Polugar rozslisztből. A kenyérbor keletkezésének története. régi főzési mód

A kirakatokon sokféle alkoholos ital látható, amelyek mindegyike különbözik egymástól. különféle tulajdonságok. Minden recept a távoli múltból érkezett hozzánk. A főzési technológia, a receptek megváltoztak, különféle összetevőket adtak hozzá és távolítottak el - mindez segített a legjobb eredmény elérésében. Századunkban fennmaradt egyik ősi recept a kenyérbor. Ezt a bort nyugodtan nevezhetjük régi orosz erős alkoholos italnak. Az előállított kenyérbor minősége magas volt, és ennek az italnak nem volt szüksége más névre - "polugar". Kenyérbornak nevezték a fő összetevője: a gabonafélék miatt.

A régi recept egyszerű volt és nem bonyolult. Enyhe íz, finom rozs aromával, annak ellenére, hogy 38,5%. A polugar évszázadok óta hagyományos ital volt Oroszországban. Boltokban, kocsmákban lehetett kapni, és szinte minden birtokon gyártották. A kenyérbor receptjei ősi fejlesztéseken alapulnak, és modern módon adaptálják őket.

kenyérbor recept

Hozzávalók:

Kenyérbor Polugar

• Rozsmaláta - 6 kg.
• Vodicka - 24 liter.
• - 50-60 gr.

Főzés:

A főzés során használt maláta tetszőlegesen helyettesíthető. A rozs azonban igen klasszikus alapanyagok ehhez a borhoz. A víz a legjobb forrásból vagy szűrt. Főzéskor kötelező a hőmérő a hőmérséklet szabályozására.

Készítmény. Csak jól szárított malátát használunk, amelyet közepesen őrölt szemekké kell őrölni. A malátát nem kell lisztté őrölni.

Elcukrozás . Öntsön vizet egy nagy edénybe, és forralja fel. Ezután hűtsük le t 55 fokra, és adjunk hozzá apróra vágott malátát, keverjük össze mindent, hogy ne képződjenek csomók. A sörlé t-ját 64 fokra emeljük, folyamatosan keverjük. Az edényt fedővel lefedjük, felmelegítjük t 62 - 64 fokra, és körülbelül másfél órát állni hagyjuk.

Erjesztés . A cukrozás után gyorsan hűtsük le a sörcefrét az élesztő bejuttatása érdekében. otthoni folyamat a hűtés a következőképpen hajtható végre: szívjon fel sok vizet, és engedje le a sörlé tartályát. A kihűlt cefret beleöntjük fermentációs tartály. Hozzáadjuk az élesztőt, amit az instrukciók szerint előre elkészítettünk, felszereljük a giro-zárat és felforraljuk. A normál fermentáció 4-14 napig tarthat. keserű és könnyed íze van.

Nyers alkohol beszerzése . A cefrét leszűrjük, desztillációs kockába öntjük. Az első szakaszt maximális teljesítménnyel végezzük, hogy a maximumot elérjük, zavaros és éles kellemetlen aromájú.

Ez a folyamat segít megtisztítani a nyers alkoholt a szükségtelen frakcióktól. Az alkoholt egy kockába öntjük, és vízzel 20-30 fokra hígítjuk. Alacsony teljesítmény mellett 150-200 ml-es fejfrakciót készítünk. Ezután növeljük a teljesítményt, és kiválasztjuk a főtörtet. BAN BEN külön edények kiválasztjuk a testet és a "farkat".

tisztítás . Fontos mérföldkő a kenyérbor elkészítésében az van rajta kellemetlen szagokés káros anyagokat. A Polugar enyhe rozsaromát nyer. 40-45 fokig, és folytassa a tisztítást az Ön számára megfelelő módon.

A termék finomítása. - 38,5 fokra hígítjuk.. A receptben szereplő hozzávalók megadott mennyiségéből 2 vagy 3 liter polugar kerül ki. Üvegekbe töltjük és szorosan lezárjuk. egy hétig otthon.

Polugar kenyérbor

Használja lehűtve speciális fazettás poharakban. Kis kortyokban, ízlelgetve isszák rendkívüli íz házi bort és kellemes utóízt. Az otthoni kenyérbor tökéletes összhangban van a különféle húsokkal és halételek, sós vagy savanyú falatok.

A kenyérbor hosszú ideig Oroszország legrangosabb alkoholos itala volt, a minőség szimbólumának nevezték. Ebben az időszakban sokféle polugar létezik, de a klasszikus megjelenés mindig népszerű és keresett lesz.

Egy ilyen ital meglehetősen erősnek bizonyul, és gyakran összehasonlítják a vodkával, de az elkészítési technológiák hasonlósága ellenére ez a két ital jelentősen különbözik egymástól, ezért soha nem szabad összehasonlítani őket.

Minden országnak megvannak a maga hagyományos alkoholos italai. Oroszországban egy ilyen ital polugar. Sajnos a vodkával folytatott versenyben vereséget szenvedett. Sok recept elveszett, de ma a kenyérből készült bor ismét népszerű.

A kenyérbor története

A polugar vagy kenyérbor a 15. század óta ismert. Ez volt a gabonalébõl nyert alkoholos ital neve. A cefret maláta és rozsliszt. Lehetett más lisztet is használni, de a rozsliszt volt a legelterjedtebb. Leggyakrabban árpa- és rozsmalátát vettek, búzát ritkán használtak.

A kenyéren lévő bor erősségét kis mennyiség (egy köteg) meggyújtásával ellenőrizték. Ezután a visszamaradó folyadék térfogatát összehasonlították az eredetivel. Minél kevesebb van hátra, annál erősebb az ital. Ha több mint a fele maradt, akkor a bor rossz minőségűnek minősült. Amellett, hogy erős, a minőségi kenyérbornak nem szabad füstnek vagy égettnek szaga lennie.

Maga a "polugar" szó is megjelent, mert a bor kiégése után a köteg pontosan fele maradt. Ennek az italnak az erőssége körülbelül 38%. A 19. századig a vodkát gyógynövények és gyökerek tinktúrájának nevezték alkoholban vagy más alkoholban. Főleg gyógyászati ​​célokra használták. Később a vízzel hígított erős alkoholt vodkának kezdték nevezni.

A kenyérbor fajtái

A kenyérbort a szőlő- és gyümölcsborral ellentétben nem palackban vagy hordóban érlelték, így sok szennyeződés volt benne. Tisztítás céljából a polugarokat 2-3 alkalommal desztilláltuk. Nyírfaszénrétegen keresztül történő szűrést is alkalmaztak, ami késleltetett fusel olajokés különleges illatot és ízt adott az italnak. Ennek eredményeként a minőség biztosítása érdekében a bort még egyszer lepárolták.

Az erődítménytől függően a kenyérbort több fajtára osztották. A standard körülbelül 38% alkoholt tartalmazó polugar volt. A legerősebb, 74,4%-os alkoholtartalmú italt dupla alkoholnak nevezték.

Kezdetben háromféle kenyérbor létezett:

• rozs;
• búza;
• árpa.

Az elmúlt években a javításra törekedve klasszikus recept, a gyártók azzal a kiegészítéssel kezdtek italokat gyártani
méz és bors, kömény és koriander, boróka. Által ízletesség vodkával és whiskyvel versenyeznek. Ez lehetővé teszi az alkoholtartalmú italok választékának bővítését és további figyelem felhívását a polugarra.

Különbségek a vodkától

A kenyérbort nem szabad összetéveszteni a vodkával. A vodkát erősen tisztított alkoholból nyerik, idegen szagoktól mentes. A polugar enyhén kenyérszagú, sajátos utóíze van. Több hasonlóságot mutat a whiskyvel, mint a vodkával, csak a whiskyvel ellentétben nem hordóban érlelik.

A kenyérből készült bor a régi receptúra ​​és gyártási hagyományok követésével készül. Háromszor desztillálják réz lepárlóban, szénnel és fehérjével tisztítják.

Ha összehasonlítjuk a fogyasztás módját a vodkával, akkor is vannak különbségek. A vodkát egy kortyra hűtve isszák meg, és jobb, ha kis kortyokban kenyérbort inni. szobahőmérséklet. Ez lehetővé teszi, hogy teljesen megízlelje, értékelje az ízét, erejét.

régi főzési mód

Mindegyik polugar receptet megkülönbözteti a malátához választott gabona, miközben maga a gyártási folyamat gyakorlatilag változatlan. Először malátát készítenek. Ehhez a gabonafélék szemét csíráztatják, összetörik, szárítják és nagy gabonafélék méretére őrlik. A régi recept a következő.

A malátát finomra őröljük, kádba tesszük és forró vízzel felöntjük, hogy zseléhez hasonló masszát kapjunk. Kötelező lesz. Ezután a sörcefrét egy másik kádba öntjük, és a malátát háromszor mossuk forró vízzel. Mindent összegyűjtünk, élesztőt adunk hozzá, és hagyjuk erjeszteni zárt fedél miközben a hab fut. Amikor az erjedés lelassul, réz lepárlóban desztillálják.

Maláta kenyér bor receptje

A következő polugar recept részletesebb és modernebb. A kenyérbor készítéséhez szüksége lesz:

• 5 kg maláta bármilyen gabonából (megvásárolhatja készen vagy elkészítheti saját maga);
• 20-25 liter tiszta szűrt vagy forrásvíz;
• 50 gramm száraz élesztő granulátumban vagy 300 gramm frissen sajtolt élesztő.

Vegyünk egy nagy serpenyőt, öntsünk bele vizet, forraljuk fel és hűtsük le + 55 ° -ra. Ezekre a célokra célszerű emésztőt használni. Ezután a malátát a vízbe öntik, összekeverik és +64 ° -ra melegítik. Ismét keverjük meg, fedjük le az edényt, és forraljuk 1 óra 30 percig ugyanazon a hőmérsékleten, hogy sörcefrét kapjunk.

Az erjesztési folyamat elindításához a serpenyőt + 27-28 ° -ra hűtjük. Az élesztőt 2-3 liter sörlében tenyésztik. Az összes cefret egy tartályba vagy palackba öntik, ahol erjedni kezd, és hígított élesztőt adnak hozzá. A tartálynak meleg helyen, vízzár alatt kell állnia 4-16 napig. Amikor az erjedés leáll, a cefrét desztillálják, miután előzőleg szűrték. A desztilláció során a frakciókat nem választják el, egyszerűen addig hajtják, amíg 25% nyersanyagot nem öntenek.

Ezután a nyers alkoholt vízzel felére hígítjuk, és másodszor is desztilláljuk, a fejet és a farkot elválasztjuk, csak a közepét veszik. A desztillációt leállítják, amikor az erőd 40%-a lesz. De ez még nem kenyérből készült bor, meg kell tisztítani, hígítani a kívánt mértékben.

A második menetet úgy hígítjuk, hogy az erőd 40-50% tartományba kerüljön, és szűrjük. Szűrheti szénen, fehérje, kálium-permanganát, tej vagy kenyér segítségével, akinek ismerősebb és kényelmesebb. Most már csak a kenyérre készített italt vízzel 38,5% -ra kell hígítani, és palackozni. Tartsa szorosan lezárva, sötét és hűvös helyen.

Liszt alapú polugar

Népszerű bor recept kenyérre, melyhez rozs ill búzaliszt. Nincs szükség előzetes malátakészítésre. Ha úgy dönt, hogy kipróbálja ezt a receptet, akkor elő kell készítenie:

• 2 kg liszt;
• 8 liter víz;
• 100 g préselt élesztő;
• 100 g cukor.

Vegyünk egy kényelmes széles edényt, öntsünk lisztet, öntsünk rá meleg vizet, és keverjük össze, hogy ritka homogén tésztát kapjunk. Ezután a tartályt lassú tűzre kell helyezni, és melegíteni kell, nem forralva. A főzés során a hőmérsékletnek körülbelül 70 ° -nak kell lennie, a sörcefrét egy órán át forraljuk, folyamatos keverés közben.

Amikor a keverék barnás árnyalatot kap, a tartályt levesszük a tűzről, és hagyjuk lehűlni + 20 ... 22 ° C-ra. A kihűlt sörlébe cukrot, élesztőt öntünk, és mindent összekeverünk. Legalább 3 napig kell erjednie.

Ennek eredményeként egy cefrét kapsz, amelyet holdfényben kell desztillálni. 2 kg lisztből és 100 g cukorból körülbelül 2 liter alkoholt kapunk. Ugyanannyi vizet adunk hozzá, és a lepárlást megismételjük.

Kívánt esetben egy harmadik desztilláció is elvégezhető, majd faszénen vagy fehérje felhasználásával szűrhető. Az ital erőssége 42-45 térfogatszázalék, íze enyhe, könnyen iható. A legjobb snack egy ilyen félgarnihez a savanyúság, a borscs, a vinaigrette vagy a húsételek.

Az 1517-es krónikák az első források, amelyek említik a polugar használatát, de lehet, hogy korábban is főzték Ruszban.

A kenyérbor, amelynek receptje évszázadokra nyúlik vissza, egy erős alkoholos ital (35-50 °), amelyet gabonacefrének lepárlásával készítenek.

Megtudjuk, miben különbözik a közönséges vodkától, és hogyan kell ezt főzni. természetes ital házi lakomákra!

Miért hívják a kenyérbort polugarnak?

Ezt a bort kenyérnek nevezik, mert gabonafélékből készül: rozs, árpa, búza és mások. És elkezdték polugarnak nevezni még a cári időkben, és íme, miért.

A Polugar név eredete

Ekkor a kenyérbor optimális erőssége 38,5 ° volt - se több, se kevesebb! Annak érdekében, hogy az ital ilyen erősségű legyen, 1842-ben I. Miklós kiadott egy „rendeletet az alkohol erősségének vizsgálatáról eredeti módszerrel”.

A bort réztartályba öntötték és meggyújtották: ha jó minőségű volt, a folyadék felének ki kellett volna égnie. Innen származik a bor neve - "polugar", ami "félig kiégést" jelent.

Egyetlen királyi lakoma sem nélkülözheti a markáns rozsaromával rendelkező polugart!

A polugar négy évszázadon át (a 16-tól a 19-ig) nemzeti orosz alkoholos ital státusszal rendelkezett. Bármely birtokon gyártották, és bármelyikben meg lehetett vásárolni ivóintézet, legyen szó kocsmáról vagy kocsmáról.

Mi a különbség a kenyérbor és a vodka között

A Polugar a következő árnyalatokban különbözik a vodkától:

1. Gyártási folyamat

A polugart desztillációval nyerik, amely lehetővé teszi a búza, rozs vagy más gabona alapanyagok ízének megőrzését. Az igazi kenyérbor illata és íze olyan, mint a kenyér.

A vodka-alkoholnak, amelynek előállításához desztillációs oszlopokat használnak, nincs sem íze, sem illata az alapanyagnak.

2. Az ivás folyamata

A vodkát hidegen és egy kortyban isszák, halmokba öntve. A polugart 10°C-ra hűtjük, 100-150 grammos lafitnikba öntjük, és kortyonként megiszva élvezzük az ízét.

De az előétel lehet egyforma a vodkánál és a félgarnál is! Jól fogyasztható savanyúsággal, savanyú káposztával, fokhagymás és húsos ételekkel, hagyományos orosz falatokkal.

A polugar ízét számos tényező befolyásolja: miből áll a maláta, milyen minőségű vizet és élesztőt használnak, milyen anyagból készülnek az előállításához szükséges eszközök, mennyire hőmérsékleti rezsim cefrézéskor, ahogy az ember deríti a bort...

És természetesen fontos a polugar receptjének helyessége! Tanuld meg, hogyan készíts otthon kenyérbort egy régi recept szerint.

Polugar: egy ősi bódító ital receptje

Hozzávalók

• — 24 l + -
• Rozsmaláta - 6 kg + -
• - 60 g + -

Érdemes forrásvizet vagy palackozott vizet használni. Ha nem rozsmaláta, búzát, hajdinát vagy árpát használunk.

Hőmérőt is felhalmozunk, hogy fenntartsuk a szükséges hőmérsékletet a sörcefrézésekor.

Hogyan készítsünk kenyérbort

A kenyérbor elkészítése a következő folyamatokból áll:

Maláta zúzás

A jól szárított malátát gabonadarálóval őröljük meg. Nem szabad lisztté őrölni: kívánatos közepes őrlést elérni.

Cefrézés

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Most folytatjuk a cukrosítást vagy a cefrézést, hogy a malátakeményítőt fermentálható cukrokra bontsuk:

1. A vizet 55 °C-ra hűtjük.
2. Öntsük az őrölt malátát a serpenyőbe, és jól keverjük össze, hogy csomómentes keveréket kapjunk.
3. A keveréket (cefrét) 63 °C-ra melegítjük, folyamatosan keverve.
4. A serpenyőt lezárjuk, felmelegítjük és 1,5 órán keresztül 62-65 fokon tartjuk.

Ezt a hőmérsékletet a cukrosítási folyamat során végig fenn kell tartani annak érdekében, hogy a cefrézés sikeres legyen, és a sörlé erjedjen.

A cefre erjesztése

Gyorsan lehűtjük 26-28 fokra az elcukrosodott sörcefrét, a serpenyőt egy edénybe tesszük, hideg víz. Vásárolhatunk hűtőt is, és azzal hűthetjük le a cefret. Menj tovább:

1. Öntse a cefret egy üvegbe, ahol erjedni fog.
2. Öntsük bele az előírás szerint felhígított élesztőt.
3. A palackra vízzárat szerelünk.
4. Távolítsuk el a palackot a sörcefrével meleg helyen, ahol a hőmérsékletet 20-25 ° C-on tartják.

Az erjesztési folyamat 4 naptól néhány hétig is eltarthat: ez függ a fenntartott hőmérséklettől és az alapanyagok minőségétől. A kész cefre kesernyés ízű és világosabb lesz.

Ugyanakkor a szén-dioxid-buborékok megszűnnek. Ha igen, akkor az erjesztési folyamat befejeződött.

Holdfény vagy nyers alkohol desztillációja

A cefrét leszűrjük, desztillációhoz kockába öntjük. A főzetet először desztilláljuk teljes kapacitással, hogy több holdfényt űzzünk ki, így nem válogatunk farkat és fejeket. A kiválasztást akkor fejezzük be, amikor az alkoholsugár 15-20 fokos erősségű lesz. Ennek eredményeként egy átlátszatlan és éles szagú holdfényt, vagyis nyers alkoholt kapunk.

Nyers alkohol tisztítása

A szükségtelen törtek eltávolításához a következőképpen járunk el:

1. Öntsük a holdfényt egy kockába, és hígítsuk fel vízzel 20-30 ° C-ra.
2. Cseppenként választjuk kis teljesítményen fejtört 150-200 ml térfogatban.

Nem próbálhatja ki ezt a folyadékot, ha nem akar a kórházi ágyban végezni!

Ezután növeljük a fűtési teljesítményt, és kiválasztjuk a fő frakciót úgy, hogy a holdfény ereje a patakban 40-45 ° legyen. Ezt követően kiválasztjuk a „farkat” egy másik tartályba, ami hasznos lehet a cefre későbbi szakaszaiban.

Desztillátum tisztítása

A polugar ízének és illatának nemesítéséhez meg kell tisztítani a párlatot a szennyeződésektől. Eltűnik az orrot megcsapó csípős szag, kenyérszerű illat és íz jelenik meg, a bor lágy, kellemes, könnyen iható lesz.

Ennek eléréséhez a párlatot hígítjuk tiszta víz 45-50 fokig és szénszűrőn átengedve tisztítsa meg. A kenyérbor elkészítéséhez hígítsuk tiszta holdfény 38,5°-os erődítményig. A kimenetnek körülbelül három liter kiváló polugarnak kell lennie.

Üvegpalackokba dugaszoljuk és egy hétig állni hagyjuk.

Ezután elkezdheti kóstolni a finom házi készítésű polugart, és barátságos lakomát rendezni.

Most már tudja, hogyan készítse el saját kenyérborát, amelynek receptjét több mint egy évszázada tesztelték! Továbbra is részt kell vennie a polugar elkészítési folyamatában, és élvezni az eredményt.

Úgy tartják, hogy az eredeti orosz ital a vodka. De kevesen tudják, hogy ennek az italnak a ruszországi megjelenése előtt az emberek kenyérbort ittak, amelynek kellemes enyhe íze volt és rozskenyér illata volt.

A polugar desztillátum kettős desztilláció. Búzából, rozsból és árpamaláta. Ezt a nevet az ital az ókorban kapta, amikor az ital minőségét „lágyítással” ellenőrizték. A meggyújtott italnak pontosan a felét kellett volna elégetnie, innen ered a polugar elnevezés is.

Jelenleg megtalált és újraalkotott ősi receptek az elkészítéshez ezt az italt- Elkészítheti otthon, vagy megvásárolhatja a boltban. A polugar története, tulajdonságai, típusai, gyártási technológiája, receptjei, valamint a boltokban értékesített termékekre vonatkozó adatok ebben a cikkben találhatók.

Polugar koncepció

Manapság az alkohol ínyencei körében a kenyeret gyakran vodkával, holdfénylel vagy sörrel asszociálják, és kevesen tudják, hogy a kenyérbor, vagyis a polugar, eredeti neve fordult elő először.

Az első recept a történészek szerint már a 15. században keletkezhetett. A 17. század végéig általános elismerésre tett szert, még a XIX különféle variációk erőd által (38-75 °):

• habos bor,
• hármas bor,
• négyszeres alkohol,
• dupla alkohol.

Ennek az italnak a népszerűségét számos orosz mű sora igazolja kitaláció azok az idők, amelyek szereplői nem idegenkednek a "szép" megérintésétől.

A "polugar" név az ital erősségének meghatározásának elavult technológiájából származik - a lágyítás, amely a melegítés hatására elpárolgott alkohol mennyiségének meghatározásából állt. Mivel a kenyérbor a felére „kiégett” (38 °-ig), elkezdték „félig égőnek” nevezni; idővel a szó leegyszerűsödött – és így keletkezett a polugar.

1895-ben megtiltották a polugar önálló előállítását, monopolizálva az erősség mércéjének tekintett ital gyártását. Miután a technológia és a pontos receptúra ​​elérhetetlenné vált, megjelent az a téves vélemény, hogy a polugar negyed vízzel történő alkoholos hígítással nyerhető.

1. Attól függően, hogy az alkoholos italok elkészítésekor milyen gabonaféléket használtak, a polugar lehet maláta, búza vagy árpa.
2. Minden esetben gondosan kell kiválasztani a fő összetevőket, nevezetesen a gabonaféléket (a frissnek kell lenniük) és a vizet (a legjobb a finomítatlan forrásvíz).

alcoplace.ru

A kenyérbor története

A 15-19. században senki sem tette volna fel a kérdést - mi az a polugar, mert akkoriban minden orosz ismerte ezt az alkoholt. Főleg a főúri földbirtokosok körében volt népszerű, akik a gabonakészletet nem kímélve, családi recepteket titkolva készítettek kenyérbort.

Ennek a párlatnak az első írásos említése 1517-ből származik, de ismert, hogy az italt korábban gyártották. 1842-ben hivatalosan polugarnak nevezték el könnyű kéz Nicholas I. A név szorosan összefügg a kenyérbor minőségének vizsgálatával - speciális merőkanálba öntve és meggyújtva a bornak pontosan a felét kellett kiégnie.

• A földbirtokosok nemcsak saját termelésű kenyérbort termeltek és ittak, hanem értékesítettek is, csökkentve ezzel a vodkafogyasztást.
• A vodka értékesítésének monopóliuma a cári Oroszországé volt, ezért a pénzügyminiszter S. Yu. Witte, 1895 óta betiltották a kenyérbor előállítását és értékesítését.
• A régi receptek divatja nem kerülte el az alkoholos italokat. Néhány receptet megtaláltak, helyreállítottak és teszteltek. Így telt el a kenyérbor újjáéledése, amely az elmúlt évtizedben újra élvezni kezdte, ha nem is egykori, de népszerűségét.

receptvina.ru

A különbség a polugar és a vodka és a whisky között

Azok, akik kipróbálták a kenyérbort, azt állítják, hogy ez egy olyan alkohol, amely a whisky és a vodka keresztezésére emlékeztet. Ha ez így van, a táblázat segít megérteni:

Amint látja, a kenyérbor minden máshoz nem hasonlítható ital, de jobban hasonlít a whiskyre vagy a malt moonshine-ra, mint a vodkára.

alkolife.com

A kenyérborok fajtái

Polugarok rozs alapon

Ez egy eredetileg orosz ital, amely nélkül nem lehetett elképzelni egy lakomát és vendéglátást. Számos irodalmi műben említik, amelyek az orosz társadalom életét ismertetik a 18. és 19. században. A 19. század végén és a 20. század elején azonban a Polugar vodka, köztük a híres búza Polugar elhagyta a boltokat. Miért?

A polugarok elkészítésének alapvető sémája ugyanaz, de tetszés szerint variálhatja a fő adalékanyagokat és összetevőket.

1. A jól előkészített erős polugar minden otthon büszkesége volt.
2. A cefrét háromszor desztillálták réz lepárlóban válogatott gabonából és vízből.
3. Ezt követően a kapott terméket frissen tisztítjuk tojásfehérjeés nyírfaszénnel leszűrjük.
4. Ennek a technológiának köszönhetően a természetes termékek íze és aromája megmaradt.

A 19. században még nem voltak szeszmérők, pedig a kenyérbor szabvány létezett. Eszerint az alkoholtartalomnak legalább 38%-osnak kellett lennie, mennyiségét úgynevezett lágyítási módszerrel határozták meg.

A bort egy speciális izzítóba öntötték, amelyet előmelegítés után meggyújtottak. A termék felének ki kellett volna égnie. Innen a kenyérbor neve – polugar.

Meglepett ennek az italnak a hatalmas népszerűsége és sokféle fajtája. Íme csak néhány közülük:

• rozs;
• búza;
• árpa;
• maláta;
• krivach;
• "Cseresznye".

A leghagyományosabb rozs félig. Elkészítéséhez a legjobb fajták rozsát, rozsmalátát, valamint különféle fűszereket használtak. Az eredmény egy tiszta olajos ital volt csodálatos aromaés friss íz rozskenyér.

Újabb kilátás a halfgarról rozs alap- maláta. Az ital alapja válogatott rozsmaláta. Más erős aroma rozskenyér enyhén mézzel és vajjal, valamint maláta aromával.

Az összes polugar közül a legerősebb ital a krivach.

Csak rozsmalátából készült, és az erős italokat különösen kedvelők körében volt népszerű. 40-60°-os erődje volt. Mint minden rozsmalátából készült pougar, ennek is kifejezetten frissen sült rozskenyér illata és íze van.

