Pikantais vēstnieks Ivasi saskaņā ar GOST. Mājās sālīta siļķe maisā. Tas izrādās pikants vēstnieks. Ir svarīgi saprast, ka veikalos nevar būt svaigas siļķes. To var atrast tikai okeāna krastā. Tāpēc reģionos jūs varat iegādāties tikai svaigi saldētus

Rosrybolovstvo prognozē atgriešanos leģendāro zivju plauktos padomju laiks"iwashi siļķe", kas patiesībā ir sardīne. Šīs kādreiz ārkārtīgi lētās, milzīgos daudzumos nozvejotās zivs nozveja tiek atsākta pirmo reizi ceturtdaļgadsimta laikā.

Noskaidrosim, kādā formā tas parādīsies un ko no tā var pagatavot.

25 gadus Iwasi zivju ķeršana bija aizliegta. Fakts ir tāds, ka padomju laikos viņi to ļoti daudz noķēra un rezerves izsīka. Iedzīvotājiem tika dots laiks atgūties. Un tā zveja tika atsākta. Rosrybolovstvo ziņo, ka tikai Kuriļu salu apgabalā ir reģistrēti milzīgi Tālo Austrumu sardīņu bari - šī zinātniskais nosaukums Ivasi siļķes.

Starp citu, par nosaukumu. Mēs aizņēmāmies no japāņu valodas “Iwashi”: japāņi sardīnes sauc par “ma-iwashi”.

Zivju veikala “Our People” dibinātājs Filips Galkins pastāstīja par Iwasi zivju ietekmi uz mūsu tirgu:

Iwashi bija diezgan populāra zivs Padomju Savienībā. Šī ir komerciāla, lēta zivs, tā bija gandrīz katrā veikalā, tika pārdota lielos skārda kārbas, platos. Un tas bija ļoti pārsālīts. Tam nebija nekā slikta, tas tika darīts, lai glabāšanas laiks palielinātos. Iepriekš bija tikai viens konservants - sāls, jo vairāk to pievienoja, jo ilgāk konservi tika uzglabāti. Padomju laikos daudzi mērcēja Ivasi siļķi. Šim nolūkam bieži izmantoja pienu. To vienkārši nebija iespējams ēst citādi.

Jāsaka, ka mums, zivju tirgotājiem, un visiem, kas strādā šajā tirgū, Iwasi lomu atvēršana ir liels prieks, tāds pats prieks bija 2013. gadā, kad tika atklāts leģendārās Olyutor reņģes loms. Šī ir krāšņa siļķe, ļoti trekna, vienkārši skaista.

Es nevaru gaidīt, ka Ivasi būs kāda īpaša ietekme uz mūsu tirgu. Lai gan šī zivs ir diezgan lēta, tā var būt veiksmīga, jo īpaši ņemot vērā sarežģīto ekonomisko situāciju. Šī nav slikta zivs, un to noteikti ir vērts iegādāties un ēst, tā noteikti ir labāka par zivīm, kas audzēta mākslīgi, izmantojot augšanas hormonus un antibiotikas. Ivasi ir savvaļas, veselīgas zivis. Bet es nevaru teikt, ka tai ir kādas ārkārtējas gastronomiskas īpašības.

Kādā formā Iwashi parādīsies veikalos?

Visticamāk, svaigi saldēti iwashi tiks piegādāti pārstrādes uzņēmumiem, kas tiks galā ar tā sālīšanu. Neapšaubāmi, ka lielākā daļa ivaši nonāks veikalos konservu, konservu veidā, sālīs, pagatavos mucas konservēšana vai aizzīmogojiet to skārda kārbās. Es noteikti atdzīvinātu šīs bankas, tās ir pazīstamas daudziem.

Bet burciņās vienalga būs mazliet cita siļķe. Tas vairs nebūs tik sāļš. Konservants E211, iespējams, tiks pievienots kopā ar sāli, tagad tas tiek pievienots siļķēm visur. Tātad jums tas vairs nebūs jāmērcē, un neviens to nedarīs, tagad cilvēki nav gatavi šādām lietām.

Varbūt daži tiks pārdoti svaigi saldēti.

Kā pagatavot svaigu siļķi

Ja pēkšņi nolemjat iegādāties svaigu... Var, pirmkārt, sālīt. Var pagatavot pikantu sālītu siļķi, tajā likt krustnagliņas, piparus, dažādas garšvielas. Padomju receptes ir saglabātas - ar to nav nekādu grūtību.

Viņi arī cep siļķi. Japāņiem un vispār visiem aziātiem ļoti patīk cept siļķes un sardīnes. Taču jāpatur prātā, ka cepot siļķe izdala specifisku smaržu, kas ne visiem patīk. Kopumā tas ir raksturīgi daudziem zivju veidiem, piemēram, cepot butes, parādās arī šī smaka.

Bet es domāju, ka iwasi būs pieprasīti kā konservi, konservi un sālītā veidā. Joprojām cepta siļķe- tas mums ir ļoti neparasti.

Uz 1 kg siļķes
0,5 glāzes rupjā sāls
2-3 ēdamkarotes cukura
1 l vārīts ūdens
Lauru lapa
1 tējk melnie piparu graudi
1 tējk smaržīgie pipari zirņi
4-5 krustnagliņu pumpuri
Muskatrieksts
Koriandrs

Sāli, cukuru, piparus un citas garšvielas pārlej ar verdošu ūdeni. Samaisiet.

Sagatavoto siļķi pārlej ar sālījumu. Atstāj uz 10-12 stundām.

