Hová tehetek curryt. Mi az a curry (étel)? Néhány tudományos kutatás

A fűszerek és fűszerek széles választéka segít abban, hogy minden ételt remekművé varázsoljon. A curry előnyeit és ártalmait a különleges összetétel és a különleges íz határozza meg. A hagyományos indiai konyhából származó fűszerezés jól harmonizál a húsokkal, hallal és zöldségekkel.

A curry összetétele és kalóriatartalma

A curry egyedi összetevők keveréke, amelyek egyénileg előnyösek, és nagyon érdekes összetételű:

• a kurkuma a fő összetevő;
• koriander;
• Cayenne-i bors;
• kömény;
• kardamom;
• bazsalikom.

A curry receptjei India különböző régióiban eltérőek lehetnek. Valaki fahéjat vagy görögszénát ad a fő összetevőkhöz, valahol inkább mustár- vagy édesköménymag hozzáadásával ízesítik. Ettől mindenesetre a termék haszna nem csökken.

Fontos! 100 gramm termék 325 kcal-t tartalmaz.

A curry fűszerezés előnyei

Tagadhatatlan előnyös tulajdonságait A curryt az összetételét alkotó összetevők határozzák meg. Nekik köszönhető, hogy bizonyos tulajdonságokkal rendelkezik. Az egzotikus keverék gombaellenes, gyulladáscsökkentő, antimikrobiális hatásokkal rendelkezik, képes gátolni a fertőzések kialakulását és megakadályozni a bakteriális támadásokat - ez a fő előnye.

Ezenkívül biztonságosan beszélhetünk a következő hasznos tulajdonságokról:

• a termék összetételében lévő kurkuma előnyös az agy számára, mivel javítja annak teljesítményét;
• a koriander choleretikus hatású és stabilizálja a munkát emésztőrendszer;
• ha szisztematikusan fűszerezi különböző ételeket, akkor számíthat arra, hogy a vér koleszterinszintje normalizálódik;
• a zira elősegíti a méreganyagok eltávolítását;
• képes megtisztítani a vért;
• megakadályozza a toxinok képződését;
• javítja a májműködést annak a ténynek köszönhetően, hogy segít megszüntetni a gyulladásos és toxikus folyamatokat;
• a termék antioxidáns tulajdonságai segítik a harcot szabad radikálisok amelyek az öregedési folyamatot okozzák - ez lehetővé teszi olyan patológiák kezelését, mint a pikkelysömör, ekcéma, akne;
• a készítmény részét képező szalicilsav fájdalomcsillapító hatást kölcsönöz a fűszernek – így lehet megszabadulni a migréntől.

Hasznos tulajdonságai miatt ez a termék keresett az ájurvédikus gyógyászatban.

Figyelem! Nem szabad elfelejteni, hogy a curry jelentős egészségügyi előnyökkel jár, ha helyesen használják. Ellenkező esetben a szervezet károsodhat.

A curry jó a fogyáshoz?

Az Indiából származó fűszeres termékeket sokan ismerik jó orvosság fogyáshoz. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy képes csökkenteni az étvágyat és megbirkózni az éhséggel. Ezenkívül a curry előnyei az epe szekréciójának javításában és a zsírégető képességben rejlenek. Exotic Spice javít anyagcsere folyamatokés a bélperisztaltika.

Ha curryt használ a fogyáshoz, ne aggódjon miatta magas kalória. A lényeg az, hogy az anyag felruházott gyógyító tulajdonságait főzéshez használják minimális mennyiségeket. Ilyen mennyiségben nem képes kárt okozni.

A fogyás során egyedi keverék válhat méltó alternatíva só. Az utolsóval ellentétben egészséges fűszer nem tartja vissza a folyadékot a szervezetben, hanem éppen ellenkezőleg, megvan a képessége felesleges víz távolítsa el a testből.

A curry használata a kozmetológiában

A hasznos tulajdonságokat széles körben használják a kozmetológiában.

Curry maszkok arcra

Széles körben használják olyan maszkok készítésére, amelyek segítenek szűkíteni a pórusokat és csökkentik a bőr alatti zsír kiválasztását. Fehérítő hatása is van, segít leküzdeni a szeplőket és az öregségi foltokat.

