Krievu virtuve. Nacionālā virtuve. Svētki

Krievu virtuve ir oriģināla un daudzveidīga, tāpat kā jebkura nacionālā virtuve. Līdz 18. gadsimtam tai nebija Eiropas gardēžu cieņas, jo ēdieni nebija daudzveidīgi un bija diezgan vienkārši. Krievu tautas ēdienkarti lielā mērā ietekmēja ievērojams skaits garāko reliģisko gavēņu pasaulē, kuru laikā viņiem bija jāēd ūdenī vārīti ēdieni vai pat jāiesaistās neapstrādātas pārtikas uzturā.

Gavēņa galdā tika iekļauti dārzeņu, zivju un sēņu ēdieni, kas tika vārīti, sautēti, sālīti, cepti vai pat ēst neapstrādātus. Jāpiemin tāda krievu nacionālās virtuves iezīme kā fakts, ka gavēņa pusē pat augu saulespuķu eļļa tika uzskatīta par ātro ēdienu. Ātrās ēdināšanas ēdienu bija vēl mazāk. Ja franču zemnieks bija apmierināts ar vienu vistu svētdienās katrai ģimenei, tad krievam, kā likums, pat tādas nebija.

Tomēr pat ar tik stingriem ievadiem 18. gadsimtā krievu virtuves iezīmes sāka interesēt eiropiešus, tās receptes sāka parādīties pavārgrāmatās, un pašā Krievijā tika mēģināts atspoguļot krievu virtuves iezīmes pirmajā grāmatā. Krievu receptes.

Īsumā krievu virtuves iezīmes

Tradicionāls krievu virtuves ēdiens ir zupa vai sautējums. Gavēņa zupas gatavoja ar ūdeni, aukstās vasaras zupas ar kvasu un jogurtu un vieglas zupas ar bagātīgiem gaļas buljoniem. Kāpostu zupa, soļanka, zirņu zupa ar kūpinātu gaļu, biešu zupa, rassolnik - zupas bieži bija ne tikai pirmais ēdiens, bet arī visa maltīte un dažreiz pat uzkoda. Vasarā un ziemā galdā tika pasniegta bagātīga zivju zupa no dažādu šķirņu zivīm un daudzveidīgas sēņu zupas (gavēņa galda karaļi).

Krievu galda vizītkarte ir putra. Griķu, prosas, auzu, miežu putras ēda tukšas, liesas un ar daudzām piedevām: ar rozīnēm, gaļu, zaļumiem, skābo krējumu utt. Putra bija daļa no daudziem tradicionāliem rituāliem: bērēs ēda kutyu, kāzās līgavu un līgavainis vārīja putru, un jaundzimušajam sveica ar vecmāmiņas putru. Bieži biezputru pasniedza ar kāpostu zupu maizes vietā. Putra bija miera simbols, un Suvorova putra bija uzvaras simbols.

Liellopu gaļa, teļa gaļa, cūkgaļa, truši, aļņi, mājputni, irbes, lazdu rubeņi - krievu virtuvē nevar atrast nekādu gaļu. Gaļu pasniedza arī veselu, piemēram, ar griķu putru pildītu cūku vai zosu ar āboliem; un liels gabals - cepeškrāsnī cepta vārīta cūkgaļa vai jēra puse ar putru; un sagriež - kā cepetis; un sasmalcinātas - visādas Požarska un Maskavas kotletes, kotletes, desiņas u.c.. Liela cieņā bija arī ķirbji: zīdaiņu zupa, aknas, tesmenis ar dārzeņiem, krievu nieres, cūkas ar mārrutkiem, vārīta liellopa mēle un daudz kas cits - tie ieņēma centrālo daļu. vieta uz svētku galda.

Pelmeņi ieradās Krievijas vidienē no Urāliem un no Krievijas. Kādus pildījumus izmantoja pelmeņiem: tikai gaļu, zivis, gaļu ar dārzeņiem, gaļu ar zaļumiem, pat gaļu ar nātru, ķirbju un biešu lapām. Pelmeņi buljonā un podiņos sautēti bija ierasts svētku galda ēdiens.

Kā piedevas krievu virtuvē visbiežāk tiek izmantoti kartupeļi, sautēti un skābēti kāposti, sautētas bietes un burkāni un daudzi citi dārzeņi. Pirms kartupeļu parādīšanās rāceņi bija neapstrīdami krievu galda iecienītākie.

Skābo krējumu tradicionāli izmantoja kā mērci, pirms pasniegšanas sajaucot ar tikpat iecienītiem mārrutkiem, ķiplokiem un zaļajiem sīpoliem. Karstās mērces sauca par buljoniem, un tās parasti gatavoja kopā ar galveno ēdienu. Uzlējumi bija ogas, sīpoli, safrāns un krustnagliņas. Arī marinēti gurķi bija iecienīti.

