Polugar recepte mājās. Polugar jeb maizes vīns – seno krievu dzēriens

Tiek uzskatīts, ka sākotnējais krievu dzēriens ir degvīns. Bet tikai daži zina, ka pirms šī dzēriena parādīšanās Krievijā cilvēki dzēra maizes vīnu, kas bija patīkams maiga garša un tā smaržoja pēc rupjmaizes.

Polugar ir destilāts dubultā destilācija. Tas tika izgatavots no kviešu, rudzu un miežu iesala. Šo nosaukumu dzēriens ieguvis senatnē, kad dzēriena kvalitāti pārbaudīja ar “atlaidināšanu”. Aizdedzinātajam dzērienam bija jāpiedeg tieši puse, no tā arī nosaukums - pusdegums.

Šobrīd senās receptes gatavošanai no šī dzēriena– to var pagatavot mājās vai iegādāties veikalā. Ar polugara vēsturi, tā īpašībām, veidiem, ražošanas tehnoloģiju, receptēm, kā arī datiem par veikalos nopērkamajiem produktiem var iepazīties šajā rakstā.

Pusgara jēdziens

Mūsdienās alkohola cienītājiem maize bieži asociējas ar degvīnu, mēnessērdzību vai alu, un tikai daži cilvēki zina, ka pirmais bija maizes vīns jeb polugar – tā sākotnējais nosaukums.

Pirmā recepte, pēc vēsturnieku domām, varēja parādīties jau 15. gadsimtā. Līdz 17. gadsimta beigām ieguva vispārēju atzinību, pat 19. gs. dažādas variācijas pēc stiprības (no 38 līdz 75°):

• putojošs vīns,
• trīskāršs vīns,
• četrkāršs alkohols,
• dubultais alkohols.

Šī dzēriena popularitāti apstiprina daudzu to laiku krievu daiļliteratūras darbu rindas, kuru varoņi nevēlas pieskarties “skaistajam”.

Nosaukums “polugar” cēlies no novecojušas dzēriena stipruma noteikšanas tehnoloģijas - atkausēšanas, kas ietvēra iztvaicētā spirta daudzuma noteikšanu karstuma ietekmē. Tā kā graudu vīns “izdedzis” uz pusi (līdz 38°), to sāka saukt par “pusdegušu”; Laika gaitā vārds tika vienkāršots - un tā radās polugar.

1895. gadā polugar tika aizliegts ražot patstāvīgi, monopolizējot dzēriena ražošanu, kas tika uzskatīts par stiprības etalonu. Pēc tehnoloģiju un precīza recepte kļuva nepieejams, radās maldīgs priekšstats, ka polugaru var iegūt, atšķaidot spirtu ar ceturtdaļu ūdens.

1. Atkarībā no graudu veida, ko izmanto gatavošanas laikā alkoholiskais dzēriens, polugar var būt iesals, kvieši vai mieži.
2. Katrā gadījumā rūpīgi jāizvēlas galvenās sastāvdaļas, proti, graudaugi (tiem jābūt neseniem) un ūdens (vislabākais ir neapstrādāts avota ūdens).

alcoplace.ru

Maizes vīna vēsture

15.-19.gadsimtā neviens nebūtu aizdomājies, kas ir polugars, jo katrs krievs tajos laikos zināja šo alkoholu. Tas bija īpaši populārs aristokrātisko muižnieku vidū, kuri, nežēlojot graudu rezerves, gatavoja maizes vīnu, turot noslēpumā ģimenes receptes.

Pirmā rakstveida pieminēšana par šo destilātu ir datēta ar 1517. gadu, taču ir zināms, ka dzēriens ražots agrāk. To oficiāli sauca par polugaru 1842. gadā ar viegla roka Nikolajs I. Nosaukums ir cieši saistīts ar maizes vīna kvalitātes pārbaudi – ieliets speciālā kausā un aizdedzināts, vīnam bija jāizdeg tieši puse.

• Zemes īpašnieki ne tikai paši ražoja un dzēra graudu vīnu, bet arī to pārdeva, tādējādi samazinot degvīna patēriņu.
• Degvīna tirdzniecības monopols piederēja cariskajai Krievijai, tāpēc ar finanšu ministra pavēli S.Ju. Witte 1895. gadā aizliedza maizes vīna ražošanu un pārdošanu.
• Mode priekš vecās receptes Bija iekļauti arī alkoholiskie dzērieni. Dažas receptes tika atrastas, atjaunotas un pārbaudītas. Tā pagāja maizes vīna atdzimšana, kas pēdējā desmitgadē atkal sācis baudīt, lai arī ne agrāko, popularitāti.

receptvina.ru

Atšķirība starp polugar un degvīnu un viskiju

Tie, kas mēģinājuši maizes vīnu, apgalvo, ka tas ir alkohols, kas atgādina viskija un degvīna krustojumu. Vai tas tā ir, tabula palīdzēs jums to noskaidrot:

Zīmotnes	Pusdārzs	Viskijs	Degvīns
pamats	kvieši, mieži, rudzi	miežu	viss, kas satur cieti
garša	Iesals, maize	iesalaina, sūdīga, dūmakaina	alkoholiķis
krāsa	prombūtnē	zelta, dzintara	prombūtnē
ražošanas metode	destilācija	destilācija	labošana
piemaisījumu klātbūtne	fūzu eļļas	fūzu eļļas	nesatur
izvilkums	aizstāj ar filtrēšanu ar pienu, maizi un oglēm	koka mucās no 1 līdz 10 gadiem (un pat vairāk)	2-3 dienas stabilizējas pēc spirta atšķaidīšanas

Kā redzat, maizes vīns ir dzēriens, kas nelīdzinās nekam citam, taču tam ir vairāk līdzību ar viskiju vai iesala moonshine, nevis ar degvīnu.

alkolife.ru

Maizes vīnu veidi

Polugāri uz rudzu bāzes

Šis ir oriģināls krievu dzēriens, bez kura nebūtu iespējams iedomāties svētkus un viesmīlību. Tas tika minēts daudzos literārajos darbos, kas apraksta krievu sabiedrības dzīvi 18. un 19. gadsimtā. Taču 19. gadsimta beigās un 20. gadsimta sākumā veikalu plauktus pameta polugar degvīns, tostarp slavenais kviešu polugars. Kāpēc?

Polugaru sagatavošanas pamatshēma ir tāda pati, taču jūs varat mainīt galvenās piedevas un sastāvdaļas, cik vien vēlaties.

1. Labi sagatavots spēcīgs polugars bija jebkuras mājas lepnums.
2. Misu trīs reizes destilēja vara destilētājos no atlasītiem graudiem un ūdens.
3. Pēc tam iegūtais produkts tika attīrīts ar svaigu olu baltumu un filtrēts ar bērza kokogli.
4. Pateicoties šai tehnoloģijai, tika saglabāta dabisko produktu garša un aromāts.

19. gadsimtā alkohola skaitītāju nebija, lai gan maizes vīna standarts pastāvēja. Saskaņā ar to spirta saturam bija jābūt vismaz 38%, un tā daudzums tika noteikts ar tā saukto atkausēšanas metodi.

Vīns tika ielejams speciālā rūdītājā, kas pēc iepriekšējas uzsildīšanas tika aizdedzināts. Pusei no produkta vajadzēja izdegt. Līdz ar to arī maizes vīna nosaukums – polugar.

Mani pārsteidza šī dzēriena milzīgā popularitāte un dažādība. Šeit ir tikai daži no tiem:

• rudzi;
• kvieši;
• mieži;
• iesals;
• greizs;
• "Ķirsis".

Tradicionālākais ir rudzu polugars. Tās pagatavošanai izmantoja rudzus labākās šķirnes, rudzu iesals, kā arī dažādas garšvielas. Iznākums bija dzidrs, eļļains dzēriens ar brīnišķīgs aromāts un svaiguma garša rudzu maize.

Vēl viens rudzu polugara veids ir iesals. Dzēriena pamatā ir atlasīts rudzu iesals. Ir savādāka spēcīgs aromāts rupjmaize ar medus nokrāsu un sviests un iesala aromātu.

Spēcīgākais dzēriens no visiem polugāriem ir krivach.

Tas tika gatavots tikai no rudzu iesala un bija populārs to vidū, kuri īpaši novērtē stipros dzērienus. Tā stiprums bija no 40 līdz 60°. Tāpat kā visiem polugāriem, kas tika gatavoti no rudzu iesala, tam ir izteikts svaigi ceptas rupjmaizes aromāts un garša.

Cita veida polugāri

1. Kviešu polugara garša ir neparasti maiga un patīkama. Svaigi cepta kviešu maize, tikko izņemta no krāsns, tās smarža un garša – tas viss rada unikālu mājīgas lauku mājas atmosfēru. Un garšaugu, medus un nedaudz kāpostu sālījuma garša šim dzērienam piešķir pikanumu un pārsteidzošu maigumu. Pateicoties garšvielām un garšvielām dažādās proporcijās, kviešu polugāram var būt atšķirīga garša.
2. Miežu polugāra pamatu veidoja atlasīti mieži, klijas, smaržīgs medus un lazdu rieksti, aromatizēts ar smaržīgu garšaugu uzlējumu. Tas viss radīja neparastu svaiguma sajūtu. vasaras diena. Dzēriens tika īpaši novērtēts, lai neradītu paģiras.
3. Polugar “Cherry” tika gatavots no rudzu un kviešu misas ar ķiršu tinktūru, aromatizēts ar garšaugu un garšvielu uzlējumu. Brīnišķīga gatavu ķiršu un ziedošas pļavas zāles augļu smarža, atsvaidzinoša garša ar vieglu skābenumu un smalku rudzu un kviešu garšu - specifiskas īpatnībasšo izsmalcināto dzērienu.

Diemžēl mūsdienās daudzi ražotāji alkoholiskie produkti cieš no viltojumiem, ko veic negodīgi konkurenti. Un katrs apzināts ražotājs velta daudz pūļu, lai aizsargātu savus produktus no viltojumiem. Pusgaru aizsargā speciāla uzlīme.

nalivali.ru

Kā dzert un ko ēst

Maizes vīnu dzer no lafitņikiem - mazām glāzēm ar tilpumu 50-150 ml vai šotu glāzēm, kas iepriekš atdzesētas līdz 8-10°C. Tradicionāli glāzi nenogāza, lai izdzertu vienā malkā – vīns tika nogaršots. Tikai nesteidzīga dzeršana atklāj tās oriģinalitāti.

Laba uzkoda, kas sastāv no gaļas un marinētiem gurķiem, palīdzēs izcelt šo alkoholu. Tas lieliski sader ar visām tradicionālajām krievu uzkodām, kas iet kopā ar degvīnu, tostarp želeju, speķi un marinētiem gurķiem.

alkolife.ru

Polugar receptes

Vārdnīca

• Misa ir galvenās sastāvdaļas un ūdens maisījums, kas izturēts noteiktu laiku;
• Braga – misa pēc fermentācijas beigām;
• Jēlspirts ir spirts, kas iegūts destilācijas laikā bez attīrīšanas;
• Moonshine cube (destilators, moonshine still) – iekārta destilācijai; spirts izgulsnējas no tvaika, kas veidojas, karsējot misu;
• Destilācija (destilācija) ir iztvaicēšanas process, kura mērķis ir kondensēt iegūtos tvaikus.

