Auksti cukini. Medus pildījumā marinēti dārzeņi – recepte īstiem gardēžiem. Ziemai sālīti cukini

Cukini rūpīgi jānomazgā. Pēc tam nogrieziet galus no abām pusēm un ieduriet ar zobu bakstāmo dažādas vietas. Visi zaļumi arī rūpīgi jānomazgā.

Ielieciet dārzeņus traukā, slāņojot ar garšvielām.

Apakšējam un augšējam slānim jābūt arī garšvielas. Viņi tos ņem pusotru līdz divas reizes vairāk nekā gurķus kodinot. Es nekad tos nesveru līdz gramam. Es ņemu to, ko sauc par "ar aci".

Šādi pagatavotus cukini pārlej ar aukstu sālījumu pienskābes fermentācijai un pārklāj ar koka krūzi vai stikla plāksni.

Uzlieciet slodzi uz augšu, lai sālījums pārklātu apli. Nosedziet ar vāku vai tīru drānu, lai izvairītos no putekļiem un netīrumiem. Lai neveidotos pelējums, uz koka krūzes vai šķīvja virsmas var uzbērt sausu sinepju pulveri.

Atstājiet nostāvēties 15-22 ° C temperatūrā 3-5 dienas, pēc tam novietojiet vēsā vietā - pagrabā, ledusskapī. Pārliecinieties, ka sālījums nepazūd no krūzes virsmas. Ja nepieciešams, papildiniet.

Cukini būs pilnībā gatavi apmēram pēc mēneša. Ziemā viņi to darīs lieliska uzkoda un sastāvdaļas dažādiem ēdieniem.

Dārza kultūru vidū biežs un gaidīts viesis uz galda ir cukini, no kuriem gatavo salātus, kā arī cep un sautējumi. Kopumā tiek uzskatīts, ka cukini daudzpusīgs dārzenis un patērē kopā ar gurķiem, tomātiem un kāpostiem. Lielākā daļa mājsaimnieču cenšas sagatavot cukīni ziemai. Tos sālī, raudzē, marinē, gatavo kaviāru. Daudzas saglabāšanas metodes ir diezgan vienkāršas, un katra saimniece ar tām var tikt galā.

Receptes numurs 1. Sālīti cukini ar etiķi.

Vēlams sagatavot jaunus cukini. Tad nevajadzēs tos tīrīt un izņemt sēklas. Un jaunie dārzeņi ir garšīgāki un sulīgāki. Cukini sagriež plānos aprindās, liek traukā, pārkaisa ar sāli un ļauj uzvilkties, lai izceļas sula. Pēc tam dārzeņus saspaida un saliek rindās sagatavotās burciņās un katru rindu pārkaisa ar sāli. Un visbeidzot katrā burkā ielej 3 ēdamkarotes 6% etiķa un tikpat daudz augu eļļas. Konservus sterilizē 30 minūtes un aizver ar vākiem.

Receptes numurs 2. Sālīti cukini ar etiķi.

Šo gatavošanas metodi izgudroja moldāvi. Viņi kļūst asi. Ir lieliska uzkoda un kūst mutē. Ko tev vajag?

- cukini;

- 10 litru stikla pudele;

— dzeramais ūdens- 5 litri;

- etiķis - 120 ml;

- akmens sāls - 300 g;

- ķiploki - 4 galviņas;

— karstie pipari- 3 pākstis;

- dilles (kaltēti vai svaigi lietussargi);

- upeņu, ķiršu, mārrutku lapas;

- selerijas;

- estragons.

Cukini nomazgā, nogriež kātiņus un ar koka irbulīti vairākās vietās caurdur. Pudeles apakšā liek lapas, garšaugus, garšvielas un pēc tam rindās liek cukini, starp tām liekot nomizotas ķiploka daiviņas un piparu gabaliņus. Pudeles vidū un pašā augšpusē atkal izklāj lapu rindu. Pēc tam pagatavojiet sālījumu, izmantojot ūdeni, piparus, sāli un piepildiet to ar dārzeņu burku. Pēc tam viņi atstāj cukīni istabā rūgt 3 dienas. Kad laiks ir pagājis, sālījumu ielej katliņā, lai tas uzvārās un atdzesē. Pēc tam ar to atkal pārlej dārzeņus un vēl mēnesi noliek vēsā vietā. Pēc 30 dienām uzkoda būs gatava.

Receptes numurs 3. Pikanti sālīti cukini.

