Hogyan pácoljuk a fehéret. Amit tudnod kell. Vargánya forró pácolás

A fehér gombát vagy vargányát különösen kedvelik a gombászok. Nemes íze és különleges tápértéke van. Számos olyan anyagot tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi egészséghez. Ezért sokan kíváncsiak, hogyan lehet a vargányát télre savanyítani. Hiszen nagyon szeretne velük lakmározni a hideg téli estéken.

A tapasztalt gombászok könnyen megtalálják a vargányát a nyírligetek tisztásain, lombos, vegyes vagy tűlevelű erdőkben. De a kezdők gyakran mérgező keserűséggel ijesztik meg ezt a nemes gombát. Annak érdekében, hogy ne kerüljön kellemetlen helyzetbe, ismernie kell a gomba jellegzetes tulajdonságait.

A vargánya vastag, hordó alakú szárral rendelkezik, amely kissé kiszélesedik az alap felé. A kalap jellegzetes domború formájú. Felülete lehet sima vagy enyhén ráncos. Ha nedves az idő, akkor a kalap csúszóssá válik. A fiatal vargányák sűrű, rugalmas fehér péppel rendelkeznek. Ahogy érik, sárgássá válik.

A gombák és mérgező társaiknak megkülönböztetése érdekében meg kell vizsgálni a láb vágását. Az igazi vargánya lába a vágás után fehér marad, míg a mustárnál és néhány más típusú mérgező "ikernél" elkezdi megváltoztatni a színét. Ráadásul a mérgező gombáknak alig észrevehető hálómintája van, ami egy igazi gombán nincs meg.

gomba elkészítése

Ha a vargányát szeretnénk télre otthon tartani, akkor a legjobb, ha pácoljuk. A megfelelő recept kiválasztásával finom és tápláló snacket készíthet, amely bármilyen asztalt díszít. De mielőtt elkezdené főzni a gombát, fel kell készülnie.

Az erdőből hozott gombákat ki kell válogatni. Azokat a példányokat, amelyeken rothadás vagy férgesedés nyomai észlelhetők, el kell halasztani. A gombákat célszerű méret szerint válogatni, így egyenletesen sóznak.

A gombát alaposan meg kell mosni folyó meleg vízben. Ha erősen szennyezettek, puha kefével dörzsölje át őket. A lábat egy kicsit le kell vágni.

Bármilyen receptet is választ a gombák téli sózására, mindenekelőtt mindent elő kell készítenie, amire szüksége van. Különös figyelmet fordítanak azokra az edényekre, amelyekben a gombát tárolják. Biztosan tiszta. Nem lehetnek rajta repedések vagy forgácsok.

Szinte minden recept előírja az elnyomás telepítését. Egy fa bögréből és súlyból áll. Bármilyen kő felhasználható elnyomásként. De először alaposan le kell mosni és fel kell önteni forrásban lévő vízzel. A legjobb, ha ezután gézzel tekerjük be.

A sózás során ügyeljen arra, hogy a gomba mindig sós lében legyen. Enélkül nagyon gyorsan elromlanak. Ha penész kezd megjelenni a sóoldat felületén, azonnal távolítsa el egy tiszta kanállal.

A kész ételt legfeljebb 5 fokos hőmérsékleten kell tárolni. De a gombának sem szabad megfagynia. Ellenkező esetben elveszítik ízüket és hasznos tulajdonságaikat.

Hideg sózás

A vargánya sózása ezzel a recepttel meglehetősen egyszerű. Nem lesz szüksége sok időre és erőfeszítésre. Ebben az esetben egy remek nassolnivalót kapsz télre, amit biztosan mindenki élvezni fog. Először is a következő összetevőket kell elkészítenie egy kilogramm gombához:

• 30 gramm asztali só.
• 5 lap babér.
• 3 szál friss kapor.
• 7 borsó szegfűbors.

A sózásra előkészített gombát egy napig tiszta vízben kell tartani. Csak ezután lehet sózni. A következő szakaszban ki kell választani egy megfelelő tartályt, amelyben a gombát sózzák. Erre a célra egy fahordó tökéletes. De otthon használhat zománcozott serpenyőt vagy bármilyen üvegárut.

Helyezzen egy gombaréteget a kiválasztott edény aljára, körülbelül öt centiméter vastagon. Szórjuk meg egy kis sóval, és rakjunk rá néhányat az elkészített fűszerekből. Ezt követően ugyanúgy rétegesen elhelyezhető az összes megmaradt gomba és fűszerezés. A gombák tetejére fából készült kört kell tenni, amelyre a terhelés kerül. Ha követ használ elnyomásra, akkor ne felejtse el alaposan öblíteni és forrásban lévő vízzel leforrázni.

Néhány nap múlva látni fogja, hogy a gombák elkezdtek levet választani, és sóoldat képződik a serpenyőben. Kis mennyiségű sóoldatot le lehet engedni, és a keletkező szabad helyet új gombákkal lehet feltölteni. Ha túl kevés sóoldat szabadul fel, akkor növelni kell a rakomány tömegét.

Ha csak egy ilyen receptet választ a gombák sózásához, akkor másfél hónap múlva kész snacket kap. De ne feledje, hogy egy ilyen ételt csak a hűtőszekrényben tárolhat télen.

Forró savanyú gomba

• 2 evőkanál konyhasó.
• 1 babérlevél.
• 1 csokor kapor.
• 3 borsó szegfűbors.
• 3 szegfűszeg.

Ez a recept sóoldatot igényel. Ehhez a fenti fűszereket vízbe tesszük, és felforraljuk. Forrásban lévő sós lében óvatosan kiterítjük a gombát, és 15 percig főzzük. Ugyanakkor ne felejtse el folyamatosan keverni. Ha hab képződik a felületen, azonnal el kell távolítani. A kész gombák a serpenyő aljára telepednek.

