rumah Hidangan utama

Kelas master: risotto sempurna di rumah. Jenis nasi apa yang terbaik untuk risotto? Poin penting untuk mempersiapkan risotto

Risotto klasik - kartu bisnis dunia kuliner Italia. Sudah di abad ke-16, sekitar 1000 resep diketahui hidangan terkenal. Itu disiapkan dengan ayam, makanan laut, terutama udang, keju, daging, sayuran.

Sejarah asal usul hidangan ini ditutupi dengan legenda, di antaranya ada yang tidak terlalu bisa dipercaya. Yang paling bisa diandalkan, menurut saya, adalah versi juru masak yang pelupa. Si kikuk merebus sup nasi. Agar tidak menggigit, juru masak menyajikannya ke meja, memberikannya sebagai hidangan baru. Hidangan baru itu disetujui, dan segera menyebar luas. Sudah di pertengahan abad ke-16, ada hampir 1000 variasi resep yang berbeda untuk hidangan lezat.

Cara membuat risotto klasik

Orang Italia menyiapkan risotto hanya dalam 20 menit. Benar, bahan untuk hidangan harus disiapkan terlebih dahulu.

Ambil kaldu apa pun dalam makanan - ikan, ayam, daging sapi, sayuran. Menurut klasik, risotto asli terbuat dari daging ayam dimasak dengan sayuran dan rempah-rempah. Untuk rasa, seledri, peterseli, polong kacang hijau, lada hitam, buah juniper, daun bawang dimasukkan ke dalam kaldu. Herbal esensial adalah thyme, daun salam, gurih.

Cara memasak ayam untuk risotto

Tuangkan di atas ayam air dingin, garam segera. Setelah mendidih masukkan sayuran. Masak dengan api kecil selama sekitar 2 jam, ingat untuk mengeluarkan busa.
Setengah jam sebelum akhir, tuangkan sedikit anggur putih dan celupkan sayuran ke dalam wajan. Kuahnya pasti saring.

Nasi apa yang harus diambil?

Varietas beras yang ideal harus tinggi pati. Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Resep risotto Italia klasik

Dan sekarang, setelah menguasai teorinya, cobalah memasak risotto klasik paling enak dalam hidup Anda. Saya menawarkan cerita langkah demi langkah dan foto eksekusi hidangan. saya memiliki kaldu jamur, Anda bisa menggantinya dengan ayam. Teknologi untuk menyiapkan risotto itu sendiri tidak akan berubah dari ini.

Mengambil:

Beras - 200 gram.
Keju parmesan - 50 gr.
Bohlam.
Mentega - 30 gram.
Anggur, putih, kering - 90 ml.
Minyak zaitun - sendok besar.
Saffron - sejumput.

Untuk kaldu:

Air - liter.
jamur - 300 gr.
Daun salam - beberapa potong.
Garam.
Lada, rempah-rempah lainnya sesuai keinginan.

Resep langkah demi langkah dengan foto

Pertama-tama, kirim safron ke anggur. Masukkan bumbu ke dalam gelas, aduk-aduk, biarkan meresap hingga muncul warna cantik, pewarna minuman.

Kaldu saya adalah jamur. Untuk menyiapkannya, potong champignon menjadi piring tipis, tambahkan daun salam, merica.

Didihkan, isi dengan air. Setelah 25-30 menit, kaldu sudah siap. Saring, kembali ke api. Letakkan champignon di piring lain, di sini mereka tidak lagi berguna.

Pada saat yang sama, potong bawang menjadi kubus kecil. Panaskan sepotong mentega dalam wajan, tuangkan minyak zaitun. Masukkan bawang dan goreng sampai lunak.

Tuang nasi ke dalam panci. Saya mengingatkan Anda: Anda tidak perlu mencuci sereal. Aduk isinya.

Mulai saat ini, nasi harus diaduk terus menerus (atau sangat sering). Ini membantu pati menonjol dari nasi dan membantu memasaknya secara merata.

Tuangkan anggur infus dengan kunyit (saring minumannya, buang kunyitnya). Aduk terus dengan kuat.

Tunggu hingga alkohol menguap dan anggur “mengambil” nasi. Mulailah menambahkan kaldu jamur panas. Risotto tidak suka terburu-buru, jadi tambahkan satu sendok pada satu waktu. Mulailah mengaduk segera sampai cairan terserap ke dalam nasi.

Lalu tuangkan bagian baru dan lanjutkan proses penguapan dan penyerapan kaldu. Semuanya akan memakan waktu sekitar 20 menit. Pada titik ini, biarkan risotto selama beberapa menit saja.

Kemudian oleskan potongan mentega dingin di atasnya.

Taburi dengan banyak parmesan parut.

Aduk, pindahkan ke piring dan sajikan segera, risotto dimakan "panas-panas". Orang Italia bahkan memiliki pepatah tentang topik ini: "Seorang pria sedang menunggu risotto, dan bukan risotto yang menunggu seorang pria."

Risotto makanan laut klasik

Orang Italia dengan sayang menyebut hidangan itu Marinara. Dan mereka memasukkan risotto segala sesuatu yang ada dari makanan laut - gurita, kerang, udang, cumi-cumi. Hidangannya rumit, tetapi jika Anda berani dan memasak, itu akan menjadi seperti di restoran terbaik.

Anda akan perlu:

Beras - 200 gram.
Minyak zaitun - 40 ml.
Kerang - 240 gr.
Udang pilihan - 30 pcs.
Ayam laut - 200 gr.
Cumi dan gurita (rebus) - 100 gr.
Kaldu ikan - berapa banyak nasi yang dibutuhkan.
Putih anggur kering- 80ml.
Saus tomat - 30 ml.
Garam, tangkai peterseli, lada giling.

Perhatian! Makanan laut apa pun dari daftar resep dimasukkan. Jika Anda tidak menemukannya, lewati saja. Jika Anda "menangkap" semuanya, tambahkan, Anda mendapatkan Marinara nyata.

Cara memasak:

Siapkan makanan laut. Kupas, goreng dalam minyak, tambahkan peterseli cincang.
Tuang nasi, kecilkan api, tumis bubur jagung secara perlahan, jangan lupa aduk isi wajan.
Setelah 2-3 menit, tuangkan anggur. Aduk terus.
Setelah menguap, lanjutkan untuk menambahkan kaldu.
Tambahkan kaldu ikan dalam jumlah kecil. Saat kaldu habis, dan nasi telah menyerap semuanya, tambahkan saus tomat.
Bawa nasi ke al dente. Taruh di piring, hiasi dengan bumbu dan makanan laut.

Risotto klasik dengan keju dan jamur

Resep yang sangat populer, mudah disiapkan. Risotto yang sangat enak jamur hutan terutama dengan kulit putih. Chanterelles sangat cocok, tetapi jika Anda tidak menemukannya, ambillah champignon biasa yang tersedia sepanjang tahun. Lebih Banyak Resep lihat artikel lainnya di

Akan membutuhkan:

Jamur Champignon - 100 gr.
Beras - 100 gram.
keju - 30 gram.
Bola lampu kecil.
Minyak zaitun - 20 ml.
Cognac - beberapa sendok makan.
Mentega - 10 gram.
Kaldu jamur - secukupnya.
Peterseli - banyak.
Lada, garam.

Teknologi memasak:

Potong jamur dalam minyak yang dipanaskan dengan baik, tambahkan bawang, potong dadu.
Setelah beberapa menit menggoreng dengan kuat, tambahkan nasi.
Aduk, hangatkan isinya selama 2-3 menit.
Tuang brendi. Tunggu hingga menguap. Setelah itu, mulailah menambahkan kaldu jamur.
Aduk terus, bawa nasi ke keadaan al dente, yaitu sampai siap.
Matikan api tanpa mengeluarkan dari kompor, tambahkan potongan minyak. Taburkan cheese crumble di atasnya.
Hiasi dengan peterseli cincang.

Risotto - resep klasik dengan ayam

Resep hidangan paling populer, enak dan sangat memuaskan. Saya menawarkan opsi memasak paling sederhana.

Beras adalah gelas.
Fillet ayam (dada) - 2 pcs.
Bohlam.
Anggur - 70 ml.
Wortel.
Saffron - sejumput.
Garam, merica - sejumput.

Memasak:

Tambahkan sejumput kunyit ke dalam anggur, biarkan meresap.
Potong bawang, goreng dalam wajan sampai transparan.
Tambahkan wortel potong dadu (Anda bisa parut kasar, tapi resep aslinya disarankan potong dadu).
Aduk perlahan, goreng selama 2-3 menit.
Bagi ayam menjadi potongan-potongan kecil. Saya menyarankan Anda untuk memotong, sedikit membekukan fillet, maka mereka akan keluar dengan rata.
Lempar potongan fillet ke dalam wajan dengan sayuran.
Aduk dengan kuat, didihkan selama beberapa menit.
Tuang dalam anggur safron kering, terus didihkan selama 5-10 menit sampai cairannya menguap.
Berikutnya adalah nasi. Seperti pada resep sebelumnya, yang paling banyak langkah penting dalam memasak. Tambahkan air sedikit demi sedikit, aduk nasi. Tuang lagi dan aduk rata. Setelah 15 menit, cobalah sereal.
Taburi hidangan yang sudah jadi dengan keju parut. Biarkan selama beberapa menit.

