Zselés marhanyelv recept. Kocsonyás marhanyelv. Hogyan kell főzni aszpikot a nyelvből
A zselés ételek az ünnepi lakomák klasszikusai. Átlátszó zselébe rögzített színes képpel gyönyörködtetik a szemet, a hideg zselé simaságával pedig a szájpadlást. És ha az aszpik nyelvből készül, akkor ez egy klasszikus a klasszikusok között és a legjobbak legjobbja. De a „királyt” megfőzni nem olyan egyszerű – lehet, hogy az aszpik nem fagy meg, a nyelv pedig szívósnak bizonyulhat. Azért, hogy a ki nem fagyott aszpikból ne „tócsába üljünk”, hanem egy gyönyörű és ízletes étel, pontosan kövesse az alábbi utasításokat. Először a nyelvből való aszpik alapreceptjét mutatom be, majd annak variációját - nyelvvel adagolt aszpik.
A recept hozzávalói:
- marhanyelv 1,2 kg
- hagyma 1 db.
- sárgarépa 2 db.
- zöldek ízlés szerint
- csillagánizs 1 csillag
- babérlevél 1 db.
- szegfűbors 1 tk
- tejföl 100 g
- torma 1 ek. l.
- fűszerek ízlés szerint
- zselatin 1 tasak
- só 1-2 ek. l.
- csirke tojás díszítéshez
- díszítéshez pácolt zöldségtál
- savanyú uborka 1-2 db.
- mustár a tálaláshoz
Hogyan kell főzni aszpikot a nyelvből
Az aszpik „alapanyagának” kiválasztásakor álljon meg egy sűrű, nem ernyedt, bevonat nélküli, világos rózsaszín nyelvnél. A húsleves főzése előtt számos kötelező előkészítő eljárást kell elvégeznie a nyelvvel. Először alaposan öblítse le folyó víz alatt. Ezután öntsünk egy tálba vizet, facsarjuk bele egy fél citrom levét, és áztassuk be a nyelvünket 20 percre. A citrom puhítja az anyagokat és eltávolítja a felesleges szagokat.
Tegye a nyelvet egy serpenyőbe, töltse fel vízzel és főzze közepes lángon 5-10 percig, eltávolítva a habot. Ezt követően cseréljük ki a vizet, és csak most főzzük a nyelvet 1-2 órán át főzésig.
Gyökér, hagyma, sárgarépa, babérlevél, szegfűbors és csillagánizs teszi illatossá a levest. Főzés közben ügyeljen arra, hogy a húsleves ne forrjon fel túlságosan, különben zavaros lesz.
Vegyük ki a kész nyelvet (puha, ha átszúrjuk) a húsléből, és mártsuk nagyon hideg vízbe.
Tisztítsa meg a nyelvet a fóliáról, és állítsa le a húslevest.
Öntsük a kívánt mennyiségű húslevest egy kis serpenyőbe, és töröljük át tojásfehérjével. Ehhez a levest feltesszük a tűzre, és óvatosan beleöntjük a felvert tojásfehérjét. Amikor felforrt, enyhén keverjük meg, és hagyjuk főni a legkisebb tűzön öt percig.
Mindig távolítsa el a habot.
Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyjuk 5-10 percig. Minden részecske leülepedik az aljára, és a húsleves vastagsága tiszta marad, és egy merőkanállal összegyűjthető egy másik serpenyőben. Ha a húsleves nyelvből történő elkészítésének eljárása túl unalmasnak tűnik számodra, aszpiknak készíthet kész csirke- vagy hallevest.
A zselatint az utasítás szerint beáztatjuk, majd felengedjük a lében.
A megfőtt nyelvet egy ideig tartsuk a hűtőben, hogy megdermedjen. Ezt követően vékony szeletekre vágjuk.
Annak érdekében, hogy az aszpik megszilárdulás után megőrizze megjelenését, először készítsen aljzatot a nyelv és a zöldségek alá. Ehhez öntsünk egy kevés húslevest a tányérokba, és tegyük 10 percre a hűtőbe. A kapott aljzaton szépen elrendezzük a nyelvdarabokat és a színes konzerv zöldségeket. Óvatosan felöntjük húslével, és hűtőbe tesszük, amíg teljesen megszilárdul.
Díszíthetjük az aszpikot zöldségek, savanyú uborka, friss fűszernövények keverékével.
Néhány óra múlva az aszpik tálalható lesz. Mártásnak megfelelő a mustár, a torma vagy a tejfölös torma.
Aszpik a nyelvből adagolt csészékben
Ennek a finom ételnek egy különleges esete a nyelvből származó aszpik adagolt csészékben. Az ilyen dekoráció vagy kulináris formatervezés mindig elegánsnak és eredetinek tűnik. Igen, kényelmes - öntsük az aszpikot adagolt csészékbe, és így fagyasszuk le, majd szépen tegyük krutonra / tányérra, és tálaljuk minden vendégnek.
Ebben a kiadásban az aszpikos nyelv teljesen „nem látható” - a húst apró darabokra vágják, és addig nem lesz világos a vendég számára, hogy mi az, amíg el nem magyarázza. Kiderül egy kicsi, de ízletes kulináris intrika.
Hozzávalók:
- főtt nyelv 400 g
- húsleves 500-700 ml
- főtt sárgarépa 100 g
- főtt tojás 1 db.
- savanyú uborka 1 db.
- aszalt paradicsom ízlés szerint
- zselatin 1 csomag
- só ízlés szerint
- fokhagyma 1 gerezd
- torma céklával 2 ek. l.
- majonéz 2-3 ek. l.
- sötét kenyér 2 szelet
- kapor díszítéshez
- műanyag poharak 7-10 db.
Főzés
Az aszpik fő íze attól függ, hogyan főzzük a nyelvet. Forraljuk fel az edényt a vízzel töltött termékkel, engedjük le a vizet. Töltse fel friss hideg vízzel, adjon hozzá sárgarépát, hagymát és fűszeres fűszereket a nyelvhez. Főzzük a nyelvet közepes lángon körülbelül két órán keresztül. Ne sózzuk túl a húslevest. Ahhoz, hogy enyhe füstös ízt adjon, a sárgarépát és a hagymát tartsa egy kicsit a tűz fölött, és csak ezután adja hozzá a húsleveshez.