Marinēti gurķi un marinēti gurķi ieņem īpašu vietu: galu galā izdzīvot ilgu ziemu bez sagatavošanās būtu gandrīz neiespējami. Kodināšana veikta bez etiķa, izmantojot raudzēšanas metodi. Skābēti kāposti, marinētas sēnes, marinēti āboli, mazsālīti gurķi, sālīti tomāti – tas viss tika glabāts mucās pazemē un likts galdā garajos ziemas gavēņos.

Milzīgs pīrāgu, pīrāgu, kulebjaku, pīrāgu, kurniku, siera kūku klāsts liecina, ka Krievijā mīlēja cepšanu. Pīrāgus maizes vietā pasniedza ar zupu, saldos smalkmaizītes ar tēju, kurniks bija tradicionāls kāzu ēdiens. Rudzu maize parādījās Krievijā 19. gadsimtā un joprojām ir pilnvērtīga krievu uztura sastāvdaļa.

Kāpostu zupas recepte

Kur ir kāpostu zupa, meklējiet krievus, saka pazīstams teiciens. Shchi ir krievu virtuves seja. Tos gatavoja gavēņa laikā un gavēņa dienās gan ziemā, gan vasarā. 16. gadsimtā kāpostu zupu saldēja un ņēma līdzi garos pārgājienos. Kā pagatavot pareizo kāpostu zupu?

Kas jums nepieciešams trīs litru katliņam:

• puskilograms gaļas uz kauliem;
• 300 g kāpostu;
• 3 sīpoli;
• 2-3 kartupeļi;
• 2 tomāti;
• burkāns;
• 1 ēd.k. tomātu pastas;
• lauru lapa, sāls, piparu graudi;
• dilles un pētersīļus, un skābo krējumu pirms pasniegšanas.

Uzvāra stipru buljonu. Pēc pusotras stundas tajā liek skābētus kāpostus (svaigus jāpievieno vārīšanas beigās) un visu sautē vēl stundu. Tagad buljonam jāpievieno sāls. Sīpolus, burkānus, tomātus un tomātu pastu apcep augu eļļā. Kad buljons ir beidzies vārīt, izņemiet no tā gaļu, sasmalciniet to un salieciet kopā ar sasmalcinātiem kartupeļiem. Ievietojiet cepeti pannā. 10 minūtes pirms gatavības pievienojiet garšvielas. Tagad katliņu ar kāpostu zupu var apsegt ar siltu segu un atstāt uz lēnas uguns pāris stundas.

Krievu tautas nacionālās virtuves iezīmes: alkohols

Pastāv viedoklis, ka degvīns ir krievu tradicionālais dzēriens. Un tā ir taisnība. Degvīnu gatavo no graudiem un avota ūdens. Par krievu degvīna tēvu tiek uzskatīts izcilais ķīmiķis Dmitrijs Mendeļejevs, kurš noteica, ka degvīnam jābūt tieši 40 grādu karstam. Tieši šis stiprums nodrošina dzēriena viendabīgumu, nededzina kaklu un izdala lielu daudzumu siltuma absorbcijas laikā organismā. Degvīnu tradicionāli atdzesē un bauda ar ikriem, marinētiem gurķiem, asiem un trekniem ēdieniem.

Pirms tam Krievijā bija populāri degvīns, medus, sbiten un servīzes dzērieni: tie ir visi alus veidi. Domostrojs pieminēja mizu, auzu un rudzu alu. Mīlēts bija arī raudzēts kvass, kura šķirņu ir vismaz piecdesmit. Vīns Krievijā parādījās 10. gadsimtā, kas sakrita ar kristietības pieņemšanu. Tāpēc lielākā mērā tas kļuva par rituālu dzērienu, ko izmantoja dievkalpojumos, un tikai 12-13 gadsimtos tas kļuva plašāk izplatīts.

Krievu virtuves iezīmes un iezīmes

Tāpēc mēs īsumā apskatījām krievu virtuves tradīcijas un iezīmes, ko lielā mērā ietekmēja reliģijas: pagānisms un pareizticība. Daudzi ēdieni ir palikuši tradicionāli reliģiski: pankūkas Maslenitsa un kutya bērēm, daudzi vairs nav saglabājušies: rāceņi, speltas, sbiten. Tomēr lielākajai daļai ēdienu joprojām ir patiesa mīlestība un cieņa ne tikai krievu vidū, bet arī Eiropā un Amerikā tos atzīst un mīl.

