Cietā siera kalorijas uz 100 gramiem. Siera kombinācija ar itāļu virtuvi. Diētisks cukini ar rīvētu sieru

Siers ir populārs gastronomijas produkts, ko plaši izmanto daudzu ēdienu gatavošanā no aukstajām uzkodām līdz desertiem un konditorejas izstrādājumiem. Taču pārtikas embargo apstākļos smaržīgu gardumu cienītājiem ir kļuvis gandrīz neiespējami izvēlēties kvalitatīvu un garšīgu produktu. Daudzas šķirnes vienkārši pazuda no veikalu plauktiem vai tika aizstātas ar vietējiem kolēģiem. Šajā rakstā ir pastāstīts, kā veikalā izvēlēties pareizo garšīgo un veselīgu sieru un kam jāpievērš uzmanība.

Savienojums

Daudzas valstis nodarbojas ar sieru ražošanu, un šodien pasaulē ir aptuveni 2 tūkstoši dažādu šķirņu. Un, lai gan sastāvdaļas un receptes var atšķirties, viena galvenā sastāvdaļa paliek nemainīga - piens. Tiesa, par sieru pamatu var izmantot govs, aitas, kazas un pat sojas pienu.

Katra smaržīgo kārumu šķirne satur lielu skaitu noderīgu vielu un elementu. Starp tiem ļoti svarīgi ir šādi vitamīni.

1. BET- ir atbildīgi par imunitātes uzturēšanu un normālu organisma darbību, 100 gramos siera ir aptuveni 32% no cilvēka ikdienas normas.
2. D- atbild par kalcija un fosfora apmaiņas regulēšanu, kā arī palīdz izvadīt no organisma smagos metālus un normalizē sirds darbu.
3. NO- kombinācijā ar A grupas vitamīniem palīdz novērst saaukstēšanos.
4. E- ir nepieciešams reproduktīvās sistēmas ārstēšanā, bet mūsdienu farmakoloģijā tā ir tikai daļa no vitamīnu kompleksiem un uztura bagātinātājiem, un pārtikā lielos daudzumos atrodams sieros.
5. RR- 100 gramos siera ir 30% no ieteicamās dienas devas.
6. B1, B3, B5, B6, B7 un B12- nepieciešamas enerģijas ražošanai organismā, kā arī piedalās audu elpošanas procesos.

Ne mazāk nozīmīgas ir arī minerālvielas un skābes.

1. Makroelementi kalcijs, jods, cinks, varš, hroms, magnijs, dzelzs un fosfors- spēlē nozīmīgu lomu daudzu slimību ārstēšanā un atveseļošanā pēc sarežģītām traumām un apdegumiem, samazina muskuļu sāpes intensīvu un saspringtu treniņu periodos. Apmēram 30% no ikdienas nepieciešamības pēc makroelementiem un uzturvielām ir 100 gramos siera.
2. triptofāns Palīdz cīnīties ar stresu un bezmiegu.
3. Nepiesātinātās taukskābes Omega-3 un Omega-9- palīdz samazināt diabēta attīstības risku.

Ir daudz šķirņu, taču visus sierus var iedalīt vairākās kategorijās.

1. cietās šķirnes- sagatavošanas un nogatavināšanas process ir ļoti garš un var sasniegt 6 mēnešus. Vispirms pienu sajauc ar skābpienu, pēc tam iegūto maisījumu vāra metāla traukā līdz vārīšanai. Pēc tam siera galviņas ilgstoši atrodas zem spiediena. Šajā kategorijā ietilpst: parmezāns, krievu, holandiešu, Čedaras.
2. mīkstās šķirnes- ir mīksta pastai līdzīga konsistence. Šajā kategorijā ietilpst: mocarella, brī, rokfors, kalamberta.
3. Marinētu gurķu šķirnes- šādu sieru īpatnība ir izturēšanas un uzglabāšanas metodē, un visu šo laiku produkts atrodas sālījumā. Tāpēc gatavajam produktam nav garozas, un krāsa ir atkarīga no šķirnes un var būt no baltas līdz gaiši dzeltenai. Bet konsistence gandrīz vienmēr paliek nemainīga - viegls griezums var būt ar vieglu drupanu vai kārtainu struktūru. Šīs šķirnes ir: Adyghe, feta, siers, suluguni.
4. Sūkalu šķirnes- pamatojoties uz siera krēmu no cietajām šķirnēm. Pēc ilga ražošanas posma tiek iegūti populāri sieri: ricotta, brunost un citi.

Turklāt sierus klasificē pēc ražošanas tehnoloģijas, brieduma un sastāva. Tāpēc nav vienotas vispārpieņemtas klasifikācijas. Viena un tā pati šķirne var iedalīt dažādās kategorijās. Bet jums vajadzētu arī saprast, ka visām sieru šķirnēm ir atšķirīgs kaloriju saturs un uzturvērtība.

Kaloriju skaits

Katram siera veidam ir noteikts kaloriju saturs, tāpēc cilvēkiem, kuri stingri uzrauga uzturu, tam jāpievērš uzmanība. Piemēram, Holandes, Kostroma, Poshekhonsky un Smetankovy sieros ir vairāk tauku nekā Mocarella vai Ricotta, un pirmā kaloriju saturs var sasniegt 350 kcal uz 100 gramiem.

Mūsu tautiešu vidū viens no populārākajiem ir Krievijas siers - produkts nav pats dārgākais, iekļauts pieejamo kategorijā. Turklāt daudzi ražotāji piedāvā šo šķirni, tomēr recepte paliek nemainīga, tāpēc siera garša vienmēr ir vienāda.

Krievu sieram ir patīkama dzeltena krāsa ar lielu skaitu mazu acu uz griezuma, un tas garšo nedaudz skābens. Šāda krievu siera tauku saturs ir aptuveni 45-50%. Bet vienā mazā gabalā kaloriju saturs būs atļautās normas robežās, tāpēc varam ieteikt cieto pašmāju sieru šķirņu cienītājiem samazināt ikdienas porcijas.

Nevar nepieminēt arī citu populāru un pasaulē slavenu sieru – parmezānu. Itālijā tai ir skaistāks nosaukums - Parmigiano-Reggiano. Tam ir pikanta un neaizmirstama pēcgarša. Vienas galvas novecošanas periods ir 6 mēneši vai vairāk. Šķēles struktūrai ir nevienmērīga mala un drupana tekstūra. Parmezāna uzturvērtība uz 100 g ir aptuveni 400 kcal.

Zemu kaloriju sieros ietilpst šādas šķirnes.

Mocarella

Mocarella ir jebkuras picas galvenā sastāvdaļa. Mocarellas garšu ir grūti raksturot, var teikt, ka tā ir drīzāk neitrāla nekā izteikta. Taču specifiskā tekstūra padarījusi mocarellu par ideālu pīrāgu un picas sastāvdaļu – sildot, siers stiepjas.

Taču mocarellu izmanto arī aukstajās uzkodās un salātos - vēl viens populārs ēdiens ir caprese salāti, kuros svaigi tomāti mijas ar mutē laistošām svaigas mocarellas šķēlītēm, kas rotātas ar zaļo baziliku, bagātīgi aromatizētas ar olīveļļu un balzamiko etiķi. Mocarellas tauku daudzums ir neliels - tikai 25%.

