rumah Pada catatan

Risotto adalah simbol kuliner Italia utara. Risotto - resep klasik dan variasinya yang lezat Resep klasik dengan anggur putih

Ada ratusan resep risotto, beberapa di antaranya sederhana dan sangat rumit. Tetapi mempelajari cara memasak risotto lebih baik menggunakan contoh resep paling sederhana dan paling klasik.

Jadi kami sedang mempersiapkan Risotto Milan.

Kita membutuhkan kaldu, nasi, keju, anggur putih kering, mentega, bawang bombay, dan kunyit alami.

Kaldu terlebih dahulu

Risotto siap dalam 17 menit. Tidak lebih dan tidak kurang, Anda dapat memeriksa jam. Namun demikian jika Anda telah menyiapkan segala sesuatunya sebelumnya, terutama kaldu - butuh waktu, ketenangan, dan bahan-bahan berkualitas sangat tinggi untuk menyiapkannya.

Ide tentang kaldu mendasari masakan biasa, sup kubis Prancis, Italia, atau Rusia mana pun yang layak tidak dapat dibuat tanpa kaldu yang layak.

stok untuk risotto

Kaldu risotto terbaik adalah ayam. Itu harus dimasak dalam panci besar dan lebih disukai dari ayam sup khusus. Anda juga membutuhkan air minum yang baik dan minimal satu set sayuran dan bumbu - bawang bombay dan wortel, merica hitam, sedikit garam. Untuk ini Anda bisa menambahkan seledri tangkai daun, akar peterseli, bagian hijau daun bawang, kacang hijau segar dalam polong, merica putih, juniper, potongan kulit lemon. Selama persiapan kaldu, Anda juga bisa menuangkan sedikit anggur putih kering. Dan, tentu saja, buket garni, disusun sesuai musim. Persiapan kaldu memakan waktu setidaknya 2 jam, jadi masuk akal untuk menyiapkannya untuk digunakan di masa mendatang dan menyimpannya di freezer dalam kantong untuk membekukan es.

Ayam mana yang harus dipilih
Sup ayam dijual di pasar mana pun yang layak. Jika Anda memutuskan untuk menggoreng atau merebusnya, pastikan daging yang sudah jadi tidak cocok. Tapi kaldu dari burung seperti itu yang Anda butuhkan. Selama waktu memasak, sup ayam memberikan yang terbaik dan tidak lagi cocok untuk apa pun. Jika Anda ingin menghemat uang tanpa kehilangan kualitas, masak sisa 3-4 ekor ayam setelah memotong bagian yang menarik.

Air untuk risotto itu penting. Sebenarnya, dia adalah kaldu. Jangan buang waktu untuk hal-hal sepele dan belilah sekaleng air minum yang baik.

Garam. Ini harus ditambahkan sangat sedikit, kaldu harus tetap tawar, jika tidak, hidangan akan sulit untuk diasinkan dengan benar. Garam laut lebih baik dikonsumsi, lebih enak dari biasanya.

Buket garni- hanya setangkai tanaman hijau pedas musiman yang diikat dengan benang kapas di daun salam. Benang dapat diikat ke gagang panci, dan pada saat yang tepat, dilepas dalam satu gerakan.

Buket garni "kecil" yang paling sederhana - 3 tangkai peterseli, 3 tangkai thyme, 1 tangkai daun seledri dan 1 daun salam. Untuk risotto seafood, Anda bisa menambahkan setangkai dill, dan untuk risotto ayam, 3-4 daun tarragon.

Sayuran dan umbi-umbian. Harus bersih dan tidak lamban.

Bagaimana cara memasak kaldu untuk risotto?

Cuci ayam sampai bersih, potong-potong, masukkan ke dalam panci dan tuangkan air dingin dengan sedikit garam. Bangkai ayam dapat dimasukkan ke dalam oven yang sangat panas selama 5 menit, lalu dilipat ke dalam panci dan dituangkan dengan air. Kaldu yang dihasilkan akan memiliki rasa yang lebih kaya dan warna keemasan. Hancurkan sedikit merica dengan ujung pisau. Potong wortel dan bawang menjadi dua dan masukkan ke dalam wajan kering yang dipanaskan dengan api sedang. Masak sampai luka bakar muncul. Taruh panci di atas api besar. Segera setelah mendidih dan muncul busa, kecilkan api dan keluarkan busa dengan hati-hati dengan sendok berlubang. Saat berbusa berhenti, tambahkan sayuran dan bumbu ke dalam wajan. Tutup dan masak dengan gemericik ringan selama kurang lebih 2 jam. 30 menit. sampai siap untuk menuangkan anggur kering, jika menggunakan, turunkan garni buket ke dalam kaldu dalam tiga menit terakhir. Angkat saat kaldu sudah siap. Saring kaldu yang sudah jadi melalui saringan, tuang ke dalam panci bersih dan dinginkan. Masukkan dingin selama 1 jam, buang lemak beku dengan hati-hati.

Nasi untuk risotto

Nasi untuk risotto tidak semua orang cocok, tetapi hanya tiga varietas: arborio, carnaroli, dan vialone nano. Selain fakta bahwa varietasnya adalah Italia, mereka memiliki satu kesamaan lagi - mengandung dua jenis pati. Yang di permukaan bulir beras disebut "amilopektin" dan yang di dalam disebut "amilosa". Amilopektin ringan dan cepat bercampur dengan air untuk menciptakan tekstur lembut dan cair. Amilosa memungkinkan Anda memasak nasi hingga keadaan "al dente", yang secara harfiah berarti "dengan gigi" - ini adalah saat butiran nasi yang dimasak dengan sempurna tetap sedikit keras di tengahnya. Tuhan melarang Anda mencuci beras seperti itu!!!

Saat membeli beras untuk risotto, perhatikan kemasan dan jumlah butir yang retak dan pecah. Pabrikan terkemuka bahkan sering mengemas di bawah vakum dalam lapisan ganda polietilen; hasilnya adalah sejenis batu bata, tahan terhadap sebagian besar pukulan takdir. Orang Italia terkadang memberi label nasi hanya sebagai "nasi untuk risotto", tanpa menyebutkan varietasnya - dengan kemungkinan 90% akan ada arborio di dalam kemasan. Selain itu, ada banyak jenis beras di dunia yang cocok untuk membuat risotto.

Keju untuk risotto

Keju untuk risotto Anda perlu sedikit, tetapi itu harus baik.

Syarat utamanya adalah keju harus milik keluarga kecil keju grana. Hanya ada tiga keju seperti itu: Parmigiano Reggiano, juga disebut Parmesan, Grana Padano, dan Trentingrana yang sangat langka. Tetapi eksperimen juga dimungkinkan. Pada saat yang sama, penting untuk diingat bahwa risotto pada dasarnya adalah hidangan nasi, dan keju hanya boleh menemani rasanya, bukan menghantarkannya. Orang Italia dalam risotto dengan makanan laut atau ikan, pada umumnya, tidak menggunakan keju.

Anggur untuk risotto

Untuk menyiapkan wajan risotto besar, Anda membutuhkan sekitar setengah gelas anggur putih kering. Faktanya, ada dua persyaratan untuk itu - harus kering dan tidak mahal.

Mentega untuk risotto

Krim yang enak minyak untuk risotto tidak kalah pentingnya dengan keju. Karena itulah yang mengubah tekstur krim risotto dari kiasan menjadi kenyataan. Risotto adalah hidangan Italia Utara, di mana tidak pernah ada pohon zaitun. Hanya sapi.

