Hogyan pácoljuk a paradicsomot hidegen. Hogyan sózzuk hidegen a paradicsomot üvegekbe: lépésről lépésre házi készítésű készítmények receptjei
Sózáshoz azonos érettségi fokú és hasonló méretű gyümölcsöket készítsünk. A helyzet az, hogy a sózás időtartama ezektől a tényezőktől függ. A paradicsomot megmossuk, és fogpiszkálóval szurkáljuk meg a szár körül.
Vegyen fel egy széles serpenyőt vagy egy három literes üveget. Öblítse le a zöldeket, fűszeres ribizli leveleket, kaporesernyőket, szárítsa meg szalvétával. Ezután az összes fűszernövényt durvára vágjuk, és félbevágjuk. Helyezze az első felét az edény aljára. Apróra vágott fokhagymagerezdeket küldjön nekik. 
Helyezze a paradicsomot szorosan egy edénybe a pácoláshoz. Itt óvatosságra van szükség - semmi esetre sem szabad összetörni a gyümölcsöket. Időnként megrázom az edényt vagy serpenyőt - maguk a paradicsomok is megtalálják a helyüket. 
Adjunk hozzá mustármagot és szegfűborsot a paradicsomhoz. 
Víz, só és cukor alapú sóoldatot forralunk néhány percig, majd hűtsük le szobahőmérsékletre. 
A maradék fűszereket és fűszernövényeket rákenjük a paradicsomra, felöntjük a sós lével. Ezután el kell helyeznie egy tányért és egy kis nyomást - a célunk az, hogy a paradicsomot a folyadékba merítsük, és ne törjük össze. Hagyja a serpenyőt szobahőmérsékleten 5-6 napig, majd tegye hideg helyre, például hűtőszekrénybe.
A paradicsom legkorábban 2-3 hét alatt lesz kész. 
Ezt a rágcsálnivalót egész télen hideg helyen tárolhatja. Ha üvegekben, akkor nylon fedővel lefedve, edényekben - fedővel vagy lapos tányérokkal. De a gyakorlat azt mutatja, hogy ez nem marad el olyan sokáig, mert egyetlen családi vacsora és még inkább egy ünnepi lakoma sem nélkülözheti egy tányér finom sózott paradicsomot.
A paradicsom pácolásához hidegen, elegendő zöldséget és sót. Különféle fűszerek és fűszerek segítenek a készítményeknek további ízesítő és aromás árnyalatokat adni, amelyek készletét és arányait minden háziasszony önállóan szabályozza. Kísérletezhet a töltési lehetőségekkel sólettel (vízen) vagy paradicsommasszával, vagy beérheti a „száraz” módszerrel és főzhet paradicsomot saját levében.
A zöldségek és gyümölcsök hideg savanyításának technológiája rendkívül népszerű a hagyományos orosz konyhában. Uborka, paradicsom, káposzta, alma, sőt görögdinnye betakarítására használják. A hideg módszerek egyszerűek és kényelmesek: lehetővé teszik, hogy nagy mennyiségű készletet biztosítsanak a téli időszakra, miközben szükségtelenné válik a víz forralása, az üvegek sterilizálása és feltekerése, valamint takarókba tekerése.
Az ilyen nyersdarabok különleges tápértékre tesznek szert a termékek hőkezelésének hiánya és a tejsavas fermentáció során történő természetes fermentációjuk miatt, amely kiküszöböli a további tartósítószerek szükségességét, különösen ecet nélkül, és jellegzetes savanyú ízt kölcsönöz.
Sokak szerint a hideg savanyítás a leghelyesebb betakarítási mód, hiszen ezzel a zöldségek és gyümölcsök megőrzik természetes jótékony tulajdonságaikat, és probiotikus baktériumokkal gazdagodnak.
Az egyetlen negatívum, különösen a városi lakosok számára, az, hogy az ilyen üres anyagokat megfelelő (hideg) körülmények között kell tárolni. A hűtőben persze van egy-két üvegnek a helye, de ha érdekel, hogyan lehet vödörben hidegen savanyítani a paradicsomot, akkor először döntsd el, hova teszed később - a pincébe vagy a loggia.
