Gurķus marinēt kā mucās. Gardi marinēti kraukšķīgi gurķi mucveidīgās burciņās: recepte ziemai

Pirms kļuva iespējama hermētiski konservētas pārtikas iespēja, visi dārzeņi tika raudzēti mucās. Marinētu gurķu garša ir īpaša – dzirkstoša skābums, mērens saldums un augsts kraukšķīgums. Tie ir ideāli piemēroti salātiem, marinētiem gurķiem, satur vitamīnus, minerālvielas un organismam labvēlīgas baktērijas.

Mucas tagad ir retums, un ne visiem ir pagrabs, taču tas nav iemesls atteikties no mucu gurķiem. Tautas pavāri izgudroja veidu, kā tos raudzēt trīs litru pudeles izmantojot dažādas tehnikas. Daži no tiem ir neticami vienkārši, un tiem pat nav nepieciešama šuve.

Galvenā atšķirība starp kodināšanu un kodināšanu ir citronskābes, etiķa vai aspirīna trūkums. Dabisks konservants parādās skābe, kas izdalās fermentācijas rezultātā.

Gurķu iepriekšēja sagatavošana

Gurķi visās tālāk norādītajās receptēs tiek izlieti tikai fermentācijai auksts ūdens. Šī iemesla dēļ, lai tie būtu elastīgi, tie nav jātur ūdenī 5-6 stundas.

Šādiem preparātiem labi noder vidēji un lieli blīvi gurķi. Ir pat īpašas šķirnes kodināšanai. Bet pats galvenais, lai gurķi būtu svaigi.

Vienkāršākā recepte mucu gurķiem ar vāku

Šī ir viena no vienkāršākajām vecmāmiņas receptēm, jums pat nav jāvāra ūdens vai jāuztver vāki. Viens no nosacījumiem ir klātbūtne forša vieta uzglabāšanai, piemēram, pagrabs. Siltā vietā gurķi vienkārši saskābs.

Aprēķins 3 litru tvertnei:

Var iztikt pavisam bez ķiplokiem un garšvielām. Īpašus termopārsegus var iegādāties tirgū, lielveikalā vai datortehnikas veikalā. Var izmantot cieši pieguļošus plastmasas vākus.

Kā marinēt gurķus zem vāka:

1. Nomazgājiet gurķus un no abām pusēm nogrieziet "dibenus".
2. Ievietojiet ķiplokus un piparu graudus 3 litru burkās, kas izmazgātas ar vienkāršām ziepēm vai sterilizētas.
3. Liek gurķus burkās.
4. Gurķiem virsū liek mārrutku lapas un dilles, lai tie tos nosegtu un turpmāk nepeldētu.
5. Pievienojiet 3 pilnas (viegli saberztas) ēdamkarotes sāls.
6. Piepildiet ar vienkāršu aukstu krāna ūdeni līdz pašai augšai.
7. Cieši aizveriet burkas ar vākiem, kas iepriekš uzkarsēti ļoti karstā ūdenī.
8. Novietojiet burkas pagrabā.

Recepte ir ļoti vienkārša, taču šādus gurķus var glabāt gadu vai pat divus, taču ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā tie kļūst skābi.

Pateicoties īpašam materiālam, vāki uzsilst un izplešas, un pēc atdzesēšanas tie cieši noslēdz burku. Tomēr tas netraucē fermentācijas procesu.

Dažas receptes iesaka 3-4 dienas turēt burkas ar parastajiem vākiem un tikai pēc tam aizvērt vākus. Šajā gadījumā jums būs jāsavāc sālījums, kas ielej caur kaklu un pēc tam atkal ielej burkās.

Mucu gurķi ziemai ar ripināšanu

Šī metode ir divpakāpju – gurķus vispirms raudzē un tad velmē. Šo preparātu var pat uzglabāt pieliekamajā.

Šī opcija ir piemērota tiem, kam nav pagraba.

Kā pagatavot mucu gurķus burkās:

1. Gurķus uz pāris stundām iemērc vēsā ūdenī, pēc tam kārtīgi nomazgā un nogriež “dibenus”.
2. Ķiploku daiviņas, mārrutku lapas, diļļu zariņus un jāņogu lapas jāliek 3 litru burku apakšā (sterilizētas vai mazgātas ar sodu/ziepēm).
3. Gurķus kārto, cenšoties lielos novietot apakšā un mazos augšā.
4. Izšķīdiniet sāli norādītajā ūdens daudzumā, kuram nepieciešams uzsildīt daļu ūdens un atšķaidīt sāli, un pēc tam pievienojiet pārējo ūdeni.
5. Aukstais sālījums lej burkās, lai ūdens nosedz gurķus.
6. Lai gurķi nepeldētu, pie kakla var novietot diļļu zarus.
7. Viegli pārklājiet burkas, neaizverot tās ar plastmasas vākiem, un atstājiet. klīst istabas temperatūrā 2-3 dienas.
8. Sālījums jāielej pannā, kuram ir ērti izmantot speciālu uzgali vai turēt gurķus ar rokām. Nosusinātajā sālījumā nedrīkst būt piparu graudi vai ķiploka daiviņas, pretējā gadījumā tie būs pārvārīti. Ja tie izkrīt, tie ir jāatdod.
9. Sālījumu liek uz plīts un uzvāra.
10. Pa to laiku jums vajadzētu izpakot vienu gurķu burku un sadalīt tās saturu starp atlikušajām pudelēm. Fermentācijas laikā gurķi nedaudz nokarājas. Ja burka nav pilnībā izšķīdusi, tad to var likt ledusskapī un izmantot kā mazsālītus gurķus.
11. Vārošs sālījums vajag liet burkās un atstāt uz 5-10 minūtēm, tad notecināt un vēlreiz uzvārīt.
12. Uzpildiet sālījumu un noslēdziet ar steriliem metāla vāciņiem.

Vārot sālījumu, ir svarīgi rūpīgi noņemt visas putas, kas veidojas.

Dažas mājsaimnieces dod priekšroku gurķus pildīt nevis ar raudzētu sālījumu, bet gan svaigi pagatavots. Ūdenim vienkārši jāpievieno apmēram 1,5 ēdamkarotes sāls.

Mucas gurķi ziemai zem neilona pārsega

Šī opcija ir pirmās un otrās receptes krustojums. Tas ietver sālījuma vārīšanu, bet nav noslēgts ar metāla vākiem.

Aprēķins 3 litru tvertnei:

Ja nepieciešams ne asi gurķi, tad nelietojiet papriku.

Kā pagatavot marinētus gurķus zem vāka ar vārīšanu:

1. Iemērciet gurķus ūdenī pusotru stundu, noskalojiet un nogrieziet galus.
2. Ķiplokus, mārrutkus, dilles, nomizotas asās paprikas pākstis, sagriež gareniski, tīru burku apakšā liek izopu (estragonu).
3. Cieši ievietojiet gurķus burkās.
4. Ielejiet ūdeni, kurā sāls ir iepriekš samaisīts ar ātrumu 2 ēd.k. l. uz litru ūdens.
5. Pārklājiet ar marli un piestipriniet to pie kakla ar elastīgu joslu.
6. Novietojiet burkas uz paplātes, lai notecinātu sālījumu, un pagaidiet divas dienas.
7. Sālījumu notecina (arī no pannas), uzvāra, noņemot putas, un atkal lej burkās.
8. Katrai burciņai pievienojiet vēl vienu šķipsniņu sāls un aizveriet ar vārītiem termovāciņiem vai bieziem plastmasas vākiem.
9. Pārklājiet burkas ar siltu segu un pēc atdzesēšanas novietojiet tās vēsā vietā.

