Az Olivier egy többkomponensű, majonézes saláta. Hogyan főzzünk réteges salátát Olivier

Az Olivier salátát a francia Lucien Olivier találta fel, aki a XIX. század 60-as éveinek elején Moszkvában tartózkodott, az étterem társtulajdonosa és séfje. Párizsi konyha"Ermitázs Múzeum". Külföldön a salátát "orosz salátának" nevezik. Oroszországban Olivier-t gyakran "hússalátának" nevezik.

V. A. Gilyarovsky a „Moszkva és moszkvaiak” című könyvében a „Trombitáról” című fejezetben így emlékezett: „Különleges sikkesnek számított, amikor a vacsorákat a francia séf, Olivier készítette, aki már akkor is híressé vált „Olivier-salátájáról”, feltalálta. általa, amely nélkül az ebéd nincs ebédnél, és amelynek titkát nem fedte fel. Bármennyire is igyekeztek az ínyencek, nem sikerült: ez, de nem az."

Sajnos Lucien Olivier a sírba vitte salátareceptjének titkát! Ezért, amit manapság gyakran Olivier-salátának hívnak, az valójában nem az! Csak a saláta elkészítésének általános ötletét használták, de általában mégis nagyon finomnak bizonyul!

Szükséges termékek és azok aránya egy főre.

Fritillaries - ½ darab. Burgonya - 3 darab. Uborka - 1 darab. Saláta - 3-4 lap. Provence - 1½ asztal. kanalakat. Rák nyak - 3 db. Lanspic - ¼ csésze. Kapribogyó - 1 teáskanál. Olajbogyó - 3-5 darab.

Főzési szabályok: A sült jó mogyorófajd filéjét takarókra vágjuk, és főtt, nem morzsalékos burgonya takaróval és szeletekkel összekeverjük. friss uborka, adjunk hozzá kapribogyót és olajbogyót, és öntsük fel nagy mennyiségű Provence szósszal, szója kabool hozzáadásával.

Kihűlés után kristályvázába tesszük, ráknyakokkal, salátalevelekkel és apróra vágott lanspicával elrendezzük. Nagyon hidegen tálaljuk. A friss uborka helyettesíthető nagy uborkával.

A mogyorófajd helyett vehetsz borjút, fogolyt és csirkét, de igazi uzsonna Olivier minden bizonnyal mogyorófajdból készült.

Egyes hírek szerint a saláta eredeti receptje a következő: 2 mogyorófajd, borjúnyelv, negyed kiló préselt kaviár, fél kiló friss saláta, 25 darab főtt rák, fél konzerv savanyúság, fél konzerv szója kabul, két friss uborka, negyed kiló kapribogyó, 5 kemény tojás.

A szószhoz: A Provence majonézt francia ecetben kell elkészíteni 2 tojással és 1 font Provence (olíva) olajjal.

BAN BEN szovjet idő Az Olivier saláta receptjei sokszor változtak, egyes összetevőket másokkal helyettesítettek, olcsóbbak és megfizethetőbbek. Egy szabványos szovjet Olivier 6 vagy 8 összetevőből állt:

• főtt krumpli;
• főtt sárgarépa;
• főtt kolbász ("Doktor");
• keményre főtt tojás;
• sózott (ecetes) uborka;
• zöldborsó(konzervált);
• majonéz;
• kapor

Mindent kockákra vágtunk, összekevertünk és majonézzel ízesítettük. Az egyszerű elkészíthetőség és az alapanyagok elérhetősége rendkívülivé tette ezt a salátát népszerű étel V Szovjet évek.

Olivier az újévi szovjet ünnepi asztal nélkülözhetetlen tulajdonsága volt.

Másik név modern recept Ennek a salátának a "Tél"-nek köszönhetően az összetevői könnyen beszerezhetők téli idő ellentétben a "nyári" saláták hozzávalóival.

A peresztrojka évei alatt változások történtek a szovjet receptben: a kolbászt főtt hússal kezdték helyettesíteni, és lehetőség nyílt az almára és a friss uborkára. A marhahús helyett csirkét tartalmazó változat nevet kapott "Tőkés saláta".

És itt van egy nagy étterem séfjének véleménye az Olivier salátáról:

Az eredeti salátarecept több mint száz év alatt jelentősen megváltozott, de minden határt eltörölt és népszerűvé vált. Olivier-t Szibériától az Egyesült Államokig főzik, és gyakran vitatkoznak arról, hogy milyen legyen a megfelelő saláta - az újév szimbóluma.

Mikor született az Olivier saláta?

Olivier régi találmány, több mint száz éves. Ez idő alatt a saláta receptje sokat változott. Nem csoda, hogy ez idő alatt magában Oroszországban több rezsim is megváltozott. A cári időszakban még a saláta is királyinak tűnt.

A forradalom előtti receptben két mogyorófajd, borjúnyelv, negyed kiló préselt kaviár, fél kiló friss salátalevél, ráknyak (25 db), fél konzerv savanyúság (kis uborka keveréke) szerepelt. zöldségkonzerv), két friss uborka, negyed kiló kapribogyó és öt főtt tojás.

A salátaöntet két tojásból és egy kiló Provence-ból készült. olivaolaj, francia ecetben. Az a baj, hogy a receptet hozzávetőlegesen visszaállították – a szerző titokban tartotta.

Lucien Olivier francia séf. A 19. században jött Oroszországba, és azzá lett sikeres vendéglős. Lucien Olivier nagyszerű szakács volt, sokat tudott az ételekről. Társtulajdonosa volt a Hermitage Moscow étteremnek, ahová a szakácsról elnevezett saláta kedvéért is eljöttek.

Mr. Olivier magával vitte a sírba a recept titkát. Moszkvában, a Vvedensky temetőben temették el.

- Miért tűnt el Oliviertől a kapribogyó, a rákfarok és a kaviár?

Nem minden étel büszkélkedhet olyan életerővel, mint az Olivier saláta. Sikerült túlélnie a forradalom alatt, átvészelnie a szocialista rendszert, és nem tűnt el a kapitalizmus alatt.

Olivier életének legnehezebb időszaka a szocializmus volt, amikor az ételtől megfosztották a drága termékeket, mert megfogyatkoztak.

Rák méhnyak, vörös ill fekete kaviár, valahogy mégis felvillant a nyelv, de általában sikerült megfeledkezniük a kapribogyó és a francia borecet létezéséről.

Provence-i szósz elkészíthető otthon?

Manapság sokan panaszkodnak az üzletek rossz termékválasztékára, ezzel részben egyetértek. Ha azonban megpróbálod, mindent megtalálsz, amire szükséged lehet, beleértve a jó borecetet is.

A klasszikus Provence szószhoz pedig tojássárgája, olívaolaj, só, bors, kevés mustár és ecet kell. A végén játszhatsz az ecettel: a bor és az alma is megteszi, attól függően, melyik íz árnyalatok Kényelmesebb vagy.

- Mi van a recepttel?

Lucien Olivier kora óta a saláta receptje elvesztette gerincét, de nem szűnt meg önmaga lenni. Így legalább a királyi, akár a szovjet recept szerint is lehet főzni.

Az egyetlen, ami egyesít eredeti verzióés az összes későbbi provence-i szósz. Minden Olivier saláta helyes. Paradoxonnak tűnik, de igaz.

Olivier megengedi a szerző értelmezését. Főzhetjük csirkével, nyelvvel, zöldborsóval, ráknyakral vagy vörös kaviárral. Vannak, akik ragaszkodnak a zöldalma vagy sárgarépa jelenlétéhez a salátában, valaki pirospaprikát vagy akár hagymát tesz.

- És mit gondolsz a hagymáról Olivierben?

Nagyon pozitív. Ha lehet, hagymát mindenképpen teszek bele. A vendégeket arra kérik, hogy ne tegyenek hagymát az Olivier-be, nem azért, mert íztelen, hanem egyszerűen azért, mert félnek a szagától.

A hagyma édeské és fűszeressé teszi Oliviert, különösen a krími, ez az étel azonban aligha ront el valamit.

Az alapanyagok megválasztásának szabadsága és a keresés örökös lehetősége miatt ezt a salátát az egész világon tisztelik – az USA-ban, Kanadában, Franciaországban, Németországban, ahol "orosz salátának" hívják.

A külföldiek nem mindig értik az orosz saláta készítésének hagyományunkat, érdekli őket, hogy hol vannak a narancsszeletek vagy ananászdarabok, ugyanakkor szívesen fogyasztják az utunkban lévő Olivier-t, és meglepődnek a sokoldalúságán.

- Van kedvenc recepted?

Két ötlet tetszik - hús és tenger, ezért kettő van az étlapon különféle Olivierek. Az első saláta viszonylag egyszerű, gombával és nyelvvel, a második kaviárral repülő hal, pácolt lazac és tengeri herkentyű.

Az alap tiszta - főtt burgonya és sárgarépa, kemény tojás, fiatal borsó, ecetes uborka, Provence majonéz. Mi készülünk rá klasszikus recept, de a báj kedvéért Philadelphia sajtot és repülőhalkaviárt adunk hozzá. Már kezd érdekes lenni.

Aztán mindent összekeverünk, beletesszük szép alak, lazacszeletekkel és szezám- és citromfűben sült kagylóval díszítjük.

Tehát ne féljen kísérletezni, és készítse el jellegzetes Olivier salátáját!

Íme további információk az Olivier saláta tökéletesítéséhez:

Olivier királyi módon. Miből készült a legtöbbet népszerű saláta oroszok?
(Cikk az érvek és tények hetilap 47. számából 2015.11.18.)

Az Olivier salátát ünnepinek és újévnek tekintik. A szovjet időkben az Olivier-saláta receptjeit úgy keverték, mint a kártyajátékokat: egyes összetevőket olcsóbb és hozzáférhetőbb összetevőkkel helyettesítettek.

Az egyszerű elkészíthetőség és az alapanyagok elérhetősége miatt az Olivier rendkívül népszerű étel lett a szovjet években. Mindenki ismeri a "kommunista" receptet.

Sokkal nehezebb meghatározni a saláta összetételét, amelyet az 1860-as években találtak ki Moszkvában. Cső tér, a Petrovsky Boulevard 14. számú házban. Lucien Olivier, a saláta készítője állítólag magával vitte a receptet a sírjába.

Titkos összetevő

Tehát először volt egy saláta, amelyet Olivier francia séf, az Hermitage étterem egyik tulajdonosa talált ki. A moszkvaiak hamarosan a tulajdonos nevén kezdték hívni ezt az ételt, annak ellenére, hogy Olivier maga "majonéznek a játékból" nevezte.

Azt mondják, ez a fő titok csodálatos íz a salátából egy kis mennyiségű fűszer volt, amit Olivier személyesen adott hozzá a majonézéhez egy titkos szobában.

Ezeknek a fűszereknek az összetételét nem lehetett megbízhatóan helyreállítani. Nos, a salátában szereplő többi termék teljes látókörben volt, szóval különleges titok nem képviselte.

1899-ben Pelageya Aleksandrova-Ignatieva, a Birodalmi Női Hazafias Társaság konyhaművészetének tanára kiadta „A konyhaművészet gyakorlati alapjai” című könyvét.

A receptek között szerepel az Olivier saláta is. Ha egy modern háziasszony elolvassa a 19. századi ajánlásokat, és a sajátjához viszonyítja azokat családi költségvetés, akkor nem fog hinni a szemének és a számításainak.

A recept felelevenítése

újjászületés legendás saláta A "Capital" névre keresztelt eseményre a XX. század harmincas éveiben került sor egy azonos nevű étteremben, amelynek séfjei emlékezhettek az "igazi" Olivier ízére.

Az addigra túlélő haute cuisine ínyencei azt állították, hogy ez a saláta ízében nem sokban különbözik híres elődjétől.

És az ízletes és egészséges ételek könyvében, amely 1939-ben jelent meg, és ez lett az első nagy szakácskönyv az egész Szovjetunióban megtalálható az Olivier saláta receptje, „Game Salad” néven.

Végül a saláta eltűnt a szakácskönyvek és az éttermi konyhák lapjairól.

És most az étel legáltalánosabb összetétele, amellyel szinte minden otthonban el fog bánni, hat összetevőt tartalmaz: főtt krumpli, kemény tojás, főtt kolbász vagy hús, sózott, friss vagy ecetes uborka, zöldborsó, majonéz.

Ár kérdése

Tehát számoljuk ki, mennyibe kerül Olivier a Kurianoknak az ünnepi asztalra, mind a klasszikus, mind a hagyományos szovjet receptben. Kezdjük a „válságellenes” recepttel.

Fél kiló főtt kolbász Kurszkban 180 rubel, egy tucat tojás átlagosan - 60 rubel, 400 gramm majonéz - 50 rubel, borsó - 60 rubel, egy doboz uborka - 80 rubel, egy kilogramm burgonya - 15 rubel, egy kilogramm sárgarépa - 20 rubel.

Szóval összegezzük. A kuryaknak körülbelül 465 rubelt kell költeniük kedvenc salátájuk elkészítésére.

Mi a helyzet a klasszikus Olivier salátával, amelynek receptjét 1904-ben állították helyre?

A nyírfajd ára körülbelül 750 rubel, a nyelv 350 rubelért található. A főtt és fagyasztott rákfarok 1000 rubelbe kerül a háziasszonynak, a fekete préselt kaviár - mind 5000 rubel, további ezret a szósz és a lanspic elkészítésére kell fordítani, és ugyanennyit kell költeni egyéb összetevőkre.

A lényeg: egy ínyencnek több mint 9000 rubelt kell költenie egy klasszikus salátára.

Természetesen ennek a salátának az elkészítéséhez sokak vásárlása szükséges eredeti termékekés elég fáradságos éttermi konyha, szóval nem valószínű rendes étel az otthoni asztalhoz, de nyaraláshoz, különösen újév, koronává válhat
tál.

Itt egy modern szokatlan recept Olivier saláta:

OLIVIER RÁKELLÁVAL ÉS ZÖLD TOBIKOVAL

Hozzávalók:

• friss uborka - 50 g és 5 g díszítéshez
• friss borsó - 50 g
• főtt burgonya - 50 g
• retek - 30 g
• főtt sárgarépa - 50 g
• csirke tojás - 50 g
• fürjtojás - 20 g
• garnélarák - 40 g
• zeller levelek - 15 g
• tobiko kaviár - 10 g
• wasabi szósz - 5 g
• házi majonéz– 10 g

Főzési mód:

uborka, burgonya, tojásés a sárgarépát kockákra vágjuk, hozzáadjuk a borsót, összekeverjük az összes hozzávalót. A salátaöntet elkészítése: Ehhez keverje össze a majonézt, a tobiko kaviárt és a wasabit. Olíva- és keverékben sült garnélarák fokhagyma olaj. Öltöztesd fel a salátát, tedd egy tányérra a formán keresztül. A tetejére garnélarákot, zellerlevelet, vékonyra szeletelt retket és uborkát teszünk.

hozok naprakész, kiterjedt információk Olivierről:

Reszelt alma: a nagy csata Olivierért

SZERZŐ SASHA SUTORMINA

Kilogramm keménytojás, tonna majonéz, doktorkolbász, csirke, nyelv, borsóüvegek és főtt sárgarépa illata keveredik a tévéből a "Sors iróniája" hangjaival – ilyen képet látunk minden konyhában az ország évről évre. Kora gyermekkortól kezdve.

Reszelt almát tegyek bele? Finomra vagy jóízűre vágni? Megengedett ecetes uborka? Csirke vagy kolbász? Te teszel bele krumplit? Ebben a témában évtizedek óta vívnak csatákat a háziasszonyok. A szűkösség korszakának fő összetevője változatlan maradt: Őfelsége majonéz (vagy egyszerűen „majanesic”). Annyira kielégítő (jó, vagy ha ásót nevezünk, mohó) – és könnyű elrejteni a konyha hibáit. Információs vákuumban és hiányában normál termékek viták csillogást hoztak az újévi asztalra a programmal együtt "Kék fény".

Változtak az idők, ezen a téren Újévi asztalok eddig nem látott luxusok kezdtek megjelenni. Tengerentúli finomságok (sajtok! halak! sonkák! kolbász!).

Olivier központi helye egy önmagát tisztelő család asztalán inkább a hagyományok előtti tisztelgéssé vált. Változott-e az "Olivier" civódások helyzete az újévi csodavárás hierarchiájában? Egyáltalán nem.

Igazán olasz szenvedélyek lobbantak fel a burgonyaszeletelés égető témái és az „m” betűvel kezdődő szósz mennyisége kapcsán. Ó, ez az önátadás, ó, ez a tűz a szemekben, ó, ezek a jelzők.

„És nem ülök le az asztalhoz olyan emberrel, aki hozzáadja Oliviert friss borsó. Vagy kapribogyót. Nem is ácsorogok a sarkon, meglepődnénk, ha ezt december közepe felé hallhatnánk egy látszólag megfelelő kollégától az irodai menzán?

Éppen ellenkezőleg, megsértődünk, és a gardróbhoz rohanunk, hogy meleg ujjatlant keressünk. Dobj egy hintával a gazember arcába. Párbaj, csak párbaj! Kapribogyót tíz lépésben lövünk. A Seconds felveszi Önnel a kapcsolatot a telefonszámon WhatsApp.

Térj vissza a tékozló lány polcaira rákos nyak a nyírfajd pedig egyébként újabb irányt adott a vitának. Olivier True, Exquisite egyenlőtlen küzdelemben találkozott Olivier Sovkovval, Poor.

Lucient, a mi Olivierünket az étteremből szintén tanúnak hívták. "Ermitázs Múzeum", koporsóban forog az elmúlt évtizedek, mint mókus a kerékben.

Saláta eredeti formájában és kitalált - mogyorófajddal, préselt kaviárral, friss salátával, rákkal, lanspicával és a recept híján megismételhetetlen, titokzatos szója kabullal. Nem. Mindet nem rögzítették.

Valahogy egyedül vagy. És mi magunk – csak adjunk okot arra, hogy időt szakítsunk a forró szilveszteri szezonban. Végül is ne dolgozzon. Ne alkoss.

Kotorászni a tizenkilencedik század végi források között, amelyek a huszonegyedik század internetén elérhetők, a monitor képernyőjét hanyag szovjetek linkjeivel piszkálni, impotenciában integetni a kezével – hadd, hadd!

Igen, fürödjenek a majonézükben, sötét, érdeklődő kisemberek, minden ízérzéktől mentesen.

Miután megszabadultunk a hiánytól, elkezdtünk utazni. És akkor? Az első félénk kirándulások a török ​​partokra csábító mindenre kiterjedő lehetőségükkel és kínos Európába való betöréseikkel a rövid távú pre-schengeni vízumokkal új meglepetéseket hoztak.

Ezt a majonézt, burgonyával és tegnapi zöldségekkel, al dente pépesre főzve, "orosz salátának" (más néven "ensalada russa"-nak, "saláta russenak" is nevezik) hívják? Ó. Ezt gondolják rólunk. Ilyenek vagyunk, eszközök, kapcsok. Ez egyértelmű. Nos, legyünk büszkék.

A másik oldal is meglepődött. Az Olasz és Francia Köztársaság, a Spanyol Királyság, a Nagy-Britannia és az Amerikai Egyesült Államok útlevelének birtokosai, amelyeket az első hullám vendéglői állítottak ki földjeinkre, csodálkozva fedezték fel az O saláta lényegét.

Adrian Ketglas, a moszkvai főnök Adri, AQ konyhaés más gyönyörűek, akik egy másik valóságban dolgoztak Doce Uvas a Prechistenskaya Embankmenten egy héttel ezelőtti kérésemre felidéztem, hogyan rendeltem Olivier salátát az egyik első utazásom alkalmával egy moszkvai luxus plusz étterembe.

– Érted… én pedig ülök, és várom a csodát… és hozzák… ensalada russa-t. És itt Spanyolországban ez a tíz legjobb tapas. Patatas bravas és krokett mellett. Van azonban kolbász helyett konzervdobozból tonhal. Szörnyű a mocsok.

Velem már nem történt meg. Olivie? Nem, nem, bocsánat srácok." Egy érdeklődő spanyol ezt a tapasztalatot követően tanulmányozta a kérdést – és teljes tiszteletét fejezte ki az Igaz Olivier előtt.

Adrian Lucien Olivier receptje alapján készítette el ezt a salátát egy San Sebastian-i kulináris kongresszuson nyolc évvel ezelőtt – és még előadást is tartott róla. A Ketglas éttermeiben az orosz Szent Grál szerzői változatait kínálja - őzhússal, hallal és teljesen "Provence" nélkül.

Saláta "Olivier"

William Lamberti (William’s, Northerners, Pinch és mások) elmondja, hogy sokszor kipróbálta más országokban a savanyú szósszal fűszerezett „orosz saláta” kétes megjelenését és ízét.

Oroszországban viszont tetszett neki. És marhanyelvvel, meg csirkével, meg kolbásszal. Minden rendben, minden rendben. Csak most a borsókonzerv nem tudta megérteni. Úgy tűnik, a hagyomány ezt mondja köztetek, oroszok között. A hagyományokat pedig tisztelni kell.

A külföldiek külföldiek, és a Szovjetunióban született viták nem szűntek meg - évről évre, szezonról szezonra. A mai napig nem csillapodnak. A közösségi média a harcot a következő szintre emelte. Vér ömlik, főleg a szemből.

A decembertől decemberig tartó tegnapi barátok eltávolításra kerülnek az ismerősök közül, és blokkokat helyeznek el. A négyszáz megjegyzésből álló ágak nem ritkák. Élesebbek az uborkáról és egy doktori disszertációról szóló harcok, mint Navalnij választási kampánya idején, Pussy Riotés a Krím annektálása. Milyen politika? Végül is ott van Olivier.

Még időben megérkezett a mostani decemberi hideg és a legkövérebb, legfrissebb, legdrágább - a 2016-2017-es téli szezon konfekciós gasztrobotránya kollekciójában - a szovjet lakomáról szóló vita.

A ring különböző végein - Ivan Shishkin és a modern orosz irodalom napja, valamint egy gasztroblogger, akinek az egész életünknél lenyűgözőbb portfóliója van - Tatyana Nikitichna Tolstaya.

Körben: aszpik, mimóza, spratt, hering bunda alatt és még mandarin is. Szokás szerint a rajongóra vetették magukat. Érintett és "Olivier". Finom vágás vagy durva? Te teszel bele krumplit? Nos, érted. Lásd fent.

És mi a helyzet a főnökeinkkel? Mik azok a világítótestek? Mik azok az újítók? Mik azok a fiatalok és az agarak? „Nyugodj meg, nyugodj meg” – mondják. Ne csinálj kultuszt a salátából. Íme az orosz gasztronómia főszereplője - a White Rabbit séf, Vladimir Mukhin, idézzük: „Oliviert soha nem főzték meg a házamban - nem fogadták el. Talán az egyetlen hely, ahol Olivier-t eszem, az a Coffeemania a repülőtéren. Csak mert nincs más ennivaló."

Mukhin elkészítette a receptjét Kutuzovskiy5, és esküszik, hogy az egyik milliárdos elsírta magát a boldogságtól. A gasztronómiai katarzis könnyei csorogtak le az oligarcha arcán egy megfelelően megfőtt sárgarépától.

Andrej Makhov, a Café Pouchkine, az orosz turistakonyha legfontosabb éttermének séfje tehát filozofál – annyi ember, annyi Olivier-recept. Puskinban általánosságban restaurálták a régi szakácskönyvek szerint. Warlockok!

Íme Mark Statsenko a Funny Cabany-ból, a Chicken Run és a Spices-ből:

„Az igazi Olivier a szerzőé. Mindenki a maga módján főz, és ehhez minden joga megvan. A cári Oroszországban Olivier libával, füstölt sonkával és különféle halakkal készült. Őszintén szólva, nem találtam ilyen időket, ezért szeretem Olivier egyszerű és érthető értelmezését - főtt csirkével, fiatal zöldborsó, házi házi majonéz és savanyúság". A Funnynál egy vicces változatot főz popcornnal és rákkal.

És mi marad nekünk? Azoknak, akik megtalálták a hiány korszakát, és akiknek majonéz folyik az ereiben a harmincegyediktől a harmadikig?

Vagy éppen ellenkezőleg, azok, akiket Olivier életében párszor evett az újévkor a nagymamájánál és az egyetemi büfében – aki ünnepi vacsora inkább rizottóból osztrigával, prosciutto-ból, quinoából spárgával és ritka steakekkel? Pihenj és élvezd. Saláta-közeli csatákból, nemzeti időtöltésből, vagy finom ételekből.

És felemelek egy pohár pezsgőt barátomnak, Olivier Sauvage-nek, aki jelenleg Kazahsztánban él, Olivier-nek, akit mi, oroszul beszélő barátai, magunk között kizárólag „őrült salátának” neveztünk (elvégre a „savage” franciául „vad” ”). Olivier, sajnálom, korábban el akartam mondani.

Szakértői tanács

Vladimir Mukhin séf Fehér Nyúl család

„A „szovjet” értelmezésben az Olivier salátának három titka van: a megfelelően főzött zöldségek, a hozzávalók megfelelő aránya és a darabolás.

Nyelv, burgonya, sárgarépa, friss és ecetes uborka, tojás, frissen fagyasztott borsó, házi majonéz, mindig mustár hozzáadásával.

Vágjuk apró kockákra, akkora, mint egy borsó. Nem mondom meg a pontos mennyiséget, soha nem mértem le - minden szemre van, mint a darált húsnál. Zöld almát is adhatunk hozzá – ismét, mint a darált húshoz.

William Lamberti - Brand Chef

Véleményem szerint ezeknek az Olivierrel kapcsolatos vitáknak nincs sok értelme: mindenki úgy főz, ahogy neki a legjobban ízlik, a családjában hosszú évek óta nemzedékről nemzedékre öröklődő recept szerint.

De nagyon fontos pont- Ez majonéz. Mindenkinek azt tanácsolom, akármilyen Olivier-t főz (akár doktorkolbásszal, akár rákfarokkal), használjon házi majonézt. Elég sok időt vesz igénybe, de nagyon finom és sokkal egészségesebb lesz!

Amikor Franciaországban éltem, azt vettem észre, hogy mindig tesznek egy kis mustárt a majonézbe, de nem túl csípős és keserű. És hogy érdekesebb legyen a szósz íze, érdemes egy kis olívaolajat hozzáadni.

A majonéz elkészítéséhez szüksége lesz:

• 4 sárgája
• 1 st. l. mustár (lehetőleg dijoni)
• 0,5 st. l. só
• 3 art. l. citromlé
• 500 ml olívaolaj

Egy mély tálban verjük fel a sárgáját a mustárral.

Miközben folytatjuk a habverést, kezdjük el óvatosan, vékony sugárban önteni az olívaolajat a tálba. Lassan adjuk hozzá, hogy a massza homogénné váljon és könnyen keveredjen.

Öntsünk még 250 ml olajat a keverékbe, és adjuk hozzá citromléés sót.

Folytassa a maradék olaj hozzáadásával (talán kicsit merészebben).

A kész majonézt egy üvegedénybe helyezzük, a fedelet le kell zárni, és néhány órára hűtőbe tesszük.

Tatyana Tolstaya (LJ recept)

Ha egy igazán finom Olivier-t szeretne kapni, ne törekedjen történelmi pontosságra, hanem kövesse néhány alapvető szabályt:

1) ne tegyen bele burgonyát;

2) vágja fel az összes terméket finomra, lehetőleg borsó méretére;

3) ne kímélje a tojást és a jól főtt sárgarépát;

4) uborka kell hordós, népi, és pácolt - fu. Megértem, hogy a kivándorlóknak nehéz lesz, de akkor keressenek konzerv cukrozatlan uborkát, minimális ecettel.

Íme egy példa a gyönyörű Olivierre:

Főzzünk egy jó csirkét alacsony lángon, ne süssük túl. Lesz még húsleves. Főzzük így: csirke, két hagyma, négy sárgarépa, két szár zeller, só a végén. És aki akar - sót először.

Ha kicsit kihűlt, hús-csontokra szedjük és kisebb darabokra vágjuk.

Vágjuk fel a sárgarépát is, és ha nem elég, akkor főzzünk külön-külön még sárgarépát.

Vágj fel négy kemény tojást.

Egy közepes méretű borsóüveg, öntsük le a vizet. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze, hogy a borsó nem érdes-e.

4-5 db hordós savanyúság, héj nélkül, apróra vágva. A pácolt uborka nem jó.

Apróra vágjuk még a koriandert.

fél Nagy alma, jobb, mint Antonovka, minél kisebb. Használhat bármilyen savanyú almát.

Ez minden. Ha nem akarunk csirkét, használhatunk húst (marhahúst). Doktorkolbászra gondoltam – és a kolbász is megteszi, bár nem ugyanaz, jaj, nem ugyanaz! Egy evőkanál kapribogyót akartam hozzáadni - az egészségre. Shmatok savanyú káposzta, finomra vágva – szívesen.

Egy marék sózott vagy ecetes gomba – és ez jó. Sőt, ha nem bánod friss uborka télen – és azt a kupacba. Mennyit kell beletenni - kb. írtam, de ideális esetben meg kell próbálnod hozzáadni, hogy egyensúlyban legyen a sótartalom, az édesség és a lágyság. Só nem szükséges, az uborka megteszi.

Most a legfontosabb, a tankolás. Vásárolt majonézzel hülyén tölthetsz, majonézt - aki olyan ügyes - saját magad is készíthetsz, a szalmonelláért nem vagyok felelős, de a legjobb, ha ezt csinálod:

Két citrom levét facsarjuk ki
- A citrom savasságának oltására két evőkanál cukorral (körülbelül),
- Tegyünk 100 gramm tejfölt,
- Jó bolti majonézzel ennek a mennyiségnek a duplája. Ha nem akarod, folytasd a citromot, a cukrot és a tejfölt keverd össze, de akkor tehetünk bele egy csipet sót.

Könyörgöm, tartózkodjon, ne tegyen burgonyát.

És még egyszer megismétlem: kérem, tartózkodjon, ne tegyen burgonyát. A burgonya mindent elnyom.

Andrian Ketglas – márkaszakács Ardi BBQ, AQ Kitchen, AQ Chicken

Hozzávalók:

• Kneli
• Főtt burgonya - 30 g
• Ecetes uborka - 20 g
• Főtt tojás - 20 g
• Füstölt csirke - 15 g
• Főtt csirke filé - 40 g
• Konzerv zöldborsó - 10 g
• Majonéz - 30 g
• Ketchup - 5 g

Endívia váza:

• Endívia saláta (vagy bármilyen más saláta) - 40 g
• Friss uborka - 50 g
• Főtt nyelv - 15 g
• Ecetes uborka - 15 g
• Sült nyírfajd - 25 g
• Főtt fürjtojás - 15 g
• Majonéz - 30 g
• Őrölt paprika - 1 g

Díszítéshez:

• Rák - 3 db
• Kapribogyó - 5 g
• kapor - 3 g
• Fekete kaviár - 5 g

Főzési mód

Az "Olivier" saláta a mi értelmezésünkben két részből áll - a hagyományos szovjet és az igazi nemes.

Először is: a hagyományos rész. A "házi" salátából készíts három kis quenelle-t "Olivie"(vékonyra szeletelt főtt hozzáadásával csirkemell, füstölt csirke és fűszeres paradicsomos ketchup szósz.

A második: a recept szerint, közel az 1895-ös leíráshoz.

Az endívia saláta leveleiből szedjünk egy vázát, tegyünk bele felváltva csikókra vágott (lapos szívószál) uborkát, főtt nyelv, uborka, sült mogyorófajd, főtt tojás bőségesen leöntjük majonézzel és megszórjuk paprikával. Díszítsük a salátát főtt rákkal, kapribogyóval, kaporral, fekete kaviárral és csirkehúsleves zselével.

Mark Statsenko – a Funny Cabany, a Chicken Run és a Spices márkaszakácsa

Hozzávalók:

• Retek - 20 g
• Főtt burgonya - 100 g
• Főtt sárgarépa - 60 g
• Zöldborsó - 45 g
• Enyhén sózott uborka - 45 g
• Főtt csirke tojás - 1 db.
• Durva búzaliszt - 25 g
• Zsemlemorzsa - 25 g
• rák hús - 100 g

Dijoni mustár - 1,5 teáskanál

• Csirke sárgája - 3 db
• Frissen facsart citromlé - 1,5 evőkanál. l.
• Növényi olaj - 150 g
• Olívaolaj - 50 g
• Petrezselyem (ízlés szerint)
• só (csipetnyi)
• bors (csipetnyi)

Főzési mód:

1. Vágja fel az összes zöldséget és a rákhúst közepes kockákra, a retket - vékonyra.

2. A majonézhez keverjük össze a csirke sárgáját mustárral, frissen facsart citromlével, növényi és olívaolajjal, sóval és borssal.

3. Az öt percig főtt tojást meghámozzuk, megkenjük sárgájával és lisztbe forgatjuk, majd beleforgatjuk zsemlemorzsa majd pár percig mélyre sütjük.

4. Keverjük össze kész saláta házi majonézzel és apróra vágott fűszernövényekkel.

Készítse el saját Olivier saláta receptjét!

hozok További információ az Olivier salátáról:

Lucien Olivier, a három Olivier fivér közül a legfiatalabb, egészen fiatal lévén, Moszkvába ment dolgozni. Sok franciához hasonlóan ő is abban reménykedett, hogy egy olyan országban kamatoztathatja kulináris tudását, amelyet mindig is tisztelt francia konyha.

Amíg testvérei francia ínyenceknek főztek, Lucien megnyitotta Hermitage éttermét. Eleinte jelentős bevételt hozott az üzlet, és a fiatal francia gyerekkorából ismerős ételeket készített.

Ezt a sikert nagyban elősegítette a majonéz vagy majonéz "családi" recept-javítása. A 19. század elején az Olivier család mustárt, valamint több titkos fűszert is hozzáadott a szószhoz, amelyek enyhén fűszeressé tették az ismerős szósz ízét.

Az Olivier család majonézének népszerűsége olyan erős volt, hogy lehetővé tette az idősebb testvérek számára, hogy Franciaországban tartsák üzletüket, Lucien pedig moszkvai „fiókot” nyisson a Trubnaya téren.

Az épület, amelyben az étterem volt, a mai napig fennmaradt, ez a Petrovsky Boulevard 14-es számú háza, a Neglinnaya sarkán. Így egyszer egy emléktábla vagy egy egész emléktábla kerülhet fel rajta Olivier Salátának.

Ahogy néhányan észrevették, a fotó sok kérdést hagy maga után a tulajdonjogával kapcsolatban. De még nem találtam másikat...

De minden mulandó ezen a világon, és fokozatosan a szósz önmagában nem volt elég az intézmény sikeréhez. Íze hamar unalmassá vált, és a változékony divat a sovány, sápadt fiatal hölgyek felé lendült, akiknek szépségét természetesen az étvágygerjesztő és kalóriadús Olivier szószok akadályozták.

Sürgősen ki kellett találni valamit. És akkor Lucien Olivier előállt új saláta, igazi műalkotás. Ízlése annyira kifinomult volt, hogy a franciának azonnal a nagy szakács hírnevét hozta meg, éttermének hanyatlásnak induló népszerűsége pedig újult erővel lobbant fel.

A látogatók az új salátát Olivier Saladnak nevezték el, amely egészen az orosz elnevezések hagyománya volt. Azóta az Olivier név köznévvé vált, és számtalanszor próbálták megismételni a salátát, végül annyira leegyszerűsítették a receptet, hogy a modern változata pont az ellenkezője az eredetinek.

Sok szakács megpróbálta megismételni az Olivier receptjét, de mivel nem ismerték az összes összetevőt, elkerülhetetlenül kudarcot vallottak - az igazi Olivier saláta ízét csak az Ermitázs étteremben lehetett értékelni.

Íz híres étel nem kis részben Monsieur Olivier saját majonézreceptjének köszönhető.

Azt mondták, hogy a francia buzgón őrizte a főzési receptet, és az elkészítési műveletet egy speciális helyiségben, zárt ajtó mögött hajtották végre.

A szósz útja nem volt könnyű. Kezdetben Olivier pontosan a „Game Majonéz” nevű szószt készítette el. Mogyorófajd és fogoly főtt filékből állt, amelyeket a húslevesből származó zselé rétegekbe fektettek. Az edény szélei mentén főtt ráknyakok és apró darabok nyelv.

Mindez elhalt egy kis mennyiséget házi Provence szósz. Középen az építményt uborkával és szeletekkel díszített burgonyadomb díszítette. főtt tojás dekorációként. A központi burgonyarészt ugyanakkor a szerző szándéka szerint inkább a szépségnek szánta.

Egy nap Lucien Olivier észrevette, hogy egyes oroszok, akik megrendelték ezt az ételt, azonnal megszegték az egész tervet, kanállal megkeverték az egész szerkezetet, és nagy étvággyal felfalták ezt az ételt. ízletes massza.

Másnap egy vállalkozó szellemű francia összekevert minden hozzávalót, és sűrű szószt öntött le. Így történt a szülés híres saláta, amely egy remek, de kényelmetlen „vadmajonézből” születik újjá egy ugyanolyan letisztult, de az orosz lélekhez közelebb álló „Olivier salátává”.

Íme a klasszikus „Olivier saláta” receptje, amelyet a legjobb időkben készítenek az Ermitázs étteremben (1904-ben restaurálták az egyik vendéglő leírása szerint):

Két főtt mogyorófajd filé,
Egy főtt borjúnyelv,
Körülbelül 100 gramm préselt fekete kaviár,
200 gramm friss levelek saláta,
25 főtt rák vagy egy nagy homár
200-250 gramm kis uborka,
Fél doboz szója kabul (szójabab paszta),
2 finomra vágott friss uborka
100 gramm kapribogyó,
5 finomra vágott kemény tojás

Öntet Provence szósszal: 400 gramm olívaolaj, két frissen felverve tojássárgája, francia ecet és mustár hozzáadásával.

Az Olivier saláta klasszikus ízének egyik titka az volt, hogy a franciák hozzáadtak néhány fűszert. Sajnos ezeknek a fűszereknek az összetétele nem ismert igaz íz saláta csak a kortársak leírása szerint képzelhető el.

Maga a felkészülés sem volt kevésbé izgalmas:

Erős lángon 1-2 cm-es olajrétegben 5-10 perc alatt megsütjük a mogyorófajdot.

Ezután tedd forrásban lévő vízbe vagy húslevesbe (marha vagy csirke), adj hozzá 150 ml Madeira 850 ml húsleveshez, 10-20 kimagozott olajbogyót, 10-20 kis méret gombát, és fedő alatt lassú tűzön 20-30 percig főzzük.

Amikor a hús kezd enyhén elválni a csontoktól, sózzuk meg, hagyjuk még pár percig főni, és kapcsoljuk le a lángot. Helyezze a serpenyőt a nyírfajddal egy nagy edénybe anélkül, hogy kiöntné a levest hideg vízés hagyjuk kihűlni.

Ennek az a célja, hogy a nyírfajd húsát fokozatosan hagyjuk kihűlni. A helyzet az, hogy forró formában szétválasztva a hús kiszárad, és elveszti érzékenységét. Azonban nem kell túlzásba vinni, és külön kell választani a meleg húst - ne hagyja, hogy a mogyorófajd megfagyjon, különben teljesen leáll a csontokról való eltávolítása.

Az eltávolított húst fóliába csomagoljuk, és hideg helyre tesszük. A gombafőzés után ne öntsük ki a húslevest – remek leves lesz belőle! (ha nem talál mogyorófajdfajtát, és úgy dönt, hogy csirkére cseréli, ne feledje - a csirkét 2-3 részre kell vágni, és egy kicsit tovább kell főzni - 30-40 percig).

A nyelvnek zsírmentesnek, nyirokcsomóktól, nyelv alattinak kell lennie izomszövetés nyálka. Talán a nyelv fele elég lesz.

Alaposan öblítse le a nyelvét hideg víz, tedd hideg vízbe, forrald fel és lassú tűzön főzd szorosan zárt fedél 2-4 óra (az idő a nyelv tulajdonosának életkorától függ - egy fiatal borjú számára 2 óra is elegendő).

Fél órával a nyelv készenléte előtt adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hagymát és egy darab babérlevelet ugyanabba a serpenyőbe. Sózzuk 5-10 perccel a főzés vége előtt.

Amint a nyelv megfőtt, azonnal tedd egy edénybe hideg vízzel 20-30 másodpercre, majd tedd egy tányérra és távolítsd el róla a bőrt (ha a nyelv még mindig megégeti az ujjaidat, mártsd újra vízbe) .

A nyelv megtisztítása után tedd vissza a húslevesbe, és gyorsan forrald fel, majd kapcsold el a lángot, és hagyd kihűlni a serpenyőt egy nagy, jeges víz. A kihűlt nyelvet fóliába csomagoljuk, és hideg helyre tesszük.

A préselt kaviárt apró kockákra vágjuk.

A salátát alaposan megmossuk, megszárítjuk és feldaraboljuk közvetlenül a főzés előtt.

A hideg vízben megmosott élő rákot fejjel lefelé mártsuk a forrásban lévő oldatba. A rákfőzéshez szükséges oldat elkészítéséhez vegyen be: 25 gramm petrezselymet, hagymát és sárgarépát, 10 gramm tárkonyt, 30-40 gramm kaprot, 1 babérlevél, néhány borsó vegyesfűszerés 50 gramm sót.

Miután a rákot forrásban lévő vízbe tesszük, hagyjuk újra felforrni, és főzzük további 10 percig. A tűz lekapcsolása után ne vegyük ki azonnal, hanem hagyjuk megfőni a rákot, majd a fent leírt módszerrel hűtsük le a serpenyőt kész rákkal.

Közvetlenül keverés előtt a savanyúságokat apróra vágjuk.

A szójababot pépesítse, mielőtt a salátához adná.

Hámozza meg a friss uborkát, és vágja apróra (nem feltétlenül egyenletesen - "apríthatja" is). Szárítás után a kapribogyót is finomra vágjuk.

A tojásnak nagynak és frissnek kell lennie. Semmilyen körülmények között ne süssük túl őket. Nagyon figyeljen erre a részre. A tojásból származó érzés legyen friss, a fehérje legyen puha, ne gumiszerű. Forraljuk 7-8 percig, de ne 15 percig.

Vágja fel az összes hozzávalót, és keverje össze (próbálkozzon óvatosan, alulról felfelé haladva). Adjunk hozzá házi majonézt, és azonnal tálaljuk.

Fontos figyelembe venni a vendégek által elfogyasztott alkohol mennyiségét is. Minél több, annál forróbbnak kell lennie a szósznak. Ha a vendégek józanok, logikusabb lenne klasszikus majonézzel ízesíteni, hogy megbecsüljük finom ízű minden összetevőt.

Ez volt a recept, amikor az étterem egyik törzsvásárlója reprodukálta. Talán valamit nem vettek figyelembe, de a fő összetevők, amelyeket nehéz elrejteni a kifinomult nyilvánosság elől, megtalálhatók a receptben.

A fűszerek titka, amelyek különlegessé, egyedivé tették az étel ízét, sajnos elveszett. Lucien Olivier 1883-as halála után a Hermitage étterem az "Olivier-partnerséghez" került, az étterem sokáig kézről kézre járt, ill. híres recept elment a főváros gazdag házaiba, vagy inkább e házak konyháiba.

A főváros leggazdagabb embereinek személyes séfjei megpróbálták újraalkotni a francia mester receptjét, és ezt a kiváló salátát kínálták a vacsorákon. Ez a helyzet örökké tarthatott volna, ha nem az első világháború, majd az 1917-es forradalom.

Számos termék hirtelen eltűnése ártott az Olivier salátának. Akkoriban nem volt idő a sallangra - az ország hosszú éveken át az időtlenség sötétjébe, az élelmezési oldalon pedig a súlyos éhségbe és a termékelosztási rendszerbe süllyedt.

De már 1924-ben elkezdődik az új gazdaságpolitika korszaka, és az ország ismét megjelenik, úgy tűnt, visszavonhatatlanul elpusztult termékek.

Lucien Oliviert Moszkvában temették el a Vvedensky temetőben (12 egység). 2008 nyarán az emlékművet helyreállították.

Sok mindent azonban nem lehetett visszaadni. A márkás "burzsoá" mogyorófajd vagy ráknyak elérhetetlenné, egyszerűen irrelevánssá vált az akkori városlakók körében.

A NEP idők több lehetőséget is adtak a salátára. Az egyik ilyen étterem, és azt kell mondanom, hogy akkoriban a központi, mivel ott vacsoráztak a legmagasabb pártmunkások, a Moszkva étterem volt. Vezetője: Ivan Mihajlovics Ivanov.

Megtartotta, igaz, módosított formában, de közel a híres étel eredeti receptjéhez. És az idő valósága megváltoztatta a receptet.

Hozzávalók Olivier saláta készítéséhez. Tehát az "Olivier saláta" receptje a moszkvai étterem változata szerint a 20. század 20-as éveinek közepén:

Hozzávalók:

6 burgonya
2 fej hagyma,
3 közepes méretű sárgarépa
2 ecetes uborka,
1 alma
200 gramm főtt hús madarak,
1 csésze zöldborsó
3 főtt tojás
fél csésze olíva majonéz
só, bors ízlés szerint.

Főzés:

A zöldségek közepes méretűek, frissek. Az összes hozzávalót apróra és nagyon egyenletesen egyforma darabokra vágjuk. A burgonyát és a sárgarépát megfőzzük, mindent meghámozunk, felaprítunk, összekeverjük és majonézzel ízesítjük, a tetejét petrezselyemmel és almaszeletekkel díszítjük.

Kérek mindenkit, hogy beszéljen

Ma eláruljuk, hogyan készül mindenki kedvenc uzsonnája és az ünnepi asztal főétele, mert nem mindenki ismeri. pontos recept. Sokan tudják, és vannak olyanok is, akik még mindig nem tudják, hogyan kell otthon főzni Oliviert, de nagyon szeretnék megtanulni és elsajátítani a tálalás egyik módját. De még ha ismeri is a saláta minden finomságát, ne rohanjon távozni, mert itt talál egy másik lehetőséget a saláta réteges elkészítésére!

A Puff Olivier otthon egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Kezdésként készítsük el hagyományos recept hogy a jövőben legyen mire építeni az egyéb összetevők hozzáadásakor.

Menő puff olivier Lehetőség van a nyomtatványok szerinti elrendezés előtt és utána. A salátát zöldborsóval, uborkaszeletekkel vagy vékony főtt sárgarépával díszítjük.

Most már nemcsak az Olivier főzését tudja otthon, hanem azt is, hogyan kell csinálni különböző utak! Próbáljon réteges salátát tálalni az asztalra, lepje meg a vendégeket és a háztartás tagjait.

Az oroszok idealisták és nagy feltalálók. Az orosz Sherlock Holmes a legőszintébb az összes létező közül, a cowboyokról szóló filmek kedvesek és alaposan telítettek az orosz szellemmel, és mit mondhatunk a híres "három testőrről" ... Nos, a francia pedánsok összehasonlíthatók a bájos Boyarskyval sugárzó mosollyal. Nemcsak a moziban, hanem az orosz konyhában is ugyanez történik. A külföldi konyhák sok ételét a mi igényeinknek megfelelően dolgozzák fel, a mi körülményeink között új, sőt esetenként egészen más ízt kapnak. Ugyanez történt az Olivier salátával is. Az Olivier saláta történetét kevesen ismerik. Feltalálták a híres Olivier salátát francia szakács század második felében Oroszországban, és a híres séf neve sokakat félrevezet. A tény azonban tény. Lucien Olivier a híres Hermitage étterem alapítója, valamint egy csodálatos és ma is élő saláta szerzője.

Az elit Hermitage éttermet Lucien Olivier építette sokéves moszkvai élet után, amikor rájött, mi hiányzik az orosz fővárosból. Hiányzott a francia stílus. Egy gazdag kereskedővel, Jakov Pegovval egyesítve Olivier telket vásárol Moszkva központjában, és első osztályú éttermet kíván építeni a legjobb francia minták szerint. A 19. század 60-as éveinek közepén egy tubákokat árusító stand helyén egy elegáns épület emelkedett fehér oszlopokkal, kristálycsillárokkal, elszigetelt szekrényekkel, fényűző belső terekkel. Moszkva számára ez újdonság volt, és a feltörekvő burzsoázia beözönlött az étterembe. Olivier létesítményét eleinte orosz módra Tavernának hívták, és a pincérek is „kocsma módra” voltak öltözve. Az étterem jelentőségéről és népszerűségéről a következő tények árulkodnak: 1879-ben az Ermitázsban ünnepi vacsorát rendeztek I.S. Turgenyev, 1880-ban - F.M. tiszteletére. Dosztojevszkij, 1899-ben - Puskin születésnapjának századik évfordulójának híres ünnepsége, amelyen az összes akkori kiváló író és költő részt vett. A Remeteségben az egyetemi tanárok évfordulóit ünnepelték, a diákok Tatyana napját, az értelmiségiek összegyűltek és a gazdag kereskedők lakomáztak. Általában az Olivier étterem, valamint kiváló konyhája vonzott a legjobb emberek Abban az időben.

Lucien Olivier, a három Olivier testvér közül a legfiatalabb, akitől az Olivier saláta története kezdődött, még nagyon fiatalon Moszkvába ment dolgozni. Sok franciához hasonlóan ő is abban reménykedett, hogy egy olyan országban kamatoztathatja kulináris tudását, amely mindig is tisztelte a francia konyhát. Amíg testvérei francia ínyenceknek főztek, Lucien megnyitotta Hermitage éttermét. Eleinte jelentős bevételt hozott az üzlet, és a fiatal francia gyerekkorából ismerős ételeket készített. Ezt a sikert nagyban elősegítette a majonéz vagy majonéz "családi" recept-javítása. A 19. század elején az Olivier család mustárt, valamint több titkos fűszert is hozzáadott a szószhoz, amelyek enyhén fűszeressé tették az ismerős szósz ízét. Az Olivier család majonézének népszerűsége olyan erős volt, hogy lehetővé tette az idősebb testvérek számára, hogy Franciaországban tartsák üzletüket, Lucien pedig moszkvai „fiókot” nyisson a Trubnaya téren. Az épület, amelyben az étterem volt, a mai napig fennmaradt, ez a Petrovsky Boulevard 14-es számú háza, a Neglinnaya sarkán. Így egyszer egy emléktábla vagy egy egész emléktábla kerülhet fel rajta Olivier Salátának.

De minden mulandó ezen a világon, és fokozatosan a szósz önmagában nem volt elég az intézmény sikeréhez. Íze hamar unalmassá vált, és a változékony divat a sovány, sápadt fiatal hölgyek felé lendült, akiknek szépségét természetesen az étvágygerjesztő és kalóriadús Olivier szószok akadályozták. Sürgősen ki kellett találni valamit. És akkor Lucien Olivier egy új salátával rukkolt elő, egy igazi műalkotással. Ízlése annyira kifinomult volt, hogy a franciának azonnal a nagy szakács hírnevét hozta meg, éttermének hanyatlásnak induló népszerűsége pedig újult erővel lobbant fel. A látogatók az új salátát Olivier Saladnak nevezték el, amely egészen az orosz elnevezések hagyománya volt. Azóta az Olivier név köznévvé vált, és számtalanszor próbálták megismételni a salátát, végül annyira leegyszerűsítették a receptet, hogy a modern változata pont az ellenkezője az eredetinek. Sok szakács megpróbálta megismételni az Olivier receptjét, de mivel nem ismerték az összes összetevőt, elkerülhetetlenül kudarcot vallottak - az igazi Olivier saláta ízét csak az Ermitázs étteremben lehetett értékelni.

A híres étel ízét nagyrészt Monsieur Olivier saját majonézreceptjének köszönheti. Azt mondták, hogy a francia buzgón őrizte a főzési receptet, és az elkészítési műveletet egy speciális helyiségben, zárt ajtó mögött hajtották végre. A szósz útja nem volt könnyű. Kezdetben Olivier pontosan a „Game Majonéz” nevű szószt készítette el. Mogyorófajd és fogoly főtt filékből állt, amelyeket a húslevesből származó zselé rétegekbe fektettek. Az edény szélein főtt ráknyak és apró nyelvdarabok voltak. Mindezt kis mennyiségű saját készítésű provence-i szósszal ízesítették. Középen az építményt uborkával és főtt tojásszeletekkel díszített burgonyadomb díszítette. A központi burgonyarészt ugyanakkor a szerző szándéka szerint inkább a szépségnek szánta. Egy nap Lucien Olivier észrevette, hogy egyes oroszok, akik megrendelték ezt az ételt, azonnal megszegték az egész tervet, kanállal megkeverték az egész szerkezetet, és nagy étvággyal felfalták ezt a finom masszát. Másnap egy vállalkozó szellemű francia összekevert minden hozzávalót, és sűrű szószt öntött le. Így született meg a híres saláta, amely egy remek, de kényelmetlen „vadmajonézből” egy ugyanilyen rafinált, de az orosz lélekhez közelebb álló „Olivier salátává” született.

Íme a klasszikus „Olivier saláta” receptje, amelyet a legjobb időkben készítenek az Ermitázs étteremben (1904-ben restaurálták az egyik vendéglő leírása szerint):

Két főtt mogyorófajd filé,

Egy főtt borjúnyelv,

Körülbelül 100 gramm préselt fekete kaviár,

200 gramm friss salátalevél,

25 főtt rák vagy egy nagy homár

200-250 gramm kis uborka,

Fél doboz szója kabul (szójabab paszta),

2 finomra vágott friss uborka

100 gramm kapribogyó,

5 finomra vágott kemény tojás

Provence-i szósz: 400 gramm olívaolaj két friss tojássárgájával felverve, francia ecettel és mustárral.

Az Olivier saláta klasszikus ízének egyik titka az volt, hogy a franciák hozzáadtak néhány fűszert. Ezeknek az ízesítőknek az összetétele sajnos nem ismert, így a saláta igazi íze csak a korabeli leírások alapján képzelhető el.

Maga a felkészülés sem volt kevésbé izgalmas:

Erős lángon 1-2 cm-es olajrétegben 5-10 perc alatt megsütjük a mogyorófajdot. Ezután forrásban lévő vízbe vagy húslevesbe (marha- vagy csirkehúsba) tesszük, 850 ml húsleveshez 150 ml Madeira-t, 10-20 kimagozott olajbogyót, 10-20 apró gombát adunk, és fedő alatt lassú tűzön 20-30 percig főzzük. Amikor a hús kezd enyhén elválni a csontoktól, sózzuk meg, hagyjuk még pár percig főni, és kapcsoljuk le a lángot. Tegye az edényt a fajdfajdból egy nagy tál hideg vízbe anélkül, hogy kiöntné a levest, és hagyja kihűlni. Ennek az a célja, hogy a nyírfajd húsát fokozatosan hagyjuk kihűlni. A helyzet az, hogy forró formában szétválasztva a hús kiszárad, és elveszti érzékenységét. Azonban nem kell túlzásba vinni, és külön kell választani a meleg húst - ne hagyja, hogy a mogyorófajd megfagyjon, különben teljesen leáll a csontokról való eltávolítása. Az eltávolított húst fóliába csomagoljuk, és hideg helyre tesszük. A gombafőzés után ne öntsük ki a húslevest – remek leves lesz belőle! (ha nem talál mogyorófajdokat, és úgy dönt, hogy csirkére cseréli, ne feledje - a csirkét 2-3 részre kell vágni, és egy kicsit tovább kell főzni - 30-40 percig).

A nyelvnek zsír-, nyirokcsomó-, nyelvalatti izomszövet- és nyálkamentesnek kell lennie. Talán a nyelv fele elég lesz. A nyelvet alaposan öblítsük le hideg vízben, tegyük hideg vízbe, forraljuk fel, és lassú tűzön, szorosan lezárt fedéllel főzzük 2-4 órán keresztül (az idő a nyelv tulajdonosának életkorától függ - 2 óra elég lesz fiatal borjúnak). Fél órával a nyelv készenléte előtt adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hagymát és egy darab babérlevelet ugyanabba a serpenyőbe. Sózzuk 5-10 perccel a főzés vége előtt. Amint a nyelv megfőtt, azonnal tedd egy edénybe hideg vízzel 20-30 másodpercre, majd tedd egy tányérra és távolítsd el róla a bőrt (ha a nyelv még mindig megégeti az ujjaidat, mártsd újra vízbe) . A nyelv megtisztítása után tedd vissza a húslevesbe, és gyorsan forrald fel, majd kapcsold el a lángot és hagyd kihűlni a serpenyőt egy jeges vízzel teli nagy edényben. A kihűlt nyelvet fóliába csomagoljuk, és hideg helyre tesszük.

A préselt kaviárt apró kockákra vágjuk.

A salátát alaposan megmossuk, megszárítjuk és feldaraboljuk közvetlenül a főzés előtt.

A hideg vízben megmosott élő rákot fejjel lefelé mártsuk a forrásban lévő oldatba. A rákok főzésére szolgáló oldat elkészítéséhez vegyen be: 25 gramm petrezselymet, hagymát és sárgarépát, 10 gramm tárkonyt, 30-40 gramm kaprot, 1 babérlevelet, néhány borsó szegfűborsot és 50 gramm sót. Miután a rákot forrásban lévő vízbe tesszük, hagyjuk újra felforrni, és főzzük további 10 percig. A tűz lekapcsolása után ne vegyük ki azonnal, hanem hagyjuk megfőni a rákot, majd a fent leírt módszerrel hűtsük le a serpenyőt kész rákkal.

Közvetlenül keverés előtt a savanyúságokat apróra vágjuk.

A szójababot pépesítse, mielőtt a salátához adná.

Hámozza meg a friss uborkát, és vágja apróra (nem feltétlenül egyenletesen - "apríthatja" is). Szárítás után a kapribogyót is finomra vágjuk.

A tojásnak nagynak és frissnek kell lennie. Semmilyen körülmények között ne süssük túl őket. Nagyon figyeljen erre a részre. A tojásból származó érzés legyen friss, a fehérje legyen puha, ne gumiszerű. Forraljuk 7-8 percig, de ne 15 percig.

Vágja fel az összes hozzávalót, és keverje össze (próbálkozzon óvatosan, alulról felfelé haladva). Adjunk hozzá házi majonézt, és azonnal tálaljuk. Fontos figyelembe venni a vendégek által elfogyasztott alkohol mennyiségét is. Minél több, annál forróbbnak kell lennie a szósznak. Ha a vendégek józanok, logikusabb lenne klasszikus majonézzel ízesíteni, hogy értékelni lehessen az összes összetevő finom ízét.

Ez volt a recept, amikor az étterem egyik törzsvásárlója reprodukálta. Talán valamit nem vettek figyelembe, de a fő összetevők, amelyeket nehéz elrejteni a kifinomult nyilvánosság elől, megtalálhatók a receptben. A fűszerek titka, amelyek különlegessé, egyedivé tették az étel ízét, sajnos elveszett. Lucien Olivier 1883-as halála után a Hermitage étterem az "Olivier-partnerséghez" került, az étterem hosszú időre gazdát cserélt, és a híres recept a főváros gazdag házaiba, vagy inkább e házak konyhájába került. A főváros leggazdagabb embereinek személyes séfjei megpróbálták újraalkotni a francia mester receptjét, és ezt a kiváló salátát kínálták a vacsorákon. Ez a helyzet örökké tarthatott volna, ha nem az első világháború, majd az 1917-es forradalom. Számos termék hirtelen eltűnése ártott az Olivier salátának. Akkoriban nem volt idő a sallangra - az ország hosszú éveken át az időtlenség sötétjébe, az élelmezési oldalon pedig a súlyos éhségbe és a termékelosztási rendszerbe süllyedt. De már 1924-ben elkezdődik az új gazdaságpolitika korszaka, és az ország ismét megjelenik, úgy tűnt, visszavonhatatlanul elpusztult termékek. Sok mindent azonban nem lehetett visszaadni. A márkás "burzsoá" mogyorófajd vagy ráknyak elérhetetlenné, egyszerűen irrelevánssá vált az akkori városlakók körében. A NEP idők több lehetőséget is adtak a salátára. Az egyik ilyen étterem, és azt kell mondanom, hogy akkoriban a központi, mivel ott vacsoráztak a legmagasabb pártmunkások, a Moszkva étterem volt. Vezetője: Ivan Mihajlovics Ivanov. Megtartotta, igaz, módosított formában, de közel a híres étel eredeti receptjéhez. És az idő valósága megváltoztatta a receptet.

Így, - Olivier saláta receptje a moszkvai étterem szerint a 20. század 20-as éveinek közepén:

Hozzávalók:

6 burgonya

2 fej hagyma,

3 közepes méretű sárgarépa

2 ecetes uborka,

200 gramm főtt baromfihús,

1 csésze zöldborsó

3 főtt tojás

fél csésze olíva majonéz

só, bors ízlés szerint.

Főzés:
A zöldségek közepes méretűek, frissek. Az összes hozzávalót apróra és nagyon egyenletesen egyforma darabokra vágjuk. A burgonyát és a sárgarépát megfőzzük, mindent meghámozunk, felaprítunk, összekeverjük és majonézzel ízesítjük, a tetejét petrezselyemmel és almaszeletekkel díszítjük.

A 30-as évek elején a moszkvai étterem séfje, Ivan Mihajlovics Ivanov korrigálta Lucien Olivier receptjét, és a salátát "Capital"-nak nevezte. Ez a név nem szerepel az 1939-es, Az ízletes és egészséges ételekről című könyvben, de van benne egy "vadsaláta", amelynek receptje feltűnően hasonlít Olivier salátájára. Az 1955-ös szakácskönyvig levezetett „Tőkés saláta” átdolgozott, de mégis közel áll az eredeti kompozícióhoz.

Saláta fővárosa.

Hozzávalók:

60 g baromfi vagy vadhús

60 g burgonya

40 g friss, sózott vagy ecetes uborka,

10 g zöld saláta,

10 g rák nyak,

15 g déli szósz,

10 g savanyúság,

10 olajbogyó.

Főzés:

Főtt vagy sült baromfi vagy vadhús, főtt hámozott burgonya, friss, ecetes vagy ecetes uborka, kemény tojás, apróra vágva vékony szeletekre(egyenként 2-2,5 cm). A salátaleveleket apróra vágjuk. Mindent összekeverünk, majonézzel ízesítjük, hozzáadjuk a déli szószt. Tegye a salátát egy salátástálba, és díszítse körökkel vagy szeletekkel főtt tojás, savanyúság darabok, saláta, bögre friss uborka. A salátára tehetünk szépen felszeletelt vadfiléket, ráknyakat vagy darabokat konzerv rákés olajbogyó.

A fő elv - mindent apróra vágni és majonézzel fűszerezni - széles körben elterjedt a hatalmas szovjet és posztszovjet térben, számos variációt eredményezett a híres saláta témájában, és az Olivier saláta modern változatát "orosznak" hívják. saláta" vagy „salade a la Russe" szerte a világon. A fritillaris helyett először fogoly, majd csirke, majd csak kolbász. Voltak marhahúsos receptek is, de ez túl kemény összetevő, és a marhahús nem vert gyökeret. A ráknyak sajnos a feledés homályába merült, és a 20. században már nem adták a salátához, hanem adták. főtt sárgarépa. A kapribogyót felváltotta a kedvezőbb árú zöldborsó, a salátában megjelent a hagyma, ezért azonnal megszerzett fűszeres íz. A salátaleveleket petrezselyemmel helyettesítették. A szója, a borjúnyelv, valamint a préselt fekete kaviár (és az egyik változat szerint szarvasgomba) is eltűnt a receptből. A házi készítésű ionézt gyárira cserélték. Bárhogy is legyen, az Olivier saláta még ezekben a nehéz körülmények között is élt, a sikkes és finomság szimbóluma az elszegényedett ország jelentős részén. A háború utáni időszakban, az 1950-es évek második felében, amikor az ország erőteljes növekedést produkált és az életszínvonal ismét emelkedett, a régi saláta újra megjelent ünnepi asztal. Sok termék visszatért a piacra, de még a banális borsó vagy a Provence-i majonéz is szörnyű hiányt szenvedett, és ezeket a termékeket mindig félretették egy „ünnepi” Olivier saláta elkészítéséhez. Leegyszerűsítve, az Olivier saláta receptje a fő dolgot szerezte meg - egészen magas kalóriatartalmú étel, ízletes, de mégis nehéz és drága összetevőkkel a saláta átkerült a zöldségsaláta kategóriába, melynek húsrésze páratlanul csekély volt.

Ahogy a XIX. modern saláta Az Olivier a jelenleg leginkább elérhető termékekből készül. Ha akkor kaviár, rákfarok, mogyorófajd és kapribogyó volt kapható, akkor most főtt kolbász, zöldborsó, sárgarépa és hagyma. A majonézt pedig a boltban lehet kapni. A drága összetevők elvesztésével a saláta elkerülhetetlenül népszerűvé vált a bolygó egyhatodának lakossága körében, és ma már nem csak egy névvel büszkélkedhet, hanem egy egész salátaosztály nevével, amelyek a késő szovjet korszakban kezdtek megjelenni. Végül is a saláta konzerv hal, és től rák rudak, valamint számos más Szovjet saláták a pultok találékonyságának és részben szegénységének köszönhetően jelent meg, munkára kényszerítve a háziasszonyok és a szakácsok fantáziáját. Az Olivier saláta szimbolikus jelentőségét az orosz konyha számára nem lehet túlbecsülni. Mindig ez a főétel az asztalon, a legjobb salátástálban, egyetlen más salátát sem tisztel meg ilyen állandó jelenlét az ünnepi lakomán. Az étel tányérokra helyezésének hagyománya jelzésértékű. Az Olivier-t mindig a burgonya után, vagy elsőre teszik. Ezt a tiszteletet egyszerű saláta nem bújhatott el a külföldi vendégek meztelen tekintete elől, akiket természetesen Olivier salátával is megvendégeltek. A világ többi részén salátánkat "orosz salátának" nevezik, de a leghelyesebb az étel modern változatának nevezni " Szovjet Olivier". A „szovjet pezsgőhöz” hasonlóan ennek is megvan a maga sorsa, saját felejthetetlen íze, és ugyanolyan erőteljes és elpusztíthatatlan szimbóluma az ünnepnek.

A leveles saláta az egyik zöldségnövény. Az ókorban a vadsalátát az ókori Egyiptomban termesztették. Kicsit később a salátaleveleket is megették Ókori Görögország, biztos lehet benne, hogy javítják az emésztést és elősegítik az egészséges alvást. Tehát mi több a leveles salátából - kár vagy haszon?

Oroszország területén a saláta csak a 18. században jelent meg, de sokáig nem volt túl népszerű. És még most is sokan meg vannak győződve arról, hogy szerepe pusztán dekoratív, de ... A leveles saláta jótékony hatása az emberi szervezetre felbecsülhetetlen, hiszen ezek a zöld levelek rengeteget tartalmaznak. hasznos anyagok, és maga a kultúra diétás.

Leveles saláta a piacokon és a szupermarket zöldségosztályán vásárolható meg. BAN BEN friss a salátát (sok fajtája ismert - rukkola, romano, frisse, jéghegy, saláta) egy hétnél tovább nem szabad tárolni. Kényelmes lesz a hűtőszekrény alsó polcain, ahol magasabb a hőmérséklet, mint a tetején. A jó minőségű növényzet kiválasztásához be kell tartania a következő szabályokat:

- a növény legyen egyszólamú, ne legyenek rajta foltok vagy foltok;

- felületes vizsgálat során a levelek nem tartalmazhatnak a levelek elfogyasztására vagy leszakadására utaló jeleket (ez egyértelműen jelzi a bemutatott áruk nem megfelelő minőségét);

- kizárólag száraz salátát vásároljon - a piacon az eladók meglocsolhatják a leveleket vízzel, hogy egész nap megőrizzék megjelenésüket; azonnal meg kell enni az ilyen zöldeket - hűtőszekrényben legfeljebb több órán át eláll.

Mi van a salátában?

A leveles saláta, amelynek előnyeiről még sokat fogunk beszélni, vezető szerepet tölt be a kalciumtartalom tekintetében. Szakértők szerint még a túró és a tej sem előzi meg őt.

Ebben a zöldségnövényben K-vitamin is található, amely befolyásolja a megfelelő véralvadást.

Más termékekből elég nehéz mangánt beszerezni, és egy salátában nem csak sok van belőle, de a szervezet teljes mértékben fel tudja venni a mangánt.

A leveles saláta tápértéke és kalóriatartalma

A leveles saláta alacsony kalóriatartalmú és diétás termék. 100 gramm kalóriatartalma 14 és 25 kilokalória között van. Egy kis csokor súlya körülbelül 250 gramm, egy közepes ág körülbelül tíz.

A saláta tápértéke a következő: másfél gramm fehérje, két tized - zsír és két gramm szénhidrát. A víz 94 grammot tesz ki, a többi az tápláló rost, mono- és diszacharidok.

A leveles saláta hasznos tulajdonságai

Ez a növény természetes idegrendszeri stimuláns. A saláta kiválóan helyettesítheti a csokoládét vagy más édességeket nagy lelki stressz esetén, oxigénnel dúsítva az agysejteket, és hasznos anyagokkal táplálva azokat.

A zöldségkultúra rendszeres használat mellett enyhén csökkentheti a koleszterin mennyiségét, csökkentheti a szívinfarktus, agyvérzés kialakulásának valószínűségét, és elősegítheti az erek tisztítását.

A zöldségek magnéziumot tartalmaznak, ami lehet pozitív hatás az erősítésben idegrendszer személy. A magnézium megnyugtat, és az idegrendszeri betegségek kialakulását is felfüggesztheti vagy akár meg is akadályozza.

Tekintettel arra, hogy a salátalevelek összetétele speciális anyagokat tartalmaz, amelyek nyugtató hatásúak a szervezetre (hatásuk hasonló az alkaloidok hatásához), akkor amikor gyakori használat az idegi aktivátorok saláta blokkolása lép fel. Így kezeli az álmatlanságot.

A zöldek hasznosak lesznek a szezonban megfázás segíti az immunrendszer erősítését és segíti a szervezet regenerálódását. Ezenkívül a saláta nyálkahígító és köptető tulajdonságokkal rendelkezik a hörgőkből.

A salátalevél javítja az emésztést, felgyorsítja a lipidek és zsírok cseréjét, segíti a tápanyagok emésztését a belekben, eltávolítja a méreganyagokat és a rossz koleszterint.

Ha folyamatosan hozzáteszed zöldségtermésétrendjében, jó megelőzése lesz a rák kialakulásának.

Ennek a növénynek a leve enyhén javíthatja a vér összetételét, csökkentheti a cukorszintet és hasznos lehet vérszegénység esetén. A saláta megerősíti az edényeket, amelyek idővel rugalmasabbak lesznek.

Az A-vitamin a káliummal együtt javíthatja a haj és a bőr egészségét.

A karotinoidok és a jód lassítják az Alzheimer-kór progresszióját és támogatják a látásfunkciókat.

Leveles saláta: előnyök a nők számára

Meg kell jegyezni a saláta előnyeit a nők számára a folsav tartalma miatt, amely segít a jövőbeli anyáknak a hormonális egyensúly szabályozásában, és segít helyreállítani a reproduktív funkciót. A vetélés vagy a koraszülés valószínűsége némileg csökken.

A saláta magjain adott vizes infúzió növeli a laktációt és javítja a minőséget anyatej. A kalciumnak köszönhetően a saláta elősegíti az egészséges izom- és csontszövet kialakulását.

Egy ilyen növényt nagyon hasznos hozzáadni a leendő anyák ételéhez, mert elősegíti a morzsák méhen belüli fejlődését.

A leveles saláta előnyei: kozmetikai receptek

A különböző korú nők régóta használnak zöldsalátát a bőr és a fürtök szépségének megőrzése érdekében. Jótékony hatás levél saláta az arcra a következő. A hétköznapokban kozmetikai maszkok sok nő által használt, hasznos zúzott levelek hozzáadása a bőr telítéséhez éltető nedvesség. Idővel a megjelenés meg fog menni kisebb változások: a bőr rugalmasabb és bársonyosabb lesz.

Ha a női arc már nem olyan friss, és elkezdődnek a hámlási folyamatok, a következő összetétel segít:

- hét vagy tíz salátalevelet őrölni;

- adjunk hozzá három evőkanál tejszínt, aludttejet vagy tejfölt.

Az összes hozzávalót jól összekeverjük.

Az idő, ameddig a maszknak működnie kell, negyed óra.

A leveles saláta előnyeire emlékezni kell, ha növelni szeretné a bőr rugalmasságát. A kompozíciót a következőképpen állítjuk elő:

- három-négy evőkanál zabkása a levelekből;

- egy teáskanál citromlé;

- egy evőkanál olíva- vagy kukoricaolaj.

Az összes összetevőt alaposan keverje össze.

Az arcon egy ilyen maszknak körülbelül húsz percnek kell lennie.

Milyen előnyei vannak a leveles salátának a fogyás folyamatában?

Sok lány és nő gyakran gondolkodik azon, hogyan lehet fogyni. túlsúly, "gombóc"-ból "vékony"-ba fordulva. Ebben ugyanazok lesznek segítségükre levél saláta rosttartalma miatt. A rostok égetik a zsírfelhalmozódást, tökéletesen küzdenek a székrekedés ellen, serkentik a bélmozgást, javítják az emésztést és kíméletes formában tisztítják a beleket.

A leveles salátát tartalmazó étel lehetővé teszi a nők számára, hogy hosszú ideig jóllakottnak érezzék magukat. A saláta elismert természetes vízhajtó, segít megszabadulni a felesleges folyadéktól és a méreganyagoktól. Ez a tulajdonság nagyon fontos a fogyni vágyók számára. Ha a cékla, sárgarépa és saláta levét (egyenlő arányban) kombinálja, nemcsak a test, hanem a vér is megtisztul a méreganyagoktól.

Két szó a kulináris témáról. Ha salátaleveleket kell hozzáadnia egy edényhez, akkor nem kell késsel vágnia. A leveleket kézzel tépjük. Az öntetet közvetlenül az étel tálalása előtt adjuk hozzá.

A rukkola vagy saláták - mustár és tölgy - keserűségének semlegesítésére előzetesen sós vízben áztatják tíz percig. A fogyókúrás saláták készítése során hozzáadhat néhány diót, amelyet leveles zöldségekkel kombinálnak. Öntetként növényi olajok, joghurt vagy tejföl alkalmasak.

A leveles saláta előnyei a férfiak számára

Erősödik a B csoportba tartozó vitaminok jelenléte a leveles salátában férfi testáltalában, de hiányuk álmatlanságot, ingerlékenységet, a végtagok zsibbadását váltja ki, a férfi gyorsan elfárad.

Orvosi tanács. Ha idegesség, nyugtalanság vagy energiacsökkenés tapasztalható, érdemes a friss salátát tartalmazó ételeket beiktatni az étlapba. Kombinálják hallal, garnélarákkal, diófélékkel, tejtermékekkel és gyógynövényekkel.

Ennek a levélkultúrának a pozitív tulajdonságait a sportolók értékelik, mivel a saláta segítségével a nagy terhelések után fellépő negatív tünetek kissé kisimulnak.

A saláta javítja a haj növekedését. A "göndör" orvos gyógyító tulajdonságai abban rejlenek, hogy a salátalevelek tinktúrája meglehetősen mélyen behatol az epidermiszbe, ahol jól táplálja a haj gyökereit; emellett megmarad a korábban károsodott sejtek helyreállításának képessége.

Hogyan károsíthatja a leveles saláta az emberi egészséget?

Mielőtt felveszi a salátaleveleket az étlapjába, megfelelően fel kell mérni annak előnyeit és ártalmait minden egyes ember szervezetére nézve. Egy esetben a leveles zöldségeknek köszönhetően gyógyító hatása, a másikban pedig a szervezet működésének romlása lesz provokálva.

A saláta zöldje sok oxálsavat tartalmaz. Ő az, aki kárt okoz a hólyag vagy a vese betegségei esetén.

Orvosi tanács. A leveles salátát (ami sajnos szintén ártalmas) nem szabad táplálékként használni azoknak a betegeknek, akiknek szervezete hajlamos fokozott gázképződésre, vagyis puffadásra.

A leveles saláta használatának normája

Az orvosok tanácsa szerint ebből a leveles zöldségből legalább száz grammot kell enni naponta. Például ennyi lesz egy nagy csokor vagy két pohár apróra vágott zöldség.

A gyermekorvosok a baba másfél-két éves kora után adhatják be a salátaleveleket a gyermekek étrendjébe.

Ha levél salátát kínál a gyerekeknek ételként, akkor vegye figyelembe, hogy a gyermek 12 éves koráig az adagot felére kell csökkenteni.

Mi van, ha a leveles saláta keserű, felzaklatja a háziasszonyt vagy vendégeit? Továbbra is eszik, nem figyelve az ízére? Vagy csinálj valamit? Felszólítjuk néhány egyszerű és hatékony módszerek távolítsa el a felesleges keserűséget. Válaszd ki a neked legjobban tetszőt és élvezd!

1. Ismerje meg a fajtákat

A legkevésbé keserűek azok a fajták, amelyeknek leve zöld(az Azart, Iceberg, Great Lakes fajták alapján nyerik őket...). És akiknek a leve fehér és átlátszatlan hasonló a pitypangtejhez. Ügyeljen a durva levelekre is - ha a betakarítás késik, keserű utóíz jelenik meg.

• Egyébként a részletesebb megismeréshez javasoljuk, hogy nézze meg a cikket " Zöldsaláta- milyen érzés?

2. Adjon időt a salátának

Ha csak keserű salátaféle áll a rendelkezésére, próbálja meg előre aprítani és 15 percre félretesszük mielőtt más összetevőket adna hozzá. A salátát jobb kézzel tépni, mert. egyesek úgy érzik, hogy a keserűség egy fémpengével való érintkezésből származik. Ha nem használ kést, elkerülheti az oxidációt, és ezzel egyidejűleg - több vitamint takaríthat meg.

3. Fürdesse meg

Túl keserű salátalevél is ajánlott korábban áztatás hideg vízben pár csepp ecettel. Egyéb módok: merüljön bele meleg víz 20 percig, vagy adjunk hozzá citromlevet magához az edényhez, hogy semlegesítsük a keserűséget. Mivel a keveset öntözött salátát megkeserítik, az is ismeretes, hogy a gyökereket vágjuk le, és tegyük pár órára vízbe - mint a virágokat.

4. Sápadjon el

Keserű salátafajták (pl. endívia, escarole, római) termesztése során néhány héttel fogyasztás előtt fehérítő. Ehhez egyszerűen fedje le a növényt egy átlátszatlan vödörrel vagy vastag ruhával. A keserűség eltűnik, a rozetta ízletes és ropogós lesz.

5. Szeresd őt olyannak, amilyen.

Valójában a salátában lévő keserűség bizonyítéka lehet annak előnyeinek. Ő serkenti az étvágyatÉs már csak emiatt is javul az anyagcsere. Az ízekről nincs vita – sokan szeretik a keserű salátát is. És ha még mindig nem tudod megszokni ... most már tudod, mit kell tenned!