Alapvető hideg ecetes paradicsom receptek
Mivel a hideg pácolásnak különböző technológiái vannak, mindegyiket lépésről lépésre megvizsgáljuk az adott receptekben.
E recept szerint hidegen savanyíthatja a paradicsomot, érett és éretlen is. A lényeg az, hogy ugyanolyan érettségi fokuk legyen, ami nagymértékben meghatározza a munkadarab végső ízét: a barna és a zöld keményebb és savanyúbb, míg a piros és rózsaszín lágyabb és édesebb.
Adagok/térfogat: 3 l
Hozzávalók:
- friss paradicsom - 1,7-2 kg;
- sós víz - 1,5-2 l;
- élelmiszer-kősó (durva őrlés) - 100-140 g;
- fekete bors (borsó) / keserű (paprika) - 10-15 db / 0,5-1 db;
- kapor, esernyők - 3-5 darab;
- torma levél - 2-3 db.
Opcionálisan hozzáadhatja:
- cukor - 40-50 g;
- száraz mustár (őrölt vagy szemekben) - 30-40 g;
- zeller levél - 5-6 db;
- babérlevél - 2-3 darab;
- cseresznye és / vagy feketeribizli levelek - 3-5 db.
Főzési technológia:
- Mossa meg a paradicsomot, távolítsa el a szárát, csak épet és erőset válasszon, romlási jelek nélkül. Törölje szárazra őket. A gyorsabb és egyenletesebb sózás érdekében a zöld és barna gyümölcsök oldalát villával megszurkálhatjuk, túl nagyokat – kettévágjuk. Az érett paradicsomot ajánlatos fogpiszkálóval vagy késsel megszurkálni a szár rögzítési pontján, hogy a héj ne repedjen ki.
- Mossa meg a kaprot és az összes előkészített levelet, és hagyja megszáradni.
- Fedje le az előkészített tartály alját egy réteg levelekkel és gyógynövényekkel.
- Fektesd a paradicsomot, időnként adj hozzá egy kis borsot, kaprot és leveleket.
- Sóval és cukorral, száraz mustárral és egyéb őrölt fűszerekkel (opcionális) szórjuk a tetejére.
- A paradicsom felső rétegét tormalevéllel fedjük be.
- Öntsön egy tál paradicsomot hideg tiszta vízzel. Annak biztosítása érdekében, hogy minden zöldség teljesen elmerüljön a folyadékban, elnyomást kell telepíteni, például egy műanyag palack vizet vagy egy műanyag zacskóba csomagolt kis követ.
- Hagyja a munkadarabot 3-5 napig szobahőmérsékleten, hogy megvárja az erjedés kezdetét. Amikor a sóoldat enyhén zavarossá válik, és hab jelenik meg a felületén, távolítsa el a paradicsomot tartalmazó edényt hideg helyen, lazán fedje le fedővel.
A munkadarab állapotát rendszeresen ellenőrizni kell. Ha penész jelenik meg a tetején, akkor a tartály oldalát és az elnyomást meg kell mosni, és a felső tormaleveleket frissre kell cserélni. A paradicsomot 10-14 nap múlva kezdhetjük el kóstolni, de jobb, ha várunk 1-1,5 hónapot, mert ahogy sózik, erjed, az íze fényesebb lesz.
Hideg víz öntésekor a fűszerek feloldódása hosszabb ideig tart, és az erjedés egy kicsit később kezdődik. Ha a ház nem meleg, akkor jobb, ha sós vizet használunk: adjunk hozzá sót és cukrot forró vízhez, forraljuk 3-5 percig, majd hűtsük le, és öntsük egy edénybe paradicsommal.
Ez a technológia megfelelő éretlenek számára- zöld és barna paradicsom, amely az elnyomás nyomása alatt sózva levet enged, de nem veszíti el alakját és megőrzi az állag sűrűségét.
Adagok/térfogat: 3 l
Hozzávalók:
- friss paradicsom (barna vagy zöld) - 2-2,5 kg;
- élelmiszer-kősó - 100-150 g;
- fokhagyma - 2-3 fej.
