Kāda mērce ir piemērota sarkanajām zivīm. Baltā mērce zivīm

Cepta zivs ar mērci

Ļoti garšīga, sulīga zivs!

Savienojums: 8-10 porcijām

Zivis (jūrasasa fileja) - 5 šķīvji;
Citrons - 0,5 gab;
Milti - 3 ēdamkarotes;
Sāls;
Baziliks, oregano - katra pa šķipsniņai;

mērcei(mērce):

Sīpols - 1 gab .;
Ķiploki - 1 daiviņa;
Burkāns - 1 gab. vidēja izmēra;
Tomātu pasta (vai mērce) - 1 tējk (vai mazs tomāts);

Cukurs - 1 tējk;
Ūdens - 1 glāze;
Milti - 2 ēd.k.

Augu eļļa cepšanai

Grilēts jūras asaris, kas gaida mērci

Kā gatavot

1. Atkausējiet zivis, izspiediet liemeņus vai noslaukiet ar salveti. Katru plāksni sagrieziet 2-3 daļās. Bagātīgi apkaisa ar citronu, sāli un apkaisa ar sausiem zaļumiem. Ļaujiet nostāvēties 5-10 minūtes. Izlejiet lieko sulu un ūdeni;
2. Izklājiet miltus uz plakanas šķīvja. Apviļā miltos pirmo zivju gabalu porciju;
3. uzkarsē pannu ar eļļu. Ielieciet tajā panēto jūras asaru un ātri apcepiet no 2 pusēm uz vidējas (vai nedaudz intensīvākas) uguns līdz gatavībai un lieciet apcepto zivi katliņā.

Zivis ar mērci

mērcei

1. sīpolu sagriež mazos gabaliņos, ķiplokus ripiņās. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
2. ielej pannu ar augu eļļu (1 cm slānis), uzkarsē;
3. pievieno sīpolu un ķiploku un apcep uz vidējas uguns līdz mīksti (kā parādās pirmais sīpolu-ķiploku aromāts);
4. pievieno burkānus. Cepiet, līdz burkāni mīkstina, maisot. Sāls un saldina. Apkaisa ar zaļumiem (pēc izvēles)
5. Lēnām ielejiet miltus aukstā ūdenī. Labi samaisa;
6. miltu mērci lej dārzeņos tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot pannas saturu. Mērcei sabiezējoties, pārlej ar to zivi, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Gardas zivis paslēptas zem mērces)

Pagatavošanas un garšas īpašības

Zivs sanāk ļoti sulīga, garšīga oranžsarkanā mērce dāsni ieziest katru jūras asara gabaliņu un ap to esošo kartupeļu biezeni (manuprāt, šī ir visgardākā piedeva šādām zivīm, lai gan rīsi, griķu biezputra, makaroni darīšu).

Varat izlasīt padomus, kā pagatavot ceptu jūras asaru.

Labu apetīti!

Veiksmi un labu apetīti!

Mērces tiek pasniegtas pie ēdieniem, jo ​​tās spēj noēnot un uzsvērt savu garšu. Katram ēdienam ir sava mērce. Zivju garšu vislabāk izceļ baltās mērces, kas gatavotas uz piena vai krējuma bāzes. Sviests, skābais krējums, laima vai citrona sula, vīns, baltie pipari un citas garšvielas tiem piešķir papildu garšas. Zivju krēmveida mērces receptes ir tik daudz, ka ikviens var atrast sev piemērotu variantu. Pasniedzot kopā ar upes zivīm, varēsiet nomaskēt specifisku smaržu, kas ne visiem patīk. Ja sarkanajām zivīm pasniedzat krēmīgu mērci, tā uzsvērs tās maigo un cēlo garšu. Tāpēc nav par ļaunu iemācīties pagatavot krēmīgu mērci jebkurai mājsaimniecei neatkarīgi no tā, kādas zivis viņi labprātāk ēd savā mājā.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Krējuma mērce ir laba arī ar to, ka pagatavojas pietiekami ātri un pat ar nelielu kulinārijas pieredzi bez lielas piepūles sanāk izcila. Mērci var pagatavot pat pavisam nepieredzējis kulinārijas speciālists, ja izmanto prasmīgu pavāru padomus.

• Ja vēlaties, lai mērce iegūtu patīkamu nokrāsu, miltus pirms apvienošanas ar citiem komponentiem vēlams apcept uz sausas pannas līdz karameļu nokrāsai.
• Ievadot pienu vai krējumu, mērce ar putojamo slotiņu cītīgi jāsakuļ, lai neveidojas kunkuļi. Ja to tomēr nevarēja novērst, mērci pēc iespējas ātrāk vajadzētu izberzt caur sietu un tikai tad atdot atpakaļ uz plīts un uzvārīt.
• Lai iegūtu vissmalkāko konsistenci un nepiedegtu, mērci ieteicams gatavot ūdens peldē vai ārkārtējos gadījumos uz īpaši zemas uguns.
• Garšvielas un garšvielas var pievienot mērcei pēc savas gaumes, vienlaikus atceroties, ka ne visas garšvielas ir piemērotas zivīm. Aromātisku piedevu nevajadzētu būt pārāk daudz, lai tās neaizsprostotu mērces garšu un pašu zivi, ar kuru tā tiek pasniegta.

