rumah Tamu di ambang pintu

Mencampur adonan. Solusi: periksa petunjuk penggunaan ragi untuk mengetahui suhu fermentasi yang terbaik untuk ragi tersebut. Jika terjadi lonjakan suhu yang tajam dan tidak ada tanda-tanda fermentasi, maka ragi telah mati. Tambahkan ragi baru dan

Moonshine dalam bentuk apa pun dimulai dengan pengaturan wort. Dan tidak ada jawaban pasti untuk pertanyaan berapa lama fermentasi adonan harus bertahan.

Agar ragi dapat mengolah gula yang terkandung dalam bahan mentah menjadi alkohol (yaitu yang dimaksud dengan fermentasi), perlu dibuat kondisi optimal dan kesabaran, karena semuanya tidak terjadi dalam semalam.

Untuk "membuat" alkohol, ragi harus diproses terlebih dahulu gula kompleks(misalnya, kristal, gula yang kita kenal) menjadi yang sederhana. Dan baru kemudian mengubahnya menjadi alkohol.

Dalam itu - alasan utama, Mengapa bubur buah, yang ditambahkan ragi beralkohol, berfermentasi lebih cepat dari gula. Fruktosa dan glukosa buah adalah bahan mentah siap pakai yang mereka “makan” dengan senang hati. jamur ragi memberikan alkohol.

Waktu yang dialokasikan untuk pematangan tergantung pada banyak faktor:

Bahan baku di mana braga ditempatkan. Pada suhu optimal, Anda perlu pematangan:

tumbuk gula - 5-10 hari;
biji-bijian dan pati - 3-7 hari;
berbuah ragi konvensional– 3-7 hari;
buah dan anggur dengan ragi liar - hingga 60 hari.

Suhu di ruangan 22-27 ° C mendorong pematangan yang cepat.
Air untuk wort harus cukup lunak, tetapi bukan tanpa mikroorganisme alami. Karena itu, dia tidak pernah tidak bisa mendidih(melihat: ).
Ragi yang berbeda sedang diobral hari ini. Yang paling cocok -. Dan jika Anda menggunakan turbo, ini akan membuat fermentasi menjadi keras, tetapi cepat, dan dalam beberapa kasus adonan akan siap dalam sehari.
Hidromodul(perbandingan antara gula dan air) - juga ada sangat penting. Proporsi utama yang digunakan dalam moonshiners adalah 1:3, 1:4, 1:5. Dimana satu adalah 1 kg gula, dan angka kedua adalah air dalam liter. Jadi inilah apa lebih banyak air tambahkan per unit gula - semakin cepat adonan akan matang. Dengan hydromodule 1:5, prosesnya akan memakan waktu 5-7 hari, tidak lebih, dan dengan 1:3, akan memakan waktu hingga 10-14 hari.

Mempertahankan suhu optimal

Ragi paling aktif pada kisaran suhu 22-28°C. Fermentasi juga akan terjadi pada suhu 18°C, namun prosesnya akan lebih lama. Karena itu, menjaga suhu optimal sangat penting.

Perhatian. Untuk mash, suhu konstan sangat penting.

Jika, misalnya, 25°C pada siang hari dan 15°C pada malam hari, ini dapat menyebabkan proses yang tidak terduga dan wort akan menjadi asam, tidak baik.

Perlu diingat bahwa ragi dalam proses pengolahan gula menjadi alkohol, selain alkohol, juga terlepas hangat. Untuk menyimpannya dan mencegah tumbukan menjadi dingin bahkan pada suhu malam yang rendah, letakkan wadah di atas substrat yang hangat dan bungkus juga dengan selimut tua, jaket hangat, dll.

Tetapi pilihan terbaik- jika wadah akan berdiri di ruangan berpemanas dengan suhu stabil.

Bagaimana cara mempercepat pematangan mash?

Dengan menggunakan teknik tertentu, Anda dapat mempercepat pematangan wort dan kesiapannya untuk distilasi. Selain itu, semakin cepat fermentasinya, semakin sedikit minyak fusel di, dan kemudian - di minuman keras.

Inversi gula

Seperti yang telah kami sebutkan, gula sederhana ragi diproses lebih cepat, sehingga proses tambahan dapat dilewati: penguraian gula menjadi bentuk sederhana. Dan kami dapat membantu secara mandiri dengan membalikkan gula, yaitu - memecahnya menjadi fruktosa dan glukosa.

Proses ini disebut hidrolisis dalam kimia. Ini berlangsung dengan adanya air, sukrosa dan panas, dan asam bertindak sebagai akselerator reaksi. Selain itu, bonus tambahan dari gula pembalik adalah tidak adanya ragi dalam adonan dan minuman keras yang sudah jadi.

Proporsi inversi adalah sebagai berikut: untuk 1 kg gula - 3-4 g asam sitrat dan 400 ml air. Kemudian 1 liter sirup rebus sama dengan 1 kg gula pasir.

Artinya, jika perlu menambahkan 6 kg gula sesuai resepnya, ambil 2,4 liter air dan 18-24 g lemon. Rebus sirup dengan api kecil setidaknya selama satu jam. Kemudian didinginkan dan digunakan seperti gula.

