Tipikus francia menü reggeli ebéd vacsora. Mit esznek a franciák?

Franciaország természetesen gasztronómiai ország, híres haute konyhájáról, és a kávézók és éttermek éppúgy szimbólumai ennek, mint Monsieur Gustave Eiffel tornya. Érdekes, sokakat foglalkoztató kérdés azonban, hogy a szószok és desszertek ilyen bőségével hogyan maradnak a franciák továbbra is a világ egyik legrátermettebb nemzete.

Ne felejtsük el, hogy a finom éttermekben felszolgált ételek jelentősen eltérnek a franciák mindennapi életében fogyasztott ételektől, de az étrendnek több olyan jellemzője van, amely generációk óta nem változott. A barátom és én Nemrég leültünk és felsoroltuk egymásnak, hogy ki mit vett észre a franciaországi életünk évében. Biztosan lesznek más észrevételei is. Arra alapoztuk, hogyan esznek barátaink és barátaink barátai. Akkor gyerünk!

1. Óránkénti étkezés

A tudósok azon érvei ellenére, hogy napi ötszöri étkezést szorgalmaznak, minden igazi francia hagyományosan napi háromszor eszik. Franciaországban reggelire gyakori a pirítós vagy palacsinta vajjal és lekvárral. Az ebéd egy szendvics és egy kis sütemény a legközelebbi pékségből vagy egy kávézó menüje. A vacsora változatos, és az adott család ízlésétől függ.

2. Sajt desszertnek

A francia sajtszeretet nem közhely, hanem a nemzeti gondolkodás sajátossága, amelyet gyermekkoruktól kezdve tanítanak nekik. Minden gyermek képes látás és szaglás alapján azonosítani a sajt fajtáját, és meg tudja mondani, hogyan és mivel kombinálja helyesen. Pedig a sajt egy desszert, amit általában vacsora vagy vasárnapi ebéd után gyümölcsökkel, bogyókkal vagy diófélékkel fogyasztanak, nem pedig reggeli szendvics formájában, ahogy Oroszországban szeretik.

3. Kenyér és víz

Egy bagett és egy kancsó víz mindig ott van a francia asztalon. Leggyakrabban egyszerű csapvízről van szó, amit egy fonott kosárba vágott bagettel együtt biztosan teljesen ingyen hoz az étterem. Egyébként az étkezés közbeni vízivás egy másik szokás, amely szembemegy a modern táplálkozási szabályokkal, miszerint nem szabad étkezés közben vagy közvetlenül utána inni.

4. Késői vacsora

A legtöbb francia családban az esti étkezés 20 óra körül kezdődik, és a legújabb kutatások szerint egyre inkább kedvenc televíziós műsorok nézésével töltik. Ennek ellenére az étkezési ütemterv ellenére a friss zöldségek és fűszernövények jelenléte az étrendben segít a franciák formában maradni. A saláta egy másik kötelező elem minden hűtőszekrényben. Leggyakrabban egyszerűen olívaolajjal és ecettel fogyasztják, néha koktélparadicsom és reszelt sajt hozzáadásával.

5. Minőség a mennyiség felett

Ebben a konfrontációban mindig a minőség győz. Vasárnap kora reggeli kirándulás a piacra, laza beszélgetések az eladókkal, csak a legfrissebb tanyasi termékek kiválasztása – ez már egy olyan mentalitás, amit csak vészhelyzet esetén elnyom a legközelebbi szupermarketbe való utazás. És nem félkész termékek. A félkész ételek kultúrája idegen az igazi franciáktól. A környezetbarát területeken termesztett biotermékek divatja azonban egyre inkább elterjedt.

6. Kávé minden nap

A feketekávé Franciaországban több, mint egy ital. Mindenki iszik, mindig és mindenhol. Reggelente a franciák lemennek a legközelebbi kávézóba vagy pékségbe érte, egész nap isszák, hogy felvidítsák magukat, délutáni uzsonnára, ha nincs idő uzsonnára, és persze étkezés után. Egyébként az ebéd vagy vacsora utáni kávérendelés talán a francia etikett egyik alapszabálya. Sőt, minél drágább az étterem, ahol vacsorázik, annál szigorúbban tartják be ezt a szabályt.

7. Tiszta ételsorrend

Bármilyen mozgalmas is a modern élet, az ételek bemutatása és bemutatása kifogástalan: könnyű zöldségsaláta vinaigrette öntettel, főétel, desszertnek gyümölcsök és sajtok. Érdemes megjegyezni, hogy a franciák soha nem esznek külön-külön gyümölcsöt és bogyót uzsonnára, csak néha egy délutáni uzsonna alkalmával kombinálják sütivel. De ez inkább a gyerekek és a tinédzserek kiváltsága. A felnőttek délután egy csésze erős feketekávé mellett falatoznak.

8. Minimális idő a tűzhelynél

A mindennapi étkezés nagyon különbözik a haute French konyhától, ahol sok erőfeszítést és figyelmet fordítanak a főzési folyamatra. Az átlagos francia mindennapi életében a tűzhely melletti állásra szánt idő húsz percre korlátozódik. Ez annak köszönhető, hogy szeretik a friss, feldolgozatlan ételeket, amelyeket tökéletesen párosítanak a húsfalatokkal. A sonka, a nyers füstölt kolbász, a pástétomok és mindenféle szárított hús fontos helyet foglal el egy igazi francia étrendjében, a hal- és hússteak pedig inkább a hétvégi fogás.

