Skābeņu zupa. Pavasara noskaņa - zupa ar skābenēm un olu
20 labākās zupas receptes
skābeņu zupa
40 minūtes
30 kcal
5 /5 (1 )
Maijā pašas pirmās ražas iegūst skābenes un redīsi. Ar skābenēm varat pagatavot ļoti dažādus ēdienus, sākot no salātiem un beidzot ar dažādiem sānu ēdieniem. Bet mēs jūs iepazīstināsim ar veselīgāko un garšīgāko zupu receptēm, kuru pamatā ir šis garšaugs.
Pie mums īpaši patīk gatavot skābeņu zupas, un ne velti, jo šie zaļumi satur daudz noderīgu minerālvielu, vitamīnu un aminoskābju. Ir arī vērts atzīmēt, ka tieši agrās skābenes, kas auga maijā-jūnijā, tiek uzskatītas par visnoderīgākajām cilvēka ķermenim.
Lieta tāda, ka novecošanas procesā šāda veida apstādījumi pamazām zaudē savas labvēlīgās īpašības, tāpēc pavasara beigās šīs receptes tev būs īpaši noderīgas! Apskatīsim katru no tiem sīkāk.
Klasiska skābeņu zupas ar olu recepte
Virtuves piederumi un ierīces:
Izmantotās sastāvdaļas
- Cepšanas pannas apakšā piepildiet ar augu eļļu, pēc tam novietojiet to uz lielas uguns. Tiklīdz karstums pannā ir pietiekams, pievienojiet tajā sasmalcinātus sīpolus un burkānus un apcepiet apmēram 5 minūtes. Vislabāk ir orientēties pēc sīpola krāsas. Tiklīdz tas iegūst nedaudz zeltainu krāsu, noņemiet pannu no uguns un ļaujiet cepšanai nedaudz atpūsties.
- Skābenes rūpīgi noskalojam zem tekoša ūdens un nogriežam tai kātiņus, tie mums nebūs vajadzīgi. Skābenes lapas sagriežam pēc vēlēšanās. Skābenes strēmelītes ļoti labi izskatīsies zupā.
- vāra vēl 4-5 minūtes.
- Tikmēr bļodā salauž visas olas un kārtīgi sakuļ ar dakšiņu. Var arī vārīt olas un sarīvēt.
- Katliņā sajauc visas sastāvdaļas un pievieno olas.
- Ir pienācis laiks gandrīz gatavam ēdienam pievienot sāli un piparus. Nebaidieties pievienot tai dažas no savām iecienītākajām garšvielām vai garšaugiem.
- Šo ēdienu var pasniegt gan karstu, gan aukstu – jebkurā gadījumā skābeņu zupa būs garšīga un savā veidā unikāla.
Labu apetīti!
Skaidrības labad izmantojiet šo video
Skābeņu zupa. Kā pagatavot zupu ar skābenēm.
https://i.ytimg.com/vi/AthYwNJUflU/sddefault.jpg
https://youtu.be/AthYwNJUflU
2016-08-30T10:31:57.000Z
Vai tu zināji? Olas nemaz nav nepieciešams kult bļodā, tāpēc gatavajā zupā tās iegūs mazu pārslu formā un vienmērīgi izkliedēsies pa visu šķidrumu. Olas var vārīt atsevišķi un smalki sagriezt.
Šajās receptēs var izmantot arī paipalu olas, kuras iepriekš jāizvāra, jānomizo un jāpievieno zupai. Viss ir atkarīgs tikai un vienīgi no jūsu gaumes vēlmēm, tāpēc varat brīvi izvēlēties sev ērtāko variantu!
Zupas recepte ar skābenes, olu un cūkgaļu
- Gatavošanas laiks: 45-50 min.
- Porciju skaits: 4-5 personām.
- Virtuves piederumi un ierīces: kastrolis, griešanas dēlis, plīts, panna, rīve, bļoda.
Izmantotās sastāvdaļas
Gatavošanas secība
- Vispirms cūkgaļu nomazgājam ūdenī un izgriežam no tās plēvītes un taukainas svītras. Mēs sagriežam gaļu, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm. Ja vēlaties, lai cūkgaļa paliek gatavajā zupā, tad sagrieziet to mazos gabaliņos. Ja gaļa tiek izņemta pēc vārīšanas, jums nav jāraizējas ar gabalu lielumu. Ir vērts atzīmēt, ka gaļas buljonam tas ir milzīgs pluss, ja gaļa ir uz kaula.
- Pannā ielej apmēram 1,5-2 litrus ūdens, uzliek uz lielas uguns un pievieno cūkgaļu. Uzkarsē visu šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ļauj vārīties uz lēnas uguns. Neaizmirstiet nosmelt putas, kas parādīsies buljona pagatavošanas laikā.
- Uz griešanas dēļa sagrieziet sīpolu mazos kubiņos.
- Burkānus sarīvē vai sagriež plānos pusgredzenos.
- Cepšanas pannas apakšā piepildiet ar augu eļļu, pēc tam novietojiet to uz lielas uguns. Tiklīdz panna ir pietiekami karsta, pievienojiet tajā sasmalcinātus sīpolus un burkānus, pēc tam apcepiet apmēram 5 minūtes. No sīpoliem panākam zeltainumu, tad noņemam pannu no uguns un ļaujam nedaudz atpūsties.
- Kartupeļiem nomizo mizas un sagriež vidējās šķēlēs vai kubiņos.
- Pannā verdošajam ūdenim pievieno visus sasmalcinātos kartupeļus. Vāra kartupeļus uz lēnas uguns.
- Skābenes rūpīgi noskalojam zem tekoša ūdens un nogriežam tai kātiņus, tie mums nebūs vajadzīgi. Skābenes lapas sagriežam jebkurā formā.
- Pannā liek zaļumus un sautē vēl 4-5 minūtes, neaizmirstiet arī pievienot pāris lauru lapas.
- Katliņā sajauc visas sastāvdaļas un tajā pašā laikā plānā strūkliņā ielej tajā olu maisījumu.
- Piparos un sāli mūsu aromātisko zupu, tā ir gandrīz gatava!
- Šī zupa ir brīnišķīga gan karsta, gan auksta. Pasniedziet zupu, pievienojot nedaudz skābā krējuma.
Labu apetīti!
Recepte olu-skābeņu zupai ar dārzeņiem
- Gatavošanas laiks: 35-45 min.
- Porciju skaits: 4-5 personām.
- Virtuves piederumi un ierīces: kastrolis, griešanas dēlis, plīts, panna, rīve, bļoda, ķiploku spiede.
Izmantotās sastāvdaļas:
Gatavošanas secība
- Uz griešanas dēļa sagrieziet sīpolu mazos kubiņos.
- Burkāniem nomizojam virsējo kārtu un sarīvējam, vai uz griešanas dēļa sagriežam plānos pusgredzenos.
- Cepšanas pannas apakšā piepildiet ar augu eļļu, pēc tam novietojiet to uz lielas uguns. Tiklīdz karstums pannā ir pietiekams, pievienojiet tajā sasmalcinātus sīpolus un burkānus un apcepiet apmēram 5 minūtes. Tiklīdz tas iegūst zeltainu krāsu, noņemiet pannu no uguns un ļaujiet cepšanai nedaudz atpūsties.
- Katliņā ielej ūdeni un liek uz lielas uguns.
- Nomizojiet kartupeļu mizas un sagrieziet tos jebkurā formā. Vislabāk to sagriezt kubiņos, kā tos izmanto frī kartupeļu pagatavošanai. Kartupeļus noskalojam ūdenī, no tiem izskalojot ievērojamu daļu cietes un lipekļa.
- Katliņā iemet visus sasmalcinātos kartupeļus verdošā ūdenī. Vāra kartupeļus uz lēnas uguns.
- Mēs sagriežam cukini mazos kubiņos un pēc tam nosūta tos pēc kartupeļiem.
- Sasmalciniet selerijas sakni un pievienojiet arī pannai.
- Skābenes un spinātus rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens un nogrieziet to kātiņus, ja tādi ir. Spinātu un skābenes lapas sagriež strēmelītēs.
