Itāļu pica bez rauga recepte. Klasiskā pica: itāļu mīklas recepte

Itāļu pica ir ieguvusi cienītājus ne tikai Eiropas valstīs – tā ir populāra visos kontinentos. Šim ēdienam ir vairāk nekā 50 receptes, kas atšķiras pēc mērces, pildījuma un siera veida. Taču picas galvenā sastāvdaļa ir mīkla, kuru jāprot pareizi mīcīt. Arī neraudzētā pamatne tiek gatavota savādāk – katrai Itālijas provincei ir sava recepte. Kā pagatavot picas mīklu mājās? Izdomāsim, kas ir īsta itāļu pica un kā pareizi tai pagatavot pamatu.

Picu mīklas receptes ar fotogrāfijām

Itāļu picas galvenā iezīme ir tās diametrs, kas nedrīkst pārsniegt 35 cm.Pamatnes malas nedrīkst būt augstākas par 3 cm un tām jābūt ar malām. Gatavojot ir svarīgi, lai mīkla būtu plāna, jo lielākajā daļā recepšu ir liels sastāvdaļu klāsts. Plānā picā ir mazāk kaloriju, tā ir veselīgāka un garšīgāka. Itāļu restorānu īpašnieki zina visas šī ēdiena pagatavošanas smalkumus, jo pēc likuma viņiem nav tiesību saukt produktu, piemēram, “Margherita”, ja tajā nav izmantota mocarella (siers no melnā bifeļa piena).

Cepot “pareizo” picu, pastiprināta uzmanība tiek pievērsta produktu kvalitātei, sāls un rauga daudzumam. Savu amatu meistari apgalvo, ka mīklu gatavošanas laikā nevajadzētu izrullēt. Jums tas ir jāmet rokās un jāpagriež tā, lai gatavais ēdiens būtu elastīgs, mīksts un viegli salokāms uz pusēm. Izmantojiet populāras picu mīklas receptes, lai pagatavotu picu mājās.

Ātri pagatavojama plāna picas mīkla bez rauga

Šī picas mīklas recepte bez rauga ir ātra un vienkārša. Pamatnes pagatavošana notiek dažu sekunžu laikā, tāpēc šo iespēju noteikti novērtēs strādājošas sievietes un māmiņas ar bērniem, kurām vienmēr ir maz laika gatavot. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 2 glāzes miltu;
• puse glāzes piena;
• divas olas;
• dārzeņu eļļa;
• jodēta sāls.

1. Sajauc sāli un miltus.
2. Citā traukā sakuļ olas līdz 35 grādiem uzkarsētā pienā, pievieno 1 tējkaroti sāls un sviestu. Sakuļ maisījumu ar slotiņu vai dakšiņu.
3. Maisījumā nelielās porcijās, nepārtraukti maisot, lej piena-olu maisījumu.
4. Rūpīgi mīciet mīklu, rokas nosmērējot ar miltiem, lai maisījums neliptu pie pirkstiem. Pēc 10 minūšu mīcīšanas pamatne kļūs elastīga.
5. Veido bumbu, ietin mitrā drānā, atstāj siltā vietā uz ceturtdaļu stundas.
6. Ar rullīti izrullē ļoti plānu.
7. Mīklu cep cepeškrāsnī, kamēr gatavo pildījumu.

Recepte kārtainās mīklas pagatavošanai ar kefīru

Kefīra mīklu izmanto ne tikai picas gatavošanai - tā ir lieliski piemērota pīrāgu, pankūku un pankūku pagatavošanai. Kārtainās mīklas īpatnība ir tāda, ka gatavais ēdiens iznāk pūkains un gaisīgs, un gatavošanas procedūra, it īpaši lēnajā plītī, aizņem maz laika. Vienkāršākā kefīra testa sastāvdaļas:

• 350 g sviesta;
• 400 g kviešu miltu;
• viena ola;
• 200 ml kefīra, rūgušpiena vai jogurta;
• jodēta sāls.

