Polugar házi főzés receptje. Polugar vagy kenyérbor - régi orosz ital

Úgy tartják, hogy az eredeti orosz ital a vodka. De kevesen tudják, hogy az ital oroszországi megjelenése előtt az emberek kenyérbort ittak, amelynek kellemes íze volt. lágy ízűés rozskenyér illata volt.

A polugar desztillátum kettős lepárlás. Búza-, rozs- és árpamalátából készült. Ezt a nevet az ital az ókorban kapta, amikor az ital minőségét „lágyítással” ellenőrizték. A meggyújtott italnak pontosan a felét kellett volna elégetnie, innen ered a polugar elnevezés is.

Jelenleg megtalált és újraalkotott ősi receptek az elkészítéshez ezt az italt- Elkészítheti otthon, vagy megvásárolhatja a boltban. A polugar története, tulajdonságai, típusai, gyártási technológiája, receptjei, valamint a boltokban értékesített termékekre vonatkozó adatok ebben a cikkben találhatók.

Polugar koncepció

Manapság az alkohol ínyencei körében a kenyeret gyakran vodkával, holdfénylel vagy sörrel asszociálják, és kevesen tudják, hogy a kenyérbor, vagyis a polugar, eredeti neve fordult elő először.

Az első recept a történészek szerint már a 15. században keletkezhetett. A 17. század végéig általános elismerésre tett szert, még a XIX különféle variációk erőd által (38-75 °):

• habos bor,
• hármas bor,
• négyszeres alkohol,
• dupla alkohol.

Ennek az italnak a népszerűségét megerősítik az akkori orosz szépirodalom számos művének sorai, amelyek szereplői nem idegenkednek a „szép” érintésétől.

A "polugar" név az ital erősségének meghatározásának elavult technológiájából származik - a lágyítás, amely a melegítés hatására elpárolgott alkohol mennyiségének meghatározásából állt. Mivel a kenyérbor a felére „kiégett” (38 °-ig), elkezdték „félig égőnek” nevezni; idővel a szó leegyszerűsödött – és így keletkezett a polugar.

1895-ben megtiltották a polugar önálló előállítását, monopolizálva az erősség mércéjének tekintett ital gyártását. A technológia után és pontos recept elérhetetlenné vált, megjelent az a téves vélemény, hogy a polugar az alkohol negyed vízzel történő hígításával nyerhető.

1. A főzés során használt gabonafajtától függően alkoholos ital, a polugar a maláta, a búza vagy az árpa.
2. Minden esetben gondosan kell kiválasztani a fő összetevőket, nevezetesen a gabonaféléket (a frissnek kell lenniük) és a vizet (a legjobb a finomítatlan forrásvíz).

alcoplace.ru

A kenyérbor története

A 15-19. században senki sem tette volna fel a kérdést - mi az a polugar, mert akkoriban minden orosz ismerte ezt az alkoholt. Főleg a főúri földbirtokosok körében volt népszerű, akik a gabonakészletet nem kímélve, családi recepteket titkolva készítettek kenyérbort.

Ennek a párlatnak az első írásos említése 1517-ből származik, de ismert, hogy az italt korábban gyártották. 1842-ben hivatalosan polugarnak nevezték el könnyű kéz Nicholas I. A név szorosan összefügg a kenyérbor minőségének vizsgálatával - speciális merőkanálba öntve és meggyújtva a bornak pontosan a felét kellett kiégnie.

• A földbirtokosok nemcsak saját termelésű kenyérbort termeltek és ittak, hanem értékesítettek is, csökkentve ezzel a vodkafogyasztást.
• A vodka értékesítésének monopóliuma a cári Oroszországé volt, ezért a pénzügyminiszter S. Yu. Witte, 1895 óta betiltották a kenyérbor előállítását és értékesítését.
• Divat rajta régi receptek nem kerülte meg az alkoholos italokat. Néhány receptet megtaláltak, helyreállítottak és teszteltek. Így telt el a kenyérbor újjáéledése, amely az elmúlt évtizedben újra élvezni kezdte, ha nem is egykori, de népszerűségét.

receptvina.ru

A különbség a polugar és a vodka és a whisky között

Azok, akik kipróbálták a kenyérbort, azt állítják, hogy ez egy olyan alkohol, amely a whisky és a vodka keresztezésére emlékeztet. Ha ez így van, a táblázat segít megérteni:

A különbség jele	Polugar	Whisky	Vodka
az alap	búza, árpa, rozs	árpa	bármi, ami keményítőt tartalmaz
íz	Malátás, kenyeres	maláta, tőzeges, füstös	alkohol függő
szín	hiányzó	arany, borostyán	hiányzó
előállítási módszer	lepárlás	lepárlás	helyesbítés
szennyeződések jelenléte	fusel olajok	fusel olajok	nem tartalmaz
kivonat	tejjel, kenyérrel és szénnel történő szűréssel helyettesítik	fahordóban 1-10 évig (és még tovább)	2-3 nap stabilizálás alkoholos hígítás után

Amint látja, a kenyérbor minden máshoz nem hasonlítható ital, de jobban hasonlít a whiskyre vagy a malt moonshine-ra, mint a vodkára.

alkolife.com

A kenyérborok fajtái

Polugarok rozs alapon

Ez egy eredetileg orosz ital, amely nélkül nem lehetett elképzelni egy lakomát és vendéglátást. Számos irodalmi műben említik, amelyek az orosz társadalom életét ismertetik a 18. és 19. században. A 19. század végén és a 20. század elején azonban a Polugar vodka, köztük a híres búza Polugar elhagyta a boltokat. Miért?

A polugarok elkészítésének alapvető sémája ugyanaz, de tetszés szerint variálhatja a fő adalékanyagokat és összetevőket.

1. A jól előkészített erős polugar minden otthon büszkesége volt.
2. A cefrét háromszor desztillálták réz lepárlóban válogatott gabonából és vízből.
3. Ezt követően a kapott terméket friss tojásfehérjével tisztítjuk és nyírfaszénnel szűrjük.
4. Ennek a technológiának köszönhetően a természetes termékek íze és aromája megmaradt.

A 19. században még nem voltak szeszmérők, pedig a kenyérbor szabvány létezett. Eszerint az alkoholtartalomnak legalább 38%-osnak kellett lennie, mennyiségét úgynevezett lágyítási módszerrel határozták meg.

A bort egy speciális izzítóba öntötték, amelyet előmelegítés után meggyújtottak. A termék felének ki kellett volna égnie. Innen a kenyérbor neve – polugar.

Meglepett ennek az italnak a hatalmas népszerűsége és sokféle fajtája. Íme csak néhány közülük:

• rozs;
• búza;
• árpa;
• maláta;
• krivach;
• "Cseresznye".

A leghagyományosabb rozs félig. Elkészítéséhez rozst használtak. a legjobb fajták, rozsmaláta, valamint különféle fűszerek. Az eredmény egy tiszta olajos ital volt csodálatos aromaés friss íz rozskenyér.

A rozsalapú polugar másik fajtája a maláta. Az ital alapja válogatott rozsmaláta. Más erős aroma rozskenyér egy csipetnyi mézzel és vajés maláta aroma.

Az összes polugar közül a legerősebb ital a krivach.

Csak rozsmalátából készült, és az erős italokat különösen kedvelők körében volt népszerű. 40-60°-os erődje volt. Mint minden rozsmalátából készült pougar, ennek is kifejezetten frissen sült rozskenyér illata és íze van.

Más típusú polugarok

1. A búza polugar íze szokatlanul gyengéd és kellemes. Frissen sült búzakenyér, most kivetve a sütőből, illata és íze – mindez egy hangulatos falusi ház egyedi hangulatát teremti meg. A fűszernövények, a méz és egy kis savanyú káposzta íze pedig pikantériát és elképesztő lágyságot kölcsönöz ennek az italnak. A különböző arányú fűszereknek és fűszereknek köszönhetően a búzapolugar más ízű lehet.
2. Az árpapolugar alapja az árpa, a korpa, az illatos méz és a mogyoró illatos fűszeres növények infúziójával ízesítve. Mindez a frissesség rendkívüli érzését keltette. nyári nap. Az italt különösen azért értékelték, mert nem okozott másnaposságot.
3. A Polugar "Cherry" rozscefréből, búzából cseresznye tinktúrában készült, gyógynövények és fűszerek infúziójával ízesítették. Az érett cseresznye és a virágzó réti fű csodálatos gyümölcsös illata, frissítő íz enyhe savanyúsággal és finom rozs és búza íz - megkülönböztető jellegzetességek ezt a remek italt.

Sajnos manapság sok gyártó alkoholos termékek hamisításoktól szenvednek, amelyekkel a gátlástalan versenytársak kereskednek. És minden tudatos gyártó sok erőfeszítést fektet, hogy megvédje termékeit a hamisítványoktól. A Polugart speciális matrica védi.

nalivali.ru

Hogyan igyunk és mit együnk

A kenyérbort lafitnikből - 50-150 ml-es poharakból vagy kötegekből - isszák, 8-10 ° C-ra hűtés után. Hagyományosan a poharat nem egy kortyban megdöntötték, hogy igyon, hanem a bort megkóstolták. Csak a lassú ivás fedi fel eredetiségét.

Ennek az alkoholnak a hangsúlyozása segít egy jó snacket, amely húsból és savanyúságból áll. Minden natív orosz vodka snack megfelel neki, beleértve a zselét, a disznózsírt és a savanyúságot.

alkolife.com

Polugar receptek

Szótár

• Csefre - a fő összetevő keveréke vízzel, amelyet bizonyos ideig érleltek;
• Braga - sörlé erjedés után;
• Nyers alkohol - desztilláció során nyert alkohol, tisztítás nélkül;
• Moonshine kocka (desztilláló, holdfény álló) - desztillációs eszköz; a cefre melegítésével keletkező gőzből alkohol ülepedik;
• Desztilláció (desztilláció) - a párolgás folyamata a keletkező gőz kondenzálására.

ősi recept

Ősi források, cári idők konyha- és háztartási könyvei szerint a mai gasztronómiai és élettörténészek igyekeztek helyreállítani a kenyérbor receptjét és előállítását.

