rumah Minuman

Bagaimana saya bisa menyiapkan seledri tangkai daun untuk musim dingin. Bagaimana cara menyimpan seledri tangkai daun di ruang bawah tanah? Cara memasak akar seledri: video

Manfaat seledri telah lama terbukti, dan orang-orang yang menjalani gaya hidup sehat mencoba memasukkannya ke dalam makanan mereka. Memanen seledri untuk musim dingin memungkinkan untuk menggunakan tanaman yang berharga, terlepas dari musimnya. Banyak pilihan memasak hanya dibatasi oleh jumlah waktu luang dan adanya bahan tambahan.

Memanen seledri untuk musim dingin

Berbagai bagian tanaman dapat dimakan:

tangkai daun (batang);
daun-daun;
bagian akar.

Semuanya sama-sama bermanfaat dan sama-sama dapat digunakan dalam memanen seledri untuk musim dingin. Waktu optimal untuk memanen seledri yang ditanam di rumah adalah Oktober. Tangkai daun dipisahkan dari dedaunan dan bagian akar, disortir, batang yang rusak dihilangkan, dikeringkan dan dimasukkan ke dalam kantong plastik dengan lubang kecil untuk akses udara. Dengan cara ini, seledri di lemari es disimpan selama beberapa bulan.

Di ruang bawah tanah, tanaman dapat disimpan tanpa memisahkan tanaman akar dari sayuran, memasukkannya ke dalam kotak dengan pasir.

Sebelum pengalengan, pembekuan, pengeringan, seledri harus diproses. Ini benar-benar dicuci dan dikeringkan. Serat yang paling kaku dikeluarkan dari batang dengan pisau, dan area yang rusak dibersihkan. Kulitnya dihilangkan dari akarnya.

Persiapan untuk musim dingin dari seledri sebelum perlakuan panas tidak dapat dicairkan jika dipotong cukup halus.

Memanen tangkai daun seledri

Yang paling umum digunakan adalah seledri tangkai daun, yang kosong untuk musim dingin dibekukan, diasamkan, diasinkan secara terpisah dan dengan bumbu lainnya.

Jumlah vitamin terbesar di batangnya diawetkan saat dibekukan. Tangkai daun dipotong menjadi beberapa bagian, dimasukkan ke dalam kantong atau wadah plastik dan dimasukkan ke dalam freezer.

Untuk meningkatkan umur simpan sebelum membekukan seledri untuk musim dingin, batangnya direbus (dibasahi dengan air mendidih).

Pengasinan adalah cara lain untuk menyimpan seledri tangkai daun di tempat kosong untuk musim dingin. Untuk 1 kg sayuran, diperlukan 200-250 g garam meja halus. Batang dipotong-potong sepanjang 1-1,5 cm, dicampur dengan garam dalam wadah plastik, kemudian dimasukkan ke dalam stoples kaca yang disterilkan dengan rapat. Setelah beberapa saat, ketika seledri mulai jus, stoples ditutup. Kosong seperti itu disimpan di tempat yang dingin (ruang bawah tanah, lemari es).

Resep seledri yang dipanen untuk musim dingin termasuk pengawetan, pengeringan, pengasinan, pengawetan dalam kombinasi dengan berbagai sayuran. Untuk acar seledri, Anda perlu:

air - 1,5 liter;
tangkai daun - 1 kg;
cuka 9% - 2 sdm. l.;
gula - 8 sdm. l.;
garam - 2 sdm. l.;
lada hitam - 6 kacang polong;
daun salam - 4 buah;
bawang putih - 7 siung.

Jumlah bumbu bisa diubah sesuai selera. Batang seledri dipotong-potong selebar 1-2 cm, stoples kaca liter dan tutupnya disterilkan.

Untuk menyiapkan rendaman, gula, garam dan cuka dilarutkan dalam air dan direbus.

Seledri cincang, bawang putih ditempatkan dalam stoples, daun salam ditambahkan. Kemudian rendaman rebus dituangkan, digulung dengan tutup dan dibiarkan dingin. Seledri acar musim dingin terutama digunakan dalam salad. Itu juga ditambahkan ke sup, semur, lauk pauk.

Persiapan daun seledri

Daun seledri tak kalah bermanfaat bagi kesehatan dibandingkan akar dan batangnya. Sayuran hijau dapat dipanen sepanjang musim. Itu dipotong dengan pisau tajam saat tumbuh.

Memanen seledri daun untuk musim dingin dilakukan dengan mengeringkan, membekukan, mengasinkan, mengasinkan.

Anda dapat membekukan daun cincang dan utuh.
Sayuran dicincang halus, ditempatkan dalam wadah es atau cetakan silikon kecil, dituangkan sedikit air dan dimasukkan ke dalam freezer. Pembekuan seledri untuk musim dingin dapat dilakukan dalam wadah plastik dan kantong plastik.

Daun seledri kering utuh atau dicincang. Sayuran utuh dengan batang diikat menjadi bundel kecil dan digantung di ruangan berventilasi. Daun yang dihancurkan diletakkan di atas palet yang dilapisi kertas. Dari waktu ke waktu, massa hijau dikocok hingga kering secara merata. Waktu pengeringan - 30 hari.

Setelah kering, sayuran dilipat ke dalam kantong kertas atau kanvas dan disimpan di lemari dapur.

Acar daun seledri untuk musim dingin digunakan sebagai aditif untuk hidangan sayuran dan daging. Bawang putih, payung dill, daun salam, dan merica hitam ditempatkan di bagian bawah stoples liter yang disterilkan.
Bank diisi dengan daun cincang dan ditabrak. Rebus rendaman (untuk 1 liter air - 2 sdm. Cuka, 4 sdm. Gula dan 1 sdm. Garam), tuangkan sayuran di atasnya, gulung stoples dengan tutup dan tutup dengan selimut, biarkan hingga benar-benar dingin.

Untuk pengasinan seledri daun, metode kering digunakan. Sayuran dihancurkan, ditaburi garam halus, dicampur dan dibiarkan sampai jus muncul. Kemudian daunnya bisa ditutup dalam stoples. Untuk 1 kg sayuran, diperlukan 200-250 g garam. Seledri asin ditambahkan dengan hati-hati ke hidangan, karena memiliki rasa yang sangat kaya.