9. Barátokkal és barátok nélkül

A jól ismert francia „savoir vivre”, az életképesség fogalmába minden bizonnyal beletartozik az étkezési kultúra is. Ez nem csak az étel felszívódási folyamata annak érdekében, hogy a szervezetet vitaminokkal és ásványi anyagokkal telítsük, hanem egy olyan élvezet is, amelyet egyedül is elnyerhetünk egy napsütötte teraszon, vagy barátok, kollégák társaságában egy nagy asztalnál. A francia mentalitás másik jellemzője az úgynevezett „aperot”, aperitif, amelyre szívesen hívják otthonukba az embereket. Ebben az esetben mindenféle chips, dió, szeletelt sajt és egyéb snack kerül az asztalra.

10. Pohár bor

Ha azt gondolja, hogy a borral kapcsolatos elképzelések az egyszerű szabályra korlátozódnak: „fehér a halnak, vörös a húsnak”, téved. A franciák nem csak az egyes ételekhez választanak bort, ahol már a felszolgált szósz is megváltoztathatja az italválasztást, hanem az eseményhez, a napszakhoz és az ablakon kívüli hőmérséklethez is. Minden francia lakosnak rendelkeznie kell legalább egy kis borkészlettel, saját gyűjteménnyel, amely a jövedelmek és a francia életszínvonal növekedésével együtt folyamatosan bővül.

Valljuk be, mindig egy kicsit többet akarunk tudni, mint amennyire lehetőségünk van. Nézze meg legalább a szeme sarkából, hogyan élnek a környéken vagy más országokban, mit esznek reggelire, ebédre vagy vacsorára. Például a franciák? Tényleg nem esznek békacombot! Hogyan készítik a leghétköznapibb franciák a napi menüt? Három teljesen különböző francia családnál lakhattam, eltérő életmóddal és élettempóval, eltérő szokásokkal és jövedelmi szintekkel. Szóval Franciaország, napjaink, három család és a francia konyha úgy, ahogy van.

Nyár a francia vidéken

Guillemot és Olivier a városon kívül él, Párizstól 50 kilométerre, egy nagy, kétszintes kastélyban. Saját gazdaságuk van, az iroda pedig egy külön épületben, a ház közelében található, így nem kell az otthon és a munka között tépelniük. Három gyermeküket, Charles-t, Laurence-t és Mathieu-t (7, 5 és 3 évesek) egy dada vigyázza, amikor szüleik dolgoznak.

Guillemette nagyon gondoskodó anya, és nagyon szigorúan figyeli családja táplálkozását. Minden este egy speciális füzetbe írja ki a másnapi menüt. Furcsa módon nem szokás teljes reggelit fogyasztani, ahogy a legtöbb táplálkozási szakember tanácsolja. Guillemette egyáltalán nem reggelizik, Olivier iszik egy csésze kávét, a gyerekek kukoricapelyhet esznek tejjel vagy joghurttal.

A családok szokás szerint pontosan 13.00-kor ülnek le vacsorázni. Guillemette még akkor is mérges lesz, ha a férje késik a munkahelyén. Az ebéd salátával kezdődik – csak balzsamecettel vagy borecettel és olívaolajjal megöntött salátalevél. Miután feltétlenül hús vagy egy halétel, például marhahús medálok szárított paradicsomszószban, halfilé egy szelet citrommal és fűszernövényekkel sült. Díszítsük párolt zöldségekkel: burgonyával vagy karfiollal.

A franciák nem esznek levest ebédre.és ez ritka étel vacsorára, bár a „vacsora” szó franciául úgy hangzik, mint a le souper. A családnál töltött többhetes tartózkodásom alatt csak egyszer voltam ott vacsorázni. Egyszerű: a cukkinit, a brokkolit és a csiperkegombát külön-külön olívaolajon kisütjük, majd turmixgépben apróra vágjuk. Adjunk hozzá kemény tejszínt, sózzuk, borsozzuk, és tálalás előtt enyhén melegítsük fel.

Egészítse ki az ebédet vagy vacsorát sajtokkal. A platót különböző típusú sajtokkal (5-7 fajta) tálaljuk, melyeket francia ropogós baguette darabokkal kombinálhatunk. Hihetetlenül finom! És csak e sajtos „rituálé” után tekinthetjük befejezettnek az ebédet vagy a vacsorát.

A három gyermek ellenére a család hűvösen viszonyul az édességekhez. Desszertként gyümölcsöt vagy a legkönnyebben elkészíthető házi pitét esznek.

Apropó, Ebben a családban őszibarackot szokás enni...késsel-villával!!! Ugyanakkor először el kell távolítania az őszibarack bőrét (ismét késsel és villával), és csak ezután, egy darabot levágva, élvezze a gyümölcsöt. Kísérletezzen titokban valamikor a konyhában, hogy szerettei ne vádoljanak túlságosan arisztokratikusnak, kóstoljon meg egy barackot késsel-villával. És ha van még elég türelmed, higgyétek el, az őszibarack íze egészen más lesz. Szerencsémre az ötéves Laurence, korából adódóan, szintén nem volt jártas a barackformák kivágásában.

Tartományi báj olasz akcentussal

Anna és Joel- nyugdíjasok. Bourges-ban - a középkori francia királyok történelmi rezidenciájában - élnek kis házukban, virágokkal körülvéve, zöld pázsittal és piros juharokkal az udvaron.

A laza élettempó az ebédek és vacsorák formátumát is befolyásolja. Nyugodtan esznek, mintha ez nem csak étel lenne, hanem valami több - szertartás vagy akár ősi hagyomány. Az ebéd uzsonnával kezdődik. Leggyakrabban ezt hagyományos salátalevél olívaolajjal és balzsamecettel vagy borecettel. Joël egyébként egyenesen a kiskertjéből hoz salátát ebédre, ahol eper, paradicsom, hagyma, bazsalikom és... krumpli is terem. Igen, igen, az idős franciák is nagyon szeretnek mindenféle dacha tevékenységet, de persze nem olyan méretekben, mint a nyugdíjasaink.

Egy napon meglepődtünk előétel pármai sonka dinnyével. Az érett, lehetőleg hűtött dinnyét meghámozzuk a magokról, és hosszában nagy szeletekre vágjuk. A sonkát nagyon vékony, szinte átlátszó szeletekre vágjuk, és egy tányérra tesszük, a tetejére egy szelet dinnyét teszünk. Úgy tartják, hogy ez az étel Olaszországban született, de véleményem szerint nagyon szervesen illeszkedik egy francia stílusú ebédbe.

A főételhez A nyúl adagokat vaj és olívaolaj keverékében aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és átlátszóra pirítjuk. Utána a nyúlhúst szórjuk meg liszttel és töltsük fel csirkehúslevessel. Adjunk hozzá fokhagymát, egy pohár fehérbort, paprika keverékét, egy marék mazsolát és egy szál rozmaringot. Fedő alatt pároljuk körülbelül egy órán át. Külön-külön keverjük össze a sárgáját a tejszínnel, adjunk hozzá pár evőkanál lehűtött levet abból az edényből, ahol a nyulat párolták, és ezzel a szósszal öntsük az edényre. A nyúl körete zöldbab volt, vajjal és fokhagymával egy serpenyőben enyhén párolva.

Hagyományosan az étkezés egy sajttállal zárul, melyben 5-6 féle sajt közül lehet választani. A bourges-i kenyér egyébként teljesen más, és egyben hihetetlenül finom is.

Az előző háromgyermekes családdal ellentétben a tiszteletreméltó Annáról és Joëlről kiderült, hogy édesszájúak. Minden nap más és más finomságokat fogyaszthattunk. Az egyik egy egyszerű francia desszert cseresznyével. A tésztát tej, liszt, tojás és cukor keverékéből készítjük. A kimagozott cseresznyét leöntjük ezzel a keverékkel, és 20 perc múlva már kész is a legfinomabb desszert. Ügyeljen arra, hogy egy leveles ágon kapjon pár cseresznyét. És miután kivetted a clafoutist a sütőből, díszítsd velük a desszertet. Nagyon elegáns. Szinte műalkotás. Egy fontos részlet: érdemesebb meggyet vagy piros meggyet használni, hogy sütéskor a bogyók leve ne színezze ki annyira a tésztát.

Őrült őrült nagyvárosi élet

Anne és Joel lánya - Marie - hosszú ideje Párizsban él. Francia nyelv és irodalom tanárként dolgozik az egyik fővárosi főiskolán. Vőlegényével, Francois-al egyszobás lakást bérelnek Maraisban, a város egyik legrégebbi kerületében.

Reggelire gabonapelyhet tejjel és pirítóst lekvárral vendégel meg., sőt minden ízléshez megfelelő tégelyes konfitúra: sárgabarack, eper, áfonya. Varázslatos íz, kilátással egy csendes francia utcára és a szomszédos erkélyekre fényes muskátlikkal. Marie azonban elismeri, hogy ilyen kimért reggeli csak hétvégén történik, amikor nem kell rohanni a munkába. A francia metropolisz lakóinak reggelije gyakran egy csésze kávéból áll.

Fontos részlet

Mindezek a francia ebédek és vacsorák nem lennének teljesek egy pohár bor nélkül. A franciák intuitív módon tudják, hogyan kell a pirosat vagy a fehéret úgy illeszteni egy ételhez, hogy néha úgy tűnik: az ebéd vagy a vacsora nem csupán egy fogáskészlet, hanem egy előre jól átgondolt terv. Egy terv, hogy meghódítsa ízlelőbimbóit.

Egyszerű válasz a „Mit esznek a franciák” kérdésre? az, hogy szinte mindent megesznek. Franciaországban, mint a legtöbb fejlett országban, vannak húsimádók és vegetáriánusok, vannak, akik a sós ételeket részesítik előnyben, és vannak, akik szeretik leginkább az édességeket. Ehhez azonban számos szempont kapcsolódik a francia konyha hagyományai, amelyek megkülönböztetik Franciaországot az összes többi országtól.

Az élelmiszer története Franciaországban

Az étel nagyon fontos része a franciáknak, így az egész francia kultúra hatalmas részét képezi. Míg a britek a délutáni teájukról, az amerikaiak pedig a gyorsételek iránti szeretetükről híresek, addig a franciák a hosszú, többfogásos ebédjükről. Ez az étkezési kultúra szerves része a franciaországi mindennapi élet dinamikájának.

A 21. század rohamosan fejlődő életritmusa változásokat hozott Francia életmód. Például a hatalmas szupermarketek – a nagy amerikai láncokkal ellentétben – csak az elmúlt 20 évben jöttek Franciaországba. Míg Franciaország egykor a többpontos vásárlás megtestesítője volt (kenyér... boulangerie, hús - beboucherie, sajt - bekorszakból, valamint gyümölcsök és zöldségek - a helyi piacokon), egyre több francia úgy tervezi meg étrendjét, hogy hetente ellátogat hipermarché s.

E tendencia ellenére a franciák még mindig nagyon gyakran független és szaküzletekből vásárolják legfontosabb termékeiket (kenyér és pékáruk). Míg a mindennapi étkezéshez használt húst általában a szupermarketben vásárolják, sok család még mindig felkeresi a henteseket, hogy megvásárolja a legjobb húsdarabokat különleges alkalmakra. Ezen kívül sok francia betér minden nap a pékségbe egy frissen sült bagettre vagy vidéki kenyérre ( fájdalom de pezsgő).

Mit esznek szívesen a franciák?

Bár Franciaországban az étkezés általában sokáig tart, a reggeli elég gyors lehet. Az ebéd és a vacsora hosszú étkezésnek tűnhet különféle ételekkel, míg a reggeli hasonló ahhoz, amit más országokban szoktak: gabonapehely tejjel vagy kávéval és pirítóssal.

Francia reggeli

Általános szabály, hogy a franciák előbb érnek a kávéskannához, mint a reggeliző tányérhoz. Míg Franciaországban a hagyományos alapértelmezett reggeli ital az erős eszpresszó (ha kávét kérsz egy étteremben, biztosan kapsz eszpresszót), reggelire ajánlott kérni. café au lait. Ezt a kávét egy nagy, kerek bögrében szolgálják fel, és rengeteg meleg tejet tartalmaz. Kevésbé népszerű lehetőség a tea vagy a forró csokoládé.

Általában az első csésze kávét a franciáknál a következők kísérik:

– Egy darab bagett vajjal vagy lekvárral. Általában ez elég egy hagyományos francia reggelihez.

– Tartines – a franciák kedvenc étele– pirítós lekvárral vagy lekvárral, ami édes íze miatt erős kávéhoz illik.

– A pelyhes, meleg croissant egy népszerű reggeli, amelyet hagyományosan hétvégére tartanak fenn. Hétköznap ezek is a reggeli részei, de sokkal ritkábban. Ha Franciaországban tartózkodik, eszébe se jusson croissant-t enni anélkül, hogy először felmelegítené.

– Fájdalom au csokoládé– fényűzően finom reggeli péksütemények. Hétvégén a csokoládéval töltött téglalap alakú változat igazi csemege a gyerekeknek.

– Néha a kenyér/pirítós/croissant mellé friss gyümölcs vagy natúr joghurt kerül.

Francia ebéd

A kérdésre " Mit esznek szívesen a franciák? ebédre?" Rengeteg lehetőség várja Önt. Egyes franciák néhány órára félbeszakítják munkájukat egy finom ebédre, amelyet borzúgás kísér. De nem mindenki engedheti meg magának ezt a luxust, és nem mindig. A modern élet rohamos tempója például arra kényszeríti a nagyvárosok üzleti központjaiban dolgozókat, hogy gyorsan megragadják az utcai árusoktól vásárolt szendvicseket.

Éttermi ebéd: Ennek a lehetőségnek csak a fantáziája és a költségvetése szab határt. Három vagy négy fogás tartalmazhat előételeket (saláta, leves vagy pástétom), húst vagy halat, burgonyával és meleg zöldségekkel. Mindezt desszerttel és néha sajttállal tetézzük. Általában egy ilyen vacsorát finomság kísér francia borok. Természetesen vannak éttermek, amelyek könnyebb ebédeket kínálnak népszerű menüelemekkel.

– Jégen heverő osztriga félhéjban. Az osztriga osztálya nagyon fontos, például az osztriga minősége Spé ciale de Claire egy nagyságrenddel magasabb, mintBírság de Claire, ahol Spé ciale Pousse hu Claire– a legmagasabb fokozat, jobb, mint az összes többi együttvéve.

– Saláta Niç oise számos kávézó étlapján megjelenik. A francia Riviéra híres városáról elnevezett saláta tonhalból és kemény tojásból, burgonyából, paradicsomból, olajbogyóból, kapribogyóból, zöldbabból és néha szardellaból áll.

– Leves à l‘ Oignon Gratiné e sehol a világon nem lehet olyan finom, mint Franciaországban. Tökéletesen karamellizált ízű, ropogós svájci sajthéjjal. gruyere, A francia hagymaleves igazi klasszikus.

– Charcuterie– kézzel készített légszárított kolbász, szárított sonka és pástétom választék. A válogatott húsokhoz dijoni mustár, uborka és kis ecetes hagyma, valamint bagett és sajt kerül majd. Adjunk hozzá egy üveg vöröset francia borok… et voilà , van egy francia piknikje, amelyet a legközelebbi parkban egy padon rendezhet.

– Különféle éttermek és utcai árusok árulnak hagyományos francia palacsintát (crê pes) , ami itt lehet édes és sós is, főételként és desszertként is.

– Krokk Úr az amerikai grillsajtos szendvics nem is olyan távoli rokona. Ez egy nyitott arcú szendvics, amely pirított sonkával és sajttal van töltve, és bársonyos besamel szósszal megtöltve. A variációja az Krokk Asszonyom, a tetejére tükörtojást teszünk.

– Ne felejtsd el a sült krumplit!

Házi ebéd: Vannak franciák, akik megszokták, hogy otthon étkeznek, és nem akarják megtörni ezt a hagyományt, pedig otthon nem lesz olyan finom és ínyenc többfogásos étkezés, mint egy étteremben. Ez a gyakorlat gyakoribb a vidéki területeken, különösen a szabadtéri fizikai munka során, ahol az ebéd menekülést biztosít a déli napsütés elől.

Utcai ebéd: Mivel a munkabeosztás egyre hektikusabbá válik, sok francia elkezdett szendvicset vásárolni az utcán vagy a vasútállomásokon. A legnépszerűbb szendvicsek azok mit esznek szívesen a franciák?, bagettből áll, a leghagyományosabb töltelék pedig a sajt vagy a sonka. Töltelékként most főtt tojást, tonhalat és szalámit is találhat.

Francia vacsora

A vacsora Franciaországban a hét napjától, az évszaktól és az étkezés nagyságától függően változik. Az otthon vacsorázó párok gyakran meglehetősen szigorú vacsorát fogyasztanak, míg azok, akik egyszerűen szendvicset falatoznak ebédre, megengedhetik maguknak a változatos és gazdag vacsorát.

Mivel Franciaország elég nagy ahhoz, hogy éghajlatát és földrajzi helyzetét egyetlen nevezőre lehessen redukálni, logikus, hogy az alapvető élelmiszerek különböznek északon és délen, a fülledt Földközi-tenger partja mentén és a hideg Alpokban. Így hétvégén vagy ünnepnapokon az egész család összegyűlik vacsorázni, néha kibővített összetételben, ekkor az étkezés meghosszabbodik, több étel készül, és az étkezőasztalt gyönyörű terítők, evőeszközök, szalvéták és tányérok díszítik. Amikor elkészül a vacsora, és a családfő azt mondja: à asztal", mindenki az asztalhoz megy és elfoglalja a helyét.

Tipp: Ha nem rajong a steakért vagy a halért, próbálja ki őket Franciaországban, és meggondolhatja magát. A csábító, művészi szószok nem állnak messze a tökéletességtől.

– A híres bisztró steakhez steak au sült krumpli, az entrecote-t (ribeye) grillezzük vagy serpenyőben sütjük (mindkét oldalon pár perc) és azonnal tálaljuk egy bőséges darab sajttal rokfort vagy aromás szósszal bé arnaise, amit egy darab húsra öntünk. Egy hegy ropogós krumpli kötelező, plusz egy egyszerű zöldsaláta.

– Az elkészítés napján a helyi piacról vásárolt friss hal, enyhén grillezve, burgonyával és salátával tálalva egy másik népszerű lehetőség egy francia vacsorára.

– A rántott normandiai kagylót medvehagymával és kakukkfűvel tálalhatjuk fehérboros szószban, majd pirított bagett szeleteket márthatunk bele.

– Bouillabaisse, a Földközi-tenger partjáról, Marseille-ből származó, klasszikus francia halászlé. Ez az egyik kulcsszimbólum francia konyha.

– Blanquette de veau, a legpuhább fehér szószban párolt borjúhús, egy alapvető házi étel és az egyik legnépszerűbb étel Franciaországban. Néha az étel variálható, és a borjúhúst bárányra cseréljük.

– Párolgó csirke, burgundi bor, gomba, hagyma és disznózsírdarabok együttesen ikonikus ételt alkotnak coq au vin, a francia gasztronómia évszázados „kiemelése”.

– Boeuf Bourguignon, nővér étel számáracoq au vin, szintén Burgundiából érkezik. Alapvetően ugyanazt a módszert használja, de csirke helyett marhahúst használ.

– Cassoulet, egy isteni egyedényes étel, amely Délnyugat-Franciaországból terjedt el az egész világon. A gazdag, lassan sült sült hús (sertéskolbász, sertéshús, liba vagy kacsa) és fehér bab köré épülő recept.

Élvezze az egyediséget a francia konyha hagyományai

Bár nincs olyan speciális étrend, amely minden franciára jellemző, sok otthonban és étteremben számos tipikus étel és hagyományos étel található. Kávé és francia borok szorosan kapcsolódnak az étkezési kultúrához is. Az utazók és az országba látogatók értékelni fogják a kiváló ételeket és az egyszerű, friss alapanyagokat.

Franciaországban – legyen az Párizs vagy egy kisváros – tömegben körülnézve nem valószínű, hogy súlyosan elhízott nőket látna, még az átlagos túlsúlyos emberek is kevesen vannak itt. És nem sok embert látni, férfit és nőt egyaránt, fegyelmezett sportoló domború izmaival, még csak cizellált testtel sem.

Miért? Mert Franciaországban a mértékletesség és az élvezet élethosszig tartó mantra, így nevelik őket, így maradnak egészségesek és általában így élnek.

Az élelmiszerek és egyes fajtáinak megtagadása, az élelmiszerekkel szembeni negatív hozzáállás, a gyári élelmiszerek fogyasztása - mindez nem norma.

A legtöbb francia nő nem azért megy az edzőterembe, hogy tónusossá váljon. Azért mennek oda, mert tudják, milyen hasznos. Találnak egy olyan fizikai tevékenységet, amelyet élvezhetnek, és tudják, hogy utána jól érzik magukat (és jobban fognak kinézni szűk farmerben).

De kérdezzen meg minden hétköznapi francia nőt: milyen gyakran jár edzésre? Maximum heti 1-2 alkalommal. És nagyon ritkán reggel munka előtt, mivel Franciaországban a legtöbb fitneszközpont reggel 9 órától tart nyitva. Tehát felejtsd el a heti 5 nap hajnali 5-kor történő edzést.

Úgy tűnik, hogy heti 1-2 edzés nem elég? De a francia nők folyamatosan mozognak, órákat töltenek sétálással és lépcsőzéssel. És ez minden nap!

Gyakori dolog a hétvégi délutáni családi séta, de ők még csak nem is tekintik „gyakorlatnak”. Az is normális, hogy elsétálják a gyerekeiket az óvodába/iskolába és hazaviszik őket, bevásárolnak, majd nehéz táskákkal a kezükben felmásznak a 7. emeletre.

Így annak ellenére, hogy hetente néhányszor ellátogatnak a fitneszközpontba vagy teniszeznek, a francia nők folyamatosan mozognak. És ha olyan szerencsések, hogy valahol a francia Alpokban élnek, a fitnesz itt másodlagos természet: a túrázás, a kerékpározás, a vízi sportok, a síelés és egyebek minden hétvégi kiruccanás szerves részét képezik.

Aktív életmódjukhoz és fitneszükhöz hasonlóan a francia nők étkezésükben is mértékletesek. Semmiféle ételt nem kerülünk el (beleértve a zsíros tejtermékeket, alkoholt, édességeket és mindenféle kenyeret); Azonban az ilyen finomságok mennyiségére és gyakoriságára vonatkozó óvatossággal sikerül egyensúlyt teremteniük a mértékletesség, az élvezet és az egészség között.

Ebéd közben egy francia nő megtagadhatja a kenyeret, de hétvégén soha nem hiányzik egy pohár pezsgő és citromtorta.

Egy francia nő életében nincsenek megvonások vagy abszolút szabályok. Minden a bölcs döntésekről, mennyiségekről és lehetőségekről, valamint a legtöbbször helyes étkezésről szól. A francia stílusú étkezést nagyon könnyű fenntartani hosszú ideig, de akár egy életen át, mert mindenből lehet enni egy keveset, bár a fő hangsúly az egészséges, természetes ételeken van.

Nagyon sokáig beszélhetünk arról, hogy a francia nők hogyan maradnak karcsúak. De semmi sem ad tisztább képet, mint az igazi francia nők vizuális menüje. Rebekah Plantier, a Franciaországban élő híres író arra kérte francia barátait, hogy fényképezzenek le mindent, amit egy nap megesznek, hogy egyértelműen mutassák be étrendjüket.

Itt nincsenek divatos vagy szokatlan hozzávalók, csak minden, amit egy átlagos francia nő megeszik egy átlagos napon. Rebeka megkérte őket, hogy készítsenek képeket mindenről, beleértve az italokat, rágcsálnivalókat és a desszertet is.

A francia ételekről készült fotók helyett Plantier minden barátja összefoglalta azokat a táplálkozási és egészségi ajánlásokat, amelyeket ők maguk alkalmaznak a mindennapi életben. Így könnyebben megérthetjük ételválasztásukat, valamint életmódjukat és kulturális felhangjukat.

A franciák a hét közbeni fizikai aktivitás típusait is magukba foglalták, valamint a „túlevésből” való kilábalás módjait különleges alkalmakkor: nyaraláskor, hétvégén és ünnepnapokon.

Reggeli

Házi készítésű hajdina palacsinta mandulavajjal, mazsolával és egy csésze bio zöldséglével.

Vacsora

Paradicsommal, hagymával, gyömbérrel és borssal főtt hal, basmati rizs, gyümölcssaláta.

Uzsonna 17 órakor.

Alma, gyógytea.

Vacsora 20 órakor

Házi zöldségleves (sárgarépa, burgonya, póréhagyma, cukkini) és endívia saláta, fél avokádó, olajbogyó, sütőtök és lenmag.

1. Ha vacsora után desszertet szeretne, eszik néhány darab étcsokoládét (80%).

2. Nem eszik minden nap sajtot, általában kecskesajtot választ.

3. Katie általában legfeljebb 1,5 liter gyógyteát és vizet iszik naponta.

4. Fitnesz érdekében hetente egyszer pilates, hétvégén pedig legalább két edzést: túrázás, kerékpározás, síelés stb., évszaktól függően.

5. Hétköznap gyakran étkezik étteremben, így az otthoni ételkészítés során minél több zöldséget használ fel.

Reggeli

Vegyes gabona kása mandulatejjel, mandulával, dióval, goji bogyóval és friss körtével. Gyógynövény tea.

Vacsora

Csirke póréhagymával, rizzsel, sajttal és kenyérrel.

Vacsora

Tészta zöldborsóval, hagymával és édes paprikával, cékla és sárgarépa salátával vinaigrette öntettel.

1. Napközben a Dolphin vizet és gyógyteákat iszik.

2. Hétvégén akár 2 pohár bort is meg tud inni.

3. Kerüli a cukrot és a tejtermékeket.

4. Egyél sok lencsét, csicseriborsót, quinoát és omega-3 ételt.

5. Ha túl sokat iszik a bulikon, sok húslevest iszik egész másnap.

6. Hét közben Pilates-t végez, és gyakorlatokat végez a láb és a fenék tónusáért.

Reggeli

Nagy tál friss gyümölcs, joghurt, tea.

Vacsora

Lazac pirospaprikával, avokádó-uborkasaláta, sajt, 2 féle gyümölcs.

Vacsora

Kolbász, zöldbab, burgonya, sajt, kenyér, gyümölcs és almaszósz.

1. Vanina hetente többször igyekszik könnyű vacsorát készíteni (kevesebb mennyiségben, könnyű összetételben és elkészítésében), hogy kiegyensúlyozza az egészségtelen vagy nehéz ételeket az éttermekben vagy a bulikban.

2. Heti tevékenységei közé tartozik az állandó gyaloglás, a Pilates, a sztepptánc és a tenisz. Minden télen korcsolyázik, és havonta többször golfozik.

Reggeli

Meglehetősen tipikus francia reggeli briósból, mézből, vajból és kávéból.

Vacsora

Steak és zöldbab. Desszert: 1 kanál gesztenyekrém kávéval.

Falatozás

Csokis zsemle (briós).

Vacsora

Ezt a fajta könnyű ételt gyakran szolgálják fel Franciaországban: némi húst, kapribogyót, kéksajtot, kenyeret és gyümölcsöt.

1. Étkezésig eszik, nem tovább.

2. Soha ne szedjen táplálékkiegészítőket (kivéve, ha látogatáskor).

3. Desszertnek - vagy sajtot vagy édességet, de soha mindkettőt.

4. Mindig vegyen be szénhidrátot az étkezéseibe.

5. Reggelire mértékkel fogyaszt, ebédre főételt és könnyű vacsorát.

6. Az ebéd nagyságától és tápanyagtartalmától függően kihagyhatja a délutáni uzsonnát.

7. Minden nap: 1 teáskanál méz, 1 pohár bor és kenyér.

8. Élvezze a croissant-t vagy a csokis kenyeret hétvégén.

9. Mindig egyél sok zöldséget ebédre.

Reggeli

Kenyér és vaj és kávé.

Vacsora

Lazac, saláta, cukkini terrine (cukkiniből, tojásból, tejből és fűszerekből maga készíti) és desszertnek gyümölcssaláta.

Vacsora

Bőséges adag rizottó és zöldségleves.

1. Nincs nassolás az étkezések között.

2. Gyakorolj minden nap. A fizikai aktivitás típusa attól függően változik, hogy érzi magát.

3. Lehetőleg rövid szunyókálás napközben.

4. Rendszeres testápolás.

5. Kulcsfontosságú az otthoni főzés az egész család számára (Corinne a Thermomix konyhai robot rajongója az egyszerű, gyors és egészséges ételekért).

Reggeli

Campagne baguette (sötét kenyér) lekvárral vagy helyi mézzel, kávéval, gyümölccsel (aznap banánnal) és néha natúr joghurttal.

Vacsora

Csirkemell, rizs, sült zöldségek és endívia saláta. A képen nem látható a görög joghurt desszertnek.

Falatozás

Általában két gyümölcs (aznap egy banán és egy alma volt), vagy egy gyümölcs és egy marék dió.

Vacsora

Egy nagy tál zöldségleves, egy darab sonka és kenyér.

1. Pár pohár bor csak hétvégén.

2. Gyakorolj naponta - bármilyen formában. Sophie általában délután megy sétálni, hétvégén pedig teniszez és úszik.

3. Édesség vagy desszert hetente párszor. Igyekszik ezt ritkábban megtenni.

4. Hetente egyszer csak zöldséget fogyasszunk saláták és levesek formájában, így a szervezet kipiheni a húst, halat és tojást.

5. Kedvenc ital a víz. A húsböjt napokon Sophie akár három liter vizet iszik, hogy segítse szervezetének belülről történő „megtisztulását”.

6. Sophie háromhavonta elmegy masszázsra/arckezelésre, és kivesz egy napot a családjától (egyedül vagy a barátokkal).

Reggeli

Kenyér vagy keksz vajjal, mézzel, valamint kivivel és teával.

Vacsora

Sült tőkehal, saláta különféle zöldségekből és egy kanál rizs.

Vacsora

Zöldségleves, saláta, lencseszelet, párolt endívia, joghurt.

1. Napközben vizet és teát iszik.

2. Kristin egykori dohányosként igyekszik odafigyelni az elfogyasztott édességek mennyiségére, mert nem akar hízni.

3. Másnap egy nagy vacsora után zöldséget eszik és halat vagy csirkét.

4. Ha megéhezik az étkezések között, eszik egy kis gyümölcsöt.

5. Igyekszik nem enni kenyeret, vörös húst és nem inni alkoholt.

6. Egész évben úszik a tóban, hetente háromszor vízi aerobikot csinál, valamint biciklizik a városon kívül is.

Valljuk be, mindig egy kicsit többet akarunk tudni, mint amennyire lehetőségünk van. Nézze meg legalább a szeme sarkából, hogyan élnek a környéken vagy más országokban, mit esznek reggelire, ebédre vagy vacsorára. Például a franciák? Tényleg nem esznek békacombot! Hogyan készítik a leghétköznapibb franciák a napi menüt? Három teljesen különböző francia családnál lakhattam, eltérő életmóddal és élettempóval, eltérő szokásokkal és jövedelmi szintekkel. Szóval Franciaország, napjaink, három család és a francia konyha úgy, ahogy van.

Nyár a francia vidéken

Guillemot és Olivier a városon kívül él, Párizstól 50 kilométerre, egy nagy, kétszintes kastélyban. Saját gazdaságuk van, az iroda pedig egy külön épületben, a ház közelében található, így nem kell az otthon és a munka között tépelniük. Három gyermeküket, Charles-t, Laurence-t és Mathieu-t (7, 5 és 3 évesek) egy dada vigyázza, amikor szüleik dolgoznak.

Guillemette nagyon gondoskodó anya, és nagyon szigorúan figyeli családja táplálkozását. Minden este egy speciális füzetbe írja ki a másnapi menüt. Furcsa módon nem szokás teljes reggelit fogyasztani, ahogy a legtöbb táplálkozási szakember tanácsolja. Guillemette egyáltalán nem reggelizik, Olivier iszik egy csésze kávét, a gyerekek kukoricapelyhet esznek tejjel vagy joghurttal.

A családok szokás szerint pontosan 13.00-kor ülnek le vacsorázni. Guillemette még akkor is mérges lesz, ha a férje késik a munkahelyén. Az ebéd salátával kezdődik – csak balzsamecettel vagy borecettel és olívaolajjal megöntött salátalevél. Miután feltétlenül hús vagy egy halétel, például marhahús medálok szárított paradicsomszószban, halfilé egy szelet citrommal és fűszernövényekkel sült. Díszítsük párolt zöldségekkel: burgonyával vagy karfiollal.

A franciák nem esznek levest ebédre.és ez ritka étel vacsorára, bár a „vacsora” szó franciául úgy hangzik, mint a le souper. A családnál töltött többhetes tartózkodásom alatt csak egyszer voltam ott vacsorázni. Egyszerű: a cukkinit, a brokkolit és a csiperkegombát külön-külön olívaolajon kisütjük, majd turmixgépben apróra vágjuk. Adjunk hozzá kemény tejszínt, sózzuk, borsozzuk, és tálalás előtt enyhén melegítsük fel.

Egészítse ki az ebédet vagy vacsorát sajtokkal. A platót különböző típusú sajtokkal (5-7 fajta) tálaljuk, melyeket francia ropogós baguette darabokkal kombinálhatunk. Hihetetlenül finom! És csak e sajtos „rituálé” után tekinthetjük befejezettnek az ebédet vagy a vacsorát.

A három gyermek ellenére a család hűvösen viszonyul az édességekhez. Desszertként gyümölcsöt vagy a legkönnyebben elkészíthető házi pitét esznek.

Apropó, Ebben a családban őszibarackot szokás enni...késsel-villával!!! Ugyanakkor először el kell távolítania az őszibarack bőrét (ismét késsel és villával), és csak ezután, egy darabot levágva, élvezze a gyümölcsöt. Kísérletezzen titokban valamikor a konyhában, hogy szerettei ne vádoljanak túlságosan arisztokratikusnak, kóstoljon meg egy barackot késsel-villával. És ha van még elég türelmed, higgyétek el, az őszibarack íze egészen más lesz. Szerencsémre az ötéves Laurence, korából adódóan, szintén nem volt jártas a barackformák kivágásában.

Tartományi báj olasz akcentussal

Anna és Joel- nyugdíjasok. Bourges-ban - a középkori francia királyok történelmi rezidenciájában - élnek kis házukban, virágokkal körülvéve, zöld pázsittal és piros juharokkal az udvaron.

A laza élettempó az ebédek és vacsorák formátumát is befolyásolja. Nyugodtan esznek, mintha ez nem csak étel lenne, hanem valami több - szertartás vagy akár ősi hagyomány. Az ebéd uzsonnával kezdődik. Leggyakrabban ezt hagyományos salátalevél olívaolajjal és balzsamecettel vagy borecettel. Joël egyébként egyenesen a kiskertjéből hoz salátát ebédre, ahol eper, paradicsom, hagyma, bazsalikom és... krumpli is terem. Igen, igen, az idős franciák is nagyon szeretnek mindenféle dacha tevékenységet, de persze nem olyan méretekben, mint a nyugdíjasaink.

Egy napon meglepődtünk előétel pármai sonka dinnyével. Az érett, lehetőleg hűtött dinnyét meghámozzuk a magokról, és hosszában nagy szeletekre vágjuk. A sonkát nagyon vékony, szinte átlátszó szeletekre vágjuk, és egy tányérra tesszük, a tetejére egy szelet dinnyét teszünk. Úgy tartják, hogy ez az étel Olaszországban született, de véleményem szerint nagyon szervesen illeszkedik egy francia stílusú ebédbe.

A főételhez A nyúl adagokat vaj és olívaolaj keverékében aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és átlátszóra pirítjuk. Utána a nyúlhúst szórjuk meg liszttel és töltsük fel csirkehúslevessel. Adjunk hozzá fokhagymát, egy pohár fehérbort, paprika keverékét, egy marék mazsolát és egy szál rozmaringot. Fedő alatt pároljuk körülbelül egy órán át. Külön-külön keverjük össze a sárgáját a tejszínnel, adjunk hozzá pár evőkanál lehűtött levet abból az edényből, ahol a nyulat párolták, és ezzel a szósszal öntsük az edényre. A nyúl körete zöldbab volt, vajjal és fokhagymával egy serpenyőben enyhén párolva.

Hagyományosan az étkezés egy sajttállal zárul, melyben 5-6 féle sajt közül lehet választani. A bourges-i kenyér egyébként teljesen más, és egyben hihetetlenül finom is.

Az előző háromgyermekes családdal ellentétben a tiszteletreméltó Annáról és Joëlről kiderült, hogy édesszájúak. Minden nap más és más finomságokat fogyaszthattunk. Az egyik egy egyszerű francia desszert cseresznyével. A tésztát tej, liszt, tojás és cukor keverékéből készítjük. A kimagozott cseresznyét leöntjük ezzel a keverékkel, és 20 perc múlva már kész is a legfinomabb desszert. Ügyeljen arra, hogy egy leveles ágon kapjon pár cseresznyét. És miután kivetted a clafoutist a sütőből, díszítsd velük a desszertet. Nagyon elegáns. Szinte műalkotás. Egy fontos részlet: érdemesebb meggyet vagy piros meggyet használni, hogy sütéskor a bogyók leve ne színezze ki annyira a tésztát.

Őrült őrült nagyvárosi élet

Anne és Joel lánya - Marie - hosszú ideje Párizsban él. Francia nyelv és irodalom tanárként dolgozik az egyik fővárosi főiskolán. Vőlegényével, Francois-al egyszobás lakást bérelnek Maraisban, a város egyik legrégebbi kerületében.

Reggelire gabonapelyhet tejjel és pirítóst lekvárral vendégel meg., sőt minden ízléshez megfelelő tégelyes konfitúra: sárgabarack, eper, áfonya. Varázslatos íz, kilátással egy csendes francia utcára és a szomszédos erkélyekre fényes muskátlikkal. Marie azonban elismeri, hogy ilyen kimért reggeli csak hétvégén történik, amikor nem kell rohanni a munkába. A francia metropolisz lakóinak reggelije gyakran egy csésze kávéból áll.

Fontos részlet

Mindezek a francia ebédek és vacsorák nem lennének teljesek egy pohár bor nélkül. A franciák intuitív módon tudják, hogyan kell a pirosat vagy a fehéret úgy illeszteni egy ételhez, hogy néha úgy tűnik: az ebéd vagy a vacsora nem csupán egy fogáskészlet, hanem egy előre jól átgondolt terv. Egy terv, hogy meghódítsa ízlelőbimbóit.