1. Mīciet sviestu ar nelielu daudzumu miltu, līdz masa kļūst elastīga.
2. Sajauc kefīru, olas, miltus, sāli viendabīgā masā un liek ledusskapī.
3. Izveidojiet plakanu kūku kvadrāta formā, ievietojiet sviesta biezeni centrā un aptiniet to kā aploksni.
4. Saspiediet aploksnes malas.
5. Pamatni atkal izrullē taisnstūrī, pa vidu savienojot pretējos galus. Saspiediet malas un salokiet uz pusēm.
6. Atstājiet maisījumu pusstundu vēsā vietā.
7. Atkārtoti veiciet to pašu procedūru, vienkārši salokiet mīklu tā, lai šuve būtu iekšpusē pie izliekuma.
8. Atstājiet aukstumā uz 2 stundām.
9. Lai mīkla būtu pārslaina, izrullējot pēc atdzesēšanas tā jāpagriež par 90 grādiem.
10. Kūku pēdējo reizi izrullējiet, salokiet četrās daļās un ielieciet uz pusstundu aukstumā, pēc tam piešķiriet tai pareizo formu.

Šķidrā rauga mīkla picai pannā

Lielisks variants DIY picas mīklai ir šķidra kompozīcija, kas pagatavota bez olām ar sauso raugu. Šo ekspresēdienu ir viegli pagatavot apstākļos, kur nav krāsns vai karstākajā laikā, kad nevēlaties ieslēgt cepeškrāsni. Baterijas mīkla nav itāļu virtuves klasika, taču daudzām krievu mājsaimniecēm šī recepte patīk. Sastāvdaļas, kas būs nepieciešamas picas pagatavošanai:

• divas nepilnīgas ēdamkarotes miltu;
• viena glāze silta ūdens;
• 15 g sausā rauga;
• dārzeņu eļļa;
• jodēta sāls.

1. Raugu izšķīdina siltā ūdenī, pievieno 2 ēdamkarotes miltu, atstāj uz 15 minūtēm.
2. Ielejiet saulespuķu eļļu, pievienojiet sāli, samaisiet.
3. Atlikušos miltus izsijā un pievieno pārējām sastāvdaļām, maisot, līdz tie pilnībā izšķīst.
4. Pēc 5 minūtēm kārtīgi mīciet mīklu, līdz tā kļūst spīdīga.
5. Atstāj uz pusstundu ledusskapī.
6. Kūku izrullē plānā kārtā visā pannas diametrā.
7. Uzkarsē un iesmērē ar augu eļļu.
8. Liek mīklas kārtu un cep no vienas puses uz ļoti mazas uguns.
9. Apgriež otrādi un liek uz pamatnes pildījuma sastāvdaļas.

Vienkārša bezrauga mīkla ar pienu

Tradicionālajā itāļu versijā piens un piena produkti picas garozā nav vēlami, taču šie produkti ir absolūti nekaitīgi, ļaujot pagatavot pamatni bez rauga. Piena vietā ir atļauts izmantot sūkalas, taču tad saimniece nesasniegs kraukšķīgu garoziņu. Ja paņemsiet glāzi saldā krējuma, iegūsiet mīkstu un plānu skābā krējuma bāzi. Un, ja piena vietā ieliekat 250 gramus zema tauku satura biezpiena, varat viegli pagatavot ļoti garšīgu biezpiena pagatavojumu picai.

• viena glāze piena;
• 2,5 glāzes miltu;
• viena ola;
• tējkarote sausā rauga;
• viena tējkarote granulēta cukura;
• jodēta sāls.

1. Uzkarsē pienu līdz siltam.
2. Izšķīdiniet raugu, cukuru, pagaidiet, līdz maisījums uzputo.
3. Maisījumam pievieno olu, sāli, miltus un samīca.
4. Veido bumbiņu, liek ietaukotā traukā, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 2 stundām.
5. Kad mīkstā mīkla ir dubultojusies, kūkas izrullē plānā kārtā un cep cepeškrāsnī.

Vienkārša recepte mīklai ar krējumu un majonēzi

Pica, kas pagatavota ar krējumu, arī nav klasiska, bet gan ātra bezmaksas interpretācija. Gardēži – īsti itāļu gardumu cienītāji, šī recepte var būt neizpratnē, bet izsalkušie draugi, kas atnāks pēc ballītes, pateiksies par sātīgo, ātri pagatavoto ēdienu. Sastāvdaļas:

• 9 ēd.k. l. milti;
• 4 ēd.k. l. biezs skābs krējums;
• divas olas;
• 4 ēdamkarotes zema tauku satura majonēzes;
• jodēta sāls.

1. Sajauc majonēzi, skābo krējumu, olas.
2. Pievienojiet miltus un mīciet mīklu.
3. Masu lej ar saulespuķu eļļu ieziestā pannā, virsū liek pildījumu, pārkaisa ar rīvēta siera kārtu.
4. Pārklāj ar vāku un cep uz lēnas uguns 10 minūtes, līdz siers pilnībā izkusis.
5. Ātrā pica ir gatava!