Mērces recepti vislabāk izvēlēties, ņemot vērā to, kādu zivi gatavojat pusdienām vai vakariņām. Piemēram, mērces ar sieru vairāk piemērotas lasim, lasim un storei, ar sinepēm - siļķēm un makrelēm, ar daudz garšaugiem un laima sulu - upju zivīm. Tomēr šo noteikumu var pārkāpt, koncentrējoties uz savu gaumi.

Klasiska recepte krēmīgai mērcei zivīm

• dzeramais krējums - 100 ml;
• kviešu milti - 1 tējk;
• sviests - 50 g;
• svaigi garšaugi - 50 g;
• citrons - 0,5 gab .;
• maltu papriku maisījums - šķipsniņa;
• sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet, nosusiniet un smalki sagrieziet zaļumus ar nazi. Labi der pētersīļu un diļļu maisījums, var pievienot rozmarīna zariņu.
• Nomazgājiet citronu, izspiediet sulu no pusei augļa. Noteikti noņemiet no tā kaulus, ja tie tajā iekļuvuši. Ja vēlaties, sarīvējiet nedaudz miziņas, ne vairāk kā pusi tējkarotes, un sajauciet miziņu ar sasmalcinātiem zaļumiem.
• Sausā pannā viegli apgrauzdē miltus.
• Citā pannā vai katliņā izkausē sviestu, sajauc ar to sagatavotos miltus.
• Tievā strūkliņā, ar putojamo slotiņu saputojot katliņa saturu, ielej krējumu.
• Pēc pāris minūtēm pievieno zaļumus, samaisa. Sviedri, maisot, uz lēnas uguns 5 minūtes.
• Pievieno citrona sulu, sāli, piparus. Samaisiet un noņemiet no karstuma.

Pēc šīs receptes pagatavotā krēmīgā mērce ir universāla. To var pasniegt ar jebkura veida zivīm. Arī šo recepti var uzskatīt par pamata. Uz tā pamata, pievienojot dažādas sastāvdaļas, var pagatavot daudzas citas baltās mērces zivīm, piemēram, sieru, ķiploku.

Krējuma mērce ar sieru

• kviešu milti - 1 tējk;
• sviests - 60 g;
• sausais baltvīns - 100 ml;
• kausēts siers - 40-60 g;
• rozmarīns - 2 zariņi;
• garšvielas, sāls - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Smalki sagriež rozmarīnu, sajauc ar garšvielām.
• Izkausēto sieru samaļ uz rīves.
• Izkausējiet sviestu, pievienojiet tam miltus, samaisiet.
• Pēc minūtes pannā ar miltiem un sviestu plānā strūkliņā ielej atdzesētu vīnu. Ātri samaisiet, lai neveidotos kunkuļi.
• Vāra uz lēnas uguns vai tvaika pirtī 7-8 minūtes.
• Pievieno sieru. Vāra, maisot, līdz izkūst.
• Pievieno sāli un garšvielas, samaisa. Pēc minūtes mērce būs gatava.

Ja vēlas, rozmarīnu nevar sasmalcināt, lai pievienotu mērcei, bet gan dekorēt ar to gatavo ēdienu. Baltā mērce ar maigu krēmīgu garšu, kas pagatavota pēc iepriekš minētās receptes, ir lieliski piemērota lasim vai līdzīga veida zivīm.

Krēmveida mērce ar ķiplokiem un riekstiem

• dzeramais krējums - 0,2 l;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• lazdu rieksti - 2 gab .;
• svaigi garšaugi - 100 g;
• olīveļļa - 60 ml;
• ūdens - 100 ml;
• laima sula - 40 ml;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Sasmalciniet ķiplokus ļoti smalki un apcepiet olīveļļā 2-3 minūtes. Noņemiet no pannas uz apakštase.
• Lazdu riekstu kodolus ieliek javā un kārtīgi sadrupina, rūpīgi tos samaļot - mērcē nedrīkst būt lieli gabaliņi.
• Nomazgājiet, nokratiet ūdeni un smalki sagrieziet svaigus garšaugus. Labi darbojas koriandrs un pētersīļi.
• Krējumu atšķaida ar ūdeni. Krējuma vietā var lietot pilnpienu, bet tad nevajag to atšķaidīt ar ūdeni.
• Katliņā ielej krējumu vai pienu, uzvāra, samazina siltumu.
• Pievienojiet grauzdētus ķiplokus, saberztus lazdu riekstus, sāli un garšvielas. Ielej laima sulu. Labi samaisa un maisot vāra apmēram 5 minūtes.
• Pievienojiet svaigus garšaugus un samaisiet. Pēc minūtes noņemiet kastroli no uguns.

Šo mērci vislabāk izmantot jebkāda veida zivju sautēšanai vai cepšanai tajā. Īpaši garšīgi tajā būs menca un pollaks.

Krēmveida sinepju mērce

• dzeramais krējums - 0,2 l;
• sausais baltvīns - 0,2 l;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sinepes (mērce) - 50 ml;
• kviešu milti - 40 g;
• šalotes - 30 g;
• sviests - 50 g;
• svaigas dilles - 100 g;

Gatavošanas metode:

• Nomazgātās un žāvētās dilles sakapā ar nazi.
• Smalki sagrieziet sīpolu un ķiploku. Ja vēlas, tos var sasmalcināt ar blenderi.
• Katliņā izkausē sviestu, iesijā miltus tieši tajā.
• Plānā strūkliņā ielej vīnu, ar putojamo slotiņu saputojot katliņa saturu.
• Vāra mērci minūti vai divas. Tādā pašā veidā pievienojiet krējumu. Vāra mērci, līdz tā sabiezē līdz vajadzīgajai konsistencei.
• Pievienojiet sāli, garšvielas, zaļumus un sinepes. Rūpīgi sakuļ ar putojamo slotiņu, lai šīs sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos un mērci noņemtu no uguns.

