Romano sajt. Pecorino sajt. Eredetének története és miért nevettet meg a neve. A termék általános jellemzői
Az igazi olasz sajt az a termék, amelyet minden önmagát tisztelő ínyencnek meg kell próbálnia. Speciális technológiákkal készült, lélekkel, ízek egész sorát tartalmazza. Azt mondják, egy darab sajt elég ahhoz, hogy egyszer s mindenkorra beleszeressünk Olaszországba.
A pecorino a leghíresebb mediterrán sajt. A régiókban ez a termék másképp nézhet ki: hol nagyon keményre készítik, hol pedig a már-már megolvadt fajokhoz hozzák közelebb. De ugyanakkor Olaszország bármely lakosa, még bekötött szemmel is, félreérthetetlenül felismeri kedvenc ízét több száz másik ember közül. Szóval mi a titok?
Pecorino - mi ez?
Ez a sajt, mint az összes többi, állati tejből készül. Igaz, nem a tehénről van szó. Ha figyelembe vesszük a szó eredetét, azonnal kiderül, mi a feltűnő különbség e termék között. Az olasz "Pecora"-t csak "birka"-nak fordítják. És ha a latint vesszük alapul, akkor a fordításban általánosított elnevezésünk van az állatállományra. Ennek eredményeként azt kapjuk, hogy Pecorino néven egy egész sajtcsalád egyesül, főleg kemény fajták, amelyeket Olaszországban készítenek, és amelyek előállításához csak juhtejet vesznek fel.
A helyiek különféle adalékanyagokkal telítik a sajtokat. Lehet chili paprika, dió, rukkola vagy akár szarvasgomba morzsa is. A szicíliai sajt - sajtlégy lárvákba meghatározott töltelék kerül. Az eredmény az úgynevezett "rohadt sajt", ami itt igazi csemege.
Egyébként a Pecorino osztályú sajtok érlelésükben különbözhetnek. A legérettebb termék a szilárdságáról ismert, de omlós szemcseszerkezettel és diós utóízzel is rendelkezik. A közepes és alacsony expozíciójú sajtokat lágyságuk és számunkra ismerős krémes aromájuk különbözteti meg.
A Pecorino sajtok ára mindenhol magas. Olaszországban 1 kilogrammért 15-29 eurót adsz. Ezzel egyidejűleg a sajton minden gyári bélyeg található, amely megerősíti a valódiságát. Ezt a sajtot nem importálják orosz üzletekbe, kivéve talán az elit boltokat. De közvetítőkön keresztül megpróbálhatja megvásárolni - 2000-3500 rubelért. Igaz, ebben az esetben nem fogja tudni, hogy az igazi Pecorino előtted van-e vagy sem.
Összetétel és tulajdonságok
Talán a Pecorino tartalmazza a sajtok leghasznosabb tulajdonságait. Érthető, mert a juhtej önmagában is nagy érték az emberi egészség szempontjából. A Pecorino sok hasznos aminosavat és vitaminok teljes listáját tartalmazza: C, E, A, B és PP. Ezenkívül az ilyen típusú sajtok kalciumot (a napi szükséglet körülbelül 77%-át), káliumot, nátriumot és foszfort tartalmaznak. A kalciumról köztudott, hogy erősíti a csontszövetet és az idegrostokat, emellett részt vesz az izom-helyreállítási folyamatokban és felelős a jó véralvadásért. A kálium pedig felelős a szívrendszer stabil működéséért.
A magas fehérjetartalom – 100 grammonként 26 gramm – lehetővé teszi, hogy gyermekek és felnőttek is mindennap sajtot egyenek. Hiszen a fehérje sejtjeink szükséges építőanyaga. Érdemes megjegyezni, hogy A pecorino, mint a legtöbb sajt, magas zsírtartalommal rendelkezik - körülbelül 33 gramm / 100 gramm termék. Ugyanakkor a vizsgálatok szerint a linolsav túlnyomórészt a zsírok összetételében van. Segít csökkenteni a bőr-, mell- és gyomor-bélrendszeri daganatok kockázatát. Segítségével sokkal könnyebb megszabadulni a túlsúlytól. Ezért az ínyencek a Pecorino sajtot diétás sajtok közé sorolják. Ezenkívül a sav segít erősíteni a szívet és az ereket, javítja az immunitást.
Fajták
A Pecorino nagyszámú fajtája ismert a világon, közülük a legnépszerűbb a Romano. Az amerikaiak először a 19. században értesültek erről a fajtáról. Bemutatták ezt a terméket a nagyközönségnek. Azóta és a mai napig az Egyesült Államok volt az első jelentős olaszországi sajtszállító.