Aromatizēta eļļa zivju konserviem

Recepte no grāmatas “Par garšīgu un veselīgs ēdiens» 1952. gads

Dažiem zivju konservi To sastāvā esošā augu eļļa ir iepriekš aromatizēta:

1 litram eļļas ņem 35-50 g nomizotu un gabaliņos sagrieztu pētersīļus, tikpat daudz selerijas, garšvielas: majorānu un ķimenes pa 1 g, smaržīgos piparus un lauru lapa Pa 3 g.. Dārzeņus liek tieši eļļā, garšvielas sasien marles maisiņā.

Pēc tam eļļu karsē divas reizes: pirmajā reizē 30 minūtes karsē 75-80 grādos, bet otro reizi 60 minūtes 100 grādos. Starp pirmo un otro iesildīšanos jāpaiet vienai vai divām dienām.

Siļķes sālīšana mājās ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana, ja izmantojat mūsu receptes!

• 500 grami svaigi saldētas Norvēģijas siļķes;
• 5 ēd.k. l. rupja galda sāls;
• 2 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 1,5 litri tīra ūdens;
• 3-4 lauru lapas;
• 5-7 smaržīgo piparu zirņi, melnie pipari.

Uzvāru parasto ūdeni, kas vajadzīgs marinādei, pievienoju garšvielas: melnos piparus, smaržīgos piparus, garšai lauru lapas.

IN karstā marināde Pievienoju sāli pēc garšas un smalkais cukurs. Ar koka karoti maisu garšvielas no apakšas.

Tagad es strādāju pie atdzesētām zivīm. Nopirku svaigi saldētu, tāpēc gaidīju, kamēr zivs pilnībā izkusīs. Lietoju norvēģu zivis, jo tās ir treknākās un garšīgākās. Es to nomazgāju zem auksts ūdens. Tagad, nenoņemot iekšpusi no vēdera, es noņemu tikai žaunas.

Lai turpinātu sālīšanu, zivis jāatstāj bez tām.

Piemērotā stiklā vai metālā emaljas trauki Ieliku sagatavoto zivi.

Es ieleju zivis pilnībā atdzesētu pikanta marināde. Siļķei pilnībā jāpeld marinādē. Ja jums nav pietiekami daudz marinādes, lai pilnībā piepildītu siļķi, marinēšanas laikā vienkārši apgrieziet zivi otrādi, lai tā būtu sālīta no visām pusēm.

Pēc 2-3 dienām siļķe būs sālīta un varēsi ēst. Es vienkārši izņemu to no marinādes un notīru. parastajā veidā, noņemiet galvu un iekšas no vēdera un sagrieziet mazos gabaliņos.

2. recepte: pikanta sālīta siļķe, vesela sālījumā

• 2 vidējas siļķes – 700 g;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 8 ēdamk. (90 g);
• cukurs - 2 ēdamk. (20 g);
• koriandrs - 1 tējk. (1,05 g);
• lauru lapa - 2 gab. (0,15 g);
• malta muskatrieksta vai anīsa – 2 šķipsniņas (0,2 g);
• smaržīgo piparu zirņi – 5-8 gab. (1,9 g);
• krustnagliņas – 5 gab. (0,75 g);
• malts kanēlis - 0,5 tējk. (0,6 g);
• sausas piparmētras - 3 šķipsniņas (0,15 g);
• čili pipari - 0,5 tējk. (0,6 g).

Siļķe sālījumā, pagatavota mājās, ir gatava. Labu apetīti!

3. recepte: kā garšīgi marinēt siļķi un ātri to sagriezt

• Saldētas vai svaigas siļķes – 3 gab.
• Sāls - 3 ēdamk.
• Krustnagliņas (veselas) – 2–3 gab.
• Koriandrs (vesels) – 4-5 gab.
• Lauru lapa - 1-2 gab.
• Melnie pipari, zirņi - 3-4 gab.
• Ūdens - 1 l

Sastāvdaļās norādīts garšvielu daudzums uz 1 litru ūdens un 3 siļķēm. Sālām 7 gabalus, tāpēc proporcionāli palielinājām to skaitu. Ņemam ūdeni, pievienojam visas garšvielas un vāram sālījumu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ļauj ievilkties 5 minūtes, izslēdz un ļauj atdzist.

Atkausējam siļķi un, neizjaucot, liekam pannā, paceļam atpakaļ.

Kad sālījums atdzisis, pārlej ar to siļķi.

Pārklāj ar šķīvi un piespiež ar svaru. Mūsējais nav īpaši liels akmens, sver ~ 1,5 kg. Pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī.

Pēc 5 dienām siļķe ir pilnībā sālīta un varam sākt griezt. Sālījums ir kļuvis Brūns- tā ir zīme, ka siļķe ir gatava.

Mēs izņemam siļķi no sālījuma. Tas saglabā savu formu un nesadalās.

Tā, starp citu, ir viena no svaigu zivju pazīmēm. Pērkot zivis veikalā, nospiediet to ar pirkstu. Ja tas nav atguvis savu formu, ir mīksts uz tausti vai esat sabojājis tā integritāti ar nelielu spiedienu, tad visticamāk tā nav svaigas zivis. Zivīm jābūt stingrai, bez nepatīkama smaka, neizklāj. Tas attiecas arī uz zivju fileju.

Zivis vienmēr sāk tīrīt no galvas. Tā ir ērtāk. Nogriež siļķei galvu.

Izmantojot asu nazi, veiciet griezumu no galvas līdz astei.

Izņemam visas iekšpuses un ar naža malu notīram melno plēvi. Ja to neizņem, tas piešķirs rūgtumu un pēcgaršu. Tīra līdz rozā fileja. Dažās vietās ribu kauli sāks izvirzīties uz āru. Ja jums ir "meiteņu" siļķe, tad jums ir paveicies! Jūs uzreiz dabūjāt sālītu kaviāru.

