A jakut stroganina a világ legjobb csemege. Fotóriport egy egzotikus finomságról. Halak stroganina

Nos, mivel a konyha távol-keleti, elmondom, hogyan kell főzni a stroganinát halból. Stroganina biztosan ott van a távol-keleti tabellán!

A stroganina esetében különféle fehér halakat használnak. Északon és a Távol-Keleten általában nelmát, muksunt, malmot, széles fehérhalat és fehérhalat használnak. Az ország más területein más típusú halakat használnak.

A stroganina elkészítéséhez friss fagyasztott halat veszünk. Mi vesszük, nem a boltban veszünk. A bolti halak azért veszélyesek, mert nem tudni, hol és mikor fogták ezt a halat, ráadásul a tárolás során többször is lefagyhat és felolvadhat. Ám az ilyen halak nem alkalmasak stroganinára, mert különféle baktériumok szaporodhattak benne, ami miatt csak hőkezelés után lehet táplálékként felhasználni, stroganina formájában viszont nem. A stroganina esetében a szükséges hal frissen fogott és erősen fagyasztott. Ezenkívül tiszta tározókban kell felfogni, ipari szennyvíz vagy mérgező hulladék nélkül.

Szóval vegyük a halat. BAN BEN ebben az esetben- nelmu:

nos, vagy fehérhal:

A fagyasztott halat bevisszük a házba, és kicsit hagyjuk „elmenni”. Egy nagy halnál 10-15 perc kiolvasztás is elég lesz, hogy a bőr legfelső rétegéről pikkelyekkel könnyen lehántható legyen, éles késsel levágva.

Miután megtisztítottuk a halat a bőrtől és a pikkelyektől a fehér húsig, elkezdjük a halat késsel gyalulni, levágva a „forgácsokat” a farkától a fejig - vékony hófehér és zsíros hússzeletek rózsaszín erekkel, körülbelül 3 -4 mm vastag.

Például így:

Óvatosan helyezze a „chipseket” egy tányérra. Vannak, akik jeget tesznek egy tányérra a halszeletek alá, hogy megakadályozzák a „chips” gyors kiolvadását. Éttermekben pontosan így szolgálják fel néha a stroganinát, jéggel. Ez az étel friss fűszernövényekkel, citromszeletekkel és vörösáfonyával díszített.

A frissen fagyasztott hal gyalult szeleteit közvetlenül az olvadás előtt kell elfogyasztani. Ezért a lakomára már legyen az asztalon sóval és fekete borssal ellátott csészealjak.

A sót és a borsot általában összekeverik, és a még fel nem olvadt szeleteket egyszerűen a só-bors keverékbe mártják. Vannak, akik szívesen használnak különféle ketchup szószokat is. De személy szerint én ellenzem ezt, hiszen ebben a távol-keleti ételben jobban szeretem a stroganina ízét, mint a szószokat. Ezért a só és bors keverékét teljesen szükségesnek és elegendőnek tartom egy ilyen ételhez. Ezért egy tengerentúli sushi sem hasonlítható össze ízében a mi megfelelően elkészített szeletelt sushival!

És természetesen az a különleges érintés, amely nélkül a stroganinát nem lehet elindítani, az alkohol. A Stroganinát egy pohár vodkával fogyasztják. Ez vodka, nem bor. Erős alkoholos ital jobban illik a fagyasztott szelet finom stroganinához. Nem szabad azonban megengedni, hogy több vodka legyen az asztalon, mint maga a gyalult kenyér. Ezért tartsd mértékkel! És élvezze a baráti beszélgetéseket az asztalnál egy olyan távol-keleti finomsággal, mint a stroganina!

Ezt az ételt ma stroganina-nak hívják, de régen „stroganina”-nak mondták. Az északi-sarkvidéki élet több mint 400 éves története során az észak-oroszországi russzkusztyinecek és pohodi lakosok egy bizonyos beszerzési és előkészítési kultúrát alakítottak ki. halételek, beleértve a stroganint is. Ennek az ételnek a finomságáról és egészségességéről itt valószínűleg nem kell beszélni. Sok íratlan szabály létezik, évszázadok és nemzedékek tapasztalata során csiszolódtak. Jelentéktelennek tűnő, olykor kicsinyek, azonnal jellemzik azt az embert, aki ennek az egyszerűnek tűnő ételnek az elkészítéséhez fogott. Bármilyen nehéz is a stroganina elkészítése, tervezd meg magad, és fogyaszd el!
Egy igazi északi például soha nem fog puszta kézzel bánni a halakkal, nem gyalulja meg rossz késsel a halat, nem olvasztja ki a halat addig, amíg az meg nem puha, hogy fogóval vagy foggal letépje róla a bőrt, gyalult halat főzött közvetlenül „csupasz” tányéron .
A stroganina elkészítéséhez szüksége lesz:
- megfelelően előkészített hal,
- egy jó éles kés, lehetőleg jakut típusú,
- erős tapasztalt kézés egy fej, amely irányítja a folyamatot, miközben betartja a szükséges szabályokat.
Sokan azt gondolják: ha fagyasztott halat eszel, akkor stroganina van. Ez rossz. Nem minden hal alkalmas gyalulásra. A legjobb fajták természetesen: fehérhal, omul, nelma, tokhal, muksun. Igaz, ha kell, készíthetünk stroganinát charból, taimenből, peledből, akár vendából is. De tudnia kell néhány titkot.
A legjobb stroganina jégen fogott halból származik. A nyáron vagy ősszel fogott halak is megfelelőek, de ha azonnal lefagyasztották, és nem olvasztották fel. A felolvasztott és újrafagyasztott hal, bár ehető, jeges és kellemetlen ízű. Ugyanebből az okból kifolyólag az öregek soha nem készítettek el stroganinát a vendégek érkezése előtt, mivel a főzés közben kissé felengedett, hidegre kivett vagy hűtőbe tett hal enyhén megdermed, lefagyasztva „kiszárad” ismét, ami szintén negatívan hat annak ízminőségek.

A gyalulásra szánt halat soha nem szabad rajta tartani szabadban, mivel viharvert lesz, és olyan ízű, mint a papír. Úgy tűnik, hogy bőrrel és pikkelyekkel kell védeni, de ha nem, akkor kiszárad. Ha nem tároljuk sokáig, akkor szorosan megkötött zacskóban tároljuk, és mikor hosszú távú tárolás hóval és vízzel mázas a hidegben. A jégmázas kéregben az ilyen hal hosszú ideig megőrzi illatát, ízét és színét.
Miután 15-20 percig hidegben feküdt a hal, kissé át kell gyúrni, a pikkelyeit felborzolni és kiegyenesíteni, majd teljesen le kell fagyasztani. 10-12 óra 30 fokos fagynak kitett után már főzhet belőle ételt. Szükséges a hal kiegyenesítése annak érdekében, hogy kényelmesebb legyen a hal helyes, egyenletes forgácsolása. A hajlított formában fagyasztott hal nem eredményez megfelelő gyalulást, csak sok fájdalmat okoz.
Hogy a hal meg ne olvadjon a kezében és elcsússzon, fogja meg a farkánál fogva egy ronggyal, és támassza a fejét egy speciális lyukhoz. vágódeszka vagy vászonba vágja le az uszonyokat - elöl, hátul és felül -, hogy ne zavarják a bőr és a pikkelyek eltávolítását. Ezután óvatosan használjon éles kést, hogy ne sértse meg a zsírréteget, és tisztítsa meg a bőrt. Először egy csík hátulról, majd a hasról.
Most, hogy semmi sem akadályozza meg abban, hogy oldalról eltávolítsa a bőrt, mivel az oldalsó felület laposabb és egyenletesebb, szélesebb mozdulatokkal kezdik eltávolítani a bőrt az oldalról. Ez ügyességet és gyakorlatot igényel, a kés nem lehet vastag. Van egy módszer, amikor éles késsel felülről lefelé haladva felfeszítik és lehúzzák a bőrt a jobb és bal szélekről, majd a bőrt a faroknál elvágva, finom lefelé irányuló mozdulatokkal lehúzzák. a kés három-négy pontos mozdulatával a teljes oldalfalról lefelé. Ehhez azonban sok tapasztalatra és képességre van szükség a levegő hőmérsékletének megfelelő érzékelésére bel- és kültéren.
Most kezdjük el a stroganina elkészítését.
Vannak, akik széles zsámolyra vagy padra tervezik a halat, míg mások a padlóra tervezik. Ismét fektessen le egy vásznat, papírt vagy törölközőt. Ha nagyon megfagyott a hal, akkor kicsit „lökni” kell, pl. felengedjük, de ne puhára. Az erősen fagyasztott hal még jó és éles kés alatt is összeomlik. A külső hőmérséklettől függően ez 5-10 percig is eltarthat.

A készenlétet késsel ellenőrizzük. Ehhez nyomja a kés hegyét függőlegesen a hal húsos oldalába. Ha a kés már 5-10 milliméteres ellenállással süllyed, ez azt jelenti, hogy a hal készen áll a gyalulásra. A halat fejével egy vágódeszkán lévő lyukba, vagy a fejével egy összehajtott, enyhén nedves rongyba helyezzük. A felvágott uszonyú farkat több rétegben törülközőbe tekerjük, és a hal méretétől függően a térdén vagy a hasán pihentetjük. Fogja a kést a jobb kezébe, és bal tenyerével enyhén nyomja meg a kés hátuljának hegyét, és irányítsa, hogy eltávolítsa az egyenletes forgácsot.
Ezután megkezdődik az egyenletes és szabályos chipek megszerzésének folyamata. Először is óvatosan távolítanak el több nagy forgácsot a hal hátuljáról a farkától a fejéig, szinte alig érve el a gerincet. Ha helyesen távolítják el őket, egyenletes vastagságúaknak kell lenniük, és a chips mindkét oldalán vörös zsírréteggel kell ellátni. Amikor az ilyen chipseket megeszik, kézzel több darabra törik.
Ezután megkezdődik a vékony húsforgács eltávolítása a hal teljes hosszában, felváltva a gerinc mindkét oldalán, így a forgács széle mentén vöröses zsírréteg marad; ezeken a forgácsokon egy zsírcsík csak az egyik oldalon marad. A forgács félgyűrűkben az oldalukon, a tányér körüli alsó zsírdarabkákra takaros halomba kerül, egyfajta piramist építve a szép, egyenletes forgácsokból.
A stroganina igazi szerelmesei sóval és kenyérrel fogyasztják, nem ismerik fel az új fűszereket, amelyek szerintük elveszítik az igazi friss stroganina ízét és aromáját.
Milyen alkoholos italhoz illik a stroganina előételként? Vodkával, kizárólag azzal. Egy időben Péter cár azt mondta, hogy fürdés után eladhatod az ingedet, de mindenképpen igyál meg egy pohárral. Ugyanígy nem bűn meginni egy pohár stroganinát, vagy mást, ha az egészséged megengedi.

Stroganina - tradicionális ételészak lakosai. Jól fagyasztott húsból vagy halból készül. A stroganinával általában makaninát esznek, amely szolgálhat sima só, őrölt borssal keverve, vagy valamilyen csípős szósszal. Nézzük meg, hogyan kell főzni a stroganina halat néhány példán keresztül.

Hozzávalók

Ponty 1 kg Izzó 1 darab almaecet 0 verem Fokhagyma 6 szegfűszeg

• Adagok száma: 4
• Főzési idő: 40 perc

Édesvízi hal stroganina: recept fotókkal

A stroganina elkészítéséhez a halak mellett szüksége lesz jó késés néhány szabály ismerete.

Szükséges összetevők:

• 1,5 kg ponty vagy süllő;
• 1 közepes hagyma;
• 0,5 köteg. almaecet;
• só;
• 6-8 gerezd fokhagyma;
• őrölt pirospaprika.

A friss halat filére vágjuk.

A hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát nyomógombbal felaprítjuk.

Öntsön ecetet egy mély és széles edénybe, adjon hozzá hagymát, fokhagymát, borsot és sót. BAN BEN kész pác hozzászólás halfilé, nyomd meg a tetejét és tedd a hűtőbe egy napra.

Ezután vegyük ki a halat, szárítsuk meg és tegyük be a fagyasztóba.

Tálalás előtt vékony szeletekre vágjuk.

Makréla stroganina receptje

Stroganina származó tengeri hal- biztonságosabb termék az egészségre.

Szükséges összetevők:

• 0,5 kg fagyasztott makréla;
• fekete bors (őrölt);
• 250 g hagyma;
• só;
• növényi olaj.

A jól megdermedt makrélafilét nagyon vékony szeletekre vágjuk és tányérra tesszük.

Fűszerezzük a halat ecettel, olajjal, sóval és borssal. Az ételt főzés után azonnal tálaljuk, hogy a stroganinának ne legyen ideje kiolvadni.

A hal stroganina elkészítésének klasszikus változata

Ez a legegyszerűbb módja.

Szükséges összetevők:

• egy nagy hasított tengeri hal.

Távolítsa el a bőrt és az uszonyokat a fagyasztott halról. Fejét egy asztalnak vagy vágódeszkának támasztja, és a farkánál fogva függőleges helyzetben, éles késsel tervezze meg.

Milyen halból készíthető stroganina és milyen szabályokat kell betartani?

A stroganina elkészítéséhez különféle folyami és tengeri fajok hal Azonban a legtöbb ízletes étel vörös halakból származik - muksun, rózsaszín lazac, pisztráng, nelma, omul stb.

A káros mikroorganizmusokkal való fertőzés elkerülése érdekében a halat jól le kell fagyasztani. Így egy 2 kg súlyú tetemet legalább három napig -18°-on kell lefagyasztani, ha a hőmérséklet kb. mélyhűtő eléri a -30°-ot, az időtartam 24 óra legyen.

A gyalulást teljesen tiszta deszkán, steril késsel kell elvégezni.

Miután elkészítette ezt az ételt egy recept szerint, próbáljon ki más lehetőségeket a jövőben. A Stroganina ideális snack erős alkoholos italokhoz.

A hal stroganina egy fagyasztott egész haltetem, amelyet meghámoznak és vékony szeletekre vágnak. Só és őrölt fekete bors keverékével tálaljuk. Ebbe a keverékbe kell mártani a darabokat. fagyasztott halés egyél, amíg fel nem olvadnak. Ez az étel fehérhalból vagy lazachalból készül. A stroganina elkészítésének fő szabálya az, hogy a halat a kifogás után azonnal le kell fagyasztani. Ekkor a káros baktériumoknak nem lesz ideje kifejlődni benne.

Klasszikus stroganina

Ennek az ételnek az elkészítéséhez zsírokra lesz szüksége fehér hal, lehetőleg élve.

Összetett:

• omul (muksun, fehérhal) - 2 kg;
• só - 1 evőkanál;
• bors – 1 evőkanál.

Készítmény:

1. A friss halat a fagyasztóban kell lefagyasztani maximális hőmérséklet nem kevesebb, mint három napig.
2. Vegye ki a hasított testet, vágja le a bőrt éles késsel, majd távolítsa el. Vágja le az uszonyokat és a fejet, hogy könnyebben vághasson filédarabokat.
3. Hagyjuk kicsit olvadni a húst, akkor könnyebben vágható.
4. A halhúst vágjuk hosszú vékony szeletekre, tegyük vágódeszkára, és tegyük még egy órára hűtőbe.
5. Egyenlő rész sóból és őrölt fekete borsból keveréket készítünk.
6. Közvetlenül vágódeszkán tálaljuk, vagy tegyük át a halforgácsot egy nagy lapos tálra, közepén egy tál fűszerezéssel.

Vékony szeletekre vágva maguk a stroganina darabok gyönyörű fürtökké gördülnek, az étel nagyon lenyűgözőnek tűnik.

Mielőtt halat vásárolna ehhez az ételhez, győződjön meg arról, hogy az friss és nem kiolvasztott.

Összetett:

• lazac (pisztráng, lazac) - 1,5 kg;
• olivaolaj– 2 evőkanál;
• kapor magvak - 1 evőkanál;
• citrom.

Készítmény:

1. Fagyassza le a friss vörös haltestet a fagyasztóban maximális hőmérsékleten.
2. A gyalult hús elkészítése előtt távolítsa el a hal bőrét, vágja le az uszonyokat és vágja le a fejét.
3. Tegye a tányért, amelyen az előételt szolgálja, néhány percre a fagyasztóba.
4. Éles késsel vágjuk vékony szeletekre hal.
5. Egy csészében keverjük össze az olívaolajat egy fél citrom levével, és csepegtessük a keverékkel a halra.
6. Megszórjuk kapormaggal és durva tengeri sóval.

Azonnal tálaljuk, az előételt egy szelet citrommal díszítjük.

A makrélából is érdekes nassolnivaló készül, ami szintén nagyon egészséges a szív-érrendszer személy.

Összetett:

• makréla - 1,5-2 kg;
• só - 1 teáskanál;
• bors – 1 tk.

Készítmény:

1. A friss makrélát ki kell kibelezni, a fejét le kell vágni és meg kell mosni.
2. Só és őrölt fekete bors keverékével bedörzsöljük.
3. Tedd a fagyasztóba néhány napra.
4. Távolítsa el a halat, és egy nagyon éles késsel vágja a húst vékony szeletekre.
5. Citromszeletekkel és só-bors keverékével tálaljuk.

A nem főtt hal visszatartja maximális összeget hasznos anyagok.

Folyami hal stroganina

A legtöbb ember távol él a tengertől, de a folyókban friss süllőt vagy pontyot lehet fogni. A stroganina elkészítése előtt édesvízi hal, jobb pácolni.

Összetett:

• csuka (ponty) – 1,5 kg;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 5-6 gerezd;
• ecet (alma) - 150 ml.

Készítmény:

1. A halat megmossuk, kibelezzük és levágjuk a fejét.
2. Vágjuk több nagy darabra.
3. Készítsen pácot ecetből, hagymából és fokhagymából, finomra vágva.
4. Az elkészített haldarabokat a pácba tesszük, és több órára hűtőbe tesszük.
5. Távolítsa el a halat, és távolítsa el az összes folyadékot papírtörlőés maximum hőmérsékleten fagyassza le néhány napig.
6. Távolítsuk el a fagyasztott halat, távolítsuk el a bőrt, és vágjuk vékony szeletekre.

Ez az előétel a legjobban tálalható csípős szósz, mint például a chilipaprika szósz.

Lazac stroganina fűszeres szósszal

Ehhez a recepthez érdemes használni friss filé bármely vörös hal a lazaccsaládból.

Összetett:

• lazac filé - 0,5 kg;
• olaj - 100 ml;
• szegfűbors - 6-8 borsó;
• szója szósz- 30 ml;
• narancs - 1 db;
• kapor, só.

Készítmény:

1. Mossa meg a piros hal filét, és éles késsel vágja le a bőrét.
2. Helyezze rá a pépet ragasztófólia, csőbe tekerjük, és a végét rögzítve tegyük a fagyasztóba több napra.
3. A mártást frissen őrölt bors keverésével készítsük el, durvára tengeri só, szójaszósz, olívaolaj.
4. Adjuk hozzá az apróra vágott kaprot és a narancshéjat.
5. Turmixgéppel turmixoljuk teljesen simára.
6. A tésztát kivesszük a fagyasztóból, és éles késsel vékony szeletekre vágjuk.
7. Tegye a szószt egy lehűtött tányérra, és adjon hozzá fagyasztott haldarabokat.
8. Díszítsük kaporgal és sóval.

Ez a készítmény hat hónapig tárolható a fagyasztóban. Az ünnep előtt már csak a szószt kell elkészíteni és a halat felvágni.

Ez az étel nagyon lenyűgözően fog kinézni ünnepi asztal, vagy készíthetünk stroganinát egy köret rizs mellé egy könnyű és egészséges vacsora a családban. A Stroganinát a sushi és a tekercs szerelmesei is értékelni fogják. A tengertől távol élők többsége nem kap elegendő mennyiségű, a halban található alapvető mikroelemet. Próbálja főzni ezt az egyszerű, ízletes és nagyon egészséges étel bármely halból a cikkben javasolt receptek szerint, és szerettei és barátai élvezni fogják, és a test javát szolgálják. Jó étvágyat kívánunk!

Yakut stroganina muksunból, nelmából és másokból lazac- Ez egy világszerte ismert étel, amelyet nem kevésbé tisztelnek, mint a sashimit vagy a carpaccio-t, ami számunkra egzotikus. Ezt a finom ételt a szibériaiak több mint 4 évszázada - több mint négyszáz éve - ismerik! Korábban ezt a finomságot Oroszországban és a Birodalomban „struganina”-nak hívták - ez segít megmagyarázni a finomság nevét.

Halak stroganina- ez apróra vágott forgács - azaz „gyalult” - fagyasztott hal, amit ebben a formában tálalnak. Az étel ízesítéséhez speciális só- és őrölt bors 1:1 arányban - mártson bele stroganina szeleteket, majd élvezze a hal ízét.

Érdekes! A stroganina só és bors keverékét „makaninának” nevezik - jól látható, hogy ez a név melyik szóból származik.

Főzési hagyományok

A stroganina főzése a szibériaiak igazi művészete. A látszólagos egyszerűsége ellenére (a fagyasztott halat feldaraboljuk – és itt van a stroganina), az elkészítéséhez ismernie kell a titkokat és a hagyományokat. Tehát például mikor eredeti recept Fontos több szabály betartása:

1. A szibériaiak soha nem olvasztják ki a halat, hogy puha, könnyebben vágható és tisztítható legyen – csak enyhén olvasztják ki, így elvileg lehetővé válik a tisztítása.

2. A gyaluláshoz használt kés is legyen éles, lehetőleg jakut típusú. Ha a kés rosszul élezett, ha gyenge, nem megfelelő pengéje van, akkor használata sérti a szibériai hagyományokat.

3. Az előkészített halat nem lehet puszta kézzel kezelni.

4. A Stroganinát nem „meztelen” tányérra, vagyis olyan fajansztányérra helyezik, amelyet korábban nem fagyasztottak le, vagy nem béleltek ki papírral (ez a hagyomány könnyen nyomon követhető az interneten található fotón).

Érdekes! Ezt az ételt sértőnek tartják, ha olyan halakból készítik el, még kevésbé szolgálják fel a vendégeknek, amelyeket már hálóban jégre húztak, már döglött, „elpusztult”. Csak a jégen harcoló élő halak alkalmasak gyalulásra. Mellesleg emiatt a látogatókat nagyon gyakran megtévesztik azzal, hogy „élő” halat kínálnak – például a tetemek kopoltyúit speciálisan be lehet kenni marhavérrel.

Hogyan kell főzni a stroganinát?

A Stroganina csak olyan zsíros halból (lehetőleg lazacból) készíthető, amely nem pusztult el a hálókban, és ami a legfontosabb, nem fagyott le a fagyasztóban - különben a forgács nagyon kellemetlen vizes ízt kap.

Tehát a stroganina elkészítéséhez több lépésen kell keresztülmennie:

1. A halat a fejével textilbe vagy a vágódeszkán egy speciális lyukba helyezzük, a farkát pedig egy törülközőbe tekerjük.

2. Éles késsel több pontos mozdulattal távolítsuk el a halról a pikkelyeket és a bőrt, először a hátról és a hasról, majd az oldalakról. Fontos, hogy ne sértse meg a zsírréteget. A halat nem szabad túlságosan felolvasztani, majd újra lefagyasztani. Ezenkívül ne öntsön forró vizet a hasított testre, vagy más módon ne könnyítse meg a tisztítási feladatot.

3. A halat 10-15 percig hagyni kell kiolvadni, majd a padlóra vagy az asztalra gyalulni, előzőleg tiszta textíliát vagy újságot kiteríteni. Először a legfinomabb forgácsot távolítják el - a púpról és a hasról. Addig nem szabad enni, amíg a hal oldaláról el nem fogy a szárazabb, soványabb forgács.

4. A forgácsot pengével távolítjuk el. A kést a padlóra merőlegesen tartják, mindkét oldalon tartják: a fogantyúnál és a penge hátulján.

Haszon Ez a hal rendkívül magas kalóriatartalmú: kalóriadús, zsíros, melegítő tulajdonságokkal rendelkezik, így furcsa módon gyakran hidegen is fogyasztják.