Hogyan sózzuk meg gyorsan a gombát. Receptek a gombák téli sózásához - módszerek, előkészítési szakaszok. Milyen gombák alkalmasak sózásra

Gomba már régóta népszerű termék, amit ősszel sokan mennek gyűjteni. Mi lehet finomabb, mint a sózott gomba az asztalon hideg tél? Csak most kell őket is megfelelően felkészíteni.

Hogyan kell gyűjteni?

Minden tapasztalt gombász megerősíti, hogy a jövő betakarítása még az erdőben kezdődik, abban a jelen pillanatban, amikor lehajol, a levelek és a fű között egy kalapot vesz észre, hogy megszerezze az erdei trófeát, és a gerinc alá vágja. késztermék csak akkor lesz ízletes, ha a betakarítást megfelelően szüretelik.

Az alapanyagok kiválasztását a pályáktól távol kell elvégezni, mivel ezek a növények erősen elnyelik a mérgező anyagokat, és egy ilyen csemege elfogyasztása után nagyon komoly egészségügyi problémákat okozhat. Az autópályától legalább egy kilométerre be kell lépni az erdőbe, ott nőnek azok a példányok, amelyek alkalmasak a téli sózásra.
A gombát a legjobb reggel szedni, ilyenkor van benne a legnagyobb számban hasznos anyagokés a sapkák rugalmasabbak. A benőtt növényeket a helyi lakosok javasolják étkezésre hagyni, mivel az ilyen gombák általában íztelenek és férgesek. A legideálisabbak a közepes példányok, fix és egyenletes kalappal.

Milyen gombát lehet sózni

a legtöbben a legjobb lehetőségeket a gombák téli sózásához műanyag fajták:

• Betöltés;
• hullámok;
• tejgomba;
• valui;
• gombák;
• mézes gomba;
• russula;
• sorok;
• gyomorkeserű;
• turmixok;
• serushki.

Természetesen egyáltalán nem szabad figyelmen kívül hagyni a cső alakú mintákat:

• fehér;
• tölgyfák;
• tinóru gomba;
• tinóru gomba.

Ezek a gombák hihetetlenül ízletesek és húsosak.

Válogató

Az erdei gyűjtés befejezése után a gyümölcsöket szét kell szedni, leginkább fajták szerint, mivel ez attól függ, ízminőségek téli betakarítás. Természetesen sok gombaszedő az egész leletet egy kádba dobja, és együtt főzi meg, de jobb, ha nem lustálkodunk, és szétválogatjuk őket. A különböző fajták eltérő megközelítést igényelnek a betakarításhoz, ezért külön kell főzni őket.

tisztítás

A válogatás után a terméket le kell mosni a szennyeződéstől, törmeléktől, elakadt tűktől és levelektől, valamint a külső kéregtől.
A legegyszerűbb módja a gombák és a ruszula elkészítésének, csak nedves ruhával vagy ecsettel kell letörölni. Sokkal ritkábban mossák le a terméket folyóvíz, de ezen események után alaposan megszárad.

A többi fajtát egyszerűen átöblítjük szűrőedényben vagy vízben, de nem sokáig, mert ez befolyásolja az ízét. A gombáknál le kell vágni a piszkos lábakat, egyes fajtáknál a hossz felét el kell távolítani.

szeletelés

Annak érdekében, hogy kitalálja, hogyan lehet otthon savanyítani a gombát, először meg kell tanulnia helyesen vágni. Ehhez rendezni kell őket. A kicsiket hagyjuk úgy, ahogy van, a többit pedig osszuk szét egyforma, de legalább 6 cm-es darabokra.

Egyes gombák nagy mennyiségben tartalmaznak könnyen oxidáló anyagokat (sáfránygomba, csiperkegomba, vargánya, olaj), ezért gyorsan elsötétülnek a levegőben. Szépségük és megjelenésük megőrzése érdekében oldatot kell készíteni: öntsön 10 gramm sót és két gramm citromsavat 1 liter vízbe, majd küldje oda az elkészített darabokat.

áztatás

Mielőtt sózná a gombát az otthoni szeletelés után, még egyet kell átmennie előkészítő szakasz. A legtöbb fajta előzetes áztatást igényel, míg az ilyen előkészítés időtartama eltérő lesz. Például:

• értékes fajtákhoz (fehér, csiperkegomba, vargánya, vargánya, tölgy) - elég éjszaka;
• a russula, a hullámok és a tejgombák esetében körülbelül 5 órát vesz igénybe;
• valui, fekete tejgomba, hegedűs és keserű tartalomban különbözik egy nagy szám keserűség esetén legalább 5 napig kell őket előkészíteni.

Természetesen ebben az időben folyamatosan cserélni kell a vizet, ideális esetben 3 óránként. Sajnos ezt nem mindig lehet elérni, főleg éjszaka. Ha a termék erősen szennyezett, akkor először sós vízben (3% só/teljes térfogat) tartsa 4 órán át, és használjon tiszta folyadékot a fennmaradó időben.

Hogyan pácoljuk a gombát melegen otthon

Ehhez a lehetőséghez gyakran használják a kedvenc fűszereket, valamint babérlevél poharak, kapor és feketeribizli levelek. A sót 2 evőkanál arányban adjuk hozzá. l. kilogrammonként gomba.

A betakarítás után a termést megtisztítják és válogatják, ha szükséges, a gyökereket levágják. Ha a gombák nagy sapkájúak, akkor több részre oszthatók. Az elkészített gyümölcsöket alaposan le kell mosni vízben, és néhány fajtát több napig áztatni kell.

1 kg elkészített összetevőhöz 1,5 liter vizet öntünk egy széles serpenyőbe, és sót öntünk. Ezután a tartályt a tűzre küldik, miután a folyadék felforrt, a gombákat le lehet engedni. Főzéskor a hozzávalókat fakanállal vagy villával óvatosan összekeverjük, nehogy megégjenek és egyszerre főjenek.

Ha hab jelenik meg, akkor egy lyukas kanállal el kell távolítania, majd adjon hozzá babérlevelet, kedvenc fűszereit, de ügyeljen rá. vegyesfűszer. Forralás után a gombát körülbelül 15-25 percig főzzük (fajtától függően). A vargányát és a vargányát kell a legtovább főzni. A russula és a hullámok esetében ez mindössze 10 percet vesz igénybe. A készterméknek le kell süllyednie az aljára. A sóoldat átlátszóvá válik.

Ezután az összetevőket a sóoldattal együtt óvatosan átvisszük a tartályba, és lezárjuk. A tartályban lévő folyadéknak legalább a gomba össztömegének 1/5-ének kell lennie.
Az elkészített terméket jól be kell tölteni. 40 nap elteltével is ehet egy snacket, de jobb, ha hosszabb ideig bírja.

hideg út

Ha a gombát hidegen sózzuk, akkor az edényeket, amelyekbe kerül, le kell forrázni forrásban lévő vízzel, és még jobb, ha főzetet készítünk, amelynek elkészítéséhez borókaágakat javasolt használni. A kedvenc fűszereket a tartály aljára öntik, leggyakrabban feketeribizli és cseresznye levelek, kapor, fokhagyma, torma, petrezselyem, szegfűszeg, bors és mások. Ezután egy réteg gombát helyezünk a fűszerekre, csak lehajtott kalappal, de ez nem haladhatja meg az 5-8 cm-t, és a golyókat 40-50 gramm sóval eltolja 1 kg gyümölcsönként.

Ezután a terméket gézzel borítják, és egy fa kört helyeznek a tetejére, és elnyomást helyeznek rá. A gombák apránként zsugorodnak, ezért új rétegeket lehet rárakni, amíg a tál teljesen meg nem telik. Az elkészített ételeket közepes hőmérsékleten hagyjuk.

A sózás során rendszeresen ki kell cserélni az anyagot tisztara, valamint le kell öblíteni az elnyomást és gondosan ellenőrizni kell, hogy ne forduljon elő penész. Ha ez még mindig megtörtént, akkor ki kell cserélnie a gézet, és nedves ronggyal törölje le a falakat.
6 nap elteltével a gombák jól összetömörödnek, és sós víz jelenik meg az edényekben és erős aroma. Ezt követően a tartályt hidegre küldjük.

A kész terméket néhány hónap múlva lehet kóstolni.

Száraz módszer

Mivel a száraz módszert otthon is használhatja a gombák pácolására, áttekintésünkben ezt a lehetőséget is figyelembe vesszük. Csak nem minden fajtához illik, hanem csak azokhoz, amelyeket nem kell áztatni. Nevét onnan kapta, hogy az elkészített hozzávalókat nem is mossák, hanem egyszerűen késsel pucolják le.

Ehhez a lehetőséghez hagyományos fűszereket használhat. A hozzávalókat széles serpenyőbe vagy üvegbe rakjuk golyókba, amelyeket előzőleg forrásban lévő vízzel leforrázunk. Mindegyik réteget megszórjuk sóval, ehhez több, 3-4 evőkanálnyi mennyiséget kell használni. l. kilogrammonként gomba. Az elnyomás a tetejére is kerül, hogy a termékek elkezdjenek levet engedni. Az így elkészített savanyúság általában néhány hét alatt elkészül. Menet közben hozzáadhat hozzávalókat.

Tárolás

Azok számára, akik kitalálták, hogyan kell télre sózni a gombát az üvegekbe, az is érdekes lesz, hogyan mentheti meg a főtt terméket, hogy sokáig ízletes maradjon és ne romoljon. Ehhez ajánlott egy jól szellőző és hűvös helyiséget használni, amelynek hőmérséklete körülbelül 5-6 fok. Nem szabad megfagyni, mert ez befolyásolja az ízüket. Ha a hőmérséklet magasabb, akkor megvan az esélye, hogy megsavanyodnak és elromlanak.
Időnként ellenőrizni kell, hogy a gombát a sós lébe engedjék, mert e nélkül feketévé és penészessé válnak. Ha nincs elég folyadék, akkor hideg forralt vizet adhatunk hozzá.

