Ki a vendéglős? Szakma vendéglős. Restaurátor: a sikeres karrier titkai

A nyolcvanas évek végén, a peresztrojka korszakában, amikor a „magántulajdon” és a „kisvállalkozás” fogalma életre kelt és valóságos formát öltött, sok szakma gyorsan új külsőt, tartalmat és jelentést kapott. Az egyik ilyen szakma a vendéglős.

Átlagos fizetés: 80 000 rubel havonta

Igény

Fizethetőség

Verseny

Bejárati akadály

Kilátások

A vendéglős nem csak egy étterem vagy étteremlánc tulajdonosa. Ő mindenekelőtt az ötlet szerzője, a létesítmény koncepciójának megalkotója.

Sztori

Létesítmények Vendéglátás létezett az ókorban. De ezek főként a társadalom alsóbb rétegeinek és az utazóknak voltak a helyek: a kocsmák általában a fogadóknál helyezkedtek el. A középső rétegből származó embereknek volt szakácsuk, a nemességnek pedig egész szakácsgárdája. Természetesen prototípusok modern éttermek Az étlap nem ragyogott a tisztaságtól és a kifinomultságtól. A látogatók azonban nem tűntek ki kifinomultságukkal, válogatósságukkal és higiéniai szokásukkal. Ez egészen 1582-ig folytatódott, amikor Párizsban megnyílt a Tour d'Argent – ​​az első létesítmény fehér terítőkkel, evőeszközökkel és udvarias személyzettel. Nehéz megmondani, mi késztette Rurtót, tulajdonosát ilyen újításokra. Talán a megállás volt az oka. Henrik éjszakázására, de az első igazi étterem hírneve a madridi Casa Botíné, amely így szerepel a Guinness Rekordok Könyvében, bár 1725-ben alapították.

Oroszországban kezdetben a szállodákban nyitottak éttermeket. Hogyan az újfajta csak 1840-ben jelent meg a kocsma – „a felsőbb rétegek örömére” kávézó-étterem, amelyhez tulajdonosának, Dominic Ritz-a-Portának külön engedélyt kellett kérnie a szenátustól. A "Dominique" névre keresztelt étterem 1917-ig létezett.

BAN BEN szovjet idő az éttermi kultúra szinte teljesen elveszett. A legtöbb ilyen vendéglátó egység nem rendelkezett saját személyiséggel, de durva személyzettel, rossz konyhával és rengeteg vendéglátóhellyel rendelkeztek. erős italok kétes minőségű. Ez a 80-as évek végéig folytatódott.

Miután megérezték a lehetőséget saját kávézók, éttermek, klubok megnyitására, az emberek rájöttek, hogy a szakácsok és szakácsok megszokott tudása és a pincértanfolyamokon tanultak nem biztos, hogy elegendőek a sikerhez. Ezért a kilencvenes évek elejére kialakult az éttermi és konyhai szakmában dolgozók új generációja – ugyanazon szakiskolák és konyhaművészeti főiskolák végzettségei, de némi új életízzel, ambícióval és alkotási képességgel. Meglévő szakos egyetemek és karok jöttek létre és fejlődtek; Néhány középfokú szakosított oktatási intézmény gyorsan szerződést kötött velük, lehetővé téve hallgatóik számára, hogy kényelmesebb feltételeket kapjanak az ilyen profilú rangos egyetemekre.

Megváltozott az éttermi dolgozó státusza. Hiszen maguk az éttermek és banketttermek is megváltoztak: új trendek elevenítették fel a cári idők fényűző asztalának és vendégszeretetének hagyományait. De maga az üzletelés tapasztalata – és főleg ilyen magas szinten – eltűnt, eltűnt, feledésbe merült.

A szakma leírása, jellemzői

És ahogy a századfordulón, a mozi születésekor és az általános művészeti válság nyomán hirtelen megjelent a rendezői hivatás, úgy Oroszországban is egy ambiciózus, sikeres, inkább gyakorlatban, mint elméletben képzett, szakközépiskolát, éttermi főiskolai üzletágat, „élelmiszer” vagy „plekhanov” egyetemet végzett, kávézótól luxusszállodáig nagy gyakorlattal egy modern vendéglős alakja bukkant fel.

Igen, egy vendéglős igazgató egy hatalmas konyha terében. A konyhák azonban nem olyan műhelyeket jelentenek, ahol ételt készítenek, hanem a minőségi szolgáltatások piacát a szórakoztatás és a kenyér területén.

A jelenlegi szakember egyformán lelkesedik az éttermi üzleti terv megírásáért és egy új étel összeállításáért az étlapon. A vendéglős olyan, mint egy pap a templomában: tudja, hogyan kell kinéznie a táncnak, meg kell hozni az áldozatot, meg kell szólalnia a dalnak és a ritmusnak, és az egész rituálét egészében képzeli el. Milyen világ veszi körül azt az embert, aki étterembe megy, esetleg csak enni? A vendéglős erre a kérdésre keresi a választ – és egy lépéssel előrébb látja a vendég kívánságait.

Megtanulhatod az éttermi szakmát. De figyelembe kell venni, hogy bár van vendéglős szakma, ilyen specialitás nem létezik. A professzionalizmus középfokú szakirányú vagy felsőoktatási képzésből áll oktatási intézményés gyakorlatok éttermekben, klubokban, kaszinókban vagy kávézókban, és különféle formákban. Az igazi vendéglős inkább az, aki mosogatógépből igazgatóvá, főpincérré, menedzserré vagy étterem tulajdonosává dolgozott fel.

Oroszországban a fogyasztói piac ugrásszerűen fejlődik - és a szolgáltatások minőségére vonatkozó követelmények nőnek, felgyorsult a küzdelem a napon való helyért. Nem meglepő, hogy az éttermek oroszlánrésze ilyen körülmények között éjjel-nappal működik, ami például Európában nem így van. Így egy hozzávetőleges munkanap egy vendéglős számára könnyen lehet munkaéjszaka is.

Miután igazi vendéglős lett, elfelejtheti a szabadidőt, mert az étterem szeszélyes, kiszámíthatatlan alkotás, és szinte teljes mértékben a vis maiortól függ. És nem csak több felelősségi pont van – ezek most egyszerűen az éttermes irányítása alatt állnak.

Az számít, hogy ki vezeti az ügyet. Az éttermek különbözőek lehetnek. Két típust különböztessünk meg. Az első olyan ember, aki mindent maga ért el, éleslátásával, gyakorlati találékonyságával, tapasztalatával, kitartásával, alkotó tehetségével. A második egy gazdag üzletember, aki mással keresett pénzt, és éttermet vagy láncot akar nyitni. Az első típus képviselői átfogóbb és egyértelműbb elképzeléssel rendelkeznek a vállalkozói tevékenység ezen területéről, míg a másodiknak egyetlen nagy sikeres vállalat létrehozásában van tapasztalata. Az első típus nagyobb valószínűséggel fejlődik, és megfelel a változó piaci feltételeknek. Valószínű, hogy ha versenytársa rossz megtérülést észlel az üzletéből, egyszerűen bezárja azt, és áttér egy másik befektetési területre. És az első az üzletet fejleszti, javítja.

Irányok, szakterületek és oktatási intézmények a képzés profilja szerint

Alapok konyhaművészet, a pultosságot és a szállodavezetést általában főiskolákon és műszaki iskolákban tanítják. Három évig tanulnak ott, ezt követően harmadik évre lehetőséget biztosítanak arra, hogy bekerüljenek a közgazdasági és menedzsment egyetemekre. Leggyakrabban ezek olyan egyetemek, amelyek az éttermi üzletágban specializálódtak. Ma már mindenféle intézetről és egyetemről van szó, amelyek fő fókusza a szolgáltató szektor, a kis- és középvállalkozások menedzselésének megszervezése, valamint a turizmus. A szórakoztató és éttermi központok növekvő számának köszönhetően ezen a piacon is erősödik a verseny, aminek következtében a gyakorlatot és az elméletet egyszerre oktató egyetemek presztízsét növelik. Az a tény, hogy a munkásra jellemző gyakorlati kompetencia ötvöződik az elméleti tudással, több lehetőséget ígér a hallgató számára a jövőben.

Íme egy lista néhány olyan tudományágról, amelyet olyan felső- vagy középfokú szakosított oktatási intézményben tanultak, amely potenciális vendéglősöket képez:

• felszerelés,
• gazdaság,
• alapvető etikett,
• menedzsment,
• a szakmai tárgyalások jellemzői,
• idegen nyelv (általában kettő),
• szállodaipar,
• Vállalati menedzsment,
• könyvelés és pénzügy,
• technológia ételek, italok és alkoholos termékek satöbbi.

Mivel minden régióban egyre nagyobb szükség van a szakképzett munkaerőre, legalább egy egyetem ad képzést a „Szervezet és menedzsment a szállodában és a étterem üzlet" A vezetők a következők:

• Orosz Nemzetgazdasági Akadémia és közszolgálat az elnök alatt Orosz Föderáció(RANEPA);
• Orosz Gazdasági Egyetem G.V. Plehanov;
• Szentpétervári Állami Gazdasági Egyetem (INZHEKON).

Egyetemtől függően a felvételhez egységes államvizsga-eredmény szükséges idegen és orosz nyelvből, valamint matematikából vagy társadalomismeretből.

Szakmai felelősségek

Természetesen az étterem tulajdonosa maga határozza meg a feladatkörét, de mindenesetre sokkal szélesebb, mint bármelyik alkalmazotté. Annak a személynek, aki úgy döntött, hogy az éttermi üzlet a hivatása, ismernie kell a berendezések működését, a megfelelő személyzet kiválasztását és az erőforrások lehető leghatékonyabb felhasználását; hogyan kell kitalálni és elkészíteni egy menüt. A konyha, az előszoba, a biztonsági, a raktárak és a háztartási helyiségek munkáját ellenőrizni kell. Tudnia kell, hogy az étterem milyen vendégekre számít, hogyan kell viselkedni marketing kutatás, készítsen üzleti tervet és szervezze meg az üzlet szórakoztató oldalát, hogyan találjon helyiséget egy új étterem számára és még sok más árnyalatot.

Kinek alkalmas?

Alapvetően új formátumú tevékenység lévén a vendéglős szakma új szemléletet igényel. Az ezt az irányt választó emberek gondolkodásának is különlegesnek kell lennie. Nem kell visszariadnod egyszerű munka, és fáradhatatlanul törekedj valami többre.

Ez az út egy kitartó ember számára alkalmas, aki nem fél hosszú utakés hirtelen fordulatok. Az éttermi üzletbe gyakran nem a főbejáraton, hanem hosszú munkával, tanulással jutnak be az emberek. Elég nehéznek bírja fizikai munkaés hosszú órákat dolgozni, mint általában, még mindig férfi. Ne feledkezzünk meg az állandó szellemi munka fontosságáról és arról, hogy az idegen nyelvek beszélésének képessége nem fog ártani. A megszállás némi arisztokráciája azt sugallja jóízlésés esztétikai érzék: az edények tervezésétől a terem dekorációjáig mindennek a vendéglős hatáskörébe kell tartoznia. Tehát az elemi fizikai állóképesség, az éles elme és a fejlett szépérzék kombinációja a vendéglős szükséges tulajdonságai; és az a személy, aki a felsorolt ​​tulajdonságok mindegyikével rendelkezik, képes sikereket elérni ezen a területen.

Bér

Egy vendéglős fizetéséről aligha lehet beszélni: a „jövedelem” fogalma jobban megfelel az ilyen embereknek. És ebben az üzletben számos kockázatnak van kitéve, és az oroszlánrészét az üzlet emészti fel.

Hogyan építsünk karriert

A vendéglősnek nincs is a szó szokásos értelmében vett karrierje: az üzlet nem pozícióról pozícióra előrelépés, hanem életforma. Ezért egy étterem fejlesztése, márka létrehozása, saját étteremlánc megnyitása az, ami felváltja a vendéglős karrierjét.

Kilátások

Világos algoritmusok hiányában az orosz gazdaságban nehéz előre jelezni bizonyos trendeket egy adott területen. De elmondhatjuk, hogy az éttermi szakmában még sok a tennivaló. Az emberek régóta hozzászoktak a jó kiszolgáláshoz és a tisztességes konyhához, eredetiségre és különleges hangulatra vágynak, ezért az éttermek mostanra új, emlékezetes arculatok kialakítására törekednek.

Ha még mindig a legcsekélyebb kétségei vannak afelől, hogy a „restaurator” szakma az Ön hivatása, ne rohanjon. Végtére is, egész életében bánhatja azokat az éveket, amiket elvesztett tanulni és olyan szakterületen dolgozni, amely egyszerűen nem felel meg Önnek. Ha olyan szakmát szeretne találni, amelyben maximalizálhatja tehetségét, menjen végig online pályaalkalmassági teszt vagy rendelni konzultáció "Karriervektor" .

1. Hogyan kezdődött az éttermekben szerzett karriered?
2. A legjobb szakmai tanács, amit kaptál?
3. A legnagyobb kihívás a karrieredben?
4. Mi a sikered titka?
5. Milyen szakmai tanácsokat ad alkalmazottainak?

"A legnehezebb és legkifizetődőbb dolog megérteni és elfogadni a hibáit"

Andrey Zamoruev, a Stories étterem tulajdonosa

A karrierem egy gyerekkori álmom megvalósítása, amiért sokáig dolgoztam, és öt éve tudtam megvalósítani. Mindig is szerettem magam főzni, most pedig szenvedélyesen keresem az új ízeket és azok kombinációit, majd a séffel közösen adaptálom fogyasztóink számára.

Ha kitűzsz egy célt, menj felé, az a tiéd, és csak te tudod, hogy a végén mi történjen. Kerülje a szakmai sznobizmust, verje ki az irigységet a fejéből, és ne tűzze ki maga elé az azonnali sikert. Sokan azt gondolják: „Most nyitok egy éttermet, és pénzt keresek”, de ez nem így működik. A fő célom az volt, hogy olyan terméket alkossak, amit mindenki szeretni fog, és akkor az emberek fizetni fognak érte.

Az első éttermemben, a Müzliben volt egy időszak, amikor szinte az egész csapatot le kellett cserélnem, kivéve a szakácsot. Egyedül maradtunk vele, és több hónapot töltöttünk az új alkalmazottak kiválasztásával. Abban a pillanatban teljesen el kellett merülnem az éttermi üzlet zsigereiben: a vásárlástól a termékek költségének kiszámításáig. Addig a pillanatig nem is értettem, hogyan működik az egész.

Amikor elkezdtem, egyszerűen csináltam: mindent a képlet szerint állítottam be, és hagytam, hogy menjen önállóan, de a napi munka és a hibák arra kényszerítettek, hogy tanuljak és csináljak. helyes következtetéseketés kövesd a célt. Valószínűleg ide illene a „Látom a célt, nem látok akadályt” idézet. Tehát a legfontosabb, hogy legalább a fejében lássa a végső célt.

Nem kényszeríthetsz mindenkit arra, hogy higgyen az ötletedben, de összefoghatod a csapatodat. És talán a legfontosabb az, hogy minden alkalmazottnak elmondom: mindegy, milyen pozícióban van - pincér vagy más -, amikor vendéggel kommunikál, érezze magát az étterem tulajdonosának.

Anton Chernykh, a Bob’s Your Uncle étterem tulajdonosa

Mielőtt megnyitottam első helyszínemet, a Bob's Your Uncle-t, 15 évig a fémiparban dolgoztam.

A tesztek minden nap történnek. Soha nem tudhatod, hogy a mai nap könnyebb vagy nehezebb lesz.

Legyen figyelmes a részletekre, lásson és halljon, de soha ne számolja a gemkapcsokat. Figyelni kell arra, hogy a gemkapcsos üveg leesett, de nem kell pontosan megszámolni az összes szétszórt gemkapcsot. Stratégiailag kell látni a képet.

Egy gyerekkoromban olvasott könyvbe (már nem emlékszem, melyikbe) belenyomták a hős szavait: ha nem tudod, mit csinálj, lépj előre. Már ezért is érdemes volt elolvasni.

Ivan Kukarskikh, a Margarita Bistro és a BB & Burgers üzletlánc társtulajdonosa

A pályafutásom 8-9 éves koromban kezdődött. Vendéglős családból származom, szóval minden Szabadidő Időt töltöttem apám intézményeiben; mondhatni, bennük nőtt fel. Mindent anyatejjel szívtam fel, ez a természetes elemem.

Nem szeretem hallgatni a tanácsokat, és nem szeretném, ha bárki más is így tenne. Minden új nap - különböző helyzetekben, ezért itt és most kell gondolkodnia, a pillanatban. Valószínűleg az a legfontosabb, hogy mindig mozgásban maradjunk, és minden nap keressük a lehetőségeket, hogy jobbá, ízletesebbé, érdekesebbé váljunk.

A legnehezebb és leghasznosabb dolog az, hogy megértsd és elfogadd a hibáidat, és ennek megfelelően dolgozz rajtuk, ez felbecsülhetetlen élmény. Bár az ilyen tapasztalat néha sokkal többe kerül, mint a legdrágább oktatás Európában.

Préselj ki magadból egy rabszolgát naponta egy cseppet, és megtalálod a boldogságot és a harmóniát.

Az alkalmazottak tudják, hogy minden beszélgetés és ígéret mit sem ér: csak tények és tettek alapján ítélnek meg minket (elsősorban az ügyfeleket), és elég jól tudok csevegni.

Svetlana Isakova, a Madame Wong étterem menedzsere

Felsőfokú szakirányú végzettséget szereztem a „Szálloda és éttermi szolgáltatás" Az első munkahelyek egyike azonnal egy étteremben volt – háziasszonyként a „Méhkasban”, ahol a szakács a már legendássá vált. Isaac Correa. Aztán - a Nabinál a menedzser poszt, utána ott és a Marhabárnál volt menedzserhelyettes.

Több mint két éve vagyok a Madame Wong étterem menedzsere. Az első „Méhkas” étteremtől a mai napig pánázsiai irány követhető pályafutásomban: közel állok a fúzióhoz, ázsiai étel, japán gasztronómia.

A legjobb tanácsot egy vendéglőtől kaptam Dina Khabirova(Buro Tsum, „Berezka”): „Nem kell étteremben dolgoznod, és nem kell karriert építeni az étteremben, ha egyáltalán nem vagy szerelmes ebbe a sok nyüzsgésbe.” Egyébként ő adta a második tanácsot. Egyszer komolyan gondolkodtam azon, hogy sommelier leszek. Lebeszélt: „A Sommelier iskola jó, de neked más a célod. Azt kell tenned, amiben jó vagy."

Korábban minden nagy szabadtéri rendezvény óriási kihívásnak tűnt. Valóban nagyszerű szakmai tapasztalat! Az időgazdálkodás, a multitasking, az események legapróbb részletekig történő átgondolásának készsége lehetővé tette ezen tulajdonságok alkalmazását az étteremvezetésben.

Kíváncsi! Kövesse a trendeket nem csak az éttermi üzletágon belül, hanem gyakran túlmutat a telephelyén, hogy megismerje a közönség igényeit és az aktuális dolgokat. Ugyanakkor világosan értse meg, hogy van stílus és pozicionálás, és van divat, ami három hónapon belül elmúlik.

Még ha a helyzet pillanatnyi döntést kíván is, mindig hagyjon magának 90 másodpercet a kilégzésre, és gondoljon arra, ami először eszébe jut. Néha már nem lehet javítani.

Kinyitni kis étterem Moszkvában elegendő 100-500 ezer dollárt befektetni az üzletbe. Nincs plusz 100 ezer dollárod? Akkor sokkal hosszabb lesz az út a szakma csúcsához.

Az éttermi üzletág mindössze 15 éve jelent meg a posztszovjet Oroszországban. Magánéttermek akkoriban nem működtek az országban. A kilátások elképesztőek voltak! A híres vendéglősök, Arkady Novikov, Andrey Dellos, Igor Bukharov és még sokan mások akkor kezdték pályafutásukat. Nem csak pénzt kockáztatva léptek erre a pályára. Arkagyij Novikov felidézi, hogy az első Sirena étterem megnyitása után néhány maffiózó megfojtotta őt az irodájában, és pénzt zsaroltak ki... De a rés teljesen szabad volt, a verseny kicsi volt, és egy intelligens, vállalkozó szellemű ember tudott pénzt keresni anélkül, hogy kellett volna. milliós tőke. Ugyanez a Novikov 50 ezer dollárral kezdte a vállalkozását, amit egy barátja kölcsönadott neki, plusz hozzátette a saját megtakarításait (szakácsként dolgozott). Eleinte ő maga hordta az élelmiszert autóval, hordta a táskákat... Most ennek az embernek a vezetése alatt több mint 80 étterem működik. Akkoriban a vendéglősöknek úttörőként kellett fellépniük, hogy mindent megértsenek saját tapasztalat, gyakran „újra feltalálják a kereket”.

Ma a nehézségek másak - az üzletépítési terveket már kidolgozták, de a piacon - nagy mennyiség versenytársak. Moszkvában évente körülbelül 300 új étterem nyílik (összesen körülbelül 3200 van). Add hozzá a kávézókat, bárokat, gyorséttermeket... Komoly háború folyik az ügyfelekért és a napfényes helyért. Sok embernek sikerül éttermet nyitnia, de nem mindenkinek sikerül nyereségessé tennie. Minden a vendéglős professzionalizmusától függ.

Vendéglősnek vagy... menedzsernek lenni?

Ha elemezzük a híres vendéglősök karrierjét, két lehetőség válik nyilvánvalóvá a szakmai fejlődésre.

Első lehetőség: egy személy rendelkezik a szükséges induló tőkével, és úgy dönt, hogy a pénzt egy jövedelmező vállalkozásba fekteti. Ma divatos az étterem. Művészek, TV-műsorvezetők, üzletemberek, énekesek időnként megnyitják saját intézményeiket. Anton Tabakovtól kezdve Alekszandr Polovcevig (Solovets kapitány a „Broken Lanterns utcáiból”). Vajon vendéglősnek tekinthetők? Talán igen. Ők cégtulajdonosok. Egy másik dolog, hogy milyen mértékben vesznek részt létesítményük irányításában.

Második lehetőség: fokozatos növekedés az alulról. Az ember lassan, de kitartóan halad felfelé: először pincér, majd menedzser, majd általános igazgató és végül menedzser. A vezetők intézik a főnökük ügyeit egy vagy akár több étteremben. Minden szervezési kérdést megoldanak – a személyzet toborzásától a termékszállítási szerződések megkötéséig. Nem ritka, hogy egy menedzser később egy vállalkozás társtulajdonosa lesz, vagy saját éttermet nyit.

És az étteremben, és az étteremben...

A szakmához vezető utak különbözőek lehetnek, de a vendéglátósok és menedzserek problémái ugyanazok. A lényeg az, hogy hogyan lehet nyereségessé tenni egy éttermet.

Úgy tűnik, minden egyszerű: fogadta a vendéget, etette, adott neki inni. Azonban mind Oroszországban, mind Nyugaton ismét 10-ből nyitott éttermek csak három sikeres. Miért? Az éttermi üzlet művészet.

És csak egy profi vendéglős tud pénzt keresni, aki ismeri annak minden finomságát. A fő titok pedig az, hogy az étteremben egyáltalán nem ételt árulnak, ahogy sokan gondolják, hanem... hangulatot, kikapcsolódást, benyomásokat. A vendéglősnek saját stílust kell kitalálnia, egy „trükköt”, amely vonzza a vendégeket. Például a Puskin kávézó megnyitásakor Andrej Dellos egy épületet épített, amelyet két évvel később a moszkoviták nem „remakeként”, hanem egy orosz nemeshez tartozó régi kastélyként kezdtek felfogni, és megteremtette a megfelelő hangulatot. Néha a vendéglősök teljesen szokatlan technikákhoz folyamodnak. BAN BEN híres étterem„Sziréna” - üvegpadló és a sarka alatt úszkáló halak... A terem közepén található „Hordóban” egy hatalmas grill található, ahol a vendégek jelenlétében a szakács egy egész bikát vagy kost süt meg. A „Shinkában” van egy hatalmas átrium - egy vidéki udvar, ahol kakasok kóborolnak, kecske fekszik, ló legel, és egy pásztorlány ül egy padon. A Puskin kávézóban nem csak a testnek, hanem a léleknek is kaphat ennivalót - van itt könyvtár...

Az éttermi üzletvezető kreatív ember, aki tudja, hogyan kell meglepni, felkelteni és vonzani a látogatókat az étterembe.

Nem véletlen, hogy a tapasztalt vendéglősök a színházhoz, magukat a rendezőkhöz, a látogatókat... a színészekhez hasonlítják intézményeiket.

Hogyan lehet „etetni” a nyilvánosságot

A létesítmény aurájának megteremtése természetesen nem korlátozódik az extravagáns fogadásokra. A terem közepén balalajkával lehet medvét táncolni, de ha ízetlen az étel és lassú a kiszolgálás, akkor másodszor nem jönnek a vásárlók. Mindennek harmonikusnak kell lennie - a pincérek egyenruhája, az edények és bútorok kialakítása, a zene, a színek, az ételek elnevezése... Csak így lehet holisztikus képet alkotni az étteremről, és éreztetni vele, hogy az étteremben van. különleges világ. Csak a vendéglős tudja, milyen keményen jön létre ez az illúzió. Ő az, aki minden részletre odafigyel. Például az étlap összeállításakor olyan elnevezéseket talál ki az ételeknek, melyeket biztosan meg akar majd kóstolni. Ha a vendég az étlapot tanulmányozva „burgonyát” olvas, nem képzel el semmi ínycsiklandót... De ha meglátja a „Heringet burgonyával”, azonnal megjelenik a szája és bizonyos asszociációk... Tudni kell ételek széles választékát kínálja ügyfeleinek: a hideg és meleg előételektől a desszertekig. Ne feledje, hogy a látogatók egy része halat, mások sültet, mások pedig osztrigát kívánnak tálalni... Az ételek ne csak változatosak legyenek, hanem jól is passzoljanak egymáshoz, illeszkedjenek az étterem általános koncepciójához, ill. , persze, legyen finom.

Ehhez a vendéglősnek kell bérelnie profi szakács, nem olyan egyszerű megtalálni, tapasztalt kézművesek a kulináris készségek iránt nagy kereslet van a munkaerőpiacon. Speciális figyelem A vendéglősnek időt kell fordítania a személyzet képzésére is. Egy tehetséges vendéglős barátságos csapatot tud összeállítani hasonló gondolkodású emberekből, akik nem kényszerből, hanem örömmel, mosolyogva dolgoznak...

Mindenért felelős

A vendéglős nemcsak alkotó és művész, hanem vezérigazgató és finanszírozó is. Politikája szigorú marketingszámításokon alapul. Nem lehet éttermet "mindenki számára". Elemeznie kell a piacot, és ki kell választania „az Ön” ügyfelét. Egy dolog egy éttermet nyitni egy elit lakhatási területen - Rublevskoye Shosse, Kutuzovsky Prospekt, amely a közönség esti kikapcsolódására összpontosít, átlagon felüli jövedelemmel; egészen más dolog kávézót vagy éttermet szervezni a diákok számára. egyetemek közelében. Szükséges az árpolitika meghatározása, marketingkutatás lefolytatása, berendezések beszerzése és elhelyezése, valamint a kínálat ellenőrzése friss termékek, gondoskodjon a cég márkájának népszerűsítéséről a szolgáltatások piacán. Természetesen be nagy cégek Mindezekkel a kérdésekkel a speciális szolgálatok foglalkoznak, de a vendéglős koordinálja tevékenységüket, és stratégiailag fontos döntéseket hoz. Ha jól mennek a dolgok, új probléma merül fel – egy másik étterem létrehozása, saját hálózat bővítése. És a vendéglős újra nekivág...

Nem vendéglősöket képeznek?

Nyugaton speciális egyetemek képeznek vendéglősöket. Leggyakrabban az intézetben lévő éttermet használják bázisként. A képzés gyakorlati jellegű, gyakorlatilag nincs olyan „absztrakt” tudományág, amely a jövőbeni munkához nem kapcsolódik. Oroszországban a helyzet pont az ellenkezője. Itt senki nem képez vendéglősöket, maga a szakma jelent meg nemrég. Az egyetemeken csak néhány gyakorló van, aki át tudná adni tudását a fiataloknak. És az olyan specialitások képzési programjaiban, amelyek legalább valamilyen módon kapcsolódnak az éttermi üzletág kérdésköréhez, egyértelműen az elmélet érvényesül.

Specialitások a " étterem üzlet» nem létezik az orosz állami oktatási szabványokban. Aki ezt a pályát választja, annak meg kell elégednie a kapcsolódó területek képzésével, a hiányzó ismereteket pedig a gyakorlatban és további programokban kell felzárkóztatnia.

Turisztikai szakember? Menedzser? Közgazdász?

Tehát az első lehetőség a szolgáltató szektorhoz és általában a turizmushoz kapcsolódó szakokra való beiratkozás: „Szociokulturális szolgáltatás és turizmus”, „Turizmus”, „Turisztikai és szállodai vállalkozások gazdasága és menedzsmentje”.

Egyes egyetemeken ezeknek a szakoknak a részeként a harmadik évfolyamon éttermi üzletágra is szakosodnak a hallgatók. Például a MATGR-ben mindhárom szakterület biztosít ilyen specializációt.

A RUDN Egyetem Szállodagazdasági és Turisztikai Intézetében és az Orosz Új Egyetemen a szakterületet „éttermi szolgáltatásnak” nevezik a „Szociokulturális szolgáltatás és turizmus” szakterületen.

Szeretnél turizmus területén tanulni? Megteheti a másik utat is - válassza a „szervezeti menedzsment” szakot „szálloda-, étterem- és turizmusmenedzsment” szakterülettel: elérhető az Orosz Nemzetközi Turisztikai Akadémián és a Humanitárius és Előrejelzési Akadémián.

És az utolsó lehetőség, talán a legkomolyabb, a „Gazdaság és vállalatirányítás (ipar szerint)” szakterület. A Plehanov Orosz Közgazdasági Akadémián és az Orosz Állami Kereskedelmi és Gazdasági Egyetemen ezen a szakon belül éttermi üzletág van.

Pénztárcabarát helyek – csak néhány

A jelentkezők körében a turisztikai ágazathoz kapcsolódó szakterületek a legnépszerűbbek. A verseny az ingyenes helyekért 7-től 17 főig terjedhet... Tehát ha nem vagy csodagyerek, és a szüleidnek van pénze, akkor a fizetős részleg teljesen elfogadható megoldás.

Az árak az egyetem hírnevétől és az oktatás minőségétől függően változnak. A „legdrágábbak” az állami egyetemek. Például az Orosz Állami Bölcsészettudományi Egyetemen egy éves nappali tagozatos tanulmányok költsége körülbelül 147 ezer rubel, az Állami Oktatási Egyetemen - 150 ezer rubel.

A kereskedelmi intézményekben (még a vezető szakosodott RMAT és MATGR esetében is) az árak sokkal alacsonyabbak - 80 ezer rubel. és 90 ezer rubel. illetőleg. A Humanitárius és Előrejelző Akadémián pedig mindössze évi 38 ezerért lehet oktatást szerezni.

Néha sajnálom, hogy nincs 72 óra egy napban...

„Egy vendéglős munkájában nem lehet „felesleges” tudás” – biztos Irina Slyusar, étterem vezető Tengeri hüllők"és a Louvre klub

– Irina, vendéglős és étteremvezető – ezek különböző pozíciók?
- Lényegében ugyanaz. A különbség az, hogy Ön a tulajdonosa az étteremnek és irányítja azt, vagy alkalmazott. A vendéglős egy üzlettulajdonos és egy jó menedzser. Vendéglősnek nem merném nevezni magam, hiszen nem vagyok cégtulajdonos. Másrészt sok cégtulajdonost nem lehet vendéglősnek nevezni, mert nem ismeri belülről ezt az egész „konyhát”, sőt néha beleavatkozik tanácsaiba, kívánságaiba. Csak a jéghegy csúcsát látják - a csillogást és az ünneplést, míg a fő rész - a napi rutin - ismeretlen számukra.

– Hogyan került ehhez a szakmához?
- Benne dolgoztam különböző területeken– pedagógia, reklám, gyártás... Fiatalkoromban sokakhoz hasonlóan félállásban pincérnőként dolgoztam, de akkor még nem tudtam, hogy az élet ilyen szorosan összeköt egy étteremmel. Mielőtt megnyitotta első éttermét (vezetőként), sok pozícióban dolgozott – mondhatni, végigment minden lépésen.

– Fontos ebben a szakmában a szakirányú oktatás?
– Ennek ellenére a tapasztalat az elsődleges. Például hálás vagyok minden „tanáromnak”, jóknak és rosszaknak egyaránt: azoknak az éttermeknek, amelyek megbuktak, és azoknak, amelyek a mai napig virágoznak. Ezek példák voltak sikeres üzletés hogy ne legyen. De az oktatás minden esetben fontos, és minél közelebb áll az „igazi” szakmádhoz, annál jobb.

- Milyen végzettséged van?
– Felsőfokú pedagógiai.

- Tehát nem a szakterületén dolgozik...
– És ebben a munkában nem lehet „felesleges” tudás. Egy tehetséges vendéglősnek sok szakmát kell ötvöznie - pszichológus, mentor, menedzser, közgazdász... Természetesen vannak asszisztenseim, de a közös munkánk eredményéért csak én vagyok a felelős - ezért kell mindent megértek magam.

– Apropó, asszisztensekről és beosztottakról. Kik ők?
– Az étterem teljes személyzete beszámol nekem – a pincértől és a biztonsági őrtől a séfig és a könyvelőig. Igyekszem olyan embereket felvenni, akik proaktívak, saját „szemlélettel” rendelkeznek, és képesek friss ill érdekes ötlet.

– A vendéglős kreatív szakma?
- Száz százalék. Célom, hogy az étterembe betérő ember vissza akarjon térni ide: megteremtse a megfelelő hangulatot, a kikapcsolódás és a kényelem érzését. És itt egyszerűen szükséges a kreativitás szelleme.

– Nem is olyan régen még divat volt, sőt néha szükséges is volt külföldről menedzsment szakembert meghívni. És most? Van-e elég képzett személyzet Oroszországban?
– Nem hiszem, hogy egy külföldi menedzsernek lenne igaza. Saját irányítási rendszert kínál, amely nem igazodik a helyi viszonyokhoz. Ha külföldit hív meg, akkor csak társmenedzserként. Ráadásul egy külföldi szakember sokkal több pénzt fog kiadni (fordító, tanácsadó... és van, aki csillaglázban szenved), míg Moszkvának most már elég saját szakembere van. Általában ez a hagyomány kihalóban van.

– Van valamiféle éttermek és vendéglátók hierarchiája Oroszországban?
- Természetesen. Vannak első szintű éttermek, ezeket mindenki ismeri, Moszkva és Oroszország vezető vendéglői vezetik őket, mint Arkagyij Novikov, Andrej Dellos. Következik a középvezetés, beleértve a gyorséttermeket is. Még lejjebb vannak a kis ismeretlen éttermek, és nem lehetnek kevésbé sikeresek, mint a nagyok, ha saját hangulattal, konyhával, vendéggel rendelkeznek. Külön kasztot képeznek azok az intézmények, amelyek irányadók. Cafe "Vogue", "Galéria", "Puskin", például - sikerük garantált, ezek, mondhatni, márkák.

– Nagy a verseny?
- Nem ez a szó.

– Hogyan lehet a felszínen maradni?
- Ezt nem lehet egy mondatban elmondani. A jó étterem egy jó csapat átfogó munkájának eredménye egy tapasztalt menedzser vezetésével. Lelkesedés, különleges „szikra” nélkül nem lesz belőle semmi. Szeretned kell az éttermet, és okoskodnod kell érte.

– Milyen tulajdonságokra van szükség a munkájában?
– Először is az energia. Itt nincs szükség passzív emberekre, és nem is fognak tudni dolgozni. Néha annyi a tennivaló, hogy kezdi sajnálni, hogy nincs 72 óra egy napban. Az önzetlenség egy része is fontos, az a képesség, hogy feláldozzon valamit - elsősorban a közös ügyért dolgozik, és csak azután önmagáért. (Például jobban örülök az étterem sikerének, mint a sajátomnak.) Az egészséget általában el kell felejtenünk - nyugdíjasként kezelni fogunk. És természetesen a jó menedzser tulajdonságaira is szükség van - higgadtság, szervezettség, visszafogottság.

– Igen, egy igazi spártai készlet. Úgy érzed, hogy magadhoz tartozol?
- Igen határozottan.

– Tanácsod egy kezdő vendéglősnek.
– Először is meg kell értenie, hogy szeretne-e ebben a szakmában dolgozni. Nem jöhetsz be egy étterembe anélkül, hogy ne szeresd – különben hamar kudarcot vallasz. De ha szeretsz egy éttermet, lehetetlen visszautasítani.

A szabadidős ipar megjelenése és fejlődése hozzájárul ahhoz, hogy lexikonunkban új szakmamegnevezések jelenjenek meg, amelyek a közelmúltig csak külföldi filmekben jelentek meg. Marker, sommelier, vendéglős – manapság ezek a nevek egyre inkább behatolnak mindennapi szókincsünkbe. Tudjon meg többet arról, hogy mit csinál egy vendéglős.

Aki vendéglős

Ha a kérdés „Étterem – ki ez?” érdekli, akkor könnyű lesz rájönni, mit csinál ez a személy. Ez egy étterem tulajdonosa vagy koncepciójának megalkotója, egy rendkívül professzionális szakember, nagyon széles profillal, akinek meg kell értenie az étlap tervezésének, az alkalmazottak kiválasztásának és a marketingnek a fortélyait. A vendéglős megállapítja, hogy az étterem egy bizonyos konyhára specializálódik, kiválaszt egy szakácsot, és átgondolja a projekt üzleti tervét. Ez egy kiváló szakember, egy tehetséges menedzser, aki elfoglalja a projekt népszerűsítését.

A szakma céljai és célkitűzései

A vendéglős, mint cégtulajdonos szakma a felső vezetés kategóriájába tartozik, így ennek a személynek az a fő célja, hogy az éttermet rendkívül jövedelmező vállalkozássá tegye. Ez a nehéz cél több különálló feladatot és területet foglal magában, amelyeket egy élelmiszeripari vállalkozás tulajdonosának meg kell oldania:

• versenyképes koncepció kialakítása;
• megfelelő helyiségek, szükséges konyhai felszerelések, belső bútorok kiválasztása;
• a szükséges személyzet felkutatása (szakácsok, pincérek, adminisztrátor, portás);
• új ügyfelek vonzása és állandó látogatói kör kialakítása.

Mit csinál?

Vezetési szempontból a vendéglős egy szervező gyártási folyamatélelmiszerintézetben. Felügyeli a rábízott marketingfeladatok végrehajtását. Egy létesítmény sikere nemcsak az ételek megválasztásán vagy a kulináris elkészítési minőségén múlik, hanem a tulajdonos által végzett hozzáértő marketingen is. Fontos, hogy olyan célközönséget vonzzon, amely ezt a létesítményt kellemes időtöltési helynek találja.

A szakma története

A vendéglős szakma 1582-ig nyúlik vissza, ekkor jelent meg a párizsi "Tour d'Argent" étterem, amelyet a tehetséges séf, Rurto alapított, aki egy fogadó tulajdonosa volt. Ebben az intézményben IV. Henrik király vezette be. a villák divatja, Balzac és Bismarck gyakran járt ide, az orosz császári család tagjai.A létesítménynek sok mindenre lehet büszkének lenni, és joggal viseli a Michelin Red Star rangos éttermi díjat.

Milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie?

A vendéglős szakma sokrétű készségek. Ez nem csak szakképzett szakember, étterem igazgatója és tulajdonosa, hanem kreatív ember is, aki könnyedén kiválasztja a megfelelő színt a függönyök számára. bankett terem vagy kitalál egy nevet egy új egzotikumnak kulináris étel. Egy vendéglőnek, mint üzlettulajdonosnak fontos, hogy rendelkezzen a következő tulajdonságokkal:

• Az éttermi belsőépítészetben, fejlesztésben a kreatív szemlélet és a fejlett fantázia valósul meg eredeti menü, koncepcionálisan átgondolt pincér egyenruhák.
• A szervező, vezető képességei - az étterem általános vezetése, től kulináris finomságokételek elkészítése az ünnepi program előtt Újév. Ugyanakkor az éttermet nem vendéglátó egységnek, hanem egy angol klub analógjának tekintik - ez nem csak egy hely, ahol ízletes ételeket fogyaszthat, hanem egy kellemes beszélgetés és időtöltés módja is. hangulatos légkörben.
• Stresszállóság, nagy teljesítmény – szabálytalan időbeosztású munkavégzéshez (késői órák, hétvégék, ünnepek), a szabadidős iparban dolgozók munkájára jellemző.

Hogyan válhat vendéglőssé

Ideális esetben egy vendéglősnek, mint cégtulajdonosnak alapfokú szakácsképzésre van szüksége – erre szakosodott technikum lenne a legalkalmasabb. Bár egy étterem tulajdonosa nem feltétlenül a konyhában dolgozik, az ételkészítési folyamatok alapos ismerete kiváló segítséget jelent a napi tevékenységhez, segít megalapozottabb és megalapozottabb döntéseket hozni.

Felsőoktatás

Tekintettel arra, hogy az orosz felsőoktatás jelenlegi rendszerében nincs külön éttermi szakirány, a dolgozni vágyók kulináris területen tanulmány a „Turizmus” kapcsolódó területéről (például „Egy turisztikai vállalkozás gazdaságtana és menedzsmentje”). Az ezen a szakon megszerzett tudás és kompetenciák a hallgatók könnyen átvihetők az éttermi munkavégzésre és a cégtulajdonos létére, ill oktatási gyakorlat vendéglátóhelyeken tapasztalt munkatársak felügyelete mellett, már az első tanfolyamokon bevezeti Önt közvetlenül a vendéglős szakmába.

Professzionális tanfolyamok

Ma Oroszország nagyvárosaiban lehetőség nyílik MBA (üzleti adminisztráció mester) kurzusainak elvégzésére az „Éttermi üzletág menedzsment” irányába. A tanfolyam alkalmas vendéglősök, felsővezetők, adminisztrátorok számára - teljes helyettesítésre felsőoktatás nem fog, de megteszi jó kiegészítés egyetemi diplomája felé. Az MBA képzés távoktatással történő elsajátítása megfelelő alternatíva lesz azok számára, akik nappali tagozatos vendéglős képzésen vehetnek részt.

Külföldön tanulni

Diploma megszerzése egy külföldi egyetemen a „Restaurateur” szakon jó lehetőség az éttermi alkalmazott utólagos tulajdonosi szintű szakmai fejlődéséhez szükséges kulináris ismeretek elsajátítása. A speciális orosz oktatási cégek segítenek kiválasztani a megfelelő egyetemet, átvállalják a dokumentumok benyújtását, a jegyek vásárlását és egyéb házimunkát. A vendéglős szakmát oktató jól ismert és tekintélyes kulináris egyetemek a következők:

• Szakácsakadémia (Olaszország);
• Swiss Institute of Colinary Arts;
• főzőiskola Le Cordon Bleu (fiókok hat országban);
• Les Roches (a világ egyik legjobb egyeteme a vendéglátóiparban, képviselteti magát Svájcban, Spanyolországban és Kínában).

Lehet-e egy szakácsból vendéglős?

Sok híres vendéglős rendelkezik jó kulináris végzettséggel, és ismeri éttermi konyha. Példaként említhetjük Arkagyij Novikovot, aki a konyhaművészeti főiskolát végzett. Szakácsként kezdte pályafutását a moszkvai "University" étteremben - ma ez az étterem tulajdonosa harminc sikeres éttermi projekt. A vendéglős korunkban sok szempontból olyan menedzser, akinek szüksége van a menedzser/közgazdász képességeire, de nem lesz szükség a főzési alapismeretekre és az éttermi konyhában szerzett gyakorlati tapasztalatokra.

A szakmaválasztás előnyei és hátrányai

A marketinggel kapcsolatban séf sikeres étterem ennek az intézménynek az arca – ez egyfajta márka, amelynek létrehozása automatikusan megtörténik. Ez megkönnyíti a saját étterem megnyitását – az új tulajdonos profitál majd hírnevéből és kialakult ügyfélköréből, de az ilyen vendéglős átképzésnek hátrányai is vannak. Ezek közé tartozik az, hogy egy étterem működtetésével vagy egy projekt marketingjével kapcsolatos adminisztratív munkára kell koncentrálni, így a vendéglősnek sokkal kevesebb ideje marad a kulináris kreativitásra.

A világ híres vendéglősei

Az első vendéglős, Rourto példája a "Tour d'Argent" megalapításával a következő évszázadokban sok tehetséges követőt inspirált, akik sikeresen átvették a kultúrát és a látogatók magas szintű kiszolgálását. A következő évszázadokban a sikeres projektek listája számos névvel bővült. - Beauvilliers, Meo, Borel, a Veri testvérek, Neve, Vefour a regionális konyhájáról híres "Frère Provence" étteremmel. A tulajdonos számára egy ilyen projekt nem csak pénzkereseti lehetőség, hanem jó lehetőségönkifejezés új, eredeti ételek létrehozásával.

Korunk híres vendéglősei

Manapság az éttermi vállalkozás szervezése nagyon jövedelmező vállalkozás. A nemzetközi hírnévvel és elismertséggel rendelkező vendéglősök közül a következő neveket lehet megkülönböztetni:

• Alain Ducasse két tucat intézmény tulajdonosa szerte a világon, köztük a Monte Carlo-i Le Louis XV és a Parisian Plaza Athénée.
• Gordon Ramsay séf és vendéglátó üzlet tulajdonosa az Egyesült Királyságból, akinek „birodalma” 22 étteremből és 3 pubból áll, amelyek közül sok rangos díjat nyert.
• Paul Bocuse ( Paul Bocuse) nemcsak tulajdonosa az üzleti projekteknek, hanem az alapítója is kulináris verseny A világ egyik legrangosabb szakmai versenyeként számon tartott Bocuse D'or („Arany Bocuse”), Gault Millau étteremkalauz szerint az évszázad séfje.
• Joël Robuchon másfél tucat étterem tulajdonosa szerte a bolygón, köztük Bangkokban, Las Vegasban és Tokióban.
• Savely Libkin - egy ukrajnai üzletember - megkezdte életrajzát egy egyszerű szakács. Részesedés a Resta cégben, a Steakhouse létesítmények tulajdonosa. Hús és bor", "Compote", "Dacha", "Fish on Fire".

Az orosz éttermi üzlettulajdonosok (éttermesek) sem állnak félre, tevékenységük kiterjedtségével tesznek jó benyomást és válnak igazi hírességekké. Az étteremipar népszerű modern vállalkozói közé tartoznak:

• Arkady Novikov három tucat sikeres projekt tulajdonosa Oroszországban és külföldön (köztük az Elki-Palki demokratikus étteremlánc).
• Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco venezuelai-orosz vendéglős, a Rosinter cég alapítója és tulajdonosa, kétszer nyerte el az év orosz embere díjat a legsikeresebb üzletembereknek.
• Andrey Dellos másfél tucat moszkvai és párizsi étterem tulajdonosa (köztük Cafe Pushkin és Turandot), a Mu-Mu édességlánc, valamint számos szakmai verseny résztvevője és győztese.
• Anatolij Komm a független orosz díj kitüntetettje. babérlevél", a "Varvara" (2014-ben bezárt), "Dome" és mások létesítményeinek tulajdonosa.

Videó

Úgy tűnik, hogy amikor minden készen áll egy kávézó vagy étterem megnyitásához, minden nehézség mögöttünk van. Azonban gyakran ebben a pillanatban kezdődnek a legnehezebb dolgok. A kávézók és éttermek felszerelésének beszerzése kevésbé volt problémás. Nagyon sok pszichológiai munka áll előttünk.

Mi vár az első vendéglátósokra?

1. Sok munka.

Keményen kell majd dolgoznia. Sok. Sokkal több, mint amit el tudna képzelni. Nem számít, milyen menetrend szerint működik a létesítmény, sokkal több időt fog ott tölteni, mint azt tervezte. És itt a fő dolog az, hogy ne törjön össze. A család békéje nem szenvedhet a munkája miatt.

2. Új kapcsolatok és sok kommunikáció. Az éttermi üzletág hátránya a kommunikáció.

Sokat kell majd kommunikálni is. Kávézók és éttermek termékeinek beszállítói, berendezései, számos vendég, szabályozó hatóságok, versenytársak. És mindenkivel meleg kapcsolatokat kell fenntartani. Kompromisszumok megtalálásának, konfliktushelyzetek megoldásának képessége, mindez és még sok más szükséges egy sikeres vállalkozáshoz.

3. Hosszú távú önellátás.

Általában több mint egy év telik el, mire egy étterem vagy kávézó elkezdi megtérülni és jó bevételt termelni. Itt az a legfontosabb, hogy legyen egy pénzügyi párnája és nyugodt maradjon.

Hogyan ne veszítse el a nyugalmát, miközben a létesítmény „promóciós” szakaszban van?

Itt különféle üzleti tréningek, továbbképzések, beszélgetések hasonló gondolkodású emberekkel, kollégákkal való találkozások, kiállítási kirándulások, szemináriumok állnak a kezdő vendéglátósok segítségére. Ha hasonlóan érdeklődő emberek között kommunikálsz, akkor nagyon gyorsan az éttermi üzlet „emberei közé” kerülsz, és bizalmat kapsz képességeidben.