Biezpienu samaļ ar olu, pievieno sodu, sāli un mīkstinātu sviestu. Pamazām pievienojot miltus, mīciet mīkstu mīklu. Tas var nedaudz pielipt pie rokām – mēģiniet ierobežot norādītais daudzums miltus, lai “neaizsērētu” mīklu un nepadarītu to cietu. Lai mīklu sadalītu uz cepešpannas, izklāj to ar cepampapīru, viegli iesmērē ar augu eļļu un vidū liek mīklas bumbu. Ar mitrām rokām izstiepiet mīklu visos virzienos, panākot vienmērīgu slāni. Tālāk varat pievienot pildījumu.
Rauga kārtainā mīkla picai
Un šī ir darbietilpīgākā no visām sniegtajām picas mīklas receptēm. Acīmredzot neviens to negatavos katru dienu, bet dažreiz jūs varat palutināt sevi ar brīnišķīgu kārtaino mīklu, kas pagatavota ar raugu - tā ir mīksta, kraukšķīga, maiga un tajā pašā laikā saturīga.
Sastāvdaļas:
200 g sviesta;
3 glāzes miltu;
7 g rauga;
1/2 tējk. sāls;
3/4 glāzes šķidruma;
1 ola;
3 tējk. Sahāra.
Bļodā ielej siltu ūdeni, pievieno cukuru un raugu.
Saldējuma sviestu ātri iemasē miltos rupjā rīve, ātri samaisa, līdz iegūtas drupatas.
Kad raugs sāk “spēlēties”, pievienojiet olu, kārtīgi samaisiet un ielejiet miltu maisījumā. Bez fanātisma samaisiet, vajadzības gadījumā pievienojiet vēl vienu karoti vai divas miltu, mīklu savāc bumbiņā un, pārklājot trauku ar pārtikas plēvi, ievietojiet mīklu ledusskapī uz 1,5-2 stundām. Pēc tam mīklu var izņemt un sagriezt.
Alus picas mīkla
Sastāvdaļas:
1/2 glāzes alus;
125 g sviesta (puse iepakojuma);
1/3 tējk. sāls;
1/3 tējk. soda;
1,5-2 glāzes miltu.
Sajauc alu ar izkausētu ūdeni sviests, pievieno sāli un soda. Iemaisa miltus – jāsanāk mīksta, nelipīga mīkla, ļoti patīkama un maiga. Izrullējiet to plānā kārtā vai izstiepiet ar rokām un piepildiet ar pildījumu.
Pica no gatavas mīklas
Iespēja slinkiem, aizņemtiem, steidzīgiem un kuriem nepatīk “spēlēties” ar mīklu, bet kuriem patīk garšīgi paēst - veikala pica kārtainās mīklas, svaigs vai raugs. Atkausējiet, novietojiet uz cepešpannas, izklājiet pildījumu un ievietojiet cepeškrāsnī - tas arī viss. Nevarētu teikt, ka ar šādām manipulācijām iegūsiet kulinārijas šedevru, tomēr to, ka vakariņas būs daudz gardākas par veikalā nopērkamo pusfabrikātu, var teikt pilnīgi droši.
5 padomi gardas picas mīklas pagatavošanai:
- Daudziem šķiet, ka nelaimīgā pustējkarote sāls mīklā nemaz nav jūtama vai jūtama, tāpēc par tām var vienkārši aizmirst. Zaimojoša kļūda! Sāls līdzsvaro mīklas garšu, paspilgtina to, ko vērts stiprināt, tāpēc nekādā gadījumā nevajag cerēt, ka ar pildījuma palīdzību gatavā ēdiena sāļums tiks izlīdzināts un ignorēt sāls pievienošanu mīklai.
- Piepildījis roku un apmācījis, pārejiet pie aerobātikas - nevelciet mīklu ar rullīti, bet viegli izstiepiet to ar rokām. Piciolos, kas gatavo jūsu gardumus, skaisti mīcot gaisā, ir ne tikai daļa no kulinārijas šova. Tas ir arī pilnīgi pamatots gatavošanas veids. ideāla pica: nesarauj smalkās rauga šķiedras un nodrošina mīkstu un patīkamu mīklas struktūru.
- Izplatīta kļūda, ko pieļauj dāsnā slāvu dvēsele, gatavojot picu, ir uzklāt biezu, biezu virskārtas kārtu. Mēs apzinīgi aizmirstam, ka negatavojamies atvērts pīrāgs, proti, picu, un mēs cenšamies pievienot vairāk piedevu, uzskatot, ka, tā kā mēs gatavojam paši, nav nepieciešams būt mantkārīgiem. Tomēr realitāte izrādās citāda - un pica neizdodas tieši tā, kā vajadzētu. Ideāls variants: V gatavs ēdiens jājūt gan pildījums, gan pārsteidzošs garšīga bāze. Neaizmirstiet par to nākamreiz, kad uz mīklas liksiet gaļu, tomātus, olīvas, sēnes, sieru un citus gardumus.
- Cep picu tikai uz augstas temperatūras– malkas krāsnī tiek pagatavots īsts itāļu gardums, kas nodrošina sausu un ļoti labu siltumu. Lai pietuvinātu līdzīgu attēlu mājās, iestatiet temperatūras regulatoru savā cepeškrāsnī vismaz uz 220 grādiem.
- Tā paša iemesla dēļ, kā aprakstīts iepriekš, mīklu vajadzētu likt nevis uz aukstas metāla loksnes, bet gan uz labi sakarsētas virsmas. Lai to izdarītu, apmēram 10 minūtes turiet cepešpannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un tikai pēc tam pārlieciet uz tās mīklu.
Veiksmi eksperimentos un garšīgu picu!
Raksti par tēmu