Kā pagatavot svaigu mīklu ar ūdeni

Ļoti plāna, vienkārši aristokrātiska pica sanāk, ja tās pamatnei gatavošanas laikā pievieno minerālūdeni. Šī ir klasiska itāļu ēdiena versija, kas, pareizi sajaucot, garšos kā picērijā. Garoza uz ūdens sanāk garšīgi kraukšķīga un viegla, tāpēc visa uzmanība tiks pievērsta pildījuma garšai. Sastāvdaļas:

• 1,5 glāzes miltu;
• viena ola;
• 100 ml dzirkstošā minerālūdens;
• viena ēdamkarote augu eļļas;
• tējk sausais raugs;
• tējk karotes granulēta cukura;
• jodēta sāls.

1. Apvienojiet pusi miltu ar granulētu cukuru, raugu, atšķaidiet ar ūdeni, ielieciet mīklu siltā vietā vienu stundu.
2. Pievieno sviestu, olu, sāli, atlikušos miltus.
3. Mīca 10-15 minūtes, līdz masa kļūst elastīga.
4. Veidojiet to bumbiņā, pārklājiet ar mitru drānu un novietojiet siltā vietā uz stundu.
5. Izrullējiet kūkas 0,5 cm biezumā.
6. Pirms pildījuma pievienošanas ļaujiet tiem nostāvēties 20 minūtes.

Itāļu picas mīklas recepte

Kā paši itāļi gatavo picu? Klasiskā kūkas recepte tiek pagatavota, izmantojot tīru ūdeni, pievienojot olīveļļu. Itāļi pat nevēlas dzirdēt par piena produktiem vai citiem jauninājumiem, ievērojot tradīcijas. Un tas dod rezultātus, jo daudzi cilvēki dodas uz Itāliju, lai nogaršotu īstu itāļu picu.

Interesanti, kas nosaka šī iemīļotā itāļu ēdiena garšu? Jau ilgu laiku vēlējos iemācīties pagatavot picas mīklu bez rauga. Kāpēc bez rauga? Jo tā dara itāļi.

Protams, es vēl neesmu bijis Itālijā. Bet mans dēls sapņo kļūt par pavāru itāļu restorānā un rūpīgi studē viņu virtuvi. Viss, kas saistīts ar nacionālajiem ēdieniem, tostarp, mēs jau zinām no pirmavotiem.

Itāļu plātsmaizes mīklas gatavošanas tēmai ir daudz variāciju, to varat pagatavot pēc klasiskās receptes, izmantojot ūdeni, majonēzi, pienu, kefīru. Daži cilvēki pievieno saldo krējumu vai sviestu, tad mīkla būs kraukšķīga. Pievienojot biezpienu, tas izkusīs mutē, un, ja pievienosi nedaudz kartupeļu biezputra, tas ilgi nestāvēs.

Noteikumi picas mīklas pagatavošanai mājās

Lai gan tas tiek uzskatīts par diezgan vienkāršu, pirms gardas picas mīklas gatavošanas mums ir jāsniedz daži noslēpumi.

1. Kas ir vissvarīgākais testā? Protams, tie ir milti. Tam jābūt augstākās klases, pievērsiet uzmanību marķējumam, mums tas ir vajadzīgs ar burtu T, tikai no cieto kviešu šķirnēm.
2. Mūsu mājās gatavoto mīklu varat mīcīt, izmantojot skābo krējumu, ūdeni, kefīru, alu, sviestu, jogurtu, minerālūdeni un pienu. Ir daudz iespēju, jūs varat izmēģināt tās visas.
3. Mīklu vajag mīcīt tikai siltā telpā, gatavojot picu, aizveriet logus.
4. Cepot galvenais ir nepārcept mīklu, pietiek ar piecpadsmit minūtēm, ja jūsu cepeškrāsns ir ieslēgta uz simts astoņdesmit grādiem. Pretējā gadījumā pica izrādīsies “koka”.

Receptes picas mīklai bez rauga

Tas ir diezgan ērti, ka varat iepriekš pagatavot mīklu un ievietot to saldētavā. Un, kad jums tas būs nepieciešams, tas būs pa rokai.

Plāns, kā picērijā

Kas jums būs nepieciešams receptei:

• Divas glāzes balto izsijātu miltu
• Pusglāze silta (30 grādu) piena
• Divas vidējas vistas olas
• Ceturtdaļa tases augu eļļas
• Sāls tējkarote

Kā pareizi mīcīt:

Uzsildītu pienu ar olām un sviestu var sakult ar mikseri, lai paātrinātu procesu. Citā bļodā sajauciet atsevišķi miltus un sāli. Miltos jāizveido neliels “krāteris” un tur jāpievieno iegūtais šķidrums, pamazām mīcot mīklu.

Mīcam ar rokām, līdz mūsu prasmīgajās rokās ir elastīga un gluda mīklas bumbiņa. Pēc tam 10 minūtes pārklājam ar samitrinātu dvieli un pēc tam sāksim velmēt plānā plakanā kūkā. Atcerieties, ka galvenais ir neizžūt cepeškrāsnī.

Ar skābo krējumu

Sastāvdaļas:

• 2 glāzes izsijātu kviešu miltu
• 1 glāze trekna, vēlams mājās gatavota skābā krējuma
• 2 ēdamkarotes kausēta sviesta
• 2 svaigas vistas olas
• Sāls tējkarote
• Šķipsniņa cepamās sodas

Sagatavošana:

Mēs sākam sakult olas vienā bļodā un nekavējoties pievienojam tām sāli. Citā sajauciet skābo krējumu ar sodu un pēc tam samaisiet visu kopā.

Sviestu var viegli izkausēt mikroviļņu krāsnī vai pirtī, pievienot mīklas gatavošanai un sākt pamazām pievienot izsijātos miltus. Mēs sākam mīcīt mīklu ērtā traukā tieši ar rokām. Pakāpeniski tam vajadzētu kļūt mīkstam un elastīgam. Beigās atliek vien ļaut tai nostāvēties kādas 10 minūtes un sākt gatavot picu.

Mīkla

Nepieciešamie produkti:

• 1/5 tase izsijātu augstākās kvalitātes miltu
• 1 glāze kefīra
• Tējkarote sāls, 6% etiķis un cukurs
• 1/4 tējkarotes sodas
• 2 vistas olas

Sagatavošana soli pa solim:

Vispirms milti jāsajauc ar kefīru un jādara ātri, tāpēc labāk ir apbruņoties ar mikseri. Pēc tam tur salauž olas, nodzēš sodu un ielej tur, pievieno cukuru un sāli. Visu samaisa un mīkla gatava.

Mums tas jālej uz cepešpannas, kuru mēs iepriekš eļļosim ar eļļu; mums jācep sagatave ne ilgāk kā piecpadsmit minūtes. Pa to laiku jums būs laiks sadrupināt pildījumu.

Picas mīkla ar majonēzi

Kas mums būs jāņem:

• 2 glāzes kviešu miltu
• 300 grami svaiga kefīra
• Olu
• 1/4 tase majonēzes
• Pusi tējkarotes cepamās sodas un galda sāls

Mīklas gatavošana:

Ņemam ērtu bļodu mīklas mīcīšanai un sākam ar to, ka vienlaikus sakuļ olu ar sāli un sodu, tad ar mikseri iecilājam kefīrā, tad majonēzi. Tur sākam lēnām sijāt miltus, maisot ar karoti.

Saskaņā ar šo recepti mīkla izrādās tikpat bieza kā mājās gatavots skābs krējums; jums ir jāļauj mīklai kādu laiku nostāvēties un pēc tam pēc iespējas vienmērīgāk jāizklāj uz cepešpannas. Virsū liek pildījumu.

Nav olu

Mums būs nepieciešams:

• 1/5 tase iepriekš izsijātu miltu
• 0,5 viena procenta kefīra
• Sāls tējkarote
• Cukurs 2 ēdamkarotes
• 1/3 tase jebkuras augu eļļas
• 1/4 tējkarotes cepamā soda

Mīklas gatavošana:

Atsevišķā traukā sajauciet kefīru ar sodu un dodiet laiku dzēšanas procesam, apmēram desmit minūtes. Tad pievieno cukuru, sāli, sviestu, un visu kārtīgi samaisa.

Pamazām sākam sijāt miltus šķidrumā un neaizmirstam maisīt, lai neveidotos kunkuļi. Pusotra glāzes ir vidējā norma, milti atšķiras, citreiz vajag vairāk, citreiz mazāk. Vispār jāskatās pēc konsistences, labai itāļu picai mīklai nav jālīp pie rokām, bet tajā pašā laikā jābūt labi elastīgai, svarīgi nepārpildīt ar miltiem, citādi nesakosīsi savu cepto. preces.

Tieši tad, kad mīkla sasniegusi vēlamo stāvokli, liekam to plastmasas maisiņā, var vienkārši ietīt pārtikas plēvē un uz pusstundu ielikt ledusskapī atpūsties. Un tad sāciet gatavot šedevru.

Plāna mīkla

Kas jums būs jāņem:

• 2 glāzes balto kviešu miltu
• 0,5 glāzes piena
• Tējkarote nerafinētas olīveļļas
• 2 vistas olas
• Sāls tējkarote

Kā gatavot:

Vienā bļodā ar putotāju sakuļ divas olas ar uzkarsētu pienu, pievienojam sviestu un kārtīgi izmaisām.

Citā bļodā iesijā miltus un sāli. Mēs sākam pamazām ielej šķidrumu no piena un olām. Visu laiku maisa, lai kunkuļi neliptu kopā. Tad mēs sākam mīcīt, vispirms ar karoti, pēc tam ar roku palīdzību, līdz tas atpaliek, kas nozīmē, ka mīkla ir gatava. Pārklājiet to ar šķīvi un ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes.

Gatavo mīklu vajadzētu izrullēt ļoti plānu, kā īstā picērijā, rūpīgi pārlikt uz cepešpannas un tikai tad kārtot pildījumu.

Klasiskā recepte

Mums būs nepieciešami šādi produkti:

• 1/5 tase kviešu miltu
• 1/3 tase silta ūdens
• 1/4 tase jebkuras augu eļļas
• Tējkarote cepamā pulvera
• Jūras sāls 0,5 tējk

Kā gatavot:

Īstai itāļu picai tiek izmantota tikai neraudzēta mīkla, raugs vai ar dažādām piedevām, tās ir mūsu variācijas.

Klasiskā picas mīkla bez rauga patiesībā ir ļoti vienkārša un ātri pagatavojama. Miltus iesijā ērtā bļodā, ieber tajos sāli un cepamo pulveri un samaisa. Atsevišķi sajauciet ūdeni un eļļu, pēc tam visu samaisiet un sāciet mīcīt mīklu. Satiniet apaļu bumbiņu, kas vairs nelīp pie rokām, un atstājiet nostāvēties 15 minūtes. tad plāni izrullē un piepilda ar pildījumu.

Mīklas veidošana man ir īsta spīdzināšana. Nu, man ar to nesanāk, īpaši ar raugu, tāpēc ideālākā mīklas recepte man ir visvienkāršākā. Īpaši picai, ko bērni tik ļoti mīl. Iesaku izmēģināt darbībā, pareizāk sakot, cepot. Sastāvdaļu minimums, izrullējot pēc iespējas plānāk un sagriežot visādus labumus - pica sanāks ideāla!

Picas veidošanai izmantošu kūpinātu bekonu, svaigas sēnes, cieto sieru, tomātus un olīvas, kā arī pamatni ieziežu ar majonēzi. Jūs varat izvēlēties un iegādāties jebkurus citus pildījumus pēc saviem ieskatiem.

Ja olīveļļa nav pieejama, droši nomainiet to ar saulespuķu, kukurūzas u.c., kaut vai kausētu speķi vai sviestu, taču atcerieties, ka šāda bāze vairs nebūs liesa.

Tātad, lai sagatavotu klasisko plāno mīklu plānai itāļu picai, jums ir jāsagatavo produkti saskaņā ar sarakstu.

Kviešu miltus iesijā dziļā salātu bļodā, pārlej ar ūdeni, olīveļļu un pievieno sāli.

Mīklu samīca stingrā mīklā, saspiež to bumbiņā, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 15 minūtēm.

Pēc tam izrullējiet to plānā, plānā kārtā. Taisnstūra vai apaļa - kā vēlaties. Liek ietaukotā formā.

Ieeļļojiet ar majonēzi. Izklājiet sagrieztu bekonu un svaigus šampinjonus un tomātus. Apkaisa ar smalki sarīvētu cieto sieru un izrotājiet ar olīvām vai melnajām olīvām. Liek picu uz 25 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī 180C.

Pica ir sulīga un pamatne malās kraukšķīga un vidū mīksta. Grauzdētu picu izrotājiet ar zaļumiem un pasniedziet galdā.

Noteikti atzīmējiet klasiskās mīklas recepti plānai itāļu picai. Vienkārši atcerieties, ka pēc mīcīšanas mīklai jāļauj atpūsties 15 minūtes!

Itāļu pica ir slavena ar savu unikālo garšu, kraukšķīgo garoziņu un vienmēr aromātiskiem piedevām. Ēdienu akcents ir pamatne, kas ir īpaši pagatavota un malkas krāsnī cepta tieši vienu minūti. Kā pagatavot picas mīklu mājās, par pamatu izmantojot klasisku itāļu recepti?

Īstas picas no Itālijas īpatnība ir visplānākā mīkla, kas pēc cepšanas paliek mīksta un maiga. Tas sastāv no “elementārākajām” sastāvdaļām: smalki samaltiem cieto kviešu miltiem, dzīvs raugs, ūdens un neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa. Un nekādas piedevas maigumam vai aromatizētāji, kas uzlabo garšu! Pienu un olas neizmanto: tiek uzskatīts, ka šie komponenti nosver mīklu un atņem tai elastību. Kas attiecas uz pildījumu, ir ierasts apvienot ne vairāk kā četras sastāvdaļas, un starp tām ir jābūt sieram.

Laika gaitā sākotnējā recepte ir mainījusies. Pašlaik pašā Itālijā ir vairāk nekā 2 tūkstoši picu veidu, un ir gan plānas, gan pūkainas iespējas. Tāpēc nekas neliedz mūsdienu mājsaimniecēm atkāpties no tradicionālajām sastāvdaļām un šī ēdiena pagatavošanas noteikumiem.

Klasiskā picas pamatnes recepte

Neskatoties uz raugu, gatavā bāze ir ļoti plāna. Tam nav izteiktas garšas, tas izrādās ļoti mīksts un plastisks.

Sastāvdaļas:

• 500 g miltu;
• 300 ml ūdens;
• 8 g ātras darbības sausais raugs;
• 10 g sāls;
• 3 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 1 ēd.k. l. Sahāra.

Sagatavošana:

1. Tūlītējam raugam nav nepieciešama iepriekšēja aktivizēšana, tāpat kā tā aktīvajam sausajam raugam. Tie ir vislabāk piemēroti pamatnes sagatavošanai. Mīklu raudzē vienu reizi, un tā sanāk ne pārāk aromātiska – tieši tas ir vajadzīgs, lai netraucētu pildījuma aromātam un garšai. Ātri pagatavojamo raugu var uzreiz apvienot ar pārējām sausajām sastāvdaļām.
2. Sajauc miltus (to noteikti izsijā caur sietu), raugu, cukuru un sāli.
3. Novietojiet sauso maisījumu zemā piramīdā uz darba virsmas.
4. Sildiet ūdeni līdz 40 0 ​​C, ne vairāk. Ielejiet to pa daļām sausā maisījuma pašā centrā.
5. Pievieno eļļu.
6. Mīklu mīca tikai ar rokām, uzmanīgi savācot to no miltu pilskalna ārējām malām.
7. Mīciet maisījumu ne ilgāk kā 10 minūtes. Tam vajadzētu kļūt elastīgam, mīkstam un nelīp pie rokām.
8. Mīklu apkaisa ar miltiem un atstāj siltā vietā uzrūgt līdz pilnīgai gatavībai. Noteikti pārklājiet to ar dvieli, pretējā gadījumā augšdaļa izžūs. Lai pamatne labi paceltos, būs nepieciešamas apmēram 1,5 stundas.
9. Gatavo mīklu izrullē ļoti plānu. Neuztraucieties, tas nebūs grūti. Uz 10 minūtēm liek gatavību karstā cepeškrāsnī standarta temperatūrā (180 0 C).
10. Pamatne ir gatava. Ja jēlu mīklu cepat uzreiz ar pildījumu, palieliniet laiku līdz 30 minūtēm.

Pavāri ļoti reti pievieno mīklai pienu, jo uzskata, ka tas padara to smagāku, un nepareizas piena produkta proporcijas var padarīt pamatni ļoti cietu. Saskaņā ar šo receptes versiju jūs pagatavosiet delikatesi kā īstā picērijā: plānu, ar garozu, ļoti mīkstu.

Sastāvdaļas:

• 250 g miltu;
• 10 g dzīvā presētā rauga;
• 1 tējk. Sahāra;
• 180 ml silta ūdens;
• ¼ tējk. sāls;
• olīveļļa cepešpannas ieeļļošanai.