Persiapan seledri akar

Saat panen, akar seledri digali dengan cara dicungkil dengan sekop atau garpu dan dicabut dengan tangkai daun. Panen dibiarkan kering, dan kemudian disimpan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah (diawetkan dengan baik dalam kotak dengan pasir atau abu).

Akar seledri dapat disimpan dalam kerak tanah liat. Tanah liat diencerkan dengan konsistensi krim asam dan tanaman akar dilapisi dengannya, dibiarkan kering dan kemudian dimasukkan ke dalam ruang bawah tanah.

Cara termudah untuk memanen seledri akar untuk musim dingin adalah dengan mengeringkannya. Tanaman akar dipotong menjadi potongan-potongan atau kubus kecil (bisa diparut) dan diletakkan di atas kertas atau perkamen.
Pengeringan dapat dilakukan dalam oven pada suhu 50-60 ° C selama 2-3 jam.Sedri kering disimpan dalam wadah kaca atau kantong linen.

Selain cara mengeringkan akar seledri, bisa juga dibekukan. Kerugian dari metode ini adalah hilangnya sebagian besar zat berharga dan rasa tanaman akar.
Seledri diparut, diletakkan dalam kantong atau toples plastik dan dimasukkan ke dalam freezer.

Acar sayuran akar adalah persiapan seledri yang sangat baik untuk musim dingin. Untuk 1 kg akar, Anda membutuhkan:

2,5 liter air;
asam sitrat di ujung pisau;
2 sdm. l. garam;
0,5 st. 9% cuka;
bumbu sesuai selera.

Cincang halus seledri, rebus dalam 1 liter air dengan penambahan asam sitrat dan garam, dan susun dalam stoples. Tambahkan bumbu. Siapkan rendaman dari air dan cuka dan tuangkan ke dalam stoples. Gulung bagian yang kosong dengan penutup dan biarkan hingga dingin.

Pilihan yang sangat baik untuk pengawetan untuk musim dingin adalah jus seledri. Dasar untuk persiapan jus adalah seledri yang dihaluskan. Tangkai daun dan akar tanaman yang dihancurkan direbus sampai lunak.
Jus diperas dalam juicer atau melalui kain tipis. Dalam cairan yang dihasilkan, Anda bisa memasukkan sedikit pure. Tambahkan jus lemon, gula, rempah-rempah secukupnya (kapulaga, adas manis, kayu manis, pala), didihkan selama 5 menit dan tuangkan ke dalam stoples.

Memanen dan menyimpan akar seledri - video

Tanaman herba dari keluarga payung, berkat berbagai macam zat bermanfaat dan rasa pedas yang sangat menonjol, menempati posisi terdepan baik di bidang tata rias dan farmasi, dan dalam memasak. Itulah sebabnya memanen seledri untuk musim dingin memungkinkan pecinta ramuan pedas dan vitamin ini untuk menikmatinya sepanjang tahun, baik sebagai aditif universal untuk hidangan sayuran tertentu, dan sebagai bumbu untuk berbagai hidangan daging.

Secara harfiah 9 abad yang lalu, ramuan harum ini, yang kerabatnya adalah wortel, ketumbar, peterseli, hanya digunakan untuk persiapan ramuan dan persiapan obat, tetapi sekarang produk ini banyak digunakan di bidang memasak.

Selain itu, setiap bagian seledri secara harfiah jenuh dengan zat bermanfaat dalam bentuk:

semua jenis asam amino;
minyak esensial;
berbagai vitamin.

Komponen mineral rumput adalah fosfor, magnesium, kalsium, natrium, besi. Dan 100 gram batang seledri hijau hanya mengandung 13 kalori, sedangkan bagian akar tanaman mengandung 42 kalori.

Dengan penggunaan seledri yang konstan:

tekanan berkurang;
sistem kekebalan diperkuat;
terak dan racun dihilangkan;
keadaan sistem saraf dinormalisasi;
proses metabolisme ditingkatkan.

Selain itu, kultur herba mencegah pembentukan gas yang berlebihan di saluran usus, meningkatkan produksi jus lambung dan menormalkan keseimbangan air-garam tubuh.

Konsumsi sayuran secara teratur oleh perwakilan dari separuh umat manusia yang kuat mengarah pada peningkatan yang jelas dalam potensi mereka.

Juga, bertindak sebagai antioksidan kuat, seledri mencegah sel memudar pada orang tua.

Dan minyak esensial masih ada dalam budaya:

memiliki efek positif pada kulit;
membantu meningkatkan nafsu makan;
berpartisipasi dalam pemulihan penglihatan.

Obat-obatan dengan seledri dalam komposisi menghilangkan sindrom nyeri, menyembuhkan permukaan luka, menghentikan gejala urtikaria, dan melawan insomnia. Juga, sayuran pedas ini mengambil bagian aktif dalam penurunan berat badan ekstra dan dalam proses meningkatkan hasrat seksual pada wanita.

Tangkai daun dan seledri daun, perbedaannya

Tanaman payung, yang menarik perhatian banyak pakar kuliner karena aromanya yang pedas dan rasanya yang tak terlupakan, disajikan di meja baik mentah, misalnya, dalam salad, dan sebagai semua jenis aditif untuk hidangan tertentu. Selain itu, dalam memasak, menurut resep tertentu, semua bagian tanaman yang tersedia digunakan. Ada: akar, tangkai daun dan jenis daun seledri. Varietas akar diwakili oleh akar berdaging yang banyak digunakan dalam memasak.

Varietas tangkai daun, menjadi tanaman dua tahunan, menghasilkan roset daun hijau dan akar dari mana tangkai daun tumbuh. Pada tahun pertama kehidupan seledri, sayuran tanaman dipotong, dan bijinya digunakan pada musim berikutnya.

Batang padat kultur bertatahkan daun yang muncul berwarna hijau pucat. Tangkai daun sendiri tumbuh dari akar tanaman sayuran. Perbungaan kecil keputihan, terbentuk pada akhir Agustus, mulai berkumpul menjadi payung. Ketika matang, kotak yang disebut muncul di tanaman, di mana benih berada.

Penting! Untuk mencegah munculnya beberapa kepahitan pada tangkai daun tanaman ini, semak seledri harus ditumbuk dari waktu ke waktu.

