Maizes vīns (Polugar) ir tradicionāls krievu dzēriens, kura recepte ir zudusi

Ja jūs nekad neesat dzirdējuši par Polugar maizes vīnu, tad ir pienācis laiks iepazīties ar šo dzērienu, kas tika iemīļots Krievijā pirms vairāk nekā četrsimt gadiem.

Kas ir polugar?

Polugar sāka ražot sešpadsmitā gadsimta sākumā, un to izgatavoja tikai zemes īpašnieki. Katrai mājai bija sava maizes recepte, kas tika glabāta ģimenē paaudzēs.

Pats vārds “polugar” parādījās Nikolaja I vadībā 19. gadsimta vidū. Tas radās dzēriena kvalitātes pārbaudes metodes dēļ: to ievietoja īpašā traukā (kausā) un aizdedzināja. Kad viss izdega, viņi sāka mērīt atlikušo tilpumu. Ja atlicis mazāk par pusi, tad dzērienu var uzskatīt par kvalitatīvu.

Padomju laikos maizes vīna ražošana bija aizliegta, jo tas neļāva uzplaukt degvīna monopolam. Pirms neilga laika ražotāji atcerējās šo dzērienu un nolēma to atdzīvināt. Daudzi sāka gatavot kviešu alu.

Polugar ir šķidrums, kas ir divreiz destilēts un atdzesēts.

Papildus rudzu iesalam to gatavo no miežiem un kviešiem. Kopējais dzēriena stiprums ir 38,5%.

Maizes vīna ražošanai, atšķirībā no citiem alkoholiskajiem produktiem, nav nepieciešama ilgstoša uzglabāšana speciālos traukos. Tīrīšanai izmanto kokogles (ogles), maizi un pienu. Jau pēc piecām dienām dzēriens ir pilnībā gatavs.

Polugar bieži tiek salīdzināts ar degvīnu, taču, izņemot tā lielo izturību un caurspīdīgo izskatu, tiem nav nekā kopīga. Maizes vīns var saturēt trīs veidu iesalu, un tam ir svaigas maizes nesaldināta garša un aromāts.

Recepte

Šo dzērienu var izmēģināt ne tikai īpašās iestādēs. Atliek tikai paņemt tradicionālo maizes vīna recepti un pagatavot to mājās.

Kā pašam pagatavot maizes vīnu?

Lai pagatavotu mājās, jums būs nepieciešams:

• Jebkurš iesals, ko var nopirkt veikalā – pieci kilogrami.
• Ūdens - divdesmit litri.
• Raugs - piecdesmit grami.
• Termometrs.

Tradicionālajam maizes dzērienam labāk izvēlēties rudzu iesalu un avota ūdeni.

1. Izžāvējiet iesalu. Pirmkārt, to sasmalcina līdz rupjai malšanai. Ja nevēlaties apgrūtināt šo darbību, vienmēr varat veikalā iegādāties jau sasmalcinātu produktu.
2. Nākamais solis ir sasmalcināšana. Tā ir cietes atdalīšana iesalā. Ūdens un temperatūras ietekmē tas kļūst par cukuru. Misa jāgatavo, stingri ievērojot receptē norādīto temperatūru, pretējā gadījumā ciete pilnībā nepārvērsīsies cukurā un nesāksies fermentācija:

No rudziem un kviešiem gatavotā misa kļūst vieglāka, un pēc vienas vai divām dienām ūdens zīmogs pārstāj šņākt. Kad pamanāt šīs pazīmes, tas nozīmē, ka trešais posms ir pabeigts, un jūs varat pāriet uz ceturto.

1. 1 destilācija. Šis posms ir nepieciešams, lai no spirta iegūtu jēlspirtu - tas kalpos par pamatu polugara iegūšanai. Pirmās destilācijas laikā misu ielej vara destilācijas aparātā, kuram ir smalka sieta sietiņš. Tas nepieciešams, lai attīrītu maisījumu no iesala daļiņām, lai destilācijas procesā tās nepiedegtu.

Destilāciju veic uz lēnas uguns. Pilna destilāta atlase tiek pabeigta, kad stiprums nokrītas zem divdesmit pieciem grādiem. Rezultāts ir duļķains šķidrums ar asu smaku.

1. 2. destilācija palīdz attīrīt topošo dzērienu no piemaisījumiem. Maisījumu atšķaida ar ūdeni un destilē otro reizi. Šajā gadījumā jums ir jāatdala izejas daļas: sākotnējā, galvenā, atlikušā daļa.