Bawang untuk risotto

Gunakan bawang putih atau kuning untuk risotto. Jangan terlalu hemat - pangkal bawang harus dipotong dengan kejam, sehingga hanya daging bawang yang berair yang masuk ke dalam risotto. Ini harus dipotong sangat, sangat, sangat halus, karena tidak ada yang lebih buruk dari potongan bawang yang sangat besar, dalam tekstur halus hidangan ini.

Safron untuk risotto

Salah satu rempah termahal di dunia, 1 gram harganya lebih dari 10 dolar. Anda harus membeli kunyit, dikemas dengan cara pabrik, sebaiknya tidak ditumbuk. Ide pergi ke pasar terdekat dan membeli setengah gelas saffron adalah ide yang buruk, percayalah. Satu gram cukup untuk 40 porsi risotto. Ambil beberapa sejumput kunyit, masukkan ke dalam gelas dan tuangkan kaldu panas ke atasnya. Biarkan selama setengah jam. Infus jeruk yang dihasilkan persis seperti yang Anda butuhkan.

Cara memasak risotto

Pertama, taruh sepanci kaldu di atas api kecil agar sedikit mendidih.

Tahap pertama - menyiapkan soffritto - dasar untuk nasi dan yang lainnya. Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan bawang - serta sayuran lain yang digunakan - dan goreng semuanya dengan api sedang sampai bawang lunak dan bening, tetapi tidak digoreng. Ingat, itu harus kehilangan warna, bukan mengubahnya.

Tahap kedua disebut "tostatura". Anda menuangkan nasi ke dalam wajan dengan satu putaran cepat, aduk dengan bawang dan minyak, dan masak selama sekitar 30 detik. Idealnya, semua nasi harus direndam dalam minyak agar bagian luar nasi menjadi gelap, tetapi bagian tengahnya tetap putih. Jika ini terjadi, tuangkan anggur, aduk, dan lanjutkan memasak, aduk terus, sampai bau alkohol hilang - atau sampai semua cairan terserap.

Tahap ketiga - menambahkan kaldu ke risotto. Setelah nasi menyerap anggur, mulailah menambahkan kaldu panas. Ambil sendok, ambil kaldu dan tuangkan dengan gerakan memutar cepat ke dalam panci berisi nasi. Ambil sendok besar atau sendok kayu atau spatula dan campurkan kaldu dengan nasi. Ulangi pencampuran setelah tiga puluh detik. Ulangi dengan nada yang sama sampai hampir semua cairan terserap ke dalam nasi. Tuang lagi sesendok kaldu dan mulailah mengaduk lagi. Sebagai hasil dari pengadukan nasi yang konstan dengan kaldu mendidih, pati luar dipisahkan dari butiran nasi.

Saat nasi sudah setengah matang, dan sekitar setengah dari kaldu juga tersisa, tambahkan bahan utama judul ke risotto. Dalam kasus risotto Milan - segelas kaldu yang sama dengan kunyit. Kemudian lanjutkan menambahkan kaldu dan aduk. Di resep lain bisa berupa jamur, seafood, dan lainnya. Setelah 17 menit mengaduk dan menambahkan, angkat panci dari api dan diamkan selama tepat 1 menit.Setelah ini, saatnya untuk tahap terakhir, yang disebut "mantekatur", saat dingin dan potong dadu mentega dan keju yang diparut di parutan halus ditambahkan ke risotto, dan seluruh massa yang dihasilkan dicampur dengan cepat hingga benar-benar homogen. Kemudian risotto diletakkan di atas piring hangat dan langsung disajikan ke meja.

Pertanyaan yang belum terjawab

Dua pertanyaan masih belum terjawab: Berapa perbandingan nasi dengan kaldu yang benar? Kapan risotto harus dibumbui?

Inilah jawaban untuk mereka.

Rasio nasi dan kaldu yang sempurna- untuk setiap 100 gram nasi, Anda perlu mengambil 500 ml kaldu. Perlu juga diingat bahwa yang terbaik adalah menyiapkan risotto dengan 400 gram nasi dan 2 liter kaldu, yang menghasilkan 4 porsi besar atau 6 porsi kecil; jumlah ini hanya cukup untuk penggorengan besar. Hampir tidak mungkin membuat 1 porsi risotto (Anda harus mengejar nasi di sekitar wajan, yang akan gosong setiap menit) dan sangat sulit - 10 porsi sekaligus (dalam hal ini, memasak akan lebih seperti mendayung). Jika Anda perlu memasak lebih dari 4 porsi risotto, ambil saja wajan lain.

Bumbui risotto dengan garam dan merica Pertama-tama, Anda harus sangat berhati-hati, karena keju yang digunakan untuk memasak sudah mengandung banyak garam, yang pada prinsipnya mungkin cukup - misalnya, jika keju sudah sangat tua. Namun, setelah mantecature risotto selesai, itu harus dicoba - jika menurut Anda Anda perlu menambahkan garam dan merica, tambahkan, campur lagi dengan cepat dan sajikan risotto ke meja.

Risotto disiapkan untuk waktu yang sangat singkat - 25-30 menit, tetapi pada saat yang sama membutuhkan perhatian yang cermat. Agar semuanya berjalan dengan benar, menghindari kompor selama proses memasak tidak akan berhasil - Anda harus terus-menerus melihat ke dalam panci, memantau jumlah cairan dan mengaduk isinya dengan lembut. Jika Anda tidak terlalu malas, Anda dapat menikmati cita rasa risotto Italia asli yang luar biasa!

Pada Abad Pertengahan di Italia, mereka mulai memasak risotto hidangan Italia yang terkenal. Komponen utamanya adalah beras. Varietas ditanam bulat - dan sedang - biji-bijian, mereka tidak membutuhkan banyak air.

“Jika Anda ingin mengetahui rahasia risotto asli, pertama-tama ingat mantranya: arborio, vialone nano, carnaroli,” sangat disarankan oleh koki Italia. Nasihatnya, harus saya katakan, sangat berguna: lagipula, semua kata asing ini adalah nama varietas beras berbutir sedang, yang, selama memasak, memperoleh struktur seperti beludru dan rasa krim yang lembut.

Varietas yang paling umum adalah varietas arborio. Biji-bijian inilah yang dibutuhkan untuk risotto. Namanya berasal dari nama salah satu kota di provinsi Vercelli di barat laut negara itu. Dalam butiran nasi arborio yang tembus cahaya, Anda bisa melihat inti buram dari butiran tersebut. Saat dimasak, nasi ini akan terlihat seperti krim dan menyerap rasa dan aroma bahan masakan lainnya. Nasi Arborio sangat lunak dan mudah dicerna, jadi para ahli merekomendasikan untuk mengeluarkan piring dari api sampai nasi benar-benar matang - kemudian nasi akan matang sendiri dalam beberapa menit, tetapi butirannya akan mempertahankan bentuknya.

Risotto disiapkan dengan makanan laut, sayuran, cabai, daging, sering ayam, jamu, ham, jamur. Hidangan ini dibumbui dengan kemangi, kunyit, parmesan, dan disajikan dengan anggur kering, yang juga ditambahkan ke risotto.

Untuk memasak risotto yang enak, Anda tidak harus orang Italia, penting untuk mengetahui beberapa aturan.

Pertama- penggorengan nasi yang benar dalam minyak, Kedua- penambahan cairan dan anggur secara bertahap, dan ketiga- pengadukan konstan dengan kerudung, serta kepatuhan terhadap semua teknologi memasak.

