Főzés melléktermékekből. Csuvas leves shurpe belsőségből. Csirkemáj rántott sárgarépával és hagymával
A belsőség a máj, a nyelv, a szív és más belsőségek, amelyek ugyan nem tűnnek étvágygerjesztőnek, de valójában, ha megfelelően főzzük, nagyon finomak. A belsőségekből kiváló pástétomok, kocsonyás húsok és kolbászok készülnek, alkalmasak lepények, lepények töltelékének készítésére, a belsőségek teljes értékű főételek lehetnek. Minden belsőséget alaposan meg kell mosni főzés előtt, és néhányat, például a pacalt vagy a gyomrot, felforralni, leengedni és többször cserélni.
102 recept található a "Belső ételek" rovatban
Csirkenyak a sütőben
Sokan alábecsülik a melléktermékeket, másodosztályú alapanyagoknak tekintve, és teljesen hiába. Bámulatosan finomat főzhetsz belőlük és tápláló ételek hogy az egész család szeretni fogja. Javasoljuk, hogy fogadjon el egy ilyen receptet - sült ...
Csirke szív bab
Párolt csirkeszívekkel lehet főzni babkonzerv, és akkor azonnal az asztalon lesz a főétel és a hozzá való köret is. Sütés előtt a szíveket jól megmossuk, minden felesleget levágunk. Pontosabban, ebben a csirkeszív receptben ...
Pulyka zúza sütőtökkel párolva
Egy olcsó, de kielégítő étel receptje, amely változatossá teszi mindennapi asztal. Hiszen az olyan belsőségeket, mint a madarak gyomra és szíve, nem csak zselé és leves főzéséhez lehet használni. Jól felforrt izmok, amelyek valójában az indiaiak gyomra...
Sertésmáj és tüdő omentum
Salniki - recept egy szokatlan és nagyon ízletes belsőség ételhez. A tömítések szállíthatók és hogyan független étel, és további zöldséges köret. A pecséteket forrón tálalják az asztalra. Tálalás előtt meg lehet önteni tejföllel, majonézzel és ...
Funchoza tészta pácolt csirkemájjal és hagymával
A Funchoza nemcsak a zöldségekhez, hanem a húsokhoz is (marhahús, sertés, csirke) illik. A funchose-hoz csirke belsőségeket is adhatunk. Például a jól megfőtt gyomrok egy snackben átveszik a marhahús ízét. Miért nem próbálja ki a receptet...
Párolt burgonya csirke szívvel
egyszerű recept párolt burgonya Val vel csirkebelek. Ezt az ételt csirkeszívekkel főztem, de burgonyát ugyanígy lehet párolni csirke gyomor, máj vagy szív, gyomor és máj keverékével. Csak először fel kell készülni...
Csirke szívek sült rizzsel
csirke szívek rizzsel sütve - recept tökéletes vacsora hogy még egy iskolás fiú is tud főzni. A lényeg az, hogy legyen vágy és hangulat, akkor minden biztosan sikerülni fog. csirke szívek - jó termék a gyors és kiadós ételeket. Főtt...
Azu csirkeszívből
Azu szinte bármilyen húsból és húskészítményekből elkészíthető. Csirkeszíveket választottam, és nem veszítettem - finom lett. Az azu uborkát sózva kell venni, nem pácolni. A kész csirkeszív azuhoz főtt burgonyát adhatunk....
Grúz kaurma (sült bárány, szív és máj)
Kaurma - recept Grúz konyha bárányhúsból, szívből és májból. Nagyon fontos, hogy a főzés megkezdése előtt válassza ki a megfelelő és kívánt termékeket. A húsnak fiatal bárányból kell származnia, ez az egyetlen módja annak jó eredmény. Illetően...
Vese shish kebab
Sertés- vagy marhaveséből kiváló grillsütőt főzhetünk. Az ilyen barbecue receptje egyszerű, de ismernie kell néhány finomságot. Ha marhavese elég könnyű öblíteni sertésvese célszerű tejet önteni és egy éjszakán át állni hagyni. Ez mentesíti őket a...
Pilaf csirke gyomorral és gombával lassú tűzhelyben
Persze ez korántsem klasszikus Üzbég pilaf. De a változatosság kedvéért rizst főzhetsz belsőségekkel pilaf módjára, ami tartalmazni fog minimális mennyiség kövér, és kiváló azok számára, akik diétáznak. Figyelj...
Sült csirkeszív csicseriborsóval
Imádom a csicseriborsót, főleg ha pl így főzöd, csirkeszívekkel, zöldségekkel. Minden rendkívül egyszerű, bár a főzés a szokásosnál kicsit tovább tart. Mert a száraz csicseriborsónak (a konzerveket nem szeretem!) először...
Csirke zúza edényben párolt vargányával
A belsőség, amely magában foglalja a csirkekamrákat is, nemcsak egészséges, hanem ízletes is, különösen, ha e recept szerint főzzük. BAN BEN agyagedénytösszesen 2 órát roskadoztak, így puhák lettek, gazdag krémes gombamártásban.
Perlotto csirke gyomorral paradicsomszószban
A rizs rizottóval analóg módon a perlottót (más néven orzotto) árpából készítik. Nagyon illatos étvágygerjesztő étel! A főzés során a gabonaféléknek van ideje ázni paradicsom szósz az árpa lágy, krémes ízlés szerint. Ahelyett csirke kamrák Tud...
A hagyományos orosz konyhában a belsőségek mindig is tiszteletben tartották. Miután kinyitotta a régit szakácskönyv, megtalálja a „Főtt vese” és „Tush vese”, „Friss szarvasmarhanyelv”, „Fa szósz tejföllel, burgonyával és ecetes uborkával”, „Marhabőrben sült máj”, „Borjúmájpuding” és még „ Kolbász” című recepteket is. az agyból” (tálalás előtt a kolbászt minden bizonnyal Chukhonnal, azaz vajjal, olajjal öntötték meg). Kedves és ínyenc étel hogy a változatlanul meghökkent külföldiek kakasfiak voltak. És évente egyszer a háziasszonyoknak joguk volt felidézni az „Egy öreg vaddisznó feje” nevű receptet - ezt az ételt a fényes feltámadás napján szolgálták fel. A recept így szól:
tisztítsa meg, főzze meg egy szép füstölt fejét egy öreg vaddisznónak. Egy edényre helyezve távolítsa el a füleket és a pofát gyönyörűen nyírt fehér papírral és zöldekkel. Külön és kívánatos csemege volt az úgynevezett édes hús - a borjú vagy bárány golyva mirigye, amelynek vékony kifinomult íz emlékeztető friss kenyér. A belőle készült ételeket szarvasgombával tálalták – képzeld, ebben az esetben csak a tiszteletbeli kísérő szerepét követelték. modern konyha Ne feledkezzünk meg az „édes húsról”. BAN BEN Olasz éttermek csicsókával és fekete szarvasgombával tálaljuk. Franciaországban - feketeribizli porral, Argentínában tisztelik meleg saláta"édes hússal".
Más belsőségek is tiszteletre méltóak. Örményországban tisztelik a tzhvzhik-et – a máj, a tüdő, a vese, a lép és a szív bódítóan finom keveréke, zsíros farokzsírban főzve. A tatárok tutyrmát készítenek – belsőséggel és rizzsel töltött kolbászt. A skót konyha elképzelhetetlen haggis nélkül – báránygyomrában főzött belsőségek hagymával, zabpehellyel és szalonnával. Németország híres a sertéscombról savanyú káposzta. Litvániában a füstölt disznófüleket és -farkat biztosan sörrel kínálják. És a Kaukázusban a lakoma megkezdése előtt minden bizonnyal gondoskodnak khashról - a királyról másnapos levesek bikapatáktól, farkoktól és hegektől. Ennek a "varázselixírnek" az elkészítése nyolc-kilenc órát vesz igénybe, reszelt fokhagymával és friss tortillával tálalják, és a legreménytelenebbnek tűnő embereket is feltámasztja.