Jenis batang tanaman secara harfiah jenuh dengan vitamin dan minyak esensial. Itulah sebabnya penggunaan varietas ini dalam konservasi - dalam bentuk acar, beku dan kering, serta dalam salad, dicampur, misalnya, dengan wortel dan adas, sebagai tambahan untuk sup dan hidangan utama, membantu mengimbangi kekurangannya. nutrisi dan vitamin dalam tubuh di musim dingin.

Jenis rumput daun ditanam di pondok musim panas dan petak rumah tangga, untuk mendapatkan tanaman hijau sepanjang musim panas. Dan terlepas dari kenyataan bahwa varietas ini tidak dilengkapi dengan tanaman umbi-umbian dan tangkai daun, tanaman hijaunya menyenangkan para tukang kebun bahkan di musim gugur. Daun seledri jenis ini mengandung nutrisi yang jauh lebih banyak dibandingkan kerabatnya. Gunakan rumput daun sebagai bumbu untuk salad dan kue kering.

Menyiapkan bahan utama

Jenis seledri tangkai daun mulai dipanen menjelang musim gugur. Selama periode ini, batang mengandung jumlah jus terbesar dengan zat bermanfaat dan elemen pelacak. Varietas akar, yang tidak takut beku, dengan hati-hati dikeluarkan dari tanah dengan garpu rumput dan turun ke ruang bawah tanah untuk disimpan.

Pada berbagai batang rumput, tangkai daun yang matang dan dipotong dicuci, bagian yang rusak dihilangkan, dan dikeringkan. Bahan tangkai daun yang dikemas dalam tas disimpan dengan baik di lemari es. Tangkai daun yang disiapkan dengan cara ini digunakan sepanjang periode musim dingin untuk menyiapkan semua jenis hidangan.

Kultur daun, setelah dikumpulkan, diletakkan dalam bentuk bundel di tempat-tempat tanpa akses ke matahari. Perkamen ditempatkan di atas rumput untuk pengeringan tanaman yang lebih baik, yang berlangsung sekitar satu bulan. Setelah seledri mengalami penggilingan dan penyimpanan lebih lanjut dalam wadah kaca.

Resep Seledri

Jarang ketika di musim dingin Anda dapat menemukan seledri di supermarket - ramuan yang harum dan mengasyikkan dengan komposisi yang unik. Tetapi nyonya rumah sejati telah belajar memanen daun, tangkai daun, dan akar seledri mereka sendiri untuk musim dingin di rumah, kondisi yang sudah dikenal, sambil melestarikan minyak esensial, asam amino, dan vitamin dalam produk, yang sangat penting bagi tubuh manusia.

Bahan:

dill - banyak;
seledri - banyak;
peterseli - sekelompok;
garam.

Cara memasak: sortir sayuran yang sudah dicuci, buang batang yang kering dan busuk. Kemudian setiap tandan dicincang halus dengan pisau, dicampur dan digosok dengan garam. Atur benda kerja yang disiapkan dengan cara ini dalam stoples kaca di bawah tutupnya.

Mereka yang suka makan enak dan tidak hanya menikmati makanan, tetapi untuk mendapatkan cukup vitamin untuk musim dingin, siapkan berbagai macam sayuran, misalnya, untuk membuat saus untuk borscht atau sup lainnya.

Bahan:

wortel - 1 kilogram;
tomat - 1 kilogram;
bawang (lobak) - 1 kilogram;
seledri - banyak;
dill, peterseli - dalam banyak;
lada - 350 gram.

Metode persiapan: rumput dan tomat, yang sebelumnya dicuci dan dikeringkan, harus dicincang. Potong sisa sayuran.

Penting! Benda kerja yang disiapkan dengan cara ini membutuhkan pencampuran menyeluruh dengan garam. Bagilah massa sayuran ke dalam stoples dan kirim ke lemari es.

Bagaimana agar tetap segar

Bagian dari budaya yang dipanen tidak akan kehilangan kualitas manfaatnya jika disimpan dalam polietilen yang ditempatkan di lemari es. Untuk penyimpanan lebih lama, rumput segar ditempatkan di tanah berpasir, di suatu tempat di ruang bawah tanah, dikemas dalam kantong plastik. Sayuran dapat dikirim ke ruang bawah tanah dengan kelembaban yang signifikan dan suhu satu derajat. Juga, umbi-umbian berbaring sampai musim semi, diletakkan dalam barisan di ruang bawah tanah.

Untuk tangkai daun dan jenis seledri lainnya, ada cara penyimpanan lainnya:

fragmen hijau tanaman diasinkan, disisihkan untuk infus selama beberapa hari, dikemas dalam wadah kaca dan digulung;
seluruh tanaman atau bagiannya dibekukan, menggunakan cetakan es khusus untuk ini. Dalam bentuk ini, seledri tidak hanya mempertahankan aroma pedas, tetapi juga vitamin dan asam amino yang tersedia;
selebaran budaya dikemas dalam cetakan plastik dan dibekukan di lemari es.

Penting! Rumput, diletakkan di atas kertas timah, mempertahankan penampilan aslinya selama sekitar 10 hari. Dalam film tersebut, seledri mulai memudar pada hari ketiga.

Dan, misalnya, budaya yang dikeluarkan dari tanah bersama dengan sistem akar dan dikubur di pasir di suatu tempat di ruang bawah tanah akan tetap ada sampai musim semi.

Pengeringan

Daun budaya ini tidak akan kehilangan jumlah utama minyak esensial, asam amino dan berbagai elemen saat menggunakan metode persiapan yang disajikan di bawah ini. Bagian tanaman yang berdaun diambil dari batangnya, diikat dalam tandan, dikeringkan, dan kemudian digantung di dinding di ruangan yang berventilasi baik, tidak dapat diakses oleh sinar matahari langsung.

Juga, daun seledri, ketika diletakkan di permukaan apa pun, ditutupi dengan semacam kertas di atasnya. Secara alami, waktu pengeringan itu sendiri meningkat, tetapi sifat menguntungkan dari rumput yang harum tidak hilang. Daun yang dikeringkan dengan cara ini diletakkan dalam wadah.