- Zaļumus liek katliņā un vāra vēl 4-5 minūtes.
- Tikmēr bļodā salauž visas olas un kārtīgi sakuļ ar dakšiņu.
- Katliņā sajauc visas sastāvdaļas, tajā pašā laikā plānā strūkliņā lejot tajā olu maisījumu.
- Ir pienācis laiks gandrīz gatavam ēdienam pievienot sāli un piparus. Nebaidieties pievienot tai dažas no savām iecienītākajām garšvielām vai garšaugiem.
- Pannā esošo šķidrumu uzvāra, nogaršojiet kartupeļus, lai redzētu, vai tie ir gatavi, un noņemiet zupu no uguns.
- Novietojiet ķiplokus uz griešanas dēļa un labi sitiet ar karoti vai dūri. Pēc tam sēnalu atdalīšana nebūs grūta. Izlaidiet ķiplokus caur ķiploku spiedi tieši pannā ar gatavo zupu.
- Pasniedziet šo ēdienu uz galda, katru porciju garšojot ar ēdamkaroti skābā krējuma.
Labu apetīti!
Ir vasaras laiks! Kas ir pirmais, kas pavasarī izaug dārzā? Protams, zaļumi! Zaļie sīpoli tiek uzreiz izmantoti salātos, saldskābo rabarberu visi ēd ar prieku tāpat vien un arī ar. Taču tiek pievērsts nepelnīti maz uzmanības un ļoti velti! Tas ir ļoti veselīgs un bagāts ar daudziem mikroelementiem, tik nepieciešams organismam pēc pavasara vitamīnu trūkuma.
Daudzi mani draugi saka: “Man negaršo skābenes!”, uz ko es parasti atbildu: “Tu vienkārši nezini receptes, pēc kurām tās var pagatavot tā, ka pat nevarēsi beigt ēst. aromātiska zupa!”
Labprāt padalīšos ar oriģinālajiem ēdieniem, kas citās valstīs tiek uzskatīti par delikatesēm un ir diezgan dārgi. Bet nebaidieties – to sagatavošana nepavisam nav grūta!
Skābeņu krēmzupa ar lēcām
Šo apbrīnojami gardo krēmzupu pirmo reizi mani uzcienāja man pazīstams turku pavārs, kurš redzēja, ka šis brīnišķīgais zaļais augs vasarnīcā aug lielos daudzumos un mēs to neizmantojam.
Pateicoties sātīgajām lēcām, skābeņskābums tiek mīkstināts, un sviesta un skābā krējuma pievienošana piešķir tai maigu krēmīgu garšu.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - ¾ litrs.
- Skābene - 1 ķekars.
- Lēcas - 100 gr.
- Ķiploka daiviņa – 2 gab.
- Sīpols - 2 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Skābais krējums – 1 ēd.k. l.
- Sviests - 2 ēd.k. l.
- Malti melnie pipari, sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Sīpolus un burkānus nomizo no mizām un mizām un sagriež mazos, aptuveni vienāda izmēra kubiņos.
2. Tā kā šī būs biezeņa zupa, tad nevajag izmantot kaudzi dažādu ēdienu un var ņemt uzreiz vienu biezu sienu pannu, kurā vārīsim. Ieliekam tajā 1 ēd.k. l. eļļu un izkausējiet to uz lēnas uguns, un pēc tam nosūtiet sīpolu un burkānu kubiņus, lai uz tā ceptu 5 minūtes. Šajā laikā dārzeņi kļūs diezgan mīksti. Galvenais ir neaizmirst tos periodiski apmaisīt, lai neparādās piedegušā ēdiena garša.
3. Cepetim var pievienot nomizotas ķiploka daiviņas veselas. Ja vēlaties, katru šķēli varat sagriezt 4 daļās. Ļaujiet dārzeņiem un ķiplokiem sautēties vēl 4 minūtes.
4. Labi nomazgātas lēcas ieber katliņā, pielej karstu ūdeni (0,5 l) un vāra 15 minūtes.
Lai graudaugi labi pagatavotos minimālā laikā, varat tos iepriekš piepildīt ar siltu vārītu ūdeni un ļaut nostāvēties 20 minūtes, un pēc tam noteciniet atlikušo ūdeni. Tādā veidā tas nedaudz uzbriest un kļūs mīkstāks jau pirms gatavošanas.
Ūdens vietā var izmantot vistas vai dārzeņu buljonu – tas piešķirs zupai vēl smalkāku garšu un aromātu.
5. Noņemiet pannu no plīts un, izmantojot blendera uzgali, sasmalciniet tās saturu līdz viendabīgam biezenim.
6. Sasmalciniet rūpīgi nomazgātas un žāvētas skābenes lapas un sasmalciniet tās biezenī. Pievienojiet tur atlikušo sviestu. Garšojiet ar iecienītākajām garšvielām, viegli pievienojiet sāli un piparus un labi samaisiet.
7. Tā kā biezenis parasti ir diezgan biezs, tas ir nedaudz jāatšķaida ar atlikušo ūdeni (vai buljonu) un jāpagaršo ar biezu skābo krējumu. Ūdens daudzumu var pievienot pēc saviem ieskatiem, bet parasti, lai iegūtu krēmzupas konsistenci, ir nepieciešami apmēram 250 ml.
8. Tagad uzlieciet pannu atpakaļ uz vidējas uguns, ļaujiet saturam vārīties un vāriet uz lēnas uguns apmēram 3 minūtes.
9. Gatavo ēdienu pasniedz porciju šķīvjos un maizes cienītājiem var pasniegt grauzdiņus vai grauzdiņus.
Labu apetīti!
Skābeņu un spinātu biezeņa zupa
Pirms pāris gadiem papildus sulīgi skābajām lapām pavasarī sākām audzēt mangoldu (mangolda paveidu) un spinātus. Ģimenei ļoti patīk viņu aromātiskā kombinācija, un mēs pat sākām gatavot sava veida “javas zupu”. Parasti no olām un miltiem taisīja “javu”, bet tad kaimiņš ieteica pamēģināt auzu pārslas un garša mums patika vēl vairāk. Un ēdiena gatavošanai vajadzēja daudz mazāk laika.
Sastāvdaļas:
- Skābenes, mangoldi, spināti - katrs 1 ķekars.
- Ūdens vai dārzeņu buljons - 2 litri.
- Vārīta ola - 4 gab.
- Auzu pārslas - 0,5 glāzes.
- Sīpoli, burkāni - 1 gab.
- Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
- Paprikas maisījums, sāls pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Nomizoto sīpolu sagriež kubiņos vai mazās strēmelītēs. Burkānus var sarīvēt vai smalki sagriezt strēmelītēs. Cep tos uz lēnas uguns pannā ar saulespuķu eļļu apmēram 5 minūtes.
2. Visu trīs veidu zaļumu lapas labi nomazgā, nosusina un sagriež vienādos gabalos. Nosūta cepties un vāra uz lēnas uguns vismaz 5 minūtes.
3. Šajā laikā var katliņā uzvārīt buljonu vai ūdeni, pārkaisīt ar sāli un garšvielām un ļaut pannas saturam nedaudz ievilkties šķidrumā. 4 minūtes ir pietiekami.
4. Kamēr uz plīts tiek gatavota pamatne topošajai zupai, izmantosim blenderi un samalsim sausās auzu pārslas.
5. Nākamais solis ir izmantot blenderi, lai katliņa saturu pārvērstu biezenim līdzīgā šķidrā putrā.
6. Saspiestās pārslas pievieno iegūtajai zaļajai masai un vāra uz vidējas uguns 5-7 minūtes, līdz zupa sabiezē un iegūta mums vajadzīgā konsistence.
7. Iepriekš novārītas olas nomizo un sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās. Lej zupu bļodiņās un virsū liek olu šķēles. Labs papildinājums būtu arī sauja krekeru vai karsti grauzdiņi.
Labu apetīti!
Skābeņu zupa ar olu un rīsiem
Tagad ir pienācis laiks gatavoties pludmales sezonai, un jūs varat zaudēt svaru ar veselības ieguvumiem, izmantojot “tukšu” zupu ar labu vitamīnu krājumu. Nu, ja ir ģimenes locekļi, kuriem šis “svara zudums” nav vajadzīgs, tad īpaši viņiem kā sātīgu pildvielu var izvārīt parastos rīsus un pievienot tos tieši porciju šķīvī.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 1 litrs + 1,5 litri.
- Vistas gaļa - 200 gr.
- Rīsi - 0,5 glāzes.
- Skābenes - 100 gr.
- Olas - 4 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Citronu sula - 3 ēdamk. l.
- saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.
- Sāls, garšvielas, zaļumi, skābs krējums, citrona šķēles - pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Lai netērētu laiku, uz plīts uzliek pannu ar litru ūdens un, kad tā uzvārās, ļauj pagatavot rīsus, kas iepriekš labi nomazgāti. Tā kā buljons tad būs diezgan “skābs”, graudaugus var vārīt ūdenī, nepievienojot sāli.
Ērtības labad varat izmantot porcijās sadalītus maisiņus - tos ir vieglāk pagatavot, un tad jums tie vienkārši jāizņem no ūdens, jāsagriež iepakojums un jāizlej uz šķīvja. Ja rīsus gatavojam tradicionāli – drupinātus – tad vāram, līdz tie ir mīksti, un tad liekam caurdurī un noskalojam ar vārītu ūdeni.
2. Citā katliņā uzliek 1,5 litrus ūdens uz uguns. Kamēr ūdens vārās, sagriež vistas gaļu (var fileju) mazos kubiņos un vāra līdz gandrīz gatava, apmēram 15-20 minūtes.
3. Tajā pašā laikā var ielikt vēl vienu katliņu ar ūdeni un cieti novārīt olas. Tiklīdz tie ir gatavi, atdzesējiet un nomizojiet. Pirms gatavā ēdiena pasniegšanas sagrieziet olas skaistās šķēlēs vai uz pusēm.
4. Sīpolu sasmalciniet ar nazi un nosūtiet uz pannas, lai ceptu līdz zeltaini brūnai.
5. Labi nomazgātas un žāvētas skābenes lapas sasmalciniet mazās strēmelītēs.
6. Gandrīz gatavajai vistas gaļai pievieno apceptu sīpolu un skābenes šķēles un sautē apmēram 7 minūtes. Pēc tam pārlej ar citrona sulu, sāli un pēc garšas pievieno iecienītākās garšvielas. Ļaujiet mūsu kulinārijas diētiskajam izstrādājumam gatavoties vēl 5 minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet tai brūvēt zem slēgta vāka vēl dažas minūtes.
7. Šķīvēs lej aromātisku “tukšo” zupu, skaistumam un garšai pievieno olas šķēles, nedaudz skābo krējumu, smalki sakapātus zaļumus un citrona šķēlīti vai divas. Un tiem, kas vēlas sātīgu zupu, papildus pievienojam tik daudz vārītu rīsu, cik ēdājs vēlas.
Labu apetīti!
Zivju zupa ar skābenēm
Nu auss dabā ir ļoti garšīga! Un vasarnīcā jūs varat to pārveidot - pievienojiet skābos garšaugus, dārzeņus un auzu pārslas, un mums būs pārsteidzoša zivju zupa, kas patiks jūras velšu cienītājiem.
Sastāvdaļas:
- Vidēja izmēra zivs – 1 gab.
- Ūdens - 1,5 litri.
- Auzu pārslas - 3 ēd.k. l.
- skābenes - 200 gr.
- Vārīta paipalu ola – 5 gab.
- Kartupeļi - 3 gab.
- Burkāni, sīpoli - 1 gab.
- Selerijas sakne - 1 gab.
- Sviests - 2 ēd.k. l.
- Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.
- Sāls, garšvielas, zaļumi, skābs krējums - pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Šim ēdienam var izmantot gandrīz jebkuru svaigu zivi. Un gan fileja, gan vesels liemenis. Ja zivs ir vesela, tad vispirms to kārtīgi nomazgā, nedaudz nosusina ar papīra dvieli, noņem zvīņas, iekšas, lielos kaulus, vēlreiz nomazgā un sagriež kārtīgos gabaliņos. Nevajag to pārāk sasmalcināt, lai gatavošanas procesā gaļa nesadalītos atsevišķos šķīvjos.
Tajā pašā laikā pannā varat ieliet ūdeni, lai līdz brīdim, kad griešana ir gatava, tas uzvārīsies, un jūs varat nekavējoties nosūtīt jūras veltes gatavot līdz pilnīgai gatavībai. Parasti zivju pagatavošanai pietiek ar 25 minūtēm. Izmantojot karoti ar rievām, izņemiet to no buljona un ļaujiet tai nedaudz atdzist. Pēc tam noņemam ādu un atlikušos kaulus un izjaucam gaļu mazās porcijās.
2. Dārzeņus kārtīgi nomazgā un nomizo. Pēc tam sasmalciniet sīpolu un sarīvējiet sloksnēs selerijas sakni un burkānus. Kartupeļus var sagriezt mazos kubiņos, lai tie ātrāk pagatavotos.
3. Pannā uz vidējas uguns uzkarsē saulespuķu eļļu un sautē tajā sīpolu-burkānu-seleriju maisījumu.
4. Ļaujiet zivju buljonam atkal vārīties un pievienojiet sagatavotos apceptos dārzeņus, kā arī kartupeļu kubiņus. Pagatavojiet 15 minūtes.
5. Sagrieziet sagatavotās skābenes lapas un pievienojiet tās pannai kopā ar dārzeņiem.
6. Pievienojiet veselas auzu pārslas, sāli un piparus un vāriet zupu, līdz kartupeļi un auzu pārslas ir gatavi.
7. Ielej buljonu dziļā bļodā, lai katliņā paliek tikai biezais, ko ar blenderi samaļ viendabīgā zīdainā masā.
Ja pie rokas nav blendera, biezumus var izberzt caur sietu vai caurduri ar parastu karoti.
8. Pielej uzlieto buljonu līdz vēlamās konsistences biezzupai, labi samaisa un vāra 3 minūtes uz vidējas uguns. Jūs varat nekavējoties pievienot zivju gabalus vai pievienot tos ēdienam pēdējā posmā.
9. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, pievienojiet sviestu un ļaujiet tam pilnībā izšķīst zupā.
10. Gatavo ēdienu lej šķīvjos, katram pievieno zivs gabaliņus, gabaliņos sagrieztas paipalu olas, smalki sagrieztus garšaugus un karoti saldā krējuma.
Labu apetīti!
Zupa ar skābenēm un vistu
Manai ģimenei ļoti garšo frikadeļu zupa. Savulaik gatavojot skābeņu zupu, gribējās nedaudz paeksperimentēt un mēģināt pagatavot ne tikai skābeņu zupu, bet ar vistas un siera klimpām, lai tā izskatītos pēc mana mīļākā gaļas ēdiena. Vienkārši ļoti gribējās kaut ko ar košu, piesātinātu zaļu pavasara krāsu, un kartupeļu vietā tika nolemts pievienot konservētus zirņus.
Sanāca ļoti, ļoti garšīgi!
Sastāvdaļas:
- vistas krūtiņa - 250 gr.
- Skābenes - 100 gr.
- Konservēti zirņi - 200 gr.
- Ūdens – 1,5 l.
- Siers - 60 gr.
- Sīpoli, burkāni - 1 gab.
- Paipalu ola - 5-6 gab.
- Sojas mērce - 1 ēd.k. l.
- Dilles, pētersīļi - katrs 1/4 ķekars.
- Baziliks - 1/3 tējk.
- Sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana:
1. Svaigu vistas krūtiņu sagriež mazos gabaliņos. Ar nazi sakapā nomazgātos un žāvētos pētersīļus un dilles. Sajauc dziļā bļodā, pievieno krējumu un, izmantojot blendera uzgali, samaļ, līdz tas ir sasmalcināts.
2. Lai pagatavotu garšīgas bumbiņas, maltajai gaļai pievieno smalki sarīvēta siera skaidas un karoti labas sojas mērces. Viegli apkaisa ar iecienītākajām garšvielām un visu kārtīgi samaisa līdz gludai.
3. No iegūtās siera un gaļas masas veidojam kotletēm līdzīgas bumbiņas.
4. Tagad darīsim dārzeņus. Sīpolu sagriež pusgredzenos un burkānu sloksnēs. Mēs nosūtām šo šķēli, lai ceptu saulespuķu eļļā līdz pusei.
5. Šajā laikā sasmalciniet skābenes un nosūtiet to uz lēnas uguns kopā ar dārzeņiem 3 minūtes, atceroties periodiski maisīt.
6. Katliņā uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties nolaid tajā mūsu gaļas bumbiņas. Pagatavojiet tos apmēram 10 minūtes uz vidējas uguns, periodiski noņemot visas putas, kas parādās. Tad pievieno gandrīz bundžu zaļo zirnīšu, pannas saturu, pieber sāli un baziliku. Ļaujiet tai vārīties uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
7. Gatavo zupu pasniedz porciju traukos, dekorējot ar smalki sagrieztiem zaļumiem un paipalu olu pusītēm.
Labu apetīti!
Šos vienkāršos, bet ļoti garšīgos un veselīgos ēdienus no šī brīnišķīgā skābā auga var pagatavot mājās ne sliktāk kā slaveni šefpavāri. Kā saka: "gan lēti, gan jautri". Visi būs pilni un laimīgi.
Un, pateicoties papildu sastāvdaļām graudaugu, pārslu vai dārzeņu veidā, nebūs izteiktas skābenu skābenes garšas, paliks tikai smalka patīkama nots, kas silda apetīti.
Labu apetīti un pavasarīgu noskaņu ar pirmajiem ēdamajiem zaļumiem!
Video - Skābeņu zupa
Un šodien es jums pastāstīšu, kā pagatavot zaļo skābeņu zupu. Jūs teiksiet, labi, man viņš nepatīk. Un jūs mēģināt gatavot pēc ieteiktajām receptēm. Izrādās ļoti garšīgs.
Šo zupu mīlu kopš bērnības, kad braucu uz ciemu pie vecmammas. Vecmāmiņa mēdza to sūtīt uz dārzu salasīt, un pēc stundas tu jau ēdi brīnišķīgu, aromātisku un ļoti veselīgu sautējumu. Un pat ar paštaisītām olām un svaigi pagatavotu skābo krējumu. Nu vienkārši garšīgi.
Un, varu teikt, ir arī daudz recepšu šādam vienkāršam ēdienam. Katrai mājsaimniecei ir sava metode un noslēpums. Apsvērsim vairākas iespējas. Izmēģiniet un novērtējiet. Ja kāds to vēl nav ēdis vai negaršo, tad noteikti iemīlēs zaļo kāpostu zupu, kā to arī sauc.
Un, protams, mēs sāksim ar visizplatītāko metodi. Uz gaļas buljona. Es personīgi dodu priekšroku vistas gaļai, jo principā es mīlu šo gaļu. Un to var pagatavot ātrāk nekā citus.
Sastāvdaļas:
- Vistas kāja - 1 gab
- Kartupeļi - 5-6 gab.
- Olas - 3 gab
- Sīpols - 1 gab
- Burkāni - 1 gab.
- Svaigas skābenes - ķekars
- Dilles, pētersīļi - ķekars
- Sāls, pipari, garšvielas - pēc garšas
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet ūdeni pannā un ielieciet šķiņķi. Šeit var likt arī vārītas olas. Noņemiet tos 10 minūtes pēc vārīšanas. Pagatavojiet gaļu apmēram 45 minūtes.
2. Sīpolu sagriež kvadrātiņos. Burkānus sarīvē uz rupjas vai vidējas rīves. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos. Un sasmalciniet skābenes un garšaugus.
3. Uzkarsē pannu, ielej tajā augu eļļu. Pievieno sīpolu un apcep līdz zeltainam. Tad pievieno burkānus un maisot apcep vēl dažas minūtes.
4. Kad vista ir gandrīz gatava, pievienojiet pannā kartupeļus un sautējiet 15-20 minūtes.
5. Olas nomizo un sagriež mazos kubiņos.
6. Kad gaļa un kartupeļi gatavi, pievieno visas pārējās sastāvdaļas - cepšanu, visus zaļumus un olas. Sāli un pievieno piparus un garšvielas. Pagaidiet, līdz tas uzvārās, un pagatavojiet vēl 2-3 minūtes. Sagrieziet vai sagrieziet kāju gabalos, kā vēlaties.
Garšīgā, aromātiskā zupa ir gatava. Liek porcijās šķīvjos un baudi gardas un barojošas pusdienas.
Gardu zaļo boršču gatavošana bez gaļas
Mājā ne vienmēr ir pa rokai gaļa, tāpēc piedāvāju vienkāršu, soli pa solim recepti vasaras zupas pagatavošanai. Un nav nekādu problēmu. To var pagatavot 20 minūtēs, ne vairāk.
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 2 litri
- Sāls - 1 ēdamkarote
- Skābene - 1 ķekars
- Kartupeļi - 4 gab.
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Nerafinēta saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes
- Jebkuri zaļumi - 1 ķekars
- Kukurūza vai citas garšvielas - 1/4 tējkarotes
Sagatavošana:
1. Ļaujiet olām gatavoties 10-15 minūtes. Pēc tam ielieciet katlu ar ūdeni, lai zupa uzvārītos, un turpiniet ar dārzeņiem. Skābenes rūpīgi nomazgā un nogriež kātus. Kartupeļus nomizo un sagriež vidējos kubiņos. Sīpolu arī sagriež kubiņos. Sasmalciniet ķiplokus ar naža malu un sasmalciniet.
2. Kad ūdens pannā vārās, pievieno kartupeļus, sīpolus un ķiplokus. Pievienojiet nedaudz sāls. Pagatavojiet 20 minūtes.
3. Pa to laiku turpināsim griezt atlikušos produktus. Skābenes lapas sagriež nelielos gabaliņos. Nomizo un sadrupina vārītas olas. Sasmalciniet pārējos zaļumus. To visu liek verdošā pannā, kurā dārzeņi jau ir pagatavoti. Un tur pievienojiet garšvielas. Un visu sajauc.
3. Kad zupa atkal vārās, pievieno 2 ēdamkarotes saulespuķu eļļas. Samaisiet un izslēdziet plīti. Pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet nostāvēties 20-30 minūtes. Pēc tam var pasniegt garšīgu zaļo boršču.
Ja vēlas, uz šķīvja liek karoti skābā krējuma vai majonēzes. Tādā veidā tas būs vēl garšīgāk.
Video par to, kā pagatavot skābeņu zupu
Man patika šī recepte. Tas ir tik vienkārši, kā es esmu pieradis gatavot. Ar cūkgaļas ribām gatavo tikai gaļas buljonu.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas ribiņas - 500 gr
- Kartupeļi - 10 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Burkāni - 1-2 gab.
- Olas - 2 gab
- Skābene - 2 ķekari
- Dilles, pētersīļi, zaļie sīpoli - pēc garšas
- Sāls - pēc garšas
- Augu eļļa cepšanai
Zupai jābūt ļoti bagātīgai un garšīgai. Un principā var ņemt jebkuru cūkgaļu - kaklu, stilbiņu, šķiņķi un fileju. Es nedomāju, ka būs mazāk sliktāk.
Soli pa solim zaļo kāpostu zupas ar nātru recepte
Brīnišķīga ātra recepte ātrai pavasara/vasaras zupai. Ļoti labs dārza variants. Minimālais produktu daudzums un laiks. Bet tajā pašā laikā tas būs ļoti barojošs un, pats galvenais, garšīgs.
Sastāvdaļas:
- Nātre - 1 ķekars
- Skābene - 1 ķekars
- Kartupeļi - 3 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Olas - 2 gab
- Lauru lapa - 2 gab
- Sāls - pēc garšas
- Ūdens - 1,5 litri
Gatavošanas metode:
1. Uzliek katliņu ar ūdeni uz gāzes un uzvāra. Pa to laiku pārejiet pie pārējām sastāvdaļām. Nātres nomazgā un applauc ar verdošu ūdeni. Pēc tam nogriež kātus, atstājot tikai lapas. Un sagriež tos mazos gabaliņos.
