Milyen szósz illik vörös halhoz. Fehér szósz halhoz

Rántott hal mártással

Nagyon finom, lédús hal!

Összetett: 8-10 adagra

Hal (tengeri sügér filé) - 5 tányér;
Citrom - 0,5 db;
Liszt - 3 evőkanál;
Só;
Bazsalikom, oregánó - egy-egy csipetnyi;

mártáshoz(szósz):

Hagyma - 1 db .;
Fokhagyma - 1 gerezd;
Sárgarépa - 1 db. közepes méretű;
Paradicsompüré (vagy szósz) - 1 tk (vagy egy kis paradicsom);

Cukor - 1 teáskanál;
Víz - 1 pohár;
Liszt - 2 evőkanál.

Növényi olaj sütéshez

Grillezett tengeri sügér mártásra vár

Hogyan kell főzni

1. Olvassa fel a halat, nyomja össze a tetemeket, vagy törölje le egy szalvétával. Vágjon minden lapot 2-3 darabra. Bőségesen megszórjuk citrommal, sózzuk és megszórjuk száraz fűszernövényekkel. 5-10 percig állni hagyjuk. Engedje le a felesleges levet és vizet;
2. A lisztet egy lapos tányérra szórjuk. A haldarabok első részét lisztbe forgatjuk;
3. egy serpenyőt olajjal felforrósítunk. Tegyük bele a panírozott tengeri sügért, és 2 oldaláról gyorsan sütjük közepes (vagy kicsit intenzívebb) lángon, amíg meg nem fő, majd a megsült halat tegyük egy serpenyőbe.

Hal mártással

szószhoz

1. a hagymát apróra, a fokhagymát szeletekre vágjuk. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
2. öntsük a serpenyőt növényi olajjal (1 cm-es réteg), melegítsük fel;
3. adjunk hozzá hagymát és fokhagymát, és közepes lángon pirítsuk, amíg megpuhul (amint megjelenik az első hagymás-fokhagymás aroma);
4. adjunk hozzá sárgarépát. Addig pirítjuk, amíg a sárgarépa megpuhul, kevergetve. Sózzuk és édesítjük. Megszórjuk fűszernövényekkel (elhagyható)
5. Lassan öntsük a lisztet hideg vízbe. Jól összekeverni;
6. a lisztöntetet vékony sugárban öntsük a zöldségekhez, folyamatosan keverjük a serpenyő tartalmát. Amikor a szósz besűrűsödik, öntsük a halra, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 5 percig.

Finom hal a szósz alá rejtve)

Az elkészítés és az íz jellemzői

A hal nagyon lédús, finom narancsvörös szósz bőségesen keni meg a tengeri sügér minden darabját és a körülötte lévő burgonyapürét (szerintem ez a legfinomabb köret az ilyen halakhoz, bár rizs, hajdina zabkása, tészta megteszi).

Tippeket olvashat a sült tengeri sügér főzéséhez.

Jó étvágyat!

Sok sikert és jó étvágyat!

A szószokat az ételek mellé tálalják, mert képesek árnyalni és kiemelni ízüket. Minden ételhez saját szósz tartozik. A hal ízét legjobban a tej vagy tejszín alapú fehér mártások keltik ki. A vaj, a tejföl, a lime- vagy citromlé, a bor, a fehérbors és más fűszerek további ízeket adnak nekik. Annyi recept létezik a tejszínes halszószhoz, hogy mindenki megtalálja a kedvére valót. Ha folyami halakhoz tálalod, akkor elfedhetsz egy sajátos illatot, amit nem mindenki szeret. Ha krémes mártást tálalunk vörös halakhoz, az kiemeli annak finom és nemes ízét. Ezért nem árt megtanulni, hogyan kell tejszínes szószt főzni bármely háziasszony számára, függetlenül attól, hogy milyen halat esznek szívesebben a házában.

Főzési jellemzők

A tejszínes szósz azért is jó, mert elég gyorsan megfő, és kis kulináris tapasztalattal is remekül sikerül különösebb erőfeszítés nélkül. A mártást egy teljesen tapasztalatlan kulináris szakember is elkészítheti, ha ügyes szakácsok tanácsát veszi igénybe.

• Ha azt szeretnénk, hogy a szósz kellemes árnyalatú legyen, akkor érdemes a lisztet száraz serpenyőben karamell árnyalatúra pirítani, mielőtt más összetevőkkel kombinálnánk.
• A tej vagy a tejszín bevezetésekor a szószt habverővel alaposan fel kell keverni, hogy ne képződjenek csomók. Ha ezt mégsem lehetett megakadályozni, a szószt mielőbb szitán kell átdörzsölni, és csak ezután kell visszatenni a tűzhelyre és felforralni.
• A legfinomabb állag elérése és az égés elkerülése érdekében javasolt a szószt vízfürdőben vagy szélsőséges esetben rendkívül alacsony lángon főzni.
• Ízlés szerint fűszereket és fűszereket adhatunk a szószhoz, de ne feledje, hogy nem minden fűszer alkalmas a halakhoz. Ne legyen túl sok aromás adalék, hogy ne tömítsék el a szósz ízét és magát a halat, amellyel tálalják.

