Itāļu picas vēsture. Itāļu pica - izskata vēsture, veidi, sastāvs, receptes
Publicēšanas datums: 2012. gada 2. aprīlīNav precīzi zināms, kuri cilvēki kļuva par šī ēdiena izgudrotāju. kas ilgstošu pārvērtību un uzlabojumu procesā kļuva pazīstama kā klasiskā itāļu pica. etruski, grieķi,
Romieši, feniķieši un daudzi citi. Arī izgudrošanas datums nav saglabājies, zināms tikai tas, ka pirms gardās itāļu picas parādīšanās siltās zemēs kā Ēģipte un Indija taisīja kūkas ar jebko. Šādu kūku “vecums” ir vairāki tūkstoši gadu.
Vēsture aizsākās senajā Ēģiptē, kur viņi gatavoja kūkas no skābās rauga maizes. Dažreiz mīklai tika pievienotas aromātiskas aļģes no Nīlas. Kūku forma atgādināja mūsdienu picu jeb sauli, ko ēģiptieši pielūdza un ar ko tika saistīti daudzi rituāli. Daudzi Ēģiptes kulinārijas izgudrojumi ir izplatījušies visā pasaulē, tostarp zoroastriešu pita un citi picai līdzīgi ēdieni.
Ir arī versija, ka viens no Senās Grieķijas ēdieniem kļuva par picas prototipu. Grieķi bija ļoti racionāli cilvēki, tāpēc viņi cepa maizi ar dažādām garšvielām, kas ietvēra gandrīz visu, ko varēja ēst. Plakuntos ir grieķu pica, kas nozīmē "plakana cepta maize". Uz tā ļoti bieži tika izklāts siers, garšaugi, olīvas, sviests, ķiploki un sīpoli. Pat Platons savā darbā "Republika" aprakstīja kūkas ar līdzīgu garšvielu, kas tika noskalota ar lielu daudzumu vīna, pēc tam ar divkāršu degsmi tika dziedātas dažādas himnas.
Daži vēsturnieki uzskata, ka, kad romiešu leģioni atgriezās no Palestīnas, viņi atnesa sev līdzi "picas" ēdiena recepti, no kuras. iespējams noticis. Citi uzskata, ka romieši savus “plakuntos” aizņēmās no grieķiem, mainot nosaukumu uz “plakea”.
Un, lai gan daudzi kulinārijas speciālisti piekrīt, ka pica ir tīri itāļu izgudrojums, daži zinātnieki ir gatavi ar to strīdēties. Piemēram, norvēģu etnoloģe Astrīda Ribergolca uzskata, ka picas prototipu izgudroja vikingi. Kā pierādījumu viņa min atradumus no pannām, kuras, iespējams, tika izmantotas maizes cepšanai, kas garšota ar dārzeņiem, gaļu vai zivīm.
Mūsdienu picas, kā arī pitas maizes un pitas versijas tiešais radinieks un priekštecis ir focaccio plātsmaize. Tās pagatavošanas metode ir līdzīga picai, tomēr fokačai nav specifiska pildījuma. Iepriekš tas bija zemnieku un karotāju ikdienas ēdiens. Un pašas picas vēsturei ir aptuveni 200 gadu. Tiek uzskatīts, ka vienā no tā laika lielākajām Eiropas pilsētām Neapolē maiznieki laika taupīšanas nolūkos sāka gatavot pildītās kūkas nabadzīgajiem. Kā pildījumu tos pārkaisīja ar tomātiem, oregano vai kaltētu majorānu, pārlēja ar augu eļļu un varēja viegli apbērt ar sieru.
Tā radās garda itāļu pica. Klejojošie tirgotāji to bieži ievietoja vara kastēs un, nesot uz galvas, piedāvāja picu garāmgājējiem uz ielas. Dažkārt pircēji bija ļoti nabagi un nevarēja uzreiz samaksāt par cienastu, taču naudu atdeva nedēļas laikā. Tātad picu sāka saukt par "astoņu dienu".
Ir divu veidu klasiskās neapoliešu picas: "Margherita" un "Marinara". Marinara ir parādā savu vārdu zvejniekiem, kuriem tā kādreiz kalpoja kā ikdienas brokastis. Un "Margaritai" ir ļoti interesanta vēsture. Karaļa galms atradās viņu vasaras rezidencē un sāka interesēties par vietējo ēdienu. Karaliskie pavāri devās uz Vezuvu, lai uzzinātu vairāk par šī brīnišķīgā ēdiena recepti, un ieguva pāris. Atgriežoties tiesā, viņi ar prieku ziņoja par saviem panākumiem muižniecībai. Un, lai gan viņiem neizdevās karaliskajā ēdienkartē iekļaut plānās itāļu picas, galms bija vienkārši sajūsmā par ēdienu dažādību. Viņi pat uzaicināja uz tiesu piciolo Rafaelu Esposito un viņa sievu. Kopā viņi gatavoja trīs veidu picas, no kurām viena īpaši patika karalienei. Tas bija pildīts ar tomātiem, baziliku un mocarellu – Itālijas karoga krāsām. Pizzaiolo nolēma šo picas veidu nosaukt karalienes vārdā – Margherita. Tieši šī pica tiek uzskatīta par izsmalcinātāko un bieži vien kalpo par pamatu visdažādākajām iespējām, kurās uz mīklas tiek likts viss pieejamais. Kopā ar "Margaritu" karaļa galmam tika nodoti "Četri gadalaiki" un "Marinara", kas pastāvēja attiecīgi 1660. un 1800. gadā. Šis ir stāsts par picu! Labu apetīti!