Sākotnējo (pirmos piecpadsmit procentus no ražas) savāc atsevišķā traukā. Tas satur visvairāk veselībai bīstamo vielu, piemēram, acetonu.

Galvenā daļa tiek izvēlēta, līdz spēks nokrītas zem četrdesmit grādiem. “Ķermenis” ir pēdējais mērķis, bet atlikušo daļu var izmantot citai misas partijai. Tie nav piemēroti polugara pagatavošanai.

1. Tīrīšanas stadija palīdz atbrīvoties no visiem atlikušajiem kaitīgajiem piemaisījumiem un piešķir dzērienam pašceptas preces aromātu.

Tīrīšanai izmantojiet maizi, ogles, pienu vai olu baltumu. Tos var izmantot abus kopā, vai arī varat izvēlēties tikai vienu veidu. Viena lieta paliek nemainīga: pirms tīrīšanas polugāram pievieno ūdeni, tādējādi atšķaidot to līdz četrdesmit pieciem grādiem.

1. Pēdējais posms ir finišs: dzēriens tiek paaugstināts līdz standartam 38,5%. Rezultāts ir aptuveni trīs litri maizes vīna. Pēc tam to nepieciešams ielej mazās pudelītēs, ievietot vēsā vietā un turēt tajā divas līdz trīs dienas.

Maizes vīna sastāvs un ražošanas tehnoloģija vairākus gadsimtus ir praktiski nemainīga, taču daudzi ražotāji sāka pievienot jaunas sastāvdaļas, lai piešķirtu oriģinālu garšu. Bet, ja vēlaties izmēģināt īstu dzērienu, labāk pieturēties pie tradicionālām receptēm.

Ierasts pasniegt lafitnikā un atdzesētu līdz astoņu grādu temperatūrai. Piemēroti gaļas, sāļie un skābie ēdieni.

Maizes vīns (pusgarš)– alkoholiskais dzēriens ar stiprumu 35-50°, ko iegūst, destilējot graudu misu. Pirmā pieminēšana par to bija 1517. gada hronikās. Dzēriens saņēma nosaukumu “maizes vīns”, jo tā ražošanas galvenās sastāvdaļas ir graudaugi: kvieši, rudzi, mieži, griķi un citi.

Kopš seniem laikiem maizes vīna recepte ir bijusi vienkārša. Iesala ražošana: graudu dīgšana, žāvēšana un malšana. Miltos samalto iesalu atšķaida ar karstu ūdeni līdz želejas konsistencei un pievienoja raugu (raugs). Pēc tam 2–7 dienas misa raudzēja un destilēja divas vai trīs reizes. Visa maizes vīna ražošanas tehnoloģija atbilst viskija ražošanas receptei.

Cara laikos polugar tika uzskatīts par populārāko un labāko alkoholisko dzērienu. Polugāra stiprums bija tieši 38,5°, un garšā bija rudzu aromāts. Nikolajs I 1842. gadā izdeva dekrētu, saskaņā ar kuru alkohola stiprums tika pārbaudīts īpašā veidā. Maizes vīnu ielēja vara traukā un aizdedzināja, kvalitatīvam polugaram vajadzēja izdegt uz pusi. Tāpēc nosaukums cēlies no "semi" - "gar". Četrus gadsimtus, no 16. līdz 19. gadsimtam, maizes vīns tika uzskatīts par nacionālo krievu alkoholisko dzērienu. Maizes vīns tika pārdots visos krogos un krogos, un tā ražošana tika izveidota katrā īpašumā.

Maizes vīna garša ir atkarīga no daudzām niansēm: ūdens kvalitātes, iesala sastāva, rauga kvalitātes, iekārtas materiāla, pareizas temperatūras pauzes misēšanas posmos, svarīgs solis bija maizes attīrīšana. vīns, un, protams, pareizā recepte.

Klasiskā polugāra – maizes vīna recepte

Tālāk aprakstītā polugāra pagatavošanas recepte ir balstīta uz piezīmēm no vecajām grāmatām, jebkurš destilētājs to var viegli atkārtot mājās.

Savienojums:

• rudzu iesals – 6 kg;
• Ūdens – 24 l;
• sausais raugs - 50-60 gr. (350 g presēti).