Végezetül elmondható, hogy a belsőségek természetes és nagyon kellemes vasforrás, amely szükséges a normál vérkeringéshez. Ők a stabilitásért felelős magnézium szállítói is. idegrendszer, valamint a szövetek növekedéséhez és megújulásához szükséges cink. A belsőségek szerelmesei nem ismerik az idő előtti öregedéstől védő A-vitamin és az álmatlanságot és a depressziót enyhítő B-vitaminok hiányának problémáit. És általában, képzelje el, milyen kellemes egy nyirkos őszi estén leülni az asztalhoz, és forró levest főzni résszel!
4 fő részére: marhanyelv - 1 db, babérlevél- 3 db, hagyma - 3 db, balzsamecet - 4 tk, só, őrölt fekete bors
Mossuk meg a nyelvet, és nyárssal vagy késsel perforáljuk. Só bors. Hozzáadjuk a babérlevelet, a félkarikára vágott hagymát, meglocsoljuk ecettel, és egy napig hűtőben pácoljuk. Hámozzuk le a nyelvet a hagymáról és a babérlevélről, és tegyük egy lábasba vízzel, forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és főzzük 3 óra 30 percig. A kész nyelvet kivesszük a serpenyőből, és 2-3 percre hideg víz alá helyezzük. Távolítsa el a bőrt. Zöldségekkel, fűszernövényekkel tálalhatjuk.
284 kcal
Főzési idő 28 óra
3 pont
4 fő részére: szarvasmarha farok - 1 kg, hagyma - 1 db, sárgarépa - 1 db, petrezselyemgyökér - 1 db, zeller - 1 db, száraz vörösbor - 200 ml, konyak - 100 ml, növényi olaj, só, bors, száraz fűszerek
Az ökörfarkokat alaposan megmossuk, belevágjuk adagolt darabokés áztassa fél órát. Tegyen fel egy szalvétát, hagyja megszáradni, és dobja rá egy szárazra forró serpenyőben olaj nélkül, barnára sütjük, felöntjük konyakkal és feltesszük a tűzre. Miután megvárta, amíg a láng kialszik, tegye a farkokat egy serpenyőbe apróra vágott zellerrel és petrezselyemgyökerrel együtt, öntsön fel vizet és főzze 3 órán át, időnként eltávolítva a habot. A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk, olajon enyhén megpirítjuk, felöntjük Nem nagy mennyiség levest és lefedve pároljuk 10 percig. Az így kapott sütést levesbe tesszük, felöntjük vörösborral. Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint fűszerezzük. 30 percig lassú tűzön főzzük.
Kalóriatartalom adagonként, 100 g-ban 110 kcal
Főzési idő 4 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont
3 fő részére: marhaagy - 600 g, petrezselyem - 0,5 csomó, szárított hagyma - 1 evőkanál. l., só - 2 teáskanál, rózsaszín bors - 1 teáskanál, ecet 9% - 1,5 evőkanál. l., növényi olaj
Tisztítsa meg az agyat a filmektől, áztassa egy órán át. Cserélje ki a vizet, és hagyja még egy órán át. Öntsünk 1,5 liter vizet egy serpenyőbe, adjuk hozzá az ecetet, forraljuk fel a vizet, tegyünk bele agyagokat és főzzük 25 percig. A kész agyagokat apró kockákra vágjuk. Adjunk hozzá petrezselymet, szárított hagymát, borsot, sót. Keverjük össze és tegyük egy formába, miután olajjal megkentük, küldjük a 200 ° C-ra melegített sütőbe. 20-30 perc alatt készre sütjük. Az ételt lehűtve tálaljuk.
Kalóriatartalom adagonként, 100 g-ban 170 kcal
Főzési idő 3 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont
9 fő részére: csirkemáj - 400 g, borjúhús (pép) - 300 g, csirke - 300 g, csiperke - 200 g, vaj - 150 g, tojás - 3 db, hagyma - 3 db, só, őrölt fekete bors, dió, szerecsendió
A borjúhúst megmossuk, apró kockákra vágjuk. Egy hagymát megpucolunk és felaprítunk. A gombát megmossuk, felaprítjuk. Az egészet 30 g olajon kisütjük. BAN BEN kész massza adjunk hozzá tojást, hagyjuk kihűlni, és turmixgépben turmixoljuk össze. A májat megmossuk, felvágjuk apró darabokban. A másik hagymát apróra vágjuk. Ezeket a hozzávalókat 30 g olajban süssük készre, tegyük turmixgépbe és vágjuk újra. Fűszerezze meg a keveréket szerecsendió, só, bors. Az utolsó hagymát felaprítjuk. A csirkehúst megmossuk, felaprítjuk, 30 g olajon kisütjük, turmixgépben sózzuk, borsozzuk. Egy tepsit kikenünk 30 g vajjal. Rakjuk ki a rétegeket: a májpástétom harmada, a csirke fele, ismét a máj egyharmada, a többi csirke, utolsó réteg máj. Tedd nyomás alá, és tedd a hűtőszekrénybe 3 órára. A vajat felolvasztjuk, ráöntjük a pástétomra, és két napra hűtőbe tesszük.
Kalóriatartalom adagonként, 100 g-ban 170 kcal
Főzési idő 4 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 6 pont
4 fő részére: búza kenyér - 200 g, hagyma - 2 db, csirkemáj - 300 g, alma - 1 db, liszt - 1 evőkanál. l., vaj, fekete bors, só
A hagymát megpucoljuk és karikákra vágjuk, serpenyőben aranybarnára sütjük. A májat alaposan megmossuk, csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk és vajban kisütjük. A kenyeret szeletekre vágjuk, és vékonyan megkenjük vajjal. Májdarabokat teszünk rájuk, pirított hagymával díszítjük és vékony szeletekre almák. A sütőt előmelegítjük 150°C-ra. 10 percig sütjük a krutonokat. Egy pohár házi borral tálalható.
Kalóriatartalom adagonként, 100 g-ban 170 kcal
Főzési idő 30 perc
Nehézségi szint 10 pontos skálán 3 pont
4 fő részére: marhamáj - 600 g, száraz fehérbor - 100 ml, fokhagyma - 4 gerezd, vöröshagyma - 2 db, petrezselyem - 1 csokor, olvasztott vaj - 40 ml, konyak - 50 ml, olívaolaj - 10 ml, tengeri só - 10 g, őrölt fekete bors - 5 g
A petrezselymet apróra vágjuk, a hagymát vékony félkarikára vágjuk, és 20 g vajban nagy lángon átlátszóra pirítjuk. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, és pirítsuk még 4 percig. Sózzuk, borsozzuk, óvatosan felöntjük a borral, majdnem teljesen elpárologtatjuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyem felét, alaposan összekeverjük és levesszük a tűzhelyről. A májat alaposan öblítse le, szárítsa meg és vágja apróra. Öntöttvas serpenyő felforrósítjuk, hozzáadjuk a maradék vajat és az olívaolajat. Tegyük rá a májat, sózzuk, borsozzuk és süssük meg mindkét oldalát (3 perc). Öntsön konyakot, keverje össze, párolja egy percig.