Šī pikanta mērce lieliski sader ar upju zivīm, kā arī siļķēm, makrelēm, siļķēm. Taču tas nenozīmē, ka to nevar pasniegt ar lasi vai foreli – arī tos šī mērce nesabojās.

Krējuma mērce ar gurķi

• baltais jogurts (nesaldināts) - 0,25 l;
• svaigas dilles - 50 g;
• svaigs gurķis - 0,2 kg;
• citronu sula - 30 ml;
• olīveļļa - 60 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet un nomizojiet gurķi. Smalki sagrieziet to vai sasmalciniet uz rupjās rīves.
• Liek sietiņā un atstāj uz 15 minūtēm, lai notecinātu lieko sulu.
• Gurķu mīkstumu sajauc ar jogurtu.
• Pievienojiet smalki sagrieztas dilles, saspiestu ķiploku un olīveļļu, kas sajaukta ar citronu sulu. Sāls un pipari pēc garšas.
• Sakuļ mērci ar putojamo slotiņu vai mikseri.

Neskatoties uz to, ka mērce nesatur krējumu, tai ir patīkama krēmīga garša. Gurķi un ķiploki piešķir tai svaigumu un pikantu, citronu sula - vieglu skābumu, un olīveļļa padara to maigāku un krēmīgāku. Šī mērce ir laba arī ar to, ka tai nav nepieciešama termiskā apstrāde, to pagatavo ātri un vienkārši.

Krējuma mērce ar ikriem

• tauku krējums - 0,2 l;
• citronu sula - 40 ml;
• citrona miziņa - 5 g;
• sarkanie ikri - 40 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

• Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni.
• Pievienojiet miziņu un garšvielas, pagatavojiet 5 minūtes. Sāli var izlaist, jo ikri, ko mērcē ieliekat nedaudz vēlāk, jau ir sāļi.
• Noņem no uguns, atdzesē līdz istabas temperatūrai.
• Pievienojiet citrona sulu un kaviāru, viegli samaisiet.

Nepievienojiet kaviāru karstam krējumam, pretējā gadījumā tas var kļūt ciets un mērce tiks neatgriezeniski sabojāta.

Krēmveida mērci zivīm var pagatavot pēc dažādām receptēm, no kurām katra nav līdzīga otrai. Turklāt, zinot baltās mērces gatavošanas pamatprincipus, varat eksperimentēt, veidojot savas unikālas receptes. Viesi un mājinieki noteikti novērtēs jūsu kulinārijas prasmes.

Zivju ēdieni daudzām mājsaimniecēm pārvēršas par galvassāpēm. Diemžēl šis produkts daudzos cilvēkos izraisa neviennozīmīgas emocijas, bet tas ir jāēd. Zivis satur fosforu, jodu, virkni vitamīnu un aminoskābes, bez kurām nav iespējama pilnīga organisma darbība. Bieži sievietes sūdzas: “Es cepu šo līdaku divas stundas, cepu kotletes un filejas mīklā, un atbildē - nepiekrišana!”. Ja situācija ir pazīstama, izmantojiet triku: skatiet zivju mērces receptes. Starp citu, gardēži, kuri novērtē šī brīnišķīgā produkta garšu ne tikai sviestmaizēs ar sarkanajiem ikriem, var palutināt sevi arī ar zivju ēdienu mērcēm.

Kādu mērci zivju ēdieniem gatavot? Tas, iespējams, ir pirmais jautājums, kas ienāk prātā. Atbilde ir diezgan vienkārša: viss ir atkarīgs no tā, kā jūs plānojat gatavot zivis. Piemēram, mērce zivīm mīklā vislabāk, pēc profesionāļu domām, ir biezāka, bet šķidrā mērce der arī ceptām zivīm. Liela nozīme ir jūsu un jūsu mājsaimniecības garšas vēlmēm, kas ļauj jums izmantot noteiktas sastāvdaļas. Vārdu sakot, izvēle ir milzīga - un tāpēc mēs piedāvājam receptes trīs klasisku mērču pagatavošanai zivīm jebkurā formā.

Ideāla ceturtdiena

Atcerieties, kā kādreiz katrā pilsētas ēdamzālē ceturtdienās pasniedza tikai zivju ēdienus? Kā uzkoda - marinēta siļķe ar sīpoliem, pirmajai - zivju zupa, bet otrajai - zivju kotletes. Karsto ēdienu vienmēr pasniedza ar dārzeņu vai kartupeļu piedevu un dažādām mērcēm zivīm. Šāda obligāta produkta lietošana un uzspiestie noteikumi šķita negodīgi, bet, no otras puses, katra cilvēka uzturā bija produkts, kas satur veselu komplektu unikālu derīgu vielu. Padomā, cik bieži tu šodien ēd zivis?

Lai pagatavotu jebkuru ēdienu mājās, ieteicams pagatavot gardu mērci. Jūs varat izlemt par tās veidu pēc tam, kad ir pieņemts lēmums par zivju gatavošanas metodi.

