A sertéshús előnyei és kárai. A sertéshús előnyei a szervezet számára. központi idegrendszer

A sertéshús a fő típus húskészítmények amiből sokat lehet készíteni különféle ételeket. Asztali ételek elkészítéséhez használják, kolbász, füstölt hús, konzerv stb. A sertéshús többféle lehet, nemcsak az állatok fajtájában, hanem a zsírtömeg mennyiségében is, hőkezelés(hűtött, hűtött, fagylalt) és összetétele hasznos anyagok.

A húsra vágott állat életkora alapján késztermék is van eltérő érték:

• Sertéshús - legfeljebb négy hónapig;
• Aranyozás - négytől kilenc hónapig;
• Sertés - több mint kilenc hónapos.

A termék kategóriája a sertéshús zsírosságától függ: szalonna, hús, zsíros vagy vágott. A sertéshús más Hasonló termékek több világos szín, zsíros réteg a pépben és vastag zsírréteg. A zsenge, sűrű hús a színtől függően kor szerint megkülönböztethető: a „fiatal” termék halvány rózsaszínű, az „öreg” pedig vöröses. A termék magas zsírtartalma a fiatalságról beszél disznóhúsés jó minőség. Minél korábban vágták húsra az állatot, annál hasznosabb a késztermék az emberi szervezet számára, mivel rengeteget tartalmaz hasznos elemeketés gyakorlatilag nem tartalmaz káros összetevőket.

Vitaminok és ásványi anyagok tartalma 100 g sertéshúsban

100 g sertéshús 355 kcal-t és 33 g zsírt tartalmaz, ami az ember számára nem túl hasznos, ezért sokan inkább marhahúst építenek be étrendjükbe. Ez a termék egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot, és 14,6 g fehérjét tartalmaz, amely a sportolók számára ennek az összetevőnek nélkülözhetetlen forrása. De a csirkemell sokkal több fehérjét tartalmaz, így a sertéshús helyettesíthető egészségesebb termékkel.

A sertéshúsban lévő vitaminok kíméletes ételek után szinte teljesen megőrződnek főzés, azaz párolás és forralás során, de jobb, ha nem sütést használunk főzéshez, mivel az eljárás után a termék károsodása többszörösére nő.

A sertéshús hihetetlen előnyei

A sertéshús más húsokhoz képest tartalmaz nagyszámú B csoportba tartozó vitaminok. Ez kivétel nélkül mindenki számára hasznos, mivel hozzájárul a termék jobb felszívódásához és számos szervezeti funkciót normalizál. A B-vitaminok nélkülözhetetlenek az idegrendszer fenntartásához, az alvás normalizálásához és a javuláshoz Általános állapot személy. A magas cink- és vastartalom megakadályozza a szív- és érrendszeri problémákat, normalizálja a szexuális aktivitást és pótolhatatlan előnyökkel jár. gyomor-bél traktus.

A vitaminok és ásványi anyagok főként a sertéshús izomszövetében koncentrálódnak, a zsír- és kötőszövet kevesebb tápanyagot tartalmaz. Arachidonsavat és szelént is tartalmaz, amelyek megakadályozzák a depresszív állapotokés segít megbirkózni velük. Ezenkívül a termék részét képező vitaminok és mikroelemek hozzájárulnak a testsejtek megújulásához.

Valóságos egészségügyi veszély!

Habár ez a termék a táplálkozás tartalmaz nagy mennyiség sok vitamin és ásványok, károsítja az emberi szervezetet. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy magas lipid- és koleszterinszintet tartalmaz. A kutatás után az is kiderült, hogy rengeteg antitestet, növekedési hormont tartalmaz, ami valóban veszélyes az egészségre!

A termék használatakor elhízással, akromegáliával és kóros növekedésekkel találkozhat, beleértve a rosszindulatúakat is. A növekedési hormon és a koleszterin okoz hasonló kóros folyamatokat. A sertéshús viszkető hatással is van a szervezetre, ami a hisztamin aktivitásából áll, amely behatol az emberi szervekbe és szövetekbe, és számos gyulladásos folyamatokés bőrbetegségek: furunculosis, vakbélgyulladás, tályog, dermatosis, csalánkiütés, ekcéma.

Hogyan válasszunk helyesen?

Csak akkor vásárolja meg a terméket, ha dokumentált bizonyíték van arra, hogy a termék laboratóriumi vizsgálatát elvégezték. A piaci standokat legjobb elkerülni, de a nagy, jó hírű szupermarketek minden bizonnyal ellenőrzik beszállítóikat.

Vásárláskor a hús fiatalságára és frissességére kell összpontosítania, mivel ez a lehetőség elhomályosítja a termék káros hatásait a vitaminok és ásványi anyagok segítségével. A jó minőségű hús színe világos rózsaszín, és a vágásnál a felületi tompaságnak is jelen kell lennie. A filmeknek gyakorlatilag hiányozniuk kell, a konzisztenciának egyenletesnek kell lennie, és a szagnak "tejes"-re kell hasonlítania.

Megtörtént már, hogy számos mítosz kering a sertéshús emberi egészségre gyakorolt ​​szerepéről. Az elterjedt „elméletek” közül melyik igaz és melyik téveszme, most megtudjuk.

Általános tulajdonságok

A sertéshús a legtöbbet fogyasztott vörös hús a világon. Különösen népszerű az országokban Kelet-Ázsia, de "törvényen kívüli" a zsidók és muszlimok számára.

Ez egy fehérjében, ásványi anyagokban és sok vitaminban gazdag termék.