Krievu nacionālās virtuves ēdieniem ir diezgan bagāta vēsture un liels sortiments. Mūsdienu krievu virtuves ēdienu sastāvs ir diezgan daudzveidīgs, un, kā likums, to receptes ietver vairākas dažādas gatavošanas iespējas, sākot no vienkāršākajām līdz ļoti sarežģītām un daudzām sastāvdaļām. Ar gadsimtiem senām tradīcijām Krievijas nacionālajā virtuvē ir apvienoti gan tradicionālie vietējie krievu ēdieni, gan tie, kas aizgūti no citām tautām.

Tradicionālā krievu virtuve

Sakarā ar to, ka zemnieku Krievijā ēdiena gatavošanai galvenokārt izmantoja krievu plīti, galvenās pārtikas termiskās apstrādes metodes bija vārīšana, vārīšana, sautēšana vai cepšana. Cepti ēdieni bija izņēmums, jo slēgtās krievu krāsns konstrukcija neļāva sasniegt cepšanai nepieciešamo temperatūru. Krievu virtuves īpatnības tās tradicionālajā senajā versijā slēpjas visdažādākajos šķidros, sautētos vai vārītos ēdienos vai ēdienos no ceptas gaļas, zivīm un putnu gaļas.

Krievu virtuves galvenais jeb pirmais ēdiens ir zupas vai sautējumi. Starp pirmajiem ēdieniem visizplatītākā ir kāpostu zupa, borščs, rassolnik, solyanka, zivju zupa, sēņu un dārzeņu zupas, okroshka un botvinja.

Visā pasaulē populārākā ir krievu kāpostu zupa un borščs. Kāpostu zupu gatavo no svaigiem vai skābētiem kāpostiem, nātrēm, skābēm. Mūsdienu kulinārijas uzziņu grāmatās var atrast vairākus desmitus dažādu krievu kāpostu zupas veidu: ar gaļu, zivīm, putnu gaļu, sēnēm utt.. Arī borščs, biešu kāpostu zupa, pamatoti tiek uzskatīts par ļoti populāru un plaši izplatītu krievu ēdienu.

Kā likums, biezputru krievu virtuvē izmantoja kā otro ēdienu. Bija pat teiciens: kāpostu zupa un putra ir mūsu ēdiens. Putru izplatību noteica, pirmkārt, Krievijā augošo graudu kultūru daudzveidība, otrkārt, to pagatavošanas vienkāršība.

Putras pagatavošanai bieži izmantoja sasmalcinātus graudus, kas ļāva samazināt gatavošanas laiku un iegūt maigākas konsistences produktu. Putras garšoja ar sviestu un gī, medu, ogām un augļiem. Pēc kartupeļu parādīšanās Krievijā tie pakāpeniski ieguva popularitāti un kļuva par “otro maizi”. Ceptu kartupeļu, kā arī “jakas kartupeļu” pagatavošanas receptes kopā ar putru joprojām ir svarīga krievu nacionālās virtuves sastāvdaļa.

Vārītas vai ceptas zivis, vārīta vai sautēta gaļa un putnu gaļa tika pasniegta ar putru un kartupeļiem, ko izmantoja kā piedevas. Zivis vai mājputni visbiežāk tika vārīti veseli, liellopu gaļa, jēra gaļa un lielo savvaļas dzīvnieku gaļa tika pasniegta lielos gabalos, jo gaļas produktus gatavošanas procesā bija aizliegts sasmalcināt.

Ir krievu nacionālās virtuves iezīmes, kas nav plaši izplatītas citu valstu kulinārijas izvēlē. Tās ir marinādes un marinēti gurķi – krievu marinēti gurķi. Raksturīgākie no tiem ir skābēti kāposti, marinēti vai marinēti gurķi vai sēnes. Neviens krievu tautas svētku mielasts neiztiek bez marinētām, sālītām, marinētām sēnēm, dārzeņiem un augļiem. Veiksmīgāko šo uzkodu gatavošanas variantu receptes bieži tiek mantotas no vecākiem bērniem.

Jāpiebilst arī, ka ir populāras receptes Olivier un vinegreta salātiem. Pēdējos visā pasaulē sauc par "krievu salātiem". Vinegrets ir krievu izgudrojums. Lai to pagatavotu, tiek izmantoti marinēti gurķi un skābēti kāposti. Olivier salātus var uzskatīt arī par krievu nacionālās virtuves atribūtu, jo tos gatavo gandrīz tikai Krievijā. Želejā gaļa ir tikpat raksturīga krievu svētku mielastam kā Olivjē salāti un vinegrets.

Krievu nacionālie dzērieni

Krievijas nacionālajā virtuvē ietilpst tādi populāri dzērieni kā kvass, augļu dzēriens un želeja. Esošās kvasa receptes ietver vairākus desmitus tā pagatavošanas iespēju. Arī augļu sula un želeja uz augļu vai ogu uzlējumiem ir patīkams papildinājums svētku galdam. Var minēt arī vecāko krievu mazalkoholisko dzērienu - medu (jeb medus misu), kā arī daudz dažādu Krievijā populāru liķieru un tinktūru. Tomēr visbiežāk ārzemnieki atceras krievu virtuvi, ieraugot melnos ikrus, pankūkas un krievu degvīnu.