Nogriež siļķei asti. Paņemiet mazu un ļoti asu nazi. No spuras vienā kores pusē veicam garenisku griezumu visā garumā.

Un otrā pusē. Mums joprojām ir grēda vidū.

Izmantojot nagu vai nazi, atkarībā no tā, kurš jums ir ērtāk, novelciet plāno ādu no malas. Un uzmanīgi savelciet to kopā. Mēs noņemam šo ādu no abām pusēm.

Tad, sākot no kores, noņem fileju no kauliem, vispirms no vienas puses...

tad no otrā.

Ja paliek kauli, noņemiet tos ar rokām vai ar pinceti. Kad fileja jau atkaulota, sagriež to gabalos.

Sagriezto fileju liek burkā. Kopā ar fileju pievienojam kaviāru. Pārāk nesablīvējiet filejas gabalus.

Kad burka piepildīta, ielej saulespuķu eļļu tā, lai visi gabaliņi no visām pusēm būtu pilnībā pārklāti ar eļļu. Ja jums kaut kur ir palicis gaiss, nedaudz pakratiet burku, bet gaisam ir jānāk ārā pilnībā, pretējā gadījumā zivs sabojāsies.

No septiņām siļķēm sanāca 2 burciņas gatavā fileja, ko var uzglabāt ledusskapī ilgāk par mēnesi. Bet, ticiet man, fileja sanāk tik maiga un garšīga, ka to ēd daudz agrāk!

4. recepte, soli pa solim: siļķe pikantā marinādē

Pikantā sālīšana ir tad, kad siļķu sālīšanai izmanto sāli, cukuru un garšvielas.

• Siļķe – 3 gab. (1,1 kg)

Marinādei:

• Ūdens - 750 ml
• Nejodēts sāls (jūras, akmens) – 150 g
• Cukurs - 1 tējkarote
• Garšvielu komplekts kodināšanai (gatavs) - 1 deserta karote
• vai arī paši gatavojam šādu garšvielu komplektu no šādām garšvielām:
• Piparu graudi (dažādi)
• Neļķe
• Lauru lapa (vairāki gabali)
• Sinepju pupiņas
• Koriandra pupiņas
• Aromātiskie augi komplektā

Atkausē zivis. Nogrieziet galvu un asti. Izgrieziet vēderu un izņemiet iekšas. Atdaliet pienu vai kaviāru. Labi noskalojiet zivis un ievietojiet bļodā.

Ielejiet aukstu ūdeni 1 stundu. Ūdens “izvilks” atlikušās asinis.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, izšķīdina tajā sāli un cukuru, tad pievieno garšvielas un ļauj nedaudz vārīties (1-2 minūtes).

Marinādei pilnībā jāatdziest.

Ievietojiet siļķi piemēroti ēdieni. Pienāca plastmasas konteiners.

Pārlej ar atdzesētu marinādi. Tam pilnībā jāpārklāj siļķe.

Es nospiežu virsū otru plastmasas trauku, kas piepildīts ar ūdeni. Visa šī konstrukcija jānovieto vēsā vietā 1,5-2 dienas.

Otrās dienas pusdienās siļķe jau bija kā nākas. Atliek tikai to sagriezt gabalos, apkaisīt ar etiķi un dārzeņu eļļa, dekorējiet ar sīpoliem.

5. recepte: siļķes šķēles skandināvu stilā ar cukuru

• siļķe 3 gab.
• sīpoli 2 gab.
• sinepju sēklas 2 tējk.
• sāls 2 ēd.k.
• pūdercukurs 100 g
• vīna etiķis 100 g
• vārīts auksts ūdens 50 g
• olīveļļa 15 g
• lauru lapa 1 gab.
• svaigs ingvers 1 gab.
• čili pipari 1 gab.

Kodināšanai izvēlieties siļķi. Zivīm jābūt bez rūsas, nebojātām, ar skaidrām acīm. Svaigas siļķes- veiksmes recepte! Manā receptē 3 nemizotas siļķes svēra apmēram 1 kg.

Siļķu tīrīšanas procedūra nav no patīkamākajām. Nogriež galvas, nogriež spuras, nomizo zvīņas un rūpīgi nomazgā.

Atdaliet siļķes fileju no kauliem. Izmantojiet pinceti, lai to iegūtu mazas sēklas no izciļņa, kas palika filejā.

Sāls siļķi. Sāls aprēķins ir šāds: vienai vidēja izmēra siļķei 10-12 g rupjās sāls, kas ir nedaudz mazāk par ēdamkaroti. Liek ledusskapī uz 3 stundām.

Pagatavo marinādi. Sajauc burciņā, kurā tiks marinēta siļķe pūdercukurs, etiķis, ūdens, olīvju eļļa, sinepju sēklas. Ingvera sakni nomizo un smalki sagriež. Sīpols sagriež gredzenos.

Izņem siļķes filejas no ledusskapja un ar mitru roku noņem lieko sāli. Sagriež 2 cm gabaliņos.

Siļķes gabaliņus cieši liek burciņā, pārmaiņus ar sīpolu gredzeniem un ingvera gabaliņiem. Ja siļķe izspiež no burkas lieko marinādi, tad viss ir kārtībā.

Aizveriet burku ar vāku un ievietojiet ledusskapī 2 dienas. Jūs varat regulēt un pielāgot sālīšanas procesu. Nākamajā dienā izmēģiniet kādu siļķes gabalu. Ja šķiet, ka kādas sastāvdaļas ir par daudz, tad sālījumu var notecināt un pievienot vārītu, sālītu ūdeni. Dienu vēlāk siļķe ir gatava.