Feta

Fetas izcelsme ir saulainā Grieķijā un jau ilgu laiku tiek ražota pēc tradicionālām gadsimtiem senām receptēm. Pamats ir tikai aitas vai kazas piens. Tajā pašā laikā Feta ir lielisks olbaltumvielu avots - apmēram 17 g, bet tauki - 24 g.

Brynza

Krāsā Brynza ir līdzīga dabiskajam biezpienam un pēc garšas nedaudz atgādina Fetu. Tā ir lieliska sastāvdaļa diētisko uzkodu, salātu, pamatēdienu un konditorejas izstrādājumu gatavošanai, jo tauku saturs 100 g fetas siera ir tikai 20%.

Tofū

Godīgi sakot, Tofu ir grūti nosaukt par sieru. Tofu pamatā ir sojas piens, tāpēc veģetāro ēdienkarti bieži izmanto kā proteīna produktu aizstājēju uz dabīgā piena bāzes.

Dzimtene ir austrumi – Japāna un Ķīna, un, pēc vietējo iedzīvotāju domām, ilgmūžības un labas veselības noslēpums slēpjas Tofu. Tofu garša ir neitrālāka, tekstūra atgādina zīdainu un mīkstu jogurtu.

rikota

Itālija ir rikotas dzimtene, šis mīkstais un maigais biezpiena siers ļoti garšo pēc salda jogurta. Rikotu gatavo no sūkalām, kas paliek pēc citu šķirņu siera pagatavošanas.

Par pamatu var izmantot gan govs, gan aitas pienu, taču tauku saturs šādos produktos būtiski atšķiras. Rikotas tauku procentuālais daudzums govs pienā ir 8%, bet aitas pienā tas ir 27%.

Adyghe

Adyghe pieder mīksto šķirņu kategorijai, tā garšo kā biezpiena ar maigu piena garšu un cieto sieru krustojums. Maiga tekstūra un maiga sāļa garša ir Adyghe siera atšķirīgās iezīmes.

Šo šķirni ieteicams iekļaut uzturā diētas laikā. To var izmantot arī dažu mazāk kaloriju saturošu ēdienu pagatavošanai. Adyghe siers lieliski sader ar svaigiem dārzeņiem un, piemēram, lieliski aizvieto Fetas sieru grieķu salātos.

Dažiem sieru veidiem, piemēram, Chechil, ir zems kaloriju saturs, taču lielā sāls satura dēļ šo šķirni nav ieteicams lietot lielos daudzumos. Un citi sieri ar rādītāju 35% un 40% nekaitē skaitlim, ja tos lieto mērenībā.

Uzturvērtība

Uzturvērtība ir atkarīga no siera daudzveidības, kas atšķiras pēc pagatavošanas metodes, sastāvdaļām, tauku daudzuma un kalorijām. Bet jebkurā formā satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Ir svarīgi pievērst uzmanību arī tauku daudzumam. Neliels tauku procentuālais daudzums ir atrodams šādās šķirnēs.

Suluguni

Suluguni ir gruzīnu marinēts siers ar elastīgu un blīvu tekstūru. Ražošanas tehnoloģija ir līdzīga itāļu šķirnēm.

Pamatā ietilpst govs, aitas, kazas un bifeļa piens. Tāpēc suluguni garša ir ļoti maiga, ar patīkamu piena aromātu un vieglu sāļu pēcgaršu. 100 gramos gatavā suluguni optimālais BJU daudzums ir: olbaltumvielas - 19,5 grami, tauki - 22 grami, bez ogļhidrātiem.

Dor Blue

Dor Blue - zilais siers ar pelējumu ir izsmalcināts gardums īstiem siera gardēžiem. Maiga un smaržīga galva slēpjas aiz cietas, sapelējušas garozas. Mīkstā siera garša ir neaizmirstama - pikanta un nedaudz sāļa.

Dor Blue smarža ir ļoti specifiska, tāpēc mūsu tautiešu vidū nav tik daudz šīs šķirnes cienītāju. Dor Blue ir bagāts ar penicilīnu un aminoskābēm, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni. Tauku procentuālais daudzums 100 gramos produkta ir 30 g.

Kurts

Kurts ir ciets biezpiena siers bumbiņu formā. Kurts ir plaši pazīstams, pateicoties nomadu tautām, un šodien tas ir nacionālais ēdiens Centrālās un Vidusāzijas valstīs.

Ļoti barojošs un kaloriju saturs, bet tajā ir zems tauku procentuālais daudzums - tikai 16 g.

Čedara

Čedars ieņem vadošo vietu starp pasaules slavenajiem sieriem. Dzimtene ir Anglija, tāda paša nosaukuma Čedaras province. Sieram ir spilgti piesātināti dzeltena krāsa, kas ir vēl tuvāk saulainai oranžai.

Nogatavināšanas periods var ilgt no 2 mēnešiem līdz sešiem mēnešiem. Čedaras sastāvā ietilpst optimālais tauku daudzums - 30 g, kas ļauj šo produktu lietot pat diētiskā uzturā, bet nelielā daudzumā.

Dzintars

Dzintars - maigs un garšīgs puscietais siers pieder pie zema tauku satura šķirņu kategorijas - tikai 10 g. Parādījās Zviedrijā 19. gadsimta sākumā. Dzintara atšķirīgā iezīme ir nelieli un vienmērīgi apaļi caurumi galvas griezumā.

Tas labi sader ar riekstiem un skābiem augļiem (bumbieriem, vīnogām) kā uzkodu, bet var izmantot arī galveno silto ēdienu gatavošanā.

Jebkuru šķirņu sieriem ir labvēlīgas īpašības, tāpēc uztura speciālisti tos iesaka lietot ikdienā nelielos daudzumos.

Noderīgās īpašības var atzīmēt turpmākajos punktos.

1. Ar kalciju bagātais siers ir ļoti noderīgs zobu un kaulu veidošanai un stiprināšanai. Pēc zobārstu domām, bieža siera lietošana palielina zobu emaljas izturību un samazina aplikuma veidošanās iespējamību.
2. Un arī, pēc zinātnieku domām, siers palīdz samazināt vēža risku. Linolskābe, sfingolipīdi un B vitamīni, kas ir daļa no jebkuras šķirnes, palīdz organismam cīnīties ar brīvo radikāļu negatīvo ietekmi.
3. Zilais siers atvieglo gremošanu un labvēlīgi ietekmē zarnu darbību.
4. Noderīgi elementi siera sastāvā veicina stabilu organisma imūnsistēmas darbību, nomierina nervu sistēmu un normalizē asinsspiedienu.
5. Siera ēšana palīdz saglabāt skaistumu un paildzināt jaunību. Noderīgas vielas, ko satur visas šķirnes, palīdz uzlabot matu, nagu un ādas struktūru.

Pielietojums diētiskajā uzturā

Siers ir lielisks olbaltumvielu, kalcija un nepiesātināto tauku avots. Var ēst sieru kā uzkodu, pagatavot sviestmaizes, aukstos un pamatēdienus. Mēs piedāvājam dažas vienkāršas un veselīgas uztura receptes, kuras varat pagatavot katru dienu.

Makaroni ar sieru

Makaroni ar sieru ir lieliska iespēja pilnvērtīgai maltītei, kas ir bagāta ar lēnajiem ogļhidrātiem un olbaltumvielām. Fitnesa ēdienkartē cieto kviešu makaronus var aizstāt ar pilngraudu, rīsiem vai griķiem.