Hogyan sózzuk a tejgombát

Ennek az ételnek a receptje nagyon egyszerű. A számításhoz az alapvető arányokat kell használni, minden egyes kilogrammhoz:

• 3 kapros esernyő;
• 3 art. l. só;
• 2 babér;
• 2 borsó fekete és 3 szegfűbors;
• 3 gerezd fokhagyma.

Elkészítésükhöz választhat hideg út. Az eljárás megkezdése előtt az összetevőket áztatni kell. Ha kicsi - 3 nap, amikor nagy - 5 nap. Cserélje ki a vizet reggel és este, hogy tiszta maradjon.

Az előkészítő szakasz után a tejgombákat lehúzott kalappal egymásra rakják, és mindent beborítanak a tetejére. Egy hónapig az előkészített tartályt a hűtőszekrénybe kell küldenie. Utána pedig üvegekbe lehet osztani, csak sterilen. A sóoldatot, amelyben voltak, előkészített tartályokba öntik a termékkel, és a tetejére öntik kis mennyiségben olajok. Minden üveget fedővel lefedünk és hűvös helyen tároljuk. Ezt a technikát tartják a legnépszerűbb receptnek.

Minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell forrón sózni a tejgombát. Ehhez gomba, gyógynövények, fokhagyma, kapor, cseresznye és ribizli levelek szükségesek. Egy liter töltelékhez 1 tk kell. cukor és 3 evőkanál. l. folyadékok.

Válogassa szét a tejgombát, öblítse le, forralja fel, hűtse le és tegye üvegekbe. Adjon hozzá fokhagymát, kaprot és forrázott cseresznye- és ribizlileveleket minden edénybe. A vizet 100 fokra melegítjük, és hígítsuk fel benne a cukrot és a sót. Ezután öntsük az üvegeket sóoldattal, fedjük le. Tároláshoz használjon hűvös helyet.

Fehér gomba

• 2 evőkanál. l. só "Extra";
• 700 ml víz;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 3 borsó szegfűbors és fekete bors;
• 2 kapros esernyő;
• Babérlevél.

Azok, akik érdeklődnek a vargánya sózása iránt, tudniuk kell, hogy ez csak forró módon történik. A nagy példányok darabokra vághatók, a kicsik pedig egészben elkészíthetők. A víznek fel kell forrnia, és fel kell oldania benne a sót, és oda kell küldenie a gombát. A főzési idő 1,5 óra, majd adjunk hozzá fűszereket, és főzzük további tíz percig, rendszeresen eltávolítva a habot. Ezután az összes vizet szitán keresztül egy külön edénybe engedjük le.

Minden háziasszonynak tudnia kell, hogyan, mert hihetetlenül ízletesek. Ezután a konzervdobozok aljára szeletekre vágott fokhagymát és kaprot kell tenni. Ezután ossza szét a terméket, váltakozva fokhagymával. Felöntjük mindent sóoldattal, és feltekerjük a fedőket. Néhány hét múlva már fogyaszthatóak is lesznek.

Rókagomba

Számukra jobb, ha hideg módszert választanak. A gombát először 24 órán keresztül sós-savas környezetben kell tartani. Ehhez 2 grammot küldenek 1 liter vízhez. citromsavés só 10 gramm, ez tekinthető a fő receptnek. Nem mindenki tudja, hogyan kell ilyen módon sózni a rókagombát, ezért mindent részletesebben meg kell fontolnia.
1 kg termékhez szükséges:

• 2 kapros esernyő;
• 3 szem fekete bors;
• 3 babérlevél;
• 1 st. l. növényi olajok;
• 3 gerezd fokhagyma.

A rókagombát fel kell önteni forrásban lévő vízzel, és meg kell várni, amíg a folyadék kiürül. A fokhagymát szeletekre vágjuk. A kaprot, a babérlevelet és a borsot az üveg aljára rakjuk. Ezután dupla réteg gombát rakunk ki, mindent megszórunk sóval és fokhagymával, ezért váltogatni kell.

Volnushki

Az ilyen gombák sózása egyáltalán nem nehéz. A gombák sózása előtt gondosan elő kell készíteni, meg kell tisztítani, majd három napig áztatni kell.

1 kg hozzávalóhoz szüksége lesz:

• 0,5 tk kömény;
• 40 gramm só;
• 1 tk kapor magvak.

A sót és a fűszereket összekeverjük. A terméket rétegesen kiterítjük és fűszerekkel megszórjuk, a tetejére elnyomást alkalmazunk. Néhány hónap múlva véget ér a főzés. Annak megértéséhez, hogyan kell sózni a volnushki gombát, hogy ízletes maradjon és ne romoljon, tudnia kell, hogy 0-10 fokon kell tartani.

Mézes gomba

Az ilyen termékek elkészítése nem igényel sok erőfeszítést. Kicsiek és nem igényelnek előképzés csak jól le kell öblíteni őket. Ezután forraljuk 10 percig. Miután a folyadékot leeresztettük, és megmossuk. A gombák sózásának kitalálásához tudnia kell, hogyan kell savanyúságot készíteni az elkészítéshez. Ehhez a következőkre lesz szükség:

• 2 evőkanál. l. só;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 3 babérlevél;
• 3 szem szegfűbors.

Miután a folyadék felforr, a fűszerek és a gombák leesnek, mindennek ebben a sós lében kell forrnia 30 percig. Miután leülepedtek az aljára, üvegekbe töltik. Ezután a folyadékot, amelyben a gombát főzték, az edényekbe öntik, mindegyikbe egy esernyő kaprot és néhány ribizli levelet adnak. Tároláshoz hűvös helyiség vagy hűtőszekrény ideális.

1. lépés: Sózáshoz ételeket készítünk.

A gombák pácolásához jobb választani fa kád, zománcozott serpenyő vagy üvegedénybe. A kiválasztott edényeket vízben alaposan elmossuk. Ezután törölje szárazra egy törülközővel.

2. lépés: Készítse elő a gombát.

A gombákat (vargánya, vargánya, mohagomba, mézgomba, rókagomba, nigella, valui, csiperkegomba) alaposan megtisztítjuk a földtől, leöblítjük, zománcozott serpenyőbe tesszük.

3. lépés Főzzük meg a gombát.

Öntsön vizet egy serpenyőbe gombával, tegye tűzre és enyhén sózza meg. Felforraljuk, és fakanállal kevergetve, a habot lefedve főzzük. Russula megfőtt 5-6 perc; tejgomba, volnushki, fehér és szürke - 8-10 perc; vargánya, nyárfa, vargánya, mohagomba, vargánya és csiperkegomba - 10-15 perc; gomba, rókagomba, valui, rubeola és egyéb keserűséget tartalmazó gombák - 25-30 perc. Ezután öntsük le a vizet, amelyben főztük, és öblítsük le a gombát hideg víz, hátradőlve egy szűrőedényben, hogy üvegesítse a vizet.

4. lépés Keverje össze az összetevőket.

Az így elkészített gombát edényekbe (kádakba, tégelyekbe, serpenyőkbe) kell helyezni és sózni kell 45-60 gramm só a 1 kg főtt gombaés fedjük le egy fakörrel az elnyomással. Fokhagymát, hagymát, tormát, tarhonyát vagy kaprot tehetünk a gombába ízesítőnek. A hagymát jobb, ha előtte apró kockákra vágjuk. A fokhagymát a fokhagymaprésen keresztül kinyomkodhatod, vagy felapríthatod apró darabokban, vagy akár egészben dobd. de ez azzal a feltétellel, hogy kicsik a fogak. A fokhagymát szeletekre vágtam, hogy sózva jobban telítődjön a gomba a fokhagyma aromájával, de a kísérlethez pár konzervben fokhagymát fokhagymakészítő segítségével pár konzervbe nyomtam. Miután az összes gombát megsóztuk, üvegekbe tehetjük, és bedugaszolhatjuk műanyag fedők. Az így sózott gombát át lehet enni hat - nyolc nap.

5. lépés Sózott főtt gombát tálalunk.

Úgy tálalható hideg előétel mély tálba helyezzük. Fűszerezheti növényi olajjal, és hozzáadhat karikákra vagy szeletekre vágott hagymát. Jó étvágyat!

Az első gombát nyáron lehet szedni, de a legtöbb szerető erdei gombákősszel elküldték összegyűjteni őket. A gyűjtés évszakától függetlenül előre meg kell határozni egy olyan módszert, amely segít a megőrzésben betakarított termés a következő szezonig. Az erdei gomba szárítható vagy fagyasztható, de ennek a terméknek a legtöbb rajongója továbbra is a sózott gombát részesíti előnyben.

Ez a cikk a gombák téli sózásának fő módjairól szól. Megtanulja, hogyan főzhet ízletes fűszeres vargányát, csiperkegombát, tejgombát, gombát és más gombát a cikkben található egyszerű és bevált receptek segítségével.

Gomba sózása télre

Sajnos a gomba azon termékek közé tartozik, amelyekben rövid ideig eltartható friss, ezért a betakarított termést a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni. Leggyakrabban sütik, levest főznek velük, hegesztik és fagyasztják. gyönyörű módon ezeknek az ízletes és egészséges erdei ajándékoknak a megőrzése a sózás. A sózás bármilyen térfogatú tartályban elvégezhető: hordóban, kádban, üvegben. Lakáskörülmények között természetesen a legoptimálisabb a gomba befőzése üvegekbe (1. ábra).