Resep Video Risotto oleh Jamie Oliver

Oliver adalah penikmat yang diakui Masakan Italia tahu segalanya tentang dia. Spesialis kuliner terkenal menyiapkan risotto klasik yang luar biasa, berbagi semua nuansa memasak. Dalam video ini resep dengan jamur.

Risotto dengan sayuran dan jamur - resep klasik tanpa anggur

Sederhana risotto sayuran disiapkan pada rebusan berbagai sayuran. Untuk rasa kenyang, saya sarankan menambahkan jamur, meskipun Anda bisa melakukannya tanpa jamur.

Anda akan perlu:

Beras - 200 gram.
Kacang panjang - 100 gr.
Kacang hijau - 100 gr.
Lada Bulgaria - bagian.
Wortel +1 untuk kaldu.
Bawang + 2 lagi untuk kaldu.
Champignon - 5-6 buah.
Minyak zaitun - 2 sendok besar.
Kunyit, garam, basil, merica bubuk.

Memasak:

Las dulu kaldu sayuran. Masukkan wortel, bawang bombay ke dalam panci, tutup dengan air, garam. Masak dari saat mendidih selama 15 menit.
Potong wortel dengan bawang, goreng dalam minyak yang dipanaskan dengan baik. Tambahkan kacang cincang, kacang polong.
Potong jamur menjadi irisan. Buang biji dan selaput dari paprika. Bagikan sedotan. Kirim sayuran ke wajan, garam sedikit. Lanjutkan menggoreng bersama, aduk sesekali.
Saat jamur mengendap, tuangkan bubur jagung. Aduk, tambahkan sedikit kaldu sayur.
Tuangkan kaldu sampai nasi mencapai tingkat kesiapan penuh. Perkiraan waktu- 15-17 menit.
Taburkan kunyit, kemangi, cicipi garam, sesuaikan rasa bila perlu.
Saat disajikan, taburi dengan peterseli.

Risotto dengan jamur porcini dan krim

Anda akan perlu:

Beras - 500 gram.
Krim 20% - 100 ml.
Bohlam.
Jamur putih - 500 gr.
Bawang putih - 4 siung.
Anggur kering, putih - 200 ml.
Minyak zaitun - 50 ml.
Kaldu ayam - 1,5 liter.
Mentega - 50 gr.
Parmesan - 50 gram.
Garam.

Cara memasak risotto:

Campurkan kedua jenis minyak dalam panci. Pertama, kirim bawang potong dadu untuk digoreng. Kemudian, jika sudah empuk, tuang bubur.
Aduk selama beberapa menit. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan.
dipotong menjadi dalam potongan-potongan kecil jamur, terus goreng.
Setelah beberapa menit, tuangkan anggur.
Saat anggur habis, tambahkan kaldu ayam dalam porsi.
Bagian pertama dari kaldu adalah 2 sendok, lalu tuangkan satu per satu. Risotto jangan sampai mendidih, sesuaikan panasnya agar menghangat secara perlahan. Usahakan nasi terus diaduk agar kuahnya terserap dan matang merata.
Waktu memasak 15 menit. Kemudian cicipi bubur jagung, sesuaikan garamnya. Matikan kompor.
Campurkan krim dengan keju parut dalam mangkuk terpisah.
Menambahkan campuran krim, aduk untuk terakhir kalinya. Biarkan diseduh selama 2-5 menit, sajikan.

Cara memasak dengan udang sesuai resep klasik

Kaldu udang dimasak dengan cepat, ternyata harum, kaya.

Beras adalah gelas.
Udang besar - 8-10 pcs.
Bawang - bagian (lebih enak dengan bawang merah - 1 pc.).
Bawang putih - 4 siung.
Anggur kering - 100 ml.
Peterseli, rosemary - setangkai.
Air - liter.
Mentega, minyak zaitun, garam lada.

Memasak:

Rebus kaldu. Untuk melakukan ini, kupas udang dari cangkangnya, buang kepalanya.
Lelehkan sesendok mentega dalam wajan (dalam panci), tambahkan satu siung bawang putih yang dihancurkan dengan mesin pres, goreng kulit dan kepala.
Hancurkan rosemary dengan peterseli, kirim ke makanan laut.
Isi dengan air, masak dengan api kecil selama seperempat jam.
Saring kaldu udang. Kembali ke wajan.
Potong bagian belakang udang, cabut urat hitamnya.
Dalam wajan terpisah, campurkan mentega dan minyak zaitun, tambahkan siung bawang putih cincang halus (2 pcs.). Tambahkan bawang potong dadu (atau bawang merah potong dadu).
Panggang selama 10 menit. Lalu tata nasi.
Tingkatkan kekuatan api, tuangkan alkohol. Setelah cairan menguap, mulailah menambahkan kaldu.
Jangan lupa untuk mengaduk risotto dengan kuat. Saat menggunakan lebih dari setengah kaldu, cobalah nasi. Itu harus sedikit matang. Pada titik ini, bumbui hidangan dengan merica. Tuang sisa kaldu, aduk, bawa nasi ke kesiapan.
Oleskan potongan mentega, tutup panci dengan penutup, biarkan selama 5 menit.
Selama waktu ini, goreng udang dengan cepat dalam minyak zaitun, bumbui dengan bubur dari siung bawang putih terakhir.
Tuang sisa minyak dari menggoreng udang ke dalam risotto. Taruh nasi di piring, di sebelah udang, taburi dengan peterseli.

Video dengan resep membuat risotto klasik. Semoga Anda selalu lezat!

rahasia memasak

Risotto adalah salah satu simbol kuliner Italia Utara seperti pizza dan spageti. Hidangan ini muncul secara kebetulan, berkat gangguan si juru masak, yang memasak sup nasi, tetapi melupakannya, dan semua kaldu menguap. Anehnya, si juru masak ditemukan di dalam panci nasi enak, mirip dengan krim paling lembut, dengan potongan sayuran dan daging. Resep pertama untuk risotto Italia sudah muncul di abad ke-16, dan sekarang ada sekitar seribu cara untuk menyiapkan hidangan ini. Semuanya disiapkan sesuai dengan skema yang sama: nasi digoreng dalam minyak dengan bawang, dituangkan dengan kaldu atau air, direbus, kemudian sayuran, buah-buahan, jamur, daging atau makanan laut ditambahkan ke dalamnya, sementara bahannya dapat berubah. Terkadang, untuk tekstur yang creamy, keju parut yang dicampur dengan mentega ditambahkan ke dalam masakan di akhir masakan. Anda tidak perlu pergi ke Italia untuk mencobanya hidangan Italia kamu juga bisa melakukannya di rumah! Jadi, mari kita bicara tentang cara memasak di rumah.

kaldu risotto terbaik

Ibu rumah tangga Italia menyiapkan risotto dalam waktu maksimal 20 menit, tetapi mereka menyiapkan semua bahan untuk hidangan terlebih dahulu, seperti kaldu. Risotto dapat dimasak dalam kaldu ikan, daging sapi, dan sayuran, tetapi resep risotto klasik menggunakan kaldu ayam yang direbus dalam air yang baik dengan sayuran dan rempah-rempah. Rasa ayamnya pas banget dengan nasinya!

Lebih baik memasak ayam dalam air minum yang dimurnikan dengan tambahan wortel, bawang, seledri tangkai daun, akar peterseli, kacang polong hijau, daun bawang, juniper, merica putih atau hitam. Dan tentu saja, jangan lupa tentang garni buket, yang mencakup tiga komponen penting - peterseli, thyme, dan daun salam, diencerkan dengan tarragon, basil, rosemary, thyme, dan gurih. Bumbu ini dapat ditambahkan ke kering dan segar dan mengasinkan kaldu lebih baik garam laut- Lebih enak dan sehat.

Kaldu disiapkan dengan cara biasa: masukkan ayam ke dalam air dingin dan sedikit asin, setelah mendidih, kecilkan api, keluarkan busa, tambahkan sayuran dan rempah-rempah dan masak selama sekitar 2 jam dengan api kecil. 30 menit sebelum kesiapan, tuangkan sedikit anggur putih kering, beberapa menit sebelum kesiapan, masukkan seikat sayuran ke dalam wajan. Maka Anda perlu mendinginkan dan menyaring kaldu. Menurut resep ini, Anda juga bisa memasak kaldu dari produk lain, hanya dengan mengubah waktu memasak, karena sayuran dan jamur lebih cepat matang.