Tātad no trim sniegtajām receptēm varat izvēlēties sev tīkamo variantu vai izmēģināt visas. Nākotnē sagatavojiet gurķus pēc receptes, kas izrādījās visveiksmīgākā.

Lai rastos gurķi maksimāli kraukšķīgas īpašības Burciņām ieteicams pievienot parasto agariku. Tas satur nepieciešamos tanīnus, kas uzlabo kraukšķīgo efektu. Katrai burciņai būs vajadzīgas vairākas lapas.

Ja gurķi kļūst pārāk skābi vai šķiet sāļi, tos var viegli saglabāt un pat uzlabot. Gatavos gurķus (pēc pagraba) jāpiepilda ar tomātu sulu vai augļu dzērienu un jāieliek ledusskapī uz pāris dienām. Tas piešķirs tiem saldumu un noņems lieko skābi un sāli. Arī tomātu sula noderēs no šīs procedūras, iegūstot īpašu garšu.

Gurķu kodināšana burkās, izmantojot fermentācijas metodi, ir vienkārša, un dažām piedāvātajām iespējām pat nav nepieciešams verdošs ūdens un šuvēšana.

Īstus mucu gurķus vari pagatavot pat pilsētas dzīvoklī! Šim nolūkam jums nav nepieciešams spainis vai muca, pietiek ar dažām 3 litru burciņām un parastajiem neilona vākiem. Šī marinēto gurķu recepte manā ģimenē ir pārbaudīta vairāk nekā vienā paaudzē, un tie patiešām izrādās ļoti garšīgi, kraukšķīgi un blīvi. Tiesa, lai izbaudītu pirmo porciju, būs jāgaida vismaz 3 mēneši. Gurķus burciņā raudzē ļoti, ļoti lēni, tos uzreiz pēc ieliešanas nosūta aukstumā, kur lēnām mērcē sāli un aromātiskos zaļumos. Faktiski aktīvais fermentācijas process sākas tikai aptuveni divas nedēļas pēc startera. Tāpēc jums ir jāgaida, bet rezultāts patiešām ir tā vērts!

Netiek izmantoti citi konservanti, izņemot sāli. Piepildiet gurķus ar ledus ūdeni, vēlams akas ūdeni (ja tas nav pieejams, der avota vai krāna ūdens, nevārīts). Un viņi nekavējoties dodas uz pagrabu vai ledusskapi. Tieši šī gatavošanas tehnoloģija ļauj sasniegt ļoti raksturīgo mucu gurķu garšu, kas ir slavena ar savu kraukšķīgumu, ķiploku, mārrutku un diļļu aromātu.

Sastāvdaļas

• gurķi 2,5 kg
• mārrutki 1 lapa
• dilles 3-4 zariņi
• ķiršu lapa 5 gab.
• jāņogu lapa 3 gab.
• ozola lapa 2 gab.
• širitsa 2 gab.
• ķiploki 5 zobi
• nejodēts sāls 80 g
• ūdens 1,5-2 l

Kā pagatavot marinētus gurķus burkās kā mucās

1. Pirms raudzēšanas gurķus rūpīgi nomazgājiet un piepildiet ar aukstu ūdeni. Atstājiet tos ūdenī 3-4 stundas. Procedūra ir jāpabeidz! Šāda auksta vanna padarīs gurķus ļoti kraukšķīgus, tie daļēji uzsūks šķidrumu, kā rezultātā tie kļūs elastīgāki un blīvāki. Atsevišķi sagatavojiet burkas, rūpīgi nomazgājiet tās ar soda un pēc tam noskalojiet ar tekošu ūdeni. Šāda konteineru apstrāde ir pilnīgi pietiekama, nav nepieciešams sterilizēt burkas.
2. 
   Burkas apakšā liekam aromātiskus garšaugus: veselu mārrutku lapu, ķiršu un jāņogu lapas, vairākus veselus diļļu zariņus kopā ar lietussargiem. Liekam ozola lapas, un, ja to nav, derēs bietes - pāris šīs nezāles zaros satur pietiekamu daudzumu tanīnu, kas piešķir gurķiem raksturīgo kraukšķīgumu. Katrai burciņai pievieno vairākas veselas ķiploka daiviņas, nomizotas. Nevajag taupīt ar ķiplokiem, tas piešķirs gurķiem īpašu garšu.
3. 
   Burciņā jābūt vismaz 1/4 no aromātisko garšaugu un ķiploku tilpuma.
4. 
   Ievietojiet gurķus burkās pēc iespējas ciešāk. Pašā apakšā ievietojam lielākus paraugus un pēc tam sadalām mazākus gurķus.
5. 
   Katrā 3 litru burkā ieber sāli – vienmēr nejodētu! Šis punkts ir ļoti svarīgs. Ja izmantosiet jodētu sāli, gurķi ātri sarūgs un iegūs nepatīkamu pēcgaršu. Sāls daudzumu katrai burciņai var izmērīt, izmantojot vecu padomju stila kaudzi - šāda slīpēta kaudze jāpiepilda nedaudz zem malas, ar aptuveni 80 gramiem sāls.
6. 
   Piepildiet burku saturu ar neapstrādātu aukstu ūdeni. Mēs tos piepildām līdz kaklam un pēc tam aizveram ar neilona vākiem. Un gurķu burkas nekavējoties nosūtām aukstumā - pagrabā vai ledusskapja plauktā.
7. Burciņās marinēti gurķi būs gatavi apmēram pēc 3 mēnešiem. Nogatavināšanas laikā gurķu burciņām jebkurā laikā var pievienot aukstu neapstrādātu ūdeni, ja tas daļēji iesūcas gurķos (sāli nav jāpievieno!). Lēnās fermentācijas laikā tie pakāpeniski kļūs sālīti un mērcēti zaļumos un ķiplokos. Līdz Jaunajam gadam marinēti gurķi būs burkās, gluži kā mucās - garšīgi, un galvenais, pašu rokām pagatavoti!

Marinēti gurķi ir slāvu virtuves klasika, tās “vizītkarte”. Iepriekš ciemos mājsaimnieces uzskatīja par savu pienākumu sagatavot pūtītes augļus ziemai. Tos sālīja mucās, lai noturētos līdz nākamajai ražai. Kraukšķīgi, sulīgi, aromātiski – pati atmiņa par ciema marinētajiem gurķiem pamodina apetīti. Veco mucu gurķu recepti ir viegli atkārtot, un, ja jums nav mucas, varat pagatavot marinētus gurķus ar "mucas" garšu spainī vai burkās.