Tiek gatavota uzkoda ar cukuru, etiķi, ķiplokiem un zaļumiem. No iepriekšējām konservēšanas metodēm tas atšķiras ar bagātīgu saldskāba garša, pateicoties kam, tas ir lieliski piemērots jebkuriem ēdieniem (gaļai, zivīm, makaroniem, kartupeļiem, graudaugiem). Tāpat šādi pagatavotus cukīni var pievienot dārzeņu salātiem.

Kā gatavot?

Viena litra burciņai jums būs nepieciešams:

- cukini - 700 g;

- mārrutku lapa;

- ķiršu lapas - 5 gab .;

- ķiploki - 2 krustnagliņas;

— Lauru lapa- 2 gab.;

— smalkais cukurs- 2 karotes ar augšpusi;

— akmens sāls- 2 karotes;

6% galda etiķis- 150 ml;

- smaržīgie pipari - 3-4 zirņi;

- malti melnie pipari.

Nomazgājiet dārzeņus un nogrieziet kātus. AT šī recepte labāk izmantot pavisam jaunus cukini, kuru garums būs mazāks par burkas augstumu. Ja nē, tad pārgriež tos uz pusēm un pēc tam gareniski vairākās daļās. Zaļumus un garšvielas liek burkas apakšā un cukini cieši noliek stāvot. Pēc tam uzvāra marinādi un ļauj tai atdzist. Pēc tam tajā ielej dārzeņus burkās un sterilizē 15 minūtes.

Receptes numurs 4. Cepti konservēti cukini.

Šos cukini var lieliski apvienot ar majonēzi, tomātiem vai ķiplokiem. Uz litru burka Jums būs nepieciešams:

- jauni cukini - 1,5 kg;

- ķiploki - 5 krustnagliņas;

- galda etiķis 6% - 2 ēdamkarotes;

- galda sāls - viena tējkarote bez augšas;

- pētersīļi un dilles;

— dārzeņu eļļa- 120 g.

Cukini sagriež gredzenos, apcep uz pannas un ļauj atdzist. Zaļumus un ķiplokus sasmalcina un kopā ar sāli liek sterilizētu stikla trauku apakšā. Pēc tam ielejiet eļļu un etiķi un sāciet cieši sakraut cukini. Sterilizācija burkās prasīs pusstundu. Pēc tam dārzeņus sarullē skārda kārbas, noliek otrādi, pārklāj ar kaut ko siltu un atstāj atdzist.

Marinēti cukini ziemai nav tikai kārtējais pagatavojums, tā ir brīnišķīga uzkoda ar blīvu kraukšķīgu mīkstumu un patīkama garša, kas iekšā rudens-ziemas periods saplīst vienā mirklī.

Receptes priekšrocības

Lielākajai daļai mājsaimnieču nepatīk mājās gatavotas receptes ar sterilizāciju, un tas ir saprotams. Karstā vasarā ilgu laiku karstā virtuvē ir īsts pārbaudījums. Tāpēc daudzas receptes nonāk atkritumu grozā. Bet šiem marinētajiem cukini nav nepieciešama ienīda sterilizācija. Šādas sagataves izgatavošana nav apgrūtinoša, un rezultāts patīkami pārsteigs un iepriecinās gandrīz ikvienu.

Konservēšanai mēs izvēlamies tikai jaunus cukīni. Vecos augļus vislabāk izmantot ikriem vai citiem kulinārijas ēdieniem.

Ja cukini ir ļoti jauni (garums nav lielāks par 10 cm), tad tos pilnībā un vertikāli liek burkās.

Bez vispārpieņemtajiem mārrutkiem, dillēm un pētersīļiem burciņā liek arī citas garšvielas un garšvielas. Piemēram, estragons, baziliks, selerijas, krustnagliņas un smaržīgie pipari.

Ja cukini neizturēs sterilizācijas stadiju, tad konteineru noteikti sterilizēsim!

Ļoti bieži pirms darba uzsākšanas cukini vairākas stundas iemērc vēsā ūdenī. Tas tiek darīts, lai augļi būtu piesātināti ar ūdeni un pēc tam neuzsūktu marinādi.

Ja vēlaties baudīt marinētu cukīni tieši tagad, negaidot auksto laiku, tad izmantojiet nākamā recepte marinētu cukini vārīšana.

