Burek (burek) receptek. A gyártás sajátosságai és a burek sütéséhez szükséges alkatrészek sokfélesége. A híres török pite Burek - pite receptje különféle töltelékekkel
megmondja, hogyan kell főzni a török bureket darált hússal teához. Alapnak igazi filo tésztát használtam, akit érdekel, az megtalálja az elkészítésének receptjét. Egy ilyen teadélutánra nem csak családodat, hanem vendégeit is meghívhatod, mert a török pite bármilyen méretben elkészíthető!
török burek
A burek nevű, finom és ízletes török péksütemény receptje sok variációt tartalmaz. És ma ez a torta Törökországban igazi nemzeti hagyomány. Az étel általában sok nép "hódítójának és hódítójának" tekinthető.
Hagyományosan a török burek vékony, selyempapír-szerű filo tésztából készül, ami nagyon munkaigényes. Ezért sok török háziasszony leegyszerűsíti munkáját, és megvásárolja a piték alapját az üzletekben. Egyébként a nagy szupermarketeinkben már kapható ez a fajta tészta. Ezenkívül a modern nők általában minimálisra könnyítették munkájukat, és kovásztalan leveles tésztát vagy vékonyat használnak.
A török pite tölteléke nagyon eltérő lehet: különféle zöldségeket, gyógynövényes sajtot, hagymás húst és még sok mást tartalmaz. Ma az utolsó lehetőségre összpontosítunk, és ízletes és kielégítő török bureket főzünk hússal.
A pite húsát jobb zsíros rétegekkel bevenni. Ha száraz, akkor ajánlatos vajat tenni a darált húsba a nagyobb lédússág érdekében. És most térjünk át a török burek főzésének megfontolására, az Ön kényelmét szolgáló receptet lépésről lépésre fényképeken mutatjuk be.
Phyllo tészta - 300 g
Sertéshús - 500 g
Hagyma - 1 db.
Fokhagyma - 2 gerezd
Tojás - 1 db.
Só ízlés szerint
Őrölt bors - ízlés szerint
Bármilyen fűszerezés a húshoz - ízlés szerint
Hogyan kell főzni a török bureket, recept fotóval
1. Tisztítsa meg a húst a fóliáról, öblítse le és szárítsa meg papírtörlővel. Megtisztítjuk és kimossuk az izzót. A termékeket a húsdaráló középső rácsán keresztül csavarjuk. A darált húshoz adjunk hozzá hámozott fokhagymagerezdeket, amelyeket présen átengedünk. Sózzuk, borsozzuk és adjuk hozzá a fűszereket. A tölteléket jól összekeverjük. Kényelmesebb kézzel csinálni.
Tipp: Ha a hús sovány, akkor adjunk hozzá vajat vagy olívaolajat – így szaftosabb lesz a sütemény.
2. A filo tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk, majd kézzel kinyújtjuk, hogy átlátszó legyen a lap. Terítse el a munkalapon, és fektesse ki a darált húst az egyik széle mentén hosszú, 2,5-3 cm átmérőjű kolbász formájában, amint az a képen is látható.
3. A tésztát óvatosan hengerre tekerjük.
Tipp: ha szilikon szőnyeget teszünk a tepsire, akkor a tepsit nem kell kenni - a sütemény nem ragad rá.
6. A tojást egy kis tálkába verjük, és szilikon ecsettel keverjük össze.
7. Kenjük meg bő tojással a tortát. Ha marad, csak öntsük a tetejére. Ezenkívül a tortát tejszínnel leöntjük, gyönyörű arany héjat is kapnak.
Tipp: A fűszerezéshez a terméket megszórhatjuk szezámmaggal. Egyébként a török eredetiben ehhez a recepthez szezámmagot használnak. Ezért nem lesz felesleges.
8. A sütőt 180 fokra melegítjük, és a terméket 30-40 percig sütjük. Készenléti nézd meg a színét. Amikor a sütemény szép arany színű, kivehető a sütőből.
9. Kész a török burek, frissen sült formában forrón tálaljuk. Ezzel a pitével az egész családot jóízűen etetheted vacsorára!
Jó teát mindenkinek!
Török burek videó recept
Barátaim, ha tetszett a recept, írja meg visszajelzését a megjegyzésekben. Nagyon fontos számomra, hogy megismerjem a véleményét, érdekesebbé és hasznosabbá teszi az oldalt. Kattintson a közösségi gombokra, így köszönetet mond a blognak. Csatlakozzon a Vkontakte Tasty Cuisine csoportjához, iratkozzon fel az új receptek rendszeres levelezőlistájára.
Üdvözlettel: Lyubov Fedorova.
Próbáljon más ételekkel főzni:
A törökországi kiadós pite finom vékony filo tésztából készült burek töltelékkel. Főzz hússal, túróval, sajttal, spenóttal!
A burek egy török eredetű, leveles tésztából készült, leggyakrabban kerek formájú sós lepény, amely az egykori Oszmán Birodalom országaiban és a környező országokban népszerű. Mindig sütőben sütjük. Ezt a fajta péksüteményt "bourekas"-nak hívják Izraelben, ahol különösen népszerű. A Törökországgal szomszédos más országokban (balkáni országok, Örményország) a bureket „burek”, „burka”, „berek”, „bureg” néven említik. Az Oroszországban népszerű krími tatár cseburek a török burek szóból származik. Nagyon szeretem a szerb bureket, ami spirál formában van sütve.