Papildus norādītajam iesalam receptē varat izmantot jebkuru iesalu: miežus, kviešus vai griķus. Rudzi ir klasiska izejviela maizes vīna pagatavošanai. Jūs varat pagatavot iesala maisījumu. Misai vēlams izmantot avota ūdeni, ja tas nav iespējams, tad var paņemt caur filtru izlaistu ūdeni pudelēs vai krāna ūdeni. Temperatūras uzturēšanai misas mīcīšanas laikā noteikti būs nepieciešams termometrs!

Ražošanas process:

1. Sagatavošana. Polugāram nepieciešams labi izžāvēts iesals, var izmantot veikalā pirkto vai paštaisītu iesalu, kas graudu smalcinātājā jāsasmalcina graudaugos. Maltam jābūt vidējas frakcijas, nemēģiniet samalt graudus miltos, nākotnē var rasties problēmas.
   
2. Saharifikācija. Ielejiet ūdeni piemērota tilpuma katliņā un karsējiet uz gāzes līdz vārīšanās temperatūrai. Sākt makšķerēšanas procesu (saharizāciju), kurā noteiktas temperatūras ietekmē iesala graudos esošā ciete tiek sadalīta fermentējamos cukuros. Atdzesējiet verdošo ūdeni līdz 55° temperatūrai, pievienojiet maltu iesalu un kārtīgi samaisiet, lai nebūtu kunkuļu. Paaugstiniet misas temperatūru līdz 62-64° grādiem, nepārtraukti maisot misu. Pēc tam pārklājiet pannu ar vāku, vēlams izolējiet un saglabājiet temperatūras pārtraukumu 62-65°C uz pusotru stundu. Uzmanību: Masējot, visā procesā ir jāsaglabā receptē ieteiktā temperatūra, pretējā gadījumā misas saharizācija var noritēt slikti un turpmāk jēlspirta iznākums būs mazs vai misa neraudzēs vispār.
   
3. Fermentācija. Pēc saharifikācijas misa ātri jāatdzesē līdz 26-28° rauga kausēšanas temperatūrai, mājās to var izdarīt, ievietojot pannu vannā ar ledus ūdeni vai izmantojot īpašu ierīci - dzesētāju. Ielejiet atdzesētu misu fermentācijas traukā. Pievienojiet raugu, kas iepriekš sagatavots saskaņā ar norādījumiem. Raudzēšanas traukā uzstādiet ūdens blīvējumu un novietojiet to siltā vietā ar 20-25° temperatūru fermentācijai. Parasti iesala misas fermentācija ilgst 4-14 dienas atkarībā no izejvielām un apkārtējās vides temperatūras. Misas gatavību var pārbaudīt pēc garšas, tai jābūt rūgtenai, garšā nedrīkst būt salduma. Arī gatavajai misai vajadzētu kļūt gaišākai un pārtraukt oglekļa dioksīda izdalīšanos. Ja viss ir gatavs, tad ejam tālāk.
   
4. Jēlspirta iegūšana. Misu no izlietotajiem graudiem izkāš caur sietu vai marli un ielej destilācijas kubā. Pirmā misas destilācija tiek veikta ar pilnu jaudu. Mums no šīs destilācijas jāiegūst pēc iespējas vairāk mēness spīduma. Pirmās destilācijas laikā neatlasiet galviņas un astes, pabeidziet atlasi, kad spirta stiprums plūsmā ir 15-20°. Iznākums būs duļķains mēness spīdums ar asu smaku.
5. Frakcionēta destilācija.Šajā procesā mēs attīrām jēlspirtu no nevajadzīgām frakcijām.Jēlspirtu ieberam kubiņā un atšķaidam ar ūdeni līdz 20-30°. Pie mazas jaudas pa pilienam izvelciet galvas daļu 150-200 ml. Nekādā gadījumā nevajadzētu dzert šo “pervach”, tā ir tīra inde. Pēc tam palieliniet sildīšanas jaudu un atlasiet galveno frakciju (“ķermenis” vai “sirds”). Plūsmā ķermenis jāpaceļ līdz 40-45°. Pēc tam ņem “astes” atsevišķā traukā, šo frakciju var izmantot nākamajās misas destilācijās.
   