A szósz receptjét legjobban annak figyelembevételével választjuk meg, hogy milyen halat készítünk ebédre vagy vacsorára. Például a sajtos szószok inkább lazachoz, lazachoz és tokhalhoz, mustáros - heringhez és makrélához, sok fűszernövényhez és lime levéhez - folyami halakhoz alkalmasak. Ezt a szabályt azonban meg lehet szegni, ha saját ízlésére összpontosít.

Klasszikus recept a halkrémes szószhoz

• ivókrém - 100 ml;
• búzaliszt - 1 teáskanál;
• vaj - 50 g;
• friss fűszernövények - 50 g;
• citrom - 0,5 db;
• őrölt paprika keveréke - egy csipetnyi;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

• Mossa meg, szárítsa meg és egy késsel apróra vágja a zöldeket. Jó a petrezselyem-kapor keveréke, tehetünk bele egy szál rozmaringot.
• A citromot megmossuk, a gyümölcs feléből facsarjuk ki a levét. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a csontokat, ha belekerültek. Kívánt esetben reszelj le egy kevés héjat, legfeljebb fél teáskanálnyit, és keverd össze a héját apróra vágott fűszernövényekkel.
• A lisztet száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk.
• Egy másik serpenyőben vagy lábosban felolvasztjuk a vajat, összekeverjük vele az elkészített lisztet.
• Vékony sugárban, a serpenyő tartalmát habverővel felverjük, beleöntjük a tejszínt.
• Néhány perc múlva adjunk hozzá zöldeket, keverjük össze. Izzad, kevergetve, alacsony lángon 5 percig.
• Adjunk hozzá citromlevet, sót, borsot. Keverjük össze és vegyük le a tűzről.

Az e recept szerint elkészített krémes szósz univerzális. Bármilyen halfajtával tálalható. Ezenkívül ez a recept alapvetőnek tekinthető. Ennek alapján különféle összetevők hozzáadásával sok más fehér mártást készíthet halakhoz, például sajthoz, fokhagymához.

Krémmártás sajttal

• búzaliszt - 1 teáskanál;
• vaj - 60 g;
• száraz fehér bor - 100 ml;
• ömlesztett sajt - 40-60 g;
• rozmaring - 2 ág;
• fűszerek, só - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A rozmaringot finomra vágjuk, összekeverjük a fűszerekkel.
• Az olvasztott sajtot reszelőn ledaráljuk.
• A vajat felolvasztjuk, lisztet adunk hozzá, összekeverjük.
• Egy perc múlva a kihűlt bort egy serpenyőbe liszttel és vajjal vékony sugárban öntjük. Gyorsan keverjük össze, hogy elkerüljük a csomókat.
• Lassú tűzön vagy gőzfürdőn főzzük 7-8 percig.
• Adjunk hozzá sajtot. Kevergetve addig főzzük, amíg fel nem olvad.
• Adjunk hozzá sót és fűszereket, keverjük össze. Egy perc múlva kész is lesz a szósz.

Kívánt esetben a rozmaringot nem lehet összetörni, hogy hozzáadjuk a szószhoz, hanem díszítsük vele a kész ételt. A fenti recept szerint elkészített, finom krémes ízű fehér szósz tökéletes a lazachoz vagy hasonló halfajtákhoz.

Tejszínes szósz fokhagymával és dióval

• ivókrém - 0,2 l;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• mogyoró - 2 db;
• friss fűszernövények - 100 g;
• olívaolaj - 60 ml;
• víz - 100 ml;
• lime juice - 40 ml;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A fokhagymát nagyon apróra vágjuk, és olívaolajon 2-3 percig pirítjuk. Vegyük ki a serpenyőből egy csészealjba.
• A mogyorószemeket mozsárba tesszük és jól összetörjük, óvatosan darálva – ne legyenek nagy darabok a szószban.
• Mossuk le, rázzuk le a vizet, és vágjuk apróra a friss fűszernövényeket. A koriander és a petrezselyem jól működik.
• A tejszínt vízzel hígítjuk. Tejszín helyett használhatsz teljes zsírtartalmú tejet, de akkor nem kell vízzel hígítani.
• Öntsön tejszínt vagy tejet egy serpenyőbe, forralja fel, csökkentse a hőt.
• Hozzáadjuk a pirított fokhagymát, a darált mogyorót, a sót és a fűszereket. Felöntjük lime levét. Jól keverjük össze, és kevergetve főzzük körülbelül 5 percig.
• Adjunk hozzá friss fűszernövényeket és keverjük össze. Egy perc múlva vegye le a serpenyőt a tűzről.

Ez a szósz a legjobb, ha bármilyen halat párolunk vagy sütünk benne. A tőkehal és a pollock különösen ízletes lesz benne.