Ļoti viegli pagatavot

Senos laikos mucu gurķus uzskatīja par līdzekli pret visām slimībām. Produkts ir patiešām noderīgs, īpaši gremošanai. Labi raudzētie dārzeņi ražo pienskābi, kas bagātina zarnu mikrofloru ar labvēlīgām baktērijām. Atšķirībā no marinētiem gurķiem, gurķus mucā gatavo bez etiķa un pilda ar aukstu sālījumu, kas ļauj saglabāt lielāko daļu vitamīnu. Pateicoties īpašai gatavošanas tehnoloģijai, mucu gurķu garša krasi atšķiras no marinētajiem. Viegla skābuma un pikantuma, garšvielu aromāta un blīvās kraukšķīgās struktūras kombināciju nevar sajaukt ar citādi sālītiem preparātiem.

Marinēti gurķi var izraisīt apetīti. Ja dzīrēs aizraujas ar kraukšķīgiem marinētiem gurķiem, kontrolē ēdiena daudzumu savā šķīvī, pretējā gadījumā apēdīsi daudz vairāk nekā parasti. Ja Jums ir hipertensija, ateroskleroze vai zarnu slimības, produkts ir jāizmet.

Izmantojot vienu un to pašu kodināšanas recepti, jūs varat iegūt dažādus rezultātus. Dažām mājsaimniecēm mucas gurķi kraukšķ, saglabā blīvu struktūru un pamodina apetīti. Citi marinēti gurķi nav aizraujoši pēc garšas. Kāpēc tas notiek? Tas viss ir par noslēpumiem, kurus nezinot nav iespējams pagatavot gardus preparātus.

• Gurķu izvēle. Kodināšanai jāņem jauni, vidēji lieli gurķi. Ir piemēroti spēcīgi paraugi ar biezu ādu. Ideālā gadījumā dārzeņiem vajadzētu būt tikai no dārza: šādi marinēti gurķi izrādīsies garšīgāki. Kodināšanai piemērotas šķirnes ar melniem pūtītēm. Pirms kodināšanas gurķus sašķiro. Vienāda izmēra augļi ir garantija, ka tie tiks sālīti vienmērīgi.
• Mērcēt.
• Pirms kodināšanas dārzeņus trīs līdz sešas stundas vajadzētu mērcēt aukstā ūdenī. Tas ir nepieciešams, lai galu galā iegūtu kraukšķīgus augļus. Jo aukstāks ūdens, jo stiprāka kraukšķēšana. Tāpēc mērcēšanas ūdeni ieteicams turēt ledusskapī un traukā pievienot ledus gabaliņus. Ja lietojat veikalā nopērkamos dārzeņus, tad mērcēšana ir nepieciešams pasākums. Pēc gulēšanas ūdenī dārzeņi atbrīvosies no nitrātiem. Kā bonuss rūgtums, ja tāds būs, pazudīs.
• Garšvielas. Gatavojot marinētus gurķus, valda noteikums: jo vairāk garšvielu, jo garšīgāk. “Spēlēšanās” ar dabīgām garšvielām ļauj katru reizi iegūt preparātus ar jaunām garšas notīm. Var izmantot ķiplokus, dilles, selerijas, pikantus, estragonus – pateicoties tiem, mājās gatavoti izstrādājumi kļūst smaržīgi. Neaizmirstiet par upeņu un ķiršu lapām. Viņi ir atbildīgi par augļu kraukšķīgumu un saglabāšanu. Vēl viena obligāta garšviela ir mārrutki. Tiek pievienotas gan lapas, gan sakne. Mārrutki padara sālījumu dzidrāku un aizsargā gurķus no pelējuma.

Sāls.

Jums jāņem tikai rupja akmens sāls. "Extra" nav piemērots. Jūs nevarat izmantot jūras ūdeni vai jodētu ūdeni. Abi provocē fermentācijas procesus: gurķi ātri sabojāsies.

Gurķu kodināšana mucā nav grūta, taču jums jāzina daži smalkumi. Lai marinēti gurķi neliktu vilties ar savu garšu, ir svarīgi izvēlēties pareizo trauku. Ozolkoka mucas ir optimālas. Šī koksne satur īpašas konservējošas vielas, kas novērš pelējuma un mikroorganismu veidošanos. Var izmantot arī liepziedu mucas, taču negatavojiet apses un priedes mucās: tiek uzskatīts, ka šāda koksne var piešķirt gurķiem piegaršu.

Jūs varat ņemt jebkura izmēra vannu. Agrāk izmantoja mucas, kurās varēja ietilpt līdz 100 kg gurķu. Daudzas mājsaimnieces mantoja mucas, tāpēc sālīšana šādos apjomos tiek veikta arī šodien. Tomēr, ja iespējams, labāk ir izmantot mazas ietilpības konteinerus (10-20 kg). Mājsaimnieces pamanīja, ka sālīšanas kvalitāte ar minimālu sālīšanas daudzumu ir augstāka. Lai gurķi būtu garšīgi, jāzina sālījuma pagatavošanas noteikumi, pildījuma īpatnības un, lai tos uzglabātu ilgstoši, mucas gatavošanas nianses.

Pirms 400 gadiem Maskavas tirgotāji katru gadu galvaspilsētā organizēja marinētu gurķu svētkus. Viņi svinīgi izritināja uz tirgiem marinētu gurķu mucas un visus pacienāja. Un viņu bija daudz. Ilgu laiku pēc svētkiem tirgotāji strīdējās, kura gurķi šogad izrādījušies garšīgāki.

Konteinera sagatavošana

Vannas sagatavošana ir svarīgs solis. Tas nosaka, vai marinētajiem gurķiem radīsies sveša smaka un cik ilgi tie tiks uzglabāti. Gatavojot, ir svarīgi apsvērt, vai trauks jau ir lietots. Ir svarīgi noņemt tanīnus no jauno mucu sienām. Vecu vannu gadījumā mājsaimniece var saskarties ar smaku no tur iepriekš uzglabātajiem produktiem. Abas problēmas var atrisināt, ja zināt “mucas” sagatavošanas noteikumus.

• Samērcē to. Ja muca iepriekš nav lietota, to nepieciešams mērcēt divas līdz trīs nedēļas. Procedūra palīdzēs noņemt vielas, kas var sabojāt marinētu gurķu kvalitāti un garšu. Mērcēšanas procesā ir svarīgi nomainīt ūdeni, pretējā gadījumā parādīsies dūņaina smaka. Šķidrums tiek mainīts ik pēc divām dienām. Ūdens krāsa liecinās, ka mērcēšanu var apturēt: sākumā to iekrāsos tanīni, un, kad tie vairs nebūs, krāsošanās apstāsies. Vecās mucas mērcē dažādi: ūdens spainī izšķīdina 0,5 kg balinātāja, ielej šķīdumu vannā un atstāj uz stundu. Vannas smarža būs nepatīkama, bet turpmākie sagatavošanas posmi atbrīvos no šī aromāta.
• Manējais. Muca ir rūpīgi jānomazgā, izmantojot soda. Īpaša uzmanība jāpievērš mazgāšanai, ja vanna iepriekš bija sālīta. Jūs varat rūpīgi notīrīt konteinera sienas, izmantojot stiepļu sukas.
• Tvaicējiet to. Tīra muca ir jātvaicē. Vannas dibenā liek kadiķi, piparmētras, vērmeles un pļavas sienu. Šeit ielej trīs līdz četrus spaiņus verdoša ūdens. Mucu aizver un atstāj, līdz ūdens pilnībā atdziest. Iepriekš ciemos verdošā ūdenī iemērca arī krāsnī sakarsētus bruģakmeņus, lai ūdens ilgāk neatdziest. Garšaugi verdoša ūdens ietekmē izdala esterus, kuriem ir dezinficējoša iedarbība un kas noņem visas svešās smakas. Ja muca tika apstrādāta ar kaļķi, tad procedūra ar verdošu ūdeni jāatkārto vairākas reizes. Tvaicēšana ļauj saglabāt marinētos gurķus visu ziemu. Bez šīs vienkāršās manipulācijas gurķi var kļūt skābi.