Vegye ki a gombát a sós léből, és hagyja kissé kihűlni. Ezután helyezze őket előkészített sterilizált üvegekbe. A tetejére sózzuk. Szorosan zárja le az üveget. Egy ilyen téli előétel 45 nap múlva lesz kész. Ne feledje, hogy feltétlenül hűtőszekrényben kell tárolnia. Egy ilyen étel eltarthatósága nem haladja meg a 9 hónapot.

Recept fokhagymával

Ha javítani szeretné a télre készített snack ízét, használhatja a következő receptet. Ehhez olyan összetevőkre lesz szüksége, mint:

• Evőkanál konyhasó.
• Fej friss fokhagyma.
• 10 cseresznye vagy tölgy levél.
• Kapor magvak.

A vargánya különösen finom lesz, ha fahordóban sózzuk. De nem mindenkinek van ilyen sajátos képessége. Ezért használhat egy egyszerű zománcozott serpenyőt. Sózás előtt a gombát tiszta vízbe kell áztatni. Ne felejtse el időnként cserélni a vizet. Ezután a gombát szűrőedénybe kell dobni, és egy kicsit szárítani kell. Minden fűszert le kell forrázni forrásban lévő vízzel, mielőtt egy edénybe helyezné. Így megölheti a kórokozó baktériumokat.

Az előkészített edény alján található a fűszerek egy része. Tegyük rájuk a vargányát. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy felemelt kalappal legyenek elhelyezve. Megszórjuk sóval. Ezután ismét terítsen rá egy réteg fűszereket. Ezt a műveletet addig ismételjük, amíg a gomba vagy a hely el nem fogy az edényben.

Az utolsó szakaszban a recept előírja az elnyomás bevezetését. Ehhez fektessünk a gombák felületére egy fakört vagy egy tányért, amelyre egy követ vagy éppen egy vízzel megtöltött tégelyt teszünk. Egy ilyen téli étel 45 nap alatt elkészül. Ha észreveszi, hogy elkezdett penészképződni, ne ijedjen meg, csak egy kanál segítségével távolítsa el.

Recept ribizlilevél és szegfűszeg hozzáadásával

Ez a recept különösen tetszik a fűszeres ételek szerelmeseinek. A szegfűszeg könnyű keleti árnyalatot ad az ételnek. Egy ilyen téli előétel minden ünnepi asztal középpontja lesz. Elkészítéséhez töltse fel a következő összetevőket:

• 3 szegfűszeg.
• 3 szem fekete bors.
• 2 ribizli levél.
• 5 gramm száraz kapor.
• 30 gramm asztali só.

Öntsön vizet egy tiszta serpenyőbe, és adjon hozzá egy kevés sót. Forrald fel és add hozzá a gombát. Forraljuk őket 25 percig. Ha a főzés során hab képződik, azt el kell távolítani. A serpenyő aljára leülepedő gomba azt jelzi, hogy teljesen megfőtt. Ebben az esetben a sóoldatnak átlátszóvá kell válnia.

Tegye a megfőtt gombát egy tiszta edénybe, és hagyja kissé kihűlni. Ezután helyezze el őket tiszta üvegekbe. Csak az üvegeket szorosan le kell zárni, és a gombát 40 napig ebben az állapotban hagyni. Ezt a snacket hűtőszekrényben kell tartani. Csak így mentheti el télre.

Száraz sózás

Egy ilyen recept nem igényel sok időt és erőfeszítést tőled. Ugyanakkor egy olyan ételt kap, amelynek hihetetlenül finom íze lesz. Készítse elő a következő összetevőket két kilogramm gombához:

• 320 gramm konyhasó.
• 5 cseresznyelevél.
• 5 lap tölgy.
• 5 lap feketeribizli.

Az elkészített meghámozott gombát vékony szeletekre vágjuk. Helyezze ki őket tiszta papírra, és enyhén szárítsa meg. Ezt követően tegyük a gombát egy edénybe, és mossuk meg benne. Közben tehetünk bele egy kis sót is.

Tegye a gombát tiszta, sterilizált üvegekbe. Ugyanakkor sűrű rétegekben kell elhelyezni őket. Ne legyen köztük levegő. Minden réteget megszórunk sóval. Zárja le az üvegeket fém fedővel. Mint láthatja, a recept hihetetlenül egyszerű. Nem igényel különleges készségeket és képességeket.

A fehér gomba rendkívül ízletes és egészséges. Ezért ha olyan szerencsés, hogy egy tisztásra bukkan az erdőben ezekkel a gyönyörű gombákkal, válasszon receptet, és készítse elő őket a télre. Így a zord télben egy nyár illatú étellel kedveskedhetsz magadnak és szeretteidnek.

Az erős illatos vargánya, az első kategóriájú gomba a "csendes vadászat" legirigyelhetőbb és legtisztességesebb trófeája. A különösen bőséges vargányatermés éveiben nem csak kosarakban, hanem vödrökben is betakarítják. Ekkora mennyiségű értékes gomba-alapanyagot lehet és kell a jövőre előkészíteni, értékes tulajdonságait hosszú ideig megőrizni. Fontolja meg, hogyan kell sózni a vargányát, és milyen alapvető módon lehet ezt megtenni.

Sűrű, nem férges, nem túl öreg gombákat kell sózni. Ezeket a gombákat még a betakarítási szakaszban is ki kell válogatni, habozás nélkül kívülről szép nagy példányokat hagyva az erdőben, ha belül teljesen felfalják őket a férgek, és a csőszerű réteg már sötétzöld lett.

A kis, fiatal gombák ideálisak a pácoláshoz - a legszebb blankokat készítik. Ha a szerencse mosolygott a szedőre, és sok ilyen gomba volt, nem is álmodhatna többről. A nagy termőtesteket le kell vágni.