No mīklas gatavoti kulinārijas izstrādājumi

Sākotnēji krievu konditorejas izstrādājumi tika gatavoti no rauga mīklas, kas pagatavota ar sūkļa metodi. Rauga mīklas mīklu Krievijā sāka lietot daudz agrāk nekā daudzās citās valstīs. No dažāda veida līdzīgas mīklas tika cepti pīrāgi un pīrāgi, pīrāgi, kurniki, kulebjaki un daudzi citi izstrādājumi. Pildījumā bija dažāda veida zivis, mājdzīvnieku un medījumu gaļa, sēnes, ogas, dārzeņi, augļi, biezpiens.

Krievu pavāri neraudzēto mīklu sāka lietot daudz vēlāk. Tāpēc no tā gatavoto produktu klāsts ir salīdzinoši neliels: nūdeles, klimpas, klimpas, pankūkas.

Pie pirmajiem ēdieniem vienmēr pasniedza Rasstegai: sautējumu, zivju zupu, kāpostu zupu. Kāzu galdam tradicionāli cepa kurniku un klaipu. Par “saldumiem” viņi pasniedza suši un bageles, rullīšus, kolobokus, siera kūkas, kovrigi un crumpetes.

Krievu galda svarīga sastāvdaļa ir tradicionālās krievu piparkūkas. Pirms cukura parādīšanās piparkūkas, tāpat kā citus saldos ēdienus, gatavoja ar medu. Tāpēc piparkūkas sākotnēji sauca par medusmaizi. Vēlāk, kad mīklai sāka izmantot dažādas no Indijas un austrumu zemēm atvestas garšvielas, medusmaizi sāka saukt par piparkūkām.

Piparkūkas galvenokārt cepa svētku galdam, jo ​​daudzas no piparkūku mīklas sastāvdaļām bija dārgi izstrādājumi. Lieli apdrukāti piparkūku cepumi jau izsenis uzskatīti par labu dāvanu dažādos svētkos, kāzās, dzimšanas dienā, vārda dienās. Īpašiem gadījumiem tika cepti milzīgi piparkūkas, kas sver līdz 5 kg. Piparkūkas ar burtiem kļuva par pirmo alfabētu bērniem.

Tika gatavoti piparkūku cepumi ar dažādiem pildījumiem un garšvielām. Turklāt piparkūku cepumi bija dažādu formu: ovāli, apaļi, taisnstūrveida, cirtaini - un izmēri. Pēc cukura plašās izmantošanas krievu cilvēku uzturā piparkūkas sāka pārklāt ar cukura glazūru. Dažādos plašās valsts reģionos bija īpašas piparkūku gatavošanas receptes. Slavenākie bija un paliek Tula piparkūku cepumi.

Pareizticīgā baznīca deva savu ieguldījumu krievu kulinārijas tradīciju veidošanā. Daudzas gavēnis, kuru laikā bija aizliegts ēst gaļas, piena vai zivju ēdienus, padarīja cepumus ar sēņu, dārzeņu un augļu un ogu pildījumu par neatņemamu uztura sastāvdaļu. Daudziem reliģiskiem svētkiem tika gatavoti īpaši maizes izstrādājumi, piemēram, Lieldienu kūkas un Lieldienu kūkas Kristus augšāmcelšanās svētkiem.

Slavenās krievu pankūkas un maize

Atsevišķi jāsaka par pasaulslavenajām krievu pankūkām. Tie jau sen ir krievu nacionālās virtuves pazīme. Tradicionālās krievu pankūkas tika ceptas no rauga mīklas un bija diezgan biezas. Vēlāk, kad krievu virtuvē parādījās Eiropas tradīcijas, sāka cept plānās pankūkas.

Tos ēda ar medu, augu eļļu, krējumu un ievārījumu. Turklāt pankūkas pildīja ar gaļu, graudaugiem, biezpienu, sēnēm, dārzeņiem, ogām un augļiem. No pankūkām tika gatavoti pankūku pīrāgi ar dažādiem pildījumiem. Lai gan pankūkas tika ceptas bieži, laika gaitā tās kļuva par galveno Masļeņicas svētku ēdienu. No sūkļa mīklas gatavoja mazas pankūkas (pankūkas). Pankūku mīklai tika pievienoti dažādi pildījumi, radot šim produktam plašu garšu klāstu.