Dažas mājsaimnieces papildus dezinficē mucu ar sēru. Nelielu vielas gabalu ievieto skārda kārbā un aizdedzina. Kūpināšanas sēru novieto mucas apakšā, un vannu pārklāj ar vāku. Pēc fumigācijas konteineru izvēdina un mazgā.

Pareizs sālījums

Sālījumu mucu gurķiem gatavo no ūdens un sāls atsevišķā traukā. Pēc filtrēšanas caur marli ielej mucās. Gurķiem jābūt pilnībā pārklātiem ar šķidrumu.

Pareizi pagatavots sālījums ir garšīgu mucu gurķu atslēga. Katra mājsaimniece par to zina. Lai marinēti gurķi iepriecinātu jūsu mājsaimniecību, iemācieties pareizi aprēķināt sāls daudzumu sālījumā. Receptēs vienmēr ir norādīts apjoms, taču mājsaimnieces bieži vien neievēro vienu svarīgu niansi: sāls daudzumu aprēķina atkarībā no augļa lieluma. Tabula palīdzēs veikt pareizos aprēķinus.

Tabula - Sāls daudzums atbilstoši gurķu izmēram

Ciets ūdens ir ideāli piemērots sālījuma pagatavošanai - avota ūdens no akas. To nedaudz uzsilda, lai sāls labāk izšķīst, bet gatavo sālījumu ielej aukstu.

Pati metode

Īpatnības.

Pat nepieredzējušas mājsaimnieces var viegli atkārtot veco mucu gurķu recepti. Pēc pārbaudītas receptes jūs varat pagatavot īstus zemnieciskus marinētus gurķus, tāpat kā vecmāmiņas. Pirms sālīšanas mucas sienas ieteicams berzēt ar ķiploku: tas pasargā no pelējuma un svešas smakas. Dēšanai ir noslēpums: gurķus liek vertikāli, to “snīpām” jāskatās uz leju uz kubla dibenu – saimnieces apgalvo, ka šādi marinēti gurķi sanāk garšīgāki.

• Vajag:
• vidēji gurķi - 100 kg;
• ūdens - 10 l;
• rupjais sāls - 700 g;
• dilles (lietussargi, žāvēti kāti) - 3 kg;
• ķiploki - 300 g;
• selerijas lapas - 1 kg;
• jāņogu un ķiršu lapas - katra 1 kg;
• karstie pipari - 100 g.

Kā to izdarīt

1. Gurķus iemērc aukstā ūdenī.
2. Sagatavojiet garšaugus un lapas: nomazgājiet, applaucējiet ar verdošu ūdeni un ļaujiet notecēt.
3. Nomizo nomazgātās mārrutku saknes un ķiplokus. Sasmalciniet rupji.
4. Pārgrieziet asos piparus uz pusēm.
5. Mucas apakšā novietojiet trešo daļu jāņogu, ķiršu, mārrutku un selerijas lapu. Pievienojiet ķiplokus, dilles un aso piparu pusītes (nomēriet trešdaļu katras sastāvdaļas).
6. Sakārtojiet pusi gurķu ciešās rindās. Atkārtojiet garšvielu slāni.
7. Turpiniet pievienot dārzeņus vannas augšpusē. Virsū liek garšvielas.
8. Izšķīdiniet sāli ūdenī istabas temperatūrā. Izkāš sālījumu caur marli.
9. Piepildiet mucas gurķus ar sālījumu.
10. Nosedziet mucu ar vāku un veiciet spiedienu. Atstājiet vannu divas dienas istabas temperatūrā: tas sāks fermentācijas procesu.
11. Pārbaudiet savus marinētos gurķus. Nosmeliet visas izveidojušās putas. Ja sālījuma ir par maz, pagatavo vēl un pievieno.
12. Paņemiet mucu uz pagrabu vai pagrabu. Sālītus gurķus varat izmēģināt pēc divām nedēļām, ja jums garšo mazsālīti gurķi. Lai izjustu īstu lauku garšu, jāgaida divi mēneši.

Ideālā temperatūra mucu gurķu uzglabāšanai ir 0-3°C. Temperatūras režīma pārsniegšana ir saistīta ar veltīgām pūlēm: karstumā gurķi kļūst mīksti, var parādīties pūtīga smaka.

Kvasim spainī

Lai mājās pagatavotu gurķus tieši no mucas, jūsu saimniecībā nav obligāti jābūt vannai. Atkārtojiet mucu gurķu recepti spainī ziemai: dārzeņu garša neatšķiras no ciema garšas. Šo metodi bieži izmanto pilsētas dzīvokļu iedzīvotāji: spainis aizņem mazāk vietas nekā muca. Izmantojiet jebkuras ietilpības traukus, kas izgatavoti no pārtikas plastmasas, emaljētas (bez skaidām). Pēc kodināšanas gurķus var sarullēt burkās un uzglabāt pieliekamajā.

Lai gurķi saglabātu savu spilgto krāsu, pirms kodināšanas tos applaucē ar verdošu ūdeni. Tūlīt pēc tam augļus aplej ar aukstu ūdeni: tādā veidā krāsa būs spilgtāka un kraukšķīgums nezudīs. Arī applaucēšana paātrina rūgšanas sākšanos.

Pārbaudīta metode...

Īpatnības.

Pat nepieredzējušas mājsaimnieces var viegli atkārtot veco mucu gurķu recepti. Pēc pārbaudītas receptes jūs varat pagatavot īstus zemnieciskus marinētus gurķus, tāpat kā vecmāmiņas. Pirms sālīšanas mucas sienas ieteicams berzēt ar ķiploku: tas pasargā no pelējuma un svešas smakas. Dēšanai ir noslēpums: gurķus liek vertikāli, to “snīpām” jāskatās uz leju uz kubla dibenu – saimnieces apgalvo, ka šādi marinēti gurķi sanāk garšīgāki.

• Svarīgi ir rūpīgi nomazgāt spaini, lai atbrīvotos no svešām smakām un mikroorganismiem. Pēc šīs receptes pagatavotus dārzeņus varat izmēģināt nedēļas laikā. Bet, ja nogaidīsiet divus, iegūsiet kraukšķīgus un pikantus marinējumus, kurus grūti atšķirt no īstiem mucās marinētiem gurķiem.
• mazi gurķi - spainis;
• akmens sāls - 60 g uz katru litru ūdens;
• ķiploki - viena galva;
• diļļu lietussargi - seši gabali;
• laurels - četras lapas;
• mārrutku lapas - divi gabali;
• ķiršu un jāņogu lapas - katra desmit gabali;
• krustnagliņas - septiņi pumpuri;
• sinepju sēklas - tējkarote;
• melnie pipari - desmit zirņi.