Jegyzet: Tudnia kell, hogy a sózás különbözik a pácolástól, mivel a pácolt gombák egyetlen gramm ecetet sem tartalmaznak, ami hasznosabbá teszi a terméket.

Szinte bármilyen gombát megsózhat, a szerint előre válogatva bizonyos fajták. Például mézes gomba mézes gombával, és fehér fehérrel. Mindegyiknek frissnek és nem férgesnek kell lennie. A kis gombákat egészben sózhatjuk, a nagyobbakat pedig darabokra kell vágni. És bár a sózásnak többféle módja van, a legegyszerűbb receptet fogjuk figyelembe venni, amelynek végrehajtása még kezdő szakácsok számára is lehetséges. Tehát 1 kg gomba sózásához szükségünk van: 3 evőkanál. kanál só; Babérlevél; szegfűborsó - 4-5 db; szegfűszeg magvak - 2-3 db; torma és feketeribizli levelei.

1. A gombát szétválogatjuk, a kukacosat és a kócosat félretesszük. Megtisztítjuk őket a földdaraboktól, a fűrészecskéktől és a tűlevelektől. Nagy példányoknál elválasztjuk a sapkákat a lábaktól. A jó minőségű tisztítás érdekében ajánlatos a termést egy ideig vízbe áztatni, majd folyó víz alatt leöblíteni.
2. Az esetleges keserűség eltávolítása érdekében a gombát sós vízben kissé meg kell főzni. Ezért forrásban lévő sós vízbe tesszük őket, felforraljuk és 20 percig közepes lángon, rendszeres kevergetés mellett főzzük.
3. A főtt gombát leszűrjük, megmossuk hideg vízés hagyd folyni.
4. Tegye a gombát az előkészített edényekbe rétegenként, mindegyiket megszórva sóval és fűszerekkel. A tartály tartalmát egy kisebb átmérőjű fedéllel fedjük le, a tetejére nyomkodjuk, hogy egy kis sólé látható legyen. Ha nagyon kicsi, kevés hideg forralt vizet adhatunk hozzá.
5. Szobahőmérsékleten néhány napig nyomás alatt hagyjuk őket, amíg hab nem jelenik meg az edény tetején. El kell távolítani, és a kész gombát üvegekbe vagy serpenyőbe kell helyezni, fedővel lefedve.

1. ábra Sózási technológia

Hűvös helyen kell tárolni, mert csak egy hónap múlva lesznek használatra készek. Ezután hideg snackként és saláták összetevőjeként, valamint piték töltelékeként is használhatók.

Hogyan sózzuk meg a gombát télre üvegekbe

A téli gombákat háromféleképpen sózzák:

• forró
• hideg
• Száraz sózás.

A módszerek közötti különbség a főzés időtartamában rejlik, és az adott módszer kiválasztása a gomba típusától függ. Például hideg sózási módszerrel a termék készenléte körülbelül másfél hónap alatt következik be. De az ilyen lapok eltarthatósága sokkal hosszabb. A melegen pácolt ételek kevesebb mint egy hónapon belül fogyaszthatók. De ízükben lényegesen gyengébbek az előzőeknél. Kívül, konzerv gomba, forrón elkészítve nem olyan sokáig tároljuk.

hideg út

Ez a módszer azért kapta a nevét, mert a gombát nem lehet főzés közben megfőzni. Ennek eredményeként nem veszítik el természetes tulajdonságok: illatos és ropogós marad. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a hideg sózás óvatosságot igényel előkészítő munka, amely a gombák ismételt áztatásából áll, gyakori vízcserével (2. ábra).

2. ábra Hideg módszer

A megfelelő módon elkészített gombát tiszta edénybe rakjuk, megszórjuk különféle fűszerekkel, például kapormaggal, szegfűborssal és fekete borssal, babérlevéllel és fokhagymával, sóval. Tehát 1 kg alapanyaghoz 2 evőkanál só kell, de a fűszereket és azok mennyiségét mindenki ízlése szerint választja ki. Az utolsó fűszerréteget lefektetjük, amit egy kis fedővel lefedünk, erre kerül a rakomány. Erre azért van szükség, hogy a gombák levet engedjenek és egyfajta pácot képezzenek. Előfordul, hogy kevés lé szabadul fel, majd növelik a rakomány súlyát, vagy egy kis hideg forralt vizet öntenek egy gombás edénybe. Kb. másfél hónapig hideg helyen kell tárolni. Ez az idő elég lesz, hogy megsózzák és használhatóvá váljanak.

forró módon

Az előző módszerrel ellentétben forró módon a sózás magában foglalja hőkezelés gombát. Ez természetesen érinti őket megjelenésés ízminőségek. Tehát a forrón sózott ételek nem olyan ropogósak, és az eltarthatóságuk is sokkal rövidebb. Viszont egy városi lakásban, ahol kevés a hely, sokkal könnyebb több üveget elhelyezni a kamrában, mint egy egész kádat. Ráadásul szinte minden faj melegen tartósítható, ami a hideg módszerről nem mondható el (3. ábra).

Az előző esethez hasonlóan a gombát is elő kell készíteni: válogatni, megtisztítani, megmosni, szükség esetén vágni. Főzés előtt feltétlenül mérje le őket, hogy tudja, mennyi sóra van szüksége. Az arány változatlan marad: 1 kg gombához - 2 evőkanál. só. Töltsük fel a gombát vízzel, sózzuk, főzzük körülbelül fél órán keresztül. Minden a típustól függ, mivel egyesek keményebbek, és tovább tart a főzés. Az alábbiakban olvashat a különböző típusú sózás jellemzőiről.

3. ábra forró módszer sózás

A főzés során a felületen képződött habot el kell távolítani. A szükséges idő letelte után a gombát lyukas kanállal kivesszük a forrásban lévő vízből, hagyjuk lecsepegni és kihűlni. Ne rohanjon kiönteni a sóoldatot, még mindig szükségünk van rá. Ezután a gombát előkészített steril üvegekbe fektetjük, amelyek aljára előzetesen fűszereket helyeznek el ízlés szerint. Minden réteget szórjunk meg sóval és a maradék fűszerekkel, amíg az üveg a tetejéig meg nem telik. Az üvegek tartalmát leöntjük sóoldattal, amelyben a gombát megfőzzük, és hideg helyen több hétig nyomás alá helyezzük. Ezt követően a kész gombákat át lehet helyezni más, kényelmesebb tartályokba.

Mert a különböző típusok gombának megvan a sajátja biológiai jellemzők, akkor az egyes típusok sózási folyamata hordozza bizonyos árnyalatok. Emiatt nem ajánlott a különböző fajtákat a téli betakarításkor keverni. Az alábbiakban a legtöbb jellemzőit részletezzük népszerű fajok az erdeinkben előforduló gombákról, valamint a savanyításukra vonatkozó tanácsokat.

laskagomba

A laskagombát főzve, sütve, párolva, sózva fogyasztják télre. Csinos nagy gombák nagyon sűrű lába van, amelyet merevsége miatt nem esznek meg. Mivel a laskagomba kitin nevű anyagot tartalmaz, amelyet az emberi szervezet nem szív fel, ezért az elkészítése kötelező hőkezelés. Éppen ezért a laskagombát nem lehet hidegen sózni. Finomra kell vágni és magas hőmérsékleten főzni.

4. ábra A laskagomba sózása

Ha laskagombát pácolunk, kezdjük az alapanyagok előkészítésével. Ehhez nemcsak alaposan meg kell mosni a laskagombát, hanem le kell vágni a lábukat is. Ugyanakkor nem kell lehúzni a héjat a kupakokról, mert ez nem befolyásolja a főzés során a puhaságot. 1 kg friss laskagombához szüksége lesz: 4 liter vízre a blansírozáshoz; 90 g só forraláshoz, 400 g víz sóoldathoz; 2 evőkanál só sós lében; 6 szem fekete bors; 6 lap feketeribizli; 6 babérlevél (4. ábra).

A laskagomba sózási technológiája a következő lépéseket tartalmazza:

1. Adjunk hozzá sót forrásban lévő vízhez, tegyük fel az előkészített laskagomba sapkákat. 7 percig forraljuk, szűrőedényben leszűrjük, lehűtjük.
2. Sólé készítéséhez szükséges mennyiség Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és fűszereket. Forraljuk mindent 5 percig. Szűrjük le a sóoldatot, forraljuk fel újra és hűtsük le szobahőmérsékletre.
3. Steril üvegekbe helyezzük a gombás kupakokat, felöntjük a maradék sós vízzel, lezárjuk nejlon fedővel.

Tárolja a munkadarabot hűvös helyen, amíg el nem készül, ami egy hét múlva következik be.

csiperkegomba

A gombát nem csak az erdőben lehet gyűjteni, hanem a saját nyaralóban is termeszthető. Ha nincs lehetőség a termesztésre, mindig megvásárolhatja a legközelebbi szupermarketben vagy piacon további sózás céljából (5. ábra).

Annak ellenére, hogy több hagyományos üres a csiperkegomba pácolását tekintik, az ebbe a fajtába tartozó pácolt gombák is kellemes fűszeres ízűek.

A csiperkegomba pácolásához vegyünk 2 kg gombát, 5 hagymát, 150 grammot kősó, másfél evőkanál mustármag, 10 borsó szegfűbors és 5 babérlevél.

