Kas moonshine nepieciešams mājās. Pašdarināts moonshine “Clean Rice”. Mēness spīduma “ķermeņa” izvēle

Visbiežāk moonshine iegūst, destilējot misu. var lasīt citos mūsu rakstos. Mēs iemācīsimies pareizi pagatavot moonshine mājās, ņemot vērā to, ka misa jau ir gatava, un jūs varat pāriet tieši uz moonshine brūvēšanas procesu.

Pirmā destilācija

Pirmā destilācija var būt daļēja vai nefrakcionēta. Abas iespējas ir vajadzīgas, lai atdalītu alkoholu no liekajiem piemaisījumiem. Nefrakcionētā destilācijā destilātu izvēlas maksimāli karsējot, neizvēloties frakcijas, lai iegūtu jēlspirtu. Izmantojot šo pieeju, jūs varat atlasīt tikai “galvas”, lai iegūtu lielāku tīrību. Frakcionētu destilāciju veic šādi.

Gatavo misu ielej destilācijas kubā. Destilācija jāveic uz lēnas uguns. Mēness spīdums pie izejas ir sadalīts frakcijās, kuras tautā sauc par “galvu”, “ķermeni” un “asti”.

"Galva" ir pirmais iegūtais šķidrums, apmēram 60-100 ml uz katru kg cukura, ko "apēda" raugs. Šis skaitlis ietver arī izejvielās esošā cukura daļu! Galvā ir daudz indes, tāpēc to savāc atsevišķā traukā un izmet. Kā pēdējais līdzeklis to izmanto tehniskām vajadzībām, bet nekad neizmanto . "Galvas" ēšana iekšēji ir bīstama veselībai.

Tad tiek savākts “ķermenis”, pats etilspirts - tas ir vēlamais produkts. Tā atlase jāturpina, līdz destilāta stiprums nokrītas zem 40 grādiem. Uzticamāk šim nolūkam ir izmantot spirta mērītāju, taču ir arī tautas metode: paraugu ņemšanu var turpināt tik ilgi, kamēr karotē deg alkohols.

Pirmā destilācija beidzas ar “astes” savākšanu. Tie satur lielu daudzumu tā saukto “fūzeļļu” – dažādu daudzvērtīgu spirtu, kas dzērienam piešķir raksturīgu nepatīkamu smaku un palielina paģiru sindromu. Bet, tā kā etilspirts tajos ir pietiekamā daudzumā, “astes” var izmantot jaunu misas porciju stiprināšanai, lai šīs “vērtīgās molekulas” tiktu noņemtas arī turpmākajā destilācijā.

Tīrīšana

Pirms turpināt otro destilāciju, šķidrumu var attīrīt no piemaisījumiem, kas sabojā garšu un smaržu. To var izdarīt, izmantojot ogles, pienu, sviestu un citas vielas. Katrs mēnessērdznieks izvēlas metodi, kas viņam šķiet visefektīvākā. Tomēr attīrīšana nav nepieciešams destilācijas posms.

Otrā destilācija

Attīrītu (vai nerafinētu) jēlspirtu atšķaida ar ūdeni līdz 20 grādu stiprumam un ielej kubā. Destilācija sākas uz lēnas uguns. Pirmie pilieni parādīsies apmēram 65-68 ° C temperatūrā - tad "galva" sāk iztvaikot. "Galva", tāpat kā pirmās destilācijas laikā, tiek savākta atsevišķi. Tālāk aptuveni 76-78°C temperatūrā sākas “ķermeņa” atlase. Frakciju izvēlas, līdz stiprums nokrītas zem 40 grādiem. Otrās destilācijas “korpuss” ir gatavais mēness spīdums, atliek tikai to atšķaidīt līdz vajadzīgajam stiprumam.

Šī posma mērķis ir maksimāla attīrīšana no piemaisījumiem.

Cik ilgi brūvēt moonshine

Ir vairākas metodes, kā noteikt brīdi, kad jāpārtrauc destilācija.

• Visvieglāk ir koncentrēties uz garšu, t.i. destilē misu, līdz ir jūtams alkohola saturs. Mēs cenšamies izlemt, vai ir vērts braukt vairāk.
• Destilātā varat iemērc papīra gabalu: ja tas ātri iedegas, turpiniet, ja tas vispār nedeg, pārtrauciet destilāciju, jo spirts ir iztvaikojis.
• Jūs varat kontrolēt destilāciju, ja zināt, kādā temperatūrā pagatavot moonshine. Ja destilācijas kubs moonshine joprojām ir aprīkots ar termometru, mēs nosakām brīdi, kad temperatūra sasniedz 85–86 ° C, tad no dzesētāja izplūst mēness, kura stiprums ir zem 40% - tās jau ir “astes”.

Pēdējais posms

Procesa beigās moonshine atšķaida līdz vajadzīgajam stiprumam, ielej traukā un atstāj brūvēt vēl 3-4 dienas. Šajā laikā dzēriens kļūst mīksts, kas ļaus novērtēt tā garšu.

Moonshine ir tradicionāls krievu stiprais dzēriens.

Moonshine alus darīšanai Krievijā ir bagāta vēsture.

Augstas kvalitātes moonshine izgatavošanas process ir diezgan sarežģīts. Visi moonshine sagatavošanas posmi, sākot no izejvielu izvēles līdz gatavā produkta destilācijai un attīrīšanai, ietver daudzas sastāvdaļas, kurām nepieciešama rūpīga pieeja un stingra tehnoloģiju ievērošana. Daži iesācēji “spirta ražotāji”, kuriem nav pietiekamas pieredzes, nezina mājas gatavošanas tehnoloģiju, kļūst par savas “virtuves” upuriem - viņi grauj savu veselību un tiek saindēti.

Piedāvātie ieteikumi ir noderīgi ne tikai iesācējiem, bet arī tiem, kam ir pietiekama pieredze moonshine izgatavošanā. Daži noslēpumi un ieteikumi palīdzēs iegūt “firmas” stipros dzērienus, nepakļaujot sevi vai savus draugus saindēšanās riskam ar dažāda veida ersatz.

Moonshine sagatavošanas tehnoloģija

Moonshine izgatavošana ir sarežģīts tehnoloģisks process, kurā notiek mijiedarbība starp daudziem komponentiem, kas prasa temperatūras režīma ievērošanu noteiktos posmos. Var izdalīt galvenos procesa posmus:

1) izejvielu atlase un sagatavošana;

2) fermentācija;

3) destilācija;

4) mēness spīduma attīrīšana;

5) “cilvēks”, t.i. piešķirot mēness spīdumam noteiktas garšas, aromāta un krāsas īpašības.

Mākoņains mēness spīdums ar “sliktu” smaržu un garšu ir neuzmanīgas attieksmes pret tehnoloģiskajām prasībām rezultāts visos sagatavošanas posmos bez izņēmuma.

Tāpēc ir nepieciešams sīkāk aplūkot galvenos punktus katrā moonshine sagatavošanas tehnoloģiskā procesa posmā.

Izejvielas

Parasti galvenais kritērijs, izvēloties izejvielas, ir to pieejamība, tas ir, to iegādes izmaksu samazināšana. Tāpēc cukurs bieži tiek izmantots kā izejviela, taču jāatceras, ka cukurs ir ne tikai vērtīgs, bet nereti arī trūcīgs barojošs produkts, savukārt atkarībā no reģiona ģeogrāfiskā novietojuma cita veida izejvielas var būt pieejamākas. : ciete, dažādi graudi, cukurbietes, kartupeļi uc Salīdzinājumam, izvēloties izejvielas, sniedzam spirta un degvīna iznākuma tabulu no 1 kg dažāda veida izejvielu.

1 - degvīns nozīmē 40% spirta šķīdumu.

Dīgstošs grauds

Labs iesals ir augstas kvalitātes moonshine pamats. Dīgšanas periodi dažādām kultūrām ir šādi: kviešiem 7–8 dienas, rudziem 5–6 dienas, miežiem 9–10 dienas, auzām 8–9 dienas un prosai 4–5 dienas. Diedzējot graudos veidojas aktīvi fermenti, kas būtiski paātrina cietes saharizāciju. Ja nepieciešams, iesals jāžāvē, bet pēc žāvēšanas fermentu aktivitāte samazinās par 20%, un attiecīgi palielinās dīgšanas laiks.

Iesala gatavošanā ietilpst:

• graudu šķirošana;

• mērcēt;

• dīgtspēja;

• attīrīšana no asniem un žāvēšana.

Kā piemēru ņemsim miežus.

Šķīduma pagatavošana no diedzētiem graudiem

Šis ir iesala piena ražošanas posms. Šim procesam vēlams izmantot iesalu maisījumu: miežu, rudzu un prosa proporcijā 2:1:1. Maisījumu aplej ar ūdeni 60-65 C temperatūrā, patur 10 minūtes un ūdens tiek novadīts. Pēc tam maisījumu smalki samaļ kafijas dzirnaviņās vai javā un pēc tam pārlej ar jaunu porciju ūdens 50–55 C temperatūrā, rūpīgi samaisa, līdz iegūst viendabīgu baltu šķidrumu. Sākumā var ieliet ne visu ūdeni, bet 1/3 vai ½ no tilpuma.