6. Destilāta attīrīšana.Šajā posmā polugara tiek rafinēta. Tiek noņemtas nepatīkamās smakas paliekas un kaitīgie piemaisījumi. Maizes vīns kļūst mīksts ar raksturīgu aromātu. Iepriekš atšķaidiet destilātu ar ūdeni līdz 45-50° un sāciet tīrīšanu. Ir daudz recepšu destilāta attīrīšanai, bet populārākās ir: attīrīšana ar kokogli, attīrīšana ar pienu, olu baltumu un attīrīšana ar maizi.
7. Produktu attīstība. Attīrīts moonshine ir jāatšķaida līdz standarta pakāpei - 38,5%. Rezultātā pēc šīs receptes vajadzētu iegūt 2-3 litrus mājās gatavota polugara. Lej stikla pudelēs un aizvāko. Maizes vīnu glāzē paturi nedēļu, tad varēsi pāriet pie mājās gatavotā gardā dzēriena degustācijas.
   

Polugara veidi un atšķirības viena no otras

Sākotnēji tika pārdots iesala rudzu polugars un iesala kviešu polugars. Vienīgā atšķirība starp šiem dzērieniem bija izejvielas, un recepte un pagatavošanas tehnoloģija abiem bija vienāda. Rye Polugar ir izgatavots no atlasītiem rudziem. Pēc tam tiek veikta destilāta trīskārša destilācija. Attīrīšanu veic ar olu baltumu un filtrē caur bērza oglēm. Rudzu Polugar ir caurspīdīgas maizes aromāts ar maigu garšu. Nesen to sāka gatavot no rudzu un kviešu iesala maisījuma, receptēm tika pievienoti ķiploki, pipari, medus, koriandrs un ķimenes. Jauna polugar “Krivach” versija ar stiprību 61° un 41°.

Laba degvīna cena ir ļoti augsta, tāpēc, lai izvairītos no viltojumiem, mūsu senči degvīna kvalitāti noteica šādi. Sausā plaukstā ielēja nedaudz maizes vīna un pēc tam ar abām plaukstām enerģiski berzēja šķidrumu līdz pilnīgai izžūšanai. Pēc tam plaukstu šņaukāja, un, ja dzēriens bija kvalitatīvs, tad smaržā bija jūtamas maizes smalkākās notis.

Atšķirība starp polugar un degvīnu

Ir daudz atšķirību. Pirmā ražošana: spirts degvīnam ražots , nesatur piemaisījumus, garšas vai svešas smakas. Maizes vīnu gatavo destilējot, kas saglabā oriģinālās izejvielas garšu. Augstas kvalitātes polugāram ir spilgta maizes garša un smarža.

Pierasts dzert līdz 8-10° atdzesētu maizes vīnu no īpašām slīpētām glāzēm (lafitņikiem) ar tilpumu 100-150 ml. Atšķirībā no degvīna, polugaru nevajadzētu izdzert vienā rāvienā, bet iemalkot maziem malciņiem, lai izbaudītu paštaisītā dzēriena garšu.

Jūs varat baudīt maizes vīnu ar tādu pašu uzkodu kā degvīnu. Dzēriens lieliski sader ar tradicionālajiem krievu gaļas ēdieniem, sāļajām, skābajām un ķiploku uzkodām.

1517. gada hronika ir pirmais avots, kurā minēts polugāra lietojums, taču, iespējams, tā jau iepriekš sagatavota Krievijā.

Maizes vīns, kura recepte aizsākās gadsimtiem senā pagātnē, ir stiprs alkoholiskais dzēriens (35-50°), ko gatavo, destilējot graudu misu.

Uzzināsim, ar ko tas atšķiras no parastā degvīna, un kā pagatavot šo dabīgo dzērienu mājas dzīrēm!

Kāpēc maizes vīnu sauc par polugar

Šo vīnu sauc par maizes vīnu, jo to gatavo uz graudaugu bāzes: rudziem, miežiem, kviešiem un citiem. Un viņi sāka viņu saukt par polugaru cara laikos, un lūk, kāpēc.

Nosaukuma polugara izcelsme

Tad maizes vīna optimālais stiprums bija 38,5° - ne vairāk, ne mazāk! Lai pārliecinātos, ka dzēriena stiprums ir tieši šāds, Nikolajs I 1842. gadā izdeva “Dekrētu par spirta stipruma pārbaudi, izmantojot sākotnējo metodi”.

Vīnu lēja vara traukā un aizdedzināja: ja tas bija kvalitatīvs, pusei šķidruma vajadzēja izdegt. No šejienes arī vīna nosaukums – “polugar”, kas nozīmē “pusdedzis”.

Neviens karalisks mielasts neiztika bez polugāra ar izteiktu rudzu aromātu!

Četrus gadsimtus (no 16. līdz 19. gadam) polugar bija nacionālā krievu alkoholiskā dzēriena statuss. To ražoja jebkurā īpašumā, un to varēja iegādāties jebkurā dzeršanas iestādē, vienalga, vai tā būtu krodziņš vai krogs.