Resep dasar risotto (klasik)

Bahan-bahan:

dada ayam atau daging sapi di tulang (untuk kaldu) 700 g (kaldu untuk resep ini harus disiapkan sedikit lebih dari satu liter)
1,5 cangkir nasi arborio
2-3 sdm. l. minyak zaitun
1 gelas tipis anggur putih kering
3-4 st. l. 10% krim
1 bawang bombay (besar)
Keju parmeggiano 70 gr
garam, lada putih
1-2 sdt jus lemon

Metode memasak:

Rebus kaldu, saring, biarkan di atas kompor. Saat kaldu masih hangat, mulailah menyiapkan risotto.
Dalam wajan besar anti lengket, panaskan minyak zaitun, goreng bawang bombay cincang di dalamnya hingga transparan, tambahkan nasi. Aduk rata, goreng selama 2 menit.

Saat nasi telah menyerap anggur, tambahkan sedikit kaldu dan jus lemon. Mengganggu. Kemudian tambahkan kaldu di beberapa bagian: rendam menjadi nasi, tambahkan, rendam - tambahkan, dan seterusnya selama 15 menit.

Matikan kompor, diamkan risotto selama 3 menit di atas kompor hangat (agar biji-bijian matang sepenuhnya), tambahkan krim, taburi Parmegiano, taruh di piring dan sajikan setelah satu menit.

Makanan laut, sayur mayur, jamur, jamu digunakan sebagai bahan tambahan..

Jadi, untuk memasak:

risotto ikan dan makanan laut kita membutuhkan kaldu yang terbuat dari ikan. Ikan, udang, dan remis ditambahkan 10 menit sebelum nasi siap.
risotto sayuran (zucchini, brokoli). Zucchini dipotong dadu, brokoli dibagi menjadi perbungaan kecil. Sayuran digoreng dengan minyak dan ditambahkan di bagian paling akhir, 3-4 menit sebelum dimasak.
Risotto Jamur hal yang sama, jamur (lebih sering jamur, tetapi champignon bisa digunakan) digoreng dengan minyak dan ditambahkan di bagian akhir.
risotto hijau (peterseli, kemangi) . Peterseli dicincang dan ditambahkan bersama keju dan kemangi.
risotto merah muda (dengan tomat). Pada akhirnya ditambahkan tomat potong dadu dan ditaburi kemangi. Paprika cincang halus (dengan warna berbeda) juga ditambahkan.
risotto ayam Anda bisa menggunakan daging rebus (dari kaldu), tetapi yang paling enak adalah menambahkan dada ayam yang digoreng terpisah dengan mentega ke dalam risotto. Itu harus ditambahkan di tengah proses memasak.

Risotto hidangan Italia diterjemahkan sebagai "nasi", jadi mudah ditebak bahwa bahan utama di sini adalah nasi, yang pada hidangan yang sudah jadi harus keras di dalam, tetapi lembut di luar. Risotto, resep klasik, bisa menjadi hidangan lengkap dan makanan penutup, disiapkan dengan berbagai buah beri, buah-buahan, dan bahkan cokelat.

Risotto - resep klasik

Bahan terpenting, yang tanpanya tidak mungkin memasak risotto, adalah nasi, tetapi tidak sederhana, tetapi disebut Arborio. Varietas ini mudah didapat, memiliki tekstur lembut, kemampuan menyerap rasa bahan lain, dan juga memberi hidangan rasa lembut yang lembut. Beras dari varietas Carnaroli dan Vialone Nano juga cocok untuk risotto, tetapi sereal semacam itu mahal dan tidak mudah ditemukan. Namun yang terpenting nasi untuk risotto tidak dicuci dalam keadaan apapun agar tidak menghilangkan pati.

Bahan-bahan:

225 g butir beras untuk risotto;
465 ml kaldu daging;
minyak zaitun, garam;
115 ml anggur kering (putih).

Metode memasak:

Tuang minyak ke dalam wajan, panaskan dan segera tambahkan butiran beras, goreng selama tiga menit. Jika Anda menyukai nasi yang mudah gembur, maka selama proses penggorengan, serealia harus terus diaduk agar setiap butirnya terlumuri minyak dan digoreng.
Sekarang tuangkan anggur, didihkan sampai alkoholnya benar-benar menguap.
Tambahkan kaldu panas, lebih baik dari ayam atau sapi, jangan lupa garam.
Setelah kaldu menguap, risotto dapat disajikan dengan bumbu, kacang polong kalengan, atau jagung.

Memasak hidangan dengan jamur

Risotto adalah buku terpisah dalam masakan Italia, kaya akan berbagai macam resep masakan. Kami menawarkan Anda pilihan dengan berbagai jenis jamur.

Dengan champignon

Champignon sering digunakan dalam berbagai macam hidangan, dijual sepanjang tahun dan membuat hidangan bergizi dan beraroma.

Bahan-bahan:

525 g champignon;
425 g butir beras (untuk risotto);
65 g mentega (mentega);
1,5 l kaldu;
115 ml anggur (putih);
115 g keju (keras);
bawang hijau, rempah-rempah.

Metode memasak:

Kami memotong jamur menjadi irisan, memotong bawang hijau, tiga keju di parutan.
Lelehkan mentega dalam wajan, masukkan jamur dan sebagian daun bawang, masak sedikit dan tambahkan butiran nasi. Goreng nasi dengan jamur hingga bubur jagung transparan. Biji-bijian harus menjadi transparan, tetapi tidak berwarna cokelat.
Tuang ke dalam anggur, didihkan bahan sampai cairannya menguap, lalu tuangkan kaldu panas dalam porsi, mis. tuang sebagian, tunggu sampai menguap, tuang sebagian lagi dan lakukan sampai seluruh kaldu habis.
Tinggal menambahkan sisa daun bawang dan keju, hangatkan risotto selama beberapa menit dan Anda bisa mengeluarkannya dari api.

Dengan chanterelles

Chanterelles memiliki rasa dan aroma yang istimewa, sehingga melengkapi nasi dengan sempurna.

Bahan-bahan:

325 g chanterelles;
bohlam;
215 g butir beras;
dua siung bawang putih;
1,5 liter kaldu;
74 g mentega (mentega);
75 ml krim;
85 ml anggur (putih).

Metode memasak:

Goreng bawang bombay cincang dengan mentega cair, lalu masukkan siung bawang putih yang sudah dihancurkan dan goreng bahannya selama lima menit.
Kami memotong chanterelles dan mengirimkannya ke wajan bersama dengan dua sendok makan anggur, dan setelah semua alkohol menguap, kami memindahkan bahan ke mangkuk.
Tuang nasi ke dalam wajan yang sama, goreng selama tiga menit dan tuangkan kaldu dalam porsi.
Segera setelah biji-bijian menyerap semua cairan, kembalikan chanterelles dengan bawang bombay, tuangkan sisa anggur dan krim, garam, campur dan Anda bisa menyajikannya ke meja.

Dengan warna putih

Jamur porcini yang mulia membuat rasa risotto menjadi unik. Menyiapkan hidangan seperti itu cukup sederhana, yang utama jangan lupa mengambil nasi yang tepat.

Bahan-bahan:

½ kg jamur putih;
285 g butir beras untuk risotto;
bohlam;
liter kaldu;
tiga siung bawang putih;
285 ml anggur;
setengah bungkus mentega;
110 gr parmesan.