Kalóriatartalom adagonként, 100 g-ban 199 kcal
Főzési idő 30 perc
Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont
4 fő részére: sertéshólyag - 1 db, sertésvese - 2 db, sertésmáj - 300 g, sertés szív - 1 db, sertés nyelv - 1 db, sertészsír - 400 g, főtt sertés bőr - 500 g, fokhagyma - 6 gerezd , zira - 1 tk, bazsalikom - 1 tk, őrölt fekete bors - 1 tk, só
A vesét, a szívet és a nyelvet külön-külön addig forraljuk teljesen felkészült, menő. A májat hideg vízbe áztatjuk, szeletekre vágjuk, forrásban lévő vízzel felöntjük és 20 percig állni hagyjuk. A buborék keskeny részébe előzetesen készítsen egy kis lyukat. Vese, máj, szív, nyelv, szalonna és bőr kockákra vágva. Hozzáadjuk a sót, a fűszereket, a finomra vágott fokhagymát és a héjak főzésekor megmaradt húslevest. Keverd össze. Töltsük meg a buborékot darált hússal. Varrja fel a nyílást és kösse meg szorosan. Forraljuk a buborékot alacsony lángon másfél-két órán át. Ezután tegyük a sót a prés alá. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük 5-6 órára.
Kalóriatartalom adagonként, 100 g-ban 118 kcal
Főzési idő 10 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 6 pont
4 fő részére: hámozott marhapacal - 500 g, hagyma - 1 db, fokhagyma - 5 gerezd, tojás - 1 db, citromlé - 2 evőkanál. l., liszt - 2 evőkanál. l., natúr joghurt - 2 evőkanál. l., vaj - 100 g, só
Osszuk fel a hámozott heget darabokra, és küldjük a serpenyőbe. A tetejére hagymát és fokhagymagerezdeket teszünk. Öntsünk forrásban lévő vizet (4-5 l), és tegyük közepes lángra. 3-4 órán át főzzük. Az elkészült heget eltávolítjuk a léből, 0,5x2 cm-es tányérokra vágjuk.A hagymát és a fokhagymát kidobjuk, a levest leszűrjük. Tedd vissza a pacalt a húslevesbe, tedd közepes lángra. Egy külön tálban verjük fel a tojást a joghurttal és a citromlével, adjuk hozzá a lisztet, keverjük össze. Felöntjük a levest, hozzáadjuk a tojásos keverékhez, újra összekeverjük. A tojásos keveréket a húslevesbe öntjük, és kevergetve felforraljuk. Só. Olvad vaj, öntsük a levesbe. Tálalás előtt adjunk hozzá citromlevet a tálba.
Kalóriatartalom adagonként, 100 g-ban 170 kcal
Főzési idő 5 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont
Fotó: Istock.com/Gettyimages.ru
15 belsőség ételA melléktermékeket ún melléktermékek friss elsődleges feldolgozás tetemek Ide tartoznak: máj, nyelv, agy, vese, szív, rekeszizom, tőgy, tüdő, heg, légcső, fül. A belsőségből készült ételek ízletesek, táplálóak és magas kalóriatartalmúak, emellett hatalmas mennyiségben tartalmaznak szükséges a szervezet számára ásványok. Ezért a vonzalom ellenére kinézet ezeket a termékeket nem szabad elhanyagolni. Számos ország kulináris szakértői már régóta sikeresek a belsőségek receptjeinek felhasználásában a legkiválóbb ételek elkészítéséhez.
1. Főtt szív
2. Zsemlemorzsával sült sertésfül
3. Hajdina zabkása májjal lassú tűzhelyben
4. Burgonyatekercs belsőséggel
5. Berlini stílusú máj hagymával és almával
6. Sült belsőségek
7. Töltött májtekercs
8. Hús terrine belsőséggel
9. Májszelet padlizsánnal
10. Sertésszív párolt zöldségekkel sajtszósz
11. Marhamáj stroganoff gombával
12. Májpástétom zöldségekkel
13. Párolt sertésbél almával
14. Marha farok párolva illatos szósz
15. Borjúvese a la julienne
1. Főtt szív
Hozzávalók:
1 borjú / marhaszív
1 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
szemes fekete bors
babérlevél
lomb
só
Főzés:
Egy serpenyőbe sós vízzel tegyünk egy borjú- vagy marhaszívet - megmosva, film nélkül.
A szívet 4-5 órán át forraljuk, legalább 30, maximum 60 percig, mielőtt a szív készen állna, tegyünk a serpenyőbe fokhagymát, hagymát, babérlevelet, borsot.
Kész főtt szív hűvös, nem vágja nagy darabok, lapos tányérra rendezzük és megszórjuk fűszernövényekkel.
2. Zsemlemorzsával sült sertésfül
Hozzávalók:
1 pohár keksz
6 malac fül
1/2 csésze növényi olaj
Főzés:
Tisztítsuk, forraljuk disznófülek vízbe tesszük és puhára főzzük.
A megszárított és apróra vágott kalászokat tegyük egy serpenyőbe, öntsünk hozzá növényi olajat, pirítsuk meg, amíg megpirulnak, a végén szórjuk meg zsemlemorzsával.
A zsemlemorzsával sült sertésfüles friss saláták mellé tálalhatjuk.
3. Hajdina zabkása májjal lassú tűzhelyben
Hozzávalók:
500 g csirke/marha máj
1,5 több pohár víz
1 több pohár hajdina
1 fej hagyma
4 evőkanál tejföl
lomb
só
Főzés:
A májat elkészítjük: a csirkét leöblítjük és felaprítjuk, ha pedig marhahúsból főzzük, áztassuk körülbelül egy órára hideg vízbe, majd a hagymát apróra vágjuk, apróra vágjuk.
Kenje meg a multicooker tálat növényi olajjal, helyezze el a májat, fedje be hagymával, főzze 15 percig "Sütés" módban, adjon hozzá hajdina, öntsön vizet, ízesítse fekete borssal és sóval, öntsön tejfölt, főzzön hajdina zabkását májjal lassú tűzhelyen "Pilaf" üzemmódban jelzésig.
A kész ételt tányérokra helyezzük, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
4. Burgonyatekercs belsőséggel
Hozzávalók:
500 g burgonya
200 g belsőség
1 tojás
1 csésze búzadara
1 evőkanál növényi olaj
Liszt
bors
só
Főzés:
Egyenruhában megfőzzük a burgonyát, felöntjük hideg vízés megtisztítjuk, pépesítjük, hozzáadjuk a vajat, tojást, lisztet, sózzuk a kapott ritka tésztát.
Sütés-keverés, barna búzadara, öntsünk fel három csésze forrásban lévő vizet, sózzuk és keverjük össze, hagyjuk kihűlni a kását.
Csavarja meg a sült belsőséget egy húsdarálóban, keverje össze búzadarával, borssal és keverje össze.
Nyújts ki 3 téglalapot burgonya tészta, a hossza legyen egyenlő a tepsi méretével, a tölteléket tegyük a hosszú széle mentén, tekerjük fel.
Sütés előtt mindegyik krumplitekercs belsőségekkel, kenjük meg növényi olajjal, süssük a tekercseket 30 percig.
5. Berlini stílusú máj hagymával és almával
Hozzávalók:
500 g marha máj
2 zöld alma
1 izzó
1 tk édes paprika
1/2 tk curry
Liszt
növényi olaj
fekete őrölt bors
só
Főzés:
A marhamájat apróra vágjuk, és a fólián átverjük, majd lisztben panírozzuk.
Először növényi olajon kell pirítani a darabokat az egyik oldalukon, majd sózni, borsozni, átfordítani a második oldalra, és az elsőt is megsütni.
Amikor a máj készen áll, át kell helyezni papírtörlő amely felszívja a nem kívánt zsírt.