Ganti atas dengan nitrogen

Nitrogen dan fosfor berdampak langsung pada waktu pematangan adonan. Untuk penggunaan ini:

Amonia- hanya 5 g per 10 liter wort. Bau busuk mash tidak ditransfer ke moonshine.
Pupuk kompleks- superfosfat atau amonium sulfat juga menyebabkan fermentasi lebih cepat. Cukup 2-3 g zat per 10 liter wort.
kotoran ayam adalah pupuk nitrogen murni. Beberapa sendok makan diencerkan dalam air, lalu ditambahkan ke adonan. Pada produk akhir, bahan ini tidak terlihat, tetapi banyak yang tidak puas dengan fakta keberadaannya di dalam adonan. Oleh karena itu, para pembuat bulan yang bekerja untuk penjualan lebih sering menggunakan itu.
Ada yang spesial saus atas untuk tumbuk. Mereka aman untuk kesehatan dan zat yang tepat terkandung dalam jumlah yang seimbang.

Suhu optimal

Anda sudah tahu bahwa suhu harus stabil. Namun nyatanya - semakin hangat ruangan, semakin cepat fermentasi akan berlalu. Eksperimen khusus dilakukan ke arah ini, yang menetapkan bahwa reproduksi ragi (dan karenanya fermentasi cepat) meningkat hingga suhu 30-33 ° C dan baru setelah itu mulai menurun.

Pada suhu 40°C, sebagian besar jamur ragi mati. Oleh karena itu, jika Anda berhasil membuat suhu sekitar untuk tumbukan Anda pada kisaran 27-29 ° C, maka buatlah agar lebih cepat berfermentasi.

Aktivasi ragi

Sebelum mengatur wort, fermentasikan ragi: tambahkan sejumput gula dan air hangat (hingga 30 ° C) ke dalamnya. Tunggu hingga tutup busa muncul di atas cangkir tempat aktivasi berlangsung. Baru kemudian tuangkan ke dalam wort.

Ini tidak hanya akan memulai fermentasi lebih cepat, tetapi juga memastikan ragi yang Anda pilih benar-benar aktif. Jika dalam waktu setengah jam Anda masih tidak melihat buih dan mengembang di cangkir, ragi ini tidak cocok untuk dihaluskan dan tidak boleh ditambahkan.

Penambahan gula dalam jumlah banyak

Salah satu cara yang populer. Benar-benar mengurangi waktu fermentasi. Intinya adalah tidak menambahkan semua gula sekaligus (lebih disukai sirup terbalik), tetapi segera - 60-70 persen, dan dalam satu atau dua hari lagi 30-40%.

Sekilas tentang prosesnya, maka intinya adalah menyamakan kepadatan wort dengan kepadatan di dalam sel ragi. Kemudian akan memproses gula lebih cepat dan lebih baik dan melepaskan alkohol dan karbon dioksida sebagai gantinya.

Bagaimana cara menghentikan fermentasi?

Tentu saja, lebih baik menunggu sampai wort berfermentasi, dan baru kemudian membiarkannya naik ke atas panggung. Namun jika kebutuhannya mendesak, maka ada beberapa cara untuk menghentikan fermentasi.

Dingin. Atur tumbukan selama 12 jam sehari di ruangan dingin atau di luar, dengan suhu 2 hingga 12 ° C. Aktivitas vital ragi akan berhenti dan Anda dapat menyaringnya.
Dengan hangat. Panaskan wort hingga 60°C, ragi akan mati. Tiriskan sedimen dan saring.
Alkohol. Tambahkan alkohol agar adonan melebihi kekuatan 20 °. Fermentasi akan berhenti.

Catatan. Jika fermentasi dihentikan secara paksa, kurangnya minuman keras dijamin. Kerugian tergantung pada tingkat kesiapan adonan dan bisa mencapai 50%.

Masalah dan Solusi Fermentasi

Gagal mash tidak jarang, terutama bagi pemula yang baru masuk. Oleh karena itu, kami akan membahas pertanyaan paling populer yang muncul dari waktu ke waktu bahkan di antara mereka yang sudah terbiasa dengan dasar-dasarnya dan bahkan memiliki senjata yang sukses.

Mengapa harus berfermentasi untuk waktu yang lama?

Pertama-tama, Anda harus melanjutkan dari jenis mash, metode pengaturannya. Jika itu adalah suatu keharusan dengan ragi liar, maka pematangan yang lama adalah normal untuk itu. Tetapi jika, menurut semua kanon, adonan harus sudah siap untuk distilasi, dan masih tidak mereda dan tidak mereda, maka alasan pelanggaran teknologi pada tahap apa pun atau dalam bahan baku berkualitas rendah harus dicari. bahan.

Ada kemungkinan ruangannya dingin, dalam hal ini prosesnya pasti akan tertunda. Untuk membantu wort, gunakan tips ini:

isolasi wadah dengan bahan improvisasi, pastikan untuk meletakkannya di atas substrat yang hangat;
aduk atau kocok adonan lebih sering. Ini akan memastikan aerasi (akses oksigen) dan segalanya akan berjalan lebih cepat;
mungkin ragi tidak mendapatkan nutrisi yang cukup. Nitrogen atau bahkan sepotong roti akan membantu.

Lihat tabel untuk perkiraan pematangan mash, ketergantungan pada suhu dan apa yang terjadi pada output:

Kenapa tidak berkeliaran?

Ini juga bisa menjadi pilihan Anda meletakkan tumbuk, tetapi fermentasi tidak dimulai. Alasannya adalah:

dingin di kamar;
tidak cocok dan tidak jauh sebelum membuat ragi;
panas wort sebelum menambahkan ragi (bisa mati);
Anda tidak membuat ragi, berharap liar. Misalnya saat menggunakan buah dan beri.