Sastāvdaļas:

cukinicukini
(700 grami)
Ūdens Ūdens
(300 mililitri)
ābolu sidra etiķis ābolu sidra etiķis
(6 tējkarotes)
Cukurs Cukurs
(2 tējkarotes)
galda sāls galda sāls
(2 tējkarotes)
Ķiploki Ķiploki
(2 zobi)
smaržīgie pipari smaržīgie pipari
(6 preces)
lauru lapa lauru lapa
(2 gab.)

Ēdienu gatavošana soli pa solim:

Lai sagatavotu šo aukstā uzkoda ziemai ņemsim jaunos cukini, ūdeni, etiķi (ne obligāti ābolu - var lietot vīnu vai galdu), svaigu ķiploku, lauru lapu, smaržīgos piparus, zirņus, sāli un cukuru. Kā jau rakstīju iepriekš, norādītais daudzums sastāvdaļas ir paredzētas divām burciņām, katra ar ietilpību 500 mililitrus.

Mani jaunie cukini, nosusina un sagriež paplāksnēs, apmēram 1 centimetru biezumā. Es noņēmu plānu ādas slāni no manējās, jo man nepatīk stāvoklis, kādā tas ir (nedaudz neveikls).

Šai uzkodai noteikti iepriekš sagatavojiet burkas un vākus. Man personīgi visērtāk ir sterilizēt burkas mikroviļņu krāsns. Lai to izdarītu, nomazgājiet tos sodas šķīdumā, noskalojiet un katrā ielejiet apmēram 100 mililitrus auksts ūdens. Tvaicējiet mikroviļņu krāsnī ar lielāko jaudu 5-7 minūtes katrā (0,5-1 litra kārbām). Vāriet vākus apmēram piecas minūtes. 2 burciņu apakšā liekam trīs smaržīgos piparu zirņus, 1 lauru lapu, lielu krustnagliņu svaigi ķiploki(sagriež plānās šķēlēs), kā arī ieber 1 tējkaroti sāls un cukura.

Ielejiet 3 tējkarotes etiķa.

Tālāk cieši-cieši sakrauj cukini apļus – katrā burciņā ietilpu 350 gramus.

Tagad piepildiet burku saturu ar verdošu ūdeni līdz pašai augšai.

Vajadzēs 1 burciņu 1l: 600-700g cukini, 3-5 melnie piparu graudi, 2-3 smaržīgo piparu zirņi, 1-2 lauru lapas un ķiploka daiviņas, 1 mārrutka lapu un diļļu lietussargu, pa 1 ēd.k. sāls un etiķis 9%, asie pipari - pēc garšas, jāņogu lapas - pēc izvēles.

Kā marinēt cukini ziemai. Burkas kārtīgi izskalo ar sodu, uzvāra vākus, noskalo cukini, kārtīgi noskalo un ar šķērēm sagriež zaļumus. Cukini nogriež astes, sagriež apļos vai ceturtdaļapļos. Nomizojiet ķiplokus, ielieciet katrā burciņā piedevas apakšā: smaržīgos un melnos piparus, lauru, ķiploku, aso piparu šķēli, tad uzlieciet zaļumus, cukīni (cik daudz tiks uz augšu) un pārklājiet nedaudz vairāk ar zaļumiem virsū.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ielej burkā, pārklāj ar vāku un atstāj uz 10 minūtēm, ūdeni notecina katliņā, pievieno sāli, uzvāra, vēlreiz ielej cukini burkā, aizvāko un atstāj, tad atkal notecina ūdeni, uzvāra un trešo reizi pārlej cukini. Ielejiet etiķi burkā, pārklājiet ar vāku un sarullējiet. Ļaujiet burciņām atdzist telpas temperatūra otrādi, ietinot tos segā.

Var marinēt cukīni un nedaudz savādāk - ar ķiršu lapām.

Vai pamanījāt drukas kļūdu vai kļūdu? Atlasiet tekstu un nospiediet Ctrl+Enter, lai pastāstītu mums par to.

Bet ne visi zina, ka šis dārzenis ir daudzpusīgs, no tā var pagatavot daudz visdažādāko gardumu. Ļoti ēstgribu arī ukraiņu sālītie cukini. Šis ēdiens ir ne tikai oriģināla uzkoda, bet arī pārtiku, kas nāk par labu cilvēka organismam, jo ​​šis dārzenis satur kālija, kalcija un magnija sāļus, kā arī daudzus citus mikroelementus, kas veicina normālu dzīvi, paaugstina imunitāti, īpaši ziemā. Tāpēc, iespējams, daudzas mājsaimnieces cenšas pēc iespējas vairāk konservēt no cukini, izvēloties pārbaudītas receptes. Mēs šodien apsvērsim dažus no tiem.