A Romano gyártása, akárcsak több évszázaddal ezelőtt, még mindig Szardíniára összpontosul. A történet szerint a szardíniaiak Toszkánába emigráltak, ahol létrehozták a Pecorino második fajtáját - Toscanót. Ő is népszerű, de kevésbé. A következő két fajta - Sardo és Siciliano - soha nem szerzett tömeghírnevet. Hazájukban azonban az olaszok szívesen fogyasztják a fenti fajok mindegyikét.
Érdemes megjegyezni, hogy további 4 fajta rendelkezik szabadalmaztatott eredetmegjelöléssel: di Filiano, Crotonese, di Picinisco és delle Balze Volterrane.
De mi tette Romanót világhírűvé?
Kezdjük azzal a ténnyel, hogy ez az egyetlen sajt, amelynek hosszú története van. Még a római légiósok is mindennap kaptak egy szeletet ebből a termékből a vacsora mellé. Ennek a kemény sajtnak sós íze van. Mivel kényelmes reszelőn őrölni, a Romano-t leggyakrabban főételek kiegészítéseként használják.
Sajnos a legtöbben még soha nem kóstoltunk igazi Pecorino Romanót. A helyzet az, hogy a nagyüzemi termelésben, ahonnan a termékek a boltok polcaira kerülnek, a pasztőrözött tejet sajtkészítésre használják. Olaszországban tilos a tej hőkezelése és pasztőrözése. Ezért igazi Romanót csak Olaszországban lehet megkóstolni.
A történelemből. Még 1980-ban Szardínia és Lazio (Róma) sajtkészítői kérték, hogy védjék meg Romanót a hamisítványoktól. Ehhez konzorciumot hívtak össze. A kérést teljesítették. A termék 16 év után megkapta az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (DOP) ellátott termék státuszt. A sajtgyártás a mai napig a legszigorúbb felügyelet alatt áll.
Recept
A törvény szerint csak Szardínia, Lazio és Toszkána mesterei készíthetnek valódi Romanót. Itt egyébként a termelés a mai napig nem automatizált, az értékes sajtfejek pedig kézzel készülnek, akárcsak sok évvel ezelőtt.
A Romano hűtött friss tejből készül, amelyet körülbelül 50-65 fokra melegítenek 15 másodpercig. Ezt követően friss, frissen főtt kovászt és oltót adnak hozzá. Mindez együtt 40 fokra melegszik fel, és várja az alvadást. A mester minden keletkező vérrögöt apró részecskékre bont. Amikor a séf úgy dönt, hogy el lehet kezdeni a termék főzését, kezdődik a főzés következő szakasza. Egyébként a főzési hőmérséklet nem haladhatja meg az 50 fokot.
Amikor a masszát megszabadítjuk a leválasztott savótól, a prés alá helyezzük. A következő napokban a sajt megsavanyodik.
Új szakasz a fejek sózása. A nagykövet vagy egy megoldásban való elmerülésen keresztül történik, vagy a számunkra megszokott módon. A folyamat valamivel több mint két hónapig tart, és szükségszerűen nedves és hűvös helyiségekben történik.
Három hónap elteltével a termék majdnem kész: kellően sózva és szárítva. A sajtfejeket speciális kamrákban, alacsony hőmérsékleten tárolják további 7-9 hónapig. Csak ezek után mondhatjuk, hogy Romano „beérett”. A termék íze sós és fűszeres, jellegzetes fehér vagy enyhén sárgás színű, sűrű szerkezetű.
Magától értetődően friss juhtejre lesz szükség, és úgy 10 literre Termofil baktériumokon alapuló gyógyszerészeti kovász. Fél teáskanál folyékony enzim. Sóoldat egy teáskanál hegyén. És jó olívaolaj.
Ügyeljen arra, hogy alaposan mossa ki az összes edényt, amely hasznos lesz a termék elkészítése során, és sterilizálja a készülékeket. Csak ezt követően javasoljuk, hogy folytassa a fő folyamattal.
Melegítsük fel a tejet 33 fokra, öntsük rá az indítót, és keverés nélkül hagyjuk állni öt percig! Ennyi idő után óvatosan keverje hozzá a baktériumokat a tejhez. Ezt lassan végezze, hogy a folyadék ne forrjon fel. Ez idő alatt a hőmérsékletnek 33 fok körül kell maradnia.
Hagyja a keveréket 20 percig, ne felejtse el a hőmérsékleti rendszert! Ekkor hígítsuk fel az enzimet két evőkanál vízzel, adjuk a tejsavas bakteriális oldathoz és keverjük össze. Hagyja hatni még egy órán át.
Mind ez idő alatt fontos a kívánt hőmérséklet fenntartása is.
Ennek eredményeként sűrű alvadékot kell létrehoznia, amelyet legfeljebb fél centiméter vastag kockákra kell vágni.
Ha eltelt egy óra, és a massza nem sűrűsödik, hagyja még 10 percig, ne felejtse el fenntartani a 33 fokos hőmérsékletet a tartály alatt.