Krémes mustáros szósz

• ivókrém - 0,2 l;
• száraz fehérbor - 0,2 l;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• mustár (szósz) - 50 ml;
• búzaliszt - 40 g;
• medvehagyma - 30 g;
• vaj - 50 g;
• friss kapor - 100 g;

Főzési mód:

• A megmosott és szárított kaprot késsel apróra vágjuk.
• A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Kívánt esetben turmixgéppel összetörhetők.
• A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, a lisztet közvetlenül beleszitáljuk.
• Vékony sugárban öntsük hozzá a bort, miközben a serpenyő tartalmát habverővel felverjük.
• Forraljuk fel a szószt egy-két percig. Ugyanúgy adjuk hozzá a tejszínt. A mártást addig pároljuk, amíg a kívánt állagúra be nem sűrűsödik.
• Adjunk hozzá sót, fűszereket, fűszernövényeket és mustárt. Habverővel alaposan felverjük, hogy ezek az összetevők egyenletesen eloszlanak, és a szószt levesszük a tűzről.

Ez a fűszeres szósz jól illik a folyami halakhoz, valamint a heringhez, makrélához, heringhez. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ne lehetne lazachoz vagy pisztránghoz tálalni – ez a szósz sem fogja elrontani őket.

Tejszínes szósz uborkával

• fehér joghurt (cukrozatlan) - 0,25 l;
• friss kapor - 50 g;
• friss uborka - 0,2 kg;
• citromlé - 30 ml;
• olívaolaj - 60 ml;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

• Az uborkát megmossuk és meghámozzuk. Finomra vágjuk, vagy durva reszelőn aprítjuk.
• Szitára tesszük, és 15 percig állni hagyjuk, hogy a felesleges levet lecsöpögtesse.
• Keverjük össze az uborka pépet a joghurttal.
• Hozzáadjuk a finomra vágott kaprot, a zúzott fokhagymát és a citromlével elkevert olívaolajat. Só és bors ízlés szerint.
• A szószt habverővel vagy mixerrel felverjük.

Annak ellenére, hogy a szósz nem tartalmaz tejszínt, kellemes krémes íze van. Az uborka és a fokhagyma frissességet és pikantériát ad neki, a citromlé enyhe savanyúságot, az olívaolaj pedig lágyabbá és krémesebbé teszi. Ez a szósz azért is jó, mert nem igényel hőkezelést, gyorsan és egyszerűen elkészül.

Krémmártás kaviárral

• zsíros tejszín - 0,2 l;
• citromlé - 40 ml;
• citromhéj - 5 g;
• vörös kaviár - 40 g;
• só, fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

• A tejszínt felforraljuk, csökkentjük a hőt.
• Adjuk hozzá a héját és a fűszereket, főzzük 5 percig. A só elhagyható, hiszen a kaviár, amit kicsit később teszel a szószba, már sós.
• Vegyük le a tűzről, hűtsük le szobahőmérsékletre.
• Adjunk hozzá citromlevet és kaviárt, óvatosan keverjük össze.

Ne adjunk kaviárt a forró tejszínhez, különben megkeményedik, és a szósz helyrehozhatatlanul megsérül.

A halkrémes szósz különböző receptek szerint készíthető, amelyek mindegyike nem olyan, mint a másik. Sőt, ismerve a fehér szósz készítésének alapelveit, kísérletezhet saját egyedi receptek elkészítésével. A vendégek és a háztartás tagjai biztosan értékelni fogják kulináris készségeit.

A halételek sok háziasszony számára fejfájássá válnak. Sajnos ez a termék sok emberben kétértelmű érzelmeket vált ki, de meg kell enni. A hal foszfort, jódot, számos vitamint és aminosavat tartalmaz, amelyek nélkül a szervezet teljes működése lehetetlen. A nők gyakran panaszkodnak: „Két órán keresztül sütöm ezt a csukát, tésztában sütök szeleteket és filéket, és válaszul - elutasítom!”. Ha ismerős a helyzet, használja a trükköt: nézze meg a halszósz receptjeit. Mellesleg, azok az ínyencek, akik értékelik ennek a csodálatos terméknek az ízét, nemcsak vörös kaviáros szendvicsekben, halételekhez való öntetekkel is kényeztethetik magukat.

Milyen szószt készítsünk halételekhez? Talán ez az első kérdés, ami eszünkbe jut. A válasz nagyon egyszerű: minden attól függ, hogyan tervezi főzni a halat. Például a tésztában lévő halszósz a legjobb a szakemberek szerint, hogy sűrűbb legyen, de sült halhoz a folyékony szósz is megfelelő. Nagyon fontosak az Ön és háztartása ízlési preferenciái, amelyek lehetővé teszik bizonyos összetevők használatát. Egyszóval a választék hatalmas - ezért recepteket kínálunk három klasszikus szósz elkészítéséhez bármilyen formában.

Tökéletes csütörtök

Emlékszel, hogy valaha a város minden ebédlőjében csütörtökönként csak halételeket szolgáltak fel? Előételként - pácolt hering hagymával, az elsőhöz - halászlé, a másodikhoz - halszelet. A meleg ételt mindig zöldséges vagy burgonyás körethez és különféle halszószokhoz tálalták. A termék ilyen kötelező használata és az előírt szabályok tisztességtelennek tűntek, másrészt azonban minden ember étrendjében volt egy olyan termék, amely egyedi hasznos anyagok egész sorát tartalmazta. Gondolj bele, milyen gyakran eszel ma halat?