Tradicionālā krievu maize vienmēr ir bijusi melnā maize, kas gatavota no rudzu miltiem. Maize bija viens no galvenajiem ēdieniem, īpaši ar sautējumiem, kāpostu zupu, okrošku, zivju zupu un citiem pirmēdieniem. Rudzu maize kļūdaini tiek uzskatīta par pārtiku tikai vienkāršajai tautai. Faktiski melnā maize tika pasniegta pie galda tirgotāju, bojāru un muižnieku namos.

Baltmaizi no kviešu miltiem sāka cept daudz vēlāk nekā rudzu maizi. Tas kļuva par pārtiku galvenokārt pilsētu muižniecībai. Daudzi krievu zemes īpašnieki deva priekšroku tradicionālajai krievu virtuvei, pretēji maldīgajam uzskatam, ka vācieši un franči visur bija pavāri zemes īpašnieku mājās.

Papildus rudzu un kviešu miltiem krievu virtuve cepšanai izmantoja citus graudaugus. Lauksaimniecība bija galvenā nodarbošanās Krievijā.

Cieņpilna attieksme pret zemnieka smago darbu atspoguļojas daudzos krievu tautas rituālos, paražās un tradīcijās. Viesus jau izsenis sagaidīja ar maizi un sāli, kāzās līgava tika apbērta ar graudiem, un nelaiķa izvadīšana pēdējā ceļā neiztika bez bēru svinībām.

Mūsu virtuve tiek uzskatīta par vienu no apmierinošākajām, garšīgākajām un bagātākajām pasaulē. Mūsu senči daudz zināja par ēdienu un mīlēja labu galdu. Cilvēki pulcējās, lai viņu redzētu piecas līdz sešas reizes dienā. Viss bija atkarīgs no gada laika, gaišā dienas ilguma un ekonomiskajām vajadzībām. Un to sauca pārtveršana, pēcpusdienas tēja, pusdienas, pusdienas, vakariņas un pusdienas. Interesanti, ka šī tradīcija tika svēti ievērota līdz dzimtbūšanas atcelšanai. Līdz ar kapitālisma parādīšanos ikdienas ēdienreižu skaits vispirms tika samazināts līdz trīs reizēm un pēc tam līdz divām reizēm.

Krievu virtuves galvenās sastāvdaļas

Krievu tautas ēdieni netika gatavoti no kaušanas, ko ieguva sievietes. Tāpat pārtikai nebija piemērotas dzīvās radības, kas barojas ar sārņiem, tas ir, vēžiem.

Pēc Pētera reformām un “loga uz Eiropu” parādīšanās Krievijā sāka ievest vīnu un cukuru. Caur valsti tika izbūvēts tirdzniecības ceļš no Ķīnas un Indijas uz Eiropu. Tā mēs dabūjām tēju, kafiju, garšvielas utt.

Kopā ar tām radās jaunas tradīcijas, taču krievu tautas ēdieni, kuru fotogrāfijas ir parādītas rakstā, joprojām ir iemīļoti un pieprasīti. Ja tos gatavojat cepeškrāsnī vai lēnajā plītī, tie būs nedaudz līdzīgi autentiskajām versijām.

Atsevišķa sadaļa krievu virtuvē, kas nav mainījusies gadsimtiem ilgi, ir daudzi preparāti. Daudzos Krievijas reģionos bija auksts laiks deviņus mēnešus gadā. Laikapstākļu dēļ mājsaimnieces centās sagatavot pēc iespējas vairāk ēdienu turpmākai lietošanai. Viņi izmantoja dažādas pārtikas konservēšanas metodes: sālīšanu, kūpināšanu, mērcēšanu, raudzēšanu. Kāpostu zupu gatavoja no skābētiem vai marinētiem kāpostiem un pievienoja putrai un pīrāgiem. Marinēti āboli tika aktīvi izmantoti arī kā cienasti vai piedevas galvenajiem ēdieniem. Marinēti gurķi ir kļuvuši par sastāvdaļu daudzās tradicionālajās krievu receptēs. Un gavēņa beigās tika pasniegta sālīta vai žāvēta gaļa un zivis.

Svētku krievu ēdieni

Krievu virtuve apvienoja rituālās un praktiskās funkcijas. Svētkiem tika gatavoti noteikti ēdieni, no kuriem katram bija sava nozīme. Nabadzīgās ģimenēs dažas sastāvdaļas tika aizstātas ar lētām, taču jēga netika zaudēta. Galvenie svētki bija Ziemassvētki, Masļeņica, Lieldienas, kāzas un dzimšanas dienas.

Tradicionālais krievu ēdiens

Katrai tautai ir autentiski ēdieni, kurus katrs tūrists iesaka izmēģināt. Ēdiens Krievijā ir iepazīšanās ar tautas dzīvesveidu un iedziļināšanos tradīcijās. Ne visus krievu ēdienus, kas tika gatavoti pirms piecsimt gadiem, tagad var nobaudīt. Bet dažas receptes joprojām ir populāras un parāda krievu virtuves daudzveidību.
Tradicionālās krievu receptes:

Krievu virtuves raksturs

Nacionālās virtuves iezīmes ir saglabājušās labāk nekā, piemēram, raksturīgās apģērba vai mājokļa iezīmes.
Tradicionālie krievu ēdieni izceļas ar augstu enerģētisko vērtību un satur daudz tauku. To izraisa skarbais klimats: vienmēr bija jāēd daudz ("Kamēr resnais žūst, tievs mirs.").
Krievu virtuves ēdieni ir vienkārši, racionāli un praktiski. Cilvēki galvenokārt gatavoja ēdienus no maizes, miltiem un visa, ko sniedza mežs – medus, ogas, riekstus, sēnes (lai gan Krievijas dienvidu daļas iedzīvotāji ir piesardzīgi pret sēnēm un baidās tās ēst). Krievu pārtikas galvenā daļa bija dažāda veida graudaugi un piena produkti. Gaļu uzskatīja par svētku ēdienu.
Krievi mācījās saglabāt un konservēt pārtiku - kūpināja gaļu, žāvēja, sālīja, raudzēja dārzeņus un augļus, marinēja, sālīja (gurķus, ķiplokus, vīnogu lapas, meža ķiplokus), gatavoja ievārījumus, kaltēja augļus (žāvētas plūmes, žāvētas). aprikozes, rozīnes).

Pārtika nabadzīgajiem

Kad nebija pietiekami daudz miltu vai graudaugu, cilvēki ēda “otro maizi” - kartupeļus. Bieži ēda arī kāpostus, no kuriem gatavo zupas, piemēram, kāpostu zupu (“kāpostu zupa un putra ir mūsu ēdiens”), kā arī burkānus, bietes un griķus (griķu putra).

Maize

Maizei bija un joprojām ir vissvarīgākā loma ikdienas un svētku ēdienos. Krievi saka: "maize ir visa galva."
Krievi ļoti cienīja maizi: saskaņā ar veco paražu nomestā maize ir jāpaņem, jānoslauka, noskūpsta un jālūdz piedošana par nolaidību. Cilvēki nekad nav izmetuši maizes drupatas. Kopš bērnības bērnam tika mācīts cienīt šo produktu. Viesi tika sagaidīti ar vārdiem “maize un sāls”.
Maize tiek izmantota kā uzkoda visas dienas garumā (zupai, pamatēdienam).
Krievu rupjmaize tiek cepta ar dažādām piedevām (garšvielas, rozīnes - slavenākā aromātiskā maize “Borodinsky” ar koriandru).
Tiek pārdota arī baltmaize vai lavašs (baltmaize no dienvidiem vai no Vidusāzijas lielas plakanas kūkas formā).

Krievu nacionālie ēdieni

Uzkodas

Krievu virtuve ir īpaši slavena ar savu dažādu uzkodu pārpilnību. Tie ir salāti, marinēti gurķi (dārzeņi, sēnes, zivis), pīrāgi ar dažādiem pildījumiem (gaļa, zivis, kāposti, kartupeļi, rīsi un olas, āboli, citrons, dažāda veida ievārījumi), pankūkas ar dažādiem pildījumiem (produkti no mīklas, lej uz karstas pannas plānā kārtā), kūpināta gaļa, zivis, desa, šķiņķis, ikri - melni no stores, ko vērtē vairāk nekā sarkano no laša.

Zupas

Krievu zupas ir sātīgas un biezas vai, kā saka krievi, “blīvas”. Tos gatavo ar ūdeni vai kvasu, zupas bļodā bieži pievieno skābo krējumu vai majonēzi. Noteikti ēdiet maizi ar zupu.

• Shchi ir kāpostu zupa, ir apmēram 60 veidu kāpostu zupa.
• Borščs ir sarkanā zupa, kas pagatavota no kāpostiem, bietēm, burkāniem un gaļas.
• Solyanka ir zupa ar marinētiem gurķiem.
• Ukha ir krievu zivju zupa.
• Okroshka, rassolnik, biešu zupa - aukstās zupas.

Gaļas ēdieni

Krievijā nav tradīciju viegli cept gaļu. Ļoti bieži ēdieni tiek gatavoti no maltas gaļas. Kotletes gatavo no maltās gaļas, kalpo kā pildījums pelmeņiem, pīrāgiem, kāpostu tīteņiem (maltā gaļa kāpostu lapās). Populārs ir armēņu kebabs – jēra gaļas gabaliņi. Krievi bieži ēd zivis.

Salds

Krievi mīl saldumus, veikali piedāvā lielu un daudzveidīgu šokolādes, saldumu (pārdod pēc svara), saldējumu un cepumu izvēli; Populāri ir pyushki - cepti apļi, kas izgatavoti no rauga mīklas ar pūdercukuru.

Piena produkti

No rūgušpiena tiek gatavots raudzētais cepts piens - biezpiena masa (ar žāvētām aprikozēm, žāvētām plūmēm, rozīnēm), saldais siers.

Svētku un rituālu ēdieni

• Ziemassvētki - sochivo, kutya
• Masļeņica - pankūkas ar sviestu
• Lieldienas - Lieldienu kūka, olas, Lieldienas, neēdiet siltos ēdienus
• wake - pankūkas, kutia, baltā želeja

Aizņemtie ēdieni

Gadsimtu gaitā krievu virtuve ir bagātināta ar daudziem kaimiņu tautu ēdieniem.

• Šašliku kebabs pēc izcelsmes ir kaukāziešu ēdiens, borščs un soļanka ir ukraiņu zupas.
• Pelmēņi ir sibīriešu ēdiens vārītu produktu veidā, ko gatavo no neraudzētas mīklas, kas pildīta ar malto gaļu, kā arī zivīm, kartupeļiem un kāpostiem.

Mūsdienu tendences krievu uzturā

90. gadu sākumā. Krievi ir nonākuši importa produktu un ātrās uzkodas ietekmē. Mums īpaši patika cepti ēdieni – konditorejas izstrādājumi, frī kartupeļi. Tagad viņi atkal daļēji atgriežas pie pašmāju produktiem un ēdieniem. Tajā pašā laikā īpaši lielajās pilsētās ārkārtīgi populārs kļūst veselīgs uzturs, modē kļūst veģetārā un eksotiskā (galvenokārt japāņu) virtuve.

Dzērieni

Kvass

Tradicionāls krievu dzēriens ir kvass, tumšs, nedaudz alkoholisks dzēriens no maizes vai medus.

Degvīns

Degvīns tiek uzskatīts par vienu no Krievijas simboliem, lai gan pēdējos gados degvīna patēriņa apjoms ir zemāks par alus patēriņu.
Ir pasaulē pazīstami krievu degvīna zīmoli: “Stoļičnaja”, “Smirnovskaja”, ir arī sena mājas degvīna tradīcija, t.s. mēness spīdums.
Degvīns ir pieejams gan cenas ziņā, gan tāpēc, ka, ja vēlas, to var nopirkt jebkur, un tas ir viens no krievu alkoholisma cēloņiem. Bieži ir saindēšanās gadījumi ar degvīnu vai moonshine.
Jāuzkodas ar degvīnu un alu. Ir pieejams bezgalīgs dažādu produktu klāsts. Pie alu pārdod kaltētus kalmārus, salakas (mazas kaltētas zivis), raudas (kaltētas zivis, kuras lauž un ēd kā čipsus), čipsus, zemesriekstus, pistācijas, krekerus (mazus kaltētus maizes gabaliņus ar dažādām garšām). Degvīns jābauda ar maizi, desu, marinētu gurķi, meža ķiploku u.c.

Tējas ballīte

Agrāk krievi dienu parasti noslēdza ar tējas dzeršanas rituālu, pie tējas apmainījās ar ziņām, runāja par dienas notikumiem un pie tējas pulcējās visa ģimene.
Tēju uzvāra speciālā tējkannā, ļauj nostāvēties, un tad tēju lej tasītēs un uzlej ar verdošu ūdeni, vai tēju gatavo samovārā. Saldumus pasniedz pie tējas: ievārījumu (visvairāk vērtē ķiršu ievārījumu), saldumus, kūkas, bulciņas, cepumus.

Samovārs

Samovārs ir pašsildoša ierīce tējas pagatavošanai. Samovārs sastāv no vāzes (tajā ir ogļu katls ar caurulīti), rokturiem, tējkannas degļa un snīpi ar atslēgu.
Agrāk katrā mājā samovārs ieņēma nozīmīgu vietu dzīvojamās istabas vai ēdamistabas interjerā. Tējas dzeršanas laikā to nolika uz galda vai uz īpaša galda, un saimniece vai vecākā meita lēja tēju. Pamazām samovāri sāka izskatīties nevis kā tējkannas, bet gan kā dekoratīvas vāzes, kļuva vienkāršāki un stingrāki, un, visbeidzot, tie kļuva elektriski. Mūsdienu Krievijā samovārs vairs nav nepieciešams.

Svētki

Ir liela atšķirība starp ikdienas un svētku ēdieniem, starp ēdieniem, kas tiek piedāvāti restorānos

Ēdiens dienas laikā

Brokastis (apmēram 9:00)

Brokastis vēlams sātīgas. Pa dienu bieži nav kur ēst, tāpēc krievi dod priekšroku siltam ēdienam – putrām (auzu pārslas, rīsi, kvieši, griķi, manna), olu kulteni, desiņas, pankūkas. Viņi ēd biezpienu, sieru, dzer tēju vai kafiju.