Penting. Jika fermentasi belum dimulai sehari setelah menyiapkan semua jenis tumbukan, segera tambahkan ragi segar jika tidak, wort bisa menjadi asam.

Apakah mungkin untuk menyaring mash yang tidak difermentasi?

Fakta bahwa semua gula yang terkandung dalam wort telah diolah menjadi alkohol dibuktikan dengan berhentinya fermentasi. Anda dapat mengemudikan bubur yang tidak difermentasi, tetapi Anda tidak akan mendapatkan jumlah minuman keras yang diharapkan.

Berhenti mengembara, tapi tetap manis - apa yang harus dilakukan?

Kebetulan juga mendidih, berbusa muncul, tetapi kemudian tiba-tiba berhenti, dan adonan masih terasa manis. Situasi ini tidak terjadi tiba-tiba. Alasan utama:

Ketidakcocokan rezim suhu. Segera tempatkan wadah dalam panas (bungkus). Jika ragi baru saja “tertidur”, maka ragi akan cepat hidup kembali dan prosesnya akan berjalan.
Proporsi ragi yang salah (jumlahnya sedikit). Masukkan ekstra.
Wadah berada di bawah sinar matahari yang cerah. Taruh di tempat teduh dan tambahkan ragi.
kurangnya nutrisi. Pikirkan tentang nitrogen lagi.

Braga telah difermentasi - apa yang harus dilakukan selanjutnya?

Menyaring. Tapi pra-klarifikasi dan bersihkan. Pembantu dalam hal ini adalah bentonit, tanah liat putih, susu, soda, kalium permanganat. Pilih metode yang paling Anda percayai.

Penyuling pemula harus mengetahui produksi itu produk berkualitas tidak mentolerir keributan dan tergesa-gesa. Kondisi yang dibutuhkan Pencapaian hasil positif - kepatuhan dengan teknologi persiapan wort. Baca terus untuk informasi tentang bahan yang digunakan untuk membuat wort, suhu optimal untuk menyeduhnya, apakah Anda perlu mengaduk adonan selama fermentasi, dan cara mengetahui apakah sudah matang.

Mengapa mengganggu minumannya?

Pendapat para moonshiner tentang perlunya mencampurkan wort berbeda-beda. Beberapa ahli berpendapat bahwa ini adalah tindakan wajib, sementara yang lain, sebaliknya, mengatakan bahwa semakin tenang kondisi di mana tumbuk dimenangkan, semakin baik fermentasinya.

Penting! Jika wort perlu dicampur, ingatlah bahwa ini harus dilakukan tanpa akses oksigen ke massa. Karenanya, mengoleskan sendok kayu atau tongkat ke cairan yang mengandung alkohol tidak akan berhasil.

Ada beberapa cara untuk mencampur mash:

Dengan pengaduk magnet. Kapsul magnet khusus ditempatkan di bejana dengan tumbukan, wadah dengan tumbukan ditutup rapat dan ditempatkan pada platform pengaduk khusus. Tersedia juga model agitator yang juga dilengkapi dengan fungsi pemanas wort.

Penting! Pengaduk magnet berukuran kecil, jadi ada batasan berat yang bisa dipasang di permukaannya.

Menggunakan segel air pabrik.
Gunakan pompa akuarium atau pompa mesin cuci. Mengenai perangkat pertama, tidak ada kesepakatan di antara para moonshiners. Dipercayai bahwa pompa semacam itu tidak mencampur cairan, karena dimaksudkan untuk digunakan dalam air bersih.
Untuk menggunakan unit getaran khusus, yang pada prinsip operasinya menyerupai mixer beton.
Beberapa pengrajin menggunakan mesin cuci ultrasonik.
Dengan mengocok wadah wort.

Kerugian utama dari pencampuran

Kerugian utama pencampuran mash selama fermentasi meliputi:

Akses oksigen ke minuman. Penyuling yang tidak berpengalaman dapat mengaduk must dengan tongkat hanya dengan membuka wadahnya, dan dengan demikian memberikan oksigen ke minuman tersebut.
Selama fermentasi, karbon dioksida yang dihasilkan, seperti proses perebusan, secara merata dan alami mencampurkan seluruh campuran yang mengandung alkohol, dan juga mengangkat ragi yang mengendap di dasar wadah dari lapisan bawah dan mencampurnya dengan alkohol di dalam wadah. lapisan atas. Dalam hal ini, proses fermentasi melambat secara signifikan, karena yang pertama mati saat ragi bersentuhan langsung dengan alkohol.
Saat berinteraksi dengan oksigen, sebagian adonan berubah menjadi asam asetat.

Anda bisa mencampur adonan dua kali: di awal, agar semua bahan tercampur rata, dan di akhir, tepat sebelum distilasi. Ini dilakukan untuk menghilangkan sisa karbon dioksida dari campuran. Adanya karbondioksida menyebabkan peningkatan berbusa selama distilasi, yang pada gilirannya mengarah pada fakta bahwa rasanya produk akhir akan rusak. Dimungkinkan untuk menghilangkan gas dari cairan dengan menggunakan bejana penghubung, serta dengan menyaring cairan tanpa menaikkan endapan. Selanjutnya, Anda harus menyingkirkan gelembungnya. Ini dilakukan dengan memanaskan atau mencampur cairan.