Lai iegūtu mēnessērdzību ar augstu garšu un labu aromātu, tiek izmantotas dažādas augļu un ogu izejvielas no āboliem, cidoniju, pīlādžu, servisogu, ķiršu, plūmju, aveņu, saldo ķiršu un citiem augļiem un ogām. Moonshine kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no oriģinālā produkta kvalitātes un kvalitātes. Piemēram, labāk izmantot rudens un ziemas šķirņu ābolus, kas satur vairāk cukura, skābju un tanīnu nekā vasaras. Ziemas ābolu šķirnēm vajadzētu ļaut sēdēt, bet kokos nogatavojušies āboli ir garšīgāki.

Fermentācija

Fermentācija ir moonshine ražošanas tehnoloģiskā procesa galvenais posms. Tas, kā tas notiek, nosaka gan gatavā produkta ražu, gan tā kvalitāti. Šī ir sarežģīta ķīmiska reakcija, kurai nepieciešami stingri temperatūras apstākļi un noteikta sastāvdaļu koncentrācija. Šo reakciju shematiski var attēlot šādi:

Cukurs + etilspirts + ūdens + oglekļa dioksīds.

Fermentācijas panākumi ir atkarīgi no optimālas temperatūras uzturēšanas (ne zemāka par 18 C un ne augstāka par 24 C). Tādējādi straujš aukstums sākotnējā fermentācijas periodā var to pilnībā apturēt, neskatoties uz to, ka viss cukurs vēl nav raudzējies. Zemā temperatūrā raugs paliek dzīvs, bet nevar darboties. Šajā gadījumā ir nepieciešams paaugstināt temperatūru; fermentācija beigsies, taču tam vispirms ir nepieciešams “izjaukt” maisījumu, maisot raugu. Augsta fermentācijas temperatūra ir daudz bīstamāka, jo tā var vājināt rauga dzīvībai svarīgo darbību tiktāl, ka to darbu vairs nebūs iespējams atsākt. Šajā gadījumā mēs iesakām izmantot gumijas cauruli, lai no rauga noņemtu misu, pievienotu svaigu un ievietotu trauku telpā, kuras temperatūra nav augstāka par 20 C. Fermentācijas reakcijas ātrums normālos apstākļos ir proporcionāls cukura koncentrācija misā, tomēr jāņem vērā, ka fermentācijas reakcija apstājas, kad iegūtā spirta koncentrācija tiek sasniegta virs 10 tilpumprocentiem. Ja cukura nav pietiekami daudz, fermentācija notiks lēni, un pārmērīgais cukurs vienkārši nepiedalīsies alkohola veidošanās reakcijā, kas radīs papildu zudumus. Gatavojot cukura moonshine, mēs iesakām izmantot sastāvdaļas (cukurs, raugs, ūdens) proporcijā 1,0:0, 1:3,0. Šo attiecību var izmantot gandrīz daudziem augļu un ogu izejvielu veidiem, ņemot vērā cukura saturs un konkrēta maisījuma mitruma piesātinājums. Rauga daudzums šajā gadījumā ir 25–30%.

Destilācija

Etilspirta izolēšanas darbību, karsējot raudzētu misu, sauc par destilāciju. Misas destilēšanai un moonshine attīrīšanai tiek izmantoti dažāda dizaina moonshine un destilācijas aparāti.

Tas ir sarežģīts process, kas prasa stingru temperatūras nosacījumu ievērošanu visos posmos.

Būtībā destilācijas procesu var izteikt ar šādu shēmu:

• apkure;

• dzesēšana;

• Braga;

• alkohola tvaiki;

• mēness spīdums;

• tīrīšana

Lai iegūtu augstas kvalitātes mēness spīdumu, misas karsēšana jāveic pakāpeniski.

Reālos apstākļos stingra temperatūras režīma ievērošana ir saistīta ar lielām grūtībām un bieži vien nav iespējama; Lai izvairītos no kļūdām, ko bieži pieļauj destilētāji, kuriem nav pietiekamas pieredzes, iesakām pievērst uzmanību destilācijas procesa galvenajiem punktiem. Misas sākotnējais sildīšanas režīms ir praktiski neierobežots, un jo augstāks ir sildīšanas ātrums, jo efektīvāka ir mēnessērgas darbība. Kad temperatūra sasniedz 65–68 C, sākas intensīva vieglo piemaisījumu izdalīšanās. Tāpēc moonshine, tautā saukta par “pervach”, kas iegūta, karsējot misu no 65 C līdz 78 C, ir visindīgākā un nav piemērota pat ārējai lietošanai (losjonu un citu ar spirtu piesātinātu uzlējumu gatavošana nav pieļaujama). Intensīvās iztvaikošanas procesa sākums ir viegli nosakāms, ja iztvaicētāja kamerā ir reģistrēšanas ierīce - termometrs. Ja nav termometra, vieglo piemaisījumu viršanas temperatūru var vizuāli noteikt bez lielām grūtībām: parādās viegla alkohola smaka, uz ledusskapja sienām sāk kondensēties mitrums - “aizmiglošana”, un uz izejas parādās pirmie pilieni. ledusskapja kakls un uztvērējkolbas sienas. Destilācijas brīdis no vieglo piemaisījumu viršanas sākuma līdz etilspirta izdalīšanai ir viskritiskākais, jo tas prasa strauju sildīšanas ātruma samazināšanos salīdzinoši nelielā temperatūras diapazonā. Pretējā gadījumā var izdalīties misa. Maisījuma temperatūras sasniegšana 78" C, tas ir, etilspirta izdalīšanās, atbilst galvenā mēness destilācijas procesa sākumam. Jāpatur prātā, ka destilācijas laikā spirta koncentrācija maisījumā pastāvīgi samazināsies. Tas izraisīs spirtu saturošā maisījuma (misas) viršanas temperatūras paaugstināšanos, tādējādi pasliktinot destilācijas stāvokli. Ideāli apstākļi augstas kvalitātes moonshine iegūšanai ir temperatūras uzturēšana 78–83 C robežās galvenās destilācijas laikā. Paaugstinot misas temperatūru līdz 83 C, pakāpeniski samazinās etilspirta saturs maisījumā. Lai ekstrahētu šos atlikumus, nepieciešams paaugstināt misas temperatūru, kas savukārt izraisīs intensīvu smago frakciju – fūzeļļu – izdalīšanos, kas būtiski pasliktina mēness spīduma kvalitāti. Temperatūra, kurā sākas intensīva fūzeļļu izdalīšanās, ir 1=85 C.

Optimālā temperatūras režīma izvēli destilācijai diapazonā no 78 līdz 83 C nosaka minimālais zemais ūdens tvaiku saturs gāzveida fāzē un maksimālais augstais spirta saturs spirtu saturošā maisījuma gāzveida un pēc tam šķidrā fāzē. - biezeni.

Destilācija jāpārtrauc, kad misas temperatūra paaugstinās virs 85 C. Ja iztvaicētājā nav iebūvēts termometrs, tad destilācijas pārtraukšanas nepieciešamību nosaka, izmantojot šobrīd iegūtajā mēnesī samērcētu papīra gabalu. Ja izmirkušais papīrs uzliesmo ar zilu uguni, tad destilāciju var turpināt. Miecēšanas pārtraukšana liecina, ka etilspirta koncentrācija ir zema un dominē fūzeļeļļas. Šajā gadījumā destilācija jāpārtrauc vai iegūtais produkts jāsavāc atsevišķā traukā, lai to apstrādātu ar nākamo misas partiju.

Moonshine tīrīšana

Papildus etilspirtam un ūdenim moonshine satur arī kaitīgus piemaisījumus. Katram piemaisījumu veidam tiek izmantota cita tīrīšanas metode, bet visbiežāk tās aprobežojas ar kālija permanganāta un kokogles iedarbību. Pareizi izmantojot šīs mēness spīduma attīrīšanas metodes, jūs varat sasniegt “kristāla” tīrību. Ja tādu mēnessērdzienu taisa arī pēc “īpašas” receptes, tad tādu “dzērienu” nemaz ne par kādu naudu nevar nopirkt.

Dažas vecas tīrīšanas receptes:

"Kā izņemt slikto garu no degvīna."

Sešiem litriem moonshine pievieno 1 litru svaiga piena un destilē, lai tas tīri plūst un nav ne mazākās destilācijas daļiņas. Vai arī: ielej 400 g tīru bērza ogļu 12,3 litros mēness. Atstāt, līdz visas ogles nosēžas un mēness spīdums kļūst tīrs, pēc tam nokāš, atšķaida ar ūdeni proporcijā 2:1 (viena daļa ir ūdens), pievieno 800 g rozīņu un vēlreiz destilē.

"Kā noņemt degvīna slikto garšu." Pirms destilācijas, atkarībā no kuba lieluma, pievieno no trim līdz sešām saujām izsijātu bērza malkas pelnu ar vairākām saujām sāls. Otro destilāciju veic bez pelniem un sāls.