Bármilyen étel otthoni elkészítéséhez ajánlatos finom mártást készíteni. A hal főzésének módjáról döntést követően dönthet a fajtájáról.

A tésztában lévő hal szószához általában majonézes alapot vagy tejfölt használnak; a citromos krémes mártás főtt vagy párolt halhoz kiváló. A makréla szósz lehet növényi olajok és gyógynövények keveréke.

Sült hal

A halat többféleképpen süthetjük tésztában: valaki teljes értékű tésztát készít tojás hozzáadásával, míg valaki inkább csak lisztben süti. Mindkét esetben minden darab ropogós, lédús héjat kap.

Sült vagy sült halhoz ideális öntet a majonézes szósz ecetes uborkával és friss fűszernövényekkel. A fűszeres szósz tökéletesen kiemeli a sült hal ízét, alkalmas mind a közönséges pollockhoz, mind a drágább fajtákhoz.

Könnyen elkészíthető, és ami a legfontosabb, gyorsan. Ezenkívül ez a legjobb szósz a hal sütéséhez.

Szükséged lesz:

• Majonéz - 250 ml
• Tejföl 20% - 150 ml
• Ecetes uborka - 3 darab
• Friss kapor - 1 közepes csokor
• Petrezselyem, friss - 1 közepes csokor
• Bazsalikom, friss - 2-3 ág
• Citromhéj - 1 teáskanál
• Só ízlés szerint

Adagok - 4

Főzési idő - 20 perc

Főzés:

1. A heringhez vagy makrélához való szószban pácolt uborkát késsel összetörjük. A friss fűszernövényeket vízben kell mosni, majd apróra vágni. Az összes hozzávalót egy mély tálban összekeverjük, sóval és fekete borssal ízesítjük. Ezután citromhéjat adunk a szószhoz a pollockhoz és más sült halhoz, az összes hozzávalót újra összekeverjük.
2. A tejfölös majonézt egy másik tálba rakjuk. A tejföl legyen zsíros, mert a zsírmentes termék túl savas. A hozzávalókat összekeverjük. Ha kész a massza, egy tál uborkába öntjük. Óvatosan keverje össze a sült halhoz való szószt egy kanállal, majd fedje le az edényt fóliával, és fél órára hűtse le. Ezen idő elteltével a tésztában lévő hal szószt már az asztalnál is felszolgálhatjuk!
3. A majonézes szósz alkalmas sült halhoz - és nem csak tésztába. Lehet halsütemény, rudak vagy különféle falatok. Burgonya körettel - burgonyapürével vagy főtt burgonyával - tálalva nagyon étvágygerjesztő lesz. A kemencében sült hal receptjébe ízletes halszósz kerülhet - közvetlenül a főzési folyamat során vagy külön tálalásra.

Főtt hal

Általában ezt a főzési módot az olajos vörös halak különféle fajtáihoz választják. Ezt tartják a leghasznosabbnak, így minden tápanyagot a lehető legjobban meg lehet őrizni.

A dupla bojlerben főtt vörös halhoz való öntetek könnyű textúrájúak és alacsony kalóriatartalmúak. A legnépszerűbb lehetőség a joghurt alapú szósz.

Szükséged lesz:

• Tejszínes joghurt - 300 ml
• Koriander, friss - 1 kis csokor
• Fokhagyma - 3 gerezd
• Lime juice - 1 evőkanál
• Balzsamecet - 1 teáskanál
• Olívaolaj - 1 evőkanál
• Só ízlés szerint

Adagok - 4

Főzés:

1. A friss fűszernövényeket (mellesleg nem csak a receptben feltüntetett fajtákat lehet a szószhoz adni) apróra vágjuk. A gyógynövényeket egy tálba rakják; darált fokhagymát adunk hozzájuk. A keveréket sóval kell ízesíteni és villával enyhén összegyúrni. Lime levet, ecetet és olívaolajat adnak a munkadarabhoz. Mindent összekeverünk és 5 percig infundáljuk.
2. A párolt halszósz elkészítését ízesítetlen krémes joghurt hozzáadásával fejezzük be. Az öntetet összekeverjük, majd turmixgépbe öntjük és felverjük. A kész mártás finom krémes zöld árnyalatú lesz.
3. Ezt a szószt vörös hallal tálaljuk, párolva vagy babérlevéllel és borssal főzve. A főtt hal mártásához citromszeleteket is tálalhatunk, ami javítja annak ízét, és ezáltal magának az ételnek az ízét is.

Sózott hal

A halételek között különleges helyet foglalnak el a sózott és pácolt, valamint az így elkészített halak szószreceptjei. Bármely üzletben készen is megvásárolhatók: itt vannak majonézes vagy boros szószos heringek, különféle vörös halfajták és szardella... Egyszóval minden ízhez és színhez.

Ezek a termékek azonban gyakran tartalmaznak tartósítószereket, ízfokozókat és egyéb, nem túl kellemes összetevőket. Ezért jobb, ha saját mártást készít a halak számára, növényi olajok, friss és szárított fűszernövények felhasználásával.