– Tā, protams, ir picas galvenā sastāvdaļa. Pārējās sastāvdaļas atšķiras atkarībā no picas veida. Mūsdienās pica ir viens no populārākajiem ēdieniem pasaulē.
Kā radās pica?
Līdzīgi ēdieni pastāvēja jau seno grieķu un romiešu vidū. Tie bija ēdieni, kas izlikti uz maizes šķēlēm. Romas leģionāru devā tika iekļauta maize ar gaļas, siera, olīvu, dārzeņu, piena produktu piedevām. Tas bija gan patriciešu, gan plebeju ēdiens.
Romietis Marks Apicijs 1. gadsimtā pirms mūsu ēras uzrakstīja grāmatu, kurā bija receptes mūsdienu picas "cilvēkiem". Uz mīklas dažādās kombinācijās tika likta olīveļļa, siers, vistas gaļas gabaliņi, piparmētra, rieksti, ķiploki, pipari. Pats vārds pica tuvu vārdiem laukums (kvadrāts) piatto (šķīvis).
1522. gadā tomāti tika atvesti uz Eiropu, un Itālijā viņi sāka gatavot gandrīz klasisku picu.
17. gadsimtā parādījās īpaši cilvēki, kas gatavoja picu zemniekiem. Tos sauc par pizzaiolo (pizzaiolo). Kādu dienu 1772. gadā karalis Ferdinands I inkognito staigāja Neapolē un kļuva izsalcis. Monarhs devās uz neapoliešu pizzaiola Antonio Testa izveidi. Izsalkumam remdējot, karalis arvien vairāk apbrīnoja ēdienu garšu un dažādību. Ferdinands I mēģināja ieviest picu karaliskajā virtuvē, taču mēģinājums bija neveiksmīgs.
Pagāja kāds laiks, un cits karalis Ferdinands II, kurš arī mīlēja picu, nolēma mainīt karaļa galma sievietes attieksmi pret šo ēdienu. Ferdinands II sasauca karaliskos šefpavārus uz slepenu sanāksmi, kurā tika izlemts jautājums par picas uzlabošanu.
Galvenā problēma bija tā picas mīkla, kas mīcīta ar kājām, un karaliskajam ēdienam tas bija nepieņemami!
Otrs uzdevums bija atrast piemērotu rīku picas ēšanai, lai nesasmērētu dižciltīgos pirkstus. Gennaro Spadacchini tika iecelts par atbildīgo par iepriekš minēto uzdevumu risināšanu. Turklāt problēmu risināšanai tika atvēlēts ierobežots laiks, neapoliešu muižniekam bija jābūt savlaicīgi pirms karalienes dzimšanas dienas svinībām.
Dženaro uzdevumu pabeidza laikā. Tagad mīklu sita ar cilvēka formas bronzas piestu, un picas ēšanai izmantoja četrzaru dakšiņu. Savojas Margeritas trīsdesmitās dzimšanas dienas dienā uz svētku galda tika likta milzīga brīnumpica, ko bija sagatavojuši pils pavāru pāris - Raffael Esposito un Rosina Brandi.
Pica tika nosaukta karalienes vārdā. No šīs dienas Pica "Margherita" kļuva par populāru ēdienu karaliskā galma vidū.
Tāpat karaliskajā virtuvē ļāva gatavot "Marinaru" un "Četrus gadalaikus". Šobrīd Itālijā ir vairāk nekā divi tūkstoši dažādu picu veidu. Un var apgalvot, ka tieši Neapole deva pasaulei tādu brīnumu kā pica. 19. gadsimtā, pateicoties itāļu imigrantiem, pica nonāca Amerikā. Pēc Otrā pasaules kara picu piegādes pakalpojums kļuva plaši izplatīts ASV, un pārtikas rūpniecība sāka ražot picas pusfabrikātus.
Picu veidi, sastāvs un receptes:
Atkarībā no picas izmēra mainās mīklas un pildījuma daudzums, bet sastāvdaļu attiecība paliek aptuveni tāda pati. Margherita picas sastāvdaļas: picas mīkla, tomāti, siers (mocarella), tomātu pasta, olīveļļa, sausais baziliks, sāls, pipari un svaigas bazilika lapiņas.
Four Seasons Pizza ir populārākā pica pasaulē.
Par Four Seasons picu (Quattro staggioni) ir zināms, ka tā pastāvēja jau 1660. gadā. Toreiz Neapolē bija šefpavārs, kurš gatavoja garšīgas picas. Kādā jaukā dienā viņam radās ideja pagatavot picu no daudzām dažādām sastāvdaļām. Pavārs izvēlējās savus iecienītākos ēdienus: tomātus, jūras veltes, šķiņķi un sēnes. Taču radās jautājums: kā visu šo dažādību likt uz mīklas kārtas, netaisot no picas vinegretu?
Kulinārija atrada izeju no šīs situācijas. Viņš sadalīja picas apli četros sektoros, no kuriem katrs tika pārklāts ar tās piedevām atsevišķi. Picērijas apmeklētājiem jaunais ēdiens ļoti patika. Šādam kulinārijas mākslas darbam ir jābūt nosaukumam.