Kā mērci zivīm mīklā parasti izmanto majonēzes bāzi vai skābo krējumu; krēmveida mērce ar citronu ir lieliski piemērota vārītām vai tvaicētām zivīm. Mērce skumbrijai var būt augu eļļu maisījums ar zaļumiem.

Cepta zivs

Jūs varat cept zivis mīklā dažādos veidos: kāds gatavo pilnvērtīgu mīklu, pievienojot olas, bet kāds dod priekšroku vienkārši cept miltos. Abos gadījumos katrs gabals iegūst kraukšķīgu sulīgu garoziņu.

Ideāla mērce ceptām vai ceptām zivīm ir majonēzes mērce ar marinētiem gurķiem un svaigiem garšaugiem. Pikantā mērce lieliski izceļ ceptu zivju garšu, piemērota gan parastajam pollakam, gan dārgākām šķirnēm.

To ir viegli pagatavot un, galvenais, ātri. Turklāt šī ir labākā mērce zivju cepšanai.

Jums būs nepieciešams:

• Majonēze - 250 ml
• Skābais krējums 20% - 150 ml
• Marinēti gurķi - 3 gab
• Dilles, svaigas - 1 vidējs ķekars
• Svaigi pētersīļi - 1 vidējs ķekars
• Baziliks, svaigs - 2-3 zariņi
• Citrona miziņa - 1 tējkarote
• Sāls - pēc garšas

Porcijas - 4

Gatavošanas laiks - 20 minūtes

Ēdienu gatavošana:

1. Marinētus gurķus mērcē siļķei vai makrelei sasmalcina ar nazi. Svaigi augi jāmazgā ūdenī, pēc tam smalki sagriež. Visas sastāvdaļas sajauc kopā dziļā bļodā, pievieno sāli un melnos piparus. Pēc tam mērcei pollakam un citām ceptām zivīm pievieno citrona miziņu, visas sastāvdaļas vēlreiz apmaisa.
2. Majonēzi ar skābo krējumu izklāj citā bļodā. Skābajam krējumam jābūt treknam, jo ​​beztauku produkts ir pārāk skābs. Sastāvdaļas saputo kopā. Kad masa gatava, to lej bļodā ar gurķiem. Uzmanīgi ar karoti samaisiet mērci ceptām zivīm, pēc tam pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un uz pusstundu ievietojiet ledusskapī. Pēc šī laika mērci zivīm mīklā var pasniegt pie galda!
3. Majonēzes mērce ir piemērota ceptām zivīm – un ne tikai mīklā. Tās var būt zivju kūkas, nūjas vai dažādas uzkodas. Pasniedz ar kartupeļu piedevu - kartupeļu biezeni vai vārītiem kartupeļiem - tie izrādīsies ļoti ēstgribu. Gardu zivju mērci var iekļaut cepeškrāsnī ceptu zivju receptē - tieši gatavošanas procesā vai atsevišķai porcijai.

Zivis vārītas

Parasti šī gatavošanas metode tiek izvēlēta dažādu taukaino sarkano zivju šķirnēm. Tas tiek uzskatīts par visnoderīgāko, un tādējādi ir iespējams pēc iespējas vairāk saglabāt visas uzturvielas.

Mērces sarkanajām zivīm, kas pagatavotas dubultā katlā, ir ar vieglu tekstūru un zemu kaloriju saturu. Populārākā iespēja ir mērce uz jogurta bāzes.

Jums būs nepieciešams:

• Krēmveida jogurts - 300 ml
• Cilantro, svaigs - 1 mazs ķekars
• Ķiploki - 3 krustnagliņas
• Laima sula - 1 ēdamkarote
• Balzamiko etiķis - 1 tējkarote
• Olīveļļa - 1 ēdamkarote
• Sāls - pēc garšas

Porcijas - 4

Ēdienu gatavošana:

1. Svaigus garšaugus (starp citu, mērcei var pievienot ne tikai receptē norādītos veidus) smalki sagriež. Garšaugus izklāj bļodā; tiem pievieno malto ķiploku. Maisījumam jābūt garšvielām ar sāli un viegli mīca ar dakšiņu. Sagatavei pievieno laima sulu, etiķi un olīveļļu. Visu sajauc un iepilda 5 minūtes.
2. Tvaicētas zivju mērces gatavošanu pabeidz, pievienojot bezaromatizētu krēmveida jogurtu. Mērci apmaisa, pēc tam lej blenderī un saputo. Gatavā mērce iegūs garšīgu krēmīgi zaļu nokrāsu.
3. Šo mērci pasniedz ar sarkanām zivīm, tvaicētu vai vārītu ar lauru lapu un pipariem. Citrona šķēles var pasniegt kopā ar mērci vārītām zivīm, kas uzlabos tās garšu un līdz ar to arī paša ēdiena garšu.

Sālītas zivis

Īpašu vietu starp zivju uzkodām ieņem sālītas un marinētas, kā arī mērču receptes šādā veidā pagatavotām zivīm. Tos var iegādāties gatavus jebkurā veikalā: šeit ir siļķes majonēzes vai vīna mērcē, un dažādas sarkanās zivis, un anšovi... Vārdu sakot, katrai gaumei un krāsai.