Kāda ir atšķirība starp maizes vīnu un degvīnu?

Polugar no degvīna atšķiras ar šādām niansēm:

1. Ražošanas process

Polugar tiek iegūts destilējot, kas ļauj saglabāt kviešu, rudzu vai citu graudu izejvielu garšu. Īsts maizes vīns smaržo un garšo pēc maizes.

Degvīna spirtam, kura ražošanai tiek izmantotas destilācijas kolonnas, nav ne sākotnējās izejvielas garšas, ne smaržas.

2. Dzeršanas process

Degvīnu izdzer aukstu un vienā rāvienā, lej šotu glāzēs. Polugar atdzesē līdz 10°C, ieber 100-150 gramu lafitņikos un iemalko, lai izbaudītu garšu.

Bet uzkoda var būt vienāda gan degvīnam, gan polugaram! Tie ir labi ēst ar marinētiem gurķiem, skābētiem kāpostiem, ēdieniem ar ķiplokiem un gaļu, kā arī tradicionālajām krievu uzkodām.

Polugāra garšu ietekmē daudzi faktori: no kā izgatavots iesals, kādas kvalitātes ūdens un raugs tiek izmantots, no kāda materiāla izgatavotas ierīces tā ražošanai, cik pareizi tiek ievērots temperatūras režīms makšķerēšanas laikā, kā tiek pagatavots vīns. ir attīrīts...

Un, protams, svarīga ir polugara receptes pareizība! Mācīsimies pagatavot maizes vīnu mājas apstākļos pēc senas receptes.

Polugar: sena reibinoša dzēriena recepte

Sastāvdaļas

• — 24 l + -
• rudzu iesals – 6 kg + -
• - 60 g + -

Labāk ir izmantot avota ūdeni vai ūdeni pudelēs. Ja nav rudzu iesala, izmantojam kviešus, griķus vai miežus.

Mēs arī uzkrājam termometru, lai uzturētu nepieciešamo temperatūru misas biezenī.

Kā pagatavot maizes vīnu

Maizes vīna pagatavošana sastāv no šādiem procesiem:

Iesala drupināšana

Labi izžāvētu iesalu samaļ, izmantojot graudu smalcinātāju. To nedrīkst samalt miltos: vēlams iegūt vidēju malumu.

Makšķerēšana

Katliņā ielej ūdeni un uzvāra. Tagad mēs pārejam uz saharizāciju jeb sasmalcināšanu, lai iesala cieti sadalītu cukuros, kas var raudzēt:

1. Atdzesējiet ūdeni līdz 55°C.
2. Pannā ielej malto iesalu un kārtīgi samaisa, lai iegūtu bez kunkuļiem maisījumu.
3. Uzkarsē maisījumu (masu) līdz 63°C, visu laiku maisot.
4. Aizveriet pannu, izolējiet to un 1,5 stundas turiet temperatūru 62-65 grādos.

Šī temperatūra jāsaglabā visā saharifikācijas procesā, lai nodrošinātu veiksmīgu misas sasmalcināšanu un fermentāciju.

Misas fermentācija

Cukuroto misu ātri atdzesē līdz 26-28 grādiem, ievietojot pannu traukā ar ļoti aukstu ūdeni. Varat arī iegādāties dzesētāju un izmantot to misas atdzesēšanai. Uz priekšu:

1. Ielejiet misu pudelē, kur tā rūgs.
2. Ielejiet pēc instrukcijas atšķaidītu raugu.
3. Uz pudeles uzstādām ūdens blīvējumu.
4. Pudeli ar misu noliekam siltā vietā, kur tur temperatūru 20-25°C.

Fermentācijas process var ilgt no 4 dienām līdz pāris nedēļām: tas atkarīgs no uzturētās temperatūras un izejvielu kvalitātes. Gatavā misa garšo rūgta un kļūst vieglāka.

Tajā pašā laikā oglekļa dioksīda burbuļi pārstāj izdalīties. Ja tā, tad fermentācijas process ir pabeigts.

Moonshine vai jēlspirta destilācija

Misu izkāš un lejam destilācijas traukā. Pirmo reizi misu destilējam ar pilnu jaudu, lai izspiestu vairāk mēness spīduma, tāpēc nenoņemam astes un galvas. Atlasi pabeidzam, kad spirta straumei ir 15-20° stiprums. Rezultātā iegūstam necaurspīdīgu un asi smaržojošu moonshine jeb jēlspirtu.