Šefpavārs šo picu saistīja ar gadalaikiem, kā rezultātā pica ieguva nosaukumu "Četras sezonas". “Ziemas” sektoru aizņēma šampinjoni, “pavasaris” bija rezervēts jūras veltēm, “vasara” tika dota (Salame), “rudens” – tomāti.
Picu pārlēja ar mērci, pārkaisa ar zaļumiem un mocarellu. Mūsu laikā Four Seasons pica ir viena no populārākajām un ir pārdošanas līderis. Ir daudz iespēju pildījuma kombinācijām. Tradicionālajā Four Seasons trīs pildījuma sektorus (sezonas) aizņem jūras veltes, bet vienu – sēnes. Sastāvdaļas: mīkla, mocarella, tomāti, sālītas sēnes, vārītas-saldētas mīdijas, svaigas vai saldētas garneles čaumalās, olīvas, sālīti anšovi, pētersīļi, ķiploki, apelsīns, sāls, cukurs, pipari, Vusteršīras mērce, Tabasco mērce, svaigs baziliks, parmezāns .
Neapoles pica "Marinara"
Marinara, tāpat kā Margherita, tiek uzskatīta par neapoliešu picu. Pats vārds tiek tulkots kā jūrnieks vai jūrnieks. Tomēr tas nenozīmē, ka picai jābūt ar jūras veltēm. Iespējams, pica tika nosaukta to zvejnieku vārdā, kuri to lietoja gandrīz katru rītu.
Patiesībā marinara ir arī mērce, kas gatavota no tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem un aromātiskiem augiem.
Šo mērci tomāta konservējošo īpašību dēļ varēja ilgi uzglabāt, ko jūrnieki nevarēja neizmantot. Tāpēc pastāv hipotēze, ka picas nosaukums ir saistīts ar šo mērci. Sastāvdaļas: mīkla, tomāti, olīvas, ķiploki, parmezāns, sāls, cukurs, oregano, timiāns, baziliks.
Mūsdienās pica ir izplatījusies visā pasaulē. Dažādās valstīs cilvēki var dot priekšroku dažādiem šī ēdiena pagatavošanas veidiem. Galvenās atšķirības ir pildījumā, piemēram, Brazīlijā picai pievieno zaļos zirnīšus, Japānā – zušus, Kostarikā – kokosriekstus.
Pat Itālijā pastāv atšķirības starp Neapoles picu un romiešu picu. Lielpilsētas picai ir kraukšķīga pamatne, savukārt neapoliešu picai ir mīksta drupana tortilja.
Kā pagatavot īstu itāļu picu?
Tātad, mēs nonācām pie vissvarīgākās lietas: recepte, kā pagatavot īstu itāļu picu.
2004. gadā recepte tika publicēta Itālijas valdības oficiālajā laikrakstā.
Saskaņā ar šo recepti īstai picai jābūt ar plānu garozu. Gatavojot, jāizmanto tikai mocarellas siers un īpašas tomātu šķirnes. Kā piedevas var izmantot tikai baziliku, olīveļļu, oregano un ķiplokus.
Ja ražošanas laikā tika pārkāpts kāds no šiem noteikumiem, tad iegūtais produkts nav īsta itāļu pica.
Ir arī vērts pieminēt, ka īsta pica tiek gatavota uz oglēm īstā itāļu krāsnī, kur tiek uzturēta temperatūra 485 grādi un pica tur cep 2 minūtēs. Tomēr šodien šis noteikums tiek ievērots reti.
Recepte un vienkāršs veids, kā pagatavot margherita picu
Lai iegūtu labu picu, vispirms jāsagatavo laba mīkla.
- Mēs ņemam raugu (7 gr.) Un cukuru (1 ēdamkarote), ielieciet tos bļodā un sajauciet ar ūdeni (4 ēdamkarotes), atstājiet 15 minūtes siltā vietā. Sajauc miltus (350 gr.) ar sāli (1 ēdamkarote) un centrā izveido caurumu, pievieno olīveļļu (1 ēdamkarote), rauga maisījumu un 170-180 gr. karsts ūdens (60 grādi).
- Mīklu mīca ar koka karoti.
- Tālāk lieciet mīklu uz galda un mīciet ar rokām apmēram 5 minūtes.
- Tad ielieciet mīklu atpakaļ bļodā, pārklājiet un atstājiet uz 30 minūtēm, lai tā dubultotos.
- Kamēr mīkla ceļas, var strādāt ar pildījumu.
- Lielā pannā liek tomātus (400 g konservēti savā sulā), ķiplokus (2 saspiestas krustnagliņas), baziliku (2 ēdamkarotes), olīveļļu (1 ēdamkarote), piparus un sāli.
- Iegūto mērci sautē 20 minūtes, līdz sabiezē, tad pievieno tomātu pastu un mērci atdzesē.
- Līdz izveidojušos pamatni mīcam vēl pāris minūtes ar rokām un liekam uz cepešpannas.
- Mīklu izstiepj ar rokām tā, lai tās biezums nebūtu lielāks par 6 mm, jo cepeškrāsnī tā joprojām celsies.
- Pamatni pārziež ar mērci, pārkaisa ar mocarellu (100 gr.) un parmezānu (rīvētu 2 ēdamkarotes), un liek uzkarsētā cepeškrāsnī, kur cep 20-25 minūtes 200 grādos C.