Vāra makaronus sālsūdenī līdz al dente. Pēc tam noteciniet ūdeni un aplejiet karstos makaronus ar nedaudz olīveļļas. Pievienojiet smalki sarīvētu cieto sieru un izrotājiet ar svaigu baziliku.

Šāds ēdiens ne tikai nekaitē figūrai, bet arī enerģē ķermeni visai dienai.

Siera krēmzupa

Siera biezzupa – šī smaržīgā ēdiena pagatavošanai būs nepieciešama: tītara fileja, kartupeļi, sīpoli, ziedkāposti, burkāni, lauru lapas, garšvielas un mīksts kausētais siers. Gaļu iemērc katliņā ar karstu ūdeni un vāra līdz mīkstai, tad buljonam pievieno kartupeļus, sīpolus un burkānus.

Pēc tam varat pievienot ziedkāpostu ziedkopas un pēc tam rūpīgi sasmalcināt saturu līdz biezenim. Pēc tam var pievienot vārītu un sasmalcinātu gaļu, lauru lapu un garšvielas.

Pēdējā sastāvdaļa ir siers – tas piešķirs karstajai zupai patīkamu tekstūru un maigu garšu. Jūs varat pasniegt zupu ar grauzdiņiem vai grauzdiņiem.

Fondī

Fondī ir īsts prieks siera gardēžiem. Var šķist, ka diētiskais fondī ir kaut kas ārpus fantāzijas sfēras. Bet patiesībā jūs varat pagatavot mazāk kaloriju ēdienu, izmantojot tikai zema tauku satura sierus. Turklāt jums būs nepieciešams piens, divas ķiploka daiviņas, muskatrieksts, citronu sula, sausie augi un malti pipari. Sarīvēto sieru liek fondī katlā un liek katliņu uz lēnas uguns, viegli maisot, sieru saliek viendabīgā masā. Pamazām pievienojiet pārējās sastāvdaļas.

Lai fondī būtu šķidrāks, jālej vairāk piena, un, gluži otrādi, lai tas būtu biezāks un piesātinātāks, jālej mazāk šķidruma. Gatavojot fondī, var fantazēt un pievienot dažādas sastāvdaļas, piemēram, svaigus garšaugus un smalki sakapātus riekstus.

Lai gatavo ēdienu padarītu diētiskāku, fondī var pasniegt ar pilngraudu maizes šķēlītēm, svaigiem dārzeņiem, vārītu tītara fileju vai mazām baltās gaļas kotletēm.

siera cepumi

Siera kūkas ir lieliski piemērotas brokastīm vai uzkodām. Kā pamatu ieteicams izmantot auzu pārslas, kā arī vistas olu, cepamo pulveri, sāli un smalki sarīvētu cieto sieru.

Sajauc visas sastāvdaļas un atstāj mīklu 30 minūtes atpūsties. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un ar rokām veido mazus cepumus. Cep 180 grādos 30 minūtes.

Kad ir gatavi kraukšķīgie un smaržīgie cepumi, varat tos pasniegt ar karstu tēju.

Pūciņas

Kārtainās konditorejas izstrādājumi ar sieru tiek pagatavoti 15 minūtēs un tikpat ātri ēsti. Ēdienu gatavošanai vajag kārtaino mīklu, kas jāsarullē mazās kārtās un jāieziež ar biezpiena sieru. Pēc tam mīklu sarullē rullī un sagriež 2 cm šķēlēs.

Izklājiet maizītes uz cepešpannas ar cepampapīru un pa virsu uzkaisiet rīvētu sieru. Cep 160 grādos, līdz gatavs.

Vistas kotletes ar sieru un svaigiem garšaugiem

Sasmalcinātas vistas kotletes ar sieru un svaigiem garšaugiem ir ļoti ātra un garšīga recepte katrai dienai. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams: vistas fileja, sīpoli, manna, vistas olas un svaigi garšaugi. Vispirms jāsagatavo gaļa - sagriež fileju mazos kubiņos, sasmalcina arī sieru, sasmalcina sīpolu un zaļumus.

Dziļā bļodā sajauc visas sastāvdaļas un pievieno olas un garšvielas. Pievērsiet uzmanību šim faktam: jo sāļāks siers, jo mazāk galda sāls jālieto. Lai maltajai gaļai piešķirtu vēlamo konsistenci, jāpievieno nedaudz mannas.

Siera grozi aukstajām uzkodām

Sieru var izmantot ne tikai kā galveno sastāvdaļu, bet tas var būt arī lielisks variants iespaidīgiem salātiem vai pamatēdienam. Un ēdamo siera groziņu izgatavošana ir ļoti vienkārša. Lai to izdarītu, sasmalciniet cieto sieru uz smalkas rīves un uzlieciet plānu kārtu uz plakanas šķīvja.

Pēc tam ievietojiet plāksni mikroviļņu krāsnī uz 10-15 sekundēm. Pēc tam izņem kausēto sieru un liek uz glāzes iegūto karsto apli tā, lai pankūkas vidus atrastos tieši uz glāzes pamatnes. Šis glāzes un siera pankūkas dizains jāievieto ledusskapī uz 10 minūtēm, līdz tā ir pilnībā sastingusi.

Pēc tam gatavais grozs rūpīgi jāizņem no glāzes un jāizmanto kā šķīvis dārzeņu salātiem.

Bet neierobežojiet sevi ar šīm receptēm. Karstā pica ar mocarellu iekaros ikviena gardēža sirdi, un apetītlīgi kraukšķīgā franču stila siera garoza uz gaļas padarīs pamatēdienu par abpusēji izdevīgu iespēju uz svētku galda.

Bet, neskatoties uz lielo pozitīvo īpašību skaitu, dažu siera šķirņu bieža lietošana var izraisīt ķermeņa darbības traucējumus. Tāpēc dažos gadījumos jums vajadzētu ierobežot patēriņu.

1. Grūtniecēm un jaunām māmiņām, kas baro bērnu ar krūti, vajadzētu pārtraukt ēst zilo sieru un dažas šķirnes, kuru pamatā ir nepasterizēts piens - dzīvās baktērijas var izraisīt infekcijas slimības gan mātei, gan mazulim. Šīs šķirnes ir: Feta, Roquefort, Dor Blue. Arī mazuļa, kas jaunāks par 1 gadu, uzturā nav ieteicams iekļaut nekādu sieru.
2. Cilvēkiem, kuri ievēro stingru diētu vai kuriem ir aptaukošanās, nevajadzētu katru dienu lietot treknos sierus. Cietās un treknas šķirnes ieteicams aizstāt ar biezpienu un sālījumu.
3. Un tiem, kam ir nosliece uz alerģijām, rūpīgi jāizpēta siera sastāvs, jo dažas šķirnes var saturēt pārtikas un ķīmiskas piedevas.
4. Diabēta gadījumā eksperti iesaka izmantot sālījumu šķirnes, piemēram, Adyghe vai Feta, jo piena cukura procentuālais daudzums šajos sieros ir aptuveni 3%.

Kā pats pagatavot sieru, skatiet šo videoklipu.

Siera izplatību nosaka ne tikai tā garšas dažādība, bet arī tā labvēlīgās īpašības un uzturvērtība. Šāds produkts ātri piesātina un uzsūcas cilvēka organismā.