Más típusú polugarok

1. A búza polugar íze szokatlanul gyengéd és kellemes. Frissen sült búzakenyér, most kivetve a sütőből, illata és íze – mindez egy hangulatos falusi ház egyedi hangulatát teremti meg. A fűszernövények, a méz és egy kis savanyú káposzta íze pedig pikantériát és elképesztő lágyságot kölcsönöz ennek az italnak. A különböző arányú fűszereknek és fűszereknek köszönhetően a búzapolugar más ízű lehet.
2. Az árpapolugar alapja az árpa, a korpa, az illatos méz és a mogyoró illatos fűszeres növények infúziójával ízesítve. Mindez a friss nyári nap szokatlan érzését keltette. Az italt különösen azért értékelték, mert nem okozott másnaposságot.
3. A Polugar "Cherry" rozscefréből, búzából cseresznye tinktúrában készült, gyógynövények és fűszerek infúziójával ízesítették. Az érett cseresznye és a virágzó réti fű csodálatos gyümölcsös illata, frissítő íz enyhe savanyúsággal és finom rozs és búza íz - megkülönböztető jellegzetességek ezt a remek italt.

Sajnos manapság sok gyártó alkoholos termékek hamisításoktól szenvednek, amelyekkel a gátlástalan versenytársak kereskednek. És minden tudatos gyártó sok erőfeszítést fektet, hogy megvédje termékeit a hamisítványoktól. A Polugart speciális matrica védi.

nalivali.ru

Hogyan igyunk és mit együnk

A kenyérbort lafitnikből - 50-150 ml-es poharakból vagy kötegekből - isszák, 8-10 ° C-ra hűtés után. Hagyományosan a poharat nem egy kortyban megdöntötték, hogy igyon, hanem a bort megkóstolták. Csak a lassú ivás fedi fel eredetiségét.

Ez az alkohol segít hangsúlyozni jó uzsonna, amely húsból és savanyúságból áll. Minden natív orosz vodka snack megfelel neki, beleértve a zselét, a disznózsírt és a savanyúságot.

alkolife.com

Polugar receptek

Szótár

• Csefre - a fő összetevő keveréke vízzel, amelyet bizonyos ideig érleltek;
• Braga - sörlé erjedés után;
• Nyers alkohol - desztilláció során nyert alkohol, tisztítás nélkül;
• Moonshine kocka (desztilláló, holdfény álló) - desztillációs eszköz; a cefre melegítésével keletkező gőzből alkohol ülepedik;
• Desztilláció (desztilláció) - a párolgás folyamata a keletkező gőz kondenzálására.

ősi recept

Ősi források, cári idők konyha- és háztartási könyvei szerint a mai gasztronómiai és élettörténészek igyekeztek helyreállítani a kenyérbor receptjét és előállítását.

A hagyományos súlymértékek modernre való lefordítása és egy kis adaptáció után egy meglehetősen egyszerű receptet kaptak a kenyérpolugar elkészítéséhez:

1. maláta (rozsból, árpából vagy búzából) - 2,5 kg;
2. desztillált víz - 10 liter;
3. száraz élesztő - 25 gramm vagy préselt - 150 gramm.

A polugar alapjául választott gabonaféléktől a recept nem változik. Az elkészítés módja ugyanaz, de az illata kész ital más lesz. A hagyományos oroszországi lepárlás során leggyakrabban rozst és búzát használtak.

Lágy és nemes ízük miatt kedvelték őket. Sokkal ritkábban használtak árpát, hajdinát. És gyakran nem monosort formájában, hanem adalékként a búza vagy rozs polugar díszítésére.

Nem kevesebb figyelmet fordítottak a vízre. Az eredeti időkben kútból vagy forrásból vették a vizet. Manapság a palackozott alkalmas otthonra. A csapvizet szűrőn engedjük át, és hagyjuk leülepedni.

alcoplace.ru

Klasszikus recept

Malátakészítés

A malátát különféle módon szerezheti be: csíráztassa ki magát, vagy vásároljon készen. Az első módszer időigényesebb és készségeket igényel. A magvak csíráztatására és malátázására számos útmutatás található a köztudatban, amivel teljesen autentikus polugart készíthet.

Ha nincs idő az ilyen finom manipulációkra, kész malátát lehet vásárolni. Speciális üzletekben vagy a piacon értékesítik. Sok gabonatermelő malátával is foglalkozik. Legyen óvatos: eltarthatósági idő zöld maláta- 3 nap, fehér - néhány hónap.

A malátát közepes méretű szemekre kell őrölni. Ehhez gabonadaráló, konyhai robotgép, turmixgép alkalmas. Nem kell lisztbe forgatni.

A cefrézés a keményítő cukrosításának egyik módja volt. A keményítő poliszacharid lebontására egyszerű cukrok, élesztő táplálására alkalmas, csak vizet és speciális hőmérsékleti rendszert használt. Ebben a szakaszban a hőmérsékletet egy fokos pontossággal kell szabályozni. Ezért a hőmérő használata kötelező.

1. Az összes vizet feltesszük a tűzre nagy fazékés forraljuk fel. Hőmérőt veszünk és megvárjuk, míg a víz 55-60°C-ra hűl.
2. Ideje hozzáadni a malátát. Kis adagokban öntsük, folyamatosan keverjük a serpenyő tartalmát. El kell kerülni a csomók kialakulását és a tömeg égését.
3. Most a serpenyő tartalmának hőmérsékletét 65 ° C-ra emeljük, és lezárjuk a fedelet.
4. Most az a feladatunk, hogy a "maláta kása" hőmérsékletét 60-65 °C-on belül tartsuk másfél órán keresztül. Ehhez a serpenyőt szorosan be lehet csomagolni egy takaróval. 60°C alatti hőmérsékleten a keményítő nem bomlik le teljesen, és kis mennyiségű cukor befolyásolja az erjedés minőségét.

A cefre erjesztése

• Ebben a szakaszban befejezzük a sörlé elkészítését és erjesztjük.
• A főtt malátát 26-28°C-ra hűtjük - olyan hőmérsékletre, amely az élesztő élettartama szempontjából kényelmes.
• Az élesztőt a mellékelt utasítások szerint aktiváljuk, és a sörléhez adjuk. Jobb, ha ezt azonnal megteszi azokkal a tartályokkal, amelyekben a cefre állni fog.
• A cefrét vízzár alá helyezzük, és sötét helyre tesszük, 20-28 ° C hőmérsékleten. Az erjedés átlagos időtartama 2-3 hét. Ez idő alatt a cefrét keverni kell. Tegye ezt gyorsan és mindig tiszta tárggyal (kézzel), hogy elkerülje a baktériumok bejutását.
• Az erjesztés második hetének végére el kell kezdenie figyelni a cefre készenlétének jeleit. Az édes cefre íze keserűvé válik.

Az élesztő kicsapódik, a felület kivilágosodik. A felület megnyugszik: a sziszegési és habzási folyamatok leállnak.

Első desztilláció

Amikor minden jel a cefre készenlétét jelzi, folytathatja a desztillációt. A cefrét csepegtessük le az üledékről, és szűrjük át pamut-gézszűrőn. Ez segít eltávolítani a durva üledéket a maláta többi részéből.

1. A cefret alacsony hőmérsékleten lepároljuk, hogy az alkoholt maximálisan kivonjuk.
2. Nem oszlunk frakciókra. Szinte az utolsó cseppig kinyomjuk az alkoholt, amíg az erőd a patakban 30 ° alá nem süllyed.
3. A kapott alkohol - nyers - zavaros színű és sajátos szagú.
4. Meg kell mérni a kapott desztillátum térfogatát és erősségét. Ezt a két számot megszorozva kapjuk a tiszta alkoholtartalmat. Erre a következő lépésben lesz szükség.

Második lepárlás

Előtt újradesztilláció nyersen hígítsuk 20 °C-ra. A második desztilláció során az ital szennyeződésektől és szagoktól való megtisztítása érdekében a frakciókat szétválasztjuk. A fejek kiválasztásával megszabadul a mérgező anyagoktól technikai alkoholok. A fejek száma a tiszta alkoholtartalom 12-15%-a.

A fejek mezőjét a test - a desztillátum fő része - kilöki. Ez kenyérbor. Mennyisége az első lepárlás után a nyersben lévő tiszta alkohol körülbelül 70%-a. Kiutasítjuk a testet a 40 °-os erődbe a sugárban. Minden más farok, és nem használják polugarokban.

A tisztítási tevékenységek megkezdése előtt a kenyérbort 45-50 ° -ra hígítjuk. Ebben az esetben a molekuláris kötések gyengébbek, mint az alkoholban, és az anyagok könnyebben kötődnek.

A polugarokat csak tisztításra használják természetes gyógymódok amelyek nem befolyásolják az ital ízét és illatát:

• szén,
• tej,
• kenyérmorzsa,
• tojássárgája.

A módszerek gyakorlatilag nem különböznek egymástól. Másfélét össze kell keverni egy adszorbenssel, amely felszívja a fennmaradó szennyeződéseket.

Az egyetlen különbség a szén felhasználási módja. Itt a keverés mellett építhet is szénoszlop. Szükséged lesz egy tölcsérre és vattakorongokra.

Utolsó simítások

Az italt 38,5 ° névleges erősségűre visszük. Most a kész kenyérbor palackozható későbbi tárolás céljából. A polugar egyébként 3-4 nap múlva használható. A konyak és a whisky jeles rokonaival ellentétben nem igényel hosszú expozíciót.

A különböző malátákból származó polugarok ízükben különböznek egymástól.

1. A búza a frissen sült ízét idézi fehér kenyér.
2. A polugar rozs rozs élére és vajra emlékeztet.
3. Hajdina ital tekinthető egyedi íz nagyméretű eredeti példányokhoz. Minden holdkóros végül megtalálja a saját ízlését.

dom-vinokura.ru

Erősebb polugar recept

Ha 40 ° feletti szilárdságú, azaz a klasszikus polugarnál erősebb polugart szeretne kapni, ajánljuk következő recept, amely néhány, de nagyon fontos pontban különbözni fog.

Hozzávalók

• 8 liter víz;
• 2 kg liszt (rozs vagy búza);
• 100 g élesztő;
• Tojásfehérje vagy szén (tisztításhoz);
• 100 g cukor.

Kezdjük a főzést

1. A lisztet összekeverjük meleg víz, addig keverjük, amíg teljes vagy legalább túlnyomórészt feloldódik. Forraljuk fel a keveréket közepes lángon, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen 70 ° fölé. A hozzávetőleges idő egy óra. A folyadékot addig keverjük, amíg barna nem lesz. Hűtsük le a főzetet.
2. Öntsön élesztőt, cukrot egy edénybe sörlével; alaposan keverjük össze, tegyük meleg helyre pár napig erjedni.
3. Vékony tömlővel távolítsa el a cefrét az üledékből, amellyel a leendő kenyérbort egy másik edénybe tölti anélkül, hogy megérintené az alját. Végezze el az első desztillációt úgy, hogy a kimenet 2 liter alkohol legyen.
4. Ezután hígítsa fel a nyers alkoholt vízzel 1: 1 arányban. Hajtsa végre a következő futást. A harmadik alkalom, hogy megelőzzük az alkoholt, szintén nem árt, de ebben a szakaszban is megállhatunk.
5. Tisztítsa meg az italt tojásfehérjével vagy szénnel.
6. Palackozzon kenyérbort, gondosan fedje le és tartsa hűvös.

Ez az ital felfedi íz jellemzői hús- vagy halételekkel kombinálva, így azok is új árnyalatokkal telnek fel.

receptvina.ru

Az ital újjáélesztése - Rodionov fiaival

A szeszfőzde története

2010-ben a Rodionov and Sons a Borisz Rodionov által archív anyagokban és régi könyvekben talált natív orosz gabonapárlatok receptjeit és gyártási technológiáját felhasználva kiadta első limitált sorozatát.

Az eredeti orosz gabonapárlatok az egész történelmi orosz konyha és a világ gasztronómiai kultúrájának jelentős rétegét képezik, de a mai napig méltatlanul feledésbe merültek, és nem állnak sem a szakemberek, sem a fogyasztók rendelkezésére.

Borisz Rodionov vodkatörténész, író és tudós hosszadalmas és munkaigényes kutatása, mély elméleti tudása és egyedülálló gyakorlati tapasztalata a lepárlásban tette lehetővé manapság, hogy válogatott gabonákból, limitált szériában nagyon ízletes és gasztronómiai párlatokat állítsanak elő. az alkoholos italok teljesen új kategóriája, amely teljesen hiányzik az orosz piacon - Polgary.

• A Rodionov & Sons volt az első cég, amely újjáélesztette az orosz lepárlás hagyományait és rekonstruálta a legendás orosz kenyérbor, a Polugar és más hagyományos párlatok ízét, amelyek gyártását az Orosz Birodalomban az 1895-ös monopólium bevezetése után leállították.
• A Rodionov and Sons visszaadja Oroszország egykori dicsőségét, mint a rozsból, annak malátájából és más gabonafélékből és növényekből készült, finomított és összetett erős alkoholos italok gyártójaként, amelyeknek nincs analógja a világon. hagyományos orosz tisztítórendszer természetes koagulánsokkal.
• A „Rodionov fiaival” magánfőzde az elmúlt 117 évben először ad lehetőséget több ezer ínyenceknek erős alkohol kóstolja meg a 16. századtól egészen 1895-ig létező, elfeledett, de nemes orosz gabonapárlatokat, amelyek évszázadok óta az orosz nemzet büszkeségei.

Az előállított italok fajtái

Polugar maláta

A Malt Polugar az orosz klasszikus lepárlóművészet csúcsa, a kenyér ízének és aromájának igazi remeke, maga Borisz Rodionov alkotta meg réz edénylepárlóban. A gyártás minden részletére és részleteire való odafigyelés teszi a mi ízünket nemes ital tökéletes.

1. Itt a válogatott rozs malátázása, és a hagyományos "nemes" technológia a háromszoros desztilláció réz alambikban, a második lepárlás során a "fejek" és "farok" akár 50%-át levágják és csak a kenyér "szívét" a párlatból megmarad.
2. Ezt követi a költséges tisztítás friss tojásfehérjével csirke tojásés egy hosszú infúzió nyírfaszénen, hogy teljes legyen az íz finomítása.
3. A maláta Polugar Elizaveta Petrovna 1745-ös, 0,615 literes félüvegének másolatába van palackozva.

A felülmúlhatatlan lágyság és mély íz a leírt hagyományos technológiák betartásának és a Malt Polugar havi "pihenésének" köszönhető, amikor a rozsmalátából származó nemes párlatok összekeverednek, lassan kialakítva a saját egyedi és gazdag kenyércsokrot, amelyet oly nagyra értékelnek. minden drága alkohol szerelmese.

Felülmúlhatatlan lágyságával és mély kenyeres ízével páratlan a vodkák, whiskyk és egyéb szeszes italok között. A Malt Polugart nem kell lehűteni tálalás előtt, mert az íze annyira tökéletes, hogy nincs értelme a hűtés mögé bújni, ahogyan azt a hétköznapi modern vodkánál szokás tenni.

• Illat: élénk, kenyeres, meleg házi sütemények, rozskekszet, koriander, maláta, méz, gabonafélék, fiatal fűszernövények és vadvirágok illata, enyhe édesség.
• Íz: friss rozskenyér, hársméz, réti fűszernövények és gabonafélék lágy íze, rozskeserű.
• Lecsengése: nagyon hosszú, finoman végződő, meleg, melengető, élénk rozskenyér, méz, édes mandula és vadvirág jegyekkel.

rusvin.ru

Polugar Rye

A Rye Polugar egy olyan kézműves fáradságos munkájának eredménye, aki a hagyományos orosz technológiát alkalmazza, a válogatott rozs háromszoros desztillációját valódi, újraalkotott réz lepárlóban, valamint friss tojásfehérjével és nyírfaszénnel finomítják. A cefre összetétele részben malátázott, részben malátázatlan rozsot tartalmaz.

Ilyen munkaigényes történelmi technológiát egyetlen modern elit alkoholos italgyártó sem alkalmaz.

A polugar rozs nagyon üdítő ital, és az alapanyag - válogatott rozs - egyedülálló nemes kenyéríze. A Rye Polugart szintén Elizaveta Petrovna féldamasztos palackjának 0,615 literes példányába palackozzák.

A XVIII. századi történelmi recept pontos betartásának köszönhetően és klasszikus technológia a lepárlást, az orosz konyha szimbólumát, a Rozspolugart eredeti formájában kapja vissza, ahogyan az ősök ismerték és élvezték hagyományos kenyérízét és aromáját. A maximális élvezetet élvezheti, kedvenc ételei mellé. A Rye Polugar-t tálalás előtt ajánlott kissé lehűteni.

A Rye Polugar nagy népszerűségnek örvend mind az ínyencek, mind a prémium alkohol ínyencei, mind pedig azok körében, akik szokatlan ajándékot szeretnének készíteni, mert szinte minden férfit érdekel egy olyan ital íze, amelyet 250 évvel ezelőtt Oroszországban ittak.

A 18. századi történelmi receptúra ​​pontos betartásának köszönhetően az orosz konyha szimbóluma, a Rye Polugar eredeti formájában tér vissza hozzátok.

• Illat: friss, fényes, kenyeres, házi, rozskéreg, rozskenyér, kapor, kömény, pácolókészlet, sűrű maláta tónus, hajdina méz, kenyér frissessége, gabonafélék, fiatal fűszernövények, vadvirágok és szédítő, finom édesség.
• Íz: melengető és lágy rozskenyér íz, édeskés, kissé mézes, fűszeres, enyhe füves kesernyés, kellemes.

A Classic Wheat Polugar a malátázott és nem malátázott cefre háromszoros desztillációjával készül búzaszem rézben lombik. A harmadik lepárlás után a 18. század gazdag orosz nemesi birtokain oly népszerű, munkaigényes és költséges tisztítást alkalmaznak friss tojásfehérjével, valamint a párlat hosszú távú tisztítását nyírfaszénnel.

1. Illat: lágy, kerek, könnyű és finom. Meleg búzamorzsa, gabona és kenyér jegyek, széna, szárított fűszernövények, brakk, káposzta savanyúság, édeskés mézes jegyzet a háttérben.
2. Íz: lágy, közvetlen, tiszta, összetett, sima és gasztronómiai. Sós-füves árnyalatok, a kalach és a fehér kenyér dominanciájával. Íze bársonyos, virágos-gyümölcsös tónusokkal és nyelvjátékkal vonz - elegáns keserűség harcol a fűszeres tónusokkal, később a keserűség simán eltűnik, és fényes, hosszan tartó kenyéres tónus váltja fel.
3. Lecsengés: könnyű és lágy utóíz gabonafélék, nedves búzaszem és fehér kenyér jegyeivel.
4. Javaslatok: nagyszerű asztali lehetőség, könnyű, iható, asztal, amelyre vissza szeretne térni, és amely nem unatkozik.

Javasolt kombinációk: savanyú káposzta leves, savanyúság, hodgepodge, savanyú káposzta, savanyúság, borscs, gombás zrazy a vörösáfonya-szósz, halászlé, zsíros hal, főtt sertés, sült vagy párolt sertés, bárány, csülök, fehér hús, hal, krumplipüré vajjal, zöldségkrémleves, levesek, gombóc húslevesben, manti bárányhússal, hummusszal és disznózsíros fekete kenyérrel.

Jó egyéni használatra és barátokkal. Sokoldalú ital. Kissé hűtsük le.

Polugar hajdina

A hajdina polugar egy hagyományos orosz kenyérbor, a modern vodka ősatyja. Kézzel, a „Rodionov with sons” magánlepárlóban, a XVIII. századi klasszikus nemes technológiának megfelelően, a maláta whisky előállításához hasonlóan állítják elő.

A Braga válogatott hajdinából készül, amelyet háromszoros desztillációnak vetnek alá réz desztillációs kockában, majd a nemes párlatot friss tojásfehérjével és nyírfaszénnel alaposan megtisztítják.

• Íz: lágy, bársonyos, édeskés, melegítő, enyhén fűszeres. Vannak jegyzetek hajdina zabkása, sóoldat sózott uborka, házi péksütemények, szántóföldi gabonafélék és fűszernövények, hajdina méz, szalma, korpa és meleg zsemlemorzsa.
• Előételekre vonatkozó ajánlások: gombás tészta, savanyúság, disznó hajdina zabkása, zselé, főtt rák, májas palacsinta, véres hurka, pörkölt belsőségek gombával és hagymával sült hajdina, burgonyás rakott, sózott tejgomba és gomba Füves keserű, kellemes.
• Lecsengése: hosszú, meleg és melegítő, élénk rozskenyér jegyekkel, enyhén sós és borsos, enyhe üröm kesernyés, mogyoró, mandula, méz.

Az árpapolugar egy hagyományos orosz kenyérbor, a modern vodka ősatyja. Kézzel, a „Rodionov with sons” magánlepárlóban, a XVIII. századi klasszikus nemes technológiának megfelelően, a maláta whisky előállításához hasonlóan állítják elő.

A Braga válogatott malátázott és malátázatlan árpából készül, amelyet háromszor desztillálnak le réz desztillátorban. A második lepárlásnál jelentős számú "fejet" és "farkat" vágnak le, a harmadik lepárlásban csak az árpakenyér aromájú és ízű párlat vesz részt.

A végén a nemes párlat alapos tisztításon esik át friss tojásfehérjével és nyírfaszénnel. Ilyen munkaigényes és költséges finomítást, amely a 18. század gazdag nemesi birtokaira jellemző, más modern erős alkoholos italgyártó nem alkalmaz.

1. Íze lágy, gazdag, melengető, édeskés, kellemes. A tavaszi árpa cipó, a mogyoró, a mezei fűszernövények, a szénakazalok, a házi péksütemények, a hajdina méz, a csíráztatott árpa, a korpa és az árpaszőnyeg meleg morzsa jegyei.
2. Uzsonnajavaslatok: káposztaleves, halászlé, húsleves, húslevesek, kocsonya, sonka, nyers füstölt kolbász, kaviáros palacsinta, vaddisznó, vad, marhahús-sztroganoff, tejfölben párolt velős csontok csirkebelek, sült marhahús, báránypörkölt. Aperitifként és emésztőként is kiváló.

A Polugar No. 1 egy újjáélesztett történelmi orosz kenyérbor - a modern vodka ősatyja, gyártását 1895-ben leállították.

A kenyérbor az Orosz Birodalomban gabonapárlat volt, erős alkoholos ital, amelyet réz lepárlással készítettek. Abban az időben a tiszta etil-alkohol rektifikálását még nem találták fel, és az ital gondosan megőrizte a nyersanyagok - rozs és búza - ízét és aromáját.

Borisz Rodionov orosz vodkatörténésznek, írónak és tudósnak köszönhetően a 19. századi hagyományos lepárlás és tisztítás receptje és technológiája régi könyvekből került újraalkotásra.

A "Rodionov fiaival" családi magánfőzdében felelevenítették a klasszikus orosz lepárlás hagyományait, az elmúlt 120 év során először, legálisan kiadva számozott palacksorozatot. hagyományos polugar №1.

A Braga válogatott rozsból és búzából készül, amelyet háromszoros desztillációnak vetnek alá a régi rajzok szerint újraalkotott réz desztillációban, majd a nemes párlatot természetes nyírfaszénnel alaposan megtisztítják.

• Aroma: Az otthoni sütés kenyér aromája.
• Íz: finom, enyhén édeskés, melengető lágy ízű rozs és kenyér, kekszet és kenyérhéj kenyér és méz csipetnyivel.
• Finom: hosszú, a búzakenyér árnyalatai dominálnak, gabonafélék, réti fűszernövények, meleg házi péksütemények, friss szalma és meleg zsemlemorzsa jegyeivel.
• Javaslatok: borscs, napi káposztaleves, szoljanka, halászlé, Olivier saláta, húsos pite, kaviáros palacsinta, kijevi szelet, marhahús stroganoff, kebab, velős csontok, julienne, bárány oldalas hajdina zabkása, vad, pilaf, vadászkolbász - grill , halas piték.

Technológia Polugar No. 2 "Fokhagyma és paprika" teljes mértékben összhangban van a recept a XIX. században, amikor a fokhagymát és a borsot a harmadik desztilláció során további desztillációval egy réz desztilláló.

Ezzel a technológiával a fokhagymából és a borsból származó természetes illóolajokat óvatosan a rozsból és búzából származó gabonapárlatba juttatják, megőrizve eredeti intenzív aromájukat és egyedi égető ízüket.

Megjelent a Polugar No. 2 palackok korlátozott számú sorozata. A Braga válogatott orosz rozsból és búzából készül, amelyet háromszor desztillálnak le egy réz desztillálóban, a régi rajzok szerint újrakészítik, majd a nemes párlatot nyírfaszénnel tisztítják, válogatott fokhagymával és csípős paprikával átitatva.

Ez vonzó lesz minden ínyenceknek a nemzeti orosz és Ukrán konyhaés remek kísérője lesz minden étkezésnek.

1. Illat: intenzív aromájú pörkölt fokhagyma és csípős paprika.
2. Íz: melengető és gazdag ízű sült fokhagyma, meleg paprika, búza és rozskenyér íze.
3. Lecsengés: hosszú utóíz fokhagyma, fűszerek, disznózsír jegyekkel, valamint a gabonafélék és a kenyér enyhe árnyalataival.
4. Javaslatok: hering „bunda alatt”, piték, pácolt hordóuborka, vinaigrette, aszalt szilvával párolt bárány, borscs, húslevesek, húsos halas lepények, kaviáros palacsinta, fazékban hús, savanyúság, zsír fokhagymás, füstölt húsok , gombóc, okroshka.

A 19. századi orosz nemes vodkák klasszikus receptje szerint készült. Az ital alapja egy rozspárlat, amelyhez a harmadik lepárlás előtt köményt és koriandert adnak, ami olyan ismerős ízt ad az italnak, mint a szeretett Borodino kenyér.

• Illat: gazdag illatú Borodino kenyér, fűszeres és sűrű. Száraz fű, rengeteg kömény, koriander, száraz kapor, száraz fűszerek, vadvirágok, vágott fű, meleg rozskenyér, tejes tónusú, zöldséges és vajas jegyek, erjesztett sült tej, aszalt szilva, eperfa visszhang, akác, fekete bors, tészta, egy csipetnyi citrus héja.
• Íz: üdítő, nyitott, lágy, összetett, kiegyensúlyozott, gasztronómiai, finom, körülölelő, sima, ragyogó, édes és elegáns. Törött Borodino és Rigai kenyér, kömény, olaj, rozs kéreg, kapor, mézes jegyzetek, mézes akác, tej, koriander, fűszerek, babhüvely.
• Utóíz: enyhén édeskés. Fekete kenyérhéj, rozskenyér a kömény hátterében, kapor és koriander tónusok, citrusos jegyek.
• Javaslatok: Kellemes frissessége ihatóvá teszi. Soha ne unatkozz. Shukruthoz alkalmas, enyhén sózva fűszeres hal, lazac gyógynövényekkel, lazac, füstölt hal, hering fűszeres sózás, jól passzol a kacsa, a fekete, a Borodinsky, Riga vagy Darnitsky kenyérhez vajas vagy disznózsírral.

Jól passzolna egy portós szivarhoz. Aperitifként vagy emésztőként is érdekes. Tálalás előtt kissé lehűtjük.

A 19. század hagyományos nemes receptje: rozs és búza cefre háromszoros desztillációja réz desztillálóban, a harmadik lepárlás előtt szegfűbors és csípős paprika kerül bele, alapos tisztítás nyírfaszénnel és mézzel.

1. Illat: finom, finom, kellemes édes illat vegyesfűszerés réti méz, fehér virágok tónusai, fűszerek, fehér bors jegyei, babérlevél, sós lében, savanyúság, gyógynövények és fűszerek sós lében, őszibarack, sárgabarack, fahéj, paprika, szárított petrezselyem, babérlevél, gyömbér, csipetnyi bazsalikom és szerecsendió, meleg kenyér.
2. Íz: finom, burkolt, fűszeres, kifinomult, kellemes csípős. Méz, rum, édes cukorszirup, bors és egyéb fűszerek, kapor, gyömbér, édességek, rozshéj, rozskenyér. A mentás jegyek és a savanyú uborka finom jegyei rabul ejtik.
3. Finom: kerek, puha, édes: méz, fűszerek, gyömbér, szerecsendió, rozs kéreg.
4. Javaslatok: az ital gasztronómiai, az illata olyan, hogy azonnal meg akarja hívni a barátokat. Jó ételhez, gazdag meleg ételekhez és kiadós falatokhoz, ebéd vagy vacsora ízének fokozására.

Kiváló alkoholos „fűszer”, amely számos étel kiegészítésére szolgál: krumplipüré, rákos sütemény, sült fehér hal, dorado, halászlé, gazdag zsíros halászlé, tokhal, sült báránycomb fűszerekkel. Bármilyen fűszeres gazdag étel mellé és aperitifként is jó. Kiváló "téli" lehetőség.

Orosz nemesek klasszikus receptje szerint készült illatos vodkák XIX. század: rozs és búza cefre háromszoros desztillációja hagyományos réz desztillálóban, válogatott tormát adnak hozzá a harmadik lepárlás előtt. Nyírfaszénnel történő hosszú távú tisztítást végeznek.

• Íz: ragyogó, friss, gasztronómiai, fűszeres és válogatós, érezhető a torma levelei és gyökerei, a fűszerek és a vágott fű jegyei.
• Javaslatok rágcsálnivalókra: zselé, zselés malac, főtt marhanyelv, kocsonyás hal, sózott gomba, csillagos tokhal, tokhal, hidegen főtt borjúhús, halászlé, hodgepodge, savanyú káposzta leves. Aperitifként is kiváló.

századi orosz nemes ízű vodkáinak klasszikus receptje szerint készült: rozs- és búzacefrének háromszoros desztillációja hagyományos rézfőzőben, válogatott csípős paprika kerül hozzáadásra a harmadik lepárlás előtt. Nyírfaszénnel történő hosszú távú tisztítást végeznek.

1. Íz: fűszeres, melengető, pikáns és gazdag, illatos és égető csípős paprika, búza és rozskenyér íze. Fűszerek, fűszerek, réti gabonafélék és házi péksütemények jegyei vannak.
2. Javaslatok előételekhez: szalonnás sültburgonya, rántott hús, pácolt hordóuborka, savanyú káposzta, vinaigrette, sajtos-fokhagymás paradicsom, fűszeres sózott hering, fűszernövények, savanyúság, húsos pite, borscs, galuska, pácolt hal.

századi orosz nemes ízű vodkáinak klasszikus receptje szerint készült: rozs és búza cefre háromszoros desztillációja hagyományos rézlepárlóban, a borókabogyót a harmadik lepárlás előtt adják hozzá. Nyírfaszénnel történő hosszú távú tisztítást végeznek.

• Íz: frissítő, fűszeres, ragyogó és gazdag. Illatos boróka, illatos szibériai gyógynövények, ritka fűszerek, erdei virágok, búza és rozskenyér íze. Vannak benne szántóföldi gabonafélék, házi péksütemények és friss tajga jegyek.
• Előétel ajánlások: gombás tészta, fűszernövényes rántott, vad, steak, fürj, sült burgonya, sózott gomba, párolt káposzta, őz, füstölt hal, bogyózselé.

A Krivach 61 hagyományos orosz technológia szerint készül, a Rodionov and Sons magánlepárlóban restaurált recept alapján. A Krivach 61 a nemzeti büszkeség erőteljes új szimbóluma.

Erős, erős, ízletes, kenyeres, ütős, első osztályú rozspárlat. A Krivach 61 a legszokatlanabb és legprovokatívabb alkoholos ital. Úgy alkották meg, hogy meglepjen mind 61 fokos erejével, mind a legmagasabb minőségetés csodálatos íze.

Az orosz Krivach 61-nek nincsenek analógjai a világon. Krivach 61 vállalja igazi áttörés a hagyományos lepárlásban, és korunk legszokatlanabb és legmegrázóbb párlatának vallja magát. A válogatott rozsmaláta háromszoros desztillációja után a párlatot friss tojásfehérjével és nyírfaszénnel finomítják.

1. Illat: hűvös gabonajegyek és meleg házi sütemények élénk rozs aromája, piros alma jegyei, sárga szilvaés réti füvek.
2. Íz: erőteljes, férfias, melengető, forró rozskenyér kéreg, kekszet és gazdag kenyeres tónus jegyeivel.
3. Utóíz: gabonafélék, forró rozskenyér, réti és mezei fűszernövények, meleg házi péksütemények jegyei.
4. Javaslatok: bármely konyha kísérőjeként és aperitifként is használható. Tálalhatjuk egy pohár szénsavmentes ásványvízzel, vagy kőben, jégkockával. Talán egy szivarral kombinálva.

A Krivach 61 nagyon szokatlan mérgezést ad, ellentétben más erős alkoholos italokkal. A Krivach 61 jól illik minden orosz ételhez, és kis, 20-25 ml-es adagokban fogyasztják.

A Krivach 61 palackja egyedi, nem hamisítható. Vegye figyelembe a társadalmi felelősségvállalást a Krivach 61 használatakor, igya mértékkel.

A népszerű Krivach 61 "öccse" az Orosz Birodalomra jellemző 4 malátázott gabonaféle - rozs, búza, zab és árpa - cefre háromszoros desztillációjával készül. A négy különböző szem egyedi kombinációja lágy, összetett és nemes illatot hoz létre, ahol az egyes gabonafajták árnyalatai saját árnyalatokat adnak a kenyér ízének gazdag palettájához.

A párlatot hagyományosan friss tojásfehérjével és nyírfaszénnel finomítják. A Krivach 41 az igazi ínyencek számára készült, akik tudják, hogyan élvezhetik az ínyencek gazdag ízét single malt whiskyés más párlatok, valamint azok, akik értékelik az ultra-prémium vodkák kifinomult ízét.

• Illat: lágy, könnyed, friss, nyitott, élénk. Kenyér virágos-mézes árnyalatokkal, enyhe sóssággal és áztatott alma aromával, édes csokoládé és nyalóka jegyekkel.
• Íz: lágy, friss, könnyen iható, a foka nem érezhető. A temperamentum már az első másodperctől megnyilvánul, a gabonafélék és a fűszernövények jegyei egy összetett gasztronómiai csokorba fonódnak össze, fejlesztik és helyettesítik egymást. Íze testes, kellemes, sűrű, nem éget. Az ízek tónusai alkalmasak egy hosszú lakomára.
• Kidolgozás: friss, tiszta, puha, kellemes, légies, összetett és burkoló. Jellegzetes hosszantartó kesernyés, némi kombináció a pörkölttel rozskéreg utóízben borsos jegyek alakulnak ki. Rövid, ami jó nassolni való.
• Javaslatok: az ital mindenképpen gasztronómiai, érdekes, finom és ízletes. Megvan a saját karaktere, a Krivach 41 sűrűsége megadja jó kombinációk fekete tőkehal, vad, vaddisznó, szeletelt sertés, kebab, dohánycsirke, gulyás és pörkölt. Talán hűtsük le egy kicsit tálalás előtt.

A Khlebnik egy kiváló minőségű gabonapárlat, amelyet Borisz Rodionov orosz vodkatörténész állított elő a 19. század második felében megjelent orosz lepárlási könyvek receptjei alapján.

A 18. századi receptek szerint előállított gabonapolugarokkal ellentétben a Khlebnik 40 térfogatszázalékos szilárdságú, 3 desztillációt készítenek, nagy mennyiség"fejek és farok" és nincs tojásfehérjével tisztítva, így az ára sokkal kedvezőbb, mint a "Rodionov fiakkal" magánfőzde monogabona-polugarjai.

1. Illat: lágy, könnyű, nyitott, édeskés. Virágok, fűszernövények, hársméz, kenyérhéj, rozstészta, malátázott gabona és zöldség jegyei.
2. Íz: lágy, édes, ízletes enyhe keserűség. Megjegyzések friss kenyér, réti virágok, szalma, gyógy- és fűszernövények sózáshoz.
3. Kikészítés: Közepes hosszúságú, melegítő. könnyű mézédes, mogyoró, kenyérhéj és szénakazal jegyei.
4. Javaslatok: Tökéletesen passzol mindenhez hagyományos ételek Orosz konyha: zöld káposzta leves, hodgepodge, halászlé, káposzta tekercs, hering, disznózsír, piték, sózott gomba, hajdina hagymával, húsgombóc. Talán hűtsük le egy kicsit tálalás előtt.

Sok modern orosz, és még inkább a külföldiek számára a "polugar" szó nem jelent semmit. Emiatt egyesek összetévesztik ennek az újjáélesztett italnak a nevét marketingfogás, mert félévente megjelenik néhány új erős alkoholos ital a polcokon. Valójában a Polugar az orosz alkohol elfeledett őse, nem más, mint a kenyérbor, amelyet Oroszországban sokkal korábban kezdtek előállítani, mint az általunk ismert vodkát.

Egy kis történelem

A vodka alkohol és tisztított víz keveréke. Oroszországban csak a tizenkilencedik század végén jelent meg. Mit használtak korábban Oroszországban? A kenyérbor volt a fő, amit közönséges lepárlóból nyerték, ahogy azonban az egész világ ma is. A különbség csak az alapanyagokban volt.

Mindenki abból hajt egy italt, ami gazdag. Franciaországban, Olaszországban, Spanyolországban szőlő, Németországban búza gyakrabban, Angliában árpa. Oroszország mindig is gazdag volt rozsban, ezért kenyérbort készítettek belőle. A gyártási folyamat nem sokban különbözött a szokásos holdfénytől vagy a skóciai "tölgy-erősségű" whisky-gyártástól. Ha hisz az első említéseknek, akkor a skót whisky már 1494-ben volt. Egy bizonyos apát arra kérte Jakab királyt, hogy osszon árpát egy erős ital előállításához, majd az "élet vizének" - "aqua vita" -nak nevezték.

Oroszországban az első erős alkoholos italokat a lengyel Matvey Mikhovsky könyve említi 1517-ben. Leírja, hogy Moszkvában a lakosok mézet és gabonaféléket desztillálva "égő folyadékot" készítenek, amely súlyos fagyok esetén felmelegíti őket. Az oroszok maguk is bornak nevezték ezt a folyékony kenyeret (az elkészítési mód miatt).

Mit neveznek vodkának?

A vodkát több lépcsőben finomított kenyérbornak nevezték, amelyhez különféle fűszereket és gyógynövényeket adtak. Modern szempontból ez egy tinktúra. És több fajta is volt.

Néha volt vodka adalék nélkül, csak a bort desztillálták, ráadásul vodkakockában finomították. Ez az ital nagyon drága volt, csak a gazdagok ittak, ők ismerik a kenyérbort. A vodka az ország összes alkoholos italának mindössze 5%-át tette ki. A lepárlás és a borból vodka készítésének folyamatai akkoriban más-más adók voltak, ez két teljesen különböző folyamat volt.

Csak 1936-ban az oroszországi vodka más összetételű lett. A rektifikált alkohol és a tisztított víz általános keverékévé vált. Minden 40%-os szilárdságú palackon elkezdték bélyegezni a „Vodka” címkét.

Kenyérbor – polugar

Hosszú ideig a polugar volt a legjobb minőségű és legnépszerűbb alkoholos ital Oroszországban. A bor meglehetősen erős - 38,5%, egyedi rozs ízű. 1895-ig a polugar az alkoholtartalmú termékek minőségének szimbóluma volt, mert erősségét szigorúan ellenőrizték.

1842-ben I. Miklós még egy rendeletet is kiadott, amely szerint a polugarokat speciális módon, azaz izzítással vizsgálták. Hogy történt? A közönséges gabonabor 38-50 fokos erősségű lehetett, míg a polugar szigorúan megtartotta a 38,5%-ot. Akkoriban még nem voltak alkoholmérők.

A szabályozott eljárás a következő volt: a bort rézégetőbe öntötték, és speciális technológiával meggyújtották. A Polugarnak pontosan a felét kellett volna elégetnie. Innen ered a neve - félkerti bor. A kiöntött két "pohár" átégett, és egy "pohárba" olvadt össze. Ez volt a norma. Később, amikor megjelentek az alkoholmérők, sikerült megtudnunk, hogy fél tűzben hány fok volt, kiderült, hogy 38-39, de 40 egyáltalán nem.

Honnan jött a 40 fok?

Sokan meg vannak győződve arról, hogy Mengyelejev elkezdte az alkoholt negyven fokra hígítani. Valójában ezt az újítást az akkori pénzügyminiszter, Reitern vezette be. Ez a tisztviselők munkájának megkönnyítése érdekében történt. A jövedéki adó 1863-as bevezetése után fájdalmasan vonták le az adóösszegeket, megszorozták 38-cal. A miniszter elrendelte, hogy a kenyérbor erőssége 40 fok legyen. Ekkor már teljes mértékben használatban voltak az alkoholmérők, és a „kiégési” technológia irrelevánssá vált.

1895-ben Oroszországban, miután bevezették az állami monopóliumot a polugar előállítására, betiltották. A vodkát elkezdték gyártani. Fokozatosan feledésbe merült a kenyérbor receptje, és csak nemrég orosz piac elkezdte kínálni ezt az ősi egyedi italt.

A polugar fajtái

Kezdetben csak háromféle polugart szállítottak a modern orosz piacra: malátát, búzát és rozsot. Most új fajták kerültek termelésbe: „fokhagyma-paprika”, „rozs-búza”, „méz-paprika”. Ezek az új italok valamivel olcsóbbak, mivel nem tojásfehérjével szűrtek. A nagyközönség számára meglehetősen megfizethetőek. A klasszikus polugar sokkal drágább, és az új lehetőségek nagyon alkalmasak az első ismeretségre.

Mi a különbség a polugar és a vodka között?

A vodkát veszik tiszta alkohol, ami Kémiailag készül, teljesen tiszta, nincs extra illata és íze. A polugar készítéséhez kenyérbort használnak. A hagyományos lepárlás nem távolítja el a nyersanyagok ízét. A Polugar gazdag, élénk kenyérillatú. Az ital íze semmihez sem hasonlítható. Bizonyos mértékig csak a skót whiskyvel hasonlítható össze. A polugar fogyasztása nem olyan, mint a vodka. Ha jobb egy kortyban meginni a vodkát, akkor a polugart kis kortyokban kell megkóstolni, hogy jobban érezze a fényes, egyedi ízés az ital íze.

Kenyérbor recept. Fő szakaszok

A polugar készítéséhez rozspárlatra van szükség. Cefréjéhez válogatott rozsot vesznek, durvára ledarálják és tiszta forrásvízzel töltik fel. A víz nem igényel további szűrést.

Miután a cefre érlelődött és készen áll a lepárlásra, speciális desztillációs rézkockákat kell felállítani. A technológiát követve a cefre ital desztillációja igény szerint több lépésben történik. Ezt követően a polugarokat bármelyik segítségével megtisztítják tojásfehérje. Az eredménynek átláthatónak kell lennie.

A kapott polugarnak semmi köze a modern vodkához. Nem kell sokat hűteni, szobahőmérsékleten jobban érezhető a kenyér íze.

Polugar lisztből

A kenyérbor (polugar) receptje a következő összetevőket tartalmazza:

• 2 kg liszt;
• 8 liter víz;
• 100 g élesztő;
• 100 g cukor.

Kenyérbor élesztő nélkül (holdfény)

Ruszban ősidők óta népszerű a rozsból, búzából, zabból és árpából vad élesztő hozzáadásával készült erős ital. Most az alkoholos házi készítésű italok már nem annyira népszerűek, de a saját természetes termékeik szerelmeseinek ez a recept hasznos lesz.

A kenyér holdfénynek különleges íze van, amely nem jellemző más hasonló italokra. Kicsit érezhető gabona íze van, hűtve kell inni, a minimális erősség 32 fok. Ha rozsot vettünk nyersanyagként, a holdfény íze gazdag, fanyar ízű, a búzakovásztól az ital lágyabbnak bizonyul. klasszikus ital nem írja elő extra fűszerek (fahéj, ánizs és mások) hozzáadását.

A főzés lépései

Vadélesztőt termesztünk.Öblítsen le 4 kg búzát folyó vízben, öntse egyenletesen egy 25 literes edénybe. 2 cm-rel feljebb öntjük fel tiszta vízzel, 800 g cukrot adunk hozzá, és alaposan keverjük össze. Hagyja sötét helyen 5 napig. Amikor savanyú szagot érez, megérti, hogy az élesztő készen áll.

Szirup elkészítése. Meleg vízben (15 liter) keverjünk el 3 kg cukrot. Öntse a szirupot egy edénybe búzával. Fedjük le szorosan egy fedéllel. Hagyja kelni 6 napig. A hőmérsékletnek 22 és 28 fok között kell lennie.

Lepárlás. Braga óvatosan ürítse le üledék nélkül. Desztillálj holdfényben. 3 liter kenyér holdfényt kell kapnia. Erőssége eléri a 79 fokot. Jobb, ha az italt tiszta vízzel hígítjuk 45-50 fokra.

Tisztítás. A mangánt az ital tisztítására használják. Adjon hozzá néhány kristályt az üveghez. Néhány nap múlva fekete pelyhek hullanak ki az alján. Ezt követően meg kell szűrni a holdfényt. Fektessen több réteg gézet egy öntözőkannába, vattával vagy zúzott szénnel. A legfelső rétegre 1 teáskanál szódát és cukrot kell önteni. Kis patakban engedje át az italt az öntözőkannán. Három literenként cserélje ki a szűrőt. Az íz javítása érdekében a szűrt holdfényt 3-5 napig kell infundálni.