Cukormáz a mézeskalácshoz. Porcukor: recept minden változatban
Szinte minden édes süteményben az utolsó simítás a cukormáz.
Enélkül az édesipari termék befejezetlen megjelenésű, a desszert íze pedig hiányos.
Cukormáz - általános elvek és finomságok
Úgy tűnik, hogy a porcukor elkészítésében nem lehetnek titkok. Összekevert pár hozzávalót és kész is. De mint kiderült, ez még nem minden. A cukormáz eltérő, és az elkészítési módok is jelentős eltéréseket mutatnak.
Bármilyen cukormáz fő összetevője, ahogy az várható is, a cukor. Használhatja porcukor készítéséhez, mint közönséges kristálycukor, valamint porcukor, barna cukor és még nádcukor is.
További összetevők lehetnek a vaj, tojásfehérje, kakaó és kávé, gyümölcslevek, vanília, csokoládé, tejszín stb. A kakaót és a kávét csak a legmagasabb minőségben szabad használni, az ilyen termék nem tartalmaz szennyeződéseket. Kiváló minőségű mázhoz vásároljon természetes, magas zsírtartalmú tejtermékeket és friss tojást. Az egyes porcukorfajták részét képező leveket frissen kell facsarni, a csomagolt nem fog működni.
A cukormáz az elkészítési módtól és a hozzávalóktól függően lehet fehér vagy színes, átlátszó vagy matt, savanyú vagy édes. Mindenesetre a fényes, színes, cukorral bevont édességek mindig elegánsak és nagyon étvágygerjesztőek.
Ezenkívül a cukormáz nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető, és a különféle krémekkel ellentétben egyáltalán nem nehéz felvinni a desszertekre.
Cukormáz "Custard"
Hozzávalók:
220 gramm cukor;
négy tojásfehérje.
Főzési mód:
A tojásfehérjét egy kis lábasba öntjük, megszórjuk cukorral.
A masszát habverővel felverjük.
Öntsön egy pohár vizet egy nagyobb fazékba, forralja fel.
Helyezzen egy kis fazék édes keveréket egy nagy fazék forró víz fölé.
A porcukrot vízfürdőben körülbelül öt percig verjük.
A jégtálat levesszük a tűzről, további öt percig verjük.
A pudingos cukormáz sima, vakítóan fehér és fényes. Kihűlt péksüteményekre kenjük.
Cukormáz "Vkusnyashka"
Hozzávalók:
70 gramm cukor. porok;
egy csipet só;
20 gramm szilva. olajok;
25 ml tej;
Főzési mód:
Olvasszuk fel a vajat egy kis serpenyőben, üstben vagy vastag aljú serpenyőben.
Felöntjük tejjel, megszórjuk sóval és porcukorral.
Erőteljesen kevergetve a keveréket krémes állagúra hozzuk.
A már elkészített porcukorba vaníliát teszünk, összekeverjük.
Ha úgy gondolja, hogy a tejszín túl sűrű, adjunk hozzá még egy kis tejet.
Ez a cukormáz tökéletes bármilyen édes péksüteményhez.
Csokoládé cukormáz
Hozzávalók:
350 gramm porcukor;
50 ml tej;
40 gramm kakaó;
vanillin - opcionális;
egy st. egy kanál szilvát olajok.
Főzési mód:
A vajat megpuhítjuk.
Dörzsöld be kakaóval és vaníliával.
Porcukrot öntünk bele, újra bedörzsöljük. Ezt legegyszerűbben villával lehet megtenni.
Lassan öntsük hozzá a tejet, hogy a porcukor állaga homogén állapotba kerüljön.
Cukormáz "Caramel"
Hozzávalók:
120 gramm barna cukor;
220 gramm cukor. porok;
két st. evőkanál vaj;
75 ml tej.
Főzési mód:
A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, felöntjük a tejjel, a masszát felforraljuk.
Öntsük rá a barna cukrot, forraljuk fel újra, vegyük le a tűzről.
Adjunk hozzá száz gramm porcukrot, verjük fel a keveréket.
Tegye a maradék port az étvágygerjesztő édes masszába.
Körülbelül öt percig verjük, amíg viszkózus állagot nem kapunk.
narancsos porcukor
Hozzávalók:
narancs;
180 gramm cukor. por.
Főzési mód:
A narancsot leöblítjük, levét kicsavarjuk, leszűrjük. A narancssárga cukormáz elkészítéséhez 100 ml elegendő.
A narancslevet felmelegítjük.
Egyszerre szórjuk bele a port, fokozatosan a kívánt állagúra hozva a jegesedést.
Cukormáz "krémes"
Hozzávalók:
40 gramm porcukor;
120 ml 35%-os tejszín;
egy st. egy kanál szilvát olajok.
Főzési mód:
A tejszínt egy kis lábasba öntjük, hozzáadjuk a vajat. Lassú tűzön pároljuk a keveréket, amíg a vaj teljesen elolvad.
A vajas keveréket tartalmazó edényt levesszük a tűzről.
A forró krémes masszához adjuk a porcukrot, addig verjük, amíg a porcukor teljesen kihűl.
Citromos cukormáz
Hozzávalók:
Művészet. egy kanál frissen facsart citromlé;
50 gramm vaj;
320 gramm porcukor.
Főzési mód:
Keverje össze az összes összetevőt egy tartályban.
Verjük simára a cukormázt. A masszának lágynak, bujanak kell lennie.
A citromos cukormáznak köszönhetően süteménye egyedi citrusos aromát és kellemes savanyú ízt kap.
Színes cukormáz
Hozzávalók:
200 gramm cukor. porok;
20 ml tej;
20 ml cukorszirup;
5 ml mandula kivonat;
ételfestékek.
Főzési mód:
A port és a tejet krémesre keverjük.
Adjunk hozzá szirupot, mandula kivonatot. Addig verjük, amíg a porcukor sima és fényes nem lesz.
Osszuk el a masszát külön edényekbe, adjuk hozzá mindegyikhez a kívánt színű festéket.
A színes cukormáz megszilárdul, amikor megkeményedik, miközben nem veszíti el a színek fényességét. Ideális kis rajzokhoz.