Készítsen elő sekély műanyag poharakat, eldobható.
Áztassa be a zselatint a csomagoláson található utasítások szerint.
Tisztítsuk meg a levest úgy, hogy fehérjét öntünk bele, forraljuk fel és távolítsuk el a habot. Ezután a zselatin egy részét beletesszük a húslevesbe, és a tűzhelyen jól felforraljuk, de ne forraljuk fel.
Készítsünk zöldséges dekorációkat. Például egy filctoll kupakjával köröket préselhetünk ki főtt sárgarépából, majd formálhatunk belőle kedvünkre való mintát.
A fehérjéből karikákat is vághatunk, a savanyú uborkát pedig csíkokra vághatjuk.
A felhígított húslevest a csészék aljába öntjük, és 10 percre hűtőbe tesszük.
Vegyük ki a csészéket, és helyezzük a fagyasztott rétegre a felvágott zöldségeket: sárgarépát, fehérjét, uborkát, apróra vágott fokhagymát és szárított paradicsomot.
Felöntjük egy kevés levessel, és hűtőbe tesszük, a zöldségek megkeményednek, és már nem úsznak egy pohárban.
Vágja fel a húst apró kockákra, öntse minden pohárba, öntse a húslevest a tetejére, hagyjon egy kis szabad helyet. Hűtőbe tesszük, hogy az aszpik jól megdermedjen.
Keverjünk össze egy kevés duzzadt zselatint a majonézzel, a tormával és a húslevessel (2-3 evőkanál).
Ezt a keveréket helyezzük az utolsó rétegbe, és tegyük a nyelvtől távolított aszpikot a hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul.
És most a legérdekesebb - dekoráció. A sötét kenyérből egy pohárral karikákat vágunk, száraz serpenyőben mindkét oldalát megsütjük, és aszpikot tálalunk.
Tálalás előtt minden pirítósra tegyünk egy kis tormát.
Az aszpikot szétterítjük a nyelvről. Tálaljuk a hideg előételt egy közös tálon, fűszernövényekkel díszítve.
A zselés nyelv főzése egy egész tudomány, amely sok időt vesz igénybe. Azonban csak úgy tűnik. Valójában itt nincsenek nehézségek, ha ismeri a főzés finomságait és titkait. Az alábbiakban róluk fogunk beszélni.
Recept tartalma:
Kocsonyás - húslevesből készült zselészerű hidegtál húsdarabokkal, halakkal, belsőségekkel, zöldségekkel stb. Ha a hús sok kocsonyás anyagot tartalmaz, például patát vagy csülköt, akkor az étel további kocsonyás anyagok nélkül készül el. Ellenkező esetben étkezési zselatint kell hozzáadni. A kulináris szakértők megkülönböztetik ezt az ételt aszpikra, zselére és aszpikra. De ezeknek az ételeknek a lényege a zselében lévő termékek.
Ezt az áttekintést egy csodálatos ételnek szenteljük - a marhanyelv aszpiknak! Ezt az ételt leggyakrabban nem hétköznapi családi vacsorákon szolgálják fel, hanem az ünnepi asztalon található. Sokan szeretik megenni, de nem tudnak főzni, és nem is vállalnak ilyen munkát, azt gondolva, hogy sokáig kell vele vacakolni. És hogyan kell főzni úgy, hogy minden szelet elolvadjon a szájban, ez a cikk segít. Miután megtanulta az összes árnyalatot, bármikor megörvendeztetheti szeretteit ízletes ételekkel.
Hogyan kell főzni a marhanyelv aszpikot - titkok és tippek
- A nyelvet frissen és fagyasztva is megvásárolhatja. Elkészítésének általános alapelvei: mossuk, forraljuk, távolítsuk el a bőrt és öntsük fel a zselésítő levest.
- Jobb, ha palackozott ásványvizet (gáz nélküli) használ, akkor a töltelék átlátszóbb lesz.
- Ha a húsleves kissé zavaros, szűrje le, és használja a következő titkot. A kihűlt tojásfehérjét verjük habverővel buja habbá, öntsük a kihűlt húslevesbe, és küldjük a tűzre. Forraljuk fel, fedjük le és főzzük 10 percig. Ezután szűrjük le. Dörzsöljünk át citrommal egy tálat a fehérje felveréséhez, és sózzuk meg a fehérjét.
- Zselatin helyett használhatjuk a hús csontjait. Hallevest is készíthetünk, ahol nem használunk zselatint.
- A töltőtermékeket a következőképpen helyezzük el. Az összetevők egyharmadát egy edényre fektetjük, leöntjük húslevessel, és hűtőszekrénybe küldjük. Az ételdarabokat ismét egyenletesen elosztjuk a fagyasztott húslevesen, felöntjük húslével és lehűtjük.
- A friss áfonya pikantériát kölcsönöz az ételnek. A tiszta bogyókat nyelves formában helyezik el. A savanyú bogyó feldobja a belsőségek semleges ízét. Egy másik érdekes kiegészítés a kapribogyó és a vékony szelet savanyúság.
Hogyan készítsünk marhanyelv aszpikot - recept lépésről lépésre
A finom aszpik csirkemell darabokkal és gránátalma magokkal az étel ünnepi dísze lesz. Az étel minden ünnepélyes lakoma igazi dísze lesz!
- Kalóriatartalom 100 g - 146 kcal.
- Adagok tartályonként – 1 nagy adag
- Főzési idő - 2,5 óra a nyelv főzése, kb. 1 óra az aszpik megkötéséhez
Hozzávalók:
- Marhanyelv - 1 db.
- Csirkemell - 1 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma - 2 db.
- Zselatin - 25 g
- Csirke tojás - 2-3 db.
- Gránátalma - 1 db.
- Kapor, petrezselyem - néhány ág
- Fekete bors - 15-20 db.
