Dokumen apa yang diperlukan untuk produksi salad. Ide bisnis: cara membuka produksi salad siap pakai. Akuisisi peralatan untuk toko dingin

Apa yang mempengaruhi pilihan berbagai macam salad siap pakai

Perangkat toko salad tergantung pada jangkauan produk yang ditawarkan.

Jika Anda berencana membuat salad hanya berdasarkan sayur mentah dan buah-buahan, misalnya wortel Korea, kol parut dan sejenisnya, Anda tidak memerlukan peralatan termal. Oleh karena itu, akan ada dua tahap persiapan produksi, yang terdiri dari bagian akar dan bagian dingin.

Jika Anda serius memutuskan untuk terlibat dalam produksi salad dan bermacam-macamnya akan mencakup lebih banyak salad kompleks menggunakan daging, ikan dan sayuran yang sudah disiapkan, maka prosesnya akan menjadi sedikit lebih rumit dan Anda memerlukan seperangkat peralatan yang lebih serius. Dengan opsi ini, akan ada rantai produksi yang lebih panjang: toko akar, toko panas, toko dingin, dan kemudian penjualan di lantai bursa melalui konter dengan asisten penjualan atau versi paket jika dilakukan swalayan.

Peralatan penjualan salad yang terletak di lantai bursa tidak jauh berbeda dengan peralatan pendingin standar. Perbedaannya hanya pada format perdagangannya. Salad siap pakai dalam kemasan tersedia untuk umum baik di etalase berpendingin (mandiri) atau rak berpendingin terbuka (slide). Salad massal memerlukan kehadiran asisten penjualan dan etalase berpendingin tertutup.

Layanan tambahan dapat berupa produksi salad sesuai pesanan dalam jumlah besar. Hal ini berlaku untuk berbagai acara seremonial. Dalam beberapa kasus, kemampuan membuat salad dari resep yang disediakan pelanggan merupakan suatu keuntungan bagi kedua belah pihak.

Teknologi toko salad: deskripsi, pilihan peralatan

Seluruh proses mulai dari penerimaan produk hingga implementasi salad siap pakai dapat dibagi menjadi beberapa bagian (tahapan). Tergantung pada skala produksi dan fitur teknologi beberapa area dapat dipisahkan menjadi ruangan terpisah.

1) Penerimaan produk - ini membutuhkan timbangan kargo (lantai), sebuah meja.

2) Penyimpanan makanan - lemari berpendingin atau ruang yang lebih besar (tergantung volume produksi), rak dan baki netral untuk menyimpan produk yang tidak memerlukan suhu tertentu.

3) Bagian akar - wastafel dan bak cuci (untuk mengolah sayuran kotor, inventaris), meja potong, pengupas sayuran (untuk membersihkan sayuran). Bagian akar, sebagai suatu peraturan, harus dibawa ke ruangan terpisah sesuai dengan norma.

4) Area pengolahan telur - ovoskop, bak cuci, meja, rak, lemari es, wadah pengolahan telur.

5) Bagian dingin - tempat pemotongan produk - dilengkapi dengan peralatan seperti wastafel, bak cuci, meja potong, papan, alat sterilisasi pisau, lemari pendingin, pemotong sayur, timbangan, dan pengemas.

6) Bagian panas - perawatan panas dan persiapan produk setengah jadi - ini membutuhkan wastafel, bak cuci, meja potong, papan, alat sterilisasi pisau, lemari pendingin, timbangan, kompor, dan kap mesin.

Dengan tidak adanya bagian panas (tanpa perlakuan panas), salad sayuran sederhana dicampur dan dikemas dalam bagian dingin.

Perlu dicatat bahwa peran penting teknolog berperan dalam proses ini. Tergantung pada pendidikannya, pengalaman praktis dan kualifikasinya, rangkaian peralatan teknologi dan tambahan dapat bervariasi. Agar tidak menyesali keuangan yang terbuang percuma di kemudian hari, ada baiknya melakukan pekerjaan persiapan secara menyeluruh.

Persyaratan untuk lokasi toko salad

Dinding setinggi 1,8m. dari lantai dilapisi ubin keramik, selebihnya dilapisi cat perekat ringan.
Suhu optimal di toko harus berada dalam kisaran 16-18°C. Kelembaban relatif udara di toko 60-70%.
Pencahayaan buatan harus cukup terang untuk mencegah cedera saat bekerja.
Bengkelnya harus panas dan air dingin untuk mencuci bak mandi. Saluran pembuangan memastikan pembuangan air limbah selama pengoperasian pemandian.

Merupakan perilaku yang baik untuk mengatur bengkel sedemikian rupa sehingga pelanggan dapat melihat proses memasak atau bagiannya. Dinding kaca memisahkan ruang produksi Bursa saham memungkinkan pembeli untuk mengamati kondisi di mana segala sesuatu terjadi dan pada saat yang sama membuat pekerja penjualan melakukan pekerjaannya seefisien mungkin. Di hypermarket besar, yang area penjualan tokonya cukup luas, terkadang produksi dipindahkan ke tengah aula, dan lini pajangan dengan salad siap pakai terletak di sekelilingnya, seolah-olah "memeluk" produksi.

Persyaratan untuk organisasi pekerjaan toko salad

Sesuai dengan persyaratan sanitasi dan higienis, tata letak ruangan harus memastikan konsistensi dan aliran proses teknologi, serta jalur terpendek untuk dilalui bahan mentah dari saat diterima hingga dikeluarkan produk jadi.

Di perusahaan Katering persyaratan dokumen peraturan tentang keselamatan harus dipenuhi:

Persyaratan sanitasi dan higienis serta teknologi SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117, kumpulan resep masakan dan produk kuliner;
Keamanan lingkungan - SanPiN 42-123-5777 “Aturan sanitasi untuk perusahaan katering umum”, SNiP 2.08.02 " Bangunan umum dan bangunan";
Persyaratan keamanan bahan baku - SanPiN (SP) 2.3.6.1079-01 "Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk organisasi katering publik, produksi dan omset di dalamnya produk makanan dan bahan baku pangan”; MBT 5061 "Persyaratan medis dan biologi serta standar sanitasi untuk mutu bahan baku pangan dan produk pangan";
Keamanan listrik - SNiP 11-4 "Pencahayaan alami dan buatan", bagian 4;
Keamanan kebakaran - GOST 12.1.004 “Keamanan kebakaran. Ketentuan Umum".