Anda dapat mempercepat fermentasi wort dengan cara lain, tanpa mencegahnya "menang" dengan tenang:

tutup rapat wadah dengan cairan yang mengandung alkohol;
mendukung suhu optimal udara di dalam ruangan dengan wort (22-25 derajat);
menggunakan bahan berkualitas: ragi, gula, buah-buahan, biji-bijian.

Produksi produk apa pun membutuhkan waktu tertentu dan tidak mentolerir keributan. Setelah memulai proses fermentasi, Anda tidak boleh mempercepatnya dengan segala cara yang memungkinkan. Semua ada waktunya. Dalam hal kebutuhan mendesak akan moonshine, mash dapat dihilangkan lebih awal dan diambil alih. Di pintu keluar Anda akan mengambil jumlah yang lebih kecil produk, tetapi pada saat yang sama kualitas rasa tidak akan terluka.

Adalah Inti pembuatan bir rumahan. Dalam proses pembuatan mash, perlu diperhatikan perbandingan komponen, kondisi penuaan, kondisi suhu, waktu dan faktor lain yang secara langsung mempengaruhi kualitas produk dan hasil selama distilasi.

Pada artikel ini, kita akan berbicara tentang cara menyiapkan tumbukan yang lebih baik dan benar untuk penggembalaan dan mempercepat proses fermentasi, setelah mempelajari secara detail langkah-langkah dan cara untuk menghilangkan kesalahan utama.

Lebih lanjut tentang fermentasi

Dengan memahami proses yang mulai terjadi pada saat pencampuran komponen dan hingga siap untuk distilasi di sepanjang jalan, kesalahan dapat segera diperbaiki. Setelah mencampur ragi, air, sumber karbohidrat dalam tangki fermentasi, reaksi biokimia dan proses biologis berikut dimulai:

Kerusuhan dari reaksi semacam itu memanifestasikan dirinya secara lahiriah sebagai berikut:

Karbon dioksida yang dipancarkan, naik ke permukaan, membuat cairan berbusa.
Gelembung mulai naik dari tabung segel air, dan jika tertusuk sarung tangan karet, kenakan leher - mengembang.

Faktor-faktor yang menentukan durasi proses

Banyak faktor yang mempengaruhi durasi fermentasi, meskipun beberapa di antaranya dapat disesuaikan, seperti yang dilakukan para moonshiner berpengalaman untuk mengurangi waktu memasak:

Berapa banyak mash yang harus berkeliaran untuk minuman keras

Pada suhu optimum fermentasi mash dapat dihitung berdasarkan ketentuan kesiapannya untuk penggembalaan berikut:

Fermentasi pada gula - 5-14 hari.
Resep yang mengandung pati (berdasarkan pati, kentang atau biji-bijian) - 4-7 hari.
Resep bebas ragi (prem, anggur) - 30-40 hari.

Jika kesalahan dilakukan dalam menjaga suhu, proporsi atau resep, fermentasi akan berlanjut bahkan setelah periode di atas berlalu, mikroorganisme ragi dapat mati, dan adonan tidak akan awet dan rusak.

Jika digunakan ragi tukang roti, yang tujuan utamanya adalah melepaskan karbon dioksida dalam jumlah besar untuk mengangkat adonan, busa yang berlebihan dapat menyebabkan banyak masalah bagi Anda. Untuk menghindari ini, Anda perlu menambahkan tangki fermentasi 1 st. l. minyak sayur atau hancurkan satu kue. Es batu juga bisa digunakan untuk memadamkan buih, namun saat didinginkan, fermentasi akan melambat.

Cara untuk mempercepat proses

Dengan mempersingkat waktu pemasakan adonan, tujuannya tidak hanya untuk mengembangkan proses fermentasi dengan cepat dan memperolehnya produk jadi, tetapi juga untuk meningkatkan kualitasnya, karena dengan fermentasi yang lama sejumlah besar kotoran berbahaya. Selain itu, fermentasi yang berkepanjangan akan berkontribusi pada pengasaman tumbukan, dan pada akhirnya etanol akan mulai berubah menjadi asam asetat. Bantu untuk menghindari ini cara-cara berikut untuk mempercepat fermentasi.

Inversi gula

Prosedur ini dalam waktu singkat akan "membuat" dari sukrosa - glukosa monosakarida, yang cepat diserap oleh jamur ragi. Sirup terbalik ini akan mempercepat fermentasi dan meningkatkan cita rasa produk akhir.

Untuk menyiapkannya, Anda perlu mencampurkan 3 liter air panas dan 6 kg gula pasir dan campur sampai massa homogen. Rebus sirup dengan api sedang, buang buihnya dan tambahkan asam sitrat secara bertahap (25 gr.).

Kemudian kecilkan api seminimal mungkin, tutup dengan penutup dan masak selama satu jam, aduk sesekali.

Kuantitas bahan di atas menyiratkan pencampuran dengan volume 24 liter air. Dalam hal volume lain, kuantitas membalikkan sirup berubah secara proporsional.

balutan atas

Untuk memberi makan upaya khusus tidak diperlukan, tetapi berkat ini, adonan berbahan dasar gula akan berfermentasi lebih cepat, dan resep buah dan biji-bijian tidak diperlukan komponen tambahan. sumber tambahan mineral mungkin termasuk bahan-bahan berikut:

Suhu fermentasi tumbuk untuk minuman keras

Salah satu tugas utama pembuatan bir rumahan adalah memastikan suhu fermentasi yang optimal (26−28 derajat). Jika suhu ruangan di bawah 24 derajat, maka diperlukan isolasi tambahan pada tangki fermentasi. Untuk melakukan ini, gunakan tip berikut:

Bungkus wadah dengan pakaian luar lama, kantong tidur atau selimut.
Anda dapat menggunakan bahan isolasi termal bangunan.
Tempatkan wadah dengan tumbuk di dekat radiator pemanas.
Gunakan pemanas akuarium.