6. recepte: kā sālīt siļķi sālījumā (soli pa solim)

• siļķe – 3 gab.
• dzeramais ūdens - 1 l
• jūras sāls - 160 g
• smaržīgie pipari - 20 gab.
• lauru lapa - 3-4 gab.
• koriandra sēklas - 1 tējk.
• cukurs - 2 ēdamk. l.
• galda etiķis 6% – 2 ēd.k. l.

Katliņā uzvāra 1 litru ūdens, pievieno 160 g jūras sāls, 3 - 4 lauru lapas, 20 smaržīgo piparu zirņi, 1 tējk. koriandra sēklas un 2 ēd.k. l. Sahāra. Sālījumu vāra 3-4 minūtes, pēc tam atdzesē. Kad sālījums pilnībā atdzisis, pievieno 2 ēd.k. l. etiķis.

Nomazgājiet siļķi, atveriet vēderu un izņemiet iekšas. Siļķei galva nav jānogriež un žaunas nav jānoņem, jo ​​siļķe ir jūras zivs un nevar būt opisthorhiāzes pārnēsātājs, tāpat kā upes zivis.

Bet tomēr paturiet prātā, ka žaunas var pievienot nelielu rūgtumu gatavais produkts. Kopumā arī iekšpuses nav jānoņem, tas ir tieši tas, ko tās dara konservu fabrikas. Bet mājās labāk sālīt ķidātas zivis; jūs nesālīsit ne tonnu siļķu. Siļķi liek platā bļodā ar augstām malām.

Reņģes pārlej ar sālījumu, līdz tā ir pilnībā pārklāta.

Nospiediet siļķi ar plakanu šķīvi un nosveriet to ar jebkuru svaru, piemēram, ar ūdens pannu.

Atstājiet zivis telpas temperatūra uz dienu. Pēc 24 stundām tas būs gatavs.

7. recepte, vienkārša ar fotoattēlu: kā pagatavot gardas siļķes

• Siļķe - 2 gabali (700-800 g)
• Ūdens - 1 l
• Sāls - 3-4 ēdamk.
• Cukurs - 1 ēd.k.
• Koriandrs - 1 ēd.k. graudi
• Smaļie pipari - 8-10 zirņi
• Melnie pipari - 5-6 zirņi
• Neļķe - 3-5 ziedkopas
• Laurels - 2 lapas
• Ķimenes, anīss vai fenhelis - pēc garšas

Kodināšanai izvēlieties siļķi, kas ir treknāka un... skatoties skaista, ar neskartu virsmu, nesaliektu galvu utt.

Noskalo siļķi. Izvēlieties trauku, kurā sāli. Labākais ir stikls, taču ir iespējama arī piemērota plastmasa. Mērs nepieciešamais daudzums sāls, cukurs un visas garšvielas (pipari, garšaugi utt.).

Sāli, cukuru un garšvielas sajauc ar aukstu vai istabas temperatūras ūdeni. Dažreiz sālījumu sagatavo karstu un pēc tam atdzesē, taču jūs varat izlaist šo soli.

Vieta iekšā pikants rasols siļķi un atstāj uz 3-5 stundām istabas temperatūrā, un tad ieliek ledusskapī uz 2-3 dienām. Nav vēlams zivis ilgāk turēt sālījumā, tās var kļūt pārsālītas.

Lai zivs neizpeldētu no sālījuma, to var ar kaut ko nospiest vai sālīšanas laikā apgriezt uz otru pusi.

Pašdarināta pikanta sālīta siļķe ir gatava.

Sagrieziet to, lai pasniegtu: nogrieziet galvu, izķidājiet to un sagrieziet to gabalos.

8. recepte: kā marinēt Volgas siļķi (soli pa solim fotoattēli)

• 2 gabaliņi treknu siļķu;
• Sāls - 50 grami;
• 1 tējk. Sahāra;
• Pāris lauru lapas gabaliņu;
• Paciņa melno piparu graudiņu;
• 500 ml ūdens.

Divas lielas un treknas siļķes rūpīgi nomazgā un liek traukā kodināšanai.

Katliņā ielej ūdeni un uz lēnas uguns karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Verdošam ūdenim pievieno sāli, granulētu cukuru, lauru lapas un zirņu paku. Labi samaisiet, līdz pilnībā izšķīst, un izslēdziet uguni. Atstāj uz brīdi, lai ļautu iegūtajam sālījumam atdzist.

Pēc tam siļķi piepilda ar siltu sālījumu un aizver. Kauss ar siļķi un sālījumu jānovieto aukstumā. Pēc apmēram pāris dienām siļķe būs viegli sālīta. Ja vajag, lai siļķe būtu nedaudz sāļāka, tad jāpagaida vēl pāris dienas.

Gatavs sālītas siļķes sagriezts mazi gabaliņi, salocīts speciālā traukā, izliets saulespuķu eļļa un uzglabā ledusskapī.

9. recepte: mājās sālīta siļķe (ar fotoattēlu)

• siļķe - 4 gab
• dzeramais ūdens - 1 l,
• rupjā sāls - 1 ēdamkarote,
• cukurs - 1 ēd.k. l,
• koriandrs (sēklas) - 1 tējk,
• lauru lapa - 5 gab.,
• smaržīgie pipari - 1 tējk. l.,
• maisījums dažādi pipari– 1 tējk,
• galda etiķis 6% - 2 ēd.k. l.

Uzvāra ūdeni. Verdošam ūdenim pievienojiet glāzi sāls (vai pusi, ja vēlaties mazsālītas siļķes), 1 ēd.k. l. cukurs, 1 tējk. koriandrs, smaržīgie pipari un aso piparu maisījums, 5 lauru lapas.

