Fehér torta rózsaszín foltokkal. Hab a tortára – értjük az édességek díszítésének művészetét

Ha nincs lehetőség összetett díszítések elkészítésére süteményekhez és egyéb házi készítésű süteményekhez, a cukormáz segít. Az édesipari komponens valódi műalkotássá varázsolja a péksüteményeket. Különböző típusúak: csokoládé, tükör, ganache, cukor. A lista elég nagy, mert különféle alapanyagokból készíthetünk cukormázt. Választása az ízektől, az összetevőktől, az elkészítés idejétől és összetettségétől függ.

tükörmáz

Az ilyen díszítés nagy készségeket és sok éves gyakorlatot igényel. A tükörmázat joggal tekintik művészetnek és a szépség mércéjének, ideális formája és szépsége senkit sem hagy közömbösen. De mint minden más műalkotás esetében, a péksütemények díszítése sok időt és erőfeszítést igényel. Az ilyen máz a felületről kapta a nevét, amely a követelmények teljesítése esetén valóban tükörnek tűnik. De a már kész édesipari termék szállítása és darabolása során óvatosnak kell lennie. A sűrű film könnyen megrepedhet.

Fehér és étcsokoládéból tükörmázat készíthetsz. A fehéret a legtöbb esetben élelmiszerfestékkel együtt használják, hogy színes masszát kapjanak.

A tükörmáz elkészítése

Hozzávalók:

• Zselatin - 15 g.
• Sűrített tej - 125 ml.
• Szirup - 200 ml.
• Csokoládé - ​​2 tábla (180 g).
• Ivóvíz - 100 ml + 75 ml zselatinhoz.
• Cukor homok - 200 g.

Főzési sorrend:

1. A zselatint meleg vízben puhára áztatjuk.
2. A szirupot felmelegítjük és cukorral összekeverjük. Tegye ezt a keveréket vízfürdőbe.
3. Folyamatos keverés mellett a cukrot teljesen a sziruphoz keverjük.
4. Vegyük le a szirupot a tűzről és hűtsük le.
5. A kihűlt sziruphoz adjuk a megduzzadt zselatint és a sűrített tejet, és alaposan keverjük össze.
6. Ha a máz elkészítéséhez élelmiszerfestékre van szükség, akkor ebben a szakaszban hozzáadjuk a masszához, és egyenletes színig keverjük.
7. Az apróra vágott csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, sziruppal összekeverjük, majd turmixgéppel összedolgozzuk.
8. A kész masszát 10 órára hűtőszekrénybe kell helyezni.
9. Ugyanez a lépés a sütéshez ajánlott. Fagyáskor a felület sima lesz, és a kész kompozíció egyenletesebben fedi le.
10. Hűtő után melegítsük fel 30 fokra a tükörmázat, verjük újra, és gyorsan öntsük a masszát a péksüteményekre anélkül, hogy tovább simítanák.
11. A máz megszilárdulásához még néhány órára hűtőbe kell tenni.

Smudges - desszertek dekorációjaként

Ha nincs lehetőség és tapasztalat a tükörkompozícióval való munkavégzésben, de van vágy, megkönnyítheti a folyamatot, és házi készítésű foltokat díszíthet a tortán. A főzési folyamat természetesen könnyebb lesz, de a dekoráció szépsége ettől nem fog fakulni. A módszer összetevői megegyeznek a tükörmáz összetevőivel. A különbség az alkalmazási technikában rejlik.

Ha a tükörmázzal végzett munka során óvatosságra és készségekre van szükség, akkor egy kezdő szakács is megbirkózik a foltokkal. Elég bekapcsolni a fantáziát. Az evőeszközök segítségével könnyen lehet foltokat készíteni a színes cukormázból a tortán. A folyamat végén a tésztát is ki kell venni a hűtőbe, hogy megdermedjen.

eredeti recept

A tortán lévő szennyeződések színes cukormázának következő receptjéhez, amely egyébként alacsony költséggel rendelkezik, csak három összetevőre lesz szüksége:

• napraforgó finomított szagtalanított olaj - 40 ml;
• fehér vagy sötét csokoládé - ​​130 g;
• ételszínezék.

A színes máz elkészítésének folyamata a tortán lévő foltok ellen:

1. Először meg kell olvasztani a csokoládét vízfürdőben. Fontos, hogy folyamatosan keverjük.
2. Miután be kell önteni, és folyékony masszáig keverni.
3. Adjunk hozzá ételfestéket a kompozícióhoz, és keverjük össze turmixgéppel.
4. Az így kapott cukrot cukrászzacskóba tesszük.
5. A kihűlt süteményt állvánnyal ellátott rácsra kell helyezni.
6. A desszerthez a készítményt a széle mentén foltok formájában kell felvinni.
7. A maradék masszát eloszthatjuk a sütőfelületen.

Így az otthoni színes cukormáz elkészítése a süteményekhez nem nehéz. Kívánság szerint bármelyik cukrász megkaphatja a kívánt összetételt, csak gondosan követnie kell a főzési technológiát, figyelembe kell vennie az összetevők mennyiségét, és minden sikerülni fog!

• Csokoládé 50% - 90 g
• Tejszín 33% - 70 g
• Vaj - 40 g

Bezárás Hozzávalók nyomtatása

A torták csokoládéfoltokkal (egyébként csepegtetővel) való díszítéséről már beszéltem, és egy posztban is bemutattam őket. De mivel ez a technika manapság nagyon népszerű, és sok kezdő otthoni cukrász, valamint azok, akik csak időnként családi ünnepekre szeretnének süteményeket készíteni, érdeklődnek a helyes és gyönyörű elkészítési mód iránt, úgy döntöttem, hogy külön cikket osztok ki erre a témára.

Csokoládéfoltok! Étvágygerjesztő, fényes, érdekfeszítő! Szuperül néznek ki: gyönyörűek és „divatosak”, és úgy tűnik, nagyon könnyű velük dolgozni. Itt rejlik a trükk. Leggyakrabban azok számára, akik először készítenek foltokat, kiderül, hogy egyáltalán nem ugyanazok, mint egy tapasztalt mester képén. A csokoládé ganache réteg vékony, előfordul, hogy még át is süt, és a foltok közvetlenül az aljára érnek, és tócsák keletkeznek a tányéron. A megfelelő foltok terjedelmesek, domborúak és jóval az aljzat előtt „megállnak”.

Nos, javaslom ezt így.

Először kiegyenlítjük a tortát, és betesszük a hűtőbe. És ha a töltelék lehetővé teszi, akkor a fagyasztóban - 15-20 percig. Ebben az esetben szuper fontos, hogy a sütemény nagyon jól kihűljön!

Amíg a torta hűl, elkészítjük a csokis ganache-t. Nekik fogunk elkenni. A feltüntetett hozzávalók mennyisége 18 cm átmérőjű tortához elegendő a foltokhoz.

70 g zsíros tejszínt veszünk - 33% -tól. Öntsük őket egy serpenyőbe, tegyük tűzre, forraljuk fel és kapcsoljuk ki!

Ebbe a serpenyőbe 90 g étcsokoládét teszünk (50%-ból, én 70%-ot szoktam venni).

Szilikon spatulával addig keverjük, amíg homogén nem lesz. Ez nem fog megtörténni azonnal, ne aggódj! Először valami ilyesmi lesz:

... de hamarosan a keverék besűrűsödik, enyhe viszkozitást és fényt kap.

A fényesség fokozása érdekében adjunk hozzá 40 g vajat.

És ismét simára keverjük!

Olyan fényes és ha szabad így mondani, sűrűn folyó csokoládémassza lett belőle.

A gyönyörű csokoládéfoltokhoz nagyon kell a megfelelő állag. „El kell fogni”, érezni. És lehet, hogy egynél több tortát kell elrontania, amíg ez a megértés meg nem jön :) Bár remélem, az itt írt írásom segít megmenteni bizonyos számú idegsejtet :) Szóval következetesség. A Ganache ne legyen vastag, de ne legyen teljesen folyékony, mint a víz! A megfelelő ganache sűrű folyadékként folyik, mint például valami varenet. De még ha a ganache sűrűnek tűnik is, ne rohanjon hozzá tejszínt. Talán minden a hőmérsékleten múlik. Tapasztalatból azt tapasztaltuk, hogy a ganache munkahőmérséklete, amelynél a legmegfelelőbb a csokoládéfoltok létrehozására, körülbelül 33 fok. Ezért, ha vastag, ellenőrizze a hőmérsékletet. Valószínű, hogy például a csokoládé keverésekor vagy a hideg vaj hozzáadása után a ganache besűrűsödött, egyszerűen azért, mert kihűlt. Pár percre vízfürdőbe tesszük (csak úgy, hogy a víz ne érje csokoládéval az edény alját).

Tessék. Elkészült a Ganache, megfelelő az állaga, jó a hőmérséklet, ideje maszatolni! Kivesszük a süteményt a hűtőből vagy a fagyasztóból, és a ganache-t egy kanállal egy kicsit a szélére öntjük. Szorosan nyomon követjük, hogyan oszlik el. Azoknak, akiknek ezek a foltok vannak - az elsők között, annak nem tanácsolom, hogy azonnal öntse az összes ganache-t a torta közepébe, és várja meg, amíg szépen kiszárad. Logikus: ha egy picit felkenjük, lehetőségünk van nyomon követni a ganache minőségét és javítani, és azonnal leönteni - bár kevés a tapasztalat, nem tudni, hogy fog menni, szerintem kevesen akarják egy mozdulattal elrontani az egész tortát!

Így a torta teljes kerületén foltokat készítünk. Ha a ganache a folyamat közben kicsit besűrűsödik, melegítsük vízfürdőben, de csak egy kicsit!

És akkor töltse ki a közepét. Itt a fotón a ganache-om már elég sűrű volt ahhoz, hogy szabadon terüljön, és egy kanállal segítettem neki. A tökéletesen sima közepe számomra nem volt fontos, mert gazdag gyümölcsdekorációt terveztek. De simább közepet kaphatnék, ha a ganache-t egy kicsit - folyékonyságig - felmelegítem, és óvatosan, lassan, a folyamatot irányítva beleöntöm a torta közepébe.

Így divatos finom dekorációnk elkészült!

Kísérletezzen, és hagyja, hogy az eredmények mindig tetszenek!

És soha nem fáradok el köszönetet mondani a cukrászdának Cakebomb felbecsülhetetlen értékű tippekért a csokoládéfoltok kezeléséhez!

UPD: Természetesen tejcsokoládéból és fehérből is lehet foltokat készíteni, de lesznek más arányok is. Nemrég próbáltam tejből főzni: 60 g csokoládét és 40 g tejszínt "impulzus" üzemmódban a mikrohullámú sütőben felolvasztott (mindegyik 20 másodperc, keverje meg, melegítse újra stb.), adjon hozzá 1 tk. vajat, jól összekeverjük és a csokoládét foltok formájában "eloszlatjuk" a torta kerületén. Így történt!

Megpróbálom fehér csokoládéval elkészíteni, írok is, mutatok is!

Ha nincs időd bonyolult dekorációkat készíteni az otthoni sütéshez, a cukormáz segít. Kakaóból, valódi csokoládéból, tejfölből, sűrített tejből vagy mézből készül. A torta teljesen bevonható cukormázzal, feliratokkal díszíthető, de akár torták rétegeként is használható. A máz gyorsan elkészül, nem igényel különösebb készségeket.

Néhány trükk segít eredeti módon díszíteni születésnapi tortáját:

1. Főzéskor a mázat mindig erősen kell keverni, különben megég és keserű lesz.
2. A csokoládé mindig helyettesíthető kakaóporral, csak kövesse az arányokat: ha a recept szerint „100 gramm csokoládé”, akkor vegyen be helyette 50 gramm kakaóport és 50 gramm vajat, tejszínt vagy sűrített tejet.
3. A torta díszítése után cukormázzal letakarva legalább 3 órára hűtőbe tesszük.
4. A világos máz ételfestékkel színezhető. Egy csepp kék festék hófehér árnyalatot ad a könnyű máznak, semlegesítve a vaj sárgaságát.

A jegesedéshez használt csokoládét kényelmesebb a mikrohullámú sütőben melegíteni, miután a tartályt fedéllel lefedi.

tükörmáz

Ez a tortafeltöltő fényes, sima és nagyon tartós. A torta felvágásánál adagolt darabok a kést fel kell melegíteni, különben megrepedhet a máz.

Hozzávalók:

1. Csokoládé (a fehér ételfestékkel kombinálható, fekete) - 1,5 csempe;
2. Glükózszirup - 150 ml;
3. 150 gramm cukor;
4. sűrített tej - 100 ml;
5. Zselatin (+ 60 ml víz) - 12 gramm;
6. 75 ml víz.

Főzési folyamat:

1. Először a zselatint vízbe áztatjuk, és hagyjuk megduzzadni.
2. Keverjük össze a glükózszirupot és a cukrot egy serpenyőben, tegyük tűzre és forraljuk fel.
3. Kicsit forraljuk, levesszük a tűzről, lehűtjük.
4. Zselatint adunk a hideg sziruphoz, öntsünk sűrített tejet.
5. Ebben a szakaszban élelmiszerfestéket adnak hozzá, ha a cukormázhoz használt csokoládé fehér, és más bevonószínre van szükség.
6. A csokoládét őröljük, öntsünk szirupot, keverjük össze turmixgéppel.
7. A masszát éjszakára hidegbe tesszük. Reggel a mikróban 35 fokra melegítjük, ha kell, újra felverjük és letakarjuk a tortát. Díszítéskor egyszerűen csak egyenletesen öntsük a cukormázt a torta felületére, anélkül, hogy késsel elsimítanák.
8. 3-4 órát hidegben tisztítjuk, hogy megszilárduljon.

Jegesedés

Ez a tortafeltét a legkönnyebben elkészíthető és a legünnepibb. A desszert felületének hófehér színe ünnepélyességet és eleganciát ad. Ezenkívül az ilyen mázhoz készült termékek bármely hostess hűtőszekrényében megtalálhatók.

Hozzávalók:

1. porcukor - 200 gramm;
2. Citromlé - 1-2 evőkanál;
3. Vanília - 1 csomag.

Főzési folyamat:

1. A porcukrot finom szitán szitáljuk át, lehetőleg kétszer.
2. Facsarjuk ki a citrom levét és szűrjük le.
3. A levet sugárban öntsük a porba, a masszát habverővel keverjük.
4. Amikor viszkózus masszát kapunk, keverjük nagy sebességgel turmixgéppel.
5. A végén tetszés szerint adjunk hozzá vaníliát vagy egyéb esszenciát.
6. Ha hozzáadunk 1 tojásfehérjét a kompozícióhoz, meglehetősen viszkózus és rugalmas mázat (jegesedést) kapunk. Nemcsak a tortát tudja lefedni, hanem csodálatos hófehér dekorációkat, figurákat, feliratokat is készíthet.

Kenjük meg mézzel és kókusztejjel

A folyékony méz és kókusztej alapú szokatlan csokoládémáz nagyon édes, enyhén viszkózus. Kiváló fedő tulajdonságokkal rendelkezik, kitölti a torta minden egyenetlenségét.

Hozzávalók:

1. Kókusztej - 35 ml;
2. Kakaópor - 10-15 gramm;
3. Méz - 30 ml;
4. Fél tábla étcsokoládé;
5. Egy darab (kb. 40 gramm) vaj.

Főzési folyamat:

1. A csokoládét turmixgéppel törjük össze, vagy durva reszelőn reszeljük le.
2. Keverjük össze szitált kakaóporral, tejjel és mézzel.
3. Tegye az edényeket egy kis tűzre, lehetőleg vízfürdőbe.
4. Keverés közben forraljuk fel a keveréket, és forraljuk addig, amíg az összes összetevő fel nem oldódik.
5. Kissé kihűlt masszához adjunk egy darab vajat, keverjük, hogy feloldódjon.
6. A mártással megkenjük a torta felületét, és késsel megkenjük.

Csokoládé-tejfölös máz

Az ilyen sütéshez használt bevonat puha, finom. A mázat elég vastag rétegben lehet felvinni, és nem fog folyni, de nem is keményedik meg. Sütemények rétegeként szolgálhat. Ehhez a töltelékhez zsíros tejfölt kell használni, túlzott sav nélkül.

Hozzávalók:

1. Cukor - 6 teáskanál;
2. Tejföl - 30 gramm;
3. Kakaópor - 2,5 teáskanál;
4. Vaj - 20 gramm.

Főzési folyamat:

1. Keverjük össze a cukrot és a kakaóport, öntsük egy vastag falú serpenyőbe.
2. Felöntjük tejföllel, enyhén felverjük habverővel, és kis tűzre tesszük a masszát.
3. Keverés közben forraljuk fel a keveréket.
4. A tűzhelyről levéve kissé lehűtjük és a masszában felolvasztunk egy darab vajat, összekeverjük és lefedjük az elkészített süteményt. Tedd el a hidegbe.

Sűrített tejjel megkenjük

A sűrített tej alapú csokoládémáz nagyon édes, képlékeny, ragacsos. Optimális alapként szolgál a torta öntözéssel, cukormáz figurákkal és ragasztási részletekkel történő további díszítéséhez.

Hozzávalók:

1. Kakaópor - 20 gramm;
2. Vaj - egy teáskanál;
3. Sűrített tej - 1 pohár.

Főzési folyamat:

1. Egy vastag falú tálban keverjük össze a sűrített tejet és az átszitált kakaóport.
2. Tegyük egy kis tűzre, forraljuk fel és forraljuk legfeljebb egy percig, ne felejtsük el keverni.
3. A felforrt keveréket hagyjuk kissé kihűlni, majd adjunk hozzá egy darab vajat, és keverjük a mázhoz.
4. Fedjük le a tortát, és tegyük hűlni néhány órára.

ganache

Ez a francia csokoládé cukormáz recept abban különbözik, hogy nem használ porcukrot vagy tiszta cukrot. Valódi minőségi fehér- vagy tejcsokoládé ad minden édességet a tölteléknek.

Hozzávalók:

1. Csokoládé - ​​180 gramm;
2. Egy pohár 35 százalékos tejszín;
3. 50 milliliter likőr (mint a Baileys).

Főzési folyamat:

1. A tejszínt egy vastag aljú serpenyőben felforraljuk.
2. A csokoládét feldaraboljuk vagy feltörjük.
3. A tejszínt levesszük a tűzről, és azonnal belemártjuk a csokoládédarabkákat.
4. Addig keverjük, amíg mind fel nem oldódik. Öntsük a likőrt a kihűlt ganache-ba.
5. A fehér helyett használhatunk étcsokoládét is. Ebben az esetben a rum vagy a konyak lesz a legjobb ízesítő, és a ganache minden fajtája elkészítésének folyamata azonos.

Színes csokoládé cukormáz

A csokoládé alapú tortafeltöltés nem csak barna vagy fehér lehet. A torták díszítéséhez ételfesték hozzáadásával színes cukormázat készíthet.

Manapság a háziasszonyok egyre gyakrabban próbálnak mindenféle édességet otthon főzni, hogy ízletes és biztonságos csemegét kapjanak. De a kész tortának eredeti és érdekes kialakításra van szüksége, ezért ma elmondjuk, hogyan készítsünk csokoládéfoltokat a tortán cukormáz segítségével. Számos recept létezik, amelyek pontosan létrehozzák a cukormáz konzisztenciáját, amely szépen megszilárdul a tortán foltok formájában, az alábbiakban leírunk néhány egyszerű receptet, és azt is elmondjuk, hogyan kell megfelelően elrendezni a tortát kompozíciókkal.

Csokoládé cukormáz receptje tejföllel

Egy ilyen bevonat ideálisan tapad minden desszerthez. Az édes csokoládékompozíció cseppjei foltok formájában díszítik a kész torta oldalát, ha helyesen alkalmazza a desszertet, valamint gyorsan lehűti a kész dekorációt. Ha a desszertet még díszíteni kell, akkor a csokoládé töltelékhez jól passzol az aszalt szilva, a dió vagy akár a házi szarvasgomba. Nagyon fontos a megfelelő csokoládé kiválasztása, nem tartalmazhat adalékanyagokat, a kakaótartalom pedig legalább 70%.

Hozzávalók:

• keserű étcsokoládé - ​​165 gramm;
• a tejföl nem zsíros - 245 gramm;
• granulált cukor - 110 gramm.

Főzés:

1. Ahhoz, hogy egy videóból megtanulja, hogyan lehet csokoládéfoltokat készíteni a tortán, pontosan be kell tartania a cukormáz elkészítésének szabályait. Először a cukrot adjuk a tejfölhöz, és villával enyhén verjük, hogy a kristályok feloldódjanak. Ezután a készítményt tűzre küldjük, és addig forraljuk, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
2. A kompozíciót eltávolítjuk a tűzről, majd addig zavarjuk, amíg a tejföl ismét sűrűvé válik. Közben a még forró masszába tegyünk apróra vágott csokoládét. Mindent újra összekeverünk, és nagyon szép vastag mázat kapunk. Segítségével fedjük le a torta felületét, hogy a csokis keverék szép foltok maradjanak a szélein. Ezt követően díszítse a desszert tetejét bogyókkal, gyümölcsökkel, habcsókkal vagy dióval. A tortát a hűtőszekrénybe küldik.

Csokoládé tej dekoráció

Ha a kész desszertet lágy mázzal kell díszítenie, amely finom barna árnyalattal rendelkezik, használja ezeket a recepteket. Az eredmény egy meglehetősen sűrű keverék, amivel könnyű megfelelően díszíteni a desszertet. Ha nagyon szükséges, hogy telítettebb árnyalatot kapjunk, akkor ezekhez az összetevőkhöz egy kis kakaót adunk, amelyet granulált cukorral együtt adunk a masszához. Tehát, ha a háziasszony azzal a kérdéssel szembesült, hogyan lehet csokoládéfoltokat készíteni a tortán a videó receptje szerint, akkor ezt a jegesedést kell használnia.

Hozzávalók:

• tej 3,2% - 55 ml;
• tejcsokoládé - ​​105 gramm;
• granulált cukor - 65 gramm.

Főzés:

1. Amint látjuk, ebben a receptben nem sok cukrot használnak fel, a helyzet az, hogy egy tábla tejcsokoládé már tartalmaz bizonyos mennyiségű cukrot. Ha több édesítőt adsz hozzá, akkor túl édes lesz a massza.
2. Először a tejcsokoládé darabokat gőzfürdőn felmelegítjük, tejet öntünk ugyanoda, majd a serpenyőt normál tűzre helyezzük. A tejösszetételt felforraljuk, a masszát a kívánt sűrűségre kell forralni, granulált cukor hozzáadása után. A kész kompozíciót enyhén lehűtjük, majd a desszert oldalán lefolyó cseppek formájában szokatlan dizájnt készítünk.

fehér csokoládé díszítés

Egy ilyen máz elkészítése nagyon egyszerű lesz, nem sok időt vesz igénybe, de bizonyos előnyei vannak az étcsokoládémasszához képest. Például a desszert díszítése nem a hagyományos csokoládé árnyalatban, hanem egy érdekesebb fehér színben történik. Ezen kívül a kész masszához egy kis festéket is adhatunk, hogy érdekesebb legyen a szín. Ezután a máz lilára, kékre, pirosra vagy más kívánt árnyalatra változhat. A kompozíciót közvetlenül az elkészítés után kell felhordani, a masszának melegnek kell lennie, amikor felviszik a tortára, különben a foltok nem működnek.

Hozzávalók:

• porcukor - 175 gramm;
• tej 3,2% - 45 ml;
• fehér csokoládé - ​​210 gramm.

Főzés:

1. Azoknak a háziasszonyoknak, akik szeretnék megtanulni, hogyan készítsenek csokoládéfoltokat a tortán, ezt a receptet ajánljuk. A massza elkészítéséhez kétszáz gramm fehér csokoládét kell venni, nem tartalmazhat adalékanyagokat, és jobb, ha nem használ levegős terméket.
2. A csokoládédarabokat egy tálba tesszük, majd gőzfürdőbe vagy mikrohullámú sütőbe tesszük. A darabokból folyékony fehér masszát kell kapni. Közben porcukrot veszünk, amihez a tehéntejet adjuk, a készítményt jól összekeverjük és az olvasztott csokoládéalaphoz adjuk.
3. A jeget addig keverjük, amíg egyenletes állagot nem kap. Ennek eredményeként meglehetősen sűrű masszát kapunk, amellyel a desszertet lefedjük, a jegesedést hagyjuk kissé lecsepegni az oldalán, hogy gyönyörű fehér csokoládécseppeket kapjunk. További dekorációként világos bogyókat vagy feliratokat kell használnia.

Csokoládé krémmáz

A kész kompozíció szerkezete nagyon hasonlít a ganache-hoz, ezért ezt a masszát tartják a legjobbnak a torta oldalain lévő foltok létrehozására. Azonnal meg kell mondani, hogy a kompozíció elkészítéséhez csak a legfrissebb tejszínt használják, és zsírtartalmának legalább 33% -nak kell lennie.

Hozzávalók:

• kiváló minőségű vaj - 40 gramm;
• 33% zsírtartalmú tejszín - 3 evőkanál;
• fehér csokoládé - ​​110 gramm.

Főzés:

1. Kezdje azzal, hogy a fehér csokoládét kis darabokra törjük. Ha nincs otthon fehér csokoládé, akkor tejjel vagy keserűvel helyettesítjük, de akkor a máz színe is sötét lesz. A darabokat gőzfürdővel megolvasztjuk.
2. Ehhez a kompozícióhoz adjunk hozzá vajat, és várja meg, amíg feloldódik. Az utolsó lépés, hogy öntsünk három evőkanál tejszínt a keverékbe, és keverjük össze az egészet. A kész masszát kissé lehűtjük, majd cukrászzacskó segítségével a tortára kenjük.

Fentebb leírtuk a legegyszerűbb és legfinomabb jegesedési lehetőségeket, amelyekből szokatlan, maszatolt desszertdizájnt lehet majd készíteni.

Az étvágygerjesztő csokoládéfoltok, amelyek fényesek, hihetetlenül csábítóvá és fotogénné teszik a tortát. Nem meglepő, hogy sok szakács ezt a különleges dekorációt használja alkotásai elkészítésekor. Ez egy látványos és egyszerű dekoráció, amelyre még egy kezdő cukrász is képes. De ahhoz, hogy ne kudarcot valljon a létrehozásuk, ismernie kell a technológiát. Ez az áttekintés választ ad arra a kérdésre, hogy hogyan készítsünk csokoládéfoltokat.

Mik legyenek a "helyes" foltok

Egy kulináris keveréket, amely foltok (vagy csíkok - ahogy bárki számára kényelmesebb nevezni) létrehozására szolgál, ganache-nak nevezik. Ez csokoládé és vajkrém. A csokoládé ganache megfelelő állaga és a gravitációs erő – ez a siker receptje. De amint azt a gyakorlat mutatja, ez a készség ellentmondásos, és egy közönséges háziasszonynak is alávethető, de a szakemberek számára nem alkalmazható. Vannak bizonyos paraméterek, hogy milyen legyen egy speciális csokikrém a tökéletes bevonathoz.

• A ganache konzisztenciájának közepesen vastagnak kell lennie, hogy ne képződjenek kopasz foltok a felületen. A tortára kenés előtt érdemes kipróbálni, ha túl folyékony, akkor még csokit teszünk bele.
• Ne hagyja, hogy a foltok átterjedjenek az aljzatra. Ebből tócsák alakulnak ki, amelyek rontják a torta kinézetét, rendezetlenné és étvágytalanná teszik.
• A felületet jól le kell hűteni. Ezenkívül a lehető legegyenletesebbnek kell lennie.
• Ez biztosítja a krém egyenletes felvitelét.
• Ügyeljen a krém hőmérsékletére. A túl meleg az egész aljzatra terjed. Ellenőrizze a hőmérsékletet a keze bőrén. A hideg sütemény - forró krém kombinációja kiváló eredményt ad.
• Próbaellenőrzéshez használhatja a fagyasztóban erősen lehűtött üvegpohár felületét.
• A csepegtetők legyenek különböző hosszúságúak, de a díszítés jobban mutat, ha alig éri el a sütés közepét.
• A Ganache-nak térfogatosan kell terjednie, és domború alakot kell vennie.

Hogyan készítsünk foltokat: lépésről lépésre útmutató

Bizonyára több háziasszony is készített hasonló dekorációt a tortához. De soha nem késő fejleszteni tudását. Nem annyira a receptet írja le, mint inkább a technológiát és a chipseket, amelyek segítenek elkerülni a hibákat. Íme, mire lesz szükségünk:

Leltár:

• Kis serpenyő;
• szilikon spatula;
• Konyhai mérleg;
• Üvegpohár;
• Hőmérő;
• Kanál.

Hozzávalók:

• étcsokoládé - ​​90 g.
• 33% zsírtartalmú tejszín - 70 g.
• Vaj - 40 g.

1. Mielőtt elkezdené a csokoládéfoltok készítését, mérje le a hozzávalókat konyhai mérlegen. A ferde koncentráció befolyásolhatja a jövő ganache sűrűségét. A receptben egy 18 cm átmérőjű kis süteményre fókuszálunk, ha nincs pikkely, akkor szemmel is hozzáadhatjuk a hozzávalókat, menet közben tesztelve az állagot.
2. Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe, és tegyük tűzre. A folyadéknak jól fel kell melegednie, de ne forrjon. Időben vegye ki az edényt az égőből - sem a tejszín, sem a csokoládé nem hevülhet túl. Egyébként, ha szeretnél kísérletezni a színekkel, és ételfestéket szeretnél a ganache-hoz adni, akkor itt az ideje megtenni.
3. A csokoládét késsel feldaraboljuk, és a krémbe forgatjuk. Eleinte a kakaótermék összegyűrődik, és egy ideig nehezen olvad. Csak készüljön fel erre, és keverje szilikon spatulával, amíg a keverék sima és fényes nem lesz.
4. Ebben a szakaszban adjuk hozzá a vajat darabokban. Egyes receptekben nincs, de jó hatással van a konzisztenciára és a fényességre. Tovább keverjük.
5. Szóval kész a ganache. Eljött a legfontosabb pillanat. Ki kell választani azoknak a termékeknek a hőmérsékletét, amelyekkel dolgozni fogunk. A krém elkészítése közben a tortát fél órára a fagyasztóba tesszük. Amíg fagy, vegyünk elő egy lehűtött üvegpoharat, és gyakoroljunk rajta. Kapd el a pillanatot, amikor tetszik a kenhető keverék állaga. A technológusok a ganache-t 33 fokos hőmérsékleten használják.
6. Miután a sütemény kihűlt és a ganache hőmérsékletét beállítottuk, ideje elkezdeni a csokoládéfoltok létrehozását. Vegyünk egy kis tejszínt egy kanállal, és öntsük körbe a kör szélein.

Tipp kezdőknek: ne öntsd az egész krémet a torta közepére, remélve, hogy ezután elegánsan el tudod kenni a foltokat a torta szélein. Ehhez jártasság kell. Ha tapasztalatot szerez a foltok készítésének művészetében, használjon kanalat. Ez megkönnyíti a hibák kijavítását.