Vācot nātres, saudzējiet rokas, labāk to darīt ar cimdiem. Pēc applaucēšanas ar verdošu ūdeni tas vairs nepiedegs. Droši novelciet cimdus un turpiniet gatavot.
3. Kartupeļus nomizo un sagriež mazos kubiņos. Tikmēr ļauj olām gatavoties uz uguns apmēram 10-15 minūtes.
4. Kad ūdens pannā vārās, pievieno kartupeļus, sāli un pievieno lauru lapu. Vāra 25 minūtes, līdz kartupeļi ir gatavi.
5. Kamēr kartupeļi vārās, nomizo un smalki sakapā olas.
6. Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
7. Kad pienācis laiks, visas pārējās sastāvdaļas liek pannā un vāra 5 minūtes.
8. Pēc tam izslēdziet gāzi, pārklājiet ar vāku un ļaujiet nostāvēties apmēram 15 minūtes. Un brīnišķīgais borščs no svaigiem garšaugiem ir gatavs. Tas ir ļoti aromātisks un garšīgs. Palīdzi sev.
Konservēta skābeņu zupa ar gaļu
Neskatoties uz to, ka šī galvenokārt ir vasaras zupa, nekas neliedz to pagatavot rudenī un ziemā. Ar nosacījumu, ka jums ir skābenes konservi. Un tas nebūs sliktāks par svaigu.
Sastāvdaļas:
- Skābenes konservi – 0,5 l
- Cūkgaļa - 300 gr
- Burkāni - 1 gab.
- Sīpols - 1 gab.
- Kartupeļi - 4-5 gab.
- Vārītas olas - 3 gab
- Augu eļļa - cepšanai
- Sāls - 0,5 ēdamkarotes
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Dilles, pētersīļi - ķekars
- Ūdens - 2 l
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet, nosusiniet ar dvieli un sagrieziet cūkgaļu mazos gabaliņos un apcepiet pannā.
2. Burkānus sarīvē un sīpolu sagriež mazos kubiņos. Liek virs viegli brūnas gaļas. Cepiet līdz zeltaini mīkstam un pievienojiet nedaudz ūdens. Aizveriet vāku un sautējiet, līdz gaļa ir gatava.
3. Uzlieciet uz plīts katlu ar ūdeni un pievienojiet kartupeļus. Pievienojiet sāli un vāriet 25-30 minūtes, līdz tas ir mīksts.
4. Olas iepriekš izvāra, atdzesē, nomizo un smalki sagriež. Arī zaļumus smalki sagriež. Kad kartupeļi izcepušies, pievieno pannas saturu un skābenes. Pipari un garša. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl sāli. Pagatavojiet vēl 5 minūtes un beigās pievienojiet olas un zaļumus.
5. Viss ir gatavs! Pasniedzot, pievienojiet saldo krējumu, lai iegūtu vairāk garšas. Skābais krējums, manuprāt, parasti ir piemērots visur.
Nu, dārgie draugi. Jūs esat iepazinušies ar interesantāko skābeņu zupas, ko sauc arī par zaļo kāpostu zupu jeb zaļo boršču, recepšu izlasi.
Lai gan patiesībā ir daudz vairāk veidu. Jūs varat eksperimentēt ar to pašu gaļu. Piemēram, pagatavojiet to ar liellopa gaļu, nevis vistu vai cūkgaļu. Vai otrādi, izņemiet gaļas sastāvdaļu no receptes un sagatavojiet diētisku ēdienu.
Kopumā paļaujieties uz savu noskaņojumu un pieejamo produktu sastāvu. gatavo ar prieku un palutini sevi un savus mīļos ar gardu sautējumu. Veiksmi tev!
Zupas ar skābenēm ir īsts brīnums. Tās ātri pagatavojas, ir labas gan karstas, gan aukstas, un garša, ko skābenes piešķir zupām, ir vienkārši brīnišķīga. Unikālais vieglais skābums un svaiga pēcgarša piepilda mūsu ķermeni ar sparu un rada sajūtu par kaut ko jaunu un neparastu.
Noteikti vāriet zupas ar skābenēm. Pievienojiet skābenes dažas minūtes pirms vārīšanas beigām zupām ar skābenes uz ūdens vai buljona, zaļo kāpostu zupai un borščam, okroshka un botvinya un gūstiet patiesu baudījumu no garšīgiem un veselīgiem ēdieniem.
Lauku zupa ar skābenēm un nātrēm
Sastāvdaļas:
1,5 litri ūdens,
300 g skābenes,
300 g jaunu nātru,
100 g selerijas saknes,
100 g puravi (baltā daļa),
3 kartupeļi,
1 burkāns,
2 ēd.k. sviests,
2 ēd.k. milti,
vārītas olas, skābs krējums, sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
Nātres applaucē ar verdošu ūdeni un ļauj ūdenim notecēt. Burkānus un kartupeļus sagriež strēmelītēs, puravus un seleriju kubiņos. Sagatavotās skābenes un nātru smalki sagriež un liek pannā ar verdošu sālītu ūdeni. Pievieno burkānus un kartupeļus, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, tad pievieno puravus un seleriju. Pannā izkausē sviestu un apcep tajā miltus līdz zeltaini brūnai, pannā ieber 2 ēd.k. karstu ūdeni, samaisiet un ielejiet saturu zupā. Pagatavojiet zupu vēl 7-8 minūtes uz vidējas uguns. Tad lej šķīvjos, pārkaisa ar krējumu un pipariem un katrā šķīvī liek pa pusolu.
Kāpostu zupa "Maija maltīte"
Sastāvdaļas:
2 litri buljona,
200 g skābenes,
2 burkāni,
2 pētersīļu saknes,
2 ēd.k. izkausēts speķis,
vārītas olas, zaļumi un sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Rūpīgi nomazgātas un sasmalcinātas saknes apcep speķos, skābenes lapas izberž caur gaļas mašīnā un apvieno ar apceptajām saknēm. Šo maisījumu liek katliņā ar verdošu sālītu buljonu un vāra 20 minūtes. Pirms pasniegšanas uz katra šķīvja liek sasmalcinātu vārītu olu un pievieno sasmalcinātus garšaugus.
Biešu zupa ar skābenēm
Sastāvdaļas:
500 ml maizes kvass,
3 kaudzes ūdens,
½ tase skābais krējums,
2 bietes,
2 ķekarus skābenes,
1 burkāns,
1 gurķis
1 ķekars zaļo sīpolu,
2 olas,
2 ēd.k. sasmalcinātus zaļumus,
1 tējk Sahāra,
1 ēd.k. 3% etiķis,
sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Bietes nomizo, sagriež nelielos kubiņos, liek katliņā, pārlej ar ūdeni, pievieno etiķskābi un vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes. 15 minūtes pirms gatavības pievieno sasmalcinātas skābenes. Gatavo masu atdzesē, neizņemot no buljona. Burkānus un gurķus sagriež strēmelītēs, apvieno ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem, sasmalcinātām vārītām olām, pārlej ar skābo krējumu un samaisa. Iegūtajā maisījumā liek bietes kopā ar buljonu, pievieno cukuru, sāli, apmaisa, pārlej ar kvasu un pārkaisa bietes ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Kāpostu zupa ar skābenēm “Dārzeņu zeme”
Sastāvdaļas:
1 baltā kāposta galva,
1 burkāns,
1 rācenis,
1 rutabaga,
2 kartupeļi,
1 sīpols,
1 puravi,
400 g skābenes,
2 dzeltenumi,
100 g skābā krējuma,
50 g augu eļļas,
dilles, pētersīļi un sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Dārzeņus smalki sagriež un vāra verdošā ūdenī, pēc kārtas pievienojot kāpostus, pētersīļus, sīpolus, rutabu, rāceņus, burkānus, puravi un kartupeļus. Kad dārzeņi gatavi, pievieno strēmelītēs sagrieztas skābenes un ļauj vārīties. Tad ielej saldo krējumu, kas sajaukts ar diviem dzeltenumiem, sasmalcinātām dillēm un pētersīļiem, pievieno sāli, pievieno sviestu un karsē, neuzvārot.