A sertéshús egyébként szinte teljes spektrumot biztosíthat az embernek, ami más húsfajtákra nem jellemző. A sovány darabok (zsírmentesített) kiváló választás a legtöbb étkezéshez.

A bélszín és a lapocka pedig még diétásabb hús, mint a csirke.

A tápérték

Ha beszélünk róla tápérték sertéshús, fontos megjegyezni: kalória Különböző részek a tetemek nem egyformák. A húst 2 típusra osztják:

• kevésbé zsíros: lapocka, szegy, sonka, karaj, deréktáj;
• faggyú: nyak, alsócomb, csülök.

Fehérje

Mint minden más hús, a sertéshús is nagy mennyiségben tartalmaz. A sovány darabok több mint egynegyede fehérjékből áll. A sovány sertéshús a tápanyag akár 89 százalékát is tartalmazhatja száraz tömegben, így az egyik leggazdagabb fehérjeforrás.

Emiatt a sertéshús a szervezet fejlődéséhez és létfontosságú funkcióinak fenntartásához szükséges fontos forrás.

Az izomszövet növekedését és a sérülések utáni gyorsabb felépülést elősegítő sertéshús nélkülözhetetlen a testépítők számára.

Zsírok

A fehérjék mellett a sertéshús nagy mennyiségben tartalmaz. Egy darab közepes zsírtartalmú - körülbelül 10-16 százalék, de lehet sokkal több is. Pontosan az ilyen lenyűgöző lipidtartalom miatt egyesek teljesen elutasítják a sertéshúst, mint túlzottan. magas kalóriatartalmú termék. Érdekes módon a disznózsír kémiai összetételében némileg eltér a kérődzők zsírjától. Sertés termék valamivel gazdagabb és kevés a konjugált linolsav. Egy másik funkció disznó zsír- és összetételében a telítetlen lipidek megközelítőleg egyenlő arányban vannak jelen.

Vitamin és ásványi anyag komplex

A sertéshús ásványi anyagok és vitaminok komplexének gazdag forrása. A legmagasabb koncentrációk a következők:

1. . Más típusú vörös húsoktól (például marha- vagy bárányhústól) eltérően a sertéshús különösen gazdag tiaminban (adagonként a napi érték több mint 50%-a). Ez a vitamin a B csoportba tartozó anyagokat képviseli, amelyek játszanak fontos szerep a test számára (felelős az izomszövetek növekedéséért és helyreállításáért, idegsejtek hasznos az anyagcseréhez).
2. . Ez nélkülözhetetlen immunrendszerásványi anyagokat lehet beszerezni különböző termékekállati eredetű (hús, tojás, tejtermékek, tenger gyümölcsei), de még mindig az egyik a legjobb források sertéshúst szolgál fel.
3. . Az ajánlott napi cinkbevitel körülbelül 20%-a 100 g sertéshúsban található. Ez az elem fontos az immunrendszer, az agy, a csontszövet számára.
4. (8%-a napi adag). Csak állati eredetű termékek szolgálhatnak forrásul ennek a fontos vitaminnak, amely a vérképzésért és az agyműködésért felelős. Hiánya vérszegénységhez és idegrendszeri károsodáshoz vezet. Sertéshúsból mindig el lehet juttatni a szervezetet ehhez a fontos elemhez.
5. . Ez a húsból származó vitamin nélkülözhetetlen a vörösvértestek képződésében, elősegíti az anyagcserét, támogatja az idegrendszer megfelelő működését. Egy 100 grammos szelet sertéshús 37%-át tartalmazza napidíj vitaminok felnőtteknek
6. . Az anyag másik neve B3-vitamin. Felelős a megfelelő sejtnövekedésért és anyagcseréért. Sertéshúsban található (a napi adag közel 40%-a).
7. . Ez a sertéshúsból is nyert ásványi anyag fontos a szervezet megfelelő fejlődéséhez és működéséhez: erősíti csontszövet, a sejtek "energia" szerepét tölti be. Egy adag sertéshús a szükséges napi foszformennyiség 1/5-ét biztosítja.
8. (a napi szükséglet 5%-a). A sertéshús kevesebb vasat tartalmaz, mint a bárány- vagy marhahús. Az emberi szervezet azonban hatékonyabban veszi fel a vasat a sertéshúsból. És ismert, hogy szükséges a vérszegénység megelőzéséhez.
9. . Ennek a vitaminnak a vörös húsban való jelenléte a sertéshúst a bőr egészségének fontos táplálékává teszi. 100 g a felnőttek napi vitaminszükségletének közel ötödét tartalmazza.
10. . Szükséges a normál fermentációhoz, fontos az izomszövethez. Egy adag sertéshús az ajánlott napi magnéziumbevitel körülbelül 6%-át tartalmazza.
11. (a napi érték 11%-a). játszik kulcsszerep fenntartásában víz egyensúly hozzájárul a vérnyomás stabilizálásához.

Ezenkívül a vörös hús más fontos összetevőket is tartalmaz:

• kreatin (szükséges az izmok energiaforrásaként, népszerű a testépítők körében, pl laboratóriumi kutatás bebizonyította a kreatin hatását az izomszövet növekedési ütemére);
• taurin (az emberi szervezet képes önállóan előállítani ezt az aminosavat, de táplálékból nyerve pozitív hatással van a szív és az izmok működésére);
• glutation (antioxidáns, nagy mennyiségben megtalálható a vörös húsban);
• (a sertéshús gazdag, de friss Tudományos kutatás, az élelmiszerekből származó koleszterin gyakorlatilag nem befolyásolja az anyag mutatóját emberi test).