Profitabilitas dan permintaan yang tinggi menarik investor baru ke pasar salad. Pasar ini tumbuh dengan kecepatan yang sangat besar. Menurut beberapa perkiraan, pertumbuhannya sebesar 25% per tahun, dan tren ini akan terus berlanjut di masa depan. Hari ini Omset tahunan pasar salad diperkirakan mencapai 400 juta dolar, dan ini bukan batasnya. Jaya di Moskow, dia jauh dari kata jenuh, apalagi provinsinya.

Keuntungan bisnis salad:

Teknologi sederhana, harga masuk terjangkau

Profitabilitas tinggi

Perputaran cepat

Pasar yang terus berkembang

Peluang untuk menguasai format terkait

Konsumen utama salad adalah wanita pekerja, bujangan, dan pekerja kantoran. Omong-omong, yang terakhir baru-baru ini bergabung dengan kelompok sasaran mangkuk salad. Dan tren ini ditangkap oleh beberapa produsen.

Selain itu, toko kuliner khusus sering bermunculan di pasar, yang bersedia bekerja sama dengan pemasok.

Ratusan produsen baru muncul di pasar setiap tahun - beberapa di antaranya bertahan, sementara yang lain gagal. Menurut para ahli, kesuksesan terletak pada keberhasilan format perusahaan baru. Salah satu proposal sukses baru-baru ini adalah produksi hidangan sesuai pesanan untuk jamuan makan, resepsi, presentasi, dan hanya untuk pesta di rumah. Usaha seperti ini terutama dilakukan oleh perusahaan-perusahaan yang telah menyelenggarakan produksi di kantin sekolah, taman kanak-kanak, dan lain-lain.

Mengenai bermacam-macamnya, meskipun pasokannya melimpah, permintaan yang paling stabil adalah “favorit rakyat” klasik: “ikan haring di bawah mantel bulu”, “mimosa” dan “Olivier” (40% dari penjualan), wortel-kubis Korea (25%).

Pasar salad segar secara kondisional dibagi menjadi tiga segmen. Yang pertama meliputi produk setengah jadi dari sayuran cincang segar, tanpa bahan pengawet dan pembekuan, serta campurannya.

Kelompok kedua - salad siap pakai dari segar dan sayuran rebus menggunakan dressing: mayones, minyak, cuka dan rempah-rempah.

Terakhir, kelompok ketiga adalah salad Korea.

Profitabilitas produksi salad di Moskow berfluktuasi sekitar 40%. Di wilayah tertentu, rata-rata angkanya tidak melebihi 15%: baik volume produksi maupun permintaan salad mahal lebih rendah.

Dalam banyak hal, jumlah keuntungan bergantung pada musim.

Faktanya adalah perusahaan pertanian Rusia tidak bisa sepanjang tahun untuk menyediakan sayuran segar bagi produsen salad, sehingga mereka harus membeli sayuran impor, yang harganya jauh lebih mahal. Hal ini mempengaruhi profitabilitas dan kemampuan pembeli untuk menentukan kualitas bahan baku dengan benar.

Produsen diasuransikan terhadap pasokan bahan baku berkualitas rendah cara yang berbeda. Misalnya, ini mungkin merupakan pembelian awal sejumlah kecil sayuran “untuk pengujian”. Atau undangan untuk bekerja dengan pemasok berpengalaman.

Profitabilitas juga tergantung pada biaya produk yang digunakan untuk menyiapkan hidangan. Misalnya, mahalnya harga salad makanan laut (hingga 60-70%) disebabkan oleh bahan-bahan yang mahal - kerang, cumi-cumi, kepiting. Namun konsumennya adalah orang-orang kaya yang siap membelinya dengan harga tinggi, mulai 25 rubel per 100 gram.

Penjualan salad dapat mengalami fluktuasi musiman.

Musim dingin adalah "musim ramai" bagi pemasok salad siap pakai. Di musim panas, terjadi penurunan alami dalam aktivitas konsumen: orang-orang pergi berlibur, dan salad kompleks biasanya digantikan oleh sayuran segar. Namun dengan mulainya cuaca dingin, banyak antrian orang yang ingin membeli jajanan favoritnya mengantri di bagian salad yang sudah jadi. Lonjakan penjualan yang tajam terjadi menjelang hari raya, terutama malam tahun baru, dan pada saat keagamaan.
tidak ada postingan.

Sementara itu, supermarket terus meningkatkan tidak hanya pembelian produk jadi “sampingan” dan staf departemen penjualannya, tetapi juga produksi sendiri. Meskipun dari segi finansial lebih menguntungkan bagi toko untuk bekerja sama dengan produsen salad siap pakai, namun banyak yang mencoba mengelolanya sendiri agar tidak mengkhawatirkan kualitas. Dari sudut pandang pengecer, yang paling menguntungkan bagi mereka adalah membuat salad dari bahan-bahan mahal (misalnya, makanan laut yang memberikan keuntungan 60 persen atau lebih) di toko itu sendiri. Selain apa yang harus disembunyikan, wortel yang layu, kubis yang “kusam”, bit yang “menggantung” berhasil dimasukkan ke dalam pisau di sini.

Itu sebabnya kapan rantai besar mulai mengatur produksinya sendiri, "mangkuk salad" tanpa sadar harus membuka dan mengembangkan ceruk baru. Mereka harus melakukan kualifikasi ulang. Jadi, perusahaan populer Soller memutuskan untuk menciptakan merek baru untuk konsumen dengan pendapatan tinggi dan menengah. Dan sekarang memproduksi pernikahan dan kue ulang tahun, dan juga mulai membangun jaringan kafe dan toko kue elit dengan merek Doucet X.O.

Perusahaan Velikoross sekarang menjadi pemilik merek baru yang sudah terkenal "Crystal Snowflake": dalam kemasan heksagonal, perusahaan menjual jeli tradisional dan jeli yang disiapkan sesuai dengan resep lama masakan nasional Rusia.

Perusahaan "Savon-K" memutuskan untuk mengembangkan arah baru - persiapan "kursus pertama". Sekarang bermacam-macamnya mencakup 20 sup beku cepat (borsch, sup kubis dengan jamur, sup sturgeon, sup Thailand, dan acar dengan bakso cumi) dan salad “lari” dalam jumlah yang sama.

Akhirnya, beberapa produsen yang giat berhasil mengeksploitasi minat terhadap produk tersebut hidangan Jepang dan menawarkan kepada konsumennya sushi yang modis dan kini populer.

Para ahli menyarankan untuk tidak memasuki pasar ini saat ini dengan investasi minimal. Batas bawahnya adalah bengkel kecil dengan kapasitas 100 kilogram salad per hari. Peralatan minimum, serta mendapatkan izin dari layanan sanitasi dan komite pasar konsumen, akan membebani pengusaha 10-15 ribu dolar. Sebagian besar operasi di bengkel tersebut dilakukan secara manual.