TAS IR SVARĪGI ZINĀT! Zīlniece Baba Ņina:"Vienmēr būs daudz naudas, ja jūs to noliksit zem spilvena..." Lasīt vairāk >>

Līdz šim ir pieejams bagātīgs šo raudzēto piena produktu veidu un šķirņu sortiments. Atkarībā no pagatavošanas metodes un sastāvdaļām atšķiras siera kaloriju saturs, tā ārējās un tehniskās īpašības.

Produkta apraksts

Siers ir raudzēts piena produkts, ko iegūst no svaigpiena, pievienojot koagulācijas fermentus vai kausējot citus piena produktus. Šim nolūkam tiek izmantots dažāds piens: kazas, zirga, aitas, govs. Mūsdienās ir vairāk nekā 700 siera šķirņu. Šāda daudzveidība ir atkarīga no ražošanas tehnoloģiju atšķirībām.

Uztura speciālisti sierus iedala siera, rūgušpiena un kausētajos sieros, kurus savukārt iedala grupās:

• Ciets- tiek iegūti, ilgstoši presējot (no 6 mēnešiem līdz vairākiem gadiem), iepriekš gatavojot noteiktā temperatūrā. Tāpēc uz griezuma acis pilnīgi nav vai ir ļoti mazas. Šādām šķirnēm ir labvēlīga ietekme uz visu ķermeni, īpaši uz gremošanas un nervu sistēmu. Regulāri lietojot produktu, uzlabojas vispārējā pašsajūta. Kaloriju saturs uz 100 gramiem produkta ir 340-350 kilokalorijas.
• Pusciets- ir blīva, bet plastiska struktūra. Iekšpusē ir haotisks perforēts raksts. Šādi sieri nogatavojas tikai dažus mēnešus.
• Mīksts- ir krēmīgi rūgta tekstūra, mīksta no iekšpuses, bet blīva no ārpuses. Nav virspusējas garozas vai nelielas pelējuma. Tie satur mazāk kaloriju (apmēram 230 kcal), tāpēc tie ir ieteicami svara zaudēšanai. Ir šķirnes ar nogatavināšanu un bez tās. Garša var būt pikanta-pipari, sēņu, rūgušpiena, amonjaka.
• Biezpiens- proteīna siera produkts ar augstu vitamīnu un mikroelementu saturu. Veģetāriešiem tie var būt pilnīgs gaļas aizstājējs. Tie netiek glabāti ilgu laiku.
• Sakausēts- iegūts ar īpašu metodi, kombinējot dažādus piena produktus, pievienojot kušanas sāļus un pēc tam termisko iedarbību. Tie ir bagāti ar kalciju, fosforu un aminoskābēm.
• Marinēts- nozīmē nogatavināšanu un uzglabāšanu īpašā sāls šķīdumā. Tiem ir skābi asa garša un aromāts, kārtaina un trausla tekstūra. Tie ir sadalīti mīkstajos un cietajos. Šajā kategorijā ietilpst tradicionālais gruzīnu siers Suluguni, kā arī Brynza, Chanakh, Feta, Adyghe. Labvēlīga ietekme uz gremošanas sistēmu.
• ar pelējumu- elitārie siera izstrādājumi, kuru ražošanā tiek ieviestas veselībai nekaitīgas pelējuma sēnītes. Pelējuma krāsa var būt dažāda: zila, zaļa, balta, zilgana, sarkana. Šāds ēdiens ir noderīgs cilvēkiem ar laktozes nepanesamību.

Populārākās siera šķirnes:

Vārds	Kategorija	Klasifikācija	Fotogrāfija
Mocarella	Mīksts, sāļš	Klasisks itāļu virtuves siera produkts uz kazas piena bāzes. Tauku saturs 22–24%. Ar gandrīz viendabīgu struktūru, blīvs. Negriež plānās šķēlēs. Garša ir neitrāla. Parasti pārdod kā bumbiņas vai pītas
Adyghe	Mīksts, sāļš	Blīvs biezpiens ar garšas atšķirību, kas ir atkarīga no izmantotā piena veida. Sagatavo ātri, pietiek ar 2-3 nedēļām sālījumā
Suluguni	Ciets, sālījums	Blīvs, ārēji līdzīgs kausētajam sieram. To uzglabā sālījumā, pretējā gadījumā tas uzvelk un no augšas pārklājas ar pelējumu, sāk plīst. To bieži gatavo no kazas un aitas piena. Vienmēr garšo sāļi
holandiešu valoda	pusciets	No citiem veidiem tas atšķiras ar to, ka ražots tikai no svaiga govs piena, bez svešām piedevām. Ir pikanta-skāba garša
Gouda	Ciets	Holandiešu piena produkts, dzeltens uz griezuma, ar riekstu garšu. Ar ilgstošu iedarbību tas iegūst asu pēcgaršu. Ir tauku saturs aptuveni 50%. Jauns siers ir viegli sagriež plānās šķēlēs, izturēts siers ir diezgan grūti.
Māsdams	pusciets	Tradicionāls holandiešu siers ar raksturīgiem lieliem caurumiem iekšpusē. Tam ir izteikta siera garša ar nelielu saldumu. Tauku saturs - apmēram 30%
Lamberts	Ciets, renēts	Unikāla šķirne, kas ražota uz Altaja apgabala piena bāzes. Tam ir izteikta krēmīga garša un dzeltenums.
rikota	Mīksts, sūkalas	Produkts ar zemu piena tauku saturu. Vairāk kā biezpiena masa, nevis siers. Tam nav specifiskas smaržas, garša ir saldena. Tauku saturs ir atkarīgs no piena veida: no govs - 10%, kazas - 22-25%. Krāsa svārstās no baltas līdz krēmkrāsai
Mascarpone	Mīksts, biezpiens	Krēmveida konsistence, tauku saturs līdz 74%. Sastāvs ir pilnīgs biezpiena analogs. Garša ir tuvāka sviestam. Vizuāli salīdzināms ar paštaisītu krēmu. Ēdienu gatavošanā to izmanto desertu krēmu veidošanai.
Parmezāns	Ciets	Ilgas nogatavināšanas un īpašas cietības siers. Negriež pat ar asu nazi. Īstu parmezānu var sadalīt gabalos tikai ar āmuru. Izmanto pārtikas apkaisīšanai. Pārdošanā parasti ir jauns siers, ne tik ciets. Ārēji tas nav īpaši pievilcīgs baltā drūpošā pārklājuma dēļ. Produkta tauku saturs - 30%
Pigtail (čečils)	Kūpināti, marinēti	Tradicionāls armēņu produkts ar šķiedru tekstūru. Garša ir līdzīga suluguni. Izgatavots ar rokām
Kamambērs	mīksts ar pelējumu	Sākotnēji no Francijas. Vizuāli izskatās pēc krēmīga deserta. Tas viegli kūst, pateicoties tā augstajai eļļošanai. Produkts netiek ražots masveidā, tāpēc dārgs. Uz tā ir balts pelējums. Tauku saturs ir 43-45%
Tofū	Dārzeņu	Populārs sojas siers, kas izgatavots no mākslīgām sastāvdaļām. Garšas ziņā tuvs sieram vai mocarellai. Attiecas uz diētiskajiem sieriem, kas paredzēti svara zaudēšanai. Ieteicams lietot arī cilvēkiem ar gremošanas sistēmas traucējumiem. Tauku saturs ir tikai 5% uz 100 gramiem ar kaloriju saturu 70-72 kcal

Savienojums

Siers ir dabisks, viegli sagremojams proteīns kopā ar vitamīniem un lielu minerālvielu kompleksu. Tas ir īpaši noderīgi bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Individuālas laktozes nepanesības gadījumā sieru var aizstāt ar pienu.