Sālījumu pilnībā atdzesē. Kamēr sālījums atdziest, sagatavo siļķi kodināšanai. Noņemiet galvas, atveriet vēderu un izņemiet iekšas. Ja siļķēs ir ikri vai jaunpiens, tos neizmetiet, bet notīriet no plēvēm, garšīgas ir arī sālītas.

Ievietojiet siļķi cieši jebkurā traukā ar augstām malām.

Atdzesētajam sālījumam pievieno 2 ēd.k. l. etiķis. Reņģes pārlej ar sālījumu.

Nospiediet uz leju ar plakanu šķīvi un novietojiet uz tā nelielu atsvaru. Siļķi nevajag pārāk nospiest. Atsvaru uzstāda tikai tā, lai siļķe neuzpeldētu augšā, bet būtu pilnībā sālījumā.

Atstājiet siļķi mājas sālīšana virtuvē normālā temperatūrā uz dienu. Pēc dienas tas būs gatavs ēst.

Leģendārās padomju laika “Ivasi siļķes” atgriešanās plauktos, kas patiesībā ir sardīne. Šīs kādreiz ārkārtīgi lētās, milzīgos apjomos nozvejotās zivs nozveja tiek atsākta pirmo reizi ceturtdaļgadsimta laikā. Noskaidrosim, kādā formā tas parādīsies un ko no tā var pagatavot.

Iwashi bija diezgan populāra zivs pagātnē. Šī ir komerciāla, lēta zivs, tā bija gandrīz katrā veikalā, tirgoja lielās skārda bundžās, platās. Un tas bija ļoti pārsālīts. Tam nebija nekā slikta, tas tika darīts, lai glabāšanas laiks palielinātos.

Iepriekš bija tikai viens konservants - sāls, jo vairāk to pievienoja, jo ilgāk konservi tika uzglabāti. Padomju laikos daudzi mērcēja Ivasi siļķi. Šim nolūkam bieži izmantoja pienu. To vienkārši nebija iespējams ēst citādi.

Šī ir krāšņa siļķe, ļoti trekna, vienkārši skaista. Šī zivs ir diezgan lēta un var būt veiksmīga, jo īpaši ņemot vērā sarežģīto ekonomisko situāciju. Šī nav slikta zivs, un to noteikti ir vērts iegādāties un ēst, tā noteikti ir labāka par zivīm, kas audzēta mākslīgi, izmantojot augšanas hormonus un antibiotikas. Ivasi ir savvaļas, veselīgas zivis.

Kādā formā Iwashi parādīsies veikalos?

Visticamāk, svaigi saldēti iwashi tiks piegādāti pārstrādes uzņēmumiem, kas to sālīs. Neapšaubāmi, ka lielākā daļa iwasi nonāks veikalos konservu, konservu veidā, sālīs, taisīs mucu sālīšanu vai slēgs kārbās.

Bet burciņās vienalga būs mazliet cita siļķe. Tas vairs nebūs tik sāļš. Konservants E211, iespējams, tiks pievienots kopā ar sāli, tagad tas tiek pievienots siļķēm visur. Tātad jums tas vairs nebūs jāmērcē, un neviens to nedarīs, tagad cilvēki nav gatavi šādām lietām. Varbūt daži tiks pārdoti svaigi saldēti.

Kā pagatavot svaigu siļķi

Ja pēkšņi nolemjat iegādāties svaigu, vispirms varat to sālīt. Var pagatavot pikantu sālītu siļķi, tajā likt krustnagliņas, piparus, dažādas garšvielas. Padomju receptes ir saglabātas - ar to nav nekādu grūtību. Viņi arī cep siļķi. Japāņiem un vispār visiem aziātiem ļoti patīk cept siļķes un sardīnes.

Taču jāpatur prātā, ka cepot siļķe izdala specifisku smaržu, kas ne visiem patīk. Kopumā tas ir raksturīgi daudziem zivju veidiem, piemēram, cepot butes, parādās arī šī smaka. Bet es domāju, ka iwasi būs pieprasīti kā konservi, konservi un sālītā veidā. Tomēr cepta siļķe mums ir ļoti neparasta.

Pikantais vēstnieks

• Uz 1 kg siļķes;
• 0,5 glāzes rupjās sāls;
• 2-3 ēdamkarotes cukura;
• 1 litrs vārīta ūdens;
• Lauru lapa;
• 1 tējkarote melno piparu graudiņu;
• 1 tējkarote smaržīgos piparus;
• 4-5 krustnagliņu pumpuri;
• Muskatrieksts;
• Koriandrs.

Sāli, cukuru, piparus un citas garšvielas pārlej ar verdošu ūdeni. Samaisiet. Sagatavoto siļķi pārlej ar sālījumu. Atstāt uz 10-12 stundām.

Aromatizēta eļļa zivju konserviem

Dažiem zivju konserviem to sastāvā iekļautā augu eļļa ir iepriekš aromatizēta: 1 litram eļļas ņem 35 - 50 g nomizotu un gabaliņos sagrieztu pētersīļu, tikpat daudz selerijas, garšvielas: majorānu un ķimenes, 1 g smaržīgo piparu un lauru lapas, pa 3 g.Dārzeņus liek tieši eļļā, garšvielas sasien marles maisiņā.

Pēc tam eļļu karsē divas reizes: pirmo reizi karsē 30 minūtes 75 - 80 0 C temperatūrā, bet otro reizi - 60 minūtes 100 0 C. Starp pirmo un otro karsēšanu jāpaiet vienai vai divām dienām. Dārzeņus un garšvielas no eļļas izņem tikai pēc otrās karsēšanas, pēc tam eļļu filtrē.

Cepta siļķe ar sinepju garoziņu

• 800 g svaigas siļķes;
• 5 ēdamkarotes sinepju;
• 2 dzeltenumi;
• 125 g miltu;
• 2 tējk sāls;
• 2-3 ēdamkarotes margarīna.

