Olasz konyha sütemények. Olasz diótorta. Recept lépésről lépésre fotókkal

Az olasz sütemények joggal tekinthetők a desszertek királyainak. Nemcsak isteni finomak, de nagyon szépek is. Az olasz konyha elvileg ételeinek gyengédségéről és kifinomultságáról híres. De ennek az országnak a süteményei megérdemlik speciális figyelem. Gyengédségüket, eleganciájukat és luxusukat nem lehet szavakkal leírni. És miért? Végül is jobb egyszer megpróbálni, mint többször hallani, nem igaz? Érezze magát egy igazi olasz pasticciere-nek (cukrásznak), ha készül finom finomság egymaga. Ha azt gondolja, hogy ez nagyon nehéz, és nem fog megbirkózni, akkor nagyon téved. Bárki, aki ismeri a mixert, a sütőt és a sütéshez szükséges alapanyagokat, csodálatos művészetet tud alkotni. Az olasz sütemények receptjei (fotókkal) segítenek abban, hogy egy Michelin-csillagos étteremhez méltó finom csemegét készíts!

Diós gyengédség

Olaszországban ezt a tortát tartják klasszikus finomság, amit minden, a konyha világához közel álló embernek tudnia kell főzni. A legfinomabb fehérje-diós sütemények, a legfinomabbba áztatva vajkrémés megszórtuk csokoládé chips, szó szerint elolvad a szádban. Nagyon könnyű sütemény igazi örömet fog okozni mindazoknak, akik édesszájúak. Nál nél helyes kialakítás A desszert bármilyen ünnepet díszíthet, és minden vendéget örömmel tölthet el. Egy igazán csodálatos finomság elkészítéséhez kövesse az olasz diótorta részletes receptjét.

Hozzávalók a kéreghez

• Hat csirke tojás.
• Másfél csésze diómag.
• Csipet asztali só.
• Két gramm citromsav.
• Egy pohár kristálycukor (púpozott).
• Másfél teáskanál búzaliszt.

Hozzávalók a töltelékhez

• Két és fél pohár tejszín(természetes).
• Másfél tábla minőségi étcsokoládé.
• Másfél evőkanál porcukor.
• Egy maroknyi

Ezenkívül szüksége lesz:

• pergamenpapír;
• vaj kenéshez.

Ínyenc olasz desszert készítése

A diószemeket száraz serpenyőben megpirítjuk, majd morzsává vagy akár lisztté forgatjuk. Egy turmixgép vagy habarcs segít ebben. Válaszd el a fehérjét a sárgájától. A másodikat tegyük félre, nem lesz rájuk szükség a torta elkészítéséhez. Tegye a fehérjéket egy tiszta és száraz tálba. Add hozzájuk citromsavés sót. A keveréket mixerrel fehéredésig keverjük, majd elkezdjük hozzáadni kristálycukor. Ezt fokozatosan végezzük, kis adagokban adjuk hozzá az összetevőt. Verjük fel a fehérjét a cukorral, amíg stabil csúcsok nem lesznek.

A kapott masszához adjuk a diómorzsát. Vegyünk egy spatulát, és alulról felfelé mozgatva óvatosan keverjük össze fehérje keverék. A dióféléket egyenletesen kell elosztani a keverékben.

Vegye ki a pergament és a rugós formájú tepsi alját. Helyezze a fém kört a papírra, és rajzolja meg ceruzával. Vágja ki a kört. Ismételje meg az eljárást még kilencszer. Pontosan ennyi körre lesz szüksége. Kenje meg minden darab pergamen vajjal.

Egy kanál, spatula vagy szilikon ecset segítségével vigye fel a tojásfehérje keveréket a körre, oszlassa el a teljes felületen. A sütemény vastagsága körülbelül 2-3 milliméter legyen. Alkalmaz fehérje tészta minden pergamenkörön.

Küldje el az üreseket a címre forró sütő(190 fok). 5-7 percig sütjük. A sütemények felületét aranyszínű homok színű, világos kéreggel kell borítani. Belül gyengédek és puhák maradnak. Mivel elég sok sütemény van, több adagban kell sütni. Kész alap A tortához kissé lehűtjük, majd levesszük róla a pergament.

Eljött a töltelék ideje. A csokoládét apróra törjük, majd vízfürdőben felolvasztjuk, vagy a tejszínt porcukorral összekeverjük. A hozzávalókat mixerrel addig keverjük, amíg lágy csúcsok nem lesznek.

Most elkezdheti az olasz torta összeállítását. Helyezze az első tortát egy lapos tányérra. Kenje meg folyékony csokoládé, amelynek azonnal be kell állnia. A tetejére egy réteg tejszínhabot kenünk. Cseppekkel meglocsoljuk a krémet. Ismételje meg az eljárást a megadott sorrendben, amíg el nem éri az utolsó tortát. Csak tejszínhabbal kell bevonni. Ugyanígy járjunk el a torta oldalával is – fedjük be a tejtermékes töltelékkel. Küld kész desszert hűtőben 30-60 percre. Díszítsd tetszés szerint az olasz diótortát.

Citromos mennyország

Egy újabb olasz desszert, amely minden édesszájú ember kedvére tehet. finom ízű fényes citrusos jegyek. A omlós omlós tészta egyszerűen kivirágzik a dús citromkrém alatt, a desszertet díszítő habcsók pedig légiessé, könnyeddé varázsolja, mint a felhő. A finomság elkészítése három szakaszból áll, amelyek egyáltalán nem olyan bonyolultak, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Próbáljon ki egy olasz habcsók tortát, és győződjön meg róla saját szemével.

Homok alap hozzávalói:

• egy sárgája;
• egy egész csirke tojás (sárgája + fehérje);
• csomag vaj (200 gramm);
• fél pohár cukor;
• kevés növényi olaj;
• két és fél pohár lisztet.

Hozzávalók a citromkrémhez:

• egy pohár kristálycukor;
• csomag vaj (200 gramm);
• három csirke tojás + egy sárgája;
• egy teáskanál instant zselatin;
• egy evőkanál víz;
• két nagy citrom.

Hozzávalók a puha habcsókhoz:

• két fehérje;
• egy pohár cukor;
• egy pohár vizet;
• egy csipet konyhasót.

Citrus csemege készítése

Először homokos alapot kell készítenie a jövőbeli tortához. Keverje össze a lágy vajat a cukorral egy mély tálban. A keveréket mixerrel simára keverjük. Adjuk hozzá a sárgáját és egy csirke tojást. A fehérjét tegyük félre, a habcsókhoz kell majd. Az összes hozzávalót egy kanállal keverjük össze.

Hozzáadjuk a lisztet, miután szitán átszitáljuk. Az omlós tésztát összegyúrjuk. Csomagolja be a munkadarabot fóliába, és tegye fél órára a hűtőszekrénybe. A megpihent tésztát kinyújtjuk, 7-8 milliméter vastagságú réteggé alakítjuk. Helyezze a munkadarabot az előolajozottba növényi olaj. Forró sütőbe (200 fok) 20 percre tesszük a tortalapot. Egyharmad óra elteltével vegyük ki a süteményt a sütőből, még akkor is, ha még nincs kész. Az alapnak egy kicsit meg kell állnia.

Amíg a tészta sül, elkészítjük a citromtúrót. A zselatint felöntjük vízzel, és hagyjuk megduzzadni. Öblítse le és szárítsa meg mindkét citromot. A citrusfélék héját közepes reszelővel lereszeljük. Csavarja ki az összes levet a maradék pépből.

Három tojást és egy sárgáját villával alaposan felverjük, beleforgatjuk homogén tömeg. A fehérjét is tartsuk fenn a habcsók elkészítéséhez. A vajat tetszőleges alakú és méretű darabokra vágjuk. Helyezze az összetevőt egy melegítésre alkalmas mély edénybe. Hozzáadjuk a vajhoz citromlé, héja és az összes kristálycukor. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és gyakran keverve forralja fel a tartalmát.

A felvert tojásokat vékony sugárban, folyamatos, erőteljes keverés mellett adjuk hozzá a gyöngyöző keverékhez. Forraljuk fel újra a keveréket, majd forraljuk 2 percig. Ezalatt a citromkrémet folyamatosan keverni kell. Az olajos-citrusos keveréket levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a megduzzadt zselatint. Keverjük össze alaposan. Kész krém Az állaga elég sűrű búzadara kása. Víz citromos töltelék, egyenletesen elosztva a teljes felületen. Helyezze vissza a serpenyőt a sütőbe 40 percre (hőmérséklet 180 fok).

Most itt az ideje elkészíteni a habcsókot. Először elkészítjük a cukorszirupot. Keverjük össze a vizet a cukorral, és tegyük alacsony lángon. Kevergetve forraljuk fel a szirupot, majd főzzük 15 percig. Ez idő alatt ne érintse meg a masszát, hogy ne képződjön csomók.

Helyezze a tésztából és a krémből megmaradt fehérjét egy kényelmes edénybe. Adjunk hozzájuk egy csipet sót. A hozzávalókat mixer segítségével habos fehér masszává forgatjuk. Miközben folytatjuk a habverést, óvatosan öntsük bele forró szirup. Ne hagyja abba a készülék működését, amíg a keverék le nem hűlt szobahőmérséklet. Ellenkező esetben a habcsók nem fog működni, mert a fehér leesik.

Spatulával vagy cukrászpisztollyal kenjük a habcsókot a citromos túró tetejére (most már egy kiegyenlített szuflére hasonlít). Tegye a tortát forró sütőbe (220 fok) 3 percre. Ez az idő elég ahhoz, hogy a habcsók megbarnuljon.

A kész desszertet szobahőmérsékletűre hűtjük, majd legalább 40 percre hűtőbe tesszük. Ezalatt a torta felveszi a formáját, ahogy a citromkrém megkeményedik.

Ez az egész olasz tudomány cukrászművészet. Tudva, hogyan kell elkészíteni két klasszikus tortát ebben az országban, meglepheti szeretteit és barátait. Könnyű örömet okozni, főleg a finom olasz desszertek segítségével. Jó étvágyat kívánunk!

Olaszország gasztronómiai hagyományai egy végtelen utazás. És ez alól a lista sem kivétel. Édes receptek születtek aszerint különböző okok. Például a sütiket olyan tengerészeknek találták ki, akik vitorlázni mentek, és ételt vittek magukkal hosszú távú tárolás. Gyakran összetettebb finomságokat hoztak létre a fontos történelmi események vagy ünnepek emlékére.

Az ízek összekeverésének és az édességnek az étkezés legvégén történő felszolgálásának kultúrája viszonylag nemrég - a 18. század 30-as éveiben - jelent meg az ország lakosságában. Ezt megelőzően a desszerteket nem csak a vacsorák nyitására használták, hanem még az étkezések között is falatoztak. Sőt, cukrot szórtak mindenre, így a húsra és a halra is, hogy legalább egy kicsit tompítsák azok sósságát (a só szolgált az egyetlen tartósítószerként).

Szerencsére, Ma az olasz konyha a gasztronómia modellje az egész világ számára. Az egykor a köztársaságban született desszertek pedig már sok országban hagyományos csemegevé váltak.

Fagyasztott finomságok

Manapság a fagyasztott finomságok nemcsak nyáron, hanem a téli hónapokban is népszerűek. És ha számunkra egy ilyen kifejezés inkább az egyetlen asszociációt - a fagylaltot - idézi, akkor az olaszoknál ez egész sor különböző desszertek.

(Affogato) egy desszert, amely egy gombóc fagylalt forró eszpresszóban. A neve szó szerint „megfulladt”. Az Affogato nagyon népszerű a hideg évszakban, mint alternatíva. Csokireszelékkel, bogyós gyümölcsökkel, tejszínhabbal, gyümölcsökkel és sütivel díszítik. Vannak változatai a „fulladt embernek” joghurtban és benne alkoholos italok.

(Gránita) – a belőle készült csemege ízesített jég cukorral. A gyümölcstől abban különbözik, hogy durvább kristályszerkezete van. A granita fő összetevői a víz, a cukor és az aromák. A cukor részaránya a desszertben 20-25%. A Granita természetes összetevőkkel ízesíthető (gyümölcsök, diófélék, csokoládé, bogyók). Klasszikus változat citrom ízű. A finomságot hagyományosan átlátszó poharakban szolgálják fel friss péksütemények kíséretében. A briósos gránita (granita câ brioscia) az tipikus reggeli lakosok (Szicília).

A Gelato egy klasszikus olasz fagylalt. A krémes fajták esetében az alap a tej tejszínnel, a sorbeteknél - a víz. A cukor minden desszert szerves része. A gelato-ban nem csak ízt ad, hanem csökkenti a fagyáspontot és növeli a viszkozitást. A fagylaltok ízesítőjeként csak természetes összetevőket (csokoládé, gyümölcsök, bogyók stb.) használnak. Ha a klasszikus gelato nem tartalmaz tojássárgája, akkor stabilizátorokat és emulgeálószereket használnak, de kis mennyiségben. A végső fagyasztás előtt a masszát levegővel felverik, melynek tartalma a termékben 35-től (artigianale fajták esetén) 70-100%-ig (ipari változatok esetén) terjed. Ha meglátogat egy különleges létesítményt - a gelateria-t, az igazi olasz fagyit élvezheti.

(Semifreddo) egy hideg olasz desszert, melynek neve félig fagyasztott. A zselatóval ellentétben sárgáját és fehérjét is tartalmaz. tyúk tojás. És így, A csemege fagylalt és habcsók keverékének tekinthető. A Semifreddo körülbelül 50% levegőt tartalmaz, ezért érzékeny a hőmérséklet-változásokra, és gyorsan veszít a hő hatására. A klasszikus desszert tálalási lehetőség piskótarétegen vagy abból készült „koponyakupakban”.

Spumoni - többrétegű fagylalt kandírozott gyümölcsökkel és diófélékkel. Minden rétegnek megvan a maga aromája. Ezek gyakran gyümölcs, dió és vanília ízű rétegek. A spumoni különösen népszerű az USA-ban, Kanadában és Argentínában.

Cukorkák

Az édességek kategóriájába tartozik különféle termékek cukorból készült, beleértve a pralinét és a kandírozott diót. Természetesen Olaszországban hatalmas édességválaszték található, de ebben a részben csak a legnépszerűbbeket mutatjuk be.

Gianduiotti – csokoládé cukorkák fordított csónak formájú, kakaóból, tejből, cukorból és piemonti mogyoróból áll. A "Gianduiotti" csokoládéról híres jó minőségés szerepel a hagyományos élelmiszer termékek Olaszország. Az akcióban egész szeleteket és egyenként csomagolt csokoládékat egyaránt találhatunk. Fogyasztásukat habzó rozéval ill desszert bor, 9 fokra hűtjük.

Konfetto – hagyományos édesség családi ünnepekre. Leggyakrabban ezek cukorral bevont mandulák. Lehetőség van mogyoróval, pisztáciával és csokoládéval is. Olaszországban különböző színű konfettit használnak különböző ünnepekre. Például esküvőre vagy elsőáldozásra - fehér, ballagásra - piros, gyermek születése alkalmából - rózsaszín és kék, gyászeseményekre - fekete. (Abruzzo) és (Campania) az olasz konfetti nagy részét állítják elő.

Liquirizia – édesgyökér kivonattal ízesített cukorkák. Cső alakúak, hópelyhek, spirálok stb. Az íze mellett az egészségre is jót tesz ez a finomság. Az édesgyökérnek köszönhetően csillapítja a torokfájást, csökkenti a köhögést, segít a fekélyek kezelésében.

Cioccolatini – gyakori név olasz csokoládékhoz. A baci vagy a „csókok” a legnépszerűbbek a köztársaságban. Darált mogyoró és csokoládé keveréke. A Boeri egy másik édesség, amelyet az olaszok szeretnek. Ez egy „részeg” cseresznye (hagyományosan grappában) a finom étcsokoládéban.

Olaszország lakosai ügyesen használják kulináris művészetüket csokoládé készítésére. különböző formák, színek és méretek.

Édes péksütemények

Az édes sütemények elcsábították, elcsábítják és valószínűleg továbbra is elcsábítják az embereket, fiatalokat és időseket. Még azok is, akik gondosan figyelik egészségüket vagy betartják az étrendet, lélegzetvisszafojtva csodálják ezt a kulináris csodát. Az olasz pékáruk a különféle májtól a fánkig, süteményekig és pitékig terjednek.

Amaretti egy kicsi macaroons, hagyományos Saronno településen.Összetétele cukrot, lisztet és tojást tartalmaz. A mandulát ma már gyakran helyettesítik a receptekben. A legenda szerint a 18. század elején az amaretti szerzői egy fiú és egy lány voltak, akik találkoztak a Saronnóba érkezett bíborossal. eredeti finomság. A papnak annyira ízlett a süti, hogy hosszú és boldog házasságra áldotta meg az ifjú párt. A legjobb amarettit a mai napig ennek a családnak a leszármazottja készíti.

Baba – édes sütemények tól től kelt tészta, cukrászdákra jellemző (Napoli). Átmérője 5-7 és 35-40 cm között változhat. A baba formája a mi tortáinkra hasonlít. Sütés után kb. egy napig állni hagyjuk, hogy eltávolítsa a nedvességet, majd cukorsziruppal, rummal vagy más alkoholos italokkal edényekbe mártjuk. Egyes kézművesek bevonják a pékárut mázzal Yu. Vannak lehetőségek baba töltelékkel (tejszín, csokoládé stb.)

(Biscotti) – száraz omlós süti, Prato városában született. Olaszországban cantuccininek vagy cantuccinak is nevezik. Ropogós és hosszúkás alakú. Az ízesítés érdekében gyümölcsöt vagy diót (hagyományosan egész mandulát) adunk hozzá. A terméket először nagy cipókban sütik, majd szeletekre vágják, és a nagyobb szárazság érdekében újrasütik. Innen származik a biscotti név – „kétszer főzve”. Az olaszok előszeretettel mártják borba a sütiket, hogy egyszerre lágyítsák és ízesítsék.

A Brutti ma Buoni egy hagyományos toszkán süti, melynek neve „ijesztő, de jó”-nak felel meg. Mandulát, mogyorót tartalmaz, Fenyőmag, narancs és egyéb gyümölcsök. A durvára vágott diót porcukorral vagy mézzel és a felvert tojásfehérjével kikeverjük. Ezután a sütiket a sütőben megsütjük, és teljesen kihűtve fogyasztjuk. Az egyedi diós ízű több mint elfedi a reprezentálhatatlan megjelenést.

Zeppole – tipikus pékáruk Olasz konyha, amelyek golyók sült tészta körülbelül 10 cm átmérőjű.A termék hasonló a Amerikai fánk. A tészta lehet könnyű és légies, de vannak sűrűbb állagú változatok is. A Zeppole-t megszórjuk porcukorral és megtöltjük mézzel. A cukrozatlan fajtájú fánkokat szardella tölti meg.

A Cavallucci egy hagyományos, toszkán eredetű karácsonyi sütemény. A finomság neve szó szerint „kis lovak”-nak felel meg. Tartalmaz ánizst, mandulát, kandírozott gyümölcsöket, koriandert és lisztet, vizet és cukrot (vagy mézet).

Az olaszok cavaluccit esznek vele szeszezett bor, miután beáztatta őket az italba.

A canestrelli Olaszország számos területére jellemző sütemény, különösen Piemonte-ban és Liguriában. A canestrellinek számos változata létezik, de a hagyományos egy százszorszép alakú süti, amelynek közepén lyuk van. A fő összetevők a liszt, a tojás, a vaj és a cukor. A termék nagyon törékeny és finom, a tetejét cukorral meghintjük. Gyakran habzó- vagy desszertborral tálalják.

Colomba pasquale vagy olasz "Easter Dove" - hagyományos pite a húsvéti ünnepre. A tészta lisztet, tojást, cukrot, élesztőt, vajat és kandírozott gyümölcsöket tartalmaz. Sütés előtt finomított cukor és mandula apró kristályaival díszítjük. Egyes gyártók csokoládéval borítják be a „galambot”. A (Lombardiából) és Szicíliából származó Colombi szerepel Olaszország hagyományos élelmiszereinek listáján.

A (Crostata) pite Nápolyban coppi néven, Lombardiában pedig sfogliate néven is ismert. A torta alapja édes vagy sós töltelékkel töltött omlós tészta. Crostata lekvárral, ricottával, pudinggal vagy desszertként tálalva. A pite díszítésére több lehetőség is van: teljesen nyitott, zárt, vagy tésztaráccsal díszítve. A crostata hagyományosan durva, nem tökéletesen kerek alakú.

A Krumiri egy ívelt rúd alakú piemonti sütemény. Lisztből, vajból, mézből és tojásból készül. A legenda szerint a desszert 1878-ban, Vittorio Emanuele király halálának napján született, így a süti formája az ő bajuszára emlékeztet.

A Pandoro egy édes élesztős kenyér. Leggyakrabban karácsonyra sütik és Újév. Csonkakúp alakú, vágása 8 ágú csillaghoz hasonló. A tészta puha, arany színű és vanília illata van. Hagyományosan nincs tejszín vagy kandírozott gyümölcs a pandoróban, bár egyes modern cukrászdák kínálnak csokoládéval vagy pudingos változatot is. A desszertet porcukorral megszórva tálaljuk. Tehát az Alpok hófödte csúcsaira hasonlít.

Panettone – édes élesztős kenyér – őshonos (Milanó). Általában karácsonyra sütik. Henger alakú kupolával (hasonló az oroszhoz húsvéti sütemény). A panettone-hoz gyakran adnak mazsolát, kandírozott narancshéj vagy citromhéjat ízesít. Olaszország különböző régióiban vannak mascarpone-krémes vagy csokoládéval készült édes kenyér variációk. Milánóban az a hagyomány, hogy karácsony napján nem fejezik be a panettone-t, csak február 3-án (Szent Bazil napja) éhgyomorra esznek meg egy állott darabot. Úgy gondolják, hogy ez megakadályozza a torokfájást és a megfázást.

A Pastiera a húsvéti időszakra jellemző édes nápolyi sütemény. Az alap omlós tészta, a töltelék alapja ricotta tojással. A pékáruk illata és íze a fűszerektől és aromáktól függően változik. A klasszikus változat fahéjat, kandírozott gyümölcsöket, narancshéjat és virágvizet használ. A modern változatokat csokoládéval és pudinggal egészítik ki.

Pizzella - ostyás süti eredetileg Abruzzóból. B ferratella néven ismert. A hozzávalóktól és a főzési módtól függően lehet kemény és ropogós vagy puha.. Hagyományosan ánizssal, vaníliával ill citromhéj. Pizzelli sütéséhez használjunk texturált serpenyőt a jellegzetes hópehely mintázat nyomásához. Általában édes szendvicseket készítenek belőle, dióvajjal megkenve, vagy ricottás töltelékkel csomagolva, cannolo módra.

A Ricciarelli egy tipikus sienai süti, hasonló a francia macaronokhoz. Mandulát, cukrot és tojásfehérjét tartalmaz. Gyakran gyémánt alakúak. Kész süti csokoládéval bevonva vagy porcukorral meghintve. 2010-ben Ricciarelli di Siena díjat kapott. A Richarellit fehérbor kíséretében szolgálják fel.

A St. Joseph's Cream Puffs (Bigné di San Giuseppe) könnyű, pihe-puha sütemények (Roma), amelyeket néhány héttel Szent József napja (március 19.) előtt sütnek. Általában rántják, pudinggal töltik és porcukorral megszórják. Édesítetlen tészta gyönyörűen kontraszt a krémes töltelékkel.

A Sfogliatella egy ropogós, kúp alakú tészta, szokatlan réteges megjelenéssel. A jellegzetes szerkezet érdekében a tésztát a lehető legvékonyabbra nyújtjuk, kikenjük és hengerré sodorjuk. Ezután körülbelül 2 cm vastag korongokra vágjuk, amelyekből kúpokat formázunk. Jellemzően zsemle van narancs ízűés ricottával töltve. A tejszínhabot tölteléknek is használják. csokikrém, kandírozott gyümölcsök, lekvár.

Cenci – sült péksütemények, amelyet hagyományosan a karnevál idején készítenek el. R A recept nagyon egyszerű, nem használ sem diót, sem csokit. Egyes vidékeken a tésztát citrommal ill narancshéj. A kész csenchákat enyhén megszórjuk porcukorral.

Hazánkban a hasonló típusú pékárut „brushwood”-nak hívják.

Sütemények

A sütemények minden ünnepség szerves részét képezik. Lehet, hogy nem lesz gyümölcs, hús ill halételek, de egy gyönyörű és csábító desszert mindenképpen az asztal királya lesz. Az olasz sütemények ma az édesség ízének csúcsát képviselik.

Genovese (Génoise) – szivacs torta, a városról (Genova) elnevezett. A desszert száraz állagáról ismert, de néha piskótákat meglocsoljuk likőrrel vagy cukorsziruppal. Olaj krém– a leggyakoribb impregnálási és díszítési lehetőség. Töltelékként zselét, gyümölcsöt és csokoládét is használnak. A tortának vannak csokis piskótarétegű változatai.

Caprese

Caprese torta - csokoládétorta dióval, névadója (Capri). A kompozíció klasszikus változata a következőket tartalmazza: vaj, cukor, tojás, mandulaliszt és csokoládé. Miután megsült, a sütemény vékony, ropogós kéreggel rendelkezik, de a közepe nedves, puha. Néha likőrt vagy más típusú alkoholt adnak a készítményhez.

• Javasoljuk, hogy olvassa el a következőket:

Cassata

(Cassata Siciliana) - eredetileg Szicíliából származó sütemény. Kerek, megnedvesített piskóta rétegekből áll gyümölcslé vagy likőr, ricottával, gyümölccsel és marcipánnal kombinálva. A desszertet hagyományosan mázzal vonják be, és kandírozott gyümölcsökkel díszítik. Olaszországban a cassata lehetőségek végtelen választéka létezik, köztük olyanok is, amelyek nem egészen hétköznapiak. Például Messinában a ricotta tölteléket fagylalttal - gelato -val helyettesítették. A Messina torta nem olyan édes, mint a (Palermói) változat.

• Olvasásra és látogatásra ajánljuk:

(Tiramisù) az egyik leghíresebb olasz desszert, és együtt egy sütés nélküli sütemény. Savoiardi keksz rétegek váltakozásával készül ( Hölgy ujjai), kávéba és tejszínbe áztatva (mascarpone cukorral és tojással). A finomság klasszikus változata kerek formájú, kakaóporral megszórva. A modern cukrászok bort, likőrt, rumot és kakaót használnak a sütemények impregnálására. A desszert gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel díszíthető.

A Zuccotto egy tipikus firenzei sütemény. kulináris hagyomány. Kupola alakban készül. Ez egy töltelékkel töltött keksztészta „kupakja”.. Ez utóbbit ricottával vagy tejszínhabbal használják bogyós gyümölcsökkel, kandírozott gyümölcsökkel, csokoládé chips. A zucottót jól kihűlés után tálaljuk.

Szokatlan desszertek

Ebben a részben úgy döntöttünk, hogy kiemeljük azokat a desszerteket, amelyeket nehéz egy adott csoporthoz rendelni. Egy részük nem kerülhet sem a péksütemények, sem a sütemények sorába. Gasztronómiai szokásainkkal pedig kiegészítenénk néhány olasz finomságot például valamilyen zsemlével. De a köztársaság lakói számára ezek különálló, önálló édes ételek.

Budino – finom desszert, Olasz változat puding. Tejből, cukorból, természetes aromákból (gyümölcs, csokoládé, dió, likőr, vanília) és sűrítőanyagokból (liszt, keményítő, zselatin, búzadara). Leggyakrabban csonka kúp alakú. A budinót az étkezés végén tálaljuk, sütivel, tejszínhabbal díszítve, friss gyümölcs vagy bogyók.

A Cannolo egy szicíliai csemege, amely a hagyományos olasz ételek listáján szerepel. A canollo egy tubus sült tészta, amely ricottával van töltve kandírozott gyümölccsel, dióval vagy csokoládécseppekkel és porcukorral megszórva. A tölteléket közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá, hogy elkerüljük a ropogósság elvesztését. Bár egyes cukrászok csokoládéval vonják be a tubus belsejét, megelőzve ezzel a bajt. A desszert kezdetben a nagyböjt előtti utolsó héten készült, de a nagy kereslet miatt idővel egész évben elkezdték sütni.

A Marron glace gesztenyével bevont édesipari termék cukormáz . A megfelelő gyümölcsöket körülbelül 9 napig vízben áztatják. Ezután a meghámozott gesztenyét belefőzzük cukorszirup, szárítjuk és sütőben sütjük, hogy cukorhéjat kapjunk. A maron glace-t önmagában is fogyasztják, és néhány desszertreceptben is használják (zselé, sütemények, édes szószok).

A Nutella egy csokoládé és dió kenhető, eredetileg Piemontból. A csokoládé alternatívájaként született meg a kakaóbab magas adójának bevezetése után. A modern Nutella cukrot tartalmaz, pálmaolaj, mogyoró, kakaó, tejpor, lecitin és vanillin. A masszát zsemlére kenve fogyasztják, vagy más desszertreceptekben használják.

A Nociata a régiókra (Umbria) és Lazióra jellemző desszert. Az alapja az dió. Összetörjük és összekeverjük a mézzel és a felvert tojásfehérjével. Kész massza síkon kiegyenlítjük és kis rudakká vágjuk. A Nociata hagyományosan karácsonyra készül.

(Panna Cotta) egy desszert, melynek neve szó szerint azt jelenti: főtt tejszín" Tejszínből, cukorból és zselatinból készül. A klasszikus változat vaníliával ízesített. A modern cukrászok kiegészítik hagyományos recept rum, kávé, kakaó. A panna cottát bogyós, karamelles vagy csokoládémártással tálaljuk. Díszíthetjük gyümölccsel vagy meglocsolhatjuk likőrrel.

(Panforte) – Toszkán gyümölcs és dió desszert. Az elkészítésének receptje egyszerű: a cukrot vagy a mézet gyümölcsökkel, diófélékkel, fűszerekkel, liszttel és vízzel keverjük össze. Sütés után porcukorral megszórjuk. Panforte fordítása " erős kenyér" Ezt a nevet az övének köszönhetően kapta fűszeres aroma(övé eredeti név– Panpepato, ami „paprikás kenyér”-et jelent). A desszert úgy néz ki, mint a mézeskalács vagy a mézeskalács. 2013-ban a Panforte di Siena megszerezte az IGP kategóriát.

Általában étkezés után kávéval vagy desszertborral tálalják, de egyes olaszok inkább reggelire fogyasztják.

A húsvéti bárány (Agnello pasquale) Favara városára jellemző desszert. Mandula és pisztácia pasztából (őrölt dió cukorral és vízzel) készül, citromhéjjal és vaníliával ízesítve. Készítsünk bárány formájú finomságot(annak jelképeként, hogy Jézus Isten báránya), és cukorkaramell „fürtökkel” vannak díszítve.

A pignolata Messina és (Reggio di Calabria) városokban elterjedt desszert. A finomság úgy néz ki, mint egy különböző méretű, mázzal borított kúpfürt. Ezek kis sült tésztadarabok, amelyek egyik felét csokoládéval vonják be, a másikat pedig - citromszirup. A desszertet nagyon lehűtve tálaljuk. Dél-Olaszországban van egy pignolata al miele nevű finomság - mézzel meglocsolt és aprított mandulával megszórt tésztagolyók.

(Zabaglione) egy tojássárgájából, cukorból és borból készült desszert. Szerkezete hasonló a krémhez ill sűrű szósz. Adni extra íz A sabayont csokireszelékkel és citrom- vagy narancshéjjal megszórjuk. A finomságot melegen vagy szobahőmérsékletűre hűtve tálaljuk. Díszít keksz vagy gofrit.

Struffoli – nápolyi Karácsonyi élvezet. E Ezek ropogós golyók, rántva, maximum 1 cm átmérőjűek. Több egyszerű lehetőség A termék sütőben sült tésztagolyókat tartalmaz. Hagyományosan mézzel, fahéjjal, apróra vágott dióval és narancshéjjal keverik. A Struffolit melegen tálaljuk.

Torrone vagy Turron (Torrone) - mézből, cukorból készült édesipari termék, tojásfehérjeés dióféléket. Olaszországban jellemzően mandulát, mogyorót vagy pisztáciát használnak. Számos olyan fajta létezik, amelyek nemcsak ízükben, hanem keménységükben is különböznek egymástól. A turron lehet puha és rágós vagy kemény és enyhén ropogós.. Campaniában a fő összetevők mellett a desszert tartalmazza (Strega).

A Frutta di Martorana egy hagyományos szicíliai csemege. Ez egy marcipán torta, amelyet gyümölcsök és zöldségek formájára alakítanak ki. A Frutta Martorana szerepel Olaszország hagyományos élelmiszereinek listáján. Általában bor kíséretében fogyasztják.

Ezek az olasz desszertek. Most sokan próbálnak nem enni édességet, őrködnek jó egészség vagy vékony derék. Ne feledje, mértékkel minden jó. Kis darab Ez a felülmúlhatatlan finomság nemcsak energiát adhat, hanem hangulatot is javíthat. Édességek nélkül teljesen lehetetlen édes élet. Dolce vita, kedves olvasók!

Ez a recept az internetről származik, de az enyémnél kisebb változások, amelyek elsősorban a főzéstechnológiára vonatkoznak. Nagyon szeretem, hogy ez a recept gyors, egyszerű, egyszerű, az eredmény pedig nagyon finom sütemény. Nagyon gyengéd, nagyon finom, akár azt is mondhatnánk, kitűnő, amit nem szégyen felvenni ünnepi asztal. Megajándékozhatja őket kedves barátaival, és egyszerűen felkészítheti őket otthoni teadélután. Ami a torta ízét illeti, a férjemmel egy ilyen nagy édességre, egy nagyon finom csokis-diós édességre emlékeztetett. Főzzünk!

A recepthez szükségünk van:

18 cm átmérőjű süteményekhez:
150 g dió
150 g cukor
4 nagy tojásfehérje (kb. 130 g)
1 teáskanál liszt
egy csipet só
50 g porcukor a szóráshoz

A mázhoz:
80 g csokoládé
20 g vaj

Krémhez:
300 ml tejszín 33-35%
1 evőkanál. kanál porcukor (vagy ízlés szerint)
50 g csokoládé

Torta súlya - 800 g

KÉSZÍTMÉNY:

6 db sütőpapírt készítünk,minden lapra 18cm átmérőjű kört rajzoltam.Az összes cukor kb negyedét szétválasztjuk,ezzel a cukorral diót darálunk. A diót száraz serpenyőben előszárítottam és hagytam kihűlni. Öntsünk egy marék diót egy kávédarálóba, adjunk hozzá pár teáskanál cukrot, és nagyon óvatosan, hüvelyesekre daráljuk, hogy ne törjük össze a diót a vajjal. Lisztig nem kell darálni, a dió egy kicsit durvábbra is darálható, de közben ügyelünk arra, hogy ne legyen nagy darabok. Adjunk hozzá lisztet a darált dióhoz, és keverjük össze.

Adjunk hozzá egy csipet sót a tojásfehérjéhez, és verjük fel, fokozatosan növelve a keverő sebességét, amíg lágy csúcsok képződnek. Ezután fokozatosan, több lépésben hozzáadjuk a cukrot, és a fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A tejszínhabnak jól kell tapadnia a habverőlapátokhoz.

Az elkészített diót több lépésben a felvert tojásfehérjéhez adjuk, gyengéd, hajtogató mozdulatokkal alulról felfelé, a szélektől a közepéig keverjük, nagyjából ugyanúgy, ahogy a kekszes tésztát gyúrjuk.

A tésztát az előkészített sütőpapírlapokra fektetjük, a lapokat megfordítjuk, hogy a ceruzavonal alul legyen, és ne érintkezzen a tésztával. És ilyen módon egy spatulával elosztjuk a tésztát a tervezett kontúr mentén.

Hogy sütéskor kialakuljon a sütemények teteje cukorkéreg, szórjuk meg a süteményeket porcukorral. Nem kell sok por, kb 20-25 g elég lesz az első meglocsoláshoz.A süteményeket sütőpapíros tepsire tesszük és kb 5 perccel az első porcukorral való meghintés után ismét megszórjuk a tortákat a maradékkal. porcukor.

És feltesszük sütni. A süteményeket 170-180°C-ra előmelegített sütőben kb 15 percig sütjük. Egyszerre két tepsire sütöttem, az egyik tepsit a sütő alsó harmadába, a másodikat a felső harmadába tettem, majd kb 8 perc múlva kicseréltem a tepsit. A készenlétet úgy határozzuk meg, hogy finoman megnyomjuk az ujjunkat a torta közepén. Ha nem esik át az ujjunk, a sütemény megsült. A frissen sült süteményeket levesszük a tepsiről, a tepsit megszórjuk cukorral, megfordítjuk a süteményeket és óvatosan eltávolítjuk a papírt.

És már ebben a formában hagyjuk teljesen szobahőmérsékletűre hűlni a süteményeket. A kihűlt süteményeket csokimázzal vonjuk be. A csokoládét és a vajat nagyon óvatosan olvasszuk simára. Megolvasztható vízfürdőben vagy vízben mikrohullámú sütő, de csak nagyon óvatosan, hogy ne melegítse túl a csokit. Kenjük meg a mázzal a tortákat, és egy spatulával óvatosan kenjük be a mázzal a tortát.

5 tortaréteget kell bevonnunk mázzal, 1 tortát máz nélkül kell hagynunk. A süteményeket visszatesszük a tepsire, és 15-20 percre hideg helyre tesszük, hogy a máz megdermedjen.

Amíg a máz megkeményedik, elkészítjük a krémet. A tejszínt kemény habbá verjük. Ahhoz, hogy a tejszín könnyen és könnyen felverődjön, zsírosnak és mindig hidegnek kell lennie. Ezért a krémmel való munka megkezdéséig a hűtőszekrényben kell lennie, ahová célszerű előző nap elhelyezni. Tegyünk félre egy kis tejszínhabot, ezzel a krémmel díszítjük a torta tetejét és oldalát. Kb. 4-5 evőkanálnyit tegyünk félre. Kis mennyiségben A reszelt csokoládét is félretesszük. Ezzel a csokoládéval díszítjük a torta tetejét. A maradék tejszínhez hozzáadjuk az összes maradék reszelt csokoládét.

Keverjük össze. A csokis krémet 5 tortaréteg között osztjuk el csokimázzal. És elkezdjük összeállítani a tortát, a tortarétegeket krémmel megkenni.

Az utolsó tortaréteget kiterítjük, a tortát tömörítjük, levágjuk, a torta oldalát és tetejét bekenjük a fenntartott csokoládémentes krémmel. Díszítsük a torta tetejét a fenntartott reszelt csokoládéval.

A tortát 30-40 percre a hűtőbe tesszük, hogy jól kihűljön, és mindenkit lehessen asztalhoz hívni.

Élvezze a teáját!

Sziasztok kedves olvasók. Ma egy olasz diótortára hívlak benneteket, még azt is mondanám, hogy diós-csokis tortára. Elkészítettem nektek a receptet lépésről lépésre fotók grafikonok. Nagyon finom a torta, képzeljük csak el a diót, csokit, finom krémet és a tortához csak 1 teáskanál liszt kell. A finom krém, a pirított dió és az étcsokoládé kombinációja valami különleges. Ráadásul a sütemény nem nyálkás, pont kellő édességgel rendelkezik. Ez finom! Szerintem ha szereted az étcsokoládét és a diót, akkor ez a torta csak neked való. Még soha egyetlen sütemény sem "ment el" ilyen gyorsan 2 órán belül, hogy egyszerűen eltűnt.

Valamiért mostanában vonzanak a sütemények, szeretnék valami édeset, és a családom sem ellenzi a süteménysütést, főleg, hogy van kit enni. A gyerekek általában örülnek, emlékeznek a finom karamell málnás tortára, amit nem is olyan régen sütöttem, mindannyiunknak nagyon ízlett. Málnát már fagyasztottam neki, télen fogok ilyen szépséget sütni. A sütemény receptje megtalálható a "" cikkben. Nagyon finom ez a sütemény, mivel imádom a mézes tortákat, a karamell és a málna pedig a torta egyik fénypontja.

Ma kipróbálok, azt hiszem, valami újat, szokatlant, főleg, hogy már régóta a "receptes dobozomban" van a recept, csak nem volt időm megfőzni.

Olasz diótorta. Recept lépésről lépésre fotókkal

Tészta:

• 4 tojás fehérje
• 150 gramm dió
• 150 gramm cukor
• 1 teáskanál liszt
• egy csipet só

100 gramm étcsokoládé

• 80 gramm csokoládé (a sütemények kikenéséhez kell)
• 20 gramm csokoládé a torta díszítéséhez

Krém:

• 300 gramm nehéz tejszín
• 1 evőkanál. kanál porcukor

A sütemény nagyon könnyen elkészíthető. Az én problémám más volt: augusztusban sehol nem tudtunk diót kapni. Egyszerűen nem kaphatók sehol, hát persze, csak ősszel lesznek kaphatók, de nekem nem voltak tavalyiak.

A férjem csodával határos módon talált a piacon egy kis pohár diót, de ez persze nekem nem volt elég, hiszen a recepthez 150 gramm kellett, nekem meg csak 100 gramm. Mogyorót kellett vennem, amivel pótoltam a hiányzó 50 grammot. Bár kezdetben úgy döntöttem, hogy mogyoróval sütöm, mivel nincs dió. De az olasz diótorta klasszikus receptjében a dióra van szükség.

A diót egy serpenyőben kicsit meg kell szárítanunk. A mogyoróm már megszáradt, de a diót megszárítottam.

Nekünk is kell tojásfehérje a tésztához, cukorhoz és ehhez a vicces teáskanál liszthez, ami a képen van. Át kell gondolnia, hová tegye a sárgáját.

Adjunk hozzá egy teáskanál lisztet ehhez a fehérjemasszához. Keverj össze mindent.

A diót össze kell törni, de nem lisztbe. A diót turmixgépben összetörtem. A diót nem apróra vagy durvára vágtam, szerintem pont megfelelő.

Most keverje össze a felvert fehérjét és az apróra vágott diót, és keverje jól össze az egészet.

A fehérjetésztát körben elosztjuk. Minden süteményhez körülbelül 2,5 evőkanál fehérjetésztát használtam.

Mielőtt a tésztát a pergamenre terítené, a pergament alaposan meg kell kenni növényi olajjal, vagy meg kell szórni liszttel. Az első tortát elfelejtettem meghinteni liszttel, de meglepő módon tökéletesen levált a pergamenről.

Próbáltam lisztet szórni a pergamenre és megkenni egy kis növényi olajjal, de még mindig nem nagyon jön le.

A sütőt 220 C-ra előmelegítjük, a sütemények nagyon gyorsan, kb 5-7 perc alatt megsülnek.

A legfontosabb, hogy sütés után sütőpapírral vegyük ki a süteményt a sütőből és hagyjuk kihűlni, akkor a sütemények jól elválnak a sütőpapírtól. De a torták eltörnek, 6-ból 2 elromlott, de nem ijesztő, aztán összeraktam őket, mint egy kirakós játékot és ennyi. Így néz ki az első tortám, akkor sötétebb lesz, de vigyázz, hogy ne égjenek meg a sütemények.

Könnyű vízfürdőt készíteni, egy lábasba vizet önteni, a tetejére egy tál csokit teszek, amibe apróra vágott csokoládét tettem, fanatizmus nélkül kockákra vágtam és ennyi, felforr a víz és elolvad a csoki.

Ecsettel megkentem mind az 5 tortaréteget, még mindig a sütőpapíron hevernek, persze leválasztottam a papírról, éles késsel is szét lehet választani, de én csak a tortarétegekről szedtem le a papírt és ennyi.

Így néznek ki a csokoládéval bevont tortáim.

Közben, amíg hűltek a sütemények, elkészítettem a krémet. Természetesen a krémhez kellett tejszín, de nekem nem volt, ezért úgy döntöttem, hogy 20%-os tejföllel helyettesítem. Egy mixer segítségével 300 gramm tejfölt keverj fel egy kanál porcukorral.

Ennek ellenére úgy gondolom, hogy legközelebb tejszínt veszek, a tejföl nem olyan jól felverődött, mint szerettem volna, jobban fel fog verni a tejszín és légies, sűrű krém lesz.

Most összeállítjuk a tortát. Fogom a tortát és megkenem tejföl. Minden süteményhez körülbelül 2 evőkanál kellett. kanál tejszínt. A klasszikus olasz süteményreceptben is minden tortaréteget a krémmel való bevonás után több reszelt csokoládéval kellett volna megszórni, de én ezt nem tettem meg.

Kb. 50 gramm tejfölt is használtam a torta tetejének kenésére, de cukrot már nem tettem bele.

Így néz ki a torta. Már csak a díszítés van hátra.

A tortát reszelt csokoládéval díszítettem. Általában a gyerekek már nem engedték, hogy díszítsem, elkezdtek tányérokat, kanalakat kirakni és megenni a tortát. Ó, még a szükséges 2 órát sem hagytuk ázni a hűtőben.

Azonnal elkezdtük felvágni a tortát és kóstolni.

Akár hiszi, akár nem, a tortából már csak egy darab maradt, amit elkezdtem fotózni. Külön fotózást nem sikerült csinálnom, annyira finom lett a torta, hogy a gyerekeim 2-2 darabot ettek.

Szerintem ha szereted az étcsokoládét és a diót, akkor ez a sütemény pont neked való, nagyon finom, ugyanakkor a dió miatt kielégítő.

Ennyi maradt a tortából, elfogyott, csak az egyszer. Bár a lányom amatőr fehér csokoládé, azt mondta, hogy legközelebb nem fekete, hanem fehér csokoládéval készítünk ilyen tortát. Hát nem tudom, még az is érdekel, hogy milyen íze lenne fehér csokoládéval. Bár a dió elvileg bármilyen csokoládéhoz jól passzol.

Általánosságban elmondható, hogy ha még nem próbáltad ezt a süteményt, azt javaslom, hogy próbáld ki. Ilyen érdekes torta, Szerintem ha ünnepre sütöd, vendégeid biztosan el lesznek ragadtatva és meglepődve, hogy a tésztához csak egy teáskanál liszt kell.

Amíg írtam a cikket, alig telt el pár óra, kifejezetten elmentem és kipróbáltam a tortát, annyira beázott lett, hogy még finomabbnak tűnik. A fiam elkészült és ez a darab maradt, így nincs több torta. Pontosan úgy.

Illetve, ha szereted a diós süteményeket, akkor gyere el hozzám, van finom recept diótorta, diótorta a omlós tésztaés finom krém, egyszerűen finom. A receptet lépésről lépésre fényképekkel a „” cikkben találom. Ráadásul, dió hamarosan megjelenik. Idén kell a dió, nagyon szeretem, ízletes és egészséges, jól jön majd különféle ételekben, desszertekben.