Klasiskā recepte: sālīti cukini

Lai saglabāšanās būtu laba, ir jāizvēlas pareizi dārzeņi. Tiem jābūt tikai svaigiem, piecpadsmit centimetrus gariem, ar blīvu mīkstumu.

Sastāvdaļas: četri kilogrami cukini, simts grami sāls un cukura, viens ķekars pētersīļu un selerijas, trīs simti piecdesmit grami etiķa 6%, puse aso piparu, divdesmit melnie zirņi un smaržīgie pipari, viena mārrutka sakne, pieci grami estragona, desmit lauru lapas, desmit ķiploka daiviņas. Marinādei: pusotrs litrs ūdens, simts grami cukura, simts grami sāls, trīs simti piecdesmit grami etiķa 6%.

Sālītos cukini ukraiņu gaumē gatavo šādi: dārzeņus nomazgā, sagriež plānos apļos, neaizmirstot noņemt kātiņus. Capsicum pārgriež uz pusēm un izņem sēklas. Mārrutkus notīra un nomazgā, zaļumus sasmalcina. Iepriekš sagatavotu tīru burciņu apakšā izklāj garšvielu un garšaugu kārtu, virsū liek cukini un visu pārlej ar marinādi (vāra). Tvertnes pārklāj ar vākiem un sterilizē astoņas minūtes, pēc tam tos satin un atdzesē.

Melitopoles sālīti cukini ziemai: soli pa solim kulinārijas recepte

Sastāvdaļas: septiņi simti gramu svaigu ( mazs izmērs) cukini, divi viens ķekars diļļu, četras piparmētru lapas, kā arī nedaudz pētersīļu (seleriju), viena lauru lapa un šķipsniņa rūgto melno piparu, piecpadsmit grami sāls, astoņdesmit grami etiķa 6%. Marinādei: uz litru burku ņem trīs simti gramu ūdens, piecpadsmit gramus sāls un astoņdesmit gramus 6% etiķa.

Ēdienu gatavošana

Sālītos cukini ukraiņu gaumē gatavo pavisam vienkārši. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams labi mazgāt dārzeņus un sagriezt apļos. Zaļumus arī sasmalcina kopā ar ķiploku. Bankas ir iepriekš mazgātas un sterilizētas. Tad tajās liek zaļumus un garšvielas, virsū liek cukini un to visu pārlej ar verdošu marinādi. Bankas ievieto katliņā un sterilizē zem slēgti vāki divpadsmit minūtes, pēc tam nekavējoties sarullējiet un atstājiet atdzist kakla virzienā.

metode numur 1

Sastāvdaļas: vienai puslitra burciņai ņem trīs ķiploka daiviņas, divas mārrutku lapas, pusi ķekaru selerijas un pētersīļu, pusi sarkanā čili, trīs piparmētru lapas, vienu lauru lapu, kabaci. Marinādei: uz litru ūdens ņem piecdesmit gramus sāls, divpadsmit gramus etiķskābe 80% jeb divi simti gramu galda etiķa.

Ēdienu gatavošana

Lai pagatavotu sālītos cukini ukraiņu gaumē, nepieciešams nomizot un sagriezt dārzeņus kubiņos, mazus augļus konservēt veselus. Garšvielas, zaļumus un pēc tam ķirbi liek iepriekš sagatavotu tīru burku apakšā, pārlej ar verdošu sālījumu (puslitra burciņai vajag divsimt gramus), desmit minūtes sterilizē, pēc tam sarullē un liek atdzist.

Konservēti patissoni: metode ar numuru 2

Sastāvdaļas: vienam kilogramam patisonu ņem divpadsmit ķiploka daiviņas, vienu ķekaru dilles, vienu aso sarkano piparu pāksti, četrus smaržīgo piparu zirņus. Marinādei: uz litru ūdens ņem deviņdesmit gramus sāls, septiņdesmit piecus gramus galda etiķa.

Ēdienu gatavošana

Lai pagatavotu sālītos cukini ukraiņu stilā (receptes mēs šodien apsveram), jums ir jāsagriež ķirbi kubiņos kopā ar ķiploku un pipariem, vienlaikus sasmalcinot zaļumus. Iepriekš sagatavotām burciņām apakšā liek garšvielas un dilles, virsū liek cukini (diezgan blīvi). Sāli un etiķi liek verdošā ūdenī, apmaisa un lej traukā ar dārzeņiem ar šo sālījumu, pārklāj ar vākiem un divpadsmit minūtes sterilizē, pēc tam sarullē, apgriež otrādi un atdzesē.

Ziemai sālīti cukini

Sastāvdaļas: viens kilograms cukini, viens liels ķekars pētersīļu, viena mārrutka sakne, pusotra pākstis aso piparu, trīs ķiploka daiviņas. Marinādei: viens litrs ūdens, astoņdesmit grami sāls.

Ēdienu gatavošana

Šodien mēs uzskatām pietiekami vienkāršas receptes. Kabaču sālīšana ziemai sākas ar to, ka dārzeņus nomazgā un trīs stundas iemērc ūdenī pēc kātu noņemšanas. Tikmēr pusi no garšaugiem un garšvielām liek burku apakšā. Pēc laika cukini sagriež aprindās un liek virsū garšaugiem, bet virsū atkal uzliek garšvielu kārtu. Dārzeņus ielej ar sālījumu, virsū uzliek koka apli un apspiešanu, pārklāj ar audumu. Tvertni vispirms tur divdesmit grādu temperatūrā pēc Celsija, pārliecinoties, ka sālījums pilnībā pārklāj dārzeņus. Ja nepieciešams, pievienojiet marinādi. Pēc trim dienām trauku ievieto aukstā vietā, lai pabeigtu fermentācijas procesu. Tas aizņem apmēram trīsdesmit dienas. Šajā gadījumā ir periodiski jānoņem pelējuma plēve, aplis un apspiešana tiek mazgāti silts ūdens. Pelējums neparādīsies, ja virsū uzkaisīs sausus dārzeņus sinepju pulveris.

Kabači ukraiņu valodā ar mārrutkiem

Sastāvdaļas: divi kilogrami cukini, viens litrs ūdens, divi simti gramu 5% etiķa, divdesmit grami mārrutku lapu, divdesmit grami selerijas un pētersīļu, pieci melnie piparu graudi, četras piparmētru lapas un divas lauru lapas, trīs ķiploka daiviņas , trīs karotes sāls.

Ēdienu gatavošana

Dārzeņus nomazgā un sagriež mazos gabaliņos, piparus sagriež gredzenos. Ķiplokus saberž. Iepriekš sagatavotu burku apakšā liek nomazgātus zaļumus, mārrutkus un ķiplokus, piparmētras un garšvielas, virsū liek dārzeņus. To visu pārlej ar verdošu sālījumu, pārklāj ar vākiem un astoņas minūtes sterilizē, pēc tam sarullē.

1. Vispirms sagatavojiet burkas, rūpīgi sterilizējot. Esmu pieradis to darīt cepeškrāsnī un iesaku jums, jo tas ir ātrāk un uzticamāk.

2. Nomazgājiet cukīni un sagrieziet tos šķēlēs. Lūdzu, ņemiet vērā, ka šķēles biezums nedrīkst būt lielāks par 0,6 mm. Tāpēc tie ir vislabāk marinēti un nebūs mīksti.

3. Tagad galvenais: ielieciet tos pannas apakšā, pievienojiet visas garšvielas, ieskaitot zaļumus, ķiplokus un mārrutkus. Tikai pēc tam piepilda ar sālījumu un pakļauj apspiešanai. Nosedziet virsmu ar salveti, papīru vai kokvilnas dvieli. Tas tiek darīts, lai putekļi nenokļūtu traukā, kurā marinējas mūsu cukini. Tagad ielieciet cukīni tumšā vietā un turiet dažas dienas. Tikai pēc fermentācijas un kodināšanas procesa pannu var noņemt aukstā vietā. Es parasti cukini lieku burkās un aizvākoju. neilona pārvalks. Šādā formā tos droši uzglabā līdz 2 mēnešiem pagrabā vai ledusskapī.

4. Neliels noslēpums: noņemiet periodiski parādīto plēvi, lai izvairītos no pelējuma veidošanās. Ja uzkaisīsi nedaudz sinepju pulvera, tad pelējuma nebūs vispār. Turklāt marinēšanas procesā pārliecinieties, ka cukini atrodas zem sālījuma. Ja nav pietiekami daudz sālījuma, varat to pievienot, aprēķinot proporcijas.