A csípősség és fűszeresség érdekében hozzáadhat:
- erős paprika (chili) - 0,5-2 db;
- többszínű paprika (borsó) - 15-20 db;
- friss zöldek (kapor, koriander, petrezselyem, zeller) - 1 csokor;
- bazsalikom / kakukkfű - 2-3 ág;
- vodka - 100-150 ml.
Főzési technológia:
- Az éretlen paradicsomot alaposan megmossuk és papírtörlővel szárazra töröljük. Mindegyiket 2 vagy 4 részre vágjuk.
- Töltsük meg az előkészített edényt apróra vágott paradicsommal, szorosan fektessük le, és minden réteget szórjunk meg sóval, fokhagymaszeletekkel, borssal és fűszernövényekkel (ízlés szerint).
- Nyomással nyomjuk le a tartály tartalmát, fedjük le fedővel vagy gézzel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig.
- A levet beengedve a paradicsom leülepedik, és új adagok kerülhetnek a tartályba.
- Amikor a folyadék kezd zavarossá válni, a paradicsomot hideg helyen el kell távolítani. Az erjedés intenzitásának csökkentése és a munkadarab eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében ajánlatos vodkát tölteni a tartályba.
A zöld paradicsom fűszeres, fűszeres előétele saját levében 2-3 hét alatt készen lesz. Ha tégelyben szeretné tárolni a hűtőszekrényben, akkor a sóoldatot öntsön növényi olajjal, vagy terítsen száraz mustárral bevont gézréteget, és nejlon fedéllel szorosan zárja le.
Ebben a cikkben további recepteket is találhat a zöldparadicsom pácolásához.
A paradicsom viszonylag nemrég jelent meg Oroszországban (összehasonlítva más, számunkra ismert zöldségekkel), és sokáig népszerűtlenek voltak az emberek körében, ezért a régi szakácskönyvekben a receptek meglehetősen furcsaak és néha viccesek. A fiatal háziasszonyoknak így javasolták a paradicsom sózását:
Adagok/térfogat: 1 l
Hozzávalók:
- friss paradicsom - 0,5-0,7 kg;
- víz - 0,5-0,7 l;
- élelmiszer-kősó - 200-250 g.
Főzés:
A paradicsomot megmossuk, szárazra töröljük, edénybe tesszük, felöntjük a kihűlt sóoldattal. A sólé legyen olyan tömény, hogy a friss tojás a felszínen maradjon, vagyis 3-4 csésze vízhez 1 csésze só kell. Fedje le a tartalmát egy deszkával, hogy a paradicsom folyamatosan elmerüljön a folyadékban. A munkadarabot hideg helyen kellett tartani, gyakran eltávolítva a formát. Használat előtt az ilyen paradicsomot azt tanácsolták, hogy áztassa vízben és "jól mossa meg". Levesekhez adták.
Videó
Javasoljuk, hogy nézzen meg néhány további videóreceptet a paradicsom hideg pácolásához:
Több éven át szerkesztőként dolgozott egy televíziós műsorban Ukrajna vezető dísznövényeivel. A dachában minden típusú mezőgazdasági munka közül a betakarítást részesíti előnyben, de ehhez készen áll rendszeresen gyomlálni, aprítani, mostohagyermeket, öntözni, kötözni, ritkítani stb. Meggyőződésem, hogy a legfinomabb zöldségek és gyümölcsök saját termesztésű!
Hibát talált? Jelölje ki a szöveget az egérrel, és kattintson:
Ctrl+Enter
Tudod:
A fajtaparadicsomból a jövő évi vetéshez beszerezheti a "ti" magját (ha nagyon tetszett a fajta). Hibridekkel pedig hiábavaló ezt megtenni: a magok kifutnak, de nem annak a növénynek az örökítőanyagát hordozzák, ahonnan származtak, hanem annak számos "ősét".
A paprika szülőhelye Amerika, de az édes fajták fejlesztésének fő nemesítői tevékenységét elsősorban Horváth Ferenc (Magyarország) végezte a 20-as években. XX. századi Európában, főleg a Balkánon. A bors Bulgáriából érkezett Oroszországba, ezért kapta szokásos nevét - „bolgár”.