• Vegyes és zsíros bőrre a következő maszkot készítheti el: 0,5 táblázat. kanál aludttejet összekeverünk 1 teáskanál curryvel. A kapott keveréket felvisszük az arcra. 10-15 perc elteltével mindent le kell mosni.
• állapot javítása zsíros bőr arc lehet a következő összetételű: 1 teáskanál curry ugyanannyi mézzel keverve. Homogén állagúra keverve vigye fel a masszát az arcra 20 percig, majd öblítse le vízzel.

Haj curry maszkok

Alkalmazza curryt a haj növekedéséhez. Pénzeszközök innen egzotikus fűszerezés jól táplálja a hagymákat. Az ősz hajból származó curry használatának esetei ismertek.

Maszk normál hajra

1 táblázat keverékének elkészítése. kanál méz, 1 teáskanál aloe juice, 1 teáskanál ricinusolaj, 0,5 teáskanál curry. A kapott masszát összekeverjük és a fürtökre alkalmazzuk. Hagyja hatni 20 percig, majd mossa le samponnal.

Zsíros és normál hajra

Be kell venni 1 teáskanál mézet, citromlevet, aloét, és össze kell keverni egy gerezd fokhagymával és 0,5 teáskanál curryvel. A kapott masszát felvisszük a hajra, és 20 perc múlva samponnal mossuk.

Hova adjunk curryt az ízért

A curry különösen jól illik halakhoz, húsokhoz és zöldségekhez. Ha hozzáadjuk a rizshez, akkor szokatlan árnyalatot ad neki és kellemes ízű. A csirke pácolása közben csípős keveréket adhatunk hozzá, ebből nem lesz baj. Hússaláták, a levesek és pörköltek is tökéletes összhangban lesznek egy egészséges fűszerrel.

A gyártás során alkatrészként is használható különféle szószok. Fűszerezheti az italokat és a desszerteket.

Megjegyzés! Sok országban a curryt a "hosszú élettartam fűszerezésének" nevezik. És ez nem véletlen: egy értékes komponens a hasznos tulajdonságok lenyűgöző listájával rendelkezik.

Hogyan készítsünk curry fűszereket otthon

A curry fűszer, amelynek előnyeit és ártalmait már elég jól tanulmányozták, otthon is elkészíthető.

Ehhez készletet kell készítenie:

• 3 db. chili paprika;
• koriander és kurkumamag - 1-1 tábla. kanál
• 2 tk kömény;
• 2 tk görögszéna;
• 1 tk mustár;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 3 db. szegfűszeg;
• 2 tk só;
• 0,5 tk fahéj.

Főzés:

1. Az összes hozzávalót száraz serpenyőben kis lángon addig sütjük, amíg barna árnyalatot és kellemes aromát nem kapnak.
2. Ezt követően kávédarálóban vagy mozsárban megőrlik.

A kapott keveréket a legjobb azonnal felhasználni. De ha sok lett, bele lehet önteni üveg korsó szoros fedéllel és sötét helyen tároljuk. Tárolási idő - legfeljebb 6 hónap.

A curry káros hatásai és a használat ellenjavallatai

A curry számos hasznos tulajdonsága ellenére bizonyos helyzetekben káros lehet. Általános szabály, hogy ez esetekre vonatkozik egyéni intolerancia vagy allergiás reakció az alkotóelemekre.

Tartózkodjon az ivástól egészséges fűszerezés A károk elkerülése érdekében a következőket kell tennie:

• mellrák kezelés alatt álló nők;
• károsodott vesefunkciójú betegek;
• akiknek szívrohama vagy szélütése volt;
• a gyomor-bél traktus patológiáiban szenvedők;
• árthat az epekőelzáródásban szenvedő betegeknek is.

A curry erős hatással van a hematopoiesis folyamatára, különösen lelassíthatja a véralvadást. Ezért a hemofíliában szenvedő betegeknek óvatosnak kell lenniük.

