Hogyan készítsünk bort almából. Friss és szárított alma keverékéből készült bor. Szeszezett házi almabor

Kedves olvasók San Palychból!

Itt ismét találkozunk Pavel Dorofejev blogjában. Fokozatosan folytatjuk a kis és remélem hasznos cikkek ciklusát bor készítés. Ez a cikk megmondja, hogyan készítsünk almabort otthon.

Nyersanyagok kiválasztása

A (középső) zónánkban sokféle fajta nő - a savanyú és fanyar erdei fajtáktól a legjobb fajtafajtákig (például Ranet, Calville és mások). Ezért azonnal meghatározzuk, hogy melyik almából készítünk bort, illetve melyiket - asztali, illatos, félédes, erős stb.

• Asztali és félszáraz borokhoz alkalmasak a korai fajták, mint a Moscow Grushevka, Melba stb.
• Az őszi fajták - Shtreifling, Anis, Antonovka és hasonlók szinte minden bortípushoz alkalmasak.
• A téli fajták - Calvil, Zvezdochka stb. is alkalmasak szinte minden almaborfajtára.
• A vadalmát és a vadalmát legjobb fajtákkal keverve használni. A nagyon savanyú fajtákat is össze kell keverni édesekkel.

Emlékeztetlek a dögre, az éretlen almára és a túlérett almára – ezek a kategóriák alkalmasabbak almacefréhez, majd ezt követően Calvadosba vagy almapárlatba desztillálják.

Kicsit elkanyarodok a témától, elmagyarázva, hogy a Calvados tiszta fermentált lé (almalevek keveréke) hozzáadott cukor és víz (természetes száraz almabor) desztillációjának terméke, az almapárlat pedig a desztilláció. Brazhny vinaigrette almából, törkölyből, vízből és cukorból különböző arányban.

A dög, az éretlen alma vagy a túlérett gyümölcs kevés aroma, cukor, savak, fanyarság, vagy már elvesztésük miatt kevés hasznot hoz a bornak.

Felhívom a figyelmet a korai fajtákra - enyhén savas és alacsony fanyar (a boruk rosszul tárolódik és enyhén aromás lesz). Őszi fajták - majdnem 100%-ban borkészítésre alkalmasak, a sav és a cukor enyhe normalizálásával. A legjobb téli fajták alkalmasak borkészítésre anélkül, hogy a levet vízzel és cukorral hígítanák (vagy minimális korrekcióval).

A vásárolt alma borkészítéshez is felhasználható. A fajták többnyire ismertek. De vannak figyelmeztetések. Az ipari almatermelők gyümölcsviasszal vonják be, speciális vegyületekkel dolgozzák fel, amelyek nagyon ízetlenek, vagy akár mérgezőek is lehetnek az élesztő számára. Ne hibáztassuk, ha a bor nem indul jól, vagy nem erjed. Jó tanács – vásároljon almát megbízható termelőktől vagy eladóktól.

A fentiekből következő következtetés:

A nyár első felében célszerű almacefrét készíteni, vagy nyári almafajtákat vad (erdei) vagy savanyú (savanyú) fajtákkal keverni, az őszi almából enyhe cukor- és savkorrekcióval lehet bort készíteni, ill. édes és savanyú almafajták keverésével normalizálják. A késői alma teljes mértékben alkalmas borkészítésre, feltéve, hogy az alma a borkészítés előtt teljesen érett és „érlelődött”.

Emlékeztetlek arra, hogy a sav feleslegét vízzel való hígítással, a hiányt - savanyú levekkel való hígítással vagy citromsav szükséges mennyiségben történő hozzáadásával gyógyítják. Azt hiszem, mindenki emlékszik a cukorra - egy recept szerinti cukor elemi hozzáadására vagy a táblázatok szerinti számításra.

Nos, itt egy kicsit rájöttünk az almára. Ha nehézségei vannak a választással, akkor az internet segít kitalálni a kívánt almafajta ízét, cukortartalmát és savasságát.

Befejeztük a magyarázatokat, áttérünk a legfinomabbra - a technológiára és a receptre.

Almaborhoz élesztő

Kezdjük, mint mindig, élesztővel (vagy kovászsal). Meg lehet boldogulni az almán lévő vadélesztővel, de ez megbízhatatlan üzlet. Ezért jobb, ha előre felhalmozzuk a kulturális élesztőt. Íme az almaborokhoz legalkalmasabbak csökkenő sorrendben:

• Borélesztő Lalvin 71B-1122
• Borélesztő Lalvin EC-1118
• Borélesztő Multiflor
• Borélesztő Ez-ferm

Az élesztőt csak egyféleképpen szabad használni, és semmi esetre sem szabad keverni!

Egy adag ilyen élesztőből elegendő 10-20 liter bor beindításához (megfelelő erjesztéssel - korábbi cikkekben leírtuk).

Az utolsó kétféle élesztő alkalmas alma- és gyümölcscefre desztillációhoz. Az ilyen élesztő jól felszívja a gyümölcscukrokat és a szokásos cukrokat is. A "kedvenc" szeszes élesztő kifejezetten nem ajánlott borhoz a kellemetlen utóíz és a gyümölcscukrok "nem erjedése" miatt.

Ezen kulturális élesztők hiányában átmegyünk az előző cikkre, és ott olvassuk el, hogyan készíts előételt a borhoz vadélesztőből. Már előre el kell készíteni (1-2 héttel a boranyag átvétele előtt). A kovász mennyisége 0,5-0,8 l (20 l borhoz).

Edények és egyéb szükséges dolgok

Erősen emlékeztetem a higiéniára, az edények és eszközök sterilitására!

Visszatérünk az almáinkhoz.

Gyümölcslé kivonás

Kezdjük 20 liter borral egy példa és a mennyiségi számítás kényelme érdekében.

Előerjesztés nélküli változat

1. Bor alapanyagokat készítünk. 20 liter gyümölcsléhez körülbelül 45-50 kg almát kell elkészíteni - ez körülbelül 5-6 teli vödör (margóval). Az alma legyen érett, ha csak almafáról szedtük le, akkor hagyjuk 1-2 hétig feküdni. Különböző fajtájú almákat választunk, édes, mint a Grushovka és savanyú, például Antonovka. Ha nincs savanyú alma a kertben, akkor helyettesítheti erdeivel, vagy hozzáadhatja a különféle hegyi kőris levét. Ne feledje, hogy a vörös berkenye a sav mellett keserűséget is ad. Mint mondtam, az almának tisztának és száraznak kell lennie.
2. Vagyonunk feldolgozása az előzőekben leírtak szerint cikk az alapanyagok kiválasztásáról(a magházat kivágjuk, darabokra vágjuk, a héját ne vágjuk le). Ne felejtse el eltávolítani a rothadt foltokat és féreglyukakat.
3. Utána facsaróval (tortanedvesség-szabályozással) vagy préssel kifacsarjuk a levet, ha nincs facsaró és prés, akkor elektromos húsdarálóval vagy egyéb kütyüvel ledaráljuk. Utóbbi esetben préselje ki a gyümölcslevet a kezével gézen keresztül. Ehhez szükség van egy rozsdamentes vagy zománcozott serpenyőre vagy tálra, 3-4 rétegben hajtogatott gézre és erős kezekre, amelyek a gézben csavarják és kinyomják az almaszószt (lásd az alábbi képet). A munka fáradságos és hálátlan, ráadásul még sokáig barnák lesznek a kezek (én is ezen mentem át...).

6 vödör almából kb 4 teli vödör pép lesz, amiből legalább 20 liter levet lehet kifacsarni. Az almából származó gyümölcslé maximális lehetséges hozama 0,6 liter 1 kg alapanyagonként.