Pilnīga attīrīšanas shēma ietver ķīmisko attīrīšanu, īpašu destilāciju, filtrēšanu un infūziju. Lai to izdarītu, pēc pirmās destilācijas istabas temperatūrā ir jāuzņem moonshine, jo augstas izturības spirts ļoti nevēlas šķirties no piemaisījumiem, un paaugstinātā temperatūrā dažas vielas netiek uztvertas. Pēc tam moonshine apstrādā ar kālija permanganāta šķīdumu ar ātrumu 1-2 g litrā. Nepieciešamais kālija permanganāta daudzums vispirms jāatšķaida nelielā daudzumā vārīta ūdens. Šķīdumu ielej mēnessērdziņā, kārtīgi samaisa un atstāj, līdz veidojas nogulsnes un kļūst dzidras (8–10 stundas). Pēc tam to filtrē caur audumu un veic īpašu destilāciju.

Destilējot augstas izturības moonshine, to atšķaida ar ūdeni saskaņā ar tabulu līdz koncentrācijai 40–45, pēc tam ievieto kubā un karsē lielā ātrumā līdz 60 C, pēc tam, samazinot sildīšanas ātrumu, lēnām uzkarsē līdz temperatūrai. viršanas temperatūra, kas ir robežās no 80 līdz 83 , 5 C. Vērtības 7. tabulā parāda ūdens tilpumu skaitu, kas pievienots 100 tilpumiem šķīduma, kas satur X% etilspirtu, lai iegūtu šķīdumu, kas satur Y%.

Mēness spīduma aromatizēšana un krāsošana

Jebkurš dzēriens saņem pirmos vērtējumus, pamatojoties uz izskatu, konsistenci, smaržu un garšu. Jūs varat uzlabot dzēriena izskatu un aromātu un piešķirt tam noteiktu garšu, izmantojot dažādas piedevas. Šim nolūkam tiek izmantotas mākslīgas aromatizētas krāsvielas vai augu vielas gan neapstrādātā veidā, gan iepriekš sagatavotā veidā. Ļaujiet mums sīkāk apsvērt dažādu augu aromatizētāju piedevu sagatavošanas principus un metodes, kurām ir vairākas neapšaubāmas priekšrocības salīdzinājumā ar ķīmiskajām piedevām.

Muskatrieksts, kanēlis, pipari, vaniļa un desmitiem citu garšvielu veicina aromātu un piešķir mēness spīdumam garšu un krāsu, un tas labāk uzsūcas organismā.

Ir vērts, piemēram, mēness spīdumam pievienot šķipsniņu kanēļa, ķimenes vai koriandra, un uzreiz notiek brīnums: garšīgs kļūst negaršīgs un bieži vien nepatīkams dzēriens.

Aromātiskie līdzekļi

Īpašais unikāls garšvielu aromāts rodas no augstā ēterisko eļļu un glikozīdu satura, kas uzkrājas noteiktās augu daļās. Garšvielas klasificē pēc tā, kura auga daļa tiek izmantota: sēklas – sinepes, muskatrieksts, anīss, ķimenes; augļi - pipari (smargo pipari, melnie un sarkanie, rūgtie), kardamons, vaniļa; ziedi - safrāns, krustnagliņas; ziedu pumpuri - kaperi; lapas - lauru lapa, dilles, estragons, majorāns, pikants; miza - kanēlis, ozola miza; saknes - mārrutki, ingvers, pastinaks, zelta sakne.

Augšanas procesā augi ražo milzīgu skaitu sarežģītu ķīmisku savienojumu, kurus parasti iedala bioloģiski aktīvos un pavadošajos. Visvērtīgākās ir bioloģiski aktīvās vielas, lai gan tās augos parasti atrodamas nelielos daudzumos – tām piemīt ārstnieciskas īpašības un tās ir nesaraujami saistītas ar pavadošajām, kas ietekmē galvenā savienojuma darbību. Tāpēc aromatizējošu un aromatizējošu augu piedevu izmantošana prasa rūpīgu izvēli un noteiktas proporcijas, veidojot un gatavojot dzērienus.

Atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem, īpaši ziemā un pavasarī, ne vienmēr ir iespējams atrast piemērotas izejvielas to dabiskajā formā. Tāpēc augus, ko izmanto dzērienu aromatizēšanai, sagatavo iepriekš. Ir divi galvenie preparātu veidi: sausie augi un koncentrēti šķīdumi un uzlējumi, kas piesātināti ar aromātiskām vielām.

Augu izejvielu veids

Aktīvās vielas augos veidojas un uzkrājas noteiktos to attīstības periodos, tāpēc ražas novākšana tiek veikta stingri noteiktā laikā. Šīs vielas augos izplatās nevienmērīgi: dažos (lilijas, lāčogas, brūklenes) - tās koncentrējas lapās, citos (baldriāns, olu kapsula, lakrica, galangals) saknēs, citos (liepa, kumelīte) , vilkābele, biškrēsliņi) - ziedos , ceturtajā (rožu gurni, irbene, kadiķis, avenes) - augļos utt. Tas nosaka tā sauktās augu morfoloģiskās izejvielas.

Kad un kā savākt

Augu virszemes daļas uzkrāj maksimālo aktīvo vielu daudzumu galvenokārt ziedēšanas periodā - šajā laikā tās ir jāsavāc. Augļi satur vislielāko aktīvo vielu daudzumu pilnīgas nogatavošanās laikā. Pumpuri tiek savākti agrā pavasarī, kad tie ir uzbriest, bet vēl nav sākuši augt. Miza, gluži pretēji, ir piemērota patēriņam pavasara sulas plūsmas laikā. Saknes novāc vēlā rudenī, pēc augu virszemes daļu nokalšanas. Visas virszemes augu daļas tiek savāktas sausā, labos laikapstākļos, pretējā gadījumā kaltējot tās sabojājas.

Nieres. Lielos pumpurus (priede, ceriņi) no dzinumiem nogriež tieši uz vietas, un mazos (bērzs) novāc kopā ar dzinumiem un tikai pēc žāvēšanas tiek kulti.

Miza. Der tikai gludie no jauniem augiem un dzinumiem, jo vecs, saplaisājis, satur daudz korķa un ir ķīmiski neaktīvs. Derīguma termiņš - 3-5 gadi.

Lapas. Novācot lapas, jāņem vērā, ka biezi un sulīgi spraudeņi satur maz aktīvo vielu un palēnina žūšanu, tāpēc tie tiek izņemti. Sīkas ādainas lapas (lāčogas, brūklenes) nogriež ar daļu no 8–10 cm gariem dzinumiem, pēc tam lapas norauj no izžuvušajiem dzinumiem vai kulti, stumbra daļas atmetot. Lapas var uzglabāt līdz trim gadiem, bet to efektivitāte samazinās pēc viena gada uzglabāšanas.

Garšaugi. Tas attiecas uz zālaugu augu lapu un ziedošajiem stublājiem. Novācot garšaugus, tiek izmantota visa auga virszemes daļa, izņemot apakšējās lapas un tukšos stublājus. Garšaugu glabāšanas laiks ir līdz 2 gadiem.

Sagatavoto izejvielu žāvēšana

Šis ir nozīmīgākais brīdis ražas novākšanas procesā.

Gaisa ēnu žāvēšana. Piemērots augiem, lapām un ziediem. Saules gaismas ietekmē tie izbalo, kļūst brūni, samazinās aktīvo vielu daudzums. Žāvējiet labi vēdināmās telpās vai bēniņos. Tas ir iespējams arī ārā, bet vienmēr ēnā zem īpašām nojumēm un tikai labos laikapstākļos. Ir ērti žāvēt uz marles šūpuļtīkliem, jo ​​šajā gadījumā izejvielas tiek vienmērīgi vēdinātas no visām pusēm. Nežāvējiet garšaugus blīvos ķekaros un nekariniet tos pie istabas griestiem.

Gaisa saules žāvēšana. To galvenokārt izmanto saknēm, kas satur tanīnus un alkaloīdus, kā arī sulīgiem augļiem. Izejvielas izklāj plānā kārtā (1–3 cm) un apgriež vismaz reizi dienā. Izejvielas tiek izņemtas naktī.

Žāvēšana ar mākslīgo apsildi. Šī žāvēšana ir optimāla visu veidu izejvielām. Katram izejvielu veidam tiek noteikts temperatūras režīms: garšaugi, lapas, ziedi, saknes, sīpoli - 50–60 C; augļi un sēklas - 70-90 C; visu veidu izejvielas, kas satur ēteriskās eļļas - 30–40 C. Termiskā žāvēšana sadzīves apstākļos tiek veikta krievu krāsnīs. Cepeškrāsns nedrīkst būt karsta (lai pārbaudītu temperatūru, tajā var iemest papīru: ja tā nepārogļojas un kļūst ļoti dzeltena, tad var likt izejvielas). Pirmajās 1–2 stundās caurule netiek aizvērta, un aizbīdnis tiek uzstādīts uz diviem ķieģeļiem, un augšējā mala tiek pārvietota atpakaļ, lai nodrošinātu ārējā gaisa ieplūšanu. Silts gaiss, kas piesātināts ar mitrumu no izejvielām, nonāk caurulē. Žāvēšanu var veikt arī gāzes un elektrisko krāsniņu krāsnīs, taču cepeškrāsns durvīm jābūt nedaudz atvērtām un gāzes degļa liesmai minimāla.