Korlátozza ennek a fűszeres finomságnak a használatát azoknak, akik vérhígító gyógyszereket szednek. Ha használja fűszeres termék V Nagy mennyiségű, akkor nagy a kockázata a belső vérzés kiváltásának.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a curryt

• Fűszeres keverék vásárlásakor először az összetevőkre kell figyelni. Mindenki kiválaszthatja a számára legmegfelelőbb lehetőséget. A lényeg, hogy 4 fő összetevő van: kurkuma gyökér, koriander, cayenne bors, görögszéna. Csak ebben az esetben számíthat tagadhatatlan előnyökre.
• A vásárolt termékek színének világosnak, telítettnek kell lennie. A fakult verziót nem szabad venni.
• Csak száraz terméket vásároljon.

Tárolja légmentesen záródó edényben, közvetlen napfénytől védve. Az otthon elkészített keveréket 2 hónapon belül ajánlott elfogyasztani.

Következtetés

A curry előnyeit és ártalmait alaposan tanulmányozták. Fényes gazdag ízűés egyedi aromájú, számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. értékes termék nemcsak a főzésben, hanem a kozmetológiában is alkalmazásra talált. Az ezzel a gyógyszerrel készült maszkokat a haj növekedésére és az arcbőr javítására használják.

India lakói számára a fűszeres szerelmesek dicsősége már régóta beépült. És ez igaz - nem minden európai gyomor képes ellenállni a nemzeti indiai konyha próbájának. Különösen híres a curry – helyi fűszerekből készült fűszeres szósz, amelyet Indiában mindennel ízesítenek – zöldségekkel, babbal, hússal, hallal és rizzsel. Annál érdekesebb, hogy egy friss angliai felmérés szerint nemzeti angol étel legtöbben currynek hívták. Valószínűleg azért, mert a britek currynek hívnak minden fűszeres szósszal fűszerezett ételt.

A "curry" szó tamil eredetűnek tartják, és egyszerűen "szószt" jelent. De szigorúan véve a "curry" szónak több jelentése van. Ez egyszerre szósz és fűszerkeverékkel készített ételek, ill csípős fűszerek, valamint a neemfa (Murraya koenigii) levelei. A britek úgy gondolták, hogy azért nevezték currynek, mert ezeket a leveleket a szószhoz (a helyi nyelven „cari-patta”) adták. De valójában a neemfa levelei egyáltalán nem kötelező összetevői a curryszósznak. És nincs szabvány curry recept a világon. VAL VEL könnyű kéz Az angol curry szósz már régóta népszerűvé vált szerte a világon, de mindenhol különböző módon készítik.

Miből készül a curry?

Természetesen az Angliában készült curry semmiben sem hasonlít egy háziasszony által az indiai Andhra Pradesh államban készített curryhez. India déli tartományaiban teszik a currybe a világ legcsípősebb borsát – a Naga Jolokia különféle chilipaprikát, a szellempaprikát. Ehhez a paprikához képest a mexikói Tabasco egy gyerekes karamell. Aki nem áll készen ilyen radikális döntésekre, annak lehetősége van kedvére fűszerezni, hiszen ma már ezerféle curryt gyártanak.

Egy igazi curry körülbelül 30-40, vagy még több összetevőt - fűszereket és gyógynövényeket - tartalmaz. A bolti curry leggyakrabban egységes aranysárga pornak tűnik, bár egy tucat-két őrölt fűszer keveréke. Sárga A curry a kurkumának vagy az indiai sáfránynak köszönhető. Minél több kurkuma, annál gazdagabb a curry színe. A kurkuma alig vagy egyáltalán nem befolyásolja a curry ízét. Curry pasztát is gyártanak, ami nem csak sárga, hanem piros és zöld is lehet. Inkább vörös curryben Cayenne-i bors, a Thaiföldön népszerű zöldben pedig sok a zöldpaprika. A curryben van még kömény, kardamom, édeskömény, szegfűszeg, shamballa (vagy egyszerűen görögszéna), gyömbér, koriander, fekete és fehér bors, chili paprika, fokhagyma és egyéb fűszerek.