Penting juga untuk memantau panas berlebih dan memperhitungkan fakta bahwa suhu tumbuk selama fermentasi akan meningkat karena produksi panasnya sendiri. Untuk mencegah wadah besar menjadi terlalu panas dan kematian sel ragi, terkadang harus didinginkan. Di musim panas, Anda harus terus memantau suhu tumbukan, untuk menghindari panas berlebih. Jika sudah mencapai 30 derajat, Anda perlu melapisi wadah limbah dengan botol berisi es.

Perangkat untuk mempertahankan rezim suhu

Suhu optimal selama persiapan tumbukan dapat dipertahankan dengan menggunakan perangkat berikut:

Persiapan tumbuk menurut teknologi klasik

Untuk mendapatkan mash dari teknologi ini, Anda harus mematuhi urutan tindakan berikut:

Persiapan ragi. Untuk fermentasi yang baik, Anda perlu memfermentasi ragi terlebih dahulu: 100 gr. gula diencerkan dalam air dengan suhu 26-28 derajat, setelah itu ditambahkan ragi disana.
Pengenalan massa ragi ke dalam wort. Saat memasukkan ragi ke dalam wort, Anda harus mengamati perbedaan suhu di antara keduanya. Perbedaan antara suhu wort dan ragi tidak boleh lebih dari 5-10 derajat, dan suhu wort itu sendiri harus 20-25⁰С.
Suhu mash selama fermentasi. Setelah menambahkan ragi, adonan harus dibiarkan di ruangan gelap dengan suhu optimal untuk fermentasi 26-28 derajat. Jika terjadi force majeure, pemanasan atau pendinginan harus dilakukan.

Apa yang harus dilakukan pada suhu rendah

Jika suhu turun di bawah 15 derajat, perlu menggunakan termostat, yang akan membantu menghindari hipotermia pada tumbukan. Itu harus ditempatkan di tangki fermentasi dan diatur ke suhu optimal. Dalam ketidakhadirannya, tugas ini dapat dengan mudah ditangani oleh orang biasa pemanas akuarium, yang melakukan fungsi yang sama.

Tindakan pada suhu tinggi

Jika suhu naik di atas 30 derajat, pendinginan mendesak diperlukan. Untuk melakukan ini, wadah dengan tumbuk dapat ditempatkan air dingin atau memaksakan botol-botol plastik dengan es. Tapi ini hanya tindakan sementara. Jika kenaikan suhu terpengaruh lingkungan, Anda perlu mengisolasi wadah dengan adonan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Menyebabkan fermentasi yang lama tumbuk mungkin kekurangan ragi dalam larutan. Anda dapat memperbaikinya seperti ini:

Apakah saya perlu mengaduk adonan selama fermentasi? Pertanyaan ini menarik minat banyak pemula. Agitasi menjenuhkan cairan dengan oksigen dan menghilangkan karbon dioksida darinya, sehingga mengurangi fermentasi. Untuk mempercepat pertukaran gas, cukup dilakukan 2 kali sehari dalam wadah berisi adonan, tanpa melepas segel air.

Penambahan gula dalam jumlah banyak

Selama fermentasi jamur ragi menyerap mineral dan karbohidrat, serta membuang karbondioksida dan etanol ke luar. Reaksi ini berlangsung lebih cepat jika densitas cairan ekstraseluler dan internal sama. Gula meningkatkan kepadatan konsistensi adonan, dan cairan dari sel cenderung keluar, sehingga menyulitkan ragi untuk memberi makan. Untuk menghindarinya, gula harus ditambahkan dalam beberapa langkah:

½ dari jumlah total gula pasir ditambahkan saat wort dicampur, dan setengahnya lagi dalam sehari.
Cairan diaduk sampai gula larut.

Meskipun moonshiners yang pelupa memiliki triknya sendiri. Paruh pertama gula dicampur dengan wort sampai larut, lalu segera taruh bagian kedua, yang tenggelam ke dasar, di mana ia akan larut secara bertahap. Ini akan membuat Anda aman jika Anda lupa menambahkan separuh gula lainnya.

Jika konsistensi adonan tidak berfermentasi, maka Anda melakukan kesalahan. Alasan utama penghentian fermentasi adalah kelebihan gula. Lagi pula, tidak sia-sia rasio air dan gula (hydromodulus) dihitung berbagai macam ragi. Hal ini memungkinkan mikroorganisme untuk menghabiskan karbohidrat sepenuhnya sebelum tingkat alkohol membunuh mereka. Jika konsistensi bir tidak berfermentasi, meskipun manis, Anda perlu menambahkan air, sehingga mengurangi kekuatannya dan membiarkan ragi menyelesaikan pekerjaannya.

Ketidakpatuhan dengan rezim suhu. Ukur suhunya dan, jika perlu, isolasi wadah dengan mash. Jika adonan belum terlalu dingin sebelumnya (di bawah +5), maka proses akan dilanjutkan dengan semangat baru, karena ragi belum mati.

Jika adonan belum difermentasi sejak hari pertama, Anda harus mengganti ragi. Dan untuk mencegah hal ini terjadi, pada awalnya Anda perlu memeriksa bahan baku ragi yang dibeli untuk kelangsungan hidup. Ini akan membutuhkan:

Air - 100 ml.
Gula - ½ sdm. l.