A hagyományos súlymértékek modernre való lefordítása és egy kis adaptáció után egy meglehetősen egyszerű receptet kaptak a kenyérpolugar elkészítéséhez:

1. maláta (rozsból, árpából vagy búzából) - 2,5 kg;
2. desztillált víz - 10 liter;
3. száraz élesztő - 25 gramm vagy préselt - 150 gramm.

A polugar alapjául választott gabonaféléktől a recept nem változik. Az elkészítési mód ugyanaz, de a kész ital illata más lesz. A hagyományos oroszországi lepárlás során leggyakrabban rozst és búzát használtak.

Lágy és nemes ízük miatt kedvelték őket. Sokkal ritkábban használtak árpát, hajdinát. És gyakran nem monosort formájában, hanem adalékként a búza vagy rozs polugar díszítésére.

Nem kevesebb figyelmet fordítottak a vízre. Az eredeti időkben kútból vagy forrásból vették a vizet. Manapság a palackozott alkalmas otthonra. A csapvizet szűrőn engedjük át, és hagyjuk leülepedni.

alcoplace.ru

Klasszikus recept

Malátakészítés

Lehet kapni malátát különböző utak: csíráztasd ki magad vagy vásárolj készen. Az első módszer időigényesebb és készségeket igényel. A magvak csíráztatására és malátázására számos útmutatás található a köztudatban, amivel teljesen autentikus polugart készíthet.

Ha nincs idő az ilyen finom manipulációkra, kész malátát lehet vásárolni. Speciális üzletekben vagy a piacon értékesítik. Sok gabonatermelő malátával is foglalkozik. Legyen óvatos: eltarthatósági idő zöld maláta- 3 nap, fehér - néhány hónap.

A malátát közepes méretű szemekre kell őrölni. Ehhez gabonadaráló, konyhai robotgép, turmixgép alkalmas. Nem kell lisztbe forgatni.

A cefrézés a keményítő cukrosításának egyik módja volt. A keményítő poliszacharid lebontására egyszerű cukrok, élesztő táplálására alkalmas, csak vizet és egy speciális hőmérsékleti rezsim. Ebben a szakaszban a hőmérsékletet egy fokos pontossággal kell szabályozni. Ezért a hőmérő használata kötelező.

1. Az összes vizet a tűzre tesszük egy nagy fazékba, és felforraljuk. Hőmérőt veszünk és megvárjuk, míg a víz 55-60°C-ra hűl.
2. Ideje hozzáadni a malátát. Kis adagokban öntsük, folyamatosan keverjük a serpenyő tartalmát. El kell kerülni a csomók kialakulását és a tömeg égését.
3. Most a serpenyő tartalmának hőmérsékletét 65 ° C-ra emeljük, és lezárjuk a fedelet.
4. Most az a feladatunk, hogy a "maláta kása" hőmérsékletét 60-65 °C-on belül tartsuk másfél órán keresztül. Ehhez a serpenyőt szorosan be lehet csomagolni egy takaróval. 60°C alatti hőmérsékleten a keményítő nem bomlik le teljesen, és kis mennyiségű cukor befolyásolja az erjedés minőségét.

A cefre erjesztése

• Ebben a szakaszban befejezzük a sörlé elkészítését és erjesztjük.
• A főtt malátát 26-28°C-ra hűtjük - olyan hőmérsékletre, amely az élesztő élettartama szempontjából kényelmes.
• Az élesztőt a mellékelt utasítások szerint aktiváljuk, és a sörléhez adjuk. Jobb, ha ezt azonnal megteszi azokkal a tartályokkal, amelyekben a cefre állni fog.
• A cefrét vízzár alá helyezzük, és sötét helyre tesszük, 20-28 ° C hőmérsékleten. Az erjedés átlagos időtartama 2-3 hét. Ez idő alatt a cefrét keverni kell. Tegye ezt gyorsan és mindig tiszta tárggyal (kézzel), hogy elkerülje a baktériumok bejutását.
• Az erjesztés második hetének végére el kell kezdenie figyelni a cefre készenlétének jeleit. Az édes cefre íze keserűvé válik.

Az élesztő kicsapódik, a felület kivilágosodik. A felület megnyugszik: a sziszegési és habzási folyamatok leállnak.

Első desztilláció

Amikor minden jel a cefre készenlétét jelzi, folytathatja a desztillációt. A cefrét csepegtessük le az üledékről, és szűrjük át pamut-gézszűrőn. Ez segít eltávolítani a durva üledéket a maláta többi részéből.

1. A cefret alacsony hőmérsékleten lepároljuk, hogy az alkoholt maximálisan kivonjuk.
2. Nem oszlunk frakciókra. Szinte kihajtjuk az alkoholt utolsó csepp amíg a sugár ereje 30° alá nem csökken.
3. A kapott alkohol - nyers - zavaros színű és sajátos szagú.
4. Meg kell mérni a kapott desztillátum térfogatát és erősségét. Ezt a két számot megszorozva kapjuk a tiszta alkoholtartalmat. Erre a következő lépésben lesz szükség.

Második lepárlás

Az újradesztilláció előtt a nyersanyagot 20 °C-ra hígítjuk. A második desztilláció során az ital szennyeződésektől és szagoktól való megtisztítása érdekében a frakciókat szétválasztjuk. A fejek kiválasztása lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a mérgező technikai alkoholoktól. A fejek száma a tartalom 12-15%-a tiszta alkohol.

A fejek mezőjét a test - a desztillátum fő része - kilöki. Ez kenyérbor. Mennyisége az első lepárlás után a nyersben lévő tiszta alkohol körülbelül 70%-a. Kiutasítjuk a testet a 40 °-os erődbe a sugárban. Minden más farok, és nem használják polugarokban.

A tisztítási tevékenységek megkezdése előtt a kenyérbort 45-50 ° -ra hígítjuk. Ebben az esetben a molekuláris kötések gyengébbek, mint az alkoholban, és az anyagok könnyebben kötődnek.

A polugarokat csak tisztításra használják természetes gyógymódok amelyek nem befolyásolják az ital ízét és illatát:

• szén,
• tej,
• kenyérmorzsa,
• tojássárgája.

A módszerek gyakorlatilag nem különböznek egymástól. Másfélét össze kell keverni egy adszorbenssel, amely felszívja a fennmaradó szennyeződéseket.

Az egyetlen különbség a szén felhasználási módja. Itt a keverés mellett szénoszlopot is építhet. Szükséged lesz egy tölcsérre és vattakorongokra.

Utolsó simítások

Az italt 38,5 ° névleges erősségűre visszük. Most a kész kenyérbor palackozható későbbi tárolás céljából. A polugar egyébként 3-4 nap múlva használható. A konyak és a whisky jeles rokonaival ellentétben nem igényel hosszú expozíciót.

A különböző malátákból származó polugarok ízükben különböznek egymástól.

1. A búza a frissen sült fehér kenyér ízére emlékeztet.
2. A polugar rozs rozs élére és vajra emlékeztet.
3. Hajdina ital tekinthető egyedi íz nagyméretű eredetikhez. Minden holdkóros végül megtalálja a saját ízlését.

dom-vinokura.ru

Erősebb polugar recept

Ha 40 ° feletti szilárdságú, azaz a klasszikus polugarnál erősebb polugart szeretne kapni, ajánljuk a következő receptet, amely néhány, de nagyon fontos pontban különbözik.

Hozzávalók

• 8 liter víz;
• 2 kg liszt (rozs vagy búza);
• 100 g élesztő;
• Tojásfehérje vagy szén (tisztításhoz);
• 100 g cukor.

Kezdjük a főzést

1. Keverjük össze a lisztet meleg vízzel, keverjük addig, amíg teljesen vagy legalább túlnyomórészt fel nem oldódik. Forraljuk fel a keveréket közepes lángon, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen 70 ° fölé. A hozzávetőleges idő egy óra. A folyadékot addig keverjük, amíg barna nem lesz. Hűtsük le a főzetet.
2. Öntsön élesztőt, cukrot egy edénybe sörlével; alaposan keverjük össze, tegyük meleg helyre pár napig erjedni.
3. Vékony tömlővel távolítsa el a cefrét az üledékből, amellyel a leendő kenyérbort egy másik edénybe tölti anélkül, hogy megérintené az alját. Végezze el az első desztillációt úgy, hogy a kimenet 2 liter alkohol legyen.
4. Ezután hígítsa fel a nyers alkoholt vízzel 1: 1 arányban. Hajtsa végre a következő futást. A harmadik alkalom, hogy megelőzzük az alkoholt, szintén nem árt, de ebben a szakaszban is megállhatunk.
5. Tisztítsa meg az italt tojásfehérjével vagy szénnel.
6. Palackozzon kenyérbort, gondosan fedje le és tartsa hűvös.

Ez az ital felfedi íz jellemzői hússal kombinálva ill halételek segít nekik is feltöltődni új árnyalatokkal.

receptvina.ru

Az ital újjáélesztése - Rodionov fiaival

A szeszfőzde története

2010-ben a Rodionov and Sons a Borisz Rodionov által archív anyagokban és régi könyvekben talált natív orosz gabonapárlatok receptjeit és gyártási technológiáját felhasználva kiadta első limitált sorozatát.

Az eredeti orosz gabonapárlatok az egész történelmi orosz konyha és a világ gasztronómiai kultúrájának jelentős rétegét képezik, de a mai napig méltatlanul feledésbe merültek, és nem állnak sem a szakemberek, sem a fogyasztók rendelkezésére.

Borisz Rodionov vodkatörténész, író és tudós hosszadalmas és munkaigényes kutatása, mély elméleti tudása és egyedülálló gyakorlati tapasztalata a lepárlásban tette lehetővé manapság, hogy válogatott gabonákból, limitált szériában nagyon ízletes és gasztronómiai párlatokat állítsanak elő. az alkoholos italok teljesen új kategóriája, amely teljesen hiányzik az orosz piacon - Polgary.