Sertéshús: előnyök és károk a szervezetben

A sertéshús emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásáról nem ma születtek viták. A tudósok csoportjai sok éven át azon vitatkoznak, hogy lehet-e sertéshúst fogyasztani, és mi több egy ilyen étrendből - jó vagy rossz. Bárhogy is legyen, a sertéshús számos, az ember számára hasznos összetevő fontos forrása. Ezért furcsa lenne, ha egy termék ilyennel változatos összetételű nem volt haszna az embereknek.

izmok

Sok más állati eredetű termék mellett a sertéshús az egyik legjobb fehérjeforrás. Az izomtónus fenntartása az egész szervezet egészségét befolyásoló fontos tényező. Nélkül gyakorlatés megfelelő táplálkozás, az izomtömeg az életkorral nem a legkedvezőbb változásokat tapasztalja. Súlyos esetekben az izomvesztés szarkopéniához (teljes izomsorvadáshoz, az idősek körében gyakori állapot) vezethet.

A kiváló minőségű sertésfehérje tartalmazza az összes esszenciális aminosavat és fontos összetevője az izomtömeg fenntartásához. Különösen hasznos erősítő edzéssel kombinálva.

Az elégtelen fehérjebevitel felgyorsíthatja az életkorral összefüggő izomdegenerációt és növelheti a szarkopénia kockázatát. A sertéshús vagy más, fehérjében gazdag állati termékek fogyasztása lehetővé teszi, hogy a szervezetet az izmok számára szükséges fehérjével biztosítsa.

teljesítmény

A húsfogyasztás nem csak az izomnövekedés szempontjából előnyös. Ez táplálkozási termék javítja az izomműködést és növeli a fizikai állóképességet. Ezenkívül a fehérjében gazdag hús az emberi szervezet egészségéhez szükséges aminosavakat tartalmaz. Végül, de nem utolsósorban, ezt a hatást a magas béta-alanin tartalma éri el, amely viszont szükséges a karnozin termeléséhez (csökkenti az izomfáradtságot nagy fizikai terhelés esetén).

Így logikus azt mondani, hogy a sertéshús hasznos azok számára, akik maximalizálják a fizikai teljesítményt.

Szív

A vörös húsnak a szívizomra gyakorolt ​​hatásáról azonban a kutatók véleménye megoszlott. Nincs egyértelmű bizonyíték arra, hogy a sertéshús önmagában szívbetegséget okozhat. Eközben a tudósok azt sugallják, hogy a magas húsfogyasztás az egészségtelen életmód hátterében (dohányzás, csökkentett a fizikai aktivitás, túlevés) és az alacsony gyümölcs- és zöldségfogyasztás később szívproblémákhoz vezethet. Másrészt egyesek szerint a sertéshús az káros termékek magas koleszterintartalma miatt és telített zsír. Ennek az elméletnek az ellenzői azonban azzal érvelnek, hogy az úgynevezett étrendi koleszterin (termékekből) csekély hatással van a szervezet szterinszintjére. Ami a telített lipideket illeti, ennek az érvnek is van ellenérve: a sertéshús megfelelő fogyasztása nem okoz egészségügyi problémákat.

Onkológiai betegségek

A sejtek ellenőrizetlen növekedése a szervezetben a rák megnyilvánulása. Egyes kutatók összefüggést találtak a vörös húsfogyasztás és a vastagbélrák fokozott kockázata között. Mások határozottan cáfolják ezt a feltételezést. Még mindig nehéz határozott választ adni arra a kérdésre, hogy a sertéshús rákot okoz-e. De a legtöbb kutató egyetért abban, hogy a feldolgozott vörös hús (különösen a sült) rákkeltő anyagokat, például heterociklusos aminokat tartalmazhat. A legtöbb termikusan feldolgozott állati termékben megtalálhatók. Heterociklusos aminok keletkeznek az állati fehérjék magas hőmérsékletének kitéve. De ezekről az anyagokról már úgy tartják, hogy növelhetik bizonyos típusú rák (vastagbél-, mell- vagy prosztatarák) kockázatát. Sok tudós azonban még mindig nem siet levonni a végső következtetéseket, és folytatni a kutatást a sertéshús fogyasztásának célszerűségéről.

A sertéshús étkezésének mellékhatásai

Sertés galandféreg

orsóférgek

Toxoplazmózis

A toxoplazma a legnagyobb veszélyt az immunhiányos emberekre, terhes nőkre és születendő gyermekeikre jelenti.

Mítoszok a sertéshúsról

Valójában ez a fajta hús nagy mennyiségű B-vitamint, vasat, cinket, foszfort, magnéziumot, szelént, káliumot, szinte az összes szükséges aminosavat tartalmaz. Úgy tartják, hogy a megfelelően főzött sertéshús hasznos a nők számára a szoptatás alatt, mivel fokozza a termelést anyatej. Ezenkívül a sertéshúsban található egyes anyagok természetes antidepresszánsok tulajdonságaival rendelkeznek. Férfiaknak is ajánlott ez a fajta hús a potencia növelése érdekében.

1. Emésztési zavarokat okoz.

Valójában a sertéshúst az egészséges gyomor tökéletesen megemészti. Sőt, a kutatók kimutatták, hogy a sovány sertéshús a legjobb választás a diétához.