Tomēr šie produkti bieži satur konservantus, garšas pastiprinātājus un citas ne pārāk patīkamas sastāvdaļas. Tāpēc mērci zivīm labāk pagatavot pašam, izmantojot augu eļļas, svaigus un kaltētus garšaugus.

Jums būs nepieciešams:

• Saulespuķu eļļa - 4 ēdamkarotes
• Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
• Rozmarīns, žāvēts - 1 ēdamkarote
• Koriandrs, sēklas - šķipsniņa
• Pētersīļi, svaigi - 1 mazs ķekars
• Piparmētra, svaiga - 3-4 lapas
• Melnie pipari, malti - pēc garšas

Porcijas - 4

Gatavošanas laiks - 15 minūtes

Ēdienu gatavošana:

1. Sasmalciniet svaigas piparmētras un pētersīļus un ievietojiet nelielā bļodā. Zaļajam maisījumam pievieno koriandra sēklas un kaltētas rozmarīna lapas. Masu pārber ar melnajiem pipariem, pēc tam pārlej ar eļļām. Mērci maisa un iepilda pusstundu. Gatavo mērci izmanto zivju kodināšanas un sālīšanas beigu posmā vai pasniegšanai.
2. Mērces sastāvā ir pieļaujams iekļaut dažādus garšaugus, kā arī citronu, apelsīnu vai laima sulu. Eļļas maisījums lieliski mīkstina zivis, kā arī ir neaizstājams gadījumos, kad produkts sākotnēji bija pārsālīts. Mērce ir piemērota jebkura veida sālītām vai marinētām zivīm. Tādējādi jūs varat pagatavot garšīgas smaržīgas siļķes, skumbrijas, lasi un pasniegt ar svaigu kartupeļu biezeni.

Vienkārša mērce jebkuriem zivju ēdieniem garantē smaidu visu mājinieku sejās. Tā var būt krējuma mērce zivīm cepeškrāsnī, sviesta mērce siļķu uzkodai ar sīpoliem vai viegla krēmīga mērce vārītām zivīm. Izmantojot minimālu sastāvdaļu komplektu, no kurām daudzas ir arī ļoti veselīgas, varat izveidot unikālu piedevu pusdienām vai vakariņām. Un nav svarīgi, vai plānojat cept svaigu fileju, tvaicēt, vai tā vispār jau ir cepta cepeškrāsnī – ar mērcēm katrs no šiem ēdieniem apburs pat kaprīzākos gardēžus, kas pret zivīm kopumā raugās skeptiski.

Zinot, kā pagatavot zivju mērci, jūs vienmēr būsiet pārliecināts, ka jūsu viesi un mājinieki nepametīs galdu izsalkuši. Tāpēc noteikti ir vērts pārņemt zivju mērci, receptes, kuru ir daudz. Gatavojiet ar prieku un izbaudiet gardus ēdienus!

Labu apetīti!

Saskarsmē ar

Katram cilvēkam periodiski jāēd zivis, jo tās ir vērtīgu vielu un mikroelementu avots. Vienkāršākais veids, kā to pagatavot, ir cepšana. Bet dažreiz jūs patiešām vēlaties pievienot kaut ko neparastu šim ēdienam. Šajā gadījumā palīgā nāks mērce ceptām zivīm.

Zem kā var pasniegt zivis?

Ir tālu no vienas receptes, kas piemērota dažādiem zivju veidiem. Mērci var pagatavot, izmantojot dažādas sastāvdaļas.

Meksikā zivis tiek pasniegtas pikantā tomātu mērcē, Francijā - krēmīgā, Japānā - sojā, un mēs vairāk esam pieraduši pie ēdieniem, kam pievienots skābais krējums.

Bet papildus šīm mērcēm varat pagatavot vēl daudzas citas, jo ar zivīm lieliski sader šādi produkti:

• citronu;
• Baltvīns;
• ogas, jo īpaši dzērvenes;
• granātābols;
• sēnes;
• zaļumi;
• dabīgais jogurts utt.

Apsveriet populārākās zivju variācijas.

Piena mērces

Katrai šīs kategorijas receptei ir viena svarīga atšķirība, bez kuras tiek zaudēta garšas maigums: mērce ir jāgatavo tikai sviestā. Pēc tam var pievienot pienu vai krējumu. Vienkāršākā recepte ir zivis, kas ceptas smalkā skābā krējuma mērcē. Lai to izdarītu, uzkarsē pannu un izkausē 30-50 g sviesta.

Pēc tam, atkarībā no skābā krējuma blīvuma, pievieno nedaudz miltu. Pēc minūtes ielej glāzi skābā krējuma. Pievienojiet diļļu zaļumus un izslēdziet uguni. Skābā krējuma mērcē apbrūnināto zivi var novest līdz gatavībai vai pasniegt atsevišķi, pēc garšas pievienot ķiplokus.

Sēņu mērce labi sader ar ceptām sarkanajām zivīm. Pamatu var pagatavot no bešameļa, kas pats par sevi ir lieliski piemērots šādiem ēdieniem. Bet interesantāka recepte ir šāda. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet to sviestā katliņā.

Pievienojiet plānas šampinjonu plāksnes, iegūstiet zeltainu krāsu. Ja visa eļļa ir uzsūkusies. Pievieno vēl nedaudz un apcep sēnes ar miltiem. Tad tievā strūkliņā pievieno krējumu. Apkaisiet ar sāli, pipariem, muskatriekstu un noņemiet no karstuma.