Brownie túróval és banánnal cukormázban
Hozzávalók:
két st. kanál csokoládé cukormáz;
80 gramm barna cukor;
40 gramm liszt;
fél csomag vaj;
180 gramm puha túró;
két tojás;
étcsokoládé tábla;
két közepes méretű banán;
egy csipet só.
Főzési mód:
A finomra vágott csokoládét és a vajat vízfürdőben felolvasztjuk.
Egy kis tálban enyhén felverünk egy tojást 50 gramm cukorral.
Keverjük össze a csokoládé-tojás keveréket, adjunk hozzá sót, lisztet. Keverjük össze.
A kapott masszától külön-külön turmixgépben őröljük a maradék cukrot, a banánt és a túrót.
Fedjük le a formát alufóliával, öntsük bele a csokis tészta felét, tegyünk rá néhány evőkanál banántölteléket. Folytassa a tészta váltogatását ízesített töltelékkel.
30 percig sütjük. A sütő hőmérséklete 180 fok legyen.
A kész brownie-t lehűtjük, a tetejét megkenjük a csokoládémázzal. Előre adagokra vágva tálaljuk.
Joghurtos cupcake bogyós gyümölcsökkel és porcukorral
Hozzávalók:
280 gramm klasszikus joghurt adalékanyagok nélkül;
négy tojás;
220 ml növényi olaj;
egy vaníliarúd;
240 gramm cukor;
egy tk. zúzott narancs- és citromhéj;
200 gramm liszt;
1 tk sütőpor;
400 gramm fagyasztott kimagozott bogyók;
150 gramm kekszmorzsa.
200 gramm karamell cukormáz.
Főzési mód:
Először kikenjük olajjal a tepsit, megszórjuk kekszmorzsával, hűtőbe tesszük.
Egy kis tálban habosra verjük a tojássárgáját a joghurttal, vaníliapéppel, növényi olajjal, citrushéjjal, fél pohár cukorral.
Adjuk hozzá az átszitált lisztet és a sütőport. Jól összekeverni.
Egy másik edényben verjük fel a fehérjét sóval, adjunk hozzá fél pohár kristálycukrot, keverjük addig, amíg az összes cukorszem teljesen fel nem oldódik.
Öntsük a bogyókat a tésztába, keverjük össze.
A fehérjekeveréket kis adagokban, folyamatosan kevergetve adagoljuk az étvágygerjesztő bogyós masszába.
A kihűlt formát kivesszük a hűtőből, beleöntjük a tésztát.
Süssük a tortát egy órán keresztül 160 fokon.
A kész joghurtos tortát megtöltjük karamellizált cukormázzal.
Cukormáz csokoládéban és karamell tortában
Hozzávalók:
160 gramm vaj;
120 gramm liszt;
egy tojássárgája;
80 gramm cukor. porok;
200 gramm csokoládé cukormáz;
60 gramm kakaó;
egy st. egy kanál kukoricaszirup;
130 ml 35%-os tejszín;
másfél csésze apróra vágott mogyoró.
Főzési mód:
A kakaót elkeverjük a liszttel és a sóval.
Külön felverjük a 120 gramm vajat, a sárgáját és a port.
Mindkét masszát egyesítsd egybe. Homogén tésztát gyúrunk. Tedd félre 15 percre.
A kerek formát kikenjük olajjal, beletesszük a megpihent tésztát, az alját és az oldalát megkenjük kézzel. A sütőben fél órát sütjük.
Keverjünk össze egy pohár cukrot, kukoricaszirupot, 60 ml vizet egy serpenyőben. Forraljuk a keveréket, amíg szép méz színt nem kap.
A serpenyőt levesszük a tűzről, a tejszínt a karamellbe öntjük, összekeverjük. Adjuk hozzá az apróra vágott mogyorót, tegyük újra tűzre. 10 percig pároljuk, amíg sötét méz színe lesz. Nyugodj le.
A karamell keveréket a kész tortára öntjük. 10 percig sütjük a sütőben.
A kihűlt tortát cukormázmintákkal díszítjük.
Vaníliás keksz cukormázban
Hozzávalók:
100 gramm vanília cukormáz;
fél pohár cukor;
egy csipet só;
egy tojás;
130 gramm vaj;
500 gramm liszt;
vanília - ízlés szerint.
Főzési mód:
Egy kis tálban keverjük össze a lisztet és a sót.
Egy másik tálban habosra keverjük a puha vajat és a cukrot. A tömegnek buja és homogénnek kell lennie.
Adjuk hozzá a tojást, a vaníliát az édes masszához, keverjük össze.
Adjuk hozzá a sózott lisztet, gyúrjuk a tésztát.
Nyújtsunk ki két négyzet alakú, 15 cm-es oldalréteget, mindegyiket óvatosan csomagoljuk külön fóliába, és tegyük a hűtőbe egy órára.
A kihűlt rétegeket kinyújtjuk, vastagságuk nem haladhatja meg az 5 mm-t.
Vágja ki a sütiket pogácsaszaggatóval vagy éles késsel.
A sütőt 160 fokra kapcsolva 10 percig sütjük.
A kész vaníliás kekszeket porcukorral díszítjük.
Cseresznyés pite cukormázzal
Hozzávalók:
240 gramm liszt;
260 gramm túró;
fél kiló cseresznye;
130 gramm porcukor;
négy tojás;
egy száraz élesztő;
egy csipet só;
20 ml cseresznyelikőr;
30 gramm vaj;
30 ml növényi olaj.
Főzési mód:
A porcukrot a sárgájával habosra keverjük. Állandó keverés mellett öntsünk bele növényi olajat. További két percig erőteljesen habverjük.
Adjunk hozzá túrót, keverjük össze.
Egy másik edényben hígítsa fel az élesztőt a tejben, adjon hozzá lisztet, keverje össze. Ide tesszük át a túrós masszát.
Beleöntjük a cseresznyelikőrt és a sóval felvert tojásfehérjét. A tésztát összegyúrjuk.
A tésztaréteget kinyújtjuk, az előkészített (vajazott) formába tesszük.
Tegye a tésztára a meggyet, vágja le.
Egy órát sütjük 180 fokon.