Jēlspirta attīrīšana

Lai to attīrītu no liekajām frakcijām, rīkojamies šādi:

1. Ielejiet mēness spīdumu kubā un atšķaidiet to ar ūdeni līdz 20-30°.
2. Mēs izvēlamies galvas frakciju pa pilienam ar mazu jaudu 150 līdz 200 ml tilpumā.

Jūs nevarat izmēģināt šo šķidrumu, ja vien nevēlaties nonākt slimnīcas gultā!

Pēc tam palielinām sildīšanas jaudu un izvēlamies galveno frakciju, lai mēness stiprums straumē būtu 40-45°. Pēc tam “astes” izvēlamies citā traukā, kas var noderēt turpmākajās misas destilācijās.

Destilāta attīrīšana

Lai uzlabotu polugāra garšu un smaržu, jums ir jātīra destilāts no piemaisījumiem. Pazudīs degunā trāpītā asā smarža, parādīsies maizes aromāts un garša, vīns kļūs maigs, patīkams un viegli dzerams.

Lai to panāktu, destilātu atšķaida ar tīru ūdeni līdz 45-50 grādiem un attīra, izlaižot caur oglekļa filtru. Lai maizes vīns būtu gatavs, atšķaidiet tīru mēness spīdumu līdz 38,5° stiprumam. Izvadei vajadzētu būt apmēram trīs litriem lieliskas pusgaras.

Aiztaisām stikla pudelēs un paturam nedēļu.

Pēc tam jūs varat sākt nogaršot gardu mājās gatavotu polugaru, ieturot draudzīgu mielastu.

Tagad jūs zināt, kā pagatavot savu maizes vīnu, kura recepte ir pārbaudīta gadsimtiem ilgi! Atliek tikai iesaistīties polugara gatavošanas procesā un baudīt rezultātu.

"Tad viņi Iļjam Murometam atnesa tasi ar pusotru spaini zaļā vīna..." Tā teikts vienā no senajām krievu pasakām. Zaļais vīns ir nosaukts ne krāsas dēļ vai tāpēc, ka tas pieder pie zaļās čūskas. Labību un graudus agrāk sauca par mikstūrām. UN pagatavoja īpaši stiprus dzērienus no graudu kultūrām, ko sauc arī par maizes vīnu. Laika gaitā radās nepieciešamība kaut kā standartizēt dzēriena stiprumu un līdz ar to arī kvalitāti. Tad tika izgudrota interesanta metode, kuras rezultātā nacionālajam stiprajam dzērienam tika dots jauns nosaukums. Pazīstamais krievu degvīns parādīsies tikai pēc gandrīz divsimt gadiem.

Pirmkārt, daži vārdi par tehnoloģiju alkohola ražošanai no graudiem.

Lai pagatavotu stipru apreibinošu dzērienu, viņi paņēma labu, nobriedušu graudu un tos diedzēja. Tad žāvē un sasmalcina, tādējādi iegūstot iesalu. Dīgšanas procesā graudaugos veidojas īpaši enzīmi, kas var pārvērst cieti, olbaltumvielas un celulozi cukurā. No iesala gatavotā misā no cukura rauga iedarbībā veidojas spirts. Destilējot, no misas ekstrahē spirtu kopā ar pavadvielām.

Lai noteiktu iegūtā destilāta stiprumu, tas tika ielejams, izmērot tilpumu, īpašā traukā. Viņi to uzkarsēja gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un uzlika uguni, pēc tam gaidīja, līdz šķidrums izdzisīs pats no sevis, pateicoties spirta dabiskajai izdegšanai. Atlikušā šķidruma daudzums viņi to izmērīja, un, ja tā bija puse no oriģināla, tad partija tika uzskatīta par piemērotu turpmākai uzlabošanai un lietošanai un tika saukta par pusgaru. Ja šķidruma bija vairāk nekā puse, viss šķidrums tika destilēts vēlreiz.

Tādējādi sākotnēji polugar ir sākotnējā, atsauces izejviela turpmākai degvīna ražošanai attīrīšanas un infūzijas veidā. Pēc tam cilvēki gatavo dzērienu, kas ir attīrīts un sasniegts līdz 38,5 stiprumam, sāk saukt par polugar. Tagad tas atgriežas modē, un, ja pieejams, mēness joprojām Pašmāju polugar degvīnu varat pagatavot pats. Tas atšķiras no tradicionālā krievu degvīna ar to, ka tā ražošanā tiek izmantota destilācija, nevis rektifikācija, kas ir priekšnoteikums.