Szükséged lesz:

• Napraforgóolaj - 4 evőkanál
• Olívaolaj - 2 evőkanál
• Rozmaring, szárított - 1 evőkanál
• Koriander, magvak - egy csipetnyi
• Petrezselyem, friss - 1 kis csokor
• Menta, friss - 3-4 levél
• Fekete bors, őrölt - ízlés szerint

Adagok - 4

Főzési idő - 15 perc

Főzés:

1. A friss mentát és petrezselymet apróra vágjuk, és egy kis tálba tesszük. A zöld keverékhez koriandermagot és szárított rozmaringleveleket adunk. A masszát fekete borssal ízesítjük, majd olajokkal felöntjük. Az öntetet keverjük és fél órán át infundáljuk. Az elkészült mártást a hal savanyításának és sózásának utolsó szakaszában, illetve tálalásra használjuk.
2. Megengedett, hogy a szósz összetételében különféle gyógynövényeket, valamint citrom-, narancs- vagy lime-levet vegyen fel. Az olajkeverék tökéletesen puhítja a halat, és olyan esetekben is nélkülözhetetlen, amikor a terméket kezdetben túlsózták. A szósz bármilyen sózott vagy ecetes halhoz alkalmas. Így finom illatos heringet, makrélát, lazacot főzhet, és friss burgonyapürével tálalhatja.

Egy egyszerű szósz bármilyen halételhez garantálja a mosolyt minden háztartás arcára. Lehet sütőben sült halhoz tejfölös szósz, hagymás heringfalatokhoz vajas szósz, főtt halhoz könnyű krémes öntet. Minimális hozzávalókészlet felhasználásával, amelyek közül sok nagyon egészséges is, egyedi kiegészítőt készíthet ebédhez vagy vacsorához. És nem számít, hogy a friss filét tervezi-e sütni, párolni, vagy egyáltalán megsült a sütőben - szószokkal ezek az ételek még a legszeszélyesebb ínyenceket is elvarázsolják, akik általában szkeptikusak a halakkal kapcsolatban.

A halszósz elkészítésének ismeretében mindig biztos lehet benne, hogy vendégei és háztartásbeli tagjai nem hagyják el éhesen az asztalt. Ezért a halszószt, recepteket, amiből sok van, mindenképpen érdemes átvenni. Főzzön örömmel és élvezze a finom ételeket!

Jó étvágyat kívánunk!

Kapcsolatban áll

Mindenkinek rendszeresen ennie kell halat, mivel ez értékes anyagok és nyomelemek forrása. A legegyszerűbb elkészítési mód a sütés. De néha nagyon szeretne valami szokatlant hozzáadni ehhez az ételhez. Ebben az esetben a sült hal mártása segít.

Mi alatt lehet halat felszolgálni?

Korántsem létezik egy recept, amely alkalmas különféle halfajtákra. A mártás különféle összetevők felhasználásával készíthető.

Mexikóban fűszeres paradicsomszószban, Franciaországban - tejszínes, Japánban - szójában tálalják a halat, nálunk inkább a tejfölös ételeket szokták.

De ezeken a szószokon kívül még sok mást is főzhet, mert a következő termékek jól passzolnak a halakhoz:

• citrom;
• Fehérbor;
• bogyók, különösen áfonya;
• gránátalma;
• gombák;
• lomb;
• natúr joghurt stb.

Tekintsük a halak legnépszerűbb változatait.

Tejes szószok

Az ebbe a kategóriába tartozó minden receptnek van egy fontos különbsége, amely nélkül az íz gyengédsége elveszik: a mártást kizárólag vajban kell főzni. Ezután adhatunk hozzá tejet vagy tejszínt. A legegyszerűbb recept a finom tejfölös szószban sült hal. Ehhez melegítse fel a serpenyőt és olvasszon fel 30-50 g vajat.

Ezután a tejföl sűrűségétől függően adjunk hozzá egy kevés lisztet. Egy perc múlva öntsünk egy pohár tejfölt. Adjuk hozzá a kapor zöldjét, és kapcsoljuk le a tüzet. Tejfölös szószban a megpirult halat készre hozhatjuk, vagy külön is tálalhatjuk, ízlés szerint fokhagymát adunk hozzá.

A gombás szósz illik a sült vörös halhoz. Az alap besamelből készíthető, ami önmagában is kiváló az ilyen ételekhez. De egy érdekesebb recept a következő. A hagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben vajban megpirítjuk.

Adjunk hozzá vékony tányérokat a csiperkegombához, és tegyük aranyszínűre. Ha az összes olaj felszívódott. Adjunk hozzá még egy kicsit, és pirítsuk meg a gombát liszttel. Ezután vékony sugárban hozzáadjuk a tejszínt. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük, majd levesszük a tűzről.

Egy másik recept a sült hal tejszínes sajtmártásban. Kéksajt kék hozzáadásával készül. Először a tejszínt felmelegítjük. Hozzáadjuk a kockára vágott sajtot, és vízfürdőben a krémhez olvasztjuk.