Vēl viena recepte ir cepta zivs krēmīgā siera mērcē. To gatavo, pievienojot zilo sieru ar zilo. Vispirms uzkarsē krējumu. Pievienojiet kubiņos sagrieztu sieru un ūdens peldē izkausējiet to krējumā.

Ja mērci vajag sabiezināt, pārkaisa to ar miltiem. Garšvielas nav vajadzīgas, pat sāls. Šī recepte ir lieliski piemērota arī sarkanajām zivīm, kā arī mencām.

Tomātu mērce

Baltajām zivīm vislabākais variants ir gatavot tomātu mērcē. Nav slikta pēc garšas un tomāti skābā krējuma trauciņā. Šāda mērce izrādīsies īpaši maiga un tajā pašā laikā bagāta ar garšu.

Cepta zivs pikantā tomātu mērcē izrādīsies ļoti garšīga. Šim nolūkam varat izmantot svaigus tomātus. Tos nepieciešams nomizot, sēklas vēlams izņemt. Ja šāds produkts nav pieejams, varat pagatavot mērci uz tomātu sulas, kečupa vai makaroniem.

Uz lielas uguns apcep zivis līdz zeltaini brūnai. Tad piepildiet pannu ar tomātu sulu tā, lai tā pārklāj gabaliņus līdz pusei. Pārklāj ar vāku un ļauj ievilkties. Beigās pievieno čili piparus, tradicionālās garšvielas un var pārkaisīt ar oregano.

Maigāka, pikantāka tomātu mērces variācija samazina aso piparu daudzumu līdz minimumam. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet to sviestā. Pārlej ar tomātu sulu, pievieno garšvielas un itāļu garšaugus. Uz lēnas uguns samaziniet apmēram trešdaļu. Beigās pievieno sarkanos piparus.

Arī tomātu versijā nebūs liekas tādas garšvielas kā ingvers, muskatrieksts, paprika, cilantro, ķiploki, dilles un pētersīļi. Šādas mērces var pagatavot gan no konservētiem produktiem, gan no svaigiem.

Var pievienot papriku vai, ja patīk pikantāk - čili mīkstumu. Svaigs ingvers un ķiploki piešķir papildu pikantumu. Uguns mērci iegūst, apvienojot piparus ar saldajām sastāvdaļām. Jo vairāk cukura, jo karstāka būs mērce.

Zaļās mērces

Zaļās mērces bieži gatavo uz krēmīga pamata, pievienojot pikantās lapas un kātiņus. Ja saldā krējuma variantā nav pietiekami garšas, pievienojiet zaļumus. Piemēram, sarkanajām zivīm sēņu mērcei var pievienot dilles.

Labs variants ir cilantro un baziliks. Ideāls risinājums ir dabīgais jogurts ar zaļumiem. To pasniedz aukstu.

Ceptas zivs šermulas mērces recepte: apcep ķimenes un koriandru, sakapā. Sasmalcina koriandru un pētersīļus, pievieno maltās garšvielas, sāli, piparus, papriku, citrona sulu. Garšojiet masu ar ķiploku un olīveļļu.

Ir vairākas citas interesantas mērces variācijas. Piemēram, ceptas zivis medus un sojas mērcē. Bļodā sajauc medu un sojas mērci proporcijā 1:4, pievieno nedaudz citrona sulas. Marinējiet zivis tajā vismaz 4 stundas.

Kamēr tā cepusies, atlikušo marinādi notecina katliņā un karsē. Ja šķidruma ir maz, pievienojiet vēl sojas mērci, medu un nedaudz vīna. Vāra apmēram pusi. Sarkanā laša ēdiens sojas piedevā ir lieliska iespēja svētku ēdienam.

Zivis, kas ceptas ar ogu mērci, visbiežāk tiek gatavotas ar dzērvenēm, brūklenēm vai sarkanajām jāņogām. Lai to izdarītu, ogas izberž caur sietu, pievieno tām nedaudz cukura, cietes un citrona sulas. Uzkarsē visu uz plīts, garšo ar medu un var pasniegt galdā.

Granātābolu mērces narsharab recepte pieder azerbaidžāņu virtuvei. Nomizo granātābolu sēklas un uzkarsē katliņā, ar stūmēju izspiežot sulu. Pēc tam nokāš un uzkarsē tā, lai iztvaikotu apmēram ceturtā daļa šķidruma. Pievieno baziliku, koriandru, nedaudz kanēļa, sāli, piparus. Var iemaisīt sojas mērcē.

Citronu mērces recepte ir līdzīga iepriekšējai, taču jums ir nepieciešams tikai 1 citrons. Izspiediet no tā sulu, pievienojiet vīnu, medu, nedaudz ūdens un nedaudz iztvaicē. Pēc tam sabiezē ar cieti, pagaršo un pievieno piparmētru vai melisas pastu. Maisot mērci, turiet uz uguns vēl minūti. Šī ir ideāla mērce haizivju steikam.

Pareizi pagatavota zivju mērce palīdzēs atklāt gatavā ēdiena garšu, padarot to gaišāku, interesantāku un oriģinālāku. Šādas piedevas pamatā var būt tomātu pasta, piena produkti, sinepes un citas pieejamās sastāvdaļas. Mērces izvēle ir atkarīga no tā, kā zivs tika pagatavota.

Klasiskā krējuma mērce zivīm

Produktu sastāvs:

• 1,5 st. taukains piens;
• 70 ml trekna krējuma;
• 2 deserta karotes sviesta;
• 1,5 deserta karotes izsijātu miltu;
• puse sīpola;
• 1 lavrushka lapa;
• 1 šķipsniņa smalkas sāls.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Ielejiet visu pienu katliņā.
2. Sīpolu nomizo un sagriež ļoti smalkos kubiņos.
3. Dārzeņu gabaliņus ielej pienā. Ielieciet tur lavrushku un uzvāriet masu.
4. Uzreiz pēc pirmo burbuļu parādīšanās uz šķidruma noņemiet kastroli no uguns, ļaujiet tam ievilkties 20 minūtes un izkāš.
5. Pannā izkausē sviestu, pievieno tam miltus un karsē iegūto masu, nepārtraukti maisot.
6. Pannā lej izkāstu "sīpolu" pienu, masu uzvāra un sāli.
7. Mērci karsē 10 - 12 minūtes, pievieno krējumu un labi samaisa sastāvdaļas.

Pasniedziet zivju mērci atdzesētu. Tas lieliski sader ar jebkādā veidā pagatavotām jūras veltēm.

Pamatojoties uz skābo krējumu

Produktu sastāvs:

• 60 g augsta tauku satura sviesta;
• 1 st. l. izsijāti pirmās šķiras milti;
• 1 pilna glāze saldā krējuma;
• svaigi zaļumi;
• sāls.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Čuguna pannā izkausē sviestu un pievieno miltus. Pēdējās daudzumu var regulēt atkarībā no tā, cik biezu mērci beigās vēlies iegūt.
2. Kad milti nedaudz kļūst tumšāki, pievienojiet pannā skābo krējumu. Šādai mērcei labi der vidēja tauku satura piena produkts. Piemēram, 20%.
3. Vāra uz lēnas uguns 6-7 minūtes.
4. Pievienojiet sasmalcinātus svaigus garšaugus un sāli.

Ja vēlas, saldā krējuma mērcei var pievienot jebkuras iecienītākās garšvielas. Ir garšīgi pagatavot zivis tieši iegūtajā pildījumā - sautēt vai cept.

Garda piedeva sarkanajām zivīm

Produktu sastāvs:

• 1 sīpola galva;
• 3 lieli šampinjoni;
• gabals sviesta;
• sāls;
• muskatrieksts;
• 2 tējk izsijāti milti;
• 1 st. tauku krēms.

Darbības algoritms:

1. Sīpolu sagriež mazos kubiņos un apcep katliņā izkausētā sviestā, līdz tie ir viegli brūni.
2. Sēnes nomizo, nomazgā, sagriež plānās šķēlēs. Apcep ar sīpoliem līdz zeltaini brūnai.
3. Apkaisa ar miltiem un pagatavo sastāvdaļas kopā vēl pāris minūtes.
4. Visu krējumu lej katliņā, masu kārtīgi samaisa, pievieno sāli un maltu muskatriekstu.

Gatavā mērce lieliski sader ar jebkādā veidā pagatavotām sarkanajām zivīm.

Tomātu mērce zivīm

Produktu sastāvs:

• mārciņa konservētu mizotu tomātu;
• 1 sīpola galva;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• mizu no 2 apelsīna šķēlītēm;
• 2,5 deserta karotes balzamiko etiķa;
• 3 deserta karotes saulespuķu eļļas;
• 1 deserta karote cukura;
• sāls un pipari.

Darbības algoritms:

1. Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus un apcepiet tos saulespuķu eļļā, līdz tie ir viegli brūni. Sastāvdaļām pievienojiet apelsīna miziņu (spilgti oranžo pusi uz leju) un vāriet tās kopā pāris minūtes.
2. Ielejiet balzamiko etiķi un vāriet pannas saturu, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
3. Pievieno ar dakšiņu saspaidītus konservētos dārzeņus, pievieno cukuru, sāli un piparus.
4. Pēc 3 minūtēm noņemiet mizu.

Vāra tomātu mērci uz lēnas uguns vēl ceturtdaļu stundas.

ar baziliku

Produktu sastāvs:

• 5 deserta karotes olīveļļas;
• 3-4 ķiploka daiviņas;
• 1 ķekars svaiga bazilika;
• 800 ml konservētu tomātu savā sulā;
• malti pipari un jūras sāls.

Darbības algoritms:

1. Nepiedegošā pannā olīveļļā apcep mazus ķiploka gabaliņus.
2. Kad pēdējais sāk mainīt krāsu, pievienojiet ar dakšiņu saspaidītus tomātus un sasmalcinātu baziliku bez kātiem.
3. Masu pārkaisa ar pipariem un sāli, uzvāra un noņem pannu no uguns.
4. Atdzisušo masu sakuļ ar blenderi.

Šo mērci ir garšīgi pasniegt kopā ar ceptām zivīm.

Kā pagatavot ar sinepēm

Produktu sastāvs:

• 2 vidēji citroni;
• 1 deserta karote saldo sinepju;
• 1 šķipsniņa smalkas sāls;
• 1 st. tauku krēms;
• kajēnas pipari - pēc izvēles

Darbības algoritms:

1. Blendera traukā izspiediet abu citrusaugļu sulu.
2. Pievieno sāli, sinepes un piparus.
3. Sāciet putot trauka saturu, pakāpeniski ielejot tajā biezu krējumu. To precīzu skaitu var noteikt ar aci - gatavās mērces blīvumam jābūt aptuveni tādam pašam kā majonēzei.
4. Gatavo sastāvu atdzesē.

Iegūtajā mērcē jūs varat marinēt zivis ilgu laiku pirms cepšanas.

Poļu mērce zivīm

Produktu sastāvs:

• 1 liela ola;
• 100 g trekna sviesta;
• 50 g svaigu diļļu;
• 1 tējk laima sula;
• garšvielas.

Darbības algoritms:

1. Vāra olu līdz stingrai centram un smalki sagriež kubiņos.
2. Izkausē sviestu un pārlej ar to saberztu olu.
3. Pievieno sasmalcinātas dilles.
4. Sajauc iegūto mērci ar laima sulu un garšvielām. Ja vēlaties, varat pievienot arī sāli.

Gatavā poļu mērce lieliski sader ar zivju un jūras velšu ēdieniem.

Ēdienu gatavošana ar jogurtu

Produktu sastāvs:

• pusglāze bieza dabīgā (nesaldināta) jogurta;
• puse laima;
• 1 st. l. sasmalcināti kaperi;
• 1 ķiploka daiviņa;
• daži svaigi estragona zariņi;
• sāls un garšvielas.

Darbības algoritms:

1. Galvenais, gatavojot šādu mērci, ir pareizā jogurta izvēle. Tam jābūt ļoti biezam un bez cukura sastāvā. Ja izpārdošanā neatradāt, paņemiet jebkuru jogurtu, uzlieciet to uz 2 kārtās salocītas marles un atstājiet uz brīdi, līdz izplūst liekais šķidrums.
2. Sagrieziet kaperus ļoti smalki. Sasmalciniet ķiplokus bez vidus. Sasmalciniet estragonu (izmantojiet tikai lapas).
3. Pievienojiet visas sastāvdaļas gatavajam jogurtam.
4. Nosūtiet tur sāli, laima sulu un izvēlētās garšvielas.

Iemaisa jogurtu ar piedevām un pasniedz ar ceptu vai ceptu zivi.

Holandiešu recepte

Produktu sastāvs:

• 3 lielas neapstrādātas vistas olas;
• 200 - 230 g trekna augstas kvalitātes sviesta;
• 1 laims/citrons;
• 3 deserta karotes sausa baltvīna;
• gatavs pikantu garšvielu maisījums zivīm;
• sāls.

Darbības algoritms:

1. Seklā katliņā izkausē sviestu. Novietojiet produktu malā un turiet to tādā pašā temperatūrā, neatdzesējiet.
2. Lielā katliņā izveido ūdens vannu. Olu dzeltenumus ieber mazā un intensīvi samaisa ar koka karoti. Nepārtraucot šo procesu, pievienojiet sāli, asas garšvielas un baltvīnu.
3. Dzeltenumos iespiež pāris ēdamkarotes laima sulas. Ir ļoti svarīgi pastāvīgi sajaukt sastāvdaļas, lai dzeltenumi nesarecētu. Ja masa ir pārāk bieza, atšķaida to ar pusglāzi ūdens.
4. Mērces pamatni vāra uz lēnas uguns 8-9 minūtes, pēc tam izņem to no ūdens vannas.
5. Dzeltenumiem pievieno sviestu un turpina kult mērci. Atgrieziet to ūdens vannā.

Vāra mērci līdz vēlamajam biezumam. Pasniedz ar vārītu zivi.

Pikantā valriekstu mērce zivīm

Produktu sastāvs:

• 2 iepriekš pagatavoti un 2 neapstrādāti olu dzeltenumi;
• 10 - 12 gab. vidēja izmēra anšovu filejas (konservēti);
• 2-3 daiviņas svaiga ķiploka;
• sauja sasmalcinātu riekstu;
• laima/citrona sula pēc garšas
• ½ deserta karotes biezas tomātu pastas;
• ½ deserta karotes saldo sinepju;
• 2 šķipsniņas safrāna;
• 1 st. kvalitatīva olīveļļa.

Darbības algoritms:

1. Nekavējoties nosūtiet blendera bļodā gan neapstrādātus, gan iepriekš pagatavotus olu dzeltenumus.
2. Pievienojiet tiem saspiestu ķiploku bez krāsaina centra un laima / citrona sulu pēc garšas. Pēdējo var lietot no 1 līdz 3 tējk.
3. Pārejam uz pārējām sastāvdaļām saldās sinepes un biezu tomātu pastu. Ielej safrānu. Varat to aizstāt ar jebkuru citu garšvielu, kas jums patīk.
4. Visas sastāvdaļas rūpīgi sablendē ar piemērotu blendera uzgali.
5. Kad maisījums kļūst viendabīgs, plānā strūkliņā un mazās porcijās pievieno tajā visu deklarēto riekstu skaidiņu un olīveļļas daudzumu. Gatavojot šādu mērci, to nevajadzētu aizstāt ar saulespuķēm.
6. Turpiniet kult sastāvdaļas.
7. Kad mērce kļūst bieza un pēc konsistences atgādina veikala majonēzi, var apstādināt blenderi un masai pievienot mazus zivs filejas gabaliņus.
8. Ar zivi maisījumu vairs neputo, bet sajauc ar karoti.