Labu apetīti!
Un visbeidzot, mēs esam sagatavojuši jums, dārgie lasītāji, video pamācību par īstas picas gatavošanu no itāļu šefpavāra.
↘️🇮🇹 NODERĪGI RAKSTI UN VIETAS 🇮🇹↙️ DALIES AR SAVIEM DRAUGIEM
Kurš gan vismaz vienu reizi nav pasūtījis picu? Vai arī jūs to necepāt, izmisīgi mēģinot izrullēt mīklu vēlamajā biezumā? Ir pienākuši svētki, iznākusi iemīļotā seriāla jauna sezona, slinkums gatavot vai vienkārši gribas kaut ko garšīgu - iemeslu ir daudz, kā arī picu šķirnes. Karsts, ar ilgstošu sieru... varbūt tas bija leģendārais dievu ēdiens?
Jokus malā, pica nekad nav bijusi dievu ēdiens. Vairāk kā nabagu ēdiens. Senajā Ēģiptē un Persijā zemnieki cepa vaļējas kūkas, uz to virsmas klājot dārzeņus un gaļu; Ēģiptieši dažkārt mīklai pievienoja aļģes, kas skābā rauga mīklai piešķīra patīkamu aromātu. Arī senajiem grieķiem bija sava pica – siers, olīvas, garšaugi, ķiploki un sīpoli kalpoja kā piedevas. Šo ēdienu sauca par "plakuntos"; tieši viņu pēc tam senie romieši aizņēma, nedaudz pārveidojot, un tas deva pamatu saukt viņus par pirmās, vairāk vai mazāk līdzīgas mūsdienu picas izgudrotājiem. Starp citu, tieši romieši spēra pirmo soli, lai picu pārvērstu par delikatesi: šos ēdienus ēda gan plebeji, gan prasmīgi patriciešu gardēži.
ATSAUCES: Šķiet, ka Senā Roma ir punkts, pēc kura jūs varat droši runāt par Itāliju - galu galā šāda vēsturiska pāreja ir diezgan loģiska. Bet nē, pienācis laiks iejaukties skarbajiem skandināvu jūrniekiem: izrādās, vikingiem bija sava pica. Norvēģu zinātniece Astrīda Ribergolca uzskata, ka izrakumos atrastās pannas izmantotas ar gaļu, zivīm vai dārzeņiem pildītas maizes cepšanai.
Vārdu sakot, pica ir sens un noslēpumains ēdiens. Itālijā tas ir viens, Amerikā tas ir savādāk, un mūsu kafejnīcā tas ir pilnīgi trešais. Mums jāizdomā, kā tas notika.
Itāļu picas izcelsme ir Neapolē. Tās priekštece bija focaccia, cepta bez pildījuma. Tomēr 1522. gadā Eiropā parādījās ... tomāti. "Velna oga" ne uzreiz iesakņojās uz eiropiešu galdiem, taču laika gaitā - jau 17. gadsimtā - zemnieki nolēma, ka tomāti ir ne tikai nekaitīgi, bet pat ļoti garšīgi, kas nozīmē, ka tie noderēs. pildot savas iecienītākās kūkas. Tā Neapolē parādījās gandrīz moderna pica – ātrās uzkodas nabadzīgajiem, uzkodas ceļā.
ATSAUCES: Sākumā maiznieki paši nesa picu pa ielām, un picas mīklu mīca ... ar kājām.
Tieši tas viņai gandrīz neļāva tikt pie karaliskā galda – taču visam ir savs laiks. Tikmēr cilvēki, kas pērk picu, ir tik nabadzīgi, ka nevar katru dienu samaksāt par savu uzkodu. Viņiem jāēd uz kredīta, solot samaksāt nedēļas beigās – un tāpēc picu sauc par "astoņu dienu".
Īsi par Marinara tapšanu
ATSAUCES: Tikmēr picai, kuru pa ielām nesa toreizējā pizzaiola, bija lemts kļūt par žanra klasiku. Tas bija Pica "Marinara", tā nosaukta vai nu tāpēc, ka to labprāt uzpirka jūrnieki, kuri atgriezās pēc nakts makšķerēšanas, vai arī tomātu, sīpolu, garšaugu un ķiploku mērces dēļ. Tas bija ļoti labi turēts, ko jūrnieki izmantoja; vēlāk mērces nosaukums deva nosaukumu ar to aromatizētajai karstmaizītei.
Interesanti fakti par Margaritas izcelsmi
Laiks gāja, pienāca 1772. gads. Visur sāka parādīties pirmās picērijas. Tolaik valdošais karalis Ferdinands I, staigājot pa Neapoli, ieskatījās vienā no tiem un bija tik apmierināts, ka nolēma nekavējoties ieviest jaunu ēdienu karaliskajā ēdienkartē. Tomēr - vai atceries mīklu? Ja tā, tad nebrīnieties, ka karaliene bija pret to. Šo aizspriedumu pārvarēja tikai augstmanis vārdā Dženaro Spadačīni: viņš izdomāja īpašu putotāju mīklas saputošanai. Jā, un tagad picu vajadzēja ēst ar dakšiņu - viss pēc etiķetes!
ATSAUCES: neilgi pēc tam parādījās Pica "Margherita": saskaņā ar leģendu, maiznieks Rafaele Esposito radīja trīs dažādu veidu picas Savojas Margeritai. Viena no šīm picām bija pildīta ar tomātiem, baziliku un mocarellu, padarot to līdzīgu Itālijas karogam. Karaliene bija neticami apmierināta, un pica tika nosaukta viņas vārdā.