Botvinja ar zivīm
Sastāvdaļas:
500 g sarkanās zivs filejas,
50 g dilles,
1 tējk Sahāra,
1 gurķis
sāls - pēc garšas.
Degvielas uzpildei:
1 litrs kvasa,
500 g skābenes,
500 g spinātu,
1 sīpols,
1 ēd.k. gatavi mārrutki
3 melnie piparu graudi,
Lauru lapa.
Buljonam:
1 burkāns,
2 lieli redīsi,
100 g zaļo sīpolu.
Sagatavošana:
Nomazgājiet zivju fileju un sagrieziet lielos kubiņos. Sīpolus un burkānus apcep karstā pannā 2 minūtes. Pēc tam dārzeņus liek katliņā, pārlej ar 1 litru ūdens, liek uz lielas uguns un uzvāra. Samaziniet siltumu, pievienojiet zivis, lauru lapu, sāli un melnos piparus un vāriet 7 minūtes. Gatavo zivi, izmantojot rievotu karoti, pārliek dziļā traukā un izkāš buljonu. Skābenes un spinātus sagriež plānās strēmelītēs. Katliņā ielej 2 kausus buljona, uzliek uguni, uzvāra, tad pievieno skābenes ar spinātiem un vāra 2 minūtes. Pēc tam zaļumus nokāš caurdurī un sasmalcina blenderī. Gurķus sagriež strēmelītēs, smalki sakapā zaļos sīpolus un dilles. Redīsus sarīvē uz rupjās rīves, pievieno mārrutkus, sāli un cukuru, samaisa. Katra šķīvja apakšā uzliek nedaudz karstas mērces, vienādās daļās pievieno skābenes un spinātus, gurķus, sīpolus un dilles. Pilda ar kvasu. Pasniedziet atsevišķi ar zivīm un ledu, kas iepriekš sagatavoti, izmantojot ledus kubiņu paplātes.
Zīdaina krēmzupa ar skābenēm un meža ķiplokiem
Sastāvdaļas:
1,5 litri ūdens,
2 ēd.k. 9% krējums,
1 liels ķekars skābenes,
1 ķekars savvaļas ķiploku lapu,
2 kartupeļi,
1 sīpols,
1 bazilika zariņš,
200 g kausēta siera,
1 ēd.k. dārzeņu eļļa,
muskatrieksts, sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sasmalcinātos sīpolus un kartupeļus liek katliņā ar verdošu ūdeni un vāra, līdz kartupeļi ir mīksti. Dārzeņus nokāš caurdurī un saglabā buljonu. Izšķiro skābenes un meža ķiplokus, noņem cietos spraudeņus, liek tīrā katliņā, liek uz mazas uguns un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes, ik pa laikam apgriežot. Nolejiet iegūto šķidrumu. Kartupeļus, sīpolus un zaļumus liek blenderī un sasmalcina. Pēc tam biezeni liek katliņā ar dārzeņu buljonu, uzvāra, pievieno sieru, kārtīgi samaisa, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 4 minūtes. Tālāk zupā ielejiet krējumu, samaisiet un nekavējoties noņemiet no uguns, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
Skābeņu zupa ar šampinjoniem
Sastāvdaļas:
1 litrs ūdens,
1 ķekars skābenes,
250 g šampinjonu,
2 kartupeļi,
½ ķekars diļļu,
½ ķekars pētersīļu,
2 ēd.k. skābais krējums,
sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sēnes sagriež ripiņās, kartupeļus strēmelītēs, skābenes strēmelītēs, smalki sakapā pētersīļus un dilles. Uzvāra 1 litru ūdens, pievieno sēnes un kartupeļus un vāra 15 minūtes uz vidējas uguns. Tad pievieno skābenes, sāli un vāra zupu līdz mīkstai. Gatavo zupu garšo ar skābo krējumu, pārkaisa ar pētersīļiem un dillēm.
Skābeņu zupa ar pastinaku un garnelēm
Sastāvdaļas:
1 litrs vistas buljona,
125 g 20% krējuma,
125 g skābenes,
250 g pastinaka saknes,
1 sīpols,
1 ķiploka daiviņa,
200 g vārītu mizotu garneļu,
50 g sviesta,
1 ēd.k. milti,
sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Pastinaka sakni nomizo, sagriež mazos gabaliņos, liek verdošā buljonā un vāra apmēram 5 minūtes, līdz tā ir pilnībā gatava. Sasmalciniet ķiplokus, sīpolus un skābenes. Katliņā sviestā apcep sīpolus līdz caurspīdīgai, pievieno ķiplokus un skābenes. Visu karsē 1 minūti, tad pievieno izsijātus miltus, samaisa un uzreiz ielej pusi buljona. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Pievienojiet pastinaku 2-3 minūtes pirms vārīšanas beigām. Gatavo zupu noņem no uguns, ar blenderi sasmalcina biezeni un pārlej ar atlikušo buljonu. Pēc garšas pievieno sāli un piparus, pievieno krējumu un liek uz uguns, vēlreiz ļauj vārīties un noņem no uguns. Lej zupu bļodiņās un katrā bļodiņā liek garneles.
Zupa "Zaļā fantāzija"
Sastāvdaļas:
4 kaudzes ūdens,
200 g skābenes,
1 galviņa ziedkāpostu,
2 ēd.k. ciete,
3 ēd.k. Sahāra,
citronskābe un sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sasmalcinātas skābenes vāra nelielā ūdens daudzumā zem slēgta vāka. Pēc tam pievieno sāli, izberž caur sietu, pievieno pārējo ūdeni un vāra 3 minūtes. Ielej ūdenī izšķīdinātu cieti un vēlreiz uzvāra. Vāra ziedkāpostu atsevišķi ar cukuru, sāli un citronskābi. Pēc tam sadaliet to mazās ziedkopās un ievietojiet sagatavotajā buljonā. Pasniedziet zupu atdzesētu vai ar pienu.
Piena zupa ar skābenēm “Tender”
Sastāvdaļas:
400 g piena,
100 g ūdens,
100 g skābenes,
100 g kartupeļu,
10 g sviesta,
sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
Šķirojiet skābenes, nedaudz atcerieties un smalki sasmalciniet. Sagrieztus kartupeļus liek verdošā pienā, uzvāra, vāra, līdz kartupeļi ir gatavi, 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno gatavās skābenes, sāli un piparus. Gatavo zupu garšo ar sviestu.
“Pavasara” zupa no liellopa sirds un skābenes
Sastāvdaļas:
2 litri ūdens,
300 g liellopa sirds,
2 ķekarus skābenes,
2 kartupeļi,
1 burkāns,
2 mazi sīpoli,
1 pētersīļa sakne,
1 ķekars pētersīļu,
2 olas,
50 g sviesta,
sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošana:
Liellopa sirdi nomazgā, sagriež mazos gabaliņos un vāra sālsūdenī. Buljonam pievieno garšvielas, smalki sagrieztas skābenes, sakapātu sīpolu un sakultas olas. Kartupeļus, burkānus un pētersīļa sakni sarīvē uz rupjās rīves, sautē sviestā un pievieno zupai. Pagatavojiet vēl 5 minūtes. Gatavo ēdienu izrotājiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Skābeņu zupa ar marinētiem gurķiem un ķiploku lapiņām
Sastāvdaļas:
400 g skābenes,
½ ķekars ķiploku lapu,
1-2 marinēti gurķi,
4 ēd.k. rūgušpiens,
1 ēd.k. milti,
2 ēd.k. skābais krējums,
40 g sviesta,
dilles un sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Smalki sagrieziet jauno skābenes lapas un ievietojiet tās verdošā sālītā ūdenī, pārklājiet pannu ar vāku. Uzkarsētā sviestā viegli apcep smalki sagrieztus gurķus, pievieno tiem miltus un pēc dažām minūtēm rūgušpienu, kas sajaukts ar krējumu. Rūpīgi samaisiet, pēc tam pārlejiet maisījumu katliņā ar zupu, pievienojiet sāli pēc garšas un noņemiet no karstuma. Pasniedz pārkaisītu ar smalki sagrieztu ķiploku un dillēm.