A következő lépés a hőmérséklet növelése. A végén 46 fokot kell kapnod. Ezt rendkívül lassan kell megtennie, majdnem egy órán keresztül nyújtva az élvezetet. Fontos, hogy a szemcsés masszát mindvégig óvatosan keverjük össze. Most fedje le a tartályt - hagyja, hogy a következő fél óra „férjen”.
A sajtformát kicsit felmelegítjük. Engedje le a tejsavómasszát, és a lehető legszorosabban dugja be a leendő sajtot a formába, sajtkendővel tolva el. A következő fél órában a munkadarabnak a prés alatt kell feküdnie. Ezt követően az anyagot ki kell cserélni, és ismét prés alá kell küldeni, ezúttal egy órára. Ezután ismételje meg ezeket az eljárásokat, és hagyja a sajtot legalább 12 órán át feküdni.
Másnap elkezdheti a sózást. Ezt sóoldattal tesszük. A sajtnak körülbelül húsz órát kell benne feküdnie. Ugyanakkor ne felejtse el megfordítani a munkadarabot, amikor a megadott idő fele letelt.
Egy nap múlva vegye ki a sajtot a sós léből. Most fontos, hogy jól szárítsa meg szobahőmérsékleten. Ezt három vagy akár négy napig kell megtennie, naponta egyszer elfordítva a sajtfejet, amíg a darab meg nem szárad. Egyszerűen megérintve ellenőrizheti.
Most az utolsó szakasz marad - az expozíció. Az ideális sajt akkor válik ki, ha magas páratartalmú körülmények közé helyezzük. 86%-ról beszélünk. Ugyanakkor a levegő hőmérséklete nem haladhatja meg a 13 fokot. A terméket 5 hónapig ízzel kell dúsítani.
A sajtkészítők azt mondják, hogy az érlelés első két hetében a fejet naponta egyszer meg kell fordítani. A következő két hónapban - minden második. A többi időben elég heti egyszer.
Ha a sajton penész alakul ki, ecetes oldattal átitatott ruhával óvatosan el kell távolítani.
Három hónap elteltével kenje meg a sajtot olívaolajjal, hogy a termék ne szárítsa túl. Ezenkívül az olaj lendületet ad a védőkéreg kialakulásának. A sajtfejeket körülbelül havonta egyszer, néha ritkábban kell olajjal bekenni.
Az ideális, 2 kilogramm súlyú sajt két év érlelés után lesz. Külön érdemes kitérni a Pecorino Romano tárolásának témájára, hiszen egy levágott sajtfej gyorsabban romlik, mint a nálunk megszokott termékek. Ne feledje, hogy az olasz terméket magas páratartalmú helyiségben adagolták. Ahhoz, hogy a lehető leghosszabb ideig megőrizze, hasonló feltételeket kell teremtenie. Ehhez csomagoljon egy darabot polietilénbe, hagyja a sajt kérgét lélegezni, helyezze egy edénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe.
Mit lehet cserélni?
Olaszországban csak a parmezánt tartják a Pecorino helyettesítőjének. De ez egy drágább sajtfajta, beleértve Oroszországot is. A receptekben a Pecorino Romano helyett használhat brynzát, természetesen juhtejben főtt, vagy bármilyen kemény sajtot, például Rossiysky-t. De emlékeznie kell arra, hogy minden csere befolyásolja az étel ízét.
Ha Olaszországról beszélünk, akkor ott szokás Pecorino sajtokkal kiegészíteni az ebédet és a vacsorát. Ezért fogyasztják például tésztaételek után.
A terméket körtével és dióval tálaljuk, mézes szósszal leöntve.
Ezenkívül a sajt paradicsommal és bazsalikommal kombinálva nagyszerű snack. Toszkánában például hagyományos étel a pecorino zöldbabbal. Desszertként pedig szívesen szolgálnak fel sajtot gyümölcsökkel vagy bogyós gyümölcsökkel. Itt is idézik a mézes pecorinót.
Most egy kicsit azokról az ételekről, amelyekhez te és én hozzáadhatunk egy olaszok által kedvelt terméket. Ahogy a sajt szerelmesei megjegyzik, a Pecorino minden fajtájának kifejezett illata van, amely a juhtejben rejlik. Ezt a sokak számára szokatlan aromát csak hőkezeléssel lehet elnyomni. Ezért Pecorinót szórnak a második fogásokra, hozzáadják a pizzához, és finom melegszendvicseket készítenek belőle.
Mi pedig egy szokatlan, de egyszerű receptet ajánlunk figyelmükbe Pecorino Romano hozzáadásával.
Mangó gnocchi. Ha még nem járt Olaszországban, akkor az étel neve, valamint maga a recept újdonság lesz az Ön számára. Hogy tisztázzuk, a gnocchi egy olasz gombóc.
