A kenyérbor (Polugar) egy hagyományos orosz ital, amelynek receptje elveszett

Ha még soha nem hallott a polugar kenyérborról, akkor itt az ideje, hogy megismerkedjen ezzel az itallal, amelyet több mint négyszáz éve szeretett meg Oroszországban.

Mi az a halfgar?

A polugart a tizenhatodik század elején kezdték el gyártani, és csak a földbirtokosok gyártották. Minden háznak megvolt a saját kenyérreceptje, amelyet generációkon keresztül megőriztek a családon belül.

Maga a „polugar” szó I. Miklós alatt jelent meg a 19. század közepén. Az ital minőségi vizsgálatának módja miatt merült fel: speciális edénybe (merőkanálba) helyezték és meggyújtották. Amikor minden kiégett, elkezdték mérni a maradék térfogatot. Ha kevesebb, mint a fele marad, akkor az ital jó minőségűnek tekinthető.

A szovjet időkben tilos volt a kenyérbor készítése, mivel ez megakadályozta a vodka-monopólium virágzását. Nem is olyan régen a gyártók emlékeztek erre az italra, és úgy döntöttek, hogy újraélesztik. Sokan elkezdtek búzasört készíteni.

A polugar kétszer desztillált és lehűtött folyadék.

A rozsmaláta mellett árpából és búzából készítik. Az ital összerőssége 38,5%.

A kenyérbor előállítása más alkoholos termékektől eltérően nem igényel sokéves tárolást speciális tartályokban. A tisztításhoz szenet (fa), kenyeret és tejet használnak. Öt nap múlva az ital teljesen készen áll.

A Polugart gyakran hasonlítják a vodkához, de a nagy szilárdságú, átlátszó megjelenés mellett semmi közös nincs bennük. A kenyérbor háromféle malátát tartalmazhat, cukrozatlan ízű és friss kenyér illatú.

Recept

Ezt az italt nem csak speciális létesítményekben lehet megkóstolni. Elég, ha előveszed a hagyományos kenyérbor receptet és otthon megfőzöd.

Hogyan készíts magadnak kenyérbort?

Otthoni főzéshez szüksége lesz:

• Bármilyen maláta, amelyet a boltban vásárolhat - öt kilogramm.
• Víz - húsz liter.
• Élesztő - ötven gramm.
• Hőmérő.

Hagyományos kenyéritalhoz inkább rozsmalátát és forrásvizet érdemes választani.

1. Szárítsa meg a malátát. Először durva őrlés állapotáig őröljük. Ha nem szeretne ezzel a szakaszsal bajlódni, akkor az üzletben mindig vásárolhat egy már feldarabolt terméket.
2. A következő lépés a dörzsölés. Ez a keményítő elválasztása a malátában. A víz és a hőmérséklet hatására cukor lesz belőle. A cefret a receptben feltüntetett hőmérséklet szigorú betartásával kell elkészítenie, különben a keményítő nem válik teljesen cukorrá, és az erjedés nem kezdődik meg:

A rozsból és búzából származó braga megvilágosodik, és egy-két nap múlva a vízzár abbahagyja a gurgulázást. Ha észreveszi ezeket a jeleket, akkor a harmadik szakasz befejeződik, és továbbléphet a negyedikre.

1. 1 desztilláció. Erre a szakaszra azért van szükség, hogy nyers alkoholt nyerjünk az alkoholból - ez lesz az alapja a félgarni megszerzésének. Az első lepárláskor a cefrét egy réz desztilláló berendezésbe öntik, amelynek kis cellás szűrője van. Ez azért szükséges, hogy a malátarészecskék keverékét megtisztítsák, hogy ne égjenek el a desztillációs folyamatban.

A lepárlást lassú tűzön végezzük. A párlat teljes kiválasztása akkor fejeződik be, amikor az erőd huszonöt fok alá süllyed. Az eredmény egy zavaros folyadék, szúrós szaggal.

1. 2 desztilláció segít megtisztítani a leendő italt a szennyeződésektől. Az elegyet vízzel hígítjuk, és másodszor is desztilláljuk. Ebben az esetben el kell választani a részeket a kimeneten: kezdeti, fő, maradék.