Aukstā skābeņu zupa ar biešu galotnēm
Sastāvdaļas:
2 litri karsta ūdens,
1 kg biešu galotnes,
200 g skābenes,
2 gurķi,
3-4 vārītas olas,
1 kaudze skābais krējums,
1 ēd.k. sinepes,
redīsi, zaļie sīpoli, dilles, sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Nomazgātās biešu virsiņas liek katliņā, aplej ar verdošu ūdeni un vāra 10-15 minūtes. Tad pievieno nomazgātās skābenes un vāra vēl 10 minūtes. Pēc tam ar rievkaroti izņem zaļumus, izlaiž caur gaļasmašīnu un sajauc ar izkāstu un atdzesētu buljonu. Nomizotos gurķus, sīpolus, dilles, redīsus, olas sakapā, liek trīniņā, pievieno saldo krējumu, sinepes, pārlej ar zaļumiem atdzesētu buljonu, apmaisa un pasniedz.
Skābeņu un redīsu zupa
Sastāvdaļas:
1 litrs dārzeņu buljona,
½ tase piens,
450 g redīsu,
3 ķekarus skābenes,
2 burkāni,
2 kartupeļi,
1 sīpols,
1 pētersīļa sakne,
2 ēd.k. milti,
1 jēla ola,
2 ēd.k. sviests.
Sagatavošana:
Sasmalciniet redīsus un burkānus un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti. Kartupeļus nomizo un vāra. Sasmalciniet skābenes, sīpolu un pētersīļa sakni un apcepiet sviestā. Dārzeņus sajauc ar vārītiem kartupeļiem un sasmalcina. Iegūto masu atšķaida ar buljonu un uzvāra. Tad pievieno brūnos miltus, kas atšķaidīti ar buljonu. Sakuļ olu ar mikseri un sajauc ar pienu. Pirms gatavā ēdiena pasniegšanas pagariniet to ar olu-piena maisījumu un uzsildiet.
Krēmzupa no skābenes un vistas
Sastāvdaļas:
1-2 vistas filejas,
1 liels ķekars skābenes,
3 kartupeļi,
1 sīpols,
½ saldie pipari
1,5 litri ūdens,
200 ml 9% krējuma,
sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
Vistas krūtiņas liek katliņā, pievieno ūdeni, liek uz lielas uguns, uzvāra, nosmeļ visas putas, tad samazini siltumu līdz vidējai un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Gatavās krūtiņas liek uz šķīvja un izkāš buljonu. Rupji sagrieziet kartupeļus, sīpolus un papriku, ielieciet tos verdošā buljonā un vāriet 10 minūtes. Vistas krūtiņas sagriež mazos gabaliņos, skābenes noskalo un nosusina. Pievienojiet zupai vistu un skābenes un vāriet 3 minūtes. Pēc tam zupu lej blenderī un sasmalcina, tad izberž caur sietu, pārliek tīrā katliņā, pārlej ar krējumu un samaisa. Gatavo krēmzupu pārkaisa ar sāli un karsē, neuzvārot.
Kholodnik no skābenes
Sastāvdaļas:
500 g skābenes,
2 litri ūdens,
2 gurķi,
4 kartupeļi, vārīti to apvalkos,
2 vārītas olas,
1 sīpols,
1 ķekars zaļo sīpolu,
1 ķekars dilles,
100 g skābā krējuma,
sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
Smalki sagrieztas skābenes liek pannā ar verdošu ūdeni, vāra 7 minūtes un atstāj buljonu atdzist. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem, baltumus sagrieziet kubiņos. Arī gurķus sagriež kubiņos, sasmalcina sīpolus, zaļos sīpolus un dilles. Dzeltenumus samaļ, pievieno skābeņu buljonam un samaisa. Pievieno pārējās sastāvdaļas, sāli un piparus pēc garšas, pievieno saldo krējumu, samaisa un gatavo ēdienu ievieto ledusskapī uz 1 stundu.
Lai vasara ienāk jūsu mājās katru dienu ar gardām skābeņu zupām!
Labu apetīti un jaunus kulinārijas atklājumus!
Larisa Šuftajkina
Kad sniegs nokūst un parādās pirmie zaļumi, ziemas laikā novārdzis organisms alkst papildināt vitamīnu krājumus. Marta beigas un aprīlis ir laiks pāriet uz ganībām! Pirmie jauno nātru zaļumi (kas, starp citu, nemaz nedzeļ), skābenes, spināti, biešu galotnes un pat pienenes satur milzīgu daudzumu vitamīnu un citu noderīgu vielu. Pēc maija šajā lapotnē palielinās glutēna un šķiedrvielu daudzums, un tā zaudē savu garšu. Izmantosim mirkli un uzzināsim, kā pagatavot skābeņu zupu. Šim ēdienam ir daudz recepšu. To gatavo ar gaļas, vistas un sēņu buljoniem. Ir arī absolūti liesa iespēja, kas pagatavota ar dārzeņu buljonu. Šo zupu var pasniegt gan karstu, gan aukstu. Lai būtu sātīgāk, var pievienot krējumu, klimpas, vārītu olu vai sieru. Vienīgais, kas jāatceras iesācējam pavāram, kurš vēl neprot gatavot skābeņu zupu, ir tas, ka maigās lapas pannā liek pašā vārīšanas beigās. Tādā veidā vitamīni tiks saglabāti un sastāvdaļas nepārvārīsies.
Žanra klasika. Buljons
Pirms aplūkot dažādas vintage versijas zupas, kurās ir skābenes, izpētīsim klasisku recepti no manas vecmāmiņas piezīmju grāmatiņas. Parasti šo pavasara ēdienu gatavoja ar vistas buljonu. Rezultāts ir ļoti sātīga, apmierinoša un dzintaraina skābeņu zupa. Recepte sākas ar vistas buljona pagatavošanu. Ņemam lielu kastroli, ielejam divus litrus auksta ūdens, liekam tajā izmazgāto zupas komplektu vai 2 kājas un liekam uz uguns. Pēc vārīšanās samaziniet gāzi un noslaukiet putas. Nomizojiet burkānus un vienkārši nomazgājiet sīpolus. Gatavojiet vistu kopā ar dārzeņiem uz lēnas uguns, līdz gaļa ir pilnībā gatava. Ceturtdaļu stundas pirms buljona gatavības sāli, pievieno 2 piparu graudus un lauru lapu. Izkāš buljonu caur caurduri vai sietu. Izmetiet dārzeņus, izņemiet gaļu no kauliem, sagrieziet gabaliņos.
Klasiskā skābeņu zupa
Tagad, kad mūsu buljons ir gatavs, mēs varam pāriet uz otro posmu. Lai to izdarītu, nomizojiet, nomazgājiet un sagrieziet 2 kartupeļus kubiņos. Liek verdošā buljonā un vāra apmēram 20 minūtes. Smalki sagrieziet nelielu sīpolu. Puse burkāna, trīs lieli. Sīpolu apcep augu eļļā līdz mīkstam. Tad pievienojiet tam burkānus, nedaudz sāli un piparus. Kad dārzeņi kļūst zeltaini, pievienojiet šo cepšanu uz pannas. Pagatavojiet vēl 5 minūtes. Un tikai tagad atceramies, ka mūsu dienaskārtībā ir skābeņu zupa. Recepte paredz šķirot un mazgāt zaļumu ķekarus, apgriezt stublājus un rupji sasmalcināt lapas. Vispirms pannā metam vistas gaļu, pēc tam skābenes. Pēc tam vāriet zupu tieši divas minūtes. Izslēdziet uguni un ļaujiet tai brūvēt zem vāka ceturtdaļu stundas. Pasniedz ar karoti skābā krējuma šķīvī.