A meghámozott almát szeletekre vágjuk, mérsékelt lángon a májsütés után visszamaradt leszűrt olajban puhára sütjük, majd kivesszük az olajból.
Ha minden hozzávaló kész, először az almát tegyük az edényre, majd a májat, végül a hagymát.
Tálalás előtt a berlini stílusú májat hagymával és almával a mikrohullámú sütőben 2-3 percig melegítjük teljes teljesítményen, vagy 5-7 percig a sütőben 175 fokon.
6. Sült belsőségek
Hozzávalók:
Szív 320 gramm
könnyű 300 gramm
vesék 320 gramm
növényi olaj 2 csésze
hagyma 4 fej
húsleves 150 gramm
paradicsom 4 db
fokhagyma 2 gerezd
kapor zöldje 40 gramm
só ízlés szerint
fűszerek ízlés szerint
Főzési mód:
A vesét az ureter eltávolítása után hideg vízbe áztatjuk, majd 20-25 g-os kockákra vágjuk.A szívet és a tüdőt megfőzzük, majd 20-25 g-os kockákra vágjuk és olajon megpirítjuk hagymával, fokhagymával, paradicsommal, felkockázva. . Sózzuk, borsozzuk.
A belsőségeket összekeverjük, felöntjük egy kis húslevessel, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön puhára pároljuk.
A sült belsőségeket tálaláskor megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Köretnek tálaljuk sült krumpli(a receptet lásd az oldalon), díszítsük fűszernövényekkel.
7. Töltött májtekercs
Egy ilyen tekercset bármilyen töltelékkel tölthet - hús, gomba, zöldség ...
Hozzávalók
Marhamáj 800 gr
Disznózsír 300 gr
Sárgarépa 1 db nagy
Izzó 1 db nagy
Zsírháló sertéshús (belsőség) körülbelül 100 gr
Töltő
250 bármilyen füstölt hús
Sárgarépa 1 db közepes
Hagyma 1 db közepes
Só, bors, fűszerek ízlés szerint
Főzési mód
A májat és a szalonnát apróra vágjuk, serpenyőben teljesen készre sütjük, olaj nélkül
A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, tovább pirítjuk növényi olaj
A sült májat, a sertészsírt és a zöldségeket húsdarálóban ledaráljuk, sózzuk, borssal és fűszerekkel ízesítjük, majd turmixgépben turmixoljuk.
A füstölt húst finomra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát finomra aprítjuk, a zöldségeket növényi olajon megpirítjuk, majd a füstölt hússal összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, kész is a töltelék
Az elkészített hálót szétterítjük, rátesszük a darált májat, elsimítjuk
Csinálj egy lyukat, és tedd bele a töltelékünket
A rács segítségével tekercs formájában feltekerjük, óvatosan (a rács könnyen törik), mindent rácsra forgatunk, tepsire tesszük
Tedd előmelegített sütőbe 200 gr és süsd aranybarnára 20-25 perc alatt minden készen van, használhatod melegen és hidegen is, jó étvágyat!
8. Hús terrine belsőséggel
Hozzávalók
450g hús: pulyka (combfilé) és sertéshús 1:1 arányban
csirke szív 150 g
csirkemáj 150 gr
1 tojás
1 tk kukoricakeményítő (vagy burgonyakeményítő)
30 ml tejszín 10%
1/2 teáskanál őrölt paprika
1/4 tk őrölt feketebors
forma 21cm /11cm
só ízlés szerint
20 g vaj
Főzési mód
Tegye át a húst egy húsdarálón. Adjunk hozzá sót, paprikát, fekete borsot, tojást, keményítőt. Keverd össze.
Adjunk hozzá tejszínt. Keverd össze
Vágja le a felesleges zsírt és az ereket a csirkeszívekről, vágja 2 részre hosszában.
Távolítsa el a filmeket a májról, vágja több darabra (meglehetősen nagyra)
A szíveket és a májat vajban 2-3 percig pirítjuk. Amint a belsőségek kifehérednek, vegyük le a tűzről. Kicsit sózva. Hagyjuk kicsit kihűlni.
Ezután a darált húst és a belsőségeket összekeverték. A tepsit kikentük vajjal, kiraktuk a darált húst, kiegyenlítettük és vajdarabkákat raktak rá. A formát fóliával lezárjuk és 160g-ra előmelegített sütőbe tesszük 1 órára. Helyezzen egy tepsit vízzel a sütő aljára.
9. Májszelet padlizsánnal
A májszeleteket sokkal finomabbá tehetjük, ha a darált húshoz padlizsánt adunk, és alatta tálaljuk gomba szósz. Ebben az esetben a májszelet nem lesz száraz, ráadásul nem is keserű.
Hozzávalók:
Marha máj - 400 gr.
Padlizsán - 1 db.
Tojás - 1 db.
Só, bors - ízlés szerint.
Gretsky és fenyőmag sült - 4 evőkanál.
Hagyma - 1 fej.
A szósz hozzávalói:
Gomba - 400 gr.
Lukács - 1 db.
Krém - 200 ml.
Vaj - 25 gr.
Kiváló minőségű liszt - 1 evőkanál.
Víz.
Panírozáshoz:
Keksz őrölt.
Burgonyakeményítő.
Liszt.
Recept:
A padlizsánokat meghámozzuk és félbevágjuk. A padlizsánt megsózzuk, és fél órát állni hagyjuk. A májat megfőzzük vagy megpirítjuk és húsdarálóba csavarjuk. A hagymát, padlizsánt, diót is húsdarálóban daráljuk. A darált húshoz adjuk az előzőleg villával felvert tojást, és az egészet jól összekeverjük. Darált húsból vizes kézzel szeleteket formázunk, zsemlemorzsában bepanírozzuk és serpenyőben kisütjük. Amikor az összes szelet megsült, folytassa a szósz elkészítésével.
A hagymát felaprítjuk, és egy serpenyőben vajban megpirítjuk. Ide teszünk apróra vágott gombát is. A gombát húsdarálóba lehet csavarni. Amikor a gomba megsült, picit sózzuk, borsozzuk. A gombát megszórjuk liszttel és alaposan összekeverjük. Először adjunk hozzá fél pohár forrásban lévő vizet, hogy szétterüljön a serpenyőben, keverjük össze. Ezután öntsük a tejszínt a serpenyőbe, és forraljuk egy kicsit az egészet. Ennyi, kész az étel, tegyük egy edényre a szeleteket, öntsük le a szósszal és tálaljuk.
10. Sertésszív párolt zöldségekkel sajtmártásban
Leggyakrabban melléktermékeket (szív, vese, tüdő stb.) használnak palacsinta és pite töltelékének elkészítéséhez, de kevesen tudják, melyik főzhető meg. teljes jogú második edények. Szeretnék felajánlani egy receptet zöldséges pörkölthöz disznószív Biztosan tetszeni fog.
Hozzávalók:
Sertés (vagy marhahús) szív - 3 db;
Hagyma - 1 nagy hagyma;
sárgarépa - 200 gr;
sajt - 200 gr;
Liszt - 1 evőkanál;
Só és egyéb fűszerek - ízlés szerint.
Ha sertéshús helyett marhaszívet pörkölt, akkor növelni kell a főzési időt, mivel az sokkal durvább és keményebb.
Főzési mód:
A szíveket kettévágjuk, alaposan leöblítjük, és szívószálra vágjuk (lehetőleg kicsire, hogy gyorsabban párolódjon). A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk, a meghámozott sárgarépát durva reszelőn felaprítjuk.