Klasiskās Four Seasons ievads
Tātad vienkāršs jūrnieku un zemnieku ēdiens ieguva popularitāti augstajā sabiedrībā. Ko tālāk? Protams, pica dažādības cienītājiem - "Četras sezonas". Tā rašanās ir saistīta ar to, ka vienam šefpavāram radās ideja dažādot picas virskārtas. Viņš nolēma picu piepildīt ar jūras veltēm, tomātiem, šķiņķi un sēnēm. Visi produkti bija labi, bet izlikti uz vienas kūkas, tie bija neizteiksmīgi vinegreti. Ko darīt? Man bija jāsadala pica sektoros, katrā izklājot to piedevas. Katrs sektors asociējās ar kādu atjautīgu cepēju ar kādu sezonu, tāpēc pica ieguva atbilstošu nosaukumu – “Četri gadalaiki”.
4 sieri - mīļākie bērniem un pieaugušajiem
Kas vēl ir četri, kad runa ir par picu? Protams, siers. Mocarella, Gorgonzola, Parmesan un Emmental – sieru nosaukumi vien liek siekaloties. Pica "Četri sieri"- Šī ir viena no "itāliskākajām" picām. Un pat ja neviens nezina, kurš tieši nāca klajā ar ideju reizināt jebkuras picas galveno sastāvdaļu ar četriem, Quattro Formaggio joprojām ir daudzu paaudžu iecienītākais.
Kā tika izgudrota Diablo pica?
Varbūt pēdējā pica, par kuru ir vērts runāt pirms runāt par to, kā šis ēdiens iesakņojās un mainījās Amerikā un mūsu dzimtenē "Diablo". Gabaliņš šīs gardās picas – un mutē kā elles uguns iedegas. Mocarella, tomāti, salami vai pepperoni, kā arī asie pipari un olīveļļa – tā ir “velna” pica jums. Izbaudi!
Pepperoni ir itāļu virtuves šedevrs
ATSAUCES: Patiesībā "Diablo" ir tuvākais radinieks citai slavenai picai - "Peperoni".Šī ir viena no agrīnajām picu šķirnēm, kas parādījās, pateicoties tāda paša nosaukuma itāļu desai, kuras nosaukums cēlies no vārda pepe - pipari. Turklāt tieši "Pepperoni" Itālijā tā asuma dēļ sauca par "velna picu"; Acīmredzot "Diablo" kā atsevišķa variācija parādījās nedaudz vēlāk.
Gatavošanas procesa apraksts Amerikā
Amerika ir valsts, kurā produkti mainās līdz nepazīšanai. Atgādiniet pat makaronus un sieru, kas no itāļu delikateses ir kļuvuši par bērnu iemīļotu ātrās ēdināšanas ēdienu. Tātad picai, ko amerikāņi noguruši pēc darba dienas pasūtījuma vakariņās, maz līdzinās itāļu valodai. Amerikāņu picu cep ar augu eļļu, nevis olīveļļu. Mīkla kļūst bieza un malas ir augstas, kas ļauj pievienot vairāk virskārtas - un visdažādākās, kas padara picu vairāk kā plānu pīrāgu. Šī pica parādījās četrdesmitajos gados. Pirms tam itāļu emigranti cepa picas pēc savām receptēm – kā pirmajā amerikāņu picērijā, kas tika atvērta 1905. gadā.
Starp citu, par “amerikāņu picas” parādīšanos un šī garduma izplatīšanos pasaulē esam parādā amerikāņu karavīriem, kuri no Otrā pasaules kara frontēm atveda mājās ne tikai sāpes un biedējošas atmiņas, bet arī mīlestību pret itālieti. virtuvi, ko viņi nekavējoties pielāgoja savām vajadzībām.
ATSAUCES: Starp citu, mēs esam parādā Amerikai vēl vienu izgudrojumu, kas atkal pārvērta picu par ārkārtīgi demokrātisku ēdienu: tieši Amerikā 1957. gadā parādījās pusfabrikāti. Tas nav pārsteigums, ja padomājat, cik aizņemti amerikāņi ir atkarīgi no laiku taupošas ātrās ēdināšanas! Pēc dažādu valstu emigrantu stāstiem, viņu veikalos pusfabrikāti aizņem veselas nodaļas!
Kā tas parādījās Krievijā?
Krievijā pica ir ēdiens, kas kulinārijas hierarhijā ieņem plašu diapazonu. Līdz ar pirmās picu piegādes parādīšanos deviņdesmitajos gados itāļu delikatese ātri pārņēma ēdināšanas pakalpojumus. Tagad to pasniedz visur – sākot no gardēžu restorāniem, kas cītīgi tuvojas autentiskai itāļu virtuvei – vai, gluži otrādi, izdomā jaunas receptes "craft" picai, līdz nepretenciozām studentu kafejnīcām. Lielveikalu ledusskapji pārplīst no saldētām picām, kas atkārtoti jāuzsilda cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, un pārtikas žurnāli piedāvā receptes, sākot no "īstām itāļu" plānām picām līdz gandrīz pīrāgam ar kefīra mīklu.