Gomba előkészítése pácoláshoz

Erdőben is illik gondoskodni a gombatermés előzetes megtisztításáról - ecsetelni a termőtestekről az erdei szemetet, lekaparni a beragadt talajszemcséket. Ezután otthon csak az erdei zsákmányt folyó víz alatt alaposan le kell öblíteni, végül kefével vagy konyhai szivaccsal megtisztítani.

Mind az erdei, mind az otthoni gyűjtés során, teljes feldolgozásnál különösen ügyelni kell arra, hogy a gombákon a legkisebb nyomokban se legyen veszélyes baktériumokat tartalmazó föld.

A meghámozott, megmosott gombát méret szerint kell válogatni. Ha van elég kis gomba, külön sózzuk. Ha sok különböző méretű vargányát gyűjtenek össze, akkor a nagyokat úgy vágják le, hogy megközelítőleg azonos darabokból álló tömeget kapjanak, akkor mindegyiket egyenletesen és egyszerre sózzák.

Ételek elkészítése

A vargánya sózása fa- és üvegedényekben, valamint ép zománcozott edényekben történik.

A zománcot és az üvegedényeket alaposan megmossuk, felöntjük forrásban lévő vízzel, majd magas hőmérsékleten – például sütőben – szárítjuk. A már használt és új fa kádakat is mossák és több napig áztatják. Ennek eredményeként a fa megduzzad, és a tartály légmentessé válik.

Az új tölgyfa kádak hosszabb feldolgozást igényelnek. 10-12 napig vizet öntünk beléjük (időnként cserélve), hogy eltávolítsuk a felesleges tanninokat, majd ecsettel alaposan átmossuk és felöntjük forrásban lévő vízzel. A repedésekben felhalmozódó mikroorganizmusok eltávolítása érdekében a tartályt kénnel is fertőtlenítik.

Hideg pácolás módszer

Az ilyen készítmény alapelve a hőkezelés teljes hiánya és a mérsékelt mennyiségű fűszeres só.

Minden kilogramm vargánya esetében a következőket kell figyelembe venni:

• 30-50 g (másfél - két evőkanál) kősó - durvára őrölt, nem jódozott és nem fluorozott;
• 2-3 babérlevél, ugyanannyi szárított szegfűszeg;
• 3-4 borsó szegfűbors.

Az előkészített edény alját megszórjuk sóval, tetejére, kalappal lefelé, a vargányát körülbelül 3 cm vastag rétegekben fektetjük, közben minden szinten megszórjuk sóval, és a fűszereket egyenletesen elosztjuk a munkadarab teljes térfogatában. .

A sózást tiszta pamutkendővel letakarják, majd megfelelő méretű fakört vagy tányért helyeznek rá, és elnyomják.

A munkadarabot hűvös helyre helyezzük. A kiengedett sóoldatnak el kell fednie az egész gombát. Ezt a tartályt tovább lehet egészíteni új gombatételekkel, megszórva őket sóval és fűszerekkel azonos arányban.

A 2-3 hétig sózott vargányát előkészített főtt üvegekbe bonthatjuk, teljesen felöntjük sóoldattal, tiszta, sterilizált nylon fedővel lezárjuk, és a hűtőszekrény alsó részében tároljuk.

Forró pácolási módszer

Ez a lehetőség a vargánya sózása előtt a termőtestek felforralását jelenti.

Egy kilogramm gombához szüksége lesz:

• 30-50 g (másfél - két evőkanál) durvára őrölt só adalékanyagok nélkül;
• 2 babérlevél, ugyanannyi egész száraz szegfűszeg;
• kapor esernyő;
• 3 borsó szegfűbors.

Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá az előkészített vargányát, és főzzük 15-20 percig a felpattanó habot eltávolítva.

A gyümölcstesteket szűrőedényben leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. Tedd őket rétegesen az előkészített edénybe, egyenletesen váltva sóval és fűszerekkel. A felső rétegen, tiszta ruhával letakarva, tányérra vagy fából készült bögrére tegye a nyomást, helyezze a munkadarabot hűvös helyre. Egy héttel később a sót már lehet enni, vagy üvegekbe osztani, a sóoldatot a tetejére öntjük, tiszta fedővel le kell zárni, és hűtőszekrénybe tesszük. A jobb tartósítás érdekében a növényi olajat fokozatosan öntik minden edénybe, kalcinálás után.

A fűszerek összetételében olyan lehetőségek lehetségesek, amelyek új ízárnyalatokat adnak a sózásnak. Tehát a vargánya sózására egy receptet használnak, amelyet gyömbér gyökérdarabokkal egészítenek ki, vannak kompozíciók cseresznye-, tölgy- és ribizlilevéllel vagy apróra vágott friss fokhagymával. Csak fontos, hogy ne vigye túlzásba a fűszeres adalékokkal, nehogy megszakítsa a vargánya saját egyedi aromáját.

Sózott blansírozott gomba

A vargánya ilyen sózása magában foglalja a forralást is a végső elkészítést megelőzően - azonban rövid ideig.

A gombák kilogrammonkénti mennyisége:

• 2 evőkanál, teteje nélkül, evőkanál durvára őrölt nem jódozott só;
• 3 babérlevél;
• 3 száraz szegfűszeg virágzata;
• 2 borsó fekete és szegfűbors.

Miután az elkészített gombákat fémszitába helyeztük, 5-7 percre forrásban lévő vízbe merítjük, eltávolítjuk és folyó víz alatt gyorsan lehűtjük.

A termőtesteket az előkészített pácoló edényben rétegesen fektetjük ki, ugyanúgy, mint a hideg-meleg módszernél: a szinteket egyenletesen megszórjuk sóval és fűszerekkel. A torma és ribizli leveleit a tartály aljára és az összes gomba tetejére helyezzük.

A tiszta pamut kendővel borított blankot hagyományosan egy tányéron/fabögrén elnyomás koronázza meg. A sózott blansírozott gomba 2-3 hét hűvös helyen történő érlelés után fogyasztható.

A többi sózási módhoz hasonlóan sós lével töltött, fedővel lezárt üvegedényekben tárolhatod.