Sastāvā ir unikālas aminoskābes: lizīns, triptofāns, metionīns, ko cilvēka ķermenis neražo. Vitamīni sieros: B, E, A, PP, C, D grupa. Minerālkomponenti: cinks, fosfors, kalcijs, varš, magnijs, kālijs, sērs, dzelzs. Kaloriju saturs sierā ir atkarīgs no sugas, svārstās no 250 līdz 400 kcal uz 100 gramiem.

BJU uzturvērtība un izplatība dažādu veidu sieros:

Olīveļļa - sastāvs, kaloriju saturs, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Ieguvums

Visi sieri ir noderīgi neatkarīgi no ražošanas tehnoloģijas. Tas ir vērtīgs aminoskābju piegādātājs, kuru trūkums var izraisīt dehidratāciju un priekšlaicīgu novecošanos. Produkts tiek iegūts fermentācijas rezultātā, tāpēc tas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbu. Zilie sieri palīdz paātrināt vielmaiņu un aizsargā pret bakteriālām infekcijām.

Ja šāds produkts tiek iekļauts pastāvīgā uzturā, cilvēks nodrošina pilnīgu ķermeņa atbalstu minerālvielu piesātinājuma ziņā, jo īpaši ar kalciju. Tas ir īpaši svarīgi bērniem un vecākiem cilvēkiem.

Visas sieru šķirnes tiek parādītas kā fiziskā spēka uzturēšana:

• grūtniecības un zīdīšanas laikā;
• ar plaušu tuberkulozi;
• novājinātas imunitātes gadījumā.

Tas pozitīvi ietekmē zobus, redzi, matus un nagus. Zema tauku satura siera šķirnes dietologi iesaka ēst, zaudējot svaru un trombozes gadījumā.

Sportistiem un cilvēkiem ar ikdienas fizisko pārslodzi šāds uztura bagātinātājs palīdzēs ātrāk atgūties. Pietiek apēst 100 gramus dienā, lai pilnībā apgādātu organismu ar dzīvībai svarīgām vielām. Tā kā sastāvā ir liels kalcija daudzums, tas ir indicēts kaulu lūzumiem.

Katra siera veida priekšrocības:

Vārds	Ietekme
Mocarella	Nomierina, efektīvi cīnās ar bezmiegu
Brī, Kamambērs	Normalizē kuņģa-zarnu trakta darbu. Zilais siers olbaltumvielu ziņā ir pārāks par olām un zivīm. Pateicoties aminoskābēm, uzkrājas muskuļu audi, sastāvā esošais kalcijs stiprina kaulus. Bieži lietojot šādus sierus, palielinās ķermeņa aizsargfunkcija no ultravioletā starojuma.
Gouda, Emmental, Epuas	Kalcija avots
Tofū	Tas ne tikai labi garšo, bet arī bagāts ar olbaltumvielām, kā arī ar zemu tauku saturu. Ieteicams lietot cilvēkiem ar gremošanas trakta patoloģijām. Tomēr pārmērīga aizraušanās ar šo produktu var negatīvi ietekmēt atmiņu.
Šveices, Holandes	Stiprināt kaulu skeletu, uzlabot audu reģenerāciju. Palīdz novērst kariesu un osteoporozi
Adyghe	Viens no visnoderīgākajiem sieriem medicīnisku iemeslu dēļ. Paredzēts veģetāriešiem un cilvēkiem, kuri zaudē svaru. Palīdz kompensēt vitamīnu un minerālvielu trūkumu. Tas kalpo kā profilakse: sirds un asinsvadu slimībām, osteoporozei, onkoloģijai, nervu traucējumiem. Indicēts nepietiekama uztura un anēmijas gadījumā

Optimālā dienas deva ir ne vairāk kā 1-2 šķēles. Bērniem līdz viena gada vecumam jebkādas siera delikateses ir aizliegtas. Tas var kaitēt nierēm un aknām. Pēc dzīves gada bērna kuņģis sāk ražot siera gremošanai nepieciešamos fermentus.

Grūtniecēm vēlams atturēties no zilā siera ēšanas. Sastāvā esošā sēne var kaitēt augļa attīstībai. Nav iespējams patērēt sierus ar cēlu pelējumu vairāk nekā 50 gramus dienā, un bērni līdz 8 gadu vecumam ir pilnībā kontrindicēti. Kuņģa pārslodze ar baktēriju floru veicina disbakteriozi.

Jebkura siera pārēšanās var izraisīt bezmiegu, paaugstinātu asinsspiedienu un galvassāpes, jo produktā ir triptofāns. Cietās un mīkstās šķirnes ir absolūti nekaitīgas, ja ievērojat lietošanas noteikumus.

Siers ātri piesātina un ātri uzsūcas, nezaudējot noderīgo sastāvu.

Un daži noslēpumi...

Vienas mūsu lasītājas Ingas Eremiņas stāsts:

Mans svars bija īpaši nomākts, 41 gadā es svēru kā 3 sumo cīkstoņi kopā, proti, 92 kg. Kā pilnībā zaudēt svaru? Kā tikt galā ar hormonālām izmaiņām un aptaukošanos? Bet nekas tik ļoti neizkropļo un neatjauno cilvēku kā viņa figūra.

Bet ko jūs varat darīt, lai zaudētu svaru? Lāzera tauku atsūkšanas operācija? Mācījās - ne mazāk kā 5 tūkstoši dolāru. Aparatūras procedūras - LPG masāža, kavitācija, RF liftings, miostimulācija? Nedaudz pieejamāk - kurss maksā no 80 tūkstošiem rubļu ar dietologa konsultantu. Jūs, protams, varat mēģināt skriet uz skrejceliņa līdz vājprātam.

Un kad tam visam atrast laiku? Jā, tas joprojām ir ļoti dārgi. It īpaši tagad. Tāpēc es izvēlējos citu ceļu ...

Parmezāna siers pirmo reizi tika ražots Parmas provincē, no kurienes tas ieguva savu nosaukumu. Līdz šim šāda veida siers tiek ražots ne tikai tur, bet arī citās Itālijas provincēs: Mantua, Modena, Reggio Emilia, Boloņa.

Vēsturiska atkāpe

Šis piena produkts ir ražots ilgu laiku. Šī siera šķirne ir audzēta, lai pēc iespējas ilgāk saglabātu savu garšu un glabāšanas laiku. Bija vajadzīgs daudz laika, lai eksperimentētu ar viņa recepti, taču šis kulinārijas šedevrs bija tā vērts!

Kopš tā laika Parmesan siers ir ieguvis pasaules slavu un ir parādījies visās valstīs, mainot tā sastāvu, receptūru, ražošanas apstākļus, ražošanas laiku - jebko, izņemot nosaukumu. Šīs šķirnes atšķirība no citiem sieriem ir tās ilgstoša uzglabāšana. - 392 kilokalorijas.