Hogyan készítsünk curryt saját kezűleg

A boltban vásárolt szószok, száraz keverékek és curry paszták az igényteleneknek és lustáknak valók. Csak adj hozzá néhány teáskanál curryport vagy pasztát a főételhez, és már kész is. De az indiaiak, a thaiak, Banglades és Srí Lanka lakosai közvetlenül főzés előtt, a legfrissebb alapanyagokból kézzel készítik a curryt, és egyszerűen istenire sikerül. Először a curry összes hozzávalóját száraz serpenyőben, lassú tűzön puhára pirítjuk, majd mozsárban ledaráljuk. Természetesen a mozsár és a mozsártörő az igazi puristáknak való. Mindenki más használhat normál kávédarálót - a currypor finom és egyenletes lesz. A főtt curryt azonnal, tárolás esetén pedig csak fedős üveg- vagy porcelánedényben, legfeljebb 3-6 hónapig szabad felhasználni.

A fűszeres Madras curry elkészítéséhez 3 kis szárított chili paprika, egy-egy evőkanál kurkuma és koriandermag, két-két teáskanál kömény és görögszéna mag, egy teáskanál mustármag, néhány gerezd fokhagyma, 3 gerezd (fűszerek, nem virág !), 2 teáskanál só és kis darab fahéj.

Enyhébb curryt kapunk, ha egy evőkanál kurkumából, két evőkanál őrölt köménymagból és ugyanannyiból álló keveréket használunk. őrölt koriandermagés ehhez adjunk hozzá egy fél teáskanál őrölt gyömbér, pirospaprika és mustármag.

Annak ellenére, hogy elég szerény készletösszetevők, a házi curry mix mindig ízesebb és jobb minőségű lesz, mint a bolti. Hiszen nem tudni, mennyi ideig és milyen jól tárolták a bolti curryporokat és pasztákat. De ha nincs időd a curry főzésével foglalkozni, vásárolj curryt fém dobozok vagy üveg palackok sötét színű, mert egy átlátszó tartályban ultraibolya fény hatására a fűszerek illóolajai gyorsan lebomlanak, és a curry elveszti ízét.

Curry: előnyök és károk

Úgy tartják, hogy a curry ijesztő hasznos dolog. A kurkumában a tudósok kurkumint találtak – egy csodaanyagot, amely megvéd a ráktól és a szenilis demenciától. A kömény, mint kiderült, erősíti az immunrendszert, gyulladáscsökkentő, vizelethajtó és baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik. A kardamommag javítja az emésztést, nyugtatja az idegeket, és jót tesz az asztma ellen. A szegfűszeg remek illatú és gyulladáscsökkentő is, az édesköménymag pedig a C-vitamin, a kálium és a folsav igazi tárháza. A görögszéna segít a szervezetnek a szklerózis elleni küzdelemben, és meglehetősen erős afrodiziákum is. Lehet, hogy szkeptikusak vagyunk a curry előnyeinek felsorolásával kapcsolatban, de érdekes megjegyezni, hogy azokon a területeken, ahol szinte naponta fogyasztanak curryt, az Alzheimer-kór előfordulása a 60 év felettiek körében mindössze 5%.

Ennek fényében a curry evéséből származó kár meglehetősen halványnak tűnik. Amellett, hogy károsítja a gyomor is csípős szószÉs allergiás reakciók egyes alkatrészekhez különleges kár nincs curry. Nem ajánlott a curry használata véralvadási problémákkal küzdőknek, valamint azoknak, akik véralvadásgátlót, aszpirint és származékait szedik?

Nézze meg a fűszerboltot, nézze meg házi fűszerkészletét, és próbálja ki otthon a curryt – biztosan kitalál valami hihetetlent!

A curry keverék fűszeres fűszerek. Eléggé elterjedt az egész világon, de hazája India. Ott a curryt közvetlenül felhasználás előtt készítik el, aminek köszönhetően ez az étrend-kiegészítő még fűszeresebb és illatosabb ízű. A curry íze nem csípős, kicsit specifikus, így nem biztos, hogy mindenkinek ízlik.

A curry hasznos tulajdonságai

A curry fő összetevője a kurkuma, a gyömbérfélék családjába tartozó lágyszárú növény, amely zúzott gyökereket és illóolajokat tartalmazó szárakat használ fel. A curry kurkumatartalma legalább 30%. Kellemes fűszeres illata van, kesernyés, enyhén fanyar ízűés tartós sárga elszíneződés, amely nem fakul ki a napon.

A kurkuma gyulladáscsökkentő és tisztító tulajdonságairól ismert, valamint javítja a májműködést. Különösen hasznos a kurkuma hozzáadása a fehérjében gazdag ételekhez - az emésztőmirigyek stimulálásával javítja a fehérjék emésztését.

A kurkuminból származó anyag, a kurkumin tulajdonságairól szóló tanulmányok bebizonyították, hogy képes megelőzni a rákot és leküzdeni az Alzheimer-kórt.

A curry fűszerezés a kurkumán kívül számos más növényt is tartalmaz, amelyek készlete eltérő lehet különböző gyártók curry.

Kömény curryben a készletnek köszönhetően illóolajok kellemes és finom illat fűszerezés. Gyulladáscsökkentő, szélhajtó, laktogonális, görcsoldó tulajdonságokkal rendelkezik, megkönnyíti a vesék és az emésztőrendszer munkáját, javítja az anyagcserét, a bőr állapotát. A köménynek köszönhetően a curry jótékony tulajdonságai pozitív hatással vannak a gyomorhurut, a cholelithiasis és az urolithiasis lefolyására.

A mustármag elősegíti a felszívódást zsíros ételek, mivel fokozza a gyomornedv képződését, javítja az étvágyat, serkenti a bélmozgást székrekedésre hajlamos. A mustármag utolsó tulajdonsága a belek működésének szabályozására szolgál, beleértve a magot a készítményben. gyomor tea. A fekete mustár segít az ízületi gyulladásban és a köszvényben.

Kömény által kinézet nagyon hasonlít a köményre, de teljesen más íze van. Eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből, normalizálja az emésztőrendszer működését, javítja a látást és az agyműködést. Több mint egy évig tárolva a kömény megkeserül és elveszíti minden jótékony tulajdonságát, ezért csak akkor kerül be a curry receptjébe, ha a fűszerezést közvetlenül elkészítik.

A fűszerezésben található koriander gyümölcs illóolajai finom és kellemes hűsítő illatot és ízt kölcsönöznek az ételeknek. A koriander pozitívan bizonyult gyomorhurutban és gyomorfekély- fájdalomcsillapító és fertőtlenítő hatású. Ezek a tulajdonságok lehetővé tették a koriander felvételét a gyomor- és choleretikus készítmények összetételébe.

A gyömbért frissen és szárazon, por formájában is hozzáadják a currykhoz. Fűszeres ízt kölcsönöz az ételeknek és hasznos akció az emésztésre és a keringésre. Tehát a gyömbér csökkenti a gázképződést, megakadályozza a székrekedést, javítja az étvágyat.

Az édesköménynek köszönhetően a curry édeskés utóízzel rendelkezik. Ehhez a fűszerezéshez elég keveset adnak, mivel túladagolás esetén az egész ételben uralkodóvá válik. Az édeskömény fokozza a laktációt és az izzadást, szélhajtó tulajdonságokkal rendelkezik.

A fekete bors fűszeres, fűszeres ízt ad az ételnek. Hozzáadjuk borsó vagy őrölt formában. Ez a széles körben használt kiegészítő javítja az emésztést és serkenti az étvágyat. Néha más típusú bors is szerepel a curryben - indiai pippali, piros paprika, chili, serrano.

A szemekben lévő Shambhala keserű, fűszeres, édes ízt ad az ételnek, tonizálja és helyreállítja az erőt. A Shambhala sok folsavat és E-vitamint tartalmaz, javítja a vérképzést, erősíti a hajat és csökkenti a súlyt. Hing adja a curry fűszerességét.

A fűszerezéshez sót adnak, hogy megmaradjon a maradék. alkotórészei. Főzéskor vegyük figyelembe, hogy a curry már tartalmaz sót, és már ennek tudatában adjuk hozzá az ételhez. Hagyományos indiai étel abban különbözik, hogy több sót adnak az ételhez, mint amennyit általában elfogyasztanak.

curry fogyasztás

A fűszerezés fő célja a javítás ízminőségek edények. A curry jótékony tulajdonságai javíthatják az élelmiszerek emésztését az emésztőmirigyek stimulálásával.

A curry elkészítésekor nincs pontos összetevőarány, és Indiában a fűszerezés elkészítésekor az arányokat megközelítőleg betartják. Ennek ellenére a curry aromája nem téveszthető össze mással.

A curry alkalmas húshoz, halhoz, zöldséges ételekés ábra. A curry érdekes arany árnyalatot ad az ételeknek. Ez a fűszerezés tökéletesen kiegészíti a pilaf ízét, zöldség pörkölt, csirke saláta, tészta, fasírt, darált hús.

A curry használatakor óvatosság szükséges a fűszerezés egyéni intoleranciája miatt.

Különféle fűszerek hozzáadása nélkül, amelyek kellemes és csodálatos ízűek. Ez a cikk a curry fűszerre és annak jótékony tulajdonságaira összpontosít.

Miből készül a curry?

A curryt sokan ismerik, de nem mindenki ismeri az összetételét. A fő összetevő az. A keverék teljes térfogatának legalább egynegyede legyen. A kurkuma nagyon kellemes illatú, lágy és nem fűszeres. A szóban forgó fűszer alábbi összetevői , és cayenne bors. Ezek az összetevők alkotják a curry fűszerezés fő összetételét. Szintén jelen lehet egyéb adalékanyagok, amitől eltérő kellemes ízt és aromát kapnak az ételek. Ez lehet kömény, fekete bors és egyéb fűszerek.

Jótékony tulajdonságok

A szóban forgó fűszer hozhat jótékony hatásai a szervezet számára a benne található összetevőknek köszönhetően:

• A kurkuma csökkenti a kockázatot és normalizálja a felszívódást. Neki köszönhetően a cukorszint nem ugrik meg élesen, és javul az inzulinérzékenység is;
• fűszer tisztít, normalizálja a funkciót;
• A curry képes csökkenteni a szintet, valamint megakadályozni az epekövek kialakulását;
• a keverék képes eltávolítani a nehézfémeket;
• a szóban forgó fűszer rendszeres használata jó;
• a kurkumában található kurkumin, amely a curry fő összetevője, csökkenti az Alzheimer-kór tüneteit, ami után azok teljesen eltűnhetnek;
• a curryben található fűszerek jótékony hatással vannak a emésztőrendszer. A fekete bors szabályozza a gyomornedv termelését és csökkenti a gázképződést. babérlevél stabilizálja az emésztési folyamatot. A fahéj és a szegfűszeg segít hányás, hasmenés, gyomorpanasz esetén. A kömény és a koriander képes megszüntetni a gyomorfájdalmakat;
• a görögszéna gyulladáscsökkentő és köptető tulajdonságokkal rendelkezik;
• a gyömbér serkenti a vérkeringést.

A curryt gyakran használják, mivel a fűszerezés javítja az anyagcserét. A holland tudósok azt állítják, hogy ha egy csipet curryt (fűszeres) adunk egy hagyományoshoz, akkor gyorsan megszabadulhatunk tőle.

Lehetséges kár

A curry használata előtt tudnia kell a a fűszerezés által okozott károk:

• rontja a véralvadást;
• nagyszámú a kurkuma növeli az oxalát szintjét, ami kövek képződéséhez vezet;
• kövekkel benne epehólyag a curry használata fájdalmat okozhat, mivel a fűszerezés fokozza e szerv összehúzódásait;
• betegség esetén nem szabad fűszerezni, mert az csak rontja az állapotot.

Hol lehet hozzáadni, és milyen fűszerezéssel kombinálható

Fontolja meg, hogy milyen ételekhez használják a curry fűszerezést. Ezt a fűszert főzés közben adjuk hozzá,. Jól illik hozzá, gyönyörű árnyalatot és kellemes illatot ad neki. Pácold be a csirkét a keverékben. Pörköltekhez, levesekhez is kiválóan harmonizál.
Ezt a keveréket különféle készítésére használják. Azt is hozzáadják és. Ennek a sárga pornak köszönhetően az étel gyönyörű színt kap és különleges ízés aroma.

Hogyan csináld magad otthon

Saját curry elkészítése nem nehéz. Ehhez vásárolnia kell szükséges összetevőket, ami után elkezdheti keverni őket.

