A finom ételek főzésének titkai. Kulináris trükkök. Hasznos főzési tippek és trükkök
Főzési tippek és trükkök életed jobbá tételéhez
Szinte minden háziasszony sok időt tölt nap mint nap a konyhában, mert főzés közben olyan apróságokkal találkozik, amelyek sok időt és erőfeszítést igényelnek.
Szerencsére ez a kor gazdag olyan technológiákban, amelyek kényelmesebbé teszik az életünket.
De nem mindenki tudja, hogy a találékonyság és a régóta ismert eszközök segítségével igazi kulináris profivá válhat, akár percek alatt.
1. Mennyire egyszerű sajtot reszelni?
A sajtot könnyű lereszelni anélkül, hogy a reszelőn hagyná!
Szükséged lesz:
sajt;
konyhai reszelő;
olaj, víz vagy tapadásmentes spray.
Kenje meg a reszelőt kevés olajjal, vízzel vagy tapadásmentes főzőpermettel. Ezután reszeljük le a sajtot. És nem marad felesleges termék a reszelőn.
A banán általában gyorsan megfeketedik, de ez megelőzhető.
Szükséged lesz:
egy fürt banán;
fólia.
A banánfürt alapját több réteg fóliába tekerjük. Így a banán további 3-5 napig friss marad.
Hogyan főzzünk babot gyorsan?
Nem tart sokáig a babfőzés!
Szükséged lesz:
bab,
hideg víz.
A bab vagy a borsó főzése közben 5-10 percenként adjunk hozzá egy evőkanál hideg vizet. Így a termék sokkal gyorsabban fog főzni.
Hogyan készítsünk sajtos kenyeret 10 perc alatt?
Mindössze 10 perc alatt remek falatokat készíthet.
Szükséged lesz:
egy vekni kenyér vagy vekni;
sajt;
zöldek;
kés.
A kenyéren függőlegesen és vízszintesen vágjon be, körülbelül a cipó közepe vastagságában. Helyezzen sajtszeleteket és zöldeket a vágásokba. Tegye a kenyeret a mikrohullámú sütőbe 10 percre. A sajtos kenyér készen áll!
A só többé nem tapad össze csomókban!
Szükséged lesz:
só,
rizs.
Öntsön egy kis rizst a sótartóba. A rizs kondenzátumot gyűjtő képessége miatt, ami miatt csomók jelennek meg, a só mindig morzsalékos marad.
Hogyan kell megfelelően főzni a lencsét?
A lencsét meglehetősen könnyű főzni, a lényeg az, hogy ismerj néhány fontos pontot.
Szükséged lesz:
lencse;
edény;
víz.
A francia vagy zöld lencse főzése a legtovább, legfeljebb 40 percig tarthat. Vörös lencse - 10-12 perc. A barna lencsét általában levesek és főleg levespüré készítik, mivel jól forr. 20-30 percet vesz igénybe az elkészítése, de előtte legalább egy órát kell áztatni.
Főzés előtt öblítse le az esetleges lencséket. A lencsekása főzéséhez 1:2 arányban tegyük vízzel. A lencsét forrásban lévő vízbe tesszük, hogy ne főzzük túl, majd forralás után kis lángon főzzük.
Mennyire egyszerű megpucolni egy avokádót?
Az avokádót egyszerűen, néhány lépésben meghámozhatod.
Szükséged lesz:
avokádó;
kés;
teáskanál;
citromlé.
Először hámozzuk meg az avokádót. Ha a gyümölcs friss, egyszerűen vágja le a héját, ahogy a burgonya hámozásakor tenné. Ellenkező esetben vágjon be 4 hosszirányú vágást a héjon teljes hosszában, és a héj minden részét az egyik oldalon megfeszítve óvatosan távolítsa el.
A keskenyebb oldalról középen vágjuk csontig a gyümölcsöt. Forgassa meg az avokádót anélkül, hogy eltávolítaná a kést és a csonton nyugtatná. A vágást úgy kell elvégezni, hogy a felek lehetőleg egyenlőek legyenek.
Az avokádó egyik felét válasszuk el a másiktól, tartsuk meg az alját, és úgy mondjuk a tetejét távolítsuk el róla. Vegye fel a csontot egy teáskanállal, és távolítsa el. Ha a csont nem válik le jól, csavarja meg egy teáskanállal és távolítsa el.
Ne felejtsd el citromlevet csepegtetni az avokádóra – ez segít megőrizni a gyümölcs természetes színét és megakadályozni, hogy megbarnuljon!
Milyen szép ananászt vágni?
Az ananász gyönyörű szeletelése egyszerű!
Szükséged lesz:
egy ananász;
kés.
Vágjuk le az ananász tetejét. Vágja le a héját oldalról 3-5 mm vastagságban. A meghámozott ananászon spirálisan 45 fokos szögben kis vágásokat vágva barna karikákat vágunk ki. Majd az ananászt szeletekre vágjuk. Ebből szép darabok lesznek.
Milyen szép görögdinnyét vágni?
A görögdinnye szeletelése nagyon egyszerű!
Szükséged lesz:
görögdinnye;
kés;
tányér vagy edény.
A görögdinnyét hosszában félbevágjuk. A kapott feleket ismét hosszában vágjuk. Késsel válasszuk szét a pépet, és közvetlenül a héjában vágjuk szeletekre.
Tegyen egy edényre egy negyed görögdinnyét, és a szépség kedvéért tolja a szeleteket felváltva különböző irányokba.
Így a görögdinnye az asztal igazi dísze lesz!
Hogyan lehet gyorsan meghámozni a kaliforniai paprikát?
Ha helyesen tisztítja meg a paprikát, nem tart sokáig a főzésre való előkészítése!
Szükséged lesz:
kaliforniai paprika;
kés.
Vágja le a kaliforniai paprika tetejét közvetlenül a hajtási vonal alatt. Nyomja ki a kivágást a tetejéről, és dobja el. Vágjuk le a paprika másik végét. Fektessük ismét az oldalára a paprikát, és egy késsel fúrjuk át a paprika belsejét, eltávolítva a magokat és a vékony, fehéres hártyákat, amelyeket membránoknak is neveznek. A paprika megtisztítva!
Hogyan pucoljunk meg egy gránátalmát 1 perc alatt?
Egyszerű manipulációk segítségével könnyen és gyorsan megtisztíthatja a gránátalmát.
Szükséged lesz:
gránátalma;
kés;
mély tál;
evőkanál.
Vágja le a gránátalma tetejét, vágja be az erek mentén. Ezután fordítsa meg a gyümölcsöt és ütögesse rá egy kanállal. Kívánatos, hogy az edények magas falúak legyenek, akkor nem fröcsköl le levet az asztalra, és nem szennyeződik be.
Szó szerint 1 perc múlva a gránát megtisztul.
Mennyire egyszerű megpucolni a friss gyömbért?
A gyömbérgyökér pazarlás nélküli hámozása egyszerű!
Szükséged lesz:
friss gyömbér;
evőkanál.
Vegyünk gyömbért az egyik kezünkbe, egy evőkanál a másikba, fogjuk meg a „nyél tövénél”. Egy kanalat homorú oldalával lefelé tartva lefelé irányuló mozdulatokkal kaparjuk le a héját a gyömbérgyökérről. Tisztítsa meg az összes gyömbért így.
Hogyan tisztítsuk meg a tintahalat 30 másodperc alatt?
A tintahal megtisztítása mindössze 30 másodpercet vesz igénybe!
Szükséged lesz:
tintahal;
forró víz;
hideg víz jéggel.
Tegye a tintahalat forró vízbe, majd azonnal tegye jégre. Így a tintahal bőre egy harisnyával könnyen és egyszerűen leválik.
Hogyan lehet gyorsan felvágni egy tojást?
A salátához való főtt tojás egy perc alatt felaprítható!
Szükséged lesz:
főtt tojás;
vastag falú üveg;
kés.
Tegye a tojást egy pohárba, és vágja be egy késsel közvetlenül a pohárba. Így egy perc alatt több tojást is ledarálhat anélkül, hogy az asztalt és a kezet szennyezné.