Metode memasak:

Kami memilih jamur putih untuk risotto yang segar, kuat, dan dengan rasa pedas yang ringan. Kami memotong jamur menjadi irisan.
Dari sisa-sisa jamur, wortel, dan akar peterseli, rebus kaldu ringan.
Tuang sedikit minyak zaitun ke dalam wajan dan masak butiran beras hingga kering, lalu tuangkan anggur dan setelah menguap, tambahkan kaldu dalam porsi, didihkan sereal selama 20 menit.
Di wajan lain, juga dalam minyak zaitun, kami melewatkan siung bawang putih yang dihancurkan, lalu menambahkan jamur dan segera setelah memerah, tambahkan bawang cincang halus, masak terlalu lama selama beberapa menit dan taburi semuanya dengan bumbu.
Kami menggeser jamur dengan sayuran ke nasi bersama dengan mentega cair dan parmesan cincang, didihkan selama beberapa menit lagi, bersikeras hidangan selama tiga menit dan dapat disajikan.

Risotto dengan makanan laut

Di antara semua pilihan hidangan, risotto seafood adalah yang paling banyak dicari. Dari penghuni laut, Anda dapat memilih yang paling Anda sukai. Anda bisa memasak risotto udang, menambahkan cumi-cumi, kerang, dan kerang.

Bahan-bahan:

115 g butir beras;
65 g cumi-cumi;
125 g kerang;
110 g kerang;
55 g gurita rebus;
65 g udang;
35 g sotong (mini);
55 ml anggur;
55 ml minyak zaitun;
55 saus tomat;
setengah liter kaldu (ikan);
rempah-rempah, peterseli.

Metode memasak:

Jika tidak ingin membeli seafood secara terpisah, Anda cukup membeli seafood cocktail yang sudah jadi.
Jadi, kami ambil semua makanan laut, potong dan goreng dengan minyak selama lima menit.
Kemudian kami mengisi bubur jagung dan menggoreng selama lima menit lagi, lalu menuangkan anggur dan, setelah alkohol menguap, tambahkan kaldu ikan.
Jika biji-bijian telah menyerap semua cairan, maka Anda bisa mengeluarkan risotto dari api, masukkan saus tomat, aduk dan taburi dengan daun peterseli cincang.

resep labu asli

Kami menawarkan varian risotto dengan labu, hidangannya ternyata tidak biasa dan rasanya menarik.

Bahan-bahan:

420 g labu;
segelas butir beras;
dua siung bawang putih;
setengah bawang;
setengah gelas anggur;
½ liter kaldu sayur atau daging;
dua sendok makan mentega (mentega);
55 gr parmesan.

Metode memasak:

Kupas labu dan potong dadu, bagi menjadi dua bagian.
Dalam wajan, lelehkan sepotong mentega, tuangkan sedikit produk sayuran dan isi satu bagian labu, tutupi dengan kertas timah dan biarkan menyala sampai empuk.
Kemudian tuangkan labu ke dalam blender, haluskan hingga menjadi krim kental. Jika haluskan terlalu kental, encerkan dengan kaldu.
Taruh wajan di atas kompor lagi, lelehkan mentega dan tuangkan juga sedikit minyak sayur, taruh paruh kedua labu, tambahkan siung bawang putih yang dipotong memanjang dan goreng labu hingga berwarna keemasan. Begitu bawang putih digoreng, harus dibuang, karena bahan gosong tidak boleh ada di risotto. Atur irisan labu emas di atas piring.
Sekarang kita lanjut ke langkah selanjutnya, yang di Italia disebut "soffrito", kita akan membumbui nasinya. Untuk melakukan ini, goreng bawang cincang terlebih dahulu hingga lunak, lalu tambahkan biji-bijian sereal dan masak terlalu lama hingga biji-bijian menjadi bening.
Sekarang Anda bisa menuangkan anggur, tunggu minuman beralkohol menguap dan tuangkan kaldu panas. Dan lagi kita tunggu sampai nasi menyerap semua cairannya. Jangan lupa kita tambahkan kaldu secara bertahap, karena dengan cara inilah Anda bisa mendapatkan risotto dengan kekentalan yang diinginkan.
Selanjutnya, sebarkan haluskan labu, tambahkan bumbu secukupnya, campur dan angkat setelah dua menit.
Dalam risotto yang sudah disiapkan, masukkan sepotong mentega dan campur dengan parmesan cincang.

Dalam saus krim

Di risotto, Anda bisa memasukkan berbagai komponen berupa jamur, seafood, sayuran, atau daging. Kami menawarkan resep klasik yang luar biasa lezat dengan ayam dalam saus lembut yang lembut.

Bahan-bahan:

segelas butir beras;
380 g fillet unggas;
bohlam;
55 ml anggur;
rempah-rempah;
55 ml krim dan kaldu daging;
sesendok mentega cair.

Metode memasak:

Rebus fillet burung, dinginkan dan potong dadu. Aduk krim dalam kaldu panas, masukkan mentega dan bumbu.
Goreng bawang bombay dengan minyak dengan bawang putih, lalu tambahkan butiran beras dan tuangkan anggur setelah beberapa menit.
Segera setelah alkohol menguap, taruh daging, tambahkan bumbu dan setelah beberapa menit tuangkan saus, aduk, panaskan dan angkat.

Risotto vegetarian dengan sayuran

Risotto dengan sayuran tidak hanya menarik bagi penganut masakan vegetarian, tetapi juga bagi semua orang yang menyukai hidangan lezat dan ringan. Kami menawarkan Anda resep dalam slow cooker - cepat, sederhana, dan lezat.

Bahan-bahan:

215 g butir beras;
110 g kacang hijau dan kacang hijau;
satu bawang dan satu wortel;
zucchini dan paprika;
Tomat Besar;
0,5 liter kaldu sayuran;
rempah-rempah, minyak zaitun.

Metode memasak:

Lada, zucchini, dan tomat kupas dipotong dadu. Giling wortel di atas parutan halus, potong bawang menjadi kubus kecil.
Tuang minyak ke dalam wadah perangkat, nyalakan opsi "Menggoreng" selama 10 menit, dan segera setelah minyak sedikit menghangat, tambahkan bawang dan wortel, dan setelah lima menit taruh tomat, masak sampai sinyal.
Kemudian kami mengambil kacang polong, kacang hijau, paprika dan, bersama dengan zucchini, kirim ke mangkuk, mulai mode "Rebusan" selama 15 menit.
Butir nasi terlalu matang dalam wajan dengan sedikit minyak dan setelah sinyal, tuangkan ke sayuran bersama bumbu dan kaldu, pilih program "Nasi" atau "Pilaf" dan masak hidangan selama 20 menit lagi.

20.243 dilihat

Beras adalah salah satu dari sedikit sereal, bahan makanan nasional yang ditemukan di sebagian besar negara di dunia. Jadi masakan Italia tidak mengabaikan produk ajaib ini. Risotto adalah hidangan nasi yang dimasak dengan kaldu. Ini umum di semua wilayah republik, tetapi masih disukai di bagian utara negara itu. Di rumah, biasanya disajikan terlebih dahulu sebelum makan utama. Variasi jenis risotto yang sangat banyak menjadikannya target yang menarik bagi koki restoran dan rumahan. Artikel kami adalah panduan santai ke dunia tempat beras berkuasa.

Sejarah risotto secara alami terkait dengan sejarah beras di Italia. Menir pertama kali dibawa ke negara itu oleh orang Arab pada Abad Pertengahan. Kelembaban yang berasal dari Laut Mediterania sangat ideal untuk menanam tanaman ini.

Popularitas beras meningkat, tetapi terutama di kalangan penduduk kaya karena harga produk yang selangit. Segera setelah penjualan massal sereal di luar negeri dimulai, biayanya di republik dengan cepat mulai menurun. Ini berkontribusi pada kehadirannya di hampir setiap rumah.

Seharusnya, resep pertama risotto berasal dari tahun 1809, ketika seorang peniup kaca muda dari Flanders, yang terbiasa menggunakan kunyit sebagai pigmen dalam kerajinannya, menambahkan bumbu ke nasi rebus pada sebuah perayaan pernikahan.