A gomba sózása magában foglalja a gombák elkészítését. Alaposan meg kell tisztítani őket, hogy se a lábakon, se a kalapokon ne maradjon föld és ágak. Ezután folyó víz alatt le kell öblíteni, és egy mély serpenyőbe kell helyezni. Töltse fel teljesen a tartályt vízzel, és adjon hozzá egy teáskanál sót.

Ezután erős tüzet kell kapcsolnia, fel kell forralnia és csökkentenie kell a főzés intenzitását. Ezután a gombát 7 percig kell forralni. A gombát szűrőedénybe öntjük, hogy a maradék folyadék kifolyjon belőle, és közben megtisztítjuk és félkarikára vágjuk a hagymát.

5. ábra Gombás pácolás technológia

Amikor az összes összetevő készen áll, sterilizálnia kell az üvegeket, hagymát, paprikát kell tenni és meg kell mosni babérlevél. Ezután tegye ki a gombát, minden réteget megszórva sóval. Ezt követően meg kell tölteni őket forró forralt vízzel, és fel kell tekerni a fedelet. A tartályokat fejjel lefelé kell fordítani, be kell csomagolni és hagyni kell teljesen kihűlni.

Mézes gomba

A sokak által kedvelt mézes gomba elkészíthető sütéssel, pácolással és sózással, valamint fagyasztva is. Ugyanakkor tudnia kell, hogy a lábuk alsó része kemény, ezért főleg nem eszik, csak kalapokra korlátozódik. Sózás előtt a gombákat ki kell válogatni, el kell dobni a férges és sérült gombákat, meg kell tisztítani a földtől és a lombozattól. A gombát több vízben alaposan megmossuk, majd a lábakat leválasztjuk a kalapokról, és tésztákra vágjuk. A kicsiket egészben sózzuk hidegen és melegen is (6. ábra).

Mivel a gombáknak nincs sajátos aromája, sózásukhoz olyan fűszerekre lesz szükség, mint a babérlevél, fokhagyma, kapormag, szegfűbors, ribizli, cseresznye, tölgylevél. Vegyünk újra 10 kg-hoz: 500 g sót; 10-20 db. babérlevél; 50-60 borsó szegfűbors; több esernyő kapor

6. ábra Sózott gomba télre

A meghámozott és megmosott gombát egy széles tálba tesszük, melynek alját sóval beborítjuk. A gombákat fejjel lefelé hajtjuk, váltakozva sóval és fűszerekkel, amíg a tartály a tetejéig meg nem telik. Az edényt kisebb átmérőjű fedéllel zárják le, és egy járom segítségével hozzányomják a sóoldatot. A sózást hűvös helyen eltávolítjuk.

Jegyzet: Gondoskodni kell arról, hogy a gombát mindig folyadék fedje. Ha ez nem elég, növelni kell a rakomány súlyát. Amikor néhány napon belül kicsit megnyugszanak, a szabad hely egy új adag gombával tölthető ki, sóval és fűszerekkel kiegészítve.

Ha penész jelenik meg, eltávolítjuk, és a kört alaposan megmossuk. Tehát a gombákat több napig + 18 + 20 fokos hőmérsékleten tartják. Amikor elkezdenek erjedni (és ezt jellegzetes aromájukról lehet felismerni), az edényeket fóliával letakarják, és hideg kamrába helyezik. A mézes gomba 5 hét múlva lesz használatra kész.

A gomba forró módon történő pácolásához ugyanannyi gombára és sóra lesz szüksége, mint az előző receptben, valamint 20 g babérlevélre, 200 g fiatal kaporés 150 g hagymát.

Az előkészítés technológiája a következő műveletekből áll:

1. Már előkészítve ismert módon a gombát forrásban lévő vízbe merítjük, és a forrástól számítva 20 percig forraljuk. Ugyanakkor kis adagokban kell főzni, minden adag után cserélve a vizet. A főzés során keletkezett habot eltávolítjuk.
2. A megfőtt gombát lyukas kanállal kivesszük a forrásban lévő vízből, szitára tesszük és hagyjuk kihűlni.
3. A sózótartály alján kis mennyiségű fűszert helyeznek el. A tetejükre gombát raknak le kalappal, legfeljebb 5 cm vastag réteget képezve, minden réteget megszórnak sóval és fűszerekkel. Ez addig folytatódik, amíg a tartály teljesen meg nem telik.
4. A felső réteget tiszta ruhával fedjük le, fedővel (körrel) fedjük le, és nyomás alá helyezzük. Ebben az esetben gondoskodni kell arról, hogy a gombákat mindig sóoldattal borítsák be, és rendszeresen mossa le a kört és cserélje ki az anyagot.

Tárolja az edényeket hűvös helyiségben 2-3 hétig, amíg elkészülnek.

Volnushki

Bár a volnushki feltételesen ehető, Oroszországban mindenhol pácolják, szárítják és sózzák. A volnushki elkészítésének fő problémája a keserű tejlé. Ezért, mielőtt bármilyen ételt készítenénk belőlük, a pelyheket egy napig hideg vízben kell áztatni, és ezalatt az idő alatt négyszer cserélni kell a vizet. Az áztatott gombát megfőzzük, és az első levest lecsepegtetjük. A jövőben hidegen és melegen is sózhatják, anélkül, hogy attól kellene tartaniuk, hogy keserűek lesznek (7. ábra).

A hidegen lezárt pelyhek illatosak és ropogósak. A sózás végrehajtásához a következő összetevőkre lesz szüksége: hullámok - 1 kg; asztali só - 40 g; citromsav - a mennyiség a víz mennyiségétől függ; fűszerek - fokhagyma, ribizli levelek és torma - ízlés szerint.

Az átitatott hullámokat vízből, sóból és citromsavból álló oldatba helyezzük (10 g sav/1 liter víz arányban), és préssel a tetejére nyomjuk. Ezután felöntjük forralt vízzel, üvegekbe rakjuk, a tetejüket megszórjuk sóval, és tormalevéllel, kaporral beborítjuk. Felülről az elnyomás ismét be van állítva, hogy kiengedje a levet. Várjon körülbelül egy hónapot, amíg elkészül.

7. ábra Sós hullámok készítése

A hullámok forró sózása egy kicsit több időt vesz igénybe. Elő kell készíteni: néhány babérlevél, egy tucat ribizlilevél, több kapor esernyő, két evőkanál kősó és egy evőkanál bors - 1 kg gomba alapján.

A sózási technológia a következő lépéseket tartalmazza:

1. Készítmény: ebben a szakaszban a hullámokat a fent leírtak szerint először megtisztítják, áztatják és felforralják.
2. Második főzet: a pelyheket másodszor is forralás után 15 percig vízből és fűszerekből készült sós lében forraljuk.
3. Átutalás bankokba: A főtt volnushki-t üvegekbe helyezzük, felöntjük azzal a sóoldattal, amelyben másodszor főzték, szorosan lezárva nejlon fedővel.
4. Konzervcsomagolás: az üvegeket jól becsomagoljuk, és melegen tartjuk, amíg kihűl.

NÁL NÉL további tárolás konzervdobozok a hűtőszekrényben vagy egy üvegezett erkélyen történik.

Disznók

Csakúgy, mint a volnushki, a sertés feltételesen ehető faj, és néhányuk teljesen mérgező. De még mindig, tapasztalt gombászok akik ismerik a disznófajták közötti finom különbségeket, nem tagadják meg maguktól az ehető fajok gyűjtésének örömét, főznek belőlük különféle ételeketés készülj fel a télre. Az alábbi receptek segítenek a disznók megfelelő bepácolásában télire (8. ábra).

A forró pácoláshoz szüksége lesz: sertés sapkák - 1 kg, durva konyhasó - 50 g, kapor esernyők - 10 darab, ribizli levelek - 3-4 darab, fokhagyma és fekete bors - 5 darab. A sertés forró sózása három szakaszból áll: előkészítés, sózás, üvegekbe helyezés és tárolás.

A gombák elkészítésének szakaszában a következő műveleteket kell végrehajtani:

1. A gombát alaposan öblítsük le folyó vízben, és hámozzuk meg. Ebben az esetben a nagy példányokat több kisebb darabra kell vágni.
2. Áztassa a malacokat hideg vízbe, és áztassa 15 órán át, a vizet 5 óránként cserélje.
3. Az áztatott gombát sós vízzel felöntjük, és tűzre tesszük. Forralás után 5 perccel forraljuk.
4. A forrásban lévő vizet leöntjük, a gombát friss vízben leöblítjük.

A fent leírt módon elkészített gombák sózása a következő műveletsort tartalmazza:

1. A gombát másodszor is megfőzzük sós vízben 30 percig.
2. Öntsünk forrásban lévő vizet, öblítsük le a sertéseket.
3. A harmadik főzés 40 percig sós vízben történik.
4. A megfőtt malacokat háromszor dobja szűrőedénybe.
5. Steril üvegek aljára tegyünk megmosott ribizlileveleket és kaporesernyőket.
6. Sűrű rétegekben szórjuk el a gombát üvegekbe, mindegyiket megszórjuk sóval, fokhagymaszeletekkel és szemes fekete borssal.
7. Forraljunk fel tiszta vizet, öntsünk forrásban lévő vizet az üvegek tartalmára.

8. ábra Sózott malacok télre

Ahhoz, hogy a gombák levet engedjenek és tárolásra alkalmassá váljanak, több fontos lépést kell megtenni. Először is, minden tégely tartalmát nyomással le kell nyomni. Másodszor, minden konténert először itt hagynak szobahőmérséklet, majd sötét hűvös (+5+8 fokos) helyre vigyük. A sózott sertéseket legkorábban az elkészítés után másfél hónappal fogyasztják.

Tejgomba

A tejgombából mindenféle étel főzése hagyományos az orosz konyha számára. Általában felforralják, későbbi felhasználásra pácolják és sózzák. A főtt tejgomba az egyik a legjobb fűszerek húshoz nem hiába töltik meg a sült baromfit, és marhahús köretként szolgálnak (9. ábra).

Figyelmébe ajánljuk a hideg sózott gomba receptjét. 1 kg fehér gombához a következőket kell venni: jódozott só- 3 evőkanál; fűszerek - fokhagyma (5-6 gerezd) és szemes fekete bors (ugyanannyi), egy kapros esernyő magokkal, valamint néhány cseresznye és tölgyfalevelekés baszd meg.

A lépésenkénti főzési recept a következő lépéseket tartalmazza:

1. Készítmény: a tejgombát kiválogatjuk, a lábakat levágjuk, a kalapokat alaposan megmossuk. A nagy példányokat hosszában levágják.
2. A gombát tiszta tálba tesszük, szórjuk meg sóval, öntsünk hideg vizet és áztassuk 3 napig, naponta háromszor cseréljük a vizet. Vízcserekor nem szükséges újra sót adni.
3. A pácoló edény alja tormalevelekkel kibélelve. Az áztatott tejgombát lehúzott kalappal ráhelyezzük, rétegeket megszórva sóval, majd fűszerekkel és levelekkel megszórva.
4. Gomba borítja tiszta ruhával nyomja meg a tetejét egy járom segítségével, hogy kiengedje a sóoldatot.
5. 20-30 nap múlva a gombák alsó rétegei használatra készek lesznek. Steril üvegekbe kell helyezni, le kell zárni és hűvös helyre kell tenni.

A tejgomba forró módon történő pácolásához használhatja következő recept(minden arány 1 kg gombára vonatkozik):

9. ábra Sózott tejgomba üvegekben

1 liter vízből és 2-3 evőkanálból elkészítve. kanál sóoldatot, forraljuk a gombát körülbelül fél órán keresztül, folyamatosan eltávolítva a habot. Ezután dobja a tejgombát egy szűrőedénybe, és öblítse le folyó vízben. Az edény aljára rétegesen szórjuk meg őket sóval és fűszerekkel (fokhagyma, kapor, ribizli és tormalevél). Fedjük le a felső réteget egy tiszta szövetdarabbal, és nyomkodjuk le, amelyet időnként ki kell mosni. forró víz. Vegye ki a tartályt két nap múlva a hidegben. A tejgombát egy hónap múlva lehet majd használni.

gombát

Kivéve eredeti ízeés hasznos tulajdonságait, a gomba csodálatos gasztronómiai tulajdonságainak köszönhetően szerezte hírnevét. Ezeket a gombákat lehet sózni, sütni, párolni, pácolni. Klasszikus lehetőség a gombák sózása száraz sózás. Csak só (1 kg gombához 1 evőkanál) és kapormag szükséges hozzá. A gombát tiszta edénybe tesszük, sóval és kaporral meghintjük, fedővel lefedjük, és nyomva nyomjuk, hogy levet engedjen. A lével bevont gombát néhány napig szobahőmérsékleten hagyjuk. A jellegzetes savanyú szag megjelenése után az edényt hidegre helyezzük száraz hely mint például a hűtőszekrény. Megjegyzés: A helytakarékosság érdekében a gombát kis steril üvegekbe töltheti, és fedővel le kell zárni. Ebben az esetben öntsük a gombát a kapott sóoldattal úgy, hogy teljesen ellepje a gombát. Az így sózott gomba 2-3 nap múlva fogyasztható (10. ábra).

10. ábra A gomba sózás szakaszai

A gombát melegen is lehet savanyítani. 1 kg gomba szétválogatva, megmosva, feldarabolva és felöntve forró víz. 5 percig forraljuk, rendszeresen lehúzva a habot. A vizet lecsepegtetjük, a gombát egy edénybe helyezzük, sóval (50 g) és fűszerekkel (fekete és szegfűbors - 1 teáskanál) megszórjuk, tormalevelekkel borítjuk, és elnyomás alá helyezzük. A sózást hűvös helyen, például pincében tárolja. Másfél hónap múlva a gomba használatra kész.

Hogyan sózzuk meg a vargányát otthon

A friss vargánya kifejezett ízű és fényes aroma, ők tökéletes termék hogyan kell főzni független ételek, és mint további összetevő többben összetett ételek. A gombagomba sikeresen főzhető és süthető, párolható és süthető, szárítható, pácolható és sózható. Sózás előtt a gombát hideg vízben leöblítjük, a lábszár alsó részét levágjuk, a nagyobb példányokat pedig darabokra vágjuk. Áztassuk fél órára hideg, sós vízbe, hogy minden féreg a felszínre emelkedjen. Újra alaposan öblítse le, és kezdje el a sózást (11. ábra).

A gombát hidegen és melegen is lehet sózni. Tehát 5 kg gomba hideg sózásához el kell készítenie:

• 120 g kősó;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 25 levél tölgy és cseresznye;
• 10 kapor esernyő;
• 6 tormalevél

Az elkészített gombát enyhén sós vízbe helyezzük (2 liter vízhez 1 teáskanál sót) és forralás nélkül melegítjük. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és a gombát hagyjuk megszáradni. Közben a fokhagymát megpucoljuk és vékony szeletekre vágjuk. A kaporesernyők vékonyabb ágakra oszlanak. A fűszeres leveleket szétválogatjuk, megmossuk és forrásban lévő vízzel leöntjük.

A sózóedény aljára sóval megszórt tormaleveleket rakunk. Ezután elkezdik fektetni a gombákat, míg a legalsó részen leteszik a legnagyobb sapkát. Minden réteget megszórunk sóval (2 evőkanál 1 kg gombára) és fűszerekkel, nem felejtve el leveleket adni. A gombák legfelső rétegét gézzel borítják, és elnyomással préselik. Hűvös helyen 40 napig tároljuk, amíg elkészül. Az ezalatt felszabaduló sólé lecsepegtethető, a megüresedett hely pedig új gombával tölthető fel. A kész gombát használat előtt ajánlott alaposan öblíteni folyó vízben.

11. ábra Vargánya házi sózása

A gombát üvegekbe sózhatja forró sózási módszerrel. Íme egy példa egy 3 literes üveg kitöltésének receptjére. Szükséged lesz: 3 kg fehér gomba; 100 g asztali só; 2 liter víz; 10 db. szegfűszeg és kapor magvak; 10 borsó szegfűbors; 6 ribizli levél.

Mindent előkészítve szükséges alkatrészeket, végezze el a sózást a technológia szerint:

1. Forrásban lévő vízhez adjunk 2 s.l-t. sót és minden fűszert. A gombákat leengedjük a kapott sós lében, és 15-25 percig forraljuk, amíg a sóoldat átlátszóvá nem válik, és maguk a gombák leülepednek az aljára.
2. Ezután ki kell venni, és szűrőedénybe kell dobni, le kell hűteni, és a sóoldatot hagyni.
3. A kihűlt gombát egy üvegbe rakjuk rétegesen, mindegyiket leforrázzuk ribizli levelekés meghintjük sóval.
4. A megtöltött üveget megtöltjük 0,5 l sólettel, lefedjük műanyag fedéllel vagy gézzel, és hideg helyen (például hűtőszekrényben) megtisztítjuk.

Az ilyen gombákat 3 hét után fogyaszthatja, közvetlenül tálalás előtt mossuk meg.

A videóból megtudhatja, hogyan kell megfelelően sózni a gombát, hogy ízletesek legyenek és hosszú ideig tárolhatók legyenek.

Szeptember hagyományosan a "vadászat" hónapja gombászaink számára. Az üzletszerű és nagyon elégedett „vadászok” teli kosarakat és vödröket hordnak az erdőből erős vargányát vagy mohagombát, elegáns vargányát és vargányát, fehér és fekete gombát, volnushkit, rókagombát, olajos és mézgombát. És idén a gombák még mindig meglepően nagyok és termékenyek: néha még az erdőt sem éri el, és már tele kosarak ...

De a "csendes vadászat" szezonja nem olyan hosszú, és a frissen vágott gombákat gyakorlatilag nem tárolják, ezért az erdőből való visszatérés után a nyári lakosok azonnal elkezdik feldolgozni a termést. Ha teli kosarakat gyűjtött össze, sok időt vesz igénybe a takarítás... elég ahhoz, hogy rájöjjön, hogyan viheti őket a téli asztalokra.

És sokféleképpen lehet: a gombát le lehet fagyasztani és pácolni. Ma megbeszéljük főzés sózott gomba . Kiderült, hogy sokféleképpen elkészíthetjük ezt az ízletes és egészséges, kedvelt télre való nassolnivalót, amely többször is segítségére lesz a háziasszonyoknak mind böjtben, mind ünnepnapokon.

Milyen gombák alkalmasak sózásra

Itt a természet segített nekünk: szinte minden gombafajtát, amelyet az erdőből hozunk, sóznak. Sózhat:

• fehér gomba;
• tinóru gomba;
• tinóru gomba;
• mohagomba (tarka, piros és zöld, lengyel gomba);
• tinóru gomba;
• tejgomba (ezek is fehér tejgombák, nyersen és jobbra);
• fekete tejgomba (nigella);
• sárga tejgomba (sárga hullámok, kaparók);
• podgruzdki (száraz, fekete, fehér és feketítő);
• gombák;
• fehérek;
• rókagomba;
• russula (zöld, arany, zöld-piros, kék-sárga, olajbogyó, mocsári, török);
• valui;
• podoreshniki (ezek is serushka, seryanka, útifű);
• turmixok;
• csiperkegomba;
• gombát.

Sózott gomba

Sózáshoz a legjobb figyelembe vett csőszerű gombák. a legfinomabb a tejsavas gombát sózott gombának ismerik el. A sózva cső alakú gombák szokatlanul ízletesek, de csak fiatal és erős gombákat vesznek sózni, különben a kalap a főzés során petyhüdtté és íztelenné válik, és a sajátos ropogás teljesen elveszik.

A téli gombagyűjtés legkellemesebb szakasza az erdőbe járás, a gombák üvegekbe (vagy hordókba) helyezése, és a késztermék mintája.

A legunalmasabb, időigényesebb és leghosszabb folyamat pedig, mint mindig, az előkészítő szakasz, amely magában foglalja a válogatást, a tisztítást és az áztatást.

Válogató

Gomba mindig ajánlott típus szerint rendezni. Miért? Sózáshoz szükséges idő különféle fajták a gombák különbözőek. És bár nagyanyáink receptjei között sok az „együttes sózás” (így készül a legfinomabb sózott gomba), ennek ellenére minden fajtát másként kell feldolgozni (más áztatási és főzési idejük van). De előzetes előkészítés után, ha úgy gondolja, egy edénybe is teheti a gombát pácoláshoz.

tisztítás

Minden gombát megtisztítanak a szennyeződéstől, eltávolítják a sérüléseket, és alaposan lemossák hideg vízzel. Különösen óvatosan kell mosni a kalapok középső mélyedéseit. A galócagombáknál a lábakat elválasztják a kalapoktól. A belső rész lemezei közötti szennyeződést nem túl kemény fogkefével kényelmesen megtisztítani. Russulában és olajban a bőrt eltávolítják a kalapokról.

Ha nagy gombákat szeretne vágni, ezt már a tisztítás során megteheti, akkor kényelmesebb és könnyebb lesz dolgozni.

áztatás

Áztassa be azokat a gombákat, amelyek tejes levet (tejes) tartalmaznak. Az eljáráshoz szükséges idő teljes mértékben a maró hatás (keserűség) mértékétől függ. Általános szabály, hogy tartsa be a következő feltételeket:

• gomba és russula - lehetséges, hogy ne áztassa;
• fehér tejgomba - legfeljebb 1 nap. Egyes gombászok nem áztatják a kis fehér tejgombát;
• hullámok - 1-1,5 napig;
• fekete tejgomba, fehér, valuis, aljnövényzet, turmix, hegedű - 2-3-5 napig.

Tájékoztatásul. Az áztatási időszakokat átlagoljuk, amelyeket a szakirodalomban adunk meg. Valójában azonban minden régió kidolgozta a saját alapjait a hosszú távú helyi gyakorlat alapján. Így például egyes helyeken nem áztatják, hanem csak főzik, másutt - három nap áztatás után forrásban lévő vízzel is fel kell önteni, máshol pedig - legalább 5 napig áztatják. . Ezért jobb, ha mind az átlagos adatokat, mind a helyi szakértők tanácsait használja.

A vizet, amelyben a gombát áztatják, naponta kétszer vagy akár háromszor kell cserélni. Egyes gombászok általában 4-5 óránként cserélik.

Annak érdekében, hogy a gombák ne kezdjenek el savanyodni, sót (jódozott nem ajánlott) adnak az áztatóvízhez 10 g / 1 liter vízhez és citromsavat 2 g / liter vízhez. A só és sav hozzáadása nem szünteti meg az oldat napi 2-szeri cseréjének szükségességét!

Hogyan pácoljuk a gombát

Amikor végre takarít és Előzetes feldolgozás Ha kész, fellélegezhet: a sózás további része egyszerű, gyors, sőt kreatív és izgalmas.

sós gomba a télre

Sózott gomba három módon: száraz, hideg és meleg.

Száraz sózás

A száraz módszer a legkényelmesebb és legkevésbé időigényes. Sajnos így csak sózni lehet gombátés russula. Az interneten vannak utalások arra vonatkozóan, hogy a blackie, turmix, aljnövényzet alkalmas szárazsózásra, de mivel mindkettőnek meglehetősen maró tejszerű a leve, ezért előzetes áztatás nélkül nem javasoljuk a sózást.

De a gomba az első kategória gomba, még nyersen, feldolgozás nélkül is finom. Ezért kiválóan alkalmasak száraz sózásra. És a russula (kivéve az égetőket) további feldolgozás nélkül sem okoz kárt.

Miért nevezik száraznak a módszert? Csak abban különbözik a „nedves” hidegtől, hogy a gombát nem áztatják, és nem is mossák meg sózás előtt, hanem egyszerűen megtisztítják egy puha ruhával a rátapadt törmeléktől (amennyire az életben találkoznom kellett a sózással - leggyakrabban mindkét gombát) és a russulát még megmossák, majd szárítják).

Gomba tippek: russulában feltétlenül távolítsa el a bőrt a kalapokról - keserűséget ad.

sózási folyamat

Egy előkészített edénybe (zománcozott serpenyőbe, vödörbe vagy tartályba, fahordóba stb.) fektessük le a gombákat rétegenként, kalapjukkal lefelé, minden sorba öntsünk asztali só(40 g sót számítva minden kg gombához). A felső sort fedjük le tiszta ruhával, tegyünk rá lapos fakört, zománcozott fedelet vagy más hasonló tárgyat, nyomkodjuk le.

Az elnyomás lehet egy tiszta kő (leggyakrabban gránit), amelyet fertőtlenítés céljából forrásban lévő vízbe tettek, és gézbe csomagolják. Otthon gyakran válnak elnyomássá befőttesüveg vagy műanyag palackok vízzel. A mészkő és a fém elnyomása elfogadhatatlan.

3-4 nap múlva a gombák megtelepednek, levet adnak, lehet majd újakat bejelenteni. És áthelyezheti előkészített üvegekbe, és tárolásra küldheti a hűtőszekrénybe vagy a pincébe. A gomba az utolsó tojásrakás után 7-10 nappal lesz használatra kész.

Ha az előkészítés városi körülmények között történik, és a hűtőszekrényben nincs hely a gombák tárolására, áthelyezheti őket előkészített párolt üvegekbe, felöntheti friss sóoldatés sterilizálja: 0,5 literes üvegek - 30 perc, literes - 40 perc.

Hideg sózás

A hidegsózás a gombák hőkezelés nélküli pácolási módja. A gombát megtisztítjuk és megmossuk, a fejőket beáztatjuk (az ajánlások szerint, amelyekről egy kicsit magasabban beszéltünk), majd közvetlenül a sózási folyamatba kerülnek.

Az előkészített edény aljára tegyünk (ízlés és választás szerint) babérlevelet, szegfűborsót, kaprot, fokhagymát, torma gyökereit és leveleit, szegfűszeget, köményt, gallyakat és leveleket. fekete ribizli, cseresznye és tölgy levelei és így tovább. Nem ajánlott túl sok fűszert lerakni, hogy ne zavarja meg maguknak a gombáknak az aromáját és ízét. Sok háziasszony nem tesz semmit aromás adalékok , ezt teljesen fölöslegesnek tartva, különösen a tejgomba, gomba és Valuev. Tehát, mint mindig, ebben a kérdésben is a te döntésed.

A gombákat sorban elterítve a kalapokra, megszórjuk durva konyhasóval (40-50 g só minden kg gombára). Miután az összes gombát lerakták, tiszta ruhát kell a tetejére tenni (nem szintetikus!), le kell fedni egy körrel, és nyomkodni kell.

Ha a sózás 3 literes üvegekben történik, akkor egy üveg víz vagy 2-3 műanyag zacskók(a megbízhatóság érdekében egymásba fészkelve), amelynek belsejében víz van).

Az elnyomás alatt álló gombák levet választanak ki és 2-3 naponta leülepednek. Akkor fentről lehet jelenteni új adag- és így tovább, amíg a gombák leülepednek, és az egész tartály meg nem telik.

Gomba tippek: Ha a lé nem szabadul fel elég(hogy a gombát befedje), növelni kell az elnyomás súlyát. Ha ezt követően a lé nem elegendő, sóoldatot kell hozzáadni (20 g sót 1 liter vízre).

Ha a tartály megtelt, vagy elegendőnek ítéli a pácolt gomba mennyiségét, a tartályt felülről le kell takarni, és hideg helyre kell vinni (pince, pince).

Gomba hideg sózás használatra kész lesz:

• gomba - 10-12 napon belül;
• fehér tejgomba és hullámok - 1,5 hónap után;
• Valui - 2 hónap múlva.

Az idő az utolsó rész könyvjelzőhöz való hozzáadása után kerül számlálásra.

Van egy másik módja a gomba hideg pácolásának:
Ezzel a módszerrel a gombákat sorban fektetik a fűszerekre és gyógynövényekre, amelyeket 5-8 cm-enként ismét fűszerekkel eltolnak, és felöntenek. durva só. Amikor az összes gombát egymásra raktuk, hideg vizet öntünk a tartályba. forralt víz, egy kört fektetünk a tetejére, és elnyomást helyezünk (úgy, hogy a gomba a sóoldat alá kerüljön).

A gombák ülepítése után, az előző módszerhez hasonlóan, új adagokat adhat hozzá. A megtöltött edényt lezárjuk és hideg helyre helyezzük.

Tejgomba Altájban

• gomba - 10 kg;
• só - 400 g;
• kapor - 35 g;
• reszelt torma - 18 g;
• fokhagyma - 40 g;
• szegfűborsó - 40 db;
• babérlevél - 10 db.

Recept:

1. A gombákat megtisztítjuk, megmossuk, 2-3 napig áztatjuk.
2. Fűszerekkel eltolva, sós lében tárolva elnyomás alatt.
3. A tejgomba 30-40 nap alatt tálalható.

A következő videókban - a tejgomba sózása hidegen. Láthatod a folyamat elejét...

... és a sózás eredménye.

forró sózás

Ez a módszer mind a cső alakú, mind a lamellás gombákhoz jó. A sózás minden előzetes előkészítése szabványos módon történik: a gombákat megtisztítják, megmossák; lamellásnál le kell vágni a lábakat, túl nagy kalapokat - vágni. A csöveseket nem kell előáztatni, de a fejőket előtte forró sózásázott.

Előkészítés után a gombát megfőzzük, ez határozta meg a módszer nevét.

A gombát forralt sós vízbe helyezzük (50 g / 1 liter víz), és felforraljuk, a forralás pillanatától számítva az időt már gombával:

• vargánya, vargánya és nyárgomba, mohagomba, vargánya - 10-15 perc;
• russula és volnushki - 10-15 perc;
• tejgomba és rakodás - 7-10 perc;
• csiperkegomba - 10-15 perc;
• gomba - 25-30 perc;
• valui - 30-35 perc;
• rókagomba - 15-20 perc;
• gomba - 2-3 alkalommal forrásban lévő vízzel leöntve.

Vannak, akik forralás helyett 10-20 percig forrásban lévő vízben tartják, hűtés után 3-4 alkalommal cserélik, mások mindig 40-45 percig. főtt - a hűség kedvéért. A gombák készenléte meghatározható külső jelek: amikor leültek az aljára, és a húsleves kinézetre átlátszóvá vált. A megfelelően főzött gomba erős és rugalmas marad.

A megfőtt gombát kiszedjük, megvárjuk, míg kihűl, és a kiválasztott edénybe tesszük, megszórjuk sóval (a gomba össztömegének 2-3%-a) és hozzáadjuk a választott fűszereket és fűszereket. Öntsük a sós vizet, amelyben főztek, tegyünk a tetejére kaporesernyőket és fokhagymát. Javasoljuk, hogy növényi olajat öntsünk a tetejére 1 cm-es réteggel.

Az ilyen gombákat hideg, szellőztetett helyiségben tárolják, 0 és +3 ... + 4ºС közötti hőmérsékleten. Egy hónap múlva elkészülnek, bár sokan korábban kezdik használni őket.

A következő videóban a blackies forró módon történő sózása.

gombás életmentő

Csak vargányához, vargányához és vargányához, dubovikhoz, mohagombához, vajhoz és mézgombához alkalmas.

A főzéshez szüksége lesz:

• gomba - 1 kg;
• só - 45-60 g;
• víz - 200 ml.

Recept:

1. Hámozott és megmosott gombát 8-10 percig. forrásban lévő sós vízbe tesszük.
2. Ezután engedje le a vizet, tegye a gombát sterilizált üvegekbe, öntse bele a főtt növényi olajat, kösse be a nyakát papírral.
3. Hűtőben való tároláshoz vegye ki.

Egy ilyen félkész termék pácolható, süthető és párolható, levesekhez és másodfogásokhoz használható.

Mindig érdekes, hogy az idősebb generáció tapasztalt gombászai hogyan készülnek (mivel megélték az idős kort, minden évben fogyasztanak friss és konzerv gombát, akkor mindent jól csinálnak)

Ezért a következő videó kétségtelenül érdekes - ez a gombák sózása Petrovna nagymama receptje szerint))

Sózott gomba tárolása

A sózott gombát általában tárolja, 0 és +3...+4ºС közötti hőmérsékleten. Próbálja meg ne hagyni, hogy megfagyjanak (ez akkor történik, ha az üreseket egy városi lakás erkélyén tárolja) - ha ez megtörténik, a gombák visszavonhatatlanul elveszítik ízüket, és morzsolódnak. De a hőmérséklet emelkedése, még enyhe is, szintén nem kívánatos: ha a tárolás +5 ... + 6 ° C felett van, a gombák megsavanyodhatnak és penészesedhetnek.

A pácolt gombát megfelelően tároljuk

Ennek biztosítására ügyelni kell a sólé mindig ellepte a gombát; ha elpárolog, azonnal hozzá kell adni forralt vizet.

Ha felülről penészgomba jelent meg- ki kell cserélni a szövetet egy másikra (ha meg akarod hagyni a régit, nem elég kiöblíteni, hanem ki kell mosni és felforralni), a kört és az elnyomást alaposan át kell öblíteni és felönteni 2- 3-szor forrásban lévő vízzel. A gombák penészedésének megelőzése érdekében sós lébe öntjük napraforgóolaj(előtte fel kell forralni): további védelmet nyújt a levegő és a mikrobák behatolása ellen.

A tulajdonos füzetében

• a sózásban mutatkoznak a legjobban fejők- tejgomba, volnushki, gomba, russula és rókagomba;
• ha sózáson gondolkodik csőszerű gombák, csak fiatalt és erőset válasszunk Az idősebbeknél a kalap puha, íztelen lesz, a pácolt gombákra jellemző ropogósság pedig teljesen hiányzik;
• hogy könnyű legyen hámozd le a kalapot vajban 3 percesek lehetnek. blansírozzuk sósavoldatban (1 liter vízben 20 g sót és 2 g citromsavat) és azonnal hűtsük le;
• a torma gyökerei és levelei nemcsak fűszeres fűszerezést adnak a gombának, hanem megvédik őket a savanyúságtól;
• zöld ágak fekete ribizli jönni fog sózott gomba kellemes illatú, a tölgy és cseresznye levelek- erő és étvágygerjesztő ropogósság;
• gomba, tejgomba, fehérje és volnushki jobb sózni nincs fűszer és illatos gyógynövények hogy ne fojtsák el saját fűszeres gyantás aromájukat;
• gombát áztatás után többet fog nyomni, mert nedvességet kapnak, ezt figyelembe kell venni a só lerakásának kiszámításakor;

• ez tiltott sózzuk meg a gombát egy horganyzott konténerben, és be agyagedények. A legtöbb helyes opció- kád vagy hordó keményfa fák (nem nyárfa!), vagy lucfenyő; a város körülményei között - üvegedények és zománcozott tartályok;
• néha nehéz meghatározni az elnyomás tömege nagy konténerekhez. Például: egy 50 literes, gombával töltött hordó esetében az elnyomás tömegének 8-10 kg-nak kell lennie;
• felhasználás előtt sózott gomba kívánatos öblítse le vagy áztassa hideg vízbe, de csak áztatás után kell megsütni;
• víz, amelyben a vargányát főzték, vargánya és vargánya, lefőzhető (kb. fele), palackozható (sterilizálható!) Hűvös helyen tárolható. Télen pedig mártások és levesek készítéséhez használja.

A sózott gombát joggal tekintik az egyiknek a legjobb finomságokat a konyhánkat. A sózással kapcsolatban csak a főbb, alapvető szempontokat vettük figyelembe, de az Önön múlik, hogy a gomba milyen lesz az asztalon - többé-kevésbé sós, csípős vagy nem, ropogós vagy nem nagyon -.

Jön a gombaszezon és vele együtt a lelkes gombászok igyekezete. A gombák télre üvegekbe sózása a legmegfelelőbb a csendes vadászat szerelmeseinek, a városlakóknak, akik nem tudnak megállni anélkül, hogy nyáron ne gyűjtsenek össze egy-két tonna különböző fajtájú gombát.

Igen, nem szabad röhögni, sokan kosárral vagy vödörrel mennek gombászni, és ismerek olyan gombaszedőket is, akik szekérrel azonnal lóra mennek az erdőbe, és addig nem jönnek haza, amíg ez a szekér tele van. De ez vidéken van, itt minden nagyszabású, aztán napokig ülünk, gombát válogatunk, áztatunk. Hiszen nem csak finomra kell sózni, vagy először megfelelően össze kell szerelni, majd elkészíteni, de csak utána kell recepteket keresni.

A gombák gyűjtésének és sózásra való előkészítésének szabályai

Nagyon gyakran látok olyan képet, amikor felhajtok a városba, autók állnak az utak mentén, és a metropolisz lakói az erdősávon nyüzsögnek gombás helyeket keresve. És nem tudják, hogy a gombák leginkább a kipufogógázokból szívják fel az utakon felhalmozódó nehézfémeket és méreganyagokat. Képzeld el, milyen gombát lehet bepácolni egy ilyen vegyszerkészlettel.

1. A legtöbb fontos szabály gomba szedésekor keressen gombás helyeket az úttól legalább egy kilométerre. Nehéz? De az egészség sokkal fontosabb.
2. Egy másik szabály, hogy hajnali ötkor menjünk gombázni, de délután ne. Reggel betakarított gombát ropogós, szoros és jobban eltartható.
3. A harmadik szabály - ne légy kapzsi, ne vegyen egy nagy táskát hatalmas kalappal, valószínűleg már nagyon régi, és féregjáratokat láthat a szakaszon. Jobb, ha egy fiatal gombacsaládot vagy apró russulát keresünk.

Hogyan készítsük el a gombát a sózáshoz

Először is, a sózási módokról három van, és mindegyik alkalmas a gombák üvegekbe sózására:

• forró módon
• hideg út
• Száraz sózás

Ezek a módszerek a főzés időtartamában különböznek, nem minden típusú gombához alkalmasak. De erről lentebb bővebben. Most arról szeretnék beszélni, hogy miért fontos a gombák válogatása, és hogyan kell előkészíteni a pácolásra.