Pusdienas (apmēram 14:00)

Pusdienas parasti sastāv no pirmās - zupas, bet otrās - karstas (gaļa vai zivs ar piedevu). Krievi darba dienās ir pieraduši ēst ātrās uzkodas (rodas šāda veida iestādes, kas piedāvā krievu nacionālos ēdienus), ēdnīcās un kafejnīcās. Pretstatā bagātīgajam krievu mājas mielastam ārzemnieks var būt pārsteigts par mazajām porcijām krievu restorānos. Tur ir diezgan komfortabli restorāni visaugstākajā līmenī, bet normāls krievs tur nevar atļauties pusdienot vai vakariņot.
Uz ielas vienmēr var nopirkt ko ēdamu - pīrāgus, smalkmaizītes, pankūkas, shawarma (kebabu), ceptus kartupeļus ar dažādiem pildījumiem.

Vakariņas (apmēram 20h)

Vakariņas uzturā neieņem pārāk nozīmīgu vietu. Viņi parasti ēd to, ko viņi ēd pusdienās, vai to, ko viņi var atrast mājās.

Pašdarināts svētku mielasts

Krievijā ģimenes svētkus parasti svin mājās, uzaicina arī ciemiņus un cienā paši. Restorānos nav ierasts rīkot sanāksmes.
Krievijā pastāv bagātīgu svētku tradīcija. Kopš seniem laikiem ir pieņemts, ka ciemiņš ir jāsaņem pēc iespējas labāk un jāpabaro līdz galam.
Ēdienu maiņa (uzkodas, pirmais - zupa, otrais - karstais, trešais - saldais) krievu dzīrēs nav īsti skaidra - uz galda, kā likums, ir visādas uzkodas, pīrāgi, salāti, gaļas ēdieni un pat desertus tajā pašā laikā. Tajā pašā laikā krievi lielu nozīmi piešķir pārpilnībai uz galda - vienmēr vajadzētu būt daudz visu veidu ēdiena (neskatoties uz iespējamām finansiālajām grūtībām).

Pirkumi

Tagad Krievijā mums jau viss ir, visu var dabūt. Krieviem tā ir jauna situācija - padomju laikos veikali izskatījās pavisam citādi: tukšas letes, nulle izvēle, nepatīkamas pārdevējas, nekvalitatīva produkcija, garas rindas. Pārdevējas uzskatīja pircēju gandrīz par savu ienaidnieku.
Kases aparāta vietā tika izmantoti abači. Preces, piemēram, siers vai desa, ja tādas parādījās, tika pārdotas kilogramos (cilvēki tās pirka izmantošanai nākotnē).

90. gadu sākumā. Gandrīz visi dabūja pārtiku no tirgus.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.”
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Tagad viss ir atkarīgs no naudas summas pircēja makā. Ir daudz tirdzniecības iespēju. Joprojām uz ielas stāv vecmāmiņas, kas piedāvā dārzeņus no saviem dārziem, cigaretes vai alu. Pie ieejām metro vai pie citiem transporta mezgliem ir letes un kioski ar dažāda veida produktiem (piena produkti, maize, cepumi...). Katram rajonam ir savs tirgus.
Var iegādāties arī veikalos ar letēm, kur sortiments ir sadalīts vairākās nodaļās, bet ir tikai viens kases aparāts un apmaksas sistēma ir sarežģīta - vajag izvēlēties preci, tad doties uz kasi un par visu samaksāt, un pēc tam ar čeku atgriezties nodaļā un tur saņemt izvēlēto preci.
Iepirkties var modernos pašapkalpošanās lielveikalos. Daudzi no tiem ir atvērti visu diennakti - 24 stundas.
Lielo pilsētu nomales tagad, tāpat kā visur citur, kļūst aizaugušas ar hipermārketiem un tirdzniecības centriem.
Lielajās pilsētās ir ļoti dārgi veikali ar importētu un augstas kvalitātes produkciju, ar zīmolu precēm, kas paredzētas tikai mūsdienu Krievijas V.I.P. - ļoti bagāti cilvēki.

Literatūra:

• Sergejeva, A.: krievi. Uzvedības stereotipi, tradīcijas, mentalitāte. Izdevniecība Flints, Izdevniecība Nauka, Maskava 2005.
• Šangina, I.I.: krievu tauta. Darba dienās un brīvdienās. Izdevniecība "Azbuka-classics", Sanktpēterburga 2003.g.
• Pešeks, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: gastro-etno-kulturní pētījums. Pāvels Mervarts, Červený Kostelec 2007.
• Ruská kuchyně.Šampanieša Avangards. Bratislava 1992.
• Ēdienu gatavošana: http://www.gotovim.ru