Hogyan lehet gyorsan meghámozni a burgonyát?
A burgonyát gyorsan megpucolhatja anélkül, hogy sok erőfeszítést kellene ráfordítania.
Szükséged lesz:
burgonya;
kés;
egy fazék vizet;
tál jeges víz.
Végezzen folyamatos vágást minden burgonyán a feltételes egyenlítő mentén. Dobja a burgonyát egy fazék vízbe. Ha a forralásból egy perc van hátra, készítsünk elő egy tál jeges vizet. Jégkockákat adhatunk hozzá.
Anélkül, hogy levenné a serpenyőt a tűzhelyről, vegye ki belőle az egyik burgonyát egy lyukas kanállal, és dobja jeges vízbe. 10 másodperc elteltével távolítsa el a lehűtött gumót. Fogja meg a széleit, és csak nyomja meg őket. A héj minimális erőfeszítéssel is leválik.
Hogyan kell gyorsan főzni a céklát?
Nagyon kevés időbe telik a cékla főzése!
Szükséged lesz:
cukorrépa;
nejlonzacskó;
mikrohullámú sütő.
Mossa meg a céklát. Hámozás nélkül tedd a farokkal egy egyszerű műanyag zacskóba, és kösd szorosan csomóba a zacskót. Tegye a gyökérzöldséget a mikrohullámú sütőbe 15 percre.
A főzési folyamat befejezése után hagyja a céklát további 5 percig. Kész!
Hogyan lehet gyorsan tisztítani a keverőt?
Egy kis trükk segít megtisztítani a keverőt különösebb erőfeszítés nélkül.
Szükséged lesz:
keverő;
forró víz;
mosószer.
Öntsön forró vizet egy keverőpohárba - valamivel több, mint a felét. Adjon hozzá néhány csepp mosószert, zárja le a fedelet, és kapcsolja be a készüléket 1-2 percre. Öntse ki a piszkos vizet, és öblítse le az üveget a csap alatt. A mixer pár perc alatt tiszta!
Hogyan lehet gyorsan megtisztítani az olajokat?
A lepkék tisztítása sokkal könnyebb, mint gondolnád!
Szükséged lesz:
tinóru gomba;
forrásban lévő víz.
Főzés előtt a vajat meghámozzuk. Ehhez mártsa őket néhány másodpercre forrásban lévő vízbe, kupakkal lefelé, majd erőfeszítés nélkül eltávolíthatja a bőrt.
Hogyan lehet gyorsan meghámozni a sárgarépát?
A sárgarépa pucolása egyszerű!
Szükséged lesz:
sárgarépa;
háló vagy kefe mosogatáshoz.
A sárgarépa héját dróthálóval vagy mosogatókefével kaparjuk le, így a termék pillanatok alatt megtisztul!
Hogyan lehet gyorsan szárítani a frissen szedett fűszernövényeket?
A frissen szedett fűszernövényeket nagyon gyorsan száríthatja a mikrohullámú sütőben.
Szükséged lesz:
friss fűszernövények;
tál;
mikrohullámú sütő.
Mossa meg a gyógynövényeket és vágja apróra. Tegye egy edénybe, és küldje el a mikrohullámú sütőbe. Főzze teljes teljesítményen 30 másodpercig.
Hogyan hűtsünk le egy italt kétszer gyorsabban?
Hűtse le gyorsan az italát!
Szükséged lesz:
ital;
szalvéta;
mélyhűtő.
Csomagolja be az italt selyempapírba, és tegye 5 percre a fagyasztóba. Így az ital nagyon gyorsan kihűl!
Hogyan lágyítsuk meg a száraz zsemlét?
A kiszáradt zsemlék újra puhává és ízletessé tehetők!
Szükséged lesz:
szárított zsemle;
mikrohullámú sütő;
egy csésze vizet.
Mikrohullámú sütőben szárított zsemlét úgy, hogy egy csésze vizet teszünk a mikrohullámú sütőbe. Ettől a lisztből készült termékek puhák és lágyak lesznek.
Hogyan távolítsuk el az edényt a felesleges zsírtól?
A túl zsíros étel "könnyíthető"!
Szükséged lesz:
2-3 jégkocka;
papírtörlő vagy szalvéta.
Csomagolja be a jeget egy zsebkendőbe. Használja a zsír felszedésére az edény felületéről. A jég mágnesként vonzza magához a zsírt, így könnyen eltávolítja a felesleges zsírt.
Hogyan lehet javítani az égett sütiket?
Ha elterelődik a figyelme, és nem követi nyomon a sütiket a sütőben, ne aggódjon! Meg lehet javítani.
Szükséged lesz:
nejlonzacskó;
papírtörlő.
Helyezze át a meleg sütiket a tepsiről egy műanyag zacskóba. Nedvesítsen meg egy papírtörlőt, és küldje oda. Szorosan kösd le a zacskót és hagyd állni egy órát. A kemény sütik puhák lesznek.
Mennyire könnyű lágy sajtot vágni?
Egyszerűen felszeletelheti a sajtot, hogy ne ragadjon össze és ne ragadjon a késhez!
Szükséged lesz:
lágy sajt;
kés vékony pengével;
forró víz.
Nedvesítse meg a kést forró vízzel, majd kezdje el vágni a sajtot. Így a termék kevésbé fog ragadni és morzsolódik.
Hogyan készítsünk gyorsan pitét?
Ennek a módszernek köszönhetően nagyon gyorsan gyönyörű és ügyes pitét készíthet!
Szükséged lesz:
tészta;
csésze.
A kinyújtott tésztára kenjük a tölteléket. Készíts egy második réteget, és fedd be az elsőt a töltelékkel. Egy pohár segítségével a töltelék körvonalai mentén vágjuk ki a lepényeket. Egy kis trükknek köszönhetően nem kell minden pitét kézzel faragni. Az üveg szilárdan összeköti a tésztarétegek széleit.
Mennyire könnyű kivenni a tortát a formából?
A tortát sokkal könnyebb kivenni a formából, mint amilyennek látszik!
Szükséged lesz:
nedves törülközőt vagy fazék hideg vizet.
Ha a kész sütemény ráragad a lapra, tartsa a lapot a gőz fölé. Ha pedig nem jön ki a formából, pár percre tekerjük át nedves törülközővel, vagy tegyük hideg vízzel megtöltött lábosba.
Hogyan öntsünk levet fröccsenés nélkül?
A lé többé nem fröcsköl minden irányba!
Szükséged lesz:
gyümölcsleves doboz.
Készítsen egy kis lyukat a doboz tetején, a fedél ellentétes sarkában. A levegő, amely megakadályozta a folyadék egyenletes kiáramlását, a lyukon keresztül távozik, és Ön fröccsenés nélkül kiönti a levet.
Hogyan lehet megállítani a burgonya kihajtását?
A burgonya sokáig eltartható!
Szükséged lesz:
burgonya;
almák.
Tegyen almát a burgonya közé, így nem fog kicsírázni a gyökér.
Hogyan tisztítsuk meg az égett edényt?
Ha valami megég a serpenyőben, nem lesz nehéz megtisztítani!
Szükséged lesz:
égett serpenyő;
sós víz.
Öntsön sós vizet egy serpenyőbe, és hagyja egy éjszakán át. Forraljuk fel ezt a vizet reggel. Ezen eljárás után a serpenyő könnyen mosható.
1. Adjunk hozzá egy kis növényi olajat a túró, tojásliszt keverékéhez a syrnikihez. Gazdagabbnak és ízletesebbnek bizonyulnak.
2. Bármilyen húsból kocsonya főzésekor érdemes disznózsírból héjat hozzáadni (húsvágáskor le kell vágni és lefagyasztani). Az aszpikról kiderül, hogy vastag a bőr, sok zselésítő anyaggal.
3. A borscs titka: a borscshoz való céklát meg kell hámozni, és a leves főzése közben egészben a lében kell főzni. Ezután vegyük ki a húst és a répát, szűrjük le a levest, és a szokásos módon főzzük meg a borscsot, csak a főzés legvégén, durva reszelőn dörzsöljük át a főtt céklát, tegyük bele a már elkészített borscsot. Hagyjuk felforrni és kapcsoljuk ki. Az íze különleges, a színe pedig remek.
4. A Shchi és a borscs gazdagabb és ízletesebb lesz, ha egész burgonyát megfőzünk, majd pépesítjük. Egy serpenyőben vagy serpenyőben pépesítjük.
5. Soha ne dobja ki a megsárgult vagy viharvert zsírt. Húsdarálón átpasszírozzuk, és tégelyben hűtőben tároljuk, ha szükséges, káposztaleveshez, borscshoz adjuk. Ehhez vegyük a sertészsírt, adjuk hozzá a fokhagymát, és a fokhagymát a sertészsírral együtt mozsárban vagy csészében őröljük meg, szokatlan ízt biztosítunk. Ezt az öntetet öntsük a borscsba, ha kész, keverjük össze és kapcsoljuk le a tüzet.
6. Ha nyitott lepényt sütünk gyümölcs- vagy bogyós töltelékkel, akkor a leve sütés közben kifolyik és egy tepsiben megég. De van kiút: több lyukas tésztát ragasszunk a töltelékbe. A forrásban lévő lé felszáll ezeken a csöveken keresztül, de nem ömlik ki a pitéből. A kész tésztából kivesszük.
7. A keserű uborkát egy kis cukor hozzáadásával egy ideig tejbe márthatjuk. A keserűség elmúlik.
8. Annak érdekében, hogy a rizspehelyben ne induljanak el a hibák, tegyünk bele néhány fém palackkupakot.
9. Ha szereti az omlós zabkását, akkor 2 pohár folyadékot kell bevennie egy pohár gabonafélére. Az omlós gabonaféléket húslevesben vagy vízben főzheti, a gabonaféléket forrásban lévő vízbe kell önteni.
10. A hűtőbe helyezett hagymaszelet segít minden kellemetlen szag eltüntetésében.
11. Ha egy kis száraz mustárt adunk a sós lébe a savanyúsággal, ízletesebb lesz és tovább tart.
12. Fűszerekre ártalmas: könnyű, magas hőmérséklet, magas páratartalom. Szorosan lezárt, átlátszatlan kerámiában kell tárolni. porcelán vagy sötét üvegedények, minden fűszer külön tartályban, távol a tűzhelytől.
13. Ne öntse a fűszereket egy üvegből, amelyben tárolják őket, közvetlenül egy edénybe, ahol a forrásban lévő edények vannak - ezek felszívják a nedvességet a gőzből, és elveszítik minőségüket.
14. A banánhéj segít a hús puhításában. Tegye a banánbőrt a húsos fazékba. Az eredmény kellemesen meg fog lepődni. A hús puha, lédús és illatos lesz.
15. A párolásra szánt húsos edénybe tegyél cseresznyeágakat az illat és a leírhatatlan íz érdekében.
16. Mindig adjunk hozzá cukrot a darált húshoz (1 kg darált húshoz 1 evőkanál). Kotlettjeid, belyashi, cheburek és egyéb szeletmasszából készült termékek. mindig nagyon lédús lesz.
Tedd a darált húsba, plusz a fő fűszerekhez (só, bors), száraz zellert - javítja a hús ízét.
✦ Ha a húslevest fel nem olvasztott húsból főzzük, akkor átlátszatlannak bizonyul. Az átlátszóság érdekében a főzés során gondosan megmosott tojáshéjat kell a húslevesbe tenni (2 tojás héja elegendő egy közepes méretű serpenyőhöz). A kész húslevesből réskanállal el kell távolítani a héjakat.
✦ A szárított gombát legjobb nem vízben, hanem tejben áztatni, akkor olyan lesz, mint a friss.
✦ Annak érdekében, hogy a mustár ne száradjon tovább, adjon hozzá egy kis tejet.
✦ Ha szereted a pihe-puha, szivacsos palacsintát, ne az egész tojásokat tegyük a tésztába, hanem külön verjük fel a mókusokat és a sárgáját. Először a felvert sárgáját adjuk hozzá, jól keverjük össze, majd adjuk hozzá a sűrű habbá vert fehérjét.
✦ Ahhoz, hogy a palacsintákat melegen tartsa sütés közben, tegyen egy nagy tányért egy fazék forró vízre, és helyezze rá a kész palacsintákat.
✦ A szárított sajt „mentéséhez”, frissességének és puhaságának visszaállításához egy savanyú tejes tartályba kell helyezni, és 1 órán át kell tartani.
✦ Ha desszertet készítünk tejszínhabbal, adjunk hozzá egy kevés zsírszegény tejfölt. Akkor gyorsabban felverődnek és vastagabbak lesznek.
✦ A pörkölt akkor lesz szaftosabb, ha először minden oldalát megsütjük. A keletkező kéreg nem engedi, hogy a lé kifolyjon a párolási folyamat során.
✦ Ha egy fadeszkára verjük a húst, az sok húslevet magába szív. Ennek elkerülése érdekében verés előtt nedvesítse meg a táblát bő vízzel. A nedv nem szívódik fel egy nedves fába.
✦ Hogy a burgonya a kabátjában ne repedjen meg a főzés során, először villával több helyen megszurkáljuk a héját, majd a vizet jól megsózzuk.
✦ Ha hideg tejet adunk a burgonyapüréhez, az étvágytalan szürkés színt kap. Ez nem történik meg, ha a tejet forralás nélkül előmelegítik.
✦ Hogy a salátának szánt főtt burgonya ne barnuljon meg vágáskor, főzéskor adjunk hozzá kevés ecetet a vízhez (1-2 teáskanál közepes méretű lábasonként).
✦ Annak érdekében, hogy a salátába vágott almák ne sötétedjenek meg, a darabolás során tedd sós vízbe a darabokat.
✦ Ha a hagymának csak a felére van szüksége, és a másodikat a következőre kell halasztani, kenje meg a szeletet margarinnal, vagy tegye a felvágott hagymát egy csészealjra sóval. Ezután a tárolás során a hagyma nem veszíti el ízét és aromás tulajdonságait.
✦ Ahhoz, hogy a burgonyapüré ízletes, puha és légies legyen, adjunk hozzá felvert tojásfehérjét.
✦ Annak érdekében, hogy a karaj gyorsabban süljön és aranyszínű kéreg alakuljon ki, a feldarabolt húsdarabokat alaposan le kell öblíteni hideg vízben.
✦ Ahhoz, hogy a palacsinta ropogós legyen és finom aranyszínű legyen, 1 evőkanál kristálycukrot kell hozzáadni a tésztához. l. 1 liter tésztához. ✦ Ahhoz, hogy a friss zöldek ne száradjanak ki hosszabb ideig, ki kell mosni és fóliába csomagolni. Hűtőben 1-2 hónapig frissen eláll.
✦ A sós ételeket a főzés végén kell elhelyezni. Csak két kivétel van: ha halászlét főz, sót kell hozzáadni a hal és a zöldségek berakása előtt; amikor gombócot vagy tésztát főzünk, a vizet felforralás előtt megsózzuk.
✦ Ha megsóztad a húst, úgy mentheted a helyzetet, ha lisztet vagy olajos szószt adsz hozzá, ami gyorsan elvonja a só egy részét a húsból.
✦ Ha a halat megsóztad, akkor sózatlan burgonyapürével vagy tejföllel pároljuk. Ha megsózta a levest, adjon hozzá a benne lévő, sótlan vízben főzött összetevők egy részét.
✦ A hűtőszekrény gyakran tele van töltve, így nincs hová új élelmiszert tenni. Mit lehet és még el kell távolítani belőle, hogy helyet szabadítson fel, és ne károsítsa a termékeket:
a) a héján nem sérült sárgadinnye és sütőtök szobahőmérsékleten, sötét helyen tökéletesen tárolható;
b) a trópusi gyümölcsöket (kiwi, mangó, ananász, papaya, banán stb.) általában nem ajánlott hűtőszekrényben tárolni, mert ez rontja a minőségüket;
c) a csokoládét és a csokoládét semmi esetre sem szabad hűtőszekrényben tárolni, mert nem bírják az alacsony hőmérsékletet, és a hidegtől jelentősen romlik az ízük;
d) a hagyma, fokhagyma, burgonya és gyökérzöldség nem igényel hűtőszekrényt, árnyékos, hűvös helyen kell tárolni;
e) ne tartson semmilyen konzervet a hűtőszekrényben, amíg fel nem bontotta.
A póréhagyma levelét mindenképpen mossuk meg, mert. kosz gyakran eltömődik közöttük, ha levágod, nehéz lesz kimosni az egészet.
A serpenyő fedelében vagy a bográcsból i.e. nem magába a fedőbe, hanem abba a lyukba, ahova a fedél fogantyúját kell tenni a parafát a borból és akkor viheted akkor is ha felforr a serpenyőben, kinyithatod és ellenőrizheted, mert a parafa nem felmelegít !!!
A hal szagát (füstölt, sült stb. – imádom) enyhe ecetoldattal távolítjuk el. Mosson kezet szappannal és öblítse le ecetes vízzel, nem lesz ecet szaga.
A salátához való zöldségeket (olivier, vinaigrette stb.) a legjobb párolni, így minden vitamin megmarad.
A "Narine" vagy a Bifidolactobacterin gyógyszertár segítségével könnyedén elkészíthet házilag szuper egészséges kefirt! Egy ampulla (tasak) literenként elegendő.
Ha sült ételekhez adjuk, a fokhagymát nagy darabokra vágjuk, olajon enyhén megpirítjuk, kivesszük, tovább főzzük. Ez azoknak szól, akik nem szeretik a fokhagyma erős illatát.
***
Ha a fokhagymát enyhén összenyomjuk úgy, hogy a kés síkját a gerezdre helyezzük és tenyerünkkel megnyomjuk, akkor a fokhagyma:
- Könnyen tisztítható
- nagyon könnyen vágható
- több ízt ad az ételnek
***
Ha kihűtöd a hagymát, akkor nyugodtan tisztíthatod, vághatod és nem lesz olyan gonosz :) Csak ne hűtsd túl, különben megfagy
***
Mielőtt kicsavarná a levét, a citromot is össze kell törni egy kicsit. Például nyomással megcsavarhatja a tenyerében. Adj több levet.
***
A borscsot és más zöldségleveseket semmi esetre sem szabad forralni melegítéskor, alacsony lángon kell melegíteni, vagy akár csak forró vizet kell hozzáadni.
***
Vödör fagylaltot veszel? Ezekben a vödrökben nagyon kényelmes több tojást (4-től 10-ig) felverni egy mixerrel - és semmi sem fröccsen ki és jól felverődik!
***
Fagyaszd le a szeleteket egy tojásformában, egy szegfűszeget szúrj bele a hagymába, hogy a húsleves felforralása után könnyen hozzáférjen, a répába késsel bemetszve babérlevelet rakhatsz: 
***
A hűtőszekrényből (uborkával vagy paradicsompürével) lévő üveg fedelének kinyitásához enyhén fel kell önteni forrásban lévő vízzel, könnyen kitágul és lecsavarható!
Hogy a forró olaj ne fröcsköljön, adjunk hozzá egy csipet sót.
Amikor pitéket főzök, főleg omlós tésztán, mielőtt lefedem a formát pergamennel, fóliával vagy egyáltalán nem takarok le semmit, száraz mézeskalácsot dörzsölök le reszelőn. A sütőben alig bízom, így ha alulról-felülről égni kezd a tészta, a nyers mézeskalács megoldja ezt a problémát. Az alja nem ég meg, és minden tökéletesen megsült.
Hogy a fehérje jól verjen, először betettem a hűtőbe. Az omlós tésztával való munka során ugyanez az elv vezérel: először legalább fél órára (legfeljebb egy órára) a hűtőbe, majd azt csinálhat vele, amit a szíve kíván.
Ahhoz, hogy a fehérje jól felverődjön, el kell választani a sárgájától egy száraz, tiszta edénybe (e tekintetben a zsíros ételek különösen kritikusak). Az edények falát egy szelet citrommal áttörölhetjük. A fehérje felverésekor szórhatunk egy kis csipet sót. És igen, a hűvös (de nem túl hideg) fehérjehab jobb.
Régi-régi tanács: ha valami masszába kell felvert fehérjét keverni, akkor alulról felfelé keverjük.
Halsütéskor sózom az olajat (a lényeg, hogy ne sózzuk túl), és ne sózzuk meg minden darabot külön.
Aki kézi húsdarálót használ és házilag készít darált húst - ne feledje, hogy kiderül, hogy a húst kissé meg kell csavarni, nem kell felengedni a végéig, akkor a film összes csíkját, ha van, megcsavarják egy bumm!
A húst főzés közben nem lehet sózni, mert. a sótól ott megduzzad vagy megkeményedik a fehérje, egyszóval kemény lesz a hús, aztán akármit csinálsz, nem puhul meg. Mindig só nélkül főzök, sót csak a legvégén, a tűz lekapcsolása előtt, amikor minden készen van, a hús mindig (sütve, főzve, párolva, sülve) puhára és puhára esik!
A zöldhagymában nem tanácsos zöld tetejét (3-4 centis) enni. Mosás előtt mindig levágom, és csirkékkel és kacsákkal etetem. Kiderült, hogy a földből és a levegőből származó összes méreg a zöldhagyma nyilak tetején koncentrálódik - a nehézfémek és rákkeltő anyagok mindenféle sója.
Kényelmes a kész darált húst hűtőszekrényben tartani - ma hajdinával, holnap nyájakkal, holnapután pizzával. Ízletesebb lesz, ha először a húst, majd hagymával megpirítjuk, fűszerezzük, a fedőt lezárjuk és lassú tűzön kb. 40 percig pároljuk. forrón csomagolva), vagy a fagyasztóban.
Fagyassza le a gyümölcsöket a fagyasztóban. Nagyon kényelmes, ha van egy külön nagy fagyasztó.
Gyümölcsök közül a cseresznyét, cseresznyét, datolyaszilva, bogyók: málna fagyasztását javaslom. szeder stb.
Leolvaszthatja úgy, hogy egyszerűen kihúzza és egy éjszakára az asztalon hagyja, vagy a mikruha kiolvasztás üzemmódjába állítja. A sárgabarack, az őszibarack és a kajszibarack ízletesnek bizonyult, de kiolvasztás után nem túl szép. Aszalt gyümölcsökhöz is jól passzolnak. Az eper szétesett, vagy talán nem tudok semmilyen trükköt a kiolvasztásra.
Régebben fagyasztottam a kaliforniai paprikát, de egyszerűbb uborkával savanyítani és sültbe tekerni.
***
Tartályos tanács: ne dobja ki a formákat fagylaltból, ömlesztett sajtviola stb. Nagyon kényelmes a bogyók fagyasztása bennük, a mennyiség csak egy leolvasztásra alkalmas és kompaktan tárolható.
A legvékonyabb tésztát (manty, somsa stb.) egy hosszú (nekem kb. 110 cm-es) sodrófával könnyen és gyorsan kinyújtjuk, keressük a bazárokban vagy csináljuk magunknak).
Valószínűleg mindenki tudja, hogy a paradicsomot forrásban lévő vízzel le kell hámozni. Nemrég pedig megtudtam, hogy a bolgár borsot, amit tűzön vagy parázson főznek (közvetlenül az égő fölé rakhatod és feketére fordíthatod, meg kell égnie), utána fóliába kell csomagolni, fogni. 5-10 percig, amíg kihűl, majd magától leválik a film, és ha ezt a paprikát citromlében pácoljuk növényi olajjal, fokhagymával és fekete borssal, akkor egy fantasztikus bolgár előételt kapunk.
A palacsintához való tésztát egy padlizsánba öntjük (este is megtehetjük, hogy reggel felkeljen, és serpenyőbe öntjük. Egy adaggal nem lehet baj.
Tököt (ha szezonban van) vagy egy teáskanál cukrot teszek a borscsba és úgy általában szinte minden levesbe. A borscs édeské válik, és minden íze kifejezettebb.
Tippek a Nőtanács fórumának kulináris tippjei témából.
Kérlek írjátok meg a trükkjeiteket kommentben!!!
Mindenki azt akarja, hogy ételeink mindig étvágygerjesztőek és ízletesek legyenek, de néha nem elég érdekes receptet találni, friss, minőségi termékeket vásárolni és ételt főzni,
még ha lélekkel is. Igen, és a különböző házi szakácsok által ugyanazon recept alapján készített ételek általában ízben és megjelenésben különböznek. Miért?
Hanem azért, mert minden szakácsnak megvannak a maga kis kulináris trükkjei, amelyeket a konyhában varázsol. És most, ha más sorrendben összekeverjük a hozzávalókat, vagy csak egy cseppet adunk hozzá valamit, ami nem szerepel a receptben, ugyanazt az ételt kapja, de sokkal finomabb! És rengeteg ilyen trükk van!
Ismerkedjünk meg néhányukkal, hogy az általunk készített ételek mindig ízletesek, kívánatosak legyenek, és még nagyobb örömet okozzanak szeretteinknek:
Húslevesek, levesek és borscs
Finom húsleves. Ha azt szeretné, hogy a húsleves finom legyen, el kell kezdenie hideg vízben főzni a zöldségeket.
Gomba a levesben. Néhány friss rókagomba minden leveshez finomabbá teszi.
Zöldek hozzáadása. Az apróra vágott zöldek a legvégén kerülnek a kész edénybe, a vitaminok tartósítására ideális megoldás a zöldek hozzáadása és azonnali kikapcsolása.
Konyak húslevesben. A húslevesben lévő hús sokkal gyorsabban megfő, maga a húsleves pedig pikánsabb lesz, ha a főzés legelején pár csepp konyakot csepegtetünk a vízhez.
Babérlevél. Soha ne hagyjon babérlevelet a levesben. Főzéskor, majd a végén jó, és akkor csak az ízét rontja.
Jég a húslevesben. Azt akarod, hogy a húsleves tiszta legyen? Forrás után mártsunk bele egy jégkockát, majd forraljuk fel újra.
Hab. Ha nem távolította el időben a habot a léből, és az aljára süllyedt, öntsön egy pohár vizet a serpenyőbe. A hab felemelkedik és eltávolítható.
Hagyma héja. A hagymahéjból készült főzet a húslevesek színezésére használható. Ez növeli tápértéküket, vitaminokkal gazdagítja és javítja megjelenésüket.
Zöldségek előkészítése. A zöldségeket közvetlenül a levesbe mártás előtt megtisztítjuk vagy megmossuk.
Fűszerek. Ne tegyen fűszereket a csirkehúslevesbe, csak hagymát és sárgarépát. Ellenkező esetben elveszti az ízét.
tiszta húsleves.Ahhoz, hogy főzés közben tiszta húslevest kapjon, tegye bele a megmosott tojáshéjat. A kész húslevest szűrni kell.
Ízletes borscs. Zöldségek sütésekor ne csak sót, hanem cukrot is adjunk hozzájuk főzés előtt, valamint egy kis ecetsavat is, amely megőrzi a zöldségek színskáláját, és pikáns savanyúságot is ad hozzá.
Ízletes morzsa. Az apróra vágott zöldhagymát a sárgájával morzsoljuk össze, mielőtt a szeletelthez keverjük. Ha saját kezűleg készít kvaszt az okroshka számára, akkor adjon hozzá borodino kenyérből készült kekszet vagy más fekete fajtákat aromás adalékokkal. Ne felejtsen el mustárt hozzáadni az okroshkához.
Üresek
A citrom hosszú távú tárolása. A citrom jól megőrződik száraz homokban, úgy kell lefektetni, hogy ne érjenek egymáshoz. 3 literes üvegbe is tehet egy üveget, először minden citromot mosson meg, törölje szárazra, majd csomagolja papírtörlőbe. Zárja le műanyag fedéllel, és tegye a hűtőszekrény alsó polcára. Ha szereti a citrommal édesített teát, akkor a citromot szeletekre kell vágni, cukorszirupba mártani, pergamenre fektetni és a sütőben megszáradni. A sütő ajtaját nem szabad becsukni. Sütő után géz alatt tartsuk a levegőn, és tegyük papírzacskóba vagy üvegedénybe. Nagyon finom!Higgye el!
A sárgarépa hosszú távú tárolása. A sárgarépa több hónapig is eltartható, ha száraz hagymahéj vizes infúziójával permetezzük.
Ropogós savanyúság. Hogy a pácolt uborka ropogós legyen, amarántfű leveleket tegyünk az üvegekbe, és persze tormalevelet, ribizlit, cseresznyét.
Kolbász és húskészítmények
Ízletes kolbászok. A kolbász akkor lesz finomabb, ha nem megfőzzük, hanem mustárral megkenjük, napraforgóolajban kis lángon kisütjük.
Gabonafélék és tészta
Fehér rizs. Ahhoz, hogy a rizs fehér és omlós legyen, feltétlenül forrásban lévő sós vízbe öntjük, néhány csepp citromlevet vagy vízben oldott citromsavat adunk hozzá. Ne takarja le azokat az edényeket, amelyekben a rizst főzik.
Rizs sütés. Hogy a rizs ne főjön puhára, kicsit megpiríthatjuk, de figyelembe kell venni, hogy ebben az esetben nem nagyon nő a mérete.
A tej nem fog elfolyni. Annak érdekében, hogy a tej ne folyjon el, dobjon oda egy darab cukrot, és fedje le, keverje meg 3-4 percenként. Általánosságban elmondható, hogy a cukor hozzáadása biztosítja, hogy a tej "elszaladjon".
Nem ragadós tészta és rizs. Annak elkerülése érdekében, hogy a rizs vagy a tészta összetapadjon főzés közben, egy kis növényi olajat kell hozzáadnia a vízhez. A szakácsok azt is tanácsolják, hogy a tésztafőzés előtt öblítse le folyó víz alatt, és főzéskor adjon hozzá növényi olajat is.
átlátszó rizs. Ahhoz, hogy a rizs átlátszó legyen, 5 percre forrásban lévő vízbe kell tenni.
Bolyhos rizs. A rizs puhává tételéhez főzés előtt 30 percig hideg vízben kell áztatni. Keleten így csinálják a pilafot.
Ecet a rizshez.Öntsön egy evőkanál asztali ecetet a vízbe, amelyben a rizs főtt - és a rizs hófehér, omlós lesz.
Olajok és zsírok
Vaj a sütéshez. A vaj nem sötétedik meg sütés közben, ha a forró serpenyőt előre megkenjük növényi olajjal.
Az olaj nem fröcsköl. A serpenyő alját enyhén megszórjuk sóval, nehogy kifröccsenjen az olaj sütés előtt.
Ételtároló. Minden terméket sötét helyen kell tárolni. A közvetlen napfény különösen káros a zsírokra – azok gyorsan avasodnak. A halva, a majonéz, a csokoládé zsírtartalma miatt fél a fénytől.
A tejben és számos termékben lévő fény hatására a vitaminok gyorsan elpusztulnak.
Tej és tejtermékek
Gyorsan fermentálja a tejet. Ha egy darab kenyeret tejbe teszel, az gyorsan megsavanyodik. Mert házi aludttej, meleg tejhez adjuk a tejfölt, becsomagoljuk és állni hagyjuk. Nagyon finom és frissítő nyárra.
Száraz tejjel elkészítjük. A tejport előzetesen át kell szitálni. És 60-70 fokos vízben hígítjuk.
Nem fog égni. Annak elkerülése érdekében, hogy a tej megégjen főzés közben, öblítse ki a serpenyőt hideg vízzel, és közepes lángon főzze fel cukor hozzáadásával a fent leírtak szerint.
A sajt nem szárad ki. Hogy a sajt ne száradjon ki, elég egy darab cukrot egy sajttal ellátott tányérra tenni, és egy másik tányérral lefedni.
Hús és baromfi
A főtt hús íze. A főtt hús ízletesebb és szaftosabb lesz, ha nem hideg vízbe, hanem forrásban lévő vízbe mártjuk, és ugyanakkor nem darabokra, hanem nagy darabokra főzzük.
Kemény hús puhítására főzéskor a hús lerakásakor érdemes kész mustárt (1 kg húsra 1 evőkanál) hozzáadni a vízhez. 40 perc főzés után a mustár íze és illata teljesen eltűnik. Főzés után a hús sokkal puhább és lédúsabb. A húsleves kellemes fűszeres utóízt kap (nem hasonlít a mustár ízéhez), de kissé zavarossá válik a mustárpor legkisebb részecskéinek jelenléte miatt (szükség esetén a kapott forró levest egy szűréssel deríthetjük félbehajtott pamutszövet, de ez egyáltalán nem feltétlenül szükséges).
A hús puhítására előzetesen kenje meg kész mustárral 15-20 percig (utólagos eltávolításával), majd a szokásos módon kenje be.
csirkeszelet zsemlemorzsában panírozható (friss fehér kenyér késsel finomra morzsolva). A friss kenyérrel panírozott sütéshez lényegesen több olaj kell, de ez a panírozás finomabb.
Hús méz. Az arany kéregű hús sütéséhez vagy sütéséhez mézzel kell bevonni.
Puha máj. Puha lesz a máj, ha sütés előtt megszórjuk cukorral. És a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a tűzön.
Puha hús. A karaj puhább lesz, ha 1-2 órával a sütés előtt megkenjük ecet és növényi olaj keverékével. Tegye ugyanezt a grillezett hússal is. Bár az ecetről - vitatott kérdés. Sokan nem ajánlják, köztük én is. (az oldalon nézd meg a "kebab" címkét. Sok recept létezik a hús pácolására)
Film a májból. Annak érdekében, hogy könnyebben távolítsa el a filmet a májról, mártsa be az ujjait sóban.
Kibelezett madár. A nem kibelezett madarak tovább tartanak, mint a kibelezettek.
Vegyes darált. A legfinomabbak a vegyes darált húst használó ételek: hús nyers burgonyával, sárgarépa, húsleves, kukoricakonzerv, mustár.
Ételek vízzel a sütőben. Annak érdekében, hogy a hús ne égjen meg és ne száradjon ki, tegyen vízzel az edényeket a sütőbe.
Lédús húsgombóc.Ízletes, lédús szelet elkészítéséhez adjunk a darált húshoz egyformán apróra vágott nyers és enyhén pirított hagymát és egy kevés nyers burgonyát.
Öreg csirke. Egy idős csirke gyorsabban megsül, ha 20-30 perces főzés után 5-6 percre hideg vízbe meríti. Egyébként a céklát is ajánlott főzni.
A szelet sütésének hőmérséklete. A szelet sütésének első percében a tűznek erősnek kell lennie, hogy a kéreg megragadja és megakadályozza a lé kifolyását. De akkor a tüzet közepesre kell hozni, és a szeleteket megfordítva ismét fél percig növelni kell. Húst is sütnek.
Csökkentse a hús keménységét. Az ecetes, kvass, savanyú tej, uborka, káposzta vagy cékla sós lében történő áztatás megbízható módja a kemény hús lágyításának.
Italok
Forró kávé. Lehetetlen, hogy a kávé felforrjon: az íze és az aromája eltűnik, ha mégis figyelmen kívül hagyta, azonnal vegye le a kávéfőzőt a tűzről, és öntsön bele néhány csepp hideg vizet.
Kissel friss bogyókból. A friss bogyók ízének, illatának és színének megőrzése érdekében zseléfőzéskor ne forraljuk fel a bogyókból kifacsart levet. Csak vízzel töltött bogyókat forraljunk fel, majd adjunk hozzá cukrot és keményítőt a kapott sziruphoz. A levét a tűzről levéve a kész zselébe öntjük.
Keményítő zselében. Zselé elkészítésekor a hígított keményítőt nem a serpenyő közepébe kell önteni, hanem közelebb a falához.
A kompótot gyorsan lehűtjük. A forró kompót gyors lehűtéséhez a serpenyőt egy másik, nagy tálba kell helyezni, meg kell tölteni hideg vízzel, és egy kis durva sót kell a vízbe önteni.
Só a kávéhoz. A kávéhoz a főzés vége előtt hozzáadott csipet só különleges ízt és aromát kölcsönöz az italnak.
Zöldségek, gyümölcsök és gombák
Aromás aszalt szilva. Az aszalt szilva sokkal aromásabb lesz, ha előre beáztatjuk fekete teában vagy szilvalében.
A burgonyát gyorsan megpirítjuk. A burgonya gyorsabb sütéséhez néhány percre nyersen forró vízbe kell mártani.
Gyorsan meghámozzuk a paradicsomot. A paradicsom héjának gyors és kényelmes eltávolítása érdekében forrásban lévő vízbe, majd hideg vízbe kell engedni.
A bab főzése. A babot akkor kell sózni, amikor már nagyon puha, különben nem forr fel. A paradicsomot vagy a paradicsompürét (bármit, amiben a főzést lassító sav tartalmaz) csak a bab készenléte után adjuk hozzá.
Gomba főzés. A gombát jobb mérsékelt lángon főzni, akkor nem lesz kemény és petyhüdt.
Főző burgonya.
Cékla főzése. Forralás után engedjük le a vizet, öntsünk hideg vizet, és így tovább 3-szor. A cékla sokkal gyorsabban fog megfőni.
A burgonyapürét felverjük. A krumplipürét a legjobb kézzel felverni. Mixerben felverve buja lesz, de gyorsan elveszti ízét.
Gomba ízű. Az ételekben lévő gombák annál finomabbak, minél finomabbra vágják. Annak érdekében, hogy ne fojtsák el a gombás ételek ízét, ne tegyünk bele csípős fűszereket.
finom sárgarépa. Ahhoz, hogy a sárgarépa jó ízű legyen, 5-10 percig kell főzni. A sárgarépát a többi zöldséghez hasonlóan jó tűzön megfőzzük, és a főzés végén megsózzuk.
Ízletes zöldségek. Ha főzés közben szeretnénk finom zöldségeket kapni, akkor a víz felforrása után vízbe kell tenni.
Sült káposzta. A töltelékhez a káposztát feldaraboljuk, először felöntjük forrásban lévő vízzel, majd egy percig hideg vízzel felöntjük. Jól kinyomkodjuk és serpenyőben megsütjük. Ekkor a káposzta nem veszíti el a színét, nem barnul meg.
A bab főzése. A hüvelyesek főzési idejének csökkentése érdekében több órán át hideg vízben kell áztatni. A babot és a babot alacsony forrásban, zárt edényben főzzük meg. És mert bab gyorsan szétrobban, jobb főzni, mint a céklát ... víz felforr, lecsepegtetjük, hidegen öntjük és forrásig. Az ilyen jellegű főzést én személyesen teszteltem.
kabát burgonya Az egyenruhás burgonyát sokkal gyorsabban megtisztítják, ha közvetlenül főzés után hideg vízzel leöntik.
A burgonya nem fog sötétedni. A reszelt nyers burgonyát egy kis tejjel azonnal felforgatjuk, különben megsötétül.
Citrom és forrásban lévő víz. Amikor citromot tálalunk teának, egyszerűen öntsünk rá forrásban lévő vizet. Ez jobban kiemeli az ízét. És ne tegye a citromot a csészébe, mielőtt felönti a teát. Az ellenkezőjét kellene tenned.
Tej püréhez. A burgonyapürét nem szabad hideg tejjel hígítani, jobb, ha előbb felforraljuk. A burgonyapürét csak meleg tejjel hígítsuk, egy kicsit öntsük fel, hogy ne képződjenek csomók.
Fagyasztott burgonya. A fagyasztott burgonya visszanyeri ízét, ha hámozás előtt 15-20 percig vízzel és ecettel leöntjük. És jobb, ha nem főz, azt tanácsolom, hogy üveg lesz.
Öblítse le a burgonyát a hőség előtt. Mielőtt elkezdené az apróra vágott burgonyát sütni, feltétlenül öblítse le vízzel - ezzel eltávolítja a keményítőt, és a szeletek nem tapadnak össze és nem tapadnak az aljához. És mégis, hogy ne ragadjon, meg kell szárítani.
Csíráztatott burgonya. A csíráztatott vagy zöld burgonyagumókat csak meghámozva szabad főzni, mert nagyon káros anyagot - szolanint - tartalmaznak. A héjjal együtt távolítsa el a pép jelentős rétegét, valamint távolítsa el a zöld területeket és a szemeket.
A céklát gyorsan megfőzzük. A céklát nagyon hosszú ideig főzik - 3-3,5 órát. És csak egy óráig főzheti, majd vegye le a tűzről, és tegye 10 percre hideg víz alá. A gyertya kész lesz.
Friss gomba.Öntsön sós forrásban lévő vizet a friss gombára, és napközben sem romlik el.
Friss gomba szárazból. Annak érdekében, hogy a szárított gomba frissnek tűnjön, tartsa néhány órán át sós tejben.
Szódabikarbóna sárgarépához. Annak érdekében, hogy a sárgarépa jobban megőrizze színét és gyorsabban főjön, hozzá kell adni egy csipet szódabikarbónát.
Sóban sült burgonya. A burgonyát nagyon forró serpenyőben kell megsütni, és akkor sózni, amikor a szeletek már minden oldalról megpirultak. Ha a burgonyát korábban sózzuk, akkor a belőle kifolyt lé zsírral keveredik, a szeletek elveszítik színüket, ízüket, formájukat.
Só a tört paradicsomon. Annak érdekében, hogy a szétrepedt paradicsom ne penészesedjen, szórjon vastag sót a repedésre.
Hagyma tartósítása. Hogy a felvágott hagyma ne száradjon ki, tegyük egy sóval szeletelt csészealjba.
Régi burgonya. A régi burgonya finomabb lesz, ha főzés közben hozzáadunk egy kanál ecetet, 2-3 gerezd fokhagymát és babérlevelet, vagy levesben megfőzzük. Minél idősebb a burgonya, annál több vízre van szükség.
Távolítsuk el a hagyma keserűségét.
A bab nem fog sötétedni. Ha azt szeretné, hogy a bab főzés közben ne sötétedjen meg, nyitott edényben főzzük meg.
Ropogós. Ropogós burgonya sütéséhez hideg vízben öblítsük le, töröljük szárazra papírtörlőn, és tegyük bele jól felforrósított olajba. A főzés végén meg kell sózni.
Gomba színű. A friss gomba nem fog feketévé válni, ha azonnal sós hideg vízbe tesszük.
Hogy a kezek ne feketüljenek el. Ha a zöldségek és gyümölcsök tisztítása előtt megnedvesíti a kezét ecettel, és törlés nélkül hagyja megszáradni, akkor (a kéz értelmében) nem fog feketedni.
Fűszerek és fűszerek
Helyezze vissza a szárított mustárt. Ha a mustár kiszáradt, könnyen menthető a helyzet, ha néhány csepp ecetet adunk a mustárhoz, és jól keverjük össze.
Állítsa vissza a zöldek frissességét. A fonnyadt kapor és a petrezselyem ismét friss lesz. ha ecettel enyhén hígított vízbe teszed őket.
Sóska csere. A sóska könnyen helyettesíthető csalánnal vagy spenóttal citromsav hozzáadásával.
A kakukkfű használata A kakukkfű borsos-fűszeres ízt ad az ételeknek egy kis kámforral. Kis mennyiségben párolt és sült húsételekhez, babhoz, paprikához, padlizsánhoz érdemes fogyasztani. Szárításkor tökéletesen megőrződött. Különféle sült hús- és halételekhez, de pácokhoz, sőt édes creme bruléhez is adják: a kakukkfű különleges pikáns ízt ad neki.
Zöldek vágása. A petrezselymet, a zellert és a kaprot legjobb vágni, mint apróra vágni; az apróra vágott zöldek gyorsan felszabadulnak és elveszítik az aromás anyagokat.
torma feldolgozás. A tormát húsdarálón is átpasszírozhatjuk, ha előtte finomra vágjuk.
A torma könnyen lereszelhető, ha egy éjszakára hideg vízben áll.
Kardamom elkészítése. A kardamomot a fehér héjáról le kell hámozni, majd cukorral összetörni.
Fahéjas készítmény. A fahéjat felhordás előtt kissé meg kell szárítani a tűzhelyen, majd cukorral összetörni.
Friss fűszernövények elkészítése. Ha előtte nem száraz, hanem friss fűszeres zöldségek és fűszernövények vannak, akkor a feldolgozás megkezdése előtt alaposan meg kell mosni őket. Gyorsan és csak porcelán deszkán vágják, amely megtartja levüket és aromájukat.
A bazsalikom használata Bazsalikom. A bazsalikomleveleket az utolsó pillanatban teszik bele. Olajban, ecetben vagy fagyasztva tárolandó.
A bazsalikom szinte minden zöldséges étel része, mind a mediterrán, mind a déli konyhában: elképzelhetetlen nélküle szósz vagy saláta.
A bazsalikomot mindenféle tésztához, baromfihúshoz, tojáshoz és bizonyos halfajtákhoz is tálalják.
Gyakran kombinálják hagymával, fokhagymával és tárkonnyal. A sok bazsalikomot tartalmazó ételeket legjobban olívaolajjal ízesítjük.
Babérlevél alkalmazása. A babérbogyó ehetetlen. A leveleket szárítják, nem engedik, hogy sötétedjenek, különben elveszíthetik aromájukat. A babérlevél felfrissíti a levegőt a házban és ízesíti az ételeket. A babér szükségszerűen a pörköltek elkészítéséhez használt fűszerek része (legfeljebb egy vagy két levél). Lágytojás főzésekor dobjon egy babérlevelet forrásban lévő vízbe - és a tojások hirtelen illatosabbak lesznek. A babérlevelet a levesekbe 5 perccel az elkészítés előtt, a másodikban 10 perccel azelőtt teszik. Ellenkező esetben az étel keserű ízű lehet.
A metélőhagyma használata. Télen fagyasztóban tároljuk. Ezt a törékeny és kecses növényt minden fűszernövény és zöldség kombinálja. Egyedi ízt ad a fermentált tejtermékeknek és a tojásételeknek.
Melissa alkalmazás. A citromfűt frissen használják zöldségsalátákhoz, zöldséges szószokhoz és levesekhez.
A menta használata. Szárítva vagy fagyasztva tárolandó. A menta szokatlanul friss ízt ad az uborka-, paradicsom- és gyümölcssalátáknak. A britek a mentát a báránysült kiváló fűszerének tartják. A majonézhez hozzáadott zúzott menta különleges ízt ad a garnélarákos és rákos ételeknek.
A petrezselyem alkalmazása. Szárazon tárolva. Előnyben kell részesíteni a közönséges petrezselymet, mert ennek erősebb az aromája.
A petrezselyem a kerti fűszernövények közül talán a legnépszerűbb, hiszen szinte minden ételhez illik: salátákhoz, húsokhoz, szárnyasokhoz, zöldségekhez és ... vajhoz. A petrezselymet nem hideg vízzel, hanem meleg vízzel öblíthetjük le. Ettől még ízletesebb lesz.
A rozmaring alkalmazása. Szárazon tárolva. Bárhová tesznek rozmaringot, amelynek tartós illata van! Bármilyen fűszerkeverékben kiváló. Ha a serpenyő alját rozmaringgal borítja, akkor zsiradék hozzáadása nélkül főzhet kis halakat. Sokkal ízletesebb lesz. A rozmaring bármely gyümölcssaláta ízét is fokozza.
A kapor használata. Halételekhez, friss uborkához és főtt spárgához párosítható. A magvakat és a gyógynövényeket általában télre szárítják, bár a gyógynövényeket továbbra is le lehet fagyasztani, sózni vagy ecetben pácolni.
A sós használata. Sós kert a legjobb hozzá főzéskor. Jól passzol a babos, káposztás, burgonyás ételekhez, valamint az uborka savanyításához.
A fokhagyma alkalmazása. A fűszerezéshez használt fokhagymát óvatosan kell használni, mert megzavarja az ételre jellemző ízt és illatát.
A finomra vágott fokhagymát a legjobb 3-4 perccel tálalás előtt hozzáadni az ételhez, amikor a tűz már eloltott.
A tárkony használata. Ecetben vagy olajban befőzve, vagy fagyasztóban tárolva.
A csirke belsejébe helyezett tárkony szál egyedi ízt ad a húsnak. Az ecetbe tett tárkony vagy az uborka savanyítása során egy csokor fűszernövényhez adva jelentősen javítja az ízét. De a tárkonynak olyan erős illata van, hogy elnyomja a többi gyógynövény és fűszer aromáját.
Bor helyett cukrot. 2 darab cukor, előzőleg kevés ecetben feloldva helyettesítheti a fehérbort a szószban.
Zöld frissesség. A petrezselyem, a kapor és a menta száraz időben néhány napig frissen tartható, ha jól lezárt, száraz edénybe helyezzük.
Száraz só. Annak érdekében, hogy az edényekben lévő só ne nedvesedjen meg, adjon hozzá néhány szem rizst.
Edény színe. A sáfrány és a bazsalikom zöldje élénk színekkel fogja színezni az ételt.
Hal és tenger gyümölcsei
Burgonya egy serpenyőben. A hal sütésénél fellépő erős szag megszüntetése érdekében tegyünk 1 nyers burgonyát meghámozva és szeletekre vágva növényi olajba.
Nedvesítse meg a halat. A hal nem esik darabokra, és nem kap aranykérget, ha 10-15 perccel a sütés előtt törülközővel letöröljük és azonnal megsózzuk.
Saláták és előételek
Zöldborsó főzés. A zöldborsót sómentes vízben is ajánlott főzni.
Főző burgonya. A meghámozott burgonyát is forrásban lévő sós vízbe tesszük, legfeljebb 1 cm-es vízzel kell felönteni, a burgonya ízének javítása érdekében rakhatunk bele babérlevelet, kaprot, pár gerezd fokhagymát, hagymát és egy darab zellert. gyökér vízben (választott).
A burgonyát mérsékelt lángon megfőzzük, majd egyenletesen megduzzad. A burgonya gyorsabb megfőzéséhez tegyen egy kis darab vajat a vízbe.
Saláta zöldségek főzése. A zöldségeket érdemes hámozatlanul, csipet cukorral főzni, hogy javítsa az ízét, és a répát sütni, megőrzi lédússágát, gazdag színét, a vitaminokról nem is beszélve.
Cékla főzése. Ha a céklát főzzük, akkor só nélkül tegyük forrásban lévő vízbe, hogy ne rontsa az ízét, ne sértse meg a lédússágát, ne hámozzuk meg és ne vágjuk le a gyökereit. A cékla színének megőrzése érdekében 2 liter vízhez 1,5 teáskanál cukrot adhatunk. És a fent leírtak szerint, hogy a cékla gyorsabban megfőjön, 5 perces forralás és forralás után cserélje ki a forrásban lévő vizet hideg vízzel, és folytassa a főzést.
Retek íze. A keserű íz enyhítésére a reszelt retekhez reszelt sárgarépát adhatunk. Keleten az apróra vágott retket hideg vízben tartják - a keserűség eltűnik.
Zöldségrakás. A zöldségeket részletekben forrásban lévő vízbe tesszük, hogy a víz folyamatosan forrjon.
Citrom héja. A majonézes és vinaigrette saláta különösen kellemes ízt kap, ha tálalás előtt rövid időre citromhéjat tesz bele.
Saláta hagyma. A hagyma elveszti keserűségét és sokkal finomabb lesz, ha vágás után szűrőedénybe tesszük, és felöntjük forrásban lévő vízzel.
Tej vinaigrette-ben. Ha azt szeretné, hogy a vinaigrette finom és kellemes ízt kapjon, öntsön bele egy evőkanál tejet, és öntsön egy teáskanál kristálycukrot.
Paradicsom tisztítás. A paradicsom megpucolásához öntsünk rá forrásban lévő vizet, majd mártsuk hideg vízbe.
Edények zöldségek főzéséhez. Az edényt, amelyben a zöldségeket főzzük, szorosan le kell zárni fedéllel, a folyadék felülete és a fedél között kis helynek kell lennie.
Savanyú káposzta saláta. Savanyú káposzta salátába alma helyett tehetünk narancs- vagy mandarinszeleteket.
Grapefruitlé öntethez. Gyengédebb és illatosabb öntetet kap a zöldségsalátákhoz, ha ecet helyett frissen facsart grapefruitlevet használ. Legyen óvatos a partícióval - keserűséget ad.
Sós saláták. A friss zöldségekből készült salátákat közvetlenül tálalás előtt érdemes megsózni, a zöldségekből sok levet ereszt.
Só a salátában. Növényi olajat csak a saláta sózása, ecet és bors hozzáadása után szabad a salátához adni (a só nem oldódik fel az olajban).
a zöldségek hőmérséklete. A meleg saláta zöldségeket nem kombinálhatja hidegekkel, a saláta gyorsan romlik.
Távolítsuk el a hagyma keserűségét. Az apróra vágott hagyma keserűségének eltávolításához keverje össze sóval, és öntsön hideg vizet 5-10 percig. Vagy tegyük szűrőedénybe, öntsük fel forrásban lévő vízzel, majd hideg vízzel.
Szószok
Aromás szósz. A zöldségszószokhoz a zöldségeket az elején megfőzzük, a fűszereket csak a főzés végén adjuk hozzá. Ebben a sorrendben a szósz megőrzi ízét és aromásabb lesz.Az ecetet, a paradicsomlevet és a pürét, valamint a citromsavat a főzés végén adják hozzá, mivel lassítják a főzést.
A majonéz cseréje tejföllel. A majonézt egyszerűen és egyszerűen helyettesíthetjük tejföllel, ha pépesített kemény tojássárgáját és egy teáskanál mustárt adunk hozzá.
Tejföl mártásban. Ha egy kis tejet adunk a tejfölhöz, akkor nem fog megdermedni a mártásban.
Paradicsompüré tartósítása. A felnyílt paradicsompüré megóvása érdekében a penésztől, kenjünk egy kevés száraz mustárt a fedőre.
Kenyér és péksütemények
A kenyér frissessége. Ahhoz, hogy a kenyér mindig friss legyen, zárt porcelán- vagy zománctálban kell tartani.
Kenyér tárolása. Nem ajánlott a fekete és a fehér kenyeret együtt tárolni, mert ilyen szomszédságból a fehér kenyér íze romlik, mivel könnyen felszívja a fekete szagát.
Tojás
A fehérjét felverjük. A tojás fehérje gyorsabban felverődik bolyhos habbá, ha előhűtjük és pár csepp citromlevet vagy kevés citromsavat adunk hozzá. TÓL TŐL tojássárgája de ők az ellenkezőjét teszik – szereti a meleget és a cukrot.
A tojás frissességének meghatározása. Ha kétségei vannak a tojás frissességében, öntsön körülbelül 10 cm vizet egy edénybe, és engedje le. A friss tojás az alján marad. Ha a tojásnak csak az egyik vége emelkedett meg, akkor először azokat kell felhasználni.
Buja rántotta. A tojásrántotta puhává tételéhez egy pohár tojáshoz két evőkanál hideg vizet adunk, és jól felverjük.
Hőmérséklet a tojás főzésekor. A tojás intenzív gyors főzésekor a fehérje szilárdabbnak, a sárgája pedig folyékonyabbnak bizonyul, lassú főzéssel pedig éppen ellenkezőleg, a sárgája szilárdabb, a fehérje pedig folyékonyabb lesz.
Tojásverés hőmérséklete. A tojássárgáját porcelántálban, meleg helyen, cukorral kell bedörzsölni, míg a fehérjét, akárcsak a tejszínt, hideg helyen jól felverjük.
tojás integritása. Annak érdekében, hogy a tojások ne törjenek szét főzés közben, előzetesen le kell mosni hideg vízben, és meg kell sózni.
A tojás főzési ideje
kapcsolódó cikkek