Pembekuan

Karena fakta bahwa tanaman harum secara harfiah diisi dengan komponen paling unik, penggunaannya di musim dingin sangat populer. Pembekuan adalah salah satu cara termudah untuk mengawetkan tanaman. Seledri, atau lebih tepatnya daunnya, diletakkan dengan hati-hati dalam cetakan, dan kemudian bagian tanaman direndam dalam air. Anda juga dapat membekukan tangkai daun, dikemas dalam wadah dan diisi dengan cairan.

Meskipun gourmets sejati dan ahli di bidangnya tahu bahwa metode pembekuan seledri seperti itu dapat menyebabkan hilangnya sebagian sifat-sifatnya.

Metode pengasinan kering

Agar tanaman sayuran terlihat seperti baru dipetik dari kebun, digunakan metode memasak khusus. Dicuci bersih, daun seledri kering dicampur dengan garam tidak beryodium dan ditempatkan dalam wadah kaca. Massa hijau ditabrak dengan ringan, dan setelah pembentukan jus, mereka ditutup dengan tutup dan dipindahkan ke ruang bawah tanah.

Metode pengasinan kering memberi benda kerja rasa asin khusus, dikombinasikan dengan bumbu apa pun untuk salad, sup, dan hidangan kedua.

Acar acar dan tangkai daun

Seperti disebutkan di atas, bagian berdaun dan batang tanaman tidak hanya mengalami pengeringan, tetapi juga pembekuan. Hidangan selera dalam bentuk acar akar cocok untuk hidangan daging, ikan, dan kentang, dan mempertahankan semua kualitas berguna dari sayuran.

Bahan:

akar sayuran - 1 kilogram;
zira dan garam - 25 gram;
gula pasir - satu sendok makan;
mentega - 100 gram;
cuka - 0,5 cangkir;
kedelai - 0,5 cangkir;
lada (merah) - secukupnya.

Metode persiapan: bagian akar sayuran dikupas, dicincang, lalu digosok di parutan. Massa yang dihasilkan sedikit diperas untuk memisahkan jus.

Semua bumbu, garam dan gula pasir dimasukkan ke dalam minyak panas. Cuka dan kedelai dituangkan ke dalam massa homogen yang disiapkan dengan cara ini. Mengisi sedikit dingin ditambahkan ke akar seledri cincang. Kosong disisihkan selama sekitar 10-12 jam untuk infus, dan kemudian diletakkan dalam stoples dan ditutup dengan tutup.

Juga, persiapan gurih disiapkan dari bagian daun tanaman yang dijelaskan.

Bahan:

bawang putih - 1 kepala;
daun seledri;
pohon salam

Untuk mengisi:

gula - 1 kilogram;
garam - 1,5 sendok makan;
air - liter;
cuka - 200 mililiter.

Cara memasak: taruh di bagian bawah stoples kaca: bawang putih, laurel dan daun rerumputan harum. Bumbu yang direbus dituangkan ke dalam wadah kaca dengan pengawetan. Massa dalam stoples mengalami sterilisasi selama setengah jam dan digulung di bawah tutupnya.

Tangkai dalam rendaman sangat diperlukan saat disajikan dengan hidangan daging, dengan berbagai hidangan pembuka salad, lauk pauk. Resep lain untuk persiapan yang agak enak dan harum, cocok untuk dikonsumsi di musim dingin.

Bahan:

tangkai daun dan bagian berdaun sayuran - 0,5 kilogram;
bawang putih - kepala;
cabai - polong;
lobak (bawang) - 2 tanaman umbi-umbian;
bumbu - untuk seorang amatir;
air - 0,5 liter;
gula pasir - 60 gram
garam - 30 gram;
cuka - 100 mililiter.

Metode persiapan: bagian batang tanaman dipotong-potong. Bawang putih dikupas dan cengkeh dilepaskan. Cabai rawit tanpa biji dipotong menjadi lingkaran tipis. Bawang dipotong menjadi cincin besar. Daun tanaman, bawang putih, dan bumbu diletakkan di bagian bawah wadah kaca. Tangkai daun, onion ring, dan paprika diletakkan di atasnya. Piring dengan benda kerja diisi dengan air, didihkan, dan sisihkan selama 30 menit.

Setelah cairan dituangkan ke dalam wadah, garam dan gula ditambahkan ke dalamnya dan direbus selama 2 menit. Lalu tuangkan cuka. Massa sayuran dalam stoples diisi dengan isian, didinginkan dan ditutup dengan tutup.

Marinasi dengan timun dan wortel

Rumput harum, ketika ditambahkan ke sayuran dan beri, memberi benda kerja rasa asli dan semacam kepedasan. Selain itu, persiapan salad seperti itu, dengan sentuhan oriental tertentu, dapat disiapkan di rumah tanpa banyak biaya dan usaha.

Bahan:

batang sayuran - 1 kilogram;
wortel - 800 gram;
mentimun - 0,5 kilogram;
adas - 2 tangkai;
sedikit air - 1,5 gelas;
cuka - 0,5 cangkir;
cengkeh - secukupnya;
peterseli;
garam ekstra tidak beryodium - sendok;
gula - satu sendok teh.

Metode persiapan: bagian batang tanaman dicuci, dibersihkan, dan dicabik-cabik lebih lanjut menjadi kubus kecil beberapa sentimeter. Mentimun dipotong menjadi lingkaran tipis. Wortel dipotong menjadi strip. Semua komponen diletakkan dalam wadah kaca.

Bumbu, gula pasir, garam dan cuka dituangkan ke dalam panci dengan air. Setelah 20 menit, stoples dengan massa sayuran diisi dengan isian mendidih. Wadah dengan benda kerja ditutup dengan handuk kertas dan disisihkan selama 24 jam untuk meresap.

Seledri kalengan dalam saus tomat

Tangkai rumput yang harum ternyata sangat lezat ketika dipanen untuk musim dingin dalam jus tomat.

Bahan:

tomat - 1000 gram;
bagian batang tanaman - 500 gram;
hijau - adas, peterseli, daun tanaman utama;
lada;
cuka - 0,5 sendok makan;
gula - untuk seorang amatir;
garam ekstra tidak beryodium - secukupnya.

Metode persiapan: tomat matang diproses dalam penggiling daging. Massa tomat direbus selama satu jam. Dalam tyuryu yang dihasilkan tambahkan: mentega, panas, lada cincang halus, gula dan garam. Setelah 15 menit, batang cincang diturunkan ke benda kerja, tyuryu direbus selama sekitar setengah jam, dan kemudian dibumbui dengan cuka. Sayuran hijau dicampur dengan garam, juga dicampur dengan massa tomat, diletakkan dalam stoples dan disumbat.

Bagaimana dan di mana menyimpannya?

Fragmen akar dan batang rumput aromatik jenuh dengan komponen bermanfaat yang sangat diperlukan bagi tubuh manusia karena kekurangannya di musim dingin. Setiap bagian tanaman tidak kehilangan sifat langkanya selama penyimpanan:

di dalam kulkas;
di lemari es;
dalam bentuk kering.

Sayuran hijau dicampur dengan garam mempertahankan seluruh kompleks vitamin dan elemen mikro. Untuk mencegah gulma layu, pada suhu kamar normal, daun hijau direkomendasikan untuk dimakan atau digunakan untuk menyiapkan hidangan apa pun hanya dalam beberapa hari.

Akar sayuran, dikemas dalam film, tidak akan mengalami proses pembusukan selama 30 hari jika disimpan di ruangan dengan suhu sekitar 3 derajat. Periode penyimpanan enam bulan tersedia untuk bagian pabrik ini jika:

bagian akarnya akan berada di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah;
tanaman akan dikemas dalam plastik;
bagian dari rumput aromatik akan ditempatkan di kotak dengan pasir.

Untuk pengawetan bagian akar tanaman yang lebih lama, beberapa jenis penyortiran dilakukan. Buah dipilih yang halus, rata, tanpa cacat dan retakan yang terlihat. Kekosongan di dalam sayuran ditunjukkan dengan suara kosong yang tidak jelas yang dapat terdengar jika Anda mengetuknya. Tanaman akar seperti itu tidak akan basi.

Untuk penyimpanan selama periode musim dingin, bagian tanaman yang berdaun dengan tanaman hijau cerah, tanpa batang layu, cocok. Varietas batang dan daun dari kultur dicuci, dikeringkan dan dikirim dalam bentuk foil ke lemari es.

Bagian akar seledri dihancurkan dengan parutan atau blender, diletakkan di dalam tas dan dimasukkan ke dalam freezer. Tanaman akar tidak membusuk, mengering dalam kotak berisi pasir, di suatu tempat di loggia atau balkon. Seledri dalam bentuk asin, acar, sebagai pengawet, digulung dalam stoples, tidak rusak di ruang bawah tanah, lubang khusus atau di lemari es.

Pengeringan yang tepat dari daun dan batang tanaman menjamin keamanan komponen yang berguna sepanjang musim. Sayuran tidak kehilangan rasa dan kualitas manfaatnya, aromanya saat dibekukan dalam bentuk potongan menggunakan cetakan es khusus.

Sayuran dan akar seledri tidak dapat dibeli di semua toko. Tidak selalu tanaman itu ditawarkan oleh penjual di pasar. Sayangnya, seledri kurang populer dibandingkan tanaman sayuran lainnya. Namun tanaman ini kaya akan vitamin dan nutrisi yang sangat dibutuhkan oleh tubuh.
Oleh karena itu, masuk akal untuk menanam seledri di situs Anda atau membeli dengan margin untuk makan lebih sering. Di musim panas, tanaman ini termasuk dalam menu segar. Tidak ada salahnya untuk mempersiapkannya untuk musim dingin.

Cara menjaga daun dan tangkai seledri tetap segar

Seledri hijau layu dengan sangat cepat di udara. Tangkai daun kehilangan elastisitasnya, menjadi terlalu lunak. Karena itu, setelah membeli seledri atau mengeluarkannya dari kebun, Anda harus segera:

Bilas di bawah air mengalir.
Biarkan di atas handuk kertas hingga kering.
Bungkus dengan aluminium foil.
Kirim ke kulkas.

Daun dan batang seledri akan disimpan dalam foil selama sekitar sepuluh hari, tetap segar dan harum. Tetapi jika ditempatkan di polietilen, mereka akan memudar dalam tiga hari.

Cara lain:

Potong akar tanaman.
Turunkan batangnya ke dalam stoples berisi sepertiga air keran dingin.
Letakkan di tempat yang nyaman di dapur.

Dalam toples, seledri bisa bertahan tanpa kulkas hingga seminggu. Prasyarat adalah mengganti air setiap hari dan memotong batangnya sedikit.

Untuk menyimpan seledri hingga musim semi, Anda dapat melakukan ini:

Gali setiap tanaman, sisakan bola tanah di akarnya.
Pindah ke ruang bawah tanah dan "tanam" di pasir.

Metode ini dapat diterima bila fasilitas tersebut tersedia.

Cara menyimpan akar seledri

Sayuran akar seledri dapat disimpan selama beberapa hari dan lebih lama.

Agar tanaman tetap segar selama seminggu, tanaman akar harus dibungkus rapat dengan cling film dan dimasukkan ke dalam lemari es. Rasa pedas dan aroma asam khas dari tanaman sayuran akan tetap bersamanya.

Untuk mengawetkan tanaman umbi-umbian dalam waktu lama, Anda dapat menggunakan salah satu metode berikut:

Dalam posisi tegak, tempelkan buah-buahan dengan hati-hati ke pasir kering tempat kotak atau kotak diisi. Tangkai daun harus dibiarkan di permukaan. Kirim wadah dengan seledri dan pasir ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.
Tempatkan tanaman akar dalam kantong polietilen. Taburi dengan lapisan pasir (2 cm), letakkan di ruangan dengan suhu tidak melebihi satu derajat panas dan kelembaban sekitar 90%.
Encerkan tanah liat dengan air untuk membuat campuran krim. Tutupi setiap akar seledri dengan lapisan zat yang dihasilkan, keringkan dan letakkan dalam barisan yang rata dalam penyimpanan.

Bagaimana cara menyimpan seledri untuk musim dingin. Membekukan

Ada beberapa cara untuk menyimpan seledri sepanjang musim dingin:

pembekuan;
pengasinan;
pengeringan.

Pembekuan, metode umum untuk menyimpan bumbu dan sayuran, tidak diragukan lagi berlaku untuk seledri.

tanaman sayuran:

potong (tangkai daun) menjadi potongan-potongan besar, pucat, ditata dalam kantong-kantong yang dibagi dan dikirim ke freezer. Seledri seperti itu nyaman digunakan sebagai aditif untuk sup dan hidangan kedua;
potong daun atau cincang dengan blender, tuangkan ke dalam cetakan es. Taburi dengan air dan masukkan ke dalam freezer dengan hati-hati. Setelah benar-benar beku, kubus seledri ditempatkan dalam kantong plastik atau wadah dan ditempatkan di freezer yang sama. Sayuran beku sangat ideal untuk membuat saus.

Daun seledri dan tangkai daun dibekukan dan utuh: batang dengan daun dikemas dalam wadah, tertutup rapat. Wadah dimasukkan ke dalam freezer.

Kemasan seperti itu akan memudahkan penggunaan seledri yang dicairkan sekaligus.

Seledri tetap baik sampai musim semi.

Menyimpan acar seledri

Garam adalah pengawet yang membuat makanan tidak rusak untuk waktu yang lama.

Seledri daun asin untuk musim dingin dilakukan sesuai dengan proporsi berikut:

0,5 kg tanaman;
0,1 gram garam kasar;
daun kismis atau sedikit cabai. Pilihan untuk nyonya rumah.

Hancurkan atau giling dengan penggiling daging.
Tuang garam dan aduk.
Campuran yang dihasilkan diisi dengan stoples bersih.
Wadah ditutup dan ditempatkan di tempat yang lebih dingin. Suhu optimal adalah 5-7 derajat dengan tanda plus.

Produk harum akan bertahan sepanjang musim dingin.

seledri kering

Dalam bentuk kering, daun, stek, akar seledri disimpan setidaknya selama satu tahun.

Metode ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan bumbu yang sangat baik dari tanaman.

Kami mengeringkan seledri akar seperti ini:

Cuci dengan baik.
Kami menghilangkan kulitnya.
Potong menjadi sedotan.
Biarkan di atas handuk kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Tuang di atas kertas, ratakan sehingga ada satu lapisan.
Kami mengeringkan di tempat teduh parsial.

Daun seledri dan stek harus dipotong kecil-kecil sebelum dikeringkan. Ini akan memakan waktu sekitar satu bulan untuk membawa tanaman ke kondisi yang diperlukan.

Jauh lebih cepat mengeringkan seledri dalam oven. Selama tiga jam, Anda harus menjaga suhu pada 40 derajat, lalu menaikkannya menjadi 55-60 dan membiarkan sayuran mengering. Pintu oven harus tetap terbuka untuk mencegah akumulasi uap.

Seledri kering dituangkan ke dalam wadah kaca tertutup dan disimpan jauh dari sinar matahari langsung. Anda dapat memasukkan produk ke dalam kantong kertas dan menjauhkannya dari sumber kelembapan.

Seledri adalah sayuran sehat yang direkomendasikan oleh dokter dan ahli gizi untuk ditambahkan ke dalam diet Anda sesering mungkin. Terutama di musim dingin, ketika tubuh kekurangan vitamin. Tetapi untuk membelinya di musim dingin tidaklah mudah. Karena itu, penting untuk mengetahui cara menyimpan seledri untuk musim dingin di rumah.

Keunikan sayuran ini adalah Anda bisa memakan daun, tangkai daun, dan bagian akarnya. Baik itu, dan lainnya, dan yang ketiga mengandung sejumlah besar elemen jejak yang berguna bagi tubuh. Untuk menikmati hidangan dengan sayuran ini, Anda perlu tahu kapan harus memanen seledri dan bagaimana cara menyimpannya agar tidak kehilangan khasiatnya yang bermanfaat.

Memanen seledri untuk musim dingin tidak terlalu merepotkan. Pada dasarnya, metode penyimpanan berikut digunakan:

pengeringan;
pembekuan;
pengasinan atau pengawetan.

Pilih yang mana terserah Anda. Mari kita lihat masing-masing metode untuk memudahkan Anda membuat pilihan.

Mengumpulkan dan menjaga kesegaran

Sebelum Anda menyiapkan seledri untuk musim dingin, seledri harus dikumpulkan tepat waktu dan benar.

Sekitar akhir Juli atau awal Agustus, seledri matang dan saatnya memanennya. Jika Anda tidak menangkap momen ini dan menunggu berbunga tanaman, Anda tidak dapat lagi menyentuh daunnya - mereka kehilangan sifat bermanfaatnya.

Saat berbunga, daun seledri memperoleh rasa pahit.

Sayuran segar dapat dimakan selama 3-4 hari jika disimpan pada suhu kamar. Di lemari es, periode ini dapat diperpanjang hingga dua minggu, dan untuk varietas yang matang - hingga satu bulan. Yang lembut antara lain:

"Tango" - petiolate, pertengahan musim, hasil tinggi dan sangat harum;
"Berlayar" - berdaun, pertengahan musim, hasil tinggi, tahan terhadap pembungaan dan sangat lezat.

Anda dapat mencoba untuk menjaga seledri tetap segar dan untuk waktu yang lebih lama. Tetapi ini harus dilakukan di ruang bawah tanah atau di ruang bawah tanah, di mana suhu dijaga sekitar 0 ° C. Dalam hal ini, Anda membutuhkan seledri bersama dengan akarnya. Setelah panen, letakkan batang di dalam kotak pasir basah, tutupi akarnya, dan letakkan di ruang bawah tanah untuk disimpan. Periksa kondisi tanaman secara berkala dengan membuang spesimen yang busuk atau kering.

Tip hari ini

Untuk mendapatkan batang seledri putih yang lembut dan meningkatkan rasanya, itu harus "diputihkan", yaitu terlindung dari sinar matahari. Untuk melakukan ini, 20-30 hari sebelum panen, bungkus batang dengan bahan buram. Kain, kertas, karton, dan bahkan botol plastik yang cocok, seperti pada foto di bawah ini.

Aturan Pemilihan Toko

Jika Anda tidak memiliki kebun untuk menanam sayuran yang sehat, Anda dapat membelinya di pasar atau di toko. Untuk membeli produk berkualitas tinggi dan bermanfaat, saat memilih, ada baiknya mempertimbangkan beberapa fitur:

Untuk memastikan seledri masih segar, tekan perlahan tangkainya dengan jari Anda - seledri harus elastis dan tidak terjepit.
Kesegaran daun juga ditentukan oleh kekerasan dan kehalusan batang.
Ketuk batangnya dengan ringan sebelum membeli. Jika kosong, suara khas akan terdengar - tanaman seperti itu tidak cocok untuk makanan.

Seledri yang berkualitas harus berwarna hijau cerah tanpa daun menguning.

Sayangnya, tanaman yang dibeli tidak cocok untuk penyimpanan segar jangka panjang. Tetapi mereka dapat mengalami perlakuan panas dan dengan demikian disimpan selama 5-7 bulan. Kami akan berbicara tentang beberapa cara memanen tangkai daun dan daun seledri di bawah ini. Mari kita mulai dengan yang paling sederhana - pembekuan.

Fitur Pembekuan

Sebelum Anda mengetahui cara membekukan seledri, Anda perlu memahami bahwa akibatnya ia akan kehilangan integritas dan strukturnya. Oleh karena itu, di masa depan hanya dapat digunakan dalam saus, dan untuk persiapan aspic. Tetapi pada saat yang sama, ia akan mempertahankan semua propertinya dan tetap berguna sampai musim semi.

Untuk membekukan seledri, Anda perlu menyiapkan kantong atau wadah plastik khusus yang tertutup rapat. Tas biasa juga dapat digunakan, tetapi dalam hal ini sulit untuk menghindari masuknya udara ke dalam.

Tindakan lebih lanjut dilakukan dalam beberapa tahap:

Pisahkan daun dari batang, bilas sampai bersih dan letakkan di atas kain kering. Untuk mempercepat proses pengeringan, Anda juga bisa mengeringkan bagian atasnya dengan handuk kering.
Potong daunnya jangan terlalu halus agar tidak berubah menjadi bubur. Ukurannya harus sama dengan salad musim panas biasa.
Bagi potongan ke dalam tas atau wadah dan masukkan ke dalam freezer.

Tip hari ini

Pastikan sayuran benar-benar kering, jika tidak, saat dibekukan, uap air akan berubah menjadi es, dan daunnya akan saling menempel menjadi satu massa. Penting agar kantong freezer atau wadah plastik tertutup rapat, karena seledri memiliki bau yang kuat.

Lebih baik segera mengemas yang kosong ke dalam tas kecil, sehingga nanti Anda dapat menggunakannya satu per satu. Akan lebih sulit untuk memisahkan produk beku dengan briket utuh.

Anda juga dapat membekukan seledri untuk musim dingin:

dalam bentuk smoothie menggiling stek dan daun dengan food processor atau blender dan menyebarkannya ke dalam wadah kecil. Resep ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk sup krim.
Dalam bentuk es menuangkan air ke sayuran yang dipotong dengan pisau. Dapatkan Vitamin Cubes yang super mudah digunakan dalam sup dan kuah.

Selain daunnya, Anda bisa membekukan batang seledri dengan cara yang sama. Prinsip persiapan mereka untuk penyimpanan juga mencakup pemotongan, pencucian, dan pengemasan dalam kantong.

Pengeringan alami dan dipercepat

Untuk menyiapkan sayuran seledri dengan benar, untuk menyimpan manfaatnya, Anda perlu mengingat beberapa fitur dari proses ini:

Daun dan tangkai daun dapat dikeringkan baik dalam bentuk hancuran atau secara keseluruhan.
Letakkan herba dalam lapisan tipis di atas loyang atau nampan yang dilapisi kertas.
Keringkan, balik sesekali, pada suhu kamar di area berventilasi atau di bawah kanopi di luar ruangan.
Setelah kering, masukkan bumbu ke dalam wadah kedap udara, taruh di tempat yang gelap dan kering. Seluruh cabang dapat dipotong atau disimpan apa adanya.

Bahkan seledri yang benar-benar kering tidak berubah warna, bau dan rasanya hingga 2 tahun.

Tip hari ini

Luangkan waktu Anda dan biarkan tanaman mengering dengan baik, maka penyimpanan seledri akan lama: tidak akan tumbuh berjamur atau membusuk.

Anda dapat mempercepat proses pengeringan dengan menggunakan oven, microwave, atau pengering listrik. Suhu harus sekitar 40 ° C.

Jika Anda memanen tangkai daun dan daun secara bersamaan, maka Anda perlu memperhitungkan bahwa daunnya cepat kering, tetapi tangkai daunnya tetap basah untuk beberapa waktu. Pisahkan daun dari stek (sangat mudah dilakukan saat kering), dan keringkan stek.

Seledri yang dikeringkan dengan benar tetap hijau, mempertahankan rasa dan mudah pecah

Anda bisa mengeringkannya dengan cara yang sama. Mereka juga mengandung banyak zat bermanfaat, dan berbagai hidangan kuliner yang menggunakannya sangat beragam.

Pengasinan dan pengawetan

Proses pengasinan seledri sesederhana operasi lainnya:

Siapkan toples atau wadah tiga liter yang bisa ditutup rapat. Untuk 1 kg seledri, ambil 200-250 g.
Sebelum pengasinan, cuci daun atau batang sayuran, buang semua bagian yang menguning, potong halus.
Campur rempah-rempah dengan garam dalam mangkuk besar, lalu masukkan rapat ke dalam wadah yang sudah disiapkan, sisakan ruang untuk jus.

Tip hari ini

Tutup wadah garam dengan baik untuk membatasi akses udara. Jika Anda menggunakan tutup nilon, simpan toples di lemari es. Jika Anda memutuskan untuk menggulungnya di bawah kaleng, Anda dapat menyimpannya di dapur atau di ruang bawah tanah.

Penggaraman digunakan lebih jarang daripada pembekuan atau pengeringan. Selain itu, ke depan, saat menggunakan seledri, Anda perlu mempertimbangkan bahwa itu sudah asin. Ini berarti Anda perlu menambahkan garam ke piring jauh lebih sedikit.

Anda juga bisa mengasinkan seledri (akan disimpan hingga 2 tahun pada suhu 4-6 ° C). Ada banyak resep untuk cara melakukan ini. Salah satunya - luar biasa, dari koki - lihat dalam video singkat:

Dengan mengikuti semua rekomendasi tentang cara menyimpan seledri dengan benar, Anda akan dapat membuat persiapan untuk musim dingin dan menambahkan produk yang sehat dan lezat ke makanan sepanjang musim dingin.

Mempersiapkan seledri untuk penyimpanan tidak memakan banyak waktu dan tidak membutuhkan banyak usaha. Tetapi di musim dingin, ketika tubuh kekurangan vitamin, itu akan menjadi sumber energi yang sangat diperlukan bagi Anda.

Simpan dengan benar dan sehat!

Sudahkah Anda membaca artikelnya? Tolong beri umpan balik:
Beri nilai artikel dan bagikan dengan teman Anda di jejaring sosial jika bermanfaat dan Anda mempelajari sesuatu yang baru.

Lengkapi materi dengan menulis komentar jika Anda memiliki pengalaman sendiri dalam penyimpanan atau tidak setuju dengan sesuatu.

Ajukan pertanyaan kepada pakar kami dengan mengklik tombol di bawah dan dapatkan jawaban yang memenuhi syarat jika Anda tidak menemukannya di teks.

Terima kasih sebelumnya! Penting bagi kita untuk memahami bahwa kita tidak bekerja dengan sia-sia.

Akar dan batang seledri mengandung banyak mikronutrien, sehingga sangat disarankan untuk memakannya selama musim dingin.

Agar vitamin ada di meja Anda sepanjang tahun, penting untuk mengetahui cara menyimpan seledri untuk musim dingin, karena dengan timbulnya cuaca dingin, Anda tidak akan menemukan tanaman yang luar biasa ini di toko mana pun.

Menyimpan akar seledri

Akar seledri digunakan untuk membuat sup, lauk pauk, dan memberi hidangan rasa asli. Mereka dapat disimpan secara keseluruhan, atau dipotong menjadi wadah kaca. Dalam kasus terakhir, dengan dimulainya waktu panen, tanaman dikeluarkan dari tanah, daunnya dipotong dan dicuci dengan air mengalir. Setelah itu, lapisan atas kulit dipotong, dipotong menjadi strip atau cincin dan dikeringkan di bawah sinar matahari, dan kemudian dimasukkan ke dalam wadah, ditutup dengan penutup dan ditempatkan di tempat yang dingin.

Untuk memanen akar sepenuhnya setelah panen, daun dipotong pada tanaman, tetapi tangkai daun kecil dibiarkan. Agar akarnya berbaring sepanjang musim dingin, mereka dapat dicelupkan ke dalam tanah liat yang diencerkan dengan air hingga menjadi krim, kemudian dikeringkan dan diletakkan di rak-rak di ruang bawah tanah. Beberapa pemilik menuangkan lapisan pasir di ruang bawah tanah, menempelkan akar secara vertikal ke dalamnya, dan meninggalkan tangkai daun di permukaan.

Pilihan lainnya adalah dengan meletakkan seledri dalam kotak kayu atau kantong plastik, tutup dengan lapisan pasir setebal 2-3 cm di atasnya dan letakkan di tempat yang sejuk dengan suhu udara 0 ... + 1 ° C.

Daun seledri kering

Di antara metode panen seledri daun, pengeringan dianggap yang paling sederhana dan paling dapat diandalkan. Sayuran yang dipotong dari akar diikat menjadi bundel dan digantung di tempat yang terlindung dari sinar matahari, atau diletakkan di atas permukaan yang bersih, ditutupi dengan selembar kertas di atasnya. Dikeringkan selama sekitar satu bulan, dan kemudian digiling menjadi bubuk dan disimpan dalam tas kanvas atau wadah tertutup di tempat yang kering dan gelap.

Penyimpanan segar daun seledri

Jika Anda membutuhkan daun seledri agar tetap hijau di musim dingin, pada saat panen, Anda harus menggali tanaman akar bersama dengan segumpal tanah, membawanya ke ruang bawah tanah dan menggali di pasir. Jika Anda tidak memiliki tempat untuk menyimpan seluruh semak, Anda dapat memotong daunnya, mencucinya, mengeringkannya sedikit dan membungkusnya dengan polietilen dan memasukkannya ke dalam lemari es. Dalam bentuk ini, batang mungkin berbaring hingga Maret pada suhu tidak lebih dari +1 ° C.

Banyak ibu rumah tangga lebih suka membekukan daunnya. Metode ini tidak mempertahankan semua nutrisi seledri, tetapi di musim dingin, apa yang tersisa tampaknya cukup. Untuk pembekuan, cabang hijau tanpa daun kuning dipilih, dihancurkan, dan kemudian, ditempatkan dalam cetakan es, dituangkan dengan air dan dimasukkan ke dalam freezer. Seluruh batang disimpan dalam wadah plastik.

Pengasinan seledri dengan pengasinan kering

Acar seledri dapat digunakan dalam masakan apa saja, tetapi perlu diingat bahwa seledri mengandung banyak garam, sehingga makanan tidak perlu diasinkan saat dimasak. Untuk memanen tanaman, 1 kg daun yang dicuci dan dicincang halus dicampur dengan 200–250 g garam dan dimasukkan ke dalam stoples. Ketika jus mulai muncul di permukaan campuran, stoples digulung dan ditempatkan di tempat yang dingin.

Acar akar dan daun seledri

Acar seledri adalah hidangan pembuka dingin yang gurih dan tambahan yang bagus untuk hidangan daging, kentang, dan jamur. Untuk membuat persiapan, 1 kg sayuran dikupas, dipotong menjadi kubus atau cincin dan dicelupkan ke dalam air asin mendidih selama beberapa menit (untuk 1 liter air - 1 sendok makan garam dan 3 g asam sitrat). Didinginkan, ditempatkan dalam stoples kaca 0,5 liter, dituangkan dengan rendaman mendidih dan dipasteurisasi selama sekitar 20 menit. Untuk menuang, Anda membutuhkan 4 gelas air, 1 gelas cuka, 3-4 butir lada hitam, dan jumlah kuntum cengkeh yang sama.

Acar daun, yang bisa dimakan sebagai camilan, patut dipuji. 4 siung bawang putih dan beberapa daun salam ditempatkan di bagian bawah toples liter, dan seledri cincang diletakkan di atasnya dan dituangkan dengan rendaman. Untuk menuang, Anda membutuhkan 4 gelas air, 1 gelas cuka, 80 g garam, dan 100 g gula. Bank disterilkan selama 20 menit.