A sózott gombák tárolási szabályai

Annak érdekében, hogy a sózott vargánya ne romoljon meg, sötétségre, jó szellőzésre és meglehetősen alacsony hőmérsékletre van szükségük - 0 és 6 ° C között. Ha melegebb van, a szaporodó penészgombák miatt gyorsan megsavanyodik a só. Ha a hőmérséklet nulla alá süllyed, a munkadarab megfagy, a termőtestek összeomlanak.

Így a pincékben és a hűtőszekrény alsó polcain megteremtődnek az optimális feltételek a pácolt vargánya megbízható téli tárolására. Ebben az esetben gondoskodni kell arról, hogy a termőtestek teljesen elmerüljenek a sós lében. Ha hiányzik, a munkadarabot fel kell tölteni hideg sóoldattal (másfél-két evőkanál só literenként forralt vízben).

A szerencsés gombagyűjtőknek, a vargánya "lerakódásainak" ismerőinek csodálatos lehetőségük van arra, hogy későbbi felhasználásra savanyítsák. Ha nem él vissza a fűszerekkel, és betartja az ilyen készítmény tárolására vonatkozó szabályokat, akkor egész télen élvezheti a gombák egyedi ízét és aromáját.

Tudtad, hogy a francia étkezés hagyománya és a mediterrán étrend nemrégiben felkerült a szellemi világörökség listájára? Számomra úgy tűnik, hogy konyhánkban van valami, ami megérdemli az UNESCO kiemelt figyelmét - az orosz snack asztal. Mindezek a savanyúságok, savanyú káposzta, vizelet és egyéb készítmények egykor ismerős részei voltak az étrendnek, most azonban egyértelműen nehéz időket élnek át. Nos, honnan tudja az átlagos városi háziasszony, hogyan kell sózni a vargányát vagy a savanyú káposztát? Hacsak nem abból a dédelgetett kopott jegyzetfüzetből a receptekkel, amivel nem mindenki rendelkezik. Így számomra igazi felfedezésnek bizonyult, hogy a vargánya sózása rendkívül egyszerű. Természetesen nem csak fehéret lehet és kell sózni - legendák vannak a megfelelően sózott tejgombáról vagy gombáról. De nekem csak a vargánya egyformán jó sült, főtt és sózott formában.

Sózott vargánya

Közepes

20 perc + 8 nap

Hozzávalók

500 g fehér gomba

1,5 evőkanál durva tengeri só

3-4 szegfűborsó borsó

3-4 borókabogyó

2-3 szegfűszeg

2-3 babérlevél

5-6 gerezd fokhagyma

néhány ribizli levelek és torma

néhány kaporágak esernyőkkel

A gombát megtisztítjuk és diónyi kockákra vágjuk. A gombát 30 másodpercre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd lecsepegtetjük és hideg vízzel leöblítjük: a gombának meg kell őriznie sűrű állagát és ropogósnak kell maradnia.

A gombát rétegesen fektessük egy üveg- vagy zománcozott tálba, szórjuk meg fűszerekkel és sózzuk meg, majd borítsuk be ribizlilevéllel. Nem szükséges vizet hozzáadni, elegendő mennyiségben található a gombák belsejében. A gombát fakarikával vagy tányérral befedjük, vászonszalvétát vagy sütőpapírt teszünk rá, nyomkodva lenyomkodjuk és hűtőbe tesszük.

1-2 nap elteltével, amikor a gombát teljesen beborította a sóoldat, helyezze át őket egy sterilizált üvegbe. A sózott vargányát egy hét múlva fogyaszthatja, ha szükséges, hideg vízzel öblítse le, hogy eltávolítsa a felesleges sótartalmat, és meglocsolja illatos napraforgóolajjal.

A gomba meglehetősen hasznos termék, ráadásul nem nehéz beszerezni, csak ismerni kell a jeleit és felismerni őket. Érdemes odafigyelni a megfelelő gyűjtési hely kiválasztására is, ez nagyban befolyásolja a termék minőségét.

A vargánya sózásához nagy mennyiségű só szükséges. Segít a megfelelő sóoldat kialakításában, amelyben a keveréket tárolni fogják. Ehhez a recepthez ajánlatos fiatalabb növényeket választani. Húsos állagúak és gyengédebb ízűek, egy ilyen készítmény ízletesebb lesz.

Szükséges hozzávalók:

• Gomba - 10 kilogramm;
• Só - 435 gramm;
• Növényi olaj - 3 evőkanál.

Hogyan pácoljuk a gombát télre:

1. A gombák téli sózásához jobb a legfiatalabb növényeket választani, ezek a növények alkalmasak a sózásra, a keverék finom és gyengéd lesz. Először meg kell tisztítani a gombát a törmeléktől, meg kell hámozni, öblíteni;
2. Most tegyen egy nagy fazék vizet a tűzhelyre, várja meg, amíg felforr. A gyümölcsöket forrásban lévő vízbe tesszük és megvárjuk, amíg a víz felforr, a forrást állandó keveréssel és alacsony hőfokon kell megakadályozni. Néhány perc forralás után a gombát szűrőedénybe dobhatjuk. Most a gyorsabb hűtés érdekében a gombát hideg vízzel leöntjük. Várjuk meg, amíg egy kicsit lecsepegnek, és tegyük papírtörlőre. A massza jobban sózott, ha teljesen megszárad;
3. Most áthelyezheti a masszát egy külön edénybe sózáshoz. A kalapoknak felfelé kell nézniük. Miután a növény rétegét lefektették, elkezdheti megszórni sóval. Nagyra kell venni, ez ideális bármilyen termék sózási folyamatához;
4. Ha az egész keveréket sóval rétegesen kiterítjük, akkor a felületre elnyomás kerülhet. Ezt megelőzően le kell fedni a masszát gézzel, lapos edényt vagy fedőt kell tenni, majd elnyomni. A terhelésnek kicsinek kell lennie;
5. Az ilyen munkadarabot alacsony hőmérsékleten kell tárolni, a pince vagy a föld alatt ideális hely lenne a savanyúságok tárolására;
6. Néhány nap múlva sóoldatnak kell képződnie a massza felületén, és ebben az időszakban érdemes néhány evőkanál növényi olajat hozzáadni.