Kā to izdarīt

1. Ievietojiet pusi no lapām un garšvielām spaiņa apakšā.
2. Nomizojiet ķiplokus un pārgrieziet katru daiviņu uz pusēm. Pusi pievieno garšvielām.
3. Aukstā ūdenī izmērcētus tīrus gurķus cieši liek spainī.
4. Virsū uzber atlikušās lapas un garšvielas.
5. Sagatavojiet sālījumu no ūdens un sāls. Pārlej gurķiem.
6. Pārklāj dārzeņus ar šķīvi. Uzlieciet uz augšu presi: trīs litru burka, kas piepildīta ar ūdeni, var veikt savu lomu.
7. Novietojiet gurķu spaini vēsā, tumšā vietā.

Ja pievienosi ozola lapas, gurķi noteikti sanāks kraukšķīgi un stipri. Un tas viss, pateicoties īpašajām vielām (tanīniem), kas atrodas šī koka lapotnē. Bet ir svarīgi nepārspīlēt ar šo sastāvdaļu, pretējā gadījumā gurķi garšos rūgti.

...un turpinājums ar roll-up

Īpatnības.

Pat nepieredzējušas mājsaimnieces var viegli atkārtot veco mucu gurķu recepti. Pēc pārbaudītas receptes jūs varat pagatavot īstus zemnieciskus marinētus gurķus, tāpat kā vecmāmiņas. Pirms sālīšanas mucas sienas ieteicams berzēt ar ķiploku: tas pasargā no pelējuma un svešas smakas. Dēšanai ir noslēpums: gurķus liek vertikāli, to “snīpām” jāskatās uz leju uz kubla dibenu – saimnieces apgalvo, ka šādi marinēti gurķi sanāk garšīgāki.

• Iepriekšējai receptei gurķiem spainī ir turpinājums - raudzētu augļu konservēšana. Tikai gurķi mucā var izturēt līdz nākamajai ražai, un tikai ar nosacījumu, ka preparāts tiek nogādāts pagrabā vai pagrabā. Spainī raudzētos gurķus sablīvē burkās, lai baudītu to garšu visu ziemu. Aizzīmogošanu veic ceturtajā līdz septītajā nogatavināšanas dienā.
• marinēti gurķi;

Kā to izdarīt

1. bankas.
2. Pēc iepriekšējās receptes pagatavotos gurķus izņem no spaiņa. Ķiploki un garšaugi jau ir nokalpojuši savu mērķi: izmetiet tos.
3. Nomazgājiet gurķus zem tekoša ūdens.
4. Izkāš sālījumu, kurā tika raudzēts starteris. Nolej to katliņā un uzvāra. Procesa laikā veidosies daudz putu - tās ir jānoņem.
5. Marinētus gurķus liek sterilās burkās. Piepildiet katru trauku ar karstu sālījumu, pārklājiet ar dzelzs vāku, bet nepieskrūvējiet to. Atstājiet preparātus desmit minūtes.
6. Pēc gaidīšanas laika ielejiet sālījumu pannā. Vēlreiz vāriet un pēc tam atkārtojiet pildījumu. Sarullējiet to.

Uzglabājiet pieliekamā plauktos.

Ja neplānojat uzkrāt krājumus ziemai, tad gurķus varat marinēt katliņā, nevis spainī. Sālīšanas princips ir vienāds, tikai konteineri atšķiras pēc tilpuma. Raudzētos gurķus var uzglabāt bez ledusskapja, tieši pannā, bet produkts jāsargā no karstuma un saules gaismas. Lai gan smaržīgie gurķi tiek izpārdoti tik ātri, ka jums nav jāuztraucas par to drošību.

Saimnieces, nostalģiski atceroties ciema marinēto gurķu garšu, bet pie rokas nebija kubli, lai atkārtotu tradicionālo recepti, izdomāja, kā gurķus raudzēt bez liekām “nepatikšanām” - stikla traukā. Iegūtie marinētie gurķi burciņās ir kā mucās – kraukšķīgi un aromātiski. Marinēti gurķi “glāzē” tiek pagatavoti ar tādu pašu garšvielu komplektu kā uzkoda kubliņā. Garšvielas ir atbildīgas par garšu, blīvu struktūru un aromātu. Mucu gurķus burciņās pēc kodināšanas var iekonservēt ziemai vai arī var aizvērt trauku ar plastmasas vāku, lai vienmēr būtu pieejams garšīgs našķis.

Sterilizējiet stikla trauku pat tad, ja neplānojat produktu saglabāt nākotnē. Arī vākiem jābūt tīriem: gludiniet - sterilizējiet, neilons - applaucējiet. Tā ir skābuma novēršana.

"Aukstā" klasika

Īpatnības.

Pat nepieredzējušas mājsaimnieces var viegli atkārtot veco mucu gurķu recepti. Pēc pārbaudītas receptes jūs varat pagatavot īstus zemnieciskus marinētus gurķus, tāpat kā vecmāmiņas. Pirms sālīšanas mucas sienas ieteicams berzēt ar ķiploku: tas pasargā no pelējuma un svešas smakas. Dēšanai ir noslēpums: gurķus liek vertikāli, to “snīpām” jāskatās uz leju uz kubla dibenu – saimnieces apgalvo, ka šādi marinēti gurķi sanāk garšīgāki.

• Mucu gurķi ar aukstu sālījumu burkā ir klasika. Sālījumi sanāk tieši tādi paši kā lauku sālījumi. Aukstā metode ļauj fermentēt izejvielas. Ja ielej karstu ūdeni, jūs saņemsiet marinētus gurķus. Sastāvdaļas receptē norādītas vienai trīslitru burciņai, taču labāk gatavot vairāk - svētkos gurķi “izklīst” zibens ātrumā.
• mazi gurķi - 1,5 kg;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 120 g;
• dilles (lietussargi ar sēklām) - ķekars;
• jāņogu un ķiršu lapas - katra četri gabali;
• mārrutki - viena liela lapa;
• melnie piparu graudi - desmit zirņi;

Kā to izdarīt

1. ķiploki - pēc garšas.
2. Nomazgājiet gurķus, zaļumus, lapas. Mērcē dārzeņus ledus ūdenī.
3. Ievietojiet pusi no lapām un garšvielām burkas apakšā.
4. Ievietojiet gurķus traukā. Pildījumam jābūt blīvam.
5. Virsū liek atlikušos garšaugus un ķiplokus.
6. Atsevišķā traukā sajauciet ūdeni un sāli. Ir svarīgi, lai sāls labi izšķīst.
7. Izkāš sālījumu caur marli. Pārlej dārzeņus.

Aizveriet burku ar neilona vāku.

Lai mucu gurķus visu ziemu turētu burkās, satiniet tos. Pagaidiet, līdz auksti vārīti gurķi rūgst (divas līdz trīs dienas), noteciniet sālījumu un uzvāriet. Izskalojiet gurķus ar aukstu ūdeni tieši burkās, pēc tam piepildiet tos ar karstu sālījumu un satiniet tos. Labāk, lai vīles atdziest otrādi.

Pikanti eksperimenti

Pat nepieredzējušas mājsaimnieces var viegli atkārtot veco mucu gurķu recepti. Pēc pārbaudītas receptes jūs varat pagatavot īstus zemnieciskus marinētus gurķus, tāpat kā vecmāmiņas. Pirms sālīšanas mucas sienas ieteicams berzēt ar ķiploku: tas pasargā no pelējuma un svešas smakas. Dēšanai ir noslēpums: gurķus liek vertikāli, to “snīpām” jāskatās uz leju uz kubla dibenu – saimnieces apgalvo, ka šādi marinēti gurķi sanāk garšīgāki.