Azért is jó, mert bele lehet dobni különféle maradék sajtokat, amiket lassan beteszem a fagyasztóba. Általában egy másik „pálca-te egy kis kéz”, amikor két nap van hátra a fizetésig! Természetesen az igazi burek filo tésztából, vagy házi leveles tésztából készül. Hiányában a szokásos kovásztalan leveles tésztát vettem, ami mindig a fagyasztómban van.
- Lágy sajt (Fetaksa) - 200 g
- Holland sajt (vagy bármilyen kemény sajt maradványa) - 120 g
- Zöld hagyma - 20 g
- kapor - 10 g
- Élesztőmentes leveles tészta - 400 g
- Fűszerek keveréke (száraz) - 0,5 tk.
- Csirke tojás (csak sárgája) - 1 db.
- Fokhagyma - 2 fog.
Vegye ki a tésztát a zacskóból, és olvassa ki. Közben elkészítjük a tölteléket. A sajtokat finom reszelőn bedörzsöljük és egy tálba tesszük.
Adjuk hozzá a Fetaxot, az apróra vágott fűszernövényeket, a zúzott fokhagymát és a fűszereket.
Az egészet villával jól összekeverjük. Sózni nem kell!
A tésztát négy lapra osztjuk. Az egyik tányérból levágunk egy felét és kivesszük, nem lesz rá szükségünk. Ha 26 cm átmérőjű formája van, akkor az összes tészta (450 g) elmegy. 22 cm átmérőjű formám volt.
Minden lapot vékonyra feltekerünk, lehetőleg egy irányba. Erre azért van szükség, hogy a tészta sütés közben megkeljen.
A tölteléket a tészta arányában elosztjuk, és keskeny pályán kiterítjük a kinyújtott tányérokra.
Szorosan feltekerjük, és a hosszú szélét megcsípjük, hogy sütés közben ne folyjon el a töltelék.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Az elkészített tekercseket spirál alakú formába fektetjük.
Igazítsa.
Kenje meg a bureket sárgájával, lazítsa meg evőkanál. egy kis vizet.
És tedd forró sütőbe.
20 percig sütjük 180 fokon, majd levesszük a hőfokot 150-re és további 20 percig sütjük.
A kész tortát egy edényre szedjük, letakarjuk egy törülközővel, és kicsit lehűtjük. Aztán az asztalra tálaljuk. Nagyon nagyon finom!!! Jó étvágyat kívánunk!
2. recept: Török Burek (Lépésről lépésre fotók)
A Montenegróból érkezett tekercses burek, ez a különös pite hihetetlenül lágy és finom. Ugyanakkor az elkészítése nem vesz igénybe túl sok időt, és maga a hengerelt burek nagyon kielégítő, ami azt jelenti, hogy egyáltalán nem szükséges mást főzni.
- Meleg víz 200 ml
- Prémium búzaliszt 450 gr
- Margarin (vagy napraforgó/olívaolaj) 25 gr (25-30 ml)
- Darált hús (marha/sertés) 500 gr
- Hagyma közepes 4 db.
- Tojássárgája 1 db.
- Só, fekete bors ízlés szerint
Kimérjük a 450 gramm lisztünket, és az asztalra öntjük. Dombot formálunk belőle, majd a domb közepén kis lyukat készítünk, és lassan megtöltjük meleg vízzel. Ahhoz, hogy a tészta puha és illatos legyen, margarint adhat hozzá. De tettem hozzá olívaolajat – még mindig egészségesebb. Megszórjuk sóval, és víz hozzáadásával óvatosan összegyúrjuk. Úgy kell dagasztani, hogy az összes liszt a tésztába kerüljön. Amikor a tészta kész - golyóvá alakult, amely nem tapad a kezedhez, tedd félre 15-20 percre, és takard le egy törülközővel. Neki "pihennie" kell.
Amíg a tészta erősödik a soron következő tesztek előtt, addig az előre megpucolt hagymát finomra-finomra (igen, még finomabbra!) vágjuk. Turmixgépben futtathatod. Öntse a húst egy mély tálba, keverje össze a hagymával és adjon hozzá fűszereket ízlés szerint. Összekeverjük. Használhat lapátot, de a szerbek azon nemzetiségek közé tartoznak, amelyek szívesebben használják a kezüket. Ezután hozzá kell adni a sárgáját. Amikor elválasztja a fehérjétől, ne rohanjon feleslegesen kidobni a fehérjét. Egyelőre tedd félre. Hozzáadjuk a sárgáját és újra összekeverjük a darált húst. Az aromáért cseppenthetsz pár csepp olajat. Tegye félre a tálat, és vegye ki újra a tésztát.
Jól kihegyezett késsel (a tészta nem szereti, ha keményre vágják) négy nagyjából egyforma részre vágjuk a labdát. Mindegyiket meglehetősen nagy és vékony palacsintává kell kinyújtani, előtte egy kevés lisztet szórva az asztalra. Legfeljebb 2 mm vastag! Apropó gurulás. Eleinte nagyon rosszul sült el a sütés: a durva és „elviselhetetlen tészta” sokszor meg sem sült. Egy barát édesanyja segített - sodrófája gyakorlatilag nem érintette a tésztát, olyan könnyűek voltak a mozdulatok. Minimális nyomás - és előttem egy szálnál nem vastagabb réteg feküdt.
Mielőtt elkezdené a recept fő részét, állítsa a sütőt előmelegítésre 170 *-ra. Tehát, amikor mind a négy darabot kinyújtottuk, hármat szépen félretettünk, a harmadik előtted marad. A feladat a következő: mindegyik rétegre ki kell fektetni egy-egy húsréteget, majd a húsos réteget tekercsbe kell tekerni. Ne feledje, hogy a húsnak négy rétegre elegendőnek kell lennie. Hogy a vékony tészta hajtogatás közben ne szakadjon szét a széleinél, van egy kis trükk: a palacsinta tőled legtávolabbi és hozzád legközelebb eső széleit befelé kell hajtani kb.5 centiméterrel.Kiraktuk a húst. Most elkezdjük a tésztát a hússal tőlünk egy tekercsbe tekerni.
A széleit enyhén csípje meg, így kényelmesebb lesz a tekercseket a tepsibe „szállítani”. Miután ezt a műveletet már négy tekercssel elvégezte, kenje ki olajjal a tepsit (vagy tepsit). És elkezdjük kirakni a bureket: az edények közepére csigával összehajtva tesszük az első tekercset. Aztán körülötte a második, és így tovább. Felülről megkenjük a süteményünket olajjal, és másfél órára a sütőbe küldjük a középső polcon.
Emlékszel, hogy megmentettük a mókus életét? 10 perccel a készenlét előtt kivesszük a hajtogatott bureket, és tetszés szerint megkenhetjük enyhén felvert fehérjével, vagy ugyanezzel az olajjal. Visszaküldjük a sütőbe. Ezzel nagyon étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz a pékáruknak. A szerbiai házakban hagyományosan tekercselt bureket enyhén lehűtve, fonott tányérokon - tálcákon szolgálják fel. Jó étvágyat kívánunk!
3. recept: burek hússal (lépésről lépésre)
A burek vagy burekas egy Törökországból származó sós péksütemény, amely az egykori Oszmán Birodalom országaiban vált népszerűvé. Izraelben, Görögországban, Bulgáriában, Cipruson, Montenegróban a burek más nevet visel, de lényegében az étel ugyanaz. A burek különféle hús, gomba, zöldség, sajt töltelékkel készül. A burek készítéséhez vékony, vékony kipufogós, kovásztalan phyllo tésztát használnak. A filo tésztával nem volt kapcsolatom, a tészta túl ropogósnak bizonyul, mint a chips főzéskor, ezért élesztő nélküli leveles tésztára cserélem.
- darált marhahús (vegyes) - 400-500 gr.;
- nagy burgonya - 2 db;
- hagyma - 2 db;
- felfújt élesztőmentes tészta - 400-500 gr.;
- olívaolaj - kenéshez;
- só ízlés szerint;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint;
- búzaliszt – porozáshoz
A főzés megkezdése előtt vegye ki a tésztát a csomagolásból, és olvassa ki. Ez általában 20-25 percet vesz igénybe.
Kezdjük a töltelék elkészítésével. A nyers burgonyát durva reszelőn lereszeljük.
A hagymát vagy apróra vágjuk, vagy turmixgépben aprítjuk. Én inkább a második lehetőséget választottam.
A darált húst, a burgonyát, a hagymát összekeverjük.
Sózzuk, borsozzuk.
A leveles tésztát egy irányban vékonyra nyújtjuk. Kiderült, hogy itt egy ilyen hosszú és vékony vászon.
A kicsavart (felső) és a hengerelt (alul) tészta vastagságának összehasonlítása.
A tölteléket a tésztánk közepére kenjük. Elosztjuk a teszt teljes hosszában.
A tésztát óvatosan hengerre tekerjük. A nyitott szélét becsípjük, hogy a tekercs ne váljon szét.
Most kivesszük a formát, megkenjük az alját és a széleit olíva- vagy növényi olajjal. Spirállal szétterítjük benne a bureket.
Ha a tekercs hossza nem volt elég ahhoz, hogy befedje a teljes forma alját, készíthet egy másikat, és gondoskodhat a folytatásról. A tekercset 220 C-ra előmelegített sütőbe tesszük 40 percre.
A kész bureket kivesszük a sütőből és 10-15 percig hűlni hagyjuk. A bureket kivesszük a formából, és apróra vágjuk.
És élvezze a finom húsos péksüteményeket vékony, puha tésztán.
4. recept: szerb burek (fotóval)
A burek vékony tésztából készült finom piték hús-, zöldség- vagy sajtos töltelékkel. Aki nem tud tésztafilót venni, annak élesztőmentes leveles tésztát használhat. Bureket fogunk főzni hústöltelékkel.
A burek egy Törökországból származó étel, és népszerű azokban az országokban, amelyek korábban az Oszmán Birodalom részét képezték. Görögországban és Cipruson, Bulgáriában és Montenegróban a bureket szinte ugyanúgy készítik egy speciális filo leveles tésztából, és darált hússal, zöldségekkel vagy sajttal, különösen fetával töltik meg.
Phyllo vagy phyllo - kovásztalan, nagyon vékony, nyújtott tészta, 10 réteges rétegben árusítva. A mediterrán konyhában használják. A görög Phyllon szó jelentése "levél". A tésztarétegek papírvékonyak vagy néhány milliméter vastagok lehetnek.
A filo tésztát széles körben használják a görög és török konyhákban édes és sós ételekhez egyaránt. A török konyhában az ebből a tésztából készült péksüteményt borek-nek vagy boregi-nek, az albán konyhában byrek-nek hívják. Innen származik az ebből a tésztából készült piték neve - burek.
- Darált hús vegyes vagy marhahús - 0,5 kg
- Hagyma - 2 nagy fej
- Burgonya - 2 nagy
- Bors
- Olivaolaj
- Felfújt élesztőmentes tészta - 0,5 kg (4 levél) vagy egy csomag filo tészta.
- Liszt a porozáshoz
Burek főzése szerbül: hámozzuk meg a zöldségeket. A tésztát a tányérok külön-külön helyezésével kiolvasztjuk.
A burgonyát durva reszelőn dörzsöljük, a hagymát finomra vágjuk, és összekeverjük a darált hússal. Sózzuk, borsozzuk.
Ha van filo tészta, akkor veszünk 2-3 tésztalapot, teszünk bele egy kis darált húst, és a tésztát először csőbe csavarjuk,
majd egy körben. Tedd egy növényi olajjal kikent tepsire.
A "csöveket" közvetlenül a tepsire hajthatod, anélkül, hogy körbe csavarod. Vagy csavarjon egy nagy spirál csövet.
250 fokos hőfokon 20-25 percig sütjük a bureket. Törülközővel letakarva hagyjuk néhány percig hűlni.
Itt jó étvágyat kívánva búcsúznék el Tőled, ha lenne filós péksüteményem.
A leveles tésztalapokat pedig még ki kell nyújtanom minél vékonyabbra.
A tésztát egy irányba próbáljuk kinyújtani, így vékony, hosszú „sálat” kapunk, amit olajjal megkenünk.
Ráterítjük a darált húst, és tekercs segítségével vékony csőbe csavarjuk.
Olyan hosszú csőnek bizonyult.
A tepsit kenjük ki olajjal, és spirál alakban fektessük rá a csövet. Adjunk hozzá még egyet. Ebből a tésztából és a darált húsból két bureket kapunk. Ne gondolja, hogy ez sok - annyira finomak, hogy gyorsan megeszik.
A tepsit 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük 40 percre. A kész bureket meglocsoljuk vízzel, és 20 percre letakarjuk egy törülközővel.
Ezután kivesszük a formából a bureket és feldaraboljuk. Más töltelékkel is süthetünk bureket
5. recept: Burek húsos pite
A török burek, húsos recept, Törökország kultikus nemzeti étele. Ez a finom és zsenge tradicionális pite sok nép „hódítójának és hódítójának” tekinthető, mint például az Oszmán és Balkán birodalmakban, ahol a burek (burek) eredetileg nemzeti attribútum volt. Az ételek elkészítésének technológiái sokszor igazi családi vállalkozásnak és kultikus hagyománynak számítanak, amikor négy, de akár hat kézben is hatalmas méretben főzik a bureket.
Ennek az ételnek a töltelékei nagyon változatosak, de a legelterjedtebb a bárányhús és a fűszernövényes sózott túró. A nemzeti burek sikerének előfeltétele továbbá a filo tészta vékony hengerelése, amely nem lehet vastagabb, mint a papír, a pauszpapír vagy a pergamen.
- Liszt - 250 gramm
- forralt víz - 150 ml
- Só - ½ teáskanál
- Olívaolaj - 3 evőkanál.
- szódabikarbóna - ¼ teáskanál
Töltelékhez:
- Bárány - 300 gramm
- Hagyma - 1 db.
- Tojás - 1 db.
- Só - egy csipetnyi
- Fekete őrölt bors - egy csipetnyi
- Száraz adjika - 0,5 tk
Forralt meleg vízben oldjuk fel a sót, és addig gyúrjuk, amíg teljesen fel nem oldódik.
A tészta dagasztásához egy kényelmes mély edényt választunk, és egy finom szitán szitáljuk bele a lisztet.
Adjunk hozzá meleg sós vizet a liszthez.
Ezután hozzáadjuk a finomított olívaolajat.
Öntsük bele a szódabikarbónát.
Elkezdjük gyúrni a tésztát. Eleinte ragacsos lesz, de addig gyúrjuk, amíg sima és rugalmas nem lesz.
A tésztából labdát formálunk, amit legalább 50-szer leverünk a pulton, i.e. emelje fel és erővel dobja vissza a felszínre vagy egy tálba. Az eljárás után a tészta nagyon kellemes tapintású lesz.
A tésztát 6 egyenlő részre osztjuk, amiből kis kolobokokat formázunk és egy tálba tesszük.
Csomagolja be fóliába, és hagyja szobahőmérsékleten egy órán át.
Ennyi idő után sodrófa segítségével nyújtsuk ki a tésztát a lehető legvékonyabbra. A tésztaréteget időnként meghintjük liszttel, átfordítjuk a másik oldalára és újra kinyújtjuk, amíg vékony és nyújtható lesz. Igyekszünk minden mozgást egy irányban megtenni - a közepétől a szélekig. A kényelem kedvéért kinyújtjuk a lapokat a szövetréteg, pergamenpapír vagy fólia alá.
Ezután a kezünkkel húzzuk a tésztát, oldalról a másikra fordítva. Ezt a folyamatot lassan végezzük, a lepedőket tőlünk kinyújtva. A lapot áthelyezheti a keze hátuljára, és átnyújthatja a széleit, és széttárhatja a karját különböző irányokba. A lapok kerekek, egyenetlenek, szögletesek lehetnek, de ollóval mindig a kívánt méretre vághatók.
A kész tésztának nagyon vékonynak kell lennie, hogy az újság vagy könyv betűtípusa átláthasson rajta.
Az elkészült tésztalapokat sütőpapírral átforgatjuk és feltekerjük. Nedves törülközővel letakarjuk, nehogy kiszáradjon.
Megjegyzés: A Phyllo tészta fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig tárolható. Ehhez egy csavart lapot egy tekercsbe pergamen, csomagolva műanyag fóliába, és tegye a fagyasztóba. Az ilyen tésztát hosszú ideig kiolvasztják, ha siet, vagyis fennáll a „törés” veszélye. Ne fagyassza le kétszer a filo tésztát. A felolvasztott, fel nem használt tésztát két napig hűtőszekrényben tároljuk.
Kezdjük el főzni a darált húst. A húst folyó víz alatt megmossuk, a felesleges zsírt és az ereket levágjuk. Megtisztítjuk és kimossuk az izzót. Egy nagy rostélyos húsdarálóban megcsavarjuk a termékeket.
Megjegyzés: mire elkészül a tészta, a darált húsnak már készen kell lennie, mert. A phyllo nagyon gyorsan szárad, a levegő hatására törékennyé válik és eltörik.
A darált húst sózzuk, borsozzuk, száraz adjikával ízesítjük és simára gyúrjuk.
Jegyzet:
Az eredeti receptben a húst és a hagymát késsel apróra vágják. De a termék íze nem változik sokat, ha a termékeket húsdarálóval vagy élelmiszer-feldolgozóval őrlik.
A húson és a hagymán kívül bármilyen finomra vágott zöldet is adhatunk a töltelékhez.
A darált hús nagyobb lédússága érdekében apróra vágott vajdarabokat adunk hozzá.
Vékony átlátszó filolapot helyezünk a munkalapra, és elkezdjük formázni a terméket. A tészta egyik oldalára egy kb 3 cm vastag darált húscsíkot teszünk.Ne tegyünk túl sok tölteléket, különben sütés közben nedves lesz a tészta.
Megjegyzés: a burek rétegei közé a darált húson kívül sajtot vagy zöldséget is tehet.
A tésztát hengerré forgatjuk, hosszú kolbászt formálunk belőle.
A kapott kolbászt spirálisan megcsavarjuk, és egy tepsibe tesszük.
Ugyanígy járunk el a filo tészta többi darabjával is: vékony rétegben kinyújtjuk, rákenjük a darált húst, feltekerjük és egymáshoz rögzítve csigával ráfektetjük a kolbászokat. Így a burek mérete elérheti a legnagyobb méreteket. Minden háziasszony önállóan határozza meg a kígyóspirálok számát, attól függően, hogy milyen átmérőjű főzni akarja az ételt.
A tojást egy kis tálba ütjük, és habverővel jól összekeverjük.
Szilikon főzőkefével bőségesen kenje meg a bureket egy laza tojással vagy tejjel.
Tipp: a hagyományos burek receptben a kikent tésztát szezámmaggal megszórjuk.
A sütőt 220 fokra melegítjük, és a bureket 20 percig sütjük.
A kész terméket meglocsoljuk vízzel, letakarjuk egy törülközővel és hagyjuk állni 20 percig. Ezután szeletekre vágva tálaljuk az asztalra.
6. recept: Burek túróval és spenóttal
- liszt - 480 gr
- víz - 220 ml
- sárgája - 3 db
- növényi olaj - 35 gr
- ecet 9% - 1 tk
- só - 0,5 tk
- cukor - 0,25 teáskanál
- túró - 350 gr
- spenót - 150 gr
- vaj - 50 gr
- sárgája és tejszín a burek kenéséhez
- szezámmag
- fűszerek, fokhagyma, bors
Kezdjük a filo nevű tésztával. A lisztet óvatosan szitáljuk egy munkalapra, csúszda formájában. Készítsen egy kis bemélyedést a közepén. Beleöntjük a sárgáját.
Enyhén melegítse fel a vizet. Adjunk hozzá sót, ecetet, cukrot. Addig keverjük, amíg a sókristályok teljesen fel nem oldódnak. Öntsük a vizet a lisztben lévő mélyedésbe.
A tésztát néhány percig gyúrjuk. Ezután öntsük növényi olajba.
A dagasztást addig folytatjuk, amíg sima és homogén tésztát nem kapunk, amely nem ragad a kezünkhöz. Ne adjunk hozzá extra lisztet, különben a phyllo nagyon meredek lesz.
Dobja a kapott tésztadarabot a munkalapra legalább 50-60-szor. Minden egyes asztalütéssel a tészta lágyabb és rugalmasabb lesz. Ezt a szakaszt semmi esetre sem szabad figyelmen kívül hagyni, mert ettől függ a teszt megfelelő szerkezetének kialakulása.
A kész tésztát fóliába csomagoljuk. Hagyja az asztalon 1 órán át.
A burek tölteléke túró lesz, spenótlevél hozzáadásával. De használhat koriandert vagy bazsalikomot. Öblítse le a zöldeket, és tegye a serpenyőbe. Adjunk hozzá egy kevés olajat, borsot, zúzott fokhagymát és sót.
Pár percig pároljuk a spenótot magas lángon. Amint nagymértékben csökken a térfogata és elsötétül, azonnal vegye le a tűzhelyről.
A túrót egy mély tálban pépesítjük. Adjunk hozzá spenótot és keverjük össze.
Az óra végén kinyújtjuk a tésztát egy munkalapra. Osszuk 4 részre.
Fedje le az asztalt egy pamut törülközővel. A tészta minden részét kis réteggé nyújtjuk. Ezután a kezével folytassa a szélek nyújtását, próbálva minimálisra csökkenteni a vastagságát. A törülköző mintájának jól láthatónak kell lennie a tésztán keresztül.
Az előkészített vékony tésztaréteget egyenletesen elkenjük a spenótos túróval. Ne töltsük túl a töltelékkel, különben a tészta szakadni kezd.
A vajat felolvasztjuk. Tekerjük fel a tésztát, minden réteget megkenünk vajjal.
A kész tekercset gyűrűvé tekerjük. Az előkészített tepsire fektetjük.
Tegye ugyanezt a teszt többi részével is. Az eredmény egy kerek céklás pite.
Keverjük össze a sárgáját és egy kis mennyiségű tejszínt. Bőségesen kenje meg a burek felületét.
A bureket megszórjuk szezámmaggal. 180 fokon kb 15 percig sütjük. Lehetőleg ne süssük túl a süteményt a sütőben. A készenlétet a burek felületén lévő egységes arany kéreg fogja felismerni.
7. recept: török húsburek
Hagyományosan a török burek vékony, selyempapír-szerű filo tésztából készül, ami nagyon munkaigényes. Ezért sok török háziasszony leegyszerűsíti munkáját, és megvásárolja a piték alapját az üzletekben. Egyébként a nagy szupermarketeinkben már kapható ez a fajta tészta. Ezenkívül a modern nők általában a minimálisra könnyítették a munkájukat, és kovásztalan leveles tésztát vagy vékony örmény lavash-t használnak.
A török pite tölteléke nagyon eltérő lehet: különféle zöldségeket, gyógynövényes sajtot, hagymás húst és még sok mást tartalmaz. Ma az utolsó lehetőségre összpontosítunk, és ízletes és kielégítő török bureket főzünk hússal.
A pite húsát jobb zsíros rétegekkel bevenni. Ha száraz, akkor ajánlatos vajat tenni a darált húsba a nagyobb lédússág érdekében. És most térjünk át a török burek főzésének megfontolására, az Ön kényelmét szolgáló receptet lépésről lépésre fényképeken mutatjuk be.
- Phyllo tészta - 300 g
- Sertéshús - 500 g
- Hagyma - 1 db.
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Tojás - 1 db.
- Só ízlés szerint
- Őrölt bors - ízlés szerint
- Bármilyen fűszerezés a húshoz - ízlés szerint
A húst megtisztítjuk a fóliától, leöblítjük és papírtörlővel szárítjuk. Megtisztítjuk és kimossuk az izzót. A termékeket a húsdaráló középső rácsán keresztül csavarjuk. A darált húshoz adjunk hozzá hámozott fokhagymagerezdeket, amelyeket présen átengedünk. Sózzuk, borsozzuk és adjuk hozzá a fűszereket. A tölteléket jól összekeverjük. Kényelmesebb kézzel csinálni.
Tipp: ha a hús sovány, akkor adjunk hozzá vajat vagy olívaolajat – így szaftosabb lesz a sütemény.
A filo tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk, majd kézzel kinyújtjuk, hogy átlátszó legyen a lap. Terítse el a munkalapon, és fektesse ki a darált húst az egyik széle mentén hosszú, 2,5-3 cm átmérőjű kolbász formájában, amint az a képen is látható.
Óvatosan tekerjük fel a tésztát.
Tipp: ha szilikon szőnyeget teszünk a tepsire, akkor a tepsit nem kell kenni - a sütemény nem ragad rá.
Törjünk egy tojást egy kis tálba, és keverjük össze szilikon ecsettel.
Bőségesen megkenjük tojással. Ha marad, csak öntsük a tetejére. Ezenkívül a tortát tejszínnel leöntjük, gyönyörű arany héjat is kapnak.
Tipp: A fűszerezéshez a terméket megszórhatjuk szezámmaggal. Egyébként a török eredetiben ehhez a recepthez szezámmagot használnak. Ezért nem lesz felesleges.
A sütőt 180 fokra melegítjük, és a terméket 30-40 percig sütjük. Készenléti nézd meg a színét. Amikor a sütemény szép arany színű, kivehető a sütőből.
Elkészült a török burek, tálaljuk forrón frissen sütve. Ezzel a pitével az egész családot jóízűen etetheted vacsorára!
A burek (Börek), bár gyakrabban burek-nek nevezik, nem egy étel, hanem a török ételek egész családja. A modern Törökország konyhája ezt az ételt az Oszmán Birodalom hagyományos konyhájából örökölte. Az Oszmán Birodalom elterjesztette ezt az ételt az összes meghódított nemzet között. Egyébként a jól ismert cheburek çiğ börek (tatár étel) is innen ered.
Az igazi török burek egy vékonyra sodrott tészta, amibe aztán minden ízlésnek megfelelő tölteléket tekernek. Ennek a finomságnak nagyon sok fajtája létezik - sütőben főzhető, főzhető és süthető, süthető és akár nyitott grillen is főzhető.
Minden török nőnek tudnia kell főzni a hagyományos török bureket, így az esküvő előtt minden lánynak el kell sajátítania az elkészítésének művészetét.
Úgy döntöttem, főzök egy spirálbureket. A főzési technológia egyszerű, és a sütemény nagyon érdekesnek bizonyul, véleményem szerint még csak külsőleg is.
Burek burgonyával és hagymával
2 burek elkészítéséhez szüksége lesz
Teszthez:
600 gr liszt
110 gr olvasztott vaj
fél felvert tojás
0,5 teáskanál só
1 csésze forrásban lévő víz (szükség esetén több is)
keményítő a hengerléshez
Töltelékhez:
500 g burgonya
2-3 izzó
Növényi olaj sütéshez
Só, bors, fűszerek
Töltelékhez:
3 tojás
1 csésze joghurt (vagy tejföl)
Díszítésnek szezám
Főzés:
1. A burgonyát meghámozzuk és megfőzzük. A kész burgonyát villával vagy speciális présgéppel pépesítjük.
A hagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben áttetszővé sütjük. Keverjük össze a hagymát a burgonyával, adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint. Amíg a töltelék hűl, elkészítjük a tésztát.
2. A tésztához a lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a sót, az olajat, a tojást és a vizet, és simára gyúrjuk. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis vizet, hogy a tésztát golyóvá sodorjuk. A tészta puha lesz, és nem ragad a kezéhez. Ezt megteheti egy konyhai robotgépben, élesztős tészta rögzítéssel. Távolítsa el a tésztát fólia alatt, és hagyja 30 percig.
3. A töltelék elkészítéséhez az összes hozzávalót habverővel felverjük.
4. Kenjük ki vajjal vagy növényi olajjal azt a formát, amelyben a bureket sütni fogjuk.
5. Osszuk a tésztát 4 részre. Az asztalt megszórjuk keményítővel, és a tésztát vékony, vékony rétegre nyújtjuk (mint a rétes).
6. A megsodort tésztát ecsettel kenjük meg joghurtos-tojásos masszával. És most a tölteléken múlik, hosszabb a leírás, megmutatom jobban. Általánosságban elmondható, hogy a burek elkészítése előtt azt tanácsolom, hogy nézze meg ezt a videót, és konkrétan a töltelék lerakásának és a tekercs becsomagolásának módját 0:40 perctől nézheti meg.
Fektessük a „kolbászt” spirál alakban, a videón látható módon.
Ugyanígy járjunk el a többi tésztagolyóval is. Kaptam 2 serpenyőt.
7. A joghurtos keveréket egyenletesen ráöntjük mindkét lepényre. Megszórjuk szezámmaggal.
180 fokra előmelegített sütőben kb 40-45 perc alatt aranybarnára sütjük. Sütés után, amíg a sütemény még forró, fedjük le a tepsit alufóliával vagy fedővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 15 percig érésig kelni. Egyél melegen! 
Jó étvágyat és kulináris sikert!
Köszönöm az inspirációt:
Saját utazások Törökországba, valamint
1. lépés: gyúrjuk a tésztát.
Kimérjük a 450 gramm lisztünket, és az asztalra öntjük. Dombot formálunk belőle, majd a domb közepén kis lyukat készítünk, és lassan megtöltjük meleg vízzel. Ahhoz, hogy a tészta puha és illatos legyen, margarint adhat hozzá. De tettem hozzá olívaolajat – még mindig egészségesebb. Megszórjuk sóval, és víz hozzáadásával óvatosan összegyúrjuk. Úgy kell dagasztani, hogy az összes liszt a tésztába kerüljön. Amikor a tészta készen van - golyóvá alakult, amely nem tapad a kezéhez, tegye félre 15-20 percigés letakarjuk egy törülközővel. Neki "pihennie" kell.2. lépés: elkészítjük a tölteléket.
Amíg a tészta erősödik a soron következő tesztek előtt, addig az előre megpucolt hagymát finomra-finomra (igen, még finomabbra!) vágjuk. Turmixgépben futtathatod. Öntse a húst egy mély tálba, keverje össze a hagymával és adjon hozzá fűszereket ízlés szerint. Összekeverjük. Használhat lapátot, de a szerbek azon nemzetiségek közé tartoznak, amelyek szívesebben használják a kezüket. Ezután hozzá kell adni a sárgáját. Amikor elválasztja a fehérjétől, ne rohanjon feleslegesen kidobni a fehérjét. Egyelőre tedd félre. Hozzáadjuk a sárgáját és újra összekeverjük a darált húst. Az aromáért cseppenthetsz pár csepp olajat. Tegye félre a tálat, és vegye ki újra a tésztát. 3. lépés: Nyújtsa ki a tésztát.
Jól kihegyezett késsel (a tészta nem szereti, ha keményre vágják) négy nagyjából egyforma részre vágjuk a labdát. Mindegyiket meglehetősen nagy és vékony palacsintává kell kinyújtani, előtte egy kevés lisztet szórva az asztalra. vastag legfeljebb 2 mm! Apropó gurulás. Eleinte nagyon rosszul sikerült a sütésem: a durva és „elviselhetetlen tészta” sokszor meg sem sült. Egy barát édesanyja segített - sodrófája gyakorlatilag nem érintette a tésztát, olyan könnyűek voltak a mozdulatok. Minimális nyomás - és előttem egy szálnál nem vastagabb réteg feküdt. 4. lépés: fektesse ki a bureket.
Mielőtt elkezdené a recept fő részét, tegye fel előmelegítjük a sütőt 170*-ra. Tehát, amikor mind a négy darabot kinyújtottuk, hármat szépen félretettünk, a harmadik előtted marad. A feladat a következő: mindegyik rétegre ki kell fektetni egy-egy húsréteget, majd a húsos réteget tekercsbe kell tekerni. Ne feledje, hogy a húsnak négy rétegre elegendőnek kell lennie. Hogy hajtogatás közben a vékony tészta ne szakadjon szét a szélein. kis trükk: a tőled legtávolabbi és hozzád legközelebb eső palacsinta széleit kb 5 centivel be kell hajtani.Kiraktuk a húst. Most elkezdjük a tésztát a hússal tőlünk egy tekercsbe tekerni. A széleit enyhén csípjük meg, így kényelmesebb lesz a tepsibe "szállítani" a tekercseket. Miután ezt a műveletet már négy tekercssel elvégezte, kenje ki olajjal a tepsit (vagy tepsit). És elkezdjük kirakni a bureket: az edények közepére csigával összehajtva tesszük az első tekercset. Aztán körülötte a második, és így tovább. A süteményünket felülről olajjal megkenjük, és a sütőbe küldjük másfél óráig a középső polcon.
5. lépés: tálaljuk a tekercselt bureket.
Emlékszel, hogy megmentettük a mókus életét? 10 perccel készenlét előtt kiszedünk egy feltekert bureket, és tetszés szerint megkenhetjük enyhén felvert fehérjével, vagy ugyanezzel az olajjal. Visszaküldjük a sütőbe. Ezzel nagyon étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz a pékáruknak. A szerbiai házakban hagyományosan tekercselt bureket enyhén lehűtve, fonott tányérokon - tálcákon szolgálják fel. Jó étvágyat kívánunk! Miközben főzés előtt megkenjük a bureket, megszórhatjuk szezámmaggal és finomra vágott fűszernövényekkel is;
Kecskesajttal vagy sajttal tálalhatjuk;
A friss zöldségek is jól jönnek;
Szószként aromás fűszernövényekkel fűszerezett tejfölt használhatja.
Mindenki kedvenc bereke a Su böregi. Su berei (su boregi) vagy víztorta. A berekimet csak készen hengerelt tésztából (török yufka) sütöm, így van egy lusta lehetőség.
De egy igazi szu boregihoz mi magunk gyúrjuk a tésztát. Én csak az elméletet ismerem. A tésztát nagyszámú tojással összegyúrjuk, vékonyan rétegekre forgatjuk, és forrásban lévő vízben 2-3 percig főzzük. Ezért nevezik "víztortának" (su boregi). Ezután minden tésztaréteget bőségesen megolajozunk, és csak ezután kenjük meg sajt- vagy hústöltelékkel.
Nagyon finom, de véleményem szerint nagyon zsíros. Az én light verziómat ajánlom, mind idő, mind erőfeszítés, mind kalória tekintetében.
Hozzávalók:
- 3 török yufka (vékonyra sodrott körök kovásztalan tésztából)
- 300 g fehér sajt (sajt vagy túró)
- 1 csokor petrezselyem
- csipet só és fekete bors
- 2 evőkanál. tej
- 2 tojás
- 6 evőkanál növényi olaj
- 1 st. ásványvíz (gázzal)
* A hozzávalók egy közepes méretű, 30x35 cm-es tepsivel rendelkező sütőhöz vannak megadva.Szokásos nagy sütőhöz az összes hozzávalót 2-szeresére növeljük, vagy használjunk sütőedényt.
Először elkészítjük a tölteléket.
A tölteléknek sós ízűnek kell lennie. Volt a hűtőmben túl sós kecskesajt és teljesen sótlan lor peyniri (túró). Így a két fajtát félbekevertem, és csak kellemesen sós íze volt. A sajtot egy tálban villával pépesítjük.
A petrezselyemfürtöt megmossuk, a leveleit levágjuk, és nem túl finomra vágjuk késsel. Adjuk hozzá a pépesített sajthoz és keverjük össze.
Most a tészta áztatásához készítjük elő a tojásos-tej keveréket. Törjünk fel 2 tojást egy tálba, öntsünk rá 2 evőkanál tejet és 6 evőkanál növényi olajat (nekem olívaolajom van). Sózzuk, borsozzuk és keverjük össze.
Bekapcsoljuk a sütőt 200 C-ra.
Most veszünk egy tepsit, öntsünk rá egy kevés napraforgóolajat, és ecsettel oszlassuk el az olajat a tepsi alján és oldalán. A tepsi aljára tesszük az első yufkát. A yufka széleit hajtásokkal középre húzzuk, a széleket hagyjuk lelógni, hogy nagyjából hozzáérjenek az asztallaphoz. A hajtásokhoz később függő élekre lesz szükség.
A fotómon van egy fél yufka és egy kis forma (15x25cm). Egy yufkából készítettem egy kis bereket, mert itthon senki nem szereti a sajtos töltelékes bereket.
Merőkanállal nagyjából egyenletesen felöntjük a tojásos-tej keverékkel. Nem kell minden területet megpróbálni kitölteni, akkor úgyis minden ki lesz osztva.
Fogjuk a második yufkát, és a tepsi szélétől kezdve ismét tetszőleges hajtásokkal fedjük le a tölteléket. Kézzel többé-kevésbé egyenletesen oszlassuk el a ráncokat a tepsiben. Merőkanállal ráöntjük a tölteléket és ráöntjük a maradék tölteléket.
Az utolsó yufka réteget ugyanúgy fektessük ki. Öntse ki a maradék tölteléket, és a yufka lelógó széleit helyezze a közepébe.
Kézzel enyhén nyomja meg a tortát több helyen. A töltelék feljön a tetejére és "elönti" az egész tortát. Ez normális, a sütés során minden felszívódik a tésztába.
A bureket adagokra vágjuk és ... megtöltjük egy pohár szénsavas ásványvízzel. Ez további gyengédséget és pompát ad a bereknek.
Sütőtől függően 15-25 percre betesszük a bereket a sütőbe. 15 perc elteltével elkezdjük ellenőrizni, hogy van-e aranyra sült kéreg. A Borek az eredeti méretének kétszeresére duzzad, és úgymond „túlcsordul a partokon”. Ne aggódj, ez normális. Aztán majd megnyugszik.
A megbarnult boreket kivesszük a sütőből és hagyjuk kihűlni, ülepedni. Adagokra vágjuk, és meleg formában közvetlenül az asztalra tálalhatjuk. Török berekit sajtos töltelékkel melegen és hidegen is tálaljuk. Amatőrnek, ahogy mondják...)
kapcsolódó cikkek
