Restoran yang menyajikan hidangan: foto. Menyajikan teh dan kopi. Kapan dan bagaimana menu disajikan kepada tamu

Kesan pertama adalah emosi terpenting tamu Anda. Perpaduan warna dan penyajian hidangan yang tepat.

Ada banyak cara untuk menyajikan dan menyajikan makanan. Pelajari etika dasar restoran dan presentasi menu. Namun yang paling menarik adalah penggunaannya cara yang orisinal kiriman dan menangkan cinta pengunjung pada pandangan pertama. Peralatan makan yang tidak biasa atau sajian minuman orisinal - dan sekarang Anda telah membuat para tamu terkesan. Artikel ini menjelaskan metode modern, yang nantinya dapat Anda gunakan untuk memuaskan para pecinta kuliner tercanggih sekalipun.

Aturan dasar menyajikan makanan di restoran

piring tidak boleh penuh dengan makanan, tetapi juga tidak boleh terlihat kosong;
makanan tidak boleh terlalu dekat dengan tepi piring;
Untuk presentasi yang indah Disarankan untuk membuat kontras warna pada piring;
lupakan simetri, orang menyukai kekacauan;
memadukan warna terang dan gelap, benda besar dan kecil, renyah dan lembut, dll.;
Jangan berlebihan dengan sausnya, lebih baik disajikan secara terpisah.

Jika Anda perlu mengirimkan tusuk sate ayam, bakso atau udang, gunakan bahan dalam jumlah ganjil untuk menyajikannya dan akan terlihat lebih menarik di piring.

Ada juga satu metode lama dalam menyajikan hidangan yang masih digunakan di banyak tempat. Bayangkan piring itu adalah sebuah jam. Cukup atur jenis makanan tertentu menurut waktu.

Karbohidrat cocok jam 11 (pasta, nasi, kentang, masukkan sayuran selama 2 jam, dan protein jam 6, makanan utama (ikan, daging, jamur). Cara penyajiannya kuno ini hidangan memiliki sendiri sisi positif dan memungkinkan Anda memutuskan ukuran porsi. Aspek ini merupakan bagian yang sangat penting dalam persediaan, sekaligus untuk menghitung biaya dan dampaknya terhadap keuntungan akhir restoran.

Gaya penyajian makanan Jepang

Gaya penyajian Jepang mempunyai pengaruh yang besar dalam dunia seni restoran. Minimalisme hadir di mana-mana di Jepang, termasuk dapur dan seni kuliner. Inilah harmoni keindahan dan kesederhanaan.

Orang Jepang tidak pernah menaruh seluruh hidangan dalam satu piring. Lauk pauk dan ikannya bisa disajikan di piring kecil yang berbeda. Metode pengarsipan ini sangat menyederhanakan prosesnya. Anda tidak perlu menyusun komposisi makanan dalam jumlah besar dalam satu piring. Tujuan utama orang Jepang dapur - sederhana pisahkan makanan dalam porsi kecil. Hal ini memungkinkan Anda untuk merasakan sepenuhnya cita rasa hidangan dan memiliki waktu untuk mencoba semua item.

Bahkan jika di restoran Anda Masakan Eropa atau makanan cepat saji dan menurut Anda metode penyajian ini sepertinya tidak cocok untuk Anda - lihat saja seperti apa penyajian kentang goreng ini)

Elemen untuk mendekorasi hidangan di restoran

Dekorasi merupakan aspek yang sangat penting yang harus melengkapi penyajian suatu hidangan. Bunga segar telah lama digunakan untuk menghias hidangan. Ada banyak cara untuk mendekorasi hidangan, namun disarankan untuk menggunakan bahan-bahan dan rempah-rempah yang dapat dimakan, yang tidak hanya akan menjadi elemen dekoratif, tetapi juga akan menonjolkan cita rasa hidangan atau menjadi tambahan yang cerdas pada hidangan utama. Misalnya, ikan secara tradisional disajikan dengan lemon, dan berbagai makanan penutup diberi sirup di atasnya.

Ide desain menu anak

Target audiens lain dari pengunjung Anda adalah anak-anak. Bagi mereka, gambaran visual mungkin merupakan faktor terpenting dalam menyajikan sebuah hidangan. Jika Anda bisa mengaturnya makanan sehat(Misalnya, sayur rebus) agar anak bahagia, Anda akan memenangkan simpati orang tua, dan lain kali mereka akan mendatangi Anda. Cobalah untuk memikirkannya baik-baik menu anak-anak restoran sehingga masakannya tampak seperti hasil imajinasi anak-anak. Ini bisa berupa karakter dongeng, pahlawan populer, mainan terkenal. Berikut beberapa ide dekorasi makanan untuk anak-anak.

Peralatan penyajian organik

Meskipun koki terkenal di dunia menyarankan untuk hanya menggunakan piring putih besar untuk menyajikan hidangan, mengapa tidak mengambil langkah lebih jauh dan menggunakan peralatan kayu atau batu. Hal ini tidak hanya memungkinkan Anda menyajikan hidangan dengan cara yang orisinal, tetapi juga akan memberikan dampak tertentu pada pengunjung. Peralatan masak organik aman, ramah lingkungan dan akan meninggalkan kesan positif. Piring tanah liat sangat bagus untuk menyajikan sup. Ini menahan panas dengan sempurna, praktis dan sepenuhnya aman bagi lingkungan.

Menyiapkan dan menyajikan makanan untuk tamu

Apa yang bisa Anda masak tepat di depan pengunjung:
salad
daging panggang
Sushi
fondue
Makanan penutup sederhana

Flambé - memasak makanan dengan cara dibakar adalah ide bagus untuk malam hari.
Banyak orang ingin melihat cara kerja para chef, menciptakan mahakarya kulinernya. Seorang chef restoran terkenal bisa menampilkan pertunjukan nyata dengan unsur akrobatik.

Ada tempat yang mengkhususkan diri pada satu hidangan dan menyiapkannya tepat di depan pengunjung - misalnya, raclette (setara dengan fondue dalam bahasa Prancis). Proses memasaknya sederhana, cepat dan sangat menarik. Pilih apa yang akan dimasak di depan penonton sesuai dengan spesifikasi restoran Anda, dan Anda pasti bisa mengejutkan tamu Anda.

Peralatan untuk presentasi makanan

Jika Anda ingin mencapai keunggulan dalam presentasi asli produk Anda, ada baiknya mencari toko dan membeli aksesori dapur yang sesuai untuk mengoptimalkan prosesnya. Berikut beberapa alat yang Anda perlukan:

Gunting dapur
Pinset kuliner berbagai ukuran
Aneka pisau dan pisau bedah untuk mengukir buah dan sayur
Perajang untuk buah-buahan dan sayur-sayuran
Cetakan dan cincin
Sendok, penjepit, jarum
Spatula dan kuas untuk dekorasi.

Setelah membaca artikel kami, Anda dapat memilih apa yang Anda butuhkan. Gunakan imajinasi Anda dan Anda dapat mendesain hidangan Anda sesuai dengan konsep pendirian Anda. Penyajian hidangan yang tepat tidak hanya mencerminkan sifat kreatif Anda, tetapi juga kepedulian terhadap pengunjung Anda. Kami yakin mereka pasti akan menghargainya.

Resep yang lebih menarik

Awal bisnis katering, penting untuk memikirkan tidak hanya indikator keuangan dan peralatan dapur yang sesuai, tetapi juga bagaimana tepatnya layanan pelanggan akan dilakukan. Aturan penyajian makanan dalam suatu restoran merupakan salah satu faktor penting dalam pelayanan. Sebagian besar pengunjung akan membentuk opini mereka tentang restoran Anda berdasarkan apakah restoran tersebut disajikan dengan baik. Oleh karena itu, semua pelayan perlu dilatih pengiriman yang benar hidangan di restoran. Anda dapat mengirim semua karyawan baru ke kursus khusus di mana mereka akan diajari menjadi pelayan super. Namun jika Anda baru memulai bisnis kecil-kecilan, menginvestasikan banyak uang dalam pelatihan ini mungkin tidak menguntungkan.

Anda dapat mengambil cara yang lebih sederhana: pelajari sendiri aturan dasar menyiapkan dan menyajikan hidangan, lalu lakukan pelatihan kecil dengan para pelayan. Sebenarnya ilmu ini tidak begitu rumit, tapi kalau yang sedang kita bicarakan HAI restoran kecil, tidak hanya ditujukan untuk audiens elit, maka pendekatan ini pasti cukup untuk Anda. Hari ini kita akan melihat poin utama dari topik ini.

Menyajikan makanan di restoran: apa yang perlu diketahui setiap pelayan

Semua pelayan harus mematuhi aturan berikut:

Pelayan yang baik adalah karyawan yang sangat energik dan cepat. Kebingungan atau kesalahan sekecil apa pun dapat merusak kesan pelanggan terhadap restoran tersebut selamanya. Dan tentunya kita tidak boleh lupa bahwa bagaimanapun pengunjung berperilaku, pelayan harus selalu tetap sopan, ramah dan tenang.

Pelayan menerima hidangan untuk makanan pembuka dingin dan hidangan di ruang layanan dan meneruskannya melalui pembuat stempel ke toko dingin, setelah menerima pesanan, kemudian memesan di hot shop dan meninju kuitansi di mesin kasir.

Untuk memudahkan pekerjaan pelayan, beberapa restoran menggunakan sistem alarm nomor ringan. Setiap pelayan diberi nomornya sendiri, yang dicap pada pesanan yang dikirim ke dapur. Setelah menyelesaikan pesanan, nomor pelayan menyala pada layar lampu dua sisi. Untuk menarik perhatian pelayan, sebelum nomor tersebut muncul di papan, terdengar melodi yang pelan, enak di telinga. Angka-angka pada papan skor terlihat dari jarak sampai 30 m, Papan skor dapat didesain untuk 5, 10 dan 20 angka.

Koneksi yang nyaman antara tempat ritel dan produksi harus dipastikan - pengeluaran, layanan, pencucian, yang membantu mempercepat layanan kepada pengunjung, memberikan kenyamanan yang diperlukan dalam pekerjaan pelayan dan dengan demikian meningkatkan produktivitas mereka.