Senā recepte

Balstoties uz seniem avotiem, cara laika kulinārijas un ekonomikas grāmatām, mūsdienu gastroentuziasti un ikdienas dzīves vēsturnieki ir mēģinājuši atjaunot maizes vīna receptūru un ražošanu.

Pēc tradicionālo svaru pārveidošanas mūsdienīgos un nelielos pielāgojumos mēs ieguvām diezgan vienkāršu maizes klaipu pagatavošanas recepti:

1. iesals (no rudziem, miežiem vai kviešiem) - 2,5 kg;
2. destilēts ūdens - 10 litri;
3. sausais raugs - 25 grami vai presēts raugs - 150 grami.

Recepte nemainīsies atkarībā no graudaugu veida, kas izvēlēts par polugāra pamatu. Gatavošanas metode ir tāda pati, bet gatavā dzēriena smarža būs atšķirīga. Tradicionālajā destilācijā Krievijā visbiežāk izmantoja rudzus un kviešus.

Viņiem tika dota priekšroka to maigās un cēlās garšas dēļ. Miežus un griķus izmantoja daudz retāk. Un bieži vien ne vienas šķirnes veidā, bet kā piedeva kviešu vai rudzu polugāra dekorēšanai.

Ne mazāka uzmanība tika pievērsta ūdenim. Sākotnējos laikos viņi ņēma ūdeni no akas vai avota. Mūsdienās pudelēs ir piemērota lietošanai mājās. Krāna ūdeni var izlaist caur filtru un ļaut nogulsnēm nosēsties.

alcoplace.ru

Klasiskā recepte

Iesala sagatavošana

Var dabūt iesalu Dažādi ceļi: diedzē pats vai pērc gatavu. Pirmā metode ir darbietilpīgāka un prasa prasmes. Plaši ir pieejamas daudzas graudu diedzēšanas un iesala instrukcijas, ar kurām var pagatavot pilnīgi autentisku polugaru.

Ja nav laika šādām smalkām manipulācijām, var iegādāties gatavu iesalu. To pārdod specializētos veikalos vai tirgū. Daudzi graudu ražotāji ražo arī iesalu. Esiet uzmanīgi: glabāšanas laiks zaļais iesals- 3 dienas, balts - vairāki mēneši.

Iesals būs jāsasmalcina līdz vidēja lieluma graudiem. Šim nolūkam ir piemērots graudu smalcinātājs, virtuves kombains un blenderis. Nav nepieciešams to pārvērst miltos.

Masēšana bija cietes saharifikācijas metode. Lai sadalītu cietes polisaharīdu par vienkāršie cukuri, piemērots rauga barošanai, izmanto tikai ūdeni un speciālo temperatūras režīms. Šajā posmā ir nepieciešams kontrolēt temperatūru ar viena grāda precizitāti. Tāpēc termometra izmantošana ir obligāta.

1. Ielejiet visu ūdeni lielā katliņā uz uguns un uzvāra. Paņemiet termometru un pagaidiet, līdz ūdens atdziest līdz 55-60°C.
2. Laiks pievienot iesalu. Pievienojiet to nelielās porcijās, nepārtraukti maisot pannas saturu. Jāizvairās no kunkuļu veidošanās un masas dedzināšanas.
3. Tagad paaugstiniet pannas satura temperatūru līdz 65°C un aizveriet vāku.
4. Tagad mūsu uzdevums ir pusotru stundu noturēt “iesala putras” temperatūru 60-65°C robežās. Lai to izdarītu, pannu var cieši ietīt segā. Temperatūrā zem 60°C ciete pilnībā nesadalīsies, un neliels cukura daudzums ietekmēs fermentācijas kvalitāti.

Misas fermentācija

• Šajā posmā mēs pabeidzam misas gatavošanu un raudzējam to.
• Atdzesējiet pagatavoto iesalu līdz 26-28°C – temperatūrai, kas ir ērta rauga darbībai.
• Mēs aktivizējam raugu saskaņā ar tam pievienotajām instrukcijām un pievienojam to misai. Labāk to izdarīt nekavējoties, izmantojot trauku, kurā misa stāvēs.
• Misu liekam zem ūdens blīvējuma un noliekam tumšā vietā 20-28°C temperatūrā. Vidējais fermentācijas laiks ir 2-3 nedēļas. Visu šo laiku misa ir jāmaisa. Dariet to ātri un vienmēr ar tīru priekšmetu (rokām), lai neiekļūtu baktērijas.
• Līdz otrās fermentācijas nedēļas beigām jāsāk uzraudzīt misas gatavības pazīmes. Misas garša kļūst no salda uz rūgtu.

Raugs izgulsnējas un virsma kļūst gaišāka. Virsma nomierinās: apstājas šņākšanas un putu veidošanās procesi.

Pirmā destilācija

Kad visas pazīmes norāda, ka misa ir gatava, varat pāriet uz destilāciju. Mēs notecinām izlietoto misu no nogulsnēm un filtrējam caur kokvilnas-marles filtru. Tas palīdzēs noņemt lielas nogulsnes no atlikušā iesala.

1. Mēs destilējam misu zemā temperatūrā, lai iegūtu maksimālo spirta daudzumu.
2. Mēs nedalāmies frakcijās. Alkoholu izdzenam līdz gandrīz pēdējais piliens līdz stiprums straumē nokrītas zem 30°.
3. Iegūtajam jēlspirtam ir duļķaina krāsa un specifiska smarža.
4. Ir nepieciešams izmērīt iegūtā destilāta tilpumu un stiprumu. Reizinot šos divus rādītājus, iegūstam tīrā alkohola saturu. Tas būs nepieciešams nākamajā darbībā.

Otrā destilācija

Pirms atkārtotas destilācijas izejvielu atšķaida līdz 20°. Lai attīrītu dzērienu no piemaisījumiem un smakām, otrās destilācijas laikā atdalām frakcijas. Galvu izvēle ļaus atbrīvoties no toksiskiem rūpnieciskiem spirtiem. Galvu skaits ir 12-15% no satura tīrs alkohols.

Galvu lauku izspiež ķermenis - galvenā destilāta daļa. Šis ir maizes vīns. Tā daudzums ir aptuveni 70% tīra spirta izejvielās pēc pirmās destilācijas. Izstumjam ķermeni līdz 40° stiprumam straumē. Viss pārējais ir astes un netiek izmantots pusdārzā.

Pirms tīrīšanas pasākumu uzsākšanas maizes vīnu atšķaida līdz 45-50°. Šajā gadījumā molekulārās saites ir vājākas nekā spirtā, un vielas saistās vieglāk.

Izmantojiet tikai polugara tīrīšanai dabiskie līdzekļi, kas neietekmē dzēriena garšu un smaržu:

• ogles,
• piens,
• maizes drupatas,
• olas dzeltenums.

Metodes praktiski neatšķiras viena no otras. Jums ir jāsajauc pusotra ar adsorbentu, kas absorbēs atlikušos piemaisījumus.

Vienīgā atšķirība ir ogļu izmantošanas metode. Šeit papildus sajaukšanai varat izveidot ogļu kolonnu. Jums būs nepieciešama piltuve un vates spilventiņi.

Apdares darbi

Mēs nogādājam dzērienu līdz 38,5° nominālajam stiprumam. Tagad gatavo maizes vīnu var iepildīt pudelēs turpmākai uzglabāšanai. Starp citu, jūs varat lietot polugar pēc 3-4 dienām. Atšķirībā no tā slavenajiem radiniekiem konjaka un viskija, tam nav nepieciešama ilgstoša izturēšana.

No dažādiem iesaliem gatavoti pusgariņi atšķiras viens no otra pēc garšas.

1. Kvieši atgādina tikko ceptas baltmaizes garšu.
2. Polugar rudzi smaržo pēc rudzu garozas un sviesta.
3. Tiek uzskatīts par griķu dzērienu unikāla garša lieliem oriģināliem. Katrs mēnessērdzējs galu galā varēs atrast savu garšu.

dom-vinokura.ru

Spēcīgāka polugāra recepte

Ja vēlaties iegūt polugaru ar stiprumu virs 40°, tas ir, stiprāku par klasisko polugaru, piedāvājam šādu recepti, kas atšķirsies dažos, bet diezgan svarīgos punktos.

Sastāvdaļas

• 8 litri ūdens;
• 2 kg miltu (rudzu vai kviešu);
• 100 g rauga;
• Olu baltums vai kokogles (tīrīšanai);
• 100 g cukura.

Sāksim gatavot

1. Miltus sajauc ar siltu ūdeni, maisa, līdz tie pilnībā vai vismaz lielākoties izšķīst. Vāra maisījumu uz vidējas uguns, lai temperatūra nepaaugstinās virs 70°. Aptuvenais laiks – stunda. Maisiet šķidrumu, līdz tas kļūst brūngans. Atdzesējiet brūvējumu.
2. Ielejiet raugu un cukuru traukā ar misu; Rūpīgi samaisiet un atstājiet pāris dienas siltā vietā rūgt.
3. Izņemiet misu no nogulsnēm, izmantojot plānu šļūteni, ar kuru, nepieskaroties apakšai, ielejiet topošo maizes vīnu citā traukā. Veiciet pirmo destilāciju, lai iegūtu 2 litrus spirta.
4. Pēc tam jēlspirtu atšķaida ar ūdeni proporcijā 1:1. Veiciet šādu destilāciju. Nenāktu par ļaunu spirtu destilēt arī trešo reizi, taču šajā posmā var arī apstāties.
5. Notīriet dzērienu, izmantojot olu baltumu vai kokogli.
6. Ielejiet maizes vīnu pudelēs, rūpīgi aizkorķējot tās un atdzesējot.

Šis dzēriens atklāj savu garšas īpašības kombinācijā ar gaļu vai zivju ēdieni, palīdzot tām arī papildināties ar jauniem toņiem.

receptvina.ru

Dzēriena atdzimšana - Rodionovs un viņa dēli

Spirta rūpnīcas vēsture

2010. gadā uzņēmums Rodionovs un dēli, izmantojot receptes un ražošanas tehnoloģijas vietējiem krievu graudu destilātiem, kurus Boriss Rodionovs atradis arhīva materiālos un senās grāmatās, izlaida savu pirmo ierobežoto izdevumu.

Oriģinālie krievu graudu destilāti ir nozīmīgs visas vēsturiskās krievu virtuves un pasaules gastronomiskās kultūras slānis, taču līdz mūsdienām tie ir nepelnīti aizmirsti un nav pieejami ne speciālistiem, ne patērētājiem.