Astoņus gadsimtus Itālijas siera ražotāji parmezānu gatavojuši saskaņā ar stingriem siera gatavošanas noteikumiem, un tie nekad nav tikuši pārkāpti. Tieši šo iemeslu dēļ šim sieram ir tik unikāla garša un izskats. Siera brīnums tika iegūts 2 slaukšanas rezultātā no govs pilnpiena, un govis tika barotas ar īpašiem augiem, lai piešķirtu raksturīgu garšu.

Parmezāna izskats un apraksts

Krievijā pazīstams kā parmezāns, tam ir stingra tekstūra ar graudainu-zvīņainu izskatu. To raksturo salda augļu garša un bagātīgi dzeltena nokrāsa. Atkarībā no govs piena tauku satura parmezāna siera kaloriju saturs var svārstīties 384-392 kcal robežās.

Struktūras dēļ siers izskatās sauss, trausls un ciets, ar nedaudz noapaļotām malām. To vienkārši nav iespējams sagriezt kā parasto sieru. Tāpēc īpaši šādai griešanai ir nazis ar ērtu koka rokturi un asu galu. Ar to no liela parmezāna gabala tiek nolauzti mazāki siera gabaliņi.

Noderīgas īpašības

Parmigiano satur daudz makro un mikroelementu, kā arī daudz vitamīnu. Tas satur: kāliju, magniju, kalciju, fosforu, nātriju, varu, dzelzi, mangānu, selēnu, cinku. No noderīgajiem vitamīniem var atzīmēt: vitamīnu A, K, D, B1, B2, E, PP (vai B3), B5, B6, folijskābi, holīnu, B12.

Papildus parmezāna siera vidējam kaloriju saturam tam ir augsta uzturvērtība, un tas ir bagāts ar dabīgiem proteīniem un neaizvietojamām aminoskābēm. Vēl viena tā fizikāli ķīmiskā sastāva iezīme ir divu svarīgu skābju klātbūtne: izovalērīns un butirils. Pirmā skābe iedarbojas organismā kā nomierinošs līdzeklis, tā nomierina. Un otrais veicina taukskābju sadalīšanos un aptur vēža šūnu attīstību resnajā zarnā.

Tas viss liecina, ka šī šķirne sniedz maksimālu labumu cilvēka uzturā.

Pie trūkumiem var atzīmēt, ka parmezāns satur daudz sāls (mononātrija glutamāts), kas ietekmē migrēnas parādīšanos (ar tendenci uz galvassāpēm), ietekmē nieru, asinsvadu, sirds darbību. Un arī cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz asinsvadu slimībām un pietūkumu, ir vērts samazināt patērētā siera daudzumu. Veseliem cilvēkiem pietiek ievērot šī produkta patēriņa normu.

Šķirnes

Parmezāns pieder pie Itālijas cieto šķirņu daudzveidības. Tauku saturs tajā no kopējā svara ir 40%. Atkarībā no parmezāna siera šķirnes (40%), kaloriju saturs var atšķirties. Tātad ir trīs siera veidi:

• svaigs (Freska, 12-18 mēneši);
• vecs (Vecchio, 18-24 mēneši);
• ļoti vecs (Stravecchio, 24-36 mēneši).

Pēdējais siera veids atšķirībā no citiem siera veidiem nogatavojas ļoti ilgi.

Kā lietot Parmigiano

Šis siers tiek izmantots ēdiena gatavošanā dažādos veidos. Taču īsti estēti šo krāšņumu labprātāk izbauda kombinācijā ar sarkanvīnu vai baltvīnu. Ierasts to izmantot mazos gabaliņos ar īpašu nazi. Pateicoties vīna dzērienam, siera smalkā augļu garša atklājas pilnā sparā, kā piedeva tam lieliski der svaigas vīnogas, valrieksti vai medus. Šāda pasniegšana tiek uzskatīta par klasisku Eiropas līmeņa restorānos.

Tikai īsti gardēži spēj patiesi novērtēt kulinārijas šedevra – Parmezāna siera – garšu savienojumā ar vīnu un ar to saistītajiem produktiem.

Siera enerģētiskā vērtība

Parmezāna siera kaloriju saturs uz 100 g - 392 kcal (vidēji). Olbaltumvielu daudzums ir 35,75 g, tauku - 25,83 g, ogļhidrātu - 3,22 grami.

Ja ņemam vērā, ka šī šķirne pieder pie vidēji kaloriju, to ļoti labi uzsūc ķermeņa gremošanas sistēma. No citām siera šķirnēm to patīkami atšķir fakts, ka parmezāns gandrīz nesatur holesterīnu. Un arī to bieži izmanto diētas programmu izvēlnē.

Ir vēl viens parmezāna veids, ko sauc par goju (vai Rokiskio). Tas ir zemu kaloriju produkts. Tas nav tik populārs kā klasiskais parmezāns, taču veselīgi cilvēki to izmanto savos ēdienos. Un tas ir saistīts ar faktu, ka goyus (parmezāna) siera kaloriju saturs ir tikai 354 kcal (100 gramos).

Savieno sieru ar itāļu virtuvi

Daudzām itāļu mājsaimniecēm patīk cept savus ēdienus zem kraukšķīga parmezāna siera. Viņi maizē zivis, gaļu, vistu ar sieru un pievieno to visu veidu mērcēm. Tā izmantošana itāļu virtuvē ir tik plaša, ka bez tā ir grūti iedomāties kādu ēdienu. Sieru izmanto rīvētā veidā, pārkaisot makaronus, salātus, risoto, karstos zivju un gaļas ēdienus, kā arī picas. Dažās picu šķirnēs šis siers ir galvenā sastāvdaļa, bez kuras tā pagatavošana vienkārši nav iedomājama.

Ēdienos ar parmezāna sieru, protams, kaloriju saturs palielinās. Nu kā bez tā iztikt? Ir pat daži deserti, kas tiek pasniegti kopā ar šo produktu. Piemēram, augļu vai siera cepumi. Jūs pārsteigs šāds deserts - mazi parmezāna gabaliņi, kas pārklāti ar karstu šokolādi.

Parmezāns nesatur mākslīgas sastāvdaļas. Sieram ir pikanta bagāta garša. Pateicoties tam visam, viņam tik ļoti patika itāļi un līdz ar viņiem arī pārējā pasaule, lai parmezānu pamatoti varētu uzskatīt par Itālijas simbolu. Un parmezāns (40%) ļauj bez izņēmuma izmantot visus veselīga uztura piekritējus.

Kā izvēlēties

Lai iegādātos īstu parmezānu, rūpīgi jāizpēta iepakojums. Uz šī piena produkta ir jābūt uzrakstam: Parmigiano-Reggiano un burtiem D.O.P. Šie burti norāda, ka šis siers ir izturējis kontroli visos nogatavināšanas posmos. Ja jūs neatrodat šos uzrakstus, tad jūsu priekšā ir viltots produkts. Jūs redzēsiet arī informāciju par parmezāna siera kaloriju saturu standarta diapazonā no 384-392 kilokalorijas.

Siera uzglabāšana mājās

Parmigian var uzglabāt ledusskapī vairākus mēnešus (līdz sešiem mēnešiem), bet saldētavā pat ilgāk.