Žāvējot, pievērsiet uzmanību

Pumpuri jāžāvē rūpīgi, ilgstoši un vēsā telpā.

Mizai ir nepieciešama karstuma žāvēšana, un ir jānodrošina, lai mizas gabali nav ievietoti viens otrā, lai izvairītos no iekšējās virsmas puves.

Lapas ar plāniem asmeņiem žūst nevienmērīgi, tāpēc tās žāvē, līdz kātiņi kļūst trausli.

Saknes parasti žāvē termiskās kaltēs ar obligātu iepriekšēju slīpēšanu un mainīgu režīmu - žāvēšana sākas 35–40 C temperatūrā un beidzas 50–60 C temperatūrā.

Ogas un augļus žāvē vai nu karstuma kaltēs (4–6 stundas), vai labā karstā laikā saulē (3–5 dienas). Žāvējiet ogas, līdz uz virsmas parādās līmplēve. Gatavību var viegli noteikt, paņemot to sauju un nedaudz saspiežot. Ja veidojas kamols, neizdalot sulu, tas nozīmē, ka ogas ir žāvētas.

Zāļu uzlējumi un novārījumi

Aromatizējošās vielas ekstrahē no augu materiāliem, izmantojot šķīdinātājus – spirtu vai ūdeni. Pirms apstrādes izejvielas jāsadrupina. Vienkāršākais veids, kā to iegūt, ir ievadīt to ar spirtu. Infūzijas procesā moonshine tiek piesātināta ar aromātiskām vielām, un mainās dzēriena garša. Izejvielas jāievada, līdz visas auga aromatizējošās vielas ir izšķīdinātas spirtā.

Pēc infūzijas šķīdumu periodiski dekantē, pēc tam izejvielu ielej atpakaļ un sakrata. Aromātiskās vielas augi izdala efektīvāk, ja šķīdinātāja stiprums ir 45–50. Periodiski nomainot to ar svaigām garšas izejvielām un piepildot ar to pašu mēness spīdumu, tiek iegūta augstākas koncentrācijas uzlējums. Tas pats efekts tiek panākts, vārot izejvielu slēgtā traukā, kam seko infūzija vai bez tās. Vārīšanās laiks ir 10-15 minūtes.

Tinktūru pagatavošanas ilgums ir atkarīgs no izejvielu veida un temperatūras apstākļiem un parasti ir 3–5 nedēļas. Kad temperatūra paaugstinās līdz 50–60 C, dažu veidu izejvielu infūzija tiek samazināta līdz 5–8 dienām. Šo tinktūru sauc par agrīnu nogatavošanos. Ja pudeles ar uzlieto dzērienu uzliek uz koka klučiem, kas novietoti ūdens pannā un uzvāra, iegūsiet labu tinktūru.

Destilējot novārījumus, iegūst koncentrētus šķīdumus ar augstu aromātisko vielu piesātinājumu un arī ēteriskās eļļas. Šīs vielas gandrīz nemaina dzēriena garšu, bet piešķir tam vēlamo aromātu.

Lai pievienotu garšu, tiek destilēti ne tikai novārījumi, bet arī uzlējumi. Ņem kādu garšvielu, smalki sasmalcina, pārlej ar verdošu ūdeni (uz 400 g ņem 3,5 litrus ūdens), cieši aizvāko un atstāj uz diennakti. Tad pievieno 2,5 litrus ūdens un destilē, līdz saglabājas garšvielu smarža. Pēc tam pievienojiet svaigas garšvielas un vēlreiz destilējiet. Jūs varat veikt operāciju trešo reizi. Šo ūdeni sauc par troēnu, ja 200 g šī ūdens ielej 1,2 litros moonshine, iegūtā dzēriena garša būs līdzīga tai, ko iegūst, destilējot ar garšvielām.

Ja misai pievieno augus un garšvielas, tad destilācijas laikā aromāts izrādās vājš. Lai to uzlabotu, ūdens, ko izmanto misas atšķaidīšanai, vispirms jāielej ar izvēlētajām garšvielām. No tiem var pagatavot novārījumu un izmantot to misas atšķaidīšanai.

Vēlams misu pagatavot ar aromatizētu ūdeni. Šādam mēness spīdumam būs noturīgs aromāts, kas pārspēj specifisko fūzeles smaržu.

Destilējot uzlējumus, tiek iegūti aromatizēti dzērieni ar augstu alkohola saturu. Lai pēc destilācijas mēness spīdumam piešķirtu vēlamo garšu, to sajauc ar to pašu augu uzlējumiem, savukārt pašu mēnessērdzienu uzlej vēlreiz. Piemēram, moonshine, kas uzliets ar citrona miziņu, pēc destilācijas atkal tiek uzliets ar svaigu citrona miziņu.

Mēness spīduma garša

Sākotnējo izejvielu izvēle moonshine pagatavošanai, kā arī dažādu komponentu izmantošana svaigu un sausu augu piedevu veidā un uz to bāzes pagatavotu ekstraktu veidā ļauj iegūt galaproduktu - moonshine, dod spēcīgu alkoholu saturošs dzēriens, kas aktīvi mijiedarbojas ar tam pievienotajām piedevām, kā rezultātā mēness spīduma garša ļoti mainās. 8. tabulā ir norādītas maksimāli pieļaujamās pievienoto piedevu kvantitatīvās vērtības, lai iegūtu stingri definētu moonshine raksturīgo garšu, ja to ilgstoši ievada (vismaz 2 nedēļas). Atsevišķas tabulā norādītās piedevas (izņemot safrānu) var lietot kopā, bet tās jālieto stingri noteiktās proporcijās. Dažos gadījumos var izmantot “ekspres metodi” moonshine (2-3 dienas) pagatavošanai ar noteiktu garšu. Tad pievienoto piedevu daudzums palielinās par 20–30%.

Moonshine tonēšana

Mēness spīduma zeltaini oranžo jeb oranžo krāsu iegūst, ieberot safrānu un pievienojot nelielu daudzumu sulas no mellenēm vai mellenēm. Jūs varat arī uzliet moonshine uz apelsīna mizas, nenobriedušas apelsīna mizas vai valriekstu starpsienām.

Dzeltenās krāsas tiek krāsotas tāpat kā zeltainās, izmantojot vairāk vai mazāk safrānu, ar kuru var iegūt visus dzeltenās krāsas toņus. Dzeltenu krāsu iegūst arī tad, ja to ieber melisas, spīdvela vai piparmētras, kā arī pētersīļu, mārrutku vai selerijas lapas. Dažreiz moonshine tiek destilēts kopā ar safrānu un iegūtā esence tiek uzglabāta tumsā cieši noslēgtā pudelē.

Moonshine tiek iekrāsots sarkanā krāsā, pievienojot žāvētas mellenes. Tie izmanto arī pārtikas karmīna krāsas un zobakmens krējuma maisījumu (attiecībā 6:1), ko sasmalcina pulverī un izšķīdina karstā ūdenī. Iegūtais šķīdums tiek filtrēts un pievienots moonshine.

Koši krāsa tiek iegūta, ja 4 g pārtikas krāsvielu pulvera un 4 g attīrīta krējuma zobakmens pulvera uzvāra 1,1 litrā ūdens. Ļaujiet nostāvēties, izkāš caur marli un uzglabājiet turpmākai lietošanai. Ar šo risinājumu jūs varat ietonēt moonshine koši dažādos toņos atkarībā no krāsas daudzuma.

Violets. Ar karmīna tonēto mēness spīdumu izkāš cauri nīlzirgu vai pelašķu ziediem. Jūs varat pievienot dažus pilienus bieza melleņu vai sandalkoka novārījuma ar karmīna tonētu mēness spīdumu. Vienkāršākais veids ir uzliet moonshine ar saulespuķu sēklām.

Saldinošs mēness spīdums

Saldinot parasti izmanto sīrupu, kura pagatavošanai 1 kg cukura uzvāra 1 litrā ūdens, nosmeļot putas, līdz tās pārstāj parādīties. Pēc tam atdzesē un patur divas nedēļas, lai tajā palikušās smalkākās “dūņas” nogrimtu apakšā.

Sajaucot moonshine un sīrupu vai medu, izdalās gāzes un maisījums uzsilst. Ja gāzes izdalīšanās apstājas, process ir pabeigts. Pēc tam pievienojiet vairākas aktīvās ogles tabletes un rūpīgi sakratiet. Atstājiet 1-2 stundas istabas temperatūrā un filtrējiet caur biezu drānu. Dzērienu pilda pudelēs un divas vai trīs dienas tur 3–4" C temperatūrā. Pēc tam tas iegūst patīkamu garšu, un alkoholiskā pēcgarša praktiski pazūd.