1. Nagyon zsíros hús.

Első pillantásra ez őrültségnek tűnhet, de a sertéshús az egyik legsoványabb hús. A tiszta sertéshús sokkal kevesebb zsírt tartalmaz, mint a marhahús vagy a fiatal bárány, és nem haladja meg túlságosan a csirkehúst. Eközben a sertéshús olyan összetevőket tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a lipidek aktívabb felhalmozódásához az emberi szervezetben. Összehasonlításképpen: egy 100 grammos csirkemell darabban 142 kilokalória van, egy hasonló adag sertésszűzben körülbelül 96 kcal. És ami a legérdekesebb, hogy mindkét termék azonos mennyiségű zsírt tartalmaz - 3 g. De akik fogyni szeretnének túlsúly ne ragadj el sertésszelet. Bár ha hetente egyszer megjelenik egy diétás bélszín vagy sertés lapocka az étlapon, az biztosan nem befolyásolja az alakot. Egy felnőtt egyébként napi 200 g sertéshúst is el tud fogyasztani anélkül, hogy az egészséget veszélyeztetné.

Fontos, hogy a gyerekek a hús diétás részéből készítsenek ételeket (az összes zsírt előre levágják).

1. Gyermekek számára nem engedélyezett.

A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy 8 hónapos kor után kezdjék el az első kiegészítő táplálékot a csecsemők számára. És erre jók a sovány sertésszeletek, pépesítve. Fontos, hogy a kiegészítő élelmiszereket hússal kezdjük fél teáskanálnyi termékből, fokozatosan növelve a sertéshús adagokat. Mellesleg rendkívül nem kívánatos, hogy az intoleranciában szenvedő csecsemők pépesített borjúhúst adjanak, de a táplálkozási szakembereknek nincs semmi a sertéshús ellen. A lényeg, hogy a zsíros részeket levágjuk.

A kész étel minősége közvetlenül függ a főzés során használt sertéshús frissességétől. Íme néhány tipp, hogyan nézzen ki a darab friss hús disznók.

És tovább. A sertéshús kiválasztásakor előre el kell döntenie, mit tervez főzni. És ismét - értékes tippek:

• nyak - grillen;
• karbonád - barbecue, sütés;
• borda - barbecue, sütés, dohányzás;
• far - sütés, párolás;
• sonka - sütés, sütés, párolás, főtt sertéshús;
• csülök - aszpik;
• alávágások - sütés, dohányzás;
• szegy - leves;
• elülső sonka - sütés;
• fej - zselé;
• fül - aszpik;
• bélszín (a legtöbb diétás rész) - sütés, párolás.

Hogyan lehet csökkenteni a sertéshús kalóriatartalmát

NÁL NÉL étrendi adagok húskomponensként általában csirkét használnak. De a sertéshús is alkalmas lehet fogyásra. Természetesen, ha jól választasz.

Fontos, hogy olyan adagokat vegyen be, amelyekben kalóriák vannak egy kis mennyiséget. sült ételek cserélje ki pörköltre, sültre vagy a leghasznosabb főtt húsra. A sertéshús és a marhahús egyenlő arányú keverésével csökkentheti a szelet kalóriatartalmát. És a panírozáshoz nyári szezon jobb, ha nem kekszet, hanem reszelt cukkinit veszünk (nagyon finom, de minimális kalória).

Amivel kombinálják

A sertéshús bármilyen módon főzhető termék, és attól még finom lesz. Az egyik legtöbb népszerű ételek sertéshúsból - shish kebab zöldségekkel. De ebben az esetben nem szabad elfelejteni: a kész húsdarabokat meg kell tisztítani az elszenesedett kéregtől (káros az emésztés, és rákkeltő anyagokat is tartalmazhat).

A hagyományos mellett zöldséges köretek, az édes-savanyú bogyók és gyümölcsök tökéletesek a sertéshúsos ételekhez. A hús ízét alma, ananász, áfonya vagy szilva szószok hangsúlyozzák. Apropó, gyümölcs és bogyó szószok megköti a felesleges zsírokat a húsból.

Ami a fűszereket illeti, adjuk hozzá sertés étel jobb babérlevél, rozmaring, paprika, szegfűszeg, menta, kakukkfű. Fűszeres íz készétel borókabogyót adni,.

A sertéshús az egyik legtöbb népszerű típusok hús. Kiváló minőségű fehérje, valamint különféle ásványi anyagok és vitaminok gazdag forrásaként szolgál. A vörös hús elengedhetetlen a megfelelő izomfejlődéshez, a teljesítmény növeléséhez és a fizikai állóképességhez. Eközben a nyers vagy nem megfelelően főzött filé súlyos egészségügyi problémákat okozhat. Bár a túlsütött hús is veszélyes, mivel egy ilyen termék rákkeltő anyagokat tartalmazhat. Tartsa szem előtt ezeket a szabályokat, amikor sertéshúst fogyaszt, és ez csak előnyökkel jár.

Sertéshús, mint minden hús a bolygónkon, nagyon hasznos az emberi szervezet számára. Mert be sertéshús, mint a marhahúsban, a csirkehúsban és minden más húsban, a fehérjének nagyon gazdag aminosav összetétel. Azok. ban ben húsfehérje vannak olyan aminosavak, amelyeket szervezetünk nem tud magától előállítani.

Mint tudják, megfelelő mennyiségű kiváló minőségű fehérje nélkül az izomszövet nem tud teljesen helyreállni.

Sertéshús, a marhahúshoz és a csirkehúshoz képest jobban felszívódik a szervezetünk, miért, fogalmam sincs.

Sokan beszélnek az óriásról a sertéshús előnyei az övé miatt kémiai összetétel de személy szerint nem hiszem. Nincs olyan sok B-vitamin. Például a marhahúsban még több vas van. És érdemes egyáltalán a zsírról beszélni? Míg a neten néztem a sertéshúsról, 140 kalóriára bukkantam, kevés zsírra, sok fehérjére... De a valóságban a sertéshús zsíros hús. A marhahús még jobb lenne.

Mielőtt folytatnánk, vessünk egy pillantást a sertéshús kémiai összetétele közelebb.

A sertéshús tápértéke 100 grammban:

• Szénhidrátok - 0 g
• Fehérjék - 14,6 g
• Zsírok - 33 g

A sertéshús energiaértéke 100 grammban:

• 355,4 kcal

Vitaminok a sertéshúsban:

• B1-vitamin - 0,5 mg
• B2-vitamin - 0,09 mg
• B6-vitamin - 0,25 mg
• B9-vitamin - 4 mcg
• B12-vitamin - 2 mcg
• E-vitamin - 0,4 mg
• H-vitamin - 2 mcg
• PP-vitamin - 2,1 mg

Ásványi anyagok a sertéshúsban:

• vas - 1600 mcg
• Jód - 6 mcg
• kálium - 240 mg
• kalcium - 6 mg
• kobalt - 5 mg
• Magnézium - 20 mg
• mangán - 32 mcg
• Réz - 170 mcg
• Molibdén - 10 mcg
• Nátrium - 50 mg
• Nikkel - 10 mcg
• Ón - 75 mcg
• Kén - 225 mg
• Foszfor - 160 mg
• Fluor - 60 mcg
• Klór - 60 mg
• Króm - 10 mcg
• Cink - 3 mg

Amint azt magad is láthatod sertéshús, nincs semmi kiemelkedő, kivéve nagyszerű tartalom zsír és kalória. 100 grammban disznóhús, közel 355 kcal, ami elég kicsi. Hol van az a 142 kalória, amiről annyit írnak az interneten? Mit szólnál a sok fehérjéhez? Te nézel csirkemellek vagy marhahúsban, csirkében körülbelül 20 g fehérje, marhahúsban körülbelül 18 g, sertésben csak majdnem 15 gramm.

Lehet, hogy valaki tényleg látott sovány, fehérjében gazdag sertéshúst, de én személy szerint csak azt ismerem, amit ha megrágsz, csak egy zsírt fogsz érezni. Ráadásul a sertéshús meglehetősen veszélyes hús. Káros baktériumot kaphat, amely behatol az izomszövetbe, és valótlan fájdalmat okoz, amitől az ember meghalhat. Természetesen megfelelő főzéssel meg is ölheted, de az ördög tudja, talán egy nap nem lesz szerencséd... Ezért légy óvatos vele disznóhús.

Persze aki szereti a sertéshúst, étkezzen egészségesen, mindenkinek megvan a maga álláspontja a táplálkozásról. Az élet egy, és mindent élvezned kell, beleértve az ételt is.

Személyesen ismerek egy embert, aki nagyon gyakran eszik sertéshús, szinte minden nap, nagyon jól néz ki, jól érzi magát. Ez nekem az a tény, hogy valójában meg kell próbálni enni különböző húsés találd meg azt, amelyik a legjobban felszívódik a szervezetedben, vidámságot ad, és akkor nem fogod tudni a problémákat.

És végül meg akarom védeni azokat, akiknek gondjuk van a bél mikroflórájával. Jobb, ha egyáltalán ne egyél sertéshúst, az emésztésed nem fog megbirkózni ezzel a termékkel, inkább beleszeress a csirkébe, ha persze nem szereted.

A húsételek közül a sertéshús különösen népszerű. Sok van neki hasznos tulajdonságait, van kellemes ízűés aroma. A táplálkozási szakemberek és az orvosok azonban a sertéshús veszélyeiről beszélnek. A mai napig viták folynak arról a témáról, hogy egy személynek be kell-e vennie az étrendjébe, vagy jobb, ha teljesen megtagadja.

Sertéshús összetétele

A baromfi és a marhahús nem büszkélkedhet olyan magas fehérjetartalommal, amely a sertéshúsban található. Úgy tartják építési anyag test, ennek köszönhetően izom- és csonttömegek képződnek, a szervekben elhalt szövetek cserélődnek, helyreáll a hormonok egyensúlya. A fehérje különösen fontos a fizikailag aktív emberek számára.

A sertéshús B-vitaminokat tartalmaz.B1 javítja az immunitást és elősegíti aktív munka idegrendszer, a B2 zsírokat bont, részt vesz az anyagcserében, a B3 erőt és energiát ad, a B5 védi a bőrt és a nyálkahártyát a fertőzésektől, a B9 és B12 elősegíti a sejtosztódást, szükséges az immun- és idegrendszer normál működéséhez. A sertéshús részét képező kolin (B4) vitaminszerű anyag megvédi a sejteket a károsodástól és pusztulástól, csökkenti a vér koleszterinszintjét.

A termék D-, E- és A-vitamint, aminosavakat, valamint hasznos ásványi anyagokat tartalmaz:

• kén;
• cink;
• nátrium;
• magnézium;
• kalcium;
• Vas;
• foszfor;
• kálium.

100 gramm sertéshúsban körülbelül 24% fehérje, zsír körülbelül 11%, szénhidrát és élelmi rost nem a termékben. A hús kalóriatartalma 160 kcal, a disznózsírnál ez az érték eléri az 500 kcal-t.

A sertéshús előnyei

A sertéshús hasznos tulajdonságai jótékony hatással van számos testrendszerre. Tehát friss zsír:

• javítja a látást;
• segít a székrekedésben;
• küzd a tüdőbetegségekkel, tüdőgyulladással;
• eltávolítja a nehézfémek sóit a májból;
• részt vesz a vérsejtek fejlődésében és érésében.

Nem mindenki tudja, hogy a sertéshúst nem csak úgy használják kulináris étel. A sertészsírt a bőr hidratálójaként használják. Hetente kétszer ajánlatos maszkot készíteni belőle, főleg ben téli időszak az idő, amikor bőrtakaró szélnek és hidegnek kitéve.

A legtöbb esetben a sertéshúst kizárják az étrendből, amikor fogyni szeretnének. Igazán jól felkészült húsos étel elősegíti a fogyást. Válasszon a fogyáshoz sertés szűzpecsenye, nem a nyak vagy a csukló.

Disznóhús rendereli pozitív hatás az emberi egészségre a következő rendszereken keresztül:

Emésztőrendszer

Mert emésztőszervek csak szüksége van a sertéshúsban található B1, B3, B6, B9 vitaminokra. Ezen elemek hiányával a szervezetben olyan patológiák alakulhatnak ki, mint a fekélyes vastagbélgyulladás, a májinfiltráció, a hasmenés és a székrekedés, a bél atónia.

Nagyobb mennyiségű pozitív anyagot tartalmaz a főtt, sült és párolt hús. Ebben a formában jobban emészthető, és a második helyet foglalja el a gyomor emészthetőségében, de a nyers sertéshús nehezen emészthető. A hús ajánlott a gyomorhurut megelőző terápiájaként, túlsavasodás gyomornedv.

központi idegrendszer

A vitaminok hiánya miatt működési zavarok léphetnek fel központi rendszer. Ugyanakkor az ember nagyon érzékeny a stresszre, hangulata ok nélkül változik. Ebben az esetben a sertéshúsban oly gazdag B-vitaminokat aktívan fogyasztják.

Jótékony hatással van az idegrendszer szerveire, helyreállítja az egyensúlyt, enyhíti az ingerlékenységet, javítja a hangulatot, segít az álmatlanság elleni küzdelemben. Salo erős antidepresszánsnak számít. A sertéshús triptofánt tartalmaz, amely a szerotonint az öröm hormonjává alakítja. A lapocka tiaminban és vitaminokban gazdag, élelmiszerekben való felhasználása hozzájárul az idegimpulzusok normál működéséhez.

Az immunrendszer

A tél és az ősz a csökkent immunitás időszakának számít. Ebben az időben az emberek gyakran tapasztalnak influenzát, megfázást, legyengült immunitást, fáradtságot, beriberit. A sertéshúsban található vitaminok és ásványi anyagok energiával telítik a szervezetet és erősítik az immunrendszert.

A sertéshús segítségével helyreállíthatja az erőt, felmelegítheti a testet, növelheti a tónust, erősítheti a védőfunkciókat. A sertészsír lelassíthatja az öregedési folyamatot. A zsír hasznos megfázás esetén, és aktívan részt vesz az anyagcserében. A benne található vitaminok erősítik a hajat és a körmöket.

szaporító rendszer

A tesztoszteron felelős a szexuális fejlődés kialakulásáért, és pszichofiziológiai hatással van a férfi viselkedésére. A hormon növekszik izomtömeg, befolyásolja a szexuális funkciót és a libidót. Normál szintje nagy szerepet játszik az erekciós működésben.

Az orvosok sertéshús fogyasztását javasolják a férfiaknak a potencia javítása érdekében. A benne található cink az egyik legtöbb fontos elemei felelős a tesztoszteron termeléséért. E mikroelem szintjének csökkenése gyengíti a nemi vágyat és a potenciát, gátolja a prosztata működését, prosztata betegségeket provokál, csökkenti a spermiumok számát. A sertéshús használata fontos a férfi meddőség megelőzésére és kezelésére.

A szív- és érrendszer

Funkciók a szív-érrendszer fontos szerepet játszanak a szervezet működésében. A szövetek és szervek oxigénnel telítettek, míg a szív folyamatos pumpaként működik. A test normális működéséhez a vérnek egyenletesen kell mozognia az edényeken, és stabil nyomással kell rendelkeznie. Vitaminok, nyomelemek és savak szabályozzák ezt a folyamatot.

A sertéshús fogyasztása csökkenti a vér koleszterinszintjét, és csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. Az összetételében található cink és magnézium jótékony hatással van e rendszer minden szervére. A sertéshúsban található aminosav, az arginin antioxidáns, gyulladáscsökkentő hatású. Gyakran használják gyógyszerek különböző betegségek kezelésére.

Káros tulajdonságok és ellenjavallatok

A sertéshúsnak az emberi egészségre gyakorolt ​​pozitív hatása mellett lehet káros hatása a testen. Ugyanis:

Érdemes megjegyezni, hogy sok muszlim egyáltalán nem eszik sertéshúst. Legtöbbjük kitűnő egészségnek örvend, hosszú életűnek számítanak.

• elhízottság;
• szív-és érrendszeri betegségek;
• epehólyag patológia;
• fekély;
• vesebetegség;
• kolecisztitisz;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• ekcéma;
• érelmeszesedés;
• duodenitis;
• szívroham.

A 2-es típusú cukorbetegek számára ez a termék nem ajánlott. Az 1-es típusú betegségben szenvedők korlátozott mennyiségű sovány sertéshúst fogyaszthatnak. Ami a sertéshús allergiáját illeti, általában egy év alatti gyermekeknél jelentkezik. Felnőtteknél az ilyen reakciókat nem maga a termék okozhatja, hanem az összetételében lévő adalékanyagok.

A fő kár az magas fogyasztás zsírt nagy lángon. Magas hőmérséklet a grillek káros vegyületeket termelnek, amelyek rákot okozhatnak. Ez nem jelenti azt, hogy teljesen fel kell hagynia a sokak által imádott grillsütővel. Javasoljuk, hogy a terméket előzetesen áztassa és főzze meg, és a grillen már készen álljon a teljes főzésre.

Hogyan válasszunk

Ügyeljen a hús illatára. Frissnek és kellemesnek kell lennie, nem durva. Nyomhatod tovább húsdarab ujj. Ha azonnal felegyenesedik, akkor a sertés friss. Ha nem, akkor a hús állott.

Fontos tudni, hogyan kell megfelelően tárolni a sertéshúst. Vásárlás után tedd ki a zacskóból egy tányérra, tetejére fedővel letakarva. Így a hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig tárolható. NÁL NÉL mélyhűtő a húst legfeljebb 6 hónapig celofánban tárolják. A lehűtött darált húst 1-2 napig tároljuk.

Sertés részek használata ételekhez

Egyes háziasszonyok azon gondolkodnak, hogyan kell felvágni egy sertéshúst egy adott étel elkészítéséhez.

A sertéshúst általában több részre osztják:

1. A fejet zselé, brawn, saltison készítésére használják - csontos húsdarabokból álló étel. Sokan szeretnek koreai stílusú füleket készíteni, és az arcukat sütni vagy füstölni.
2. A nyaki rész kevés zsírt tartalmaz, gyakran főzik kebabként vagy egészben sütik, sültekhez és francia stílusú húsokhoz használják.
3. A karaj kiválóan alkalmas karajnak. Szeletek, szeletek, azu készítéséhez használják.
4. A bélszín a hús legértékesebb része. Barbecue, karaj, szelet, medálok készülnek belőle, leveseket főznek, kemencében sütik.
5. A sonka a hátsó és az első lábakon van. Darált húsba zúzzuk, vagy karajhoz, gulyáshoz használjuk. A far a háthoz közelebb helyezkedik el, és általában egészben sütik. Borscshoz és leveshez egy sonkacsont tökéletes.
6. A lapocka egy kis zsírréteget tartalmaz. Abból nyerik jó töltelékés grillezés. Vannak, akik inkább házi kolbászt készítenek belőle, és húslevest főznek.
7. A hashártya sok zsírt tartalmaz, párolásra vagy sütésre használják. Tekercseket készítenek belőle.
8. Szegy disznózsírral húsrétegek. Általában a meglévő bordákat levágják. Pörköltet és húslevest készítenek belőlük. Szegy lehet füstölni, sózni.
9. A lábakat és a farkat zselés hús készítésére használják. A szoptató nőknek ajánlatos hetente legalább egyszer enni zselét, mivel sertéscomb segít növelni az anyatejtermelést.
10. A csülök a láb teteje. Füstölve használják zseléhez. Ausztriában még sörben is sütik.

NÁL NÉL különböző országok a vágási szabványok eltérőek sertés tetem, vannak Nemzeti ételek. Így egyes ázsiai országokban a malacokat pácolják és szezámolajban sütik.

Következtetés

A termék előnyeinek és ártalmainak tanulmányozása után a következő következtetéseket vonhatjuk le:

1. A sertéshús káros hatásainak csökkentése érdekében korlátozni kell az elfogyasztott hús mennyiségét. Napi árfolyamon a termék mennyisége nem haladhatja meg a 200 g-ot. Disznózsír Naponta legfeljebb 40 grammot ajánlott enni.
2. Ami a főzési módot illeti, jobb a sertéshúst párolni.
3. Óvatosnak kell lenni a különbözőkkel kolbászok sertéshúsból. Magas a telített zsírtartalmuk, és egészségügyi problémákat okozhatnak.
4. A húst óvatosan kell főzni, hogy ne fertőződjön meg fertőzésekkel.
5. A sertéshús megengedett terhes és szoptató nők számára, gyermekek számára pedig fokozatosan, 8 hónapos kortól be lehet iktatni az étrendbe.
6. NÁL NÉL téli időév, sertéshús jelen kell lennie az étrendben minden ember.

A sertéshús fontos forrás hasznos összetevőkés sok zöldséggel és fűszerrel jól passzol. A tudósok nem vontak le végleges következtetéseket a fogyasztás és a rák kialakulásának fokozott kockázata közötti kapcsolatról. A legtöbben azonban biztosak abban, hogy a rántott hús veszélyes rákkeltő anyagokat tartalmazhat, és azt javasolják, hogy ne éljenek vissza a zsíros sertéshússal. Egy dolog biztosan ismert - a növényi és állati zsíroknak egyenlő mennyiségben kell bejutniuk a szervezetbe. Az ilyen étrendet egészségesnek és kiegyensúlyozottnak tekintik.

A sertéshús magas tápértékkel rendelkezik. Első és második fogás, kolbász, sonka, sonka, zsemle, főtt sertés, karaj, szegy és egyéb, a lakosság körében keresett termékek készítésére szolgál. Sózással, füstöléssel jól megőrzi. Sózott sertéshús, füstölt húsok, pörköltek és egyéb konzervek hosszú ideje megőrzi vonzó megjelenését és jó ízminőségek. A sertéshús emészthetősége eléri a 95%-ot, a zsíré a 98%-ot. 1 kg átlagos zsírtartalmú sertéshús kalóriatartalma 8100 kcal, közepes zsírtartalmú marhahús és bárány 1500-1550, illetve 1200-1300 kcal.

Asztal 1 Átlagos kémiai összetétel sertéshús.

2. táblázat A sertéshús egyes darabjainak átlagos kémiai összetétele

A sertéshús a marha- és bárányhúshoz képest tartalmaz kevesebb vizetés több szárazanyag. Ezenkívül a sertésekre jellemző a nagy vágási hozam. Tehát a hús tömege a csontokon (lábak, fej, bőr nélkül, belső zsír) sertésben 58-70%, szarvasmarhában 48-55%, juhban 38-50%.

Mókusok.A sertéshús más magas tartalom komplett és könnyen emészthető fehérje, esszenciális aminosavak. Más típusú húsokhoz képest kevesebb olyan hibás fehérjét tartalmaz, mint a kollagén és az elasztin.

A kövér sertés teteme több szarkoplazmatikus fehérjét, a sovány sertés teteme több myofibrilláris fehérjét tartalmaz. Ezen frakciók száma az állat súlyának növekedésével növekszik. Az állatok erős kimerülése esetén a rostok átmérője felére csökken, a hús pedig merevebbé válik, ahogy nő. fajsúly kötőszöveti. táblázatban. A 3. ábra általánosított adatokat mutat be a különböző zsírtartalmú sertések húsának fehérje- és aminosavtartalmáról. A különböző kövérségű sertések izomszövetének fehérjéi aminosavtartalomban különböznek. Ugyanakkor a sertéshús zsírtartalmának növekedésével és a fehérje mennyiségének csökkenésével az aminosavtartalom is ennek megfelelően csökken.

A sertéshús tápértéke a hasított test szövettartalmától függ (4. táblázat)

3. táblázat Különböző hízott állatokból nyert sertéshús fehérje- és aminosavtartalma és izomszövete

4. táblázat A sertés hasított szöveteinek összetétele

Zsírok.A zsírszövet jelenléte sertéshúst ad magas kalóriatartalom, puhává, illatossá teszi, de a sertéshús túlzottan magas zsírtartalma a fehérjetartalom relatív csökkenéséhez, végső soron a tápértékének csökkenéséhez vezet. Bőr alatti disznó zsír 92-94% zsírt, 4-4,5% vizet és 1,3-1,5% infúziós maradékot (stroma) tartalmaz. A sertészsír olvadáspontja 30-45 0 C.

Sertés szalonna a marha- és bárányhúshoz képest legjobb íze, jó emészthetőség és van magas kalóriatartalmú termék. biológiai érték A sertések intramuszkuláris és szubkután zsírtartalma az esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak megnövekedett tartalmának köszönhető, különösen az arachidon, valamint a hiányos A- és E-vitaminnak.

Az 5. táblázat mutatja zsírsav összetétel sertés izom lipidek. A zsírsavak fő részét, hasonlóan a sertés izomszöveti lipidjeihez, a savak adják: olajsav, palmitinsav, sztearinsav, palmitoleinsav. mirisztikus. A sertéshús abban különbözik a marhahústól, hogy páratlan számú szénatomot és elágazó láncú savakat tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavakból.

5. táblázat Sertés lipidek, g/100 g termék

Ásványok. A 6-7. táblázat mutatja a sertéshús ásványianyag- és vitamintartalmát. A sertéshús magas B-vitamin tartalommal rendelkezik.

6. táblázat A sertéshús ásványianyag-tartalma (100 g termékre vonatkoztatva)

7. táblázat A sertéshús vitamintartalma (100 g termékre vonatkoztatva)

A sertéshús és a feldolgozási termékek érzékszervi jellemzői. A sertéshús és a feldolgozási termékek minőségének átfogó jellemzéséhez meg kell határozni a szín intenzitását (színét), ízét és illatát, érzékenységét, állagát, lédússágát, nedvességtartalmát stb.

A sertések húsának normál színe több könnyű súly- világos rózsaszín, és súlyosabb - sötét rózsaszín. A hízósertések húsának halvány színe húsminőségi hiba – PSE – jelenlétére utal – az ilyen világos színű sertéshús állagában nem elég puha, vizes, és csökkent technológiai tulajdonságokkal, valamint megnövekedett főzési és feldolgozási veszteséggel jellemezhető.

A sertéshús ízét és illatát a többi húshoz hasonlóan a benne lévő nitrogéntartalmú extrakciós anyagok tartalma határozza meg, amelyek a fehérjeanyagcsere termékei. A sertéshús ízét befolyásoló tényezők közé tartozik az intramuszkuláris zsírtartalom (márványosság), az izom és a zsírszövet aránya. A sertéshús ízét és illatát kóstolás határozza meg.

A sertéshús érzékenységét nagymértékben meghatározza az izomkötegek kötőszövetének mennyisége és minősége, az intramuszkuláris zsírtartalom, valamint az izomrostok átmérője. Nál nél emelt tartalom a kötőszövetes húsban a puhaság csökken.

A hús fontos tulajdonsága a nedvességkapacitása, amelyet a hús mennyisége határoz meg kötött víz. Minél több a megkötött víz a húsban, annál jobbak a technológiai tulajdonságai. nyolc)

8. táblázat Marha- és sertéshús vízmegkötő képessége