Uzglabājot, ir svarīgi ņemt vērā siera iepakojumu. Tas ir jāizņem no oriģinālā iepakojuma, jo tas, visticamāk, būs plastmasa vai polietilēns. Un šis materiāls negatīvi ietekmē siera fermentus. Tāpēc varat paņemt pergamenta vai vaska papīru un ietīt tajā parmezānu. Virs tā ir nepieciešams ietīt ar foliju. Šāds daudzslāņu iepakojums palīdzēs saglabāt produkta glabāšanas laiku vietā, kur temperatūra nav augstāka par sešiem grādiem pēc Celsija. Lai vēlāk neciestu atmiņas par randiņiem, uz iepakojuma norādiet derīguma termiņu vai iegādes datumu.

Pēc atvēršanas parmezānu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā vienu nedēļu.

Krievu siers ir labi zināms iekšzemes produkts. Tai ir maiga garša un tikai tai raksturīgs izteikts raksts, ko sauc par "smalkajām mežģīnēm". To gatavo no pasterizēta piena, kas tiek sarecināts un pēc tam procesā presēts, izmantojot siera fermentu un mezofilās pienskābes baktērijas. Šķirņu daudzveidība ir atkarīga no piena tauku satura un pagatavošanas metodes.

Apraksts

Krievu sieram ir elastīga konsistence, skaista krēmīga, viegli dzeltena krāsa un mazi dažādu formu caurumi. Garša ir izteikta, skābena, tradicionāla puscietajām un cietajām šķirnēm. Pēc 70 iedarbības dienām no ražošanas datuma piena produkts nonāk pārdošanā. Tā izmaksas nav pārāk augstas, kas padara sieru vēl populārāku.

Pirmo reizi šī šķirne parādījās plauktos 60. gadu sākumā. Ražošanas procesā tika izmantots Ugličas sovhoza piens. Šķirne ir atradusi plašu pielietojumu kulinārijā: to izmanto sviestmaižu, salātu un uzkodu gatavošanai, sarīvē un pievieno karstajiem ēdieniem.

Ar Rossiysky sieru tiek cepta gaļa, zivis un dārzeņi, gatavota pica, konditorejas izstrādājumi un kastroļi.

Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība

kalorijas unBJUuz 100 gramiem:

55% tauku saturs bieži ir atrodams kausētajā Krievijas sierā, kas ir ļoti ieteicams, ievērojot diētu.

Sastāvs un priekšrocības

Dabiskā, augstas kvalitātes siera sastāvs satur:

• pasterizēts govs piens;
• sāls;
• kalcija hlorīds;
• annato ekstrakts;
• siera ekstrakts.

Produkts satur A, B, D, E, PP vitamīnus un minerālvielas, kas nepieciešamas pareizai organisma darbībai. Liels kalcija daudzums veicina normālu miokarda darbību, uzlabo zobu, nagu un muskuļu un skeleta sistēmas veselību.

Krievijas siers ir visbarojošākais, jo tajā ir liels kaloriju daudzums. Tajā ir daudz cilvēka organismam nepieciešamo augstas kvalitātes olbaltumvielu. Lielākā daļa olbaltumvielu ir šķīstošā veidā, tāpēc to ir viegli sagremot.

Palielināts tauku un kaloriju saturs neļauj lietot produktu lielos daudzumos, jo tas var izraisīt nevēlamas sekas, svara pieaugumu. Ieteicams ēst dienas porciju, kas nepārsniedz 80 g Var ēst tikai svaigu produktu.

Ikvienam, kuram nav vienaldzīgs siers, raudzēto piena produktu popularitātes līderis, sastādot veselīgu uzturu, jāņem vērā tā enerģētiskā vērtība. Cietā siera, treknākā un barojošākā siera kaloriju saturs ir augsts un svārstās no 350 līdz 420 kcal uz 100 g produkta. Šis rādītājs ir atkarīgs no šķirnes, kas saistīta ar tā ražošanas tehnoloģiju, un izmantotā piena tauku saturu.

Veidi

Daudzas cieto sieru šķirnes tiek ražotas, izmantojot divas metodes: vārot vai žāvējot, pievienojot pienskābes baktērijas un fermentus, kas stimulē piena sarecēšanas procesu. Šis produkts var nogatavoties no trim mēnešiem līdz trim gadiem.

Īpašu nišu ieņem īpaši cietie sieri (itāļu "parmesan" vai Šveices "sbrinz"), kas savu gatavību gaida no diviem līdz desmit gadiem. Slavenais parmezāns, kad tas ir nogatavojies, kļūst par cietāko produktu. Tas tiek sadalīts ar nazi, kas atgādina kaltu, kā arī ar speciālu āmuru, kas triecas pret metāla ieliktni uz naža roktura. Ja Šveices sbrinz šķirnes cietā siera kaloriju saturs ir 429 kcal uz 100 g produkta, tad itāļu parmezāns ir diētiskāks variants, tā enerģētiskā vērtība ir 292 kcal uz 100 g.

Īpaši cietie sieri tiek izmantoti gardēžu ēdienu pagatavošanai, rīvētus vai mazos drupinātos gabaliņos. Un tās tiek pasniegtas arī kā gatavas plānas skaidas kā uzkoda vīnam. No cieto sieru šķirnēm ir: dabīgas nogatavināšanas sieri ("Gouda", "Edamer", "Maasdam"), gardēžu sieri ar zilo pelējumu ("Blau Bastianse", "Delfts Blau"), zemnieku sieri ("Bemster"). ", "Stolveyker" ), kūpināta ("Gouda") vai ar sarkanu miziņu ("Doruvael"). Cietā siera kaloriju saturs ir atkarīgs no tā tauku satura, kas parmezānā ir 32%, Holandes sierā - 45%, Šveices - 50%. Ir zināms, ka jo augstāks šis rādītājs populāram raudzētajam piena produktam, jo ​​tas ir garšīgāks.

No cietajiem sieriem Krievijā ražo: "Holandiešu", kas atbilst "Edam" no Nīderlandes, "Swiss", angļu "Cheddar", "Kostroma", "Russian", "Soviet", "Yaroslavsky", "Altaja" un "Gornoaltaysky", "Maskava", "Kaukāzietis", Brie President siers, kūpinātas šķirnes un citi.

Savienojums

Siers satur 26-28% olbaltumvielu, ko cilvēka organisms uzņem daudz labāk nekā gaļu. Uztura speciālisti cietās šķirnes sauc par "koncentrētu pienu", jo dažkārt neliels siera gabaliņš brokastīs (30-50 g) var aizstāt 300-400 ml vērtīga šķidruma. Cietā siera augstais kaloriju saturs ir saistīts ar augstu lipīdu saturu pienā (20-28%). Tie ir arī bagāti ar vitamīniem: A, B grupas (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E un C. Aprakstītais produkts satur daudz minerālvielu: cinku, kalciju, varu, mangānu, nātriju, dzelzi, magniju, kālijs, fosfors. Piena taukiem ir kausējama struktūra un liels daudzums fosfātu, kas veicina to gandrīz pilnīgu uzsūkšanos (par 98-99%).

Ieguvums

Lietojot cieto sieru, kurā ir daudz kaloriju, jāuzrauga porciju mērenība un pietiekams fizisko aktivitāšu daudzums. Tas palīdzēs iztērēt lieko enerģiju, kas saņemta no barojošā produkta.

Bet cietās siera šķirnes, ja tos regulāri ēd pietiekamā daudzumā, ienes cilvēkam neaizvietojamās aminoskābes, kas veido tā sastāvu: triptofānu, metionīnu un lizīnu. Pirmā palīdz mazināt apetīti, piedalās smadzeņu darbībai nepieciešamā B3 vitamīna sintēzē. Savukārt lizīns un metionīns palīdz noārdīt taukus un palēnina šūnu novecošanās procesu.

Dažādu veidu cieto sieru kaloriju tabula

Neraugoties uz priekšrocībām, ko cietais siers sniedz organismam, lietojot uzturā, kaloriju saturs 100 gramos jebkura veida šī produkta ir 17-20% no kopējā ikdienas uztura. Ikviens, kurš uzrauga savu figūru vai holesterīna līmeni asinīs, var patērēt ne vairāk kā 20-50 g nobrieduša siera dienā.

Siera šķirnes	tauku saturs	Enerģētiskā vērtība kcal uz 100 g
"holandiešu" "Edams"
"Kostroma"
"krievu"
Kondrovo krievu "Olterber"
"Dobryana" krievu valoda
"padomju"
"Pošehonskis"
"Uglich"
"Jaroslavskis"
"Šveicietis"
"Altaja"
"Ezers"
"Stepe"
"Čedāra"
"Kauņa"
"latvietis"
"lietuvis"
lietuviešu "Gouda", "Edam"
"Altaja"
"Česters"
Siers ar sēnēm
"Emmentāls"
"Parmezāns"
"Gruyere"
"Minstere"
"Lamber"
"Apenzelers"
"Edamer"
"Etorki" (aita)
"Rokfors"
"Limburgers"
"Oltermani"
"Maasdam"

Gatavojot ēdienus vai uzkodas, cieto sieru bieži berzē uz rīves, lai iegūtu ēstgribu garoziņu. Tējkarote šī garduma satur 8 g, no kā var iegūt 30 kcal. Rīvēta cietā siera ēdamkarote satur 25 g, savukārt produkta kaloriju saturs ir 94 kcal.

Glāzē (200 ml) ir 320 g cieto kaloriju saturs ar 1200 kcal, bet tasē (250 ml) - attiecīgi 400 g un 1500 kcal.

"Krievu" siera enerģētiskā vērtība

Viens no populārākajiem pašmāju sieriem - "krievu" - šodien tiek ražots Krievijā un dažās tuvējās ārzemēs. Šai cietā siera šķirnei raksturīgas iezīmes ir tā izteiktā, smalkā garša un "smalko mežģīņu" raksts. "Krievu" sieru gatavo no pasterizēta piena, kas iegūts no govīm, pievienojot fermentu un pienskābes baktērijas. Produkts tiek izturēts 2,5 mēnešus un pēc tam nonāk veikalos.

Kaloriju cietais siers "krievu" var svārstīties no 337 līdz 366 kcal. Piena proteīns ir aptuveni 23%, lipīdi - aptuveni 30% (sausā produkta tauku saturs nepārsniedz 50%). Šī siera šķirne ir bagāta ar B, A, E, D un PP vitamīniem. Uz 100 g produkta ir 0,88 g kalcija, 0,81 g nātrija, 88 mg kālija un 0,5 g fosfora. Siers "Krievu" ar tauku saturu 45% satur 337 kcal uz 100 g produkta, cietā siera kaloriju saturs ar 50% tauku saturu (tās pašas šķirnes) ir 358 kcal, bet krievu "enerģētiskā vērtība Como" ir 363 kcal.

Kaitējums un kontrindikācijas

Pērkot savu iecienīto produktu, jums jāpievērš uzmanība tā dabiskajam sastāvam: augu tauku (palmu eļļas) pievienošana samazina tā izmaksas un ievērojami pasliktina tā kvalitāti. Jāpatur prātā arī tas, ka cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta problēmām, ir aizliegts ēst aprakstītā produkta pikantās šķirnes. Dažreiz cietais siers, kura kaloriju saturs var būt zems, izraisa galvassāpes, migrēnas lēkmes vai murgus. Šis kaitējums rada aminoskābes pārpalikumu no siera - triptofāna. Ja jūs ļaunprātīgi lietojat cietas produkta šķirnes, tas var izraisīt liekā holesterīna rašanos asinīs, tā sabiezēšanu, hipertensiju vai aterosklerozi.

Zilais siers (cietais), kura kaloriju saturs ir 340-353 kcal uz 100 g pikanta produkta, grūtnieču uzturā ir aizliegts, jo atsevišķi produkti ar pelējumu satur bīstamu daudzumu baktēriju, kas izraisa listeriozi. Šī slimība var izraisīt problēmas ar bērna nēsāšanu un viņa piedzimšanu.

Fitnesa uzturam

Cieto sieru derīgās īpašības ir dāvana veģetāriešu ēdienkartei vai tiem, kas vēlas dažādot savu olbaltumvielu diētu. Tie darbojas kā gaļas vai zivju aizstājēji. Olbaltumvielas ir iesaistītas muskuļu un orgānu veidošanā, savukārt fosfors un kalcijs stiprina locītavu un kaulu struktūru. Izvēloties cietos sierus diētai tievēšanas laikā, jāpievērš uzmanība produkta marķējumam, kurā norādīta precīza produkta enerģētiskā vērtība kalorijās. Piemēram, 45% tauku satura cietā siera kaloriju saturs var svārstīties no 310 kcal līdz 420 kcal.

Tajā pašā laikā Čedaras sieru var ražot gan ar tauku saturu 49-50% (405 kcal), gan 33%. Kaloriju saturs otrajā gadījumā būs tikai 380 kcal. Šī siera diētiskā versija ar nosaukumu "Cheddar" satur tikai 18% tauku un tikai 282 kcal. Tajā pašā laikā piena tauki cilvēka organismā uzsūcas diezgan viegli, bet liels lipīdu procentuālais daudzums var novērst svara zudumu. Tāpēc, zaudējot svaru, no rīta lietderīgāk ir apēst ne vairāk kā divas siera šķēles (šķīvjus). Tāpat pirms pusdienām varat patērēt ne vairāk kā 20 g iecienītā cietā siera, bet ne vairāk kā divas reizes nedēļā.

Produkts palīdz saglabāt muskuļu masu un veselību cīņā ar liekajiem kilogramiem, taču ir nepieciešams nodrošināt pietiekamu fizisko aktivitāti.

Diētisks cukini ar rīvētu sieru

No produktiem jums vajadzēs: 1 kg cukini, 15 g saulespuķu eļļas, 40 g kukurūzas miltu, 1-2 olas, 200 g Adyghe siera un 150 g "krievu", 1-2 ķiploka daiviņas (līdz garša), svaigi pētersīļi. Lai pagatavotu gardu diētisko kastroli, cukini sarīvē uz rupjās rīves un pārkaisa ar sāli. Tad ļauj tiem nosēsties un lieko šķidrumu notecina, masu izspiežot. Pievieno rīvētu sieru, sakapātus pētersīļus, iecienītākās garšvielas, izspiež ķiplokus. Sajauc ar miltiem un olu, piešķirot masai viendabīgumu. Cepšanas lapu ieziež ar eļļu, uz tās uzlej topošo kastroli un izlīdzina virsmu. Pārkaisa ar sieru un cep 180 grādos 30-40 minūtes. Šāda ēdiena kaloriju saturs ir 156 kcal uz 100 g kastroļa.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google Plus