Hogyan készítsünk amerikai fánkot. Iced Donuts (amerikai recept, mint a Dunkin Donutsban). Csokoládé- és tejmáz készítése

A fánkfánk egy klasszikus amerikai édes sütemény, amely régóta az ország popkultúrájának része. szívesen eszik buja bejglit, valamint unatkozó rendőrtiszteket sok híres filmben. És most kezdtek megjelenni a hazai gyorsételekben és cukrászdákban. Mi ez - amerikai fánk és hogyan kell főzni a mi körülményeink között?

Egy kis történelem

Kezdjük egy érdekes névvel. Az angol tészta szóból származik - tészta és dió - dió. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a korábbi amerikai fánkok nem bagel, hanem golyó formájúak voltak.

Az ilyen édesség első említése a 19. század közepére nyúlik vissza, és Dániából az államokba bevándorlók kezdtek el készíteni. Saját neve volt - olykoek - vajas sütemények.

Ám alakja miatt az amerikaiak az olajsütőben sült édes tésztából más nevet kaptak - tésztadiót. És korábban nem olajban, hanem sertészsírban főzték, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezett. Egy érdekes étel gyökeret vert, és soha nem látott népszerűségre tett szert. Hogy néznek ki ma ezek a fánkok? Fotó a leggyakoribb formázásról:

Vannak azonban egy ilyen név megjelenésének más változatai is. Lehetett volna szójáték – a tésztacsomók kifejezés – tésztacsomók, melyek kiejtése csaknem ugyanaz, mint a „donats”, és az azonos nevű péksüteményekre utalhat. Vagy lehet, hogy a dió szó – dió – ​​egyáltalán nem a megjelenésre utal, hanem azért kezdték használni, mert a fánk közepe nem forrt jól, és tele volt dióval vagy bogyós gyümölcsökkel, vagyis olyan töltelékkel, nem igényel alapos hőkezelést.

Melyik forma a helyes?

És egy tömör golyó, és egy fánk formájában - mindkettőnek ugyanaz a neve - fánk fánk. Az első lehetőség történelmileg régebbi, és meglehetősen könnyen elkészíthető otthon. Hiszen nem kell mást tenned, mint egy kis dióra forgatni a tésztát, ami megőrül a szádban. Néha a fánkban-bagelben lyukak készítése után nyert nyersanyagok maradványaiból készül - ne dobja ki a terméket.

A második formázási lehetőség két előnnyel jár. Mindenki szereti az elsőt - nincs nyers közepe, a fánk minden oldalról egyenletesen megfőtt. A második fontosabb azok számára, akik édességeket árulnak. Kényelmes és higiénikus egy lyukas fánkot a rúdon megszúrni, és tányérra vagy zacskóba tenni a vásárlónak. Ez az űrlap többféleképpen is elkészíthető:

• kolbászt hajtogatni a tésztából körbe;
• nyomjon lyukakat a kész süteménybe;
• a belső és külső körök egyidejű levágása a tésztalapból speciális szerszámmal;
• a munkadarab gyors forgásának segítségével, amelyben középen felrobban, és maga alkot egy tórusz nevű geometriai alakzatot - bagelt.

A fánk különböző vastagságú és pompásságú lehet, élesztőtésztából vagy normál, valamint töltelékkel is. Vannak nem szabványos formák is, például négyzet vagy háromszög.

Hogyan díszítsük a péksüteményeket?

Leggyakrabban a fánkokat édesipari cukormáz borítja. Majd porcukorral, reszelt dióval, különféle formájú és színű díszszórással, őrölt fahéjjal díszítjük. A tetejét gyakran csokoládéval vagy színes cukormázzal töltik meg. A kókuszreszelék feltét gyönyörűen mutat vele, és a fehér vagy étcsokoládé csíkjai vagy mintái is étvágygerjesztőek. Így biztonságosan megmutathatja kulináris fantáziáját, és új, gyönyörű dekorációs lehetőségeket kereshet.

Egyszerű fánk. Recept otthoni főzéshez

Biztosan már nyáladzott, úgyhogy térjünk át ennek a szokatlan tengerentúli ételnek a főzésére. Tehát körülbelül 18 fánk összetevőinek listája:

• 35 ml fehér ecet;
• 100 ml tej;
• 30 g margarin;
• 110 g cukor;
• 1 tojás;
• ½ tk vanillin;
• 280 g szitált liszt;
• ½ tk szóda;
• 1/4 tk só;
• 1 liter finomított növényi olaj;
• 70 g porcukor.

