Búzapüré élesztővel. Holdfény búzából hideg cukrosítással. Braga recept csak búza malátából

Ruszban minden otthonban tudták, hogyan kell kiűzni a holdfényt a búzából. Egyetlen lakoma és egyetlen ünnep sem nélkülözheti egy jó kupát. Idővel ez a készség kezdett elveszni, és ma már csak kevesen tudják, hogyan kell helyesen készíteni a holdfényt. Mindazonáltal kiváló ízének, erejének és jó közérzetének köszönhetően ennek az italnak a népszerűsége a mai napig aktuális. Különféle termékeket használnak az alkohol alapjául - bogyók, gyümölcsök, kenyér, árpa és zab, de az igazi az élesztő és cukor nélküli búza holdfény, amelynek receptjét ma elmondjuk. Búza, cukor és élesztő alapú cefre recepteket is adunk.

Néhány szó az alapanyagokról

Annak érdekében, hogy a holdfény íze tiszta és szennyeződésmentes legyen, a legjobb minőségű kiválasztott szemeket kell használni. Elfogadhatatlan a romlott, romlott vagy őszintén rossz szemek fogyasztása, mivel ez azonnal befolyásolja a kész ital aromáját és ízét. Mellesleg, a moonshine-t nem csak tiszta formában (és finomítva - hígított formában) veszik, hanem sokkal finomabb italokat is készíthet - koktélokat, bourbont, whiskyt és még valódi konyakot is.

Hogyan csíráztassuk a szemeket

Ne töltse fel teljesen a szemeket vízzel, ahogy azt egyes források javasolják. A gabona rothad, de nem csírázik. A víz mennyiségének mérsékeltnek kell lennie, hogy enyhén ellepje.

A gabonát többször öblítsük át, öntsük egy 10 literes üvegbe, és pontosan a felső réteg szintjén töltsük fel vízzel. Nem fent és nem lent!

Helyezze a palackot a padlóra, és rázza meg többször, hogy a gabona egyenletesen oszlik el. Hagyja így 4-5 napig, naponta többször megforgatva az üveget egyik oldalról a másikra. Így a gabona nedvesedik, de nem nedvesedik, aminek következtében az összes szem „kikel”.

A gabonákat tepsiben is csíráztathatjuk. A többször megmosott gabonát szórjuk egyenletes rétegben, és takarjuk le nagyon nedves ruhával. Hagyja állni 4-5 napig, időnként megrázva a tepsit, és nedvesítse meg a ruhát spray-palackkal.

Moonshine élesztő és cukor nélkül

Őszintén szólva nehéz egy ilyen italt teljes értékűnek nevezni, mivel a cukor és az élesztő helyett malátát és zaparkát használnak. A késztermék íze meglehetősen éles.

Szükséged lesz:

• 2 evőkanál. száraz komló;
• 1 evőkanál liszt;
• 2 liter vizet.

Hogyan kell főzni:

1. Malátát készít (több napba telhet az elkészítése) - a rozsot a korábban említett módon kicsíráztatja, majd megszárítja és átpasszírozza egy húsdarálón.
2. Készítsünk főzetet - forraljunk fel vizet és öntsünk rá komlót, 15-20 perc múlva szűrjük le és adjuk hozzá a lisztet. Először kevés vízben kell krémesre hígítani, majd főzetbe keverni, akkor nem lesz csomós. Hagyja állni egy órát, utána a zaparka készen áll.
3. Készítsen pépet - keverje össze a főzetet 3 kg malátával, majd tegye a finomra vágott almát, körtét, bogyókat az edénybe, burgonyát is hozzáadhat. A fő terméknek legalább 5-6 kg-nak kell lennie. Hígítsuk fel vízzel folyékony állagúra, fedjük le pamutkendővel és hagyjuk állni 7-10 napig.

Másfél hét múlva a cefre átlátszóvá kell válnia, az üledék leválik. Óvatosan öntsük a desztillációs kockába, és kezdjük el a holdfény készítését.

Moonshine cukorral élesztő nélkül

A holdfény elkészítésének folyamata, beleértve a búzát is, 3 fő szakaszra oszlik - a cefre elkészítésére, desztillációra és tisztításra. Az utolsó 2 lépés attól függ, hogy milyen minőséget tervez. A dupla futás mindig ajánlott, még akkor is, ha gőzölőt szereltek fel a holdfénybe, és a szokásos tisztítás szénen vagy kálium-permanganáton történik.

A kiváló minőségű gabonapárlat előállításához a szakértők nem javasolják az élesztő használatát. Elég vad élesztő, amelyet a búza bioszintézise során nyernek. Ugyanakkor a sörcefre alapozható mindkét egyszerű szemre, majd a cefrét 5-7 napig tovább főzik, a csírázottakat pedig - 10-15 nap elegendő.

Szükséged lesz:

• búza - 7 kg;
• cukor - 9 kg;
• víz - 23 l.

Hogyan kell főzni:

1. Malátát készítesz - üvegben vagy tepsiben csíráztatod a búzát (lásd fent), és átpasszírozod egy húsdarálón.
2. Keverje össze az összes összetevőt egy tartályban, és hagyja 2 hétig.

Másfél hét elteltével a cefre átlátszóvá kell válnia. Öntsd egy holdfényű lepárlóba, és készítsd elő a terméket.

Annak érdekében, hogy ellenőrizni tudja, hogyan vándorol a cefre, felvehet egy közönséges gumikesztyűt egy konzervdobozra, ahol elalszik. Ahogy felemelkedik. Előre tudja majd látni, hogy mikor kell elindítani a holdfény folyamatát.

Búzacefre házi készítésű holdfényhez

Ezt a receptet a régi idősektől kölcsönöztük, akik gyógyítónak nevezik. Ebben az esetben a cefre zúzott szemek alapján készül.

Hajtsa ki a búzaszemeket a korábban leírtak szerint. Ezt követően szárítsa a szemeket a sütőben 100-1200 C-os hőmérsékleten 1,5-2 órán keresztül. A gabonát lehűtjük, és konyhai robotgépben lisztté őröljük.

Az összes terméket öntsük egy edénybe, rázzuk fel többször erőteljesen, fedjük le vászonruhával vagy gumikesztyűvel, és hagyjuk sötét, meleg helyen 5-7 napig.

Ez egy alaprecept vásárolt élesztő nélküli cefre készítéséhez. Miután a cefre érlelődött, szűrjük át több réteg gézen, és küldjük a desztillációs kockába. A gyártásról a "" cikkünkből fog megtudni.

A lepárláshoz holdfényes lepárlóra lesz szüksége. A lepárlás minimális mennyisége 2-szer. Ez lehetővé teszi, hogy szinte teljesen megszabaduljon a fuselolajoktól. Egyes holdfényesek gőzöst használnak a készülékben. Ez egyfajta csapda a nehéz olajok és a kifröccsenő cefre számára, amely megakadályozza, hogy bejussanak a végtermékbe. A szárazgőzölő vezérmotívuma az, hogy nincs szükség újradesztillációra. Ezzel nem értünk egyet, csak dupla vagy akár háromszoros desztilláció esetén lehet igazán jó minőségű holdfényt kapni.

Készíthet finomított - abszolút tiszta 92-96%-os etil-alkoholt is, amelyet a cefre rektifikálása során nyernek. Ez a folyamat sokkal hosszabb ideig tart, mint a hagyományos desztilláció, és holdfény-lepárló jelenlétét igényli. Az ilyen finomított alkoholt használat előtt hígítani kell.

Különféle szűrők segítenek végre megszabadulni az italtól a fuselolajoktól, a testmérgezés okaitól. Leggyakrabban szenet használnak, ahol aktív szén gyógyszerészeti tablettákat használnak. Kálium-mangánnal (kálium-permanganát) is tisztítható - mindenki választ magának kényelmesebb módot, és a hatékonyság szempontjából egyenértékű.

Hogyan kell megfelelően tisztítani a holdfényt különböző szűrőkön keresztül

Számos módszer létezik az aktív szénnel történő tisztításra, amelyek közül kettő a fő:

• tényleges szén;
• szénszűrőn keresztül.

Az első módszer a tabletták őrlése 5 darab/1 liter termék arányban, és holdfénybe öntve. Hagyja állni 3-4 napig, majd szűrje le, és külön engedje át az italt egy normál vízszűrőn vagy egy szénszűrőn.

Szénszűrőhöz széles nyakú tölcsért veszünk, amelynek aljára gézbe csomagolt zúzott aktív szenet helyezünk. A tölcsér aljára tegyünk 2 réteg közönséges vattát, majd egy réteg vattát a gézbe csavart szénszűrő után. Ezen a „szendvicsen” az ital nagyon lassan halad át.

Befejezésül szeretném megjegyezni, hogy a holdfényt jéggel itatják, így még egy pohár is bepárásodik. A tárolási idő korlátlan. Mind önálló italként (és nem csak ünnepnapokon), mind származékos italok - koktélok, konyak, whisky, bourbon stb. - alapelemeként fogyasztható.

Csak a történelmi dokumentumok szerint Rus több mint 500 éve foglalkozik holdvilággal, de minden előfeltétel megvan annak állítására, hogy minden sokkal korábban kezdődött.

Az egyik első, a gyümölcs és a búza cefre volt, mivel ezt a gabonát a szlávok „elsajátították” termesztésre már jóval a holdfény előtt.

És mivel azokban a távoli időkben még nem találták fel a mesterségesen nemesített élesztőt, ezért a héjon élő vadon élő gabonákat használtak (lásd még:).

Visszatérve az alapokhoz, próbáljon meg saját búzacefrét készíteni élesztő használata nélkül, hogy illatos házi készítésű holdfényt kapjon egy kis gabonafélékkel.

A cefre csak állhat búzaszemből és vízből, és cukrot is tartalmazhat (olvasd:). Bár az ínyencek inkább nélkülözik.

Figyelem. A cefre cukor hozzáadása növeli a kész holdfény hozamát, szinte anélkül, hogy befolyásolná a termék ízét.

Íme néhány olyan összetevő-összetétel, amelyet ipari élesztő nélkül használnak a búza cefre megkötésére.

1. összetétel, amely biztosítja a teljes kiőrlésű gabona előzetes szétbontását:

• A legmagasabb minőségű búza 95% - 6,5 kg csírázási aránnyal.
• Cukor - 5 kg.
• Elkészített víz - 18 liter.

2. összetétel, amelyben először csináld kovász, majd tegyük erjedésbe a cefret:

• 5 kg gabona. Ebből a mennyiségből 1 kg-nak a legmagasabb minőségűnek kell lennie, a maradék 4 takarmány lehet;
• 5 kg cukor;
• 35-38 liter víz.

3. összetétel, ne adjon hozzá cukrot:

• 5 kg búza vagy gabonafélék;
• 1 kg zöld maláta, saját készítésű;
• 400 ml kovász;
• 24-25 liter víz.

Fontos. Ne vedd a megadott arányokat a végső igazságnak.

Sok recept létezik, ahol különböznek. Ennek ellenére azt tanácsoljuk, hogy kezdje el saját búza holdfény előállítását élesztő nélkül a legbeváltabb cefre receptek alapján.

Megfelelő sörlékészítés és erjesztési feltételek

A sörcefre élesztő nélküli erjesztésének eltérő arányai és megközelítései eltérő megközelítést igényelnek a folyamathoz. De miután kiválasztott egy vagy másik receptet, kövesse a gyakorlati végrehajtás általános szabályait a legjobb eredmény elérése érdekében.

Minden gabona csírázása

Ha csírára (csírázott gabonára) tesz búzacefrét, akkor ebben az esetben:

• A babot többször alaposan öblítse le.
• Töltse fel őket langyos (23-27 fokos) vízzel úgy, hogy a szint 2 cm-rel a szemcseréteg felett legyen. Ha egy nap után a szemek megduzzadnak, miután felszívták a vizet, adjuk hozzá ugyanarra a szintre.
• Hagyja szobahőmérsékleten, letakarva a tartályt gézzel (ronggyal).
• 2-3 nap múlva megjelennek az erjedés jelei: a megfelelő szag és habzás felrázva.
• Adjunk hozzá cukrot, vizet a recept szerint, és tegyük vízzár alá.

Tanács. A tapasztalt holdfényesek azt mondják: jobb, ha egy széles tálban zavart keltenek, hogy nagyobb oxigénáramlás legyen benne, és az erjedés jeleinek megjelenése után töltse át egy üvegbe, készítse el a cefret és tegye víz alá. fóka.

Kovász

Ez a kovász bármilyen cefre erjesztésére alkalmas - legalábbis. Sőt, egy 20 literes üveghez 200-300 g kovász is elég, bár az egészet bele lehet tenni.

A főzés hasonló a zűrzavarhoz. Csak amikor a búza kikel (a 2. - 3. napon), 1 kg búzához adnak egy font cukrot, és egy hétig - 10 napig - az erőteljes erjedésig a szobában hagyják. Ezután adjuk hozzá a recept többi összetevőjét.

Zöld malátán

A maláta cefre elkészítéséhez a búzát csíráztatni kell, majd meg kell darálni például egy húsdarálóban:

1. Öblítse le a búzát 3-4 alkalommal, hogy eltávolítsa a lebegő törmeléket.
2. Áztassa a gabonát egy éjszakán át. Cserélje ki a vizet 8 óránként.
3. Engedje le az összes vizet, hogy a gabona csak nedves legyen.
4. Tálcára hajtjuk, ügyelve arra, hogy a rétegvastagság ne haladja meg a 8-10 cm-t, nedves ruhával letakarni.
5. Minden nap (lehetőleg reggel és este) óvatosan keverje meg a gabonát a kezével, szén-dioxid felszabadulásával és oxigén behatolásával. Ha szükséges - permetezzen spray-palackból, ha kiszárad.
6. Amikor a hajtások / gyökerek elérik a 2 cm-t és elkezdenek összefonódni egymással, a zöld maláta készen áll.
7. Azonnal őrölje át egy finom hálós húsdarálón, és tegye bele a cefret. Ne tároljon zöld malátát.

Referencia. 1 kg zöldmaláta 4-6 kg ki nem csírázható száraz gabonát képes erjeszteni.

A vadbúza élesztővel való cefre előnyei és hátrányai

Az a vágy, hogy kiváló minőségű, abszolút természetes alkoholtartalmú terméket készítsenek, indokolt, mert:

• A kereskedelmi élesztő használata nélküli búzacefre holdfényt ad, amelynek búzaillata és malátás utóíze lesz.
• Az ipari élesztő illata nem zavarja az érzékszervi tulajdonságokat (íz és aroma).
• Megfelelő kettős desztillációval a moonshine nagyrészt fuselolajoktól mentes, könnyen iható, enyhe, és okosan használva nem okoz súlyos másnaposságot.

Vannak azonban hátrányai is:

• pépesít, vadélesztőre tesz, néha kiszámíthatatlanul viselkedik és megsavanyodhat;

Gondosan.Élesztő nélküli búzacefrét ne tegyen a fedél alá (serpenyőbe, tejeslombikba stb.). A savanyúság nélküli sikeres erjedés előfeltétele a vízzár vagy áttört ujjú gumikesztyű.

• a késztermék kis hozama cukor használata nélkül.

De ha betartja az élesztő nélküli búzacefre főzésének szabályait, akkor a végén lágy holdfényt kap, kiegyensúlyozott ízzel, ami nagyságrenddel magasabb, mint a többi házi alkohol és vásárolt vodka.

A hagyományos orosz vodka szerelmesei számára érdekes lesz megtanulni, hogyan kell elkészíteni az alapot? Braga - egy régi recept szerint, gabona búzán és cukoron. Ilyenkor ne használjunk kész élesztőkultúrát (sütés, alkohol, bor), mert. az erjedés a gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek felületén mindig jelen lévő vad élesztő munkája miatt következik be.

Mi a jó holdfény élesztőmentes sörlé alapján

A kenyérbor (nevezetesen így hívják a gabona-holdfényt) ínyencei megjegyzik az ital kiváló minőségét, miközben a desztilláció során a gabona-alapanyagok, nem pedig az élesztő aromája marad meg a termékben. A modern tisztított vodkától eltérően, amelynek sajátos íze és illata van, a búza holdfény ízletes, puha, nagyon könnyen iható, és gyakorlatilag nem okoz másnaposságot.

Sokan észreveszik az illatát? gyenge, alig megkülönböztethető, de nagyon kellemes. Valaki a korpa aromájaként jellemzi, valakinek a frissen sült kenyér héjának illatára emlékeztet. A csak gabonát, kész élesztő nélkül tartalmazó természetes alapanyagoknak köszönhetően a moonshine nem tartalmaz nagy mennyiségű fuselolajat, a specifikus észterek jelenléte pedig búzaízt, "szellemiséget" ad az italnak, ahogy a régi napok.

A cefre főzési szakaszai

A recept egyes jellemzői miatt, amelyek kizárják a kultúrélesztő jelenlétét, a cefre elkészítésének elve kissé eltér az általánosan elfogadotttól, és a következő tevékenységeket foglalja magában.

1. Nyersanyagok (búza) előkészítése.
2. Kovász készítése (vadélesztőből erjesztve).
3. Braga beállítása és gondozása.

Az első szakaszban megtörténik a cefre megfelelő gabona kiválasztása. Ez egy nagyon döntő pillanat, amelytől a sörlé és ennek megfelelően a kész ital minősége függ.

Nyersanyagként különféle típusú búza használható, tavaszi és téli egyaránt. Bár a telet botanikai adottságai miatt a magvak hosszabb csírázása miatt kevésbé tartják alkalmasnak erre a célra.

A búzának frissnek kell lennie, de nem kell túlzásba vinni. A csépléstől számítva legalább 2 hónapnak, de legfeljebb egy évnek kell eltelnie. Ellenkező esetben a csírázása sokkal rosszabb lesz. Ha csak nemrégiben csépelt búzát lehetett találni, akkor azt 30-35 °C-ra melegítik (lehetőleg a napon), folyamatosan keverve, 3-4 napig, ami felgyorsítja a gabona készenléti folyamatát. csíra a csírázáshoz.

A búzának táplálkozási célt kell szolgálnia (nem peszticidekkel kezelve).

Az előkészítés első szakasza magában foglalja a vetőmagok válogatását (nagy törmelékek kiválasztása), valamint a portól és pelyvától való könnyű lemosást. Nem ajánlott a gabonát hosszan és alaposan megmosni, hogy ne távolítsuk el a vad élesztőt és spóráit.

Zabrod főzés

Mivel a búzában lévő keményítő közvetlenül nem szolgálhat táplálékul az élesztő számára, ezért azt számukra emészthető anyaggá kell alakítani, pl. cukorba. Megtehető-e ez malátázással, amikor az átázott és csírázni kezdődő szemekben olyan anyagok képződnek, amelyek hozzájárulnak a keményítőmolekula kisebbre bomlásához? glükóz és maltóz.

A nyersanyagok csíráztatásához tiszta (lehetőleg jó) vizet vesznek, nem forralva és nem klórozva. Malátázáshoz (csíráztatáshoz) használjon üveg vagy zománcozott, széles aljú, alaposan megmosott (lehetőleg sterilizált) edényeket.

A búza teljes mennyiségét egyenletes rétegbe helyezzük, vízzel felöntjük úgy, hogy a vízszint 5 cm-rel magasabb legyen, mint a szem szintje, és egy napra hűvös (12-18 ° C) és sötét helyre küldjük a csírázáshoz.

24-36 óra elteltével a cukor egy részét a gabonarétegre öntjük (vagy lehűtött szirupot öntünk rá) a vadélesztő etetésére és aktiválására, egy keveset búzával keverünk, gézzel meghúzzuk az edény torkát és melegen átrendezzük. helyezzük (22-26 °C) egy hétre a kovászos élesztőtenyészet fejlesztéséhez.

Csefrekészítés

A további fermentációhoz térfogati fermentációs tartályt választanak ki, ott erjesztik, és hozzáadják a meleg vízben (26-28 ° C) feloldott cukor fő részét 3,5 liter / 1 kg homok arányban. Magasságban érje el a folyadék az üveg vállát, vagy érje el? tartály, különben a tomboló hab lehet
szén-dioxid nyomása alatt kifröccsennek.

A keveréket felrázzuk, vízzárat vagy mikrolyukasztott gumikesztyűt helyezünk rá, és további 7 napig erjesztjük. Ugyanakkor folyamatosan ellenőrzik, hogy megjelent-e keserűség, jelezve a cukrok alkohollá és szén-dioxiddá alakításának folyamatának végét. A Braga halványuljon, száraz bor íze lesz, a szemek leülepednek, a gumikesztyű leesik.

Ezek a mutatók azt jelzik, hogy ideje lepárolni, különben az alkoholos erjedés ecetsavba folyhat. A lepárlási folyamat megkezdése előtt a cefrét a megduzzadt búzáról lecsepegtetik, de nem teljesen, egy keveset hagyva a kádban.

A kovász újrafelhasználása

A sűrűben lévő aktivált vadélesztő miatt még 2-3 alkalommal van lehetőség a felhasznált forradalomra. Sőt, úgy gondolják, hogy a 2. és 3. menetből kapott holdfény nagyon jó? erős, de lágy, édeskés utóízzel és kenyeres illattal.

Az alapanyagok (búza és kristálycukor) mennyiségét az előző recepthez hasonlóan számoljuk, azonban nem kifejezetten vatta (elvileg a többi sűrű? Ez a kovász). Azonnal adjon hozzá szirupot a rendelkezésre álló gabona mennyiségének megfelelően, és várja meg az erjedés végét.

Nyersanyagok számítása

A búzacefrének élesztő nélkül történő előállításának általános módszerét fentebb ismertettük. Egy adott receptet a következő elv szerint állítanak össze: gabonatömeg \u003d cukormassza. A vizet 3,5 liter mennyiségben használjuk 1 kg kristálycukorra.

A végső ital mennyisége 800-900 ml 40%-os holdfény 1 kg cukorra számítva.

Itt van egy 20 literes fermentációs tartály nyersanyagának számítása.

A zabrod összetevőkhöz:

• 5 kg búzaszem;
• 1,5 kg kristálycukor;
• víz 5 cm-rel a szemcseszint felett.

A cefre hozzávalóihoz:

• 3,5 kg kristálycukor;
• 10 liter víz (összesen 17,5 liter víz kerüljön a palackba a gázlófolyadékkal együtt).

Megjegyzés: Előfordulhat, hogy a vállig feltöltött szirup egy része nem megy azonnal be. Akkor 4-5 napig a kannában hagyják? élesztőt a sörlébe, a maradékot a kádba öntjük.

?Víz alatti sziklák? módszer

Egy ilyen recept használatakor a következő problémákkal találkozhat.

• A gabona nem csírázik 3-4 napon belül. Nyilvánvaló, hogy a búza nem megfelelő minőségű (frissen betakarított, vagy fordítva, régi).
• Ha az indítóba való cukor hozzáadása után gáz szabadul fel, a gabona felemelkedik és leesik (? forr?), akkor az erjedési folyamat nyilvánvaló palánták megjelenése nélkül megy végbe.
• Ha néhány nap elteltével a kovászban nincs erjedés jele?A búza nem alkalmas
  használat.
• A cefre zselé formát öltött. A kovászot továbbra is melegen kell tartani, fel kell rázni. Idővel az élesztő feldolgozza a keményítőt, és a cefre felveszi szokásos folyékony formáját.
• Cukor nem kapható. Használhat helyette mézet vagy lekvárt a receptben, egy rész vízzel felforralva (majd lehűtve 26 °C-ra), ami javítja ezeknek a termékeknek az emészthetőségét az élesztő számára. A méz használatakor figyelembe kell venni azt a tényt, hogy fogyasztása nő a cukorhoz képest, és ennek megfelelően nő a vízfogyasztás (1 kg búzához - 1,5 kg méz és 7 liter víz).

Mint látható, búza alapján és élesztő használata nélkül nem túl nehéz kivitelezni, azonban az így kapott holdfény az alkoholos italok legmagasabb kategóriájának tudható be, és nem szégyen a tálalás asztalt bármilyen családi ünnep alkalmából.

A búza, mint minden más gabona, kiváló alap a cefre készítéséhez és a további holdfényes desztillációhoz. Az a baj a gabonák keményítőt tartalmaznak, amellyel az élesztő egyszerűen nem tud megbirkózni. Előzetesen egyszerű cukrokra kell bontani (ezt az eljárást hívják), majd meg kell kezdeni az alkohollá való feldolgozást.

Az egyik legfontosabb lépés ebben a kérdésben az búza csírázása, amely lehetővé teszi, hogy a gabonát keményítővel egyszerű szénhidrátokká dolgozza fel. Ezt követően az élesztő biztonságosan elkezdheti ezeket a vegyületeket alkohollá emészteni. Részletesen elmondjuk a csírázási technológiát, és elmagyarázzuk, miért történik ez.

Az üzletekben találhat gabonát, amelyet csíráztatásra szánt búzának neveznek. Ha nincs lehetőség ilyen gabonafélék beszerzésére, akkor választania kell búzavetés. A takarmány, vagy ahogyan takarmánynak is nevezik, nem fog működni, mivel egyszerűen nem emelkedik (a belsejében lévő hajtás már nem tud növekedni).

Vásárláskor ügyeljen a következő finomságokra:

Csomag csíráztatásra kész búza

• Ne vegyen be sok nyersanyagot egyszerre. Először is vegyél egy keveset, nézd meg otthon, aztán menj vissza és vegyél többet. Tapasztalatlanságból vásárolhat takarmánygabonát, ami után egyszerűen ki kell dobni.
• A szemeknek nagynak kell lenniük. A kis méret gyenge fejlődést jelez, ezért részesítsük előnyben a nagyobb kalászosokat.
• A gabonának minimális mennyiségű szennyeződést kell tartalmaznia. A tény az, hogy a takarmánybúza általában szennyeződéseket tartalmaz, de a vetési búzát a tisztasága különbözteti meg.
• Belül a gabonaféléknek tele kell lenniük. Ha a szem feltörése után levegőrétegeket lát benne, akkor jobb, ha megtagadja a vásárlást.

Mindenképpen kérdezze meg a lejárati dátumot, és próbálja megtalálni a legfrissebb alapanyagokat.

Csak győződjön meg arról, hogy a betakarítás után a gabona legalább 2 hónapig fekszik az érési folyamat befejezéséhez.

Hogyan csíráztassuk a búzát holdfényhez (zöld maláta)

A teljes technológia két szakaszra osztható: gabona előkészítésés természetesen csírázás. Mindkettő kötelező. Különös figyelmet kell fordítani a búza elsődleges vízzel történő kezelésére. Ettől függ a gabona csírázása és a holdfény „kibocsátása” a desztilláció során.

Kihajtás után kap zöld maláta, amelyet azonnal fel kell használni a cefréhez.

Optimális csírázási fok

1. végzünk előkészítő munka. Öntse a búzát egy edénybe, és öblítse le 5-6 alkalommal, megszabadulva a felesleges szennyeződésektől, száraz bőrtől és szennyeződésektől.
2. Oldjunk fel 1 gramm kálium-permanganátot (kálium-permanganátot) 5 liter vízben, majd öntsük a búzát az oldatot tartalmazó edénybe. A kálium-permanganát 3 órán belül megszabadítja a gabonaféléket a baktériumoktól, amelyek rossz irányba fordíthatják az erjedést. 3 óra elteltével alaposan öblítse le a babot.
3. Most teljesen töltse fel a nyersanyagokat vízzel, és hagyja 6 órán át sötét helyen. Ezután 6 órán keresztül a szemeket sütőlapon kell szárítani. Az áztatási/szárítási ciklust összesen háromszor kell végrehajtani.
4. Menjünk tovább csírázás. Öblítse le a búzát egy szűrőedényben víz alatt, és azonnal terítse el egyenletesen egy fém sütőlapon. Fedjük le a tepsi tetejét nedves gézzel vagy pamutkendővel.
5. 2-3 nap múlva kész lesz a búza. Az egész folyamat során 2-3 alkalommal szórófejes flakonból vízzel meglocsolhatjuk, hogy ne száradjon ki.

Hogyan határozható meg a felkészültség? A kész szemeknek lesz kb 1-1,5 cm hosszú csírák, lenni egymásba fon. Mindez lesz friss zöld uborka illata szóval ne hagyd ki. Fontos, hogy a folyamatot időben befejezzük, különben az alapanyagok túlexponálódhatnak, és a keményítő koncentrációja jelentősen csökkenhet.

A búza 3-4 napon belül erjeszthető.

A legjobb az egészben, hogy az egész folyamat jól látható volt Viktor Smirnoff. Youtube-videójában a csírázás minden szakaszát lefilmezi a mosástól a csírával való gabonaszerzésig. Ha a videó megkönnyíti a folyamat megértését, javasoljuk, hogy nézze meg.

Hogyan lehet a zöld malátát fehérré alakítani, és miért kell ezt csinálni

A csíráztatott búza eltarthatósága körülbelül 4 nap. Ha úgy érzi, hogy nincs ideje feltenni a cefrét, akkor a kapott malátát megszáríthatja, és az eltarthatósága több évvel meghosszabbítható. Ez a stratégia fehér malátát állít elő, amely csak a megnövekedett eltarthatósági idővel különbözik a zöld malátától (mivel száraz).

Tehát a zöld maláta fehérré alakításának technológiája:

És kész malátát is vásárolhat egy speciális boltban.

1. A kicsírázott szemeket napellenzőre öntjük, és jól szellőző helyiségben vagy az utcán szárítjuk. Ez a folyamat a nap intenzitásától függően 2-3 nappali órát vesz igénybe. A nap alternatívájaként használhat elektromos szárítót vagy sütőt (50 fok elegendő lesz).
2. A száraz szemeket elválasztják a csíráktól. A folyamat meglehetősen fárasztó, de rendkívül fontos. Intenzíven dörzsölje össze a szemeket, és maga a csíra leesik vagy porrá törlődik.
3. A fehér maláta készen áll.

Vászonzacskóban vagy szorosan lezárt edényben (gabonafélékhez műanyag edényben) tároljuk. A maláta leginkább a nedvességtől fél, ezért ne kerüljön edénybe vagy zacskóba.

Egy-két évig ez a nyersanyag gond nélkül hazudik.

Mi a következő lépés a csíráztatott búzával

Jogos kérdés, amelyre a következő kiadványokban adunk választ:

Gabona cefre búzából

Ezzel a kérdéssel nem foglalkozunk részletesen, mivel túl terjedelmes. Javasoljuk a kiadványok elolvasását a fenti linkekre kattintva.

Az otthoni sörfőzés fő összetevőjének számító házi sör előállításához sokféle összetevőt használnak. De a legnépszerűbb közöttük a búzacefre volt. A búza holdfényének fő tulajdonsága a lágyság, egy kis édes íz, egy ilyen italt nagyon könnyen fogyasztanak, ugyanakkor nem befolyásolja az erősséget.

A technológiai folyamat során felhasznált gabonának jó minőségűnek, száraznak és tisztának kell lennie. Rohadt gabonát soha nem szabad felhasználni. Felhasználás előtt az alapanyagokat elő kell készíteni: hámozni, válogatni, eltávolítani a szennyeződéseket. A frissen betakarított gabona nem alkalmas olyan italok készítésére, mint a holdfény búzából. A betakarítást követően legalább két hónapig „érlelni” kell.

Braga gyártási technológia

A búzából készült puha holdfényt számos recept szerint készítik: élesztővel vagy anélkül, közönséges szemekből vagy csíráztatva, cukorral vagy anélkül. Minden az Ön preferenciáitól függ. A búzából készült holdfény receptje a cefre elkészítésével kezdődik.

Braga élesztővel

Élesztő alapú cefre készíthető így. 4 kiló előre elkészített búzát ledarálunk, a kapott lisztet elkeverjük 1 kg cukorral, hozzáadunk 100 gramm élesztőt és 3 liter vizet. A kapott masszát jól összekeverjük és 7 napig erjesztjük. Az eredmény egy cefre, amelyet szűrés után többször is meg kell előzni.

A búzacefre az erjedés során eltér a hagyományos cukorcefrétől. Az erjedés során megjelenő szag a kvass szagához fog hasonlítani, és maga az erjedés nem lesz olyan aktív.

Hogyan készítsünk holdfényt csíráztatott búzából

A csíráztatott búzaszemek sok jótékony hatással vannak a szervezetre. Vitaminokat, ásványi anyagokat, rostot tartalmaznak, ami lehetővé teszi a test tisztítását és az emésztés javítását.

A gabona holdfényt tartalmazó fő elem a maláta. A gabona csírázása során keletkezik. Enzimei a keményítőt cukorrá bontják, amely alkohollá alakul. A csíráztatott búzából készült holdfény élesztő nélkül készül.

A búzaszemeket úgy vesszük, hogy egy kg-ból körülbelül 900 ml holdfényt kapunk. A teljes alapanyagmennyiséget tíz részre osztjuk. Kilencből lisztcefrét készítünk, az egyik részből pedig malátatejet készítünk, amiből a szükséges enzimek lesznek. A búzát főzés előtt csíráztatni kell.

Hogyan csíráztassuk a búzát

Búzaszemek vásárlásakor ügyelni kell. Senkinek sem titok, hogy a gabonatermelők nagy része használ vegyszereket műtrágyáihoz és kártevőirtásához.

Egyáltalán nem nehéz otthon csíráztatni a gabonákat. Nem igényel különösebb tudást és nagy erőfeszítést. Miután a szemeket egy edénybe töltötte, fedje le őket egy kis darab gézzel, és töltse fel vízzel úgy, hogy a víz elérje a szemek felső szintjét. Ügyeljen arra, hogy napfénynek legyenek kitéve, és a hőmérséklet ne haladja meg a 20 fokot. Az első hajtások megjelenése után el kell távolítani a gézet és vizet kell hozzáadni. A csírázási folyamat során folyamatosan ellenőrizni kell a vízszintet, megelőzve a magvak kiszáradását. A felesleges víz megakadályozza a magvak normális csírázását is, nagy mennyiségű vízben egyszerűen elrohadnak. Ezenkívül penészképződéshez vezethet.

Azokat a magokat, amelyek néhány nap után nem keltek ki, nem szabad felhasználni. A csírákat fedő gézt mindig nedvesen kell tartani. A csírázást leállíthatja, ha a hajtások elérik az 5-7 mm-es méreteket, ez a folyamat körülbelül tíz napig tart. A cefre elkészítésének további folyamatához szükséges készen áll. Meg kell mosni és szárítani. A szárítás nyitott sütőben történjen, a szárítási hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 fokot.

Malátatej készítése

A maláta aktivitásának növelése érdekében malátatejet készítünk belőle. Az előszárított malátát őröljük. Ehhez az eljáráshoz egy otthoni kávédaráló nagyon alkalmas. Az összetört malátába 60 fokra felmelegített vizet adunk. A kapott masszát alaposan össze kell keverni, erre a célra keverőt használhat. A folyadéknak átlátszatlannak, fehérnek és homogénnek kell lennie. Két óra elteltével adjunk hozzá még forró vizet (a víz térfogatának 1 liternek kell lennie 150 g malátára számítva).

Lisztpép készítése

Azt a kilenc részt, amit a cefrekészítés elején félreteszünk, lisztté kell darálni. Ezután adjunk hozzá vizet 1,5 liter/1 kg liszt arányban. Miközben vizet öntünk, keverjük össze a lisztet, elkerülve a csomók megjelenését. A kapott keverékhez adjuk hozzá a korábban elkészített malátatejet. Most áttérünk a cefre fokozatos felmelegítésére. 50 fokra felmelegítjük és 20 perc szünetet tartunk, most ismét felmelegítjük a cefrét 60 fokra, majd ismét 20 perc szünetet tartunk. Amikor utoljára felmelegítjük a cefret 70 fokos hőmérsékletre, addig tartsuk ezt a hőmérsékletet, amíg a keményítő teljesen elcukrosodik. A folyamat befejezése után az íze, színe és illata megváltozik. A színe sötétedik, a cefre kenyérszagú lesz, az íze pedig édesebb lesz.

Most a cefrét vízzel kell hígítani, hozzáadni ugyanannyit, mint korábban, lehűteni és három napig állni. Ezt követően 50 gr-os élesztőt adunk hozzá. 1 kg lisztre és cefre kerül. A zsúfoltság erjedni kezd. Amikor az erjesztési folyamat befejeződik, a cefre készen áll a lepárlásra.

Holdfény búzából élesztő nélkül

A búzából készült, élesztő nélkül elkészített holdfénynek azonban a legtermészetesebb íze van. Így is elkészítheted.

Hajtson ki 1 kg gabonát. Amikor a búzacsírák elérik az előírt 5-7 mm-es nagyságot, adjunk hozzá 500 gr-ot a csírákkal együtt. cukrot és kézzel jól összekeverjük. Ha a massza túl száraz és nehezen keverhető, öntsünk hozzá egy kevés vizet. A tartály nyakát gézzel kössük le, hogy a törmelék és a legyek ne kerüljenek be, és hagyjuk meleg helyen 10 napig. Így olyan indítót kapunk, ami teljesen kiváltja az élesztőnket.

Miután az előétel elkészült, öntsük egy edénybe, adjunk hozzá búzát (3 kg) és cukrot (3,5 kg), majd öntsük fel vízzel.

Helyezzen vízadagolót a tartály nyakára (cserélhető egy lyukas gumikesztyűvel). A palackot 18 és 24 fok között tartva erjedni küldjük. A leendő búzából származó holdfény 7-10 napig erjed, ezalatt figyelnie kell a kesztyű állapotát, amint leesik, az erjedés befejeződik, és folytathatja a desztillációt.

A csíráztatott búzából a holdfény elkészítésének nagy előnye, hogy egy tétel búzából több desztillációt is készíthetünk. A búzát körülbelül 4-szer lehet önteni. Újra hozzáadva a cukrot és a vizet, melegíteni, majd ismét előzni.

A holdfény készítése búzából meglehetősen fáradságos folyamat, de a végén elért eredmény minden időt és erőfeszítést igazol. A legjobb bolti búza vodkák egyike sem hasonlítható össze a kiváló minőségű, házi készítésű moonshine-vel. Tudva, hogyan kell helyesen elkészíteni ezt az italt, nem kockáztatja egészségét, ha sok pénzért vásárolt kétes, bolti italokat iszik, még akkor sem, ha azok gyönyörű üvegekben vannak. A technológia függvényében a búzából származó holdfény nagyon tisztességes szinten lesz.