Sebagai hidangan dengan resep risotto yang sudah mapan, pertama kali disebutkan dalam buku Trattato di cucina (Risalah tentang Memasak) pada tahun 1854. Namun, pertanyaan siapa sebenarnya yang menemukan hidangan yang sudah menjadi tradisi ini masih terbuka di Italia.

Varietas beras untuk dimasak

Risotto biasanya dibuat dengan nasi bulat atau pendek. Varietas tersebut memiliki kemampuan menyerap cairan dan melepaskan pati. Oleh karena itu, mereka lebih lengket saat dimasak daripada sereal berbiji panjang.

Varietas nasi utama yang dimasak di Italia disebut: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli dan Vialone Nano dianggap sebagai pilihan terbaik dan termahal. Selain itu, yang pertama lebih kecil kemungkinannya untuk dicerna. Dan yang terakhir - memasak lebih cepat dan menyerap bumbu lebih baik.

Jenis seperti Roma dan Baldo tidak akan memiliki ciri khas rasa krim dari risotto. Diyakini bahwa mereka lebih cocok untuk sup dan makanan penutup nasi manis.

Varietas berdasarkan wilayah

Risotto sangat serbaguna sehingga hampir setiap koki dapat membanggakan mahakarya mereka sendiri. Tetapi ada varietas yang resepnya tidak perlu ditambah. Semuanya memiliki nama tradisional:

Risotto alla milanese (Risotto alla milanese) - hidangan yang lahir di. Itu dimasak dalam kaldu sapi dengan sumsum sapi, lemak babi dan. Dibumbui dan diwarnai dengan kunyit. Kami merekomendasikan untuk membaca artikel tersebut.
Risotto al Barolo adalah hidangan Piedmont. Dibuat dengan anggur merah dan kacang Borlotti.
Risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) adalah hidangan khas daerah tersebut. Ini berisi sotong dan tintanya, yang memberinya warna hitam legam.

Risi e bisi (Risi e bisi) adalah perwakilan Veneto lainnya. Masakan versi musim semi ini lebih mirip sup kental dan biasanya disajikan dengan sendok daripada garpu. Kacang hijau muda ditambahkan ke dalamnya dan dibumbui.
Risotto alla zucca adalah hidangan labu dengan kunyit dan keju parut.
Risotto alla pilota merupakan sajian khas Mantova. Mereka memasaknya dengan, daging babi dan.
Risotto ai funghi (Risotto ai funghi) adalah nasi goreng versi jamur. Dalam komposisinya, jamur porcini, cendawan, jamur musim panas atau champignon lebih sering hadir.

Di Italia, istilah risotto tidak berarti hidangan nasi melainkan teknologi khusus untuk persiapannya. Oleh karena itu, jenisnya sangat banyak.

Resep

Tidak mungkin mencantumkan semua resep risotto dalam satu atau bahkan beberapa artikel. Tidak hanya di seluruh dunia, tetapi bahkan di dalam perbatasan Italia sendiri, tidak ada yang mau menghitung jumlah pastinya. Oleh karena itu, dalam artikel tersebut kami telah memilih opsi yang paling populer.

Klasik

Sama seperti Anda tidak dapat menghapus kata-kata dari sebuah "lagu", demikian pula dalam resep masakan nasional tidak mungkin melewati yang klasik. Untuk risotto, versi Milan tradisional. Itu yang akan kita lihat dulu.

Bahan yang dibutuhkan:

Nasi berbiji bulat - 320 g;
Kaldu daging - 1l;
Anggur putih kering - 100 ml;
sumsum tulang sapi - 30 g;
Mentega - 60 g;
Stigma saffron (16 buah) atau saffron bubuk (1 sachet);
Bawang - ½ pc.;
Keju keras (parmesan, grana padano) - 50 g;
Garam secukupnya.

Kecil kemungkinan Anda akan menemukan sumsum sapi siap saji yang sedang diobral. Tetapi ditemukan dalam jumlah yang cukup di tulang paha dan tibia. Ini dipisahkan dengan sempurna dari jaringan keras dengan sendok sempit.

Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk membeli keju keras Italia yang terkenal, gunakan produk dalam negeri (Gouda, Tilsiter, Rusia).

Jadi pertama-tama kita siapkan saffron kalau-kalau pakai stigma. Mereka harus dituangkan dengan 50 ml air panas dan dibiarkan selama 2 jam.
Selanjutnya, dalam wajan dengan sisi tinggi, lelehkan 30 g mentega dan goreng bawang bombay cincang halus dan sumsum tulang di atasnya. Tambahkan nasi dan goreng hingga butirannya mengkilat. Pada titik ini, tambahkan anggur putih dan biarkan menguap dengan api besar.

Garam secukupnya, tambahkan kaldu panas sedemikian rupa sehingga benar-benar menutupi nasi. Selama memasak dengan api sedang, aduk sereal beberapa kali. Tambahkan kaldu jika perlu.

Beberapa menit sebelum siap, tambahkan infus atau bubuk kunyit. Aduk rata lagi.

Angkat wajan dari api dan perkaya rasa risotto dengan sisa mentega dan keju parut. Biarkan dingin selama 5 menit. Risotto Milan Anda siap disajikan!

Dengan jamur

Jamur adalah salah satu hadiah paling berharga yang diberikan Ibu Pertiwi kepada kita. Tidak ada cara yang lebih baik untuk menikmati rasanya selain dengan risotto jamur porcini. Rasanya yang lembut dan menyelimuti tidak hanya akan memanjakan keluarga di hari kerja, tetapi juga akan menjadi tambahan yang bagus untuk meja pesta.

Bahan risotto jamur:

Nasi berbiji bulat - 320 g;
Jamur putih - 400 g;
Kaldu sayuran - 1 l;
bawang kecil - 1 pc.;
bawang putih - 1 siung;
Mentega - 30 g (+30 g untuk penyajian);
Minyak zaitun - 2 sdm. sendok;
Garam dan lada hitam secukupnya;
Keju keras - 50 g;
Peterseli cincang - 2 sdm. sendok.

Dengan tidak adanya jamur porcini, mereka digantikan oleh opsi apa pun yang tersedia. Namun perlu diingat bahwa hanya "raja-raja kerajaan hutan" yang akan memberikan aroma jamur yang cerah dan rasa beludru yang unik pada hidangan tersebut.

Pertama-tama, siapkan kaldu sayuran. Dalam sekitar 2 liter air, rebus wortel cincang kasar, bawang bombay, seledri selama 1 jam (Anda bisa menambahkan tomat, merica ke dalam panci). Saring dan bumbui dengan garam secukupnya.

Setelah menyiapkan kaldu, kami mengolah jamur porcini. Kami menghilangkan sisa-sisa bumi, jika ada, dan menyekanya dengan kain lembab. Kami mencuci jamur yang sangat kotor dengan air mengalir dan mengumpulkan kelembapan dengan handuk kering. Selanjutnya, potong jamur memanjang menjadi irisan setebal 7-8 mm.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan goreng sedikit bawang putih cincang. Kemudian nyalakan api dan tambahkan jamur. Goreng selama 10 menit sampai berwarna cokelat keemasan, garam dan merica. Jamur yang disiapkan dengan cara ini akan renyah dengan baik di hidangan utama.

Sementara itu, kupas dan potong halus bawang bombay. Lelehkan mentega dalam panci dan kirim bawang ke sana. Didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit, jika perlu tambahkan sesendok kaldu. Saat bawang bombay sudah lunak, tuangkan nasi dan goreng selama beberapa menit.

Tuang bubur jagung yang benar-benar tertutup cangkang berminyak dengan sesendok kaldu dan masak dengan api sedang, aduk terus. Dalam proses penyerapan kita memasukkan sejumlah kecil cairan. Kami memastikan gelembung kecil yang mendidih konstan. Saat nasi hampir siap, seperti yang dikatakan orang Italia "al dente", tambahkan jamur dan tunggu 5-7 menit lagi. Matikan api dan tambahkan garam secukupnya.

Terakhir, bumbui risotto dengan keju parut dan sisa mentega, aduk rata. Hiasi dengan peterseli cincang sebelum disajikan.

Risotto jamur paling enak dimakan segar. Anda bisa menyimpannya di lemari es dalam wadah kedap udara selama 1-2 hari.

Dengan makanan laut

Risotto makanan laut adalah hidangan Italia klasik yang menghangatkan Anda dengan sempurna di hari yang dingin. Sepintas, resepnya mungkin terlihat agak rumit. Padahal, tidak membutuhkan keahlian kuliner khusus. Anda hanya perlu hati-hati memilih makanan laut. Dalam versi kami, kami mengambil kerang, tiram, udang, dan cumi-cumi. Namun jenis seafood bisa berbeda-beda sesuai dengan selera Anda.

Bahan yang dibutuhkan:

Nasi berbiji bulat - 320 g;
Kerang dalam cangkang - 1 kg;
Tiram - 1 kg;
Cumi kupas - 400 g;
Udang - 350 g;
Peterseli - 1 ikat;
bawang putih - 2 siung;
Anggur putih kering - 200 ml;
Kaldu ikan - 0,5 l;
Minyak zaitun - 80 ml;
bawang - 1 pc.;
Seledri - 1 pc.;
Wortel - 1 pc.;
Cabai - 1 pc.;
Garam dan lada hitam secukupnya.

Persiapan makanan laut terdiri dari beberapa tahap:

Cuci cumi yang sudah dikupas di bawah air mengalir dan potong cincin.
Pisahkan udang dari cangkangnya.
Kami mencuci kerang di bawah keran, dan merendam tiram semalaman di dalam air. Masak yang pertama dan kedua dalam panci berbeda dengan api besar selama 1-2 menit sampai cangkangnya terbuka. Kami menyaring kaldu ke dalam satu wadah, dan membersihkan kerang dan menyisihkannya sampai digunakan.

Setelah persiapan selesai, kami melanjutkan ke proses utama. Giling wortel, seledri, bawang putih dan cabai, lalu goreng dalam 40 ml minyak zaitun. Tambahkan cumi-cumi dan tuangkan 100 ml anggur putih. Didihkan sampai lunak.

Pada saat ini, di wajan lain, goreng bawang cincang dengan sisa minyak dengan api kecil. Saat bawang bombay menjadi transparan, tambahkan nasi dan aduk hingga rata selama 3-5 menit. Kami memperkenalkan 100 ml anggur putih. Segera setelah anggur diserap, kami mulai menambahkan kaldu dari kerang secara bertahap dan membiarkannya matang.

Kami menambahkan cumi-cumi lunak dengan udang dan peterseli cincang halus dan masak selama 5 menit lagi. Jika perlu, tambahkan beberapa sendok kaldu.

Saat nasi hampir siap, gabungkan dengan campuran cumi dan udang, remis dan tiram. Aduk rata, bumbui dengan garam dan merica dan matikan api. Biarkan piring "beristirahat" selama beberapa menit di bawah tutupnya. Untuk menyajikannya, hiasi risotto makanan laut dengan peterseli segar.

Dengan Chiken

Saat ini daging ayam merupakan produk yang paling diminati di kategorinya. Oleh karena itu, hidangan dengan itu sangat populer. Untuk perhatian Anda, kami sajikan resep risotto sederhana dengan ayam renyah.

Untuk persiapannya, Anda membutuhkan:

Nasi bulat - 300 g;
Dada ayam - 400 g;
Kaldu sayuran - 1 l;
Mentega - 30 g;
Keju keras - 40 g;
Minyak zaitun - 60 g;
Paprika - 10 g;
Zaitun hitam - 40 g;
Garam secukupnya.

Dalam panci, goreng nasi dengan minyak zaitun. Saat sereal benar-benar tertutup lapisan berminyak, bumbui dengan sedikit garam. Tuang kaldu sayuran hingga nasi benar-benar tertutup. Selama memasak, tambahkan cairan sesuai kebutuhan.
Saat nasi sedang dimasak, siapkan dada ayam. Kami potong dadu dengan sisi sekitar 2 cm Goreng dengan minyak zaitun dengan api besar selama beberapa menit. Kami menyelesaikan perawatan dengan pemaparan enam menit di oven pada suhu 200 derajat.

Saat nasi sudah siap, tambahkan mentega dan keju keras parut ke dalamnya. Aduk rata selama sekitar satu menit.

Untuk penyajian, taburi risotto panas dengan paprika, taruh potongan ayam dan buah zaitun hitam, potong menjadi dua. Paprika bisa diganti dengan kunyit jika diinginkan.

Dengan sayuran

Risotto dengan sayuran adalah hidangan yang sehat dan bergizi, tetapi pada saat yang sama sangat cerah. Ini sederhana dan cepat disiapkan. Ideal di musim panas. Vegetarian juga akan menghargainya.

Komponen yang dibutuhkan:

Nasi berbiji bulat - 320 g;
Wortel - 100 g;
Paprika kuning (dikupas) - 50 g;
paprika merah - 50 g;
Terong - 100 g;
Zucchini - 100 g;
Kacang hijau - 50 g;
Tomat ceri - 150 g;
Seledri - 1 pc.;
bawang - 1 pc.;
Mentega - 20 g;
Minyak zaitun - 180 ml;
Kaldu sayuran - 1 l;
Peterseli cincang - 2 sdm. sendok;
Keju keras (parut) - 4 sdm. sendok;
Anggur putih - 40 ml;
Gula - 1 sdm. sendok;
Garam dan lada hitam secukupnya.

Semua sayuran risotto harus segar, bukan beku. Satu-satunya pengecualian adalah kacang polong. Anda dapat membuat hidangan ini dengan sayuran apa pun sesuai musim, dengan fokus pada preferensi Anda.

Pertama-tama, cuci dan potong sayuran (kecuali bawang bombay). Semuanya harus dipotong menjadi kubus kecil dengan ukuran yang sama (dengan sisi tidak lebih dari 1 cm). Potong tomat ceri menjadi dua dan tambahkan satu sendok makan gula. Ini akan membantu mereka menghilangkan keasaman berlebih.

Kami memasukkan setengah bawang bombay yang sudah dipotong ke dalam panci di atas campuran minyak (krim 10 g dan 3 sendok makan minyak zaitun) dengan api kecil. Agar tidak gosong, tambahkan sedikit kaldu. Ketika bawang menjadi transparan (setelah sekitar 15 menit), kami mengirim zucchini cincang, terong, setengah wortel, kacang polong dan paprika. Garam, merica, dan didihkan selama 15 menit. Sayuran harus lunak, tetapi tidak asam.

Di wajan lain, tumis bawang bombay, seledri, dan wortel yang tersisa dalam minyak zaitun selama 10 menit. Kemudian tambahkan nasi dan goreng selama beberapa menit lagi. Tuang anggur putih. Saat menguap, tambahkan sesendok kaldu dan masak, aduk sesekali.

Setelah menyerap cairan, kami mengirimkan sayuran yang sudah jadi ke nasi, garam dan merica. Tuang kaldu lagi dalam porsi dan masak sampai sereal matang sepenuhnya. Campur semuanya dengan tomat ceri dan matikan api.

Taburi risotto yang masih panas dengan mentega, keju parut, dan peterseli. Campur semuanya dengan seksama dan sajikan.

Kandungan kalori dan manfaatnya

Misalnya, nilai gizi 100 g hidangan klasik kira-kira 350 kkal dan terdiri dari:

Protein - 14 g;
Lemak - 13 g;
Karbohidrat - 44 g.

Jumlah lemak ini sekitar 40% dari asupan harian yang direkomendasikan untuk orang sehat. Untuk mengurangi kandungan lipid, perlu dilakukan pengurangan proporsi komponen lemak (mentega, keju, krim).

Terlepas dari kandungan kalorinya, satu porsi risotto ukuran sedang mengandung banyak nutrisi berharga, terutama jika hidangan tersebut dimasak dengan sayuran atau makanan laut. Yang terakhir dibedakan dengan persentase besar protein esensial dan adanya asam lemak omega-3, yang mengurangi peradangan dalam tubuh dan memperbaiki keadaan sistem kardiovaskular.

Meningkatkan massa serat makanan (sayur-sayuran) saat menggunakan lebih sedikit nasi berbiji bulat.
Mengganti sebagian sereal dengan nasi liar atau beras merah, serta keju dengan keju cottage rendah lemak, kaldu daging dengan kaldu sayuran.
Gunakan sayuran segar saat menyajikan makanan. Pendamping yang sangat baik untuk risotto adalah daun selada.
Mengurangi jumlah makanan yang dimakan.

Jika Anda mengikuti tip sederhana ini, hidangan nasional Italia bisa menjadi hidangan sehat tradisional di meja Anda.

Sebuah artikel kecil tentang raksasa masakan Italia telah sampai pada kesimpulan logisnya. Masak dengan rajin, berani dalam keadaan apa pun, jangan takut untuk berfantasi dan ingat: "Jalan menuju hati seorang pria Italia terletak melalui risotto yang disiapkan dengan baik!"

↘️🇮🇹 ARTIKEL DAN SITUS YANG BERMANFAAT 🇮🇹↙️ BAGIKAN DENGAN TEMANMU

Tidak ada resep risotto klasik. Komponen tetap dari hidangan ini adalah nasi dan kaldu. Tetapi bahan lainnya mungkin berbeda.

Namun, ada beberapa aturan umum untuk membuat risotto yang perlu Anda ikuti.

10 rahasia risotto sempurna

Untuk risotto, Anda harus memilih varietas nasi yang bulat dan bertepung. Varietas terbaik adalah Arborio, Carnaroli, Baldo dan Vialone Nano. Terkadang produsen secara khusus menunjukkan pada kemasan nasi bahwa risotto cocok untuknya.
Di awal pemasakan, bawang bombay hampir selalu digoreng. Itu harus melunak, tetapi tidak coklat.
Tambahkan nasi ke bawang bombay dan goreng selama 2-3 menit sambil terus diaduk. Biji-bijian harus jenuh dengan minyak dan menjadi bening.
Hampir selalu anggur putih kering ditambahkan ke risotto. Ini memberi hidangan rasa khusus. Namun jika tidak ingin menggunakan alkohol, ganti saja dengan kaldu.
Untuk risotto apa pun, kaldu sayuran juga cocok. Terkadang jamur, ikan, atau daging sapi cocok. Dalam kasus ekstrim, kaldu dapat diganti dengan air dengan kaldu kubus yang dilarutkan di dalamnya.
Kaldu harus panas, tetapi tidak mendidih.
Cairan harus ditambahkan sebagian - sekitar satu sendok sekaligus. Porsi berikutnya dituangkan setelah yang sebelumnya menguap. Dalam hal ini, Anda perlu sering mengaduk nasi dan memasak dengan api kecil.
Dibutuhkan sekitar 20-25 menit untuk memasak nasi. Butir nasi harus tetap agak keras, tetapi risottonya sendiri harus lembut. Jika sudah kering, tambahkan lebih banyak kaldu.
Kaldu dan parmesan yang hampir selalu ditambahkan ke risotto cukup asin. Karena itu, Anda perlu memberi garam dengan hati-hati pada hidangan yang sudah jadi.
Setelah matang, tutupi risotto dengan penutup dan biarkan selama 3-5 menit. Sajikan panas.

Bahan-bahan:

1 liter kaldu ayam;
1 sendok teh kunyit;
1 bawang;
200 g beras;
100 ml anggur putih kering;
50 g parmesan;
garam adalah opsional.

Memasak

Panaskan kaldu dan tambahkan kunyit ke dalamnya. Panaskan minyak zaitun dan satu sendok makan mentega dalam panci. Tumis bawang bombay cincang halus hingga lembut.

Tambahkan nasi ke bawang dan goreng selama beberapa menit. Tuang anggur dan, aduk, tunggu sampai terserap ke dalam nasi. Tuang kaldu saffron secara bertahap.

Tambahkan sisa mentega dan keju parut, lalu campur risotto dengan baik. Garam jika perlu.

Bahan-bahan:

300 g jamur (champignon atau porcini);
1 sendok makan minyak zaitun;
2 sendok makan mentega;
1 bawang;
200 g beras;
50 ml anggur putih kering;
1 liter kaldu ayam, jamur atau sayuran;
1 siung bawang putih;
beberapa tangkai peterseli;
50 g parmesan;
garam adalah opsional.

Memasak

Potong jamur menjadi irisan tipis dan masukkan ke dalam wajan dengan minyak zaitun yang sudah dipanaskan. Tumis sampai jamur kecoklatan.

Lelehkan mentega dalam panci. Tambahkan bawang cincang halus dan tumis sampai lunak. Tambahkan nasi dan masak, aduk, selama beberapa menit.

Tuang anggur ke dalam panci. Saat sudah meresap ke dalam nasi, tuangkan kaldu panas secara bertahap. Kemudian tambahkan bawang putih cincang, tumis jamur, peterseli cincang, parmesan parut dan garam, aduk rata.

howsweeteats.com

Bahan-bahan:

450 g paha ayam tanpa kulit dan tulang;
garam secukupnya;
2 sendok makan minyak zaitun;
1 bawang;
3 siung bawang putih;
300 g beras;
200 ml anggur putih kering;
1 liter kaldu ayam;
1 sendok teh kulit lemon parut;
30 g parmesan;
beberapa tangkai kemangi;
beberapa tangkai peterseli.

Memasak

Gosok ayam dengan garam dan merica. Anda bisa menggunakan bumbu lain sesuai selera. Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan ayam dan goreng selama 4-5 menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Dinginkan dan potong kecil-kecil.

Lelehkan mentega dalam panci dan goreng bawang cincang halus sampai lunak. Tambahkan bawang putih cincang dan goreng sebentar. Tambahkan nasi ke sayuran dan goreng ringan.

Tuang anggur dan kaldu panas secara bertahap ke dalam nasi. Kemudian tambahkan kulit lemon, parmesan parut, ayam, beberapa bumbu cincang, dan garam (jika perlu). Taburi risotto dengan bumbu yang tersisa sebelum disajikan.

delish.com

Bahan-bahan:

1 bawang;
4 siung bawang putih;
200 g beras;
950 ml kaldu ayam;
350 ml anggur putih kering;
2 lemon;
beberapa tangkai peterseli;
1 sendok teh lada merah;
450 g udang kupas;
garam secukupnya;
100 gr parmesan.

Memasak

Lelehkan satu sendok makan mentega dalam panci. Potong bawang menjadi kubus kecil dan goreng dalam minyak sampai lunak. Tambahkan satu siung bawang putih cincang dan masak selama beberapa menit lagi.

Tambahkan nasi ke sayuran dan tumis selama beberapa menit. Tuang kaldu panas dan 250 ml anggur ke dalam panci sebagian.

Lelehkan sisa mentega di wajan lain. Tambahkan tiga siung bawang putih cincang, jus dua lemon, sepotong peterseli cincang dan paprika merah, lalu masak, aduk, selama dua menit.

Masukkan udang ke dalam wajan, bumbui dengan garam dan goreng dengan api sedang selama 3-4 menit. Tuang sisa anggur dan didihkan.

Tambahkan udang ke nasi bersama dengan saus dan parmesan parut dan aduk rata. Garam jika perlu. Taburi risotto dengan peterseli cincang sebelum disajikan.

bbcgoodfood.com

Bahan-bahan:

1 sendok makan mentega;
1 bawang;
250 g beras;
100 ml anggur putih kering;
1 liter kaldu sayur atau ikan;
250 g makarel asap;
beberapa bulu daun bawang;
100 g bayam;
garam adalah opsional.

Memasak

Lelehkan mentega dalam panci dan goreng bawang cincang di dalamnya. Tambahkan nasi dan goreng selama beberapa menit.

Secara bertahap tambahkan anggur dan kaldu panas ke dalam nasi. Kemudian tambahkan ikan, potong kecil-kecil, cincang daun bawang dan bayam, aduk rata.

Masak sedikit lagi sampai bayam melunak. Tambahkan garam ke risotto jika perlu.

jamieoliver.com

Bahan-bahan:

2 sendok makan mentega;
1 bawang;
100 g daging asap;
1 ikat thyme segar;
400 g beras;
150 ml anggur putih kering;
1 liter kaldu ayam atau sayuran;
200 g kacang polong beku;
garam - opsional;
lada hitam - secukupnya;
100 g keju kambing;
75 gr parmesan.

Memasak

Lelehkan mentega dalam panci. Masukkan bawang cincang halus, potongan kecil daging asap dan thyme ke dalamnya dan masak selama beberapa menit sampai bawang lunak. Tambahkan nasi dan goreng ringan.

Secara bertahap tuangkan anggur dan hampir semua kaldu panas ke dalam nasi. Tambahkan kacang polong, sisa kaldu, garam dan merica. Angkat panci dari api, tambahkan setengah keju kambing dan parmesan, aduk hingga rata. Taburi risotto dengan sisa keju sebelum disajikan.

nytimes.com

Bahan-bahan:

1 terong besar;
800 g tomat;
garam secukupnya;
beberapa tangkai timi segar atau ½ sendok teh timi kering
1 bawang;
1 siung bawang putih;
250 g beras;
100 ml anggur putih kering;
1½ liter sayur atau kaldu ayam;
lada hitam - secukupnya;
30 gr parmesan.

Memasak

Lapisi loyang dengan kertas timah dan olesi dengan satu sendok makan minyak. Potong terong menjadi dua memanjang, buat beberapa potongan pada titik potong dan letakkan sayuran di atas loyang. Panggang dengan suhu 230°C selama kurang lebih 20 menit.

Potong tomat dan terong dingin menjadi kubus kecil. Panaskan sesendok minyak dalam wajan, taruh sayuran di sana dan tambahkan garam dan thyme. Masak sambil diaduk selama 10-15 menit hingga tomat lunak.

Panaskan sisa minyak dalam panci dan goreng bawang cincang halus. Tambahkan bawang putih cincang dan masak selama beberapa menit lagi. Kemudian masukkan nasi ke dalam panci dan goreng ringan.

Tuang anggur di atas nasi. Setelah menguap, tambahkan campuran sayuran dan aduk. Tuang kaldu panas secara bertahap. Tambahkan merica, parmesan parut, garam jika perlu dan aduk.

jamieoliver.com

Bahan-bahan:

1 bawang;
1 siung bawang putih;
2 batang seledri;
1 sendok makan mentega;
1-2 sendok teh minyak zaitun;
2 zucchini kecil;
800 ml kaldu sayuran;
1 ikat kemangi;
300 g beras;
200 ml anggur putih kering;
250 g mozzarella;
40 g parmesan;
garam - opsional;
lada hitam - secukupnya;
1 cabai merah.

Memasak

Potong bawang bombay, bawang putih dan seledri menjadi kubus kecil. Lelehkan mentega dalam panci dengan api kecil. Tambahkan minyak zaitun, sayuran cincang, dan sedikit air. Masak sambil diaduk selama kurang lebih 5 menit hingga sayuran melunak.

Potong zucchini memanjang menjadi empat bagian dan potong masing-masing menjadi potongan-potongan kecil. Panaskan kaldu sayuran, tambahkan batang kemangi ke dalamnya, rebus selama beberapa menit dan buang batangnya. Mereka hanya untuk rasa.

Masukkan nasi ke dalam panci, campur dan goreng selama sekitar satu menit. Tambahkan anggur dan masak, aduk, hingga nasi menyerapnya. Tuangkan ⅔ kaldu secara bertahap, lalu tambahkan zucchini dan tambahkan sisa kaldu secara bertahap.

Angkat risotto dari api. Tambahkan setengah daun kemangi cincang halus, potongan mozzarella, setengah parmesan parut, garam dan merica. Aduk dan biarkan tertutup selama beberapa menit.

Buang biji dari cabai dan potong kecil-kecil. Taburkan risotto dengan cabai, sisa daun kemangi, dan keju parut sebelum disajikan.

bbcgoodfood.com

Bahan-bahan:

1 kg bubur labu;
1 ikat sage segar;
3 sendok makan minyak zaitun;
3 sendok makan mentega;
1 bawang;
300 g beras;
100 ml anggur putih kering;
1½ l kaldu sayuran;
50 g parmesan;
garam adalah opsional.

Memasak

Potong labu menjadi kubus kecil. Potong setengah dari daun sage. Tempatkan labu dan sage cincang di atas loyang, gerimis dengan satu sendok makan minyak dan aduk hingga rata. Panggang dengan suhu 220°C selama 30 menit hingga labu empuk.

Sementara itu, lelehkan setengah mentega di dalam panci. Tumis bawang bombay cincang halus hingga lembut. Tambahkan nasi dan tumis selama beberapa menit. Secara bertahap tambahkan anggur dan kaldu panas ke dalam nasi.

Di wajan lain, panaskan sisa minyak zaitun, tambahkan daun sage dan goreng hingga agak garing. Pindahkan sage ke tisu untuk mengeringkan minyak berlebih.

Haluskan setengah dari labu panggang. Tambahkan pure labu, sisa mentega, dan parmesan parut ke nasi dan aduk rata. Garam jika perlu. Hiasi risotto dengan irisan labu dan daun sage sebelum disajikan.

webspoon.ru

Bahan-bahan:

1 sendok makan mentega;
1 bawang;
120 g beras;
100 ml anggur putih kering;
500 ml kaldu sayuran;
300 g pir;
60 g keju biru;
20 g parmesan;
garam adalah opsional.

Memasak

Lelehkan mentega dalam panci dan goreng bawang cincang halus. Tambahkan nasi dan goreng selama beberapa menit lagi.

Tuang anggur dan sebagian besar kaldu panas secara bertahap. Buang kulit dan biji dari pir dan potong kecil-kecil. Tambahkan pir dan sisa kaldu ke nasi dan masak sampai buahnya melunak.

Tambahkan potongan keju biru dan Parmesan parut dan aduk rata. Garam risotto jika perlu.