- Babérlevél - 4-5 lap
- Só ízlés szerint
Lépésről lépésre előkészítés:
- Mossa meg a nyelvét hideg vízzel, tegye egy fazék vízbe, és küldje el főzni a tűzhelyen. A felforralt vizet leöntjük, a nyelvet átöblítjük, majd tiszta vízben visszatesszük főni.
- Újbóli forralás után távolítsa el a habot, és tegye bele a sárgarépát, hagymát, babérlevelet, borsot. A belsőségeket 2-2,5 órán át forraljuk. Késsel megszúrva ellenőrizze a puhaság készségét. Sózzuk meg a húslevest 10-15 perccel az étel elkészítése előtt.
- A kész levest többször átszűrjük egy finom szitán.
- A megfőtt nyelvet mártsuk hideg vízzel, és távolítsuk el a bőr felső részét. Lehűtjük és keresztben vékony szeletekre vágjuk.
- Öblítsük le a csirkemellet és forraljuk fel. Engedje le az első felforralt vizet, öblítse le a húst, töltse fel új vízzel és forralja fel újra a húslevest, eltávolítva a zajt. Hozzáadjuk a hagymát, a babérlevelet és a szemes borsot. A mellet készre főzzük. Sózzuk 10 perccel a főzés előtt. A kész levest leszűrjük.
- A zselatin felét feloldjuk a kihűlt lében, amelyben a nyelvet felforraltuk, és tűzön 90 fokra melegítjük. A második részt csirkehúslevesben hígítjuk, és azt is felmelegítjük. Ne forraljuk fel.
- Formába öntjük a levest, és hűtőbe tesszük dermedni.
- Közben a megfőtt sárgarépát karikákra vágjuk. A gránátalmát megmossuk és szemekre vágjuk. A kemény tojást 1,5-2,0 cm vastag karikákra vágjuk. A petrezselymet és a kaprot karikára vágjuk.
- Tegye a fagyasztott rétegre a felaprított nyelvet, sárgarépát, gránátalmát, tojást és zöldeket.
- Öntsük a csirkehúslevest a termékekre, és tegyük hűtőbe hűlni.
- 2-2,5 óra múlva már tálalható lesz az aszpik.
Gyönyörű étel az ünnepi asztalra - marhanyelv aszpik jó kiegészítéssel - friss áfonya.
Hozzávalók:
- Marhanyelv - 1 db.
- Instant zselatin - 1 evőkanál.
- Hagyma - 1 db.
- Babérlevél - 1 db.
- Csirkecomb - 1 db.
- Fekete őrölt bors - ízlés szerint
- Tojásfehérje - 1 db.
- Főtt tojás - 1 db. Dekorációnak
- Só ízlés szerint
- Öblítsük le a nyelvet és a csirkét, öntsük fel vízzel és forraljuk fel. Távolítsuk el a habot, csináljunk minimális tüzet, tegyük bele a babérlevelet, sót és őrölt borsot. Zárja le a fedőt, és főzze körülbelül 2,5 órán keresztül, amíg a nyelv készen nem áll.
- Távolítsa el a nyelvet, és tegye egy edénybe jeges vízzel, hogy meglazítsa a bőrt. Tegye a csirkét egy edényre, és hagyja.
- A húslevesből kanállal távolítsuk el a zsírt.
- A fehérjét a sóval habosra keverjük, majd a húsleveshez keverjük. Tedd a tűzhelyre, forrald fel és hagyd kihűlni. Utána szűrjük át a sajtruhán.
- Az instant zselatint felöntjük kevés hideg levessel, és 20 percig hagyjuk megduzzadni, hogy szétoszlassa. Öntsük a húslevesbe, és melegítsük 90 fokra.
- Vágja a nyelvet tányérokra, és tegye egy tálra. Felöntjük a húslével, és fél órára hűtőbe tesszük.
- A főtt tojást szeletekre vágjuk, és a megfagyott nyelvre tesszük. A megmosott áfonyát is kiterítjük.
- Ismét felöntjük a húslevessel, és hűtőbe tesszük.
- 10-20 perc múlva kész lesz az aszpik.
Egy egyszerű, adalékanyagok nélküli étel - a marhanyelvből készült aszpik - nemcsak tápláló és ízletes, hanem ünnepi is.
Hozzávalók:
- Marhanyelv - 1 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma - 1 db.
- Zselatin - 15 g 500 ml vízben
- Zöldek - díszítéshez
- Tojás - 2 db.
- Babérlevél - 4 db.
- Zöldborsó - 1 bank
- Paprika - 4 db.
- Só ízlés szerint
- A megmosott nyelvet mártsuk forrásban lévő vízbe, adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát. 15-20 perc főzés után tegyük bele a sót és a fűszereket. Körülbelül 2-2,5 órán keresztül főzzük készre.
- A megfőtt nyelvet mártsuk jeges vízbe, távolítsuk el a bőrét és vágjuk vékony karikákra.
- Szűrjük le a húslevest sajtrongyon keresztül.
- A zselatint hideg vízben feloldjuk, és fél órán át duzzadni hagyjuk.
- A megduzzadt zselatint a leszűrt húslevesbe öntjük. Melegítsük fel, de ne forraljuk fel.
- A nyelvdarabkákat a formákba tesszük, felöntjük az elkészített húslevessel, és egy órára hűtőbe tesszük.
- Ezután díszítsük az aszpikot, tegyünk főtt sárgarépát, zöldeket, zöldborsót, főtt tojásos bögréket, és öntsük fel újra a húslevest. Hűtőben 1 órán át tartjuk.
Videós receptek:
Sertésnyelv aszpikos recept zselatinnal
Konyhaedények: egy tágas serpenyő, egy kerámia kés, egy nagy mély tál, egy fa vágódeszka, egy kerek üvegforma aszpikhoz, géz.
Hozzávalók
Lépésről lépésre főzés
Főzzük a húslevest
- Fogunk három sertésnyelvet, levágjuk a felesleges elemeket, megtisztítjuk a felesleges zsírtól és alaposan leöblítjük.
- Helyezzük a nyelveket egy tágas serpenyőbe, és töltsük fel tiszta hideg vízzel, hogy a folyadék 2 cm-rel ellepje a tartalmat.
- A serpenyőt a tűzhelyre küldjük, és a folyadékot felforraljuk. Amint felforr a víz, pontosan fél óráig főzzük a nyelveket, majd kivesszük és a vizet a mosogatóba öntjük. A serpenyőt kimossuk, ismét belerakjuk a nyelveket és tiszta hideg vízzel megtöltjük.
- A sárgarépát meghámozzuk, alaposan megmossuk, és összességében nyelvig leengedjük a vízbe. Anélkül, hogy a hagymát meghámozzuk a héjáról, folyó víz alatt megmossuk, és ebben a formában a többi hozzávalóval együtt a serpenyőbe küldjük.
- Oda teszünk még 2 babérlevelet, 2 csipet sót és 6-8 db szegfűborsot és fekete borsot.
- A serpenyőt a tűzre tesszük, és körülbelül 1-1,5 órán át főzzük a húslevest. A nyelv készenlétét villával átszúrva ellenőrizzük - ha könnyen átszúrható, akkor kész is a hozzávaló.
- A serpenyőből kivesszük az összes összetevőt, a hagymára már nem lesz szükségünk, kidobható.
- A megfőtt nyelveket körülbelül öt percre áthelyezzük egy tál hideg tiszta vízbe, hogy a jövőben könnyebb legyen eltávolítani róluk a bőrt.
- Alaposan keverjük össze a masszát, amíg a zselatinszemcsék teljesen fel nem oldódnak, és tegyük a serpenyőt meleg helyre, fedővel.
- A nyelveket éles késsel megtisztítjuk a bőrtől, majd 2-3 mm vastag vékony lemezekre vágjuk.
- A főtt és lehűtött sárgarépát vékony karikákra vagy speciális formák segítségével vágják.
Elkészítjük az aszpikot
Sertésnyelv recept videó
Ez a videó részletesen bemutatja a sertésnyelv aszpik elkészítésének teljes folyamatát otthon.
- ajánlom előzetesen áztassa be a sertésnyelveket hideg tiszta vízben 30-40 percig. Így könnyebb és gyorsabb lesz a tisztításuk, és a főzési folyamat is kevesebb időt vesz igénybe.
- Elkerülheti a nyelv újbóli felforrását, de ebben az esetben Ön folyamatosan el kell távolítania a keletkező habot. Ráadásul az ismételt főzés után a húsleves sokkal tisztább és tisztább lesz.
- A hagymát meg lehet hámozni, de ne feledje, hogy ő adja a húslevesnek étvágygerjesztő arany árnyalatot.
- A húsleveshez szegfűszeget adhatunk, meglehetősen sajátos, élénk utóízt ad az ételnek.
- Az aszpik díszítéséhez főtt fürj vagy csirke tojást, valamint citromszeleteket használhat.
Sertésnyelv aszpikos recept zselatin nélkül
Főzési idő: 4:45-4:55.
Kalóriatartalom (100 g): 216-219 kcal.
Adagok: 3-tól 7-ig.
Konyhaedények: egy legalább 3 literes serpenyő, egy éles konyhai kés, több réteg sajtkendő, egy fa vágódeszka, három kis edény aszpikhoz.
Hozzávalók
Lépésről lépésre főzés
Főzzük a húslevest
- Öntse le a nyelvet tiszta hideg vízzel, és hagyja ebben az állapotban 6-8 órán át, de a legjobb az egészben éjszaka.
- A kelesztés után vegye ki a nyelvet, és engedje le a vizet a mosogatóba. Ezután mossa ki a serpenyőt, és alaposan öblítse le a nyelvet. Öntse újra a terméket tiszta hideg vízzel, és tegye az edényeket a tűzhelyre.
- Várjuk, hogy a víz felforrjon, majd hagyjuk forrni a folyadékot kb. 15 percig.A forró nyelvet kivesszük, azonnal hideg vízsugár alá tesszük és megtisztítjuk. Öntse a vizet, amelyben a hús főtt, a mosogatóba, mossa ki a serpenyőt.
- A megtisztított nyelvet beletesszük a serpenyőbe, és a következő adag forró vízzel megtöltjük, hogy ellepje a folyadék. Amikor a víz felforr, állítsa a tűzhelyet a leggyengébb tűzre.
- Adjunk hozzá 2-3 babérlevelet, 4 db szegfűborsot és 8-12 db fekete borsot. Óvatosan engedje le a hámozott és megmosott sárgarépát forrásban lévő vízbe. A serpenyő tartalmát fél órán át forraljuk, időnként eltávolítva a keletkező habot.
- A kész nyelvet kivesszük a léből, teljesen kihűtjük, és vékonyra feldaraboljuk. Főtt sárgarépa vékony karikákra vágva.
- A levest, amelyben a nyelvet főzték, két vagy három réteg gézen engedik át. Az edény aljára tegyük szét a nyelvdarabokat, majd rakjuk ki a sárgarépa karikákat.
- Óvatosan öntse le a készletezett összetevőket húslével. Hagyjuk a terméket teljesen lehűlni, majd 3,5-4 órára hűtőszekrénybe helyezzük. Kelesztés után az ételt az asztalra is tálalhatjuk, miután részekre osztjuk.
Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az aszpik minden bizonnyal megkeményedik, el kell végezni egy tesztet, mielőtt közvetlenül leönti a nyelvet a húslevessel. Tegyen néhány csepp kész húslevest a csuklójára, és várja meg, amíg megszárad. Ezután érintse meg ezt a területet az ujjával: ha a bőr ragacsos, akkor mindent jól csinált, és az aszpik biztosan beválik. Ha nem, akkor egy kis zselatint kell a húsleveshez adni.
Sertésnyelv recept videó
Ha szeretné megtanulni, hogyan főzzön aszpikos sertésnyelvet zselatin nélkül, nézze meg az alábbi videót.
Zselés sertésnyelv receptje lassú tűzhelyben
Főzési idő: 1:55-2:10.
Kalóriatartalom (100 g): 221-224 kcal.
Adagok: 2-től 3-ig.