A kezdetet (a hozam első tizenöt százalékát) külön tartályba gyűjtik. Ez tartalmazza a legveszélyesebb anyagokat, például az acetont.

A fő részt addig veszik, amíg az erőd negyven fok alá süllyed. A "test" a végcél, de marad belőle egy újabb adag cefre. Polugar készítésére nem alkalmasak.

1. A tisztítási szakasz segít megszabadulni a káros szennyeződések maradványaitól, és az italt a házi sütés aromájával hagyja.

A tisztításhoz kenyeret, szenet, tejet vagy tojásfehérjét használjon. A kettő együtt használható, és csak egy mód közül választhat. Egy dolog változatlan marad: tisztítás előtt vizet adnak a polugarhoz, ezáltal negyvenöt fokra hígítják.

1. Az utolsó szakasz a finomítás: az ital 38,5% -ra emelkedik. Az eredmény körülbelül három liter kenyérbor. Ezt követően kis üvegekbe kell önteni, hűvös helyre tenni és két-három napig benne tartani.

A kenyérbor összetétele és gyártási technológiája alig változott évszázadok óta, de sok termelő új összetevőket kezdett hozzáadni az eredeti íz eléréséhez. De ha igazi italt szeretne kipróbálni, jobb, ha ragaszkodik a hagyományos receptekhez.

Lafitnikben, nyolc fokra hűtve szokás tálalni. húsos, sós és savanyú ételek alkalmasak.

Kenyérbor (polugar)- 35-50 fokos alkoholos ital, amelyet gabonacefrének desztillációjával állítanak elő. Az 1517-es évkönyvekben említik először. Az ital a "kenyérbor" nevet kapta, mivel az előállítás fő összetevője gabonafélék: búza, rozs, árpa, hajdina és mások.

Ősidők óta a kenyérbor receptje egyszerű. Maláta kinyerése: szemcsírázás, szárítás és őrlés. A lisztté őrölt malátát forró vízzel zselé sűrűségűre hígítjuk, és kovászt (élesztőt) adunk hozzá. Ezután 2-7 napig a sörlé erjedt és kétszer-háromszor desztillált. A kenyérbor előállításának teljes technológiája megismétli a whisky előállításának receptjét.

A cári időkben a polugar a legnépszerűbb és legjobb alkoholos italnak számított. A polugar erőssége pontosan - 38,5 ° volt, az ízében rozs aroma volt. I. Miklós 1842-ben rendeletet adott ki, amely szerint az alkoholt különleges módon vizsgálták szilárdság szempontjából. A kenyérbort rézedényekbe öntötték és meggyújtották, egy jó minőségű polugarnak a felére kellett volna kiégnie. Ezért a név "félig" - "gar" lett. A kenyérbor négy évszázadon át, a 16. századtól a 19. századig az orosz nemzeti alkoholos italnak számított. Kenyérbort minden kocsmában és kocsmában árultak, és minden birtokon megalakult a termelése.

A kenyérbor íze sok árnyalattól függ: a víz minőségétől, a maláta összetételétől, az élesztő minőségétől, a berendezés anyagától, a hőmérséklet szünetek helyes tartásától a cefrézési szakaszokban, a kenyérbor tisztításától és természetesen , a helyes recept fontos lépés volt.

Klasszikus polugar recept – kenyérbor

A polugar készítésének alább ismertetett receptje régi könyvekből származó feljegyzéseken alapul, bármely lepárló könnyen megismételheti otthon.

Összetett:

• Rozsmaláta - 6 kg;
• Víz - 24 l;
• száraz élesztő - 50-60 gr. (350 gr. préselve).

A feltüntetett malátán kívül bármilyen malátát használhat a receptben: árpából, búzából vagy hajdinából. A rozs a kenyérbor készítésének klasszikus alapanyaga. Készíthet maláta keveréket. A cefréhez célszerű forrásvizet használni, ha ez nem lehetséges, akkor a szűrőn átengedett palackozott vagy csapvizet vehetünk. Mindenképpen szükséged lesz hőmérőre, hogy fenntartsd a hőmérsékletet a sörcefrézés során!

Gyártási folyamat:

1. Készítmény. A polugarhoz jól szárított maláta szükséges, használhatunk bolti vagy házi főtt malátát. Az őrlés közepes frakciójú legyen, ne próbálja meg a gabonát lisztté őrölni, mert a jövőben problémák merülhetnek fel.
   
2. Elcukrozás.Öntsön vizet egy megfelelő térfogatú serpenyőbe, és melegítse gázon forrásig. Indítsa el a cefrézés (elcukrosítás) folyamatát, amelyben egy bizonyos hőmérsékleti rendszer hatására a malátaszemekben lévő keményítő erjeszthető cukrokra hasad. Hűtsük le a forrásban lévő vizet 55 °C-ra, adjunk hozzá őrölt malátát, és alaposan keverjük össze a keveréket, hogy ne legyenek csomók. Emelje fel a sörlé hőmérsékletét 62-64 °C-ra, miközben folyamatosan keveri. Ezután fedje le a serpenyőt fedéllel, kívánatos szigetelni és másfél órán keresztül 62-65 ° C hőmérsékleti szünetet tartani. Figyelem: Cefrézéskor a receptben javasolt hőmérsékletet a teljes folyamat során be kell tartani, különben rosszul sülhet el a sörlé cukrosodása, és a jövőben kis mennyiségű nyers alkohol lesz, vagy a sörlé egyáltalán nem erjed.
   
3. Erjesztés. A cukrosítás után a sörcefrét gyorsan le kell hűteni az élesztő bejuttatásának 26-28 ° -os hőmérsékletére, otthon ezt megteheti úgy, hogy a serpenyőt jeges vízfürdőbe helyezi, vagy speciális eszközzel - hűtővel. A kihűlt sörcefrét öntsük egy erjesztőedénybe. Állítsa be a korábban elkészített élesztőt az utasításoknak megfelelően. Helyezzen vízzárat a fermentációs tartályra, és tegye meleg helyre, 20-25 ° C hőmérsékletű erjesztéshez. A malátacefrék erjesztése jellemzően 4-14 napig tart, az alapanyagoktól és a környezeti hőmérséklettől függően. Ízlés szerint ellenőrizheti a cefre készültségét, keserű legyen, édesség ne legyen az ízében. Ezenkívül a kész cefre világosodjon, és a szén-dioxid-kibocsátás megálljon benne. Ha minden készen van, akkor megyünk tovább.
   
4. Nyers alkohol beszerzése. Szűrjük le a Bragát a szemekről egy szitán vagy gézen, öntsük egy desztillációs kockába. Az első cefrehúzás teljes erővel történik. A maximális holdfényt kell kihoznunk ebből a vállpántból. Ne válassza ki a fejeket és a farkokat az első futtatáskor, a kiválasztási folyamatot 15-20°-os alkoholtartalommal végezze. A kimeneten szúrós szagú, felhős holdfényt kapunk.
5. Frakcionált desztilláció. A folyamat során a nyers alkoholt megtisztítják a felesleges frakcióktól, öntse a nyers alkoholt egy kockába, hígítsa fel vízzel 20-30 °C-ra. Alacsony teljesítmény mellett cseppenként válassza ki a 150-200 ml-es fejfrakciót. Semmi esetre sem szabad inni ezt a "pervach" -ot - ez egy mérgező méreg. Ezután emelje meg a fűtési teljesítményt, és válassza ki a fő frakciót ("test" vagy "szív"). A testet 40-45 ° -ig kell kiválasztani a sugárban. Ezután válassza ki a „farkat” egy külön tartályban, ez a frakció felhasználható a cefre következő szakaszaiban.
   
6. Desztillátum tisztítása. Ebben a szakaszban történik a polugar nemesítése. Eltávolítják a kellemetlen szagú maradványokat és a káros szennyeződéseket. A kenyérbor lágy lesz, jellegzetes illatú. A desztillátumot először vízzel 45-50 °C-ra kell hígítani, és folytatni kell a tisztítást. A desztillátum tisztítására számos recept létezik, de a legnépszerűbbek a széntisztítás, a tejtisztítás, a tojásfehérje tisztítás és a kenyértisztítás.
7. A termék finomítása. A tisztított holdfényt szabványos fokig kell hígítani - 38,5%. Ennek eredményeként e recept szerint 2-3 liter házi polugart kell kapnia. Üvegpalackokba töltjük és lezárjuk. Áztasson kenyérbort „pohárba” egy hétig, majd folytathatja az otthon elkészített finom ital kóstolását.
   

A polugar típusai és különbségek egymástól

Kezdetben maláta rozspolugart és maláta búzapolugart árultak. Ezekkel az italokkal ellentétben csak alapanyagok voltak, a recept és a főzési technológia mindkettőnél ugyanaz volt. A Rye Polugar válogatott rozsból készül. A desztillátumot ezután háromszor desztilláljuk. A tisztítást tojásfehérjével végezzük, és nyírfaszénen átszűrjük. A Rye Polugar enyhe ízű, átlátszó kenyér illatú. A közelmúltban rozs- és búzamaláta keverékéből készült, fokhagyma, bors, méz, koriander, kömény is bekerült a receptek közé. A Krivach polugar új változata 61°-os és 41°-os szilárdsággal.

A jó polugar ára nagyon magas, ezért a hamisítás elkerülése érdekében őseink a következő módon határozták meg a vodka minőségét. Száraz tenyérbe öntöttünk egy kevés kenyérbort, majd mindkét tenyerével erőteljesen dörzsöljük a folyadékot, amíg teljesen megszáradt. Aztán megszagolták a tenyeret, és ha jó minőségű volt az ital, akkor a legfinomabb kenyérjegyek érezhetők voltak az illatban.

A különbség a polugar és a vodka között

A különbség sok tekintetben van. Első gyártás: a vodkához való alkoholt ben gyártják, nincs szennyeződése, íze és illata. A kenyérbor lepárlással készül, ami megőrzi az alapanyag ízét. A kiváló minőségű polugar élénk kenyér ízű és illatú.

8-10 °C-ra hűtött kenyérbort szokás inni speciális, 100-150 ml térfogatú fazettás poharakból (lafitnik). A vodkával ellentétben a polugart nem egy kortyban kell meginni, hanem kis kortyokban, hogy élvezze a házi készítésű ital ízét.

A kenyérbort ugyanazzal az uzsonnával fogyaszthatod, mint a vodkát. Az ital jól passzol a hagyományos orosz húsételekhez, sós, savanyú, fokhagymás falatokhoz.

Az 1517-es krónikák az első források, amelyek említik a polugar használatát, de lehet, hogy korábban Ruszban is készült.

A kenyérbor, amelynek receptje évszázadokra nyúlik vissza, egy erős alkoholos ital (35-50 °), amelyet gabonacefrének lepárlásával készítenek.

Megtudjuk, miben különbözik a közönséges vodkától, és hogyan készítheti el ezt a természetes italt otthoni lakomákra egyedül!

Miért hívják a kenyérbort polugarnak?

Ezt a bort kenyérnek nevezik, mert gabonafélékből készül: rozs, árpa, búza és mások. És elkezdték polugarnak nevezni még a cári időkben, és íme, miért.

A Polugar név eredete

Ekkor a kenyérbor optimális erőssége 38,5 ° volt - se több, se kevesebb! Annak érdekében, hogy az ital ilyen erősségű legyen, 1842-ben I. Miklós kiadott egy „rendeletet az alkohol erősségének vizsgálatáról eredeti módszerrel”.

A bort réztartályba öntötték és meggyújtották: ha jó minőségű volt, a folyadék felének ki kellett volna égnie. Innen származik a bor neve - "polugar", ami "félig kiégést" jelent.

Egyetlen királyi lakoma sem nélkülözheti a markáns rozsaromával rendelkező polugart!

A polugar négy évszázadon át (a 16-tól a 19-ig) nemzeti orosz alkoholos ital státusszal rendelkezett. Bármely birtokon előállították, és minden ivóintézetben meg lehetett vásárolni, legyen az kocsma vagy kocsma.

Mi a különbség a kenyérbor és a vodka között

A Polugar a következő árnyalatokban különbözik a vodkától:

1. Gyártási folyamat

A polugart desztillációval nyerik, amely lehetővé teszi a búza, rozs vagy más gabona alapanyagok ízének megőrzését. Az igazi kenyérbor illata és íze olyan, mint a kenyér.

A vodka-alkoholnak, amelynek előállításához desztillációs oszlopokat használnak, nincs sem íze, sem illata az alapanyagnak.

2. Az ivás folyamata

A vodkát hidegen és egy kortyban isszák, halmokba öntve. A polugart 10°C-ra hűtjük, 100-150 grammos lafitnikba öntjük, és kortyonként megiszva élvezzük az ízét.

De az előétel lehet egyforma a vodkánál és a félgarnál is! Jól fogyasztható savanyúsággal, savanyú káposztával, fokhagymás és húsos ételekkel, hagyományos orosz falatokkal.

A polugar ízét számos tényező befolyásolja: miből készül a maláta, milyen minőségű vizet és élesztőt használnak, milyen anyagból készülnek az előállításához szükséges eszközök, milyen pontosan tartják be a cefrézés során a hőmérsékleti rendszert, milyen a bor. tisztázva...

És természetesen fontos a polugar receptjének helyessége! Tanuld meg, hogyan készíts otthon kenyérbort egy régi recept szerint.

Polugar: egy ősi bódító ital receptje

Hozzávalók

• — 24 l + -
• Rozsmaláta - 6 kg + -
• - 60 g + -

Érdemes forrásvizet vagy palackozott vizet használni. Ha nincs rozsmaláta, akkor búzát, hajdinát vagy árpát használunk.

Hőmérőt is felhalmozunk, hogy fenntartsuk a szükséges hőmérsékletet a sörcefrézésekor.

Hogyan készítsünk kenyérbort

A kenyérbor elkészítése a következő folyamatokból áll:

Maláta zúzás

A jól szárított malátát gabonadarálóval őröljük meg. Nem szabad lisztté őrölni: kívánatos közepes őrlést elérni.

Cefrézés

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Most folytatjuk a cukrosítást vagy a cefrézést, hogy a malátakeményítőt fermentálható cukrokra bontsuk:

1. A vizet 55 °C-ra hűtjük.
2. Öntsük az őrölt malátát a serpenyőbe, és jól keverjük össze, hogy csomómentes keveréket kapjunk.
3. A keveréket (cefrét) 63 °C-ra melegítjük, folyamatosan keverve.
4. A serpenyőt lezárjuk, felmelegítjük és 1,5 órán keresztül 62-65 fokon tartjuk.

Ezt a hőmérsékletet a cukrosítási folyamat során végig fenn kell tartani annak érdekében, hogy a cefrézés sikeres legyen, és a sörlé erjedjen.

A cefre erjesztése

A cukros sörcefrét gyorsan lehűtjük 26-28 fokra úgy, hogy a serpenyőt egy nagyon hideg vízzel töltött edénybe tesszük. Vásárolhatunk hűtőt is, és azzal hűthetjük le a cefret. Menj tovább:

1. Öntse a cefret egy üvegbe, ahol erjedni fog.
2. Öntsük bele az előírás szerint felhígított élesztőt.
3. A palackra vízzárat szerelünk.
4. Távolítsuk el a palackot a sörcefrével meleg helyen, ahol a hőmérsékletet 20-25 ° C-on tartják.

Az erjesztési folyamat 4 naptól néhány hétig is eltarthat: ez függ a fenntartott hőmérséklettől és az alapanyagok minőségétől. A kész cefre kesernyés ízű és világosabb lesz.

Ugyanakkor a szén-dioxid-buborékok megszűnnek. Ha igen, akkor az erjesztési folyamat befejeződött.

Holdfény vagy nyers alkohol desztillációja

A cefrét leszűrjük, desztillációhoz kockába öntjük. A főzetet először desztilláljuk teljes kapacitással, hogy több holdfényt űzzünk ki, így nem válogatunk farkat és fejeket. A kiválasztást akkor fejezzük be, amikor az alkoholsugár 15-20 fokos erősségű lesz. Ennek eredményeként egy átlátszatlan és éles szagú holdfényt, vagyis nyers alkoholt kapunk.

Nyers alkohol tisztítása

A szükségtelen törtek eltávolításához a következőképpen járunk el:

1. Öntsük a holdfényt egy kockába, és hígítsuk fel vízzel 20-30 ° C-ra.
2. Cseppenként, kis teljesítményen kiválasztjuk a fejfrakciót 150-200 ml térfogatban.

Nem próbálhatja ki ezt a folyadékot, ha nem akar a kórházi ágyban végezni!

Ezután növeljük a fűtési teljesítményt, és kiválasztjuk a fő frakciót úgy, hogy a holdfény ereje a patakban 40-45 ° legyen. Ezt követően kiválasztjuk a „farkat” egy másik tartályba, ami hasznos lehet a cefre későbbi szakaszaiban.

Desztillátum tisztítása

A polugar ízének és illatának nemesítéséhez meg kell tisztítani a párlatot a szennyeződésektől. Eltűnik az orrot megcsapó csípős szag, kenyérszerű illat és íz jelenik meg, a bor lágy, kellemes, könnyen iható lesz.

Ennek eléréséhez a párlatot tiszta vízzel 45-50 fokra hígítjuk és szénszűrőn átengedve tisztítjuk. A kenyérbor készenlétéhez a tiszta holdfényt 38,5 °-os erődre hígítjuk. A kimenetnek körülbelül három liter kiváló polugarnak kell lennie.

Üvegpalackokba dugaszoljuk és egy hétig állni hagyjuk.

Ezután elkezdheti kóstolni a finom házi készítésű polugart, és barátságos lakomát rendezni.

Most már tudja, hogyan készítse el saját kenyérborát, amelynek receptjét több mint egy évszázada tesztelték! Továbbra is részt kell vennie a polugar elkészítési folyamatában, és élvezni az eredményt.

"Aztán hoztak Ilja Murometsnek egy tál másfél vödört, zöld bort ..." Így mondták az egyik ősi orosz mesében. Zöld bor – így nem a színe és nem a zöld kígyóhoz való tartozása miatt nevezték el. A főzetet régebben gabonaféléknek, gabonának hívták. ÉS különösen erős italokat készített gabonanövényekből, kenyérbornak is nevezik. Idővel szükségessé vált az ital erősségének, és ezáltal az ital minőségének valahogy szabványosítása. Aztán egy érdekes módszert találtak ki, aminek eredményeként a nemzeti erős ital új elnevezése született. A jól ismert orosz vodka csaknem kétszáz év múlva jelenik meg.

Először is néhány szó a gabonából alkohol előállításának technológiájáról.

Erős bódító ital elkészítéséhez jó, érett gabonát vettek és kicsíráztatták. Akkor szárítjuk és összetörjükígy malátát kapnak. A csírázás során a gabonafélékben speciális enzimek képződnek, amelyek a keményítőt, a fehérjét és a cellulózt cukorrá alakítják. A malátából készült cefrében élesztő hatására a cukorból alkohol keletkezik. Desztillációval az alkoholt a rokon anyagokkal együtt vonják ki a cefréből.

A kapott desztillátum erősségének meghatározásához a térfogatot megmérve egy speciális edénybe öntöttük. Majdnem forrásig hevítették, meggyújtották, majd megvárták, míg a folyadék magától kialszik, az alkohol természetes kiégése miatt. A maradék folyadék mennyisége mérve, és ha fele volt az eredetinek, akkor a tételt további fejlesztésre és felhasználásra alkalmasnak minősítették, és polugarnak nevezték el. Ha a folyadéknak több mint a fele volt, az egész folyadékot újra desztilláljuk.

Így kezdetben a polugar a kezdeti, referencia alapanyag a vodka tisztítással és infúzióval történő további előállításához. Ezt követően az emberek elkezdik az italt késznek, megtisztítottnak és 38,5-ös polugarra hozni. Most újra divatba jött, és ha elérhető, holdfény még mindig Házi készítésű Polugar vodkát saját maga is készíthet. Abban különbözik a hagyományos orosz vodkától, hogy gyártása során desztillációt használnak, és nem rektifikációt, ez előfeltétel.

Mi kell egy polugarhoz

A Polugar kenyérbor receptje a következő:

Először nyers gabonaalkoholt kell beszereznie. Ezután újra desztilláljuk, a metil-alkoholt, acetont és más erősen mérgező anyagokat tartalmazó fejfrakciókat elválasztva, majd a párlatot megtisztítjuk és a kívánt erősségűre hígítjuk.

Nyers alkohol beszerzése

Ehhez a recepthez szüksége lesz:

A cefre elkészítéséhez elő kell készítenie habarcs - melegítő maláta vízzel, hogy felgyorsítsa a keményítő cukrokká bomlását. Ezen eljárás nélkül a kenyérpép hónapokig erjedhet. A vizet felforraljuk, hatvan fokra lehűtjük, kiöntjük és összekeverjük az összetört malátát. Ezután hatvanöt-hetven fokra felmelegítik, és másfél órán keresztül fenntartják ezt a hőmérsékletet.

A sörcefrét 30%-ra hűtjük, és az élesztőt kiöntjük. Keverje össze újra, és tegye vízzár alá meleg, sötét helyre. A Bragát addig tartják, amíg már nem szabadul fel szén-dioxid. Átlagosan két hét. A kész cefre keserű ízű, édesség nélkül.

Ezután a kapott folyadékot gézen keresztül óvatosan ürítjük ki az üledékből. Minél kisebb a zavarosság a cefrében, annál jobb a párlat minősége. A desztillációt a meglévő berendezés maximális hőmérsékletén végezzük. Időnként néhány cseppet megnedvesítenek papírral és meggyújtják. A desztillációt addig folytatjuk, amíg a párlat meg nem gyullad.

Három liter polugarhoz a következőkre lesz szüksége:

• 6 kiló maláta
• 24 liter víz
• 100 gramm száraz sütőipari vagy alkoholos élesztő

Újradesztilláció

A fenti műveletek eredményeként körülbelül 55-60% erősségű nyers alkoholt kaptunk, ehhez körülbelül felére kell hígítani. tiszta, lehetőleg desztillált víz. Amikor megjelennek az első cseppek a holdfényből, a fűtést minimálisra csökkentjük, így egy csepp párlat egy másodperc alatt lecsöpög. Így a desztillált nyers alkohol térfogatának 10% -át veszik fel. Ez a folyadék mérgező, és nem használható élelmiszerekhez.

Ezután a hőt növeljük, és addig folytatjuk a desztillációt, amíg a desztillátum újra meg nem gyullad a papíron. Elvileg egy szinte kész polugar lett, a legrosszabb minőségű, úgynevezett kenyérsütő. Annak érdekében, hogy érezze a kiváló minőségű polugar finom ízét és aromáját, megfelelően meg kell tisztítani.

tisztítás

Négy hagyományos recept létezik a desztillátum szennyeződésektől való tisztítására:

1. Faszén. Hagyományosan ceruzavastagságú, levegőből kiégetett nyírrudakat használtak, de a modern, vízszűrőkhöz tervezett aktív szén jobb eredményt ad. Egyszerűen hozzáadhat fél pohár szenet egy háromliteres üvegbe, és több napig állhat, és minden nap megkeverheti a tartalmát. A legjobb, ha szenet öntünk egy 5 cm átmérőjű és legalább fél méter hosszú csőbe. A cső alját gézzel kötik össze, és kis adag desztillátumot öntenek felülről.
2. tojásfehérje. Egy tojás fehérjéjét keverjük hozzá három liter erős kenyérborral, és várjuk meg, amíg az üledék teljesen kiborul. Ezután a folyadékot vattán, gézen vagy szűrőpapíron átszűrjük.
3. tej. Három liter párlathoz száz milliliter friss friss tej szükséges. A boltból származó tej gyakorlatilag nem alkalmas erre a célra.
4. rozskenyér. A zsemlemorzsát és a folyadék literenkénti száz grammjának kiszámítását morzsolják, és hozzáadják a tisztított termékhez. Néhány nap múlva a kész italt gondosan szűrjük.

Ne használjon szódát és kálium-permanganátot, ezek nagymértékben rontják az ital ízét.

A rozsmaláta-félgarden a rozskenyér tisztítását a szakértők túlzásnak tartják, általában ajánlották, majd 40%-os ABV-re hígítják és szénszűrőn engedik át. Ivás előtt legalább két hétig pihentetnie kell az italt.

Házi főzésű holdfényleadó híján lehet kapni kész malátapolugart, érlelt rozspolugart vagy profi búzapolugart, de a saját kezűleg készített italt sokkal kellemesebb inni, mint az egyszerű vodkát.

Figyelem, csak MA!

A kenyérbor egy olyan párlat, amelyet az oroszok szeszezett italnak tartanak. Vagyis erjesztettből készült, kiváló minőségű alkoholról van szó. Szinte olyan italt kapnak, mint - maláta és kenyérliszt segítségével, búza-, zab-, árpa- vagy rozsszemek hozzáadásával.

Mi az a polugar

Sokan érdeklődnek a polugar iránt - mi az. Ez a házi készítésű, hagyományos technológiákkal restaurált búza- vagy rozsszemeken a neve. Ezt az italt a 16. század óta gyártják, erőssége 38,5 térfogatszázalék. és a rozskenyér illata. A hagyományos orosz vodka nevét a "félig égetett bor" és a "félig égetett bor"-ról kapta.

A polugar gyártási technológiája hasonló a gyártási folyamathoz, ill. Az egyetlen különbség a tisztítás módja. A hagyományos italok modern ínyencei újjáélesztik a polugar receptjeit házi készítéssel. Tisztításként természetes szűrési módszereket használnak - szén, tej, kenyér.

Az elmúlt 120 évben nem gyártottak és nem értékesítettek polugarokat. Az alkoholos termékek között a régi polugar nem volt az utolsó helyen, mert olcsó volt. De megakadályozta, hogy a cári Oroszországban a vodka-monopólium nagy haszonra tegyen szert, aminek következtében 1895-ben az italt betiltották és vodkára cserélték.

A kenyérborok fajtái

A kenyérborok sokfélesége közül olyan fajták találhatók, mint:

Választható búza vagy rozs párlat

Ha úgy dönt, hogy melyik a jobb - búza vagy maláta polugar, ne feledje, hogy a második típusú ital modernebb lesz, és az összetevők kissé eltérőek lesznek.

A búzaital előállításához csak búzaszem szükséges, míg a malátapolugarhoz rozs is szükséges. Az alkoholos ital modern változatában további összetevőket adnak hozzá az íz javítása érdekében. A búzában nincsenek fűszerek.

Polugar receptek

Ha figyelembe vesszük a klasszikus polugart, akkor a recept minimális összetevőkből áll. Közöttük:

1. Árpa-, rozs- vagy búzamaláta - 5-6 kg.
2. Ivóvíz - 20-25 liter.
3. Élesztő - 60 g száraz vagy 300 g friss.

Az, hogy melyik malátát válasszuk, az ízlési preferenciáktól függ, de a klasszikus régi orosz recept szerint a rozsból egy hagyományos orosz italt, a rozspolugart készítettek.

A készletből szüksége lesz egy tartályra és egy hőmérőre, mert a gyártási folyamat során meg kell mérni a sörlé hőmérsékletét.

A gyártási folyamat a következő lesz:

Hogyan igyunk és mit együnk

A kapott rozspolugart 50-150 ml-es poharakból isszák. Előzetesen hűtse le az edényeket vagy öblítse le hideg vízzel. A régi orosz hagyomány szerint a poharat nem isszák fenékig egy kortyban. A kenyérbort, a polugart kóstolják, mert csak kimért felhasználásnál tárulnak fel ízi tulajdonságai.

Az ital ízének hangsúlyozásához használjon jó húsos előételt vagy savanyúságot. Mivel az ital hagyományosan orosz, akkor az orosz rágcsálnivalók jók lesznek - zselé, disznózsír, savanyúság.