Ausztráliában a tudósok több hideg időjárási szőlőfajtán kezdtek el klónozási kísérleteket. A következő 50 évre előre jelzett klímafelmelegedés ezek eltűnéséhez vezet. Az ausztrál fajták kiváló borászati tulajdonságokkal rendelkeznek, és nem érzékenyek az Európában és Amerikában gyakori betegségekre.
A fagyasztás az egyik legkényelmesebb módszer a termesztett zöldség, gyümölcs és bogyós termés elkészítésére. Egyesek úgy vélik, hogy a fagyasztás a növényi élelmiszerek táplálkozási és előnyös tulajdonságainak elvesztéséhez vezet. A kutatás eredményeként a tudósok megállapították, hogy a fagyasztás során gyakorlatilag nem csökken a tápérték.
Az amerikai fejlesztők újdonsága a Tertill robot, amely a kertben végez gyomlálást. Az eszközt John Downes (a robotporszívó megalkotója) irányítása alatt találták ki, és minden időjárási körülmény között autonóm módon működik, egyenetlen felületeken, kerekeken mozog. Ugyanakkor beépített trimmerrel minden 3 cm alatti növényt levág.
Komposzt - különböző eredetű rothadt szerves maradványok. Hogyan kell csinálni? Mindent egy kupacba, gödörbe vagy nagy dobozba tesznek: konyhai maradékot, kerti vetemények tetejét, virágzás előtt lekaszált gyomokat, vékony gallyakat. Mindezt foszforliszttel, néha szalmával, földdel vagy tőzeggel ágyazzák be. (Néhány nyári lakos speciális komposztálási gyorsítót ad hozzá.) Fedjük le fóliával. A túlmelegedés során a halmot rendszeresen megkeverik vagy átszúrják, hogy friss levegőt hozzon be. Általában 2 évig "érik" a komposzt, de modern adalékanyagokkal egy nyári szezon alatt is elkészülhet.
A természetes méreganyagok számos növényben megtalálhatók; nem kivétel, és azok, amelyeket kertekben és veteményeskertekben termesztenek. Tehát az alma, sárgabarack, őszibarack csontjaiban hidrogén-cianid (hidrogén-cián)sav, az éretlen nadálytő (burgonya, padlizsán, paradicsom) tetejében és héjában pedig szolanin található. De ne félj: számuk túl kicsi.
A paradicsomnak nincs természetes védelme a késői fertőzés ellen. Ha késői fertőzés támad, a paradicsom elpusztul (és a burgonya is), függetlenül attól, hogy mi szerepel a fajtaleírásban (a „késői vészrezisztens fajták” csak marketingfogás).
A gyógyvirágokat és virágzatokat a virágzás kezdetén kell gyűjteni, amikor a tápanyagtartalom a lehető legmagasabb. A virágokat kézzel kell tépni, letörve a durva kocsányokat. Az összegyűjtött virágokat és gyógynövényeket vékony rétegben szétszórva szárítsa meg hűvös helyiségben, természetes hőmérsékleten, közvetlen napfény nélkül.
Szeretne gyorsan és ízletesen savanyítani a paradicsomot? A paradicsom sózása különböző módon történik - hidegen vagy melegen. Ebben a cikkben hasznos információkat találhat arról, hogyan sózzuk ízletesen a paradicsomot egy üvegben télre.
Sózott paradicsom recept tégelyben hidegen hordóként
Válasszon érett, nem puha, húsos, azonos méretű paradicsomot.
Összetett:
Paradicsom - mennyi fér bele egy üvegbe
Zöldek (cseresznye, ribizli, tölgy, babér, kapor levelei)
Fűszerek (fekete bors és édes borsó)
Víz (hideg, lehetőleg tavaszi) - 7,5 l
Ecet (9 százalék) - 1/2 l
Só - 300 g
Cukor - 500 g
Aszpirin
Fokhagyma
torma gyökér
Főzés: 
Mossa meg a paradicsomot és a fűszernövényeket. Hámozzuk meg a fokhagymát.
Az előkészített 3 literes üvegekbe tegyünk 5 levél ribizlit, cseresznyét, tölgyet, kaprot, egyenként 2 babérlevelet. Továbbá 5-8 borsó fekete- és szegfűbors bors, 1-2 gerezd fokhagyma és egy csík tiszta tormagyökér.
Fektessen kemény, érett, azonos méretű paradicsomot.
Elkészítjük a tölteléket: tiszta hideg vizet, ecetet, sót és cukrot, keverjük össze.
Pour üvegek - kiderül, hét 3 liter. konzervdobozok. Ügyeljen arra, hogy tegyen 4 aszpirin tablettát, és zárja le nejlon fedéllel. 2 napot a konyhában tartani, majd a pincében. 40 nap elteltével a paradicsom fogyasztásra kész.
Aki szereti a paradicsomot, mint a hordót - ez a recept neked szól! Jó étvágyat!
Egy megjegyzésre
A paradicsom és a sólé számának kiszámítása egyszerű. Ha a paradicsomot sűrűn csomagoljuk egy üvegbe, térfogatának fele marad a sóoldat számára. Például 500-600 g paradicsomot és 500 ml sóoldatot teszünk egy literes üvegbe, 1,5 kg paradicsomot és 1,5 liter sóoldatot egy háromliteres üvegbe. Természetesen előfordulhat 100 ml vagy 100 g hiba egyik vagy másik irányba. Minden a paradicsom méretétől és a csomagolás sűrűségétől függ.
Felezett sózott paradicsom recept télre egy üvegben Emma nagyitól
Jó étvágyat!
Sózott barna paradicsom üvegekbe, hidegen, ecet nélkül
Összetett:
Közepes méretű barna paradicsom - 8 db.
Töltő:
Fokhagyma - 1 fej
"light" bors - 1 db.
Zeller - 1 csokor
sóoldat:
Víz - 1,5 liter
Só - 4 evőkanál. l.
Babérlevél - 4 db.
Paprika - 10 db.
Főzés:
Mossa meg a paradicsomot, a zellert.
A zellert apróra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, fokhagymaprésen átpasszírozzuk és összekeverjük a zellerrel.
Ne vágja végig a paradicsomot. "Spark" tisztítsa meg és vágja a paradicsom számát.
Minden paradicsomba tegyünk egy darab "light"-ot és tölteléket.
A paradicsomokat vágott oldalukkal lefelé egy tálba tesszük.
5 percig forraljuk fel a vizet sóval, borssal és babérlevéllel. Hagyja teljesen kihűlni.
A lehűtött sóoldatot öntsük a paradicsomra, tegyük rá a lenyomását és hagyjuk 3 napig melegen.
Három nap múlva hidegen átrendezzük, és már tálalhatjuk is. Étkezés előtt feltétlenül távolítsa el a "fényt". Töltelékkel fogyasztjuk. Jó étvágyat!
Sózott fűszeres paradicsom fahéjjal. Recept télre üvegben
A sózott paradicsom összetétele 3 literes üvegenként:
Paradicsom - 1,5-1,8 kg
fahéj - 0,5 tk
Babérlevél - 1-3 db.
Sóléhez:
0,8-1 l víz
2 evőkanál. l. só
Főzés:
Mossuk meg a paradicsomot, tegyük sterilizált üvegbe, öntsük fel forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 15 percig. Öntsük le a forrásban lévő vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, babérlevelet és fahéjat, forraljuk fel, forraljuk 5 percig.
Forrásban lévő sóoldatot öntsünk üvegekbe, fedjük le, fordítsuk meg, csomagoljuk be és hagyjuk teljesen kihűlni. Egy étvágygerjesztő, illatos falat örömet okoz télen. Jó étvágyat!
Sózott zöld paradicsom télre
Jó étvágyat!
Sózott paradicsom forró üvegben ecet nélkül
Összetett:
Paradicsom
Só, cukor
Ribizli, cseresznye, torma levelei
Fokhagyma, erős paprika
Paprika, babérlevél
Víz
Főzés:
Mossa meg a paradicsomot és a fűszernövényeket.
A bankok mosásra, sterilizálására készülnek. Minden üveg aljára tegyen fekete ribizli, cseresznye, kapor leveleket. És még 1-2 gerezd fokhagyma, néhány szem bors, 1-2 babérlevél, egy kis darab tormalevél és egy kis darab csípős paprika.
Tegyen annyi paradicsomot, amennyire szüksége van minden üvegbe.
Forraljuk fel a vizet, és öntsük a paradicsomot üvegekbe. Hagyjuk kihűlni. Ezután öntsük le a vizet az üvegekből, és mérjük le egy mérőpohárral. Öntsük egy serpenyőbe - minden liter vízhez adjunk hozzá 1 evőkanál. l. sót csúszdával és 2 ek. l. Szahara. Forraljuk fel a sóoldatot, és öntsük üvegekbe paradicsommal. A bankok felgördülnek. Takaróba csomagoljuk és hagyjuk teljesen kihűlni.
Ennyi, kész a paradicsom. Már csak be kell tenni őket a pincébe, és megvárni a telet - amikor enni lehet. Jó étvágyat!
Sózott paradicsom recept szőlőlevéllel télre egy üvegben
Hozzávalók egy 3 literes üveghez:
Paradicsom 1,5-2 kg
Szőlőlevél 200 g
sóoldat:
1 liter vízhez só - 50 g
Cukor - 100 g
Főzés:
A paradicsomot megmossuk, a szár felőli oldaláról villával felaprítjuk, üvegbe rakjuk, gondosan megmosott szőlőlevéllel rétegezve. Hígítsuk fel a sót és a cukrot vízben, forraljuk fel, öntsük a sóoldatot üvegekbe. 15 perc elteltével öntsük le a sóoldatot, forraljuk újra, és öntsük üvegekbe. A bankokat feltekerjük, megfordítjuk, becsomagoljuk és hagyjuk teljesen kihűlni. Jó étvágyat és finom készülődést!
Egy megjegyzésre
Minden paradicsomot, mielőtt az edénybe kerülne, ajánlatos egy fogpiszkálóval vagy steril tűvel átszúrni a szár területén. Ez azért történik, hogy a paradicsom gyorsabban és jobban telítődjön sóoldattal, és kevésbé valószínű, hogy szétreped a vízben.
Örvendeztesse meg szeretteit egy ilyen kellemes és ismerős ízű sós paradicsomos előételekkel! Gazdag színeivel és csodálatos aromájával a nyárra emlékezteti, asztaldísz lesz, és méltó ok arra, hogy a háziasszony büszke legyen rá.
Ha tetszett a cikk, és hasznosnak találta az Ön számára, ossza meg a közösségi hálózatokon. A közösségi média gombjai a cikk tetején és alján találhatók. Köszönöm, nézz vissza gyakrabban az új receptekért a blogomon.
Sózott paradicsom télre, recept fényképpel "Nyald meg az ujjaidat"
Amire szüksége van egy paradicsom télen történő befőzéséhez hidegen az üvegekbe:
Piros paradicsom, rugalmas szerkezetű, hibák nélkül - 1,5-2 kg (kb. mennyi megy bele)
Durva só adalékanyagok nélkül - 2 liter vízhez / üvegenként 3-4 evőkanál. kanalakat
Cukor - 1 teáskanál
Fokhagyma - 1-2 fej.
Fűszerek és gyógynövények:
esernyők és kaporszálak,
petrezselyem vagy zeller néhány ág vagy gyökérdarab,
3-4 borsó szegfűbors,
2 db. szegfű,
2 db. fekete bors.
Lehetőleg néhány levél: cseresznye, feketeribizli, 2 babérlevél
Kívánság szerint a jobb tárolás és ízesítés érdekében 2 óra. evőkanál mustármag. A csípős paradicsomkészítmények kedvelőinek 1-2 csípős paprika.
Három literes tégely, műanyag sima fedél.
Hogyan savanyítsuk be a paradicsomot egy tégelyben hidegen, egy fotós recepttel nyaljuk meg az ujjainkat:
Öntsön 2 liter vizet a serpenyőbe (talán egy kicsit több + 50-100 gramm), és tedd tűzre, forrald fel.
Az edényt kimossuk és gőz fölé tesszük, vagy a sütőbe tesszük sterilizálni, kb 10 percre.
Közben.
A paradicsomot alaposan megmossuk folyó víz alatt. A lepedéket, baktériumokat és speciális szennyeződéseket sóval vagy szódával lehet és kell eltávolítani, a zöldségeket bedörzsölni velük.
Megmosott, leöblített, felöntjük forrásban lévő vízzel, hagyjuk kissé megszáradni, tiszta törülközőn vagy szűrőedényben.
A zöldeket és a leveleket is leöblítjük, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, mielőtt üvegbe tesszük.
A fokhagymát megtisztítjuk, leöblítjük, a gerezd egy részét tányérokra vagy félbe vághatjuk.
Az üveget az asztalra tesszük (vigyázat). Az aljára teszünk egy kis kaprot, fűszereket és fokhagymát.
A borsot egészben is tehetjük, csak villával néhány helyen átszúrjuk, vagy karikára vágjuk. A tetejére ismét fűszerek és ismét paradicsom váltakozva fokhagymával. Amikor eléri az üveg nyakát, öntse bele a maradék mustárt (ez a lépés nem kötelező).
Forrásban lévő vízben adjunk hozzá sót és cukrot, babérlevelet, keverjük össze. A fűszerek egy részét forrásban lévő vízbe is dobhatjuk, így a sóoldat illatosabb lesz. Forrás közben 5 percig forraljuk.
A sólevet levesszük a tűzről, hagyjuk meleg állapotra hűlni és csak ezután öntjük rá a paradicsomot úgy, hogy 1-2 cm-re ne érje el az üveg szélétől.
Körülbelül 2 liter sóoldatot öntünk egy üvegbe.
Megjegyzés: ha mustár nélkül tesszük, akkor 2-3 aszpirint adhatunk hozzá.
Zárja le műanyag fedőkkel.
És beállítjuk infúziózni, hidegen, viszonylag hűvös helyen (pincében) megsózni a piros paradicsomot. Elkészítésig az erkélyen, árnyékban tárolom (az asztal alatt, de szeptemberben nincs melegünk).
Télen a legnépszerűbb savanyúság a paradicsom. Az asztalra kerülhetnek külön uzsonnaként vagy valamilyen ételben cserélje ki a ketchupot vagy paradicsompüré. A sózás jó és gyors módja a hideg módszer.
Ez a módszer ideális kezdő háziasszonyok akik szeretnék meglepni családjukat és ízletes téli ételekkel megörvendeztetni őket. Ennek ellenére a forró módszerrel legalább egy kis tapasztalat szükséges. A hideg módszernek számos előnye van, és csak egy hátránya van. A hátránya a tárolási feltételek – ezt ilyen körülmények között kell megtenni király hely különben minden tönkremegy. Szerencsére télen könnyű hűvös helyet találni. A hideg sózás előnyei:
Először ki kell választania a paradicsomot. Egyformán éretten kell választani, a zöld és a piros paradicsom nem alkalmas egy üvegbe, jobb, ha még a rózsaszínt és a pirosat sem használjuk együtt. Frissnek kell lenniük, nem rohadtnak. Nem lehetnek rajtuk vágások vagy horpadások. Kiválasztás után a paradicsomot meg kell mosni és törölközővel szárítani, a szártól elválasztva. Jó, ha egyforma méretűek, de ha elfogy, használhatunk különböző méretű paradicsomot. Egy kis szúrást kell tenni a szár közelében, akkor a sós lében lévő paradicsom nem reped meg.
Ezután elő kell készítenie egy edényt a sózáshoz. Az üvegeket alaposan ki kell öblíteni és sterilizálni kell úgy, hogy körülbelül öt percig forrásban lévő víz felett tartjuk. A többi tartályt tisztítószerrel kell kimosni. Ezenkívül a paradicsom pácolására szolgáló tartálynak is lehetnek kisebb hibái, de a savanyúságot nem szabad ilyen edényben hengerelni.
Következő kell sót válassz. Például fekete - hasznos az emberi test számára. A tenger sok nyomelemet tartalmaz. De ha nincs magnézium a készítményben, akkor ez egyszerű konyhasó. A hiponátriumsó a normál só helyettesítője a magas vérnyomásban szenvedők számára. A jódozott só jódtartalma miatt hasznos, de az ilyen só néha keserű is lehet. Bármilyen sót használhat, de a legjobb, ha nagy, akkor a paradicsomos savanyúság sokkal finomabb lesz.
Hozzávalók a hideg páchoz:
Először készítse elő a tartályt, majd a paradicsomot, ne zöldet. A tartály aljára tormaleveleket kell fektetni úgy, hogy az alja ne legyen látható. Tegyünk a tetejére egy kis kaprot (1-2 esernyő). Ezután fektessük egymáshoz közel a paradicsomokat - csak úgy, hogy ne gyűrődjenek. Közöttük tormaleveleket és fokhagymát kell tenni, durvára vágva. Ne töltse fel a tartályt a tetejére, jobb, ha körülbelül öt centimétert hagy. Adja hozzá a többi összetevőt. Ezután forraljuk fel a vizet, hűtsük le, és öntsük a paradicsomot a végéig.
Sózás vödörben
Most egyre több eredeti recept létezik a téli savanyúságokhoz, és nemcsak az idősebb generáció foglalkozik velük, hanem fiatal lányok és nők is, akik meg akarják lepni családjukat, például ecetes paradicsomot egy vödörben. A savanyúság jobb ízű hordóban vagy vödörben, az erjedés miatt, a paradicsom pedig a főzés bármely szakaszában fogyasztható. A paradicsomot eleinte enyhén sózzuk, majd egyre ízesebbé válik, és a főzés végén nagyon fűszeressé válik. Azt sem szabad elfelejteni, hogy nagy tartályokban, például vödörben vagy hordóban, egyszerre sok paradicsomot pácolhatunk, akár egy egész nagy családnak vagy sok barátnak. Kevesebb helyet foglal el a házban, mint sok tégely tárolása.
Pác hozzávalók:
Az apróra vágott zöldeket összekeverjük, az aljára tesszük, hogy ne látszódjon. A chili paprikát karikákra vágjuk, és a szemekkel együtt hozzáadjuk. Adjunk hozzá paradicsomot. Ezután a sót teljesen fel kell oldani vízben, sóoldat lesz, amellyel a vödröt színültig kell töltenie. Ezután zárja le a vödröt egy kis fa körrel, enyhén nyomja le. Jobb lesz, ha a vödröt olyan helyiségbe helyezik, ahol szobahőmérséklet. A lényeg az, hogy ne felejtsük el 2 nap múlva áthelyezni a vödröt hideg helyen. Két hét után már lehet próbálkozni a készenléttel.
Sózás egy serpenyőben
A zöldparadicsom pácolásához serpenyőt is használhatunk.
Hozzávalók:
Először a paradicsomot rakjuk rá, adjuk hozzá a ribizli leveleket, a cseresznyét, a tormát, a fokhagymát, és két rétegben szórjuk meg sóval és cukorral. Ezután tegyünk a tetejére káposztát, kaprot és elnyomást. Egy nap elteltével, ha a lé nem áll ki, hozzáadhat további sóoldatot. Hagyja a serpenyőt a szobában, majd helyezze hűvös helyre. Ha egy adjunk hozzá egy cseresznyeágat, akkor a savanyúság még tovább, akár több télen is eltartható. Nem rontja el az ízét, hanem éppen ellenkezőleg, új, egyedi aromát ad hozzá.
A zöld paradicsomot régóta használják pácolásban
Az éretlen paradicsom könnyebben savanyítható, és jobban eltartható sós lében. Szokatlan ízük is van.
Hozzávalók:
Ízlés szerint tehetünk bele más fűszernövényeket is. A paradicsomot rétegekben kell elhelyezni, sót és gyógynövényeket adva hozzá. Ezután töltsön fel mindent hideg vízzel a csapból.
Savanyúság mustárral
Hozzávalók:
Tegyük fel a paradicsomot, adjunk hozzá ribizlilevelet, cseresznyét, kaprot és babérlevelet. A sóoldatot egy másik tartályban kell elkészíteni, ehhez vizet kell önteni, borsot kell adni, és teljesen fel kell oldani a cukrot és a sót. A mustárport felforralás után azt is a vízhez adjuk. Akkor lehűtött sóoldatot öntsünk a paradicsomra, mindent fedővel le kell zárni és hűvös helyre tenni.
Paradicsom sózás
kapcsolódó cikkek