Degvīna vēsturnieka, rakstnieka un zinātnieka Borisa Rodionova ilgstošie un darbietilpīgie pētījumi, viņa dziļās teorētiskās zināšanas un unikālā praktiskā pieredze destilācijā ir ļāvusi mūsdienās ražot ierobežotā daudzumā ļoti garšīgus un gastronomiskus destilātus, kuru pamatā ir atlasīti graudi, veidojot pilnīgi jauna alkoholisko produktu kategorija, kuras Krievijas tirgū pilnībā nav - Polugary.

• Uzņēmums Rodionovs un dēli bija pirmais, kas atdzīvināja krievu destilācijas tradīcijas un rekonstruēja leģendārā krievu maizes vīna Polugar un citu tradicionālo destilātu garšu, kuru ražošana Krievijas impērijā tika pārtraukta pēc monopola ieviešanas 1895. gadā.
• “Rodionovs un dēli” atjauno Krievijas kādreizējo slavu kā rafinētu un kompleksu stipro alkoholisko dzērienu ražotājam no rudziem, tā iesala un citiem graudiem un augiem, kuriem ir unikāla buķete, garša un aromāts, kam nav analogu. pasaulē, ar unikālu tradicionālo krievu attīrīšanas sistēmu, izmantojot dabiskos koagulantus.
• Privātā spirta rūpnīca “Rodionovs ar dēliem” pirmo reizi pēdējo 117 gadu laikā dod iespēju tūkstošiem stiprā alkohola cienītāju nogaršot aizmirstos, bet dižciltīgos krievu graudu destilātus, kas pastāvējuši no 16. gadsimta līdz 1895. gadam, kas bija avots. lepnums par krievu tautu gadsimtiem ilgi.

Ražoto dzērienu veidi

Polugāra iesals

Malt Polugar ir krievu klasiskās destilācijas mākslas virsotne, īsts maizes garšas un aromāta šedevrs, kuru vara destilatoros radījis pats Boriss Rodionovs. Uzmanība katrai detaļai un ražošanas detaļai papildina mūsu garšu cēls dzēriens ideāls.

1. Šeit ir atlasīto rudzu iesals un tradicionālā “cēlā” trīskāršās destilācijas tehnoloģija vara alambiks, otrās destilācijas laikā tiek nogrieztas līdz 50% no “galvām” un “astes” un paliek tikai destilāta graudu “sirds”.
2. Tam seko dārga tīrīšana ar svaigiem olu baltumiem. vistas olas un garš uzlējums uz bērza oglēm, lai pabeigtu garšas pilnveidošanas procesu.
3. Iesals Polugar ir iepildīts Elizavetas Petrovnas pusstata eksemplārā no 1745. gada, tilpums 0,615 l.

Nepārspējamo maigumu un dziļo garšu nodrošina atbilstība aprakstītajām tradicionālajām tehnoloģijām un iesala polugara mēnesi ilgā “atpūta”, kad tiek sajaukti rudzu iesala cēlie destilāti, lēnām veidojot savu unikālo un bagātīgo maizes buķeti, ko tik ļoti novērtējusi katrs dārga alkohola cienītājs.

Pateicoties nepārspējamam maigumam un dziļai maizes garšai, tai nav līdzinieku starp degvīniem, viskijiem un citiem. stiprie dzērieni. Malt Polugar pirms pasniegšanas nav jāatdzesē, jo tā garša ir tik perfekta, ka nav jēgas to slēpt aiz atdzesēšanas, kā to parasti dara parastam mūsdienu degvīnam.

• Aromāts: spilgts, maizes, silts aromāts mājās gatavotas maizes preces, rudzu krekeri, koriandrs, iesals, medus, graudaugi, jauni augi un savvaļas puķes, viegls saldums.
• Garša: maiga svaigas rupjmaizes garša, liepziedu medus, pļavas garšaugi un graudaugi, rudzu rūgtums.
• Nobeigums: ļoti garš, gluds, silts, sildošs, ar spilgtām rupjmaizes, medus, saldo mandeļu un savvaļas ziedu notīm.

rusvin.ru

Polugar Rudzi

Rye Polugar ir meistara rūpīga darba rezultāts, izmantojot tradicionālo krievu tehnoloģiju atlasīto rudzu trīskāršā destilācijā reālos, atjaunotos vara destilācijas traukos, kā arī attīrīts ar svaigiem olu baltumiem un bērza oglēm. Viņa misas sastāvā ir daļa iesala un daļa neiesalu rudzu.

Šādu darbietilpīgu vēsturisko tehnoloģiju neizmanto neviens moderns elitāro alkoholisko dzērienu ražotājs.

Rye Polugar ir ļoti mīksts dzēriens, un tam piemīt oriģinālās izejvielas – selekcionētas rudzu – unikāla cēlā maizes garša. Rudzu Polugar tiek pildīts arī Elizavetas Petrovnas pusstata kopijā ar tilpumu 0,615 litri.

Pateicoties precīzai vēsturiskās receptes ievērošanai 18. gadsimta un klasiskā tehnoloģija destilācija, krievu virtuves simbols Rudzu polugar, atgriežas pie jums sākotnējā formā, kā to zināja tās senči un izbaudīja tradicionālo maizes garšu un aromātu. Jūs gūsit no tā maksimālu baudu, kopā ar iecienītākajiem ēdieniem. Rudzu polugar pirms pasniegšanas iesakām nedaudz atdzesēt.

Rudzu Polugar ir kļuvis ļoti populārs gan gardēžu un augstākās kvalitātes alkohola cienītāju, gan starp tiem, kas vēlas pagatavot neparasta dāvana, jo gandrīz katrs vīrietis ir ieinteresēts nogaršot dzēriena garšu, ko dzēra pirms 250 gadiem Krievijā.

Pateicoties stingrai 18. gadsimta vēsturiskās receptes ievērošanai, krievu virtuves simbols Rudzi Polugar atgriežas pie jums sākotnējā formā.

• Aromāts: svaigs, spilgts, maizeins, mājās ceptu izstrādājumu aromāts, rudzu garoza, rupjmaize, dilles, ķimeņu, kodināšanas komplekts, biezs iesala tonis, griķu medus, maizes svaigums, graudaugi, jauni augi, meža ziedi un reibinošs, smalks saldums .
• Garša: sildoša un maiga rupjmaizes garša, saldens, daļēji medus, pikants, viegls zālaugu rūgtums, patīkams.

Classic Wheat Polugar tiek ražots, trīskāršā destilācijā no iesala un neiesalu kviešu graudu misas vara destilētā. Pēc trešās destilācijas tiek izmantota darbietilpīga un dārga attīrīšana ar svaigiem olu baltumiem, kas tik populāra 18. gadsimta bagātajos Krievijas muižnieku īpašumos, un ilgstoša destilāta attīrīšana ar bērza oglēm.

1. Aromāts: maigs, apaļš, viegls un smalks. Siltas kviešu skaidiņas, graudaugu un maizes notis, siens, žāvēta zāle, sāļa, kāpostu sālījumi, fonā saldens medus nots.
2. Garša: maiga, tieša, tīra, sarežģīta, gluda un gastronomiska. Sāļi-zālaugu nianses, kurās dominē kalačs un baltmaize. Garša piesaista ar samtainajiem, ziedu un augļu toņiem un spēlē uz mēles - elegants rūgtums cīnās ar garšvielu toņiem, vēlāk rūgtums raiti iet prom un to nomaina košs, noturīgs maizes tonis.
3. Nobeigums: viegla un maiga pēcgarša ar graudaugu, mitru kviešu graudu un baltmaizes notīm.
4. Ieteikumi: lielisks galda variants, viegls, dzerams, vakariņošanas pieredze, pie kuras gribas atgriezties un kas nekļūst garlaicīgi.

Ieteicamās kombinācijas: skābo kāpostu zupa, marinētu gurķu zupa, soļanka, skābēti kāposti, marinēti gurķi, borščs, sēņu zupa ar dzērveņu mērce, zivju zupa, treknas zivis, vārīta cūkgaļa, cepta vai sautēta cūkgaļa, jēra gaļa, stilbs, baltā gaļa, zivis, kartupeļu biezputra ar sviestu, krēmīgu dārzeņu zupu, zupas, klimpas buljonā, manti ar jēra gaļu, humusu un melno maizi ar speķi.

Piemērots gan individuālai lietošanai, gan draugu lokā. Universāls dzēriens. Nedaudz atdzesējiet.

Polugar griķi

Griķu polugar ir tradicionāls krievu maizes vīns, mūsdienu degvīna priekštecis. Ražots ar rokām privātajā spirta rūpnīcā Rodionov and Sons, izmantojot klasisku 18. gadsimta cēlu tehnoloģiju, līdzīgi kā iesala viskija ražošanā.

Braga gatavo no atlasītiem griķiem, kurus trīs reizes destilē vara destilētā, pēc tam cēlo destilātu rūpīgi notīra ar svaigu olas baltumu un bērza oglēm.

• Garša: maiga, samtaina, saldena, sildoša, nedaudz pikanta. Jūtamas griķu putras un sālījuma notis mazsālīti gurķi, mājās gatavotas maizes preces, labība un garšaugi, griķu medus, salmi, klijas un siltas maizes drupatas.
• Ieteikumi uzkodām: sēņu nūdeles, rasols, zīdītāja cūka ar griķu putru, želeja, vārīti vēži, aknu pankūkas, asinsdesa, sautētas sēnes, cepti griķi ar sēnēm un sīpoliem, kartupeļu kastrolis, sālītas piena sēnes un medus sēnes, patīkams.
• Nobeigums: garš, silts un sildošs, ar spilgtām rupjmaizes notīm, nedaudz sāļš un piparots, viegls vērmeles rūgtums, lazdu rieksti, mandeles, medus.

Miežu polugar ir tradicionāls krievu maizes vīns, mūsdienu degvīna priekštecis. Ražots ar rokām privātajā spirta rūpnīcā Rodionov and Sons, izmantojot klasisku 18. gadsimta cēlu tehnoloģiju, līdzīgi kā iesala viskija ražošanā.

No atlasītajiem iesala un neiesalu miežiem gatavo misu, ko trīs reizes destilē vara destilētā. Otrajā destilācijā tiek nogriezts ievērojams skaits “galvu” un “astes”, un trešajā destilācijā tiek iesaistīts tikai destilāts ar miežu maizes aromātu un garšu.

Visbeidzot, cēlo destilātu rūpīgi attīra ar svaigu olu baltumu un bērza kokogli. Šādu darbietilpīgu un dārgu tīrīšanu, kas raksturīga 18. gadsimta bagātajiem muižnieku īpašumiem, vairs neizmanto neviens mūsdienu stipro alkoholisko dzērienu ražotājs.

1. Garša ir maiga, bagāta, sildoša, salda, mājīga. Jūtamas pavasara miežu kukuļa, lazdu riekstu, lauka garšaugu, salmu siena kaudzes, mājās gatavotu kūku, griķu medus, diedzēto miežu, kliju un silto miežu kukuļa drupača notis.
2. Ieteikumi uzkodām: kāpostu zupa, zivju zupa, gaļa solyanka, buljoni, želeja, šķiņķis, neapstrādātas kūpinātas desas, pankūkas ar ikriem, mežacūkas, medījums, liellopa stroganovs, smadzeņu kauli, sautētas krējumā vistas iekšas, cepta liellopa gaļa, jēra sautējums. Lieliski piemērots arī kā aperitīvs un gremošanas līdzeklis.