Jūs varat arī saldināt moonshine ar ievārījumu. Kāpēc jums jāpievieno 3-4 tējkarotes ievārījuma uz 3 litriem moonshine?

Iekārtas moonshine ražošanai

Aprīkojumā ietilpst iekārtas misas destilēšanai, kuru dizaina shēmas ir piedāvātas. Tā kā destilācijas tehnoloģiskais process ir saistīts ar izejvielu sildīšanu un iegūto tvaiku kondensāciju, visu dažādo destilācijas aparātu dizainu klāstu var attēlot ar vienu pamata diagrammu: Lai iegūtu mēness spīdumu, ir nepieciešams:

1 - misa, 2 - auksts ūdens, 3 - baseins, 4 - mēness

1. Sildiet tvertni 1 tā, lai radītie spirta tvaiki paceltos pa kanālu 2;

2. Atdzesējiet tvaikus 3. traukā līdz šķidram stāvoklim;

3. Veikt nepārtrauktu vai atsevišķu produkta tīrīšanu;

4. Savākt moonshine konteinerā 4;

5. Ievērojiet drošības pasākumus.

Pēdējos gados tirdzniecības centros var atrast specializētus veikalus, kas pārdod preces mājas brūvējums. Šādu veikalu skaita pieaugums skaidrojams ar strauju alkoholisko preču kvalitātes kritumu publiskajā mazumtirdzniecības ķēdē. Šajā rakstā ir izskaidroti pamatprincipi etanola sintēze vai jēlspirts, kas var kļūt par labu biznesu BP vidē. Izlasot to, jūs sapratīsit, no kā ir atkarīga iegūtā produkta kvalitāte.

Etanola sintēze vai etil jēlspirts– sarežģīts daudzpakāpju process. Pirmajā posmā tas tiek sagatavots izejvielas. Tas var būt jebkurš ar saharozi vai cieti bagāts produkts: cukurbietes, vīnogas, kartupeļi, āboli, halva, melase uc Visizplatītākais un pazīstamākais ir cukurs. Cukuru atšķaida ar ūdeni proporcijā 1:4, pēc tam to pievieno šim šķīdumam raugs.

Ūdens un rauga kvalitāte nosaka, cik ātri jūs saņemsiet nogatavināta misa, piemērots destilācijai. Lietojot krāna ūdeni, tas vispirms ir jāuzvāra un jāatdzesē, lai noņemtu tajā esošo hloru.

Raugs, pirms pievienošanas cukura šķīdumam ir nepieciešams tos “atdzīvināt” - tas ir, ievietot siltā ūdenī (30-35 grādi pēc Celsija) un paturēt šajā ūdenī apmēram pusstundu, līdz raugā parādās putas. risinājums. Pēc tam cukura šķīdumam pievieno raugu. Labākai cukura šķīdināšanai ūdeni, kurā to plānots izšķīdināt, uzsilda līdz 80-90 grādu temperatūrai. (Vai, kas ir efektīvāk, tajā vairākas stundas vāra cukuru, lai iegūtu tā saukto “invertcukuru”. Jebkurā gadījumā pēc barotnes saņemšanas to atdzesē līdz apmēram 30 grādu temperatūrai. 27 - ideāli apstākļi rauga augšanai un funkcionēšanai - apm.

Pēc rauga pievienošanas sākas fermentācijas process, kas ilgst vairākas nedēļas ar stingru temperatūras ievērošanu un pastāvīgu oglekļa dioksīda izvadīšanu, kas veidojas fermentācijas laikā. Kad temperatūra pazeminās, fermentācija apstājas, un, kad temperatūra paaugstinās, raugs var nomirt. Tāpēc temperatūra ir stingri jākontrolē. Termostati akvārija zivīm lieliski tiek galā ar šo uzdevumu.

Gāzu noņemšanai izmanto ūdens blīvējumu. Vienkāršākais aizvaru dizains ir šļūtene, kuras viens gals tiek ievietots fermentācijas tvertnē, bet otrs - ūdens burkā. Pašā sākumā fermentācijas process norit strauji, ar bagātīgu gāzu veidošanos, tāpēc ir jāuzrauga šļūtenes brīva plūsma.

Fermentācijas process nav ātrs un ilgst vidēji 14 dienas. To var paātrināt, aktīvi sajaucot fermentējamās izejvielas. Aizlieguma laikā šim nolūkam pat tika izmantotas sadzīves veļas mazgājamās mašīnas.

Pārdošanā pieejams arī īpašs raugs ar prefiksu “turbo” nosaukumā. Tas nozīmē, ka raugs satur fermentus, kas paātrina tā augšanu. Lietojot šādu raugu, dažu dienu laikā var iegūt destilācijai gatavu produktu. Šī posma beigās produktam jābūt misai - izejvielai ar zemu alkohola saturu turpmākai etanola sintēzei. Misas stiprums, kā likums, nepārsniedz 14-16 grādus. Braga ir viegli caurspīdīgs šķīdums ar rauga nogulsnēm fermentācijas traukā.

Nākamais solis ir destilācija vai iegūšana jēlspirts(mēness spīdums). Ar raugu filtrētu misu ielej destilācijas traukā un uzkarsē līdz noteiktai temperatūrai. Tvaiki no misas, kas karsējot iztvaiko, iziet cauri spirāles caurulei, kas nolaista aukstā ūdenī. Sildīšanas procesā misas temperatūra sāk celties un, kad tā sasniedz 65-70 grādus, spoles caurules izejā parādās pirmie šķidruma pilieni ar raksturīgu asu smaku. Šis ir tā sauktais vispirms"(pirmā frakcija), kas ir acetons.

« Pervach"ir spēcīga ķīmiska inde, kas pat nelielās devās var izraisīt smagus aknu bojājumus. Rūpniecībā to izmanto kā šķīdinātāju, ko sauc par rūpniecisko spirtu. Savāc to atsevišķā traukā. Jūs noslaukīsiet kontaktus ar plānu kārtu. Kopumā tam ir daudz pielietojumu, jo tas ir labs šķīdinātājs tauku nogulsnēm. Ar 10 litru destilācijas kuba tilpumu jūs iegūsit vismaz 200 ml “pervach”.

Kad misas tvaiku temperatūra sasniedz 73 grādus, primārā materiāla atdalīšanās apstājas un pa pilienam sāk izplūst no spoles jēlspirts, aka mēness spīdums. Siltums jāsamazina, pretējā gadījumā līdz vārīšanās temperatūrai uzkarsētā misa spirāles mēģenē iemetīs nogulumu raugu, kas dzērienam piešķirs raksturīgu baltu krāsu. Temperatūra uz termometra stabilizējas pie 73,0-73,5 grādiem un tā tālāka izaugsme apstājas, līdz tiek atdalīta izejviela ar maksimālo izturību. Parasti tas ir 40–60 grādi (atkarībā no misas sākotnējās stiprības).

Tiklīdz tiek reģistrēts temperatūras pieaugums (virs 74 grādiem pēc Celsija), tālāk destilācija ir jāpārtrauc. Ja turpināsiet procesu, kamēr temperatūra uz termometra turpina celties, sajutīsiet fūzeļļām raksturīgo smaržu, un līdz ar temperatūras paaugstināšanos produkta stiprums samazināsies.

Ja interesē nevis kvantitāte, bet kvalitāte, tad prātīgāk ir pārtraukt destilācijas procesu jau pašā temperatūras paaugstināšanās sākumā. Atverot destilācijas kubu, būsiet pārsteigts, ka tajā palicis diezgan liels misas daudzums (vismaz 1/3 no kuba tilpuma), tikai tagad to sauc nevis par misu, bet bards. Šī ir kalorijām bagāta, fermentiem bagāta izejviela, ko senos laikos lēja liellopu silē, lai tie ātrāk pieņemtos svarā. Tas, kā jūs izmantojat klusumu, ir atkarīgs no jums.

Kam jāpievērš uzmanība. Ar destilācijas kuba tilpumu 10 litri un misas stiprumu 16 grādi, jums vajadzētu iegūt apmēram 4 litrus augstas kvalitātes jēlspirts, nav nepieciešama ne filtrēšana, ne atkārtota destilācija. Tas notiek ar rūpīgu procesa ievērošanu. Kur palika atlikušie 6 litri? 200-300 ml – pirmprodukts, 4 litri produkta un pārējais destilācija. Neņem vērā 6 litrus? Žēl gan! No tiem jūs varat iegūt apmēram 2,5 litrus moonshine ar stiprumu aptuveni 30%. Tiesa, šim moonshine būs spēcīga fūzeļļu smarža un tā garša būs nepatīkama.