• A Rodionov & Sons volt az első cég, amely újjáélesztette az orosz lepárlás hagyományait és rekonstruálta a legendás orosz kenyérbor, a Polugar és más hagyományos párlatok ízét, amelyek gyártását az Orosz Birodalomban az 1895-ös monopólium bevezetése után leállították.
• A Rodionov and Sons visszaadja Oroszország egykori dicsőségét, mint a rozsból, annak malátájából és más gabonafélékből és növényekből készült, finomított és összetett erős alkoholos italok gyártójaként, amelyeknek nincs analógja a világon. hagyományos orosz tisztítórendszer természetes koagulánsokkal.
• Az elmúlt 117 év során először a „Rodionov and Sons” magánfőzde ad lehetőséget az erős alkohol ínyenceinek ezreinek, hogy megkóstolhassák az elfeledett, de a 16. századtól 1895-ig létező nemes orosz gabonapárlatokat, amelyek büszkeségei voltak. az orosz nemzet évszázadok óta.

Az előállított italok fajtái

Polugar maláta

A Malt Polugar az orosz klasszikus lepárlóművészet csúcsa, a kenyér ízének és aromájának igazi remeke, maga Borisz Rodionov alkotta meg réz edénylepárlóban. A gyártás minden részletére és részleteire való odafigyelés teszi a mi ízünket nemes ital tökéletes.

1. Íme a válogatott rozs malátázása, és a hagyományos „nemes” hármas lepárlás technológiája réz alambikah, a második lepárlás során a "fejek" és "farok" legfeljebb 50%-át levágják és a párlatból csak a kenyér "szíve" marad meg.
2. Ezt követi a költséges tisztítás friss tojásfehérjével csirke tojásés egy hosszú infúzió nyírfaszénen, hogy teljes legyen az íz finomítása.
3. A maláta Polugar Elizaveta Petrovna 1745-ös, 0,615 literes félüvegének másolatába van palackozva.

A felülmúlhatatlan lágyság és mély íz a leírt hagyományos technológiák betartásának és a Malt Polugar havi "pihenésének" köszönhető, amikor a rozsmalátából származó nemes párlatok összekeverednek, lassan kialakítva a saját egyedi és gazdag kenyércsokrot, amelyet oly nagyra értékelnek. minden drága alkohol szerelmese.

Felülmúlhatatlan lágyságával és mély kenyeres ízével páratlan a vodkák, whiskyk és egyebek között. erős italok. A Malt Polugart nem kell lehűteni tálalás előtt, mert az íze annyira tökéletes, hogy nincs értelme a hűtés mögé bújni, ahogyan azt a hétköznapi modern vodkánál szokás tenni.

• Illat: élénk, kenyeres, meleg illat házi sütés, rozskekszet, koriander, maláta, méz, gabonafélék, fiatal fűszernövények és vadvirágok, enyhe édesség.
• Íz: friss rozskenyér, hársméz, réti fűszernövények és gabonafélék lágy íze, rozskeserű.
• Lecsengése: nagyon hosszú, finoman végződő, meleg, melengető, élénk rozskenyér, méz, édes mandula és vadvirág jegyekkel.

rusvin.ru

Polugar Rye

A Rye Polugar egy olyan kézműves fáradságos munkájának eredménye, aki a hagyományos orosz technológiát alkalmazza, a válogatott rozs háromszoros desztillációját valódi, újraalkotott réz lepárlóban, valamint friss tojásfehérjével és nyírfaszénnel finomítják. A cefre összetétele részben malátázott, részben malátázatlan rozsot tartalmaz.

Ilyen munkaigényes történelmi technológiát egyetlen modern elit alkoholos italgyártó sem alkalmaz.

A polugar rozs nagyon üdítő ital, és az alapanyag - válogatott rozs - egyedülálló nemes kenyéríze. A Rye Polugart szintén Elizaveta Petrovna féldamasztos palackjának 0,615 literes példányába palackozzák.

A XVIII. századi történelmi recept pontos betartásának köszönhetően és klasszikus technológia a lepárlást, az orosz konyha szimbólumát, a Rozspolugart eredeti formájában kapja vissza, ahogyan az ősök ismerték és élvezték hagyományos kenyérízét és aromáját. A maximális élvezetet élvezheti, kedvenc ételei mellé. A Rye Polugar-t tálalás előtt ajánlott kissé lehűteni.

A Rye Polugar nagy népszerűségnek örvend mind az ínyencek és a prémium alkohol ínyencei, mind pedig azok körében, akik szeretnének szokatlan ajándék, elvégre szinte minden férfit érdekel egy olyan ital íze, amelyet 250 évvel ezelőtt Oroszországban ittak.

A 18. századi történelmi receptúra ​​pontos betartásának köszönhetően az orosz konyha szimbóluma, a Rye Polugar eredeti formájában tér vissza hozzátok.

• Illat: friss, fényes, kenyeres, házi, rozskéreg, rozskenyér, kapor, kömény, pácolókészlet, sűrű maláta tónus, hajdina méz, kenyér frissessége, gabonafélék, fiatal fűszernövények, vadvirágok és szédítő, finom édesség.
• Íz: melengető, lágy rozskenyér íz, édeskés, kissé mézes, fűszeres, enyhe füves kesernyés, kellemes.

A Classic Wheat Polugar malátázott és malátázatlan búzaszemekből készült cefre háromszoros desztillációjával készül, réz desztillálóban. A harmadik lepárlás után a 18. század gazdag orosz nemesi birtokain oly népszerű, munkaigényes és költséges tisztítást alkalmaznak friss tojásfehérjével, valamint a párlat hosszú távú tisztítását nyírfaszénnel.

1. Illat: lágy, kerek, könnyű és finom. Meleg búzamorzsa, gabona és kenyér jegyek, széna, szárított fűszernövények, brakk, káposzta savanyúság, édeskés mézes jegyzet a háttérben.
2. Íz: lágy, közvetlen, tiszta, összetett, sima és gasztronómiai. Sós-füves árnyalatok, a kalach és a fehér kenyér dominanciájával. Íze bársonyos, virágos-gyümölcsös tónusokkal és nyelvjátékkal vonz - elegáns keserűség harcol a fűszeres tónusokkal, később a keserűség simán eltűnik, és fényes, hosszan tartó kenyéres tónus váltja fel.
3. Lecsengés: könnyű és lágy utóíz gabonafélék, nedves búzaszem és fehér kenyér jegyeivel.
4. Javaslatok: nagyszerű asztali lehetőség, könnyű, iható, asztal, amelyre vissza szeretne térni, és amely nem unatkozik.

Javasolt kombinációk: savanyú káposzta leves, savanyúság, hodgepodge, savanyú káposzta, savanyúság, borscs, gombás zrazy vörösáfonya-szósz, halászlé, zsíros hal, főtt sertés, sült vagy párolt sertés, bárány, csülök, fehér hús, hal, krumplipüré vajjal, zöldségkrémleves, levesek, gombóc húslevesben, manti bárányhússal, hummusszal és disznózsíros fekete kenyérrel.

Jó egyéni használatra és barátokkal. Sokoldalú ital. Kissé hűtsük le.

Polugar hajdina

A hajdina polugar egy hagyományos orosz kenyérbor, a modern vodka ősatyja. Kézzel, a „Rodionov with sons” magánlepárlóban, a XVIII. századi klasszikus nemes technológiának megfelelően, a maláta whisky előállításához hasonlóan állítják elő.

A Braga válogatott hajdinából készül, amelyet háromszoros desztillációnak vetnek alá réz desztillációs kockában, majd a nemes párlatot friss tojásfehérjével és nyírfaszénnel alaposan megtisztítják.

• Íz: lágy, bársonyos, édeskés, melegítő, enyhén fűszeres. Vannak jegyzetek hajdina zabkása, sóoldat sózott uborka, házi péksütemények, szántóföldi gabonafélék és fűszernövények, hajdina méz, szalma, korpa és meleg zsemlemorzsa.
• Uzsonnára ajánljuk: gombás tészta, savanyúság, disznó hajdina zabkása, zselé, főtt rák, májpalacsinta, véres hurka, pörkölt belsőségek, sült hajdina gombával és hagymával, burgonya rakott, sózott tejes gomba és gomba Füves keserű, kellemes.
• Lecsengése: hosszú, meleg és melegítő, élénk rozskenyér jegyekkel, enyhén sós és borsos, enyhe üröm kesernyés, mogyoró, mandula, méz.

Az árpapolugar egy hagyományos orosz kenyérbor, a modern vodka ősatyja. Kézzel, a „Rodionov with sons” magánlepárlóban, a XVIII. századi klasszikus nemes technológiának megfelelően, a maláta whisky előállításához hasonlóan állítják elő.

A Braga válogatott malátázott és malátázatlan árpából készül, amelyet háromszor desztillálnak le réz desztillátorban. A második lepárlásnál jelentős számú "fejet" és "farkat" vágnak le, a harmadik lepárlásban csak az árpakenyér aromájú és ízű párlat vesz részt.

A végén a nemes párlat alapos tisztításon esik át friss tojásfehérjével és nyírfaszénnel. Ilyen munkaigényes és költséges finomítást, amely a 18. század gazdag nemesi birtokaira jellemző, más modern erős alkoholos italgyártó nem alkalmaz.

1. Íze lágy, gazdag, melengető, édeskés, kellemes. A tavaszi árpa cipó, a mogyoró, a mezei fűszernövények, a szénakazalok, a házi péksütemények, a hajdina méz, a csíráztatott árpa, a korpa és az árpaszőnyeg meleg morzsa jegyei.
2. Javaslatok snackekhez: káposztaleves, füles, hús hodgepodge, húslevesek, zselé, sonka, nyers füstölt kolbász, kaviáros palacsinta, vaddisznó, vad, marha stroganoff, tejfölben párolt velős csontok csirke belsőség, sült marhahús, báránypörkölt. Aperitifként és emésztőként is kiváló.

A Polugar No. 1 egy újjáélesztett történelmi orosz kenyérbor - a modern vodka ősatyja, gyártását 1895-ben leállították.