Layanan sanitasi memberlakukan persyaratan yang sangat ketat pada organisasi toko salad. Yang terbaik adalah mengatur produksi di tempat pertama produksi makanan x atau ruang makan. Sangat penting untuk mengesahkan bengkel dan hidangan yang disiapkan sesuai dengan itu resep asli. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, dibutuhkan sekitar $500 dan tiga bulan “dokumen” untuk menyetujui daftar resep dari 10-15 hidangan.

Pembangunan bengkel yang lebih kuat dengan kapasitas 200 kilogram per jam akan membutuhkan sekitar 200 ribu dolar. Benar, Anda dapat menghemat uang dan membeli kompleks IPKS-0610 produksi dalam negeri senilai 400 ribu rubel, yang mencakup semua yang Anda butuhkan untuk memasak (mulai dari membersihkan sayuran hingga memasak, saus, dll.) dan mengemasnya dalam nampan plastik. Benar, banyak produsen masih lebih memilih peralatan impor, yang jauh lebih mahal: hanya satu pemotong sayur yang harganya 25 ribu euro.

Kiat untuk pemula

Masalah logistik. Periode penjualan salad adalah 36 jam, Anda harus mengirimkannya setiap pagi ke outlet, jadi kalau hari ini ada pengiriman jam 7.00, besok jam 17.00 wajib mengeluarkan barang dari etalase. Oleh karena itu, toko ini beroperasi terutama dalam dua atau tiga shift.

Banyak kerja manual misalnya pembersihan telur rebus, memperhatikan kentang, dll.

Personil, kecuali tukang, wajib memiliki buku kedokteran dan profesi khusus.

Ada faktor penting lain yang mungkin harus Anda hadapi - kemungkinan konflik antara bengkel dan toko Anda. Pengembalian - 3-10% dari semua pengiriman, kerugian - ditanggung oleh produsen.

Toko salad secara detail

Produktivitas - 5–6 ton salad per bulan
Investasi awal - 120 ribu dolar (pembelian peralatan, lemari es, bahan baku batch pertama, sewa tempat, dokumen)
Hasil kotor - 23 ribu dolar
Pengeluaran bulanan - 12 ribu dolar
Pendapatan - 11 ribu dolar
Periode pengembalian investasi - 1,5–2 tahun

Akun (Persen, rata-rata per bulan)
Pendapatan kotor - 100,0
Biaya - 56.6
Termasuk:
– untuk menyewa tempat - 5.4
- untuk pembelian sayur mayur dan bahan lainnya - 36.2
- untuk gaji pegawai (10 orang) - 8.3
- untuk utilitas - 1.2
– untuk pembuangan limbah - 1.1
- untuk kebutuhan teknis - 0,4
– untuk biaya transportasi - 4.0
Pendapatan (tidak termasuk pajak) - 43,4

Berdasarkan materi dari majalah Business dan majalah Svoi biznes

Tingkat profitabilitas dan permintaan pelanggan yang tinggi menarik investor baru ke pasar produksi salad. Pasar ini berkembang dengan pesat. Diperkirakan pertumbuhannya sebesar 25% per tahun, dan perkembangan ke arah ini akan terus berlanjut di masa depan. Sekarang omset tahunan produksi selada diperkirakan mencapai 400 juta dolar AS, dan ini bukanlah batasnya. Bahkan di Moskow, pasarnya masih belum jenuh, apa yang bisa kita katakan tentang provinsinya.

Inti dari bisnis

Keuntungan produksi salad:

ambang harga masuk yang terjangkau;
teknologi dasar;
tingkat profitabilitas yang tinggi;
pergantian yang cepat;
pasar produksi yang terus berkembang;
potensi pengembangan format perbatasan.

Jaringan klien

Konsumen utama produk salad adalah wanita pekerja, pria lajang, dan pekerja kantoran. Kelompok konsumen terakhir baru-baru ini bergabung dengan mangkuk salad. Tren ini diambil oleh beberapa produsen pada saat itu.

Saat ini, sekitar 90% produsen salad menjualnya melalui eceran dan rantai ritel. Namun tidak semua orang bisa menjadi pemasok ke retail besar. Produk pabrikan harus memiliki beragam pilihan dan mencakup lebih dari selusin pilihan untuk produk yang selalu berkualitas tinggi. Seorang pengusaha pemula dapat membuka produksi salad dan menjual produknya ke toko-toko kecil di daerah. Kerja sama semacam ini menguntungkan bagi kedua belah pihak, karena kehadiran salad di antara bermacam-macam barang meningkatkan jumlah pembeli.

Organisasi bisnis

Para ahli tidak merekomendasikan memasuki pasar salad di zaman kita dengan investasi kecil. Dari segi volume, usahanya bisa berbentuk bengkel kecil dengan kapasitas 100 kg produk rujak per hari (tidak layak dilakukan usaha kecil). Set minimal peralatan, serta perolehan izin dari SES, akan membebani pengusaha 320.000–480.000 rubel. Kebanyakan proses produksi di toko-toko seperti itu dilakukan dengan tangan.

Layanan sanitasi memberlakukan persyaratan yang sangat ketat pada organisasi bisnis salad. Lebih baik membuka produksi salad di bekas perusahaan makanan. Sangat penting untuk mengesahkan toko salad dan hidangan yang disiapkan sesuai dengan resep asli. Biasanya, dibutuhkan sekitar 16.000 rubel dan 3 bulan birokrasi dengan surat-surat untuk menyetujui daftar resep, yang terdiri dari 10-15 hidangan.

Dibutuhkan sekitar 6.400.000 rubel untuk membuka produksi salad dengan bengkel yang lebih kuat dengan produktivitas 200 kg per jam. Tentu saja, di sini Anda benar-benar dapat menghemat uang dan membeli unit dari pabrikan Rusia seharga 400.000 rubel, yang berisi semua yang Anda butuhkan untuk memasak (membersihkan, memasak, membumbui) dan mengemasnya ke dalam nampan plastik. Meskipun banyak pengusaha masih lebih memilih peralatan impor, yang jauh lebih mahal (hanya satu pemotong sayur yang diperkirakan bernilai 1.000.000 rubel).

Masalah promosi produk. Penjualan salad - 36 jam, setiap pagi harus diantar ke toko, jadi jika Anda perlu mengantarkan hari ini jam 6.00, maka besok jam 16.00 Anda harus mengeluarkan barang dari jendela. Oleh karena itu bengkel ini beroperasi hampir dalam 2-3 shift kerja.

Staf, selain tukang, harus memiliki buku kedokteran dan profesi sesuai profilnya.

Ada faktor yang pasti akan terjadi - kemungkinan besar konflik antara toko dan bengkel. Pengembalian 3-10% dari seluruh pengiriman, kerugian biasanya ditanggung oleh pengusaha-produsen.

Anggaran dan profitabilitas produksi salad

Produksi salad secara detail:

Produktivitas - 5-6 ton produk salad per bulan;
Investasi awal - 3.840.000 rubel (pembelian peralatan, peralatan pendingin, bahan baku batch pertama, dokumen, sewa gedung);
Pendapatan kotor - 736.000 rubel;
Pengeluaran bulanan - 384.000 rubel;
Penghasilan - 352.000 rubel.

Periode pengembalian investasi adalah 1,5 hingga 2 tahun.

Artikel serupa
	Dengan pendekatan yang berkualitas, Anda dapat dengan mudah mengatur bisnis yang menguntungkan dan membuka klub paintball. Klub semacam itu dapat memiliki beberapa jalur pengembangan, ...
	Banyak orang dari waktu ke waktu menghadapi masalah pengangkutan kargo apa pun. Di sinilah layanan seperti...
	Proses pembuatan produk-produk higienis merupakan investasi yang menarik karena tingginya permintaan, kemudahan produksi, dan harga bahan baku yang murah. Di antara produk kebersihan, yang paling ...

Pinjaman mobil

Perundang-undangan

Ide bisnis

Daftar Isi Pembuatan Stempel Mendesak Siapa yang akan bertindak sebagai pembeli Di mana memulai usaha Perlengkapan untuk berbisnis Ada banyak jenis usaha yang dapat dirintis oleh orang-orang yang mempunyai kemampuan berwirausaha. Selain itu, setiap opsi memiliki pilihannya sendiri fitur unik dan parameter. Produksi segel dan stempel mendesak Ide bisnis pembuatan segel dan stempel dinilai cukup menarik dari segi..
Daftar Isi Ide Bisnis Pembuatan Kartu Cara Memulai Bisnis Pembuatan Kartu Custom Tempat Karyawan Cara Menjual Kartu Custom Banyak orang dengan kemampuan wirausaha sedang mempertimbangkan untuk memulai urusan sendiri sambil mengevaluasi dan mempertimbangkan sejumlah besar berbagai pilihan membuka. Ide bisnis pembuatan kartu pos dinilai cukup menarik, karena kartu pos merupakan salah satu elemen yang banyak diminati.
Daftar Isi Memilih Tempat Gym Apa yang Anda perlukan untuk membuka gym? Gym menjadi semakin populer di dunia modern karena semakin banyak orang memikirkan cara memimpin gaya hidup sehat hidup, melibatkan nutrisi yang tepat dan olahraga. Oleh karena itu, pengusaha mana pun bisa membuka gym, namun untuk mendapatkan penghasilan yang baik perlu dipikirkan..
Isi Lokasi Toko Aneka Produk Vendor Perhiasan merupakan lemari pakaian yang penting bagi setiap wanita yang menjaga dirinya sendiri dan berusaha tampil menarik dan cerah. Oleh karena itu, hampir setiap pengusaha yang menyadari kemungkinan memperoleh keuntungan besar ingin membuka toko perhiasannya sendiri. Untuk melakukan ini, perlu mempelajari semua prospek yang tersedia, menyusun rencana bisnis dan memprediksi kemungkinan pendapatan untuk memutuskan apakah itu akan terjadi..

Pasar salad siap pakai tumbuh dengan pesat. Saat ini, total omset tahunannya diperkirakan mencapai $400 juta, dan ini hanyalah perkiraan konservatif. Bahkan Moskow, dengan dua ratus produsennya, masih jauh dari memenuhi pasar sepenuhnya, dan di banyak wilayah, terlebih lagi, mereka baru mulai “memotong kubis”.

Tingkat pertumbuhan pasar "salad" sangat mengesankan: menurut pengecer di ibu kota, pertumbuhannya sebesar 20-25% per tahun. Pada saat yang sama, ada kecenderungan untuk meningkatkan pangsa segmen produk mahal - dari 200 rubel per kilogram. Pembeli potensial - perwakilan kelas menengah - menjadi semakin banyak, dan mereka memilih untuk tidak main-main di dapur, tetapi untuk mendapatkan uang atau sekadar bersantai setelahnya. hari Buruh. Profitabilitas yang tinggi (pada level 40-60%) dan peningkatan jumlah pelanggan potensial yang konstan merupakan argumen yang serius untuk melihat lebih dekat produksi salad dan mencoba sendiri di bidang ini.

Pasar dan pemain

Mungkin yang pertama muncul adalah salad “Korea”. Pada awalnya, orang Korea benar-benar terlibat dalam persiapannya, dan setiap keluarga (dan “kontrak” keluarga berlaku di sini) memiliki resep sendiri untuk salad yang sama. Seiring waktu, pengusaha Rusia juga bergabung dengan keluarga Korea: barang-barangnya terjual habis, dan mengorganisir bisnis membutuhkan sedikit uang dan tenaga.

Sekarang "kubis" tidak hanya dipotong oleh orang yang malas, - katanya CEO dan salah satu pemilik TD "Atlanta" Maxim Akulovich. - Hanya di St. Petersburg ada sekitar dua lusin produsen terkemuka dan setidaknya seratus produsen kecil.

Di Moskow, menurut layanan pemasaran Belaya Dacha Trading, produsen salad segar terkemuka, sekitar 200 produsen berebut tempat di pasar. Dirinya sendiri" Belaya Dacha» Berdiri terpisah: untuk menyalip semua pesaing yang mungkin ada di segmen produk segar salad sayuran dia diizinkan berdasarkan kontrak yang dibuat dengan jaringan McDonald's pada tahun 1993. Namun, perusahaan pertanian ini telah berhasil memperluas pengaruhnya melalui kerja sama dengan jaringan ritel, termasuk yang berada di wilayah tersebut. Pada kuartal pertama tahun ini saja, penjualan perusahaan meningkat sebesar 50% dibandingkan periode yang sama tahun 2005.

Pemain lainnya tidak dapat membanggakan volume produksi yang besar. "Salad" Moskow yang paling terkenal, di antaranya adalah veteran pasar - Ariram, Soller, Gurmania-Service - menghasilkan 5-10 ton produk per hari, dan Atlanta di St. Petersburg - sekitar 4 ton per minggu (namun, salad untuk perusahaan bukan lagi bisnis utama).

Pengusaha yang sangat kecil “memberi” sekitar 50-100 kilogram per hari. Menurut Maxim Akulovich, dua orang dan modal awal $200 akan cukup untuk menghasilkan volume sebesar itu. Namun, ini belum sepenuhnya... format "murni" untuk bisnis semacam itu. Dan dalam arti kata yang sebenarnya. Jadi, sekitar dua tahun lalu, pegawai polisi ibu kota menutup "toko salad" di rumahnya di Orekhovo-Borisov. "Pengusaha" mencuci dan memotong wortel di bak mandi biasa, mengasinkan kubis di baskom, yang secara paralel digunakan untuk mencuci pakaian. Namun demikian, satu sen salad siap pakai setiap hari didapat dari apartemen yang buruk ke pasar ibu kota.

Waktu bagi pengrajin akan segera berakhir. Bahkan perempuan Korea yang berjualan salad di pasar saat ini sudah lama tidak membuatnya sendiri: produknya dipasok secara terpusat dari bengkel-bengkel milik perusahaan yang cukup besar.

Klien dan jangkauan

Toko salad secara detail

Pertunjukan– 5-6 ton salad per bulan

Investasi awal- 120 ribu dolar (pembelian peralatan, lemari es, bahan baku batch pertama, sewa tempat, dokumen)

Pendapatan kotor- 23 ribu dolar

Pengeluaran bulanan- 12 ribu dolar

Penghasilan- 11 ribu dolar

Periode pengembalian- 1,5-2 tahun

Apa bisnis salad yang bagus:

Teknologi sederhana, harga masuk terjangkau

Profitabilitas tinggi

Perputaran cepat

Pasar yang terus berkembang

Peluang untuk menguasai format terkait

Selain dua kelompok utama konsumen salad biasa yang diidentifikasi oleh pemasar pada awal bisnisnya, wanita pekerja aktif dan bujangan, kategori ketiga baru-baru ini ditambahkan - pegawai yang menambahkan salad kemasan ke makan siang instan mereka. Tren ini ditangkap oleh beberapa produsen.

Saat ini, 90% dari seluruh produsen salad tidak menjual produknya secara langsung, melainkan melalui gerai ritel dan jaringan. Namun, tidak semua orang bisa menjadi pemasok pengecer besar: rangkaian produk pabrikan harus mencakup beberapa lusin varian produk berkualitas tinggi secara konsisten. “Perusahaan baru dapat menawarkan layanannya ke toko-toko kecil yang berdiri sendiri di kawasan perumahan,” kata Arkady Zarubin, kepala Riset Pasar Abarus. - Atur sendiri produksi selada di daerah kecil hal ini tidak nyaman dan tidak menguntungkan bagi mereka, oleh karena itu, dengan kerja yang stabil, kerja sama akan menguntungkan kedua belah pihak, karena, seperti yang Anda tahu, tidak adanya salad dalam bermacam-macam mengurangi jumlah pembeli hingga seperempatnya.

Omong-omong, Pankratov sendiri, berbeda dengan para veteran di pasar selada, menilai peluang pendatang baru di pasar ini dengan cukup optimis. “Pasarnya sangat mobile,” katanya. “Puluhan produsen muncul dan menghilang setiap tahun, dan yang bertahan bukanlah mereka yang telah lama “ditumbuhi cangkang”, melainkan mereka yang memunculkan ide dan format baru yang sukses.”

Salah satu proposal sukses baru-baru ini adalah produksi hidangan sesuai pesanan untuk jamuan makan, resepsi, presentasi, dan hanya untuk pesta di rumah. Beberapa perusahaan kecil berspesialisasi dalam bidang ini, terutama berlokasi di lokasi pabrik pengolahan makanan di sekolah menengah dan taman kanak-kanak. Untuk promosi mereka, mereka secara aktif menggunakan Internet, menawarkan klien potensial lihat ilustrasi menu dan daftar harga, serta lakukan pemesanan secara online.

Mengenai rangkaian produk, meskipun pasokannya melimpah (sebagai aturan, satu produsen memproduksi setidaknya 40 jenis produk), permintaan “segala cuaca” yang paling stabil adalah produk klasik. jajanan rakyat, dari "ikan haring di bawah mantel bulu" hingga "mimosa" dan "Olivier" (40% penjualan). Wortel-kubis Korea (25%) masih belum basi di rak. Semua "embel-embel" lainnya dikembangkan dengan memperhatikan ketebalan dompet dan kemajuan klien tidak hanya dalam hal nutrisi yang tepat, tetapi juga modis.

Spesialisasi

Pasar dalam jumlah

bisnis salad muda. Dan tidak hanya di Rusia. Di Eropa, salad siap pakai mulai dijual 15-20 tahun yang lalu. Misalnya, di Inggris pada tahun 1999, ukuran pasar salad siap pakai tidak melebihi 1,2 miliar dolar, dan saat ini sudah meningkat dua kali lipat.

Pasar salad global bernilai sekitar $10,5 miliar, dengan lebih dari separuh total produksinya berasal dari Tiongkok. Amerika dan Tiongkok bersama-sama menyediakan sekitar 70% produksi dunia.

Moskow setiap tahun makan 180-200 ton, St. Petersburg - lebih dari 40, Saratov - sekitar 7 ton salad. Pertumbuhan tahunan di Rusia secara keseluruhan setidaknya 20%.

Profitabilitas produksi salad di Moskow berfluktuasi sekitar 40%. Di wilayah tertentu, rata-rata angkanya tidak melebihi 15%: baik volume produksi maupun permintaan salad mahal lebih rendah.

Harga 100 gram "ikan haring di bawah mantel bulu" adalah sekitar 12 rubel, dan di toko Anda dapat membeli salad ini seharga 27. Perbedaannya ada di eceran!

Musim dingin adalah "musim ramai" bagi pemasok salad siap pakai. Di musim panas, terjadi penurunan alami dalam aktivitas konsumen: orang-orang pergi berlibur, dan mereka selalu siap sedia sayuran segar, yang mudah dipotong menjadi salad. Namun saat cuaca dingin, dan terutama menjelang liburan musim dingin, antrian panjang terbentuk di departemen kuliner: departemen khusus tidak siap untuk meningkatkan kecepatan kerja tiga hingga empat kali lipat dibandingkan hari-hari biasa.

Menurut Boris Slutsky, wakil direktur umum jaringan hipermarket Mosmart, sebuah toko besar modern tidak dapat hidup tanpa salad - ini, jika Anda mau, adalah “menginjak kartu bisnis" Pusat perbelanjaan. Meskipun dari segi finansial lebih menguntungkan bagi toko untuk bekerja sama dengan produsen salad siap pakai, namun banyak yang mencoba mengelolanya sendiri agar tidak mengkhawatirkan kualitas. Selain itu, dengan tetap berhubungan dengan lantai perdagangan, karyawan toko kuliner dapat menghentikan produksi berlebih dari satu jenis produk pada waktunya dan beralih ke produk lain yang lebih banyak diminati.

Dari sudut pandang pengecer, yang paling menguntungkan bagi mereka adalah membuat salad dari bahan-bahan mahal (misalnya, makanan laut yang memberikan keuntungan 60 persen atau lebih) di toko itu sendiri. Selain apa yang harus disembunyikan, wortel yang layu, kubis yang “kusam”, bit yang “menggantung” berhasil dimasukkan ke dalam pisau di sini. Sekarang wortel yang terkenal telah bermigrasi ke supermarket terkemuka dan disiapkan di sana di bawah pengawasan koki lokal, mau tak mau para “salad” harus menemukan dan menguasai ceruk baru. Selain itu, toko-toko besar dengan rela melengkapi koleksi mereka dengan penawaran baru - jenis masakan padat karya, yang lebih mudah dibeli sebagai sampingan, dari perusahaan yang berspesialisasi di dalamnya. Itu sebabnya produsen sebelumnya « wortel Korea» direklasifikasi.

Jadi, perusahaan populer "Solier", didirikan pada awal tahun 90an pemilik restoran terkenal Yevgeny Kogan, yang pertama kali terlibat dalam produksi salad. Namun, persaingan semakin meningkat. “Pada akhir tahun sembilan puluhan, pasar pangan di ibu kota mengalami kekurangan produk gula-gula kelas premium, - kenang Evgeny Kogan. “Oleh karena itu, kami memutuskan untuk membuat merek baru yang ditujukan untuk pembeli cerdas dengan pendapatan menengah dan tinggi.” Sekarang Soller memproduksi kue pernikahan dan ulang tahun, mempraktikkan pendekatan individual kepada setiap pelanggan, dan juga mulai membangun jaringan kafe elit dan toko kue di bawah merek Doucet X.O.

Saya telah memproduksi dan menjual salad sejak tahun 1993, yaitu sejak masa-masa sulit itu, ketika setiap kenaikan tanggal kadaluwarsa lebih dari enam jam mengejutkan otoritas Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara! - kata Marina Kovaleva (Velikoross, St. Petersburg). - Saat ini, bertemu TU tidak menjadi masalah. Namun bekerja dengan salad menjadi semakin sulit. Saya pikir jaringan toko dengan produksinya sendiri tidak boleh dilupakan produsen yang bonafide salad dan memasak "di samping".

Namun, Marina Kovaleva tidak menunggu "bantuan dari alam". Saat ini, Velikoross adalah pemilik merek baru yang sudah terkenal, Crystal Snowflake: perusahaan tersebut menjual jeli dan jeli tradisional yang disiapkan menurut resep lama masakan nasional Rusia dalam kemasan heksagonal. Pada saat yang sama, produk ini ditemukan dengan sangat cerdik: ketika disajikan di atas meja, isi kemasan terbalik di atas piring berbentuk segi enam dengan "fasad" yang dihias secara meriah.

Savon-K juga memasuki pasar pada tahun 1995 dengan salad segar. Namun, empat tahun kemudian, dia memutuskan untuk mengembangkan arah baru - persiapan "kursus pertama". Sekarang bermacam-macamnya mencakup 20 sup beku cepat (borsch, sup kubis dengan jamur, sup sturgeon, sup Thailand, dan acar dengan bakso cumi) dan salad “lari” dalam jumlah yang sama.

Di Moskow, ini adalah perusahaan Ariram, yang merupakan salah satu veteran pasar salad, dan sekarang secara aktif “mencairkan” produksi ini dengan pengeringan. Ini mengirimkan produknya ke jaringan ritel di ibu kota berdasarkan beratnya. Namun, pemain terbesar di segmen ini, yang jauh lebih maju dari pesaing terdekatnya, adalah perusahaan muda St. Petersburg” Rumah Perdagangan Atlanta, yang meluncurkan produksi sushi and roll pada bulan April-Mei dan hanya dalam enam bulan meningkatkan produksinya menjadi 2,5 juta potong per bulan.

Di bekas kantin

Mengingat kebutuhan pasar, saat ini tidak ada gunanya memasuki bisnis ini dengan investasi minimal. Bar paling bawah, menurut para ahli, merupakan bengkel kecil dengan kapasitas 100 kilogram salad per hari. Di perusahaan seperti itu, sebagian besar operasi - mengupas sayuran dan memotong banyak komponen - dilakukan secara manual. Peralatan minimum, serta mendapatkan izin dari layanan sanitasi dan komite pasar konsumen, akan membebani pengusaha 10-15 ribu dolar.

Layanan sanitasi memberlakukan persyaratan yang sangat ketat pada organisasi toko salad. Bekas tempat produksi makanan atau kantin sangat cocok untuk tujuan ini. Selain itu, Anda harus mengesahkan bengkel dan hidangan yang disiapkan sesuai resep asli. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, dibutuhkan sekitar $500 dan tiga bulan “dokumen” untuk menyetujui daftar resep dari 10-15 hidangan.

Pembangunan bengkel yang lebih kuat dengan kapasitas 200 kilogram per jam akan membutuhkan sekitar 200 ribu dolar. Benar, ada opsi ekonomi - kompleks IPKS-0610 produksi dalam negeri senilai 400 ribu rubel. Ini mencakup semua yang Anda butuhkan untuk memasak (mulai dari mengupas sayuran hingga merebus, memberi saus, dll.) dan mengemasnya dalam nampan plastik. Namun, banyak orang lebih memilih membeli peralatan dari pabrikan Eropa karena takut rusak dan, akibatnya, waktu henti dan kerusakan produk. Dan ini jauh lebih mahal: satu pemotong sayur saja harganya 25 ribu euro.

Masalah logistik. Batas waktu penjualan salad adalah 36 jam, Anda harus mengirim ke gerai ritel setiap pagi, jadi jika Anda ada pengiriman hari ini jam 7.00, besok jam 17.00 Anda harus mengeluarkan barang dari etalase. Oleh karena itu, bengkel bekerja terutama dalam dua atau tiga shift - pertama shift sore dan malam, karena pada pukul 5.00 produk harus sudah siap dan pesanan sudah terbentuk.

Banyak pekerjaan manual. Misalnya mengupas telur rebus. Atau - mata yang sama pada kentang yang belum bisa dikenali oleh mesin.

Personil, kecuali tukang, harus memiliki buku kedokteran dan profesi khusus. Bahkan pemahat pun harus memiliki pendidikan khusus! Oleh karena itu, personel perlu mendapat perhatian khusus.