Apstrādā siļķi, sagriež šķērsām porcijās sadalītos gabaliņos 1 - 1,5 cm biezumā (ja zivis ir mazas, varat cept veselas). Sajauc sinepes un olu dzeltenumi. Ar iegūto maisījumu eļļojiet žāvētās siļķes. Liek vēsā vietā uz apmēram 3 stundām. Bļodā samaisiet miltus un sāli. Siļķes gabaliņus apviļā miltos.

Viegli uzkarsē margarīnu lielā pannā. Apcep siļķi uz vidējas uguns līdz zelta garoza no katras puses. Silti ar vāku vai cepeškrāsnī. Pasniedz ar vārīti kartupeļi, sagrieztus tomātus un sasmalcinātus zaļos sīpolus.

Pēc ceturtdaļgadsimta Krievijas veikalu plauktos atgriezusies leģendārā Iwasi siļķe. Saskaņā ar Rosrybolovstvo, zvejas jūras zivis atsākās Tālo Austrumu ūdeņos.

Kas ir iwashi?

Iwashi jeb Tālo Austrumu sardīne pieder pie zivs garums sasniedz 30 cm Aptuvenais svars - 140 grami. Iwashi ir sastopams Austrumāzijas piekrastes ūdeņos. Tas ir makšķerēšanas objekts, un tāpēc tā daudzums pastāvīgi svārstās. Pastāv viedoklis, ka sardīņu populācija palielina savu skaitu ik pēc 25 gadiem.

Makšķerēšana

Pēc Krievijas Federālās zivsaimniecības aģentūras vadītāja Iļjas Šestakova teiktā, departamenta pētniecības kuģis veica īpašus Zinātniskie pētījumi. Iegūtie rezultāti dod iespēju sniegt zvejniekiem informāciju par kārklu un makreļu rūpniecisko akumulāciju.

Reņģu zveja iepriekš bija aizliegta populācijas izsīkšanas dēļ, taču tagad situācija ir uzlabojusies. Kā ziņo Rosrybolovstvo, lieli Ivasi sēkļi ir novēroti visur, tostarp Kuriļu salu apgabalā.

Izskats

No šīs zivis ieguva nosaukumu “Ivasi”. viegla roka japāņi. Valsts valodā austoša saule"ma-iwasi" tulkojumā nozīmē "sardīne".

Iwashi ir šaurs ķermenis. Muguras spurai ir no 17 līdz 21 mīksts stars. Astes spuras pamatnē var redzēt spārnveida zvīņas, kas ir raksturīga iezīme visas siļķes.

Iwasi aizmugure, kuras fotoattēls ir parādīts šeit, ir zaļgani olīvu krāsā, sāni ir sudrabaini balti. Snuķa gals, kā arī aizmugures gals Astes spura ir melna. Zivīm ķermeņa sānos ir daudz tumšu plankumu, un zem tiem ir gaiši plankumi. Maksimālais zivju dzīves ilgums ir 8 gadi. Tagad jūs zināt, kas ir iwashi.

Biotopi

Ivasi ir sastopams Tālo Austrumu jūrās. Tās dzīvotnes tiek uzskatītas par Korejas, Ķīnas un Japānas krastiem. Arī zivis bieži nonāk Kuriļu salās un Kamčatkā.

Garšas īpašības

Vārīta ir balta krāsa pelēcīga nokrāsa. Tas garšo sauss. atšķiras sulīgs un maiga fileja. Nedaudz skābena garša piešķir zivīm pikantu garšu. Sardīņu buljons ir dzidrs, bet neticami bagāts.

Kas ir Iwashi un kam vēl mājsaimnieces to izmanto? Šī zivs ir ideāli piemērota sālīšanai. Tas lieliski sader ar vārītiem un ceptiem kartupeļiem.

Uzturvērtība

100 grami Iwasi satur:

• Tauki - 20,0 g.
• Olbaltumvielas - 20,0 g.
• Omega-3 - 4,0 mg.
• Ūdens - 58,5 g.
• Enerģētiskā vērtība - 260 kcal.

Garšvielu siļķe

Lai pagatavotu Iwashi siļķi mājās, mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas (pamatojoties uz 2-3 lielām zivīm):

• Ūdens - 1 litrs.
• Galda sāls - 2 ēd.k. karotes.
• Granulēts cukurs - 2 ēd.k. karotes.
• Garšvielu maisījums (starp citām garšvielām satur koriandru un krustnagliņas) - 1 ēd.k. karote
• Lauru lapa - 2 gab.
• Smaļie pipari - 6 zirņi.
• Melnie pipari - 1 tējkarote.
• Krustnagliņas - 2 zariņi.

Lai pagatavotu marinādi, visas sastāvdaļas jāapvieno un uz lēnas uguns jāuzvāra. Atstājiet iegūto maisījumu atdzist uz plīts.

Pa to laiku ir nepieciešams rūpīgi izķidāt iwashi, nogriezt astes un galvas un notīrīt. Sagatavotā siļķe jāievieto traukā un jāuzpilda ar aukstu sālījumu. Pārklājiet trauku ar vāku.

Iwashi vajadzētu palikt ledusskapī vienu dienu. Tagad viņa ir gatava.

Tālāk zivis jāsagriež gabaliņos, pārkaisa ar smalki sagrieztiem sīpoliem, cieši jāsaloka stikla burka un piepilda ar rafinētu saulespuķu eļļu. Jūs varat turēt siļķi tajā pašā sālījumā, kurā tā tika pagatavota. Labu apetīti!

Kā sālīt iwasi: klasiska recepte

Notīriet zivis un ievietojiet dziļā stikla traukā. 1 ēdamkarote izšķīdina 600 ml verdoša ūdens. karote sāls un 1 tējkarote cukura. Pārlej zivi ar atdzesētu sālījumu, lai tā pilnībā iegremdētos šķidrumā.

Ideālā temperatūra zivju sālīšanai ir 1-10 °C. Aukstajā sezonā to var iznest uz balkona. Pēc divām vai trim dienām jūs saņemsiet garšīgu, stipri sālītu Iwashi.

Mazie triki palīdzēs pagatavot garšīgus sālītas zivis pat iesācējam pavāram:

1. Pareiza iwashi izvēle kodināšanai. Garša lielā mērā ir atkarīga no zivs svaiguma. gatavas uzkodas, tāpēc siļķes izvēlei jāpieiet uzmanīgi. Visvairāk labākais variants būs svaigi ivaši. Taču vairums mājsaimnieču nevar atļauties tikko nozvejotas zivis, tāpēc izvēlamies no saldētajām. Lūdzu, rūpīgi pārbaudiet savu iwashi pirms iegādes. Kas ir svaigs iwashi? Zivju virsmai vajadztu bt dabiska krāsa, žaunu spārni un spuras ir cieši piespiesti pie liemeņa. Nav nepieciešams ņemt ļoti nobružātu, nodzeltējušu zivi, kurai trūkst zvīņu. Tāpat nepērciet Iwashi bez galvas. Pastāv liels risks, ka zivi sasaldējusi negodīga pārdevēja un tā nebija pirmajā svaigumā. Atcerieties, ka galvenais siļķu svaiguma rādītājs ir neskartas žaunas un izspiedušās gaišas acis.
2. Vislabākais garšas īpašības ir sālītas siļķes, ko gatavoja no ziemā noķertām zivīm. Tas ir diezgan trekns, tāpēc tā fileja izrādās maiga un mīksta. Izvēloties, pievērsiet uzmanību zivīm lieli izmēri, kas lepojas ar noapaļotām mucām un biezu, viendabīgas krāsas muguru. Būs ļoti garšīgi. Daudzi cilvēki vēlas ivaši ar ikriem. Jāatzīmē, ka šādas siļķes liemenis var nebūt pietiekami sulīgs, jo tā iztērēja savas tauku rezerves olu ražošanai.
3. Lai siļķe nezaudētu savu garšu, tā ir pareizi jāatkausē. Reņģes atkausē ne vairāk kā 5 °C temperatūrā, uz brīdi atstājot ledusskapī. Nekad neizmantojiet atkausēšanai karsts ūdens vai mikroviļņu krāsnī.
4. Visvairāk garšīgas siļķes- pilnībā sālīts, bez ķidāšanas. Tas izrādās viegli sālīts un neticami maigs. Bet, ja uzkoda ir jāpagatavo ātri, izķidājiet zivi, noņemiet galvu un žaunas, izmantojot asu nazi.
5. Jūs varat turēt siļķi sālījumā apmēram nedēļu. Ja pēc šī laika jūs to neesat ēdis, tad jums ir jāizņem zivis no sālījuma. Notīriet to, sagrieziet un ievietojiet stikla burkā, piepildot ar augu eļļu bez smaržas. Šādi pagatavotu iwashi derīguma termiņš būs vairākas nedēļas.

Pēc ceturtdaļgadsimta Krievijas veikalu plauktos atgriezusies leģendārā Iwasi siļķe. Kā vēsta Rosrybolovstvo, Tālo Austrumu ūdeņos ir atsākta jūras zivju zveja.

Kas ir iwashi?

Ivasi jeb Tālo Austrumu sardīne pieder siļķu dzimtai. Zivs garums sasniedz 30 cm Aptuvenais svars ir 140 grami. Iwashi ir sastopams Austrumāzijas piekrastes ūdeņos. Tas ir makšķerēšanas objekts, un tāpēc tā daudzums pastāvīgi svārstās. Pastāv viedoklis, ka sardīņu populācija palielina savu skaitu ik pēc 25 gadiem.

Makšķerēšana

Pēc Krievijas Federālās zivsaimniecības aģentūras vadītāja Iļjas Šestakova teiktā, departamenta pētniecības kuģis veica īpašus zinātniskus pētījumus. Iegūtie rezultāti dod iespēju sniegt zvejniekiem informāciju par kārklu un makreļu rūpniecisko akumulāciju.

Reņģu zveja iepriekš bija aizliegta populācijas izsīkšanas dēļ, taču tagad situācija ir uzlabojusies. Kā ziņo Rosrybolovstvo, lieli Ivasi sēkļi ir novēroti visur, tostarp Kuriļu salu apgabalā.

Izskats

Nosaukumu "Iwashi" zivīm devuši japāņi. Uzlecošās saules zemes valodā “ma-iwasi” tiek tulkots kā “sardīne”.

Iwashi ir šaurs ķermenis. Muguras spurai ir no 17 līdz 21 mīksts stars. Astes spuras pamatnē redzamas spārnveidīgas zvīņas, kas ir raksturīga visām siļķēm.

Iwasi aizmugure, kuras fotoattēls ir parādīts šeit, ir zaļgani olīvu krāsā, sāni ir sudrabaini balti. Snuķa gals, kā arī astes spuras aizmugure ir melni. Zivīm ķermeņa sānos ir daudz tumšu plankumu, un zem tiem ir gaiši plankumi. Maksimālais zivju dzīves ilgums ir 8 gadi. Tagad jūs zināt, kas ir iwashi.

Biotopi

Ivasi ir sastopams Tālo Austrumu jūrās. Tās dzīvotnes tiek uzskatītas par Korejas, Ķīnas un Japānas krastiem. Arī zivis bieži nonāk Kuriļu salās un Kamčatkā.

Garšas īpašības

Vārītai zivju gaļai ir balta, pelēcīga nokrāsa. Tas garšo sauss. Cepta siļķe izceļas ar sulīgu un maigu fileju. Nedaudz skābena garša piešķir zivīm pikantu garšu. Sardīņu buljons ir dzidrs, bet neticami bagāts.

Kas ir Iwashi un kam vēl mājsaimnieces to izmanto? Šī zivs ir ideāli piemērota sālīšanai. Tas lieliski sader ar vārītiem un ceptiem kartupeļiem.

Uzturvērtība

100 grami Iwasi satur:

• Tauki - 20,0 g.
• Olbaltumvielas - 20,0 g.
• Omega-3 - 4,0 mg.
• Ūdens - 58,5 g.
• Enerģētiskā vērtība - 260 kcal.

Garšvielu siļķe

Lai pagatavotu Iwashi siļķi mājās, mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas (pamatojoties uz 2-3 lielām zivīm):

• Ūdens - 1 litrs.
• Galda sāls - 2 ēd.k. karotes.
• Granulēts cukurs - 2 ēd.k. karotes.
• Garšvielu maisījums (starp citām garšvielām satur koriandru un krustnagliņas) - 1 ēd.k. karote
• Lauru lapa - 2 gab.
• Smaļie pipari - 6 zirņi.
• Melnie pipari - 1 tējkarote.
• Krustnagliņas - 2 zariņi.

Lai pagatavotu marinādi, visas sastāvdaļas jāapvieno un uz lēnas uguns jāuzvāra. Atstājiet iegūto maisījumu atdzist uz plīts.

Pa to laiku ir nepieciešams rūpīgi izķidāt iwashi, nogriezt astes un galvas un notīrīt. Sagatavotā siļķe jāievieto traukā un jāuzpilda ar aukstu sālījumu. Pārklājiet trauku ar vāku.

Iwashi vajadzētu palikt ledusskapī vienu dienu. Tagad viņa ir gatava.

Tālāk zivis jāsagriež gabaliņos, pārkaisa ar smalki sagrieztiem sīpoliem, cieši jāieliek stikla burkā un jāuzpilda ar rafinētu saulespuķu eļļu. Jūs varat turēt siļķi tajā pašā sālījumā, kurā tā tika pagatavota. Labu apetīti!

Kā sālīt iwasi: klasiska recepte

Notīriet zivis un ievietojiet dziļā stikla traukā. 1 ēdamkarote izšķīdina 600 ml verdoša ūdens. karote sāls un 1 tējkarote cukura. Pārlej zivi ar atdzesētu sālījumu, lai tā pilnībā iegremdētos šķidrumā.

Ideālā temperatūra zivju sālīšanai ir 1-10 °C. Aukstajā sezonā to var iznest uz balkona. Pēc divām vai trim dienām jūs saņemsiet garšīgu, stipri sālītu Iwashi.

Nelieli triki palīdzēs pat iesācēju pavāram pagatavot gardas sālītas zivis:

1. Pareiza iwashi izvēle kodināšanai. Gatavās uzkodas garša lielā mērā ir atkarīga no zivs svaiguma, tāpēc siļķes izvēlei jāpievēršas uzmanīgi. Labākais variants būtu svaigs Iwashi. Taču vairums mājsaimnieču nevar atļauties tikko nozvejotas zivis, tāpēc izvēlamies no saldētajām. Lūdzu, rūpīgi pārbaudiet savu iwashi pirms iegādes. Kas ir svaigs iwashi? Zivs virsmai jābūt dabīgai krāsai, žaunu spārniem un spurām jābūt cieši piespiestām pie liemeņa. Nav nepieciešams ņemt ļoti nobružātu, nodzeltējušu zivi, kurai trūkst zvīņu. Tāpat nepērciet Iwashi bez galvas. Pastāv liels risks, ka zivi sasaldējusi negodīga pārdevēja un tā nebija pirmajā svaigumā. Atcerieties, ka galvenais siļķu svaiguma rādītājs ir neskartas žaunas un izspiedušās gaišas acis.
2. Vislabākā garša ir sālītajām siļķēm, kuras gatavo no ziemā nozvejotām zivīm. Tas ir diezgan trekns, tāpēc tā fileja izrādās maiga un mīksta. Izvēloties, pievērsiet uzmanību liela izmēra zivīm, kurām ir noapaļotas mucas un bieza mugura ar viendabīgu krāsu. Būs ļoti garšīgi. Daudzi cilvēki vēlas ivaši ar ikriem. Jāatzīmē, ka šādas siļķes liemenis var nebūt pietiekami sulīgs, jo tā iztērēja savas tauku rezerves olu ražošanai.
3. Lai siļķe nezaudētu savu garšu, tā ir pareizi jāatkausē. Reņģes atkausē ne vairāk kā 5 °C temperatūrā, uz brīdi atstājot ledusskapī. Atkausēšanai nekad neizmantojiet karstu ūdeni vai mikroviļņu krāsni.
4. Visgaršīgākā siļķe ir pilnībā sālīta, bez ķidāšanas. Tas izrādās viegli sālīts un neticami maigs. Bet, ja uzkoda ir jāpagatavo ātri, izķidājiet zivi, noņemiet galvu un žaunas, izmantojot asu nazi.
5. Jūs varat turēt siļķi sālījumā apmēram nedēļu. Ja pēc šī laika jūs to neesat ēdis, tad jums ir jāizņem zivis no sālījuma. Notīriet to, sagrieziet un ievietojiet stikla burkā, piepildot ar augu eļļu bez smaržas. Šādi pagatavotu iwashi derīguma termiņš būs vairākas nedēļas.