Hogyan pácoljuk a vargányagombát

A recept elkészítéséhez nem kell hosszú ideig feldolgoznia és főznie a gombát. De érdemes nagy figyelmet fordítani a pép tisztítására és áztatására, ezek az eljárások segítenek a pép egyenletesebbé tételében és megszabadulni minden feleslegestől. Ezenkívül a pépet legjobb megtisztítani a durva héjtól.

Szükséges hozzávalók:

• Gomba - 1 vödör;
• Só - 1,5 csésze.

A gomba sózási receptje:

1. A betakarított termést jól meg kell mosni, át kell vinni egy nagy tartályba. A tartálynak alkalmasnak kell lennie a sózási eljárásra. A péppel együtt öntsön kimért sót a tartályba, jól keverje össze. Biztosítani kell, hogy az összes pép teljesen összekeveredjen sóval;
2. Hagyja a masszát egy meleg helyiségben, és nagyon gyakran keverje meg, hogy a sókristályok jól elkeveredjenek a péppel és eloszlajanak a keverékben. A masszát egy napig kell infundálni. Ha egy kis sóoldat keletkezett, akkor a masszát hosszabb ideig hagyhatja;
3. Ezután áthelyezheti a masszát egy külön edénybe, és az oldatot egy serpenyőbe öntheti, alaposan szűrheti le, hogy eltávolítsa az összes törmeléket, és tegye a tűzhelyre. Az oldatot csak egy kicsit fel kell melegíteni;
   Öntse újra a gombát meleg oldattal egy napig;
4. Ezután ismét ürítse ki az oldatot, és melegítse a tűzhelyen. Csak ezúttal az oldatot magasabb hőmérsékletre kell melegíteni, és ismét a masszára kell önteni;
5. Harmadszor le kell engedni az oldatot, meleg állapotba kell melegíteni, és a növényre kell önteni. Ezúttal 3 napos ragaszkodásra érdemes tenni;
6. Ennyi idő elteltével a serpenyőt a tűzhelyre helyezheti, és az egész masszát felforralhatja. Teljes lehűlés után a pépet külön tartályokba lehet helyezni, és fedővel feltekerni;
7. Használat előtt a pépet tiszta hideg vízbe kell áztatni, és egy picit friss vízben forralni, főzés közben többször cserélni.

Hogyan sózzuk a vargányát télre

Egy vödör gomba összegyűjtése nem olyan nehéz, de a megfelelő előkészítés érdekében meg kell próbálnia. A legfontosabb dolog az, hogy maguk a növényeket előkészítsék. Érdemes megszabadulni a héjától, még akkor is, ha a pép meglehetősen puha és fiatal. Ezt követően érdemes gondoskodni a törmelék és a föld eltávolításáról, ehhez a masszát jól megmossuk, vagy hosszú ideig hideg vízben áztatjuk.

Szükséges hozzávalók:

• Gomba - 1 vödör 10 literes;
• Durva só - 1,5 csésze.

Recept a gombák téli sózásához:

1. A fiatal növények alkalmasabbak a sózásra, és egy ilyen növényben nem lehet elválasztani a sapkákat a lábaktól. De egy felnőtt növényben ajánlatos elválasztani a kalapot a szártól;
2. A pép elkészítése közben feltehet vizet a tűzhelyre forrni;
3. Válogassa szét a gombát, válassza szét a sérült részeket;
4. A pépet forrásban lévő vízbe mártjuk, megvárjuk, míg felforr, majd folyamatos kevergetés mellett kicsit fel kell forralni a pépet, azonnal szűrőedénybe tesszük és felöntjük hideg vízzel. A pépet szűrőedényben jeges vízbe márthatja, hogy a massza gyorsabban lehűljön;
5. Ezután tegye a masszát rácsra vagy papírtörlőre, ne legyen felesleges víz a pépben;
6. Most érdemes a pépet egy nagy edénybe vagy egy speciális fakádba bontani a sózáshoz. A növénynek fejjel lefelé kell lennie. Minden réteget bőven meg kell szórni sóval;
7. Fedjük le a masszát egy szalvétával vagy törülközővel, tegyünk rá egy nagy edényt vagy a serpenyőnél kisebb fedőt, és nyomjunk rá. Az elnyomásnak olyan súlyúnak kell lennie, hogy a tömeg jól tömörödjön;
   Néhány nap múlva a masszának nedvesebbé kell válnia és kissé tömörödnie kell, ebben az időszakban új növényeket lehet hozzáadni a serpenyőhöz, hogy a tartály tele legyen;
8. Az ilyen blankot a tárolás teljes időtartama alatt száraz, alacsony levegőhőmérsékletű helyiségben kell tárolni.

Téli gombák sózása üvegekbe

Gyakran kérdezik tőlünk: "Hogyan sózzuk be a gombát télen az üvegekbe, és mi szükséges ehhez?" A főzéshez nem kell más összetevőket készítenie, kivéve a sót és magát a növényt. Ezenkívül a gombákat nem lehet erősen feldolgozni, csak nagy mennyiségű földet és törmeléket kell eltávolítania róluk. Egyáltalán nem szükséges egyenletes darabolás, a növényt akár egész kalappal, akár egész lábbal sózhatjuk. De a lábakat nem gyakran használják, mivel túl kemények.

Szükséges hozzávalók:

• Gomba - 5 kilogramm;
• Só - 300-500 gramm.

Sós gomba receptje:

1. Először készítse elő a gombát hideg vízben való előzetes áztatásra. Ehhez megmossák, válogatják, a sérült részeket eltávolítják, egy nagy edénybe helyezik, kis mennyiségű sót adnak hozzá, és jól összekeverik. A sót teljesen el kell oszlatni a pép felületén. Időnként össze kell keverni a masszát, érdemes óránként keverni. A masszát 24 órán át kell infundálni;
2. Ezután a kapott levet külön edénybe kell önteni, és kissé fel kell melegíteni. Öntse a pépet meleg oldattal, és hagyja 24 órán át;
3. Ezt követően a levet ismét lecsöpögtetjük, leszűrjük, forróra melegítjük és ráöntjük az elkészített masszát. Ebben az oldatban a gombát három napig kell tartani;
4. Ezután az egész masszát kissé felforralhatja, és elkezdheti az előkészített külön üvegekbe tolni. Sterilizálni és szárítani kell őket. A pépet egy kis kossal a bankokra fektetik és mindig forrón. Ezt követően a nyersdarabokat meleg takaróba csomagolhatja, és hagyja kihűlni;
5. Az ilyen nyersdarabokat több hónapig tökéletesen tárolják hűvös helyiségben.

Lehetséges-e a gombát forró módon sózni?

A gombák forró módon történő sózásához nagy méretű és korú növényeket kell használni. A fiatal gombák ezzel az elkészítési módszerrel túl lágyak lesznek és elveszítik ízüket. Ezért ez a recept tökéletes érett és nagy gombák pácolására, amelyre más pácolási receptek nem alkalmasak.

Szükséges hozzávalók:

• Gomba - 10 kilogramm;
• Só - 0,5 kilogramm;
• Víz - 1,2 liter;
• Babérlevél - 1 db.

A vargánya gomba forró sózása:

1. A gombát kemény héjról le kell hámozni, jól meg kell mosni vagy kemény kefével meg kell tisztítani;
2. Közben tegyünk egy nagy edényt a tűzhelyre, és öntsünk bele vizet. Amíg forr, elő kell készítenie a pépet;
3. A pépet forró vízbe mártjuk, és lassú tűzön főzzük. Folyamatosan el kell távolítani a víz felszínén képződő habot. Főzzük alacsony lángon 20-25 percig;
4. Miután a pépet szűrőedénybe helyezzük, és hagyjuk lefolyni. A gyorsabb száradás érdekében papírtörlőt használhat, gyorsan felszívja a nedvességet, és a pép gyorsan kiszárad;
5. Amíg a növény szárad, készítsünk sóoldatot vízzel és sóval. A sós vizet egyszerűen felforraljuk és szűrjük;
6. A pépet egy nagy edényben eltávolítjuk, kicsit döngöljük, forró sóoldattal öntjük, és nagy nyomást helyezünk a massza felületére. Az elnyomás szükséges, hogy a gombák ne lebegjenek az oldat felületére;
7. A masszát hűvös helyen tároljuk, érdemes felülről törölközővel vagy gézzel letakarni, nehogy törmelék és por kerüljön a keverékbe.

A gombát leggyakrabban nem gyűjtik be, de ezekből a gombákból nagyszámú snack, főétel, leves stb. készíthető. A lényeg az, hogy magát a növényt megfelelően sózzuk. A gomba összetételében hasonló a húshoz, ezért egyszerűen böjtben kell fogyasztani, és azoknak, akik ellenjavallt húskészítményekben.

A sózott gomba mindig megtalálja az őt megillető helyet minden asztalon. A legértékesebb, illatosabb, táplálóbb és természetesen finomabb a fehér. Kalapja lehet sárgás vagy barna is, ami az ízét nem befolyásolja. A fehér gomba óriási méreteket érhet el, de leggyakrabban egyszerűen nincs ideje felnőni hozzájuk - túl sok vadász van az ínyenc finomságokra.

Ha diétázol, akkor ez a termék igazi megváltás lesz. Kalóriatartalom - mindössze 22 kcal 100 g-ban A pácolt és sózottak szintén nem veszélyeztetik az alakot, még a sült vargánya is alacsony kalóriatartalmú fehérjeforrás. De a szárított gomba nagyon könnyű, de a kalóriatartalom tízszeresére nő. Természetesen minden háziasszony igyekszik felkészülni a télre.A sózás nem nehéz, így még egy kezdő szakács is megkedvelheti szeretteit egy finom falattal.

Hol lehet vargányát szerezni

Az ősz beálltával az ínyencek és a szerelmesek az erdőbe mennek, hogy összegyűjtsék a legfinomabb és legegészségesebb gombákat. És különösen örülnek, ha sikerült erős és gyönyörű gombákat találniuk, amelyek olyan csodálatosan fognak kinézni az asztalon. Ha valaki nem tud gombát keresni, akkor egyszerűen megveheti azoktól, akik jól ismerik a legrezerváltabb helyeket, és mindig teli kosárral térnek haza. A vargánya sózása már a leköszönő szezon utolsó előkészülete. De egy ilyen termék a legkívánatosabb minden ünnepi asztalon. Ezért ne hagyja ki a folyamat kezdő időpontját.

Amit tudnod kell

Mit kell tennie egy kezdő háziasszonynak, hogy kiváló sózást készítsen? A vargánya étvágygerjesztő, ropogós és illatos lesz, ha csak egy bevált receptet használ. Néhány tétel elrontásával megtalálhatod az optimális arányokat, de jobb, ha biztosra veszed. Ez egy értékes termék, amelyet teljes mértékben meg kell mentenie, ezért kövesse a tapasztalt háziasszonyok tanácsait. A vargánya sózása az erdei ajándékok elkészítésével kezdődik. Ezért az erdőből megérkezve azonnal az összes zsákmányt a fürdőbe kell önteni, és dolgozni kell.