Sagatavošana:

1. Raugu samaļ un iemaisa 2 ēd.k. l. uzsildīts ūdens (ideālā temperatūra aptuveni 40 0 ​​C). Rezultātā jābūt viendabīgai vielai. Vissvarīgākais ir nepārkarsēt ūdeni, pretējā gadījumā baktērijas iet bojā un mīkla nepacelsies. Atstāj rauga masu 15 minūtes nostāvēties siltā vietā.
2. Kad laiks ir pagājis, raugam pievieno cukuru un 2 ēd.k. l. miltus, samaisiet.
3. Tagad mīklai vajadzētu pacelties, tāpēc nolieciet to siltā vietā, pārklājot to ar drānu. Neizmantojiet plēvi: masai ir jāelpo. Skābekļa piekļuve mīklai ir nepieciešama, lai tā izrādītos pūkaina un ātri paceltos. Noteikti paturiet prātā, ka jebkura rauga bāze nepanes caurvēju.
4. Atlikušos miltus liek kaudzē uz galda. Pašā centrā ielej piemērotu mīklu, atlikušo ūdeni, pievieno sāli.
5. Enerģiski mīciet mīklu, līdz tā pārstāj pielipt pie rokām. Dariet visu ātri. Kad sasniegsiet vēlamo konsistenci, pārtrauciet mīcīšanu, pretējā gadījumā masa kļūs “gumijota”.
6. Mīklu atstāj uz 1 stundu siltā vietā uzrūgt.
7. Izrullē plānā kārtā un cep ar pildījumu (30 minūtes) vai bez pildījuma (10 minūtes).
8. Ja vēlas, picas malas var ieziest ar jogurtu, kas atšķaidīts ar ūdeni – tā garoza kļūs kraukšķīgāka.

Maiga un plāna picas pamatne bez rauga

Vislabāk plānu pamatni pagatavot ar ūdeni: lietojot piena vai raudzētos piena produktus, ir liela varbūtība, ka sanāks pārāk ciets un bezgaršīgs ēdiens.

Sastāvdaļas:

• 100 ml silta ūdens;
• 1,5 ēd.k. milti;
• 4 ēd.k. l. augu vai olīveļļa;
• 1 tējk. cepamais pulveris;
• 0,5 tējk. sāls.

Sagatavošana:

1. Vispirms sajauciet sausās sastāvdaļas: sāli, cepamo pulveri, miltus. Noteikti izsijājiet to caur sietu, lai izjauktu gabaliņus.
2. Sauso masu izklāj piramīdā un pašā centrā pievieno ūdeni un eļļu.
3. Mīciet mīklu ar maigām kustībām ne ilgāk kā 10 minūtes. Tiklīdz tas pārstāj pielipt pie rokām, pārtrauciet mīcīšanu.
4. Mīklu liek ledusskapī uz 30 minūtēm.
5. Pēc pusstundas izveido plānu pamatni, pievieno jebkuru pildījumu, cep 30 minūtes. Ja picu pārklājat ar sieru, uzmanieties, lai tā nepārvērstos brūnā garozā. Īstā picā tai vajadzētu būt nedaudz kūsušai.

Sulīgas picas gatavošana

Mīklu pūkainai itāļu picai var pagatavot ar pienu, bet vienmēr ar olu. Pamatne mīksta, maiga, ar apbrīnojami kraukšķīgām malām, ne pārāk plāna, bet arī ne pārāk bieza.

Sastāvdaļas:

• 300 g miltu;
• 6 g sausā rauga;
• 225 ml sakarsēta piena;
• 1 ola;
• ½ tējk. sāls;
• 2 ēd.k. l. olīveļļa (var aizstāt ar saulespuķu eļļu).

Sagatavošana:

1. Miltus sajauc ar raugu un sāli.
2. Sausā maisījuma centrā nelielās porcijās ielej šķidro olu un piena maisījumu.
3. Mīciet mīklu, līdz tā vairs nav lipīga.
4. Pārklājiet to ar drānu un atstājiet 30 minūtes.
5. Uzrūgušo pamatni izrullē plānā kārtā. Cep atsevišķi vai uzreiz ar pildījumu. Jūs varat cept vairākas picas garozas: vienu ar piedevām, bet citas tiek uzglabātas saldētavā.
6. Neskatoties uz to, ka sastāvdaļu sastāvs ir pavisam vienkāršs, garša ir ideāla: neuzbāzīga, patīkama un lieliski papildina jebkuru pildījumu.

Īstas itāļu picas gatavošanas panākumu atslēga ir tās pamatne – mīkla. Lai to pagatavotu, izmantojiet smalkākos miltus - nulles malšanu tīrā veidā vai ar parasto augstākās kvalitātes miltu pievienošanu. Īstu itāļu picu parasti gatavo no plānas mīklas, taču atkarībā no garšas vēlmēm mīklu var padarīt pūkainu.