Polugar Nr.1 ​​ir atdzīvināts vēsturisks krievu maizes vīns - mūsdienu degvīna ciltstēvs, tā ražošana tika pārtraukta 1895. gadā.

Krievijas impērijā graudu vīns bija graudu destilāts, stiprs alkoholiskais dzēriens, ko ražoja, destilējot vara destilācijas traukos. Tajā laikā tīra etilspirta rektifikācija vēl nebija izgudrota, un dzēriens rūpīgi saglabāja sākotnējo izejvielu - rudzu un kviešu - garšu un aromātu.

Pateicoties krievu degvīna vēsturniekam, rakstniekam un zinātniekam Borisam Rodionovam, no vecām grāmatām tika atjaunota 19. gadsimta tradicionālās destilācijas un attīrīšanas recepte un tehnoloģija.

Privātā ģimenes spirta rūpnīca Rodionovs un dēli ir atdzīvinājusi klasiskās krievu destilācijas tradīcijas, pirmo reizi pēdējo 120 gadu laikā legāli izlaižot numurētu pudeļu sēriju. tradicionālā polugara №1.

Braga tiek pagatavota no atlasītiem rudziem un kviešiem, kurus trīs reizes destilē pēc seniem zīmējumiem atjaunotā vara destilētā, pēc tam cēlo destilātu rūpīgi attīra ar dabīgu bērza kokogli.

• Aromāts: mājas cepšanas maizes aromāts.
• Garša: maiga, viegli saldena, sildoši maiga rudzu garša un kviešu maize, krekeri un maizes garoza ar maizes un medus notīm.
• Pēcgarša: gara, ar dominējošām kviešu maizes nokrāsām, ar graudaugu, pļavu garšaugu notīm, siltām mājas kūkām, svaigiem salmiem un siltu maizes drupatu.
• Ieteikumi: borščs, ikdienas kāpostu zupa, soļanka, zivju zupa, Olivjē salāti, gaļas pīrāgs, pankūkas ar ikriem, Kijevas kotlete, liellopa gaļas stroganovs, kebabi, smadzeņu kauli, žuljēns, jēra puse ar griķu putru, medījums, plovs, medību desiņas- grils, zivju pīrāgi.

Polugara tehnoloģija Nr.2 “Ķiploki un pipari” pilnībā atbilst 19.gadsimta receptei, kad trešās destilācijas laikā vara destilētā papildus destilē ķiplokus un piparus.

Ar šo tehnoloģiju, dabiski ēteriskās eļļas no ķiplokiem un pipariem rūpīgi pārnes rudzu un kviešu graudu destilātā, saglabājot to sākotnējo intensīvo aromātu un neatkārtojamo dedzinošo garšu.

Ir izlaista ierobežota numurēta Polugar Nr.2 pudeļu sērija. Braga tiek pagatavota no izmeklētiem Krievijas rudziem un kviešiem, kurus trīs reizes destilē vara destilētā, kas ir atjaunots pēc seniem zīmējumiem, pēc tam cēlo destilātu attīra ar bērza oglēm, piesūcinot ar atlasītiem ķiplokiem un asajiem pipariem.

Tas patiks visiem nacionālās krievu valodas un Ukraiņu virtuve un būs lielisks papildinājums jebkurai maltītei.

1. Aromāts: spilgts ceptu ķiploku aromāts un asais pipars.
2. Garša: sildoša un bagātīga ceptu ķiploku garša, silta aso piparu, kviešu un rupjmaizes garša.
3. Apdare: garš nobeigums ar ķiploku, garšvielu, speķa notīm un vieglām graudaugu un maizes niansēm.
4. Ieteikumi: siļķe “zem kažoka”, pīrāgi, sālīti mucas gurķis, vinegrets, jēra gaļa, sautēta ar žāvētām plūmēm, borščs, buljoni, pīrāgi ar gaļu un zivīm, pankūkas ar ikriem, gaļa katlā, marinēti gurķi, speķis ar ķiploku, kūpinājumi, klimpas, okroshka.

Ražots pēc klasiskās 19. gadsimta krievu dižciltīgo degvīnu receptes. Dzēriena pamatā ir rudzu destilāts, kuram pirms trešās destilācijas pievieno ķimeņu sēklas un koriandru, kas piešķir dzērienam pazīstamo Borodino iecienītākās maizes garšu.

• Aromāts: bagātīga Borodino maizes buķete, pikanta un bieza. Sausie augi, daudz ķimeņu, koriandrs, sausās dilles, sausās garšvielas, savvaļas ziedi, pļauta zāle, silta rupjmaize, piena tonis, dārzeņu un sviesta tonis, raudzēts cepts piens, žāvētu plūmju notis, zīdkoka atbalsis, akācija, melnie pipari , mīkla, citrusaugļu miziņas piegarša.
• Garša: atsvaidzinoša, atvērta, maiga, sarežģīta, sabalansēta, gastronomiska, maiga, aptveroša, gluda, spilgta, salda un eleganta. Salauzts Borodinskis un Rīgas maize, ķimeņu sēklas, sviests, rudzu garoza, dilles, medus notis, medus akācijas, piens, koriandrs, garšvielas, pupiņu pākstis.
• Pēcgarša: nedaudz salda. Melnās maizes garoza, rupjmaize uz dominējošo ķimeņu fona, diļļu un koriandra toņi, citrusu notis.
• Ieteikumi: patīkams svaigums padara to dzeramu. Nekad nenogursti no tā. Piemērots čokrūtam, mazsālīta pikanta zivs, lasis ar zaļumiem, lasis, kūpinātas zivis, siļķe pikanta sālīšana, labi saderēs ar pīļu, melno, Borodinska, Rīgas vai Darņicka maizi ar sviestu vai speķi.

Tas labi saderēs ar ostā izturētu cigāru. Interesanti arī kā aperitīvs vai gremošanas līdzeklis. Pirms pasniegšanas nedaudz atdzesējiet.

Tradicionālā 19. gadsimta cēlā recepte: trīskārša rudzu un kviešu misas destilācija vara destilētā pirms trešās destilācijas, pievieno smaržīgos piparus un asos piparus, rūpīgi iztīra ar bērza oglēm un medu.

1. Aromāts: izsmalcināts, delikāts, patīkami salds smaržīgo piparu un pļavas medus aromāts, balto ziedu toņi, garšvielas, balto piparu notis, Lauru lapa, sālījums, marinēti gurķi, garšaugi un garšvielas sālījumā, persiki, aprikozes, kanēlis, pipari, kaltēti pētersīļi, lauru lapa, ingvers, nedaudz bazilika un muskatrieksta, silta maize.
2. Garša: maiga, aptveroša, pikanta, izsmalcināta, ar patīkamu asumu. Medus, rums, salds cukura sīrups, pipari un citas garšvielas, dilles, ingvers, konfektes, rudzu garoza, rupjmaize. Piparmētru nots un marinētā gurķa smalkās notis ir valdzinošas.
3. Pēcgarša: apaļa, maiga, salda: medus, garšvielas, ingvers, muskatrieksts, rudzu garoza.
4. Ieteikumi: dzēriens ir gastronomisks, aromāts tāds, ka uzreiz gribas uzaicināt draugus. Piemērots pārtikai, bagātīgiem siltajiem ēdieniem un sātīgas uzkodas, lai uzlabotu pusdienu vai vakariņu garšu.

Lieliska alkoholiskā “garšviela”, kas var papildināt daudzus ēdienus: kartupeļu biezeni, krabju kūkas, ceptus baltās zivis, dorado, zivju zupa, bagātīga trekna zivju zupa, stores, cepta jēra stilba ar garšvielām. Labi ar jebkuru pikantu ēdienu bagātīgi ēdieni un kā aperitīvu. Lielisks "ziemas" variants.

Ražots pēc klasiskās 19. gadsimta krievu cēlo aromātisko degvīnu receptes: trīskārša rudzu un kviešu misas destilācija tradicionālajā vara destilētā tiek pievienota pirms trešās destilācijas. Tiek veikta ilgstoša tīrīšana ar bērza kokogli.

• Garša: koša, svaiga, gastronomiska, pikanta un aromātiska, ar mārrutku lapu un sakņu, garšvielu un pļautas zāles notīm.
• Ieteikumi uzkodām: želeja, želejveida cūka, vārīta liellopa mēle, želejētas zivis, sālītas sēnes, zvaigžņu store, store, auksti vārīta teļa gaļa, zivju zupa, zivju zupa, skābo kāpostu zupa. Lieliski piemērots arī kā aperitīvs.

Ražots pēc klasiskās 19. gadsimta krievu cēlo aromātisko degvīnu receptes: trīskārša rudzu un kviešu misas destilācija tradicionālā vara destilētā tiek pievienota pirms trešās destilācijas. Tiek veikta ilgstoša tīrīšana ar bērza kokogli.

1. Garša: pikanta, sildoša, pikanta un bagātīga, aromātiska un ugunīga aso piparu, kviešu un rudzu maizes garša. Jūtamas garšvielu, garšvielu, pļavas graudu un mājās gatavotu konditorejas izstrādājumu notis.
2. Ieteikumi uzkodām: cepti kartupeļi ar speķi, cepta gaļa, marinēts gurķis, skābēti kāposti, vinegrets, tomāti ar sieru un ķiploku, pikanta sālīta siļķe, garšaugi, marinēti gurķi, gaļas pīrāgi, borščs, klimpas, marinētas zivis.

Ražots pēc klasiskās 19. gadsimta krievu dižciltīgo aromātisko degvīnu receptes: trīskārša rudzu un kviešu misas destilācija tradicionālā vara destilētā, pirms trešās destilācijas pievieno kadiķogas. Tiek veikta ilgstoša tīrīšana ar bērza kokogli.

• Garša: atsvaidzinoša, pikanta, spilgta un bagātīga. Smaržīgā kadiķa, smaržīgo Sibīrijas garšaugu, reto garšvielu, meža ziedu, kviešu un rupjmaizes garša. Jūtamas lauka graudaugu notis, mājās gatavotas ceptas preces un svaigas taigas notis.
• Ieteikumi uzkodām: sēņu nūdeles, cepetis ar zaļumiem, medījums, steiki, paipalas, cepti kartupeļi, sālītas sēnes, štovēti kāposti, brieža gaļa, kūpinātas zivis, ogu želeja.

Krivach 61 ir izgatavots, izmantojot tradicionālo krievu tehnoloģiju un recepti, kas atjaunots privātajā spirta rūpnīcā Rodionovs un Sons. Krivach 61 ir jauns spēcīgs nacionālā lepnuma simbols.