Ha sűríteni kell a szószt, szórjuk meg liszttel. Nem kell hozzá fűszer, még só sem. Ez a recept vörös halhoz és tőkehalhoz is tökéletes.

paradicsom szósz

A fehér hal esetében a legjobb megoldás paradicsomszószban főzni. Ízben nem rossz, paradicsom pedig tejfölös ételben. Egy ilyen mártás különösen gyengéd és ugyanakkor gazdag ízű lesz.

A fűszeres paradicsomszószban sült hal nagyon finom lesz. Ehhez használhat friss paradicsomot. Meg kell hámozni őket, kívánatos a magokat eltávolítani. Ha ilyen termék nem áll rendelkezésre, készíthet mártást paradicsomlére, ketchupra vagy tésztára.

A halat nagy lángon aranybarnára sütjük. Ezután töltse meg a serpenyőt paradicsomlével úgy, hogy az a feléig ellepje a darabokat. Fedjük le fedővel és hagyjuk párolni. A végén adjunk hozzá chili paprikát, hagyományos fűszereket és szórhatjuk meg oregánóval.

A paradicsomszósz enyhébb, fűszeresebb variációja minimálisra csökkenti a csípős paprikát. A hagymát apróra vágjuk, és a vajban megdinszteljük. Felöntjük paradicsomlével, hozzáadjuk a fűszereket és az olasz fűszernövényeket. Lassú tűzön körülbelül harmadára csökkentjük. A végén adjunk hozzá pirospaprikát.

A paradicsomos változatban a fűszerek, például gyömbér, szerecsendió, paprika, koriander, fokhagyma, kapor és petrezselyem sem lesznek feleslegesek. Az ilyen szószok mind konzerv, mind friss termékekből elkészíthetők.

Tehetünk bele kaliforniai paprikát, vagy ha csípősebben szeretjük - chili pépet. A friss gyömbér és a fokhagyma extra fűszerességet ad. A tűzmártást a bors édes hozzávalókkal való kombinálásával állítják elő. Minél több cukor, annál forróbb lesz a szósz.

Zöld szószok

A zöld szószokat gyakran krémes alapon készítik fűszeres levelek és szárak hozzáadásával. Ha nincs elég íze a tejfölös változatban, adjunk hozzá zöldeket. Például a vörös halaknál adhatunk kaprot a gombaléhez.

Jó lehetőség a koriander és a bazsalikom. Az ideális megoldás a natúr joghurt gyógynövényekkel. Hidegen tálaljuk.

Sült hal-shermula szósz receptje: köményt és koriandert pirítunk, felaprítjuk. A koriandert és a petrezselymet ledaráljuk, hozzáadjuk az őrölt fűszereket, sót, borsot, paprikát, citromlevet. Fokhagymával és olívaolajjal ízesítjük a masszát.

A mártásnak számos más érdekes változata is létezik. Például sült hal mézben és szójaszószban. Egy tálban keverje össze a mézet és a szójaszószt 1: 4 arányban, adjon hozzá egy kis citromlevet. Pácold ebben a halat legalább 4 órán keresztül.

Amíg sül, a maradék pácot lecsepegtetjük egy serpenyőben, és felforrósítjuk. Ha kevés a folyadék, adjunk hozzá még szójaszószt, mézet és egy kevés bort. Forraljuk le körülbelül a felét. Egy tál vörös lazac szójakiegészítőben nagyszerű lehetőség egy ünnepi ételhez.

A bogyós mártással sült halat leggyakrabban áfonyával, vörösáfonyával vagy ribizlivel főzik. Ehhez a bogyókat szitán őröljük, kevés cukrot, keményítőt és citromlevet adunk hozzá. Mindent felforrósítunk a tűzhelyen, ízesítjük mézzel és már tálalhatjuk is.

A narsharab gránátalma szósz receptje az azerbajdzsáni konyhához tartozik. A gránátalma magjait meghámozzuk, és egy serpenyőben felforrósítjuk, a levét nyomkodóval kicsavarjuk. Ezután csepegtessük le, és melegítsük úgy, hogy a folyadék körülbelül negyede elpárologjon. Adjunk hozzá bazsalikomot, koriandert, kevés fahéjat, sót, borsot. Szójaszószba keverhetjük.

A citromszósz receptje hasonló az előzőhöz, de csak 1 citrom kell hozzá. Kicsavarjuk belőle a levét, hozzáadjuk a bort, a mézet, egy kevés vizet, és kissé bepároljuk. Ezután keményítővel sűrítjük, fűszerezzük, és hozzáadjuk a menta- vagy citrompasztát. Miközben a szószt keverjük, tartsuk tűzön még egy percig. Ez a tökéletes szósz a cápa steakhez.

A megfelelően elkészített halszósz segít felfedni a kész étel ízét, világosabbá, érdekesebbé és eredetibbé teszi. Az ilyen kiegészítés alapja lehet paradicsompüré, tejtermékek, mustár és más elérhető összetevők. A szósz kiválasztása a hal főzési módjától függ.

Klasszikus tejszínes szósz halhoz

A termékek összetétele:

• 1,5 st. zsíros tej;
• 70 ml zsíros tejszín;
• 2 desszert kanál vaj;
• 1,5 desszert kanál szitált liszt;
• fél hagyma;
• 1 levél lavrushka;
• 1 csipet finom só.

Főzési algoritmus:

1. Öntse az összes tejet egy serpenyőbe.
2. A hagymát megpucoljuk és nagyon finom kockákra vágjuk.
3. A zöldségdarabokat a tejbe öntjük. Tedd oda a lavrushkát, és forrald fel a masszát.
4. Közvetlenül az első buborékok megjelenése után vegye le a serpenyőt a tűzről, hagyja 20 percig főzni, és szűrje le.
5. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, lisztet adunk hozzá, és a kapott masszát állandó keverés mellett felmelegítjük.
6. Öntsünk átszűrt "hagymás" tejet a serpenyőbe, forraljuk fel a masszát és sózzuk.
7. A szószt 10-12 percig melegítjük, hozzáadjuk a tejszínt és jól összekeverjük a hozzávalókat.

A halszószt hűtve tálaljuk. Bármilyen módon főtt tenger gyümölcseihez illik.

Tejföl alapján

A termékek összetétele:

• 60 g zsíros vaj;
• 1 st. l. szitált első osztályú liszt;
• 1 teli pohár tejföl;
• friss zöldek;
• só.

Főzési algoritmus:

1. Öntöttvas serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a lisztet. Utóbbi mennyisége aszerint állítható, hogy milyen sűrűre szeretnénk a szószt végül elkészíteni.
2. Amikor a liszt kissé megsötétül, adjunk hozzá tejfölt a serpenyőbe. Egy közepes zsírtartalmú tejtermék kiválóan alkalmas egy ilyen szószhoz. Például 20%.
3. Lassú tűzön pároljuk 6-7 percig.
4. Adjunk hozzá apróra vágott friss fűszernövényeket és sót.

Kívánság szerint bármilyen kedvenc fűszer hozzáadható a tejfölös szószhoz. Finom halat főzni közvetlenül a kapott töltelékben - pörkölt vagy sütni.

Ízletes kiegészítő a vörös halhoz

A termékek összetétele:

• 1 fej hagyma;
• 3 nagy csiperkegomba;
• egy darab vaj;
• só;
• szerecsendió;
• 2 tk szitált liszt;
• 1 st. zsíros krém.

Művelet algoritmus:

1. A hagymát apró kockákra vágjuk, és egy serpenyőben olvasztott vajban enyhén megpirítjuk.
2. A gombát meghámozzuk, megmossuk, vékony szeletekre vágjuk. A hagymával aranybarnára pirítjuk.
3. Szórjuk meg liszttel, és főzzük még pár percig együtt a hozzávalókat.
4. Az összes tejszínt egy serpenyőbe öntjük, a masszát jól összekeverjük, sózzuk és őrölt szerecsendiót.

A kész szósz jól illik a bármilyen módon főzött vörös halhoz.

Paradicsomszósz halhoz

A termékek összetétele:

• egy font hámozott paradicsomkonzerv;
• 1 fej hagyma;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• hámozd meg 2 narancsszeletből;
• 2,5 desszert kanál balzsamecet;
• 3 desszert kanál napraforgóolaj;
• 1 desszert kanál cukor;
• só, bors.

Művelet algoritmus:

1. A hagymát és a fokhagymát ledaráljuk, és napraforgóolajon enyhén megpirítjuk. Adjuk hozzá a narancshéjat (világos narancssárga oldalával lefelé) a hozzávalókhoz, és pároljuk együtt pár percig.
2. Öntsük hozzá a balzsamecetet, és addig főzzük a serpenyő tartalmát, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
3. Adjuk hozzá a villával pépesített zöldségkonzervet, adjuk hozzá a cukrot, sózzuk, borsozzuk.
4. 3 perc múlva távolítsa el a héját.

A paradicsomszószt lassú tűzön főzzük további negyed óráig.

bazsalikommal

A termékek összetétele:

• 5 desszert kanál olívaolaj;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• 1 csokor friss bazsalikom;
• 800 ml konzerv paradicsom a saját levében;
• őrölt bors és tengeri só.

Művelet algoritmus:

1. Egy tapadásmentes serpenyőben olívaolajon megdinszteljük apró fokhagymát.
2. Amikor az utóbbi kezd színt váltani, hozzáadjuk a villával pépesített paradicsomot és az apróra vágott szár nélküli bazsalikomot.
3. Ízesítsük a masszát borssal, sóval, forraljuk fel, és vegyük le a serpenyőt a tűzről.
4. A kihűlt masszát turmixgéppel felverjük.

Nagyon finom sült hallal tálalni ezt a szószt.

Hogyan kell főzni mustárral

A termékek összetétele:

• 2 közepes citrom;
• 1 desszert kanál édes mustár;
• 1 csipet finom só;
• 1 st. zsíros krém;
• cayenne bors - opcionális

Művelet algoritmus:

1. Préselje ki mindkét citrusfélék levét a turmixgép edényébe.
2. Adjunk hozzá sót, mustárt és borsot.
3. Kezdje el felverni a tartály tartalmát, fokozatosan öntsön bele sűrű tejszínt. Pontos számuk szemmel meghatározható - a kész szósz sűrűsége megközelítőleg azonos legyen a majonézéval.
4. A kész kompozíciót lehűtjük.

A kapott szószban sütés előtt sokáig pácolhatja a halat.

Lengyel szósz halhoz

A termékek összetétele:

• 1 nagy tojás;
• 100 g zsíros vaj;
• 50 g friss kapor;
• 1 tk zöld-citrom lé;
• fűszereket.

Művelet algoritmus:

1. A tojást kemény közepére főzzük, és apróra vágjuk kockákra.
2. A vajat felolvasztjuk és ráöntjük a felvert tojásra.
3. Adjunk hozzá apróra vágott kaprot.
4. A kapott szószt összekeverjük lime levével és fűszerekkel. Ízlés szerint sót is adhatunk hozzá.

A kész lengyel szósz jól illik a hal- és tengeri ételekhez.

Főzés joghurttal

A termékek összetétele:

• fél pohár sűrű natúr (cukrozatlan) joghurt;
• fél lime;
• 1 st. l. apróra vágott kapribogyó;
• 1 gerezd fokhagyma;
• néhány friss tárkonyág;
• sót és fűszereket.

Művelet algoritmus:

1. Az ilyen szósz elkészítésében a legfontosabb a joghurt megfelelő kiválasztása. Nagyon sűrűnek kell lennie, és a készítményben nincs cukor. Ha nem találsz egyet akciósan, vegyél elő bármilyen joghurtot, tedd 2 rétegben összehajtott gézre, és hagyd állni egy kicsit, amíg a felesleges folyadék el nem távozik.
2. A kapribogyót nagyon apróra vágjuk. A fokhagymát a közepe nélkül törjük össze. A tárkonyt apróra vágjuk (csak a leveleit használjuk).
3. Adjunk hozzá minden hozzávalót az elkészített joghurthoz.
4. Küldje oda a sót, a lime levét és a kiválasztott fűszereket.

Keverjük hozzá a joghurtot adalékanyagokkal, és tálaljuk sült vagy sült hallal.

Holland recept

A termékek összetétele:

• 3 nagy nyers csirke tojás;
• 200-230 g zsíros, kiváló minőségű vaj;
• 1 lime/citrom;
• 3 desszert kanál száraz fehérbor;
• fűszeres fűszerek kész keveréke halakhoz;
• só.

Művelet algoritmus:

1. Olvasszuk fel a vajat egy sekély serpenyőben. Tegye félre a terméket és tartsa ugyanazon a hőmérsékleten, ne hűtse le.
2. Egy nagy serpenyőben építsünk vízfürdőt. A tojássárgákat egy kicsibe öntjük, és fakanállal intenzíven keverjük össze. Anélkül, hogy leállítaná ezt a folyamatot, adjon hozzá sót, fűszeres fűszereket és fehérbort.
3. A sárgájába facsarjunk pár evőkanál lime levét. Nagyon fontos, hogy a hozzávalókat folyamatosan keverjük, hogy a sárgája ne aludjon meg. Ha túl sűrű a massza, hígítsuk fel fél pohár vízzel.
4. A szósz alapját 8-9 percig pároljuk, majd vegyük ki a vízfürdőből.
5. Adjuk hozzá a vajat a sárgájához, és verjük tovább a szószt. Tegye vissza a vízfürdőbe.

A szószt a kívánt vastagságig főzzük. Főtt hallal tálaljuk.

Fűszeres diós szósz halakhoz

A termékek összetétele:

• 2 előfőzött és 2 nyers tojássárgája;
• 10 - 12 db. közepes szardella filé (konzerv);
• 2-3 gerezd friss fokhagyma;
• egy marék zúzott dió;
• lime/citromlé ízlés szerint
• ½ desszert kanál vastag paradicsompüré;
• ½ desszert kanál édes mustár;
• 2 csipet sáfrány;
• 1 st. minőségi olívaolaj.

Művelet algoritmus:

1. Azonnal küldje a nyers és az előfőzött tojássárgákat is a turmixgép edényébe.
2. Adjunk hozzá zúzott fokhagymát, színes középpont nélkül, és ízlés szerint lime/citromlevet. Ez utóbbi 1-3 teáskanálnyi mennyiségben használható fel.
3. Tegye át a többi hozzávalóhoz az édes mustárt és a sűrű paradicsompürét. Beleöntjük a sáfrányt. Bármilyen ízlés szerinti fűszerrel helyettesítheti.
4. Minden hozzávalót alaposan turmixoljon össze megfelelő turmixtartozékkal.
5. Amikor a keverék homogénné válik, vékony sugárban, kis adagokban adjuk hozzá a megadott mennyiségű diómorzsát és olívaolajat. Egy ilyen szósz elkészítésekor nem szabad napraforgóval helyettesíteni.
6. Folytassa a hozzávalók felverését.
7. Amikor a szósz sűrűvé válik, és állagát tekintve a bolti majonézre hasonlít, leállíthatja a turmixgépet, és a masszához adhatunk apró halfilét.
8. A halnál már nem habverővel, hanem kanállal keverjük össze a keveréket.