Kas nepieciešams, lai iegūtu polugar

Polugar maizes vīna recepte ir šāda:

Vispirms jums jāiegūst neapstrādātu graudu spirts. Pēc tam to atkārtoti destilē, atdalot galvas frakcijas, kas satur metilspirtu, acetonu un citas īpaši toksiskas vielas, pēc tam destilātu attīra un atšķaida līdz vajadzīgajam stiprumam.

Jēlspirta iegūšana

Šai receptei jums būs nepieciešams:

Lai pagatavotu misu, jums ir jāražo makšķerēšana - iesala karsēšana ar ūdeni, lai paātrinātu cietes sadalīšanos cukuros. Bez šīs procedūras maizes misa var rūgt vairākus mēnešus. Ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesē līdz sešdesmit grādiem, ieber tajā sasmalcināto iesalu un apmaisa. Tad viņi to uzsilda līdz sešdesmit pieciem līdz septiņdesmit grādiem un uztur šo temperatūru pusotru stundu.

Misu atdzesē līdz 30% un ielej raugu. Vēlreiz samaisiet un novietojiet zem ūdens blīvējuma siltā, tumšā vietā. Misu glabā, līdz beidz izdalīties oglekļa dioksīds. Vidēji divas nedēļas. Gatavajai misai ir rūgta garša, bez salduma.

Pēc tam iegūtais šķidrums tiek rūpīgi nosusināts no nogulsnēm caur marli. Jo mazāk duļķainības ir misā, jo augstāka ir destilāta kvalitāte. Destilāciju veic esošās iekārtas maksimālajā temperatūrā. Laiku pa laikam samitriniet papīru ar dažiem pilieniem un uzlieciet to uguni. Destilāciju turpina, līdz destilāts pārstāj aizdegties.

Lai iegūtu trīs litrus polugāra, jums būs nepieciešams:

• 6 kilogrami iesala
• 24 litri ūdens
• 100 grami sausā maizes vai spirta rauga

Atkārtota destilācija

Iepriekš minēto darbību rezultātā iegūtā jēlspirta stiprums ir aptuveni 55–60%, tas jāatšķaida apmēram uz pusi. Tīrs, vēlams destilētu ūdeni. Kad no mēnesnīcas parādās pirmie pilieni, siltums tiek samazināts līdz minimumam, lai sekundē pilētu viens piliens destilāta. Tādā veidā tiek ņemti 10% no destilētā jēlspirta tilpuma. Šis šķidrums ir indīgs, un to nedrīkst lietot pārtikā.

Pēc tam siltumu palielina un veic destilāciju, līdz destilāts uz papīra vairs neaizdegas. Principā rezultāts bija gandrīz gatavs pusgarš, zemākās kvalitātes tā saucamā maize. Lai izjustu kvalitatīva polugāra maigo garšu un aromātu, tas ir pareizi jātīra.

Tīrīšana

Ir četras tradicionālās receptes destilāta attīrīšanai no piemaisījumiem:

1. Ogles. Tradicionāli tika izmantoti zīmuļveida bērza zari, kas dedzināti bez piekļuves gaisam, bet moderna aktīvā ogle, kas paredzēta ūdens filtriem, dos labāku rezultātu. Trīs litru burkā var vienkārši pievienot pusglāzi akmeņogļu un ļaut nostāvēties vairākas dienas, katru dienu maisot saturu. Vislabāk ir ieliet ogles caurulē, kuras diametrs ir 5 cm un garums ir vismaz pusmetrs. Caurules dibenu sasien ar marli, un virsū nelielās porcijās ielej destilātu.
2. Olas baltums. Vienas olas baltumu iemaisa trīs litros stipra maizes vīna un gaida, līdz nogulsnes pilnībā izkritīs. Pēc tam šķidrumu filtrē caur vati, marli vai filtrpapīru.
3. Piens. Trīs litriem destilāta jums vajadzēs simts mililitrus svaiga svaiga piena. Piens no veikala šim nolūkam praktiski nav piemērots.
4. rudzu maize. Maizes drupatas, ko aprēķina uz simts gramiem uz litru šķidruma, sadrupina un pievieno attīrāmajam produktam. Pēc pāris dienām gatavo dzērienu rūpīgi filtrē.

Nevajadzētu lietot soda un kālija permanganātu, tie ļoti sabojā dzēriena garšu.