Pelayan menyebutkan hidangan dan jumlah porsi yang harus disiapkan, menyerahkan kepada pembuat tenda peralatan yang diperoleh dari layanan yang diperlukan untuk menyelesaikan pesanan. Pembuatnya mengulangi pesanannya (beberapa restoran menggunakan mikrofon untuk ini), dan juru masak mengonfirmasi penerimaannya. Agar pesanan porsi hidangan bisa lebih akurat dipenuhi, Anda bisa menggunakan pajangan khusus yang dipasang di tempat kerja pembuat prangko.

Papan skor adalah sebuah kotak dengan potongan persegi untuk cakram kaca plexiglass dengan nomor dan nama piringan. Ada empat lampu neon di dalam kotak. Alih-alih menyampaikan pesanan pelayan secara lisan kepada juru masak, pembuat stempel menandainya di papan menggunakan disk.

Si juru masak, melihat ke papan, mengetahui berapa banyak dan hidangan apa yang harus dia masak.

Saat menerima hidangan yang dipesan dari dapur, pelayan wajib memperhatikan desain, suhu, dan lain-lain. Jika, saat menyajikan hidangan yang sama, dia melihat yang satu enak dan yang lainnya kurang matang, atau salah satunya tampak lebih kecil di dalamnya. volume atau berat, pelayan tidak boleh menerimanya. Penting untuk memanggil kepala pelayan atau manajer produksi dan memperbaiki kekurangannya. Dilarang menerima makanan sembarangan, gosong atau dingin dari distributor.

Dengan kwitansi tersebut, pelayan mengambil dari meja layanan peralatan yang diperlukan untuk menerima produk dari prasmanan dan menyajikannya kepada pengunjung. Setelah menerima minuman, produk wine dan vodka, buah-buahan dari buffet, pramusaji harus memeriksa apakah ada endapan di dalam botol, apakah semua botol ada labelnya, apakah apel, pir, dll sudah dicuci dan dikeringkan dengan baik. dalam botol dan decanter dll, rokok, rokok, korek api dibawa di atas nampan.

Teknik penyajian makanan dan minuman

Pelayan harus mengetahui kaidah teknik pelayanan. Saat mulai memesan, Anda harus benar-benar mengikuti urutan penyajian makanan pembuka dingin dan panas yang diterima, berbagai hidangan dan minuman. Pertama-tama, Anda harus mematuhi aturan: semua hidangan dan minuman yang dipesan harus dibawa ke aula di atas nampan yang ditutupi serbet, membawanya di tangan kiri Anda, dan, jika perlu, memegangnya dengan tangan kanan Anda. Hal ini disebabkan karena pelayan mendekati tamu dari kiri.

Teknik membawa nampan ada beberapa: pada area seluruh telapak tangan dan dengan jari lurus terbuka lebar, pada ujung lima jari (light tray). Nampan berisi piring tidak boleh diangkat di atas bahu (pengecualian hanya dapat dilakukan di ruang utilitas). Tidak disarankan membawa apa pun di atas nampan tanpa terlebih dahulu menutupinya dengan serbet; Serbet mengurangi tergelincirnya benda dan mencegah kemungkinan pecahnya piring.

Letakkan piring dan minuman di atas nampan hanya dalam satu baris, barang yang lebih berat harus diletakkan lebih dekat ke pelayan, dan barang yang tinggi harus berada di tengah nampan. Produk pantry dan dapur harus dibawa secara terpisah. Anda tidak boleh membawa nampan kosong setinggi lutut. Dibawa dari dapur di atas piring produk kuliner dalam mangkuk dan domba jantan harus diperlihatkan kepada pelanggan yang berkunjung, dan kemudian, setelah mendapat izin, diletakkan di piring.

Saat meletakkan makanan di piring langsung di meja makan, pelayan harus mendekati pengunjung dengan piring dari sisi kiri sambil memegang piring dengan makanan di tangan kirinya. Makanan sebaiknya disajikan di atas piring, begitu pula piring bersih harus diletakkan di sisi kanan pengunjung yang duduk di meja, dengan tangan kanan.

Jika hidangan diletakkan di atas piring di meja utilitas, meja ini dipindahkan ke meja makan. Piring diletakkan di samping atau di belakang piring, tempat produk kuliner dipindahkan, menggunakan peralatan untuk tata letaknya. Saat menyajikan segelas air, rokok, korek api, uang kertas (di piring atau nampan kecil), biasanya didekati dari sisi kiri. Anda dapat mengeluarkan piring bekas dari sisi kanan dan kiri.

Penting agar meja tetap bersih dan rapi selama kebaktian: piring bekas, gelas, gelas harus dikeluarkan tepat waktu; sapu remah-remah ke dalam pengki dengan sikat, dan tutupi noda di taplak meja dengan serbet; Anda harus sangat berhati-hati dengan kebersihan peralatan Anda, menggantinya setelah setiap kali makan.

Jika ada pengunjung yang menjatuhkan garpu atau serbet ke lantai, Anda harus segera menyajikannya dalam keadaan bersih di atas nampan atau piring kecil, baru kemudian mengambil dan mengeluarkan barang yang terjatuh tersebut.

Pelayan dalam menata peralatan makan, menata piring dan piring harus mengingat aturan berikut:

• ibu jari Anda harus berada di belakang tepi piring;
• Dilarang menyentuh tepi cangkir atau gelas;
• piring di bawah kaca harus selalu kering;
• perangkat hanya dapat digenggam dengan pegangannya;
• Anda harus meletakkan gelas, gelas, cangkir, dan peralatan makan secara diam-diam dan hati-hati;
• jangan menyikat remah-remah ke lantai saat membersihkan meja;
• membawa hidangan berikutnya setelah peralatan bekas dari bawah yang disajikan sebelumnya dikeluarkan dari meja, pada saat penyajian, piring atau piring tersebut diambil dengan rem tangan, setelah bagian bawahnya dilap.

Ada urutan tertentu dalam menyajikan minuman, makanan ringan, dan hidangan. Pertama, biasanya, air mineral atau buah, roti, makanan ringan, dan anggur yang diterima dari prasmanan diletakkan di atas meja, dan kemudian hidangan panas disajikan. Piring untuk hidangan panas dipanaskan hingga 40–50°C, untuk hidangan dingin didinginkan sedikit hingga suhu kamar.

Anda perlu bekerja secara ritmis, memberi diri Anda istirahat selama jeda dalam kebaktian. Saat menyelesaikan pesanan, meninggalkan aula, Anda perlu mengambil piring dan peralatan makan tambahan atau bekas, dan membawanya dalam perjalanan pulang makanan siap saji. Pelayan harus ingat bahwa sebelum meletakkan piring bekas dari meja di atas nampan, piring tersebut dibersihkan dari sisa-sisa makanan, mengeluarkan hingga 10 piring sekaligus. Tumpukan piring yang berat ditempatkan di tengah nampan.

Menyajikan makanan ringan. Aturan umum

Makan siang dimulai dengan makanan pembuka. Makanan ringan bisa dibagi menjadi dingin dan panas. Keduanya melayani obat yang bagus untuk merangsang nafsu makan dan menambah variasi pada meja. Makanan pembuka dingin termasuk kaviar, salad sayuran, salad daging, dll., berbagai macam daging dan ikan, ikan yang diasinkan, aspic, dan produk gastronomi.

DI DALAM hari-hari biasa Di restoran, makanan ringan panas disiapkan sesuai pesanan. Ciri khas makanan pembuka panas adalah makanannya dipotong potongan-potongan kecil sehingga pengunjung tidak perlu menggunakan pisau. Makanan pembuka panas yang paling umum dipesan pengunjung adalah jamur (champignon atau porcini), pancake, game julienne, dll. Makanan pembuka dingin disajikan di piring porselen. Camilan panas di restoran mewah dan kategori tertinggi disajikan dalam piring cupronickel. Suhu makanan pembuka dingin yang disajikan tidak boleh lebih tinggi dari 14°C. Beberapa produk yang termasuk dalam makanan ringan sebaiknya didinginkan, seperti mentega.

Saat menerima makanan pembuka untuk disajikan, pelayan harus memperhatikan desain luarnya, memeriksa apakah mentega sudah meleleh, apakah ada cukup es yang bisa dimakan di dalam mangkuk kaviar, dll.

Jajanan dingin dibawa di atas nampan beserta peralatan yang akan digunakan, dan diletakkan di atas meja utilitas. Jika memesan ikan, yang diperlukan adalah pisau dan garpu snack, bukan pisau dan garpu ikan. Pelayan meletakkan peralatan makan di piring pembuka untuk ditata. Kemudian, atas izin para tamu, ia menyajikan makanan ringan untuk meja makan malam. Perlu diingat bahwa makanan ringan di piring tinggi diletakkan lebih dekat ke tengah meja, dan di piring bawah (misalnya, di nampan) - lebih dekat ke tepi meja. Makanan pembuka dengan lauk pauk diletakkan di atas meja di sisi kiri, tanpa lauk pauk - di sebelah kanan.

Jika beberapa jenis makanan pembuka dipesan, maka makanan tersebut akan ditaruh di atas meja dalam wadah yang sama dengan tempat dibawanya. Saat memesan jumlah besar berbagai makanan ringan Dua atau tiga jenis diletakkan di atas meja, dan sisanya diletakkan di piring pembuka dan disajikan kepada pengunjung selama proses pelayanan.

Sebelum mulai menyajikan makanan ringan di restoran, roti diletakkan di atas meja di tempat roti, atau lebih sering di piring, dan mentega, jika sudah dipesan, di piring pai. Roti panggang disajikan panas di piring khusus atau dibungkus dengan serbet. Ada urutan yang ditetapkan dalam urutan penyajian makanan pembuka: pertama, makanan pembuka kaviar dan ikan disajikan (ikan asin, ikan rebus, ikan jeli, ikan asin, dll); lalu salad - ikan, daging, sayuran, dan terakhir, makanan ringan daging– ham, lidah, pate, unggas, dll.

Menyajikan camilan dingin

Permainan yang bermacam-macam. Jajanan ini berupa potongan belibis hitam, ayam hutan, dan belibis hazel.

Disajikan di piring berbentuk elips. Hiasi dengan acar buah-buahan. Hiasi dengan peterseli.

Aneka unggas. Hidangan pembuka ini terdiri dari masing-masing dua potong ayam (daging putih dan gelap), kalkun, bebek, dan angsa. Dihiasi dengan acar buah-buahan, kol merah, ketimun, selada atau peterseli dan disajikan di atas piring berbentuk elips. Anda bisa menyajikan saus mayones dengan ketimun cincang.