• Īpatnības.
• Oriģinālā recepte ar degvīnu patiks tiem, kas mīl pikantu garšu. Ķiplokus un mārrutku lapas pievieno ar aci, taču svarīgi zināt vienu niansi: mārrutki ķiploku “apēd”. Ja vēlaties, lai jūsu gurķi būtu pikanti, neskopojieties ar ķiplokiem un nepievienojiet mārrutkus.
• mazi gurķi - 2 kg;
• galda sāls - 70 g;
• tīrs ūdens - 1,5 l;
• dilles - trīs lietussargi;
• mārrutku, ozola, ķiršu lapas - ar aci;
• degvīns - trīs ēdamkarotes (uz trīs litru burku).

Kā to izdarīt

1. Ievietojiet garšvielas tīras burkas apakšā.
2. No iepriekš šķirotiem un izmērcētiem gurķiem izveido vertikālu kaudzi.
3. Izšķīdiniet sāli ūdenī. Pārlej gurķiem.
4. Pārklājiet trauku ar plastmasas vāku. Atstājiet siltā vietā, lai varētu sākt fermentācijas procesu.
5. Pēc trim dienām sālījumu notecina un uzvāra.
6. Noskalojiet marinētus dārzeņus zem tekoša ūdens. Salieciet to atpakaļ.
7. Gurķus pārlej ar karstu sālījumu. Pievieno degvīnu. Sarullējiet to. Alkohols neļaus bundžai “eksplodēt”.

Lai nesasprāgtu sarullētās marinēto gurķu burkas, katrai burciņai pievieno nedaudz sinepju sēklas – burtiski šķipsniņu. Alternatīva ir sinepju pulveris. Sālījumā labāk neieliet, bet uz pāris minūtēm ielikt marles “maisiņā”. Tādā veidā pulveris nenosēdīsies uz gurķiem.

Gurķu kodināšana mucā, spainī vai burkā ir diezgan ilgstošs process. Lai ņemtu paraugu, jums jāgaida nedēļas vai pat mēneši. Ja jūs nevarat sagaidīt, kad varēsiet nobaudīt marinētos gurķus, varat paātrināt sālīšanu. Gurķi rūgs ātrāk, ja nogriezīsi kātus. Jūs varat sadurt augļus ar dakšiņu - fermentācija sāksies dienas laikā, un pirmo paraugu var ņemt pēc trim dienām. Izmantojiet mucu gurķus kā neatkarīgu uzkodu, pievienojiet tos Olivier un vinegretam, pagatavojiet ar tiem marinētu gurķi un soļanku - produkta izmantošanai ir daudz iespēju.

Nekad neesmu satikusi cilvēku, kuram būtu vienaldzīgi visādi paštaisītie marinēti gurķi. Un tagad es nerunāju par sterilizācijas un burku aiztaisīšanas procesu, bet gan par marinētu vai sālītu gardumu šķīvi. Šeit var tikai strīdēties – vieniem garšo skābs, bet citiem vairāk cukura.
Bet marinēti gurķi (ne sālīti vai marinēti!) izceļas ar īpašu zīmi, tos sauc arī par mucu gurķiem. Šeit visi ziemas kārumu cienītāji no burciņas sadalījās divās nometnēs - vieni mīl šos gurķus līdz ceļgaliem trīc, bet citi, atvainojiet, smird un vispār ufh!
Esmu starp pirmajiem! Kraukšķīgs, sparīgs, pildīts ar sulu, tikai tāds gurķis ir garšīgi uzkodas uz šņabja šāviena, un tikai tāds gurķis ir vinegreta cienīgs.
Kamēr biju pilsētniece un manā rīcībā bija tikai ledusskapis, tirgu bieži apmeklēju vietējās sovhoza teltī - bez saldajiem sīpoliem un sulīgiem burkāniem tur vienmēr tirgoja skābētus kāpostus un īstus gurķus mucās. Es nopirku 10 gabalus uzreiz un pusi no tiem apēdu tieši mašīnā, visapkārt apsmidzinot sālījumu)))
Un, kad tikām pie pagraba, sāku domāt – vai mājās ir iespējams pagatavot tikpat garšīgus gurķus?
Protams, sākumā mēģināju dabūt ozolkoka mucu kodināšanai, bet tad sapratu, ka sāku pilnīgi no nepareizās puses! Pirmkārt, jums ir nepieciešama recepte! Un es to saņēmu! Visus sīkumus par mucu gurķu gatavošanu man pastāstīja sieviete tirgū, no kuras es vienmēr pirku šos gurķus. Tiesa, atklājusi man šo noslēpumu, viņa pazaudēja mani kā pircēju - galu galā tagad es varu pati pagatavot gan mucu gurķus, gan skābētus kāpostus)))

Lai gan recepti pierakstīju ar šaubām, un mana galva griezās: "Tas nevar būt tik vienkārši!" Nu, tiešām, es nespēju noticēt, ka, lai gurķi iegūtu tik garšīgumu uz šķīvja, vispirms jāsaskābst (rupji sakot, jāsabojājas!), un tad maģiski jāpārvēršas par gardumu!
Patiešām, recepte ir tik primitīva, ka, ja gurķi jau ir atlasīti, ņemiet vērā, ka puse cīņas ir paveikta!

Kādus gurķus izvēlēties? Protams, garšīgi, spēcīgi, bez defektiem, tieši no dārza.
Tiek uzskatīts, ka kodināšanai un raudzēšanai vislabāk piemēroti gurķi ar biezu mizu un melnajiem ērkšķiem — īpašas kodināšanas šķirnes (selekcionāri pat izstrādāja parasto šķirni “Mashenka”). Šie gurķi labi uzglabājas (pagājušajā gadā pāris spaiņus pagrabā viegli noturēja līdz martam) un paliek kraukšķīgi un sparīgi.
Bet maigās, ar samtainu pūku, vislabāk iederas salātos. Kodināšanas laikā tie slikti uzglabājas, un, ja šādus gurķus raudzē, tie ātri pārvēršas piemirkušās ziepēs. Lai gan, ja jūs neplānojat sagataves uzglabāt līdz pavasarim, varat izmēģināt šo recepti ar jebkuru gurķi.

Kā ar izmēru? Jā, ja jūs gatavojat mucu gurķus, izmēram ir nozīme! Ir pārbaudīts, jo lielāks ir gurķis, jo raitāk tajā notiek maģiski procesi. Protams, jāsaprot, ka gurķis nav izaudzis līdz cukini izmēram, tas ir klāts ar biezu mizu, no vienas puses nodzeltē, un iekšā ir milzīgas sēklas, ir vienkārši lielaugļu šķirnes - gurķis. var būt vismaz 30 centimetrus garš, bet paliek sulīgs, mīksts un nav pārgatavojies.
Viena problēma ar tik gariem gurķiem ir ar ko tos raudzēt? Lūk, parasta trīslitru burka, un no kakliņa izlīdis gurķis... Un cik no šiem eksemplāriem ietilps burkā - trīs, četri?