A csíkokra vágott szívet egy serpenyőben megkenjük, és olajon enyhén kisütjük. 5 perc múlva adjunk hozzá apróra vágott zöldségeket, és pirítsuk meg mindent együtt körülbelül 7-8 percig, adjunk hozzá egy kis húslevest vagy csak vizet. Ezt követően a szívet a zöldségekkel nagyon lassú tűzön tovább pároljuk körülbelül egy órán keresztül.
Amikor a szív darabjai megpuhultak - készen vannak, adjunk hozzá előre reszelt sajtot, lisztet, kedvenc hús fűszereit és sót a pörkölthöz, majd alkalmanként megkeverve, pároljuk mindent körülbelül 15-20 percig.
Tálaljuk az asztalra párolt szív tetszőleges körettel (burgonya, gabonapelyhek, tészta stb.) tehetjük, lehetőleg friss fűszernövényekkel megszórva a tetejét.
11. Marhamáj stroganoff gombával
A mindannyiunk által kedvelt marhahús stroganoff receptje csak nem húsból, hanem májból és erdei gombák. És ha problémája van az erdei gombával, használhatja a vásárolt gombákat, például a csiperkegombát, úgy gondolom, hogy a marha stroganoff gombával nem lesz kevésbé finom, mint az enyém.
Hozzávalók:
Máj (marha- vagy sertéshús) - 0,5 kg;
Gomba (bármilyen erdei gomba: fehér, vargánya stb.) - 200 g;
Hagymahagyma - 2 fej;
bolgár paprika - 2 db;
Paradicsom - 1 db;
Tejföl - 200 g;
Kakukkfű - 2-3 ág;
Növényi olaj;
Só, bors és egyéb ízlés szerinti fűszerek.
Főzés:
A májat megtisztítjuk az összes filmtől, és kis csíkokra vágjuk (ezt könnyebb megtenni, ha a máj kicsit megfagyott).
Előre főzött és lehűtött gomba, paradicsom ill kaliforniai paprika pontosan ugyanígy vágjuk, a hagymát pedig finomra vágjuk.
Először egy serpenyőben pirítsd jól meg a gombát, a legvégén adj hozzá hagymát (hogy ne süljön túl és megégjen).
Másik serpenyőben vagy ugyanabban a serpenyőben, de a hagymával megpirított gombát valamilyen edénybe téve megpirítjuk, majd fedő alatt pár percig pároljuk a májat. Ezután adjuk hozzá a serpenyőbe a kész májhoz sült gomba hagymával, keverjük össze és hagyjuk még körülbelül három percig párolni.
Most a gombával már jól megpárolt májhoz adjuk az apróra vágott zöldségeket és a kakukkfüvet, és további 5 percig pároljuk, amíg a zöldségek elkészülnek. Csak akkor adjuk hozzá a tejfölt, sózzuk és borsozzuk, ha a paradicsom és a paprika marhahús-sztroganoffban párolt.
További 5-7 perc párolás után készen lesz a marhastroganoffunk májjal és gombával.
Marhasztróganoff köret helyett rizst használtam, de főtt vagy burgonyapürével is tálalhatjuk.
12. Májpástétom zöldségekkel
A pástétom hozzávalói:
500 g sertéshús ill marha máj,
250 g szalonna,
2 db sárgarépa,
hagyma fej,
petrezselyemgyökér és zellergyökér,
pár szem bors
szerecsendió.
Főzés:
A májat megtisztítjuk a filmektől és megéljük, apróra vágjuk. sertésmáj Előzetesen 1 órát célszerű hideg vízben áztatni. A disznózsírt kockákra vágjuk, és enyhén pirítjuk, amíg meg nem jelenik a pír, ebben megpirítjuk az apróra vágott zöldségeket. Ezután adjuk hozzá a benne lévő májat, egy kevés forrásban lévő vizet, és pároljuk, amíg teljesen meg nem fő.
Itt a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, mert ha a májat túl sokáig pároljuk, kemény lesz és teljesen íztelen lesz. Miután a zöldséges máj elkészült, mindent kétszer átengedünk egy húsdarálón.
Nak nek májpaszta még lágyabbnak és dúsabbnak bizonyult, szitán át kell dörzsölni, majd fűszerezni és addig verni, amíg a pástétom massza könnyűvé és levegőssé nem válik. Tekerjük bele a kész pástétomot celofán film vagy pergamen tekercs formájában, és tálalás előtt szép szeletekre vágjuk.
13. Párolt sertésbél almával
Sertéshús 200 gr.
Belsőségek 200 gr.
Szív 200 gr.
sertésmáj 200 gr.
Csípős paprika 1 db.
Hagyma 3 db.
Koriander, koriander 0,5 tk
Suneli komló 0,5 tk
Zöld koriander 1 csokor.
Petrezselyem 1 csokor
Só ízlés szerint
Fokhagyma ízlés szerint
Alma 2 db.
Fehérbor ecet 1 ek.
Főzési mód
Ez recept Főzni a régi dédnagymamám tanított meg, aki egész életét a faluban élte le, ő orosz tűzhelyen főzött, így évekig emlékeztem az ízére. De már javítottam. Hozzáadtam a nálunk árusított gyógynövényeket, és olyan csodálatos étel lett.
Miből kell kiindulni. Veszünk sertésbelekés alaposan mosd meg őket először szódával, hogy ne maradjon idegen szag, majd alaposan öblítsd le folyóvíz. Ezután vágd fel és tedd tűzre. Engedje le az első vizet. Adjuk hozzá a tüdőt, a májat, a szívet a belekhez, és főzzük puhára.
Közben megpirítjuk a hagymát. Minél több, annál finomabb lesz ez az étel.
A belsőnk megsült. Most darabokra vágjuk, és a tepsibe dobjuk a sütéshez. Ide teszünk egy almát is, legyen édes-savanyú és szeletekre vágva, minden fűszerünk, fokhagyma és ecet. Hagyja további tizenöt percig párolni. Ezt az ételt melegen kell tálalni.
14. Aromás szószban párolt marhafark
Hozzávalók
Marha farok - 1 darab (kb. 800 g)
"Ideális" olívaolaj - 3 evőkanál.
Hagyma - 2-3 darab
Sárgarépa - 1-2 db.
Fokhagyma - 3-4 gerezd
Só ízlés szerint
Kakukkfű (szárított) - ½ teáskanál
Babérlevél - 1 db
Frissen őrölt bors - ízlés szerint
Száraz vörösbor - 200 ml
Paradicsom szeletek - 150 ml.
Búzaliszt- 1 evőkanál
Hogyan kell főzni
Öblítse le és szárítsa meg a farkat. A farkát kb. 4 cm-es darabokra vágjuk, minden oldalukat lisztbe forgatjuk. Öntsük az "Ideális" olajbogyót a multicooker táljába, és a "Sütés" programban főzzük meg a farokdarabokat, néhányszor megfordítva.
A program végén add hozzá hagyma, nagy kockákra vágva, sárgarépát, nagy rudakra vágva és egész gerezd fokhagymát. Helyezze a paradicsomot. Tegye a fűszereket (babérlevél, kakukkfű, bors és só) a multicooker tálba, keverje össze az egészet és öntse fel vörösborral. Válassza ki a "Pörkölt" programot, és süsse a húst 2-3 órán keresztül, belsőségtől függően (a fiatalabb eredeti termék annál gyorsabban sül meg a hús). Hagyja a „Lag” programon további 30 percig-1 óráig. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés vizet főzés közben.
A párolt farokdarabokat a kapott szósszal együtt tálaljuk burgonyával vagy főtt rizzsel.