Īsta, perfekta itāļu pica tiek cepta īpašā itāļu krāsnī ar ozola malku 485 grādu temperatūrā 1-1,5 minūtes. Ar šo sagatavošanu pica izrādās garšīgi kraukšķīga no ārpuses, aromātiska un sulīga no iekšpuses. Ir ārkārtīgi grūti sasniegt šādu rezultātu bez brīnumkrāsns, taču mēs jums pastāstīsim, kā pagatavot mīklu itāļu picai, lai pica izdotos pēc iespējas tuvāk oriģinālam.

Klasiskā itāļu picas mīkla

Sastāvdaļas:

• milti - 2 glāzes;
• sausais raugs - 1 tējkarote;
• ūdens - 1 glāze;
• granulēts cukurs - 2 tējkarotes;
• sāls - 1 tējkarote;
• olīveļļa - 3 ēdamk. karotes.

Sagatavošana

Vispirms sagatavosimies. Lai to izdarītu, nelielā bļodā ar glāzi silta ūdens pievienojiet raugu, cukuru, nedaudz sāls, vienu ēdamkaroti miltu, samaisiet un novietojiet siltā vietā. Mīklas gatavību pārbaudām, skatoties uz pūkaino vāciņu, kas veidojas virsū. Parasti tam pietiek ar 10-15 minūtēm.

Tagad mīciet mīklu. Mīklu pārliek lielākā bļodā, pievieno olīveļļu, sāli, apmēram divas glāzes miltu un samīca mīklu. Pēc tam visu masu liek uz galda vai galda virsmas, kas nokaisīta ar miltiem un mīca mīklu apmēram desmit minūtes, ja nepieciešams, pievienojot nedaudz miltu. Mīklai jābūt mīkstai, plastmasai, elastīgai un nedrīkst būt ļoti viskozai.

Izmīcīto maizīti iesmērē ar olīveļļu, pārklāj ar dvieli un liek siltā cepeškrāsnī uz apmēram divām stundām. Tad uzrūgušo mīklu sadalām trīs daļās, no kurām iegūsim savas picas pamatnes. Tagad mīciet katru daļu ar rokām uz miltiem nokaisītas virsmas, līdz iegūstat plakanu kūku, kuru pēc tam izstiepiet uz locītavām. Tādējādi jums ir gatavs pamats plānai itāļu picai, kas izgatavota no mīklas pēc klasiskās receptes.

Bezrauga picas mīkla

Sastāvdaļas:

• milti - 2 glāzes;
• piens - 1/2 tase;
• olas - 2 gab.;
• sāls - 1 tējkarote;
• olīveļļa - 2 ēdamk. karotes.

Sagatavošana

Ar sāli sajauktiem miltiem lej pienu, kas rūpīgi sajaukts ar olām un olīveļļu, un samīca mīklu. Rezultātā iegūstam mīkstu un elastīgu konsistenci. Mīcīšanas laikam jābūt vismaz piecpadsmit minūtēm. Pēc tam ļaujiet mīklai pusstundu nostāvēties zem mitra dvieļa, sadaliet to daļās, izrullējiet mīklu un izveidojiet picu.

Picas mīkla ar Provansas garšaugiem

Sastāvdaļas:

• milti - 2 glāzes;
• piens - 1/2 tase;
• sausais raugs - 3 tējkarotes;
• olas - 2 gab.;
• sāls - 1/2 tējkarotes;
• granulēts cukurs - 1 tējkarote;
• olīveļļa - 2 ēdamk. karotes;
• Provansas garšaugi - pēc garšas.

Sagatavošana

Siltā pienā iemaisa raugu, sāli un cukuru. Pēc tam pakāpeniski pievieno miltus. Mīcīšanas beigās pievienojiet olīveļļu, Provansas garšaugus un rūpīgi samaisiet piecpadsmit minūtes. Atstājiet to pārklātu mīklu ar dvieli, siltā cepeškrāsnī, līdz gatavs. Tad sadalām pa daļām un ar rokām veidojam picas pamatni.

Īstu itāļu picas mīklu, gan plānu, gan pūkainu, gatavo ar raugu, nepievienojot olas vai piena produktus. Mīcīt vajag ar mīlestību, mierīgā vidē un tikai ar rokām, bez rullīšiem. Tad pica izrādīsies patiešām garšīga un patiesi itāliska.

Tas var būt ļoti daudzveidīgs. Tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes un pārtikas pieejamības ledusskapī. Nepieciešamais minimums ir tomātu mērce un siers.