Tātad, žēl izliet bardu ne tikai jums. Destilācijas rūpnīcās, kur destilācijas destilatoru ietilpība ir 100-1000 reižu lielāka nekā jūsējā, desmitiem un simtiem litru ir jāiztukšo pirmais šķidrums un nogulsnes. Un tie ir zaudējumi. Tāpēc alkohola ražotājiem nav izdevīgi ražot kvalitatīvu produkciju. Tāpēc plauktos nonākušie alkoholiskie dzērieni nebūt nav tās labākās kvalitātes. Padomā par to. Rūpējies par savu veselību! Varbūt kādu nopirkt spirta automāts- nav tik slikta doma?

Redaktora piezīme

Atgādinām, ka konkrētajā brīdī ir aizliegta tikai pašmāju alkoholisko produktu izplatīšana. Personīgai lietošanai moonshine var mierīgi destilēt, bet, ja sāc to izplatīt, it īpaši par naudu, nevis "bez maksas, kā pakalpojumu", tad tas arī viss, administrēšana vismaz.

UPD: atbildot uz daudziem komentāriem

Rakstam ir tikai informatīvs nolūks, lai sniegtu vispārīgu priekšstatu par procesiem, kas nodrošina jēlspirta sintēzi. Mēs apzināti neizskatām privātas lietas, kas saistītas ar šīs vielas rūpniecisko ražošanu, kā arī īpašus dažādu vīna un degvīna izstrādājumu izgatavošanas gadījumus. Tomēr mēs nevaram neatbildēt uz mūsu lasītāju godīgajiem komentāriem. Jā, raugs, visticamāk, nomirs norādītajā temperatūrā, jo optimālie apstākļi tā pastāvēšanai ir 27 grādi pēc Celsija. Jā, invertcukurs ir efektīvāks līdzeklis to augšanai, kas ļauj palielināt ražošanu. Jā, alkohols tiek ražots ražošanā, izmantojot hidrolīzes un rektifikācijas metodes. Un arī uz daudziem citiem apgalvojumiem atbilde ir “jā”. Tāpēc paldies, dārgie lasītāji, ka tik dedzīgi cīnāties par skaitļu un formulējumu skaidrību. Mēs esam jums pateicīgi par jūsu padomiem un centīsimies tos ņemt vērā mūsu nākamajos rakstos par šo tēmu.

Populārāko dzērienu – moonshine – destilēja mūsu tālie senči un, visticamāk, to destilēs arī mūsu mazbērni un mazmazbērni. Bet ne visi zina, kā pareizi pagatavot moonshine, it īpaši, ja šī darbība nebija daļa no ģimenes kultūras.

Zināmas zināšanas ir, taču tās ir izkaisītas un ne vienmēr ir pareizas. Tāpēc tiem, kas vēlas pievienoties šai interesantajai un radošajai nodarbei, vispirms ir jāapgūst teorētiskās zināšanas.

Principā moonshine var pagatavot pat ar divu pannu un plēves palīdzību. Bet tas ir tad, ja nav citu iespēju. Mēs ierosinām visu darīt civilizēti, saskaņā ar noteikumiem.

Mūsu vecvecākiem un pat mūsu vecākiem alumīnija piena kolba tika uzskatīta par parastu trauku misas pagatavošanai un tai sekojošai destilācijai. Mūsdienās tas nav tikai atavisms. Eksperimentāli ir pierādīts, ka alumīnijs nonāk ķīmiskās reakcijās ar agresīvo vidi, kas atrodama šādos traukos. Tāpēc mēs iesakām pārtraukt alumīnija lietošanu gan misas nogatavināšanai, gan tās destilēšanai. Kas paliek?

Lai pagatavotu misu, labāk ņemt:

• stikla pudele pareizais izmērs. To papildina gumijas cimds, kas piestiprināts pie kakla vai ūdens blīvējums;
• plastmasas trauki, īpaši paredzēts misas nogatavināšanai, aprīkots arī ar ūdens blīvējumu;
• pārtikas kvalitātes nerūsējošā tērauda tvertne. Piemēram, gatavojot cukura misu bez piedevām, uzreiz var izmantot destilācijas kubu. Ja šī ir graudu vai augļu misa, kas pirms destilācijas jāfiltrē, tad labāk ir ņemt atsevišķus traukus.

Moonshine joprojām ir vēlams izgatavots no pārtikas kvalitātes nerūsējošā tērauda. Labs materiāls, īpaši graudu misas destilācijai, ir varš, taču no tā izgatavotās ierīces ir daudz dārgākas nekā no nerūsējošā tērauda. Ar tās palīdzību var aprobežoties ar vara spoli, tiek noņemti sēra savienojumi, kas noteikti atrodas graudu misā.

Pirms lietošanas visi trauki tiek rūpīgi nomazgāti, pretējā gadījumā gatavais produkts var sabojāties - tas iegūs nepatīkamu smaku, un misa var saskābt netīrā fermentācijas traukā.

Aprīkojums, kas nepieciešams moonshiner

Ja ir pieņemams izmantot pannu vai pudeli kā trauku fermentācijai, tad bez moonshine destilatora neiztikt. Tas var būt mājās vai rūpnieciski ražots.

Pirmā iespēja prasmīgam īpašniekam būs lētāka, taču prasīs rūpīgu materiālu izvēli un daudz pūļu.

Padoms. Sākumā kā aparātu varat izmēģināt spiediena katlu (ja tāds ir).

Tas ir aprīkots ar diviem spridzināšanas vārstiem, no kuriem viens tiek atstāts vietā, bet otrs tiek noņemts un vietā tiek ievietota silikona caurule (armatūra paliek). Bet būs jāizgatavo dzesētājs ar spoli.

Ieteicams aprīkot mājās gatavotu mēness destilatoru ar tvaika tvaicētāju vai vēl labāk - divus, lai daļēji attīrītu mēness spīdumu no fūzu eļļām un citiem piemaisījumiem, kas rodas fermentācijas procesā.

Iegādājoties gatavu ierīci, jūs ietaupāt sevi no grūtībām, bet savu izvēli izdariet atbildīgi. Nedomājiet par lētu, bet izvēlieties uzticamu ierīci ar labām lietotāju atsauksmēm. Papildu iespējas - tvaikonis (vēlams divi, no kuriem viens ir saliekams moonshine aromatizēšanai jau destilācijas laikā), pastiprinošā kolonna ļoti noderēs kvalitatīva pašmāju spirta ražošanā.

Moonshiner nevar iztikt bez:

• alkohola mērītājs. Jums jāzina, kāds mēness spīdums jums ir;
• termometrs. Tas palīdzēs pareizi sadalīt destilātu frakcijās un neļaus temperatūrai kubā paaugstināties līdz šļakatām (misas vai putu izdalīšanās gatavajā destilātā). Labākais termometrs ir digitālais, taču sākotnēji var iztikt ar bimetāla termometru;
• pareizi un vienkārši misu receptes un sekojošā destilācija.

Izejvielu izvēle

Atceries no pirmajiem soļiem: destilētājs, kurš vēlas sasniegt meistarību un pagatavot gardu mēness spīdumu, nekad neizmantos zemas kvalitātes izejvielas. Tas attiecas gan uz cukuru, gan uz augļiem un dārzeņiem, graudaugiem vai graudiem. Atkritumu izejvielas tā sauc, jo tās ir piemērotas tikai iznīcināšanai.

Pērkot, piemēram, slaucītu cukuru (būtībā tā atkritumus) par lētu cenu vai izlemjot apstrādāt sapelējušu ievārījumu, jūs tikai tērēsit savu laiku un pūles, un paliksiet ārkārtīgi neapmierināts ar radīto mēness spīdumu. Tāpēc, lai nebūtu vīlušies jau no pirmajiem soļiem, izmantojiet svaigas izejvielas.

Atbilstība drošības noteikumiem

Šis jautājums ir ārkārtīgi svarīgs. Jūs pats droši vien esat dzirdējis par gadījumiem, kad mēnessērdzīgi notiek sprādzieni un ugunsgrēki, kas dažkārt prasīja cilvēku dzīvības. Tāpēc jums nevajadzētu par to jokot. Šeit ir moonshiner drošības pamatnoteikumi:

1. Nekad neej prom moonshine joprojām destilācijas laikā bez uzraudzības. Ja rodas šļakatu dreifs, ko nevar apdrošināt, caurule un spole var būt aizsērējusi biezā misas daļa. Tā rezultātā notiks sprādziens. Alkohols viegli uzliesmo, un no uguns nevar izvairīties.
2. Pirms misas ievietošanas destilācijā, pārbaudiet visu savienojumu blīvums. Ja karsēšanas laikā dzirdat svilpojošu skaņu vai pat redzat tvaika uzliesmojumu, nekavējoties pārtrauciet sildīšanu. Spirta tvaiku izdalīšanās dēļ jūs ne tikai izjutīsiet produkta trūkumu, bet arī varat izraisīt ugunsgrēku.
3. Sekojiet tvaiku atdzesēšana ledusskapī. Ja dzesētājs ir slēgta tipa (vairums no tiem šodien), tam vienmēr jābūt aukstam, it īpaši destilāta izejas vietā. Ūdenim statiskā ledusskapī arī nevajadzētu uzkarst. Pretējā gadījumā daļa no nekondensētajiem tvaikiem iztvaiko, piepildot telpu, un tad uzplauks!