Általában az erdőben mindent egy kosárba tépünk, örülve a jó gombaszezonnak. A fiam gyerekkora óta nagy rajongója a gombázásnak, ezért gyakran kell a gombát fürdéssel szétszednem, nos, mert az utcai nagy fürdőben a legkényelmesebb a gombát mosni, válogatni.

Én mindig ezt csinálom a gombával, egy nagy öntöttvas fürdőbe öntöm az egészet, nekem kifejezetten az udvaron van, és úgy töltöm fel vízzel, hogy minden gombám teljesen el van rejtve, ugyanakkor szárított levelek, tűk, ill. minden szemét leválik róluk.

Azonnal elkezdem elutasítani és válogatni a gombát. Változatonként feltétlenül szét kell szedni őket, mert a főzési idő mindenkinek más, és van, amelyet sokáig kell áztatni, van, amelyre egyáltalán nincs szükség.

Gombát, podgruzdkit, volnushkit választunk ki, legfeljebb öt napig kell őket áztatni, gyakori vízcserével.

A russulát és a fehér gombát külön vödörbe teszem, egyáltalán nem kell áztatni.

Egyesek kalapjáról például eltávolítjuk a bőrt. És néhányan meg kell tisztítani a lábakat, hogy fényesek és szépek legyenek, ezek a vargánya és a vargánya.

Ugyanakkor alaposan meg kell nézni a gombákat, hogy ne találkozzunk közöttük mérgezővel, egyesek nagyon jól álcázzák magukat. A gombákat is megnézem, hogy van-e bennük élőlény, nagyon kicsik, és már férgesek is, persze tönkremennek.

A gombák forró pácolása télre üvegekbe

Igen, ez a módszer a legjobb a gombák üveges befőzésére. Igen, és bármilyen gombát melegen bezárhat, például tejgombát, vajgombát, nyárgombát, pillangót, volnushki-t, rókagombát.

A módszer előnye, hogy a gomba gyorsan, egy hónap alatt megsül, néha már korábban is ki lehet próbálni. De nem olyan ropogósak, és nem tartanak el olyan sokáig, mint a hidegen tartósítottak.

A gombát már elkészítjük, megmossuk és beáztatjuk, főzés előtt először le kell mérni, hogy megtudjuk, mennyi sóra lesz szükségünk. Minden kilogramm gombához hozzáadják - két evőkanál.

A gombát vízzel felöntjük és körülbelül fél órán át forraljuk, a tejgombát a legjobb, ha negyvenöt percig forraljuk. A habot főzés közben el kell távolítani. Majd visszadobjuk egy szűrőedénybe és hagyjuk kihűlni. Ez idő alatt elkészítjük az üvegeket, nekem ötliteresek széles nyakúak, hogy kényelmes legyen az elnyomás.

Egy steril tégely aljára először egy réteg fűszert rakunk, ízlés szerint választhatunk, ezek leggyakrabban kapros esernyők, petrezselyem és fokhagyma. Ezután egy réteg gombát rakunk ki, szórjuk meg sóval, és ismét van egy réteg fűszer, amíg a gomba el nem fogy. Mindezt megtöltjük sóoldattal, a gomba forralása után lecsepegtetjük, és nyomás alá helyezzük, hogy a gomba teljesen a folyadék alá kerüljön. Így pár hétig elállnak a hidegben. Ezután kisebb üvegekre bonthatók.

A gomba sózása télre hidegen

Ez a módszer a gombák hosszabb érlelését biztosítja, például a fehér tejgombát csak a sózás után másfél hónappal lehet fogyasztani. De milyen ropogósak! Nos, aki megpróbálta, az tudja.

Ez a módszer nem igényel hőkezelést, de a gombát gondosan elő kell készíteni, sózás előtt be kell áztatni, gyakori vízcserével.

Az egész módszer érdekessége, hogy a gombát tiszta edénybe rétegesen kirakjuk fűszerekkel, ernyőkbe teszem kaprot, szegfűborsot és fekete borsot, babérlevelet és fokhagymagerezdeket, hosszában vágva. A gombák minden rétegét megszórom sóval, kilogrammonként két evőkanállal, így a gombát mindig előre lemérem.

A tetejére egy réteg fűszer kerül, és ráterítünk, hogy a gomba levet adjon. Ebben az esetben meg kell figyelni, ha a lé rosszul szabadul fel, akkor növelni kell az elnyomás súlyát. A gombának tehát másfél hónapig állnia kell a hidegben, ha van hely, tételesen is ültethető.

Szárított sózott gomba

egyszerű és gyors út, de nem minden gombára alkalmas, hanem csak azokra, amelyeket nem kell áztatni. Miért nevezik a módszert száraznak, a gombát nem is mossák meg. Nagyapám általában így sózta a russulát, a kalapokról késsel leszedte a felső héját, kicsit megtisztította és besózta.

Ehhez a módszerhez ugyanazokat a fűszereket is használhatja. A gombákat rétegesen is kirakják egy üvegbe vagy szélesre praktikus serpenyő, forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Minden réteget megsózunk, ebben az esetben több sót kell használni, 3-4 evőkanálnyi gomba kilogrammonként. Az elnyomást is a tetejére helyezik, hogy a gombák elkezdjenek levet választani.

Az így sózott ruszsula vagy gomba általában két hét alatt elkészül. A gombát is hozzá lehet adni, ahogy megérkezik.

Gomba sózás fokhagymával télen üvegekbe

Ja, és szeretjük az így elkészített kis vajakat, az is jó, hogy nem kell áztatni. És tálaljuk őket fokhagymával bármilyen ünnepi asztalés nem csak, szép üzlet.

Ehhez a recepthez szükségünk van:

• Egy kilogramm gombát, bármilyen lehet
• Két evőkanál egy kis sóval
• Három fej fokhagyma
• Pár kapros esernyő
• Két lap torma
• Öt levél feketeribizli
• öt szegfű
• Nagy csokor kapor

Hogyan pácoljuk a gombát ilyen módon:

Először kimossuk és szükség esetén beáztatjuk. Akkor mindenképpen töröld felesleges víz, szűrőedényben hagyjuk állni egy kicsit. Az edényt sterilizáljuk és megszárítjuk.

A zöldeket megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk és hosszában tányérokra vágjuk. Először rakjon ki egy réteg zöldet, tormaleveleket, kapor esernyőt, ribizli leveleket. Ezután a gomba kalappal felmegy, bőven hozzáadjuk, megszórjuk kaporral és apróra vágott fokhagymával. Ilyen rétegekkel töltjük meg az üveget.

A tetejére elnyomást teszünk, és a gombát két hétig hidegben eltávolítjuk. Ezután a gombát kis üvegekbe bonthatjuk, a tetejére öntünk egy réteget növényi olajés capron fedőkkel zárjuk le.

Vargánya télre üvegekbe

A sózáshoz szükségünk lesz:

• Kiló fehér gomba
• Két evőkanál egy kis sóval
• 0,7 ml víz
• Három borsó fekete és szegfűbors
• öt gerezd fokhagyma
• babérlevél
• Két esernyő kapor
• Három szegfű

Hogyan sózzuk meg a vargányát télre:

A gombát először megtisztítjuk, majd szükség esetén megmossuk, majd darabokra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és hosszában feldaraboljuk.

Egy serpenyőben felhígítjuk a sót, és feltesszük főni a gombát, tizenöt perc is elég lesz, de mindig el kell távolítani a habot. Ezután az összes fűszert a gombával együtt hozzáadjuk a vízhez, és további öt-hét percig főzzük.

Sterilizált üvegbe az aljára kaprot és néhány gerezd fokhagymát teszünk. A gombát szétterítjük, mindegyik réteget megszórjuk fokhagymával. Felöntjük sóoldattal, és feltekerjük a fedőket. Két hét elteltével megkóstolható a gomba.

Tejgomba sózása télre

Neki a következőket kell vennünk:

• Kiló fehér gomba
• Három evőkanál sót
• Három esernyő kapor
• Hat borsó fekete bors
• Három borsó szegfűbors
• Három szegfű rügyben
• Két levél lavrushka
• Három gerezd fokhagyma

Hogyan sózzuk meg a tejgombát:

A gombát válogatjuk, tisztítjuk, megmossuk. Sózás előtt három napig áztatni kell, csak reggel és este ne felejtse el tiszta vizet cserélni. Ezek után a napok után kész gomba a kalapokat egy edénybe tesszük, a gombás rétegeket megszórjuk fűszerekkel és sóval. Súlyos elnyomást teszünk a tetejére, és harminc napra a hűtőszekrényben felejtjük.

Egy hónapnyi sózás után kivesszük az edényt és kis üvegeket sterilizálunk, mindegyik aljára teszünk egy kis sót, megtöltjük gombával a sós lével együtt, sózzuk vagy a tetejére öntjük. növényi olaj. Lezárjuk a fedeleket, és az üvegeket hidegre tesszük.

Téli gombák sózása üvegekbe

Mit kell vennünk a recepthez:

• Kiló sáfrányos tejkupak
• Három evőkanál sót
• öt gerezd fokhagyma

Hogyan kell sózni:

A gombák lábát levágjuk, csak a kalapokat sózzuk. Jól megmossuk és felöntjük forrásban lévő vízzel. Fedő alatt három percig állni hagyjuk, majd teljesen leengedjük a vizet és megsózzuk a gombát, fokhagymagerezdeket is beletesszük. A gombát jól összekeverjük, és fél órát állni hagyjuk.

Steril üvegeket készítünk, lehetőleg fél literes. Szorosan belerakjuk a gombát, ráöntjük egy réteg sót, és lecsukjuk a fedőt. Hidegen tartjuk.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz