A zselés hal klasszikus receptje. Kocsonyás hal zselatinnal
Nyár. Hő. Nem akarok főzni, de muszáj. Te mit találnál ki, hogy egyszerre legyen kielégítő és ízletes, és ne legyen olyan veszélyes a derékra? Az ideális lehetőség a töltőanyag. Ha halból, sőt nemes fajtákból van, akkor nem lesz ára egy ilyen ételnek. Itt az egyetlen hátránya, hogy krónikusan nem lesz elég a kiegészítéshez, minden repülni fog!
Azonnal el kell mondanom, hogy az aszpik bármilyen halból elkészíthető. És számos megközelítés létezik, amelyekről mindenképpen beszélni fogunk. A lényeg, ahogy én értem, az megfelelően főzzük meg a húslevest, majd le tudjuk fagyasztani ! Igen, nagyszerű művészetnek bizonyul. Zselatint adhatunk hozzá, és nem lesz fejfájás. De mindent meg lehet főzni, amit nélküle megtehetünk. Csak az a vélemény, hogy zselatin nélkül csak a kocsonyás hús fagy meg.
Tehát csak halra van szükségünk és valamire, amitől az aszpik fényes és étvágygerjesztő lesz. Ez sárgarépa, kaliforniai paprika, zeller, egyszóval minden, amit szívesen látnál a tányérodon. Hiszen ezek nem csak mai ételünk külsejét fogják díszíteni, hanem az eredeti ízét tekintve is. Azonnal meg kell mondanom, hogy volt pisztrángom. És nagyon elégedett voltam!
Kocsonyás hal készítésére szolgáló termékek
- Pisztráng - 1 db.
- Hagyma - 1-2 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Zselatin - 25 gr.
- Babérlevél és fűszerek - ízlés szerint
Díszítéshez:
- Citrom
- bolgár bors
- Sárgarépa
- friss uborka
- Friss zöldek
- zeller szár
A halaszpik főzése és díszítése - lépésről lépésre főzési recept fényképpel
A pisztráng más. Vannak hatalmas méretek, amelyeket speciális medencékben tenyésztenek. És van egy kicsi. Itt fogjuk venni. Azonnal szeretném elmondani, hogy azonnal meg kell tisztítani a mérleget, még a kibelezés és a további vágás megkezdése előtt. Ellenkező esetben később nehéz lesz. Egyszóval óvatosan eltávolítjuk a pikkelyeket, majd a hal megmosása után folytatjuk a hasított test levágását, a fej, a farok, az uszonyok, a zsírok levágását, a benne lévő mindent kibelezve és a filét a gerincről való eltávolítását. Így kell kinéznie a halnak.
1. lépés: Tisztítsa meg, bélelje ki és vágja fel a halat
Egy ilyen kérdés – hogyan tovább? Arról beszélek, hogyan lehet tovább vágni a halat. Mindenki ezt választja. A haldarabkákat egyáltalán nem tenném aszpikba - csak azt a részt szeretem, ami megfagy a húslevestől. De nem mindenki gondolja így, igaz? Ezért vágjunk mindegyiket olyan darabokra, amilyeneket aszpikban látni szeretne. Egyszóval steakekre vágjuk – vékonyra vagy vastagra, ez rajtad múlik.
2. lépés Vágja a filét steakekre
Nos, most megteheti a fontos lépést - a húsleves elkészítését. Mint mondtam, két lehetőség van, és kettőről mesélek, mert a minap főztem, minden árnyalatra emlékszem. Fűszerek nélkül is főzhető. Igen, de lehet velük. Tehát megtisztítjuk a sárgarépát és a hagymát, elküldjük a serpenyőbe, hozzáadva itt különböző zöldpinty szárakat, valamint borsot és babérlevelet. Feltöltjük vízzel és feltesszük főni.
3. lépés: Öntsük a sárgarépát, a hagymát és a fűszereket vízzel, és tegyük tűzre
10 percig főzzük az egészet, és hozzáadjuk a fejet (természetesen a kopoltyúktól és a szemektől megtisztítva), a farkot, a gerincet, vagyis mindent, amit levágtunk. Forraljuk fel a húslevest, főzzük 10 percig.Most zárjuk el a gázt, de ne vegyük ki a halat. Kiszedjük a zöldségeket, és amíg a hal és a húsleves felforrt, átgondoljuk, hogyan vágjuk fel szépen a sárgarépát, citromot, uborkát, borsot stb., hogy később díszítsük az aszpikot. Hideg fej? Kiszedjük az összes halat. Szét kell szednünk.
4. lépés Forralás után kivesszük a halat a léből
A húsleves már nagyon gazdag. De úgy döntöttem, hogy megnézem, meg lehet-e csinálni zselatin nélkül, ezért mindent két részre osztottam. A másodikba steakeket tettem. Bekapcsoltam a gázt és tüzet raktam, kevés vizet adtam hozzá. A halat kb 7 percig főzzük, de nem sietünk a húslevesből kivenni. Kísérletezünk. Egyszóval, ha a hal és a húsleves kihűlt, vegyük ki a haldarabkákat. Van más dolgunk is.
5. lépés Távolítsa el a kész halfilét a kihűlt húslevesből
De innentől minden másképp fog menni. A húslevest két adagra osztottam. Az egyik úgy döntött, hogy nem tölti meg zselatinnal, hanem hirtelen megragadja. A másodikkal pedig a kísérletezés mellett döntött. És előretekintve azt mondom, hogy nem bántam meg a kísérletek iránti szeretetemet. Az egész zacskót feloldottam vízben. A húslevest kétszer leszűrtem, mert azonnal tiszta volt, pont olyan, amilyennek szerettem volna.
6. lépés: Hígítsa fel a zselatint
De, rögtön be kell vallanom, nekem nem jött össze eleinte, mindent ki kellett önteni! A zselatinról kiderült, hogy lejárt, így elcsúfította a húslevest - zavarossá, sőt vörösessé vált. Még jó, hogy nem kockáztattam és elosztottam a húslevest, most kísérletezhetek tovább! Rohannom kellett a boltba még egy zselatinért. És boldoggá tett. Azonnali volt. Már csak össze kellett keverni, hozzáadni a forró húsleveshez, majd tálakba önteni. Amit én tettem.
7. lépés: Tegye a zselatint a húslevesbe, és adagonként öntse
Csak annyit teszek hozzá - a húsleves felöntése előtt minden tányérba más-más díszítőelemet teszek. Hol sárgarépa, hol paprika, uborka stb. Több tányérral teljesen máshogy járt el - mindegyik aljára öntött egy evőkanál húslevest zselatinnal, tett bele egy uborkát stb., és betette a hűtőbe. És így csináltam rétegesen. Magad is láthatod, milyen szép! A többit egyszerűen tányérokba öntik, ahol a hal és a zöldségek fekszenek.
Ha vendégek jönnek hozzám, nem nélkülözhetem az aszpikot. Akár nyelvvel, csirkével, hallal. Ezúttal pisztrángot vettem. Mivel eredetileg az volt az ötlet, hogy ezt az ételt gyönyörűvé tegyem, azonnal zselatint vettem.
Nem, meg tudod csinálni nélküle. De részvételével az aszpik fényűzőnek bizonyul. De! Ez azzal a feltétellel történik, hogy minden helyesen történik. Bevallom, hogy ki kellett önteni a húsleves első részét - a zselatin lejárt, és minden zavarosnak bizonyult. Ezért ha zselatint teszel, nézd meg a határidőt és csak a legfrissebbet vedd!
Főzési idő: megszilárdulás nélkül - körülbelül egy óra; az aszpik mindenkinek másképp fog megfagyni, ezért nem írok sokat az időről.
Bonyolultság: közepes, mert főzni kell, és várni kell a sűrítést - kijön, nem megy ...
Hozzávalók
1 hal
- 1 tasak friss zselatin
- 1-2 izzó
- 1 sárgarépa
- babérlevél ízlés szerint
- íz
Az engedélyért: Előrehalad
Igen, első pillantásra minden elviselhetetlennek tűnik. De a valóságban minden gyorsan történik. Ha kitalál valamit a dizájnban, egyszerre esztétikát és új ízt kaphat! Egyszóval kezdjük. És hal lesz. Megtisztítjuk, megmossuk és filére vágjuk.
A hal felhelyezése előtt (és minden részét felhasználjuk!) Készítsünk főzetet a zöldségekből. Ide teszünk minden fűszert és egyéb hozzávalót, amit szeretsz. Volt hagyma, sárgarépa, bors, babérlevél és fűszernövények.
Szó szerint 5 perc, és mindez kivehető - a zöldségek betöltötték a szerepüket, hagyjuk kihűlni. Szükségünk van sárgarépára.
Most tegyük bele a halat (és a fejet, az uszonyokat, a farkát és a filét). Hagyjuk 10 percig főni, majd hűtsük ki a serpenyőben.
Közben vágjuk fel a sárgarépát. Akkor fantáziáljunk, hogyan lehet másképp díszíteni az aszpikot.
Hideg a hal? Vágjuk fel azt is – távolítsuk el a húst minden részéből. amelyeket levágtak.
És most van egy nehezebb eljárásunk - a zselatin elkészítése.
Mindent a recept szerint csinálunk! Jó lenne, ha 0,5 liter húslevesben 25 g zselatin lenne.
A tányérok aljára tegyünk aszpiknak mindent, ami tervbe van véve. Minden nagyon változatos lehet - tedd ide a sárgarépát halakkal, oda fényes paprikát stb.
Most keverjük össze a húslevest zselatinnal (mindent az utasítás szerint csinálunk!) És öntsük tányérokba.
Az ünnep egy nagyon kellemetlen kulináris esemény. De ezek a házimunkák nagyon kellemesek! Eredményük pedig több napon át gyönyörködteti a szemet és a gyomrot. Az egyik étel, amely biztosan jelen lesz az ünnepi asztalon, a zselé vagy annak fajtája - halaszpik. Hagyja, hogy sokáig tartson az előkészítés, de ennek eredményeként méltó dísze lehet az asztalnak.
Bouillon titkai
Mielőtt kocsonyás halat főzne, minőségi alapot kell készítenie. Azaz a húsleves legyen minél átlátszóbb, hogy a belőle nyert zselén keresztül jól láthatóak legyenek mind a haldarabok, mind a díszítőelemek. Az ideális eredmény eléréséhez be kell tartania az alapszabályt: a halat nagyon alaposan meg kell mosni, hideg vízbe kell tenni, és többször fel kell forralni. A habot óvatosan eltávolítjuk.
A teljesen átlátszó húsleves azonban továbbra sem fog működni. Ezért népi trükköt alkalmazunk. Neki a tojásfehérjét veszik és buja rugalmas habbá verik. Enyhén kihűlt húslevesbe öntjük és megkeverjük. Amikor az alap felforr, zavarossá válik. De! Itt a lényeg az, hogy megvárjuk, amíg kihűl, és újra felforraljuk. Szűrés után kristálytiszta húslevest kapunk, amellyel a halaszpik nagyon művészinek és étvágygerjesztőnek tűnik.
Töltőanyag kémiai adalékok nélkül
Régen, amikor kocsonyás halat készítettek, a recept egyáltalán nem tartalmazott zselatint, agar-agart vagy más civilizációs főzési vívmányokat. Csak halat, húslevest és zöldségeket kellett volna tartalmaznia. A halból nem lehet különösen sűrű zselét előállítani, ezért a halaszpikot semmiképpen ne vágjuk késsel. Hagyományosan ez az étel a következőképpen készül.
A nagy halakat kiszedjük, megmossuk és kibelezzük. A pikkelyeket nem távolítják el. A fejet, mint a hasított test legnagyobb részét, több részre vágjuk, a többit az egész serpenyőbe tesszük. Hideg vizet öntünk (egy liter kilogrammonként). A húslevest másfél órán át forraljuk (ne felejtsük el eltávolítani a habot!), Ezután a zöldségeket (általában hagyma, gyökérpetrezselyem és sárgarépa) és fűszereket - babérral és borssal - helyezzük. A főzés további fél óráig folytatódik.
A legvége előtt az ételt megsózzuk. Amikor az edény tartalma kihűlt, a húslevest leszűrjük, a hagymát és a fűszereket kidobjuk, a halat óvatosan szétszedjük, formázzuk és felöntjük húslével. Sárgarépa szeleteket is adnak oda. Néhányan a szépség kedvéért féleket vagy karikákat raknak ki főtt tojásból. Fokhagymával is ízesíthetjük – zúzott és gerezdekkel egyaránt. Amikor a húsleves megkeményedik, a halaszpikot mustárral, ecettel, tormával tálaljuk az éhes családtagoknak – tetszés szerint.
Zselatin, de nem túl sok
Nem mindenki szereti az ideges zselét. Mint már említettük, a sűrű hal önmagában nem fog működni. Tehát mesterséges "fixálókhoz" kell folyamodnia. És annak érdekében, hogy a zselatinnal készült aszpikos hal ne legyen homályos, és ne legyen olyan rugalmas, hogy ne engedje el magát a villához, helyesen kell kiszámítani a sűrítőanyag mennyiségét. Az optimális tömeg literenként 50 g zselatin (de csak tiszta). Mivel a hal már főtt a lében, részt vesz a zselésítésben is, így ez a mennyiség túl sok lesz. Ezért, ha egy liter vizet vesz egy kilogramm hal, adjunk hozzá 30 g zselatint, ha másfél - 40 g.
Kocsonyás süllő
Annál kényelmesebb a zselatinnal kocsonyás hal, hogy a filéből is megfőzheti, és nem csapja be a fejét a csontok kiszedésével. Ha azonban nem egész halat vásárol, hanem kész filét, akkor a húsleveshez kis halat kell vásárolnia. A számítás a következő: csukafilé - fél kiló, nyesedékei vagy ócska hal - egy kilogramm. Ha mégis egy egész halat vett, először elő kell készítenie: távolítsa el a pikkelyeket, a beleket, vágja le a fejet és az uszonyokat, húzza ki a kopoltyúkat a fejből, és vágja le magát a filét. Mindent alaposan öblítsen le, tegye a hasított test részeit, a filé kivételével, egy serpenyőbe a hagymával és a sárgarépával együtt. Ha felforrt, csökkentjük a tüzet, beledobjuk a petrezselymet és a szemes borsot. Egy órát vesz igénybe a főzés. Ezután szűrjük le, dobjuk ki a belsőséget és a hagymát, és forraljuk fel a filét a lében.
30 g zselatint öntsünk fel egy pohár hideg vízzel, hogy megduzzadjon, és a húslevest átlátszóvá tegye a fent leírtak szerint. A feltüntetett halmennyiséghez két tojás fehérjéire lesz szüksége. Amikor a húsleves átlátszóvá válik, adjuk hozzá a zselatint és keverjük össze. Csak ezután sózzuk meg a kapott lanspicot, és öntsünk bele egy kis ecetet.
Gyönyörű bemutató
Az aszpikos halakat természetesen egyszerűen formákba önthetjük, kinyújtjuk belőle a süllődarabokat, és hűtőbe tesszük. Azért ez egy ünnepi étel! Ezért mindennek szépnek kell lennie. A kiválasztott edénybe kevés húslevest öntünk, és hidegen kivesszük. Amikor a réteg megkeményedik, művészien haldarabokat rakunk rá, és újabb adag lanspicot öntünk rá, de úgy, hogy a süllőt ne fedje be teljesen. És vissza a hűtőbe. Amíg megkeményedik, dekorációkat készítenek: a citromhéjba barázdákat vágnak, majd vékony karikákra vágják; vágja a főtt sárgarépát csillagokra, a bolgár többszínű paprikát pedig figurákra. Általában mi elég a képzeletedhez. Az összes díszítést a már megdermedt zselé tetejére rakjuk, a hal aszpikját pedig egy újabb réteg lanspic egészíti ki. Most a süllőt és a gyönyörű kiegészítőket teljesen el kell rejteni alatta. Amikor a zselé megkeményedik, meghívhat vendégeket az asztalhoz.
A halak alternatív előkészítése aszpikhoz
Vannak, akik csak azért kerülik a halkocsonyát, mert nem szeretik főzve a fő összetevőt. Azt tanácsolhatjuk tehát, hogy halaszpikot főzzön ... sütő segítségével. Vagyis az öntéshez használt húslevest az előző recepthez hasonlóan elkészítjük, és a süllőfilét megsózzuk, sütőhüvelybe tesszük, és egy órára a sütőbe tesszük. Állítsa a hőmérsékletet 100 fokra. Negyed órával az „X” idő előtt ki kell nyitni a varrást, hogy a felesleges nedvesség távozzon, és arany kéreg jelenjen meg. Ha kicsit kihűlt, a csomagolás eltávolítása nélkül tegyük hűtőbe. Így a süllő nem fog összetörni, amikor aszpikra vágni kezdik.
Szokatlan zselé
Egy nagyon érdekes módszer megmondja, hogyan kell főzni aszpikot vörös halból. Neki mondjuk egy kilogramm ugyanilyen süllőért a hagymán és a sárgarépán kívül 200 gramm céklát vesznek. A húslevest ugyanazon szabályok szerint főzik, de cékla hozzáadásával. Ahhoz, hogy a szín élénk és telített maradjon, a főzés végén adjunk hozzá egy kanál ecetet. Ennek eredményeként a húsleves szinte skarlátvörös, a hal halvány rózsaszínű lesz. Annak érdekében, hogy a sárgarépát egyszerre ne szennyezze, jobb külön főzni. Dekorációként a tojáskörök különösen lenyűgözőek. Csak közvetlenül az edény behelyezése előtt tegye be őket, hogy fehérek maradjanak.
Multicooker fantáziák
Néhány tapasztalatlan felhasználó kételkedik abban, hogy ez a legértékesebb eszköz segít a zselé elkészítésében. Azonban tévednek! A lassú tűzhelyben zselésített hal remekül sül ki. Csak egy bizonyos műveletsort kell követnie. Először egy kiló süllőt durvára vágunk, és két sárgarépával és egy hagymával (szintén durvára vágva) egy tálba teszünk. Fél liter vizet adunk hozzá, és bekapcsoljuk a sütési módot. Az idő a multicookere modelljétől függ. Amikor a víz felforrósodik, az üzemmód „Oltás”-ra vált, és az idő 2 órára van állítva. A végén fűszereket és sót adunk hozzá. Amikor a hal elkészült és kihűlt, szétszedjük, egy átlátszó mély tányér aljára fektetjük, sárgarépa- és citromkarikákkal együtt. A levest leszűrjük, 150 g-ot egy pohárba öntünk, ahol két evőkanál (lemez nélkül) zselatint hígítunk. Amikor megduzzad, a többi húsleveshez adjuk és 70 fokra melegítjük.Nem forralhatod! A kész lanspicot hallal öntjük és hidegen eltávolítjuk. Mint látható, semmi bonyolult.
paradicsom aszpik
Az összes korábbi recepttől eltérően ez az étel nem vonatkozik a zselére és a zselére. Hidegen és melegen is fogyaszthatjuk, a főzési folyamat pedig alapvetően eltér a fentiektől.
Tehát egy kiló halat vesznek, le lehet fagyasztani. Pollock, szürke tőkehal vagy saury tökéletes. Ha a tetemek még nincsenek előkészítve, meg kell tisztítani, kibelezni, meg kell mosni és fel kell vágni. A lisztet egy tányérra öntik, megsózzák, a hal összeesik benne. Amíg sül (soványban, természetesen olajban), készül a töltelék. Neki egy darab hagymát és sárgarépát megtisztítunk, megmosunk, a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát megdörzsöljük. Mind az, mind a másik együtt vörösödik ugyanazon a növényi olajon. Ezután borsot, cukrot (ha szükséges), petrezselymet, sót és paradicsomlevet (2 csésze) vagy pasztát (két kanál vízzel hígítva) adunk hozzá. Amikor minden megfőtt, a serpenyőbe tett sült darabokat mártással leöntjük és a hűtőszekrénybe küldjük. Ne feledje, hogy a paradicsomban lévő halaszpik sokkal ízletesebb lesz, ha felöntjük és áztatjuk.
Idő előtt szabadítson fel helyet a hűtőszekrényben. Készítsen elő egy edényt, két rozsdamentes acél edényt, egy tepsit vagy egy hőálló üvegtálat, egy tálat, egy szitát, sajtkendőt, két deszkát, fóliát a halak becsomagolásához, pergament, két kést, egy lyukas kanalat és egy merőkanálot.
Ha halat vásárol, vegye figyelembe az aszpikhoz használt edény méretét.
500 g súlyú süllőhöz - liter vízhez 1 apró hagyma, 1 kis sárgarépa, 3 szem fekete bors, babérlevél, őrölt fehér bors, só és 30 g granulált házi zselatin.
Díszítéshez: 1 közepes citrom, 2 közepes méretű savanyúság, marék zöldborsó, 5 fürjtojás, fél édes pirospaprika, szál petrezselyem, 30 g vörös kaviár. Ezt az összetevő-összetételt 4, 100-150 g-os adagra tervezték.
FŐZÉS:
1. Tisztítsa meg a pikkelyt, a farkától kezdve. Vágja fel a hasát, és tisztítsa meg a belsejét. Távolítsa el a kopoltyúkat. Vágja ki a hátúszót. Megengedett az ellenkezője - vágja le az uszonyokat, majd tisztítsa meg a mérleget. De akkor véletlenül károsíthatja a csuka bőrét, és ezzel elronthatja az aszpik jövőbeli megjelenését. 
2. Válassza le a fejet. Óvatosan vágja ki a gerincet a bordacsontokkal. Ha ez nem működik azonnal, vágja le külön a bordacsontokat, vagy távolítsa el őket csipesszel. Így külön készítsük elő a halcsontokat és két darab süllőfilét. 
3. A halcsontokat és a fejet 1,5 liter hideg vízbe fektetjük. A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, szintén a serpenyőbe tesszük. Tegye az edényt a tűzre, forralja fel. Adjunk hozzá borsot és babérlevelet. Csökkentse a hőt, és fedő nélkül pároljuk 1 órán át a levest.A felszínen keletkező habot szűrőkanállal távolítsuk el. A főzés során a folyadék mennyiségét 1 literre kell csökkenteni. 
4. Ekkor öntsük fel a zselatint egy pohár hideg forralt vízzel. Rakhatsz egy darab jeget. Amíg a húsleves fő, a zselatin granulátum 3-4-szeresére nő. A zselatint nem szabad meleg vízzel leönteni, különben azonnal összeragad és nem hígítható. 
5. Amikor a húsleves készen van, óvatosan szűrjük át szitán és négy réteg sajtrongyon egy serpenyőbe (soha ne legyen alumínium!). A megduzzadt zselatint a forró, leszűrt húsleveshez adjuk. Keverjük össze alaposan. Megint feszülhetsz. Így kiderül, lanspic - forró zselé. 
6. Adjunk hozzá körülbelül 1 tk. só, keverjük össze. Öntsünk 0,25 liter lanspicot egy tálba, és hűtsük le. A többit lehűtjük szobahőmérsékletre, 16°C-ra. A folyamat felgyorsítása érdekében a serpenyőt jégre helyezheti. Ha a lanspic túl hideg, és elkezdett megszilárdulni, tegye a serpenyőt vízfürdőbe. 
7. Tegye a filét egy edényre, fóliára, bőrrel lefelé. Enyhén sózzuk, őrölt fehér borssal ízesítjük. Fedjük le a tetejét ragasztófóliával. Tegye az edényt előmelegített sütőbe, párolja a halfilét saját levében 100 °C-on 1 órán át. A halat egyszerűen meg lehet főzni vízben, de akkor az íze jelentősen elveszik. 
8. Öntse az első réteg lanspicot, körülbelül 5 mm-rel az aszpikos edény aljába. Vegye ki az edényt a hűtőszekrényből. Kész filé, még fóliában, sütő után kihűtjük. Tedd a hűtőszekrénybe hosszú időre, a legjobb az egészben - éjszakára, hogy a hal túlélje, és ne morzsoljon össze vágáskor. Ezután óvatosan távolítsa el a filmet a filéről. A filét szeletekre vágjuk. 
9. Tegye a halat a késből egy edényre, amelyen már lefagyott zselé van. Ebben a helyzetben rögzítse a halat úgy, hogy a tetején lévő filédarabokat három merőkanál lanspeakkel öntözze meg. Tedd a halas edényt a hűtőbe, hogy díszítésig megszilárduljon. 
10. A citrom héján késsel mélyedéseket készítünk, vékony félkarikára vágjuk, a magokat eltávolítjuk. Pogácsaszaggatóval vágjunk ki figurákat az édes paprikából. Az ecetes uborka darabjait a főtt fürjtojás felének talapzataként használják. Először a rajz minden részletét mártsuk egy lanspeakbe, majd fektessük egy halas tányérra. 
11. Tölts meg mindent lanspickal. Vékony réteggel kell fednie a halat. Tedd az edényt a hűtőbe. A fagyasztott zselét apróra vágjuk a tálból. Csináljunk egy zacskót sütőpapírból, tegyünk bele apróra vágott zselét. Tekerje be a zacskót, és vágja le az éles végét. Vegyünk egy ételt fagyasztott aszpikból. Tedd a vörös kaviárt a fürjtojásra, díszítsd zselélemezekkel. 
TANÁCS:
Ha aszpikot fog tálalni az újévi asztalra, két nappal az ünneplés előtt gondoskodjon róla.
Szükséged lesz halra és zselatinra. Sőt, jobb, ha a zselatint granulált, nem pedig lamellás, importált, amely alkalmasabb ünnepi desszertekhez. Önthet tokhalat, tokhalat, tokhalat, pontyot, csukát, harcsát, tőkehalat. De ami a legjobb – édesvízi és nem feltétlenül fagyasztott halak, például süllő. A hal frissességének jele a vörös kopoltyú. De előfordul, hogy a ravasz eladók színezik őket. Ezért a frissesség legpontosabb mutatója a szem. A pupilla legyen „mély fénnyel”, ne legyen zavaros, és a szemek ne legyenek beesve. A halnak szorosnak kell lennie. A hal megnyomása után a bőrnek helyre kell állnia. Ha ujjlenyomat marad, a hal elöregedett. A hal megvásárlása után válassza ki a hozzávalókat az aszpik díszítéséhez. Minden alkalommal különböző termékeket használhat. A minimum a sárgarépa és a petrezselyem, a többi ízlés kérdése: olajbogyó, ecetes vagy friss uborka, paradicsom, édes paprika stb.
Hogyan kell főzni?
A tengeri halat két fő módon lehet főzni. Válassza ki azt, amelyik kényelmes az Ön számára.1 út. Forraljuk fel a halat
2 út. Halat sütünk
Ez a módszer könnyebbnek tűnik azok számára, akik attól tartanak, hogy forralás után nem lehet óvatosan eltávolítani a hal csontjait, és tálcákba rendezni anélkül, hogy eltörne.- A halat kibelezzük, a pikkelyektől megtisztítjuk, filére vágjuk. Helyezze a halfilét 2 különböző növényi olajjal kikent fóliára. Enyhén sózzuk, szorosan becsomagoljuk a fóliát, és a filét 180 C-ra előmelegített sütőbe tesszük 30 percre.
- Amíg a hal sül, készítsünk jó, "dús" hallevest. Egy vastag aljú serpenyő aljára fektetjük a hal gerincét, uszonyait és fejét, aminek a filét elküldtük sütni. Töltse fel hideg vízzel. A jó zsír érdekében a serpenyőbe tehetünk egy fej lazacot vagy kis halat (ha van ilyen). Főzzük úgy, ahogy általában a halászlét főzzük – alacsony lángon, óvatosan lefejtjük a habot. Ne felejtsük el megsózni, adjunk hozzá babérlevelet és borsot.
- A kész levest szűrjük át több réteg gézen. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd a húsleveshez adjuk (az arányokat lásd a csomagoláson), enyhén melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Az aszpikos formákba öntsünk egy kevés húslevest zselatinnal, hagyjuk megdermedni. A kocsonyás réteg tetejére tesszük a halat, majd ismét a húslevest – úgy, hogy kissé ellepje a haldarabokat. Kívánt esetben díszítse az aszpikot friss fűszernövény levelekkel, főtt sárgarépával, zöldborsóval, citromszeletekkel.
Van egy ötletem!
Adagolás. A halat apró darabokra osztjuk, és a zselét adagolt formákba (lehet csészék és tálak is), vagy poharakba önteni.Több íz! Ha megfőtt a hal, öntsünk a lébe 1 csésze fehérbort, főzzük pár percig, ízesítsük a levest, adjuk hozzá a fűszereket, majd adjuk hozzá a zselatint. A zselé fűszeres, érdekes utóízt kap. A bort helyettesíthetjük citromlével, így a húsleves kissé megsavanyodik.
fotó: Ekaterina Morgunova/Fodom.ru, stockfood
kapcsolódó cikkek