A kenyérbor az Orosz Birodalomban gabonapárlat volt, erős alkoholos ital, amelyet réz lepárlással készítettek. Abban az időben a tiszta etil-alkohol rektifikálását még nem találták fel, és az ital gondosan megőrizte a nyersanyagok - rozs és búza - ízét és aromáját.

Borisz Rodionov orosz vodkatörténésznek, írónak és tudósnak köszönhetően a 19. századi hagyományos lepárlás és tisztítás receptje és technológiája régi könyvekből került újraalkotásra.

A "Rodionov fiaival" családi magánfőzdében felelevenítették a klasszikus orosz lepárlás hagyományait, az elmúlt 120 év során először, legálisan kiadva számozott palacksorozatot. hagyományos polugar №1.

A Braga válogatott rozsból és búzából készül, amelyet háromszoros desztillációnak vetnek alá a régi rajzok szerint újraalkotott réz desztillációban, majd a nemes párlatot természetes nyírfaszénnel alaposan megtisztítják.

• Aroma: Az otthoni sütés kenyér aromája.
• Íz: finom, enyhén édeskés, melengető lágy ízű rozs és kenyér, kekszet és kenyérhéj kenyér és méz csipetnyivel.
• Finom: hosszú, a búzakenyér árnyalatai dominálnak, gabonafélék, réti fűszernövények, meleg házi péksütemények, friss szalma és meleg zsemlemorzsa jegyeivel.
• Javaslatok: borscs, napi káposztaleves, szoljanka, halászlé, Olivier saláta, húsos pite, kaviáros palacsinta, kijevi szelet, marhahús stroganoff, kebab, velős csontok, julienne, bárány oldalas hajdina zabkása, vad, pilaf, vadászkolbász - grill , halas piték.

Technológia Polugar No. 2 "Fokhagyma és paprika" teljes mértékben összhangban van a recept a XIX. században, amikor a fokhagymát és a borsot a harmadik desztilláció során további desztillációval egy réz desztilláló.

Ezzel a technológiával természetes illóolajok A fokhagymából és a borsból óvatosan a rozsból és búzából készült gabonapárlatba kerül, megőrizve eredeti intenzív aromájukat és egyedi égető ízüket.

Megjelent a Polugar No. 2 palackok korlátozott számú sorozata. A Braga válogatott orosz rozsból és búzából készül, amelyet háromszor desztillálnak le egy réz desztillálóban, a régi rajzok szerint újrakészítik, majd a nemes párlatot nyírfaszénnel tisztítják, válogatott fokhagymával és csípős paprikával átitatva.

Ez vonzó lesz minden ínyenceknek a nemzeti orosz és Ukrán konyhaés remek kísérője lesz minden étkezésnek.

1. Illat: intenzív aromájú pörkölt fokhagyma és csípős paprika.
2. Íz: melengető és gazdag ízű sült fokhagyma, meleg paprika, búza és rozskenyér íze.
3. Lecsengés: hosszú utóíz fokhagyma, fűszerek, disznózsír jegyekkel, valamint a gabonafélék és a kenyér enyhe árnyalataival.
4. Javaslatok: hering "bunda alatt", piték, sós hordó uborka, vinaigrette, aszalt szilvával párolt bárányhús, borscs, húslevesek, húsos és halas piték, kaviáros palacsinta, fazékban lévő hús, savanyúság, zsír fokhagymával, füstölt húsok, gombócok, okroshka.

A 19. századi orosz nemes vodkák klasszikus receptje szerint készült. Az ital alapja egy rozspárlat, amelyhez a harmadik lepárlás előtt köményt és koriandert adnak, ami olyan ismerős ízt ad az italnak, mint a szeretett Borodino kenyér.

• Illat: gazdag illatú Borodino kenyér, fűszeres és sűrű. Száraz fű, rengeteg kömény, koriander, száraz kapor, száraz fűszerek, vadvirágok, vágott fű, meleg rozskenyér, tejes tónusú, zöldséges és vajas jegyek, erjesztett sült tej, aszalt szilva, eperfa visszhang, akác, fekete bors, tészta, egy csipetnyi citrus héja.
• Íz: üdítő, nyitott, lágy, összetett, kiegyensúlyozott, gasztronómiai, finom, körülölelő, sima, ragyogó, édes és elegáns. Törött Borodino és Rigai kenyér, kömény, olaj, rozs kéreg, kapor, mézes jegyek, mézes akác, tej, koriander, fűszerek, babhüvely.
• Utóíz: enyhén édeskés. Fekete kenyérhéj, rozskenyér a kömény hátterében, kapor és koriander tónusok, citrusos jegyek.
• Javaslatok: Kellemes frissessége ihatóvá teszi. Soha ne unatkozz. Alkalmas shukruthoz, enyhén sózott fűszeres halhoz, fűszernövényes lazachoz, lazachoz, füstölt halhoz, heringhez fűszeres sózás, jól passzol a kacsa, fekete, Borodinsky, Riga vagy Darnitsky kenyérhez vajas vagy disznózsírral.

Jól passzolna egy portós szivarhoz. Aperitifként vagy emésztőként is érdekes. Tálalás előtt kissé lehűtjük.

A 19. század hagyományos nemes receptje: rozs és búza cefre háromszoros desztillációja réz desztillálóban, a harmadik lepárlás előtt szegfűbors és csípős paprika kerül bele, alapos tisztítás nyírfaszénnel és mézzel.

1. Illat: szegfűbors és réti méz finom, finom, kellemes édes illata, fehér virágtónusok, fűszerek, fehér bors jegyei, babérlevél, sós lében, savanyúság, gyógynövények és fűszerek sós lében, őszibarack, sárgabarack, fahéj, paprika, szárított petrezselyem, babérlevél, gyömbér, csipetnyi bazsalikom és szerecsendió, meleg kenyér.
2. Íz: finom, burkolt, fűszeres, kifinomult, kellemes csípős. Méz, rum, édes cukorszirup, bors és egyéb fűszerek, kapor, gyömbér, édességek, rozshéj, rozskenyér. A mentás jegyek és a savanyú uborka finom jegyei rabul ejtik.
3. Kifejezés: kerek, puha, édes: méz, fűszerek, gyömbér, szerecsendió, rozs kéreg.
4. Javaslatok: az ital gasztronómiai, az illata olyan, hogy azonnal meg akarja hívni a barátokat. Jó ételhez, gazdag meleg ételekhez ill kiadós falatok, hogy fokozza az ebéd vagy a vacsora ízét.

Kiváló alkoholos „fűszer”, amely számos étel kiegészítésére szolgál: krumplipüré, rákos sütemény, sült fehér hal, dorado, halászlé, gazdag zsíros halászlé, tokhal, sült báránycomb fűszerekkel. Bármilyen fűszeres mellé jó gazdag ételeketés aperitifként. Kiváló "téli" lehetőség.

századi orosz nemes ízű vodkáinak klasszikus receptje szerint készült: rozs- és búzacefrék háromszoros desztillációja hagyományos rézfőzőben, válogatott tormát adnak hozzá a harmadik lepárlás előtt. Nyírfaszénnel történő hosszú távú tisztítást végeznek.

• Íz: ragyogó, friss, gasztronómiai, fűszeres és válogatós, érezhető a torma levelei és gyökerei, a fűszerek és a vágott fű jegyei.
• Javaslatok snackekhez: zselé, zselés malac, főtt marhanyelv, kocsonyás hal, sózott gomba, csillagos tokhal, tokhal, hidegen főtt borjúhús, halászlé, hodgepodge, savanyú káposzta leves. Aperitifként is kiváló.

századi orosz nemes ízű vodkáinak klasszikus receptje szerint készült: rozs- és búzacefrének háromszoros desztillációja hagyományos rézfőzőben, válogatott csípős paprika kerül hozzáadásra a harmadik lepárlás előtt. Nyírfaszénnel történő hosszú távú tisztítást végeznek.

1. Íz: fűszeres, melengető, pikáns és gazdag, illatos és égető csípős paprika, búza és rozskenyér íze. Fűszerek, fűszerek, réti gabonafélék és házi péksütemények jegyei vannak benne.
2. Javaslatok előételekhez: szalonnás sültburgonya, rántott hús, pácolt hordóuborka, savanyú káposzta, vinaigrette, sajtos-fokhagymás paradicsom, fűszeres sózott hering, fűszernövények, savanyúság, húsos pite, borscs, galuska, pácolt hal.

századi orosz nemes ízű vodkáinak klasszikus receptje szerint készült: rozs és búza cefre háromszoros desztillációja hagyományos rézlepárlóban, a borókabogyót a harmadik lepárlás előtt adják hozzá. Nyírfaszénnel történő hosszú távú tisztítást végeznek.

• Íz: frissítő, fűszeres, ragyogó és gazdag. Illatos boróka, illatos szibériai gyógynövények, ritka fűszerek, erdei virágok, búza és rozskenyér íze. Vannak benne szántóföldi gabonafélék, házi péksütemények és friss tajga jegyek.
• Előételek: gombás tészta, fűszernövényes rántott, vadhús, steak, fürj, sült burgonya, sózott gomba, párolt káposzta, őz, füstölt hal, bogyózselé.

A Krivach 61 hagyományos orosz technológia szerint készül, a Rodionov and Sons magánlepárlóban restaurált recept alapján. A Krivach 61 a nemzeti büszkeség erőteljes új szimbóluma.

Erős, erős, ízletes, kenyeres, ütős, első osztályú rozspárlat. A Krivach 61 a legszokatlanabb és legprovokatívabb alkoholos ital. 61 fokos erejével, a legmagasabb minőséggel és elképesztő ízével egyaránt meglepni készült.

Az orosz Krivach 61-nek nincsenek analógjai a világon. A Krivach 61 igazi áttörést jelent a hagyományos lepárlásban, és azt állítja, hogy korunk legszokatlanabb és legmegdöbbentőbb párlata. A válogatott rozsmaláta háromszoros desztillációja után a párlatot friss tojásfehérjével és nyírfaszénnel finomítják.