Nyersanyag előkészítés

Először is ki kell válogatnia a gombákat, és el kell távolítania az összes sérültet. Most válogatja szét a gombákat méret szerint, ez mindenekelőtt azért fontos, hogy az erdő ajándékai üvegekben szépek legyenek. Óvatosan távolítsa el a földdarabokat és a különféle szennyeződéseket. Már csak az öblítés marad. Különös figyelmet kell fordítani arra, hogy a gombák minden radionuklidot és egyéb káros anyagot felszívjanak a környezetből. Ha biztos abban, hogy a gombákat ökológiailag tiszta területen gyűjtötték (például egy külvárosi erdőben), akkor kihagyhatja ezt a lépést.

Vegyünk egy terjedelmes serpenyőt, és készítsünk benne sóoldatot. Minden liter folyadékhoz 3 g sót kell venni. Helyezze a gombát ebbe az oldatba, és forralja tíz percig. Ezt követően a vizet le kell engedni és folyó vízzel le kell öblíteni.

Folytatjuk a feldolgozást

A vargánya téli sózása hőkezeléssel is jár, mert csak így védheti meg családját a botulizmustól. Ezért a műveletet meg kell ismételni, de most forraljuk 20 percig. Két megközelítést kell alkalmazni. Az ilyen feldolgozás jelentősen csökkenti a káros anyagok koncentrációját, és biztonságossá és egészségessé teszi a gombákat. Most megsózhatja őket.

Most fontolja meg a sózott vargánya elkészítésének különféle lehetőségeit.

forró mód

Az alábbi recept a vargánya sózására alkalmas azok számára, akik időt takarítanak meg. Ha olyan lehetőséget keres, hogyan készítsen munkadarabot előzetes áztatás nélkül, akkor ez a legalkalmasabb. A folyamat egyáltalán nem bonyolult. Ehhez mindössze néhány kilogramm jó gombára és fűszerekre lesz szükség. Ez egy pár babérlevél, 2 gerezd, egy fej fokhagyma, öt evőkanál só.

Főzési technológia

A vargánya télre történő sózása üvegekbe a betakarítás legnépszerűbb módja. Nézzük a főzési sorrendet. Azonnal jegyezze fel, gondosan írja le egy füzetbe, hogy hány ilyen vagy olyan fűszert ad hozzá. Amikor télen kinyomtatja a gombát, a háztartás értékelni fogja, és megmondja, hogy kell-e hozzáadni vagy csökkenteni a só mennyiségét.

A vargánya sózásának ez a módszere meglehetősen egyszerű, így még egy kezdő háziasszony is könnyen elkészíthet egy ilyen előételt. Nem fog működni az emésztésük, ezért a vízre koncentrálunk. Amint átlátszóvá válik, ki kell kapcsolnia. Most fűszereket és fűszereket kell hozzáadni, és hét perc múlva leveheti a serpenyőt a tűzről. Marad a gombák áthelyezése egy edénybe, váltakozva fokhagymagerezdekkel. A vargánya forró sózása gyorsan megtörténik, ami kényelmes az elfoglalt háziasszonyok számára. Az üvegeket megtöltjük főzettel és természetesen lehűtjük. Nem tudod feltekerni, csak szorosan zárd le a fedelet és tedd hűvös helyre tárolásra.

Fűszeres gomba

Minden háziasszonynak saját receptje van. A vargánya forró sózása bármilyen alkalmas edényben elkészíthető, legyen az üveg vagy fazék. Sima, zománcozott, amiben általában levest főz. A főzéshez 3-4 kg gomba, 10 evőkanál só, néhány gerezd fokhagyma és torma, valamint kapor szükséges. A mennyiség attól függ, hogy milyen csípős legyen az előétel.

A gombát meg kell mosni és 10 percig forrásban lévő vízben blansírozni. Most dobja be őket egy szűrőedénybe, és öblítse le újra a csap alatt. Érdemes forrásvizet vagy palackozott vizet használni. Tegyük át a gombát egy zománcozott tálba, és szórjuk meg sóval. Marad az előzőleg hámozott és megmosott tormának és fokhagymának a kirakása. Felülről fel kell tenni a terhelést, és a serpenyőt száraz, hűvös helyre kell tenni. Egy hét múlva csodálatos gombákkal lehet lakmározni.

Mit kezdjünk a gazdag zsákmánnyal

Néhány kilogramm sózása nem túl nehéz, de mi van, ha sikerül egyszerre több vödröt összegyűjteni az erdőben? Az eljárás nem sokat változtat, csak több időt és erőfeszítést igényel. Hasznos lesz megismerkedni az arányokkal az összetevők mennyiségének gyors kiszámítása érdekében.

10 kg friss gombához 700 g sót kell venni. Ezek a fő összetevők. A vargánya forró sózása ősszel történik, amikor a friss, zöld leveleket már nehéz megtalálni. Ezért a szezon csúcspontján szedjünk tormát, cseresznyét, ribizlit, tölgylevelet, és tegyük be a fagyasztóba. Tehát minden bizonnyal a szárnyakon fognak várni. A megadott számú gombához 10 babérlevelet, 50 szemes borsot, 30 szegfűszeg rügyet kell venni. Zöldek ízlés szerint – ki mit szeret jobban.

Szüksége lesz egy nagy blansírozó edényre. A lekvár főzéséhez egy medencét vehet. Ha sok gomba van, akkor ezt az eljárást szakaszosan hajtjuk végre. Ehhez minden adag gombát enyhén sós vízben kell főzni, rendszeresen eltávolítva a habot. Ezután dobja ki őket egy szűrőedénybe, és töltsön be egy új adagot. Megfelelő edénybe terítjük, durva sóval megszórva. A tetejére torma, ribizli leveleket teszünk, és beállítjuk a terhelést.

