Jauktais viskijs: kas tas ir? Kurš viskijs ir labākais: viena iesala vai jauktais viskijs? Labākās dzērienu šķirnes un zīmoli

Viena iesala viskijs (angļu valodā "single malt") ir pasaulē populārs dzēriens ar daudziem cienītājiem. Šīs līnijas alkohola produkti tiek uzskatīti par visaugstākās kvalitātes, un to vērtējumi ir visaugstākie. Tā kā tirgū ir pieejami gan single malt, gan blended viskiji, iesācējam būs grūti izvēlēties un atklāt atšķirību starp tiem, taču īstie zinātāji atšķirību ne tikai sajutīs, bet arī novērtēs.

Nosaukums “single malt” jeb “viena iesala viskijs” radās saistībā ar šī dzēriena īpašo ražošanas tehnoloģiju – tas ir izgatavots tikai no miežu iesala un ūdens bez citām graudu piedevām.

Daži ražotāji dzērienā ievieš krāsvielas, piemēram, ASV lielākajā daļā spirta rūpnīcu tas ir noteikums, nevis ražotāju iegriba.

Ražošanas tehnoloģija

Viena iesala viskija ražošanas tehnoloģija ir šāda darbību secība:

1. Miežu sēklas atlasa, izmērcē un diedzē.
2. Apmēram pēc nedēļas sēklas žāvē ar gaisu (karstu gaisu) vai dūmiem (izmantojot kūdru un dižskābarža skaidas). Šis process aizņem apmēram divpadsmit dienas.
3. Žāvētus miežus samaļ un sajauc ar ūdeni, veidojot misu.
4. Misa tiek raudzēta, kas ilgst apmēram 2 dienas. Tā veidojas iesala piens, tā stiprums ir mazs.
5. Pirmā un otrā destilācija notiek dažādos vara destilācijas traukos, kā rezultātā tiek iegūts spirts ar stiprumu līdz 90 grādiem.
6. Spirtu atšķaida ar attīrītu ūdeni un ielej ozolkoka mucās, kur tas tiek izturēts noteiktu laiku (no 3 līdz 20 gadiem).
7. Pirms dzēriena ieliešanas to atdzesē no 2 līdz 8 grādiem un filtrē.

Tāpat kā tehnoloģijas iezīme ir vērts atzīmēt, ka šīs kategorijas viskijs tiek ražots tajā pašā spirta rūpnīcā, kur tas tiek pildīts ar firmas etiķetēm un uzrakstu “Single malt”.

Kā tas atšķiras no jauktā?

Mūsdienu tirgus piedāvā daudzus gan viena iesala, gan jauktā viskija zīmolus ar dažādām cenu kategorijām. Kā viens šī dzēriena veids atšķiras no cita?

Tātad viena iesala viskija galvenās iezīmes:

1. Nekādu citu graudu piedevu – tikai miežu iesals. Tātad, jauktais viskijs receptē satur arī kukurūzu un kviešus.
2. Ražošanas tradīciju ievērošana.
3. Ražošana tiek veikta tikai vara kubiņos.
4. Destilācija notiek divas reizes, dažreiz trīs reizes.
5. Dzēriens izturēts ozolkoka mucās 3 gadus. Tajā pašā laikā vismaz 8 gadus izturēts viskijs tiek uzskatīts par vienu no labākajiem, savukārt vairāk nekā 15 gadus izturēts viskijs par eliti.

Šajā video jūs uzzināsit vairāk par atšķirību starp jaukto viskiju un vienu iesalu:

Cilvēks, kurš izmēģina dzērienu pirmo reizi, pēc garšas diez vai spēs atšķirt viena iesala viskiju no jauktā viskija, to var izdarīt tikai īsts pazinējs. Kopumā abiem viskija veidiem ir savi cienītāji; tas viss ir garšas izvēles jautājums.

Populārāko zīmolu un zīmolu saraksts

Ja mēģināt izveidot visu viena iesala viskija zīmolu sarakstu, tas būs daudz. Tāpēc ir lietderīgi uzrādīt viskija vērtējumu, kas izgatavots, izmantojot šo tehnoloģiju, izmantojot populārāko zīmolu atlases metodi.

Šie viena iesala viskija zīmoli galvenokārt tiek ražoti Īrijā un Skotijā.

skotu

Tātad, kategorijas “Single malt” skotu viskijs:

Laphroaig Quarter Cask, 48%

Šis dzēriens ir pazīstams ar to, ka laikā, kad tika noteikts alkoholisko dzērienu tirdzniecības aizliegums (“Aizliegums”), to varēja iegādāties vietējās aptiekās kā zāles pret saaukstēšanos un gripu.

Šo zīmolu raksturo garšas maigums, neskatoties uz diezgan augsto pakāpi. Taču visvairāk šis dzēriens tiek novērtēts pēc tā aromāta, kas gludi pāriet no spēcīgajām joda un sāls purva notīm uz žāvētu augļu un riekstu saldajām niansēm. Zinātāji apgalvo, ka, patērējot, dzēriens atstāj aveņu pēcgaršu ar dūmu piegaršu.

Glenfardas 15 Y.O., 46%

Šīs markas viskijam par bāzi izmantoti mieži, tāpat kā visi viena iesala dzērieni, taču tā graudi tiek sajaukti nevis ar parastu attīrītu ūdeni, bet gan ar kalnu ūdeni. Šis alkoholiskais dzēriens tiek ražots kopš 1836. gada Glenfarclas spirta rūpnīcā un nav mainījis tā garšu un kvalitāti.

Šis viskijs ir izturēts 15 gadus, kā norādīts nosaukumā. Alkoholiskā produkta krāsa ir zeltaina, aromātā apvienoti ziedu un augļu komponenti ar raksturīgām dūmu notīm. Glenfardas izceļas gan kā aperitīvs, gan kā gremošanas līdzeklis.

Talisker 18 Y.O., 45,8%

Pateicoties tik ilgstošai novecošanai, šī zīmola ražotājs ir panācis īpašu harmonisku garšu un aromātu ar sveķainām un ziedu niansēm.

Zinātāji izjūt īrisa garšu, bet ar dūmu piegaršu. Šo alkoholisko dzērienu parasti kombinē ar zivīm un dažādām jūras veltēm.

Aberlour A'bunadh, 60%

Šī viena iesala viskija zīmols ir ikonisks, cienītāji diez vai kādreiz mēģinās kaut ko līdzīgu - dzērienam nav analogu.

Tā garša ir diezgan spēcīga un krēmīga, kas tiek panākta manuāli ražojot un izturot viskiju mucās, kurās ir šerijs. Šo zīmolu ražojošā spirta rūpnīca ir pilnībā atteikusies no visiem mūsdienu instrumentiem, receptēm un gatavošanas metodēm.

Lagavulin 16 Y.O., 43%

Šis zīmols tiek ražots Islay salā, un uz tā pamata tiek radīts maisījums slaveniem viskija zīmoliem. Pie šī dzēriena ieteicams lietot Rokforas sieru vai krekerus, savukārt pašu viskiju vajadzētu pasniegt tīru, varbūt ar nelielu daudzumu ledus.

Šī zīmola cienītāji jūt ne tikai viskijam raksturīgās dūmu nianses, bet arī šerija un jūras notis – aļģes un jodu.

Highland Park 18 Y.O., 43%

Tas tiek ražots tāda paša nosaukuma spirta rūpnīcā un ir daudzu dažādu balvu un konkursu laureāts. Žurnāls Spirit Journal atzina šo viskiju par labāko savā kategorijā 2005. gadā, kas ir īpašs iemesls ražotājam lepoties. Iesācējs diez vai novērtēs šo zīmolu, taču īsts pazinējs tajā atradīs daudz patīkamu mirkļu.

Dzērieni satur ingvera un kanēļa notis, riekstu un medus nianses, un visa šī bagātība atklājas uz koksnes un dūmu komponentu fona. Šo viskiju ieteicams dzert neatšķaidītu, bet pēc vēlēšanās var pievienot dažus ledus gabaliņus vai nedaudz ūdens.

īru

Tātad, kategorijas “Single malt” īru viskijs:

Bushmills Black Bush, 40%

Šī dzēriena garšā ir īpaši maigas un zīdaini riekstu notis. Tas ir īpaši novērtēts kā gremošanas līdzeklis, daži atzīmē pīrāga ar riekstiem un sukādes nianses, kā arī runā par žāvētu augļu klātbūtni garšā un aromātā.

Šīs markas viskijs saņēma zeltu 1997. gadā IWSC konkursā, kopš tā laika šis alkoholiskais dzēriens Īrijā tiek uzskatīts par klasiku.

Locke's Single Malt īru viskijs 8 gadus vecs, 40%

Šim viena iesala viskijam ir augļu garša ar miežu nokrāsu. Aromātā atklājas citrusu nianses ar koksnes notīm, kā arī karamele un garšvielas.

Šī alkohola novecošanas periods ir 8 gadi, kā teikts nosaukumā. Šis zīmols ir saņēmis daudzus apbalvojumus dažādos konkursos par savu īpašo sabalansēto garšu un aromātu.

Connemara, 40%

Ražo Cooley, kas ražo vairāku veidu viskiju: Connemara Single Irish Malt (kūdras un mucas stiprums), 12 gadus vecu viskiju, Small Batch Collection un Turf Mor smago versiju.

Zīmols ieguva savu nosaukumu no sacīkšu zirga, kas ieguva galveno balvu 1876. gada Īrijas derbijā. No 2008. līdz 2011. gadam zīmols saņēma godalgas IWSC konkursā, kas tam nodrošināja vietu starp citiem pasaulslaveniem Eiropas ražotājiem.

Atsauce. Uzņēmums Cooley ražo arī viena graudu viskiju (Greenore) un jaukto viskiju (Kilbeggan).

Šī zīmola viskija krāsas svārstās no gaiši zelta līdz spilgtiem zelta toņiem. Dzērienu garša ir maiga, ar saldenu medus un šokolādes-vaniļas niansēm uz dūmakaino komponentu fona. Daži fani atzīmē arī kanēļa un mandeļu garšu.

Teeling 13 gadi, 46%

Šis viena iesala viskija veids tiek uzskatīts par gandrīz jaunāko starp citiem īru viskija zīmoliem, jo ​​uzņēmums, kas to ražo, tika izveidots tikai 2012.

Atsauce. Dibinātājam nav sveša viskija gatavošana – viņš ir Cooley dibinātāja un bijušā direktora Džeka Tīlinga dēls. Viņam viskija ražošana ir daļa no ģimenes biznesa.

Šis zīmols pēc garšas un aromāta ļoti atšķiras no citiem īru viskija līnijas dzērieniem.

Tajās jūtams īpašs saldums, un izteiktas svaigu cepumu notis, āboli, saldumi un ziedu nianses. Ir ābolu pēcgarša, bet daži arī atzīmē zināmu nopļautas zāles sajūtu.

Mājas receptes

Viena iesala viskija pagatavošanai ir daudz recepšu, tostarp vienkāršas un sarežģītas iespējas.

Pamatojoties uz iesala koncentrātu

Šai receptei jums ir nepieciešams:

• Iesala koncentrāts - 1 kg kārba,
• Vīna raugs – iepakojums (23 l),
• Ūdens (silts) - 18 l,
• Sāls raugam
• Pārtikas glikoze - 5 kg,

Soli pa solim instrukcija:

• Karsējiet koncentrātu neaizsegtā traukā tvaika vannā, līdz tas pārvēršas šķidrumā.
• Tālāk iegūtajā šķidrumā ielej ūdeni un pievieno diētisko glikozi, visu kārtīgi samaisa.
• Paņemiet nelielu daudzumu misas, pievienojiet tai sāli un raugu un sāciet fermentācijas procesu.
• Uzstādiet ūdens blīvējumu vai medicīnisko cimdu un pagaidiet 3-5 dienas.
• Lai izveidotu dzērienu, kas līdzīgs veikalā nopērkamajām kopijām, destilāts ir jādestilē divas reizes. Primārās destilācijas laikā straumē jābūt ar nulles spirta saturu, otrreizējās destilācijas laikā ir jāizvēlas astes un galviņas, un serde ir jāatšķaida līdz 44 grādiem.
• Atstāt uz ozola skaidām apmēram 2 nedēļas.
• Izkāš, ielej stikla traukā, aizver un pagaidi vēl apmēram mēnesi.

• Pirms lietošanas ir svarīgi atvērt pudeli dienu pirms lietošanas.
• Pasniedziet dzērienu tīru īpašās glāzēs, ar ledu vai izmantojiet “akmeņus”, kas iepriekš jāatdzesē saldētavā.

Pamatojoties uz iesalu, kas iegādāts veikalā vai izgatavots ar savām rokām

Soli pa solim instrukcija:

• Tā kā diedzētu miežu graudu kaltēšana ražošanas apstākļos nav iespējama, labāk ir izmantot zaļo iesalu, ko arī vajadzētu diedzēt.
• Sasmalciniet asnus un graudus gaļas mašīnā vai blenderī.

• Bļodā ieber samaltos graudus un pievieno ūdeni, kura temperatūra nepārsniedz 65°C. Proporcija 1:4 (4 litri ūdens uz kg iesala). Turiet maisījumu šajā temperatūrā 1 stundu 20 minūtes.
• Palieliniet siltumu, līdz šķidruma temperatūra paaugstinās par 10°C, paturiet 15 minūtes.
• Sildiet misu līdz 78°C un lēnām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (apmēram 30 minūtes).
• Centieties to pēc iespējas atdzesēt līdz 20°C (ziemā iznesiet uz balkona, vasarā ielieciet izlietnē).
• Filtrējiet misu un izspiediet, tādējādi atbrīvojoties no izlietotajiem graudiem.
• Neizmetiet izlietotos graudus - sajauciet ar ūdeni un uzkarsējiet līdz 70°C, noņemiet no plīts, aizveriet un pagaidiet pusstundu. Filtrējiet un izspiediet. Izmetiet izlietotos graudus, jo viss cukurs ir izlietots.

Tagad nāk parastā recepte:

• Pievieno raugu un trīs dienu laikā izveido misu, kas ir gatava destilācijai.
• Ievietojiet dzērienu ozolkoka traukā, un pēc 30 dienām izveidosies vēlamais alkoholiskais produkts.

Šajā video jūs redzēsiet, kā mājās pagatavot viena iesala viskiju:

Viena iesala viskijs ir oriģināls dzēriens, kas izceļas ar īpašu pagatavošanas tehnoloģiju, kas nodrošina unikālu garšu un cēlu dziļu aromātu. Šis dzēriens bieži tiek salīdzināts ar jauktajām versijām, un tos ir patiešām viegli sajaukt kādam, kurš nesaprot viskija veidus.

Nav iespējams pateikt, kurš viskijs ir labāks un kvalitatīvāks: single malt vai blended. Abām iespējām ir populāri zīmoli, to fani un daudzas balvas slavenos starptautiskos apbalvojumos un konkursos.

Ne mazāk interesants ir arī tas, ka, ja vēlaties, jūs varat pagatavot viena iesala viskiju mājās, šim nolūkam ir jāsagatavo nepieciešamās sastāvdaļas un rūpīgi jāievēro norādījumi.

Kopš seniem laikiem viskiju gatavo no miežu iesala – diedzētiem graudiem, žāvē un samaļ miltos. No tā tika izveidota misa, kas tika destilēta pēc vairāku dienu fermentācijas vara destilācijas tvertnēs. Šī tehnoloģija ar dažādām variācijām ir saglabājusies līdz mūsdienām. Šādi tiek ražots viena iesala viskijs, kuram ir īpaša garša. Mēģinot samazināt dzēriena izmaksas, 1853. gadā tika izgudrota recepte.

Kas ir maisījums

Iesala spirta ražošanai ir augstākas izmaksas. Graudu destilāts ir lētāks, bet tam ir asa, smaga garša. Viskijs uz tā bāzes tika uzskatīts par “lētu dzērienu”, īpaši Īrijā. Ašers nāca klajā ar ideju sajaukt destilātus, tādējādi galaprodukts kļuva lētāks. Protams, daži ražotāji vēlējās izmantot maisījumā vairāk lētu stipro alkoholisko dzērienu, taču 1860. gadā pieņemtais likums regulēja jauktā viskija ražošanu, ierobežojot zemas kvalitātes destilātu izmantošanu.

Maisījuma pamatā ir viena iesala destilāti, to īpatsvars var sasniegt 60-65%. Tiem tiek pievienoti vairāki zemākas kvalitātes graudu spirti, samazinot produkta pašizmaksu. Maisīšanu pēc īpašām receptēm veic augstas klases speciālisti. Dažos gadījumos viņiem ir jāizmanto vairāki desmiti viena iesala destilātu, lai iegūtu noteiktu garšu un aromātu. Tā kā spirtu kvalitāte ne vienmēr ir vienāda, tieši blendēšanas speciālisti ir atbildīgi par to, lai noteiktas šķirnes un zīmola dzērienam gadu no gada būtu stabilas garšas īpašības.

Pirmajā posmā tiek sajaukti tikai viena iesala spirti, kas veido jebkura augstas kvalitātes viskija pamatu. Tikai pēc tam produktu atšķaida ar lētu destilātu šķirnēm. Gatavais jauktais viskijs uzreiz nenonāk pārdošanā. Vairākus mēnešus lej ozolkoka mucās, lai destilātus “apprecētu”. Tas ļauj dažāda vecuma spirtiem labi sajaukties un kļūt par vienu un to pašu dzērienu, ko sauc par sajaukto viskiju.

Viena velēna un graudu destilāta īpašības

Kāpēc viena iesala spirts ir labāks par destilātu, kas izgatavots no kviešu un kukurūzas graudiem? To garšas īpašības ir labas, jo tās izgatavotas, izmantojot oriģinālo tehnoloģiju. Izmanto oriģinālās formas vara destilācijas, viena iesala spirtu iegūst 2-3 destilācijās. Turpretim lētus destilātus iegūst destilācijas kolonnās, kas nozīmē, ka produkti nav īpaši kvalitatīvi, tuvāki rūpnieciskajiem spirtiem. To atdalīšana notiek stingri noteiktā temperatūrā, kas padara destilātus vienkāršus un bez rakstura.

Viskija ražošanā izmantotajiem viena iesala stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem vienmēr ir augstas kvalitātes izejvielas, atlasītas, audzētas noteiktos reģionos. Diedzējiet un ļoti rūpīgi nosusiniet. Ražojot viena iesala spirtu, ne mazāka uzmanība tiek pievērsta to mucu kvalitātei un stāvoklim, kurās tiek izturēts destilāts. Tos uzglabā noteiktā temperatūrā, kas padara viskiju aromātisku un garšu smalku un noapaļotu.

To pievieno graudu destilātam tikai, lai samazinātu izmaksas. Viena iesala spirti ir atbildīgi par garšas īpašībām. Ja galveno daļu veido rektificētie spirti, tad šis jauktais dzēriens nav tās labākās kvalitātes.

Jauktā viskija veidi

Simtiem recepšu skotu viskija blendēšanai lika ražotājiem domāt par īpašas klasifikācijas izveidi šim dzērienam. Tika noteiktas trīs galvenās kategorijas:

• — ražošanā tiek izmantoti lēti spirti, kas izturēti vismaz trīs gadus, viena iesala destilātu daudzums nepārsniedz 20-25%, galvenā daļa ir lētie rektificētie spirti. Lētākais viskijs šajā kategorijā tiek sablenderēts stikla traukos, pēc tam tos liek mucās tikai uz 4-5 nedēļām. Bieži tiek izmantotas mucas no dārgākiem viena iesala un dubultiesala viskijiem, kas samazina garšu;
• — šīs šķirnes ir izgatavotas no viena iesala spirtiem, kas izturēti 10-12 gadus, to daudzums maisījumā ir no 30 līdz 50%. Šāda veida viskiji izceļas ar nevainojamu garšu un aromātu, jo tiek izturēti pēc sešu mēnešu jaukšanas ozolkoka mucās. Tajā pašā laikā šādu jauktu dzērienu izmaksas ir pieejamas lielākajai daļai stiprā alkohola cienītāju;
• — šāda veida viskijs tiek radīts galvenokārt no viena iesala destilātiem, to tilpuma daļa sasniedz 55-60%, kas sadārdzina produktu. Tie ir izturēti ozolkoka mucās vismaz 12 gadus, un tā ir galvenā atšķirība starp premium viskiju. Jūs neatradīsit labākus dzērienus; viskija pudeles cena šajā kategorijā bieži sasniedz vairākus tūkstošus dolāru, bet var būt par lielumu augstāka.

Pēdējā laikā ir parādījusies cita kategorija - lielveikalu šķirne. Daudzi dzēriena fani nezina, kas tas ir, un ir skeptiski par produktu. Šajā šķirnē ietilpst jauktais viskijs, kas pagatavots spirta rūpnīcās, atšķaidīts līdz vajadzīgajam stiprumam un piegādāts mazumtirdzniecības vietām cisternās. Šis jauktais viskijs ir labas kvalitātes, praktiski nav atšķirības starp viena un tā paša zīmola dzērieniem pudelēs. Šāda prakse ir izplatīta Apvienotajā Karalistē.

Kurš viskijs ir labāks – blended vai single malt?

Kuru viskiju izvēlēties, kam dot priekšroku, viena iesala vai jaukto viskiju? Neskatoties uz to, ka 90% no pasaules viskija apgrozījuma nāk no jauktām šķirnēm, viena iesala viskija sortiments specializētajos veikalos ir ļoti daudzveidīgs. Viss tajā ir ideāls – no garšas un aromāta līdz garai pēcgaršai, kurā atklājas kūdras, vaniļas, ābolu un šokolādes notis. Tomēr šo viena iesala viskiju var novērtēt tikai ilgstošie dzēriena cienītāji. Iesācēji vienkārši nesapratīs, kāpēc viņiem tika iekasēta pienācīga naudas summa.

Stāvot pie vitrīnas dzērienu veikalā vai šķirstot vietnes lapas, uz viskija pudelēm redzēsit “iesala” un “mucas” zīmes. Pārdevēji piedāvās vienu iesalu vai jauktu. Bet kas jums galu galā būtu jāizvēlas?

Nekrīti panikā, mēs to tagad izdomāsim.

Viens iesals

Šāda veida viskiju ražo tikai Skotijā vai Īrijā. Lai to izdarītu, noteikti izmantojiet tikai miežus, nepievienojot citus graudus. Dzēriens ir izturēts no 3 līdz 15 gadiem. Garšīgākie un pieejamākie dzērieni tiek izturēti 10–12 gadus labās ozolkoka mucās. Vienam iesalam ir savi apakštipi:

• Viens iesals. Tie tiek ražoti vienā spirta rūpnīcā, bet ražotājs var sajaukt viskiju no dažādiem ražošanas gadiem un no dažādām mucām.
• Viena muca. Pudelēs no vienas mucas. Jebkāda sajaukšana ir nepieņemama.
• Ceturkšņa muca. Pudelēs no nelielas mucas, kas izgatavota no amerikāņu koka. Dzēriens izrādās stiprāks, ar bagātīgu garšu.
• Tīrs iesals (attīrītais iesals, jauktais iesals). Ražošanai tiek izmantots tikai miežu iesals, bet pudelē var būt dažādu ražošanas gadu un dažādu spirta rūpnīcu viskija maisījums.

Tāpat kā debates par vistu un olu, arī Skotijas un Īrijas debates par to, kurš izgudroja viskiju, turpināsies mūžīgi.

Viena iesala viskijs ir stiprāks, asāks un bagātāks nekā jauktais viskijs. Tai praktiski nav sarežģītu aromātu, ir asas alkohola notis un koksnes toņi. To neatšķaida un nepievieno kokteiļiem. Pirms pasniegšanas tas jāatdzesē ar īpašiem akmeņiem.

Iesals

Lai izveidotu šo viskiju, tiek izmantoti visdažādākie graudi, kurus iesaldē un pēc tam klasiski destilē. Iesala šķirnes izmanto maisījumu pagatavošanai vai nosūta pārdošanai tīrā veidā. Viens no populārākajiem iesala viskijiem pasaulē ir amerikāņu burbons, ko gatavo no kukurūzas.

Katrai valstij ir savas preferences attiecībā uz graudu izvēli viskijam. Japāņi dod priekšroku rīsiem un prosai, īri dod priekšroku miežiem un rudziem, skoti dod priekšroku miežiem, bet amerikāņi dod priekšroku īpašai kukurūzas šķirnei.

Iesala viskija garšu ir grūti aprakstīt, tā ir atkarīga no izvēlētās graudu ražas, audzēšanas un ražošanas vietas, sajaukšanas tehnoloģijas un daudz ko citu. Iesalu dzer kā vienu iesalu – labi atdzesētu. Dzērienam ir savi cienītāji, kuri dod priekšroku tā viena iesala līdzinieka klasiskā stipruma maigajai, neparastajai garšai.

Grauds

Lētākais un, būsim godīgi, visbezgaršīgākais viskija veids. Tās ražošanai tiek izmantoti visi graudi, kas tiek apstrādāti bez iesala. Visbiežāk tie ir sadedzināti mieži vai kukurūza. Šādi dzērieni reti nonāk publiskajā pārdošanā, jo tie ir degvīna vai džina ražošanas sastāvdaļa.

Spirta rūpnīcās izmanto īpašus destilatorus, kas, nepārtraukti apstrādājot ar tvaiku, paātrina fermentāciju. Tas atšķir graudu viskiju no iesala viskija.

Blenderēts

Slavenu spirta rūpnīcu īpašnieki Skotijā un Īrijā saka, ka pareizā sajauktā viskija ražošana ir māksla.

Tehnoloģiskā procesa laikā iesala mieži tiek sajaukti ar citiem iesala viskijiem. Taču nav oficiāli noteiktas proporcijas, tāpēc katrs ražotājs veido savus maisījumus, cenšoties panākt oriģinālāko un košāko garšu.

Jauktam viskijam ir arī savi apakštipi:

• Standarta maisījums. Dzērieni par saprātīgām cenām, izturēti vairāk nekā 3 gadus ozolkoka mucās.
• Luksusa maisījums. Viskija 35% viena iesala un izturēts vairāk nekā 12 gadus.
• Premium. Maisījumu, kas izturēts vairāk nekā 12 gadus, parasti savāc atzīts meistars, ko spirta rūpnīca īpaši uzaicina šīs šķirnes radīšanai. Tie ir kolekcionējami dzērieni. To cena vienmēr ir augstāka par tā paša gada viena iesala viskiju cenu.

Jauktiem dzērieniem ir maigāka garša un oriģināls aromāts un aromātiski akcenti. Var dzirdēt un nogaršot spilgtas akācijas un medus, augļu un garšvielu, mandeļu un ozola koka notis.

Kāpēc laba viskija cienītāji dod priekšroku viena iesala versijai, nevis košam un dzeramam maisījumam? Tas ir vienkārši, tas ir gaumes un ieraduma jautājums.

Iepriekš uz Krieviju tika vests tikai dārgais viena iesala viskijs un lētākais jauktais viskijs, lai aptvertu visus sociālos slāņus. Dzēriena cienītāji ir pieraduši pie pirmā skarbās un spēcīgās garšas un ir vīlušies otrā nepatīkamajā pēcgaršā. Turklāt viens iesals ir dārgāks nekā tā paša gada maisījums.

Šis mīts jau sen ir atspēkots. Jauktiem dzērieniem no labi zināmiem ražotājiem, piemēram, Black Label, Chivas Regal, Dewar's White label šodien ir miljoniem fanu visā pasaulē. Starp citu, Krievijā visvairāk pārdotais White Horse viskijs ir jaukts dzēriens, kas satur vairāk nekā 20 veidu iesala un graudu destilātu.

Labs sajaukts viskijs: kur sākt

Pievērsiet uzmanību Skotijas ražotājiem. Lūk, piemēram, trīs gadus vecais Catto’s, kas ražots no graudu un iesala viskija kombinācijas, obligāti izmantojot 35% miežu iesalu. Šādas proporcijas jauktajos dzērienos šajā cenu diapazonā ir sastopamas reti, jo 15% miežu iesals ir pietiekami, lai radītu klasisku stipru alkoholisko pieskaņu.

Pateicoties mainītajām proporcijām, Catto’s garša ir maiga, spilgta un atmiņā paliekoša. Tajā nebūs alkohola notis, bet pilnībā atklāsies augļu un graudaugu toņi un iesala saldums. Dzēriens ir viens no līderiem īstermiņa blended viskiju līnijā.

Vienmēr tava, “Smaržīgā pasaule”

Viskijs ir cēls stiprais dzēriens, kas pieder brendiju klasei. Ieejot veikalā, jūs pārsteigs garšu, produkcijas veidu un zīmolu izvēle. Bet sākotnēji viskijs tiek sadalīts vienā iesalā un sajaukts. Izdomāsim, kas ir jauktais viskijs un kāda ir tā būtiskā atšķirība.

Blended viskijs ir visizplatītākais šī dzēriena veids. To iegūst, sajaucot vienu iesalu un graudu. Blendēšana ļauj sarežģīt garšu un aromātu, padarot tos pilnīgākus. Vārds "maisījums" nozīmē sajaukšanu. Šī viskija ražošanā tiek izmantoti dažādi iesalu un graudu veidi. Izmantojot sajaukšanas metodi, tiek panākts ideāls, pēc destilētāja domām, līdzsvars.

Tiek uzskatīts, ka jauktais viskijs ir dzēriens "visiem". Tas veido gandrīz 90% no pasaules viskija tirgus. Tāpēc ikvienam viskija cienītājam ir iespēja izvēlēties tieši savai gaumei atbilstošu garšu. Šis veids ir izgatavots, izmantojot dažādas viena iesala un graudu variācijas. Tādā veidā tiek noslēptas vienas no “tīrajām” garšām nepilnības un panākts zelta vidusceļš - sajaukums.

Atsauce. Viena iesala viskijs ir izgatavots no tīrākajiem miežiem. To ražo viena spirta rūpnīca, un ražošanai tiek savākta labākā raža.

Izturības un cenas atšķirība

Viena iesala viskijs tiek ražots cienītājiem un kolekcionāriem. Maz ticams, ka jūs atradīsit šādu dzērienu lielveikalā par pieņemamu cenu. Šī dzēriena novecošanās ir 12-15 gadi. Tikai Skotija un Īrija ražo šāda veida viskiju.

Jauktais viskijs parasti tiek izturēts līdz trim gadiem. Šī dzēriena cienīgi zīmoli jau sen ir pelnījuši mīļotāju uzmanību:

• "Johnnie Walker Red Label" un "Black Label"
• "Ballantine's", "Dewar's",
• "Chivas Regal 12 gadus vecs"
• "Viljams Losons".

Standarti un prasības

Jebkura viskija sastāvā ir trīs galvenās sastāvdaļas: ūdens, iesals un raugs. Cukurs un karamele tiek pievienoti tikai jauktam viskijam, kas nav īpaši labas kvalitātes. Un nevienā viskijā nedrīkst būt aromatizētāju vai krāsvielu.

Iesala veidošanās ir graudu diedzēšanas stadija

Tiek ņemti tikai graudi ar augstu cietes saturu. Piemēram, ir zināms, ka burbonu gatavo pusi no kukurūzas graudiem, bet otru pusi no citu graudu maisījuma. Dažreiz jūs varat atrast griķus, rīsus un citus nepopulārus graudaugus.

Pēc tam graudus, kas žāvēti gaišā telpā, piepilda ar tīru ūdeni un atstāj dīgt. Šis ir ārkārtīgi svarīgs posms: regulāri jāmaina ūdens un nevajadzētu palaist garām brīdi, kad graudu kāposti sāk ēst cieti. Viss process ilgst apmēram divas nedēļas. Iesalu noņem un žāvē īpašā kamerā.

Misas sagatavošana - iesala attīrīšana

Iesala kvalitāte ir pārbaudīta attiecībā uz mitrumu, tīrību un baktērijām. Pēc tam pārbaudītos graudus samaļ miltos, pēc tam miltus sajauc ar ūdeni un karsē, līdz veidojas cukuri.

Šajā posmā ir svarīgi uzturēt optimālus temperatūras apstākļus un maisīt masu.

Fermentācija - pirmās pakāpes pazīmes

Šajā posmā misu ielej koka vai tērauda tvertnēs ar īpašu alkoholisko raugu.

37 grādu temperatūrā notiek fermentācija, kas ilgst 2-3 dienas. Fermentācija notiek skābekļa baktēriju dēļ.

Destilācija

Atkarībā no ražošanas misu veic divkārša vai trīskārša destilācija. Tas notiek ar alambiku palīdzību - vara destilācijas caurules.

Pēc pirmās destilācijas šķidrums pārvēršas par “vāju vīnu” ar stiprumu 20 grādi, pēc otrās destilācijas stiprums kļūst par 70%, tad iegūto destilātu atšķaida ar tīru ūdeni līdz stiprumam 50-60%.

Izvilkums

Tradicionāli viskijs tiek izturēts ozolkoka šerija mucās. Šis posms ir ļoti svarīgs, tieši šeit veidojas dzēriena “buķete”.

Parādās karameļu garšas nokrāsas un raksturīga cēla smarža. Parasti novecošanās svārstās no trim līdz pieciem gadiem. Bet daži dārgi dzērieni tiek uzglabāti mucās 30 gadus.

Kāda ir atšķirība starp viena iesala viskiju un jaukto viskiju, jūs uzzināsit no šī video:

Ar ko ir sajaukts?

Par šo procesu pilnībā atbild blenderis. Var sajaukt ne tikai dažādus viskija veidus, bet arī pievienot tiem graudu piemaisījumus un pat jaukt dažādu novecošanas gadu destilētājus. Tas viss rada savu unikālo garšu.

Ražošanā jebkuram zīmolam ir savs unikāls maisījums un speciālists, kurš jaucot jau vairākus gadu desmitus un pirms aiziešanas pensijā sagatavo sev cienīgu aizstājēju. Pēc unikālas sajaukšanas tas kādu laiku tiek izturēts arī mucās, lai garšas “apprecētos” un izveidotu vienu harmonisku dzērienu.

Noskatieties video, kurā vīnzinis Erkins Tuzmuhamedovs un Devaras blendere Stefānija Makleoda iepazīstina skatītājus ar viskija blendēšanas procesu:

Ir vērts precizēt, ka Skotijā vairāk nekā 90% viskija tiek sajaukti.

Ko labāk dzert?

Parasti katrs viskija cienītājs izvēlas dzērienu atbilstoši savai gaumei. Kā jūs pamanījāt, tā sauktais “maisījums” bieži ir lētāks. Bet patiešām labs maisījums dažreiz maksā vairākas reizes vairāk nekā zemas kvalitātes viena iesala viskijs.

Svarīgs! Jums jāsāk no garšas un smaržas - galu galā šie rādītāji ir noteicošie kvalitātes ziņā.

Video: jaukto skotu viskiju vērtējums - līdz 1500 rubļiem.

Atcerieties, ka vissvarīgākais viskija vecuma rādītājs joprojām ir dzēriena cena. Un jebkurš dzēriens: vai tas būtu viens iesals vai jaukts, pēc 12 gadu izturēšanas būs patiesi cienīgs.

Viskijs ir labs un elitārs alkoholiskais dzēriens. Šim dzērienam ir liels skaits fanu. Tās veidotāji, starp citu, ir īri un skoti, viņiem par to īpašs paldies. Ja jūs nekad neesat mēģinājis šo stiprināto alkoholu un nolēmis ar to iepazīties, tad jūs atradīsit diezgan lielu izvēli. Lai neapjuktu un izvēlētos labu un kvalitatīvu dzērienu, vispirms ir jāsaprot, kur apstāties. Kā nepieļaut kļūdas un izdarīt pareizo izvēli, mēs mācīsimies no šī raksta.

Blendēts skotu viskijs

Visticamāk, daudzi ir dzirdējuši par jaukto viskiju jeb visbiežāk par skotu. Bet ne visi zina, kā tas tiek izgatavots. Interesanti, kāpēc un kāpēc iedzīvotājiem tik ļoti garšo šis dzēriens? Noskaidrosim.

Blended viskijs ir spirts, kurā dažādās proporcijās tiek sajaukts iesals no miežiem, kukurūzas vai kviešiem. Pamatā maisījumam tiek pievienots no 11 līdz 60% iesala viskija. Jo lielāks procents, jo labāka būs šī dzēriena kvalitāte, un attiecīgi pieaugs tā cena.

Sastāvā var būt no sešpadsmit līdz četrdesmit piecām iesala šķirnēm, kā arī četrām graudu šķirnēm, un tam jābūt izturētam vismaz 36 mēnešus. Kā ar jauktu viskiju?, tad tā ražošanai vispirms sajauc iesala šķirnes un pēc tam graudu šķirnes. Šim tipam ir viszemākā kvalitāte, jo tur tiek pievienoti graudu spirti. Attiecīgi tas ir viens no lētajiem veidiem.

Ražošanas un uzglabāšanas pamati

Pēc skotu viskija blenderēšanas tam jābūt izturētam. Viņi to glabā 24 stundas un pēc tam ievieto mucās. Augstvērtīgus viskijus liek ozolkoka mucās. Šādā ozolkoka mucā viskijs sēž septiņus mēnešus. Daži eksperti šo metodi sauca par "kāzu ceremoniju". Ar šo sajaukšanu eksperti iegūst unikālu garšu un kvalitāti.

Šāda veida dzēriens tiek gatavots pēc E. Ašera receptes. Šī recepte parādījās tālajā 1853. gadā. Un 1860. gadā Lielbritānijā tika pieņemts likums, lai kontrolētu jauktā viskija ražošanu. Tās īpatnība ir ka šīs šķirnes novecošana prasa daudz mazāk laika, iemesls tam bija neparastas tehnoloģiskas problēmas.

Šķirnes

Ir jauktu viskiju grupas, tām ir tādi veidi kā:

• standarta maisījums;
• luksusa maisījums;
• piemaksa

Jauktais zīmols saucas “Johnnie Walker Red Label”, Eiropas valstīs aktuāls zīmols “Ballantine’s”, Amerikas Savienotajās Valstīs “Dewar’s”. Visiem šiem veidiem jābūt izturētiem vismaz trīs gadus. Luksusa maisījumam jābūt izturētam vismaz divpadsmit gadus.

Viens iesals tiek uzskatīts par elitāru un ideālu dzērienu. Tas ir radīts īstiem cienītājiem. Ja cilvēks dzer šādu dzērienu, tad viņš no augšas skatās uz cita veida viskiju. Nosaukums runā pats par sevi. Tās sagatavošanas process ietver miežu iesala un ūdens pievienošanu. Šim viskijam nav pievienotas nekādas piedevas vai graudi.

Atšķirības Vēl viena atšķirība no jaukta dzēriena ir tā, ka vienotais iesals tiek ražots vienā spirta rūpnīcā. Tas tiek nekavējoties iepildīts zīmola pudelēs, un uz pašas etiķetes ir uzraksts Single Malt. Tas ilgst no trim līdz piecpadsmit gadiem, un tam ir ļoti augstas izmaksas. Es gatavoju šo viskiju tikai Skotijā un Īrijā. Tam ir maigas garšas notis, patīkama viegla pēcgarša, un tās stiprums ir četrdesmit vai četrdesmit trīs grādi. Cilvēki, kas zina viskiju, atzīmēja, ka viena iesala viskijam no Skotijas ir kūdras un jūras notis. Šādu viskiju tirgus daļa ir desmit procenti.

Šķirnes:

Jūs varat saprast, kāds viskijs tas ir, kāda stipruma tas ir, un visu nepieciešamo informāciju var atrast uz pudeles etiķetes.

Atšķirības starp sajauktiem un viena iesala viskijiem

Jauktais alkohols ir dārgs stipro dzērienu veids. Tie ir izturēti divpadsmit gadus, un daži no tiem ir visdārgākie izmaksu ziņā. Attiecīgi tos varēja iegādāties tikai turīgi cilvēki un kolekcionāri. Tie varētu būt arī cilvēki kuri ir šī brīnišķīgā dzēriena pazinēji.

Protams, lielveikalos tagad ir dažāds jauktais alkohols, kas tiek pārdots cisternās. To vienkārši atšķaida ar ūdeni, un attiecīgi šāda dzēriena cena slīd uz leju. Atšķirība ir jūtama, bet kvalitāti nevar saukt par sliktu.

Ja jums ir jautājums, kuru viskiju labāk izvēlēties, blended vai single malt, tad apskatīsim šo jautājumu kopā. Godīgi sakot, tas ir kā salīdzināt dārgu, labu automašīnu ar parastu kazaku. Tas var izklausīties skarbi, bet tā ir patiesība. Šķiet, kazakam ir arī riteņi, stūre un piedziņas, taču sajūta no brauciena ir ievērojami atšķirīga. Tas pats notiek, salīdzinot šos divus alkoholiskos dzērienus. Šķiet, ka viss ir vienkārši, jo tiem ir daudz kopīgu iezīmju, piemēram:

• Ražotājs;
• Krāsa;
• Vārds;
• Ražošanas tehnoloģija.

Kā saka, dažreiz pirmais iespaids var būt maldinošs. Šiem diviem dzērieniem ir noteiktas atšķirības.

1. Tie atšķiras pēc sastāva. Vārds maisījums nozīmē sajaukšanu, kas nozīmē, ka, lai iegūtu sablenderētu produktu, sastāvdaļas tiek sajauktas. Graudaugi ir izgatavoti no dažāda veida graudiem, izņemot miežu. Viņi tur var pievienot:

• rudzi,
• kukurūza,
• Kvieši.

Un iesala dzēriens ir izgatavots tikai no miežiem. Tās produkciju var saukt par mākslas darbu. Šāda spirta oriģinalitāte var būt tajā, ka miežu raža novākta vislabākajā ražas gadā, ražotājs to noteikti pierakstīs uz pudeles etiķetes.

2. Viņiem ir dažādas gatavošanas tehnoloģijas. Iesala dzēriens tiek gatavots saskaņā ar visiem standartiem un sagatavošanas noteikumiem. Viss sagatavošanas process notiek destilācijas kubiņos, kas ir izgatavoti no vara, un sākotnējā spirta iznākums sasniedz astoņdesmit procentus. Un graudu dzērienu var destilēt nepārtrauktās destilācijas destilācijās, kas padara tā aromātu spirtu saturošāku, aptuveni deviņdesmit četrus procentus.

3. Garša un aromāts būtiski atšķiras. Patērētājam, iegādājoties produktu, galvenā nozīme ir garšas un aromāta īpašībām. Garšu un aromātu ietekmē tādi faktori kā:

Kas attiecas uz viena iesala dzērienu, tad viss ir lieliski no saraksta sākuma līdz beigām. Aromāts ir skaists, bet arī sarežģīts, garša ir izsmalcināta un unikāla. Ir medus, bumbieru, ābolu, vaniļas, kanēļa un kūdras smarža. Ja vēl neesi izmēģinājis šo dzērienu, tad vislabāk ir sākt savu iepazīšanos ar jauktu viskiju. Lai gan dažiem single malt šķiet smags dzēriens. Ko te var teikt, cik cilvēku, tik viedokļu.