15. Borjúvese a la julienne
Hozzávalók
1. Borjúvese - 0,5 kg
2. Hagyma-1 nagy hagyma
3. Zeller gyökér - egy darab közepes almával
4. Édes paprika - 1 db közepes
5. Krém 20% -200 ml
6. Őrölt pirospaprika - 0,5 teáskanál (vagy ha lehetséges)
7. Édes őrölt paprika - 1 teáskanál
8. Őrölt fekete bors -íz
9. Kakukkfű-csipet
10. Kemény sajt, lehetőleg fűszeres-50 g
11. Növényi olaj - 1 evőkanál. kanál
12. Asztali mustár - 1 teáskanál
Hogyan kell főzni
1. A borjúveséket megtisztítjuk a felesleges zsírtól, hosszában felvágjuk, és 5 órán át hideg vízbe áztatjuk, óránként cserélve a vizet. Ezután vágja durvára a vesét. Felöntjük friss hideg vízzel, felforraljuk, leöntjük a vizet, felöntjük forrásban lévő vízzel, és 5 percig forraljuk. Dobja a vesét egy szitára, és szárítsa meg. Vágjuk szeletekre.
2. Hámozzuk meg, öblítsük le és aprítsuk fel a zöldségeket.
3. Az olajat felforrósítjuk, és enyhén megpirítjuk a hagymát és a zellert. Tedd bele a veséket, és pirítsd kérgesedésig. Adjunk hozzá borsot, melegítsük át.
4. Öntsön le mindent tejszínnel, forralja fel és párolja, minimálisra csökkentve a hőt. Sózzuk, hozzáadjuk a mustárt, a paprikát és a kakukkfüvet, jól összekeverjük és felforraljuk.
5. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Tegyünk egy réteg köretet - rizst - ill krumplipüré. Tedd rá a veséket, és szórd meg bőségesen finomra reszelt sajttal.
6. A tetejére paprikát szórunk, és a sütőben aranybarnára sütjük. Forrón tálaljuk egy pohár száraz fehérborral és friss zöldségekkel.
Főtt nyelv tormával, kocsonyás nyelv, máj be tejfölös szósz, savanyúság vesével és köldökkel, a híres "csavart nyúlvese", fokhagymás csukafejek ...
A melléktermékekből sok ízletes, egészséges és olcsó ételek. Az egyetlen szabály az, hogy ismerjük a belsőségek kiválasztásának titkait és elkészítésének jellemzőit.
Pár évszázaddal ezelőtt a belsőségek nagyon népszerűek voltak Oroszországban - a belsőségeket öntöttvas edényben sütötték, fehérrépával párolták, a vendégeket olyan finomságokkal lepték meg, mint a sült borjúhús és a párolt disznófül agya, húsvétra pedig hagyományosan főztek. dada" - hajdinával töltött báránygyomra. Sok országban még ma is nagyon relevánsnak, sőt divatosnak számít egy ilyen menü - a francia éttermekben golyvamirigyet lehet rendelni, Olaszországban - marhafarkot paradicsomszósszal, Libanonban - báránynyársat "könnyű" hagymák" (herék). Sajnos dicsőséges "bel" hagyományaink a múlté. Az állatok zsigereinek zöme azonnal konzervbe, kolbászba és pástétomba kerül, így a termékek csak korlátozott választékban találhatók akciósan - nyelv, máj, vese, tüdő, agy, szív, lábszár, farok, disznófülekés csirkepacal. Ha ilyen ritka és értékes árukat lát a pulton, ne menjen el mellette – bámulatosan főzhet belsőségekből finom fogások. Nem csak ez, még néhány apróság is egészségesebb, mint a hús. Ezek a máj, a nyelv, a vesék és a szív. Fehérjeösszetételüket tekintve nem maradnak el a drága szűzpecsenyétől, de vitamin- és mikroelemkészletükben felülmúlják azt - sok foszfort, káliumot és vasat tartalmaznak. A fennmaradó melléktermékek kevésbé értékesnek számítanak, azonban ezeknek is megvannak a maguk érdemei. Például a farokból csodálatos gazdag levest, a sertéscombból pedig kiváló zselés húst kapunk.
Elmélet
Gyorsan elromlanak!
A húsrostokkal ellentétben az állati szerveknek van egy jelentős hátránya - a túl rövid eltarthatósági idő. „A melléktermékek a romlandó áruk csoportjába tartoznak, mivel nedves felületűek, és erősen mikroorganizmusokkal szennyezettek” – írják a szakácsoknak szóló kulináris útmutatókban. Annak érdekében, hogy ne károsítsa háztartását és elkerülje a mérgezést, vásárlás előtt alaposan vizsgálja meg a belsőséget.
Frissen vagy fagyasztva
Jobb, ha hűtve vásárolja meg a belsőséget, akkor láthatja az összes hibát - sötét színt (ami azt jelenti, hogy az állat öreg volt), sérülések és betegségek jeleit, külső szennyeződéseket. Ha mély vágásokat észlel a belsőségeken, jobb, ha nem vásárol ilyen terméket - amikor egy hentes véletlenül átszúrja egy szerv héját, a késből származó mikrobák behatolnak a belsejébe, és megfertőzik. Ami kényelmes - a lehűtött termék szaga érezhető. Ha a máj vagy a nyelv szaga van friss hús azt jelenti, hogy minden rendben van. Sajnos a fagyasztott belsőségeket nem lehet ilyen ellenőrzésnek alávetni, ezért saját biztonsága érdekében csak megbízható szupermarketekben vásároljon ilyen terméket, ne a piacokon. És figyeljen arra, hogy nincs kettős fagyasztás. Ezt úgy értheti meg, hogy jégduzzanat a szerveken, vagy nagy mennyiségű hó van a csomagban.
Pacal a házasságért
A belső melléktermékek (ezeket belsőségnek, pacalnak, májnak is nevezik) az állat élete során összegabalyodnak Hatalmas mennyiségű vérkapillárisok, különféle erek és inak. A pultra azonban teljesen tisztán kell érkezniük.
* Nyelv. Eladó marhahús és disznónyelvek. Az elsők nagyok (átlagosan 1-2 kg súlyúak) és diétásak, a másodikak kicsik és meglehetősen zsírosak. A nyelvnek száraznak kell lennie, de szeles területek, nyálka, zúzódások és vágások nélkül. Szabályok szerint feldolgozottnak minősül a minőségi termék, ha zsír-, nyirokcsomó-, gége-, szájüregi izom- és csontmentes. Csak a bőr maradjon a nyelven.
* Máj. A leggyakrabban használt marha- ill borjúmáj- nagyobb és gyengédebb, mint egy disznó. Más belsőségekkel ellentétben szeletelve is megvásárolható. Minőségi máj világosbarna vagy világosvörös legyen. Nem lehetnek szomszédos szervei, például külső véredény, nyirokcsomók és epehólyag csatornával. Ezenkívül a jó terméknek simának, fényesnek és egységes szerkezetűnek kell lennie - ha a máj szemcsés a vágáson, íztelen lesz.
* Vesék. Ezeknek a szerveknek épeknek kell lenniük, gondosan meg kell szabadítaniuk a zsírkapszulától, az ureterektől és az összes külső véredénytől, világosbarna ill. barna szín. A borjú- és bárányvesét különösen nagyra értékelik: sokkal puhábbak, mint a marhahús.
* Agyak. Ezt a terméket egészben kell értékesíteni: a marhaagy körülbelül 4 adagra, a sertés- és a birkahús 2-re elegendő. Ha akciósan találja, ellenőrizze, hogy a termék héja nem sérült-e, és nem maradt-e vérrög a felületén. .
* Szív. A jól előkészített szívet hosszában ketté kell vágni, meg kell tisztítani a kiálló erektől és filmrétegektől, alaposan megmosni kívülről és belülről.
* Tüdő. A friss tüdő világos rózsaszín vagy rózsaszínes-szürke színű, nyálkától és vértől megtisztul.
* Heg. BAN BEN utóbbi évek a gyomornak ezt a részét ritkán látni eladó. Ha mégis ilyen eredeti belsőséggel találkozik, ügyeljen arra, hogy zsírmentes, jól megmosott és nyálkás, enyhén rózsaszín vagy sárgás színű legyen.
Szarvak és paták
Egy állatnál a külső szerveit szőr borítja és folyamatosan érintkezik a szennyeződésekkel, ezért eladáshoz meg kell mosni és meg kell tisztítani a sörtéktől.
* Tehén tőgye. A minőségi tőgyet zsírtalanítani kell, és 2-4 lebenyre kell vágni. Nem lehetnek tej- és szennyeződésmaradványok - csak akkor derül ki ebből a belsőségből kiváló étel.
* Lábak. marhacombúgynevezett csülök, sertés - csülök. Kiárusításkor pata nélkülinek, mosottnak és sörtéktől megtisztítottnak kell lenniük. jó lábak enyhén rózsaszín, sárgás vagy sötétbarna színűek.
* Fülek. A sertésfül nagyon népszerű - talán ez a legalacsonyabb kalóriatartalmú belsőség, amely körülbelül 2% zsírt tartalmaz, mint egy növényben. speciális követelmények számú termékhez
* Farok. A húsos részt értékelik marha farkát- disznóhúsból gazdag leves biztosan nem fogsz hegeszteni. A termék lehet egész vagy a csigolyáknál vágva.
csirkebelek
A melléktermékek közül kiemelkedik a kisebb belsőségek. csirkebelek(népszerűen köldöknek is nevezik). Ha nyakat vásárol, ügyeljen arra, hogy a bőrük jól kitépett és lágy rózsaszín árnyalatú legyen. Ha a kamrákból szeretne ételt főzni, olyan terméket válasszon, amely alaposan megmosott, tökéletesen tiszta belső és külső izomredőkkel. A csirke szívének és májának fényesnek és sértetlennek kell lennie.
Gyakorlat
májfőzés
Vásárlás után még a legfrissebb belsőségek sem heverhetnek egy napnál tovább a hűtőszekrényben, különben megromlik. Sőt, minden fajta belsőség speciális előkészítést és feldolgozást igényel - egyes szerveket hosszú ideig kell áztatni, másokat alaposan meg kell tisztítani a filmektől, míg másokat először fel kell forralni, és csak azután sütni.
Mutasd meg vendégeidnek a nyelved!
A nyelvet, amely egykor I. Katalin császárnő kedvenc étele volt (savanyúsággal kedvelte), főzés előtt alaposan meg kell mosni, használhatunk ecsetet vagy dörzsszivacsot is. Ezután azonnal tegye a terméket forrásban lévő vízbe (ha a nyelv sós, tegye bele hideg víz), forraljuk fel, és adjunk hozzá fűszereket, sárgarépát, zellert, rozmaringot, petrezselymet, kaprot, hagymát. Főzzük a nyelvet legalább 2-3 órán keresztül - ha alulsütjük, akkor durva lesz, ha túlsütjük, akkor majdnem ugyanazt a hatást érjük el. Ezt követően jobb, ha néhány percig hideg vízsugár alatt tartja - ez az eljárás segít megtisztítani a terméket a bőrtől. Elvileg az elkészítést ezen a ponton be lehet fejezni - tárolja a terméket a húslevesben, és szeletelve hidegen vagy forrón tálalja. De a kész nyelvet még megsütik, edényben párolják zöldségekkel, julienne-t vagy aszpikot készítenek belőle. Igaz, a zselé megszilárdulásához zselatint kell bevinni - ez a szerv nem különbözik nagy mennyiségű kollagénben.
A nyelvet csak a főzés végén kell megsózni, különben a termék levét adja a húslevesnek, száraz lesz és nem túl ízletes.
Gyors máj
A nyelvvel ellentétben a máj gyorsan megfő, és nem igényel előfőzés. Először alaposan öblítse le, és húzzon le egy vékony filmet - különben sütés közben a héj lecsökken, és a darabok görbültek lesznek. Főzés előtt érdemes a májat leforrázni forrásban lévő vízzel (hogy később kevésbé szabaduljon fel a fehérjelé), és azonnal leöntjük hideg vízzel (különben pörköléskor zöldes árnyalatot kaphat). Amint mindezt megtette, vágja fel a belsőségeket részekre, és kezdje el főzni, de legfeljebb 10-20 percig - ha a máj túlzottan ki van téve a tűznek, akkor kemény lesz. Az apróra vágott belsőséget először vajban kicsit megpiríthatjuk, majd tejfölös szószban párolhatjuk. Ehhez egyszerűen adjunk hozzá tejfölt, apróra vágott hagymát, és pároljuk 15 percig.
A májat, akárcsak a nyelvet, jobb a főzés legvégén megsózni, különben kissé száraz lesz.
Veseelégtelenség
A bárány- és sertésvese azonnal süthető, de a marhavesét nem csak először meg kell főzni, hanem 2-3 órán át áztatni is kell, hogy a szag eltűnjön. Ezután öntsük fel a belsőségeket hideg vízzel, forraljuk fel, és öntsük fel a kapott húslevest. Ezt követően ismét öblítse le a veséket. Töltsük meg a serpenyőt hideg vízzel, és főzzük 1-1,5 órán keresztül alacsony lángon. Öblítse le újra a kész magokat. Utána darált húst készíthetünk belőlük, pite tölteléket készíthetünk belőle, süthetjük. Dédanyáink például vesét főztek oroszul. Először mentse el a sárgarépát, a hagymát és a petrezselymet. Ezután adjuk hozzá a meghámozott és apróra vágott ecetes uborkát, 1 ek. kanál paradicsom szószés szempillaspirál 10-15 perc. Ezt követően tegyük egy edénybe sült szeleteket burgonya, vese (először főtt, majd sült), vegyesfűszer, babérlevél, só és hasított test 20-25 perc.
A kész veséket (a nyelvvel ellentétben) húsleves nélkül tárolja, nedves ruhával vagy törülközővel letakarva.
Agyak egy tálban
A főzés előtt az agyat 1-2 órán át kell áztatni, hogy eltávolítsák a vért az edényekből és megduzzadjanak a héj. Ezután anélkül, hogy eltávolítaná a terméket a vízből, el kell távolítania róla a fóliát, és egy sorban egy serpenyőbe kell tennie, hogy az agy ne deformálódjon. Ezt követően töltse fel őket hideg vízzel, adjon hozzá sárgarépát, petrezselymet, hagymát, szegfűborsot, babérlevelet, sót és néhány csepp ecetet, hogy a fehérje jobban koaguláljon, és a termék sűrű állagot kapjon, javítsa az ízt és a színt. Forraljuk fel az edényt, fedjük le az edényeket és főzzük 20-25 percig alacsony lángon. Tartsa ugyanabban a főzetben. A csemege nem néz ki túl vonzónak, ezért gyakran készítenek belőle darált húst vagy tölteléket a lepényekhez.
Nem kell szószt önteni az agyakra - maguk is elég vizesek. Egyébként sok koleszterinük van.
Zselés lábak
A marha- és sertéscomb csak zseléhez való, de tényleg kiváló. Először a csülköt alaposan meg kell mosni, hosszában két részre vágni és 2-3 órára hideg vízbe áztatni. Ezután mossuk meg újra, öntsünk hideg vizet, és forraljuk fel nagy lángon. Ezután tegyük bele az apróra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hagymát, babérlevelet, borsot, sót, és lassú tűzön főzzük teljesen. Ezután vegye ki a lábakat, és tisztítsa meg a levest a zsírtól és a szűréstől. A csontoktól leválasztott húst tegyük az edény aljára, tegyük bele a főtt vagy sózott zöldségekből készült díszítéseket, és töltsük meg bőséges oldattal. Az éjszaka folyamán a hűtőben lévő zselé megerősödik, és már az asztalra is tálalható.