ATSAUCES: Interesanti, ka šīs receptes, iespējams, ir datētas ar gadiem, kas ir senāki par deviņdesmitajiem gadiem: jau pirms pirmās picas piegādes parādīšanās mājsaimnieces apmainījās ar receptēm pret gardumiem, kas pielāgoti veikalā pieejamo produktu klāstam. Tagad krievu picas piedevu “klasiskā” recepte būs: jebkura kūpināta desa, olīvas, kečups, iespējams, sēnes un, visbeidzot, pa virsu rīvēts cietais krievu siers, nepavisam ne kā itāļu mocarella, bet katram pazīstams no plkst. bērnība.
Vai esat kādreiz domājuši, kā radās pica? Vai arī kurš izgudroja picu? Tāpēc apskatīsim tieši picas parādīšanās vēsturi.
Ikviena mīļākā pica nepavisam nav moderns ēdiens, kā pieņemts uzskatīt, tā pastāv jau vairākus gadu tūkstošus, jo tam nav grūti noticēt. Pat senajā Ēģiptē un Persijā zemnieku iecienītākais ēdiens bija maizes kūka ar dārzeņiem un gaļu. Pica, ko cepa senie grieķi, kļuva līdzīgāka mūsdienu, un romieši, savukārt, aizguva recepti no viņiem. Kopš tā laika ir vispāratzīts, ka pirmā pica parādījās senajā Romā.
Ilgu laiku pica tika uzskatīta par nabadzīgo ēdienu, tā bija ļoti populāra zemnieku un jūrnieku vidū. 18. gadsimtā sāka parādīties pirmās picērijas, kas bija ļoti līdzīgas mūsdienu iestādēm - vienādi galdi picu pagatavošanai, dažādas piedevas un garšvielas, galdi apmeklētājiem, kā arī varēja pasūtīt picu līdzi. Līdz ar tomātu parādīšanos pica ir ieguvusi gandrīz tādu pašu izskatu kā tagad.
Precīzs datums ir zināms, kad pica pārstāja būt parasto iedzīvotāju ēdiens. 1772. gadā, inkognito staigājot pa Neapoli, toreiz valdošais karalis Ferdinands I, izsalcis, devās uz tolaik slaveno picēriju Antonio Testa. Sātīgais, garšīgais ēdiens ar dažādiem pildījumiem viņam iepatikās tik ļoti, ka viņš nolēma to ieviest karaliskās virtuves ēdienkartē. Taču karaliene stingri iebilda pret nabadzīgo cilvēku ēdiena ēšanu, un mēģinājums beidzās ar neveiksmi.
Nākamais karaliskais pāris uz šo ēdienu reaģēja labvēlīgāk, mainot dažus tā pagatavošanas noteikumus, lai to varētu pasniegt uz karaliskā galda. Proti, mīklas mīcīšanas process ar kājām ir kļuvis absolūti nepieņemams kronētām galvām. Nākamā problēma bija veids, kā muižnieki varēja ēst picu, nesataukojoties pirkstiem, taču arī tas tika veiksmīgi atrisināts. Lai ēstu picu, viņi sāka izmantot četrzaru dakšiņu, un tagad mīklu sita ar īpašu, bronzas piestu. Pirmo reizi pēc šiem jauninājumiem uz karaliskā galda par godu karalienes trīsdesmitās dzimšanas dienas svinībām tika pasniegta milzīga pica, kas tika nosaukta viņas vārdā - "Margherita". Karaļa galma personīgais piciollo Esposito īpaši šajā nozīmīgajā dienā pagatavoja picu ar pildījumu, kas atkārto Itālijas trīskrāsu - sarkani tomāti, balta mocarella, zaļais baziliks.
Pēc šī notikuma visās Itālijas pilsētās sāka atvērties jaunas picērijas, kas piedāvāja picas ar dažādiem pildījumiem. Kopš tā laika pica ir pelnīti uzskatīta par valsts iezīmi.
Protams, šāds ēdiens nevarēja palikt atsevišķā štatā, un līdz ar pirmajiem emigrantiem itāļu picas recepte nonāca Amerikā, kur tā saņēma arī vispārēju mīlestību un atzinību, kā arī tika veikta nelielas izmaiņas. Tieši Amerikā picai bija zemas malas, pateicoties kurām tai bija vairāk piedevu.
Tagad pasaulē ir grūti atrast pilsētu, kur nebūtu picērijas, šis ēdiens joprojām ir pieejams ikvienam, un picas vēsture nebeigsies, kamēr neparādīsies jaunas receptes.
No picas vēstures
Ikviens uzskata, ka picas dzimtene ir Itālija. Pica patiešām ir kļuvusi par tradicionālu itāļu ēdienu, taču patiesībā itāļi, tāpat kā daudzas citas lietas, šo ēdienu aizņēmās no grieķiem.
Grieķi, starp citiem talantiem, bija arī brīnišķīgi maiznieki. Acīmredzot tieši viņi sāka likt sieru un dažādas piedevas uz plakanas maizes jau pirms cepšanas, uz neapstrādātas mīklas. Ir zināms sengrieķu ēdiens ar nosaukumu "plakuntos" - plakana apaļa maize, kas pildīta ar sviestu, ķiplokiem, sīpoliem, zaļumiem un olīvām.