A második lehetőség vágással

1. Az almát őröljük (a módszereket a korábbi cikkekben ismertettük).
2. Öntsük a pépet egy nagy edénybe, adjunk hozzá egy kevés cukrot (0,2-0,3 kg 10 liter péphez)
3. Kovászt vagy erjesztett kultúrélesztőt adunk be, várjunk 2-3 napot (ne felejtsük el, hogy a pépet naponta 2-3 alkalommal rendszeresen megkeverjük).
4. Ezután a legelfogadhatóbb módon kicsavarjuk (lehetőleg préssel). A lé kicsavarása után már erjedő boros anyagot kapunk, amibe sem élesztőt, sem kovászt nem szabad beletenni, mert. már megvannak (préseléskor minden bevitt élesztő a sörben van).
5. Ez a boranyag végül normalizálva van a cukorra és a vízre (erről bővebben lentebb).

Feltétlenül jegyezze fel a péphez hozzáadott cukor mennyiségét!

A cefre kiszámítása és korrekciója cukor és sav tekintetében

Tegyük fel, hogy 10 liter Grushovka gyümölcslevet és 10 liter Antonovkát kaptunk (ez a számítások szempontjából kényelmes).

A táblázatban től előző cikk vagy az interneten megtaláljuk az alma cukortartalmát és savasságát. Az almafajtáknál magunk keresünk információt a cukor- és savtartalomról, vagy a táblázatból veszünk azokhoz közeli adatokat. A táblázat adatai elég.

Moszkvai körte - cukor - 9-11%, sav - 0,7-0,9%.

Antonovka - cukor - 8-10%, sav - 1,0-1,2%.

Az almára vonatkozó adatok hozzávetőlegesek, mivel az érési fok, a napsütéses és meleg napok száma stb. miatt változhatnak.

Erjedés nélkül pép, cukormérővel azonnal lemérhető a lé cukortartalma (olvassuk el az utasítást). De az erjedés megkezdése és (vagy) cukor hozzáadása után már használhatatlan.

A cukormérő tiszta, tiszta lével 20°C-on helyes értékeket mutat. Nehéz elérni a gyümölcslé ideális tisztaságát, ezért felhasználása sem egyszerű.

Arányok félszáraz és félédes borokhoz

Ideje emlékezni a borkészítés elméletére. A boranyagnak 20-30% cukrot kell tartalmaznia a félszáraz és félédes borok esetében (beleértve a "natív" cukrot is). A bor savassága pedig 0,7-0,8% legyen.

A könnyebb dolgunk érdekében a gyümölcslevek átlagos cukortartalmát 10%-ra, a savasságot 1%-ra kerekítjük. Most a boranyagot kell „normalizálnunk” a kívánt összetételre.

Emlékezzünk az oldatok fizikájára: A cukor 1 kg feloldásakor 0,6 literrel növeli a folyadék térfogatát. Vagyis 1 kg cukrot 1 liter vízben feloldva 1,6 liter szirupot kapunk. Erre úgy emlékezünk, hogy „Miatyánk”.

A következő rész a matematika:

Az almából készült félédes borok receptje szerint (25% cukor a boranyagban és legfeljebb 0,8-0,9% sav) a mustot a célba visszük.

Azaz minden 10 liter léhez 1,7-1,8 kg cukrot kell adnunk (1 kg már almalében van (10%), 1,5 kg-ot és a feloldott cukorból a "plusz" térfogatra 0,2-0,3 kg-ot adunk. ).

A sav kijavításához a levet körülbelül 10% -kal kell vízzel hígítani (10 liter boranyaghoz 1 liter vizet adunk), körülbelül 0,9% -ot kapunk, figyelembe véve a cukorból származó további „új” litert, a savasság már 0,8% lesz.

Vízzel hígítva a leendő bor cukortartalma ismét csökkent!

Ne feledje - minden liter vízhez mindig adunk 0,25 kg cukrot, és lesz norma.

Adjunk hozzá még 0,25 kg cukrot. A megnövekedett mennyiség már elhanyagolható.

A félédes almabor számításának eredménye:

10 liter gyümölcsléhez adjunk hozzá 2 kg cukrot és 1 liter vizet.

Almapép erjesztésekor feltétlenül vegye figyelembe hozzáadott cukor a számításokban.

Azok számára, akik nehezen tanulják meg a számítási módszert, használhatják a végső számítást vagy a kész recepteket. A lé mennyisége bármilyen lehet, a lényeg az arányok betartása.

Esetünkben 1 liter léhez 0,2 kg cukrot és 0,1 l vizet kell adni. Ezeket az adatokat tetszőleges mennyiségű lével megszorozzuk, és megkapjuk a kívánt mennyiségű cukrot és vizet.

A fenti módszer bármilyen almafajtára alkalmazható. Ez azt jelenti, hogy a félszáraz-félédes borok bármely boranyagát 25% (20-30%) cukor és legfeljebb 0,8-0,9% sav arányára csökkentik. Vagy megváltoztatjuk az arányokat, hogy más típusú borokat kapjunk cukortartalom és alkoholtartalom tekintetében.

Asztali, száraz, félszáraz, édes és desszertborok arányai

Ha asztali, száraz vagy félszáraz bort szeretne kapni, akkor csökkentse a cukrot 0,13-0,14 kg-ra (1 liter gyümölcslére), a víz mennyisége 1,5-2 literre növelhető literenként (bor lesz inkább „üres"). „és vizes).

Ha édes vagy desszertbort szeretne kapni, akkor víz hozzáadása nélkül növelje a cukrot 3-4 kg-ra 10 liter lében (a cukrot nagyon óvatosan adjuk hozzá, kövesse az erjedést, az erjedést az utolsó részével leállítjuk. a cukrot és nagyon édes bort készíteni).

Megjegyzések: A cukrot mindenesetre „töredékesen”, azaz részletekben adjuk hozzá. Először 10 liter lére 1,2-1,5 kg, majd részletekben (4-5 nap múlva a többit 2-3 készletben). Ellenkező esetben a sörlé cukrosodhat és nem erjed. A sörléhez a cukrot úgy adják, hogy feloldják az előzőleg lecsepegtetett sörlében. Minden hozzáadott cukor adagot felírunk egy füzetbe (mennyiség, dátum).

Térjünk vissza példánkhoz.

1. 20 liter levünk van. Tehát, hogy félédes bort kapjunk, 4 kg cukrot és 2 liter vizet kell hozzáadnunk.
2. Öntse a cefret egy 30 literes üvegbe.
3. A sörlé egy részét csepegtessük le egy serpenyőben (hagyjuk egy serpenyőben), oldjuk fel benne a cukor nagy részét - 3 kg-ot, öntsük vissza. 1 kg cukrot félreteszünk, ezt a cukrot az erjedés 4., 7. és 10. napján egyenletesen adagoljuk a sörléhez.
4. A kultúrélesztőt előírás szerint erjesztjük (1-2 zacskót meleg, cukros vízben hígítunk, hagyjuk kelni 30-60 percig). Öntsük egy üvegbe, győződjön meg arról, hogy a sörlé nem hideg - 20-25 ° C, és az élesztőindító már lehűlt erre a hőmérsékletre. Vagy adjuk hozzá a kész leszűrt kovászot 0,5-0,6 liter mennyiségben. A boranyagot érdemesebb keverni.
5. Minden tevékenységünket, számításunkat és dátumunkat felírjuk egy füzetbe. Ezek a lemezek nagyon értékesek lesznek, ha a bor ízletes és aromás lesz, és meg akarja ismételni.

Nos, a legfontosabb munkát elvégeztük!

elsődleges fermentáció

Tudnia kell, hogy az almabor erjedés és tárolás során meglehetősen szeszélyes. Egyes borok nagyon jól mutatnak, ezt követi a kiváló derítés, néhány pedig nagyon sokáig zavaros marad, az ilyen borok sajnos ronthatják az ízét.

Ezért figyeljük az erjedési hőmérsékletet, és azonnal eltávolítjuk a keletkezett üledéket. Az első üledékből eltávolítjuk a bort, amikor kialakul és eléri a kb. 2-3 cm magasságot (20 liter borhoz). Túlcsordulásnál kerüljük a túlzott levegőztetést (a csövet a lehető legalacsonyabbra engedjük a fogadópalackba).