A marha- vagy sertéscombból készült aszpik elkészítése legalább 5-6 órát vesz igénybe.
Csirkeszelet tejfölben
Ha keverni akarod csirkebelek tejfölös szószban, először alaposan öblítse le az összes belsőséget hideg víz alatt. Ezután forraljuk fel a kamrákat körülbelül fél órán keresztül, a szíveket vajban kicsit pirítsuk meg, majd öntsük fel forrásban lévő vízzel a májat és pirítsuk is egy kicsit. Ezután keverje össze az első két belsőséget, töltse fel húslevessel, sóval, fedje le és párolja 20-30 percig. Ezután adjuk hozzá a májat, öntsünk mindent egy pohár tejföllel, forraljuk fel és tálaljuk az asztalra, fűszernövényekkel megszórva. Kívánt esetben hagymát, sárgarépát és bármilyen fűszert tehet az edénybe.
A csirke belsősége ugyanolyan kicsi, de eltérő főzési időt igényel. A máj - csak 10-15 perc, a szív - körülbelül 20-30 perc, de a kamrák - körülbelül 4 óra.
Minden az üzletben van!
Fülek, ajkak. Kolbászra vagy darált húsra mennek. Lehet sütni, párolni, párolni.
Nyelv. Először mindig megfőzik, és csak utána sütik vagy párolják burgonyával, zöldségekkel. A nyelvből harapnivalók, aszpik, hideg és meleg finomságok készülnek.
Golyva mirigy. Sütve, párolva, sütve. Finomságnak számít.
Agy. Forralhatod vagy sütheted, majd apríthatod és "elrejtheted". zöldséges és burgonyás rakott vagy pitét. A sült agyag és a sült krumpli is népszerű.
Lábszár. Legjobb termék hogy minőségi zselét kapjunk.
Farok. Pörkölt, főzhető vagy leves készíthető belőle. De előtte 5-6 órán át hideg vízben kell áztatni.
Tehén tőgye. Először darabokra kell vágni, öblíteni és 5-6 órán át áztatni. Ezután forralhatja, sütheti vagy tölteléket készíthet a lepényekhez.
Tüdő. Forralják, sütik, pépesítik, gulyáshoz és pite töltelékként használják.
Szív. Főznek, pörköltek, pörköltet, gulyást készítenek belőle.
Máj. Pörkölt és sült egyenként vagy szósszal. Ezenkívül darált húst készítenek, vajat adnak hozzá, és pástétomot kapnak. Májashurka májból is készült.
Vese. Savanyúságok vagy pörköltek készítésére használják.
Sokan tartoznak belsőségek kritikusan, a húsipar pazarlásának tekintve, egyesek éppen ellenkezőleg, finomságnak tartják őket. Az első és a második vélemény is téves. A belsőség nem helyettesítheti a húst a fehérje és energia érték, de számos nyomelem és vitamin forrása. Érdemes megérteni, hogy milyen előnyei vannak a melléktermékeknek és hogyan belsőséget főzzön Jobb.
Máj.
A máj kevesebb teljes értékű fehérjét tartalmaz, mint a hús, de B-vitamin tartalmát tekintve többször is megelőzi. A máj vasat tartalmaz, ami növeli a hemoglobint a vérben. A máj gazdag heparinban is, amely csökkenti a véralvadást, ami a májat az értrombózis megelőzésének termékévé teszi.
Megszerezni finom ízű májat, alaposan meg kell tisztítani a csatornáktól és a filmektől, vékonyra vágni és közepes lángon gyorsan, néhány percig sütni. Ha a májat túlfőzzük, kemény lesz és elveszti az ízét. Ebben az esetben tejfölben vagy tejben körülbelül egy órán át párolhatjuk, aminek következtében a máj megpuhul és ízletes lesz. Csak kevés haszna lesz egy ilyen ételnek. Fontos pont- adjunk hozzá sót kell már főtt máj. Ha sütés közben megsózzuk, sok folyadékot veszít és száraz lesz.
Hogy megszabaduljon a májban rejlő keserűségtől, főzés előtt áztassa egy-két órára tejbe. Próbáljon meg főzni - ez egy nagyszerű és egészséges snack.
Vese.
A vesék vastartalmát tekintve messze elmaradnak a máj mögött. B-vitaminban, aminosavakban és enzimekben gazdagok.
Főzés előtt áztassa be őket hideg vízbe, többször cserélje ki a vizet. A fiatal állatok veséit 2-3 órán át vízben tartják, az idős állatok veséit pedig 8-10 óráig. Ha a veséket formában vásárolják, akkor még hosszú áztatással is nagyon nehéz megszabadulni a szagtól. Áztatás után az ilyen veséket 5-10 percig forralni kell két vízben. Főtt apróra vágott vesét adunk a savanyúsághoz, árpával pároljuk. Főtt veseszeleteket is megsüthet növényi olajban, nagy lángon - lédúsak és kellemes héjúak.
Szív.
A szív fehérjében és vitaminokban, köztük C-vitaminban gazdag, és vasat is tartalmaz. Gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt.
A szív egy sűrű izom, ezért elég sokáig kell főzni. A főtt szívből kiváló darált húst kapunk palacsintához vagy lepényhez. A főtt szívből ízletes és egészséges salátákat is készíthet.
Agy.
Az agyak tartalmaznak nagyszámú telítetlen zsírsavak, szerves foszforvegyületek és vitaminok, magnézium és kálium. Mindez hozzájárul a szív normál működéséhez és a szellemi tevékenységhez. Az agy azonban koleszterinben is gazdag, ezért fogyasztásuk gyakran nem ajánlott.
Főzés előtt az agyat 2-3 órára hideg vízbe áztatjuk, a vizet többször cseréljük. Ezután megszabadulnak a filmektől és a vérrögöktől. Az agyvelőt felforraljuk és lehűtjük, majd felvágjuk, és salátákhoz vagy köretekhez tálaljuk. A főtt agyvelőt is megsüthetjük zsemlemorzsában.
Tüdő.
A tüdő vitamintartalmát tekintve a marhahúshoz hasonlítható, de kevesebb zsírt tartalmaz. Legjobb a fiatal állatok tüdejét enni.
Főzés előtt a tüdőt körülbelül egy órára hideg vízbe áztatjuk, majd felforraljuk. A főzés során a tüdők jellemzői olyanok, hogy megnövekednek. Ezért főzni kell őket nagy fazék, harmadával megtöltve. A főtt tüdő jó töltelék pitékhez, zsemléhez, palacsintához, valamint néhány saláta alapja.
Nyelv.
A nyelv igaz diétás termék. A kötőszöveti rostok gyakorlatilag hiányoznak a nyelvben. Ez egy fehérjében gazdag izom.
A sertésnyelvet körülbelül 2-3 órán át főzzük, a marhanyelvet 4-5 órán át alacsony lángon. A megfőtt nyelvet hideg vízbe mártjuk, és megszabadítjuk a bőrétől. A nyelv finom aszpikos és finom salátákat készít.
Mint látható, sok melléktermék nem nevezhető a húsipar hulladékának és belsőségek elkészítése Finom és kiváló ételek készülnek.
P.S. Tetszett a cikk? Javaslom ->> iratkozzon fel, hogy e-mailben megkapja a legújabb cikkeket<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!
kapcsolódó cikkek