Kā pareizi destilēt moonshine

Moonshine izgatavošana mājās ietver nepieciešamās darbības:

• , tā dzidrināšana, filtrēšana un sagatavošana destilācijai.
• Pirmā "taisni cauri" destilācija.
• ar sadalīšanu frakcijās.
• Iegūtā destilāta attīrīšana.
• Ja nepieciešams, atšķaida līdz vajadzīgajam stiprumam, garšai un nokrāsai.

Tā kā visi posmi ir svarīgi, lai iegūtu produktu, kuru nav neērti likt galdā, un lai pārliecinātos, ka tas nenodarīs kaitējumu lietotājiem, apskatīsim tos sīkāk.

Atbilstība misas sagatavošanas tehnoloģijai

Lai misa būtu veiksmīga un atbilstu cerībām, ir noteikumi, kurus nav ieteicams pārkāpt:

• Tīri trauki.
• Mīksts ūdens. Nekādā gadījumā neņemiet destilētu vai vārītu ūdeni. Tas nesatur vielas, kas kalpo kā barība raugam. Labāk ir ņemt avota ūdeni vai attīrītu ar sadzīves filtru. Ja esat pārliecināts, ka no krāna plūst mīksts ūdens (tējkannā nav nosēdumu), to nevar filtrēt speciāli alus pagatavošanai.
• Kvalitatīvas sastāvdaļas.
• Silta istaba, kurā notiks fermentācija. Visu veidu misai ieteicamā istabas temperatūra ir no 22 līdz 28°C. Jo augstāka temperatūra, jo vardarbīgāka un īslaicīgāka būs fermentācija. Citiem vārdiem sakot, misa ātrāk būs gatava destilācijai.

• 10 litri sagatavota ūdens;
• 2 kg cukura;
• sausais raugs – 30 g, presētais raugs – 200 g.

Daži vārdi par raugu. Moonshine labākie ir alkoholiskie (skat.:). Tos pārdod vai nu specializētos veikalos (tostarp internetā), vai tirgū. Gandrīz katrā tirgū ir kāda “vecmāmiņa”, kas specializējas rauga pārdošanā. Viņas arsenālā vienmēr būs alkohols.

Uzkarsē ūdeni līdz 28 grādiem, pievieno cukuru, samaisa. Raugu labāk atstāt iepriekš: pievienojot šķipsniņu cukura un nedaudz ūdens, pagaidiet, līdz izveidojas “vāciņš”. Tas liecina par rauga aktivitāti. Viņi ātri pārvērš cukuru spirtā.

Uzmanīgi! Nepievienojiet raugu karstam ūdenim - tas mirs. Maksimālā temperatūra ir 30°C, bet labāk to pazemināt par pāris grādiem.

Misu nav nepieciešams (lai gan tas ir ieteicams) novietot zem ūdens blīvējuma. Jūs varat to pārklāt ar vāku. Fermentācija ilgst no vairākām dienām līdz divām nedēļām (ja tas ir vēss). Pārbaudiet gatavību vilkšanai pēc šādām zīmēm:

• šņākšana ir pilnībā pārtraukta, nav putu;
• Misas garša ir rūgta bez mazākā salduma un tajā jūtams alkohols;
• Šķidrums ir notīrīts, un apakšā ir nelielas rauga nogulsnes.

Dzidrinātāja misa

Cukura misa, kaut arī populāra tās vienkāršības dēļ, labākos mājas destilātus iegūst, izmantojot graudus () vai augļus, ogas, vīnogas. Pēc fermentācijas pabeigšanas misa ir jādzidrina. Šim nolūkam tiek izmantots balts māls. Ideāli piemērots kaķu pakaišiem.

Padoms. Skatiet sastāvdaļas uz iepakojuma. Jāsaka: bentonīts un bez aromatizētājiem, smaku likvidētājiem utt. Tas viss pārvērtīsies par mēness spīdumu! Pirms lietošanas pildvielu sasmalcina vai sasmalcina.

2-3 ēdamkarotes pulvera ieber glāzē, pievieno ūdeni, atšķaida un ieber misā. Samaisiet un pagaidiet, līdz tā nosēžas apakšā, vienlaikus velkot līdzi suspensijas, kas padara misu necaurspīdīgu. Noteikti sakratiet to vairākas reizes stundas laikā! Process aizņem apmēram dienu. Pēc tam misu noņem no nogulsnēm. Labāk - izmantojot silikona cauruli, piemēram, vīnu. Un nogulsnes ielej, bet ne kanalizācijā (var aizsprostot caurules).

Piezīme. Baltais māls ne tikai atvieglos misu, bet arī noņems no tās kaitīgās sastāvdaļas. Tāpēc iegūtajam mēness spīdumam būs patīkama garša, nevis asa smarža.

Pirmā destilācija

Iepriekš moonshine tika destilēts vienlaikus, līdz tas "joprojām dega". Tāpēc viņš smirdēja un paģiras bija smagas. Mūsdienās šī metode ir nepieņemama. UN Moonshine jādestilē divas reizes. Pirmo reizi – bez sadalīšanas frakcijās. Tieši tā darīja mūsu senči.

Otrais posms

Pēc destilācijas pabeigšanas iegūtais šķidrums jāatšķaida līdz 20-30 °, ne vairāk. Neaizmirstiet, ka tas ir viegli uzliesmojošs šķidrums! Vēlreiz destilē, sadalot mēness spīdumu frakcijās:

• galvas vai– Tā ir tīra inde, kuru nedrīkst kategoriski norīt. Šīs frakcijas daudzums ir aptuveni 50 ml uz katru kg cukura, ko ievietojat misā;
• ķermeni. Galvenā daļa, ko novietosiet uz galda. Atlasiet, līdz straumes stiprums ir 40°. Ir viedoklis – 50°;
• astes– zemas kvalitātes un zemas kvalitātes šķidrums. Tas tiek izvēlēts arī atsevišķi (skat.:).

Uzmanību. No aptuveni 1 kg cukura var iegūt līdz 1,2 litriem mēnessērgas.

Tas nozīmē, ka destilāta korpuss vai sirds būs aptuveni 1 litrs. Bet labāk ir atstāt nedaudz vairāk “astēm”, kas neatšķiras pēc garšas vai patīkamas smaržas un satur lielu daudzumu fūzeļļu.

Pareiza temperatūras regulēšana

Destilācijas kubu liek uz uguns un karsē, līdz temperatūra sasniedz 70°. Vēl viena vadlīnija ir līdz brīdim, kad uztvērēja caurulē (vēlams caurspīdīgā silikona) parādās destilāta “migla”. Tad karstumu pēkšņi samazina līdz minimumam un galviņas izņem ļoti lēni, pa pilienam, izvairoties no straumes.

Pabeidzot galviņu atlasi, nomainiet citu trauku un pievienojiet temperatūru tā, lai mēness spīdums plūst plānā strūkliņā. Kad termometra stabiņš sasniedz 85-88°C, atkal nomainiet traukus un paceliet astes līdz 98°C. Tālāk jau nav jēgas – tas ir gandrīz ūdens.

Dzeramā moonshine attīrīšana

Lai iegūtu gandrīz ideālu mājas destilātu, tas tiek attīrīts. Labākie veidi ir ar koku, soda vai pienu. Daudzi cilvēki izmanto sadzīves ūdens filtra krūzi. Šajā gadījumā filtrs tiek izmantots tikai moonshine, un starp tīrīšanas reizēm tas tiek uzglabāts ledusskapī, ietīts plēvē.

Mēs esam tik daudz dzirdējuši par krievu mēnessērdzību, tas ir pat mūsu tautas simbols, piemēram, lācis un balalaika. Starp citu, šis dzēriens bija populārs ne tikai Krievijā, Ukrainā to sauca par Gorilku, ASV to sauca par Moonshine, Ungārijā - Polinka. Bet, protams, mums labāk patīk vārds Moonshine, kas atsauc atmiņā kaut ko dzimtu, paštaisītu, no ciemata, kas ieliets glāzē un ēsts ar sālītu speķi un marinētiem gurķiem, mmm. Krievijas dienvidos to sauc par čaču, lai gan sākotnēji tas bija, konkrēti, vīnogu mēnessērdziņš, šodien ar šo nosaukumu tiek saukts jebkurš mājās gatavots ugunīgs dzēriens, tāpēc katram amatierim ir jāspēj pagatavot mēnessērdzi mājās!

Mūsdienās daudzi cilvēki to gatavo mājās, jo tas ir interesanti, noderīgi un vienkārši izklaidējoši. Sajūta, ka tik ilgi nostāvējusies misā, un nu pienāks “patiesības brīdis”, no steigā saliktā destilatora dzims brīnums, ir neaprakstāma. Un cik jauki ir iepriecināt draugus ar paštaisītu ugunskura ūdeni, sajaucot to ar dažādām bāzēm un pārvēršot tinktūrās un konjakā, liķieros un citos priekos no paštaisīta alkohola.

Iesācējiem var šķist, ka šī nodarbe ir diezgan grūta, taču mēs steidzamies nomierināt – to var izdarīt jebkurš, galvenais ir vēlme!

Parasti, lai pagatavotu vienu litru 50% mājās gatavota Sema, nepieciešams mēnesis, pāris kilogrami cukura, ūdens un pacietības. Iespējams, ka ar pirmo reizi tas neizdosies, bet nākotnē jūs iegūsit nepieciešamo pieredzi un varēsiet savā virtuvē izgatavot krāšņus alkoholisma mākslas darbus, un mēs jums palīdzēsim mūsu mājas lapā, kurā būs atrodamas labākās receptes un padomi tu.

Kā pareizi sagatavot moonshine mājās

Tāpēc sāksim pašā sākumā, iesaku turpmāk parūpēties par katlu, fermentācijas tvertnes, pudeļu tīrību pudelēs pildīšanai un, pats galvenais, mēness spīdumam tomēr jābūt tīram, lai ražotu patiesi kvalitatīvu produktu. .

Daudzi iesācēji šajā jautājumā nepievērš pienācīgu uzmanību tīrībai un tāpēc pēc tam sūdzas par sava produkta svešo smaržu un garšu.
Jā, tiešām ir iespējams, ka, ja trauks ir netīrs, produktā var iekļūt svešas baktērijas un izraisīt blakusparādības.
Braga ir ļoti aktīva viela, tajā nonākot svešām baktērijām, rodas vielas, kuras nevajadzētu ražot, kādēļ rodas sveša smaka un garša, neatkārtojiet šīs kļūdas un iegūsiet patiesi kvalitatīvu produktu.

Cukura misas ražošanas galveno sastāvdaļu aprēķins ir aptuveni šāds:

• 6 kg granulēta cukura;
• 18 litri ūdens;
• 600 g rauga (atļauts arī 120 g sausais raugs);
• 25 g citronskābes.

No šī aprēķina jūs varat pagatavot jebkuru misas tilpumu, lai labāk rūgtu cukurs, ūdens daudzumu var nedaudz palielināt.

Cukura misas recepte

Pirmkārt, mēģināsim izlemt, cik daudz moonshine mums ir nepieciešams iesācējiem, ražojot mēnessērdzību mājās, parasti no viena kilograma cukura iznākums ir 1 maksimums 1,2 moonshine ar 40 grādu stiprumu. Lai patiešām iegūtu vēlamo rezultātu, iesaku palielināt sastāvdaļu daudzumu par aptuveni 10%, jo iesācējiem dažādu iemeslu dēļ, piemēram, destilācijas temperatūra, nepietiekamas kvalitātes izejvielas, faktiskā raža var atšķirties no vēlamās. viens.

Nedaudz pakavēsimies pie jautājuma par cukura invertēšanu, nevajag tik ļoti baidīties no šī ablīvā nosaukuma, šis nosaukums nozīmē parasto cukura sīrupa gatavošanas procesu, vienkārši lai pagatavotu alkoholu, raugam vispirms ir jāsadala mūsu bietes vai niedru cukuru pārvēršot vienkāršākos un dabīgākos cukuros, tā sakot Tie ir glikoze un fruktoze.

Starp citu, karsēšanas process iznīcinās visus nevajadzīgos mikroorganismus, kas var nokļūt uz cukura iepakojuma transportēšanas laikā un tā tālāk.

No šāda cukura pagatavotais mēness spīdums rūgst ātrāk, tajā ir mazāk blakus mikroorganismu, kas var negatīvi ietekmēt misas kvalitāti. Izmantojot tādu pašu pieeju ar apgriezto cukuru, moonshine būs labāka garša nekā parastajam līdziniekam. Lai gan šis process netiek uzskatīts par atrastu, vairumā gadījumu tas tiek izlaists, tomēr ieteicams cukuru vienkārši izšķīdināt siltā ūdenī.

Ūdens mēness spīdumam

Krāna ūdeni labāk atstāt 1-2 dienas, lai no tā tiktu noņemti visi nevēlamie elementi, piemēram, hlors vai citas vielas, kas tiek izmantotas ūdens dezinfekcijai ūdens sūkņu stacijās.

Bet jums nevajadzētu pārāk aizrauties ar ūdens attīrīšanas procesu, nekādā gadījumā nevajadzētu vārīt vai destilēt šādu ūdeni, jo tam ir nepieciešams skābeklis, kas būs nepieciešams jūsu draugiem fermentācijas procesam.

Ūdens sagatavošana moonshine Tas ir ļoti svarīgs un atbildīgs posms, ieteicams ņemt labas kvalitātes ūdeni, bet pēc tam varat dzert šo moonshine.

Kad esam sagatavojuši ūdeni, tas jāielej fermentācijas tvertnē, jāpievieno cukura sīrups vai vienkārši cukurs un jāsamaisa, trauks jāpiepilda ne vairāk kā 3 ceturtdaļas no tilpuma, pretējā gadījumā aktīvās fermentācijas procesā veidojas putas. var lidot pāri konteinera malām un būs jāmazgā grīda.
No fermentācijas tvertnes ir nepieciešams izliet nelielu daudzumu misas un pēc tam pievienot tai raugu, ja tas ir parasts presēts raugs, tad to vienkārši atšķaida šajā misā un ielej atpakaļ fermentācijas tvertnē.

Misai ņemam 15 litrus sulas, trīs kilogramus cukura, raugu (100 g). Bērzu sulas viegli uzkarsē, tad pievieno cukuru, samaisa un tad pievieno raugu.

Ļaujiet maisījumam nostāvēties nedēļu, pēc tam filtrējiet un destilējiet šķidrumu.

Garšas uzlabošanai pirms iegūtās masas likšanas rūgt siltā vietā var pievienot ķiršu vai dārza jāņogu lapas.

Rowan moonshine recepte

1. Šķirojam nogatavojušās pīlādžu ogas un noņemam sliktās vai bojātās ogas. Pievieno cukuru un ūdeni. Visu samaisa, pievieno raugu, masu vēlreiz kārtīgi apmaisa un tikai tad ļauj rūgt. Fermentācijas laiks ir aptuveni divas nedēļas. Tālāk seko destilācija. Produkta patēriņš: pīlādži - trīs kilogrami, ūdens - pieci litri, raugs - 100 g.
2. Šajā receptē jums būs jāņem ogas, maizes kvass, nevis ūdens, un raugs. Pīlādžus kārtīgi sasmalcina, pievieno raugu un kvasu, samaisa. Tad liekam maisījumu rūgt (apmēram 6 dienas). Vienreiz destilē, pievieno moonshine (6 litrus) un vēlreiz destilē.

Produktu daudzums: kvass - pieci litri, ogas - trīs kilogrami, raugs - 50 g.

Aprikožu moonshine

No aprikozēm, ja pareizi tiek ievēroti visi tehnoloģiskā procesa posmi, jūs varat iegūt lielisku aromātisku alkoholisko dzērienu.

Aprikozēm izņem kauliņus, sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā, pievieno raugu, nedaudz cukura sīrupa un ļauj rūgt. Pēc divām vai trim nedēļām gatavo misu filtrē un destilē. Labākais variants ir destilēt divas vai trīs reizes.

Produktu daudzums: aprikozes - 10 kg, cukurs - 10 kg, ūdens - trīs litri, raugs - 100 g.

Zāļu moonshine

Daudziem cilvēkiem patīk gatavot mēnessērdzi, izmantojot dažādus augus. Šim dzērienam ir patīkams aromāts, bagātīga garša, tāpēc to ir viegli dzert.

1. Sešiem litriem mēnessērgas ņemam dilles (10 g), salviju (100 g), koriandru (30 g), rožu gurnus (30 g). Piepildiet sastāvdaļas ar moonshine un atstājiet apmēram piecas dienas. Pēc nostāvēšanas masu destilē. Pēc destilācijas gatavajam produktam pievieno cukura sīrupu (glāzi).
2. Ņem vērmeles (20 g), piparmētras (200 g), rozmarīnu (15 g), krustnagliņas (10 g), piepilda visu ar mēness spīdumu (12 litri), cieši aizver. Mēs izņemam trauku un atstājam trīs dienas. Pēc tam mēs filtrējam tinktūru un vienu reizi destilē.

Vīnogu moonshine

Tātad, lai no vīnogām pagatavotu moonshine, jums būs nepieciešams:

• 10 litri vīnogu čagas;
• pieci kilogrami cukura;
• raugs (100 g);
• 30 litri ūdens.

Viegli ielejiet vīnogu čagas ar ūdeni, ļaujiet nostāvēties un pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Gatavošanas laikā maisījumu pastāvīgi samaisiet, pēc tam novietojiet to siltā vietā. Ekspozīcijas periods ir nedēļa.

Pēc tam misu filtrējam un tikai tad destilē. Destilāciju vēlams veikt divas reizes, tādā gadījumā iegūsit dzidru, garšīgu mēness spīdumu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+