A dekantálás a boranyag eltávolítása az üledékből.

Azonnal szeretném elmondani, hogy a FEHÉR bor öntésekor kerüljük a levegőztetést (vagyis a túlfolyó csövet a lehető legalacsonyabbra engedjük a fogadópalackba - buborékok nélkül). Levegőztetés csak vörösboroknál vagy beteg fehérboroknál szükséges.

Amikor üledék képződik (2 héttől vagy tovább - ez függ a lé tisztaságától, a hőmérséklettől és az erjedés természetétől stb.), elvégezzük a dekantálási eljárást. A sörcefrével ellátott edényt legalább fél méter magasra emeljük, új steril palackot (edényeket) teszünk le, és előkészített csővel lecsepegtetjük a boranyagot.

A csövet a tartály közepén borosanyaggal bemerítjük, a másik végéből pedig a szánkkal beszívjuk a fiatal bort, amint „átgurul” a nyakon, azonnal kicseréljük a tartályt, ne felejtsük el engedje le a csövet.

Figyeljük a fogyó bor szintjét. A cső tetejének mindig a folyadékban és kissé az üledék alatt kell lennie. A túlfolyás végén megdöntjük a felső palackot, amíg a tiszta cefre teljesen ki nem jön.

A maradékot egy régi párnahuzatba vagy gézzacskóba öntjük, és egy medencére vagy serpenyőre akasztjuk. Szűrt mustot is öntünk a fő boranyagba.

Az üres palackot alaposan kiöblítjük és a lecsepegtetett boranyagot visszaöntjük az eredeti edényébe.

A dekantálást nem szabad túl gyakran végezni, ezért az erjedést leállítjuk, de túlságosan meghúzni sem lehet (a bor zavarossá, keserűvé válhat). Körülbelül 2-3 dekantálás elegendő ahhoz, hogy a leendő bort megtisztítsuk a gyümölcsmaradványoktól és az elhalt élesztőtől.

A túlcsordulás után az élesztő egy időre leáll, és akár 2-3 napos késéssel is beindulhat. A túlcsordulás utáni sokkhatás csökkentése érdekében egy kis cukrot teszünk a sörlébe, akár a halasztottból, akár az újból, de fanatizmus nélkül.

A seprőn pihenve az almabor zavarossá, keserűvé válik és elveszti az ízét - erről ne feledkezzünk meg. A könnyű keserűség idővel eltűnik, az erős keserűség örökre megmarad.

Másodlagos fermentáció

1. Az elsődleges erjedés befejezése után átlagosan 1-1,5 hónapig tart (leesik a kesztyű, gyakorlatilag „néma” a vízzár), megnézzük a boranyag átlátszóságát, eltávolítjuk az üledékből, ill. öntse a bort másodlagos erjesztésre egy másik palackba (20 l-es) töltettel "nyaka alá", abban a bor nem romlik meg, mert. nem lesz érintkezés a levegővel.
2. A másodlagos erjesztéshez jobb, ha a boros anyagot tartalmazó palackot pincébe vagy kamrába helyezzük. Az erjesztéshez legalkalmasabb hőmérséklet 12-15 °C.
3. A palackot vízzárral kell lezárni, de lezárható műanyag fóliával és meghúzható egy közönséges gumiszalaggal. Ebben az esetben tömítettségre van szükség.
4. A bort ebben a szakaszban teljesen le kell deríteni, a fenti módon megszabadulunk az új üledéktől. Ha a bor sokáig zavaros marad, akkor hideg derítést végzünk (-3 ... -4 ° С-ig), vagy különféle derítőket használunk: tojásfehérje - 20 liter borra 1 felvert fehérje, bentonit ( speciális agyag), tannin stb. További részletek Erről a következő cikkben fogok beszélni.

Palackozás és tárolás

Összes! A bor érlelésre kész.

Borérlelés

A minimális érési idő 2-3 hónap. Ne feledje, hogy 2-3 év elteltével a bor szükségtelenül öregedhet, megváltoztathatja a színét és elveszítheti az aromáit. Ha nem ismeri az érlelt és évjáratú borok technológiáit, akkor jobb, ha nem kockáztat, és 1-2 éven belül bort iszik.

Arra is figyelni kell, hogy egyes almaborok (asztali borok, friss nyári almafajtákból készült száraz borok) törékenyek, pl. hajlamos a gyors romlásra, savanyúságra, erjedésre.

Ezért az ilyen bort a legegyszerűbb az érlelés után azonnal elfogyasztani, más módszerek időigényesebbek és drágábbak: 4-5 liter borhoz erősítő bor (0,5 l almapárlat (0,25 l alulrektifikált almapárlat)) palackozás előtti adalék), ez a típus leállítja az erjedést, derítéshez vezet, de eleinte elrontja az ízét, majd eltűnik az alkohol nyilvánvaló íze (szerintem egyértelmű, hogy az ilyen borokból szeszezett borok lesznek).

Ez a módszer rossz modornak számít, és a professzionális borászok nem fogadják szívesen, de vannak kivételek a szabály alól. Nem minden amatőr tudja meghatározni az alkohol megfelelő hozzáadását egy sikeres borhoz.

Egy tiszta és átlátszó, jó ízű borral megteheti rögzítés nélkül is (döntse el Ön). Egy másik típus a hőkezelés (palackos melegítés speciális technológiával) vízfürdőben 65-70 °C-ig.

A cikk végén megadom a végső receptet és egy módszert az almabor készítésének szakaszainak rögzítésére.

Almás félédes bor receptje

Moszkvai körte 25 kg - cukor. 11%, sav - 0,9%. (3 hétig feküdt)

Antonovka 25 kg - cukor - 9%, sav - 1,1%. (a legérettebbet gyűjtöttem)

Hámozott és vágott alma - körülbelül 45 liter. (átlagos cukor -10%, sav -1%)

Aprított alma (pép) - körülbelül 30 liter (elektromos húsdaráló)

Juice - 20l (sajtolt).

Víz - 2 liter (0,1 liter 1 liter gyümölcslére)

Glükóz (cukor) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg 1 liter gyümölcslére) 1 kg marad a kiegészítésre.

Kovász (szőlő) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l 10 l gyümölcslére)

Bor alapanyag - 25 l (számított cukor 24%, sav 0,8%) (palack 30 l)

Elvitték a pincébe

(a bor szinte átlátszó, enyhe keserű).

(az íze jó, de kicsit élesztős)

Február 23. SZAKADT! Finom!

Így kell feljegyzéseket készíteni. Ha kiegészíti őket más részletekkel, még jobb lesz.

Kedves borászok (akik olvasták ezt az anyagot, valószínűleg már azzá váltak! :)), szerintem nem számítottatok arra, hogy a borászat egy nagyon érdekes, de mint kiderült, meglehetősen összetett tudomány, amelyhez különféle ismeretek, biológia, matematika kell. , fizika és kémia.

De az istenek nem égetik el a fazekat! A fő dolog a vágy. Szóval csak így tovább!

Remélem, hogy ezt a borkészítési technológiát hozzáférhető módon mutatják be, és sok kezdő borász számára nem okoz nehézséget.

Sok sikert a borkészítéshez!

Vinodarov A.P.

Főleg Pavel Dorofejev blogjára.

Ha az országban almatermés született, akkor ez kiváló alkalom a finom házi almabor készítésére. Ez az ital gazdag ízével tetszetős, és fokozatosan kellemes gyümölcsös jegyeket áraszt. A termék nemcsak a lakomák kiváló itala lesz, hanem segít feldolgozni és egyetlen gramm érett gyümölcsöt sem veszíteni. Hogyan kell főznialmabor otthon, egy egyszerű lépésről lépésre receptajánlom olvasásra.

A bőséges almatermés különböző minőségű és érési fokú gyümölcsöket tartalmaz. Az ágról vett legjobb minőségű almát általában frissen tárolják. A következőket lekvár és befőtt formájú készítményekhez használják. Az ilyen helyzetekben a lehullott gyümölcsök nagy része a földön marad, különösen, ha romlott vagy ráncos.

Az elkészítéshez azonban kiváló alapanyagalmaborok otthon egyszerű, lépésről lépésre receptek szerint, amelyet az alábbiakban mutatunk be. A borászok alapszabálya, hogy az almát nem lehet mosni. A gyümölcs felületén a jó minőségű erjesztéshez és a szükséges erjesztéshez szükséges természetes élesztők találhatók. Ezért még akkor is, ha az almát felemelték a földről, elegendő egy nedves ruhával letörölni a föld és a por maradványairól.

Így még a túlérett és kissé romlott gyümölcsök is alkalmasak az elkészítésre. Fontos, hogy menjen át rajtuk, vágja le a sérült és összevert töredékeket. Ezenkívül el kell választani a magokat, és ki kell vágni a magot. A többi nyersanyagot a továbbiakban teljes egészében a gyártáshoz használják felkézzel készített almabor.

Csinál almabor otthon

Ma sok receptet találhat egy ilyen ital elkészítéséhez. A folyamat megkezdése előtt érdemes megfontolni, hogy nem lesz képes gyors eredményt elérni. Több mint három hónapig tart egy jó ízű bor elkészítése. Ezért türelmet nyerünk, és közvetlenül folytatjuk a főzést.

Klasszikus recept

Ez a legegyszerűbb recept almabor otthon lépésenként festve . Az elven alapul, ezért ez a legegyszerűbb lehetőség.

Az otthoni almabor készítéséhez szükségünk van:

almabor receptcukor bevezetésével jár, érdemes megjegyezni, hogy mennyisége közvetlenül befolyásolja az ital erejét. Ezért ha erősebb bort szeretne kapni, akkor az erjedési időszakban a cukor mennyisége növelhető.

1. Az ital elkészítése abban rejlik, hogy az előre elkészített gyümölcsöket bármilyen kényelmes módon össze kell törni. Ez lehet húsdaráló, reszelő, turmixgép és bármilyen más kéznél lévő eszköz. A legfontosabb az, hogy rozsdamentes anyagból, üvegből, fából vagy zománcozott edényeket válasszunk, hogy elkerüljük az oxidációt.
2. A kapott masszát térfogatmérő edénybe kell helyezni, hogy az erjedés során ne folyjon el, és gézzel letakart meleg helyre kell tenni. Az első nap során folyamatosan keverni kell és naponta többször el kell távolítania a felülről kialakuló sűrű kérget. Ebben a szakaszban a bort körülbelül egy hétig (7-10 napig) érlelik.
3. Ezután meg kell szűrni a kapott sörcefrét, és ki kell préselni a felesleges pépet. Ebben a szakaszban cukrot kell hozzáadni a kapott folyadékhoz, és enyhén hígítani kell vízzel. Az arány a receptben van feltüntetve. A cukrot teljesen fel kell oldani, mielőtt a musthoz adnák, ehhez melegítheti a folyadékot, amíg teljesen fel nem oldódik, és lehűlés után öntse a leendő borba.
4. Öntsük a bort egy üvegpalackba, és zárjuk le a légmentesen záródó fedelet vízzárral. Ha ez utóbbi nem áll rendelkezésre, akkor helyettesíthető egy lyukkal ellátott orvosi kesztyűvel a szén-dioxid távozásához. Erre azért van szükség, hogy a lehető legnagyobb mértékben korlátozzuk az oxigén bejutását a tartályba, és egyúttal megszervezzük az erjesztési folyamat során felszabaduló szén-dioxid felszabadulását.
5. Az italt tartalmazó tartályt aktív erjesztésre küldik egy sötét és meleg helyiségbe. Az a tény, hogy a folyamat aktív szakaszban van, felfújt kesztyűt vagy aktív buborékokat mutat a vízzárban. Amint a buborékok alábbhagynak, vagy a kesztyű leesik, öntse a bort egy másik edénybe, és válassza le az üledéktől. Ehhez használjon túlfolyót egy tömlővel, helyezze a tartályt egy dombra, és tegyen le egy üres, tiszta edényt.

Almabor otthon egy egyszerű, lépésről lépésre recept szerintkészen állsz. Alkoholtartalma 8-9%. A lenyűgözőbb eredmény érdekében hagyja érni a bort. Az érlelés és az érlelés nagy jelentőséggel bír az ital ízvilágának feltárásában.

Szeszezett almabor

Az előző recept könnyű bort eredményez. Ha szükségesegyszerű lépésről lépésre recept az otthoni borkészítéshezmagas alkoholtartalommal, akkor kövesse a további ajánlásokat.

A szeszezett ital receptjének összetétele:

• alma, szeszezett borhoz jobb édes és savanyú fajtákat használni, 5-6 kg mennyiségben vagy mennyit kell enni;
• mazsola legfeljebb 200 gr;
• vodka 150 ml vagy alkohol a megfelelő arányban;
• kristálycukor körülbelül 2,2 kg.

Hogyan készítsünk almabortfokozott erővel? Az ital elkészítésének lényege néhány kivételtől eltekintve alig tér el a fent leírt recepttől.

1. Az almát a szabványos technikával elkészítjük, a magházat szétválasztjuk és darabokra vágjuk. Bármilyen kényelmes módon őrölje pürésíthető állapotba.
2. A mazsolát meleg vízben megpároljuk és feldaraboljuk.
3. Az almából nyert masszát cukorral és mazsolával kell összekeverni, majd meleg helyen elsődleges erjesztésre küldeni. Feltétlenül szereljen fel vízzárat, vagy vegyen fel kesztyűt a nyakára. Az elsődleges fermentáció három hétig tart.
4. Az erjesztési folyamat végén (3 hét elteltével) meg kell szűrni és meg kell szabadulni a pép maradványaitól. Feloldás után adjunk hozzá 200 g cukrot. Öntse az üvegbe, és zárja le a tartályt.
5. 10 nap elteltével ki kell nyitni egy üveg bort, fel kell önteni vodkát és palackozni.

Az eredmény egy körülbelül 14% alkoholtartalmú bor. Erősebb alkoholhoz több vodkát is adhatunk hozzá.

Az almabor nemcsak ízletes, hanem egészséges is

Még mindig nem minden kertész tudja, hogyan készítsen házi bort saját betakarítású almából. Ez az információ különösen hasznos a kezdőknek. Számos borkészítési titok van, amelyek ízletesebbé és aromásabbá teszik az eredeti terméket. Mindenképpen meg kell ismerkednie velük, hogy ne kövess el globális hibákat.

Ne mossa meg a gyümölcsöt, mielőtt feldolgozásra küldi. Az a tény, hogy a bőrön jótékony baktériumok (élesztőgombák) tömege található, amelyek hozzájárulnak a természetes fermentációhoz. Semmi esetre sem szabad lemosni őket. Ha az alma túl szennyezett, száraz, tiszta ruhával törölje le. Borkészítés előtt a rothadt helyeket levágják a gyümölcsökről, a közepét eltávolítják.

A házi almalé bort több szakaszban készítik:

• jövőbeli sörlé elkészítése;
• fermentációs folyamat;
• állapot állapotba hozása;
• kivonat.

Még egy kezdő is készíthet házi almabort

De az almabor készítéséhez szükséges edényeket alaposan megmossák és szárítják. Ha lehetséges, sterilizálja a tartályt. Ha a kezdeti sörlében hiányoznak a harmadik féltől származó szennyeződések, akkor a végtermék ízletesebb és fényesebb aromájú lesz. Az erjedés során a tartályt vízzárral zárják le, vagy szorosan felhúzzák az orvosi kesztyűt, miután az egyik ujját egy tűvel átszúrták. Ez megakadályozza, hogy a bor ecetté váljon, és egyfajta mutatóként szolgál az erjedés folyamatára vonatkozóan.

A házi almabor áttekintése

A helyiséget, ahol a házi bor készítésének folyamata zajlik, védeni kell a közvetlen napfénytől. A levegő hőmérséklete +18…+24°C. Ideális lenne az edényeket a konyhába vagy a kamrába tenni.

Lépésről lépésre házi készítésű száraz almabor készítésének receptje

A főzési technológia kiemelése előtt hasznos lesz tudni az almabor nevét. Valószínűleg hallottál már az "almabor" kifejezésről. Elkészítése egyszerű. Az elméleti anyag elsajátítása után még egy kezdő is kísérletezhet a termék különböző fajtáinak elkészítésével. A technológia nem különbözik a klasszikustól. Az egyetlen dolog, hogy a száraz bornak kevesebb cukrot kell tartalmaznia. 1 liter gyümölcsléhez csak 100-150 g cukrot veszünk. Lehetetlen csökkenteni az adagot, mert ebben az esetben a fermentációs folyamat nem megy végbe.

A termésfelesleget könnyen finom borrá lehet feldolgozni

Ha bőséges termés beérett a kertben, és nincs mód a teljes feldolgozásra, akkor érdemes almából házi bort készíteni. Most egy egyszerű receptet adunk. Az almát előfőzzük, de nem mossuk meg. Ha a gyümölcsök szennyezettek, száraz, tiszta ruhával törölje le őket.

Visszajelzések a házi almabor készítéséről

További részletek: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

A végtermék keserűség nélküli elkészítése érdekében a magokat azonnal eltávolítják a gyümölcsből. Az elkészített almát húsdarálón átengedjük (reszelőn dörzsöljük, facsarón keresztül préseljük). Ideális esetben pürének kell lennie. Áttesszük egy megfelelő tégelybe, és letakarjuk egy ruhával, hogy a rovarok ne kerüljenek bele. Ebben az állapotban az italt 3 napig tartják. Ez idő alatt a pép elválik a létől, és felúszik a tetejére. A levet minden nap összekeverik fakanállal, a negyedik napon pedig gondosan összegyűjtik a pépet.

A bor minden tápanyagot megtart a friss gyümölcsből

Szükség szerint cukrot adunk hozzá. Az első adagot közvetlenül a pép eltávolítása után öntjük, majd 5 naponta még kétszer. A folyamat helyes lebonyolítása érdekében a bort egy vízzáró edénybe öntjük. Használhat orvosi kesztyűt úgy, hogy egy tűvel lyukat készít az egyik ujján.

A helyiség hőmérsékletét, ahol az erjedés zajlik, + 22 ... + 25 ° С-on kell tartani. Az eljárás 1-3 hónapig tart. Amikor a bort nyerik, üledék jelenik meg az alján. Ezt követően a készterméket óvatosan tiszta edénybe öntjük, és hűvös, sötét szobában érleljük. A tartályt hermetikusan le kell zárni. Ha a csapadék ismét megjelenik, a folyadékot ismét tiszta edénybe öntik. A bor csak akkor tekinthető teljesen késznek, ha 2 hétig nem látható üledék az alján. A száraz almabor maximális eltarthatósága 3 év.

Félédes almabor készítése otthon

Amiből csak a fajták nem alkalmazkodtak az almabor készítéséhez. A népek közti nevet már régen neki találták ki, de a recepteket még most is fejlesztik. Nagyon népszerű a természetes válogatott gyümölcsökből házilag készített félédes ital. Az elkészítéséhez körülbelül 300 g cukrot kell venni 1 liter gyümölcsléhez. Az alábbiak szerint készül.

A félédes almabor ideális otthoni lakomákhoz

Az almát gondosan letöröljük, a romlott vagy korhadt helyeket kivágjuk, a maghüvelyeket eltávolítjuk. A gyümölcsöket húsdarálón csavarják át, vagy reszelőn őrlik, facsarón átengedik. A kapott pürét a kívánt térfogatú edénybe öntjük, és sűrű ruhával lefedjük. Néhány nap múlva a pép a felszínre úszik, amelyet rendszeresen (naponta többször) keverni kell. 5 nap elteltével a pépet összegyűjtjük.

Egy kezdő borász visszajelzése az almabor készítésével kapcsolatban

További részletek: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

A teljes cukormennyiséget 9 egyenlő adagra osztjuk. 5 naponta újabb adag cukrot adunk a sörléhez. Az erjesztést zárt edényben kell végezni, amelyre vízzárat kell felszerelni, vagy orvosi gumikesztyűt kell felhúzni. Tűvel kis lyukat kell rajta csinálni. Az ital +20°C hőmérsékleten 45 napig erjed. Ezen időszak elteltével az almabort óvatosan tiszta edényekbe öntik, és hat hónapra hűvös, sötét helyiségbe küldik érlelés céljából. Annak érdekében, hogy a késztermékben ne legyen üledék, havonta kétszer egy tiszta edénybe öntjük, és a vastagságot az alján hagyjuk.

Az ünnepi asztalt egy üveg házi almabor díszíti

Egy egyszerű recept házi szeszezett bor készítéséhez almából

Hogyan készítsünk almabort otthon, hogy megnövekedett ereje legyen? Igen, nagyon egyszerű. Csak ehhez kell alkoholtartalmú italokat (például vodkát) hozzáadni a végtermékhez. Ennek eredményeként az almabor erőssége 12-16 °. A főzési technológia a következő:

1. Az almát letöröljük a szennyeződéstől és a portól, darabokra vágjuk, és eltávolítjuk a magot.
2. Darálja meg a gyümölcsöket egy húsdarálóban.
3. A cukrot és a mazsolát összekeverjük a kapott pürével.
4. Ezt a keveréket lezárt edénybe öntjük és vízzárral lezárjuk.
5. A tartályt 21 napig meleg szobában hagyják (amíg az erjesztési folyamat be nem fejeződik).
6. Jellegzetes csapadék megjelenése után a folyadékot óvatosan tiszta edénybe öntjük, és egy pohár cukrot adunk hozzá, alaposan összekeverve.
7. Az italt ismét a vízzár alatt hagyjuk még néhány hétig.
8. Az almabort ismét elválasztjuk az üledéktől, és vodkát öntünk bele (200 g/10 liter folyadék).
9. A bort alaposan összekeverjük, hermetikusan lezárjuk és hűvös helyiségbe tesszük 3 hétre.

A mértékletes borfogyasztás jót tesz a szervezetnek.

Az ital teljesen fogyasztásra kész.

Hogyan készítsünk otthon bort almadarabokból - gyártási árnyalatok

Nem csak frissen szüretelt termésből készíthet finom házi almabort. A videó utalást ad arra, hogy az almabor származékos termékekből is készíthető, például lekvárból, gyümölcsléből, borból, sőt kompótból is. Természetesen az ízjellemzők eltérőek lesznek, de az eredeti termék minősége magas szinten marad. Kínálunk Önnek, hogy megismerkedjen a származékos termékekből származó almabor készítésének néhány árnyalatával.

Hogyan készítsünk házi bort almaléből

A lé kiváló almabort készít. Ehhez 6 kg almára, kétszer több vízre és körülbelül 3,5 kg cukorra lesz szükség. A főzési technológia a következő:

1. A szeletelt almát egy serpenyőbe fektetjük, és erős nyomással lenyomjuk.
2. A cukor és a víz feléből szirupot készítünk, amit az almára öntünk.
3. A tartályt 40 napig hűvös helyiségbe helyezzük.
4. A megadott idő elteltével a folyadékot egy tiszta edénybe öntjük, és a szirup egy részét ismét hozzáadjuk a maradék almához, és ugyanennyi ideig hagyjuk állni.
5. 40 nap elteltével a folyadékot ismét lecsepegtetjük, és az első részhez keverjük, majd hat hónapra sötét és hűvös helyiségbe küldjük.
6. A megadott idő elteltével az italt kiürítik az üledékből, és egy hónapig hűtőszekrénybe helyezik.

Az almabornak nemcsak kiváló íze van, hanem gazdag története is.

A házi bor készen áll, erőssége nem haladja meg a 7 ° -ot.

Hogyan készítsünk bort almakompótból otthon

Gyakran előfordul, hogy a kompótok megromlanak vagy két évnél tovább tárolódnak. Egyértelmű, hogy ezt az italt már nem lehet inni, de az almabor (a neve almabor) kiváló lehet. 3 liter kompóthoz egy marék mazsolát és körülbelül 300 g cukrot kell venni. Az elkészítési folyamat egyszerű, és így néz ki:

1. A kompótot egy tiszta edénybe öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a mazsolát, alaposan összekeverjük.
2. A nyakra vízzárat vagy orvosi kesztyűt kell tenni.
3. A tartályt 2 hétig sötét helyiségbe küldik fermentációhoz.
4. 2 hét elteltével a pépet óvatosan eltávolítjuk, és a folyadékot sajtruhán átszűrjük.
5. Az italt tiszta edénybe öntik, fedővel lefedik, és 2 hónapig sötét helyiségbe küldik.

A megfelelően elkészített almabor nagyon jól néz ki egy pohárban.

Rendszeresen ellenőrizze az üledék jelenlétét a borban. Amikor észleli, a folyadékot leeresztik, és a sűrűt az alján hagyják. Az ilyen manipulációkat addig végezzük, amíg 2 héten belül csapadékképződést észlelünk. A bor tiszta és lágy ízű lesz.

Az otthoni szárított almából való borkészítés receptje

Hogyan készítsünk házi almabort? Könnyebb, mint valaha, még akkor is, ha ezeket az almákat nem frissen szedték, hanem szárazon. 1 kg szárítót, 3 kg cukrot és 8 liter vizet, élesztőt kell vennie. A szárítást turmixgép vagy húsdaráló segítségével hígtrágya állapotúra aprítják. Így a gyümölcsök több hasznos anyagot adnak az italnak.

A kapott szuszpenzióhoz cukrot (az elkészített norma felét) adunk, és forrásban lévő vízzel öntjük. Semmi mást nem adunk hozzá, amíg az edény teljesen le nem hűl. Ezután a folyadékot szűrjük, és a zavaros üledéket eltávolítjuk. A cukor második felét meleg vízben feloldjuk, élesztővel addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezt a masszát almalével ellátott edénybe öntjük, és vízzárral lezárjuk (orvosi kesztyűt kell viselni). Nem engedheti be a levegőt a tartályba, különben nem ízletes bort kap, hanem savanyú ecetet.

Házi ital készítéséhez nemcsak friss, hanem szárított gyümölcsöket is használnak.

Elvileg az ilyen termék az erjedés befejezése után azonnal használatra kész. Csak itt nem derül ki teljesen az íze. A maximális hatás elérése érdekében az italt több hónapig hűvös helyiségben kell tartani.

Hogyan készítsünk bort almalekvárból otthon

Miből csak ne készíts otthon almabort. Egyszerű recept a lekvárból való elkészítéshez (például régi és időben nem használt). Lekvárt és vizet egyenlő arányban kell venni, valamint kimagozott mazsolát (1 liter lekvárra számítva 100 g mazsola). Az italt a következőképpen készítjük.

Az edényt sterilizáljuk, a felforralt vizet lehűtjük. Ha a lekvár cukrozatlan, akkor cukorszirupot is készítenek (víz és cukor keveréke 1: 2 arányban). A lekvárt és a szirupot egy előkészített edénybe helyezik, a mazsolát is oda öntik, amely itt az élesztő szerepét tölti be. Az edényt lefedjük és 10 napig meleg helyiségbe küldjük.

Régi lekvárból remek bor készíthető

Amikor a pép megjelenik a felületen, gondosan össze kell gyűjteni. Ezen a ponton egy másik tiszta tálat készítenek. A folyadékot leszűrjük és tiszta üvegbe öntjük. A tetejére vízzárat vagy orvosi kesztyűt helyeznek. A termék körülbelül 40 napig erjed. A folyamat végét egy leeresztett kesztyű vagy a légbuborékok hiánya jelzi a vízzárban.

A bort leöntjük, palackozzuk és pár hónapra sötét, hűvös helyiségbe küldjük. A megadott időtartam elteltével az italt tiszta edénybe öntik, az üledéket hagyva az alján, és tárolásra küldik. Az eredeti termék szilárdsága körülbelül 13°.

Gyönyörű fotók pohár házi almaborral megvesztegetni a kertészeket, hogy elkészítsék ezt a csodálatos italt. Ezek után azonban felmerül a kérdés, hogyan kell megfelelően tartósítani, hogy ne veszítse el kereskedelmi és ízbeli tulajdonságait. Vannak bizonyos trükkök és funkciók.

Az almabor viszonylag rövid eltarthatósági idővel rendelkezik.

Általános szabály, hogy a borokat speciális pincékben tárolják. Ennek a helyiségnek nemcsak száraznak kell lennie, hanem védeni kell a penésztől és a rothadástól is. Ellenkező esetben nemcsak a bor íze, hanem az aromája is károsodik (még akkor is, ha a palack szorosan le van zárva). Javasoljuk az állandó +8°C hőmérséklet fenntartását egész évben.

A tartályt szorosan le kell zárni. Levegővel érintkezve a bor oxidálódik, íze erősen csökken. A termék jobb tárolása érdekében először pasztőrözni kell. A kifelé kiálló parafadarabot levágják, és a palack nyakát megtöltik paraffinnal, viasszal vagy tömítőviasszal.

A borosüvegeket ajánlott vízszintes helyzetben tárolni. Ez úgy történik, hogy a parafa belső széle folyamatosan nedves legyen. A kupak ebben az esetben megőrzi sűrűségét, levegő semmilyen módon nem kerül a palackba. Ha az italt nagyon hosszú ideig kívánják tárolni érlelés céljából, akkor a palackokat az alagsorban a földbe kell ásni, hogy könnyebb legyen fenntartani a kívánt hőmérsékleti rendszert és elkerülni a hőmérséklet-ingadozásokat.

A házi készítésű ital ideális a vendégek fogadására

A bor ízét nemcsak az elkészítési és tárolási technológiája, hanem az alma változatossága is befolyásolja, amelyből készül. A jó eredmény elérése érdekében több fajtát is keverhet, amelyek együtt sikeres csokrot alkotnak. Összefoglalva, azt kell mondani, hogy a friss gyümölcsökben található összes hasznos anyag és vitamin megőrződik a házi almaborban. Ezért mérsékelten ez az ital nagyon hasznos, ha nincs orvosi ellenjavallat.

Sajnos nem minden házi borász rendelkezik a borkészítéshez megfelelő mennyiségű szőlővel, így otthon is lehet finom és egészséges almabort készíteni. Nyár végén, ősz elején hatalmas mennyiségű gyümölcs érik a kertekben, amelyekből különféle készítmények készülnek, sok alma van, amiből házi bort lehet készíteni.

Az alma kiváló alapanyag az egyedi aromás és természetes borok készítéséhez élesztő és alkohol hozzáadása nélkül. Az alma hasznos tulajdonságai és illata megmarad a borban, az almából származó bor erőssége általában 10-12 ° tartományban van. A házi almabor összetételében és ízében nagyon hasonlít az almaborhoz, a különbség annyi, hogy a megfelelő mennyiségű cukor hozzáadásával erősebb a bor.

Bor készítéséhez használhat különféle almákat, piros, zöld, sárga, bármilyen almatál megteszi. Az alapanyagok kiválasztásánál fontos szempont az érettség és a lédússág, valamint a gyümölcsök maximális cukortartalma. Ha az almának magas a savtartalma, akkor a receptben víz használható fel úgy, hogy az almalevet vízzel hígítjuk 1 liter lére 100 ml víz arányában, de ebben az esetben a bor aromái részben szenvednek. Az alábbiakban leírjuk, hogyan készítsünk almabort saját kezűleg, minden lépést részletesen leírunk. Tapasztalat nélkül is, a recept összes ajánlását és arányát betartva finom almabort kap.

Egyszerű almabor recept

Ez az almabor legelterjedtebb és klasszikus receptje, amelyet könnyű otthon, saját kezűleg elkészíteni. Hat hónap múlva ízletes italt kóstolhat majd.

Hozzávalók:

• Érett alma - 6 vödör;
• Cukor - 5 kg.
• Víz (opcionális) - 2l.

A borkészítés szakaszai:

1. Alma előkészítése. Ha jól érett gyümölcsöket szeretne gyűjteni egy almafáról, akkor a földről is gyűjtheti a gyümölcsöket, a lényeg az, hogy ne legyen rothadva és ne legyen erősen szennyezett. Ha az alma nagyon szennyezett, akkor száraz ruhával törölje le, de semmi esetre sem mossa meg, mivel az almán lévő vad élesztő szükséges az erjedési folyamathoz. Válogassa ki a szemétből az összegyűjtött almát, vágja ki a korhadt helyeket, ha lehetséges, távolítsa el a magot magokkal és levélnyéllel,keserűséget adjon a jövő borának.
   
2. Levet szerezni. Egy egyszerű háztartási facsaró segítségével hagyja ki az almát a gyümölcsléért, majd szűrje át a sajtruhán, amennyire csak lehetséges, válassza el a süteménytől. Egy vödör almából 3-4 liter gyümölcslé keletkezik , fajtától és felszereltségtől függően! A gyümölcslé otthoni beszerzésének legjobb eredménye természetesen a speciális berendezések használata. Egy speciális almadaráló és -prés sok időt és erőfeszítést takarít meg Önnek. Először az almát összetörjük, majd tiszta levet facsarunk ki a süteményből. Ha nincsenek ilyen eszközök, akkor normál reszelőt használhat, és a kész pürét gézzel egy szitán préselheti ki.
   
3. Víz hozzáadása. Egyes receptekben az almalevet javasolják vízzel hígítani, ezt akkor kell megtenni, ha az alma még nem érett, és ha magas a savtartalma. Ebben az esetben a savasság csökkentése érdekében literenként 100 ml vizet adunk a léhez.
4. Gyümölcslé feloldása. 6 vödör vödörből körülbelül 20 liter gyümölcslé jut. A kifacsart almalevet pépesszel egy tiszta zománcozott tálba öntjük. Adjunk hozzá kristálycukrot 100-150 gr literenként. A sörlé cukortartalmának körülbelül 15%-nak kell lennie. Fedje le a serpenyőt sajtkendővel, védve a tartalmát a rovaroktól és egyéb törmelékektől. Helyezze az edényt meleg helyiségbe 2-3 napra. Szó szerint néhány óra elteltével a felületen pép és pogácsa képződik, ugyanakkor a vad élesztő elkezd dolgozni, hab jelenik meg a felületen, és szén-dioxid szabadul fel. Amíg az erjedés folyamatban van, naponta többször fel kell melegíteni és össze kell keverni a lé tetején felhalmozódó habos kupakot. A harmadik napon egy szitával vagy szűrőedény segítségével távolítsa el a pépet a serpenyőből, és nyomja ki a levét a süteményből, és tegye a serpenyőbe.
   
5. Erjesztő tartály. Erjesztő tartályként, ahol az almából származó bor erjed, üvegpalackokat és egyszerű üvegeket, élelmiszer-műanyag edényeket használnak, légmentesnek és sterilnek kell lenniük. Az erjedés során kerülni kell a tartalom levegővel való érintkezését. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a bor megsavanyodik és almaecetté változik. Ennek elkerülése érdekében előzetesen vízzárat kell készíteni, amely megakadályozza az oxigén bejutását, és eltávolítja az erjedés során keletkező szén-dioxidot. Vízzárként használható orvosi gumikesztyű, melyben tűvel lyukat szúrnak az egyik ujjba. Használhatunk szilikon csövet, melynek egyik végét egy fedővel ellátott lyukba helyezzük, a másik végét pedig egy kis vízedénybe (palack, tégely) engedjük le.
6. Erjesztés. A jó házi bor készítése almából hosszú folyamat, és az előállítás egyik legfontosabb szakasza az erjesztés. Az erjesztett lé 2/3-át öntse az erjesztőtartályba, a maradék térfogat a gyors erjedés során marad a habnak és a szén-dioxidnak. Az erjedést 19-26 ° C hőmérsékleten kell folytatni, sötét szobában. A főerjedés 1-2 hónapig tart, a mustban lévő élesztőtől és cukortól függően. Magasabb hőmérsékleten a folyamat felgyorsulalacsonyabb hőmérsékleten lelassul, a legalkalmasabb hőmérséklet 19-22°C. Az erjedés végét az határozza meg, hogy a vízzárásban nem szabadul fel szén-dioxid. A tartály alján üledékréteg jelenik meg.
   
7. Granulált cukor hozzáadása. A sörléhez fokozatosan kell hozzáadni a cukrot, hogy a vadélesztők meg tudják erjedni. A sörlé minden 2%-a cukorhoz körülbelül 1% alkohol keletkezik. A cukor mennyisége a száraz, erős vagy desszert bor fajtájától függ. Első cukor hozzáadása az erjedés megkezdését követő negyedik napon kell elvégezni. Ehhez vegyük le a vízzárat, öntsünk 0,5 liter gyümölcslevet egy tiszta edénybe, öntsünk bele 1 kg kristálycukrot (1 liter mustra 50-100 gramm cukrot), majd a cukrot a mustban teljesen feloldódásig keverjük és öntse vissza a szirupot a fermentációs tartályba. Második kiegészítés az erjesztés hetedik napján készül, azonos technológiával és azonos arányban. A cukor harmadik hozzáadása a tizedik napon történik, minden pontosan ugyanaz, mint az első kettőnél.
8. Érlelés. 30-60 napos erjedés után fiatal almabort kapunk, amely már iható. De egy fiatal bor íze nem kiegyensúlyozott és éles, és e hiányosságok kiküszöbölése érdekében a bort egy ideig érlelni kell. Az érleléshez szüksége lesz még egy megfelelő térfogatú palackra, amelybe az üledékből kifolyik a bor. Az üveget alaposan mossa ki és szárítsa meg előtte. Az almaleléből származó bort szifonnal, vékony tömlővel óvatosan leeresztik, az üledéknek teljesen az erjesztőtartályban kell maradnia. Ebben a szakaszban megkóstolhatja a bort, és szükség szerint édesítheti.
9. Szerelés és tárolás. Ha szeszezett almabort szeretne kapni, adjon hozzá 0,5-1 liter vodkát. Az almából készült szeszezett bor jobban tárolható, de az íze szenved, keményebbé válik, az alma aromája csökken. Az edényt a tetejéig meg kell tölteni borral, a nyakára 1-2 hétre vízzárat tesznek, ha hirtelen megindul az újabb erjedés. Ezután az edényt gondosan ledugaszoljuk, és 2-4 hónapig hűvös, sötét helyiségbe (5-15 °C) érleljük. Az érlelés során csapadék képződik, amint megjelenik, a bort tiszta edénybe kell önteni. Amint az üledék megjelenése megszűnik, a bor átlátszóvá válik, vagyis készen van, a bor íze kerekded lesz, markánssá, kiegyensúlyozottá válik. A bor erődítménye 10-12 ° -kal fordul ki. Az elkészült almából készült házi bort palackokba öntjük, parafára zárjuk és hűvös helyen eltartható addighárom év.
   

Almabor otthon lekvárból

Az almalekvárból készült könnyű, aromás bor receptjét minden kezdő borász elkészítheti otthon. Ehhez bármilyen recept szerint főzött lekvár alkalmas.

Hozzávalók:

• Alma lekvár - 2 l;
• Rizs - 2 evőkanál;
• Száraz élesztő - 11 gr.

Főzés:

1. Egy háromliteres üveget alaposan mossunk meg, tegyünk bele lekvárt, adjunk hozzá rizst (a rizst ne mossuk meg!) A vállakat meleg vízzel felöntjük, mindent elkeverünk és beleöntjük az élesztőt.
2. Szereljen fel bármilyen kialakítású vízzárat az edényre, vagy vegyen fel orvosi gumikesztyűt. Meleg helyre tesszük kelni. 10-15 nap elteltével az erjedés véget ér, a bort az üledékből anélkül engedjük le, hogy hozzáérnénk, és öntsük egy tiszta edénybe. Szükség szerint adjunk hozzá cukrot vagy fruktózt ízlés szerint.
3. Tartsa a bort egy hónapig hűvös helyen, majd ismét dekantálja. A kész italt öntsük üvegekbe, majd kóstoljuk meg a fiatal bort almából.

szárított almabor receptje

Ha helyesen szárítja az almát, akkor nemcsak megőrzi az eredeti nyersanyag aromáját, hanem az ízét is telítettebbé teszi, így az ilyen almák keresettek a házi borászok körében. A szárított almából készült bor érdekes ízű, hasonló a hagyományos almaborhoz.

Hozzávalók:

• szárított alma - 2 kg;
• Cukor - 5 kg;
• Víz - 15 l;
• Száraz élesztő - 30 gr.

Főzés:

1. Öblítse le a szárított gyümölcsöket hideg vízzel, tegye egy serpenyőbe, és öntsön meleg vizet 3 órán át.
2. A maradék vizet leöntjük, a szárított gyümölcsöket húsdarálón átpasszírozzuk, vagy turmixgépben aprítjuk.
3. A zúzott masszába öntsünk cukrot, öntsünk forró vizet.
4. Amikor a keverék 22-27 °C-ra hűl, hozzáadjuk a hígított élesztőt.
5. Helyezzen vízzárat, és helyezze az edényt melegben erjesztésre.
6. Két hét elteltével az erjedés leáll, a bort leeresztjük az üledékről, palackozzuk és szorosan dugjuk be. 2-3 nap múlva a bor fogyasztásra kész.

A legfontosabb titok, amit a mesternek tudnia kell a megfelelő almabor elkészítésekor. Az élesztő egy élő mikroorganizmus, amely a lében élve cukrot eszik, miközben alkoholt és szén-dioxidot bocsát ki, oxigént lélegez be és szaporodik, valamint hőt bocsát ki. Egyszerűen fogalmazva, az élesztő egy mikroember, amely cukrot eszik, alkohollal vizel, szén-dioxiddal fing, miközben szaporodik és levegőt lélegzik.

Házi almabor receptje húsdarálóval.

1. Almát veszünk, az érett jobb, több a cukor. Megmossuk, amit nem a fáról mosunk le, hiszen szükségünk lesz a héján élő vadélesztőre. Az alma magját késsel szétválasztjuk, hogy később ne keserű legyen az almabor íze. Húsdarálóban mindent megforgatunk.
2. Öntse a kapott pépet egy fermentációs edénybe, legfeljebb a házi készítésű bor edényének térfogatának ¾-ét, mivel gyors erjedés következik be, és a pép egészen felfelé megy. Az almából házi bor készítéséhez érdemesebb üvegedényt venni, mert az nem bocsát ki további szennyeződéseket az almaborba.
3. A leendő házi borral ellátott edényt vízredőnnyel, vagy átszúrt tűvel ellátott gumikesztyűvel zárjuk le. Ez azért szükséges, hogy a felesleges szén-dioxid kimenjen, és az oxigénnel rendelkező levegő ne kerüljön az almaborba, és ne oxidálja azt, ecetsavat képezve. Időnként keverje meg az almapépet, hogy a vad élesztő eloszlassa a lében.
4. 2-3 nap múlva a pépet élesztővel és pogácsával lébe osztjuk. Ezt megteheti gézen keresztül, megcsavarva, például a ruhaneműt kinyomkodva. Öntse a kapott gyümölcslevet egy tiszta edénybe további fermentációhoz, ismét a térfogat ¾-ét.
5. Elalszunk a jövőben almaborcukrot, literenként 150-200 grammot. Három részletben is tölthetjük kétnapos időközzel, hogy ne legyen heves erjedés, de elalváskor vigyázz, pezsgő hatás is jelentkezhet, öntsünk bele egy keveset. Az almabor erőssége nem haladhatja meg a 15 térfogatfokot, mivel az élesztő elhal a saját alkoholától. Mindent összekeverünk. A tartályt gumikesztyűvel vagy vízzárral lezárjuk, és sötét helyre küldjük a végső fermentációhoz. Az almabor hőmérséklete 22-28°C legyen. Ne felejtsük el, hogy az erjedési folyamat során az almabor hőt bocsát ki.
6. A szén-dioxid felszabadulása után készen áll a házi bor. A gumikesztyűnek le kell esnie, vagy a vízzáró tartályban lévő víznek abba kell hagynia a bugyborékolást. A házi almabort gondosan elválasztjuk az üledéktől, akár öntéssel, akár cső segítségével, ahogy az autótartályból szoktuk leereszteni a benzint. Nyakig almabort öntünk egy edénybe, azt tanácsolom, vegyél fel ismét gumikesztyűt, mert megint lesz egy kis erjedés, és ha pezsgősüvegbe almabort töltünk, akkor almabor lesz. . Mindent hűvös, 15 °C-nál nem magasabb hőmérsékletű helyre teszünk.

Egyszerű almabor recept facsaró segítségével.

1. Vegyünk almát, mossuk le a szennyeződéstől, ne mossunk almát a fáról, hogy megőrizzük saját vadélesztőnket. A magházat elválasztjuk az almától, mert fanyar ízt ad, aki szereti, az ne csinálja, ez nem lényeges. A bornak szánt almát facsarón átengedjük.
2. A kapott almalevet a térfogat legfeljebb ¾-ét egy boros üvegedénybe öntik, mivel az erjedésből származó jövőbeli almabor felmegy, és minden kiönt. Ne tartsa az almalevet sokáig a levegőben, hogy ne oxidálódjon. Adjunk a léhez egy kevés almatörkölyt, amelyet a lé kifacsarásával nyerünk. Ezt azért tesszük, hogy növeljük a vad élesztőnk koncentrációját a borban, de nem muszáj.
3. Elalszunk a jövőben almaborcukrot, literenként 150-200 grammot. Kétnapos időközönként három adagban is tölthetjük, hogy ne legyen heves erjedés, de újra elalváskor vigyázz, pezsgő hatás is jelentkezhet, öntsünk bele egy keveset. Nem adhat hozzá cukrot, csak a leendő almabor 15 térfogatfoknál kisebb erősségű lesz.
4. A házi boros edényt vízzárral, vagy átszúrt tűvel ellátott gumikesztyűvel lezárjuk. Ez azért szükséges, hogy a felesleges szén-dioxid kimenjen, és az oxigénnel rendelkező levegő ne kerüljön az almaborba, és ne oxidálja azt, ecetsavat képezve. Az almabort naponta egyszer megkeverhetjük, hogy a vad élesztőt szétszórjuk a lében, ezáltal fokozzuk a bor erjedési sebességét.
5. Az almaboros tartályt sötét helyen eltávolítjuk, és figyeljük az élesztő jólétét, hogy a hőmérséklet 22-28 ° C legyen.
6. Miután a víztömítésben megszűnt a szén-dioxid-kibocsátás, vagy a gumikesztyű leesett. Ez azt jelzi, hogy a házi almabor készen áll. Elválasztjuk az üledéktől és palackozva hűvös helyre tesszük. Az üledék újra felhasználható az almabor receptjeinek előételként. Ha az almaborunk nem érte el a 15%-os abv-t és cukor is maradt benne, akkor lassan tovább erjed és almabort készít. Ezt fel lehet használni a bor pezsgős palackokba való palackozásánál, ha nem, akkor az almás borosüvegeket sterilizálni kell úgy, hogy a bor hőmérséklete 50 °C felett legyen, ezáltal elpusztul az élesztő.

Almabor készítésekor az alma kombinálható aroniával, körtével, szilvával. Sok sikert a házi almabor készítéséhez más gyümölcsök és bogyók kombinációjával. Ízben a legfontosabb az illat, használj friss gyümölcsöt.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+