Rudzu iesala polugāram attīrīšana ar rupjmaizi, pēc ekspertu domām, nav nepieciešama, parasti ieteicams to darīt, pēc tam destilātu atšķaidīt līdz 40% stiprumam un izlaist caur ogles filtru. Pirms dzeršanas dzērienam vajadzētu atpūsties vismaz divas nedēļas.

Ja jums nav mājas mēnessērgas, varat iegādāties jau gatavu iesala polugaru, izturētu rudzu polugāru vai profesionāļu ražotu kviešu polugaru, bet pašu gatavots dzēriens ir daudz patīkamāks dzeršanai nekā vienkāršs degvīns.

Uzmanību, tikai ŠODIEN!

Maizes vīns ir viens no destilāta veidiem, ko uzskata par krievu stiprināto dzērienu. Tas ir, tas ir augstas izturības spirts, kas izgatavots no raudzēta spirta. Šo dzērienu gatavo gandrīz tāpat – izmantojot iesalu un maizes miltus, pievienojot kviešu, auzu, miežu vai rudzu graudus.

Kas ir polugar

Daudzus interesē polugar - kas tas ir. Tā sauc mājās gatavotu produktu, kas izgatavots, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas, izmantojot kviešu vai rudzu graudus. Šis dzēriens tiek ražots kopš 16. gadsimta, un tā stiprums ir 38,5 tilp. un rupjmaizes aromāts. Tradicionālais krievu degvīns savu nosaukumu ieguvis no "pusdeguša vīna" un "pusdeguša vīna".

Polugar ražošanas tehnoloģija ir līdzīga ražošanas procesam vai. Vienīgā atšķirība ir tīrīšanas metode. Mūsdienu tradicionālo dzērienu pazinēji atdzīvina polugaru receptes, ražojot to mājās. Attīrīšanai tiek izmantotas dabiskās filtrēšanas metodes - ogles, piens, maize.

Pēdējos 120 gadus polugars nav ražots vai pārdots. Starp alkoholiskajiem produktiem senais polugars ieņēma ne pēdējo vietu, jo tam bija zemas izmaksas. Bet tas liedza degvīna monopolam cariskajā Krievijā gūt lielu peļņu, kā rezultātā 1895. gadā dzēriens tika aizliegts un aizstāts ar degvīnu.

Maizes vīnu veidi

Starp maizes vīnu šķirnēm var izdalīt šādus veidus:

Kviešu vai rudzu destilāta izvēle

Ja izvēlaties, kas ir labāks - kviešu vai iesala polugars, jāņem vērā, ka otrā veida dzēriens būs modernāks un tam paredzētās sastāvdaļas nedaudz atšķirsies.

Lai ražotu kviešu dzērienu, nepieciešami tikai kviešu graudi, savukārt iesala pusgaram jāpievieno arī rudzi. Mūsdienu alkoholiskā dzēriena versijā garšas uzlabošanai tiek pievienotas papildu sastāvdaļas. Kviešos nav garšvielu.

Polugar receptes

Ja ņemam vērā klasisko polugaru, recepte sastāvēs no sastāvdaļu minimuma. Starp viņiem:

1. Miežu, rudzu vai kviešu iesals - 5-6 kg.
2. Dzeramais ūdens - 20-25 l.
3. Raugs - 60 g sauss vai 300 g svaigs.

Kuru iesalu izvēlēties, ir atkarīgs no garšas vēlmēm, taču saskaņā ar klasisko senkrievu recepti no rudziem tika ražots tradicionāls krievu dzēriens, ko sauc par rudzu polugaru.

Jums būs nepieciešams trauks un termometrs, jo ražošanas procesā ir nepieciešams izmērīt misas temperatūru.

Ražošanas process būs šāds:

Kā dzert un ko ēst

Iegūto rudzu polugaru dzer no glāzēm ar tilpumu 50-150 ml. Vispirms traukus atdzesē vai noskalo ar aukstu ūdeni. Saskaņā ar seno krievu tradīciju, glāze netiek izdzerta līdz dibenam vienā rāvienā. Maizes vīns, polugārs tiek garšots, jo tikai mērītā patēriņā atklājas tā garšas īpašības.

Lai izceltu dzēriena garšu, izmantojiet kādu labu gaļas uzkodu vai marinētu gurķi. Tā kā dzēriens tradicionāli ir krievisks, labi noderēs arī krievu uzkodas - želeja gaļa, speķis, marinēti gurķi.