Ragi ditambahkan ke segelas air dan gula, setelah itu gelas harus didiamkan di tempat yang hangat selama 20 menit agar karbondioksida mulai dilepaskan, dan karenanya, proses fermentasi dimulai.

Moonshiners berpengalaman merekomendasikan untuk mempercepat proses fermentasi untuk menghindari pembentukan jumlah yang besar"Sivuhi" atau adonan asam. Meskipun, tunduk pada teknologi yang tepat persiapan dan penggunaan bahan baku berkualitas tinggi, praktis tidak ada masalah penundaan fermentasi.

Perhatian, hanya HARI INI!

Memasak mash adalah proses yang sederhana dan dapat diakses oleh semua orang. Di hadapan dana yang diperlukan dan bahan, itu tidak akan memakan waktu lama.

Hampir semua sayuran, buah-buahan, biji-bijian yang mengandung gula dan / atau pati cocok sebagai bahan dasar wort untuk dihaluskan. Selai tua, madu sangat cocok untuk grouting. Produk yang mengandung pati pertama-tama disakarifikasi, kemudian adonan diremas. Gula adalah komponen utama dalam bir wort, karena alkohol terbentuk justru dari kombinasi ragi dengan gula.

Persiapan tumbuk dari gula dan ragi kering

Saat mencampurkan wort dari buah dan sayuran, sulit bagi pemula untuk menentukan konsumsi gula, ragi, dan volume minuman keras di pintu keluar. Tapi ada resep sederhana yang sudah terbukti dengan hasil yang terjamin. Untuk mengimplementasikannya, Anda perlu menyiapkan produk-produk berikut:

air;
gula;
ragi.

Jumlah bahan ditentukan berdasarkan kebutuhan pribadi murni untuk minuman keras.

Proporsi resep klasik untuk mendapatkan 10 liter. nonsen:

air - 30 l
gula pasir - 8 kg
ragi kering - 150-200 gr.

Dipercaya bahwa dari 1 kg gula pasir akan diperoleh 1,2 liter. nonsen.

Beberapa pembuat anggur bersikeras pada "aturan 10" (10 liter minuman keras 40-45 ° keluar dari 10 kg gula):

air - 40 l
gula pasir - 10 kg
ragi kering -300 gr.

Jumlah ragi selalu mendekati, karena aktivitasnya bergantung pada tanggal kedaluwarsa, pada pabriknya.

Gula ditambahkan ke tumbuk tanpa pengolahan tambahan. Tidak perlu mengubahnya menjadi sirup. Ini larut dengan baik dalam air hangat.

Air bisa diambil dari sumber air, hanya perlu didiamkan setengah hari. Air mendidih tidak cocok untuk fermentasi. Ragi dalam air seperti itu tidak akan bekerja secara maksimal.

Oleh resep klasik Braga disiapkan hanya dengan mencampurkan semua bahan. Gula dituangkan ke dalam air, diaduk, dan ragi encer ditambahkan.

Ragi mana yang akan digunakan

Ragi merupakan salah satu komponen utama dalam pembuatan substrat bir. Mereka diwakili oleh berbeda jenis:

ditekan;
toko roti;
alkohol;
Bir;
anggur.

Ragi anggur sangat mahal dan digunakan untuk memfermentasi anggur. Rumah bir lebih banyak digunakan dalam tata rias dan kedokteran. Produk yang dipres atau hidup mudah rusak, Anda dapat menemukannya di toko roti, di toko khusus. Untuk toko kelontong biasa, ini adalah produk langka.

Paling sering, alkohol kering atau ragi roti digunakan, tetapi ditandai "untuk membuat kue dan minuman". Ragi seperti itu lebih layak. Tetapi bagaimana mereka akan berperilaku sulit diprediksi. Ini bisa menjadi fermentasi cepat dalam 15-20 menit, atau aktivitasnya akan terwujud dalam beberapa jam.

Cara memasak tumbuk untuk minuman keras

Braga disiapkan dalam wadah plastik food grade, termos aluminium, dan tong. Syarat utamanya adalah bahan tersebut tidak mengalami oksidasi. Oleh karena itu, galvanis dan peralatan tembaga. Diinginkan agar tabung memiliki mulut lebar - lebih mudah dibersihkan setelah distilasi. Volume wadah tergantung pada jumlah minuman keras yang diinginkan.

Selama fermentasi yang keras busa naik dengan tutupnya, jadi bejana harus diisi agar seperempatnya tetap bebas. Saat buih keluar dari wadah, adonan bisa dituang ke piring lain, lalu ditiriskan kembali. Setelah 2 3 hari fermentasi aktif akan berakhir dan memasuki tahap pasif, yang akan berlangsung selama 8 10 hari lagi.

Pada tahap ini, segel air dipasang di tangki. Fakta-fakta berikut mendukungnya:

akan lebih mudah untuk memantau pematangan tumbukan dengan gelembung gas yang muncul;
bau di dalam ruangan menjadi berkurang;
segel air mencegah asam.

Suhu optimal untuk fermentasi

Kepatuhan dengan rezim suhu kondisi penting fermentasi. Kisaran Suhu harus tinggal di wilayah 20 28 °. Menurunkan suhu akan memperlambat kerja ragi - suhu tinggi benar-benar merusaknya.

Harus diperhitungkan fakta bahwa pada hari-hari awal, selama fermentasi cepat, suhu cairan naik, jadi tidak perlu menghangatkan tumbukan tambahan.

Pada hari-hari berikutnya rendah suhu kamar, wadah dengan tumbuk bisa dibungkus agar tetap hangat. Selimut tua, pakaian luar cocok untuk ini.

Di musim panas, bejana diletakkan di atas baterai atau terpaksa digunakan perangkat khusus- termostat. Perangkat ini digunakan untuk memanaskan air di akuarium. Operasi bolak-balik termostat menghindari efek mendidih. Perlu diingat bahwa jika adonan sangat curam, partikel must dapat menempel di dinding perangkat.

Apakah layak mengaduk adonan selama fermentasi

Pada tahap pertama fermentasi, saat buih pecah, tidak perlu merobohkannya dan mencampur adonan. Ini hanya akan memperburuk situasi. Cukup menuangkan sebagian cairan.

Selama pematangan "tenang", terkadang diperlukan pemanasan. Saat menggunakan termostat, adonan harus diaduk untuk pemanasan yang seragam, karena perangkat memanas dan menunjukkan suhu lapisan atas.

Secara umum, tidak perlu mencampur adonan. Ini tidak akan mempercepat proses pematangan dan tidak akan mempengaruhi kekuatan. Proses fermentasi alami akan melakukan semuanya dengan sendirinya. Ragi bekas akan mengendap di dasar, dan pengadukan hanya akan menggairahkan dan mengganggu penentuan kesiapan minuman.

Cara menentukan kesiapan mash

Penting untuk menentukan saat yang tepat untuk distilasi. Pemaksaan prematur akan mengurangi hasil minuman keras dan menurunkan derajatnya. Braga overexposed selama lebih dari dua minggu bisa menjadi masam.

Kesiapan produk untuk distilasi ditentukan dengan beberapa cara:

Sebaiknya ada hasil pada beberapa indikator sekaligus.

Apakah Anda perlu menghilangkan sedimen?

Pendapat para pembuat anggur terbagi atas pertanyaan apakah akan menghilangkan tumbukan dari sedimen atau tidak. Ini sangat tergantung pada perangkat. alembic minuman keras masih. Dalam perangkat distilasi sederhana, wadah tumbuk digunakan sebagai kubus. Dalam hal ini, tidak perlu mengeluarkannya dari sedimen. Diyakini bahwa dari sini benteng minuman keras hilang.

Untuk menyiapkan alkohol dalam perangkat dengan desain yang lebih kompleks atau produksi industri akan lebih baik untuk menyingkirkan sedimen ragi, karena dapat terbakar ke dinding selama pemanasan kubus distilasi, terutama jika wort dibuat dari bahan baku buah.

Anda dapat menghilangkan tumbukan dari sedimen menggunakan selang fleksibel dengan diameter sekitar 1 cm, tidak disarankan menggunakan pipa dengan diameter lebih kecil, karena akan menyumbat. Ujung selang diturunkan ke tempat cuci dan dipasang 2-3 cm dari endapan. Mulut menarik udara dari selang untuk memulai pergerakan cairan.

Keringanan juga opsional. Prosedur ini dilakukan untuk membebaskan mash dari sisa suspensi. Hal ini diyakini akan meningkatkan cita rasa minuman keras dan di masa mendatang akan memakan waktu lebih sedikit untuk membersihkannya.

Metode yang paling umum adalah klarifikasi dengan tanah liat putih. Tanah liat (1 sendok makan) diencerkan dalam 500 gr. air hangat dan dituangkan ke dalam bejana. Sehari kemudian, tumbukan kembali dikeluarkan dari sedimen yang dihasilkan.

Braga, dihaluskan pada buah, diklarifikasi dengan gelatin. Sebungkus gelatin dituangkan semalaman dengan air, lalu ditambahkan ke minuman. Serpihan mengendap setelah 2-3 hari. Braga siap bergerak.

Perhatian, hanya HARI INI!

LAINNYA

Untuk mendapatkan gula nabati, ragi yang dipanggang kering atau ditekan sering digunakan. Tunduk pada…

Video: Tanda-tanda kesiapan tumbuk untuk distilasiVideo: Memeriksa kesiapan tumbuk!Untuk mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi, ...

minuman keras berkualitas menerima hanya ketika definisi yang benar kesiapan adonan. Proses yang dimulai lebih awal akan menyebabkan ...

Video: Tumbuk gula pada ragi (Dokter Guber, Saf-Levure dan Krasnoyarsk memabukkan) Fermentasi mash Video: Segel air untuk ...

Braga adalah produk yang memungkinkan Anda mendapatkan minuman keras. Perlu dicatat bahwa kepatuhan ketat terhadap semua instruksi ini ...

ragi alkohol merupakan komponen utama dari proses fermentasi. Mereka adalah jamur yang tidak mencolok yang di bawah ...

Video: Moonshiner Timofey. Moonshine dari selai. Bagian 1 Braga dari selai untuk diminum Braga adalah bahan mentah untuk minuman keras. Tetapi…

Video: Moonshine untuk pemula. Ragi 2Bukan rahasia lagi bahwa kualitas nabati sangat bergantung pada ragi. Lebih awal…

Ragi apa yang paling populer di kalangan pembuat bulan? Ragi roti Saf-Levyur. Harga 100 g satu bungkus sekitar 50 rubel. Jenis ragi apa ...

(1 suara, rata-rata: 5,00 dari 5)

Pematangan mash merupakan proses yang relatif lama, biasanya memakan waktu satu atau bahkan dua minggu. Namun terkadang tidak ada waktu untuk menunggu, karena perayaan sudah dekat, atau karena alasan lain tidak ada keinginan untuk menunggu apa yang seharusnya minuman keras buatan sendiri ketentuan.

Dalam situasi seperti itu, fermentasi tumbukan dapat dipercepat, meskipun harus segera dicatat bahwa hal ini dapat menyebabkan penurunan kualitas produk alkohol akhir.

Proses pembuatan moonshine tetap sama, terlepas dari apakah adonan akan bertahan selama lima atau sepuluh hari. Indikator berikut mempengaruhi pematangan adonan: kualitas dan kesegaran ragi, komposisi adonan, kondisi suhu dan lokasi di mana bahan mentah akan berkeliaran - Anda membutuhkan ini terjadi dalam kegelapan. Berdasarkan keempat poin tersebut, bisa dibayangkan bagaimana cara mempercepat proses fermentasi.

Di toko-toko khusus saat ini mereka menjual pembalut siap pakai - yang disebut aktivator, yang meningkatkan kecepatan mikroorganisme dalam tumbukan. Tapi kualitasnya produk asli ini tidak berkurang.

Namun, karena nonsen adalah minuman alami, lalu top dressing untuknya juga bisa disiapkan di rumah. Sebagai stimulan untuk mempercepat proses fermentasi tumbukan, Anda dapat dengan mudah menggunakan:

Kerak roti hitam. Diketahui bahwa mereka ditambahkan selama persiapan kvass, di mana mereka hanya membantu meningkatkan fermentasinya. Fungsi yang sama akan dilakukan saat menambahkan sebagian kecil kerak dalam tumbuk.
Kismis. Permukaan beri kering mengandung ragi liar, yang akan mempercepat fermentasi adonan, tanpa mengubah rasanya. Kismis tidak perlu dicuci.
Pasta tomat. Hitungan pilihan yang tidak biasa, namun tetap mempercepat fermentasi adonan. Untuk melakukan ini, untuk 15-20 liter seharusnya ditambahkan 100-200 gr. pasta.
Jagung atau kacang polong. Mereka penuh dengan pembentukan busa dalam jumlah berlebihan yang perlu dikumpulkan, tetapi pada saat yang sama mereka benar-benar mempercepat fermentasi produk. Untuk 10-15 liter tumbuk, tambahkan beberapa gelas legum ini.
jeruk. Jus satu buah cukup untuk mempercepat proses fermentasi 10 liter tumbuk. Namun Anda tetap perlu mencampurnya secara intensif dan sering selama dua hari pertama.

Secara umum, penggunaan pembalut alami dapat mempersingkat proses pematangan tumbukan selama beberapa hari, tetapi hal utama dalam hal ini adalah jangan berlebihan dengan penambahannya, jika tidak, tidak hanya kecepatan produksi minuman keras rumahan yang akan berubah, tapi juga rasanya.

Kejenuhan mash dengan oksigen

Untuk menyediakan mikroorganisme dengan kondisi kehidupan normal, penting untuk mengatur akses mereka ke oksigen. Ini dapat dicapai dengan mengocok wadah dengan tumbuk secara berkala atau mencampurnya beberapa kali sehari. Pilihan kedua akan lebih efektif, apalagi jika kita sedang berbicara tentang mempercepat proses.

Untuk mencapainya, Anda dapat menggunakan mixer atau bor dengan nosel khusus.. Tetapi tumbukan harus jenuh dengan oksigen bersamaan dengan penggunaan pembalut tambahan, karena jika tidak ada peningkatan gizi, tidak akan ada reproduksi mikroorganisme yang cepat.

Pengatur suhu

Setiap derajat di dalam ruangan yang berisi wadah dengannya mampu memperlambat proses fermentasi adonan. Agar fermentasi berlangsung sepanjang waktu, Anda perlu mengatur panas yang konstan, sambil berusaha agar adonan tidak terlalu panas, karena ini juga bisa berbahaya.

Misalnya, Anda dapat membungkus wadah dengan minuman keras masa depan dengan selimut, mengecualikan semua konsep, dan meletakkan bahan insulasi panas di bawah bagian bawah. Ini tidak akan berdampak signifikan pada kecepatan proses, tetapi risiko penghentian mikroorganisme akan berkurang dan hanya karena ini larutan distilasi akan matang beberapa hari sebelumnya.

Tetapi tidak peduli trik apa yang digunakan untuk mempercepat proses fermentasi tumbukan, tidak ada yang berhasil jika tidak digunakan pada awalnya. ragi berkualitas. Pada merekalah seluruh proses bergantung, merekalah yang menentukan durasinya, dan dari mereka solusinya memperoleh bau khusus.

Kualitas tertinggi dan paling cocok untuk sukses dalam fermentasi mash dipertimbangkan ragi anggur, tetapi Anda bisa menggunakan bir biasa dan bir.

Untuk menghasilkan kualitas tinggi, kuat dan minuman keras yang lezat Anda harus memilih resep tumbuk yang tepat, dengan fokus pada tanggal yang awalnya tertera di dalamnya. Ya, mereka dapat dipercepat, tetapi Anda tidak boleh terlalu bersemangat dengan ini, karena ini penuh dengan konsentrasi alkohol yang rendah dan nilai nutrisi yang rendah dari larutan tersebut, yang tentunya akan memengaruhi keluaran minuman keras.