Hozzávalók:

• chili paprika - 3 db;
• koriander mag - 1 evőkanál. l.;
• kurkuma mag - 1 evőkanál. l.;
• kömény - 2 teáskanál;
• görögszéna - 2 teáskanál;

A curry egy fűszeres-édes fűszer, ázsiai gyökerekkel. Jól passzol a zöldségekhez, rizzhez és mindenféle húshoz. A benne található kurkuma illatos keverék, vöröses árnyalatot ad az ételnek, a paprika, koriander és egyéb fűszerek összetétele pedig új, meglepően enyhe ízeket ad hozzá.

Indiában a keveréket már régóta közvetlenül felhasználás előtt készítik elő friss alapanyagok. Az összes komponenst speciális malomban por alakúra őrölték. Az európaiak nem mindig találták meg a szükséges alapanyagokat, ezért inkább kész fűszereket vásároltak.

fűszer összetétele

Minden egyes európai ország megvan a maga hagyományos receptek illatos kompozíció létrehozása. Nem csak az arányok különböznek, hanem az összetevők is, azonban a kurkuma és a pirospaprika kötelező összetevők. Összetett klasszikus fűszerezés A curry népszerű fűszerek és ritka fűszerek keveréke: őrölt kurkuma, koriander, többféle bors, gyömbér, fahéj, kömény, görögszéna és só.

Vannak lehetőségek kardamommal, szerecsendióval, szegfűszeggel, mustárral, édesköménnyel. Egyes gyártók mononátrium-glutamátot adnak a keverékhez. Vannak egzotikus összetevőket tartalmazó kompozíciók: porított mangó, asafoetida, hüvelyesek, azhgon, hüvelyesek.

A curry összetevőinek gyógyászati ​​tulajdonságai

A fűszerezés erős gyógyító tulajdonságokkal rendelkező növényeket egyesít:

1. Kurkuma. A fűszer B6- és C-vitamint, mangánt, foszfort, vasat, rezet, magnéziumot, cinket, káliumot tartalmaz. Festék a kurkumint, amely a növény gyökerében van, és fűszereket ad sárga árnyalat küzd a gyulladással rákos daganatok, alakult a bőr, az emlőmirigyben és gyomor-bél traktus. Használata javasolt cukorbetegség, Alzheimer-kór, emelkedett vérnyomás. A kurkumát tejhez adják mézzel, és megfázás esetén fogyasztják, csökkentik a koleszterinszintet és javítják az emésztést;
2. Koriander. A fűszer második neve koriander. A növény levelei B-vitamint, rutint és karotint tartalmaznak. friss gyümölcsök sajátos szaga van, ezért a főzés során csak szárított formában használják. Zöldeket adnak a levesekhez és salátákhoz, és fűszereket adnak a húshoz és halhoz. A koriandert használják Élelmiszeripar sajt és kolbász készítéséhez. BAN BEN népi gyógymód a koriandert hólyaghurut, fekély, allergia, ízületi gyulladás és cukorbetegség esetén használják;
3. A curry fűszerezés tartalmazhat különböző fajták bors (a leggyakoribb feketétől a savanyú és csípős jegyekig citrom bors). Enélkül lehetetlen elképzelni a szósz ízét, zöldségekből pácokat és köreteket készíteni; bors megtalálható a receptekben lisztből készült termékek, italok és desszertek;
4. Gyömbér. A gyökér kezelésére szolgál megfázás, javítja a gyomor és a belek működését, megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól és segít megszabadulni a felesleges kilóktól;
5. Fahéj. A szárított kéreg erős antidepresszáns. A fűszer fokozza az agyi aktivitást, csökkenti a cukorszintet, feltölt energiával.

Curry a népi gyógyászatban: előnyök és károk

A fűszerezés összetétele megfelel az Ayurveda alapelveinek. A fűszerek használata jótékony hatással van a szervezetben végbemenő összes folyamatra.
Fájdalomcsillapító, gombaellenes és antimikrobiális hatásairól ismert. A curry javítja a memóriát, lassítja a fertőzéseket és a növekedést rosszindulatú daganatok. A fűszer segít megszabadulni a pattanásoktól és a pikkelysömörtől. Ezenkívül segít a fogyásban, javítja az anyagcserét és lassítja az öregedési folyamatokat.

A curryt a többi fűszerhez hasonlóan mértékkel kell fogyasztani. Ellenjavallatok a fűszerek használatához gyógyászati ​​célokra allergiák és gyomorbetegségek. Használata nem javasolt azoknak, akiknek véralvadási problémái vannak, valamint véralvadásgátló és aszpirin szedése közben.

Curry a főzés során

Minden Indiában élő nő ismeri a currykészítés titkait. A hozzávalókat mozsártörővel vagy nehéz kővel ledarálják. Nincsenek szigorú arányok az összetevők között - az összes fűszert marékkal, szemenként adják hozzá. Ezért minden alkalommal, amikor a fűszerek összetétele új ízárnyalatokat kap.

A curryt zöldségek, húsok és halételek, pilafhoz, levesekhez, salátákhoz és tésztákhoz adva.
A fűszerezés mennyiségét meghatározzuk ízlési preferenciák. Optimális arány- egy evőkanál fűszer a késztermék kilogrammonként.

A curryporral való főzésnek megvannak a maga sajátosságai:

• mielõtt ételízesítõt adunk hozzá, vízzel el kell keverni végtermék teljesen telített aromával;
• A curryvel készült ételeket alacsony lángon kell főzni;
• a fűszerezés jobban feltárja az ízt hagymával vagy fokhagymával kombinálva;
• a fűszerek fűszeres jegyei lehetővé teszik a főzést finom fogások só használata nélkül.

Hogyan készítsünk curryt

Klasszikus változat fűszerkeverék három összetevőt tartalmaz: kurkuma (a tömeg negyede), koriander (körülbelül negyven százalék), bors (a teljes tömeg legfeljebb nyolc százaléka).
A legtöbb összetevő a dél-ázsiai curryben. A keverék négy fő összetevőt (kurkuma, cayenne bors, koriander és currylevél vagy görögszéna) és tizenhat-húsz összetevőt tartalmaz. további összetevőket, köztük gyömbérgyökér, szegfűszeg, zira, bazsalikom, menta, fokhagyma, jamaikai vegyesfűszerés sokan mások.

Fűszerválasztás és tárolás szabályai

A curry aromája tökéletesen megőrződik zárt edényben. A saját készítésű fűszerek eltarthatósága átlagosan 60 nap, a boltban vagy a piacon vásárolt fűszerek eltarthatósága átlagosan 12 hónap.
A fő kiválasztási kritériumok minőségi termék színe és illata van. A fűszerezésnek világos árnyalatúnak kell lennie. Ha ujjunkkal megdörzsöl egy csipet curryt, a fűszer aromája felerősödik.

klasszikus szósz

A curry szószt arra használják, hogy az ételek új ízárnyalatokat adjanak. Folyékony alapból áll, ami lehet húsleves vagy paradicsom szósz; só, liszt és száraz fűszerek. Néha adni pikáns ízű ecetet adnak hozzá, de ez az összetevő a curry ízének elvesztéséhez vezet.
szakács klasszikus szósz nagyon könnyű. Ehhez szüksége lesz: egy közepes méretű hagyma, két nagy édes alma, fél evőkanál növényi olaj, egy evőkanál fűszer, száz milliliter víz és ugyanennyi tejszín.

Főzés

A meghámozott hagymát apróra vágjuk és olajon közepes lángon megpirítjuk. Az almák magházát ki kell távolítani, meghámozzuk, levágjuk apró darabokés hagymával tűzre tesszük két percre. A kapott masszába fűszerezzük, mindent összekeverünk, majd öntsünk vizet és tegyük tűzre tizenöt percig. Adjunk hozzá vizet, ha szükséges, hogy az alma és a hagyma ne égjen le. Ezután a keveréket addig törjük homogén tömeg, öntsük hozzá a tejszínt és tegyük a tűzhelyre. Amikor a szósz felforrt, csökkentsük egy kicsit a lángot, és kevergetve pároljuk további öt percig.

A curry fűszerezés lehetőséget ad arra, hogy kísérletezzen az összetevőkkel és az arányokkal, új ízeket adva kedvenc ételeinek. Kísérletezzen és lepje meg szeretteit kulináris remekművekkel!