Pácolt gomba

Ha szereti az előétel fűszeres ízét, hagyományos ecettel készíthet klasszikus pácot. Ha a gombát már sózták, akkor biztonságosan eltávolíthatja az összes klasszikus lépést (válogatás, tisztítás, főzés), és közvetlenül folytathatja a pác elkészítését. Ehhez vegyünk 200 ml vizet és 6% ecetet 60 ml mennyiségben a gombák kilogrammjára. Adjunk hozzá fekete- és szegfűborsóborsót, néhány babérlevelet és szegfűszeget, valamint 30 g sót. Ebben az oldatban ajánlatos a gombát 10 percig forralni, majd üvegekbe kell helyezni és le kell zárni. Ha teljesen kihűlt, hűvös helyen tároljuk.

Néhány finomság

Fontos, hogy olyan helyet válasszunk, ahol a hőmérséklet ideális lesz a befőzéshez. Az ínyencek azt javasolják, hogy ne haladja meg a +8 fokot, különben a termék savanyúvá vagy penészessé válhat. De szemmel is ki kell vinni az erkélyre. Ha a hőmérséklet 0 alá csökken, akkor a sózás sokkal lassabb. Ezenkívül, ha a gomba megfagy, elfeketedik és teljesen ízetlenné válik. Ezért a 0 és + 4 fok közötti hőmérséklet optimális a sózáshoz. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a sóoldatnak teljesen el kell fednie a gombát.

Néha előfordul, hogy a folyadék valamilyen okból kifolyt. Sürgősen hozzá kell adnunk. Ehhez forralt vízzel 10%-os sóoldatot veszünk, és ráöntjük a gombára. Ha penész jelenik meg, ecetes oldatba mártott tiszta ruhával törölje le a tartály oldalát, és távolítsa el. Leggyakrabban ez akkor történik, ha a kád nincs tele. Ez könnyen orvosolható, ha ismét bemegyünk az erdőbe és új gombákat gyűjtünk. Eltávolítja a felső elnyomást és az illatos leveleket, lefekteti az előkészített gyümölcstesteket, és mindent visszahelyez a helyére.

konyhaművészet

A gomba sózása abból a szempontból figyelemre méltó, hogy az erdő így megőrzött ajándékait sózhatjuk, süthetjük, pörkölthetjük, leveseket készíthetünk belőle, sőt pácolhatjuk is. Vagyis ez az egyik legjobb módja annak, hogy egy csodálatos és tápláló terméket hosszú ideig megőrizzünk. Ezen túlmenően, minden finomságra figyelemmel, ez az eljárás nemcsak ízletessé, hanem biztonságossá is teszi a készítményt. A viccek rosszak a gombával, ezért különös figyelmet kell fordítania a főzés minden finomságára. Amikor kiválasztja a vargánya téli sózási receptjét, ügyeljen arra, hogy gondosan kövesse az összes ajánlást, különben megnő annak a veszélye, hogy veszélyes baktériumok indulnak el a sült marhahúsban.

hideg út

Ezt a lehetőséget azok választják, akik szeretik a sűrű ropogós gombákat. Először is elő kell készítenie egy tartályt. Lehet kád vagy hordó, zománcozott serpenyő vagy műanyag vödör – minden a rendelkezésre álló gyümölcsök számától függ.

Ez a legidőigényesebb betakarítási módszer, de az eredmény megéri az időt és az erőfeszítést. Elképesztően finom sózott gombák elkészítéséhez szüksége lesz egy kilogramm vargányára, egy evőkanál kősóra, egy teáskanál szárított kapormagra, cseresznye- és tölgylevélre. Válogassa szét az erdei ajándékokat, és alaposan öblítse le. Most meg kell tölteni őket vízzel. Már csak várni kell. Erre azért van szükség, hogy a termést teljesen megszabadítsák a marónedvtől. A vizet naponta kétszer kell cserélni, és a gombát össze kell keverni. Gomba esetében egy-két nap is elég lehet, gombánál 3 napra meghosszabbodik.

Ha lejár a megadott idő, a folyamat folytatható. Öntsön forrásban lévő vizet az összes hozzávalóra. Először fűszeres leveleket, majd gombát kell rájuk fektetni. Minden réteget bőségesen megszórunk sóval. Amint a tartály teljesen megtelt, egy speciális súlyt kell a tetejére helyezni, és hideg helyre kell tenni. Körülbelül másfél hónap múlva lehet majd mintát venni. A vargánya hideg sózása többféleképpen is elvégezhető, ezek közül kiválaszthatod a neked leginkább tetszőt.

Gyömbér nagykövet

Eredeti és fényes recept a vargánya sózásához. Ehhez gyömbérgyökeret és 150 g sót kell venni 2 kg friss gyümölcshöz. Annak érdekében, hogy a nagykövet még fűszeresebb legyen, ajánlatos hozzáadni 5 gerezd fokhagymát, cseresznye és ribizli leveleket, tormát.

A meghámozott gombát szalvétával le kell törölni, és apró darabokra kell vágni. Ebben az állapotban megtöltik vízzel, és 2-3 napig hagyják, rendszeresen frissítve. Most fogjuk a zománcozott edényt, és a következő sorrendben tesszük bele a hozzávalókat:

• ribizli és cseresznye levelek;
• torma és kapor esernyők;
• gombák;
• kedvenc illatos fűszernövények, fokhagyma.

Az utolsó két réteget addig ismételjük, amíg az edények teljesen meg nem telik. Gézzel letakarjuk, a tetejére rakunk. Most távolítsuk el a tartályt hideg helyen. Az anyagot minden nap le kell öblíteni, és másfél hónap múlva lehet mintát venni.

A hideg sózás lehetővé teszi, hogy sűrű, ropogós és hihetetlenül ízletes gombákat kapjon, amelyek biztonságosan tárolhatók az egész szezonban.

A recept abból a szempontból is kényelmes, hogy saját belátása szerint könnyen optimalizálható. A fűszerkészlet megváltoztatásával, számuk csökkentésével és növelésével különböző eredményeket érhet el. Valaki szeretni fogja a klasszikus pácolást sóval és borssal, mások inkább fokhagymát tesznek bele, mások kardamommal, curryvel, gyömbérrel szeretnek kísérletezni.