A kész tortát lehűtjük, cukormázzal megtöltjük.
- A porcukor tortákhoz, süteményekhez, kekszekhez, péksüteményekhez akkor tekinthető sikeresnek, ha nem túl sűrű vagy vékony. A megfelelően elkészített máz jól fekszik és gyorsan megköt.
- Ha cukormázt kell önteni a fánkra vagy a süteményre, enyhén vizesítsük, de a termékek ragasztásához jobb, ha vastag cukormázt készítünk.
- A porcukor elkészítése otthon nem nehéz: először őrölje meg a cukrot, majd szitálja.
- A porcukor elkészítésekor ne használjon alumínium edényeket.
- Ha a cukormáz receptjében csokoládé szerepel, csak minőségi terméket vásároljon, magas kakaóbab tartalommal. Semmilyen esetben ne vegyen porózus csempét - az ilyen máz nem keményedik meg.
- A csokoládéból készült csokoládémáz sűrű és gyorsan megkeményedik; kakaóból készült - vékonyabbra jön ki, tovább fagy.
- Ahhoz, hogy a sütéskor a cukormáz gyorsabban összeálljon, először le kell hűteni.
A jegesedés a desszertek díszítéséhez szükséges. Összegyűjtöttem nektek a legjobb recepteket ehhez az egyszerű dekorációhoz. Fő összetevője a porcukor, a többi összetevő a kívánt eredménytől függően változtatható.
Porcukor és citromlé cukormáz
Szükséges edények: habverő és edények a hozzávalókhoz és a mázhoz.
Hozzávalók
Hogyan válasszuk ki az összetevőket
- A legjobb, ha a boltban veszünk porcukrot, mert ez legyen a legfinomabb őrlés.. Otthon a finom port meglehetősen nehéz elkészíteni. Vásárláskor ellenőrizze a csomagolást, és olvassa el az összetételt. Ideális esetben csak cukrot tartalmazhat. Ügyeljen a lejárati időre, és ne vásároljon lejárt terméket. Semmi esetre sem lehetnek csomók a porban. Ez azt jelenti, hogy nem megfelelően tárolták, és nedvesség került bele. A csomagolás sértetlensége egy másik fontos szempont a por kiválasztásakor. Ne vásárolja meg ezt a terméket, ha a csomagolása szakadt vagy bármilyen módon sérült.
- Az érett citrom úgy ragyog, mint a csiszolt. Ugyanakkor a színe a zöldestől az élénksárgáig terjedhet. A citromot enyhén facsarjuk ki, ha kemény és enyhén ruganyos, akkor érett. Ha puha, lehet, hogy túlérett, vagy akár romlott is. A héj domborulata alapján megállapíthatja, hogy vastag vagy vékony. A göröngyös felület nagyon vastag héjat jelez. Ez nem befolyásolja a citrom ízét vagy előnyeit, csak a héjának húsa fogja elfoglalni a gyümölcs nagy részét. A sima citromnak vékony a bőre.
Lépésről lépésre recept
Videórecept porcukor és citromlé készítéséhez
Ez a videó bemutatja, hogyan készítsünk porcukrot.
Porcukor és vízmáz
Főzési idő: 1 perc.
Kap: 270
Szükséges edények: habverő és edények mázhoz és hozzávalókhoz.
Kalória: 389 kcal 100 grammonként.
Hozzávalók
Lépésről lépésre recept
Videó recept máz készítéséhez porcukorból és vízből
Ez a videó bemutatja, hogyan készítsünk porcukrot.
Fehérjék és porcukor cukormáz
Főzési idő: 15 perc.
Szerezze be körülbelül: 200
Szükséges edények: szilikon spatula, szűrő és máztartály.
Kalória: 281 kcal 100 grammonként
Hozzávalók
Lépésről lépésre recept
Videórecept cukormáz készítéséhez fehérjékből és porból
Ez a videó bemutatja, hogyan készítsünk fehér cukormázt.
- A máz zselés színezékekkel színezhető. A legfényesebb és legtelítettebb színük van.
- Ha nem szeretne szintetikus színezéket használni, használjon természeteseket. A tölteléket különféle gyümölcsök és zöldségek levével színezhetjük. Gazdag színű az áfonya, cékla, sárgarépa, eperfa, spenót, használhatunk kakaóport is. Víz helyett zöldség- és gyümölcslevet kell hozzáadni, hogy a szirup ne legyen túl folyékony.
- Még a bolti port is szitáld át, néha egész cukorkristályokra bukkan. A díszítés során zavarhatják.
Hogyan használhatod a cukormázt
A mázzal mézeskalácsokat, sütiket, muffinokat, húsvéti süteményeket, tortákat és egyéb desszerteket díszíthetünk. A színezett töltelék gyönyörűen díszítheti az ünnepi sütiket. nemcsak szépséget ad, hanem a hiányzó édességet is.
Ha tudja, hogyan készíthet gyorsan és egyszerűen gyönyörű cukormázt, írja meg megjegyzései között. Arra is kíváncsi vagyok, hogy milyen festékeket használsz leggyakrabban. Kreatív hangulatot és jó étvágyat kívánok!
A cikk elolvasása után tudni fogja, hogyan készítsünk cukormázt. Elkészítéséhez nem kell tojásfehérje és porcukor. Elég víz és cukor. Ennek a máznak az egyetlen hátránya abban rejlik, hogy meglehetősen gyorsan megkeményedik. Ezért főzés után azonnal fel kell kenni a sütéshez.
Hozzávalók
A legegyszerűbb és legfinomabb cukormáz elkészítéséhez el kell készítenie:
— kétszáz gramm kristálycukor;
— százhúsz milliliter forró vizet;
— három teáskanál citromlé.
Máz elkészítése
A fehér cukormáz nagyon gyorsan és nagyon egyszerűen elkészül. Először cukrot kell önteni egy serpenyőbe. Ott forró vizet kell önteni. Főzzük a keveréket alacsony lángon, amíg a cukorszirup elkezd buborékolni és besűrűsödni. Amint világossá válik, hogy a szirup lassan kifolyik a kanálból, le kell venni a tűzről, hozzá kell adni a citromlevet, és gyorsan kanállal keverni.
A fehér cukormáz elkészítése kevésbé tűnik munkaigényesnek, ha mixerrel felverjük a cukorszirupot. Amint az édes massza átlátszóból fehérré válik, a jegesedés késznek tekinthető. Ezen a ponton gyorsan fel kell kenni a péksüteményekre. Végül is, mint általában, néhány perc alatt lefagy.
Az ügyes háziasszonyoknak, akik tudják, hogyan kell elkészíteni a cukormázt, sikerül a megkeményedett cukorkarambolt folyadékká alakítani. Azt javasolják, hogy adjunk hozzá egy kis vizet a serpenyőbe mázzal és keverjük, melegítsük fel a keveréket alacsony lángon. Figyelembe kell azonban venni, hogy hevítéskor a fehér cukormáz újra átlátszóvá válhat. Ezért meg kell próbálnia nem elszalasztani a pillanatot, nehogy cukorszirupot készítsen a mázból.
Hogyan készítsünk színes cukormázat?
Amint ebben a cikkben korábban említettük, ez a recept meglehetősen szeszélyes édes karámot hoz létre. Amint a cukorszirup kifehéredik, rendszerint elkezd megszilárdulni. Ha más árnyalatú fondantot szeretne készíteni, a citromlével együtt ételfestéket kell hozzáadni egy forró és sűrű sziruphoz. És csak ezután keverje össze a keveréket kanállal vagy keverővel, hogy átlátszatlan legyen.
Porcukor alkalmazása
Mivel a cukorkaramell nagyon könnyen elkészíthető, bármilyen pékáru díszítésére használható. Általában ilyen típusú cukormáz készül a húsvéti süteményhez. De egyes háziasszonyok mézeskalácsot, sütiket, muffinokat és fánkot díszítenek vele. Ennek a cukormáznak kellemes sima állaga van, így bármilyen típusú pékárukon jól mutat. Csak hát nem lehet vele megtölteni a tortát. Tetszett ez a cukormáz. A recept valóban nagyon egyszerű. Akkor készíthető, ha csak cukor van a szekrényben, és nincs porcukor vagy tojás.
A cukorkaramell jellemzői
Most már tudja, hogyan kell fehér fondantot készíteni, és azt a tényt, hogy nagyon gyorsan megkeményedik. De azt is figyelembe kell venni, hogy akkor is omlik, ha darabokra vágjuk, megtöltjük vele, vagy beleharapunk a vele díszített sütibe. Ezért, ha inkább tökéletes péksüteményeket készít, akkor ez a fondant valószínűleg nem fog megfelelni. Még mindig arra az esetre, amikor a péksüteményeket kell vonzóvá tenni, és nem volt tyúktojás és porcukor a házban.
A cukrászat az elkészítési bonyolultságban még a „beef bourguignon” észak-francia változatát is felülmúlja, de boldogságunkhoz nem igényel bonyolult és hosszadalmas manipulációt, tapasztalatot mindenféle díszítés. Nos, talán egy-két sikertelen kísérlet, de ez nem számít, igaz?
Az egyik legegyszerűbb, de leghatékonyabb módja annak, hogy ne tegyük tönkre a hosszan tartó többrétegű cupcake-t, a tejcukor. Valójában nem kell tejterméknek lennie, még csak nem is kell igazi kongói vagy brazil kakaópornak lennie, és általában egy 10 éves gyerek megbirkózik ezzel a kulináris kiegészítéssel.
A máznak számos nagyon hasznos funkciója van: maga az íz, amely a keserűtől a csípősig széles skálán változhat; a termék mechanikai megerősítése - a fagyasztott máz valami morzsalékos vagy zselatinszerű héjat tart; megakadályozza a kiszáradást - sok sütemény gyorsan elhalványul, és a glicerin hozzáadása nem kívánatos, így sokkal könnyebb és finomabb öt percet tölteni a máz elkészítésével. Amúgy éppen azért, mert a máz ízét széles skálán könnyű átvenni, segítségével gyorsan beállítható egy túl cukros vagy ízetlen keksz íze.
Sőt, még a füstölt heringet is be lehet vonni cukormázzal, maga a főzési folyamat ilyen egyszerű.
Kezdjük az alapokkal
A cukormáz általában kakaóból vagy csokoládéból (lustáknak) vagy ezek keverékéből készül a kívánt ízarányban, amihez cukrot is adhatunk. Természetesen a legjobb, ha valódi keserű kakaóport használunk, és tűzön forraljuk. A web tele van vízfürdős házi receptekkel, de higgyétek el - ez egy igazi kulináris mazochizmus, hiszen a fürdő képes megolvasztani a kész csokoládét, de a 100 C-ig terjedő hőmérséklet egyszerűen képtelen feltárni az igazi kakaó ízét. . Az ujjakban megolvadt banális tejcsokoládéban nincs semmi ízletes vagy esztétikus...
Ha nincs kéznél kakaó, akkor legalább 70-75%-os kakaóbab tartalmú csokoládéval meg lehet boldogulni. Ne tévesszen meg az „igazi étcsokoládé” feliratú csomagolás – a gyártóknak sikerül félreértésnek nevezni az 55% alatti kakaót – olvassa el az apró betűs részt 🙂
Édesítésre használhatunk porcukrot: elég tűzálló, ezért jobb, ha nem használunk kristálycukrot, hacsak nem "csillámokat" készítünk (ehhez még kell tapasztalat). Tej vagy zsírosabb tejszín vagy vaj, sőt növényi olajok a napraforgótól a lenmagig – minden megy az üzletbe. Csak azt kell figyelembe venni, hogy a tejtermékek laktóz monoszacharidot tartalmaznak, amely a hőkezelés során dextrózzá alakul. A lényeg az, hogy a laktóz enyhén édes ízű, inkább a keményítőre emlékeztet, de a dextróz a nagyon vékony fényes réteg a frissen sült kenyéren, ami elképesztő aromát és ízt kölcsönöz a kéregnek! Vagyis a krémes termékek kissé korrigálják és édesítik a jövő mázát. A növényi olajok semmilyen módon nem befolyásolják az édességet, de gazdagon hozzáadják a magvak ízjegyeit, amelyekből kifacsart.
Általában a kakaópor és a cukor keverékéből egységességet kell elérni: meg kell szabadulni a csomóktól. Pound és szitáljuk át a keveréket egy szűrőn nem árt. A cukor és a kakaó csomói is kellemetlenül keserűvé válhatnak, ha tapasztalatlan túlhevítik. Egy homogén masszának nagy az "erőssége" a hőkezelés során, és nem olyan ijesztő, hogy túlexponálja.
Valójában bármit hozzáadnak a mázhoz - ez a termék nagyon jól tűri a kísérleteket. Kandírozott gyümölcsök, fagyasztott áfonya, apró gyümölcsdarabok, nagypapa ánizstinktúrája... igen, bármi!
Klasszikus: tejmáz
Szükségünk lesz:
- 3-4 evőkanál zsírosabb tej;
- 3-4 evőkanál kakaópor;
- 4-5 evőkanál cukor;
- 50-70 gramm olaj.
Ez a legkonzervatívabb és "helyesebb" főzési mód.
Tegyünk pár fémkanalat a fagyasztóba. Igen igen! Pontosan!
Ezután egy kis tálban simára keverjük a cukrot és a kakaót. Felöntjük a tejjel és hozzáadjuk a vajat.
Most óvatosan melegítsük alacsony lángon, folyamatosan keverjük. Körülbelül néhány perc múlva a massza sűrűsödni kezd. Egy kanalat kiveszünk a hűtőből és forró mázat csepegtetünk rá. Ha a csepp azonnal megszilárdul, akkor kész a cukormáz! Ha nem, akkor folytassa a melegítést alacsony lángon, és ellenőrizze a sűrűséget 20-30 másodpercenként.
Videó a kakaómáz készítéséről
Glamour: csokoládéfényű
Szükségünk lesz:
- 100-120 gramm csokoládé legalább 70% kakaóval;
- 2-3 evőkanál porcukor, a csokoládé édességétől függően;
- negyed pohár víz;
- 20-30 gramm olaj;
- negyed csésze zsírosabb tejszín (20-25%).
A recept ezen változata feltételezi, hogy az üvegezési felület nyilvánvalóan nem szereti a hőmérsékletet vagy túl morzsalékos. Ezért a kakaópor helyett kész csokoládét használunk.
Először a csokoládét apróra vágjuk, és a "szilánkokat" gőzfürdőbe tesszük. A merőkanál ne érjen hozzá a vízhez - mindennek kizárólag a gőz hője miatt kell megolvadnia.
Ahogy a csokoládé olvad, apránként adjuk hozzá a vizet, és folyamatosan keverjük. Ezután adjuk hozzá a port és keverjük, amíg fel nem oldódik. És csak a végén adjuk hozzá lassan a tejszínt. További 30 másodperc múlva adjunk hozzá olajat. Amint megolvad, kész a cukormáz.
Tükör: máz zselatinnal
Szükségünk lesz:
- 70-100 gramm kakaó;
- 150 gramm cukor;
- negyed csésze zsírosabb tejszín (20-25%);
- 2 evőkanál zselatin;
- szükség szerint vizet.
A zselatinos máznak van egy nagyszerű tulajdonsága. Megszilárdulásakor nemcsak nagyon egyenletes rétegben fekszik le és fényesen ragyog, de ráadásul a megdermedt massza felülete is tükörre emlékeztet! Ez ideális egy tortának, ha nincs mód mindenféle díszítésre.
Ennek a tükörnek az elkészítése nagyon egyszerű: először öntsön körülbelül negyed csésze vizet a zselatinba. A zselatin típusától függően (levélben, porban, instant) duzzadáskor adjuk hozzá a szükséges mennyiségű folyadékot. A zselatint félretesszük és hagyjuk érni.
A kakaót és a cukrot összekeverjük, azonnal felöntjük a tejszínnel és körülbelül ugyanannyi vízzel, minimum 10 percre tűzre tesszük.
A felforrósított keverékhez adjuk a megduzzadt zselatint, és simára keverjük, majd lehűtjük olyan hőfokra, hogy már kézben is tudjuk tartani anélkül, hogy megégetnénk - kész a cukormáz. Foghat egy ecsetet, és "festheti a kerítést".
Cukor helyett sűrített tejjel kenjük meg
Szükségünk lesz:
- 3-4 evőkanál kakaó;
- 3-4 evőkanál meleg vaj;
- 4 evőkanál fehér nyers sűrített tej.
A cukrot nehéz adagolni. Mennyiségének enyhe feleslege vérzést okoz. Ráadásul a keverék párolgása és sűrűsödése során könnyen kihagyható ez az ízátmenet. Ezért cukor helyett használhatunk forralatlan sűrített tejet.
A lényeg itt nem növényi olajok. Csak kiváló minőségű csokoládé pálmaolaj nélkül, és mindig GOST sűrített tej. Valójában ez az ízét nem befolyásolja, mert sok növényi olajos máz recept létezik, de ebben az esetben a máz nem fog kukoricássá megkeményedni. Tehát nincs helyettesítő.
Először tegyük a vajat egy serpenyőbe, és olvasszuk fel. Ezután beleöntjük a kakaót (elvileg helyettesíthetjük súly szerint is az étcsokoládét, de az íze így is érezhetően halványabb lesz), és alaposan összekeverjük.
Öntsük a sűrített tejet, és keverjük dühösen! A keverék könnyen megéghet, ezért folyamatosan be kell avatkoznia. Kapcsolja le a tüzet, és folytassa a keverést, amíg a keverék körülbelül 50 C-ra hűl, és azonnal használja a mázat a rendeltetésének megfelelően.
Mivel a receptben a cukor helyett a legkrémesebbből a legkrémesebbet használtuk, az íze krémes-finom lesz, a megszokott máztól váratlanul.
A lustaság gyorsaságot szül: jegesedés főzés nélkül
Szükségünk lesz:
- 3 evőkanál kakaópor;
- fél pohár porcukor;
- fél pohár tej (bármilyen zsírtartalom, kivéve a sült tejet);
- 70 g vaj;
- szó szerint egy csipet vanília.
Gyakran nincs sem vágy, sem idő, hogy teljes értékű főzést szervezzenek egy alapvetően egyszerű alapanyaghoz. Illetve a torta a tortával nem lett elég elegáns, és nincs se erő, se kedv, hogy még negyedórát a „hibák kidolgozására” fordítsanak.
Akkor egy teljesen lusta recepttel is beérhetsz, aminek azonban a gyorsaság és az egyszerűség mellett van egy óriási előnye - a cukormáz nagyon fényes lesz!
Az olajat előzetesen meg kell lágyítani. A porcukrot alaposan kikeverjük a kakaóval, felöntjük közepesen forró tejjel, majd azonnal alaposan összekeverjük. Adjunk hozzá olajat és vaníliát, és keverjük újra.
Minden! Ezt a cukormázzal azonnal bevonni kell, mert a tej gyorsan kihűl, és a cukormáz is hamar megkeményedik.
Antiborscht: nagyon gyors cukormáz tejföllel
Szükségünk lesz:
- 2 evőkanál kakaópor;
- 2 evőkanál tejföl;
- 2 evőkanál cukor.
Valószínűleg ez a leggyorsabb és legegyszerűbb módja a cukormáz elkészítésének. A fő titok: minél zsírosabb sűrű tejföl, amiben áll a kanál, de maga a tejföl nem folyik.
Minden primitív: mindent összekeverünk és egy kanállal simára dörzsöljük, és azonnal egy serpenyőben. A serpenyő azonnal a tűzhelyre megy, a forralás első jeléig felmelegszik, és levesszük a tűzről. Hagyjuk a serpenyőt olyan hőmérsékletre hűlni, amikor az ujjak már bírják, és már lehet is meglocsolni a süteményt.
Egy ilyen máz nem a nagy divat és a fényesség csikorgása, de dió vagy drazsé alapjaként sokkal jobban megfelel, mint a legkifinomultabb receptek.
Részeg torta: cukormáz konyakkal
Szükségünk lesz:
- egy kanál konyak;
- 2 evőkanál tej;
- 50-60 gramm kakaó;
- 30-40 gramm olaj;
- 50-60 gramm cukor.
A konyakos máz nagyon élénk diós illatot ad, bár igazi konyakot kell választani. Az olcsó keverékek mindössze negyed óra alatt eltűnnek. Konyak helyett bármilyen más "fényes" italt használhat - rum, likőr, calvados, porto, ouzo, arak ... még a nehéz walesi almabor vagy porter is választható!
Mindenesetre azonnal figyelmeztetjük, hogy nem édes cukormázról van szó - a benne lévő cukor semmi esetre sem lehet több, mint az előírt mennyiség, mivel higroszkópos (agresszíven felszívja a nedvességet), ezért „elnyeli” a szagot, mint az aktív szén a gázálarcban. Ha a főzési folyamat során úgy tűnik, hogy a cukormáz nem elég édes, már túl késő cukrot hozzáadni - az adalékanyag „megöli” az ízt. Jobb ilyenkor a keményedő cukormázat porral azonnal a tortára szórni.
Egyszerű: a kakaót összekeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejet, és addig melegítjük, amíg a szemek teljesen eltűnnek. Apránként hozzáadjuk a vajat, és körülbelül 2-3 percig főzzük. Levesszük a tűzről, azonnal felöntjük konyakkal, és gyorsan összekeverjük. Kész!
A hideg sütemény felületét célszerű minél hamarabb leönteni vagy befesteni, hogy ne tűnjön el a konyak íze, amíg a cukormáz forró. Körülbelül két perced van festeni!
Én vagyok a legfehérebb a világon: fehér csokoládé cukormáz
Szükségünk lesz:
- 200 gramm fehér csokoládé;
- fél pohár cukor (jobb a por);
- 3-4 evőkanál tej.
Ezt a mázat nem nevezhetjük kifinomultságnak és kulináris remekműnek, de segítségével a legkiválóbb formai gyönyöröket készíthetjük el. Például Zebra torta készítéséhez rajzoljon fehér cukormázzal egy fagyott sötét bevonatra, vagy fordítva. Ha pedig az akvarellben és az elmosódott árnyalatokban szeretne hódolni, akkor közvetlenül a friss, forró, sötét mázra festhet!
Az elkészítéshez őrölje meg a csokoládét, és küldje vízfürdőbe. A fehér csokoládét a furcsa kulináris hagyományok miatt lényegében csak csokoládénak hívják, valójában azonban egy nagyon szeszélyes termék, amely még a mikrohullámú sütőben is könnyen elrontható. Csak fürdő!
Hozzáadjuk a cukrot a tejjel, és addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
Művészethez, ha nem használunk kulináris zacskót, hanem ecsetnek inkább a kanalat és a villát szeretjük, először mártsuk forró vízbe, hogy a fehér cukormáz ne ragadjon rá a fémre - akkor könnyen foltokat rakhat le, bár lehet. ezt elérték...
Kis trükkök, nagy titkok és hasznos tippek
Gyakran a máz sokkal nagyobb a szükségesnél. A felesleg nem hiány, ezért bátran öntse a felesleget bármilyen porcelán/üveg edénybe vagy műanyag zacskóba. Hagyjuk kihűlni és tegyük be a fagyasztóba. Ez már önmagában is finomság, felmelegítve a máz ismét készen áll a kulináris élvezetekre. Csak vegye figyelembe: az igazi celofán rostból készül, de ma már a zacskók 90%-a polietilén. Tehát jobb, ha porcelán poharat használ, és ne foglalkozzon a petrolkémiai termeléssel.
A fehér csokoládé túl finom. Forralni tilos, különben felpezsdül, viszkózus lesz, mint az ablakgitt, és még banális fényt sem kap tőle. A fürdő hőmérséklete körülbelül 70 C legyen, vagyis amikor az ujj már nem tűri, de még nem égett meg.
Tartson kéznél egy darab vajat. Ha a máz túl vastag és fénytelen, akkor mindig adhatunk pár darabot az olvadékhoz, és újra jól keverjük össze, felmelegítjük.
És a lényeg! Semmi esetre se öntsön mázat a krémre, függetlenül attól, hogy miből áll! Sem a dreadnought főfegyverének orránál, sem egy szeretett macska halálától való félelem alatt! Minden azonnal feloldódik.
De teljesen elfogadható, ha a torta felületét sziruppal, konyakkal, vagy akár vékony réteg vastag lekvárral áztatjuk, amennyiben az impregnálást előzőleg a hűtőben lehűtöttük. Továbbá minden a keze ügyességétől függ.
A második fő, de nem kritikus pillanat! A kakaó a főzés során nagy mennyiségű folyadékot szív fel. Ezért, ha sok cukor volt, és kakaót szeretne hozzáadni, akkor feltétlenül hozzá kell adnia tejet vagy vajat.
Összetétele nagyon egyszerű, de mindenki tudja, hogy ezt a finom dekorációt meglehetősen nehéz elkészíteni. Cikkünk a tejmáz elkészítésének bonyolultságával foglalkozik. Ha meghallgatja az alábbi tippeket, akkor még első főzéskor is el fog örvendeztetni kiváló minőségével. A cikk első részében elmondjuk, hogyan készül a klasszikus máz. A második részt pedig a sütéshez használható dekoratív cukormáz könnyebb változatának szenteljük.
Mi legyen a máz
Ha klasszikus mázat készül készíteni, legyen türelmes és legyen szabadideje. Ez egy meglehetősen nehéz ügy. Sok múlik a szakács készségén és intuícióján, mert minden szakaszban más a tejmáz állaga. Valójában ebben rejlik a gyártás összetettsége.
A kész máz ne morzsoljon, törjön, ne legyen érdes, túl vastag vagy átlátszó. Az ideális tejszín egy süteményhez, húsvéti süteményhez vagy mézeskalácshoz fehér, sima és fényes. Általában nincs felkészülve a jövőre, mivel gyorsan megkeményedik, és rugalmassága nem áll vissza. Ez nem csak az első receptre vonatkozik.
Háromféle konzisztencia
A sütemények és a húsvéti sütemények esetében a tejszín rugalmasabbá és vastagabbá válik, mint a mézeskalácsoké. Kicsit terjednie kell, és jól rá kell tapadnia a keksz felületére. Vastag foltok megengedettek a húsvéti sütemények oldalán - ez egy további ízletes díszítés.
Ami a mézeskalácsot illeti, amire cukormázzal festik a csipkét, az legyen folyékonyabb, mert minél vékonyabbak a vonalak, annál szebb a termék.
A máz harmadik felhasználási módja a mézeskalács házak díszítése. Ebben az esetben ételfestékekkel színezik. Nem szabad kifolynia a szerkezeti elemekből, nem repedhet, és nem lehet túl vékony vagy sűrű.
Amint látja, a tejcukor más. A kulináris szakembertől nagyon kimért hozzáállás, akár egyfajta érzék is szükséges. Az egyetlen módja annak, hogy megtanulják, hogyan kell mázolni a desszerteket, a próba és hiba. Javaslatainkat számos szakács többször is empirikusan tesztelte. Reméljük, hogy segítenek a kulináris kísérletekben, és megbirkózik a feladatával.
A megfelelő textúra titka
Ahhoz, hogy megértsük, hogyan lehet a tejmázat viszkózussá, homogénné és fehérré tenni tej vagy festék hozzáadása nélkül, meg kell értenie a technológiát. Hiszen a cukormáz valójában cukorszirup, és mint tudod, hajlamos kikristályosodni, vagy cukrozni. Az ipari termelésben ezt a tulajdonságot invertcukorszirup vagy melasz hozzáadásával küzdik le. Otthon kényelmesebb citromsavat használni ezekre a célokra. Drágább, mint a melasz és az invertszirup, de sokkal jobban megőrzi a cukorkristályok szerkezetét. Az otthoni sütéshez citromsav nagyon kevés kell, ezért nem lesz túl megterhelő a pénztárcánk. A szirup elkészítésekor adjuk hozzá.
A cukormáz nagyon kicsi, szemre nem lehet megkülönböztetni – ezért a cukormáz lágynak és krémesnek tűnik.
1. recept (klasszikus)
A máz elkészítéséhez 250 g kristálycukor és 30 g citromlé szükséges. A vizet a cukor arányában, egy-három arányban veszik fel. Ez az a minimális vízmennyiség, amelyben a cukor teljesen feloldódik. Esetünkben ez körülbelül 80-90 g. Az összetevők aránya meglehetősen önkényes - a rúzs készségét a szirup felforralása és a felesleges víz elpárologtatása határozza meg. Ha túl soknak bizonyul, akkor ez jobb, mint a túl kevés - csak egy kicsit tovább kell tartani a szirupot a tűzön.
Első fázis
Vegyünk egy nem zománcozott, vastag fenekű serpenyőt, és öntsünk bele cukrot. Felöntjük vízzel, és kis lángra tesszük. Addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Erősítse meg a tüzet, és forralja fel a szirupot. Időnként törölje le a cukorrögöket a serpenyő oldaláról. Ezt kényelmesen megteheti szilikon ecsettel. Ha nem mossuk meg a rögöket, beleesnek a kész mázba, és a cukor gyorsan nagy frakciókra kristályosodik. A cukorgyártás során a sziruphoz adott kész cukorkristályok segítségével érik el az azonos méretű és alakú kristályokkal rendelkező kristálycukor előállítását.
Hagyja forrni a szirupot 4-5 percig. Ezután adjunk hozzá citromsavat.
Második fázis
Most itt az ideje, hogy meghatározzuk a szirup készségét. Mindent nagyon gyorsan és óvatosan kell megtenni. Egyrészt azért, mert minden plusz másodperc befolyásolja a máz minőségét, másrészt mert forró és ragacsos, komoly égési sérülést kaphat.
A készenléti ellenőrzést a következőképpen határozzuk meg. Előzetesen elő kell készítenie egy tál hideg vizet - leereszt egy szirupos kanalat, és ellenőrizni kell a puhaságát. Ehhez kanalazzunk fel egy teáskanál szirup harmadát, és mártsuk néhány másodpercre vízbe. Azonnal távolítsa el és emlékezzen jól. Ha sikerült puha golyót készíteni, azonnal vegyük le a szirupot a tűzről. Készen áll. Most itt az ideje a következő lépésnek.
Harmadik szakasz
Ahhoz, hogy a kapott átlátszó szirup tejfehér cukormá váljon, fel kell verni. A dolog egyszerű. A klasszikus mázat márványlapon porcelánkéssel kinyújtva gyúrjuk fehér krémmé.
A táblára mázt öntünk. Ezután a kést felemeljük, mozgatjuk és leengedjük, amíg egyenletesen fehér lesz. Ez a folyamat meglehetősen hosszú. Keverő és tésztaverő fúvókák jelenlétében többször is csökkenthető.
A keverővel való munkavégzéshez két különböző méretű edényt kell venni - jeget tegyen egy nagyba, és öntsön szirupot egy kicsibe. Érdemes nagy (gesztenye méretű) jégdarabokat is ráönteni. A cukormázt kikeverjük a jéggel. Megolvasztja és lehűti a mázat, de a víz nem keveredik vele. Ezután csak öntse ki. A jéggel való felverés 10-15 percre csökkenti a szirup megkenéséhez szükséges időt, míg a márványdeszkán történő keverés legalább 40 percig tart.
A máz készenlétének meghatározása nagyon egyszerű. Ez látható abból, ahogy a szirup megváltoztatja az állagát és a színét. Amikor kifehéredik, nem ragad és könnyen formálódik, mint a felhevített gyurma, kész a cukormáz. Csomagolja be egy nedves ruhába, és tegye egy műanyag edénybe. Egy nap után a máz stabilizálódik, és használható - csak melegítse fel egy kicsit vízfürdőben vagy meleg akkumulátor közelében. Felhordható lapáttal, a keksz felületét szétterítve, vagy kornetbe helyezve, vékony cérna formájú kicsavarásra és rajzra.
A recept szerint készült cukormáz tetszés szerint eltartható a hűtőszekrényben.
Mályvacukor
Könnyedén és gyorsan elkészítheti a mályvacukrot. A klasszikustól eltérően, amelynek receptje fent van, nem tárolják hosszú ideig. Azonnal alkalmazzák. Ennek a máznak az a fő előnye, hogy még egy kezdő is el tudja készíteni. Mindig homogén, lágy és műanyag lesz. Felül megkeményedik, de belül nedves és puha marad. Emiatt, ha a tervek között szerepel egy torta vagy húsvéti sütemény dekoratív öntete, ezt nagyon gyorsan kell megtenni, amíg a cukormáz el nem veszíti ragacsosságát. Egyébként a húsvéti süteményekhez ez a tejcukor a legalkalmasabb.
Az elkészítéséhez egy 100 grammos csomag mályvacukrot, egy evőkanál vajat, ugyanannyi citromlevet és 120-150 g porcukrot kell venni. A máz kiváló állagának titka éppen a porcukor felhasználásában rejlik. Homok – dehogy! Mályvacukor helyett vehetsz mályvacukrot, de a por nem helyettesíthető cukorral. Ropogós kristályai az egész desszertet elrontják. Ez a máz is nagyon gyorsan elkészül, ezért, hogy ne égjen le, használjon vízfürdőt.
Öntsük a mályvacukrot egy kis serpenyőbe, adjuk hozzá az olajat és a citromsavat. Ezt az edényt mártsuk egy nagyobb edénybe forró vízzel. Tedd fel a tűzre. Keverjük össze. Miután a zafir felolvadt, kezdje el beleönteni a port. Folyamatosan keverjük. Határozzuk meg kísérletileg a sűrűséget. A túl folyadék lefolyik a kekszről, és nagyon sűrű lesz, hogy nehezen kenhető fel.
A süteményt forró cukormázzal leöntjük, a tetejére többszínű drazsét szórunk és hagyjuk megdermedni. Néhány tíz perc múlva a máz – ahogy mondani szokás – prezentációt kap.
Krémes ízzel és vanília aromával
Tejfehér, krémes ízű cukormáz az első recept szerint, de víz helyett tej használatával érhető el. A citromsav tilos, mert azonnal megdermedi a tejet, és a cukormáz sem működik. Sav helyett használjunk melaszt vagy Kicsit tovább fog tartani velük a mázat, de garantáltan nem kristályosodik ki. A főzés végén hozzáadott 50 g vajtól fényes lesz a cukormáz és illatos lesz a vanillin. A máz készenléte a következőképpen ellenőrizhető: egy pohár hideg vízbe csepegtess egy kis mázat. Ha vastag torta formájában az aljára esik, akkor kész. Vigye fel ecsettel több rétegben.
Csokoládéból
A fehér tejcsokoládé cukormáz a süti, sütemény vagy sütemény megsütése és lehűtése után készül. Nem készül előre. Természetesen a fagyasztott azúrkék visszaállítható folyékony állapotba, de ez meglehetősen hosszú és fáradságos folyamat. Általában csak az első recept szerinti máz készül előre.
A tejcsokimázhoz törjünk fel egy 100 g-os csokoládét, és tegyük egy lábasba. Helyezze ezt az edényt egy tál forrásban lévő vízbe. Adjunk hozzá egy kis tejet (30-40 g) és porcukrot (175 g). A teljes homogenitás eléréséig keverjük. Melegen kenjük be a cukormázt.
Az étcsokoládéból barnát, a fehérből pedig egészen hagyományos fehér tejcukrot kapunk. A recept és a főzési technológia mindkét esetben azonos. Az egyetlen feltétel az, hogy a csokoládé nyilvánvaló okokból ne tartalmazzon diót, puffasztott rizst és kandírozott gyümölcsöket.
A cukrászok azt mondják, hogy könnyű egy jó mázat elkészíteni, de elsőre sosem sikerül. Ennek az az oka, hogy a cukormáz vastagsága és a vastagsága mindenkinél más, mert a szirup tulajdonságai minden másodperctől, az égő lángjának hőmérsékletétől, sőt az edény aljának vastagságától és átmérőjétől is függnek. Erre készen kell állnia. A megfelelő konzisztenciát általában csak a második vagy harmadik próbálkozással érik el.
kapcsolódó cikkek