Konyhaedények: kis edény, tetszőleges márkájú multifőző, mérőpohár és konyhai mérleg, vágódeszka, több réteg géz vagy finom szita, fa vagy multifőző kanál, zselés forma, kerámia kés.
Hozzávalók
Lépésről lépésre főzés
- Egy külön kis edényben hígítsunk fel 35-40 g zselatint 100 ml jeges vízben.
- Helyezze a megtisztított nyelvet a készülék edényébe, és töltse fel 1,2 liter hideg vízzel.
- Adjunk hozzá ízlés szerint sót, 3-4 babérlevelet, 3-4 szegfűborsot, 7-10 szemes fekete borsot és meghámozott sárgarépát. Zárja el a gőzkivezető szelepet és a készülék fedelét. Kiválasztjuk a "Studen" programot, és beállítjuk az 1 órát. Nyomja meg a "Start" gombot, és oltsa ki a terméket a program végéig.
- A megduzzadt zselatint a lében felhígítjuk, addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
- A nyelvet megtisztítjuk a bőrtől és vékony szeletekre vágjuk. Főtt sárgarépa vékony szeletekre vágva.
- Óvatosan, hogy ne zavarja az összeállított készítményt, öntse az elkészített komponenseket a tisztított húslevessel.
Videó a zselésített sertésnyelv receptjéről lassú tűzhelyben
Nézze meg az alábbi videót, amely egy lépésről lépésre ismerteti a zselésített sertésnyelv lassú tűzhelyben történő főzését a fenti recept szerint.
Klasszikus előétel - aszpik a nyelvből: marha- vagy sertéshús! Válaszd ki kínálatunkból a legjobb receptet.
- Marhanyelv 1 db (450-500 gramm)
- A húsleves, amelyben a nyelvet főzték
- Zselatin Számítás 1 pohár húsleveshez 0,5 evőkanál
- Só, bors ízlés szerint
- Szegfűbors 5-6 db
- Babérlevél 4-5 db
- Zöldborsó 4-5 evőkanál (fagyasztott)
- Tojás 1-2 db
- zöldek a díszítéshez
A legelső és legfontosabb dolog a marhanyelv felforralása. Fogunk egy 7-8 literes fazékot, beletesszük a nyelvet és felöntjük hideg vízzel. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és forralja fel. Adjunk hozzá sót, szegfűborsot, babérlevelet. Főzzük a nyelvet 3-3,5 órán keresztül, majd gyorsan tegyük át a megfőtt nyelvet egy nagy tál hideg vízbe, és távolítsuk el a bőrt a nyelvről. Hagyja teljesen kihűlni a nyelvet, és vágja vékony szeletekre, mint a képen. A húsleves levesalapként használható.
Borsó, lehet venni konzervet, de fagyasztva finomabb. A borsót vízben 1-2 percig főzzük. Majd kihűtjük és rátesszük a tál aljára, amiben aszpikot készítünk.
A fürj- vagy csirketojást megfőzzük, meghámozzuk és félbevágjuk. díszítsük az aszpikot tojással és fűszernövényekkel. A sárgarépát megfőzhetjük, az aszpikot sárgarépával díszíthetjük.
Egy pohár forró húsleveshez, amelyben a nyelvet felforraltuk, fél evőkanál zselatinra van szükségünk. A zselatint jól elkeverjük a lében.
Ezután óvatosan töltse meg a nyelvet borsóval zselatinlevessel. Tegye a tölteléket a hűtőbe, amíg teljesen meg nem áll, legalább 2-3 órára. Minden készen áll.
Legjobb a nyelves aszpikot tormával vagy mustárral tálalni. Nyelvből való ünnepi előétel kész, jó étvágyat.
2. recept: finom zselés borjúnyelv (fotóval)
A nyelvből származó aszpik kedvelt, népszerű étel. Ha megfelelően van elkészítve és gyönyörűen díszített, akkor nem csak felülmúlhatatlan ízével fog gyönyörködni, hanem az ünnepi asztal dísze is lesz. A marhanyelv aszpicka, melynek receptje fotóval együtt látható, remek előétel az ünnepi asztalra és a mindennapi menüre is, főleg, ha a belsőségből készült ételek nem ritkák a családban.
- borjúnyelv - 1-2 db;
- sárgarépa - 1 db;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 3-4 gerezd;
- petrezselyem gyökér;
- zellergyökér;
- babérlevél - 2-3 darab;
- szegfűborsó;
- zselatin - 2 evőkanál. l.;
- csirke húsleves;
- csirke tojás az étel díszítésére;
- fekete bors és só ízlés szerint;
- petrezselyem.
Öntsük le a borjúnyelveket hideg vízzel, és hagyjuk állni néhány órán keresztül. Ezután alaposan mossuk meg, öntsünk rá friss vizet, és tegyük a tűzre a serpenyőt a nyelvekkel.
Hámozzuk meg a petrezselyem, a sárgarépa és a zeller gyökereit, vágjuk több darabra, és tegyük egy serpenyőbe nyelvekkel. A húslevest alacsony lángon és fedő nélkül kell felforralni, akkor gyönyörű kilátás nyílik az aszpikjára. Ne felejtse el eltávolítani a nyelvek forralása során keletkező habot.
Amikor a serpenyő tartalma felforrt, és a húsleves teljesen kitisztult a habtól, mártsuk bele a megpucolt egész hagymát és néhány babérlevelet, adjunk hozzá szegfűborsot és fekete borsot, ízlés szerint sózzuk. Főzzük mindent nagyon alacsony lángon, anélkül, hogy a serpenyőt fedjük le, 2 órán keresztül. A főzés során a húsleves felforr, forrásban lévő vizet kell önteni a serpenyőbe.
Aszpikunk jó minőségű megszilárdulásához zselatinra van szükség. Két evőkanál zselatint öntsünk egy pohár hideg csirkehúslevesbe (előre fel kell főzni), és hagyjuk megduzzadni a zselatint.
Amikor a belsőségek megfőttek, vegyük ki a léből, és azonnal öntsük fel hideg vízzel. Így könnyebb lesz eltávolítani a fehér filmet a nyelvekről. A víz alatt kihűlt nyelveket fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük, amíg a húsleves kihűl. A kihűlt nyelv könnyebben vágható.
A megduzzadt zselatint még a forró lében oldjuk fel. Adjunk hozzá zúzott fokhagymát és frissen őrölt fekete borsot ízlés szerint. Szűrjük át a folyadékot két réteg gézen, csak tiszta, átlátszó húslevesre van szükségünk ahhoz, hogy az aszpik jó minőségű legyen.
A megfőtt és kihűlt borjúnyelvet vékony szeletekre vágjuk, és egy tányérra rendezzük. Vágj ki virágokat a főtt sárgarépából és a tojásból, és helyezd a tányér közepére. Díszítsük friss petrezselyemmel.
Most óvatosan öntsön mindent húslevessel, és küldje el a hűtőszekrénybe, amíg teljesen megszilárdul. 2-3 óra múlva lehet aszpikot a nyelvből tálalni. De a legjobb az aszpikot este főzni, az éjszaka folyamán az ételnek lehetősége lesz jól megfagyni.
3. recept: aszpik sertésnyelvből zselatinnal
- Sertésnyelv - 2 db.+
- Hagyma - 1 nagy fej+
- Sárgarépa - 1 db+
- Zselatin - 40 g+
- Szegfűbors - 5-7 borsó +
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint +
- Babérlevél - 2 levél+
- Só - ízlés szerint +
- Szegfű - 2 rügy
A sertésnyelveket megmossuk és 30-40 percre hideg szűrt vízbe áztatjuk.
A beáztatott termékeket ismét óvatosan öblítjük le, majd ismét megtöltjük vízzel, hogy a nyelveket 1 cm-rel magasabb vízréteggel borítsuk be. A legerősebb tüzet tesszük, megvárjuk, amíg gyorsan felforr, és egy szűrőedénybe dobjuk.
Most főzheti a húslevest. Tegye a nyelveket egy serpenyőbe, és töltse fel tiszta, forró vízzel. Megvárjuk, amíg felforr közepes lángon, és lassú tűzön főzzük.
Körülbelül egy óra elteltével a levesbe teszünk megpucolt hagymát és durvára vágott sárgarépát (majd kivágunk belőle dizájnelemeket az aszpik díszítésére, ezért ne vágjuk túl kicsire és ne rakjuk bele az egész sárgarépát). Forralás után fűszerezzük a levest fűszerekkel, sóval, és főzzük tovább, amíg a sertés belsősége megpuhul.
Amíg a belsőségeket főzik, zselatinos töltelékkel foglalkozunk. Elolvastuk a csomagoláson található utasításokat, mert. a zselatin is instant. Az utasítás szerint előírt mennyiségű zselatint öntsünk 100 ml hideg vízzel, és hagyjuk megduzzadni.
A megfőtt sertésnyelveket kivesszük a húslevesből, azonnal leengedjük hideg vízbe, így később könnyen leszedhetjük róluk a bőrt. A belsőségeket vízben lehűtve megtisztítjuk.
A húslevest megfelelően leszűrjük több réteg gézen. Ezt megtesszük és felöntjük a zselatin csomagolásán található utasítások szerint a szükséges mennyiségű levest. A megduzzadt zselatint összekeverjük a húslevessel, kis tűzre tesszük, és kevergetve elérjük a zselatinrögök teljes feloldódását. Ne forraljuk fel, különben a zselésítő hatás csökken. Hűtsük le szobahőmérsékletre.
Kiadagolt vagy adagolt mélytányérokat szedünk, és mindegyikbe 5-7 mm-re öntjük a kihűlt húslevest, és 15 percre hűtőbe tesszük.
Amíg a hűtőben megszilárdul az első réteg erőleves zselé, mi a nyelvekkel foglalkozunk. 5-6 mm vastagságú vágásokat készítünk, a vágás formája eltérő lehet: gyűrűk, félgyűrűk, geometriai formák stb. A főtt sárgarépát szegfűszeggel karikákra vagy figurákra is vágják (vannak speciális eszközök).
A fagyasztott első zselérétegre ráterítjük a felvágottat és a sárgarépát, majd 5 mm-rel a vágás felett ismét felöntjük a húslevessel. Hűtőbe tesszük 15-20 percre dermedni.
Ismételjük meg az elemek elrendezését, és töltsük meg zselatin oldattal. A zselésített sertésnyelvet termékekből (zöldborsó, olajbogyó, tojás, sárgarépa, fűszernövények stb.) készült díszítőelemekkel díszítjük. Hűtőbe tesszük, amíg stabil zselét nem kapunk.
4. recept: aszpik a nyelvből sárgarépával és zellerrel
A recept egy finom és látványos harapnivalóhoz az ünnepi asztalra, amellyel nem lesz különösebb gond - aszpikos nyelv, áldás a háziasszony számára. Íme a nyelvből származó aszpik receptje.
- Nyelv (marhahús, sertés) - 600 g
- Sárgarépa - 50 g
- Zeller - 50 g
- Víz - 350 ml
- Só - 0,75-1 teáskanál
- Őrölt fekete bors - 1 csipet
- Petrezselyem vagy kapor - 0,5 csomó
A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk, felöntjük vízzel és 20 percig főzzük.
Forraljuk puhára a nyelvet. Ehhez meg kell mosni, fel kell önteni vízzel, felforralni, sózni és körülbelül 2 órán át forralni.
Mártsuk hideg vízbe, távolítsuk el a bőrt. Ezután vágja körökre a nyelvet.
A húslevest egyszerűen leszűrheti aszpiknak, de jobb, ha tisztázza. A húsleves halványításához vegyen 1 fehérjét, enyhén verje fel, és öntse a forró húslevesbe.
Ezután forraljuk fel a levest, és főzzük 3-4 percig.
Készítsünk húslevest zselatinnal. Áztasd 30-40 percre a zselatint hideg, forralt vízbe (az instant zselatint 10-15 percig áztathatod. 20 g zselatinhoz általában ¾ csésze vizet kell használni).
Ezután teljesen feloldódásig melegítjük, leszűrjük, összekeverjük forró húslével.
Tegye a nyelvet egy edényre, adjon hozzá főtt zöldségféléket (sárgarépa, zeller).
A levest kissé lehűtjük, a nyelvre öntjük. Felcsigázni.
A zselés nyelvet 4-5 órára hűtőbe tesszük, hogy teljesen megszilárduljon.
Zöldeket vágunk.
A zselés nyelvet zölddel díszítjük a tetején. A kocsonyás nyelv készen áll, nassolnivalót tálalhatunk az asztalra.
5. recept, lépésről lépésre: aszpik marhanyelvből citrommal
A marhanyelv aszpik egy gyönyörű és szerény étel, amely tökéletesen díszíti az ünnepi asztalt. A hús mellett a recept szükségszerűen további összetevőket is tartalmaz, amelyek csak ünnepélyes megjelenést kölcsönöznek az előételnek. Általában világos sárgarépaszeleteket, kontrasztos zöldeket, tojást, citromot és más termékeket használnak erre a célra. Itt alkalmazhatsz mindent, amit a képzeleted mond! A lényeg az, hogy minden legyen kombinálva, szép és ízletes!
A receptben szereplő átlátszó húszselé réteghez lapzselatint használtunk, de használhatunk normál (granulált) port is, ha szeretnénk.
- marhanyelv - 1 db;
- sárgarépa - 1 db;
- tojás - 1 db;
- citrom - néhány szelet;
- petrezselyem, kapor - néhány ág;
- zselatin - 5-6 lap (vagy 10-15 g por).
Először a marhanyelvet puhára főzzük. A kész húst vékony, nagyjából egyforma tányérokra vágjuk.
A sárgarépát és a tojást puhára főzzük, meghámozzuk. A narancssárga gyökértermést körökre vágjuk, a kés pengéjének tompa oldalával több vágást végzünk a széleken, hogy virágszerűséget kapjunk.
Vágja a citromot vékony szeletekre - félbe vagy negyedbe, ahogy tetszik. A héjon is vágásokat végzünk, ezúttal a kés pengéjének éles oldalával.
Most az összes hozzávaló elkészült, kezdjük el az edény összeállítását. Aszpikot készíthet egy nagy edényben vagy például adagolt tányérokban. A képzelet és a kreativitás segítségével kompozíciót készítünk - véletlenszerű sorrendben kirakjuk a nyelv darabjait, citrom- és sárgarépaszeleteket, zöldeket, valamint tányérokra vágott tojást.
A zselatinlapokat áztasd be vízbe 10-15 percre (100 g húsleveshez 1 lap zselatin kell). Szokásos zselatinpor is használható - ebben az esetben a szükséges folyadékmennyiségről a csomagoláson található utasításokat lásd.
A levest, amelyben a nyelvet felforraltuk, hajtogatott gézen átszűrjük, kimérjük a szükséges mennyiséget. Egy nagy zselés tartályhoz körülbelül 500-600 ml-re van szükség. Ha aszpikot tálalótálakban készítünk, mint a példánkban, adagonként körülbelül 100-150 ml-t számoljunk. A megduzzadt zselatinlapokat kivesszük a vízből, és beletesszük a húslevesbe. Keverés közben melegítse a keveréket, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.
Egy evőkanál segítségével öntsük a hozzávalókat vékony réteg húslevesbe. Nem ajánlatos az összes folyadékot egyszerre kiönteni, mert ebben az esetben az edény összetevői a felszínre úszhatnak, és az általad készített kompozíció tönkremegy! A helyzet elkerülése érdekében az edényt vékony folyadékréteggel távolítsuk el a hűtőszekrényben.
Amikor a zselé megszilárdul, kiöntjük a húsleves maradék részét, és visszatesszük a hidegbe. Átlagosan 3-4 óra kell ahhoz, hogy az átlátszó réteg megkeményedjen.
A marhanyelv aszpikja készen áll! Tálaláskor az edényt fűszernövényekkel is díszíthetjük. Jó étvágyat kívánunk!
6. recept: csirke- és sertésnyelv aszpik zselatinnal
- Sertésnyelv (ha van, lehet marhahúst is 1 db) - 2 db
- Csirkecomb (más csirkerészek is lehetségesek) - 2 db
- Hagyma (leveshez) - 1 db.
- Babérlevél (leveshez) - 3-4 darab
- Tojásfehérje (leveshez) - 1 db.
- Csirke tojás (főtt, díszítéshez) - 1 db.
- Só ízlés szerint)
- Zselatin (instant) - 1 evőkanál. l.
A nyelvem és a csirkem, töltsd fel vízzel. Erős lángon felforraljuk. Vegyük le a habot, mérsékeljük a lángot, sózzuk, adjuk hozzá a babérlevelet és a hagymát, fedjük le, és főzzük, amíg a nyelv készen nem áll.
Kivesszük a nyelvet és leengedjük hideg vízbe. Így a bőr jól lejön, és könnyen lehúzható lesz. A csirkét is kivesszük, és egyelőre egy tányéron pihentetjük.
Egy kanál segítségével óvatosan távolítsuk el a léből a zsírt. Semmi hasznunkra nincs.
Itt van a húslevesünk. Elég átlátszónak tűnik. Bár a fotón nem nagyon látszik. Ha csak levest főz ebédre, akkor itt megállhat. De ha a leves az ünnepi asztalra vagy aszpikra kerül, esetleg csak átlátszóvá szeretné tenni a húslevest, akkor a következő „füles cselezést” készítjük.
A fehérjét habbá verjük. Ahhoz, hogy a fehérje jól felverődjön, először is hidegnek kell lennie, másodszor, a tálat, amelyben verni kell, le kell reszelni egy szelet citrommal, harmadszor pedig enyhén sózzuk meg a fehérjét. Ekkor a fehérje még habverővel is jól elkeveredik, mindenféle keverő és turmixgép nélkül.
A húsleves addigra kissé kihűlt. Ennek így kell lennie, különben nem megy. A tojásfehérjét a lébe keverjük.
Forrald fel, és kapcsold ki 10 percre, hogy ismét kihűljön.
Szörnyű látvány!
Forraljuk újra.
És túléljük.
A hátoldalon található színes pohár lehetővé teszi az átlátszóság értékelését.
Most a különbség az aszpik és az aszpik között. Az aszpikot hús- és csontlében megfőzzük. Ugyanakkor a csontokban lévő zselatin átmegy a húslevesbe, és az ilyen húsleves tökéletesen megszilárdul.
Aszpikot hús- vagy hallevesen készítenek. Természetesen egy ilyen húsleves soha nem fagy meg! Bár a hal meg is fagyhat, ha elég zsíros a hal. Ezért neki (a húslevesnek) zselatinnal kell segíteni. A zselatin természetes termék, ezért ne félj tőle. De szigorúan be kell tartani a csomagoláson található receptet, hogy az aszpik ne „lebegjen” és ne legyen túl sűrű. A csomagomra ez volt írva: 1 teljes evőkanál 400 ml folyadékhoz.
Nekem instant zselatinom van, de amúgy eleinte felöntöttem kevés hideg húslével, hogy megduzzadjon. Így jobban terjed. 5 percig tartott. Ha van rendes zselatinja, akkor hagyja 40 percig megduzzadni.
Adjunk hozzá forró húslevest 400 ml-hez. Ha nincs instant zselatinja, akkor a húslevest tűzre kell tennie, és keverés közben addig kell melegíteni, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik, de ne forralja fel.
A nyelvet szeletekre vágjuk és felöntjük húslével, hogy ne száradjon ki.
Öntsünk egy kevés zselatinlevest a forma aljába. 10-15 percre hűtőbe tesszük.
Az "alsó" megszilárdulása után feltesszük a nyelv első rétegét. Ideális esetben mindezt tányérokban kell megcsinálni, a nyelv pedig 1 rétegű, de én nem ünnepre készítettem aszpikot, hanem csak úgy, így mindent egy tálban és két rétegben csinálok.
Az első réteget vékonyan leöntjük húslevessel, majd ismét hűtőbe tesszük 10-15 percre.
Ugyanezt tesszük a nyelv második rétegével is.
Most eljött a dekoráció ideje. Itt persze lehet álmodozni. Újra felöntjük 10-15 percre a hűtőbe, és ráöntjük az utolsó réteget.
További 10-20 perc múlva kész a töltelék.
7. recept: hogyan kell főzni lépésről lépésre aszpikot a nyelvből
Az ünnepi asztal klasszikus előételét nem olyan nehéz elkészíteni, mint amilyennek látszik. Miután egyszer megfőzte a "gyakorláshoz", a következő alkalmak egyszerűek lesznek, és főzőmesternek fogod érezni magad.
Az aszpikos marhanyelv elkészítéséhez szüksége lesz:
500 g nyelv
1 izzó
1 sárgarépa
2 db. babérlevél
5 szem fekete bors
2 szál friss petrezselyem
A húsleveshez:
500 g csont
2 babérlevél
1 izzó
5 szem fekete bors
25 g étkezési zselatin
30 g 3%-os ecet
1 tojás fehérje
só ízlés szerint
A zselésített marhanyelv főzési módja:
Tegye a marhanyelvet hideg vízbe 2 órára, hogy beázzon. Ezután jól öblítsük le, tegyük egy lábasba és öntsük fel hideg vízzel. A főzés időtartama az állat életkorától függ, és 2,5-4 óra is lehet.2 óra főzés után sózzuk, hámozott egész sárgarépát, hámozott egész hagymát, petrezselymet és babérlevelet adjunk a húsleveshez.
Aszpikhoz húslevest kell főzni. Ehhez tegyük a csontokat egy serpenyőbe, adjuk hozzá a meghámozott és megmosott zöldségeket, a fekete borsot és a babérlevelet, öntsük fel hideg vízzel és tegyük a tűzhelyre. A húsleves felforrása után lyukas kanállal leszedjük a habot, csökkentjük a lángot, és 3-4 órán át főzzük. A főzés végén sót és fűszereket teszünk a serpenyőbe. Amikor a húsleves kissé kihűlt, szűrjük át egy külön edénybe. A zselatint felöntjük hideg vízzel, és 30 percig hagyjuk duzzadni. Ezután adjunk hozzá egy kis levest, és keverjük addig, amíg a zselatin fel nem oldódik.
A tojásfehérjét verjük habbá. A feloldott zselatint a húslevesbe öntjük, kicsit felmelegítjük, felöntjük az ecettel, hozzáadjuk a felvert fehérjét. A húslevest felforraljuk, ne hagyjuk felforrni. Ezután hagyjuk állni 25-30 percig, hogy világos legyen. Ezt követően egy réskanállal távolítsuk el a habot a fehérjéről. Szűrjük le a húslevest az alábbiak szerint. Csatlakoztassa a szűrőedényt a serpenyőhöz, helyezzen rá egy tiszta törülközőt, óvatosan öntse a folyadékot a szűrőedénybe. Amint áthalad az anyagon, zárja le a szűrőedényt fedővel, hogy a húsleves ne hűljön ki. A kész húslevesnek tisztának és átlátszónak kell lennie.
A megfőtt marhanyelvet kivesszük a léből, kissé lehűtjük, eltávolítjuk a bőrt, egyenletes, vékony szeletekre vágjuk. Helyezze őket a forma aljára. Kívánt esetben a következő termékek adhatók hozzá díszítéshez: zöldek, főtt sárgarépa szeletek, friss uborka, apróra vágott főtt tojás, citrom, áfonya stb. A marhanyelv öntése 2 lépésben történik. Először a forma alját öntjük - közvetlenül a nyelvszeletek és az edény díszítése után. A húslevesnek körülbelül a felére kell fednie őket. Az első tölteléket óvatosan, lehetőleg kanállal kell elvégezni, hogy ne sértse meg a mintát. Ezután az edényeket a hűtőszekrénybe kell helyezni, amíg a húsleves megszilárdul. Kezdje el a második öntést, amikor az első megkötött. Az egész edényt felöntjük húslevessel, és ismét betesszük a hűtőbe.
Szeretnél tölteléket főzni? Tekintse meg Kirill Zabrin séf videóját!
kapcsolódó cikkek