Lembut di luar, keras di dalam

Ada beberapa ratus varietas beras di dunia, tetapi hanya tiga varietas yang ditujukan untuk risotto - arborio, carnaroli, dan vialone nano. Varietas bertepung biji-bijian sedang ini memiliki fitur unik- Mereka mengandung dua jenis pati. Pati di permukaan menjadi lunak dengan sangat cepat, sehingga biji-bijian memperoleh tekstur lembut di luar saat dimasak. Pati yang mengisi inti biji-bijian mempertahankan kekerasannya bahkan setelah rebus lama jadi nasinya lembut di luar dan keras di dalam. Di situlah letak keunggulannya. Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh mencuci beras sebelum memasukkannya ke dalam air, jika tidak, lapisan permukaan akan pecah dan Anda akan mendapatkan risotto. bubur nasi. Saat memilih beras di toko, Anda dapat dengan aman membeli paket yang disebut "Beras untuk risotto". Kemungkinan besar, ini adalah arborio, karena sulit untuk menemukan varietas lain di toko Rusia. Namun, arborio adalah beras yang sangat bagus dan indah, secara lahiriah mirip dengan mutiara air tawar. Kualitas nasi sangat penting, karena di situlah hidangan diletakkan. Ngomong-ngomong, tentang proporsinya - untuk 100 g nasi Anda perlu mengambil sekitar 500 ml kaldu.

Beberapa kata tentang produk untuk risotto

Keju klasik untuk risotto adalah parmesan berbutir keras atau grana padano, anggurnya harus putih dan kering. Disarankan untuk hanya menggunakan mentega, karena risotto adalah hidangan di wilayah Italia utara, dan zaitun tumbuh di selatan, namun, di resep modern kombinasi mentega dan minyak zaitun diperbolehkan. Secara alami, minyak harus memiliki kandungan lemak 82,5%.

Lebih baik mengambil bawang kuning dan putih, bukan merah, itu harus dipotong sangat halus sehingga tidak menimbulkan ketidakharmonisan ke dalam konsistensi krim hidangan. Lain komponen penting risotto adalah kunyit. Bahan ini disebutkan dalam resep risotto Milan. Anda hanya perlu membelinya di toko, dan di utuh, terlepas dari kenyataan bahwa di pasar timur, penjual menawarkan untuk membeli segelas kunyit seharga 300 rubel. Dalam kasus apa pun ini tidak boleh dilakukan, karena biaya rempah-rempah yang sebenarnya adalah dari $ 10 per gram, dan gram ini akan cukup untuk Anda untuk lebih dari 40 risotto. Untuk menyiapkan hidangan, infus kunyit digunakan, di mana beberapa benang sari dituangkan ke dalam kaldu panas dan dibiarkan selama 30 menit sampai cairan memperoleh warna oranye. Pilihan lain adalah melarutkan kunyit dalam anggur.

Poin penting untuk mempersiapkan risotto

Pertama, bawang dan sayuran lainnya digoreng dalam wajan - sampai lunak dan transparan, tetapi tanpa pembentukan coklat keemasan. Kemudian nasi dituang dan dicampur dengan sayuran selama setengah menit, kemudian anggur dituangkan, dan proses pengadukan berlanjut sampai cairan terserap ke dalam nasi. Selanjutnya, tambahkan satu sendok kaldu panas, sementara Anda perlu mengaduk nasi secara intensif sampai menyerap cairan. Ketika setengah dari kaldu tersisa, nasi dimasukkan bahan utama- air kunyit, serta jamur, makanan laut, daging atau sayuran yang diperlukan, lalu kaldu dituangkan lagi (dengan diaduk). Tepat 17 menit dari awal memasak, panci diangkat dari api, selama 2 menit harus tetap diam sehingga nasi beristirahat dan agak dingin. Akhirnya, kubus mentega dingin dan keju parut ditaburkan di atas nasi, setelah itu risotto diremas atau dikocok dengan baik untuk mendistribusikan mentega dan keju secara merata.

Aduk nasi terus-menerus syarat penting menyiapkan risotto yang tepat, dan untuk membuatnya bekerja, siapkan semua produk terlebih dahulu, dan kemudian Anda tidak perlu terganggu oleh bawang atau keju. Ngomong-ngomong, orang Italia tidak menambahkan keju ke risotto makanan laut, percaya bahwa mereka tidak terlalu cocok satu sama lain. Anda harus berhati-hati dengan garam dan merica saat membuat risotto, karena keju yang sudah tua rasanya asin dan pedas. Sebelum memasak, cicipi hidangannya dan, jika perlu, tambahkan garam.

Cara membuat risotto sangat lezat: rahasia dari koki

Jika Anda memasak risotto dengan kaldu ayam, tambahkan sedikit tarragon ke dalam panci saat memasak ayam, dan adas bagus untuk membuat kaldu seafood. Bumbu-bumbu ini meningkatkan rasa hidangan dan membuat risotto harum luar biasa. Ayam sangat marah untuk kaldu, Anda bisa memasukkannya ke dalam oven selama 5 menit dan kemudian memasak kaldu darinya, yang akan menjadi kuat, enak, dan keemasan. Hal yang sama dapat dilakukan dengan sayuran untuk kaldu - tahan di dalam oven atau di wajan panas sampai terbentuk luka bakar ringan.

Lebih baik menghancurkan merica sebelum dimasak, maka aromanya akan sangat cerah. Ngomong-ngomong, untuk membuat kaldu rendah kalori, disarankan untuk mendinginkannya dan menghilangkan lemak beku.

Semua produk untuk risotto harus kualitas terbaik, jadi sebaiknya Anda tidak menggunakan anggur untuk kaldu hanya karena terlalu asam, atau menambahkan keju kering ke nasi.

Fitur lain dari hidangan ini adalah keserbagunaannya, karena setiap wilayah Italia memasak dengan caranya sendiri, jadi ada banyak resep cara memasak risotto. Alih-alih anggur putih kering, jangan ragu untuk menambahkan makanan penutup atau anggur soda, pengganti keju keras klasik keju lunak atau varietas yang berjamur, dan gunakan keju krim, krim, atau minyak zaitun sebagai pengganti mentega.

Bereksperimen dengan risotto

PADA resep lama hidangan ini dapat ditemukan kuning telur, sosis, gula, susu dan remah roti, tetapi bahkan sekarang para koki suka bereksperimen dengan risotto. Misalnya, jika Anda menambahkan kacang hijau ke hidangan, Anda mendapatkan versi Venesia. Beberapa juru masak Milan memanggang bawang merah dan bawang putih di sumsum tulang, dan selama Renaisans, hidangan ini disajikan dengan otak banteng, dan sajian ini mengubah risotto menjadi makanan lezat.

Asparagus, artichoke, kembang kol, seledri dan zucchini dipertimbangkan hidangan diet- Anda dapat menambahkannya untuk kesenangan dan kesegaran jus lemon. Risotto sering menjadi isian untuk pai, juga diisi dengan tomat cincang, terong dan paprika, dan juga dimasak dalam oven seperti casserole. Alpukat, tomat, wortel, kacang, sosis, servelat, dan produk lainnya juga ditambahkan ke hidangan ini.

Risotto dapat disiapkan untuk hidangan penutup jika nasi direbus dalam susu atau kaldu berry, dan kemudian buah-buahan, beri, buah-buahan kering, dan kacang-kacangan ditambahkan ke dalamnya. Ternyata risotto manis yang sangat enak dengan labu, cokelat, atau kastanye.

Resep risotto langkah demi langkah

Jadi, Anda telah menguasai teorinya, dan sekarang cobalah memasak risotto Milan klasik dengan safron dan anggur putih. Semua detail dijelaskan di atas, jadi resepnya diberikan tanpa detail.

Bahan: kaldu ayam - 5,5 cangkir, nasi untuk risotto - 360 g, anggur putih kering - 120 ml, bawang - 1 pc., mentega- 30 g, champignon - 150 g, minyak zaitun - 2 sdm. l., parmesan - 120 g, kunyit - 1 sejumput, garam - secukupnya, lada hitam bubuk - secukupnya.

Metode memasak:

1. Tambahkan kunyit ke anggur.

2. Didihkan kaldu dan tutup penutupnya.

3. Cincang halus bawang, potong jamur sedang dan goreng dalam minyak zaitun sampai lunak, ini akan memakan waktu sekitar 5 menit. Busur harus menjaga warnanya.

4. Tambahkan nasi ke bawang dan aduk rata sebentar.

5. Tuang anggur safron ke dalam nasi, kecilkan api dan masak, aduk, sampai nasi benar-benar menyerap anggur.

6. Tambahkan satu sendok kaldu ke dalam nasi dan aduk kembali hingga meresap. Jadi tuangkan dalam sesendok kaldu sampai habis. Rata-rata, nasi dimasak selama sekitar 25 menit; ketika siap, itu menyerupai persilangan antara hidangan nasi kedua dan Sup nasi dari mana semua cairan telah mendidih.

7. Garam, merica, tambahkan mentega dingin potong dadu dan parmesan parut. Aduk dan sajikan.

Keluarga Anda pasti akan menghargai risotto Italia, dan ketika Anda belajar memasak versi klasik hidangan, perhatikan resep risotto lainnya, foto, dan deskripsi yang dipublikasikan di situs web kami.

Risotto dengan jamur porcini

Risotto jamur memiliki tampilan yang menggugah selera dan aroma yang tidak biasa. Rebus 2 liter kaldu ayam dengan wortel, bawang, dan bumbu. Didihkan 60 g jamur porcini kering dalam gelas kaldu ayam dan biarkan mereka duduk selama setengah jam. Giling jamur yang bengkak, saring cairannya, tuangkan kembali ke dalam kaldu dan didihkan.

Dalam 2-3 sdm. l. minyak zaitun, goreng bawang cincang halus sampai transparan, tambahkan 300 g beras arborio ke dalam wajan dan goreng, aduk, selama 3 menit. Tuang dalam segelas anggur putih kering dan didihkan sambil diaduk selama 3 menit. Masukkan jamur ke dalam nasi, tuangkan 2 sendok lagi kaldu dan masak sampai cairannya terserap. Tambahkan kaldu secara bertahap dan aduk selama 18-20 menit. Angkat nasi dari api, diamkan sebentar, lalu tambahkan 40 g mentega dan 100 g parmesan parut. Sajikan risotto di piring hangat, hiasi hidangan dengan rempah segar.

Ada ratusan resep risotto, beberapa di antaranya sederhana dan sangat kompleks. Tetapi mempelajari cara memasak risotto lebih baik pada contoh resep paling sederhana dan paling klasik.

Jadi kami sedang mempersiapkan Risotto Milan.

Kami membutuhkan kaldu, nasi, keju, anggur putih kering, mentega, Bawang dan kunyit alami.

kaldu dulu

Risotto siap dalam 17 menit. Tidak lebih dan tidak kurang, Anda dapat memeriksa jam. Tetapi ini terjadi jika Anda telah menyiapkan segala sesuatunya terlebih dahulu, terutama kaldu - butuh waktu, ketenangan, dan bahan-bahan berkualitas tinggi untuk menyiapkannya.

Gagasan kaldu mendasari masakan biasa, sup kubis Prancis, Italia, atau Rusia apa pun yang layak tidak dapat dibuat tanpa kaldu yang layak.

stok untuk risotto

Kaldu risotto terbaik adalah ayam. Itu harus dimasak dalam panci besar dan lebih disukai dari sup ayam spesial. juga butuh kebaikan air minum dan set minimum sayuran dan bumbu - bawang dan wortel, merica hitam, sedikit garam. Untuk ini dapat ditambahkan tangkai daun seledri, akar peterseli, bagian hijau daun bawang, kacang polong hijau segar, merica putih kacang polong, juniper, seiris kulit lemon. Selama persiapan kaldu, Anda juga bisa menuangkan sedikit anggur putih kering. Dan, tentu saja, karangan bunga garni, disusun menurut musim. Persiapan kaldu memakan waktu setidaknya 2 jam, jadi masuk akal untuk menyiapkannya untuk masa depan dan menyimpannya di freezer dalam kantong untuk membekukan es.

Ayam mana yang harus dipilih
Sup ayam dijual di pasar yang layak. Jika Anda memutuskan untuk menggoreng atau merebusnya, pastikan itu tidak cocok daging jadi. Tetapi kaldu dari burung seperti itu adalah yang Anda butuhkan. Selama memasak sup ayam memberikan semua yang terbaik dan tidak lagi cocok untuk apa pun. Jika Anda ingin menghemat uang tanpa kehilangan kualitas, masak sisa 3-4 ayam yang tersisa setelah memotong bagian yang menarik.

Air untuk risotto itu penting. Sebenarnya, dia adalah kaldu. Jangan buang waktu untuk hal-hal sepele dan belilah sebotol air minum yang baik.

Garam. Itu harus ditambahkan sangat sedikit, kaldu harus tetap tidak asin, jika tidak, hidangan akan sulit diasinkan dengan benar. Garam laut lebih baik dikonsumsi, lebih enak dari biasanya.

Buket garni- hanya diikat dengan ranting benang kapas musiman sayuran pedas dalam daun salam. Benang dapat diikat ke pegangan panci, dan pada waktu yang tepat, dilepas dalam satu gerakan.

Buket garni "kecil" yang paling sederhana - 3 tangkai peterseli, 3 tangkai thyme, 1 tangkai seledri, dan 1 daun salam. Untuk risotto seafood, Anda bisa menambahkan setangkai dill, dan untuk risotto ayam, 3-4 lembar daun tarragon.

Sayuran dan akar. Harus bersih dan tidak lamban.

Bagaimana cara memasak kaldu untuk risotto?

Cuci ayam sampai bersih, potong-potong, masukkan ke dalam panci dan tuangkan air dingin dengan sedikit garam. Bangkai ayam dapat ditempatkan dalam oven yang sangat panas selama 5 menit, dan kemudian dilipat ke dalam panci dan dituangkan dengan air. Kaldu yang dihasilkan akan memiliki rasa yang lebih kaya dan warna emas. Hancurkan merica dengan rata menggunakan pisau. Potong wortel dan bawang menjadi dua dan masukkan ke dalam wajan kering yang dipanaskan dengan api sedang. Masak sampai muncul luka bakar. Letakkan panci di atas api besar. Segera setelah mendidih dan busa muncul, kecilkan api dan keluarkan busa dengan hati-hati dengan sendok berlubang. Saat buih berhenti, tambahkan sayuran dan bumbu ke dalam wajan. Tutup dan masak dengan gurgling ringan selama sekitar 2 jam. 30 menit. sampai siap untuk menuangkan anggur kering, jika menggunakan, turunkan buket garni ke dalam kaldu dalam tiga menit terakhir. Angkat jika kaldu sudah siap. Saring kaldu yang sudah jadi melalui saringan, tuangkan ke dalam panci bersih dan dinginkan. Masukkan dingin selama 1 jam, hati-hati menghapus lemak beku.

Nasi untuk risotto

Nasi untuk risotto tidak semua orang cocok, tetapi hanya tiga varietas: arborio, carnaroli, dan vialone nano. Selain fakta bahwa varietasnya adalah Italia, mereka memiliki satu kesamaan lagi - mengandung dua jenis pati. Yang ada di permukaan bulir padi disebut "amilopektin" dan yang di dalam disebut "amilose". Amilopektin ringan dan bercampur dengan cepat dengan air untuk menciptakan tekstur lembut dan cair. Amilosa memungkinkan Anda untuk memasak nasi ke keadaan "al dente", yang secara harfiah berarti "dengan gigi" - ini adalah saat sudah benar-benar siap butir beras tetap sedikit tegas di tengah. Tuhan melarang Anda mencuci beras seperti itu!!!

Saat membeli beras untuk risotto, perhatikan kemasan dan jumlah butir yang retak dan pecah. Pabrikan terkenal bahkan sering mengemas di bawah vakum dalam lapisan ganda polietilen; hasilnya adalah semacam batu bata, tahan terhadap sebagian besar pukulan takdir. Orang Italia terkadang memberi label nasi hanya sebagai "nasi untuk risotto", tanpa menyebutkan varietasnya - dengan kemungkinan 90% akan ada arborio di dalam kemasan. Selain itu, ada banyak jenis beras di dunia yang cocok untuk membuat risotto.

Keju untuk risotto

Keju untuk risotto Anda perlu sedikit, tetapi itu harus baik.

Syarat utamanya adalah keju harus milik keluarga kecil keju grana. Hanya ada tiga keju seperti itu: Parmigiano Reggiano, juga disebut Parmesan, Grana Padano dan Trentingrana yang sangat langka. Tetapi eksperimen juga dimungkinkan. Pada saat yang sama, penting untuk diingat bahwa risotto pada dasarnya adalah hidangan nasi, dan keju hanya boleh menemani rasanya, dan tidak membuatnya. Orang Italia dalam risotto dengan makanan laut atau ikan, sebagai aturan, tidak menggunakan keju.

Anggur untuk risotto

Untuk menyiapkan panci risotto besar, Anda membutuhkan sekitar setengah gelas anggur putih kering. Sebenarnya ada dua persyaratan untuk itu - harus kering dan tidak mahal.

Mentega untuk risotto

Bagus krimnya minyak untuk risotto tidak kalah pentingnya dengan keju. Karena itulah yang mengubah tekstur krim risotto dari kiasan menjadi kenyataan. Risotto - hidangan Italia Utara, yang belum pernah ada pohon zaitun. Hanya sapi.

Bawang untuk risotto

Gunakan bawang putih atau kuning untuk risotto. Jangan terlalu hemat - pangkal bawang harus dipotong dengan kejam, sehingga hanya daging bawang yang berair yang masuk ke dalam risotto. Itu harus dipotong sangat, sangat, sangat halus, karena tidak ada yang lebih buruk daripada sepotong bawang yang sangat besar, dalam tekstur halus dari hidangan ini.

Saffron untuk risotto

Salah satu rempah termahal di dunia, 1 gram harganya lebih dari 10 dolar. Anda harus membeli kunyit, dikemas dengan cara pabrik, sebaiknya tidak digiling. Ide pergi ke pasar terdekat dan membeli setengah gelas safron adalah ide yang buruk, percayalah. Satu gram cukup untuk 40 porsi risotto. Ambil beberapa sejumput kunyit, masukkan ke dalam gelas dan tuangkan kaldu panas di atasnya. Diamkan selama setengah jam. Infus jeruk yang dihasilkan persis seperti yang Anda butuhkan.

Cara memasak risotto

Pertama, taruh panci berisi kaldu di atas api kecil agar sedikit mendidih.

Tahap pertama - menyiapkan soffitto - dasar untuk beras dan segala sesuatu yang lain. Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan bawang bombay - serta sayuran lain yang digunakan - dan goreng semuanya dengan api sedang sampai bawang lunak dan transparan, tetapi tidak pernah digoreng. Ingat, itu harus kehilangan warna, bukan mengubahnya.

Tahap kedua disebut "tostatura". Anda menuangkan nasi ke dalam panci dalam satu putaran cepat, aduk dengan bawang dan minyak, dan masak selama sekitar 30 detik. Idealnya, semua beras harus direndam dalam minyak sehingga bagian luar beras menjadi gelap, tetapi intinya tetap putih. Ketika ini terjadi, tuangkan anggur, aduk, dan lanjutkan memasak, aduk terus, sampai bau alkohol hilang - atau sampai semua cairan terserap.

Tahap ketiga - menambahkan kaldu ke risotto. Setelah nasi menyerap anggur, mulailah menambahkan kaldu panas. Ambil sendok, ambil kaldu dan tuangkan dengan gerakan memutar cepat ke dalam panci dengan nasi. Ambil sendok kayu besar atau spatula dan campur kaldu dengan nasi. Ulangi pencampuran setelah tiga puluh detik. Ulangi dengan nada yang sama sampai hampir semua cairan terserap ke dalam nasi. Tuang dalam sesendok kaldu lagi dan mulai mengaduk lagi. Sebagai hasil dari pengadukan terus menerus nasi dengan kaldu mendidih, pati luar dipisahkan dari butiran beras.

Saat nasi hampir setengah matang, dan sekitar setengah dari kaldu juga tersisa, tambahkan bahan utama, bahan utama ke risotto. Dalam kasus risotto Milan - hanya segelas kaldu yang sama dengan kunyit. Kemudian lanjutkan menambahkan kaldu dan aduk. Dalam resep lain, bisa jamur, makanan laut, dan banyak lagi. Setelah 17 menit mengaduk dan menambahkan, angkat panci dari api dan biarkan diam selama tepat 1 menit. panggung terakhir, ditelepon "mantecature" ketika mentega dingin dan potong dadu ditambahkan ke risotto dan diparut parutan halus keju, dan seluruh massa yang dihasilkan dengan cepat diremas sampai benar-benar homogen. Kemudian risotto diletakkan di atas piring hangat dan langsung disajikan ke meja.

Pertanyaan yang belum terjawab

Dua pertanyaan tetap tidak terjawab: Berapa rasio nasi dan kaldu yang benar? Kapan risotto harus dibumbui?

Berikut adalah jawaban untuk mereka.

Rasio sempurna antara nasi dan kaldu- untuk setiap 100 gram beras, Anda perlu mengambil 500 ml kaldu. Juga harus diingat bahwa yang terbaik adalah menyiapkan risotto dengan 400 gram nasi dan 2 liter kaldu, yaitu 4 porsi besar atau 6 yang kecil; jumlah ini hanya cukup untuk wajan besar. Hampir tidak mungkin membuat 1 porsi risotto (Anda harus mengejar nasi di sekitar wajan, yang akan terbakar setiap menit) dan sangat sulit - 10 porsi sekaligus (dalam hal ini, memasak akan lebih seperti mendayung). Jika Anda perlu memasak lebih dari 4 porsi risotto, ambil saja panci lain.

Bumbui risotto dengan garam dan merica Pertama-tama, Anda harus sangat berhati-hati, karena keju yang digunakan dalam memasak sudah mengandung sejumlah besar garam, yang, pada prinsipnya, mungkin cukup - misalnya, jika keju sudah sangat tua. Namun, setelah mantecature risotto selesai, itu harus dicoba - jika Anda merasa perlu menambahkan garam dan merica, tambahkan, aduk cepat lagi dan sajikan risotto ke meja.

16.364 tampilan

Beras adalah salah satu dari sedikit sereal makanan nasional atas dasar yang ada di sebagian besar negara di dunia. Jadi masakan Italia tidak mengabaikan produk ajaib ini. Risotto - hidangan nasi dimasak dalam kaldu. Ini umum di semua wilayah republik, tetapi masih lebih disukai di utara negara itu. Di rumah, biasanya disajikan terlebih dahulu sebelum makan utama. Berbagai macam jenis risotto menjadikannya target yang menarik bagi koki restoran dan rumah. Artikel kami adalah panduan santai ke dunia di mana beras berkuasa.

Sejarah risotto secara alami terkait dengan sejarah beras di Italia. Menir pertama kali dibawa ke negara itu oleh orang Arab pada Abad Pertengahan. Kelembaban yang berasal dari Laut Mediterania sangat ideal untuk menanam tanaman ini.

Popularitas beras tumbuh, tetapi terutama di kalangan penduduk kaya karena harga produk yang selangit. Segera setelah penjualan massal sereal di luar negeri dimulai, biayanya di republik dengan cepat mulai menurun. Ini berkontribusi pada kehadirannya di hampir setiap rumah.

Konon, resep pertama risotto berasal dari tahun 1809, ketika seorang peniup kaca muda dari Flanders, yang terbiasa menggunakan kunyit sebagai pigmen dalam kerajinannya, menambahkan bumbu ke nasi rebus pada perayaan pernikahan.

Sebagai hidangan dengan resep risotto yang sudah mapan, risotto pertama kali disebutkan dalam buku Trattato di cucina (Risalah Memasak) pada tahun 1854. Namun, pertanyaan tentang siapa sebenarnya yang menemukan hidangan yang telah menjadi tradisional ini masih terbuka di Italia.

Varietas nasi untuk dimasak

Risotto biasanya dibuat dengan nasi bulir bulat atau pendek. Varietas tersebut memiliki kemampuan untuk menyerap cairan dan melepaskan pati. Oleh karena itu, mereka lebih lengket saat dimasak daripada sereal gandum panjang.

Varietas utama nasi dari mana hidangan dimasak di Italia disebut: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli dan Vialone Nano dianggap sebagai pilihan terbaik dan termahal. Selain itu, yang pertama lebih kecil kemungkinannya untuk dicerna. Dan yang terakhir - memasak lebih cepat dan menyerap bumbu lebih baik.

Spesies seperti Roma dan Baldo tidak akan memiliki risotto khas rasa krim. Diyakini bahwa mereka lebih cocok untuk sup dan makanan penutup nasi manis.

Varietas berdasarkan wilayah

Risotto sangat serbaguna sehingga hampir setiap koki dapat membanggakan karya agung mereka sendiri. Tetapi ada varietas yang resepnya tidak perlu ditambah. Semuanya memiliki nama tradisional:

Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - hidangan yang lahir di. Siapkan untuk kaldu sapi dengan sumsum sapi, lemak babi dan. Dibumbui dan diwarnai dengan kunyit. Kami merekomendasikan membaca artikel.
Risotto al Barolo adalah hidangan Piedmont. Dibuat dengan anggur merah dan kacang Borlotti.
Risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) adalah hidangan khas daerah tersebut. Ini berisi sotong dan tintanya, yang memberinya warna hitam pekat.

Risi e bisi (Risi e bisi) adalah perwakilan lain dari Veneto. Memasak versi musim semi ini lebih mirip Sup kental dan biasanya disajikan dengan sendok daripada garpu. Muda ditambahkan ke dalamnya. kacang hijau dan musim.
Risotto alla zucca (Risotto alla zucca) - hidangan labu dengan safron dan keju parut.
Risotto alla pilota adalah hidangan khas Mantova. Mereka memasaknya dengan, babi dan.
Jamur Risotto ai (Risotto ai jamur) - varian jamur memasak nasi. Dalam komposisinya, jamur porcini, cendawan, jamur musim panas atau champignon lebih sering hadir.

Di Italia, istilah risotto tidak terlalu berarti hidangan nasi seperti teknologi khusus persiapannya. Oleh karena itu, ada jumlah yang banyak jenisnya.

resep

Tidak mungkin untuk membuat daftar semua resep risotto dalam satu atau bahkan beberapa artikel. Tidak hanya di seluruh dunia, tetapi bahkan di dalam perbatasan Italia sendiri, tidak ada yang akan menghitung jumlah pastinya. Karena itu, dalam artikel kami telah memilih opsi yang paling populer.

Klasik

Sama seperti Anda tidak dapat menghapus kata-kata dari sebuah "lagu", demikian pula dalam resep masakan nasional tidak mungkin untuk melewatkan yang klasik. Untuk risotto, versi Milan adalah tradisional. Itu yang akan kita lihat dulu.

Bahan yang Diperlukan:

Beras bulat - 320 g;
kaldu daging - 1 liter;
Anggur putih kering - 100 ml;
Sumsum tulang sapi - 30 g;
Mentega - 60 g;
Stigma kunyit (16 buah) atau kunyit bubuk (1 sachet);
Bawang - buah;
Keju keras (parmesan, grana padano) - 50 g;
Garam secukupnya.

Tidak mungkin Anda akan menemukan sumsum sapi siap saji yang dijual. Tetapi ditemukan dalam jumlah yang cukup di tulang paha dan tibia. Ini dipisahkan dengan sempurna dari jaringan keras dengan sendok sempit.

Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk membeli salah satu dari Italia yang terkenal Keju keras, lalu gunakan produk dalam negeri (Gouda, Tilsiter, Rusia).

Jadi, pertama-tama, kami menyiapkan safron jika menggunakan stigma. Mereka perlu diisi dengan 50 ml air panas dan biarkan selama 2 jam.
Selanjutnya, dalam wajan dengan sisi tinggi, lelehkan 30 g mentega dan goreng bawang cincang halus dan sumsum tulang di atasnya. Tambahkan nasi dan goreng sampai butiran menjadi mengkilap. Pada titik ini, tambahkan anggur putih dan biarkan menguap dengan api besar.

Garam secukupnya, tambahkan kaldu panas sedemikian rupa sehingga benar-benar menutupi nasi. Selama memasak dengan api sedang, aduk sereal beberapa kali. Tambahkan kaldu jika perlu.

Beberapa menit sebelum kesiapan, tambahkan infus atau bubuk kunyit. Aduk rata lagi.

Angkat panci dari api dan perkaya rasa risotto dengan sisa mentega dan keju parut. Biarkan dingin selama 5 menit. Risotto Milan Anda siap disajikan!

Dengan jamur

Jamur adalah salah satu yang paling banyak hadiah berharga diberikan kepada kita oleh Ibu Pertiwi. Tidak ada cara yang lebih baik untuk menikmati rasanya selain dengan risotto jamur porcini. Rasanya yang creamy dan menyelimuti tidak hanya akan memanjakan keluarga di hari kerja, tetapi akan menjadi tambahan yang bagus ke meja liburan.

Bahan untuk risotto jamur:

Beras bulat - 320 g;
jamur putih - 400 g;
Kaldu sayur - 1 liter;
bawang kecil - 1 pc.;
bawang putih - 1 siung;
Mentega - 30 g (+30 g untuk penyajian);
Minyak zaitun - 2 sdm. sendok;
Garam dan lada hitam secukupnya;
Keju keras - 50 g;
Peterseli cincang - 2 sdm. sendok.

Dengan tidak adanya jamur putih, mereka digantikan oleh apa pun pilihan yang tersedia. Tapi perlu diingat secerah itu rasa jamur dan hanya "raja kerajaan hutan" yang akan memberikan rasa beludru yang unik pada hidangan tersebut.

Pertama-tama, siapkan kaldu sayuran. Dalam sekitar 2 liter air, rebus wortel cincang kasar, bawang, seledri selama 1 jam (Anda bisa menambahkan tomat, merica ke dalam panci). Saring dan bumbui dengan garam secukupnya.

Setelah menyiapkan kaldu, kami terlibat dalam jamur porcini. Kami menghapus sisa-sisa bumi, jika ada, dan menyeka dengan kain lembab. Kami mencuci jamur yang sangat kotor di bawah air mengalir dan mengumpulkan kelembapan dengan handuk kering. Selanjutnya, potong jamur memanjang menjadi irisan setebal 7-8 mm.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan goreng ringan siung bawang putih cincang. Kemudian besarkan api dan masukkan jamur. Goreng selama 10 menit sampai berwarna cokelat keemasan, garam dan merica. Jamur yang disiapkan dengan cara ini akan renyah dengan baik di hidangan utama.

Sementara itu, kupas dan cincang halus bawang. Lelehkan mentega dalam panci dan kirim bawang ke sana. Didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit, jika perlu, tambahkan sesendok kaldu. Saat bawang melunak, tuangkan nasi dan goreng selama beberapa menit.

Tuang bubur jagung yang sepenuhnya ditutupi dengan cangkang berminyak dengan sesendok kaldu dan masak dengan api sedang, aduk terus. Saat menyerap, tambahkan sejumlah kecil cairan. Kami memastikan bahwa gelembung kecil mendidih konstan. Saat nasi hampir siap, seperti yang dikatakan orang Italia "al dente", tambahkan jamur dan tunggu 5-7 menit lagi. Matikan api dan tambahkan garam sesuai selera.

Pada akhirnya, bumbui risotto diparut parutan kasar keju dan sisa mentega, aduk rata. Hiasi dengan peterseli cincang sebelum disajikan.

Risotto jamur paling baik dimakan segar. Anda dapat menyimpannya di lemari es dalam wadah kedap udara selama 1-2 hari.

Dengan makanan laut

Seafood risotto adalah hidangan Italia klasik yang menghangatkan Anda dengan sempurna di hari yang dingin. Sepintas, resepnya mungkin tampak agak rumit. Padahal, tidak memerlukan keahlian kuliner khusus. Anda hanya perlu hati-hati memilih makanan laut. Dalam versi kami, kami mengambil kerang, tiram, udang, dan cumi-cumi. Namun jenis seafood bisa berbeda-beda sesuai selera Anda.

Bahan yang Diperlukan:

Beras bulat - 320 g;
Kerang dalam cangkang - 1 kg;
Tiram - 1 kg;
Cumi-cumi kupas - 400 g;
udang - 350 g;
Peterseli - 1 ikat;
Bawang putih - 2 siung;
Anggur putih kering - 200 ml;
Kaldu ikan - 0,5 liter;
Minyak zaitun - 80 ml;
Bawang - 1 buah;
Seledri - 1 buah;
Wortel - 1 buah;
cabai rawit - 1 buah;
Garam dan lada hitam bubuk secukupnya.

Persiapan makanan laut terdiri dari beberapa tahap:

Cuci bersih cumi yang sudah dikupas air mengalir dan dipotong menjadi cincin.
Pisahkan udang dari cangkangnya.
Kami mencuci kerang di bawah keran, dan merendam tiram semalaman dalam air. Kami memasak yang pertama dan kedua di pot yang berbeda dengan api besar selama 1-2 menit sampai cangkangnya terbuka. Kami menyaring kaldu ke dalam satu wadah, dan membersihkan kerang dan sisihkan sampai digunakan.

Setelah persiapan selesai, kami melanjutkan ke proses utama. Giling wortel, seledri, bawang putih, dan cabai, lalu goreng dalam 40 ml minyak zaitun. Tambahkan cumi-cumi dan tuangkan 100 ml anggur putih. Rebus sampai lunak.

Pada saat ini, di wajan lain, goreng bawang cincang dalam sisa minyak dengan api kecil. Saat bawang menjadi transparan, tambahkan nasi dan aduk rata selama 3-5 menit. Kami memperkenalkan 100 ml anggur putih. Segera setelah anggur diserap, kami mulai secara bertahap menambahkan kaldu dari kerang dan membiarkannya matang.

Kami menambahkan cumi-cumi lunak dengan udang dan peterseli cincang halus dan masak selama 5 menit lagi. Jika perlu, tambahkan beberapa sendok kaldu.

Saat nasi hampir siap, gabungkan dengan campuran cumi dan udang, kerang dan tiram. Aduk rata, bumbui dengan garam dan merica, matikan api. Biarkan piring "beristirahat" selama beberapa menit di bawah tutupnya. Untuk menyajikannya, hiasi risotto seafood dengan peterseli segar.

Dengan ayam

Saat ini daging ayam adalah produk yang paling banyak diminati di kategorinya. Karena itu, hidangan dengannya sangat populer. Kami mempersembahkan kepada Anda resep sederhana untuk risotto dengan ayam renyah.

Untuk persiapannya Anda perlu:

Beras biji-bijian bulat - 300 g;
Dada ayam - 400 g;
Kaldu sayur - 1 liter;
Mentega - 30 g;
Keju keras - 40 g;
Minyak zaitun - 60 g;
paprika - 10 gram;
zaitun hitam - 40 g;
Garam secukupnya.

Dalam panci, goreng nasi dalam minyak zaitun. Saat sereal benar-benar tertutup film berminyak, bumbui dengan sedikit garam. Tuang kaldu sayuran untuk menutupi nasi sepenuhnya. Selama memasak, tambahkan cairan sesuai kebutuhan.
Saat nasi sedang dimasak dada ayam. Kami memotongnya menjadi kubus dengan sisi sekitar 2 cm, goreng dalam minyak zaitun dengan api besar selama beberapa menit. Kami menyelesaikan perawatan dengan paparan enam menit ke oven pada 200 derajat.

Saat nasi sudah siap, tambahkan mentega dan keju keras parut ke dalamnya. Aduk rata selama sekitar satu menit.

Untuk menyajikannya, taburi risotto panas dengan paprika, taruh potongan ayam dan zaitun hitam, potong menjadi dua. Paprika bisa diganti dengan kunyit jika diinginkan.

Dengan sayuran

Risotto dengan sayuran - sehat dan bergizi, tetapi juga sangat hidangan cerah. Ini sederhana dan cepat disiapkan. Ideal dalam periode musim panas. Vegetarian juga akan menghargainya.

Komponen yang diperlukan:

Beras bulat - 320 g;
Wortel - 100 gram;
Paprika kuning (kupas) - 50 g;
paprika merah - 50 g;
Terong - 100 g;
Zucchini - 100 gram;
Kacang hijau - 50 g;
Tomat ceri - 150 g;
Seledri - 1 buah;
Bawang - 1 buah;
Mentega - 20 g;
Minyak zaitun - 180 ml;
Kaldu sayur - 1 liter;
Peterseli cincang - 2 sdm. sendok;
Keju keras (parut) - 4 sdm. sendok;
Anggur putih - 40 ml;
Gula - 1 sdm. sebuah sendok;
Garam dan lada hitam secukupnya.

Semua sayuran risotto harus segar, tidak beku. Satu-satunya pengecualian adalah kacang polong. Hidangan ini Anda dapat melakukannya dengan sayuran apa pun di musim, dengan fokus pada preferensi Anda.

Pertama-tama, cuci dan potong sayuran (kecuali bawang). Semuanya harus dipotong menjadi kubus kecil dengan ukuran yang sama (dengan sisi tidak lebih dari 1 cm). Potong tomat ceri menjadi dua dan tambahkan satu sendok makan gula. Ini akan membantu mereka kehilangan kelebihan asam.

Kami melewatkan setengah cincang bawang dalam panci di atas campuran minyak (krim 10 g dan 3 sendok makan minyak zaitun) di atas api yang sangat kecil. Agar tidak gosong, tambahkan sedikit kaldu. Saat bawang menjadi transparan (setelah sekitar 15 menit), kami mengirim zucchini cincang, terong, setengah wortel, kacang polong, dan paprika ke dalamnya. Garam, merica dan didihkan selama 15 menit. Sayuran harus lunak, tetapi tidak asam.

Di wajan lain, tumis sisa bawang bombay, seledri, dan wortel dalam minyak zaitun selama 10 menit. Kemudian tambahkan nasi dan goreng selama beberapa menit lagi. Tuang anggur putih. Saat menguap, tambahkan sesendok kaldu dan masak, aduk sesekali.

Setelah menyerap cairan, kami sudah mengirim ke nasi sayuran siap saji, garam dan merica. Tuang kaldu lagi dalam porsi dan masak sampai sereal matang sepenuhnya. Campur semuanya dengan tomat ceri dan matikan api.

Taburi risotto yang masih panas dengan mentega, keju parut, dan peterseli. Campur semuanya dengan seksama dan sajikan.

Kandungan kalori dan manfaatnya

Sebagai contoh, nilai gizinya 100 gram hidangan klasik sekitar 350 kkal dan terdiri dari:

Protein - 14 gram;
Lemak - 13 gram;
Karbohidrat - 44 gram.

Jumlah lemak ini sekitar 40% dari yang direkomendasikan tunjangan harian untuk Orang yang sehat. Untuk mengurangi kandungan lipid, perlu untuk mengurangi proporsi komponen lemak (mentega, keju, krim).

Terlepas dari kandungan kalorinya, satu porsi risotto berukuran sedang mengandung banyak hal yang berharga nutrisi, apalagi jika masakannya dimasak dengan sayuran atau seafood. Yang terakhir dibedakan oleh sebagian besar protein yang diperlukan dan keberadaan Omega-3 asam lemak, yang mengurangi proses inflamasi dalam tubuh dan memperbaiki kondisi sistem kardiovaskular.

Peningkatan berat badan serat makanan(sayuran) saat menggunakan lebih sedikit nasi biji bulat.
Mengganti bagian dari sereal dengan or liar beras merah, serta keju - keju cottage bebas lemak, kaldu daging- sayur-mayur.
Penggunaan sayuran segar saat menyajikan makanan. Pendamping yang sangat baik untuk risotto adalah daun selada.
Mengurangi jumlah makanan yang dimakan.

Jika Anda tetap berpegang pada ini saran sederhana, maka hidangan nasional Italia bisa menjadi tradisional hidangan sehat di meja Anda.

Sebuah artikel kecil tentang raksasa masakan Italia telah sampai pada kesimpulan logisnya. Masak dengan ketekunan, berani dalam keadaan apa pun, jangan takut untuk berfantasi dan ingat: "Jalan menuju hati seorang pria Italia terletak melalui risotto yang disiapkan dengan baik!"

↘️🇮🇹 ARTIKEL DAN SITUS YANG BERMANFAAT 🇮🇹↙️ BAGIKAN DENGAN TEMANMU

Tidak ada resep risotto klasik. Komponen konstan dari hidangan ini adalah nasi dan kaldu. Tetapi sisa bahan dapat bervariasi.

Namun, ada beberapa aturan umum persiapan risotto untuk diikuti.

10 rahasia risotto yang sempurna

Untuk risotto, Anda harus memilih jenis nasi yang bulat dan bertepung. Varietas terbaik adalah Arborio, Carnaroli, Baldo dan Vialone Nano. Terkadang produsen secara khusus menunjukkan pada paket beras bahwa itu cocok untuk risotto.
Pada awal memasak, bawang bombay hampir selalu digoreng. Seharusnya melunak, tetapi tidak berwarna cokelat.
Tambahkan nasi ke bawang dan goreng selama 2-3 menit, aduk terus. Biji-bijian harus jenuh dengan minyak dan menjadi tembus cahaya.
Hampir selalu anggur putih kering ditambahkan ke risotto. Ini memberi hidangan rasa khusus. Namun jika tidak ingin menggunakan alkohol, ganti saja dengan kaldu.
Untuk risotto apa pun, kaldu sayuran juga cocok. Terkadang jamur, ikan atau daging sapi akan sesuai. Dalam kasus ekstrim, kaldu dapat diganti dengan air dengan kubus kaldu yang dilarutkan di dalamnya.
Kaldu harus panas, tetapi tidak mendidih.
Cairan harus ditambahkan dalam beberapa bagian - sekitar satu sendok sekaligus. Bagian selanjutnya tuangkan setelah yang sebelumnya menguap. Dalam hal ini, Anda perlu sering mengaduk nasi dan memasak dengan api kecil.
Dibutuhkan sekitar 20-25 menit untuk memasak nasi. Butir beras harus tetap sedikit keras, tetapi risotto itu sendiri harus lembut. Jika sudah kering, tambahkan lebih banyak kaldu.
Kaldu dan parmesan, yang hampir selalu ditambahkan ke risotto, cukup asin. jadi garam makanan siap saji perlu berhati-hati.
Setelah memasak, tutup risotto dengan penutup dan biarkan selama 3-5 menit. Sajikan panas.

Bahan:

1 liter kaldu ayam;
1 sendok teh kunyit;
1 bawang bombay;
200 g beras;
100 ml anggur putih kering;
50 gram parmesan;
garam adalah opsional.

Memasak

Panaskan kaldu dan tambahkan kunyit ke dalamnya. Panaskan minyak zaitun dan satu sendok makan mentega dalam panci. Tumis bawang bombay yang sudah dicincang halus hingga lembut.

Tambahkan nasi ke bawang dan goreng selama beberapa menit. Tuangkan anggur dan, aduk, tunggu sampai diserap ke dalam nasi. Tuang kaldu safron secara bertahap.

Tambahkan sisa mentega dan keju parut dan campur risotto dengan baik. Garam jika perlu.

Bahan:

300 g jamur (champignon atau porcini);
1 sendok makan minyak zaitun;
2 sendok makan mentega;
1 bawang bombay;
200 g beras;
50 ml anggur putih kering;
1 liter kaldu ayam, jamur atau sayuran;
1 siung bawang putih;
beberapa tangkai peterseli;
50 gram parmesan;
garam adalah opsional.

Memasak

Potong jamur menjadi irisan tipis dan tempatkan dalam wajan dengan minyak zaitun yang dipanaskan. Tumis sampai jamur kecoklatan.

Lelehkan mentega dalam panci. Tambahkan bawang cincang halus dan tumis sampai lunak. Tambahkan nasi dan masak, aduk, selama beberapa menit.

Tuang anggur ke dalam panci. Jika sudah meresap ke dalam nasi, tuang kaldu panas secara bertahap. Kemudian tambahkan bawang putih cincang, jamur tumis, peterseli cincang, parmesan parut dan garam dan aduk rata.

howsweeteats.com

Bahan:

450 g paha ayam tanpa kulit dan tulang;
garam secukupnya;
2 sendok makan minyak zaitun;
1 bawang bombay;
3 siung bawang putih;
300 gram beras;
200 ml anggur putih kering;
1 liter kaldu ayam;
1 sendok teh kulit lemon parut;
30 gram parmesan;
beberapa tangkai kemangi;
beberapa tangkai peterseli.

Memasak

Lumuri ayam dengan garam dan merica. Anda bisa menggunakan bumbu lain sesuai selera. Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan ayam dan goreng selama 4-5 menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Dinginkan dan potong kecil-kecil.

Lelehkan mentega dalam panci dan goreng bawang cincang halus sampai lunak. Tambahkan bawang putih cincang dan goreng selama satu menit lagi. Tambahkan nasi ke sayuran dan goreng ringan.

Tuang anggur dan kaldu panas secara bertahap ke dalam nasi. Kemudian tambahkan kulit lemon, parmesan parut, ayam, beberapa sayuran cincang dan garam (jika perlu). Taburkan risotto dengan sisa bumbu sebelum disajikan.

enaknya.com

Bahan:

1 bawang bombay;
4 siung bawang putih;
200 g beras;
950 ml kaldu ayam;
350 ml anggur putih kering;
2 lemon;
beberapa tangkai peterseli;
1 sendok teh paprika merah;
450 g udang kupas;
garam secukupnya;
100 gram parmesan.

Memasak

Lelehkan satu sendok makan mentega dalam panci. Potong bawang menjadi kubus kecil dan goreng dalam minyak sampai lunak. Tambahkan satu siung bawang putih cincang dan masak selama beberapa menit lagi.

Tambahkan nasi ke sayuran dan tumis selama beberapa menit. Tuang kaldu panas dan 250 ml anggur ke dalam panci di beberapa bagian.

Lelehkan sisa mentega di wajan lain. Tambahkan tiga siung bawang putih cincang, jus dari dua lemon, sepotong peterseli cincang dan paprika merah dan masak, aduk, selama dua menit.

Masukkan udang ke dalam wajan, bumbui dengan garam dan goreng dengan api sedang selama 3-4 menit. Tuang sisa anggur dan didihkan.

Tambahkan udang ke nasi bersama saus dan parmesan parut dan aduk rata. Garam jika perlu. Taburi risotto dengan peterseli cincang sebelum disajikan.

bbcgoodfood.com

Bahan:

1 sendok makan mentega;
1 bawang bombay;
250 gram beras;
100 ml anggur putih kering;
1 liter kaldu sayuran atau ikan;
250 g makarel asap;
beberapa bulu bawang hijau;
100 gram bayam;
garam adalah opsional.

Memasak

Lelehkan mentega dalam panci dan goreng bawang cincang di dalamnya. Tambahkan nasi dan goreng selama beberapa menit.

Secara bertahap tambahkan anggur dan kaldu panas ke nasi. Kemudian masukkan ikan, potong kecil-kecil, cincang bawang hijau dan bayam dan aduk.

Masak sedikit lagi sampai bayam melunak. Tambahkan garam ke risotto jika perlu.

jamieoliver.com

Bahan:

2 sendok makan mentega;
1 bawang bombay;
100 gram daging asap;
1 ikat thyme segar;
400 g beras;
150 ml anggur putih kering;
1 liter kaldu ayam atau sayuran;
200 g kacang polong beku;
garam - opsional;
lada hitam bubuk - secukupnya;
100 gram keju kambing;
75 gram parmesan.

Memasak

Lelehkan mentega dalam panci. Masukkan bawang bombay cincang halus, potongan kecil bacon dan thyme ke dalamnya dan masak selama beberapa menit sampai bawang melunak. Tambahkan nasi dan goreng ringan.

Tuang anggur dan hampir semua kaldu panas ke dalam nasi secara bertahap. Tambahkan kacang polong, sisa kaldu, garam dan merica. Angkat panci dari api, tambahkan setengah keju kambing dan parmesan dan aduk hingga rata. Taburi risotto dengan sisa keju sebelum disajikan.

nytimes.com

Bahan:

1 terong besar;
800 gram tomat;
garam secukupnya;
beberapa tangkai thyme segar atau sendok teh thyme kering
1 bawang bombay;
1 siung bawang putih;
250 gram beras;
100 ml anggur putih kering;
1½ liter kaldu sayuran atau ayam;
lada hitam bubuk - secukupnya;
30 gram parmesan.

Memasak

Lapisi loyang dengan kertas timah dan olesi dengan satu sendok makan minyak. Potong terong menjadi dua memanjang, buat beberapa potongan di titik potong dan letakkan sayuran di atas loyang. Panggang pada suhu 230 ° C selama sekitar 20 menit.

Potong tomat dan terong dingin menjadi kubus kecil. Panaskan sesendok minyak dalam wajan, taruh sayuran di sana dan tambahkan garam dan thyme. Masak, aduk, selama 10-15 menit sampai tomat lunak.

Panaskan sisa minyak dalam panci dan goreng bawang cincang halus. Tambahkan bawang putih cincang dan masak selama beberapa menit lagi. Kemudian masukkan nasi ke dalam panci dan goreng ringan.

Tuangkan anggur di atas nasi. Saat menguap, tambahkan campuran sayuran dan aduk. Tuang kaldu panas sedikit demi sedikit. Tambahkan merica, parmesan parut, garam jika perlu dan aduk.

jamieoliver.com

Bahan:

1 bawang bombay;
1 siung bawang putih;
2 batang seledri;
1 sendok makan mentega;
1-2 sendok teh minyak zaitun;
2 zucchini kecil;
800 ml kaldu sayuran;
1 ikat kemangi;
300 gram beras;
200 ml anggur putih kering;
250 gram keju mozzarella;
40 gram parmesan;
garam - opsional;
lada hitam bubuk - secukupnya;
1 cabai merah.

Memasak

Potong bawang merah, bawang putih dan seledri menjadi kubus kecil. Lelehkan mentega dalam panci dengan api kecil. Tambahkan minyak zaitun, sayuran cincang dan sedikit air. Masak, aduk, selama sekitar 5 menit sampai sayuran melunak.

Potong zucchini memanjang menjadi empat bagian dan potong masing-masing menjadi potongan-potongan kecil. Panaskan kaldu sayuran, tambahkan batang kemangi ke dalamnya, rebus selama beberapa menit dan buang batangnya. Mereka hanya untuk rasa.

Masukkan nasi ke dalam panci, campur dan goreng selama sekitar satu menit. Tambahkan anggur dan masak, aduk, sampai nasi menyerapnya. Tuang kaldu secara bertahap, lalu tambahkan zucchini dan tambahkan sisa kaldu secara bertahap.

Angkat risotto dari api. Tambahkan setengah daun kemangi cincang halus, potongan mozzarella, setengah parutan Parmesan, garam dan merica. Aduk dan biarkan tertutup selama beberapa menit.

Buang biji dari cabai dan potong potongan-potongan kecil. Taburi risotto dengan cabai, sisa daun kemangi dan keju parut sebelum disajikan.

bbcgoodfood.com

Bahan:

1 kg bubur labu;
1 ikat sage segar;
3 sendok makan minyak zaitun;
3 sendok makan mentega;
1 bawang bombay;
300 gram beras;
100 ml anggur putih kering;
1½ l kaldu sayuran;
50 gram parmesan;
garam adalah opsional.

Memasak

Potong labu menjadi kubus kecil. Potong setengah dari daun sage. Tempatkan labu dan sage cincang di atas loyang, gerimis dengan satu sendok makan minyak dan aduk hingga tercampur. Panggang pada suhu 220 ° C selama 30 menit sampai labu empuk.

Sementara itu, lelehkan setengah mentega dalam panci. Tumis bawang bombay yang sudah dicincang halus hingga lembut. Tambahkan nasi dan tumis selama beberapa menit. Secara bertahap tambahkan anggur dan kaldu panas ke nasi.

Di wajan lain, panaskan sisa minyak zaitun, masukkan daun sage dan goreng hingga agak garing. Pindahkan orang bijak ke handuk kertas untuk membuang lemak berlebih.

Haluskan setengah dari labu panggang. Tambahkan ke nasi pure labu, sisa mentega dan parutan parmesan lalu aduk rata. Garam jika perlu. Hiasi risotto dengan irisan labu dan daun sage sebelum disajikan.

webspoon.ru

Bahan:

1 sendok makan mentega;
1 bawang bombay;
120 g beras;
100 ml anggur putih kering;
500 ml kaldu sayuran;
300 gram pir;
60 gram keju biru;
20 gram parmesan;
garam adalah opsional.

Memasak

Lelehkan mentega dalam panci dan goreng bawang cincang halus. Tambahkan nasi dan goreng selama beberapa menit lagi.

Tuang anggur dan sebagian besar kaldu panas secara bertahap. Buang kulit dan biji pir dan potong kecil-kecil. Tambahkan pir dan sisa kaldu ke nasi dan masak sampai buahnya melunak.

Tambahkan potongan keju biru dan Parmesan parut dan aduk rata. Garam risotto jika perlu.