Hogyan készül a házi fánk?

Keverjük össze az ecetet a tejjel, és hagyjuk állni néhány percig, amíg besűrűsödik.

Egy közepes tálban habosra keverjük a margarint és a cukrot. A tojást és a vaníliát alaposan összekeverjük. Szitáljuk össze a lisztet, a szódát és a sót. Fokozatosan adjuk hozzá a cukor-margarin keverékhez, közben öntsük hozzá az ecetet és a tejet. A tésztát összegyúrjuk és lisztezett deszkán 7-8 mm vastagra kinyújtjuk. Ha van egy speciális fánkvágója, akkor gyorsan készíthet nyersdarabokat. Így néz ki (az alábbi kép).

Ha nem, vegyél egy csészét a külső körhöz, vágd le a nyakat minden műanyag palackról a belsőnél. Hagyja állni körülbelül 10 percig.

Egy nagy serpenyőben vagy serpenyőben melegítsd fel az olajat 190 fokra (ha nincs konyhai hőmérőd, akkor tudd, hogy az olajnak erősen kell forrnia). A fánkokat egyenletesen aranybarnára sütjük, ne felejtsük el egyszer megfordítani. Papírtörlőn szárítsa meg. Még melegen megszórjuk porcukorral, és azonnal tálaljuk.

Az extra pompáért

És most elmondjuk, hogyan készítsünk élesztős fánkot. A recept is nagyon egyszerű, de tovább tart a főzésük, mivel a tésztának időre van szüksége, hogy kétszeresére keljen.

Hozzávalók 20 darabhoz:

• 100 ml meleg víz (kb. 40-45 fok);
• 7 g;
• 150 ml meleg tej;
• 55 g margarin;
• 45 g cukor;
• 5 g só (3/4 teáskanál);
• 1 tojás;
• 415 g szitált liszt;
• 2 liter finomított növényi olaj;
• 1 tasak (2 g) vanillin;
• 105 g porcukor.

• ¾ tk Szahara;
• 1 evőkanál víz.

Főzés lépésről lépésre

És most nézzük meg, hogyan készül a házi készítésű élesztős fánk:

Fánk ipari gyártása

Természetesen a tömeggyártás más megközelítést igényel. Az ipari fánkgépet Adolf Levit orosz bevándorló találta fel 1920-ban, és 1924-ben a híres chicagói világkiállításon mutatták be. A fánkot "a haladás századának kulináris slágereként" hirdették, és azóta is mindenhol felbukkannak. Hogyan zajlik ma a felkészülésük?

A teljesen automatizált gép tartalmaz egy tésztakeverő kamrát, fánkformázó fúvókákat és fúvókákat, egy olajsütőt, egy fánklapátot és egy hűtőrácsot. Különböző méretű lehet - a kávézók és cukrászdák kis gépeitől az édességek és péksütemények gyártására szolgáló gyárak és gyárak hatalmas gépeiig. Ennek megfelelően a felszerelés költsége is változik. Vannak nagyon kis háztartási gépek is, amelyek hasznosak lesznek az edény rajongói számára.

Hogyan működik a fánkkészítő gép

A tészta hozzávalóinak összekeverése után egy speciális fúvóka gyűrű alakban nyomja ki a fúvókából - a szokásos sima vagy göndör szélű, típusától függően. A nyersdarabok forrásban lévő olajos kádba esnek, és egy szállítószalagon mozognak rajta. A forró spray elkerülése érdekében a fúvókák alacsony magasságban helyezkednek el a főzőedény felett. Félúton a lapátmechanizmus megfordítja a fánkokat, hogy mindkét oldaluk egyenletesen megsüljön. Ezután áthelyezik a hűtőrácsokra. Ezen túlmenően a készülékek tartalmazhatnak olyan eszközöket, amelyek lehetővé teszik a jegesedés kiöntését, a felesleges jegesedés eltávolítását, a töltelék befecskendezését és egyéb szükséges műveletek végrehajtását a különféle finom fánkok elkészítése érdekében.

Az amerikai fánk receptje közel 65 éves. A dús, telt, elegáns kerek fánk az amerikai kulináris szakemberek erőfeszítéseinek köszönhetően régóta márkanévvé vált, az USA és Európa szinte minden gyorséttermében felszolgálják. Ma végre rajtunk a sor. De az igazi amerikai stílusú fánkot nem csak kávézóban lehet enni – otthon is elkészíthetjük.

Ha otthon szeretné elérni a megfelelő és ízletes eredményt, az első feladat lesz a megfelelő tészta fánkhoz - élesztővel. Jó minőségű száraz élesztő használatát javaslom hozzá. A jól gyúrt tészta bolyhos, „lélegző”, illatos és rugalmas lesz - öröm vele dolgozni.

Ezután meg kell sütni a tésztadarabokat - az amerikai fánkot, mint bármely más, jól átsütve. Az elkészítés utolsó simítása pedig a fánkok cukormázas felvitele, vagy a kész sütés egyéb díszítése. Ez a lépés különösen fog tetszeni a kezdő szakácsoknak. A cukormáz színének kiválasztása, fehér vagy csokoládé cukormáz, csokireszelék, egyéb feltétek – rengeteg lehetőség kínálkozik a fánkok díszítésére. Kapcsolja össze képzeletét, és főzzön örömmel!

Hozzávalók

• tojás 1 db
• cukor 60 g
• száraz élesztő 2 tk
• tej 175 g
• víz 30 ml
• vaj 50 g
• Liszt 350 g plusz 150 g tésztakezeléshez
• vanillin ízlés szerint
• növényi olaj (sütéshez) 350-400 ml
• citromlé 2-3 teáskanál
• porcukor 140 g
• cukrászati ​​öntet

Amerikai fánk receptje

1. 
   A vizet 37 fokra melegítjük, és hozzáadjuk az élesztőt. 10 percig langyos helyen állni hagyjuk, és kicsit „dolgozzuk”.
2. 
   A tojást a cukorral habosra keverjük. A masszának jelentősen fehérré kell válnia, és térfogatának növekednie kell.
3. 
   A tejet felforrósítjuk, majd hozzáadjuk a vajat és a vaníliát. Amikor a vaj teljesen felolvadt, vegyük le a keveréket a tűzről és hűtsük le 40 fokra.
4. 
   A tojásos masszába öntjük az élesztőt. Adjuk hozzá az átszitált liszt felét. Sűrű tésztát gyúrunk.
5. 
   A tésztához keverjük az aromás tej-vaj keveréket és a maradék lisztet.
6. 
   10 percig dagasztjuk, amíg sima és rugalmas lesz. A tészta enyhén ragacsos és puha lesz. Nem lehet bele lisztet tenni. A keveréket lisztezett asztalra terítjük. Az élesztőtésztából puha golyót formázunk (ha szükséges, még egy kicsit átgyúrjuk), és növényi olajjal kikent tálba tesszük.
7. 
   Fedjük le a tésztával ellátott tartályt liszttel megszórt fóliával vagy törülközővel, és melegítsük. A tálat egy kis forró vízzel felöntött serpenyő tetejére helyezhetjük. Hagyja jól az élesztőt, és növelje a tészta térfogatát háromszorosára. Ez 1 órát vesz igénybe.
8. 
   A kész tésztát lisztezett asztalon 1,5 cm-nél nem vastagabb rétegre nyújtjuk. Vágjon ki kerek lapokat egy pogácsaszaggatóval vagy bögrével. Mindegyik kör közepén kis pogácsaszaggatóval vágjuk ki a közepét. Ezt kényelmes műanyag kupakkal megtenni. Fedje le az üreseket egy törülközővel.
9. 
   Öntsön növényi olajat egy mély serpenyőbe. Az olajszintnek legalább 2-2,5 cm magasnak kell lennie. Melegítse fel. Mártsuk a nyersdarabokat a forró olajba. A fánkok körül azonnal buborékoknak kell megjelenniük. A torta nagyon gyorsan kitágul. Csökkentse a hőt közepesre, és időnként fordítsa meg a fánkot, hogy egyenletesen elkészüljön és finom kéreg legyen.
10. Helyezze a forró fánkokat papírra vagy törölközőre, hogy eltávolítsa a felesleges olajat. Készíts cukormázt. Ehhez keverjük össze a porcukrot a citromlével. Ha a massza nagyon sűrű és nem terjed a fánkra, akkor adjunk hozzá egy kis levet. A cukormázat színezheti kedvenc színeivel, vagy hagyhatja fehéren. Díszítsük citrommázzal és azonnal szórjuk meg dekoratív cukrászgolyókkal.

A fánk a cukormáz megszilárdulása után, körülbelül 10-15 perc alatt tálalható. Élvezze a lédús péksüteményeket illatos teával vagy kávéval.

Megjegyzés:

Az amerikai stílusú fánkhoz készíthetünk tejalapú cukormázt, és vízfürdőben olvasztott csokoládéval díszíthetjük.

Ahelyett, hogy mesterséges színezéket adna a mázhoz, használjon bogyók, például cseresznye levét, vagy citruslével kevert spenótlevet.

A sütés után hűtsük le az olajat, engedjük át a sajtruhán, és használjuk újra a sütéshez.

Az amerikai fánk az ellentétek kombinációja: finom és nehéz, régimódi és kreatív. Amellett, hogy a fánk mennyei ízű, minden amerikai tudja, hogy egy jó fánk egy csésze forró kávé mellett az amerikai demokrácia szimbóluma reggelire..

Az amerikai fánkot rásütik, forrásban lévő olajba teljesen elmerítve. Az ezzel a készítménnyel készült fánkok étvágygerjesztő, arany színű külső héjat kapnak. Ugyanakkor belülről az amerikai fánk zsemlére hasonlít - mind megjelenésében, mind ízében. A fánkot csokoládéval, különféle krémekkel, gyümölcslekvárokkal és egyéb édességekkel töltik. A forró fánkok díszítéséhez pedig a felületüket speciális mázzal öntik le, színes édesipari por, őrölt dió, csokoládéforgács hozzáadásával.

Az Egyesült Államokban a fánk nemzeti napját június minden első péntekén ünneplik, ezzel tisztelegve az ilyen típusú péksütemények kiemelkedő mesterei előtt. A fánkok leghíresebb szerzői Margaret Sheldon és Helen Parviance az Üdvhadseregből, akik 1917-ben érkeztek Franciaországba, hogy támogassák az első világháború nyugati frontján harcoló amerikai katonákat. Az Üdvhadsereg állásaikon házi készítésű süteményt osztottak a katonáknak. A nap folyamán Sheldon és Parviance több mint 300 fánkot készített minipékségeiben, amelyek végül Amerika kedvenc csemegéjévé váltak.

A fánk promóciójának érdekes részlete a korai években a Miss Donut verseny volt, ahol az 50-es évek amerikai szépségei küzdöttek szenvedéllyel a „Fánk Királynője” címért, vidáman hirdetve a finomságot.

A fánk azonban a Simpsons című animációs sorozat megjelenése után vált igazán híressé. Az egyik főszereplője Homer Jay Simpson egy vicces amerikai család apja. Homer számos amerikai munkásosztály sztereotípiáját testesíti meg: ügyetlen, lusta és túlsúlyos. És nem utolsó sorban – a fánk szeretete miatt

A kreatív cukrászok is megragadták ezt a szórakozást. És még otthon is rájöttek a fánkos sütemények készítésére, egy rajzfilmfigurához asszociálva.

Ha egyeseknek úgy tűnik. hogy a fánkkal kapcsolatos téma le van zárva, akkor tévednek. A kulináris szakértők találékonyságának köszönhetően a fánk Amerikában halhatatlan, akárcsak Duncan Macleod!

Ha szeretné meglepni barátait vagy rokonait egy új édességgel, készítsen nekik igazi amerikai fánkot. Cikkünkből megtudhatja ennek a finomságnak a receptjét. Itt olvashatsz arról is, hogyan lehet őket díszíteni csokoládéval, cukormázzal vagy cukrászati ​​fröccsökkel.

Amerikai fánk. Recept fotóval

Ahogy a külföldi filmekben is láthatjuk, az amerikai rendőrök egy napot sem élnek meg e édes desszert nélkül. Tetszik vagy sem, nem tudjuk, de biztosak vagyunk benne, hogy tetszeni fog az édes finomság. Hogyan készítsünk klasszikus amerikai fánkot? Olvassa el az étel receptjét alább:

• Keverjen el 2,5 evőkanál száraz élesztőt meleg vízzel, és hagyja hatni 10 vagy 15 percig.
• Amikor hab jelenik meg a víz felszínén, szitáljon négy csésze fehér lisztet egy tálba, és öntsön hozzá egy csésze tejet.
• Adjunk hozzá három sárgáját és három evőkanál vajat a tésztához.
• Tegyünk másfél evőkanál sót és két evőkanál cukrot.
• Sima tésztát gyúrunk, törölközővel letakarjuk, és meleg helyre tesszük, hogy megkeljen.
• Nyújtsuk ki a tésztát úgy, hogy a magassága legalább két centiméter legyen. Vágj ki fánkokat két különböző méretű kerek formával.
• Egy mély serpenyőbe öntjük (az edény térfogatának felét kell kitöltenie), és jól felmelegítjük.
• A fánkokat mindkét oldalukon aranybarnára sütjük, majd papírtörlőre tesszük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat.

A kész csemegét öntsük olvasztott csokoládéval vagy szórjuk meg porcukorral.

Amerikai fánk: Recept

Az autentikus amerikai fánkok készítésének titka a megfelelő pörkölés. Az összes szabály betartásához szüksége lesz egy olajsütőre vagy egy mély aljú serpenyőre. Az olajat ne kíméljük, jól melegítsük fel, és ne felejtsük el, hogy a zsemléket sütés közben folyamatosan megfordítsuk. Csak akkor érheti el a kívánt eredményt, ha minden feltétel teljesül. Olvassa el, hogyan készítsünk amerikai fánkot (recept):

házi fánk

A "Donuts" elkészítésének nagyon fontos része a tervezésük. Egyszerű kulináris trükkök segítségével egyszerű mintával díszíthetjük a fánkokat, bevonhatjuk cukormázzal, csokoládéval vagy tejszínnel. A különféle ízek segítségével könnyedén adhatunk gyümölcsös, vaníliás vagy krémes ízt a csemegéhez. Amerikai mázas fánk receptje:

• 500 gramm szitált lisztből, 100 gramm cukorból, 200 ml meleg tejből, 2 gramm friss élesztőből, 60 gramm két csirketojásból és fél teáskanál sóból készítsen csodálatos tésztát.
• A megkelt tésztát 1,5 cm vastagra nyújtjuk.
• Két forma segítségével vágjunk ki fánkokat, és süssük meg mindkét oldalukat növényi olajban.
• A cukormáz elkészítéséhez porcukrot keverjünk össze vízzel és citromlével. Ha jobban szereti a csokoládé ízt, olvassa fel a szeletdarabokat egy kis tejszínnel a mikrohullámú sütőben.

A fánkokat cukormázzal és szórással díszítjük, majd azonnal tálaljuk.

Hogyan kell főzni az amerikai fánkot a sütőben

Sokan csak azért utasítják el ezt a finom csemegét, mert sok olajban sütik. Ha vigyázol az alakodra, próbálj meg amerikai fánkot készíteni a sütőben. A recept a sütőben egyszerű:

• Egy megfelelő edényben pépesítsünk egy csirke tojást két teáskanál vaníliakivonattal. Adjunk hozzá 100 gramm porcukrot és egy olvasztott vajat. Az összes terméket alaposan keverje össze.
• Öntsön egy tálba fél pohár tejet, és tegyen bele két pohár szitált lisztet egy zacskó sütőporral.
• Sűrű, de viszkózus tésztát gyúrunk, majd letakarva fél órára hűtőbe tesszük.
• Ha letelt a szükséges idő, vegyük ki a tésztát, gyúrjuk újra, és nyújtsuk egy centiméter vastagságú rétegre.
• Egy csésze és egy pohár segítségével vágd ki a fánkokat, és tedd a fánkokat sütőpapírral bélelt tepsire. A zsemléket 15-20 percig sütjük.
• A máz elkészítéséhez 100 gramm csokoládét törjünk apró darabokra, és adjunk hozzá három evőkanál forró vizet. Melegítse a terméket, amíg megolvad. Ezt követően keverjük össze a csokoládét a porcukorral és egy kanál vajjal.

Ha kihűlt a kész fánk, kókuszdióval megszórva kell belemártani és teával vagy kávéval tálalni.

Fánk cukormáz

A következő dekorációs lehetőségeket kínáljuk Önnek, hogy személyre szabhassa kedvenc amerikai fánkját. Válassza ki a cukormáz receptjét:

• Olvasszunk fel 200 grammot vízfürdőben, adjunk hozzá 200 gramm porcukrot és két evőkanál tejet. Az összes hozzávalót alaposan felverjük.
• Keverjünk össze másfél csésze cukrot két evőkanál vaníliás cukorral. Adjunk hozzá két evőkanál tejet és négy evőkanál kakaót. Darálja meg a termékeket, hogy homogén masszát kapjon.

Következtetés

Örülünk, ha Önnek és szeretteinek ízleni fog az amerikai fánk. Az édes finomság receptjét saját belátása szerint választhatja ki.