Spēcīgs, stiprs, garšīgs, maizeins, stiprs, pirmšķirīgs rudzu destilāts. Krivach 61 ir visneparastākais un provokatīvākais alkoholiskais dzēriens. Tas radīts, lai pārsteigtu gan ar savu 61 grādu stiprumu, gan ar visaugstāko kvalitāti un pārsteidzošo garšu.

Pasaulē nav analogu krievu Krivach 61. Krivach 61 veic īstu izrāvienu tradicionālajā destilācijā un apgalvo, ka tas ir mūsu dienu neparastākais un šokējošākais destilāts. Pēc atlasītā rudzu iesala trīskāršas destilācijas destilātu attīra ar svaigu olu baltumu un bērza kokogli.

1. Aromāts: vēsas graudaugu notis un spilgts rudzu aromāts siltu mājās gatavotu maizes izstrādājumu aromāts, sarkanā ābola notis, dzeltenā plūme un pļavu stiebrzāles.
2. Garša: spēcīga, vīrišķīga, sildoša, ar karstas rupjmaizes garozas, krekeru notīm un bagātīgu maizes toni.
3. Pēcgarša: ar graudaugu, karstas rupjmaizes, pļavu un lauka garšaugu notīm, siltiem pašceptiem izstrādājumiem.
4. Ieteikumi: piemērots kā piedeva jebkurai virtuvei un kā aperitīvs. Var pasniegt ar glāzi minerālūdens bez gāzes vai akmeņu glāzē ar ledus kubiņu. Iespējama kombinācija ar cigāru.

Krivach 61 atšķirībā no citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem rada ļoti neparastu reibumu. Krivach 61 labi sader ar visu krievu virtuvi un tiek dzerts nelielās porcijās pa 20 - 25 ml.

Krivach 61 pudele ir unikāla un to nevar viltot. Esiet sociāli atbildīgs, lietojot Krivach 61, un dzeriet to ar mēru.

Populārā Krivach 61 “mazais brālis” tiek ražots, trīskāršā veidā destilējot misu no 4 Krievijas impērijai raksturīgiem iesala graudiem - rudziem, kviešiem, auzām un miežiem. Unikālā četru dažādu graudu kombinācija rada maigu, sarežģītu un cēlu buķeti, kur katra graudu veida nianses pievieno savas nokrāsas bagātīgajai maizes garšas paletei.

Destilātu tradicionāli attīra ar svaigu olu baltumu un bērza oglēm. Krivach 41 ir radīts priekš īsti gardēži kas prot izbaudīt gan bagātīgo izsmalcināto garšu viena iesala viskijs un citi destilāti, kas arī novērtē īpaši augstākās klases degvīnu izsmalcinātās garšas notis.

• Aromāts: maigs, viegls, svaigs, atvērts, spilgts. Maize ar ziedu-medus toņu plīvuru, vieglu sāļumu un marinētu ābolu aromātu, saldenām notīm šokolādes konfektes un ledenes.
• Garša: maiga, svaiga, viegli dzerama, nav jūtams rūgtums. Temperaments ir manāms jau no pirmās sekundes, graudaugu un garšaugu notis savijas sarežģītā gastronomiskā buķetē, attīstot un aizstājot viena otru. Garša ir sātīga, patīkama, blīva, nedeg. Garšas toņi ir labvēlīgi gariem svētkiem.
• Apdare: svaiga, tīra, mīksta, patīkama, gaisīga, sarežģīta un aptveroša. Ir raksturīgs ilgstošs rūgtums, noteikta kombinācija ar kraukšķīgu rudzu garoza, pēcgaršā attīstās piparu notis. Tas ir īss, kas padara to par labu uzkodu.
• Ieteikumi: dzēriens noteikti ir gastronomisks, interesants, smalks un garšīgs. Tam ir savs raksturs, ko dos Krivača blīvums 41 labas kombinācijas ar melno mencu, medījumu, mežacūku, stroganīnu, cūkgaļu, kebabiem, tabakas vistu, gulašu un sautējumu. Pirms pasniegšanas, iespējams, nedaudz atdzesējiet.

Khlebnik ir augstas kvalitātes graudu destilāts, ko pēc 19. gadsimta otrajā pusē izdotajām krievu destilācijas grāmatu receptēm ražojis krievu degvīna vēsturnieks Boriss Rodionovs.

Atšķirībā no graudu polugariem, kas ražoti pēc 18. gadsimta receptēm, Khlebnik ir 40 tilpumprocentu stiprums, tiek veiktas 3 destilācijas, un tas tiek atstāts. liels daudzums“galvas un astes” un tas nav attīrīts ar olu baltumiem, tāpēc tā cena ir daudz pieejamāka nekā privātās spirta rūpnīcas “Rodionovs un dēli” monograudu Polugars.

1. Aromāts: maigs, viegls, atvērts, saldens. Ziedu, kulinārijas garšaugu, liepu medus, maizes garozas notis, rudzu mīkla, iesala graudi un dārzeņi.
2. Garša: maiga, saldena, ar nelielu rūgtumu. Svaigas maizes, pļavas ziedu, salmu, garšaugu un kodināšanas garšvielu notis.
3. Pēcgarša: vidēja garuma, sildoša. Viegls medus saldums, lazdu riekstu, maizes garozas un siena kaudzes notis.
4. Ieteikumi: lieliski sader ar visu tradicionālie ēdieni Krievu virtuve: zaļo kāpostu zupa, soļanka, zivju zupa, kāpostu tīteņi, siļķes, speķis, pīrāgi, sālītas sēnes, griķi ar sīpoliem, kotletes. Pirms pasniegšanas, iespējams, nedaudz atdzesējiet.

Vēsturiska atsauce.

Maizes vīns jeb polugar ir sens krievu dzēriens (destilāts), kas ražots Krievijas un Krievijas impērijas teritorijā. Visbiežāk atsauces uz šo dzērienu atrodamas no 15. gadsimta līdz mūsdienām, taču precīzus datus par ražošanas sākumu nezina neviens.

Izcelsme

Destilāciju Krievijā galvenokārt veica lielie zemes īpašnieki. Viņi gatavoja alkoholiskos dzērienus pēc receptēm, kas tika nodotas no paaudzes paaudzē. Sākumā viņi gatavoja dzērienus savām vajadzībām, bet pēc tam pārdošanai. Valsts nekavējoties reaģēja uz visu notiekošo. Maizes destilāti tika aizliegti. Pārdot varēja tikai rektificēta spirta un ūdens maisījumus. Un monopols, kas stājās spēkā, būtiski samazināja visu nozari. Un tikai nesen mēs varam pamanīt valdības veiktos pasākumus destilātu ražošanas atsākšanai Krievijā, jo īpaši GOST 55799-2013 graudu destilātam.

Ražošanas tehnoloģija

Maizes vīnu ražoja, divreiz destilējot graudu misu un atšķaidot iegūto produktu līdz stiprumam no 38,8 līdz 48 tilp. alkohols Dažas receptes paredzēja dažādas attīrīšanas: piens, ogles utt.

Izejvielas polugāra pagatavošanai bija labības kultūras: mieži, auzas, kvieši, rudzi. Vienas vai otras izejvielas izvēle bija atkarīga no spirta rūpnīcas ģeogrāfiskās atrašanās vietas, bet visbiežāk tie bija rudzi vai mieži.

Mīklu izmantoja kā raugu – miltu, ūdens un rauga maisījumu. Toreiz saimnieces to izmantoja maizes pagatavošanai. Jēdziens “raugs” un tā darbība tika atklāts vēlāk.

Misas pagatavošanas shēma bija diezgan vienkārši. Graudu izmērcēja un diedzēja, pēc tam sasmalcina, sajauca ar ūdeni un iegūto maisījumu karsēja līdz 60-70 grādiem. Iegūto misu atdzesēja līdz 30 grādiem un tad pievienoja mīklu. Sākās fermentācija.

Pēc tam, kad misa bija pilnībā sarūgusi, to ielej destilatori un veica dubultu destilāciju. Vispirms tika iegūts jēlspirts, un pēc tam no tā tika izgatavots spirts ar stiprumu 60-75 tilp. Pēc otrās destilācijas iegūto spirtu atšķaidīja ar ūdeni līdz vajadzīgajam stiprumam, attīra un ļāva Maizes vīnam atpūsties.

Protams, tajos laikos ražotais dzēriens būtiski atšķīrās no mūsdienās ražotā. Tas ir saistīts ar daudziem faktoriem: no izejvielu kvalitātes līdz izmantotajām tehnoloģijām. Progress fermentācijas un destilācijas procesu izpētē nestāv uz vietas.

Piedāvājam mūsu recepti graudu destilāta pagatavošanai, ko var saukt par “Maizes vīnu”.

Recepte

Vispirms jāsagatavo graudu misa.

Makšķerēšana

Ņemsim par pamatu gaišo miežu iesalu.

Iesala un ūdens attiecība (hidromodulis) ir 1:3 – tas nozīmē, ka uz 1 kilogramu iesala jāņem 3 litri ūdens.

Ielejiet visu izmantoto ūdens daudzumu traukā un uzkarsējiet līdz 38 grādiem.

Kamēr ūdens karsējas, samaļ iesalu. Maltam jābūt vidējai frakcijai, lai vēlāk iegūto misu varētu filtrēt.

Tiklīdz ūdens ir uzsilis līdz 38 grādiem, pievieno saberzto iesalu un visu kārtīgi samaisa.

Paaugstiniet temperatūru līdz62 grādi. Paņemsim pauzi60 minūtes. Šīs pauzes laikā ciete tiek sadalīta vienkāršos cukuros, kurus fermentācijas procesā aktīvi patērē raugs un veido spirtu.

Misas filtrēšana

Filtrēšanas stadijā izlietotie graudi (nešķīstošās nogulsnes no iesala čaumalām) ir jānomazgā. karsts ūdens lai tajā nepaliktu cukuri. Ūdens temperatūrai jābūt 80 grādiem, kas pazeminās misas temperatūru un pasliktinās filtrēšanas procesu.

Pēc filtrēšanas iegūto šķīdumu sauc misa.

Lai radītu optimālu vidi rauga funkcionēšanai, ir jāizmēra iegūtās misas blīvums. Ja jūsu blīvuma vērtība pārsniedz 15%, jums ir jāatšķaida līdz 12-15%.

Misas vārīšana

Mēs vāra 45-60 minūtes. Tas ir nepieciešams, lai:

1. Misas sterilizācija
2. Dažu sēru saturošu savienojumu, kas negatīvi ietekmē, noņemšana garšas īpašības galaprodukts, jo īpaši DMS (dimetilsulfīds).

Misas atdzesēšana un fermentācijas uzsākšana

Karstu misu ātri atdzesē līdz 25 grādu temperatūrai. Lai izvairītos no organoleptiskajai iedarbībai nevēlamu vielu sekundāras veidošanās, nepieciešams atdzesēt ne vairāk kā 30-40 minūtes. Tālāk misu ielejam fermentācijas traukā, kur jau iepriekš pievienojam sagatavoto raugu.

Lieliski piemērots maizes vīna pagatavošanai . To deva ir 10 grami uz 30 litriem misas.

Fermentācija

Iegūto misu ar raugu ievietojam zem ūdens blīvējuma un gaidām, līdz raugs apstrādās visus mūsu misā esošos cukurus.

Šis process parasti ilgst apmēram 4-5 dienas.

Destilācija jēlspirtā

Pēc fermentācijas misu ievietojam iztvaicēšanas kubā un sākam destilāciju. Šis process ir jāveic pēc iespējas ātrāk, nenogriežot galvas un astes.

Jēlspirta frakcionēta destilācija

Iegūtais jēlspirts jāatšķaida līdz 30-40 tilpumprocentiem. alkohols Tieši ar šo stiprumu produktu destilācijas laikā ir visvieglāk sadalīt frakcijās (“galva”, “ķermenis”, “aste”).

Mēs nogriezām galvas frakciju 10% apmērā no aprēķinātā alkohola tilpuma.

Mēs pabeidzam “ķermeņa” paraugu ņemšanu tvertnē 95 grādos pēc Celsija.

Iegūtā destilāta stiprumu var regulēt, izmantojot mini atteces dzesinātāju un sildīšanas jaudu. Jo vairāk šķidruma mēs piegādāsim mini atteces dzesinātājam, jo ​​augstāks būs gala produkta stiprums. Attiecībā uz sildīšanas jaudu, jo augstāka tā ir, jo augstāka ir atlases pakāpe un attiecīgi mazāks alkohola saturs iegūtajā produktā. Lēmums par stiprumu paliek tikai destilētājam. Parasti tas svārstās no 75 līdz 95 tilp. alkohols Jo augstāks alkohola saturs izejā, jo mazāk izteikts aromāts un maigāks produkts.

Ja vēlaties iegūt izteiktu aromātisku, tad tie tiecas pēc destilāta stipruma 75-85% tilp. alkohols Atcerieties, ka galaprodukta garša un aromāts lielā mērā ir atkarīgs no pareizas misas iestatīšanas un tehnologa pieredzes un ļoti maz no aprīkojuma.

Galīgais atšķaidījums

Destilātu atšķaida līdz vajadzīgajam stiprumam un ļauj nostāvēties vismaz 2 nedēļas.

Atšķaidīšanai nepieciešamā ūdens tilpuma aprēķināšanas piemērs :

Piemēram, mēs saņēmām 1000 ml destilāta ar stiprumu 93 tilp. alkohols Vēlamā galaprodukta stiprums ir 38,8 % tilp. alkohols Cik daudz ūdens jāpievieno atšķaidīšanai??

1. Atšķaidīšanas koeficienta noteikšana

Lai to izdarītu, faktiskais spēks ir jāsadala ar vēlamo spēku.

93 % tilp. alkohols /38,8 tilp. alkohols = 2,39

Un atņemiet 1:

2.39-1 = 1.39

2. Iegūtais destilāta tilpums jāreizina ar atšķaidījuma koeficientu

1000*1.39 = 1390 ml– šāds ūdens daudzums būs nepieciešams spirta atšķaidīšanai

Atšķaidot, tam nav lielas lomas ieliet spirtu ūdenī vai, gluži otrādi, ūdeni spirtā. Galvenais, lai abi šķidrumi ir auksti (ap 10 grādiem) un ātri jālej, tad atšķaidot samazināsies termiskās reakcijas efekts un veidosies mazāk blakusproduktu.

Iegūto produktu var karbonizēt vai veikt jebkādu citu attīrīšanu, tas viss ir atkarīgs no patērētāja vēlmēm.

Tagad, kad visi gatavošanas noslēpumi ir atklāti, es ļoti vēlos, lai jūs pats pagatavotu savu garšīgo un aromātisko maizes vīnu!

Ne visi zina, kas ir Polugar - daži to uzskata par degvīnu, bet patiesībā tā ir rudzi, kvieši vai miežu dzēriens, ko visbiežāk dēvē par maizes vīnu.

Šajā rakstā ir pastāstīts vairāk par šo iesala destilātu un aprakstīta soli pa solim recepte tā pagatavošanai mājās.

Talantīgs mārketings var modināt sabiedrībā interesi gan par jauniem produktiem, gan par tradicionāliem, bet nepelnīti aizmirstiem. Tieši tā notika ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, tagad vienoti parastais nosaukums — Pusdedzis

Šis vārds neatspoguļo ne recepti, ne dzēriena pagatavošanas metodi. Šis ir vecs termins, kas runā par tā spēku.

Viņš apraksta veidu, kā senos gados tika mērīta vissvarīgākā reibinošās dziras īpašība:

• Mūsu atjautīgie senči ielēja traukā spirtu saturošu šķidrumu un aizdedzināja.
• Ja palika puse, tad produktam tika piešķirts pusgarša nosaukums.
• Ar izgudrojumu noskaidrojām, ka tā stiprums atbilst 38,5 - 40 grādiem.

Atsauce! Polugar nav degvīns vai tinktūra, bet gan cita alkoholisko dzērienu kategorija.

Tā laika spirta rūpnīcās ražoja galvenokārt graudu vīnus, tāpēc nosaukums Polugar ir saistīts ar alkoholiskajiem dzērieniem, kas gatavoti no graudu misas. Lai piešķirtu īpašu garšu, tika izmantots iesals, kas izgatavots no diedzētiem miežiem, auzām un rudziem.

gadā tika izmantoti augu materiāli tīrā formā vai sajauc dažādās proporcijās. Rudzi tradicionāli aizņēma lauvas tiesu no maisījuma. Tas ļāva amatniekiem ražot mīkstos, sildošos dzērienus ar dominējošām iesala notīm garšā.

Noskaties video, kurā alkoholisko dzērienu pazinējs skaidro, kas ir šis dzēriens:

Mūsdienu spirta rūpnīcu īpašniekiem mūsdienās ir iespēja Polugar pagatavot mājās.

Tradicionāla mājās gatavota recepte

Šī destilāta ražošanu var iedalīt vairākos galvenajos posmos.

Kā pagatavot iesalu?

Tirdzniecībā tiek piedāvāts gatavs iesals veselā un sasmalcinātā veidā. Bet daudzi destilācijas entuziasti dod priekšroku to pagatavot paši.

Agrākos laikos par pamatu ņēma labības graudus, kas auga apgabalā. Tāpēc jūs varat ņemt jebkuru neapstrādātu graudu vai nu tīrā veidā, vai izmantot vairākas labības kultūras.

Svarīgs! Katra nākamā maisījuma sastāvdaļa tiek apstrādāta atsevišķi.

Sagatavošana:

1. Rūpīgi noskalojiet graudaugus ar tekošu aukstu ūdeni. Noņemiet peldošos graudus.
2. Dezinficējiet ar vāju mangāna šķīdumu. Tas nepieciešams, lai iznīcinātu uz graudu virsmas dzīvojošo mikrofloru, kas sabojās turpmāko misu. Mērcēt 8 stundas.
3. Pilnībā iztukšojiet ūdeni un novietojiet izejvielas dīgšanai. Šim nolūkam izmantojiet plastmasas augļu kastes, kas izklātas ar mīkstu kokvilnas audumu.
4. Divreiz dienā samitriniet un samaisiet graudus.
5. Dīgst apmēram trīs dienas. Asnu izmērs nedrīkst pārsniegt graudu garumu.
6. Izklājiet plānā kārtā un nosusiniet.
7. Sasmalciniet jebkurā iespējamā veidā.

Jūs varat samalt iesalu, piemēram, izmantojot gaļas mašīnā.

Sastrēgumi

• Ielejiet ūdeni misēšanas traukā tādā daudzumā, kas trīs reizes pārsniedz iesala svaru.
• Uzkarsē ūdeni līdz 38 grādiem, pievieno augu materiālu un kārtīgi samaisa.
• Turpiniet pakāpeniski paaugstināt temperatūru līdz 66 grādiem.
• Turiet maisījumu šajā siltumā 60 minūtes. Šī ir galvenā temperatūras pauze, kuras laikā graudos esošā ciete fermentu ietekmē pārvēršas cukurā.
• Uzkarsē misu līdz 78 grādiem un mērcē apmēram trīs minūtes. Tas samazina produkta viskozitāti un to var filtrēt.
• Iegūto biezo šķidrumu vāra stundu. Tas ir nepieciešams sēru saturošu savienojumu sterilizācijai un noņemšanai.
• Ātri atdzesējiet šķīdumu līdz 25 grādiem.

Svarīgs! Veiciet saharifikācijas testu: iepiliniet jodu nelielā daudzumā iegūtās misas. Ja tas nekrāsojas zilā krāsā, tad visa graudos esošā ciete ir pārvērtusies cukurā.

Šeit apskatīts balta shēma misas sagatavošana. To izmantoja 16. gadsimta spirta ražotāji.

Iegūstu misu

Šajā posmā misai pievieno raugu. Var iegādāties profesionālās vīna kultūras vai iekšā izmantojiet sausu vai mitru spirtu maizes raugs . Uz to iepakojuma jābūt marķējumam "dzērienu pagatavošanai".

Senākos laikos raudzēšanai izmantoja parasto maizes mīklu, tāpēc tradīciju cienītāji cepšanai izmantoja celmus.

Nepieciešamais alkoholiskā presētā rauga daudzums ir atkarīgs no izejmateriāla cietes.

Cietes procentuālais daudzums labībā, ko izmanto Polugar pagatavošanai:

• Kvieši 65-75;
• Rudzi 57-66;
• Mieži 58-67;
• Auzas 41-50.

Reiziniet cietes saturu izejmateriālā ar izmantoto graudu svaru. Uz iegūto 1 kilogramu tiks izmantoti 100 grami rauga.

Misas pagatavošana:

1. Izšķīdiniet tajā raugu neliels daudzums mazliet silts ūdens un ielej atdzesētā misā.
2. Cieši aizveriet fermentācijas trauku un uzstādiet ūdens blīvējumu.
3. Uzturiet telpas temperatūru +20-22 grādi.
4. Raudzē 4-6 dienas.
5. Novietojiet trauku ar misu vēsā, tumšā vietā, lai 12 stundas izgaismotu.

Raudzētajam šķidrumam jābūt patīkamai, svaigai smaržai.

Neapstrādāts alkohols

Sagatavošana:

1. Uzmanīgi iztukšojiet izejvielas, nepalielinot nogulsnes.
2. Destilē pēc iespējas ātrāk, nogriežot vismaz 3% galviņas un pārejas frakcijas.
3. Pabeidziet procesu, kad plūsmas stiprums nokrītas zem 5%.
4. Iegūto spirtu atšķaida līdz 30% stipruma.

Frakcionēta destilācija

Šī posma mērķis ir atdalīt ķermeni vai drīzāk destilāta sirdi no galvām un astēm.

• Izmantojot adrešu kalkulatorus, nosakiet paredzamo galaprodukta apjomu. Nogrieztās galvas būs vismaz 10% no šī skaitļa.
• Koncentrējieties ne tikai uz skaitļiem, bet arī uz organoleptiskajiem rādītājiem. Spirta piliens, kas ierīvēts starp plaukstām, piešķir tiem svaigas maizes aromātu.
• Izvēlieties tikai šo destilātu "ķermenim". Smaržas izmaiņas norāda, ka ir pienācis laiks atdalīt astes.

Atšķaida to ar ūdeni, lai iegūtu tradicionālu maizes vīnu ar stiprumu 38,8 grādi.

Svarīgs! Atdzesējiet abus šķidrumus līdz 10 grādiem, lai izvairītos no ķīmiskā reakcija ar blakusproduktu veidošanos.

Tīrīšana

Maizes vīna cienītājiem nebija vienprātības par tā nepieciešamību.

Attīrīšanas pretinieki apgalvo, ka labi pagatavots destilāts nesatur liels daudzums kaitīgiem piemaisījumiem. Viņi šo procesu neveic, vēloties maksimāli saglabāt aromātiskās vielas.

Atbalstītāji atsaucas uz to, ka senās grāmatās minēts destilāta nostādināšana mucās ar ogles. Tīrīšanai viņi izmanto labi pārbaudītus produktus - piens, olas baltums vai ogles.

Tehnoloģija ir vienkārša: adsorbējošo vielu iemaisa dzērienā, 24 stundas nostādina un notecina no radušās nogulsnēm.

Atsauce! Izmantojiet tikai kokogli. Farmaceitiskās tabletes aktivētā ogle nav piemēroti šim procesam.

Pārējais iesala dzēriens

Saņemts dzidrs dzēriens ar patīkamu iesala aromātu, iepildīts pudelēs stikla trauki Un ielieciet "atpūtu" divas nedēļas.

Produkta maigums un dzeramība palielinās, palielinoties glabāšanas laikam. Nogatavināšana koka mucās ne vienmēr nāk par labu destilātam, jo ​​koksnei raksturīgā smarža pārspēj maigo maizes aromātu.

Video

Atmodas interese par Polugar ir labāko tradīciju atdzimšana nacionālie svētki. Stipro alkoholisko dzērienu cienītāji, apgūstot savu senču tehnoloģijas, cenšas iegūt nevis alkohola reibumu, bet gan jaunus iespaidus no graudu vīna aromāta un garšas.

Noskatieties video, kurā parādīts, kā mājās pagatavot šo destilātu:

Kā lietot maizes vīnu?

Polugara dzeršanas tradīcijas bija cieši saistītas ar viņa cienītāju dzīvesveidu:

• Parastie cilvēki saņēma mazāk rafinētas graudu destilāta formas.
• Muižnieki dzēra maizes vīnus ar sarežģītu sastāvu. Mājas spirta rūpnīcās viņi gatavoja dzērienus, pievienojot ķiplokus, mārrutkus, kadiķu ogas un svaigus ķiršus.

Senās grāmatās, kas datētas ar divsimt gadiem, ir detalizētas receptes un tehnoloģijas dažādu polugaru pagatavošanai. Mūsdienu mediji nodrošina tiem neierobežotu piekļuvi.

Neskatoties uz šķirņu daudzveidību, vispārīgie noteikumi to lietošanai saglabājas.

Polugar ir dzēriens svētkiem. Viņi nomazgāja sātīgo pirmo un otro krievu virtuves ēdienu. Patiesam gastronomiskam baudījumam, dažādi veidiĒdieniem tika izmantoti dažādu graudaugu destilāti.

Dzēriena izvēli var salīdzināt ar maizes šķēles izvēli, ko ēst maltītes laikā.

1. Piemēram, rudzu Polugars piemērots skābo kāpostu zupai, ceptai cūkai vai kulebjaks.
2. Un tie mīkstākie - kvieši, tuvosies pavasara zupas no svaigiem dārzeņiem vai ar skābā krējumā sautētu gaļu.
3. Kebabs vai medījums lieliski sader ar maizes vīnu, kas gatavots no miežu iesals.

Polugar pirms pasniegšanas nedrīkst būt ledusskapī. Dzērienā istabas temperatūrā maizes notis un sildoša iesala pēcgarša ir izteiktāka.

Šī krievu nacionālā destilāta izmantošanas tradīcijās īpaša vieta ir izmantoto trauku izmēram un izskatam.

• Svētku baudījumu papildinās stipro alkoholisko dzērienu karafes un mazie podiņi.
• Tvertnes Polugar ieliešanai nedrīkst pārsniegt 25 mililitrus.
• Senos laikos šim dzērienam izmantoja krūzes glāzes, kurās bija tikai 15 ml reibinoša dzira.

Atalgojums modernajam spirta ražotājam, kurš izgatavoja Polugar, būs iespēja nogaršot dzērienu, kuru mīlēja mūsu senči un ko ar prieku baudīja viesi no aizjūras.

1517. gada hronika ir pirmais avots, kurā minēts polugāra lietojums, taču tas, iespējams, ir sagatavots Krievijā agrāk.

Maizes vīns, kura recepte aizsākās gadsimtiem senā pagātnē, ir stiprs alkoholiskais dzēriens (35-50°), ko gatavo, destilējot graudu misu.

Noskaidrosim, kā tas atšķiras no parastā degvīna un kā to pagatavot pats dabīgs dzēriens mājas svētkiem!

Kāpēc maizes vīnu sauc par polugar

Šo vīnu sauc par maizes vīnu, jo to gatavo uz graudaugu bāzes: rudziem, miežiem, kviešiem un citiem. Un viņi sāka viņu saukt par polugaru cara laikos, un lūk, kāpēc.

Nosaukuma polugara izcelsme

Tad maizes vīna optimālais stiprums bija 38,5° - ne vairāk, ne mazāk! Lai pārliecinātos, ka dzēriena stiprums ir tieši šāds, Nikolajs I 1842. gadā izdeva “Dekrētu par alkohola stipruma pārbaudi, izmantojot sākotnējo metodi”.

Vīnu lēja vara traukā un aizdedzināja: ja tas bija kvalitatīvs, pusei šķidruma vajadzēja izdegt. No šejienes arī vīna nosaukums – “polugar”, kas nozīmē “pusdedzis”.

Neviens karalisks mielasts neiztika bez polugāra ar izteiktu rudzu aromātu!

Četrus gadsimtus (no 16. līdz 19. gadam) polugar bija nacionālā krievu alkoholiskā dzēriena statuss. To ražoja jebkurā īpašumā, un to varēja iegādāties jebkurā dzeršanas iestādē, vienalga, vai tā būtu krodziņš vai krogs.

Kāda ir atšķirība starp maizes vīnu un degvīnu?

Polugar no degvīna atšķiras ar šādām niansēm:

1.Ražošanas process

Polugar tiek iegūts destilējot, kas ļauj saglabāt kviešu, rudzu vai citu graudu izejvielu garšu. Īsts maizes vīns smaržo un garšo pēc maizes.

Degvīna spirts, kura ražošanai izmantojam destilācijas kolonnas, nav ne oriģinālo izejvielu garšas, ne smaržas.

2. Dzeršanas process

Degvīnu izdzer aukstu un vienā rāvienā, lej šotu glāzēs. Polugar atdzesē līdz 10°C, ieber 100-150 gramu lafitņikos un iemalko, lai izbaudītu garšu.

Bet uzkoda var būt vienāda gan degvīnam, gan polugaram! Tos ir labi ēst ar marinētiem gurķiem, skābēti kāposti, ēdieni ar ķiplokiem un gaļu, tradicionālās krievu uzkodas.

Polugāra garšu ietekmē daudzi faktori: no kā izgatavots iesals, kādas kvalitātes ūdens un raugs tiek izmantots, no kāda materiāla izgatavotas ierīces tā ražošanai, cik pareizi tiek ievērots temperatūras režīms makšķerēšanas laikā, kā tiek pagatavots vīns. ir attīrīts...

Un, protams, svarīga ir polugara receptes pareizība! Mācīsimies pagatavot maizes vīnu mājas apstākļos pēc senas receptes.

Polugar: sena reibinoša dzēriena recepte

Sastāvdaļas

• — 24 l + -
• rudzu iesals – 6 kg + -
• - 60 g + -

Labāk ir izmantot avota ūdeni vai ūdeni pudelēs. Ja nav rudzu iesala, izmantojam kviešus, griķus vai miežus.

Uzkrājam arī termometru, lai misas biezenī uzturētu vajadzīgo temperatūru.

Kā pagatavot maizes vīnu

Maizes vīna pagatavošana sastāv no šādiem procesiem:

Iesala drupināšana

Labi izžāvētu iesalu samaļ, izmantojot graudu smalcinātāju. To nedrīkst samalt miltos: vēlams iegūt vidēju malumu.

Makšķerēšana

Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Tagad mēs pārejam uz saharizāciju jeb sasmalcināšanu, lai iesala cieti sadalītu cukuros, kas var raudzēt:

1. Atdzesējiet ūdeni līdz 55°C.
2. Pannā ielej malto iesalu un kārtīgi samaisa, lai iegūtu bez kunkuļiem maisījumu.
3. Uzkarsē maisījumu (masu) līdz 63°C, visu laiku maisot.
4. Aizveriet pannu, izolējiet to un saglabājiet temperatūru 62-65 grādu temperatūrā 1,5 stundas.

Šāda temperatūra jāsaglabā visā saharifikācijas procesā, lai misa būtu veiksmīga un misa rūgtu.

Misas fermentācija

Cukuroto misu ātri atdzesē līdz 26-28 grādiem, ievietojot pannu traukā ar ļoti aukstu ūdeni. Varat arī iegādāties dzesētāju un izmantot to misas atdzesēšanai. Uz priekšu:

1. Ielejiet misu pudelē, kur tā rūgs.
2. Ielejiet pēc instrukcijas atšķaidītu raugu.
3. Uz pudeles uzstādām ūdens blīvējumu.
4. Pudeli ar misu noliekam siltā vietā, kur tur temperatūru 20-25°C.

Fermentācijas process var ilgt no 4 dienām līdz pāris nedēļām: tas atkarīgs no uzturētās temperatūras un izejvielu kvalitātes. Gatavā misa garšo rūgta un kļūst vieglāka.

Tajā pašā laikā oglekļa dioksīda burbuļi pārstāj izdalīties. Ja tā, tad fermentācijas process ir pabeigts.

Moonshine vai jēlspirta destilācija

Misu izkāš un lejam destilācijas traukā. Pirmo reizi misu destilējam ar pilnu jaudu, lai izspiestu vairāk mēness spīduma, tāpēc nenoņemam astes un galvas. Atlasi pabeidzam, kad spirta straumei ir 15-20° stiprums. Rezultātā mēs iegūstam necaurspīdīgu un asi smaržojošu moonshine jeb jēlspirtu.

Jēlspirta attīrīšana

Lai to attīrītu no liekajām frakcijām, rīkojamies šādi:

1. Ielejiet mēness spīdumu kubā un atšķaidiet to ar ūdeni līdz 20-30°.
2. Mēs izvēlamies pa pilienam ar mazu jaudu galvas frakcija tilpumā no 150 līdz 200 ml.

Jūs nevarat izmēģināt šo šķidrumu, ja vien nevēlaties nonākt slimnīcas gultā!

Pēc tam palielinām sildīšanas jaudu un izvēlamies galveno frakciju, lai mēness stiprums straumē būtu 40-45°. Pēc tam “astes” izvēlamies citā traukā, kas var noderēt turpmākajās misas destilācijās.

Destilāta attīrīšana

Lai uzlabotu polugāra garšu un smaržu, jums ir jātīra destilāts no piemaisījumiem. Pazudīs degunā trāpītā asā smarža, parādīsies maizes aromāts un garša, vīns kļūs maigs, patīkams un viegli dzerams.

Lai to panāktu, destilātu atšķaida ar tīru ūdeni līdz 45-50 grādiem un attīra, izlaižot cauri oglekļa filtrs. Lai maizes vīns būtu gatavs, atšķaidiet tīrs mēness spīdums līdz stiprībai 38,5°. Izvadei vajadzētu būt apmēram trīs litriem lieliskas pusgaras.

Aiztaisām stikla pudelēs un paturam nedēļu.

Pēc tam jūs varat sākt nogaršot gardu mājās gatavotu polugaru, ieturot draudzīgu mielastu.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot savu maizes vīnu, kura recepte ir pārbaudīta gadsimtiem ilgi! Atliek tikai iesaistīties polugara gatavošanas procesā un baudīt rezultātu.

Lielākajai daļai mūsu laikabiedru vārds “polugar” neko neizsaka, lai gan pirms 150 gadiem visi Krievijas impērijas iedzīvotāji saprata tā nozīmi. Šis dzēriens neļāva cariskajam un pēc tam padomju degvīna monopolam gūt lieko peļņu. Nevēlamais alkohols tika mākslīgi izņemts no tirgus, aizliedzot ražošanu. Pēdējos gados ir atdzimusi interese par maizes vīnu (otrais nosaukums polugāram). Ne visas senās receptes tika pazaudētas, pamatojoties uz tām, a modernās tehnoloģijas ražošanu.

Polugar (maizes vīns) ir dubultais destilāts no miežiem, rudziem vai kviešu iesals ABV 38,5%. Atšķirībā no konjaka vai viskija, ko vairākus gadus iztur ozolkoka mucās, polugāra kvalitāte tiek uzlabota, izmantojot dabiskās attīrīšanas metodes: ogles, maizi, pienu utt. Dzēriens ir gatavs lietošanai 3-5 dienas pēc pagatavošanas.

No 15. līdz 19. gadsimtam maizes vīns bija nacionālais krievu alkoholiskais dzēriens. Pirmā rakstveida pieminēšana datēta ar 1517. gadu. Pamatā polugaru ražoja bagāti zemes īpašnieki savām vajadzībām pēc receptēm, kas tika nodotas no paaudzes paaudzē. 1895. gadā ar Krievijas impērijas finanšu ministra S. Juja rīkojumu maizes vīns tika aizliegts, aizstājot to ar rektificēta etilspirta un ūdens maisījumu - parasto degvīnu, kura ražošanu iedibināja cara laika monopols. .

Vārds “polugar” parādījās, pateicoties oriģinālajai kvalitātes kontroles metodei, kuru 1842. gadā oficiāli ieviesa Nikolajs I. Maizes vīnu lēja speciālā kausā (attēlā) un aizdedzināja. Pēc izdegšanas tika izmērīts atlikušā šķidruma tilpums, ja tas bija uz pusi mazāks nekā oriģināls (puse izdegusi), tad dzēriens izturēja testu.

Kauss polugara kvalitātes pārbaudei

Nav pareizi saukt polugar degvīnu, jo pagatavošanas tehnoloģija ir tuvāk moonshine, viskijam un konjakam. Atšķirība ir parādīta tabulā.

Atšķirīga iezīme	Pusdārzs	Degvīns
Izejvielas	Graudaugi: mieži, kvieši, rudzi (visbiežāk)	Jebkura pārtikas cieti saturoša izejviela: graudi, kartupeļi, cukurbietes, zirņi utt.
Tehnoloģija	Destilācija - destilācija destilācijas traukos	Rektifikācija ir rūpnieciska alkohola ražošanas metode.
Organoleptiskās īpašības	Garšu un aromātu ietekmē izejvielas	Maiga alkohola garša vai vispār nav garšas
Piemaisījumi	Standarta fūzeļļu komplekts konjakam un viskijam	Gandrīz nesatur svešķermeņus

Polugar dzēra no īpašām slīpētām glāzēm (lafitņikiem) ar tilpumu 50-150 ml. Optimālā pasniegšanas (pasniegšanas) temperatūra ir 8-10°C. Nevajadzēja glāzi izdzert vienā rāvienā, bieži vien maizes vīna garšu vienkārši izbaudīja, malkojot maziem malciņiem, lai noķertu patīkamu pēcgaršu. Dzēriens lieliski sader ar tradicionālajiem krievu gaļas, sāļiem, skābiem, ķiploku un piparu ēdieniem.

Tradicionālā kaudze

Maizes vīna recepte (polugara)

Piedāvātā gatavošanas metode tika izveidota, pamatojoties uz senām receptēm, kas aprakstītas pirmsrevolūcijas grāmatās, un pielāgota standarta virtuves aprīkojumam, lai ikviens varētu atveidot visus soļus mājās.

Sastāvdaļas:

• iesals (mieži, rudzi vai kvieši) - 5 kg;
• ūdens - 20 litri;
• sausais raugs - 50 grami (vai 300 grami presēts).

Iesala izvēle nav būtiska. Bet vairumā vecās krievu receptes tiek izmantoti rudzi, par šo labību var uzskatīt klasiskās izejvielas maizes vīnam. Ideāls ir avota vai akas ūdens. Regulāri krāna ūdens Labāk ir vispirms ļaut tam nostāvēties vienu dienu, pēc tam izlaist caur attīrīšanas filtru bez reversās osmozes. Noteikti būs nepieciešams arī termometrs misas temperatūras mērīšanai!

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Iesala sagatavošana. Polugar ir izgatavots no labi izžāvēta veikalā vai mājās gatavota iesala.

Pirmkārt, graudi jāsasmalcina rupjos graudos, bet tie nedrīkst būt milti, pretējā gadījumā problēmas radīsies nākamajā posmā. Daudzi veikali pārdod gatavu maltu iesalu, šo labākais variants iesācējiem, kas tikai apgūst destilācijas pamatus.

Pareizi samalts iesals

2. Sasmalcināšana. Sasmalcināšana ir process, kurā iesalā esošā ciete tiek sadalīta cukurā ūdens un augstas temperatūras ietekmē.

Katliņā ielej ūdeni, liek uz plīts un uzvāra. Pēc tam atdzesē līdz 55°C, pievieno iesalu un maisa, līdz masa kļūst viendabīga. Galvenais, lai konteinera apakšā neveidotos kunkuļi. Sildiet misu līdz 61-64°C, vēlreiz labi samaisiet.

3. Fermentācija. Raugs pārvērš cukuru spirtā.

Atdzesējiet misu līdz 28°C, pēc tam ielejiet fermentācijas traukā. Pievienojiet raugu, kas atšķaidīts atbilstoši norādījumiem uz maisa, samaisiet, uzstādiet ūdens aizbāzni un novietojiet trauku tumšā vietā ar temperatūru 18-27°C.

Vienkāršākais ūdens blīvējums Rūpnīcas ūdens blīvējums

Atkarībā no iesala cukura satura, rauga kvalitātes un istabas temperatūras fermentācija ilgst no 4 līdz 16 dienām. Reizi dienā jums ir jānoņem ūdens blīvējums, jāsamaisa misa ar tīru roku vai koka irbulīti, pēc tam ievietojiet blīvējumu atpakaļ.

Destilācijai gatavajai maizes misai ir rūgta garša bez salduma, tā kļūst gaišāka un ūdens zīmogs neburkšķ 1-2 dienas. Kad parādās šīs pazīmes, varat pāriet uz nākamo posmu.

4. Pirmā destilācija. To gatavo ar mērķi no misas iegūt maksimālu jēlspirtu.

Ielejiet misu destilācijas kubā mēness joprojām caur caurduri ar smalku sietiņu, lai noņemtu visas neizšķīdušās iesala daļiņas (smidzinājumu), kas var piedegt destilācijas procesā. Filtrētus graudus var izbarot mājlopiem.

Destilē misu uz lēnas uguns, nesadalot frakcijās. Destilāta atlase jāpabeidz, kad plūsmas stiprums nokrītas zem 25 grādiem. Rezultāts būs duļķains šķidrums ar asu smaku, tas ir normāli. Mēs veiksim rafinēšanu nākamajā posmā. Izmēriet mēness spīduma stiprumu un nosakiet tīra spirta daudzumu. Piemēram, 2 litri 55% satur 1,1 litru tīra spirta.

Duļķains destilāts

5. Otrā destilācija. Attīra produktu no kaitīgiem piemaisījumiem.

Iegūto destilātu atšķaida ar ūdeni līdz 20% un atkārtoti destilē, sadalot iznākumu frakcijās: “galvas”, “ķermenis”, “astes”. Atsevišķā traukā savāc pirmos 12-15% no tīrā spirta daudzuma (“galvas” vai “pervach”). Šī ir kaitīga frakcija, kas satur acetonu un citus bīstamām vielām, tā dzeršana ir bīstama, bet var tikt izmantota tehniskām vajadzībām.

Pēc tam atlasiet galveno produktu (“korpusu”), līdz stiprums straumē nokrītas zem 40 grādiem. Šis destilāts ir galvenais mērķis. Vājāko produkciju (“astes”) var savākt atsevišķi, izmantojot jaunas misas porcijas, bet tas nav piemērots polugaras pagatavošanai.

6. Tīrīšana. Likvidē kaitīgo piemaisījumu paliekas, vienlaikus atstājot raksturīgu aromātu un maigu garšu.

Par tradicionāliem maizes vīnam tiek uzskatītas četras attīrīšanas metodes: ogles, maize, piens un olu baltums. Metodes var kombinēt vai izmantot tikai vienu. Katras šīs metodes aprakstu var atrast, veicot meklēšanu vietnē. Pirms tīrīšanas polugars jāatšķaida ar ūdeni līdz 45-50 grādiem, lai absorbējošās vielas labāk absorbētu kaitīgos piemaisījumus.

7. Apdare. Novietojiet attīrīta maizes vīna stiprumu līdz standartam - 38,5%. Pēc tam ielej dzērienu pudelēs uzglabāšanai, cieši aizvāko un pirms dzeršanas atstāj uz 2-3 dienām vēsā, tumšā vietā, lai stabilizētu garšu.

Gatavs maizes vīns

Atkarībā no cietes satura iesalā, misas panākumiem un destilācijas tehnoloģijas, proporcijas receptē dod 3,5 litrus mājās gatavota pusgara ar vieglu izejvielu smaržu un patīkami maigu garšu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+