Saskaņā ar kādu leģendu romiešu leģionāri, kas atgriezās no Palestīnas, atnesa sev līdzi trauku ar nosaukumu "pitea", kas bija maize (iespējams, neraudzēta), uz kuras tika likti dažādi dārzeņi. Saskaņā ar citiem, ticamākiem avotiem, romieši vienkārši mainīja grieķu "plakuntos", sākot plašāk izmantot sieru un citas sastāvdaļas. Šo ēdienu sauca par "plakentu".
Senajā Apicija grāmatā atrodamas tagadējās picas prototipu receptes - uz mīklas dažādās kombinācijās tika likta olīveļļa, vistas gaļas gabaliņi, siers, rieksti, ķiploki, piparmētra, pipari - gandrīz visas mūsdienu picas sastāvdaļas. Viena no receptēm beidzās ar latīņu vārdiem: "Insuper nive, et inferes", tas ir, "Atdzesē sniegā - un pasniedz." Šāda ēdiena gabali tika atrasti Pompejas izrakumos netālu no Grieķijas kolonijas Neopoles, kas laika gaitā kļuva par mūsdienu Neapoli.
Mēs esam pieraduši, ka tomāti ir nemainīgs picas atribūts. Bet Eiropā tie parādījās tikai 1522. gadā. Tikai laika gaitā šos dārzeņus sāka pievienot picai. Līdz 17. gadsimtam šis ēdiens kļuva plaši pazīstams un populārs, un tā ražotājus jau sauca lepnajā vārdā "pizzaioli", kas joprojām tiek dēvēts par īstas itāļu picas gatavošanas meistariem. Viduslaikos pica tika uzskatīta par parasto cilvēku zemas klases pārtiku, tāpat kā mūsdienu sviestmaizes, hamburgeri un sviestmaizes.
Taču ceļš uz picas popularitāti visā pasaulē veda caur Jauno pasauli, no kurienes tomāti savulaik tika atvesti uz Eiropu. Pica nāk Amerikā kopā ar daudziem itāļu emigranti 19. gadsimta beigās. To sāk tirgot ielās – pirmā amerikāņu "picu pilsēta" bija Čikāga, kur to varēja iegādāties par diviem centiem gabalā.
Ir teikts, ka pirmo amerikāņu picēriju 1905. gadā atvēra Dženaro Lombardi. Tas notika Ņujorkā. Amerikā Lombardi dēvē par "picas patriarhu", un viņa picērija joprojām veiksmīgi darbojas. 40. gados ir izgudrota "Amerikāņu pica" - ar augstām malām un vairāk piedevām. Un pēc Otrā pasaules kara amerikāņu karavīri, nespējot aizmirst itāļu picu, atgrieza tai agrāko popularitāti.
Kādi viņi ir
Itāļi paši neatzīst picu, kas nav ražota Itālijā. Viņi saka: “Tā nav pica! Tas ir pīrāgs!"
2004. gadā Itālijas valdības oficiālajā laikrakstā Gazzetta Ufficiale tika publicēta "autentiskā" neapoliešu picas recepte. Īstai picai, pēc valdības domām, jābūt ar plānu garozu. Tā ražošanā varat izmantot tikai īpašas tomātu šķirnes un mocarellas sieru. Kā piedevas ir atļauts izmantot tikai baziliku, ķiplokus, oregano un olīveļļu. Ja ēdiena gatavošanas laikā tiek pārkāpti šie noteikumi, šī nav īsta pica, bet vienkārši viltojums.
Īsta neapoliešu pica, saskaņā ar valdības laikrakstu, ir pieejama tikai trīs šķirnēs: "Margherita" (ar svaigiem iegareniem San Marzano tomātiem, baziliku un svaigu mocarellas sieru no Apenīnu dienvidu daļas), "Margherita-Extra" (ķiršu tomātiem un bifeļu mocarellu). un "Marinara" (tomāti, ķiploki, olīveļļa un oregano).
Picas mīkla ir jāmētā un jāgroza rokās, kā to dara īstas picioli, taču to nevar izrullēt. Picu vajag cept tikai malkas krāsnī 200-215 grādu temperatūrā. Īstas picas recepte valdības laikrakstā aizņēma trīs lappuses.
Itālijā picērijas pārbauda īpaši valdības inspektori, kas uzrauga neapoliešu picas autentiskumu.
Gandrīz katra tauta picu receptēm pievieno kaut ko savu. Katra pica kļūst par īstu mākslas darbu. Bet, iespējams, visneparastākā pica ir japāņu okonomiyaki pica.
"Okonomiyaki" burtiski var tulkot šādi - "cep to, kas jums patīk". Runa ir par trauka pildījumu, kas ir liela sarkanīgi cepta mīklas kūka ar jūras veltēm un dārzeņiem, kas labi ieziesta ar speciālu mērci un virsū pārkaisīta ar kaltētiem tunča čipsiem. Ārēji visa ēka atgādina picu. Un caurspīdīgās tunča ziedlapiņas, kustoties no gatavās "picas" karstā gaisa tvaikiem, izraisa diezgan dīvainu sajūtu - šķiet, ka jūs ienesat mutē dzīvu radību.
Tā kā darba dienas laikā daudziem nav pietiekami daudz laika paēst, itāļu arhitekts izgudroja picu, kuru var sarullēt konusā, lai būtu ērti ēst, atrodoties ceļā.
Izgudrojums tika prezentēts tradicionālajā Milānas izstādē un ir ļoti populārs. Izgudrojuma būtība ir tāda, ka pica varētu konkurēt ar vienādiem nosacījumiem ar hamburgeriem. Konusveida picas tirdzniecības kioskus arī paredzēts būvēt konusveida formā. Visādā ziņā tā būs klasiska itāļu pica bez pēdējā laikā modīgām piedevām, piemēram, ananāsiem. Šo jauno papildinājumu ātrās ēdināšanas ēdienu klāstam sauca Kono pica.
Pica un veselība
Papildus tam, ka pica ir ļoti garšīga, tā ir arī veselīga, bet, protams, ja to patērē saprātīgās robežās.
Picas lietošana var samazināt noteiktu vēža veidu risku. Šo secinājumu izdarīja Milānas Farmakoloģijas institūta pētnieki, aptaujājot vairāk nekā 8000 itāļu. Kā liecina pētījuma rezultāti, tiem, kuri picu ēd līdz pat vairākām reizēm nedēļā, ir mazāks risks saslimt, nekā tiem, kuri to nekad nav ēduši. Šādu efektu piešķir tomātu mērce kopā ar garšvielām un garšvielām, kā arī neraudzēta picas mīkla, kas neizraisa fermentāciju kuņģī.
Pica ir arī lielisks līdzeklis aizsardzībai pret nelabvēlīgu saules starojumu. Ja pirms došanās uz pludmali apēdat gabaliņu picas, varat izglābties no saules apdegumiem. Pēc zinātnieku domām, pateicoties picai, cilvēka ādas slānī tiek radīts unikāls vielu līdzsvars, kas neļauj ādai absorbēt ultravioletos starus.
Galvenais produkts, kas rada aizsargājošu efektu, zinātnieki sauca tomātu, kas palielina ādas pretestību gandrīz 2 reizes. Tālāk nāk olīveļļa. Tas kopā ar tomātiem nodrošina gandrīz trīs reizes aizsardzību pret saules stariem. Bez šiem produktiem picā ir arī siers, milti, olas, majonēze, sāls un pipari, un šī kombinācija var dot gandrīz seškārtīgu "pretiedeguma" efektu. Viena pica nodrošina aizsardzību 2 nedēļas. Pēc šī perioda beigām ir nepieciešama jauna pretiedeguma pārtikas deva.
Kā izskatās laba pica?
Pica ir garšīgs un veselīgs ēdiens, bet... tikai tad, ja tas ir svaigs un kvalitatīvs produkts. Iepakojums palīdzēs pārliecināties.
Civilizētās valstīs picu iepakojums (bieži mirgo Krievijas TV ārzemju filmu un TV šovu kadros) visbiežāk ir kartona kaste (viedā), bet dažreiz tā ir tikai pielīmēta plēve ar uzlīmētu etiķeti. Tomēr galvenais šajā jautājumā ir nevis tas, ka "uzvalks der", bet gan produkta iekšējās priekšrocības. Lai noteiktu šādas priekšrocības, jums rūpīgi jāaplūko pica.
Gan uz kastītes, gan uz plēves jānorāda uzglabāšanas nosacījumi un izgatavošanas datums. Ja jums ir "garantēts" pirmais svaigums pat uz veselu gadu - garanti, maigi izsakoties, ir viltīgi, un atliek vien redzēt, kas šādā picā ir vairāk - svaigums vai konservanti?
Pica savu dabisko svaigumu saldētavā (!) spēj saglabāt tikai 3 mēnešus. Noteikti norādiet uz iepakojuma produkta sastāvā esošās sastāvdaļas, tostarp garšas un konservantus. Jānorāda arī enerģētiskā (uzturvērtība), olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu un vitamīnu saturs.
Meklējiet informāciju par ražotāja atrašanās vietu (adresi un tālruņu numuriem), jo jebkuram patērētājam ir jābūt pārliecinātam, ka viņš varēs izteikt savas vēlmes par preci nevis pasta kastītes tukšumā, bet gan ražotāja acīs. .
Svītrkodā jābūt informācijai par valsti, uzņēmumu un preces specifiku, un normatīvā vai tehniskā dokumenta apzīmējums parādīs, pēc kādiem kritērijiem prece ir ražota un ir identificējama. Pagatavošanas metode uz iepakojuma nav obligāta, bet vēlama. Šāds uzraksts uzsver, ka ražotājs maksimāli rūpējas par mūsu pilnīgu un nesamāksloto garšas baudījumu.
Tikai tad, ja iepakojums atbilst visām šīm prasībām, jūs varat sagaidīt, ka jums ir kvalitatīvs produkts.
Pica rekordu grāmatā
Lielākā pica ar 37,4 metru diametru tika cepta 1990. gada 8. decembrī Norvudas (Dienvidāfrika) hipermārketā. Norwood picas diametrs bija par 3,5 metriem lielāks nekā iepriekšējam rekordistam - Pizza Hut (Singapūra) 1990. gadā ceptajai picai. Norwood picai bija nepieciešami 4500 kg miltu, 90 kg sāls, 1800 kg siera un 900 kg tomātu biezeņa. .
Lūk, pazīstama un nezināma pica, veselīga un neprātīgi garšīga. Tas nekas, ka itāļu pavāri mūsu picu sauc par "krievu pīrāgu", jo mēs tai pievienojam visu, kas ir mājā. Galvenais, lai mums patīk, un pārējais, no mūsu viedokļa, ir sīkumi.
Saistītie raksti