1. Illat: hűvös gabona jegyek és meleg házi péksütemények élénk rozs aromája, piros alma jegyei, sárga szilvaés réti füvek.
2. Íz: erőteljes, férfias, melengető, forró rozskenyér kéreg, kekszet és gazdag kenyeres tónus jegyeivel.
3. Utóíz: gabonafélék, forró rozskenyér, réti és mezei fűszernövények, meleg házi péksütemények jegyei.
4. Javaslatok: bármely konyha kísérőjeként és aperitifként is használható. Pohárral tálalható ásványvíz gáz nélkül vagy "sziklákban" jégkockával. Talán egy szivarral kombinálva.

A Krivach 61 nagyon szokatlan mérgezést ad, ellentétben más erős alkoholos italokkal. A Krivach 61 jól illik minden orosz ételhez, és kis, 20-25 ml-es adagokban fogyasztják.

A Krivach 61 palackja egyedi, nem hamisítható. Vegye figyelembe a társadalmi felelősségvállalást a Krivach 61 használatakor, igya mértékkel.

A népszerű Krivach 61 "öccse" az Orosz Birodalomra jellemző 4 malátázott gabonaféle - rozs, búza, zab és árpa - cefre háromszoros desztillációjával készül. A négy különböző szem egyedi kombinációja lágy, összetett és nemes illatot hoz létre, ahol az egyes gabonafajták árnyalatai saját árnyalatokat adnak a kenyér ízének gazdag palettájához.

A párlatot hagyományosan friss tojásfehérjével és nyírfaszénnel finomítják. A Krivach 41 számára készült igazi ínyencek akik tudják, hogyan élvezhetik mind az ínyenc gazdag ízét single malt whiskyés más párlatok, valamint azok, akik értékelik az ultra-prémium vodkák kifinomult ízét.

• Illat: lágy, könnyed, friss, nyitott, élénk. Kenyér mézes-virágos árnyalatokkal, enyhe sóssággal és áztatott alma aromával, édes jegyekkel bonbonés nyalókák.
• Íz: lágy, friss, könnyen iható, a foka nem érezhető. A temperamentum már az első másodperctől megnyilvánul, a gabonafélék és a fűszernövények jegyei egy összetett gasztronómiai csokorba fonódnak össze, fejlesztik és helyettesítik egymást. Íze testes, kellemes, sűrű, nem éget. Az ízek tónusai alkalmasak egy hosszú lakomára.
• Kidolgozás: friss, tiszta, puha, kellemes, légies, összetett és burkoló. Jellegzetes hosszantartó kesernyés, némi kombináció a pörkölttel rozskéreg utóízben borsos jegyek alakulnak ki. Rövid, ami jó nassolni való.
• Javaslatok: az ital mindenképpen gasztronómiai, érdekes, finom és ízletes. Megvan a saját karaktere, a Krivach 41 sűrűsége megadja jó kombinációk fekete tőkehal, vad, vaddisznó, szeletelt sertés, kebab, dohánycsirke, gulyás és pörkölt. Talán hűtsük le egy kicsit tálalás előtt.

A Khlebnik egy kiváló minőségű gabonapárlat, amelyet Borisz Rodionov orosz vodkatörténész állított elő a 19. század második felében megjelent orosz lepárlási könyvek receptjei alapján.

A 18. századi receptek szerint előállított gabonapolugarokkal ellentétben a Khlebnik 40 térfogatszázalékos szilárdságú, 3 desztillációt készítenek, nagy mennyiség"fejek és farok" és nincs tojásfehérjével tisztítva, így az ára sokkal kedvezőbb, mint a "Rodionov fiakkal" magánfőzde monogabona-polugarjai.

1. Illat: lágy, könnyű, nyitott, édeskés. Virágok, fűszernövények, hársméz, kenyérhéj, rozstészta, malátázott gabonafélék és zöldségek.
2. Íz: lágy, édeskés, enyhe keserűséggel. Friss kenyér, réti virágok, szalma, gyógynövények és savanyú fűszerek jegyei.
3. Kikészítés: Közepes hosszúságú, melegítő. könnyű mézédes, mogyoró, kenyérhéj és szénakazal jegyei.
4. Javaslatok: Tökéletesen passzol mindenhez hagyományos ételek Orosz konyha: zöld káposzta leves, hodgepodge, halászlé, káposzta tekercs, hering, disznózsír, piték, sózott gomba, hajdina hagymával, húsgombóc. Talán hűtsük le egy kicsit tálalás előtt.

Történelmi hivatkozás.

A kenyérbor vagy polugar egy régi orosz ital (párlat), amelyet Oroszország és az Orosz Birodalom területén készítettek. Leggyakrabban a 15. századtól a mai napig említik ezt az italt, de senki sem ismeri a pontos adatokat a gyártás kezdetéről.

Eredet

A szeszfőzést Oroszországban főként nagybirtokosok végezték. Nemzedékről nemzedékre továbbadott receptek alapján alkoholos italokat készítettek. Kezdetben italokat készítettek szükségleteikre, majd eladásra. Az állam azonnal reagált mindenre, ami történt. Betiltották a kenyérpárlatokat. Csak rektifikált alkohol és víz keverékét lehetett értékesíteni. Az életbe lépett monopólium pedig jelentősen csökkentette az egész iparágat. És csak a közelmúltban a kormány lépéseket tett a párlatok gyártásának újraindítása érdekében Oroszországban, különösen a GOST 55799-2013 szerint a gabonapárlatra vonatkozóan.

Gyártástechnológia

A kenyérbort a gabonacefrének kétszeres desztillációjával és a kapott termék 38,8-48 térfogatszázalékra történő hígításával nyerték. alkohol. Egyes készítményekben különféle tisztítást végeztek: tejjel, szénnel stb.

A polugar készítésének alapanyagai gabonafélék voltak: árpa, zab, búza, rozs. Egyik vagy másik alapanyag kiválasztása a szeszfőzde földrajzi elhelyezkedésétől függött, de leggyakrabban rozs vagy árpa volt.

A tésztát élesztőként használták - liszt, víz és élesztő keveréke. Abban az időben a háziasszonyok kenyeret készítettek belőle. Az "élesztő" fogalmát és hatásukat később fedezték fel.

Braga előkészítési séma elég egyszerű volt. A gabonát beáztatták és csíráztatták, majd összetörték, vízzel összekeverték és a kapott keveréket 60-70 fokra melegítették. A kapott cefrét 30 fokra hűtjük, majd hozzáadjuk a tésztát. Megkezdődött az erjedés.

Miután a cefre teljesen megerjedt, beleöntöttük állóképekés kétszer desztillálva. Először nyersszeszt nyertek, majd ebből 60-75 térfogatszázalékos alkoholt készítettek. A második lepárlás után kapott alkoholt vízzel a szükséges erősségűre hígítjuk, megtisztítjuk, majd a kenyérbort pihentetjük.

Természetesen az akkoriban kapott ital jelentősen különbözött attól, amit most csinálnak. Ez nagyon sok tényezőnek köszönhető: az alapanyagok minőségétől az alkalmazott technológiákig. Az erjedési és desztillációs folyamatok tanulmányozása terén elért haladás nem áll meg.

Felajánljuk a gabonapárlat készítésének receptjét, amelyet "kenyérbornak" nevezhetünk.

Recept

Először gabonacefrét kell készítenie.

Cefrézés

A világos árpamalátát vesszük alapul.

A maláta és a víz aránya (hidraulikus arány) 1:3 - ez azt jelenti, hogy 1 kilogramm malátához 3 liter vizet kell venni.

Öntse a felhasznált víz teljes mennyiségét a tartályba, és melegítse fel 38 fokig.

Amíg a víz melegszik, őröljük meg a malátát. Az őrlemény közepes legyen, hogy a keletkező cefre később kiszűrhető legyen.

Amint a víz 38 fokra felmelegedett, hozzáadjuk a zúzott malátát, és az egészet jól összekeverjük.

Emelje fel a hőmérsékletet62 fok. Szünetet tartunk60 perc. E szünet alatt a keményítő egyszerű cukrokra bomlik, amelyeket az élesztő az erjedés során aktívan elfogyaszt és alkoholt képez.

Torlódásszűrés

A szűrési szakaszban a szemeket (a malátahéjból származó oldhatatlan üledéket) le kell mosni forró víz hogy ne maradjanak benne cukrok. A víz hőmérséklete 80 fok legyen, az alacsonyabb hőmérséklet csökkenti a cefre hőmérsékletét, és a szűrési folyamat romlásához vezet.

A szűrés után kapott oldatot ún kell.

Az élesztő működéséhez optimális környezet megteremtése érdekében meg kell mérni a keletkező sörlé sűrűségét. Ha a sűrűség értéke meghaladja a 15%-ot, akkor 12-15%-ra kell hígítani.

A sörlé forralása

A forralást 45-60 percig végezzük. Ez szükséges a következőkhöz:

1. A cefre sterilizálása
2. A károsan befolyásoló kéntartalmú vegyületek egy részének eltávolítása íz tulajdonságai végtermék, különösen DMS (dimetil-szulfid).

A cefre hűtése és erjesztése

A forró cefret gyorsan lehűtjük 25 fokos hőmérsékletre. Az érzékszervi szempontból nemkívánatos anyagok másodlagos képződésének elkerülése érdekében legfeljebb 30-40 percig kell hűteni. A jövőben a cefret egy fermentációs tartályba öntik, ahol előre hozzáadjuk az elkészített élesztőt.

Kenyérbor készítéséhez kiváló . Az adagolásuk az 10 gramm 30 liter cefre.

Erjesztés

Az így kapott élesztős cefrét vízzár alá tesszük, és megvárjuk, amíg az élesztő a cefrénkben lévő összes cukrot feldolgozza.

Ez a folyamat általában körülbelül 4-5 napig tart.

Sztrippelés nyers alkoholhoz

Erjedés után a cefrét a párologtató kockába töltjük és megkezdjük a lepárlást. Ezt a folyamatot a lehető leggyorsabban kell végrehajtani anélkül, hogy a fejet és a farkat le kell vágni.

Nyers alkohol frakcionált desztillációja

A kapott nyers alkoholt 30-40 térfogatszázalékra kell hígítani. alkohol. Ezzel az erősséggel a desztilláció során a legkönnyebben szétválasztható a termék frakciókra („fej”, „test”, „farok”).