Ada faktor penting lain yang mungkin harus Anda hadapi - kemungkinan konflik antara bengkel dan toko Anda. Pengembalian - 3-10% dari semua pengiriman, kerugian - ditanggung oleh produsen. Ini adalah “hukum rimba” yang mendasari jaringan hidup.

Vyacheslav Kondratiev, Soller

Tingkat pertumbuhan pasar "salad" sangat mengesankan: menurut pengecer di ibu kota, pertumbuhannya sebesar 20-25% per tahun. Pada saat yang sama, ada kecenderungan untuk meningkatkan pangsa segmen produk mahal - dari 200 rubel per kilogram. Pembeli potensial - perwakilan kelas menengah - semakin banyak - dan mereka memilih untuk tidak main-main di dapur, tetapi untuk mendapatkan uang atau sekadar bersantai setelah seharian bekerja keras. Profitabilitas yang tinggi (pada level 40-60%) dan peningkatan jumlah pelanggan potensial yang konstan merupakan argumen yang serius untuk melihat lebih dekat produksi salad dan mencoba sendiri di bidang ini.

Pasar dan pemain

Sekarang hanya orang malas yang tidak memotong kubis, - kata Maxim Akulovich, direktur umum dan salah satu pemilik TD Atlanta. - Hanya di St. Petersburg ada sekitar dua lusin produsen terkemuka dan setidaknya seratus produsen kecil.

Di Moskow, menurut layanan pemasaran Belaya Dacha Trading, produsen salad segar terkemuka, sekitar 200 produsen berebut tempat di pasar. Belaya Dacha sendiri menonjol: ia diizinkan untuk menyalip semua kemungkinan pesaing di segmen salad sayuran segar melalui kontrak yang dibuat dengan jaringan McDonald's pada tahun 1993. Namun, perusahaan pertanian ini telah berhasil memperluas pengaruhnya melalui kerja sama dengan jaringan ritel, termasuk yang berada di wilayah tersebut. Pada kuartal pertama tahun ini saja, penjualan perusahaan meningkat sebesar 50% dibandingkan periode yang sama tahun 2005.

Toko salad secara detail

Pertunjukan- 5-6 ton salad per bulan
Investasi awal- 120 ribu dolar (pembelian peralatan, lemari es, bahan baku batch pertama, sewa tempat, dokumen)
Pendapatan kotor- 23 ribu dolar
Pengeluaran bulanan- 12 ribu dolar
Penghasilan- 11 ribu dolar
Periode pengembalian- 1,5–2 tahun

Apa bisnis salad yang bagus:

Teknologi sederhana, harga masuk terjangkau
Profitabilitas tinggi
Perputaran cepat
Pasar yang terus berkembang
Peluang untuk menguasai format terkait

Klien dan jangkauan

Saat ini, 90% dari seluruh produsen salad tidak menjual produknya secara langsung, melainkan melalui gerai ritel dan jaringan. Namun, tidak semua orang bisa menjadi pemasok pengecer besar: rangkaian produk pabrikan harus mencakup beberapa lusin varian produk berkualitas tinggi secara konsisten. “Perusahaan baru dapat menawarkan layanannya ke toko-toko kecil yang berdiri sendiri di kawasan perumahan,” kata Arkady Zarubin, kepala Riset Pasar Abarus. “Tidak nyaman dan tidak menguntungkan bagi mereka untuk mengatur produksi salad sendiri di area kecil, oleh karena itu, dengan kerja yang stabil, kerja sama akan menguntungkan kedua belah pihak, karena, seperti yang Anda tahu, kurangnya variasi salad mengurangi jumlah pembeli sebesar seperempat."

Selain itu, toko kuliner khusus sering bermunculan di pasar, yang bersedia bekerja sama dengan pemasok. Misalnya, belum lama ini di Moskow, dekat Patriark's Ponds, toko pertama jaringan Olivier dibuka - dapur rumah, yang sedang dibangun oleh Arkady Levin. Meskipun pemilik bisnis memiliki beberapa restoran sendiri, jaringan kuliner tersebut siap bekerja sama dengan pemasok pihak ketiga. “Kami bersedia bekerja sama dengan produsen berbeda,” kata direktur Olivier pertama, Vasily Pankratov. “Pada saat yang sama, kami tidak berhenti pada salah satu saja, namun terus mencari penawaran yang paling menguntungkan dan kompetitif.” Omong-omong, Pankratov sendiri, berbeda dengan para veteran di pasar selada, menilai peluang pendatang baru di pasar ini dengan cukup optimis. “Pasarnya sangat mobile,” katanya. “Puluhan produsen muncul dan menghilang setiap tahun, dan yang bertahan bukanlah mereka yang telah lama “ditumbuhi cangkang”, melainkan mereka yang memunculkan ide dan format baru yang sukses.”

Salah satu proposal sukses baru-baru ini adalah produksi hidangan sesuai pesanan untuk jamuan makan, resepsi, presentasi, dan hanya untuk pesta di rumah. Beberapa perusahaan kecil berspesialisasi dalam bidang ini, terutama berlokasi di lokasi pabrik pengolahan makanan di sekolah menengah dan taman kanak-kanak. Mereka secara aktif menggunakan Internet untuk promosi mereka, menawarkan calon pelanggan untuk mengenal ilustrasi menu dan daftar harga, serta melakukan pemesanan secara online.

Mengenai ragamnya, meskipun pasokannya melimpah (sebagai aturan, satu produsen memproduksi setidaknya 40 jenis produk), permintaan “segala cuaca” yang paling stabil adalah makanan ringan rakyat klasik, dari “ikan haring di bawah mantel bulu ” menjadi “mimosa” dan “Olivier” (40% penjualan). Wortel-kubis Korea (25%) masih belum basi di rak. Semua "embel-embel" lainnya dikembangkan dengan memperhatikan ketebalan dompet dan kemajuan klien tidak hanya dalam hal nutrisi yang tepat, tetapi juga modis.

Pasar dalam jumlah

Bisnis salad masih muda. Dan tidak hanya di Rusia. Di Eropa, salad siap pakai mulai dijual 15-20 tahun yang lalu. Misalnya, di Inggris pada tahun 1999, ukuran pasar salad siap pakai tidak melebihi 1,2 miliar dolar, dan saat ini sudah meningkat dua kali lipat.

Pasar salad global bernilai sekitar $10,5 miliar, dengan lebih dari separuh total produksinya berasal dari Tiongkok. Amerika dan Tiongkok bersama-sama menyediakan sekitar 70% produksi dunia.

Moskow setiap tahun makan 180-200 ton, St. Petersburg - lebih dari 40, Saratov - sekitar 7 ton salad. Pertumbuhan tahunan di Rusia secara keseluruhan setidaknya 20%.

Profitabilitas produksi salad di Moskow berfluktuasi sekitar 40%. Di wilayah tertentu, rata-rata angkanya tidak melebihi 15%: baik volume produksi maupun permintaan salad mahal lebih rendah.

Harga 100 gram "ikan haring di bawah mantel bulu" adalah sekitar 12 rubel, dan di toko Anda dapat membeli salad ini seharga 27. Perbedaannya ada di eceran!

Spesialisasi

Musim dingin adalah "musim ramai" bagi pemasok salad siap pakai. Di musim panas, terjadi penurunan alami dalam aktivitas konsumen: orang-orang pergi berlibur, dan sayuran segar selalu tersedia, yang mudah dipotong menjadi salad. Namun saat cuaca dingin, dan terutama menjelang liburan musim dingin, antrian panjang terbentuk di departemen kuliner: departemen khusus tidak siap untuk meningkatkan kecepatan kerja tiga hingga empat kali lipat dibandingkan hari-hari biasa.

Sementara itu, supermarket terus meningkatkan tidak hanya pembelian produk jadi “sampingan” dan staf departemen penjualan mereka, tetapi juga produksi mereka sendiri. Jadi, setelah "Paterson" dan "Seventh Continent", hampir semua jaringan metropolitan dan regional memperoleh bengkel kuliner. Menurut Boris Slutsky, wakil direktur umum jaringan hipermarket Mosmart, sebuah toko besar modern tidak dapat hidup tanpa salad - ini, jika Anda suka, “dicetak pada kartu nama” sebuah pusat perbelanjaan. Meskipun dari segi finansial lebih menguntungkan bagi toko untuk bekerja sama dengan produsen salad siap pakai, namun banyak yang mencoba mengelolanya sendiri agar tidak mengkhawatirkan kualitas. Selain itu, dengan tetap berhubungan dengan lantai perdagangan, karyawan toko kuliner dapat menghentikan produksi berlebih dari satu jenis produk pada waktunya dan beralih ke produk lain yang lebih banyak diminati.

Dari sudut pandang pengecer, yang paling menguntungkan bagi mereka adalah membuat salad dari bahan-bahan mahal (misalnya, makanan laut yang memberikan keuntungan 60 persen atau lebih) di toko itu sendiri. Selain apa yang harus disembunyikan, wortel yang layu, kubis yang “kusam”, bit yang “menggantung” berhasil dimasukkan ke dalam pisau di sini. Sekarang wortel yang terkenal telah bermigrasi ke supermarket terkemuka dan disiapkan di sana di bawah pengawasan koki lokal, mau tak mau para “salad” harus menemukan dan menguasai ceruk baru. Selain itu, toko-toko besar dengan rela melengkapi koleksi mereka dengan penawaran baru - jenis masakan padat karya, yang lebih mudah dibeli sebagai sampingan, dari perusahaan yang berspesialisasi di dalamnya. Oleh karena itu, mantan produsen "wortel Korea" melakukan pelatihan ulang.

Jadi, perusahaan populer "Solier", yang didirikan pada awal tahun 90-an oleh pemilik restoran terkenal Evgeny Kogan, pertama kali terlibat dalam produksi salad. Namun, persaingan semakin meningkat. “Pada akhir tahun sembilan puluhan, pasar makanan ibu kota mengalami kekurangan produk gula-gula premium,” kenang Evgeny Kogan. “Oleh karena itu, kami memutuskan untuk membuat merek baru yang ditujukan untuk pembeli cerdas dengan pendapatan menengah dan tinggi.” Sekarang Soller memproduksi kue pernikahan dan ulang tahun, mempraktikkan pendekatan individual kepada setiap pelanggan, dan juga mulai membangun jaringan kafe elit dan toko kue di bawah merek Doucet X.O.

Saya telah memproduksi dan menjual salad sejak tahun 1993, yaitu sejak masa-masa sulit itu, ketika setiap kenaikan tanggal kadaluwarsa lebih dari enam jam mengejutkan otoritas Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara! - kata Marina Kovaleva (Velikoross, St. Petersburg). - Saat ini, bertemu TU tidak menjadi masalah. Namun bekerja dengan salad menjadi semakin sulit. Saya percaya bahwa jaringan toko yang memiliki produksinya sendiri tidak boleh melupakan produsen salad dan kuliner "sampingan" yang teliti.

Akhirnya, beberapa orang licik saat ini berhasil memanfaatkan ketertarikan terhadap masakan Jepang. Adalah dosa jika mengabaikan kesempatan seperti itu, meskipun menu restoran Odessa dengan bangga mencantumkan “pangsit dengan sakura”! Selain beberapa lusin perusahaan kecil yang memintal gulungan hampir di rumah, hanya ada dua produsen terkemuka di pasar. Di Moskow, ini adalah perusahaan Ariram, yang merupakan salah satu veteran pasar salad, dan sekarang secara aktif “mencairkan” produksi ini dengan pengeringan. Ini mengirimkan produknya ke jaringan ritel di ibu kota berdasarkan beratnya. Namun, pemain terbesar di segmen ini, yang jauh lebih maju dari pesaing terdekatnya, adalah perusahaan muda St. Petersburg, Atlanta Trading House, yang meluncurkan produksi sushi dan roti gulung pada bulan April-Mei dan meningkat hanya dalam enam bulan. produksi menjadi 2,5 juta keping per bulan.

Di bekas kantin

Masalah logistik. Batas waktu penjualan salad adalah 36 jam, Anda harus mengirim ke gerai ritel setiap pagi, jadi jika Anda ada pengiriman hari ini jam 7.00, besok jam 17.00 Anda harus mengeluarkan barang dari etalase. Oleh karena itu, bengkel bekerja terutama dalam dua atau tiga shift - pertama shift sore dan malam, karena pada pukul 5.00 produk harus sudah siap dan pesanan sudah terbentuk.
Banyak pekerjaan manual. Misalnya mengupas telur rebus. Atau - mata yang sama pada kentang yang belum bisa dikenali oleh mesin.
Personil, kecuali tukang, harus memiliki buku kedokteran dan profesi khusus. Bahkan pemahat pun harus memiliki pendidikan khusus! Oleh karena itu, personel perlu mendapat perhatian khusus.
Ada faktor penting lain yang mungkin harus Anda hadapi - kemungkinan konflik antara bengkel dan toko Anda. Pengembalian - 3-10% dari semua pengiriman, kerugian - ditanggung oleh produsen. Ini adalah “hukum rimba” yang mendasari jaringan hidup.

Vyacheslav Kondratiev, Soller