Skābo kāpostu zupa veģetāriešiem
Ja jūs vēl nezināt, kā pagatavot skābeņu zupu bez gaļas, šeit ir vienkārša recepte. Bagātību šim ēdienam nodrošinās Adyghe siers, bet aromātu – neskaitāmas garšvielas. Litrā ūdens novāra 1-2 kubiņos sagrieztus kartupeļus. Rupji sagrieziet trīs mazus burkānus. Pannā uzkarsē nedaudz augu eļļas un iemet pustējkaroti kurkuma, ķimenes un citas garšvielas (pēc garšas). Pēc pāris sekundēm garšvielām pievieno rīvētus burkānus. Apcep to, maisot. Trīs 100 gramus Adyghe siera tieši pannā. Ātri samaisiet un pēc minūtes izslēdziet uguni. Nomazgājiet lielu skābenes ķekaru, izšķirojiet un rupji sasmalciniet lapas. Ja kartupeļi jau kļuvuši mīksti, pievienojiet pannas saturu veģetārajai zupai. Pēc divām minūtēm iemet skābenes. Sāliet zupu un apkaisiet ar maltiem melnajiem pipariem. Pēc minūtes zupa ir gatava. Lejam šķīvjos, pārkaisām ar dillēm, pievienojam karoti saldā krējuma.
Pirmo zaļumu skābenā garša lieliski harmonizējas ar svaigu un sātīgi vārītu olu. Daudzas mājsaimnieces to izmanto. Un šķiet, ka ēdiens ir bagātāks. Vairumā gadījumu pusi cieti vārītas olas liek uz šķīvja un pārlej ar sagatavoto zupu. Bet šajā receptē mēs piedāvājam darīt kaut ko pavisam citu. Lai to izdarītu, ielej 5 kubiņos sagrieztus kartupeļus ar 3-4 litriem buljona (vai ūdens) un vāra, līdz tie ir mīksti. Pēc tam nomazgājiet 3 vai 4 skābenes ķekarus (700 gramus), sasmalciniet lapas ne pārāk smalki un ievietojiet katliņā. Bļodā sadaliet duci olu un viegli sasitiet ar dakšiņu. Tiklīdz zupa pēc skābenes iegremdēšanas tajā atkal sāk vārīties, tievā strūkliņā ielej buljonā olas. Samaisiet, lai izveidotu sarecējušu proteīnu "virknes". Sāli un piparus pēc garšas, izslēdziet uguni. Gatavo zupu pārkaisa ar sasmalcinātu sīpolu un dillēm. Ar skābo krējumu ēdiens izrādīsies vēl garšīgāks.
Skābeņu zupa: recepte ar liellopu gaļas buljonu
Ideāli šajā ēdienā būtu izmantot teļa gaļas krūtiņu. 1,5 kilogramus gaļas sasmalciniet uz kauliem trīs daļās un uz pusstundu piepildiet ar aukstu ūdeni. Pēc tam mēs notecinām šķidrumu ar asinīm. Vēlreiz piepilda ar ūdeni un uz lielas uguns sautē kopā ar sīpolu mizā. Tiklīdz tas katliņā uzvārās, samaziniet uguni un noslaukiet putas. Pēc pusotras stundas pievienojiet mūsu zupai sāli un piparus. Pa to laiku sāksim cept. Šo paņēmienu bieži izmanto, gatavojot pirmos ēdienus. Tāpēc, ja jūs domājat ne tikai par to, kā pagatavot skābeņu zupu, bet arī izveidot kādu citu kulinārijas šedevru, varat arī to izmantot. Lai to izdarītu, sviesta un augu eļļu maisījumā apcep 2 smalki sagrieztus sīpolus. Pievieno rīvētu burkānu un smalki sagrieztu tomātu bez mizas (var aizstāt ar karoti tomātu pastas). Pievienojiet nedaudz buljona no pannas un sautējiet zem vāka apmēram ceturtdaļu stundas. Kad gaļa kļūst mīksta un pārstāj asiņot pēc caurduršanas, izņemiet to un atdaliet no kauliem. Un pašu buljonu filtrējam caur marli vai sietu citā traukā. Tad verdošajā zupā ieliekam 6 sakapātus kartupeļus, un tur sūtam arī gatavo cepumu. Nomazgājiet trīs skābenes ķekarus, rupji sasmalciniet lapas un arī ielieciet buljonā. Ar dakšiņu sakuļ trīs olas un, zupu pannā apviļājot, tievā strūkliņā lej iekšā. Atgrieziet gaļu buljonā. Garšojiet trauku ar pipariem, krustnagliņām un sāli pēc vajadzības. Pēc 10 minūtēm zupa ir gatava.
Skābenes čili
Kad ārā ir karsts, gribas kaut ko atsvaidzinošu un ne pārāk taukainu. Auksto skābeņu zupu ģimenei vislabāk pasniegt pusdienās vasaras pēcpusdienā. Tam nav nepieciešams ne kvass, ne kefīrs, lai gan jums joprojām vajadzēs glāzi skābā krējuma. Uzvāram litru ūdens, liekam tur lapas diviem skābenes ķekariem – šoreiz smalki sagrieztas. Pēc trim minūtēm izslēdziet uguni un atdzesējiet buljonu. Tagad pievienojiet glāzi skābā krējuma un sāli pēc garšas. Atsevišķi pagatavojiet divus kartupeļus ādā. Nomizo un sagriež kubiņos. Tādā pašā veidā samaļ lielu gurķi un redīsu ķekaru. Sasmalciniet mazus zaļo sīpolu un diļļu ķekarus. Sajauc visus dārzeņus un garšaugus skābā krējuma un skābeņu buljonā. Pirms pasniegšanas uz katra šķīvja liek dažas vārītas olas šķēles.
Vasaras okroshka
Šī ir īsta vitamīnu bumba. Okroshka tiek pagatavota gandrīz tāpat kā aukstā skābeņu zupa, taču papildus galvenajai sastāvdaļai skābenes ir jāņem arī citi zaļumi. Ļoti labi piestāv jaunas nātres, nedaudz meža ķiploku, dilles un pētersīļu lapas. Ja vēlaties izmantot biešu zaļumus, jāatceras, ka tie ir stingrāki un to pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku. Tāpēc vispirms tas ir jāiemērc verdošā ūdenī. Lai nebūtu jāuztraucas par lapu nogriešanu, vispirms tās var rupji sasmalcināt, uzvārīt un pēc tam blenderī sasmalcināt zaļo buljonu. Trauka tauku saturu var regulēt, izmantojot skābo krējumu, ayran vai kefīru. Piena produktu sajaucot ar liellopa, cūkgaļas vai vistas buljonu, sanāk ļoti barojoša, bet vieglas garšas zaļo skābeņu zupa.
Viegli pagatavojams
Ja jūsu mājās ir multivarka, varat izmantot šo noderīgo virtuves ierīci. Neatkarīgi no mašīnas markas ēdiena gatavošana būs mazāk energoietilpīga. Apsveriet recepti, izmantojot vistas buljonu. Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, trīs burkānus un smalki sagrieziet trīs ķiploka daiviņas. Multivarkas bļodā ielej karoti augu eļļas un “cepšanas” režīmā sautē dārzeņus ar atvērtu vāku. Nomazgājiet 800 gramus vistas (stilbus, kājas vai spārnus) un novietojiet uz apakšas. Nedaudz apcep. Pievienojiet 5 kubiņos sagrieztus kartupeļu bumbuļus. Ielejiet trīs litrus auksta ūdens, aizveriet vāku un stundu iestatiet “rūdīšanas” režīmu. Pēc signāla izņemiet vistu, atgrieziet gaļu buljonā un izmetiet kaulus. Pievieno smalki sagrieztas skābeņu lapas (150 g), sāli, piparus, kaltētas dilles. Turpina vārīt vēl 15 minūtes. Skābeņu zupa lēnajā plītē ir gatava. Pasniedziet ar vārītu olu un skābo krējumu.
Ātrā zupa
Lai ietaupītu laiku un nebūtu jānodarbojas ar gaļu, var vienkārši atvērt sautējuma bundžu. Apcepam ar 2 šķipsnām cukura un tējkaroti miltu. Sagriež četrus kartupeļus, pielej ūdeni, uzvāra, vāra 10 minūtes. Izklājam cepeti un sautējam. Vēl nedaudz uzvāra, pievieno lielu ķekaru sasmalcinātu skābenes. Pagaršo pēc garšas un pievieno sāli. Ja skābeņu zupa ar sautējumu tev nešķiet īpaši skāba, tās garšu vari pielāgot ar citrona vai laima sulu.
Raksti par tēmu