A fejfrakciót a számított alkoholtérfogat 10% -ának megfelelő mennyiségben levágjuk.

"Body" a tartályban 95 Celsius fokon fejezzük be a mintavételt.

A kapott desztillátum erőssége mini-reflux kondenzátorral és fűtőteljesítménnyel állítható be. Minél több folyadékot juttatunk a mini reflux kondenzátorba, annál nagyobb lesz a végtermék szilárdsága. Ami a fűtőteljesítményt illeti - minél magasabb, annál nagyobb a kiválasztási arány, és ennek megfelelően annál alacsonyabb az alkoholtartalom a kapott termékben. Az erődről szóló döntés csak a lepárlóé marad. Általában 75 és 95 térfogat% között változik. alkohol. Minél magasabb a kimenő alkoholtartalom, annál kevésbé markáns az aroma és annál lágyabb a termék.

Ha markáns aromás anyagot szeretne kapni, akkor 75-85 térfogatszázalékos desztillátumerősségre törekszik. alkohol. Ne feledje, hogy a végtermék íze nagymértékben függ a cefre helyes beállításától és a technológus tapasztalatától, és nagyon kevés a felszereléstől.

Végső hígítás

A párlatot a szükséges erősségűre hígítjuk, és legalább 2 hétig pihentetjük.

Példa a hígításhoz szükséges vízmennyiség kiszámítására :

Például kapott 1000 ml desztillátumot, amelynek erőssége 93 térfogatszázalék. alkohol. A végtermék kívánt szilárdsága 38,8 térfogatszázalék. alkohol. Mennyi vizet kell hozzáadni a hígításhoz?

1. Határozza meg a hígítási tényezőt

Ehhez el kell osztania a tényleges erődöt a kívánt erőddel.

93 térfogatszázalék alkohol /38,8 térfogatszázalék alkohol = 2,39

És vonjunk ki 1-et:

2.39-1 = 1.39

2. A kapott desztillátum térfogatát meg kell szorozni a hígítási tényezővel

1000*1.39 = 1390 ml- ekkora vízmennyiségre lesz szükség az alkohol hígításához

Hígítva nincs nagy szerepe, hogy alkoholt öntsön vízbe, vagy fordítva, vizet az alkoholba. A lényeg, hogy mindkét folyadék hideg legyen (kb. 10 fok), és gyorsan be kell önteni, majd hígítva csökken a termikus reakció hatása, és kevesebb melléktermék képződik.

A kapott terméket elszenezhetjük, vagy bármilyen más tisztítást végezhetünk, minden a fogyasztó preferenciáitól függ.

Most, hogy a főzés minden titka kiderült, nagyon szeretném, ha elkészítenéd finom és illatos kenyérborodat!

Nem mindenki tudja, mi az a Polugar - egyesek vodkának tartják, de valójában az rozs, búza vagy árpa ital, amelyet leggyakrabban kenyérborként emlegetnek.

Ez a cikk többet mond erről a malátapárlatról, lépésről lépésre leírja az otthoni elkészítésének receptjét.

A tehetséges marketing képes felkelteni a közönség érdeklődését, mind az új termékek, mind a hagyományos, de méltatlanul elfeledett termékek iránt. Pontosan ez történt a most kombinált tömény itallal gyakori név — Polugar.

Ez a szó nem tükrözi sem a receptet, sem az ital elkészítési módját. Ez egy régi kifejezés az erejére.

Leírja, hogy az ókorban hogyan mérték a bódító főzet legfontosabb jellemzőit:

• Találékony őseink alkoholtartalmú folyadékot öntöttek egy edénybe és felgyújtották.
• Ha a fele megmaradt, akkor a termék elnyerte a polugar címet.
• A találmánnyal azt találták, hogy a szilárdsága 38,5-40 foknak felel meg.

Referencia! A polugar nem vodka vagy tinktúra, hanem az alkoholos italok egy másik kategóriája.

Az akkori szeszfőzdék főként kenyérborokat készítettek, így a Polugar elnevezés a gabonacefrék alapján készült alkoholos italokhoz kötődik. Csíráztatott árpából, zabból és rozsból készült malátát használtak a különleges íz érdekében.

Növényi anyagokat használtak fel tiszta forma vagy különféle arányban keverve. A keverék oroszlánrészét hagyományosan a rozs foglalta el. Ez lehetővé tette a kézművesek számára, hogy olyan üdítő, melengető italokat kapjanak, amelyek ízében domináns malátajegyek találhatók.

Nézz meg egy videót, amelyben az alkoholos italok ismerője elmagyarázza, milyen italról van szó:

A modern lepárlók tulajdonosainak ma lehetőségük van a Polugar otthoni főzésére.

Hagyományos házi recept

Ennek a párlatnak az előállítása több fő lépésre bontható.

Hogyan készítsünk malátát?

A Trade kész malátát kínál egész és zúzott formában. De sok lepárló-rajongó szívesebben készíti el a sajátját.

Régen a környéken termő kalászos gabonát vették alapul. Ezért bármilyen feldolgozatlan gabonát vehet tiszta formában, vagy többféle gabonafélét használhat.

Fontos! A jövőbeli keverék minden összetevőjét külön-külön dolgozzák fel.

Főzés:

1. A szemeket alaposan öblítse le folyó hideg vízzel. Távolítsa el a lebegő szemcséket.
2. Fertőtlenítse gyenge mangánoldattal. Ez szükséges a szem felszínén élő mikroflóra elpusztításához, ami tönkreteszi a leendő cefrét. Áztassa 8 órán át.
3. Teljesen engedje le a vizet, és tegye ki a csírázáshoz szükséges alapanyagokat. Erre a célra puha pamutkendővel bélelt műanyag gyümölcsdobozokat használjon.
4. Nedvesítse meg és keverje meg a gabonát naponta kétszer.
5. Csíráztassa körülbelül három napig. A csíra mérete nem haladhatja meg a szem hosszát.
6. Vékony rétegben elkenjük és szárítjuk.
7. Bármilyen módon őrölni.

A malátát például húsdarálóval őrölhetjük.

Torlódás

• Öntse a maláta tömegének háromszorosát vízzel a cefre edénybe.
• Melegítsük fel a vizet 38 fokra, adjuk hozzá a növényi alapanyagokat és alaposan keverjük össze.
• Továbbra is lassan emelje fel a hőmérsékletet 66 fokra.
• Tartsa a keveréket ezen a melegítésen 60 percig. Ez a fő hőmérsékleti szünet, amely alatt a gabonában lévő keményítő enzimek hatására cukorrá alakul.
• Melegítsük fel a cefret 78 fokra, és áztassuk be körülbelül három percig. Ez csökkenti a termék viszkozitását és szűrhető.
• A kapott sűrű folyadékot egy órán át forraljuk. Ez szükséges a kéntartalmú vegyületek sterilizálásához és eltávolításához.
• Gyorsan hűtsük le az oldatot 25 fokra.

Fontos! Végezzen cukrosítási tesztet: csepegtessen jódot a keletkezett sörlé kis mennyiségébe. Ha nem kékül, akkor az összes gabonakeményítő cukorrá változott.

Itt figyelembe vették fehér séma torlódás előkészítése. Ezt használták a 16. századi szeszfőzők.

Cefre szerzés

Ebben a szakaszban élesztőt adnak a cefréhez. Megvásárolható professzionális borkultúrák vagy be száraz vagy nedves alkoholt használjon sütőélesztő . Csomagjaikon fel kell tüntetni az "italkészítéshez" jelölést.

Régen a közönséges kenyértésztát használták kelesztésre, ezért a hagyományok kedvelői a sütéshez használt törzseket használnak.

Az alkoholos préselt élesztő szükséges mennyisége az alapanyag keményítőtartalmától függ.

A Polugar készítéséhez használt gabonafélék keményítőjének százalékos aránya:

• Búza 65-75;
• Rozs 57-66;
• Árpa 58-67;
• Zab 41-50.

Szorozza meg nyersanyagának keményítőtartalmát a felhasznált szemek tömegével. A kapott 1 kilogrammhoz 100 gramm élesztő megy.

Braga előkészítése:

1. Oldjuk fel benne az élesztőt egy kis mennyiséget egy kis meleg vízés a kihűtött sörlébe öntjük.
2. Szorosan zárja le a fermentációs edényt, és szereljen fel vízzárat.
3. Tartsa a szobahőmérsékletet + 20-22 fokon.
4. 4-6 napig kelesztjük.
5. Helyezze a cefrét tartalmazó edényt hűvös, sötét helyre, hogy világosodjon 12 órára.

A fermentált folyadéknak kellemes, friss illatúnak kell lennie.

Nyers alkohol

Főzés:

1. Óvatosan engedje le a nyersanyagot az üledék felemelése nélkül.
2. Lepárlóban a lehető leggyorsabban desztilláljuk le, a fej és az átmeneti frakciók legalább 3%-át levágva.
3. Fejezze be a folyamatot, amikor a sugár ereje 5% alá esik.
4. A kapott alkoholt 30%-ra hígítjuk.

Frakcionált desztilláció

Ennek a szakasznak az a célja, hogy a desztillátum testét, vagy inkább szívét elválassza a fejtől és a faroktól.

• Határozza meg a végtermék becsült mennyiségét címkalkulátorok segítségével. A levágott fejek legalább 10%-a ennek a mutatónak.
• Ne csak a számokra koncentráljon, hanem az érzékszervi mutatókra is. Egy csepp alkohol a tenyerek között dörzsölve a friss kenyér aromáját kölcsönzi nekik.
• Csak ilyen párlatot vigyen be a „testbe”. A szagváltozás azt jelzi, hogy itt az ideje a zagy szétválasztásának.

Hígítsa fel vízzel a hagyományos 38,8 proof kenyérborhoz.

Fontos! Mindkét folyadékot hűtse le 10 fokra, hogy elkerülje kémiai reakció melléktermékek képződésével.

tisztítás

A kenyérbor kedvelői nem értettek egyet a szükségességében.

A tisztítás ellenzői azzal érvelnek, hogy a jól elkészített párlat nem tartalmaz egy nagy szám káros szennyeződéseket. Nem végzik el ezt a folyamatot, meg akarják őrizni az aromás anyagok maximumát.

A támogatók arra hivatkoznak, hogy a régi könyvek említik a párlat hordós ülepítését faszén. A tisztításhoz jól bevált - tej, tojásfehérje vagy szén.

A technológia egyszerű: az adszorbens beavatkozik az italba, egy napig leülepszik, és összeolvad a keletkező üledékkel.

Referencia! Csak szenet használjon. gyógyszertári tabletták aktív szén nem alkalmas erre a folyamatra.

Szabadidős maláta ital

Megkapta átlátszó ital kellemes maláta aromájú, palackozva üvegáruÉs két hétig "pihenni"..

A termék lágysága és ihatósága az eltarthatósági idő növekedésével nő. A fahordós érlelés nem mindig tesz jót a párlatnak, mert a fa jellegzetes illata megszakítja a kenyér finom aromáját.

Videó

A Polugar iránti érdeklődés felébredése a legjobb hagyományok felelevenítése nemzeti ünnep. Az erős alkoholos italok szerelmesei, elsajátítva őseik technológiáit, nem az alkoholos mérgezésre, hanem a gabonabor aromájának és ízének új benyomásaira törekednek.

Nézzen meg egy videót, amely bemutatja, hogyan kell ezt a párlatot otthon elkészíteni:

Hogyan használjunk kenyérbort?

Polugar ivási hagyományai szorosan kapcsolódnak tisztelői életmódjához:

• Az egyszerű emberek kevésbé finomított formájú gabonapárlatot kaptak.
• A nemesek összetett kenyérborokat használtak. A házi szeszfőzdékben fokhagyma, torma, borókabogyó és friss cseresznye hozzáadásával készítettek italokat.

A kétszáz évvel ezelőtti régi könyvek részletes recepteket és gyártási technikákat tartalmaznak különféle polugarokhoz. A modern tömegmédia korlátlan hozzáférést biztosít számukra.

A fajták sokfélesége ellenére a használatukra vonatkozó általános szabályok megmaradnak.

A Polugar egy lakoma ital. Lemosták őket az orosz konyha sűrű első és második fogásaival. Az igazi gasztronómiai élményért különböző típusok Az étkezésekhez különféle gabonafélékből származó párlatokat használtak.

Az italválasztás összehasonlítható egy étkezés közben elfogyasztott kenyérszelet kiválasztásával.

1. Például, rozs Polugars savanyú káposztaleveshez, sült malachoz vagy kulebyakához illik.
2. És puhábbak is búza, illik hozzá tavaszi levesek a friss zöldségektől vagy a tejfölben pörkölt húsig.
3. A kebab vagy a vad jó a kenyérből készült borhoz árpamaláta.

A polugart nem szabad lehűteni tálalás előtt. A kenyeres jegyek és a melengető maláta utóíz élénkebben szól egy italban szobahőmérsékleten.

Ennek az orosz nemzeti párlatnak a használatának hagyományában különleges helyet kap a felhasznált ételek mérete és megjelenése.

• Az erős alkoholos italokhoz és kis lafitnikokhoz készült dekanter együttes kiegészíti a lakoma örömét.
• A Polugar kiöntésére szolgáló tartályok térfogata nem haladhatja meg a 25 ml-t.
• Régen ehhez az italhoz poharakat-legyeket használtak, amelyekbe mindössze 15 ml bódító főzetet tettek.

A Polugart készítő modern lepárló jutalma az lesz, hogy megkóstolhatja azt az italt, amelyet őseink szerettek, és amelyet a tengerentúli vendégek is szívesen fogyasztottak.

Az 1517-es krónikák az első források, amelyek említik a polugar használatát, de lehet, hogy korábban Ruszban is készült.

A kenyérbor, amelynek receptje évszázadokra nyúlik vissza, egy erős alkoholos ital (35-50 °), amelyet gabonacefrének lepárlásával készítenek.

Megtudjuk, miben különbözik a közönséges vodkától, és hogyan kell ezt főzni. természetes ital házi lakomákra!

Miért hívják a kenyérbort polugarnak?

Ezt a bort kenyérnek nevezik, mert gabonafélékből készül: rozs, árpa, búza és mások. És elkezdték polugarnak nevezni még a cári időkben, és íme, miért.

A Polugar név eredete

Ekkor a kenyérbor optimális erőssége 38,5 ° volt - se több, se kevesebb! Annak érdekében, hogy az ital ilyen erősségű legyen, 1842-ben I. Miklós kiadott egy „rendeletet az alkohol erősségének vizsgálatáról eredeti módszerrel”.

A bort réztartályba öntötték és meggyújtották: ha jó minőségű volt, a folyadék felének ki kellett volna égnie. Innen származik a bor neve - "polugar", ami "félig kiégést" jelent.

Egyetlen királyi lakoma sem nélkülözheti a markáns rozsaromával rendelkező polugart!

A polugar négy évszázadon át (a 16-tól a 19-ig) nemzeti orosz alkoholos ital státusszal rendelkezett. Bármely birtokon előállították, és minden ivóintézetben meg lehetett vásárolni, legyen az kocsma vagy kocsma.

Mi a különbség a kenyérbor és a vodka között

A Polugar a következő árnyalatokban különbözik a vodkától:

1. Gyártási folyamat

A polugart desztillációval nyerik, amely lehetővé teszi a búza, rozs vagy más gabona alapanyagok ízének megőrzését. Az igazi kenyérbor illata és íze olyan, mint a kenyér.

Vodka alkohol, amelynek előállításához használják desztilláló oszlopok, nincs íze vagy szaga az alapanyagnak.

2. Az ivás folyamata

A vodkát hidegen és egy kortyban isszák, halmokba öntve. A polugart 10°C-ra hűtjük, 100-150 grammos lafitnikba öntjük, és kortyonként megiszva élvezzük az ízét.

De az előétel lehet egyforma a vodkánál és a félgarnál is! Jó enni savanyúsággal, savanyú káposzta, fokhagymás és húsos ételek, hagyományos orosz falatok.

A polugar ízét számos tényező befolyásolja: miből készül a maláta, milyen minőségű vizet és élesztőt használnak, milyen anyagból készülnek az előállításához szükséges eszközök, milyen pontosan tartják be a cefrézés során a hőmérsékleti rendszert, milyen a bor. tisztázva...

És természetesen fontos a polugar receptjének helyessége! Tanuld meg, hogyan készíts otthon kenyérbort egy régi recept szerint.

Polugar: egy ősi bódító ital receptje

Hozzávalók

• — 24 l + -
• Rozsmaláta - 6 kg + -
• - 60 g + -

Érdemes forrásvizet vagy palackozott vizet használni. Ha nincs rozsmaláta, akkor búzát, hajdinát vagy árpát használunk.

Hőmérőt is felhalmozunk, hogy fenntartsuk a szükséges hőmérsékletet a sörcefrézésekor.

Hogyan készítsünk kenyérbort

A kenyérbor elkészítése a következő folyamatokból áll:

Maláta zúzás

A jól szárított malátát gabonadarálóval őröljük meg. Nem szabad lisztté őrölni: kívánatos közepes őrlést elérni.

Cefrézés

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Most folytatjuk a cukrosítást vagy a cefrézést, hogy a malátakeményítőt fermentálható cukrokra bontsuk:

1. A vizet 55 °C-ra hűtjük.
2. Öntsük az őrölt malátát a serpenyőbe, és jól keverjük össze, hogy csomómentes keveréket kapjunk.
3. A keveréket (cefrét) 63 °C-ra melegítjük, folyamatosan keverve.
4. A serpenyőt lezárjuk, felmelegítjük és 1,5 órán keresztül 62-65 fokon tartjuk.

Ezt a hőmérsékletet a cukrosítási folyamat során végig fenn kell tartani annak érdekében, hogy a cefrézés sikeres legyen, és a sörlé erjedjen.

A cefre erjesztése

A cukros sörcefrét gyorsan lehűtjük 26-28 fokra úgy, hogy a serpenyőt egy edénybe tesszük nagyon hideg vízzel. Vásárolhatunk hűtőt is, és azzal hűthetjük le a cefret. Menj tovább:

1. Öntse a cefret egy üvegbe, ahol erjedni fog.
2. Öntsük bele az előírás szerint felhígított élesztőt.
3. A palackra vízzárat szerelünk.
4. Távolítsuk el a palackot a sörcefrével meleg helyen, ahol a hőmérsékletet 20-25 ° C-on tartják.

Az erjesztési folyamat 4 naptól néhány hétig is eltarthat: ez függ a fenntartott hőmérséklettől és az alapanyagok minőségétől. A kész cefre kesernyés ízű és világosabb lesz.

Ugyanakkor a szén-dioxid-buborékok megszűnnek. Ha igen, akkor az erjesztési folyamat befejeződött.

Holdfény vagy nyers alkohol desztillációja

A cefrét leszűrjük, desztillációhoz kockába öntjük. A főzetet először desztilláljuk teljes kapacitással, hogy több holdfényt űzzünk ki, így nem válogatunk farkat és fejeket. A kiválasztást akkor fejezzük be, amikor az alkoholsugár 15-20 fokos erősségű lesz. Ennek eredményeként egy átlátszatlan és éles szagú holdfényt, vagyis nyers alkoholt kapunk.

Nyers alkohol tisztítása

A szükségtelen törtek eltávolításához a következőképpen járunk el:

1. Öntsük a holdfényt egy kockába, és hígítsuk fel vízzel 20-30 ° C-ra.
2. Cseppenként választjuk kis teljesítményen fejtört 150-200 ml térfogatban.

Nem próbálhatja ki ezt a folyadékot, ha nem akar a kórházi ágyban végezni!

Ezután növeljük a fűtési teljesítményt, és kiválasztjuk a főfrakciót úgy, hogy a holdfény erőssége a patakban 40-45 ° legyen. Ezt követően kiválasztjuk a „farkat” egy másik tartályba, ami hasznos lehet a cefre későbbi szakaszaiban.

Desztillátum tisztítása

A polugar ízének és illatának nemesítéséhez meg kell tisztítani a párlatot a szennyeződésektől. Eltűnik az orrot megcsapó csípős szag, kenyérszerű illat és íz jelenik meg, a bor lágy, kellemes, könnyen iható lesz.

Ennek eléréséhez a párlatot tiszta vízzel 45-50 fokra hígítjuk, és átengedéssel tisztítjuk. szénszűrő. A kenyérbor elkészítéséhez hígítsuk tiszta holdfény 38,5°-os erődítményig. A kimenetnek körülbelül három liter kiváló polugarnak kell lennie.

Üvegpalackokba dugaszoljuk és egy hétig állni hagyjuk.

Ezután elkezdheti kóstolni a finom házi készítésű polugart, és barátságos lakomát rendezni.

Most már tudja, hogyan készítse el saját kenyérborát, amelynek receptjét több mint egy évszázada tesztelték! Továbbra is részt kell vennie a polugar elkészítési folyamatában, és élvezni az eredményt.

A legtöbb kortársunk számára a "polugar" szó nem jelent semmit, bár 150 évvel ezelőtt az Orosz Birodalom minden lakója megértette a jelentését. A cári, majd a szovjet vodka-monopólium ez az ital megakadályozta, hogy többletnyereséghez jussanak. A nem kívánt alkoholt mesterségesen eltávolították a forgalomból, megtiltva a termelést. Az elmúlt években újra feléledt az érdeklődés a kenyérbor (a polugar második neve) iránt. Nem minden régi recept veszett el, ezek alapján fejlesztették ki modern technológia Termelés.

Polugar (kenyérbor) egy dupla párlat árpából, rozsból ill búza maláta 38,5%-os szilárdsággal. A több évig tölgyfahordóban érlelt konyakkal vagy whiskyvel ellentétben a polugar minőségét természetes tisztítási módszerekkel javítják: szén, kenyér, tej stb. Az ital az elkészítés után 3-5 nappal fogyasztható.

A 15-19. századtól a kenyérbor volt az orosz nemzeti alkoholos ital. Az első írásos említés 1517-ből származik. A polugarokat főként gazdag földtulajdonosok termelték saját szükségleteikre, nemzedékről nemzedékre továbbadott receptek alapján. 1895-ben, az Orosz Birodalom pénzügyminisztere, S. Yu. Witte rendelete alapján a kenyérbort betiltották, helyette rektifikált etil-alkohol és víz keverékével - közönséges vodkával, amelynek előállítását a cári uralkodó hozta létre. monopólium.

A "polugar" szó az eredeti minőség-ellenőrzési módszernek köszönhetően jelent meg, amelyet I. Miklós hivatalosan bevezetett 1842-ben. A kenyérbort egy speciális merőkanálba öntötték (a képen), és meggyújtották. Kiégés után megmértük a maradék folyadék térfogatát, ha fele az eredetinek (félig kiégett), akkor az ital sikeresen átment a teszten.

Vödör a polugar minőségének ellenőrzéséhez

Polugar vodkának nevezni helytelen, mert a főzési technológia közelebb áll a holdfényhez, a whiskyhez és a konyakhoz. A különbség a táblázatban látható.

fémjel	Polugar	Vodka
Nyersanyag	Gabonák: árpa, búza, rozs (leggyakoribb)	Bármilyen élelmiszer-keményítő tartalmú alapanyag: gabona, burgonya, cukorrépa, borsó stb.
Technológia	Lepárlás - desztilláció	A rektifikálás egy ipari módszer az alkohol előállítására.
Érzékszervi tulajdonságok	Az alapanyagok befolyásolják az ízt és az aromát	Az alkohol lágy íze vagy egyáltalán nincs íze
szennyeződéseket	Szabványos fusel olajkészlet konyakhoz és whiskyhez	Szinte idegen szennyeződésektől mentes

A Polugart 50-150 ml térfogatú speciális csiszolt poharakból (lafitnikov) itták. Az optimális tálalási (tálalási) hőmérséklet 8-10°C. Nem feltétlen ütötték fel egy pohárral egy pohárral, sokszor a kenyérbor ízét egyszerűen élvezték, kis kortyokban kortyolgatva kellemes utóízt kaptak. Az ital jól passzol a hagyományos orosz húsos, sós, savanyú, fokhagymás és borsos ételekhez.

Hagyományos verem

Kenyérbor (polugara) receptje

A javasolt főzési módot a forradalom előtti könyvekben leírt régi receptek alapján hozták létre, és egy szabványos konyha berendezéséhez igazították, hogy bárki otthon reprodukálhassa az összes lépést.

Hozzávalók:

• maláta (árpa, rozs vagy búza) - 5 kg;
• víz - 20 liter;
• száraz élesztő - 50 gramm (vagy 300 gramm préselve).

A maláta kiválasztása nem alapvető fontosságú. De a legtöbbben régi orosz receptek rozsot használnak, ez a gabonafélék jöhet szóba klasszikus alapanyagok kenyérborért. Ideális forrás vagy kútvíz. Szokásos csapvíz jobb először megvédeni a napot, majd fordított ozmózis nélkül átengedni a tisztítószűrőn. A sörlé hőmérsékletének méréséhez hőmérőre is szükség lesz!

Főzési technológia:

1. Maláta készítése. A Polugar jól szárított bolti vagy házi malátából készül.

Először a szemeket durva szemekre kell őrölni, de nem lehet liszt, különben a következő lépésben problémák merülnek fel. Sok bolt árul kész őrölt malátát, ezt a legjobb lehetőség kezdőknek, csak a desztilláció alapjaihoz értve.

Megfelelően őrölt maláta

2. Cefrézés. A cefrézés az a folyamat, amelynek során a malátában lévő keményítő víz és hő hatására cukorrá bomlik.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye a tűzhelyre, forralja fel. Ezután hűtsük le 55°C-ra, adjuk hozzá a malátát és keverjük homogén masszáig. A lényeg az, hogy megakadályozzuk a csomók kialakulását a tartály alján. Melegítsük fel a sörcefrét 61-64 °C-ra, majd keverjük újra jól.

3. Erjedés. Az élesztő a cukrot alkohollá alakítja.

Hűtsük le a sörcefrét 28°C-ra, majd öntsük egy fermentációs tartályba. Adja hozzá a tasakon található utasítások szerint hígított élesztőt, keverje össze, tegyen vízzárat, és helyezze át a tartályt 18-27°C hőmérsékletű sötét helyre.

A legegyszerűbb vízzár Gyári vízzár

A maláta cukortartalmától, az élesztő minőségétől és a helyiség hőmérsékletétől függően az erjedés 4-16 napig tart. Naponta egyszer el kell távolítania a vízzárat, tiszta kézzel vagy fapálcával fel kell keverni a sörcefrét, majd vissza kell szerelni a zárat.

A lepárlásra kész kenyérpüré kesernyés ízű, édesség nélkül, világosabbá válik, a vízzár 1-2 napig nem gurgulázik. Amikor ezek a jelek megjelennek, folytathatja a következő lépést.

4. Első lepárlás. Ez azért történik, hogy a cefréből minél több nyers alkohol kerüljön ki.

Öntsük a cefrét egy desztillációs kockába holdfény még mindig finom szitával ellátott szűrőedényen keresztül, hogy eltávolítsa a fel nem oldott malátaszemcséket (szemcséket), amelyek a desztillációs folyamat során megéghetnek. A szűrt pellet etethető az állatokkal.

A cefrét alacsony lángon, frakciókra bontás nélkül öntse le. A desztillátum kiválasztásának befejezéséhez, ha a sugárban lévő kimenet erőssége 25 fok alá esik. Zavaros, szúrós szagú folyadékot kap, ez normális. A finomítással a következő lépésben foglalkozunk. Mérje meg a holdfény erejét, határozza meg a tiszta alkohol mennyiségét. Például 2 liter 55%-os 1,1 liter tiszta alkoholt tartalmaz.

zavaros párlat

5. Második lepárlás. Megtisztítja a terméket a káros szennyeződésektől.

A kapott desztillátumot vízzel 20% -ig hígítjuk, és újra desztilláljuk, a hozamot frakciókra osztva: „fej”, „test”, „farok”. Gyűjtsük össze a tiszta alkohol mennyiségéből a hozam első 12-15%-át („fejek” vagy „pervach”) egy külön edénybe. Ez egy káros frakció, amely acetont és másokat tartalmaz veszélyes anyagok, inni veszélyes, de technikai igényekre használható.

Ezután válassza ki a fő terméket („test”), amíg a sugárban lévő erőd 40 fok alá nem süllyed. Ez a párlat a végső cél. A gyengébb kibocsátás ("farok") külön is gyűjthető, új cefre adagok felhasználásával, de polugar készítésére nem alkalmas.

6. Tisztítás. Eltávolítja a káros szennyeződések maradványait, miközben jellegzetes aromát és enyhe ízt hagy maga után.

A kenyérborok esetében négy tisztítási módszer tekinthető hagyományosnak: szén, kenyér, tej és tojásfehérje. A módszerek kombinálhatók vagy csak egy használható. Ezen technikák mindegyikének leírása megtalálható a webhelyen végzett kereséssel. Tisztítás előtt a polugarokat 45-50 fokos vízzel kell hígítani, hogy az abszorbens anyagok jobban felszívják a káros szennyeződéseket.

7. Finomhangolás. Hozd a finomított kenyérbor erősségét a szabványra - 38,5%. Ezután az italt tárolás céljából üvegekbe töltjük, dugókkal szorosan lezárjuk, és fogyasztás előtt 2-3 napig sötét, hűvös helyen tartjuk, hogy az íz stabilizálódjon.

Kész kenyérbor

A maláta keményítőtartalmától, az injektálás sikerétől és a receptben szereplő arányok szerinti lepárlási technológiától függően 3,5 liter házi félgard enyhe alapanyag illatú, kellemes enyhe ízű félgárdot kapunk.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz