Ivasi fűszeres nagykövet a GOST szerint. Sózott hering otthon, csomagban. Fűszeres nagykövetnek bizonyul. Fontos megérteni, hogy a boltokban nem lehet friss hering. Csak az óceánon található. Ezért a régiókban csak frissen fagyasztva vásárolhat

A Rosrybolovstvo azt jósolja, hogy visszatér a legendás polcaira szovjet idő"hering ivasi", ami valójában egy szardínia. Ennek az egykor rendkívül olcsó, hatalmas mennyiségben kifogott halnak a fogását negyedszázad óta először kezdik újra.

Megtudjuk, milyen formában fog megjelenni, és mit lehet belőle készíteni.

25 évre betiltották az Iwashi halászatát. Az tény, hogy a szovjet időkben sokat fogták, és elfogytak a készletek. A népesség kapott időt a felépülésre. És most újra nyitva van az ipar. A Szövetségi Halászati ​​Ügynökség jelentése szerint csak a Kuril-szigetek térségében jegyeztek fel hatalmas távol-keleti szardíniarajokat - ez tudományos név Ivasi hering.

Egyébként a névről. Az "Iwashi"-t japánból kölcsönöztük: a szardíniát a japánok "ma-iwashi"-nak nevezik.

Philip Galkin, a Svoi Ljudi halbolt alapítója elmondta nekünk, hogy az iwashi hal milyen hatással lesz piacunkra:

Az Iwashi - hal nagyon népszerű volt a Szovjetunióban. Ez egy kereskedelmi, olcsó hal, szinte minden boltban volt, nagy mennyiségben árulták Konzervdoboz, széles ilyenben. És nagyon le volt borulva. Ezzel nem volt semmi baj, úgy csinálták, hogy megnőtt az eltarthatóság. Korábban végül is csak egy tartósítószer volt - a só, minél többet adtak hozzá, annál hosszabb ideig tárolták a konzervet. A szovjet időkben sokan áztatták a hering ivasit. Gyakran használt tejet erre. Egyszerűen nem volt más lehetőség megenni.

Azt kell mondanom, hogy nekünk, halkereskedőknek és mindenkinek, aki ezen a piacon dolgozik, nagy öröm az Iwashi fogásának felfedezése, ugyanez volt az öröm 2013-ban is, amikor a legendás Oljutorszkaja hering fogását megnyitották. Ez egy gyönyörű hering, nagyon kövér, egyszerűen gyönyörű.

Nem várhatom el, hogy az iwashi különösebb hatást gyakoroljon a piacunkra. Bár ez a hal meglehetősen olcsó, és különösen a nehéz gazdasági helyzet fényében sikeres lehet. Ez egy jó hal, és mindenképpen érdemes megvenni és megenni, biztosan jobb, mint a mesterségesen termesztett hal, növekedési hormonon és antibiotikumon. Az Iwashi egy vad, hasznos hal. De nem mondhatom, hogy rendkívüli gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkezik.

Milyen formában jelenik meg az Iwashi a boltokban

Valószínűleg a frissen fagyasztott iwashit olyan feldolgozó vállalkozásokhoz szállítják, amelyek a sózással foglalkoznak. Kétségtelen, hogy az iwashi nagy része befőtt, konzerv formájában kerül a boltokba, megsózzák, elkészítik. hordósó vagy bádogdobozokba zárjuk. Ezeket a bankokat mindenképpen újraéleszteném, sokak számára ismerősek.

De a bankokban még mindig egy kicsit más hering lesz. Már nem lesz olyan sós. A sóval együtt valószínűleg az E211-es tartósítószert is adják, most már mindenhol a heringhez adják. Így nem kell többé áztatnia, és senki sem fogja megtenni, most az emberek nem állnak készen az ilyesmire.

Talán néhányat frissen fagyasztva adnak majd el.

Hogyan kell főzni a friss heringet

Ha hirtelen úgy dönt, hogy frisset vásárol... Először is megsózhatja. Csípős sózott heringet készíthetsz, szegfűszeget, paprikát, különféle fűszereket tehetsz bele. A szovjet recepteket megőrizték - ebben nincs nehézség.

Még sült hering. A japánok és általában az ázsiaiak nagyon szeretik a heringet és a szardíniát sütni. De ne feledje, hogy sütés közben a hering olyan sajátos illatot áraszt, amelyet nem mindenki szeret. Általában ez sokféle halra jellemző, például lepényhal sütésekor is megjelenik ez a szag.

De úgy gondolom, hogy az iwashira konzervként, befőttként, sózott formában lesz kereslet. Még mindig sült hering- ez nagyon szokatlan nálunk.

1 kg heringhez
0,5 csésze durva só
2-3 evőkanál cukor
1 l forralt víz
babérlevél
1 tk szemes fekete bors
1 tk vegyesfűszer borsó
4-5 szegfűszeg
Szerecsendió
Koriander

Sót, cukrot, borsot és egyéb fűszereket forrásban lévő vízzel öntjük. Keverjük össze.

Az elkészített heringet sóoldattal öntjük. 10-12 órát bírja.

Ízesített olaj halkonzervekhez

Recept a "Az ízletes és egészséges étel» 1952

Néhány konzerv hal az összetételükben szereplő növényi olaj előízesített:

1 liter olajhoz vegyünk 35-50 g petrezselymet meghámozva és apróra vágva, ugyanennyi zellert, fűszereket: majoránnát és köményt, egyenként 1 g, szegfűborsot ill. babérlevél 3 g egyenként A zöldségeket közvetlenül az olajba tesszük, a fűszereket gézzacskóba kötjük.

Ezután az olajat kétszer melegítjük: az első alkalommal 30 percig 75-80 fokon, a második alkalommal pedig 60 percig 100 fokon. Az első és a második fűtés között egy-két napnak kell eltelnie.

A hering házilag sózása ugyanolyan egyszerű, mint a körte héja, ha receptválogatásunkat használja!

• 500 gramm frissen fagyasztott norvég hering;
• 5 st. l. durva asztali só;
• 2 evőkanál. l. kristálycukor;
• 1,5 liter közönséges víz;
• 3-4 babérlevél;
• 5-7 borsó illatos, fekete bors.

Felforralom a szokásos vizet, ami a páchoz kell, beleteszem a fűszereket: feketeborsót, szegfűborsot, babérlevelet aromának.

BAN BEN forró pácízlés szerint sózzuk és kristálycukor. A fűszereket alulról fakanállal kavargatom.

Most a hűtött halat szeretem. Frissen fagyasztva vettem, így megvártam, míg a hal teljesen elolvad. Én norvég halat használok, mivel ez a legzsírosabb és ízletesebb. alá mosta hideg víz. Most anélkül, hogy eltávolítanám a has belsejét, csak a kopoltyúkat távolítom el.

A halakat ezek nélkül kell hagyni a sózás folytatásához.

Megfelelő üvegben vagy fémben zománcozott edények tedd az elkészített halat.

A halat teljesen kihűtve töltöm meg fűszeres pác. A heringnek teljesen le kell úsznia a pácban. Ha nincs elég pác, hogy teljesen kitöltse a heringet, akkor a pácolás közben fordítsa meg a halat, hogy minden oldala sós legyen.

2-3 nap múlva a heringet megsózzák, és már fogyasztható is. Csak kiveszem a pácból, megtisztítom a szokásos módon, távolítsuk el a fejet és a beleket a hasról, és vágjuk apró darabokra.

2. recept: fűszeres sózott hering, egészben sós lében

• 2 közepes hering - 700 g;
• víz - 1 l;
• só - 8 evőkanál. (90 g);
• cukor - 2 evőkanál. (20 g);
• koriander - 1 tk (1,05 g);
• babérlevél - 2 db. (0,15 g);
• őrölt szerecsendió vagy ánizs - 2 csipet (0,2 g);
• édes borsó bors - 5-8 db. (1,9 g);
• szegfűszeg - 5 db. (0,75 g);
• őrölt fahéj - 0,5 tk (0,6 g);
• száraz menta - 3 csipet (0,15 g);
• chili paprika - 0,5 tk (0,6 g).

Sós lében készült hering, otthon főzve, készen áll. Jó étvágyat kívánunk!

3. recept: hogyan lehet finoman savanyítani és gyorsan felvágni a heringet

• Frissen fagyasztott vagy friss hering - 3 db.
• Só - 3 evőkanál.
• Szegfűszeg (egész) - 2-3 db.
• Koriander (egész) - 4-5 db.
• Babérlevél - 1-2 db.
• Fekete bors, borsó - 3-4 db.
• Víz - 1 l

Az összetevők a fűszerek mennyiségét jelzik 1 liter vízben és 3 heringben. 7 darabot savanyítunk, így arányosan növeltük a számukat. Vizet veszünk, beleöntjük az összes fűszert, és megfőzzük a sóoldatot. Forraljuk fel, főzzük 5 percig, kapcsoljuk ki és tegyük kihűlni.

A heringet kiolvasztjuk, és szétszedés nélkül, a hátoldalával felfelé egy lábosba tesszük.

Ha kihűlt a sóoldat, töltsük meg heringgel.

Tányérral letakarjuk és súllyal lenyomkodjuk. Van egy nem túl nagy kövünk, súlya ~ 1,5 kg. Zárja le a fedelet és tegye be a hűtőszekrénybe.

5 nap elteltével a hering teljesen besózott, és elkezdhetjük vágni. Pickle lett Barna- ez annak a jele, hogy a hering kész.

Kivesszük a heringet a sós léből. Megtartja formáját és nem terjed szét.

Ez egyébként a friss hal egyik jele. Ha bolti halat vásárol, nyomja meg az ujjával. Ha nem adta vissza a formáját, puha tapintású, enyhe nyomással megsértette az integritását, akkor valószínűleg nem friss hal. A hal legyen szoros, anélkül rossz szag, ne kúszzon. Ez vonatkozik a halfilére is.

A halakat mindig megtisztítják a fejétől. Kényelmesebb. A hering fejét levágjuk.

Éles késsel ejtsünk bemetszést a fejtől a farokig.

Kiszedjük az összes belsejét, és egy kés élével megtisztítjuk a fekete fóliát. Ha nem távolítják el, keserűséget és ízt ad. Rózsaszín filére tisztítjuk. Egyes helyeken a bordacsontok elkezdenek kimászni. Ha van egy "lány" heringed, akkor szerencséd van! Azonnal kaptál sózott kaviárt is.

Vágja le a hering farkát. Vegyünk egy kicsi és nagyon éles kést. Az uszonyból a gerinc egyik oldalán hosszanti bemetszést végzünk a teljes hosszon.

És a másik oldalról. Középen van egy gerincünk.

A széléről körömmel vagy késsel akasztunk, tetszés szerint vékony bőrt. És óvatosan húzza meg. Ezt a bőrt mindkét oldalról eltávolítjuk.

Ezután a gerinctől kezdve távolítsa el a filét a csontokról, először az egyik oldalon ...

majd a másodiktól.

Ha csontok maradtak, távolítsa el őket kézzel vagy csipesszel. Amikor a filé már kicsontozott, darabokra vágjuk.

Az apróra vágott filét egy üvegbe tesszük. A filével együtt beledobjuk a kaviárt. Ne tömörítse túl szorosan a filét.

Amikor az edény megtelt, öntsön napraforgóolajat úgy, hogy az összes darabot minden oldalról teljesen ellepje az olaj. Ha valahol még van levegő, rázza meg egy kicsit az üveget, de a levegőnek teljesen ki kell jönnie, különben a hal megromlik.

A hét heringből 2 dobozt kaptunk kész filé amely több mint egy hónapig is eltartható a hűtőszekrényben. De higgyétek el, a filé annyira puha és ízletes, hogy sokkal korábban fogyasztják!

4. recept, lépésről lépésre: hering fűszeres pácban

Fűszeres sózásról beszélünk, amikor a hering sózásához sót, cukrot és fűszereket használnak.

• Hering - 3 db. (1,1 kg)

Páchoz:

• Víz - 750 ml
• Nem jódozott só (tengeri, kőzet) - 150 g
• Cukor - 1 teáskanál
• Fűszerkészlet sózáshoz (kész) - 1 desszert kanál
• vagy magunk készítünk egy ilyen fűszerkészletet a következő fűszerekből:
• szemes bors (különféle)
• Szegfű
• babérlevél (több darab)
• Mustárbab
• Koriander bab
• Illatos gyógynövények egy készletben

Olvassza ki a halat. Vágja le a fejét és a farkát. Vágja fel a hasát, és vegye ki a belsejét. Külön tejet vagy kaviárt. A halat jól megmossuk és egy tálba tesszük.

Hideg vízbe áztatjuk 1 órára. A víz "kihúzza" a maradék vért.

Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel benne a sót és a cukrot, majd adjuk hozzá a fűszereket és hagyjuk egy kicsit forrni (1-2 perc).

A pácnak teljesen le kell hűlnie.

Tedd bele a heringet megfelelő ételeket. Előkerült egy műanyag tartály.

Kihűlt pácra öntjük. Teljesen be kell fednie a heringet.

A második vízzel megtöltött műanyag edényt a tetejére tettem az elnyomás helyett. Mindezt a szerkezetet 1,5-2 napig hűvös helyen kell elhelyezni.

A második nap ebédidőben a hering már olyan volt, amilyennek lennie kell. Marad hátra darabokra vágva, meglocsoljuk ecettel és növényi olaj, hagymával díszítjük.

5. recept: Skandináv stílusú heringdarabok cukorral

• hering 3 db.
• hagyma 2 db.
• mustármag 2 tk
• só 2 ek
• porcukor 100 g
• borecet 100 g
• hideg forralt víz 50 g
• olívaolaj 15 g
• babérlevél 1 db.
• friss gyömbér 1 db.
• chili paprika 1 db.

Pácoláshoz válasszunk heringet. A hal legyen rozsdamentes, ép, tiszta szemű. Friss hering- siker receptje! Az én receptemben 3 hámozatlan hering körülbelül 1 kg-ot nyomott.

Nem a legkellemesebb eljárás a hering tisztítására. Vágja le a fejeket, vágja le az uszonyokat, tisztítsa meg a pikkelyeket és mossa meg jól.

Válaszd el a heringfilét a csontoktól. Szerezd meg csipesszel kis csontok a filében maradt gerincről.

Sózzuk a heringet. A só kiszámítása a következő - egy közepes méretű heringhez 10-12 g durva só, ez valamivel kevesebb, mint egy evőkanál. 3 órára hűtőbe tesszük.

Készítsünk pácot. Keverjük össze egy üvegben, amelyben a hering pácolódik porcukor, ecet, víz, olivaolaj, mustármagok. A gyömbér gyökerét meghámozzuk, apróra vágjuk. Hagyma karikára vágjuk.

Vegye ki a heringfilét a hűtőszekrényből, és nedves kézzel távolítsa el a felesleges sót. 2 cm-es darabokra vágjuk.

Helyezze a heringdarabokat szorosan egy üvegbe, felváltva hagymakarikákkal és gyömbérdarabokkal. Ha a hering kiszorítja a felesleges pácot az üvegből, akkor nem baj.

Fedjük le az üveget fedéllel, és tegyük hűtőszekrénybe 2 napig. Beállíthatja és beállíthatja a sózási folyamatot. Próbáljon ki egy darab heringet másnap. Ha úgy tűnik, hogy túl sok az összetevő, akkor a sóoldatot lecsepegtetheti, és felöntheti forralt, sós vízzel. Egy nappal később a hering készen áll.

6. recept: hogyan sózzuk a heringet sós lében (lépésről lépésre)

• hering - 3 db
• ivóvíz - 1 l
• tengeri só - 160 g
• szegfűbors - 20 db.
• babérlevél - 3-4 db.
• koriander mag - 1 tk
• cukor - 2 evőkanál. l.
• asztali ecet 6% - 2 evőkanál. l.

Forraljunk fel 1 liter vizet egy serpenyőben, adjunk hozzá 160 g-ot tengeri só, 3 - 4 babérlevél, 20 szegfűborsó borsó, 1 tk. koriandermag és 2 evőkanál. l. Szahara. Forraljuk a sóoldatot 3-4 percig, majd hűtsük le. Amikor a sóoldat teljesen kihűlt, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. ecet.

Öblítse le a heringet, nyissa ki a hasát és távolítsa el a belsejét. A hering fejét nem szabad levágni, kopoltyúit eltávolítani, mivel a hering tengeri hal, és nem lehet opisthorchiasis hordozója, mint a folyami hal.

De mégis, ne feledje, a kopoltyúk adhatnak hozzá egy kis keserűséget késztermék. Nagyjából a belső részeket sem lehet eltávolítani, pontosan ezt csinálják konzervgyárak. De otthon jobb a kibelezett halat megsózni, a heringet nem sózod meg. Tegye a heringet egy széles, magas oldalú edénybe.

A heringet megtöltjük sóoldattal úgy, hogy teljesen ellepje.

Nyomja le a heringet egy lapos tányérral, és nyomja le bármilyen súllyal, például egy fazék vízzel.

Hagyja a halat szobahőmérséklet egy napra. 24 órán belül kész lesz.

7. recept, egyszerű, fényképpel: hogyan készítsünk heringet ízletessé

• Hering - 2 db (700-800 g)
• Víz - 1 l
• Só - 3-4 evőkanál.
• Cukor - 1 evőkanál
• Koriander - 1 evőkanál gabonafélék
• Szegfűbors - 8-10 borsó
• Fekete bors - 5-6 borsó
• Szegfű - 3-5 virágzat
• Laurel - 2 lap
• Kömény, ánizs vagy édeskömény - ízlés szerint

Sózáshoz kövérebb és ... szép megjelenésű, ép felületű, hajlatlan fejű, stb heringet válasszunk.

Öblítse le a heringet. Válassz egy edényt, amelyben sózod. A legjobb az üveg, de lehetséges megfelelő műanyagban is. Mérd ki megfelelő mennyiség só, cukor és minden fűszer (paprika, fűszerek stb.).

A sót, a cukrot és a fűszereket hideg vagy szobahőmérsékletű vízzel elkeverjük. Néha a sóoldatot melegen főzik, majd lehűtik, de ez a lépés elhagyható.

Behelyezni fűszeres savanyúság hering és hagyjuk 3-5 órán át szobahőmérsékleten, majd küldje el 2-3 napig a hűtőszekrényben. Nem kívánatos a halat hosszabb ideig sós lében tartani, túlsózhatja.

Hogy a hal ne úszzon ki a sós léből, valamivel lenyomhatja, vagy a sózás közben a másik oldalára fordíthatja.

A házi fűszeres sózott hering készen áll.

Tálaláskor feldaraboljuk: fejét levágjuk, kibelezzük és szeletekre vágjuk.

8. recept: hogyan kell savanyítani a Volga heringet (képek lépésről lépésre)

• 2 darab zsíros hering;
• Só - 50 gramm;
• 1 tk Szahara;
• Egy pár darab babérlevél;
• Egy csomag fekete bors;
• 500 ml vizet.

Két nagy és zsíros heringet alaposan megmosunk és egy sózóedénybe helyezzük.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és alacsony lángon forralja fel. Sót, kristálycukrot, lavrushka leveleket és egy csomag borsót forrásban lévő vízbe kell önteni. Keverje jól, amíg teljesen fel nem oldódik, és kapcsolja le a hőt. Hagyja egy ideig, hogy a kapott sóoldat lehűljön.

Ezt követően a heringet meleg sóoldattal öntjük és lezárjuk. Egy csészét heringgel és sóoldattal hidegre kell tenni. Körülbelül néhány nap múlva a heringet enyhén megsózzuk. Ha azt szeretné, hogy a hering egy kicsit sósabb legyen, akkor is várjon néhány napot.

Befejezett sózott hering vágjunk bele apró darabok, speciális edénybe hajtva, leöntjük napraforgóolajés hűtőszekrényben tároljuk.

9. recept: házilag pácolt hering (fotóval)

• hering - 4 db
• ivóvíz - 1 l,
• durva só - 1 evőkanál,
• cukor - 1 evőkanál. l,
• koriander (mag) - 1 teáskanál,
• babérlevél - 5 db,
• szegfűbors - 1 tk. l.,
• keverék különböző paprika- 1 teáskanál,
• asztali ecet 6% - 2 evőkanál. l.

Vizet forralni. Adjunk hozzá egy pohár sót forrásban lévő vízhez (vagy felét, ha akarjuk enyhén sózott hering), 1 evőkanál. l. cukor, 1 tk. koriander, szegfűbors és csípős paprika keveréke, 5 babérlevél.

Hűtsük le teljesen a sóoldatot. Amíg a sóoldat hűl, előkészítjük a heringet a sózáshoz. Távolítsa el a fejeket, nyissa ki a hasat és vegye ki a belsejét. Ha van kaviár vagy kolosztrum a heringben, ne dobjuk ki, hanem hámozzuk le a fóliákról, sós formában is ízletesek.

Helyezze a heringet szorosan bármilyen magas oldalú edénybe.

A lehűtött sós lében 2 ek. l. ecet. Töltsük meg a heringet sóoldattal.

Lapos tányérral nyomkodjuk a tetejére, és helyezzünk rá egy kis súlyt. Nem kell túl erősen megnyomni a heringet. A rakományt csak úgy kell felszerelni, hogy a hering ne lebegjen, hanem teljesen a sós lében legyen.

Hagyja a heringet házi sózás a konyhában normál hőmérsékleten egy napig. Egy nap múlva már fogyasztható lesz.

Térjen vissza a szovjet idők legendás "hering ivasi" polcaira, ami valójában egy szardínia. Ennek az egykor rendkívül olcsó, hatalmas mennyiségben kifogott halnak a fogását negyedszázad óta először kezdik újra. Megtudjuk, milyen formában fog megjelenni, és mit lehet belőle készíteni.

Az iwashi – a hal régen nagyon népszerű volt. Ez egy kommersz, olcsó hal, szinte minden boltban feküdt, nagy konzervdobozban, szélesben árulták. És nagyon le volt borulva. Ezzel nem volt semmi baj, úgy csinálták, hogy megnőtt az eltarthatóság.

Korábban végül is csak egy tartósítószer volt - a só, minél többet adtak hozzá, annál hosszabb ideig tárolták a konzervet. A szovjet időkben sokan áztatták a hering ivasit. Gyakran használt tejet erre. Egyszerűen lehetetlen volt megenni másként.

Ez egy gyönyörű hering, nagyon kövér, egyszerűen gyönyörű. Ez a hal meglehetősen olcsó, és különösen a nehéz gazdasági helyzet fényében sikeres lehet. Ez egy jó hal, és mindenképpen érdemes megvenni és megenni, biztosan jobb, mint a mesterségesen termesztett hal, növekedési hormonon és antibiotikumon. Az Iwashi egy vad, hasznos hal.

Milyen formában jelenik meg az Iwashi a boltokban

Valószínűleg a frissen fagyasztott iwashit olyan feldolgozó vállalkozásokhoz szállítják, amelyek a sózással foglalkoznak. Kétségtelen, hogy az iwashi nagy része befőtt, konzerv formájában kerül a boltokba, sózva, pácolva vagy dobozba zárva.

De a bankokban még mindig egy kicsit más hering lesz. Már nem lesz olyan sós. A sóval együtt valószínűleg az E211-es tartósítószert is adják, most már mindenhol a heringhez adják. Így nem kell többé áztatnia, és senki sem fogja megtenni, most az emberek nem állnak készen az ilyesmire. Talán néhányat frissen fagyasztva adnak majd el.

Hogyan kell főzni a friss heringet

Ha hirtelen úgy dönt, hogy frisset vásárol, először megsózhatja. Csípős sózott heringet készíthetsz, szegfűszeget, paprikát, különféle fűszereket tehetsz bele. A szovjet recepteket megőrizték - ebben nincs nehézség. Még sült hering. A japánok és általában az ázsiaiak nagyon szeretik a heringet és a szardíniát sütni.

De ne feledje, hogy sütés közben a hering olyan sajátos illatot áraszt, amelyet nem mindenki szeret. Általában ez sokféle halra jellemző, például lepényhal sütésekor is megjelenik ez a szag. De úgy gondolom, hogy az iwashira konzervként, befőttként, sózott formában lesz kereslet. A sült hering mégis nagyon szokatlan nálunk.

Fűszeres nagykövet

• 1 kg heringhez;
• 0,5 csésze durva só;
• 2-3 evőkanál cukor;
• 1 liter forralt víz;
• Babérlevél;
• 1 tk fekete bors;
• 1 tk szegfűborsó borsó;
• 4-5 szegfűszeg;
• Szerecsendió;
• Koriander.

Sót, cukrot, borsot és egyéb fűszereket forrásban lévő vízzel öntjük. Keverjük össze. Az elkészített heringet sóoldattal öntjük. 10-12 órát bír.

Ízesített olaj halkonzervekhez

Egyes halkonzerveknél az összetételükben szereplő növényi olajat előízesítik: 1 liter olajhoz vegyünk 35-50 g petrezselymet meghámozva és apróra vágva, ugyanennyi zellert, fűszereket: majoránnát és köményt, 1 g szegfűbors és babérlevél, egyenként 3 g A zöldségeket közvetlenül az olajba tesszük, a fűszereket gézzacskóba kötjük.

Ezután az olajat kétszer melegítjük: az első alkalommal 30 percig 75-80 0 C-on, a második alkalommal - 60 percig 100 0 C-on. Az első és a második melegítés között egy vagy két napnak kell eltelnie. A zöldségeket és a fűszereket csak a második melegítés után távolítjuk el az olajból, majd az olajat leszűrjük.

Sült hering mustáros kéreggel

• 800 g friss hering;
• 5 evőkanál mustár;
• 2 sárgája;
• 125 g liszt;
• 2 teáskanál só;
• 2-3 evőkanál margarin.

A heringet feldolgozzuk, felvágjuk adagolt darabok 1-1,5 cm vastagra (ha kicsi a hal, egészben is megsüthetjük). Keverjük össze a mustárt és tojássárgája. Kenje meg a szárított heringet a kapott keverékkel. Tedd hűvös helyre kb 3 órára. Egy tálban összekeverjük a lisztet és a sót. A heringdarabokat lisztbe forgatjuk.

A margarint enyhén felforrósítjuk egy nagy serpenyőben. A heringet közepes lángon addig sütjük aranybarna minden oldalról. Fedő alatt vagy sütőben melegítjük. Tálaljuk főtt krumpli, paradicsom szeleteket és apróra vágott zöldhagymát.

Negyedszázaddal később a legendás Ivasi hering visszatért az orosz boltok polcaira. A Szövetségi Halászati ​​Ügynökség szerint a halászat tengeri hal megújult a távol-keleti vizeken.

Mi az iwashi?

A halak közé tartozik az iwashi vagy távol-keleti szardínia, melynek hossza eléri a 30 cm-t, súlya körülbelül 140 gramm. Az Ivasi a kelet-ázsiai part menti vizekben található. Halászat tárgya, ezért a száma folyamatosan ingadozik. Úgy gondolják, hogy a szardíniapopuláció 25 évente növekszik.

halászat

Az orosz Szövetségi Halászati ​​Ügynökség vezetője, Ilja Sesztakov szerint az osztály kutatóhajója speciális Tudományos kutatás. A kapott eredmények lehetővé teszik a halászok tájékoztatását az iwashi és a makréla ipari felhalmozódásáról.

A heringhalászatot korábban tilos volt a populáció fogyása miatt, de jelenleg javult a helyzet. A Szövetségi Halászati ​​Ügynökség szerint nagy Ivasi-rajok figyelhetők meg mindenütt, beleértve a Kuril-szigeteket is.

Kinézet

A hal "ivashi" nevét innen kapta könnyű kéz Japán. Az ország nyelvén felkelő nap A "ma-iwashi" szót "szardínia"-nak fordítják.

Iwashi keskeny testű. A hátúszó 17-21 lágy sugárral rendelkezik. A farokúszó tövében láthatók a pterygoid pikkelyek, amelyek fémjel minden hering.

Az itt bemutatott Iwashi hátulja zöldes-olíva színűre festett, oldalai ezüstös-fehérek. A pofa vége, ill hátsó vége a farokúszó fekete. A test oldalain a hal számos sötét foltot tartalmaz, alattuk világos foltok vannak. A halak maximális élettartama 8 év. Most már tudod, mi az iwashi.

élőhelyek

Ivasi a Távol-Kelet tengereiben található. Korea, Kína és Japán partjait tekintik élőhelyének. Ezenkívül a hal gyakran érkezik a Kuril-szigetekre és Kamcsatkára.

Íz tulajdonságok

főtt van fehér szín szürkés árnyalat. Száraz ízű. különböző lédús és zsenge filé. A halnak enyhén savanykás íze pikantériát kölcsönöz. A szardínia húsleves tiszta, de hihetetlenül gazdag.

Mi az iwashi, és miért használják még mindig a háziasszonyok? Ez a hal ideális sózáshoz. Főtt és sült burgonyához illik.

A tápérték

100 gramm Iwashi tartalmaz:

• Zsír - 20,0 g.
• Fehérjék - 20,0 g.
• Omega-3 - 4,0 mg.
• Víz - 58,5 g.
• Energiaérték - 260 kcal.

Fűszeres sózott hering

Az Ivasi hering otthoni főzéséhez a következő összetevőkre van szükségünk (2-3 nagy hal alapján):

• Víz - 1 liter.
• Asztali só - 2 evőkanál. kanalakat.
• Cukor homok - 2 evőkanál. kanalakat.
• Fűszerek keveréke (egyéb fűszerek mellett koriandert és szegfűszeget tartalmaz) - 1 evőkanál. kanalazok
• Babérlevél - 2 db.
• Szegfűbors - 6 borsó.
• Fekete bors - 1 teáskanál.
• Szegfű - 2 ág.

A pác elkészítéséhez az összes összetevőt össze kell keverni, és alacsony lángon fel kell forralni. A kapott keveréket a tűzhelyen hagyjuk kihűlni.

Közben a wasashit óvatosan ki kell kibelezni, le kell vágni a farkat és a fejeket, meg kell tisztítani. Az elkészített heringet egy tartályba kell helyezni, és hideg sóoldatot kell önteni. Fedjük le az edényt fedéllel.

Az Iwashinak egy napig a hűtőszekrényben kell lennie. Most készen áll.

Ezután a halat darabokra kell vágni, finomra vágott hagymával meghinteni, szorosan össze kell hajtani. üveg korsóés öntsünk rá finomított napraforgóolajat. A heringet ugyanabban a sós lében tarthatja, amelyben elkészítették. Jó étvágyat kívánunk!

Az iwashi sózása: klasszikus recept

A halat megtisztítjuk és mély üvegedénybe helyezzük. Oldjunk fel 1 evőkanál 600 ml forrásban lévő vízben. egy kanál sót és 1 teáskanál cukrot. A lehűtött sóoldatot öntsük a halra úgy, hogy az teljesen elmerüljön a folyadékban.

A halak sózásához ideális hőmérséklet 1-10 °C. A hideg évszakban ki lehet vinni az erkélyre. Két-három nap múlva finom, erős sózott wasashit kap.

Kis trükkök segítenek elkészíteni finom sózott hal még egy kezdő szakácsnak is:

1. A megfelelő Iwashi kiválasztása sózáshoz. Az íz nagyban függ a hal frissességétől. kész uzsonna, ezért a hering kiválasztását óvatosan kell megközelíteni. a legtöbben a legjobb lehetőség friss iwashi lesz. A legtöbb háziasszony azonban nem engedheti meg magának a frissen fogott halat, így a fagyasztott halak közül válogatunk. Vásárlás előtt alaposan vizsgálja meg az Iwashit. Mi az a friss Iwashi? A hal felületének rendelkeznie kell természetes szín, a kopoltyúszárnyak és az uszonyok szorosan hozzá vannak nyomva a tetemhez. Nem kell egy nagyon kopott, megsárgult halat venni, aminek nincs pikkelye. Továbbá ne vegyél wasashit fej nélkül. Nagy a veszélye annak, hogy egy gátlástalan eladó lefagyasztotta a nem friss halat. Ne feledje, hogy a hering frissességének fő mutatója az egész kopoltyúk és a kidudorodó világos szemek.
2. a legjobb ízletesség van sózott hering, amely a télen fogott halakból készült. Meglehetősen zsíros, így a filé zsenge és puha. Kiválasztáskor ügyeljen a halakra nagy méretek, amely lekerekített hordókkal és vastag, egyenletes színű hátlappal büszkélkedhet. Nagyon finom lesz. Sokan szeretnének iwashit kaviárral. Meg kell jegyezni, hogy egy ilyen hering hasított teste nem lehet elég lédús, mivel zsírtartalékát tojástermelésre költötte.
3. Annak érdekében, hogy a hering ne veszítse el az ízét, megfelelően ki kell olvasztani. Olvassza fel a heringet legfeljebb 5 ° C-on, és hagyja egy ideig a hűtőszekrényben. Soha ne használja leolvasztásra forró víz vagy mikrohullámú sütőben.
4. A legtöbb finom hering- egészben, kibelezés nélkül sózva. Enyhén sózott és hihetetlenül gyengéd lesz. De ha az előételt gyorsan kell elkészíteni, akkor a halat kibelezzük, éles késsel távolítsuk el a fejet és a kopoltyúkat.
5. A heringet sós lében tarthatod körülbelül egy hétig. Ha ezen idő elteltével nem ette, akkor ki kell vennie a halat a sós léből. Hámozzuk meg, vágjuk fel, és tegyük üvegedénybe, és töltsük meg szagtalan növényi olajjal. Az így elkészített iwashi eltarthatósága több hét lesz.

Negyedszázaddal később a legendás Ivasi hering visszatért az orosz boltok polcaira. A Szövetségi Halászati ​​Ügynökség tájékoztatása szerint a távol-keleti vizeken újraindult a tengeri halak halászata.

Mi az iwashi?

Az Iwashi vagy távol-keleti szardínia a heringfélék családjába tartozik. A hal hossza eléri a 30 cm-t, hozzávetőleges súlya 140 gramm. Az Ivasi a kelet-ázsiai part menti vizekben található. Halászat tárgya, ezért a száma folyamatosan ingadozik. Úgy gondolják, hogy a szardíniapopuláció 25 évente növekszik.

halászat

Az Orosz Szövetségi Halászati ​​Ügynökség vezetője, Ilja Sesztakov szerint az osztály kutatóhajója speciális tudományos kutatást végzett. A kapott eredmények lehetővé teszik a halászok tájékoztatását az iwashi és a makréla ipari felhalmozódásáról.

A heringhalászatot korábban tilos volt a populáció fogyása miatt, de jelenleg javult a helyzet. A Szövetségi Halászati ​​Ügynökség szerint nagy Ivasi-rajok figyelhetők meg mindenütt, beleértve a Kuril-szigeteket is.

Kinézet

A hal "Iwashi" nevét a japánok könnyű kezéről kapta. A Felkelő Nap országának nyelvén a "ma-iwashi" szót "szardínia"-nak fordítják.

Iwashi keskeny testű. A hátúszó 17-21 lágy sugárral rendelkezik. A farokúszó tövében pterygoid pikkelyek láthatók, amelyek minden heringre jellemzőek.

Az itt bemutatott Iwashi hátulja zöldes-olíva színűre festett, oldalai ezüstös-fehérek. Az orr vége, valamint a farokúszó hátulja fekete. A test oldalain a hal számos sötét foltot tartalmaz, alattuk világos foltok vannak. A halak maximális élettartama 8 év. Most már tudod, mi az iwashi.

élőhelyek

Ivasi a Távol-Kelet tengereiben található. Korea, Kína és Japán partjait tekintik élőhelyének. Ezenkívül a hal gyakran érkezik a Kuril-szigetekre és Kamcsatkára.

Íz tulajdonságok

A főtt halhús fehér színű, szürkés árnyalatú. Száraz ízű. A sült hering lédús és puha filé. A halnak enyhén savanykás íze pikantériát kölcsönöz. A szardínia húsleves tiszta, de hihetetlenül gazdag.

Mi az iwashi, és miért használják még mindig a háziasszonyok? Ez a hal ideális sózáshoz. Főtt és sült burgonyához illik.

A tápérték

100 gramm Iwashi tartalmaz:

• Zsír - 20,0 g.
• Fehérjék - 20,0 g.
• Omega-3 - 4,0 mg.
• Víz - 58,5 g.
• Energiaérték - 260 kcal.

Fűszeres sózott hering

Az Ivasi hering otthoni főzéséhez a következő összetevőkre van szükségünk (2-3 nagy hal alapján):

• Víz - 1 liter.
• Asztali só - 2 evőkanál. kanalakat.
• Cukor homok - 2 evőkanál. kanalakat.
• Fűszerek keveréke (egyéb fűszerek mellett koriandert és szegfűszeget tartalmaz) - 1 evőkanál. kanalazok
• Babérlevél - 2 db.
• Szegfűbors - 6 borsó.
• Fekete bors - 1 teáskanál.
• Szegfű - 2 ág.

A pác elkészítéséhez az összes összetevőt össze kell keverni, és alacsony lángon fel kell forralni. A kapott keveréket a tűzhelyen hagyjuk kihűlni.

Közben a wasashit óvatosan ki kell kibelezni, le kell vágni a farkat és a fejeket, meg kell tisztítani. Az elkészített heringet egy tartályba kell helyezni, és hideg sóoldatot kell önteni. Fedjük le az edényt fedéllel.

Az Iwashinak egy napig a hűtőszekrényben kell lennie. Most készen áll.

Ezután a halat darabokra kell vágni, finomra vágott hagymával megszórni, szorosan össze kell hajtani egy üvegedénybe, és meg kell önteni finomított napraforgóolajjal. A heringet ugyanabban a sós lében tarthatja, amelyben főtt. Jó étvágyat kívánunk!

Az iwashi sózása: klasszikus recept

A halat megtisztítjuk és mély üvegedénybe helyezzük. Oldjunk fel 1 evőkanál 600 ml forrásban lévő vízben. egy kanál sót és 1 teáskanál cukrot. A lehűtött sóoldatot öntsük a halra úgy, hogy az teljesen elmerüljön a folyadékban.

A halak sózásához ideális hőmérséklet 1-10 °C. A hideg évszakban ki lehet vinni az erkélyre. Két-három nap múlva finom, erős sózott wasashit kap.

A kis trükkök segítenek finom sózott halak főzésében még egy kezdő szakács számára is:

1. A megfelelő Iwashi kiválasztása sózáshoz. A kész snack íze nagymértékben függ a hal frissességétől, ezért a hering kiválasztását óvatosan kell megközelíteni. A legjobb megoldás a friss washi. A legtöbb háziasszony azonban nem engedheti meg magának a frissen fogott halat, így a fagyasztott halak közül válogatunk. Vásárlás előtt alaposan vizsgálja meg az Iwashit. Mi az a friss Iwashi? A hal felületének természetes színűnek kell lennie, a kopoltyúszárnyaknak és az uszonyoknak szorosan a hasított testhez kell nyomódniuk. Nem kell egy nagyon kopott, megsárgult halat venni, aminek nincs pikkelye. Továbbá ne vegyél wasashit fej nélkül. Nagy a veszélye annak, hogy egy gátlástalan eladó lefagyasztotta a nem friss halat. Ne feledje, hogy a hering frissességének fő mutatója az egész kopoltyúk és a kidudorodó világos szemek.
2. A legjobb ízű a sózott hering, amelyet télen fogott halból készítettek. Meglehetősen zsíros, így a filé zsenge és puha. Kiválasztáskor ügyeljen a nagy méretű halakra, amelyek lekerekített hordókkal és vastag, egyenletes színű háttal büszkélkedhetnek. Nagyon finom lesz. Sokan szeretnének iwashit kaviárral. Meg kell jegyezni, hogy egy ilyen hering hasított teste nem lehet elég lédús, mivel zsírtartalékát tojástermelésre költötte.
3. Annak érdekében, hogy a hering ne veszítse el az ízét, megfelelően ki kell olvasztani. Olvassza fel a heringet legfeljebb 5 ° C-on, és hagyja egy ideig a hűtőszekrényben. Soha ne használjon forró vizet vagy mikrohullámú sütőt a leolvasztáshoz.
4. A legfinomabb hering az egészben, kibelezés nélkül sózva. Enyhén sózott és hihetetlenül gyengéd lesz. De ha az előételt gyorsan kell elkészíteni, akkor a halat kibelezzük, éles késsel távolítsuk el a fejet és a kopoltyúkat.
5. A heringet sós lében tarthatod körülbelül egy hétig. Ha ezen idő elteltével nem ette, akkor ki kell vennie a halat a sós léből. Hámozzuk meg, vágjuk fel, és tegyük üvegedénybe, és töltsük meg szagtalan növényi olajjal. Az így elkészített iwashi eltarthatósága több hét lesz.