Tāpēc mana izvēle ir plastmasas spainīšu konteineri. Tie ir dažādu izmēru (no puslitra līdz 12!), ar hermētiski noslēgtiem vākiem, sienas ir pietiekami caurspīdīgas, lai varētu palūkoties uz iekšā notiekošo (ir viegli kontrolēt sālījuma duļķainību un tā līmeni), bet pats galvenais, dibena un kakla diametrs īpaši neatšķiras.
Šis konteiners ir četru litru tvertne. Un lūk, tas gurķis, kas izlīda no trīslitru burkas - jā, tur varēja sakraut vismaz duci šo gurķu!

Bet neatkarīgi no tā, kāda veida gurķus izvēlaties kodināšanai, tie visi ir jānomazgā un jāmērcē vēsā, tīrā ūdenī vismaz 2 stundas un vēlams uz nakti. Gurķi absorbēs ūdeni un “izdzers” mazāk sālījuma.

Tikmēr ķersimies pie gardajiem akcentiem! Dobēs vāksim aromātiskus garšaugus - dilles (maigi zari un cieti kāti, ziedi un nogatavojušies lietussargi), ķiplokus (gan galviņas, gan zaļas spalvas), mārrutku lapas, pētersīļus (veselus ar saknēm vai tikai lapām), cilantro (lapas, ziedi, zaļās sēklas), piparmētru zariņi, baziliks, timiāns. Neaizmirstiet par upeņu lapām.
Ja jums nav savas dārza dobes un jūsu vecmāmiņa ir tālu ciematā, ir tiešs ceļš uz tirgu, kur viņi pārdod smaržīgas "slotas" ar visu nepieciešamo.
Pie gurķiem lieliski sader arī lauru lapas, asā paprika un piparu graudi.

Ir arī laba ideja pievienot ķiršu lapas. Mūsu reģionā šādus ķiršus sauc par ķiršu vai "ķiršu uz kājas" tā lapas ir mazas, bet ir daudz aromāta.
Apciemoju draugus dačā ar dārza šķērēm un atvedu īstu ķiršu pušķi - lapas sagatavotas, zari sasmalcināti čipsos karstai kūpināšanai, un ogas apēstas!
Starp citu, ja neizmantojāt visas lapas uzreiz, ielieciet tās maisiņā un uzglabājiet ledusskapī - tās ilgs vairākas nedēļas; Varat arī saglabāt “papildus” upeņu un mārrutku lapas.

Bet tāpēc īstie mucas gurķi ir mucas - tiem ir mucas garša, ideālā gadījumā ozola garša. "Piekrāpsim" - spainim pievienojam sausas ozola lapas. Protams, tie nav tik smaržīgi kā svaigi, bet ko darīt, ja pie mums neaug īsti ozoli. Galu galā, vai mēs virtuvē izmantojam sausas lauru lapas?
Ar sausām ozola lapām gandrīz nekādu problēmu nav – tikai jāiegādājas ozola slota. Tikai nepērc lielveikalā skaistā iepakojumā (ja nu ar kaut ko apstrādāts vai novecojis), paskaties pie pilsētas pirtīm - tur vienmēr tirgo slotas no bērza, egles, kadiķa, un dažreiz var atrast slotas. izgatavots no ozola. Es zinu, ka viens puisis dabū īpašas ozola slotas no Tālajiem Austrumiem.
Ar šo slotu pietiks, lai iemarinētu dažus spaiņus gurķu, un jūs atstāsiet tvaiku pirtī))

Nu, es jums pastāstīšu arī par sāli! Ņem lielu sālītu un NEJODĒTU! Jodētie preparāti nestāv un ātri kļūst skābi.

Kā redzat, šeit ir vairāk vārdu un teorijas, ķersimies pie lietas!

Nomazgājiet plastmasas spaiņus (vai stikla burkas, ja tos lietojat) ar cepamo sodu, nav nepieciešams tos sterilizēt. Jo vairāk pareizo baktēriju paliks, jo labāk noritēs fermentācijas process.
Apakšā liekam garšaugu maisījumu, dažus piparu graudiņus, mārrutka lapiņu, līdz pusei piepildām ar gurķiem, tos saliekot pēc iespējas ciešāk. Atkal zaļumu kārta, atkal gurķi un vēl zaļumi pa virsu. Pārklāj ar mārrutku loksni un bez fanātisma sablīvē saturu.
Virsū uzkaisa sāli - 1 ēdamkarote uz litru trauka (mani 4 litru spainīši nozīmē 4 ēdamkarotes), un piepilda ar NEVĀRĪTU filtrētu ūdeni, varbūt no pudeles, varbūt minerālūdeni, varbūt avota ūdeni, tikai bez balinātāja. Atstāj uz pusstundu un, ja nepieciešams, pievieno ūdeni.

Mēs atstājam spaiņus (burkas) istabas temperatūrā, tie ir rūpīgi jānovieto baseinā, uz lielas plāts vai cepešpannas - tie var noplūst. Brīvi pārklājiet ar vākiem vai apakštasītēm (no putekļiem un kukaiņiem), vakara laikā pāris reizes sakratiet, lai sāls ātri sadalītos pa visu sālījuma tilpumu.

Nākamajā dienā uz virsmas parādīsies putas, kāds teiks “o-o, tas ir skābs!”, bet patiesībā process ir sācies!

Un vēl pēc dienas vai divām sālījums kļūs duļķains - cieši aizveriet vākus un ievietojiet pagrabā vai ledusskapī, ja pagatavojāt nelielu partiju. Tagad gurķiem mēnesi vajadzētu nostāvēties temperatūrā, kas nav augstāka par 8-10 grādiem. Tos nevar uzglabāt istabas temperatūrā!

Laika gaitā sālījums nedaudz kļūs gaišāks, bet joprojām paliks duļķains, un spilgti zaļie gurķi kļūs brūni.
Kā jau teicu, šādi gurķi iztur līdz pavasarim, nesaskāb, nepelē, tikai garša kļūst intensīvāka. Zaķis pat jokoja, ka nēsās līdzi dakšiņu un glāzi, pagrabā iedzers un uzkodas, bet iet sildīt māju bija tikai pa ceļam)))

Izbaudi! Uzkodas!

Šī ir klasiska recepte gurķu kodināšanai spainī.

Marinēti gurķi spainī

Nepieciešamie produkti:

• 8 kilogrami gurķu;
• 10 zariņi nogatavinātu diļļu;
• 50 grami mārrutku saknes;
• 3 mārrutku lapas;
• 10 ķiršu lapas;
• 10 upeņu lapas;
• 3 ķiploku galviņas;
• 12 ēdamkarotes sāls;
• 6 litri ūdens.

Nomazgājiet gurķus, nogrieziet kātus un ievietojiet glāzē ūdens uz piecām stundām. Vēlams izmantot avota vai iegādāto ūdeni. Šajā laikā nomazgātos zaļumus novieto uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko ūdeni.

1. Nomizojiet ķiplokus. Mēs sagatavojam spaini, emaljētu vai izgatavotu no pārtikas plastmasas.
2. Pēc piecām stundām noskalojiet gurķus tīrā ūdenī un ievietojiet tos traukā. Apakšā liekam dažus zaļumus un ķiplokus, tad gurķu kārtu. Piepildiet spaini šādā secībā, atstājot nedaudz vietas sālījumam ar kravu. Gurķiem virsū jābūt zaļumiem.
3. Sālījumu sagatavo ļoti vienkārši. Attīrītam ūdenim pievieno sāli, samaisa, ieber gurķus. Sālsūdenim pilnībā jāpārklāj gurķi. Uzliekam virsū šķīvi un uzliekam jebkuru svaru.
4. Mēs atstājam spaini vēsā telpā piecas dienas. Šajā laikā gurķi rūgs.
5. Spainī raudzētos gurķus var noslēgt burkās:
6. Izņemiet gurķus, izskalojiet tos un ievietojiet sagatavotās burkās.
7. Izlejiet sālījumu caur smalku caurduri, izmetiet zaļumus, uzvāra, ielejiet gurķus.
8. Nosedziet ar vākiem un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes.
9. Sālījumu no gurķiem ielej katliņā un uzvāra otrreiz.
10. Piepildiet gurķus un sarullējiet tos.
11. Apgriežam burkas un iesaiņojam.
12. Nākamajā dienā nolikām glabāšanai.

Vairāk par recepti gurķu kodināšanai spainī varat uzzināt, noskatoties video recepti.

Šeit ir nedaudz neparasta recepte gurķu raudzēšanai. Tas ir neparasti, lietojot maizi gatavošanā.

Gurķi raudzēti ar maizi

• Gurķi - 6 kilogrami;
• Sāls - 300 grami;
• Cukurs - 250 grami;
• ūdens - 5 litri;
• Dilles - 5 krūmi;
• Ķiršu lapas, vīnogu lapas - 10 gab .;
• Pipari - 15 gab.;
• Sinepju pupiņas - 2 ēdamkarotes;
• Skābmaize – 300 g.

Nomazgājiet gurķus un uz brīdi pārklājiet ar ledus ūdeni. Pēc tam ielieciet to spainī sajaucot ar garšvielām un garšaugiem. Pievienojiet marli ietītus maizes gabalus. Gurķos ielej ūdeni ar izšķīdinātu cukuru un sāli. Virsu pārklāj ar vairākām marles kārtām un atstāj telpā. Tiklīdz sālījums kļūst duļķains, novietojiet trauku vēsā vietā. Gurķus raudzē 1,5 nedēļas. Fermentācijas procesā varat pievienot sālījumu, lai pilnībā iegremdētu gurķus un noņemtu putas no virsmas. Ja 3-4 mēnešus nav bijis laika ēst gurķus, nomazgājiet tos, ievietojiet citā traukā un piepildiet ar šķīdumu: 30 grami sāls uz litru ūdens.

Ja jums ir palikuši lieli, nedaudz pārgatavojušies gurķi, varat izmantot arī tos. Lai to izdarītu, mēs izmantosim šādu recepti.

Gurķi savā sulā

• lieli gurķi - 5 kg;
• Vidēji vai mazi gurķi - 6 kg;
• Sāls - slīpēta glāze ar slaidu;
• Ķiploki - galva;
• Dilles, mārrutku lapas - pēc garšas;
• Pipari - 15 gab.

Pārgatavojušos gurķus sasmalcina uz rupjās rīves, pievieno sāli, samaisa, ļauj nedaudz nostāvēties, līdz parādās sula. Pēc tam sadaliet maisījumu trīs daļās.

Izklājiet spaiņa dibenu ar vienu daļu rīvētu gurķu. Uzlieciet uz tiem sasmalcinātas garšvielas. Garšvielām - puse marinēto gurķu, gurķu masa un pārējie gurķi. Ielieciet dažus zaļumus un pārējo biezputru. Nosedziet ar vāku un nogādājiet pagrabā fermentācijai. Pusmēneša laikā tie rūgs.

Svarīgs! Visu atstarpi starp gurķiem piepilda ar rīvētu masu.

Vēl viena recepte nesalīdzināmiem, garšīgiem marinētiem gurķiem. Bet tos var pagatavot tikai ar avota ūdeni!

Lauku gurķi

• Gurķi - 5 kilogrami;
• Mārrutku sakne ar lapām - 200 grami;
• Ķiploki - 1 galva;
• asie pipari - 3 pākstis;
• Ozola, upeņu, ķiršu lapas;
• Diļļu ķekars ar sēklām;
• Melnie pipari un smaržīgo piparu zirņi - 10 gab .;
• Lauru lapa - 3 gab.

Kā gatavot:

1. Novietojiet garšvielas, garšaugus un rīvētu mārrutku sakni spaiņa vai cita piemērota trauka apakšā.
2. Novietojiet gurķus, kas sajaukti ar lapām.
3. Uzlej uz litru ūdens - 2 kaudzītas ēdamkarotes sāls. Nevārīt, sāli atšķaidīt avota ūdenī, pārliet gurķiem.
4. Atstāj uz nedēļu rūgt istabā.
5. Pēc apduļķošanās sālījumu notecina, gurķus nomazgā, liek traukā, atstāj mārrutkus un asos piparus.
6. Sagatavojiet jaunu pildījumu, pamatojoties uz divām ēdamkarotēm sāls uz litru ūdens.

Izmirkušos gurķus uzglabā aukstumā. Tie labi uzglabājas un neperoksidējas.

Mucā raudzēti gurķi

Bet šī recepte ir piemērota tikai viņu māju ar pagrabu īpašniekiem. Es jums pastāstīšu, kā raudzēt pārsteidzošus gurķus mucā ziemas galdam.

Produkti uz mucu:

• Vidēja lieluma gurķi - 50 kilogrami;
• Dilles ar lietussargiem – 1,5 kilogrami;
• mārrutku lapas - 500 grami;
• mārrutku sakne - 150 grami;
• Upeņu lapas - 500 grami;
• Ķiploki - 7 galviņas;
• asie sarkanie pipari - 5 pākstis;
• Sāls – 400 g uz spaini ūdens.

Labāk ir marinēt vēlīnās šķirnes gurķus. Tos mērcē ne ilgāk kā 6 stundas, pāris reizes mainot ūdeni, un mazgā. Smaržīgos augus mazgā, garšvielas un garšvielas notīra un sagriež.

Mucas iekšpusi ierīvē ar ķiploku. Apakšā liek pusi no sagatavotajām garšvielām, tad gurķus un pārējās garšvielas.

Padoms! Gurķus novietojiet cieši, lai fermentācijas laikā palielinātu pienskābes koncentrāciju un labāku marinētu gurķu uzglabāšanu.

Ielejiet mucā sālījumu, pārklājiet rasolu ar lupatu, ielieciet koka apli un atsvaru. Nosedziet augšpusi ar drānu, lai pasargātu no putekļiem.

Pagrabā fermentācija beidzas pēc mēneša. Visu šo laiku jums jāuzrauga sālījuma līmenis, kas pārklāj gurķus. Ja nepieciešams, jāpievieno sālījums (uz 1 litru ūdens - 20 g sāls un 9 g citronskābes).

Padoms! Lai novērstu pelējumu, sālījuma virsmu var apkaisīt ar sausām sinepēm.

Tagad jūsu krājkasītē ir vairākas receptes, kā garšīgi pagatavot marinētus gurķus ziemai spainī un mucā. Ja nevarat visu sagatavot, ievērojiet vismaz vienu padomu.