Aneka daging. Hidangan ini setidaknya berisi tiga jenis produk daging, potong-potong: daging sapi muda, ham, daging sapi panggang atau lidah rebus. Disajikan di piring porselen berbentuk oval atau bulat. Hiasan: ketimun, acar buah, irisan lobak, tomat segar. Terkadang mereka menambahkan potongan jeli daging. Saus mayones dengan acar cincang halus dan caper disajikan terpisah.

Unggas panggang dan hewan buruan. Sajikan dengan dipotong-potong. unggas harus dipotong menjadi dua bagian, dan kemudian masing-masing menjadi beberapa bagian tergantung ukuran angsa, kalkun, ayam; belibis hazel dan ayam hutan dipotong menjadi dua bagian. Potongan unggas atau hewan buruan diletakkan di atas piring dan dihias dengan tangkai peterseli atau daun selada. Dihiasi dengan acar plum, anggur, ceri, lingonberry, apel yang direndam, kubis putih atau merah, yang bisa disajikan terpisah dalam mangkuk salad. Saus mayones disajikan terpisah dengan unggas, dan saus buah dan berry disajikan dengan hewan buruan.

Daging kental. Untuk hidangan pembuka ini, daging sapi muda, ham, dan lidah digunakan. Siapkan dalam cetakan yang telah dibagi, sajikan dalam piring oval, dan pindahkan ke piring pembuka.

Kaviar granular (dari beluga, sturgeon, sturgeon bintang). Kaviar beluga terbaik berwarna abu-abu, berbutir kasar, sedikit asin. Disajikan dalam mangkuk kaviar berisi roset kaca dan es makanan. Kaviar disimpan di lemari es pada suhu tidak lebih rendah dari 0°C.

Kaviar salmon chum. Seperti butiran, ia harus memiliki butiran utuh berwarna oranye terang. Kaviar disajikan dalam mangkuk kaviar dengan es yang bisa dimakan, dingin.

Kaviar yang ditekan. Kaviar yang diperas juga didapat dari ikan sturgeon. Jika diproduksi di perikanan, setelah diasinkan, diperas lalu dibentuk menjadi gulungan. Setelah dilepas, dipotong-potong, dibentuk elips atau persegi panjang, dan diletakkan di atas nampan ikan, dihias dengan irisan lemon atau peterseli. Sama seperti kaviar granular, kaviar perasan memiliki kualitas rasa yang tinggi.

Anak. Bersihkan isi perut, potong kepalanya, dan letakkan di atas nampan. Disarankan untuk menyajikan mentimun segar, telur rebus, potong menjadi lingkaran. Lingkaran telur dapat dihias (dari amplop) dengan mayones (dalam bentuk kisi-kisi).

Makanan ringan kaleng. Sebelum disajikan, dikeluarkan dari stoples dan diletakkan di atas nampan. Jumlah sisanya dipindahkan ke porselen atau barang pecah belah dan disimpan di lemari es.

Kepiting. Bisa disajikan dalam keadaan diperas, ditaruh di mangkuk salad atau di vas. Dihiasi dengan karangan bunga sayuran rebus, irisan mentimun atau apel segar. Mayones disajikan terpisah dalam gravy boat.

Anda bisa menyajikan mentega dengan ketiga jenis kaviar, rasstegai dengan ikan atau viziga (menurut kebiasaan Rusia), lemon, roti gulung panas, atau roti panggang putih.

permainan pate. Ini kue berlapis dengan permainan cincang. Kesenjangan antara daging cincang dan adonan diisi dengan jelly. Disajikan di piring atau nampan berbentuk elips. Sebelum disajikan, potong-potong.

Sapi panggang. Tenderloin setengah mentah goreng berwarna kemerahan. Sajikan dua atau tiga potong per porsi di atas nampan elips dan hiasi dengan ketimun dan tomat merah. Saus mayones disajikan terpisah.

Ikan jeli. Potongan ikan rebus dan kemudian dingin - pike hinggap, sturgeon, sturgeon bintang, sterlet, hinggap atau cod - diletakkan di atas piring, dihiasi dengan irisan lemon, peterseli, dan diisi dengan jeli. Disajikan di piring atau nampan porselen berbentuk oval. Saus lobak dengan cuka disajikan terpisah.

Ikan rebus. Disajikan dengan lauk. Ikan sturgeon dan sturgeon bintang dipotong-potong dan, didinginkan, diletakkan di atas nampan atau piring. Sebagai lauk, Anda bisa menyajikan tomat merah segar dan mentimun segar atau acar (di musim dingin, tambahkan potongan jeli). Hiasi hidangan dengan daun selada hijau. Saus lobak dengan cuka atau saus mayonaise disajikan terpisah.

Ikan yang diasinkan. Potongan ikan sturgeon, pike perch, cod atau tenggeran goreng dituangkan dengan bumbu marinasi, ditaburi peterseli cincang di atasnya. Sajikan dalam mangkuk salad, di atas nampan atau piring porselen.

Salad ikan, sayuran, daging. Sajikan dalam mangkuk salad yang diletakkan di piring kecil tempat sendok dan garpu diletakkan. Wisatawan asing kerap menyajikan saus salad secara terpisah di dalam gravy boat. Jika salad berfungsi sebagai tambahan pada hidangan yang dipesan (selada hijau), maka diletakkan di sebelah kiri piring dengan hidangan tersebut.

sarden. Disajikan di atas nampan. Hiasi dengan irisan lemon dan peterseli cincang halus. Jika peterseli tidak tersedia, bisa diganti dengan daun selada hijau.

Salmon, salmon chum asin, salmon asin ringan. Ini hidangan pembuka ikan disajikan dalam nampan porselen atau di atas piring dengan kecepatan dua potong per porsi. Seporsi ikan dilengkapi dengan irisan lemon dan setangkai peterseli.

Sprat dalam minyak. Disajikan di atas nampan. Hiasi dengan irisan lemon dan setangkai peterseli.

Menyajikan makanan ringan panas

Makanan ringan panas disajikan dalam hidangan khusus, biasanya sama dengan yang disiapkan (penggorengan porsi, pembuat cocotte, pendingin, dll.). Misalnya, ikan bakar disajikan dalam wajan dengan porsi tertentu, sedangkan penggorengan diletakkan di atas piring yang dilapisi serbet kertas.

Jamur champignon atau porcini. Jamur goreng dibumbui dengan krim asam dan dimasukkan ke dalam pembuat cocotte, ditaburi keju parut. Sebelum disajikan, pembuat cocotte dimasukkan ke dalam oven untuk dipanggang. Pembuka disajikan dalam cocotte yang sama. Ada dua pembuat cocotte per porsi, Anda bisa menawarkan setengah porsi.

Permainan Julienne. Fillet permainan, serta ham, lidah, champignon dipotong-potong, dibumbui saus krim asam, taburi keju dan panggang dalam pembuat cocotte di dalam oven. Sajikan dua mangkuk cocotte per porsi.

Kepiting. Mereka bersiap masuk saos tomat. Sajikan dua mangkuk cocotte per porsi.

Kanker. Di antara makanan pembuka panas yang lezat, mereka paling banyak diminati. DI DALAM restoran asing Mereka percaya bahwa yang terbaik adalah menggunakannya sebagai makanan lezat dari bulan Mei hingga Agustus, yaitu pada bulan-bulan yang namanya tidak memiliki huruf “r”. Beragam jajanan diolah dari udang karang.

Udang karang rebus sangat diminati. Jika udang karang (serta kepiting dan udang) dimasak dalam kaldu, mereka disajikan dalam mangkuk sup, dan piring setengah porsi serta peralatan khusus diletakkan di atas meja. Udang karang rebus disajikan di piring bundar. Piring camilan dan alat khusus diletakkan di atas meja. Di sisi kanan, letakkan serbet yang agak lembab di piring kecil untuk menyeka jari Anda.

Bakso dalam tomat. Bakso bisa disajikan dalam daging domba bundar atau di atas penggorengan cupronickel.

Pelayan, setelah menyiapkan makanan pembuka, mengambil botol minuman beralkohol dan meminta izin untuk mengisi gelas atau gelas wine. Setelah itu, ia dapat menjauh dari meja tersebut, misalnya ke bufet, dan dari situ ia mengamati semua meja yang ada di area pelayanannya sehingga bila perlu ia dapat segera datang membantu tamu tersebut, misalnya menaruh makanan ringan. dari hidangan biasa di piring, dll. Pelayan tidak boleh mengganggu, tapi wajib penuh perhatian.

Piring dan peralatan bekas harus disingkirkan sebelum menyajikan hidangan pertama. Pertama, mereka mengambil peralatan makan dari meja, lalu piring. Mereka ditempatkan dalam tumpukan di atas nampan, tempat serbet sebelumnya diletakkan untuk menghindari kebisingan yang tidak perlu. Baki tidak boleh diisi terlalu banyak agar piring tidak pecah.

Melayani kursus pertama

Berdasarkan cara pembuatannya, ada sup bening (kaldu), sup saus (sup kubis, borscht), dan sup puree (haluskan sup kembang kol, asparagus, ayam, hewan buruan). Kelompok terpisah terdiri dari sup buah dan beri.

Kaldu untuk sup bening dibuat lebih kuat daripada sup berbumbu.

Sup saus dibuat dari sayuran, kacang-kacangan, dan Semacam spageti pada daging, ikan, jamur atau kaldu sayur. Untuk saus sup, akar dan bawang bombay ditumis; beberapa sup dibumbui dengan saus putih.

Sup pure disiapkan kaldu daging, susu atau rebusan produk yang termasuk dalam sup, yang dihaluskan setelah dimasak.

Sup susu dibuat dengan susu, krim atau campuran susu dan krim dengan air.

Menurut suhu penyajiannya, sup bisa dingin atau panas.

Biasanya sup disajikan dalam mangkuk cupronickel bertutup, diletakkan di piring kecil, atau dalam mangkuk sup. Piring dalam dan cangkir kaldu untuk menyajikan sup harus dipanaskan. Untuk melakukan ini, ketika menyiapkan restoran untuk melayani pengunjung, mereka ditempatkan di lemari pemanas. Selama hari kerja, pelayan yang bertugas mengisi kembali stok dari meja layanan setelah habis.

Menerima mangkuk hidangan pertama dari pembagian, pelayan meletakkannya di atas nampan, di mana piring yang dalam harus sudah ditempatkan dan sendok tuang harus ditempatkan. Setelah membawa nampan ke aula, dia meletakkannya di bufet atau meja utilitas dan menuangkan sup ke piring dalam yang diletakkan di piring dangkal. Saat menuang sup, letakkan sendok penuang sedekat mungkin dengan piring agar cairan sup tidak tumpah. Piring yang sudah terisi dipegang dengan tangan kiri setinggi mangkuk sup. Saat menuangkan sup, jangan dikocok, tetapi distribusikan lemak dan krim asam secara merata, jika hidangan pertama dibumbui, tambahkan bagian tebal sup lalu tuang kuahnya. Jika disajikan pada siang hari, sendok, jika tidak diletakkan di atas meja terlebih dahulu, disajikan di atas stand plate.

Ada cara lain untuk menyajikan sup kepada pengunjung. Mangkuk sup diletakkan di piring dangkal di meja makan. Sendok tuang diletakkan di sisi kanan piring yang dalam. Dalam hal ini, terkadang sedikit sup dituangkan ke piring pengunjung, dan dia bisa menambahkannya sendiri.

Kaldu dan sup bening disajikan dalam cangkir kaldu. Cangkir harus diletakkan di atas piring dengan pegangan di sebelah kiri. Terkadang piringnya diletakkan di atas piring yang dangkal. Sendok diletakkan di atas tatakan atau meja di sebelah kanan tamu. Kaldu biasanya disajikan dengan crouton atau pai di atas piring pai, yang diletakkan di sebelah kiri cangkir kuah. Anda bisa menawarkan telur (rebus) atau telur dadar.

Sup susu dingin dan berbumbu disajikan dalam mangkuk. Ada beberapa keistimewaan saat menyajikan sup berbumbu. Jadi, dengan sup kubis sehari-hari, krim asam disajikan secara terpisah dalam kuah kaldu. Anda bisa menyajikan bubur soba di piring atau di pot tanah liat sesuai kebiasaan Rusia. Borscht disajikan dengan kue keju atau sepotong krupenik. Untuk beberapa sup dingin, misalnya botvinya, okroshka, es makanan, dipotong kecil-kecil, disajikan dalam mangkuk salad.

Sup buah dan berry juga disajikan dalam mangkuk.

Sebelum menata meja untuk menyajikan hidangan utama, pelayan mengumpulkan piring bekas di atas nampan, menatanya menurut ukuran dan jenisnya, membuang sisa makanan dari piring di satu piring, dan meletakkan peralatan makan di piring lain. Dia meletakkan piring-piring ini di atasnya dan membawanya pergi. Saat membawa benda berat, diletakkan lebih dekat ke sisi nampan menghadap pelayan. Kemudian, di atas nampan atau di tumpukan dengan rem tangan, pelayan membawakan piring bersih untuk hidangan utama.

Menyajikan hidangan utama

Urutan penyajian hidangan kedua: pertama ikan, lalu hidangan daging dan unggas dan hewan buruan, lalu sayuran, sereal, telur, susu, tepung.

Saat mengirimkan hidangan ikan gunakan peralatan sebagai berikut: untuk ikan rebus - piring cupronickel berbentuk oval, untuk ikan goreng - wajan cupronickel yang diletakkan di atas piring kecil atau piring logam berbentuk oval.

Saus untuk ikan rebus, seperti pike perch dalam bahasa Polandia, disajikan secara terpisah di dalam perahu saus. Saat memesan hidangan ikan (pike perch Polandia, mirror carp, dll.), meja juga disajikan dengan pisau dan garpu ikan. Piring harus dihangatkan. Namun saat menata meja untuk ikan goreng, piringnya tidak dipanaskan, karena kulitnya harus tetap renyah. Dianjurkan untuk meletakkan piring tulang di sebelah piring pai.

Seandainya ikan sedang dimasak bangkai utuh(dari yang hidup), kemudian disajikan juga utuh, dan di atas meja utilitas pelayan menaruhnya di piring, jika sudah mendapat izin pengunjung.

Sebelum menyiapkan sajian dari ikan hidup, sebaiknya diperlihatkan kepada pengunjung.

Saat menyajikan hidangan daging, hidangan berikut digunakan: untuk hidangan alami - steak, hidangan pembuka, serta produk yang dilapisi tepung roti - hidangan cupronickel; untuk direbus dalam saus – domba bulat atau pot tanah liat dengan penutup.

Unggas dan hewan buruan disajikan di piring. Saat menata unggas atau hewan buruan menjadi beberapa porsi, pelayan harus memastikan ada potongan daging putih dan daging gelap di setiap piring.

Sayuran rebus disajikan dalam piring cupronickel berbentuk bulat. Mentega dapat disajikan secara terpisah.

Sayuran panggang disajikan dalam wajan tempat sayuran tersebut dimasak. Jika sayuran disajikan sebagai hidangan mandiri, dan bukan sebagai lauk, hanya garpu besar yang digunakan sebagai perkakas - diletakkan di sisi kanan piring utama atau di depan. Jika di hidangan sayuran berisi produk apa pun yang perlu dipotong, tambahkan pisau ke perangkat.

Pelayan, setelah menerima hidangan kedua yang sudah jadi, membawanya bersama dengan piring dan peralatan yang dipanaskan untuk ditata dan meletakkannya di meja utilitas. Kemudian dia menunjukkannya kepada para tamu dan, setelah izin mereka, dengan menggunakan peralatan saji, meletakkan hidangan tersebut di piring dan menyajikannya kepada para pengunjung.

Selama kebaktian kelompok, pelayan menyajikan hidangan kepada para tamu, yang mereka sajikan sendiri (piring harus diletakkan di depan setiap pengunjung). Saat menyajikan piring atau piring ke meja, ibu jari pelayan harus berada di samping. Mereka membagikan hidangan itu kepada para tamu hanya di sisi kiri, memegangnya di tangan kiri di atas serbet.

Menyajikan hidangan manis

Hidangan manis biasanya mengakhiri makan. Kebanyakan dari mereka tidak hanya memiliki rasa yang enak, tetapi juga tinggi nilai gizi. Biasanya, mereka mengandung banyak gula, dan beberapa kaya akan protein dan lemak.

Ragam hidangan manisnya sangat beragam. Ini adalah jeli, kolak, jeli, mousse, aneka puding, casserole, dll.

Sebelum menyajikan hidangan manis, pelayan harus mengeluarkan semua piring dan peralatan makan bekas, serta menyapu remah-remah dari taplak meja.

Banyak hidangan manis (jeli, kolak, es krim, jeli) disajikan dalam mangkuk. Mereka ditempatkan di atas piring pencuci mulut atau pai, di mana makanan penutup atau sendok teh ditempatkan dengan pegangan menghadap ke kanan. Menyajikan beberapa hidangan manis memiliki ciri khas tersendiri.

Mousse dan jeli yang disajikan dingin sebaiknya disimpan di lemari es pada suhu antara 2 dan 14°C sebelum disajikan.

Bubur Guryev asli disajikan dalam wajan berporsi tempat ia dipanggang, diletakkan di piring dangkal dan ditutup dengan serbet kertas. Busa susu, buah atau selai kaleng, dan almond panggang harus diletakkan di atasnya. Saus aprikot disajikan terpisah di dalam gravy boat.

Casserole dan puding disajikan di piring cupronickel, wajan penggorengan, atau domba jantan. Saat berangkat, tuangkan saus atau sirup di atasnya. Terkadang saus disajikan secara terpisah. Untuk hidangan manis panas, piringnya dipanaskan.

Es krim disajikan dalam mangkuk es krim, disusun dalam bentuk bola-bola dan dihias dengan buah-buahan kalengan. Saat menyajikan es krim kocok (parfait), gunakan piring bundar yang dipotong menjadi beberapa bagian dan diletakkan di piring pencuci mulut.

Pra-dicuci air mendidih dan buah-buahan kering disajikan dalam vas. Selain piring pencuci mulut, harus ada pisau dan garpu buah di atas meja. Vas biasanya berisi buah-buahan jenis yang berbeda- apel, pir, anggur, jeruk. Jika salah satu pengunjung memesan buah satu per satu, maka buah tersebut disajikan di piring pencuci mulut, berupa satu set apel, pir, jeruk keprok atau jeruk, dan seikat anggur.

Terkadang buah jeruk (jeruk, jeruk keprok) disajikan dalam mangkuk. Dalam hal ini, mereka dikupas, dibagi menjadi beberapa irisan dan dituangkan dengan anggur pencuci mulut.

Buah beri disajikan di piring pencuci mulut atau mangkuk. Buah beri disajikan secara terpisah di dalam soket gula bubuk. Saat menyajikan buah beri dengan susu atau krim, buah tersebut ditempatkan di piring yang dalam, dan susu atau krim disajikan dalam wadah susu.

Menyajikan minuman panas

Di akhir makan, pelayan menawarkan teh, kopi, atau minuman panas lainnya kepada para tamu. Kopi sampai ke restoran sebagai biji mentah atau goreng dan tanah. Saat menerima dari pemasok, penting untuk memastikan bahwa tidak hanya varietas, tetapi juga jenis kopi yang tertera pada kotak kopi. Biji-bijian mentah dapat disimpan lama. Biji-bijian panggang kopi dipasok ke restoran dalam kotak kayu lapis dengan berat bersih hingga 15 kg, dilapisi dengan dua lapis kertas. Untuk menjaga aromanya, disarankan agar kopi sangrai dikirim ke perusahaan di jumlah kecil, tidak lebih dari 20–30 hari.

Kopi

Saat menyiapkan kopi, Anda harus ingat bahwa hanya kombinasi yang tepat dari masing-masing jenis kopi yang memberikan minuman rasa, aroma, dan warna khas yang menyenangkan. Dengan hanya menggunakan satu jenis kopi, Anda tidak bisa mendapatkan minuman berkualitas baik. Nama dan persentase yang paling umum adalah: berbagai jenis kopi:

• Kolombia – 75%, Etiopia – 25%;
• Arabika India – 75%, Arabika Etiopia – 25%;
• Kolombia – 75%, Arabika India – 25%;
• Kolombia – 50%, Arabika India – 50%;
• Kolombia – 25%, Arabika India – 75%;
• Kolombia – 50%, Etiopia – 50%.

Biji kopi mentah memiliki rasa sepat yang kuat dan sulit diubah menjadi bubuk. Untuk menghilangkan kekurangan tersebut, mereka digoreng. Sebelum disangrai, biji kopi dipisahkan kotoran asing lalu digoreng wajan besi cor dalam oven listrik.

Biji-bijian dituang ke dalam penggorengan selapis 2 cm, dimasukkan ke dalam ruang oven dan digoreng sambil sering diaduk hingga berwarna coklat merata dan muncul warna tertentu. aroma kopi. Suhu penggorengan 180–200°C diatur dalam lemari listrik menggunakan termostat (saklar). Jika tidak ada oven listrik, biji kopi juga dipanggang di atas kompor dengan api kecil.

Biji-bijian yang dipanggang dituangkan dari penggorengan dan didinginkan dengan cepat, setelah itu dituangkan ke dalamnya kaleng logam dengan tutup yang rapat atau dalam stoples kaca dengan penutup tanah. Pemanggangan biji kopi yang tidak tepat menyebabkan perubahan rasa dan warna minuman siap saji. Biji kopi yang disangrai berlebihan memberikan rasa pahit pada kopi, sedangkan biji kopi yang kurang disangrai berdampak buruk pada rasa dan bahkan warna kopi. Saat menggoreng biji kopi perubahan besar terjadi di dalamnya: volume biji kopi meningkat 30–50%, beratnya berkurang rata-rata sebesar 18% karena penghilangan air dan penguraian zat tertentu, gula menjadi karamel dan memberi warna coklat pada biji kopi. .

Untuk mendapatkan minuman keras Dengan rasa yang menyenangkan Dan aroma yang kuat Biji kopi panggang digunakan. Kopi paling baik disiapkan di pembuat kopi, tetapi Anda juga bisa memasaknya di atas kompor dalam teko kopi atau teko kopi Turki. Sebelum mulai menyiapkan kopi, panaskan alat pembuat kopi hingga bagian logam pada gagangnya menjadi panas.

Biji kopi digiling dalam penggiling kopi segera sebelum diseduh; Tingkat penggilingan pada penggiling kopi diatur menggunakan cincin khusus. Untuk kopi oriental, biji kopi digiling lebih halus dibandingkan kopi hitam.

Untuk memastikan keakuratan penuangan kopi ke dalam satu porsi, gunakan dispenser pada penggiling kopi yang mengukur porsi kopi dari 5 hingga 10 g.

Chicory seringkali tidak ditambahkan ke kopi bubuk. Disarankan untuk menyiapkan kopi dengan tambahan sawi putih hanya berdasarkan pesanan.

Kopi hitam (hasil 100 ml)

Bagian kopi giling tuangkan ke dalam filter pembuat kopi, kencangkan penahan filter di bawah silinder takaran, lalu putar pegangan ke arah Anda dan setelah 15–20 detik kembalikan ke posisi vertikal. Saat gagang diangkat, kopi yang disiapkan dalam dosing silinder dituangkan ke dalam cangkir melalui filter. Kopi hitam dijual dalam jumlah kecil cangkir kopi. Gula untuk kopi disajikan terpisah di outlet.

Kopi oriental (hasil 100 ml)

Tuang sebagian kopi beserta gula ke dalam wadah Turki yang dirancang khusus untuk menyiapkan dan meracik kopi jenis ini - wadah berbentuk kerucut dengan pegangan untuk 1, 2, 5 porsi, isi dengan air minum dingin, dan didihkan. dengan uap dari tabung pembuangan uap. Pada saat yang sama, busa kopi yang terbentuk selama penyeduhan harus tetap berada di permukaan kopi. Kopi disajikan ke meja dalam wadah yang sama dengan tempat pembuatannya. Jika diseduh dalam satu wadah untuk beberapa porsi, maka busa kopinya terlebih dahulu diletakkan di dalam cangkir, lalu kopinya sendiri dituang. Air dingin dengan es disajikan terpisah.

Kopi dengan susu (hasil 150 ml)

Panas ditambahkan ke kopi hitam yang sudah jadi susu panggang, gula pasir, tambahkan busa susu saat keluar. Kopi dengan susu dijual dalam gelas. Disarankan untuk memasukkannya ke dalam menu sarapan. Saat membuat olahan massal, kopi dengan susu bisa disajikan tanpa busa.

Saat menyajikan kopi dalam teko kopi, cangkir kosong berkapasitas 100 ml diletakkan di depan tamu dan setelah mendapat izin diisi. Biasanya masih ada sisa kopi di dalam teko kopi. Pelayan meletakkan teko kopi di sebelah kanan tamu sehingga nyaman baginya untuk menuangkan sendiri cangkir kedua.

Jika kopi disajikan dalam cangkir, kopi tersebut diletakkan di atas piring, tempat satu sendok teh ditempatkan. Cangkir harus dipanaskan terlebih dahulu. Disarankan untuk menyajikan segelas cognac atau minuman keras dengan kopi hitam. Gula disuplai secara terpisah di outlet.

teh

Selain kopi, teh juga disajikan. Sangat untuk waktu yang lama Mereka mengira bahwa teh memiliki efek tonik pada seseorang terutama jika teh berfungsi untuk menghilangkan dahaga dan menghangatkannya dari hawa dingin. Kemudian mereka memperhatikan bahwa teh meningkatkan energi seseorang dalam semua kasus, karena teh juga bertindak sebagai pelepas rasa lapar. Memang, meski tidak sepenuhnya menggantikan makanan, teh pada saat yang sama membantu orang menahan kekurangan atau ketidakhadirannya dalam waktu yang cukup lama. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa daun teh tidak kalah dengan kandungan dan kualitas proteinnya. kacang-kacangan. Secangkir teh dengan satu sendok makan susu dan segumpal gula menyediakan 40 kalori (menurut beberapa sumber - 50). Dengan mengganti susu dengan krim dan meminum teh kental dengan dua potong gula per cangkir, kandungan kalori satu porsi teh meningkat menjadi 95–100 kalori. Selain itu, teh adalah gudang vitamin yang nyata. Daun teh segar mengandung lebih banyak vitamin C dibandingkan jus lemon (namun, selama pemrosesan di pabrik, jumlahnya berkurang). Selain vitamin C, teh juga mengandung vitamin. Ada banyak jenis teh: hitam, merah, kuning, hijau. Ada beberapa ratus jenis teh hitam saja.

Air untuk teh tidak boleh berbau apa pun, bahkan sedikit pun, spesifik atau asing. Persyaratan penting kedua adalah rendahnya kadar zat terlarut dalam air. mineral, "kelembutannya". Mata air dianggap yang terbaik untuk menyeduh teh. Di tempat kedua - air lembut sungai deras dengan dasar berbatu-pasir dan danau glasial yang mengalir.

Mementingkan hal yang paling penting pembuatan bir yang tepat teh dan kualitas infusnya, orang Cina secara khusus membawa mata air lembut ke ibu kota dari daerah pegunungan yang agak terpencil. Air harus didiamkan setidaknya selama 24 jam sebelum digunakan untuk menyeduh teh. Anda dapat menggunakan pelembut air khusus yang diproduksi oleh industri.

Teh diseduh dengan air mendidih, paling enak saat air sudah mendidih.

Baik air yang telah mendidih maupun air yang perebusannya dihentikan pada awal tahap ketiga tidak cocok untuk menyeduh teh. Untuk beberapa jenisnya, digunakan air khusus yang belum direbus dengan suhu 50–60°C. Dalam sebagian besar kasus, menyeduh teh membutuhkan air di tengah proses perebusan.

Teh disiapkan secara berbeda di berbagai negara.

Cara Jepang membuat teh

Di Jepang mereka minum teh hijau dan sebagian teh kuning. Teh kuning seduh menurut metode klasik Cina - langsung ke dalam cangkir, dengan waktu pemaparan 1,5–2 menit. Sedangkan untuk teh hijau, dalam banyak kasus, sebelum diseduh, teh tersebut terlebih dahulu digiling menjadi bubuk dalam mortar porselen khusus, dan kemudian dituangkan dengan air mendidih ke dalam teko bulat porselen yang telah dipanaskan sebelumnya dengan kapasitas 0,5–1 liter. Ketel kering dipanaskan di atas anglo khusus dengan aliran udara panas atau dalam ember air panas dan panaskan secara merata seluruh permukaan (dan bukan hanya bagian bawahnya) hingga suhu di atas 50°C, tetapi tidak lebih tinggi dari 60°C. Oleh karena itu, gagang teko Jepang seluruhnya terbuat dari bambu atau dijalin dengan alang-alang agar tidak gosong. Dosis rata-rata adalah satu sendok teh bubuk teh per 200 g air, terkadang lebih sedikit.

Cara Inggris membuat teh

Orang Inggris minum teh dengan susu atau krim. Panaskan ketel kering. Kemudian teh dituangkan ke dalamnya dengan kecepatan satu sendok teh per cangkir air dan satu sendok teh per teko. Ketel segera diisi air mendidih (dua kali) dan didiamkan selama 5 menit. Saat teh diseduh, susu dituangkan ke dalam cangkir yang sangat panas - dari 1/6 hingga 1/4 cangkir (sesuai selera) dan kemudian teh dituangkan ke dalam susu. Selain itu, orang Inggris dengan ketat mengikuti aturan menuangkan teh ke dalam susu, dan tidak sebaliknya. Telah diamati bahwa menambahkan susu ke dalam teh merusak aroma dan rasa minuman, dan kesalahan seperti itu di Inggris dianggap sebagai ketidaktahuan. Mereka minum teh pada jam-jam yang ditentukan secara ketat: pagi hari saat sarapan, saat makan siang (13.00) dan pada jam Fife-o-Clock, yaitu saat minum teh sore (17.00). Orang Inggris meminum teh yang sangat kental dan mengonsumsi sedikit air: pertama, mereka minum tidak lebih dari dua cangkir teh setiap kali, dan kedua, 20–30% dari jumlah cairan tersebut terdiri dari susu.

Cara India membuat teh

Di India, khususnya di perkotaan, mereka minum teh dalam bahasa Inggris, dengan susu, tapi minuman nasional dianggap apa yang disebut es teh. Ini disiapkan sebagai berikut. Tambahkan tiga sendok teh teh terbaik ke dalam 300–350 ml air, yang diseduh dengan cara biasa dalam waktu 5 menit. Kemudian gelas 0,5 liter diisi dengan beberapa es batu dan semua teh dari ketel dituangkan. Untuk teh ini tambahkan gula dan lemon, potong-potong, sekitar setengah buah, dan terkadang jus buah utuh, yang diperas langsung ke dalam gelas. Teh ditutup dengan serbet dan didinginkan selama kurang lebih 3-4 menit, kemudian diminum sedikit demi sedikit.

Cara Mongolia membuat teh

Ini adalah salah satu cara tertua dalam menyeduh teh. Tersebar dari Gurun Gobi hingga stepa Nogai antara sungai Volga dan Don. Komponen utama pembuatan teh dengan cara ini: hijau teh batu bata, susu, mentega, tepung dan garam. Tergantung pada komposisi nasional populasi di daerah tempat teh Mongolia dikonsumsi, semua elemennya, kecuali teh batu bata, dapat bervariasi. Jadi, susu dapat berupa sapi, kambing, domba, kuda betina, unta, dan dapat juga diganti sebagian atau seluruhnya dengan kumis; minyak terkadang sama sekali tidak ada atau diganti dan ditambah dengan lemak babi (daging sapi, domba); tepung bisa berupa gandum, barley, rye dan ditambah dengan beras, millet (gaoliang). Kadang-kadang, bersama dengan garam, merica hitam (pahit) ditambahkan ke teh dengan kecepatan satu butir per gelas. Orang Mongolia pertama-tama menggiling teh batu bata menjadi bubuk dan menuangkan 1-3 sendok makan bubuk ini ke dalam 1 liter air dingin.

Segera setelah air mendidih, tambahkan 0,25–0,5 liter sapi, domba atau susu unta, satu sendok makan dicairkan mentega yak (shartos), unta atau sapi, serta 50–100 g tepung (nat) yang sudah digoreng dengan mentega dan setengah atau seperempat cangkir sereal apa pun (beras, millet). Didihkan kembali semuanya dan siap, tambahkan garam secukupnya. Jika sereal tidak ditambahkan, maka sedikit garam yang ditambahkan.

Cara Rusia membuat teh

Teko porselen dibilas dengan air mendidih, teh dimasukkan ke dalamnya dan 1/3nya juga diisi air mendidih. Setelah 3–5 menit, ketel diisi ulang. Teh Rusia dapat diminum dan direkomendasikan kepada pengunjung restoran dengan madu, selai, gula, susu atau krim, lemon dan buah-buahan lainnya, bagel, roti gulung, pai, roti jahe, dll.

Yang terbaik adalah minum teh dari piring porselen, yang tidak hanya harus bersih dan bebas bau asing, tetapi juga kering. Anda tidak boleh menuangkan teh ke dalam cangkir sampai ke atas - Anda harus mencoba menyisakan ruang setidaknya 1,5 cm bebas dari cairan di bagian tepinya.

Anda bisa meminum tehnya cukup panas, tetapi tidak sampai gosong. Tegukannya harus kecil-kecil, dan lebih baik tidak langsung ditelan, tetapi pegang teh sedikit di depan mulut dan bahkan gosokkan lidah Anda ke langit-langit mulut dan gusi bagian atas, nikmati minumannya. Ini tidak hanya membantu Anda mencicipinya, tetapi juga mencegah cairan terlalu panas masuk ke kerongkongan dan perut Anda.

Teh disajikan dalam cangkir teh atau gelas dengan tempat gelas. Tempat cangkir harus diletakkan di atas piring dengan satu sendok teh.

Sajikan terpisah untuk teh dengan gula bongkahan dalam bentuk mawar dan lemon yang dipotong-potong. Atas permintaan pengunjung, susu atau krim panas disajikan dengan teh dalam teko susu.

Menyajikan teh di kamar hotel memiliki beberapa kekhasan. Dalam hal ini, disajikan dalam dua teko: yang kecil - teh yang diseduh, yang besar - air mendidih.

Cokelat dan coklat disajikan dalam cangkir dan piring.

Produk kembang gula berikut biasanya ditawarkan dengan minuman panas: berbagai kue, kue, kue mangkuk, kue kering dalam vas atau di piring pencuci mulut.

Ragam hidangan untuk pesta pernikahan bermacam-macam. Camilan panas dan dingin disajikan di atas meja. Selain itu, jika diinginkan, Anda dapat mengatur meja pencuci mulut yang luar biasa.
Pastikan untuk menyiapkan hidangan dari daging, ikan, sayuran, jamur, irisan keju, dan sosis untuk pernikahan. varietas yang berbeda.

Iklan yang terkait dengan permintaan tersebut

Menu pernikahan untuk 50 orang di rumah dapat mencakup hidangan berikut:

1. Makanan pembuka dingin

Ini adalah sesuatu yang harus selalu banyak. Jajanan dan minuman beralkohol dijadikan sebagai jajanan dan jajanan, jadi tidak perlu berhemat disini. Yang pastinya harus Anda persiapkan:
potongan daging dingin;
memotong dari sayuran segar(paprika, tomat, mentimun);
berbagai macam sayuran asin;
jamur yang diasinkan;
irisan keju (2 jenis);
memotong berbagai jenis sosis (3 jenis);
lidah kental;
kue hati;
sayuran isi;
piring ikan;
ikan jeli;
aspik;
sandwich atau canape.

2. Salad

Mereka disajikan dalam mangkuk salad kecil. Dianjurkan untuk memiliki sebanyak mungkin jenis yang berbeda daripada hanya satu dalam mangkuk salad besar. Selain itu, beberapa di antaranya dapat disajikan dalam tartlet - sekeranjang kecil adonan. Salad tradisional adalah:
"Olivie";
"Kaisar";
"Ikan haring di bawah mantel bulu".
Saat ini, jenis salad baru sedang populer:
“Mediterania” (makanan laut, nanas);
"Ali Baba" (kubus fillet rebus ayam, nanas, merica);
“Blonde” (sosis asap mentah, tomat, keju, kentang goreng parut).
Tidak perlu menyiapkan semuanya sesuai standar usia 20 tahun, Anda bisa menyiapkan salad apa saja, apalagi jika resepsi pernikahan direncanakan di rumah. Tapi pilihan terbaik adalah berbagai salad, dimana bahan utamanya adalah jamur, daging, sosis, ikan atau sayuran.
Nasihat! Berikan tampilan salad yang meriah di piring, misalnya susun dalam bentuk hati dan Anda akan melihat bahwa meja akan terlihat meriah.

3. Hidangan panas

Menu perjamuan harus mencakup hidangan panas utama. Bisa dibuat dari daging dan ikan. Produk-produk ini bisa direbus, dipanggang, direbus, atau dipanggang.
ikan dengan saus, dengan sayuran;
hati goreng;
gulungan kubis; (lihat - resep kubis gulung)
boneka unggas (bebek, kalkun, angsa);
potongan nanas;
julienne dengan jamur atau ayam;
terong atau zucchini dengan saus bawang putih;
irisan daging;
sayuran isi;
paha panggang;
Ikan Gefilte;
pancake dengan daging atau isian jamur;
jamur goreng;
schnitzel atau steak;
panggang atau pilaf.
Sajikan sebagai lauk kentang rebus, nasi, sayuran. Selain itu, roti disajikan dalam berbagai macam.

4. Makanan penutup

Tentu saja, makanan penutup paling dasar meja pesta adalah kue pengantin. Berat sepotong kue per orang sebaiknya kurang lebih 250 gram. Jadi, berat keseluruhan kue tersebut adalah menu pernikahan 50 orang - sekitar dua belas setengah kilogram. Kelezatan utama pesta pernikahan dapat dipesan di toko kue, dan jika Anda memiliki bakat dalam menyiapkan produk tersebut, Anda dapat membuat kue di rumah.
Kuenya bisa bertingkat. Desain pentingnya adalah siluet pengantin baru yang terbuat dari mutiara dan manik-manik damar wangi. Sangat modis untuk menghiasi produk dengan buah beri, buah-buahan, dan bunga segar.
Loaf adalah atribut tanpa syarat meja pernikahan. Untuk 50 orang, beratnya setidaknya harus tujuh setengah kilogram.
Selain itu, makanan penutup di pesta pernikahan mungkin termasuk:
es krim;
permen coklat;
tartlet dengan susu kental;
kue;
mangkuk buah (anggur, apel, persik, jeruk, pisang, kiwi, jeruk keprok);
Kue Mangkok;
souffle.
Nasihat! Oleh karena itu, mereka mulai minum teh menjelang akhir pesta pernikahan, jadi lebih baik letakkan semua manisan di meja terpisah bersama dengan kue ulang tahun, agar tidak mengganggu meja bersama.

5. Minuman

Dalam acara apapun, tidak hanya pada jamuan pernikahan atau buffet saja, harus diperhatikan bahwa ada orang yang meminum minuman beralkohol, namun ada juga yang tidak meminumnya sama sekali dan perlu dipikirkan masing-masing. Pada prinsipnya tidak mungkin menghitung berapa banyak tamu yang akan minum, jadi dalam hal ini lebih baik mengambil lebih banyak agar tamu tidak puas nantinya.
Di antara tanpa minuman beralkohol bisa dibedakan:
jus buah;
air soda (manis dan mineral);
kolak buah;
teh;
kopi.
Minuman non-alkohol untuk 50 tamu minimal harus 100 liter.
Berbagai minuman beralkohol:
sampanye (1 botol untuk 3 orang);
vodka (1 botol untuk tiga orang);
anggur (1 botol untuk dua orang);
Cognac.
Mungkin ada berbagai produk anggur dan vodka ( koktail beralkohol, martini, gin). Tapi bir tidak ada dalam menu pesta liburan.
Untuk mengadakan hajatan bagi tamu sebanyak itu, biasanya disewakan sebuah ruangan.

Apa yang harus diperhatikan saat membuat menu untuk pesta pernikahan
Saat membuat menu, Anda harus mempertimbangkan makanan apa yang dimakan tamu Anda. Apakah ada anak-anak, orang lanjut usia, vegetarian, atau orang yang menderita penyakit di antara para tamu? Menu seperti itu juga harus dijelaskan dengan pilihan hidangan makanan yang kompleks dan makanan bayi. Semua tamu harus dapat memilih hidangan yang sehat dan lezat dari berbagai makanan.

Untuk membuat menu, Anda perlu memperhitungkan jumlah tamu. Mengingat berat rata-rata makanan per orang, mudah untuk menghitung berat total suguhan untuk sejumlah tamu tertentu.
Menu pernikahan untuk 40 orang
Sama seperti untuk 50 orang tamu, menu pernikahan untuk 40 orang juga cukup mahal. Semua hidangan disajikan di piring camilan kecil.
Mengenai makanan pembuka, sosis, keju, irisan sayuran, aneka daging dan ikan, acar. Bisa dimasak salad murah: dicampur dan digembungkan. Di antara hidangan panas, preferensi diberikan pada unggas isi, irisan daging atau schnitzel, pancake pembuka, ikan panggang, dan julienne.
Kue yang disiapkan memiliki berat sekitar delapan kilogram. Untuk menghemat uang di meja liburan, alih-alih kue, bisa ada korowai, manisan, kue kering, kue, dan buah-buahan.
Untuk membuat menu pernikahan untuk 30 orang, Anda perlu menghitung rata-rata berat setiap hidangan. Untuk menghemat uang, sebaiknya jangan mengurangi porsinya, tapi pilih bahan yang lebih murah.
Oleh karena itu, di antara hidangan panas, daging dari irisan ayam, panggang, makarel panggang, jari daging, pancake dengan isian jamur, unggas panggang. Untuk makanan pembuka dingin, pilihlah salad murah, irisan sosis asap mentah, keju keras, irisan lalapan, acar jamur, aneka acar.
Jumlah total kolak, jus, dan air soda minimal harus 60 liter (2 liter per orang). Sampanye dan vodka – 10 botol, anggur – 15.
Fitur mengadakan perjamuan di musim panas
Untuk membuat menu pernikahan di musim panas, Anda perlu mempertimbangkannya suhu tinggi sepanjang tahun ini. Beberapa makanan bisa cepat rusak jika terkena panas. Selain itu, jamuan makan paling sering diadakan di musim panas udara segar. Jika pesta pernikahan diadakan di luar ruangan, maka ada kesulitan lain - pengiriman makanan, kurangnya lemari es. Selain itu, serangga yang mengganggu agak merusak liburan.
Untuk mencegah masalah tertentu dan menghindari keracunan makanan, penting untuk membuat daftar camilan dengan benar. Beberapa aturan yang akan membantu membuat pernikahan musim panas Anda tak terlupakan:
1. Jika pesta meriah akan diadakan di luar ruangan, lemari es portabel akan menjadi pilihan yang baik.
2. Ketika minuman dingin cepat panas dalam cuaca panas, masalah ini dapat diatasi dengan potongan es.
3. Di musim panas, preferensi diberikan pada buah-buahan dan es krim daripada makanan penutup krim.
4. Anda harus ingat tentang kombinasi buruk antara minuman beralkohol dan panas. Oleh karena itu, alkohol seperti vodka dan cognac dapat diganti dengan yang kurang kuat, misalnya cocktail dan wine.
5. Untuk menyiapkan snack dan salad sebaiknya memilih bahan yang tidak terlalu berlemak: ayam, ikan tanpa lemak, lalapan, acar, bumbu dapur.
6. Ide yang bagus adalah menyajikan tartlet dan sandwich yang terbuat dari bumbu, zaitun, dan sayuran segar di atas meja.
7. Musim panas adalah waktu yang tepat untuk barbekyu, daging, atau ikan di atas panggangan. Mereka dapat dengan mudah dimasukkan dalam daftar camilan hangat untuk pernikahan. Selain itu, acara barbekyu sangat cocok jika Anda memutuskan untuk mengadakan pernikahan di pantai.
8. Makanan penutup ringan - souffle, mousse, dan lainnya - juga cocok untuk meja manis.
9. Juga masuk waktu musim panas Semangka dan melon disajikan di atas meja sebagai hidangan penutup.
10. Penting untuk diingat untuk memperbanyak minuman ringan.

Meja perjamuan untuk hari libur lainnya
Selain pernikahan, jamuan makan diadakan untuk hari jadi. Pesta makan malam seperti itu dipesan di kafe atau restoran pada tanggal 8 Maret, Tahun Baru, liburan profesional. Perjamuan bisa berupa layanan penuh atau sebagian.
Menu jamuan makan untuk 20 orang
Biasanya jamuan makan untuk 20 orang disebut mini. Disediakan tepat di bawah contoh menu sejumlah orang.

Makanan pembuka dingin

diiris dari berbagai jenis keju (1 kg);
potongan daging dingin: sosis, ham, daging babi rebus, lidah (700 gr.);
berbagai macam sayuran segar (1 kg);
acar ikan haring (600 gr.);
acar: acar jamur, tomat, mentimun, kol (800 gr.);
zaitun, zaitun hitam (400 gr.);
salad dari sayuran, daging, jamur, sosis (masing-masing 800 g).
Hidangan panas
kentang panggang dengan jamur (1 kg);
steak ikan atau daging (800 gr.);
irisan daging (800 gr.);
pancake dengan isian daging dan jamur (700 gr.).
Penting untuk mengingat presentasinya produk roti dalam bermacam-macam.
Meja pencuci mulut
Bisa dimasak kue ulang tahun, atau batasi diri Anda pada buah-buahan, permen, dan kue mini.

Minuman
air mineral;
air soda manis;
kolak buah dan beri;
minuman buah;
jus buah.
Untuk 20 orang, semua minuman harus maksimal 30 liter. Teh dan kopi disajikan di meja manis.
Menu jamuan makan untuk 30 orang
Untuk pesta meriah bagi sejumlah orang, ada baiknya menyewa ruang perjamuan. Anda bisa menyiapkan sendiri hidangan untuk jamuan makan, atau memesan dapur katering. Namun dalam kasus kedua, gunakan dua pelayan yang akan menjaga ketertiban di meja Anda. Namun, jika keputusan Anda jatuh masakan sendiri dan layanan, maka menu berikut akan banyak membantu Anda.
Makanan pembuka dingin
sayuran segar dan acar (berbagai macam);
potongan daging, keju, sosis;
berbagai macam ikan: trout, salmon;
canape dengan kaviar atau ikan merah;
kue hati;
tartlet salad;
lidah kental;
Ikan Gefilte;
aspik;
zaitun dan zaitun hitam;
beberapa jenis salad (sayur, daging, makanan laut).
Hidangan panas
daging babi dalam bahasa Prancis;
gulungan kubis;
panggang dengan jamur;
irisan daging;
daging ayam;
Ikan goreng;
pancake dengan jamur.
Makanan penutup meliputi berbagai macam buah-buahan, es krim, kue, dan manisan.
Kisaran minuman keras dan non-alkohol bervariasi.
Menu jamuan makan harus disusun dengan mempertimbangkan berat rata-rata hidangan per orang. Hidangan dingin dan panas disajikan dengan takaran 350 g. Minuman non-alkohol - sekitar 1,5 liter per orang. Sampanye dan vodka - masing-masing 0,5 liter, anggur - 1 botol per tamu.

Ruang perjamuan adalah salah satu kriteria utama untuk setiap perayaan.

Sejumlah kecil tamu - hingga 20 orang dapat ditampung di rumah. Untuk mengatur pesta meriah untuk lebih dari 20 tamu, pilihan terbaik adalah menyewa kamar untuk jamuan makan.
Ruang untuk meja perjamuan dapat disewa di hampir semua restoran atau kafe. Untuk memilih ruangan seperti itu, persyaratan berikut harus diperhitungkan:
1. Kenyamanan ruang hajatan (AC, ruangan luas).
2. Kapasitas (aula harus menampung jumlah yang dibutuhkan tamu).
3. Lokasi (perlu diperhatikan agar para tamu dapat mencapai tempat tersebut dengan nyaman).
4. Interior ruangan (dengan mempertimbangkan keinginan dan kesukaan).
5. Tersedianya lantai dansa dan tempat rekreasi.
6. Pelayanan berkualitas tinggi.
7. Pemilihan menu.
8. Harga wajar.
9. Untuk acara outdoor - keberadaan tenda dan payung.
10. Ketersediaan ruang untuk minuman beralkohol.

Pemilihan aula untuk merayakan acara apa pun itu penting, begitu pula pilihan makanannya. Bagaimanapun, suasana yang indah, harga menarik, desain asli, aula yang didekorasi dengan warna-warni akan tercipta suasana hati yang bagus semua tamu dan pahlawan acara tersebut akan mengingatnya untuk waktu yang lama.
Manajer perjamuan akan membantu Anda memilih kamar, dengan mempertimbangkan semua persyaratan dan keinginan klien. Seorang spesialis dalam mengatur perayaan semacam itu akan memberikan saran yang diperlukan dan memberikan daftar tempat yang akan disewa untuk pesta, dari mana Anda dapat memilih opsi terbaik.

Perabotan untuk jamuan makan

Yang penting kursinya sesuai dengan jumlah tamu yang diundang. Kursi perjamuan ditutupi dengan penutup satin khusus atau dihias dengan pita dan pita pesta yang indah. Warnanya harus sepenuhnya sesuai dengan tema perayaan dan dekorasi aula.
Tabel dapat digabungkan menjadi satu meja umum atau ditempatkan terpisah (dapat menampung 4-6 orang). Meja perjamuan ditutupi dengan taplak meja yang disetrika dengan baik.
Untuk mengadakan hajatan di rumah, Anda bisa menyewa furnitur yang sama atau sekadar mengambilnya dari tetangga di rumah. Tentu saja, semua ini cukup penting dalam perjamuan apa pun, tetapi yang paling penting, misalnya, di pesta pernikahan, adalah pengantin baru yang bahagia dan penuh kasih sayang, dan di acara lain, wajah gembira para tamu.

Jika tempat usaha Anda memiliki layanan pramusaji dan Anda lebih suka makan di tempat makan rekan kerja Anda daripada di tempat makan Anda sendiri, kemungkinan ada dua alasan terjadinya kejadian ini. Yang pertama adalah masalah dapur. Yang kedua adalah masalah pemeliharaan. Kami yakin Anda lebih mengetahui detail perusahaan Anda dan dapat membuat sendiri kuesioner singkat untuk karyawan Anda. Mengapa Anda tidak mengatur sedikit sertifikasi dadakan mengenai masalah servis dan pemeliharaan? Di bawah ini adalah contoh sertifikasi yang diusulkan oleh Pitportal.

PERTANYAAN

Kapan dan bagaimana menu disajikan kepada tamu?

Tamu yang masuk disambut dan ditawari untuk memilih meja di bar.
Setelah para tamu memilih meja, Anda perlu membantu mereka duduk. Setiap tamu diberikan menu dengan urutan tertentu (dengan memperhatikan jenis kelamin dan usia tamu). Jika ini Perusahaan Besar, maka Anda perlu memindahkan tabel.

Apa yang awalnya dikatakan pelayan saat mendekati meja tamu?

Pelayan mendekati meja segera setelah para tamu mengambil meja. Perkenalkan diri Anda: “Selamat siang (pagi, sore), nama saya _________, saya akan menjadi pelayan Anda.” Menawarkan untuk memesan minuman (minuman beralkohol).
Jelaskan tindakan pelayan segera setelah menerima pesanan (Siapa yang harus saya informasikan tentang spesifikasi penyajiannya). Setelah menerima pesanan, pelayan mengulangi pesanan tersebut kepada tamu dan mengucapkan “Terima kasih”. Detail penyajian dikomunikasikan kepada juru masak dan bartender.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan minuman untuk diantarkan ke tamu?

Minuman dibawa ke tamu di dalam tiga menit setelah menerima pesanan dan saat menyajikannya kepada tamu, mereka harus dipanggil: “Tolong, teh, kopi Anda…”.

Jelaskan tindakan pelayan segera setelah menerima pesanan (Siapa yang harus saya informasikan tentang spesifikasi penyajiannya).

Setelah menerima pesanan, pelayan (bartender) mengulangi pesanan tersebut kepada tamu dan mengucapkan “Terima kasih”.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan minuman untuk diantarkan ke tamu? Jelaskan tindakan pelayan jika minuman disajikan dalam botol.

Jika minuman disajikan dalam botol (min. air, wine, cola, dll), maka pelayan harus menuangkan porsi pertama kepada tamu. Semua gelas ("highballs", "old fashions", shot glass, dll.) diletakkan di meja tamu di atas tatakan gelas bir. Semua minuman disajikan kepada para tamu di atas nampan. Semua porsi minuman dari bar dibawa ke botol tertutup; gelas dengan es, sedotan dan lemon dibawa terpisah.

Bagaimana pengaturan mejanya jika pesanan diterima untuk makanan pembuka, hidangan panas. Kapan waktu penyajian makanan pembuka dan bagaimana cara penyajiannya?

Pelayan menerima pesanan makanan pembuka (hidangan panas). Pesanan harus diulang dan detail pengiriman diklarifikasi. Sebelum disajikan, meja ditata dengan peralatan makan sesuai pesanan. Makanan ringan dibawakan ke tamu dalam waktu 10 menit setelah pesanan diterima. Jika terjadi penundaan, pastikan untuk memberi tahu tamu. Saat menyajikan, pastikan untuk memberi tahu para tamu nama hidangan mereka: tolong, salad “Yunani” Anda, dll. Para tamu diharapkan menikmati makanan yang lezat.

Apa yang dikatakan pelayan kepada tamu setelah menyajikan makanan pembuka?

Setelah menyajikan makanan pembuka, tamu diminta untuk memesan hidangan utama (jika tamu tidak segera melakukannya), pesanan diulangi, jika perlu, Anda perlu memperjelas tingkat penggorengan, keberadaan lauk. , saus, dll. Setelah menerima pesanan, Tamu diberitahu “Terima kasih.”

Waktu penyajian yang panas.

Makanan “panas” disajikan dalam waktu 25 menit setelah pesanan diterima, kecuali hidangan yang diberi waktu lebih lama sesuai dengan teknologi memasaknya. Tamu harus diberi tahu berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan.

Bagaimana hidangan panas disajikan dengan lauk?

Hidangan "panas" dengan lauk - produk utama (daging, ikan, dll.) disajikan kepada tamu. Saat disajikan tertulis: “Tolong, medali Anda cukup langka.”

Bagaimana dan kapan pelayan membersihkan meja saat melayani tamu, dan apa yang dia katakan?

Pelayan harus segera mengeluarkan piring bekas, peralatan makan, dan mengganti asbak. Saat membersihkan meja, pelayan selalu meminta izin kepada tamu: “Bolehkah saya mengambil piring Anda (gelas Anda, dll)? Pelayan harus penuh perhatian saat mendekati meja, memperhatikan puing-puing kecil, dan segera membersihkan (serbet bekas, tusuk gigi, dll). Buang remah-remah dari meja menggunakan kain khusus atau serbet basah menggunakan nampan.
Setelah tamu merasa cukup dengan minuman, salad, sup, hidangan panas, pelayan segera mengeluarkan piring kotor dari meja (meja dibersihkan dengan nampan!!)

Kapan waktu penyajian makanan penutup dan bagaimana cara penyajiannya?

Makanan penutup dibawakan dalam waktu 10 menit setelah pesanan diterima dan harus diberi nama saat disajikan kepada tamu. Piring harus diletakkan di sebelah kanan Tamu dari belakang; Kami berharap Anda: “Selamat makan.”

Tindakan pramusaji jika tamu sudah makan dan menghabiskan minumannya, namun tidak meminta tagihan

Tanyakan: “Apakah Anda ingin mengulangi cognac Anda (vodka, jus, teh…)”?

Bagaimana tagihan disajikan kepada tamu?

Tagihan tersebut disajikan kepada tamu dalam folder bersih di atas meja bersih dengan kartu nama restoran.

Bagaimana pelayan mengantar para tamu, dan apa yang dia katakan?

Para tamu diantar oleh pramusaji dengan tulisan: “Selamat tinggal terima kasih, datanglah lagi kepada kami, semoga harimu menyenangkan, dll.”

Bagaimana dan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membersihkan meja setelah pelayan mengantar para tamu pergi?

Pertama-tama meja dibersihkan (meja dibersihkan dalam waktu 2 menit, meja dibersihkan dan disajikan hanya dengan nampan!!). Kebersihan lantai kolong meja diperiksa dengan teliti, meja diperiksa ketidakhadirannya mengunyah permen karet, lilin. Jika perlu, hubungi petugas kebersihan.

Seperti apa seharusnya seorang pelayan

Pelayan (bartender) harus berseragam bersih dan berpenampilan rapi. Wajib adanya papan nama pada jersey seragam. Seragam untuk pekerja bar: atasan - kaos branded, bawahan - celana panjang berwarna gelap, sepatu - hitam dan tertutup. Laki-laki harus dicukur bersih. Diperlukan potongan rambut yang rapi. Rambut panjang harus dikumpulkan. Seragam harus dicuci minimal 2 minggu sekali.

Aturan penyajian makanan dan minuman

Penyajian makanan dan minuman oleh pramusaji (bartender) harus dilakukan secara ketat sesuai aturan:
— Semua pekerjaan dilakukan dari baki (kecuali penghitung batang). Ketika seorang pelayan (bartender) mendekati meja atau jalan setapak, pastikan ada kain lembab di atas nampan untuk mengelap meja dan mengganti asbak. Asbak dianggap kotor jika ditaruh dua puntung rokok, selembar kertas, atau tusuk gigi.
— Piring dan minuman diletakkan di atas meja di sebelah kanan dari belakang Tamu, dengan produk utama (hidangan) menghadap Tamu.
— Kacamata berlogo diletakkan di depan tamu sehingga logo menghadap Tamu. Pastikan untuk memiliki tempat di bawah gelas dengan minuman apa pun.
— Harus ada serbet, asbak, tusuk gigi, dan bumbu di atas meja (jika ada makanan).
— Perahu saus, cangkir, tabung koktail, dll. barang tambahan dibawakan ke Tamu di piring terpisah dengan serbet. Perahu saus harus mengarah dengan gagang ke kiri, dan gagang sendok ke kanan. Hal yang sama berlaku untuk secangkir teh atau kopi. Lihat gambarnya. Sajikan dari kanan dari belakang tamu! Peralatan makan boleh ditutup hanya jika dibungkus dengan serbet dan jika diletakkan di atas meja maka hanya di atas serbet!! Pelat diambil secara ketat di bagian tepinya! Tidak ada jari di piring!!

Cantumkan urutan penyajian hidangan, serta nuansa perubahan urutan penyajian.

Ketika Tamu memesan minuman atau hidangan, makanan disajikan dalam urutan yang sesuai:
Minuman beralkohol (minuman sebelum makan);
Pembuka dingin;
Camilan panas;
Sup;
Makanan panas;
Hidangan penutup;
Minuman panas.
Jika Anda ragu tentang urutan penyajian hidangan atau ketika Tamu meminta untuk menyajikan sesuatu dari daftar “tidak sesuai”, Anda juga harus mengklarifikasi dengan Pelanggan urutan penyajian minuman dan hidangan.
Dalam situasi apa pun makanan tidak boleh dibawa “tumpang tindih”. Saat hidangan pembuka dingin belum disantap oleh Tamu, namun kuahnya sudah dibawakan!!

Bagaimana dan kapan pengaturan mejanya?

Sebelum menyajikan makanan, selalu tutupi peralatan makan terlebih dahulu. Tidak boleh terjadi situasi seperti itu ketika sup sudah dibawa, tetapi belum ada sendok untuk itu. Semua peralatan tambahan (bumbu, serbet, dll.) dibawa ke piring terlebih dahulu!!

Bagaimana seharusnya seorang pelayan membawa nampan?

Nampan dibawa hanya dengan satu tangan (kiri jika Anda tidak kidal)! Tidak diperbolehkan membawa nampan dengan memegang bagian tepinya atau memegangnya dengan kedua tangan. Dalam kasus yang luar biasa, nampan (yang sangat berat) dapat dibawa dengan kedua tangan. Dilarang keras meletakkan nampan di meja tamu atau di meja yang berdekatan.

Apa yang dilarang keras bagi seorang pelayan?

Tidak diperbolehkan membelakangi aula, membicarakan topik yang tidak produktif satu sama lain, minum minuman di aula klub, mengunyah, menonton TV, membaca, mendengarkan musik, dll. Konsumsi makanan atau minuman di aula akan mengakibatkan penalti langsung!! Tidak diperbolehkan duduk di aula, apalagi berbaring! Ponsel juga tidak diperbolehkan.