Készítse elő a következő termékeket: egy pohár búzadara, 1 liter tej, 70 gramm vaj, tojás, vagy inkább sárgája, 3 db; 100 gramm Romano sajt, só és bors ízlés szerint, olívaolaj. A fűszeres jegyek szerecsendiót adnak hozzá.
Egy kis lábasban felforrósítjuk a tejet, sózzuk, borsozzuk. Futtassa a búzadarát a forrásban lévő masszába, ne felejtse el folyamatosan keverni. A kész zabkását lehűtjük, hozzáadjuk a sárgáját, egy csipet szerecsendiót (ha van), 1/2 vajat és az apróra vágott sajt negyedét.
A tésztából kis golyókat sodorunk, amelyeket kivajazott tepsibe kell tenni. Azt tanácsoljuk, hogy minden jövőbeni gombócra cseppentsen olajat. Ezt követően kanállal nyomkodjuk össze a golyókat úgy, hogy kb fél centi vastagok legyenek. Ezeket a süteményeket sajttal és reszelt vajjal kell megszórni.
Süssük az edényt a sütőben 180 fokon öt-hét percig.
A barbecue ketchup vagy paradicsomszósz tökéletes kiegészítője a finomságnak.
Szeretett volna már illatos és fűszeres sajtot kóstolni Olaszországban? Reméljük. Mert a Pecorino és különösen a Romano fajta megérdemli a legnagyobb dicséretet. Ennek a terméknek az előnyei óriásiak. Néhány darab elég lesz ahhoz, hogy a következő hónapban a legjobb immunitást fenntartsd, és új élményekkel töltődj fel.
Tekintse meg a következő videót a Pecorino elkészítésének módjáról.
A Pecorino Romano juhtejből készült sajt (a Caprino Romano kecsketejből, a Vaccihino Romano tehéntejből készül). Ez a sajt hagyományosan hengeres; sajt átmérője 20 cm, magassága 30 cm, súlya 5,5-22 kg.
Sima, szalmaszínű héja van, amelyet olajjal vagy sárga agyagpasztával lehet bevonni.
Sajtos tészta fehértől szalmaszínűig, szerkezete sűrű, érdes, általában szem nélkül.
A sajt íze és aromája a tej fajtájától függően pikáns. A 6,8% vagy annál magasabb zsírtartalmú nyers juhtejből sajtot készítenek.
Pecorino Romano sajt recept otthon
Hozzávalók:
- juhtej - 10 l
- termofil baktériumtenyészet - ½ teáskanál (2,5 ml)
- enzimfolyadék - ¼ teáskanál (1,25 ml)
- hidegen telített
- Olivaolaj
Hogyan készítsünk Pecorino Romano sajtot otthon:
Készítse elő, mossa meg és sterilizálja az összes eszközt és berendezést. Egy nagy rozsdamentes acél edényben melegítse fel a tejet 32°C-ra.
Öntse a baktériumtenyészetet a tej felületére, és hagyja ázni 5 percig. A tejet alaposan keverjük össze, ügyelve arra, hogy ne képződjenek légbuborékok. Inkubálja a tejet a baktériumkultúrával 15 percig, a hőmérsékletet 32°C-on tartva.
Hígítsuk fel 50 ml hideg vízben. Adja hozzá az enzimet a tejhez, és keverje össze alulról felfelé és fentről lefelé irányuló mozdulatokkal. Tartsa a hőmérsékletet 32°C-on további 1 órán keresztül.
Ellenőrizze a "tiszta törés" kialakulását. Ha szükséges, tartsa a keveréket ugyanazon a hőmérsékleten további 5-10 percig. 0,5 cm-es szélű kockákra.Hagyjuk állni 5 percig.
Lassan, legfeljebb 45-50 perc alatt melegítsük fel a keveréket 47ºC-ra, óvatosan és folyamatosan keverjük a gabonát. Fedje le a tartályt fedéllel, és hagyja magára 30 percig.
Bemelegít. Ezt úgy lehet megtenni, hogy a savót a formán keresztül leeresztjük. Helyezze a sajtot a formába, bélelje ki egy sajtkendővel. Egyenesítse ki az anyagot úgy, hogy a ráncok minimális száma kialakuljon.
Nyomja meg a sajtot közepes nyomáson 30 percig. Vegyük ki a sajtot a prés alól, cseréljünk át ruhát, és egy kicsit nagyobb nyomással ismét nyomjuk 1 órán át. Még egyszer cserélje ki a sajtot és nyomja nagy nyomással 12 órán át.
Vegye ki a sajtot a présből, és tegye a sós lébe. Sózzuk a sajtot sós lében 20 órán át, majd 10 óra elteltével forgassuk meg egyszer.
Vegye ki a sajtot a sós léből, és szárítsa szobahőmérsékleten 2-3 napig, vagy amíg meg nem szárad, minden nap megforgatja.
Tartsa a sajtot 12°C-on és 85%-os relatív páratartalom mellett legalább 5 hónapig. Az első két hétben naponta forgassa meg a sajtot, majd a következő 6 hétben hetente kétszer. Két hónapos érlelés után hetente egyszer fordítsa meg a sajtot. A kialakuló formát ecetes sós lében átitatott ruhával távolítsuk el.
Három hónapos érlelés után kenje be a sajtfejet olívaolajjal, hogy ne száradjon ki, és egyidejűleg hagyja kifejlődni a sajthéjat. Szükség szerint ismételje meg az olajozást havonta vagy kéthavonta. Az éles íz elérése érdekében a sajtot két évig érleljük.
A Pecorino Romano sajt kibocsátása e recept szerint 1,75-2 kg.
A juhtej alapú, sós kemény sajtot először Róma környékén készítettek. A terméket annyira megszerették a helyiek, hogy elkezdték hozzáadni a legtöbb olasz ételhez. Van egy vélemény, hogy a klasszikus változatban nem, hanem a pecorino egyik fajtáját használják.
A termék továbbra is kézzel készül. Legalább 5 hónapig érlelődik. A hosszú expozíció fűszert, élességet ad, és jelentősen megnöveli a költségeket.
Mit kell tudni a termékről, miben különböznek egymástól a pecorino fajtái, és mi történik az emberi szervezettel a sajt hosszan tartó használata esetén?
A termék általános jellemzői
A Pecorino az olasz sajtok családjának általános neve. Az olasz Pecorino juhtejből készül, egyes esetekben fűszernövényeket vagy fűszereket adnak hozzá. A termék szemcsés szerkezetű, amely az érlelés során észrevehetőbbé válik. Az érett sajt szó szerint kis rudakká esik szét anélkül, hogy elveszítené rugalmasságát és sűrű konzisztenciáját.
Etimológiai megjegyzés. A név az ókori római eredetű olasz szóból származik, a "pecora" - egy bárány.
A pecorino sokkal egészségesebb, mint a legtöbb olasz sajt. A fő összetevő a juhtej. Bővelkedik esszenciális kalciumban (Ca), foszforban (P), retinolban (A), aszkorbinsavban (C) és tokoferolban (E).
A legtöbb olasz tartományban a pecorino-t önálló snackként vagy desszertként szolgálják fel. A termék jól passzol a házi készítésű, mindenféle diófélékhez, ill. De a pecorino használata nem korlátozódik a bruschettára vagy a sajttálra. A sajtot levesekhez, hideg és meleg salátákhoz adják. Az aprított pecorino a hagyományos spagetti örök kísérője. Ha italokat választ egy olasz estére, összpontosítson a klasszikus Chiantira. Ez a száraz toszkán vörösbor a legkedveltebb választás minden típusú pecorino számára.
Érdekesség: az érett pecorino sűrű fejét sportfelszerelésként használják az olasz Ruzzola játékban. A sajtot speciális szalaggal kötik a játékos kezére. A versenyzőnek a lehető legmesszebbre kell dobnia a terméket. A győztes csapat megkapja a társadalmi jóváhagyást és azt a sajtfejet.
Olasz sajtok fajtái
Olaszország különböző részein különböző recepteket használnak a juhtúróhoz. A földrajzi adottságok miatt 4 fajta pecorino van a piacon. Köztük: romano, sardo, toscano, siciliano.
A Pecorino Romano a legnépszerűbb fajta. Ez egy sós sajt, amelyet Szardínia szigetén és az olasz Latium régióban készítenek. A Romano sűrű fejei finom csípős illatot árasztanak. A termék jellegzetes sós ízéről híres. A sajt 8-12 hónapon belül érik. Nagyméretű hengeres formákban készül. Egy sajtruda tömege 5-22 kilogramm, magassága 30 centiméter, a fej átmérője 20 centiméter. A Romano héja sima, és sűrű, egyenletes textúrájú. Desszertként mézzel és lekvárral tálalják, levesekhez, salátákhoz, hús- és halételekhez adják.
Érdekesség: a Romano nemcsak Spanyolországban, hanem az USA-ban is népszerű. Az amerikaiak a 19. század óta exportálják a terméket, és olyan gyakran fogyasztják, mint nemzeti ételeket.
Egy kevésbé népszerű sajt a Pecorino Siciliano. Szicíliában két változatban gyártják: tum és primo sala. A Tuma egy fiatal, sózatlan termék, amely finom textúrájáról és puha kéregéről ismert. A Prima salé érleltebb és sósabb sajt, élénk íz- és aromapalettával. Ha a siciliano 2 évnél tovább érik, akkor canestrato-nak nevezik. A terméket magas, hengeres fejekben hagyják érni. A kimeneten 5-12 kilogramm tömegű és 10-18 centiméter magas, terjedelmes sajtrudakat kapunk.
A harmadik terméktípus a sardo. Ez egy főtt préselt sajt, amelynek előállítását Szardínia ellenőrzi. A Sardo a pecorino család legfinomabb sajtja. Ez az egzotikus casu marzu sajttermék elkészítésének alapja. Ez egy félig lebomlott massza, amelyben a sajtlégy lárvái élnek. A Sardo érlelési szintjei több szinten vannak, amelyek mindegyikénél a sajt fogyasztásra kész. Minél régebbi a rúd, annál sűrűbb a szerkezete és annál fűszeresebb az íze.
A Pecorino másik változata a Toscano. Ez egy préselt vagy lágy sajt a toszkán Siena településről. Nemcsak Toszkánában, hanem a környező Umbriában és Lazióban is fogyasztanak sajtot naponta. Az idős Toscanót staggionato-nak hívják. A termék körülbelül 6 hónapig érlelődik miniatűr, olajozott és hamuval megszórt formákban. Az elkészült rúd diós, olajos és érett hamujegyekkel tölti meg a receptorokat. Minél fiatalabb a sajt, annál édesebb, lágyabb, tejesebb íze és szerkezete. Sokan a semleges Toscano változatot részesítik előnyben a többkomponensű Staggionato helyett.
A Pecorino nem csupán juhtejet tartalmaz. A rajongók elképesztő ízkombinációkat hoznak létre hagyományos olasz termékekből és fűszerekből. A sajtfejekhez gyakran zúzott fekete borsot, vörös szegfűszeget, diót és paradicsompürét adnak. A szakácsok csak friss, természetes termékeket adnak hozzá, ami garantálja a sajt minőségét és előnyeit.
Érdekes. A pecorino minden fajtája különleges státusszal rendelkezik - OEM (oltalom alatt álló eredetmegjelölés). Ez azt jelenti, hogy a sajt eredetvédett. Előállítása csak jól körülhatárolható olasz területeken végezhető, ahová a Pecorino is tartozik. Külön engedély nélkül az engedélyezett zónán kívüli sajtkészítés bűncselekmény, amelyért felelősséget vállalnak.
Pecorino romano kémiai összetétele 27% zsír
| 86 | |
| 1064 | |
| 41 | |
| 1200 | |
|
Valójában a juhtejben sokkal kevésbé károsak, és amelyeket egy felnőtt nem tud lebontani és asszimilálni. Ráadásul a termék tápanyag-egyensúlya tele van olyan vitaminokkal és ásványi anyagokkal, amelyeket önerőből nem tudunk előállítani. Sokkal kevesebb, mint a legtöbb tehéntejes sajt, de magas a koleszterin- és zsírtartalma – 30 milligramm, illetve 8 gramm 30 gramm pecorinóban. A tejtermékek előállításának teljes folyamatát nem tudjuk követni. Nincs garancia arra, hogy az állatokat megfelelő körülmények között tartják, egészséges, szennyeződésmentes takarmányt etetnek, és pontosan annyit gyűjtenek be, amennyit a juhok adni tudnak. Ha ezek a követelmények nem teljesülnek, akkor az enzimeket serkentő hormonokkal és toxikus anyagokkal kerülünk a tányérra, amelyeket stresszhelyzetben az állatok bocsátanak ki. Lehetetlen megjósolni az emberre gyakorolt hatásukat. Gyakori tünetek a hirtelen súlygyarapodás, hormonális problémák, kontrollálatlan étvágy. Próbálja csökkenteni a sajtok fogyasztását, függetlenül az alapanyagok összetételétől, napi 20-50 grammra. Így csillapíthatod éhségedet, bezárhatod kedvenc terméked pszichológiai szükségletét és megóvhatod a szervezetet a túltelítettségtől állati eredetű zsírokkal/sóval/hormonokkal. | |
A Pecorino sajt az olasz sajtok kiterjedt családjába tartozik.
Általában meglehetősen szemcsés szerkezet jellemzi, amely az érési idővel egyre jobban észrevehetővé válik. Ennek a sajtnak a nevét juhnak fordítják (az olasz pecora szóból), eredete az ókori római időkből származik.
A Pecorino sajtot Olaszország különböző régióiban állítják elő, ez az oka a sajt regionális fajtáinak jelenlétének. Közülük négy fő kiemelkedik - Pecorino Toscano, Romano, Sardo és Siciliano sajt.
Pecorino romano (román)- Lazio régióból származó sajt, szemcsés szerkezetű, kis szemekkel, világossárga színű, fűszeres ízű. Érési idő 5-8 hónap. A Lazio régión kívül készült hasonló sajtot Pecorino tipo romano-nak hívják.
Pecorino sardo (Sardo)- a sajt Szardínián készül. Kétféle változatban készül: dolce (zöld címkével) - puha szerkezetű fiatal sajt; maturo (kék címkével) - fűszeresebb, szilárd szerkezetű, sós ízű, néha füstölt.
Pecorino siciliano (Siciliano)- A sajt Szicíliából származik. Fiatal, enyhe ízű, sótlan sajtot tumának neveznek. A sózott sajtot primo salenak nevezik. A pecorinót két év érlelés után canestrato-nak nevezik (a sajt tárolásának helyén lévő fonott kosár jellegzetes lenyomata miatt). A még érettebb sajtot tumazzunak hívják (sáfrány vagy fekete bors hozzáadásával készül).
Pecorino toscano (Toscano)- a sajt a toszkán régió szívében készül - Chiantiban. A fiatal sajt (tenero) 2-4 hét alatt érik, a közepesen érett sajt 2 hónapos, a régi pecorino (pasta dura) pedig 6 hónapig tart.
A toszkánok azt állítják, hogy a fűszeres fűszernövények, amelyekről országuk híres, különleges ízt adnak a pecorinónak, amely megkülönbözteti e csoport többi sajtjától. Ezért a sajtkészítők gondoskodnak arról, hogy a birkák akadálytalanul legeljenek a réteken. A pecorinót decembertől augusztusig gyártják.
A toszkán pecorino különleges fajtája a marzolino – márciusi tejből készült kis tojás alakú sajt.
A régió termel is Pecorino senese- sajt, paradicsompürével reszelve.
Pecorino tartufato (trüffel)- sajt őrölt fekete-fehér szarvasgombával. A sajt érlelési ideje 2-3 hónap.
Pecorino in fossa (a gödörben)- a sajtnak lyukat ásnak a földbe, az aljára szalmát tesznek és felgyújtják. A gödörbe diólevélbe és pamutszövetbe csomagolt sajtot teszünk. A sajt 3 hónapig érik.
Pecorino alle Vinacce (bor)- 7-8 hónapos pinceérlelés után a sajtot 3 hónapig vörösboros hordókba helyezik át a szőlőtörkölybe. A sajt lila héjat és fűszeres aromát kap.
Pecorino di Castel del Monte (Castel del Monte-ból)- Abruzzo és Molise régióból származó sajt. Érési idő 40 naptól 2 évig. A Pecorino sötét dióhéjjal borított, fűszeres ízű és intenzív aromájú.
Kalória Pecorino sajt 419 kcal.
A Pecorino sajt energiaértéke (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya):
Fehérjék: 25,5 g (~102 kcal)
Zsír: 33g (~297kcal)
Szénhidrát: 0 g (~0 kcal)
Energiaarány (b|g|y): 24%|71%|0%
A Pecorino sajt előnyei a nagyszámú esszenciális aminosav, vitamin és ásványi anyag jelenlétének köszönhetők.
Ebben a termékben van A-vitamin, amely hasznos a látásélességhez, valamint E-vitamin, amely a szépséghez szükséges.
A Pecorino sajt B csoportba tartozó vitaminokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az idegrendszer működésére, ami viszont segít megszabadulni az álmatlanságtól és a stressztől.
Ez a termék aszkorbinsavat tartalmaz, amely erősíti az immunrendszert és segít a szervezetnek ellenállni a vírusok hatásának.
A pecorino sajt kalciumot tartalmaz, amely a foszforral együtt részt vesz a csontszövet regenerációjában. Ezenkívül ez a termék javítja a fogak, a körmök és a haj állapotát. Sportolók vagy szellemi munkát végzők számára javasolt a Pecorino sajt bevitele az étrendbe.
Hol használják a Pecorino sajtot?
A Pecorino sajt kiváló önálló nassolnivaló, amely ideális a szőlő és a dió számára. Ezt a terméket házi mézes kenyérrel is tálalhatja.
A reszelt Pecorino sajtot tésztákhoz, pizzákhoz és rakott ételekhez használják. Ez a termék jól illik a borokhoz.
Ezen kívül a Pecorino sajtból szószok is készíthetők, melyek főzelék- és húsételekhez egyaránt alkalmasak.
Mivel helyettesítheti a receptben szereplő pecorino sajtot?
Gyakran előfordul, hogy úgy döntenek, hogy főznek egy ételt, de Pecorino sajtot nem találtak a boltban. Felmerül a kérdés: "Mi helyettesítheti a Pecorino sajtot a receptben?"
Mivel a Pecorino kemény sajt, helyettesíthető sajttal vagy Grano Padanóval.
Ne feledje, hogy a Pecorino sajtnak kifejezett íze van, ezért a helyette használt bármely más sajt mennyiségét 2-3-szorosára kell növelni.
A Pecorino az olasz kemény sajtok egy csoportjának neve, amely abból a szóból származik, amely az olasz "pecora" szóból származik, ami "juh"-t jelent (ami viszont a latin pecus - "szarvasmarha" szóból származik).
A pecorino hat fő fajtája közül, amelyek mindegyike megerősítette származási státuszát (OEM) az Európai Unió joga szerint, a "Pecorino Romano" valószínűleg a legismertebb Olaszországon kívül. Ezt a terméket a 19. század óta széles körben használják a nemzetközi exportpiacon. Szardínia szigetén gyártják a legnagyobb mennyiségben, bár gyártását Lazióban és a toszkán Grosseto és Siena tartományokban is végzik. Érdemes megjegyezni, hogy még az ókori római szerzők is írtak erről a sajtról és gyártási technológiájáról.
Az OEM-listán szereplő másik öt érett sajt a következő:
- "Pecorino Sardo" - kétféle formában kapható. A lágy ("Dolce") 20 naptól 2 hónapig érik, az érett ("Maturo") - ezen időszak alatt.
- "Pecorino Toscano", amelynek elkészítését Idősebb Plinius megemlítette Természetrajzában. Ez egy lágy sajt, amelyet 20 napig készítenek.
- A szicíliai pecorino ("Siciliano") nagy fejben kapható. Ez egy kemény fajta, amelynek érése körülbelül öt hónapig tart.
- "Pecorino di Figliano".
- Pecorino Crotonesse.
Hogyan néz ki a pecorino sajt?
A termék minden fajtájának érettségi foka eltérő lehet. A régebbi sajtok, az úgynevezett stagionato, keményebb állagúak, de omlós állagúak, jellegzetes vajas ízük és diós ízük van. Ezt a terméket hat hónapig érlelik. A másik két típus, a félig érlelt és a freskó, lágyabb állagú, enyhe krémes vagy tejes ízű. Érési idejük nem haladja meg a 20 napot.
egzotikus fajok
Dél-Olaszországban ezt a terméket hagyományosan tiszta természetes formában és fekete vagy piros chili paprika hozzáadásával állítják elő. Ezt a sajtot "Pecorino Perato"-nak (Pecorino Pepato, szó szerint - "borsos pecorino") hívják. Manapság ennek a terméknek az előállítása más kiegészítéseket is lehetővé tesz, például diót vagy apró fekete darabokat vagy Szardínia régióban van egy teljesen szokatlan fajta: sajtlégy lárvákat szándékosan juttatnak be a Pecorino Sardo-ba, hogy a Casu marzu nevű helyi finomságot állítsák elő.
Hogyan eszik?
A kiváló minőségű kemény pecorino-t, amelynek fényképét a cikk bemutatja, általában független termékként használják. Körtével és dióval, vagy friss gesztenyemézzel meglocsolva tálaljuk. Ráadásul ezt a sajtot gyakran használják tésztaételek alapanyagaként, néha a legtöbb olasz régióban (Umbriától Szicíliáig) fogyasztják a drágább parmezán helyett.
Az olasz pecorino sajt, amelynek kalóriatartalma körülbelül 419 kcal minden száz gramm termékre, sok hasznos anyagot tartalmaz. Tehát a kalcium- és foszfortartalma igen magas, a B-, A- és E-csoportú vitaminok is jelen vannak, úgy tartják, hogy nagyon hasznos az immunitás erősítésére és az egészség megőrzésére.
Hogyan lehet megkülönböztetni Pecorino-t a parmezántól
Valójában könnyű összetéveszteni ezt a két sajtot, amelyek állaga és illata is hasonló. Ezek azonban mégis különböznek egymástól, így hagyományos kulináris felhasználásuk nagyon eltérő lehet.
Először is, ezek a sajtok különböző típusú tejből készülnek. A parmezán tehéntejből, míg a pecorino juhtejből készül.
A termék két fajtája között állagbeli és ízbeli különbségek vannak. Mindegyiknek megvan a maga szerkezete és "érettsége".
- A parmezán fűszeresen fűszerezett sajt, enyhén borsos utóízzel. Általában különböző érettségi szakaszokban kapható a kereskedelemben, ami befolyásolja a szilárdságát, de az állaga általában kemény és szemcsés marad.
- A Pecorino sajt fűszeres, sós termék, gazdag "sajtos" ízzel. Általában érettebb és fűszerezett formában kapható. A pecorino szilárdabb és sűrűbb állagú, mint a parmezán. Létezik azonban puha változat is. Ha friss, fiatal olasz pecorino sajtot vásárol, azt tapasztalja, hogy világosabb színű, és hasonló a brie-hez. Ráadásul kevésbé durva és sós az íze.
Hogyan kell használni a főzéshez?
Sikeresen használhatja a pecorino és a parmezán sajtot különféle ételek főzéséhez. Mindkét fajta hasonló, ezért felváltva használhatók, ha valamilyen okból valamelyiket kedveli. Mindkét ételféleség asztalra tálalása is jó megoldás lehet. Mindkét típusú sajt kiválóan alkalmas különféle összetett ételek elkészítésére, így nyugodtan kísérletezhet a helyettesítésekkel. Például a klasszikus olasz tésztát bármelyikkel főzhetjük.
kapcsolódó cikkek
