Orosz konyha. Nemzeti konyha. Ünnep

Az orosz konyha eredeti és változatos, mint minden nemzeti konyha. Egészen a 18. századig nem élvezte az európai ínyencek tiszteletét, mivel az ételek nem voltak változatosak és meglehetősen egyszerűek. Az orosz nép étlapját nagymértékben befolyásolta a világ leghosszabb vallási böjtjeinek jelentős része, amelyek során vízben főtt ételeket kellett enni, vagy akár nyers étrendet is folytatni.

A nagyböjti asztalra zöldség-, hal- és gombás ételek kerültek, amelyeket főztek, pörköltek, sóztak, sütöttek, vagy akár nyersen fogyasztottak. Meg kell jegyezni az orosz nemzeti konyha olyan jellemzőjét, hogy a nagyböjt felében még a növényi napraforgóolajat is gyorsételnek tekintették. Még kevesebb gyorsétterem volt. Ha a francia paraszt családonként megelégedett vasárnaponként egy csirkével, akkor az orosznak általában még ez sem volt.

A 18. században azonban még ilyen szigorú bevezetőkkel is az orosz konyha sajátosságai kezdték érdekelni az európaiakat, receptjei kezdtek megjelenni a szakácskönyvekben, és magában Oroszországban az orosz konyha sajátosságait próbálták tükrözni az első könyvben. Orosz receptek.

Az orosz konyha jellemzői röviden

Az orosz konyha hagyományos étele a leves vagy pörkölt. A nagyböjti leveseket vízzel, a hideg nyári leveseket kvasszal és joghurttal, a könnyű leveseket gazdag húslevessel készítettek. Káposztaleves, szoljanka, borsóleves füstölt húsokkal, céklaleves, rassolnik – a levesek gyakran nemcsak az első fogás, hanem az egész étkezés, sőt néha előétel is voltak. Nyáron-télen különféle halfajtákból gazdag halászlé és változatos gombaleves (a nagyböjti asztal királyai) került az asztalra.

Az orosz asztal névjegykártyája a zabkása. A hajdina, köles, zab, árpa zabkását üresen, soványan és számos adalékanyaggal fogyasztották: mazsolával, hússal, fűszernövényekkel, tejföllel stb. A zabkása számos hagyományos rituálé része volt: temetéseken kutyát ettek, esküvőn a menyasszonyt, ill. vőlegény kását főzött, újszülöttnek pedig nagymama kását köszöntött. A kását gyakran káposztalevessel szolgálták fel kenyér helyett. A zabkása a béke szimbóluma volt, Szuvorov zabkája pedig a győzelem szimbóluma.

Marhahús, borjúhús, sertéshús, nyúl, jávorszarvas, baromfi, fogoly, mogyorófajd - semmiféle húst nem találni az orosz konyhában. A húst egészben is felszolgálták, például hajdina zabkásával töltött disznót vagy almával libát; és egy nagy darab - sütőben sült főtt sertéshús vagy bárányhús zabkásával; és vágjuk - mint a sült; és apróra vágva - mindenféle Pozharsky és Moszkva szelet, húsgombóc, kolbász stb. A belsőségek is nagy tiszteletnek örvendtek: bélszínleves, máj, tőgy zöldségekkel, orosz vese, pacal tormával, főtt marhanyelv és még sok más - központi helyet foglaltak el helyezzük az ünnepi asztalra.

A gombócok az Urálból és Oroszországból érkeztek Közép-Oroszországba. A gombócokhoz milyen tölteléket használtak: csak húst, halat, zöldséges húst, fűszernövényes húst, még csalános húst, tök- és répalevelet is. A húsleves gombóc és az edényben pörkölt is gyakori étel volt az ünnepi asztalon.

A burgonyát, a párolt és savanyú káposztát, a párolt céklát és a sárgarépát és sok más zöldséget leggyakrabban köretként használják az orosz konyhában. A burgonya megjelenése előtt a fehérrépa az orosz asztal vitathatatlan kedvence volt.

A tejfölt hagyományosan szószként használták, tálalás előtt összekeverték a szintén kedvelt tormával, fokhagymával és zöldhagymával. A csípős szószokat húslevesnek nevezték, és általában a főétel mellé készítették. Az infúziók bogyó, hagyma, sáfrány és szegfűszeg voltak. A savanyúság is kedvenc volt.

A savanyúság és a savanyúság különleges helyet foglal el: végül is szinte lehetetlen lenne túlélni egy hosszú telet előkészületek nélkül. A pácolás ecet nélkül, fermentációs módszerrel történt. Savanyú káposzta, ecetes gomba, ecetes alma, enyhén sózott uborka, sózott paradicsom – mindezt hordókban tárolták a föld alatt, és a hosszú téli böjtök alatt az asztalra tették.

A piték, piték, kulebyak, piték, kurnikok, sajttorták hatalmas választéka mutatja, hogy Oroszországban szerették a sütést. A pitéket kenyér helyett levessel, az édes péksüteményeket teával, a kurnik pedig hagyományos esküvői étel volt. A rozskenyér a 19. században jelent meg Oroszországban, és még mindig az orosz étrend teljes értékű része.

Káposztaleves receptje

Ahol káposztaleves van, keress oroszokat – tartja egy közismert mondás. Shchi az orosz konyha arca. Böjtben és böjti napokon főztek, télen és nyáron egyaránt. A 16. században a káposztalevest lefagyasztották, és hosszú túrákra vitték az emberekkel. Hogyan kell főzni a megfelelő káposztalevest?

Amire szüksége van egy háromliteres fazékhoz:

• fél kilogramm hús csonton;
• 300 g káposzta;
• 3 hagyma;
• 2-3 burgonya;
• 2 paradicsom;
• sárgarépa;
• 1 evőkanál. paradicsom szósz;
• babérlevél, só, bors;
• kaprot és petrezselymet, valamint tejfölt tálalás előtt.

Erős húslevest főzünk. Másfél óra múlva savanyú káposztát teszünk bele (a főzés végén frisset kell tenni), és még egy órán át főzzük mindent. Most sót kell hozzáadnia a húsleveshez. Növényi olajon megpirítjuk a hagymát, sárgarépát, paradicsomot és paradicsompürét. Ha kész a húsleves, kivesszük belőle a húst, feldaraboljuk, és a feldarabolt burgonyával együtt visszatesszük. Helyezze a sültet a serpenyőbe. 10 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá fűszereket. Most a káposztaleves serpenyőt letakarjuk egy meleg takaróval, és pár órán át pároljuk.

Az orosz nép nemzeti konyhájának jellemzői: alkohol

Van egy vélemény, hogy a vodka egy orosz hagyományos ital. És ez igaz. A vodka gabonából és forrásvízből készül. Dmitrij Mengyelejev nagy vegyészt tartják az orosz vodka atyjának, aki megállapította, hogy a vodkának pontosan 40 fokosnak kell lennie. Ez az erősség biztosítja az ital homogenitását, nem égeti meg a torkot, és nagy mennyiségű hőt bocsát ki a szervezet általi felszívódás során. A vodkát hagyományosan hűtik, kaviárral, savanyúsággal, fűszeres és zsíros ételekkel fogyasztják.

Korábban a vodka, a méz, a sbiten és a set italok népszerűek voltak Oroszországban: ezek mindenféle sör. Domostroy kéreg-, zab- és rozssört említett. Az erjesztett kvast is szerették, amiből legalább ötven fajta van. A bor a 10. században jelent meg Ruszban, ami egybeesett a kereszténység felvételével. Ezért nagyobb mértékben rituális itallá vált, isteni istentiszteletekben használták, és csak a 12-13. században terjedt el.

Az orosz konyha jellemzői és jellemzői

Röviden tehát megvizsgáltuk az orosz konyha hagyományait és sajátosságait, amelyre nagy hatással voltak a vallások: a pogányság és az ortodoxia. Sok étel hagyományosan vallásos maradt: Maslenitsa palacsinta és temetési kutya, sok már nem maradt fenn: fehérrépa, tönköly, sbiten. A legtöbb étel azonban továbbra is őszinte szeretetet és tiszteletet élvez nemcsak az oroszok körében, hanem Európában és Amerikában is elismerik és szeretik.

Az orosz nemzeti konyha ételei meglehetősen gazdag történelemmel és nagy választékkal rendelkeznek. A modern orosz konyha ételeinek összetétele meglehetősen változatos, és általában receptjeik többféle főzési lehetőséget tartalmaznak, a legegyszerűbbtől a nagyon összetett és többkomponensűig. Az évszázados hagyományokkal rendelkező orosz nemzeti konyha ötvözi a hagyományos őshonos orosz ételeket és a más nemzetektől kölcsönzött ételeket.

Hagyományos orosz ételek

Tekintettel arra, hogy az orosz tűzhelyet főként élelmiszerek főzésére használták a paraszti Oroszországban, az ételek hőkezelésének fő módjai a főzés, párolás, párolás vagy sütés voltak. Kivételt képeztek a sült ételek, mivel a zárt orosz sütő kialakítása nem tette lehetővé a sütéshez szükséges hőmérséklet elérését. Az orosz konyha sajátosságai a hagyományos ősi változatban a folyékony, párolt vagy főtt ételek, illetve sült húsból, halból és baromfiból készült ételek széles választékában rejlenek.

Az orosz konyha fő vagy első fogása a levesek vagy pörköltek. Az első fogások közül a legelterjedtebb a káposztaleves, borscs, rassolnik, szoljanka, halászlé, gomba- és zöldségleves, okroska és botvinya.

Az orosz káposztaleves és a borscs a legnépszerűbb az egész világon. A káposztalevest friss vagy savanyú káposztából, csalánból és sóskából készítik. A modern kulináris kézikönyvekben több tucat különböző típusú orosz káposztaleves található: hússal, hallal, szárnyassal, gombával stb.. A borscsot, a céklás káposztalevest is joggal tartják nagyon népszerű és elterjedt orosz ételnek.

A zabkását rendszerint második fogásként használták az orosz konyhában. A kását mindenkor minden asztal nélkülözhetetlen kellékének tartották, sőt volt egy mondás is: a káposztaleves és a kása az ételünk. A zabkása elterjedtségét egyrészt az Oroszországban termesztett gabonanövények változatossága, másrészt az elkészítésének egyszerűsége határozta meg.

A zabkása elkészítéséhez gyakran zúzott gabonát használtak, ami lehetővé tette a főzési idő csökkentését és finomabb konzisztenciájú termék előállítását. A zabkását vajjal és ghível, mézzel, bogyókkal és gyümölcsökkel ízesítették. A burgonya oroszországi megjelenése után fokozatosan népszerűvé vált, és a „második kenyér” lett. A sült burgonya elkészítésének receptjei, valamint a „kabátburgonya” a zabkása mellett ma is az orosz nemzeti konyha fontos részét képezik.

Főtt vagy sült halat, főtt vagy párolt húst, szárnyast tálaltak a zabkása és köretként használt burgonya mellé. A halat vagy a baromfihúst leggyakrabban egészben főzték, a marhahúst, bárányt, sertéshúst és a nagyvadak húsát nagy darabokban tálalták, mivel a húskészítményeket a főzés során tilos aprítani.

Vannak az orosz nemzeti konyha olyan jellemzői, amelyek nem elterjedtek más országok kulináris preferenciáiban. Ezek a pácok és savanyúságok - orosz savanyúságok. Ezek közül a legjellemzőbb a savanyú káposzta, az ecetes vagy savanyú uborka vagy gomba. Az orosz nép egyetlen ünnepi lakomája sem teljes pácolt, sózott, ecetes gombák, zöldségek és gyümölcsök nélkül. A rágcsálnivalók elkészítésének legsikeresebb receptjeit gyakran öröklik a szülőktől a gyermekekre.

Azt is meg kell jegyezni, hogy vannak népszerű receptek az Olivier és vinaigrette salátákhoz. Ez utóbbit az egész világon „orosz salátának” hívják. A vinaigrette egy orosz találmány. Elkészítéséhez savanyúságot és savanyú káposztát használnak. Az Olivier saláta az orosz nemzeti konyha egyik attribútuma is, mivel szinte kizárólag Oroszországban készül. A kocsonyás hús éppúgy jellemző egy orosz ünnepi lakomára, mint az Olivier saláta és a vinaigrette.

Orosz nemzeti italok

Az orosz nemzeti konyha olyan népszerű italokat tartalmaz, mint a kvass, gyümölcsital és zselé. A meglévő kvass receptek több tucat lehetőséget tartalmaznak az elkészítésére. A gyümölcs- vagy bogyós infúzió alapú gyümölcslé és zselé is kellemes kiegészítője az ünnepi asztalnak. Megemlíthetjük még a legrégebbi orosz alacsony alkoholtartalmú italt - a mézsört (vagy mézcefrét), valamint számos, Oroszországban népszerű likőrt és tinktúrát. A külföldiek azonban leggyakrabban az orosz konyhára emlékeznek, amikor fekete kaviárt, palacsintát és orosz vodkát látnak.

Tésztából készült kulináris termékek

Kezdetben az orosz péksüteményeket szivacsos módszerrel készített élesztőtésztából készítettek. Az élesztőtészta tésztát Oroszországban sokkal korábban kezdték használni, mint sok más országban. Pástétomokat és pitéket, pitéket, kurnikokat, kulebyakit és sok más terméket sütöttek különböző típusú hasonló tésztákból. A töltelékben különféle halfajták, házi- és vadhúsok, gombák, bogyók, zöldségek, gyümölcsök, túró szerepelt.

Az orosz szakácsok jóval később kezdték el használni a kovásztalan tésztát. Ezért viszonylag kicsi a belőle készült termékek köre: tészta, galuska, galuska, palacsinta.

Az első fogásoknál mindig a Rasstegai-t szolgálták fel: pörkölt, halászlé, káposztaleves. A kurnikot és a cipót hagyományosan az esküvői asztalra sütötték. „Édességként” sushit és bagelt, zsemlét, kolobokot, sajttortát, kovrigit és krumplit szolgáltak fel.

Az orosz asztal fontos eleme a hagyományos orosz mézeskalács. A cukor megjelenése előtt a mézeskalácsot, mint más édes ételeket, mézzel készítették el. Ezért a mézeskalácsot eredetileg mézes kenyérnek nevezték. Később, amikor az Indiából és a keleti országokból származó különféle fűszereket kezdték el tésztához használni, a mézes kenyeret kezdték mézeskalácsnak nevezni.

A mézeskalácsot főként az ünnepi asztalra sütötték, mivel a mézeskalácstészta sok összetevője drága termék volt. A nagy nyomatú mézeskalácsot régóta jó ajándéknak tartják különféle ünnepekre, esküvőkre, születésnapokra, névnapokra. Különleges alkalmakra hatalmas, akár 5 kg súlyú mézeskalácsokat sütöttek. A betűkkel ellátott mézeskalácssütemények lettek a gyermekek első ábécéje.

Különféle töltelékekkel és fűszerekkel készült mézeskalács. Ezenkívül a mézeskalács sütik különféle formájúak voltak: oválisak, kerekek, téglalap alakúak, göndör alakúak és méretűek. Miután a cukor széles körben elterjedt az orosz emberek étrendjében, a mézeskalácsot cukormázzal kezdték bevonni. A hatalmas ország különböző régióiban különleges receptek voltak a mézeskalács készítésére. A leghíresebb Tula mézeskalács volt és maradt.

Az ortodox egyház hozzájárult az orosz kulináris hagyományok kialakulásához. Számos böjt, amelyek során tilos volt hús-, tej-, halétel fogyasztása, a gombás, zöldség- és gyümölcs- és bogyós töltelékes pékárut a táplálkozás nélkülözhetetlen összetevőjévé tette. Számos vallási ünnep alkalmából különleges pékárukat készítettek, például húsvéti kalácsot és húsvéti kalácsot Krisztus feltámadásának ünnepére.

Híres orosz palacsinta és kenyér

Külön meg kell mondani a világhírű orosz palacsintáról. Régóta az orosz nemzeti konyha ismertetőjegyei. A hagyományos orosz palacsintákat élesztőtésztából sütötték, és meglehetősen vastagok voltak. Később, az európai hagyományok megjelenésével az orosz konyhában, vékony palacsintákat kezdtek sütni.

Mézzel, növényi olajjal, tejföllel és lekvárral ették. Ezenkívül a palacsintákat hússal, gabonapelyhekkel, túróval, gombával, zöldségekkel, bogyókkal és gyümölcsökkel töltötték. Palacsintából különféle töltelékű palacsintatorták készültek. Bár a palacsintát gyakran sütötték, idővel Maslenitsa fő ünnepi ételévé vált. Kis palacsintákat (palacsintákat) készítettek piskótátésztából. Különféle töltelékeket adtak a palacsintatésztához, így a termék ízeinek széles skáláját hozta létre.

A hagyományos orosz kenyér mindig is a rozslisztből készült fekete kenyér volt. A kenyér volt az egyik főétel, sokat fogyasztottak, főleg pörköltekhez, káposztaleveshez, okroskához, halászléhez és más első fogásokhoz. A rozskenyeret tévesen csak az egyszerű emberek táplálékának tartják. Valójában fekete kenyeret szolgáltak fel a kereskedő-, bojár- és nemesi házakban.

A búzalisztből készült fehér kenyeret sokkal később kezdték sütni, mint a rozskenyeret. Főleg a városi nemesség tápláléka lett. Sok orosz földbirtokos a hagyományos orosz konyhát részesítette előnyben, ellentétben azzal a tévhittel, hogy a németek és a franciák mindenütt szakácsok voltak a földbirtokosok házában.

Az orosz konyha a rozs- és búzaliszten kívül más gabonaféléket is használt sütéshez. A mezőgazdaság volt a fő foglalkozás Oroszországban.

A gazda kemény munkájához való tiszteletteljes hozzáállás az orosz nép számos rituáléjában, szokásában és hagyományában tükröződik. Régóta kenyérrel és sóval köszöntik a vendégeket, az esküvőn a menyasszonyt gabonával leöntötték, és az elhunyt utolsó útjára bocsátása sem ment el temetés nélkül.

Konyhánkat a világ egyik legízletesebb, legízletesebb és leggazdagabb ételei között tartják számon. Őseink sokat tudtak az ételekről és szerették a jó asztalt. Az emberek naponta ötször-hatszor gyűltek össze, hogy lássák. Minden az évszaktól, a nappali órák hosszától és a gazdasági igényektől függött. És úgy hívták: elfogás, délutáni tea, ebéd, ebéd, vacsora és ebéd. Érdekes, hogy ezt a hagyományt a jobbágyság eltörléséig szentül tartották. A kapitalizmus megjelenésével a napi étkezések száma először háromszorosra, majd kettőre csökkent.

Az orosz konyha fő összetevői

Az orosz népi ételeket nem nők által megszerzett vágásból készítették. A dögön táplálkozó élőlények, vagyis a rákok sem voltak alkalmasak táplálékra.

Péter reformjai és az „Európára nyíló ablak” megjelenése után megkezdődött a bor és a cukor behozatala Oroszországba. Kínából és Indiából Európába kereskedelmi útvonalat építettek az országon keresztül. Így kaptunk teát, kávét, fűszereket stb.

Velük együtt jöttek az új hagyományok, de az orosz népi ételeket, amelyek fényképeit a cikk bemutatja, továbbra is szeretik és keresik. Ha sütőben vagy lassú tűzhelyen sütjük őket, kicsit hasonlítanak az eredeti változatokhoz.

Az orosz konyha külön szakasza, amely évszázadok óta nem változott, számos készítmény. Oroszország számos régiójában az év kilenc hónapjában hideg idő volt. Az időjárási viszonyok miatt a háziasszonyok igyekeztek minél több ételt elkészíteni a későbbi felhasználásra. Különböző módszereket alkalmaztak az élelmiszerek tartósítására: sózás, füstölés, áztatás, erjesztés. A káposztalevest savanyú káposztából vagy savanyú káposztából készítettek, és zabkásához és pitékhez adták. A pácolt almát is aktívan használták csemegeként vagy főételek kiegészítéseként. A savanyúság számos hagyományos orosz recept összetevőjévé vált. A böjt végén pedig sózott vagy szárított húst és halat szolgáltak fel.

Ünnepi orosz ételek

Az orosz konyha rituális és gyakorlati funkciókat ötvöz. Az ünnepekre bizonyos ételeket készítettek, amelyek mindegyikének megvolt a maga jelentése. A szegény családokban egyes összetevőket olcsóra cseréltek, de a jelentés nem veszett el. A fő ünnepek a karácsony, Maslenitsa, húsvét, esküvők és születésnapok voltak.

Hagyományos orosz étel

Minden nemzetnek vannak autentikus ételei, amelyek kipróbálását minden turista ajánlja. Az oroszországi étel az emberek életmódjának megismerése és a hagyományokba való belemerülés. Nem minden ötszáz évvel ezelőtt készült orosz ételt lehet ma megkóstolni. De néhány recept továbbra is népszerű, és az orosz konyha sokszínűségét mutatja.
Hagyományos orosz receptek:

Az orosz konyha karaktere

A nemzeti konyha jellegzetességeit jobban megőrizték, mint például az öltözködés vagy a lakás jellemzői.
A hagyományos orosz ételeket magas energiaértékük jellemzi, és sok zsírt tartalmaznak. Ennek oka a zord éghajlat: mindig sokat kellett enni („Míg a kövér szárad, a sovány meghal.”).
Az orosz konyha ételei egyszerűek, racionálisak és praktikusak. Az emberek főként kenyérből, lisztből és mindenből készítettek ételeket, amit az erdő adott - mézből, bogyókból, diófélékből, gombából (bár Oroszország déli részének lakossága óvakodik a gombától, és fél megenni). Az orosz élelmiszerek fő részét különféle gabonafélék és tejtermékek alkották. A hús ünnepi ételnek számított.
Az oroszok megtanulták az élelmiszerek tartósítását és tartósítását - füstölték a húst, szárították, sózták, zöldséget és gyümölcsöt erjesztettek, pácoltak, sóztak (uborka, fokhagyma, szőlőlevél, medvehagyma), lekvárokat, szárított gyümölcsöket (aszalt szilva, szárított) készítettek. sárgabarack, mazsola).

Étel a szegényeknek

Amikor nem volt elég liszt vagy gabonafélék, az emberek „második kenyeret” - burgonyát - ettek. Gyakran ettek káposztát is, amelyből leveseket készítenek, például káposztalevest ("káposztaleves és kása a mi ételünk"), valamint sárgarépát, céklát és hajdinát (hajdina zabkása).

Kenyér

A mindennapi és ünnepi ételekben a kenyér játszotta és tölti be a legfontosabb szerepet. Az oroszok azt mondják: „Mindennek a kenyér a feje”.
Az oroszok nagyon tisztelték a kenyeret: a régi szokás szerint a leejtett kenyeret fel kell szedni, megtörölni, megcsókolni és bocsánatot kérni a hanyagságért. Az emberek soha nem dobták ki a kenyérmorzsát. Gyermekkorától kezdve a gyermeket megtanították tisztelni ezt a terméket. A vendégeket „kenyér és só” szavakkal fogadták.
A kenyeret egész nap uzsonnaként használják (leveshez, főételhez).
Az orosz rozskenyeret különféle adalékanyagokkal sütik (fűszerek, mazsola - a leghíresebb aromás kenyér, a „Borodinsky” korianderrel).
Fehér kenyeret vagy lavash-t (délről vagy Közép-Ázsiából származó fehér kenyér, nagy lapos sütemény formájában) is árusítanak.

Orosz nemzeti ételek

Snackek

Az orosz konyha különösen híres a különféle rágcsálnivalók bőségéről. Ilyenek a saláták, savanyúságok (zöldség, gomba, hal), különböző töltelékkel ellátott piték (hús, hal, káposzta, burgonya, rizs és tojás, alma, citrom, különféle lekvárok), különböző töltelékű palacsinták (tésztából készült termékek, vékony rétegben forró serpenyőbe öntve), füstölt hús, hal, kolbász, sonka, kaviár - fekete tokhalból, amelyet többre értékelnek, mint a lazacból származó vöröset.

Levesek

Az orosz levesek kiadósak és sűrűek, vagy ahogy az oroszok mondják, „sűrűek”. Vízzel vagy kvasszal készítik, gyakran tejfölt vagy majonézt adnak egy tál leveshez. Mindenképpen egyél kenyeret levessel.

• A Shchi egy káposztaleves, körülbelül 60 féle káposztaleves létezik.
• A borscs káposztából, répából, sárgarépából és húsból készült vörös leves.
• A Solyanka egy leves ecetes uborkával.
• Az Ukha egy orosz halászlé.
• Okroshka, rassolnik, céklaleves - hideg levesek.

Húsételek

Oroszországban nincs hagyománya a hús könnyű sütésének. Nagyon gyakran darált húsból készítik az ételeket. Darált húsból készítik a szeleteket, gombócok, lepények, káposzta tekercsek (káposztalevélben darált hús) töltelékeként szolgál. Az örmény kebab népszerű - bárányhúsdarabok. Az oroszok gyakran esznek halat.

Édes

Az oroszok szeretik az édességeket, az üzletek széles és változatos választékot kínálnak csokoládéból, édességekből (súly szerint értékesítve), fagylaltból és süteményből; A Pyushki népszerű - élesztőtésztából porcukorral sült körök.

Tejtermék

Az erjesztett sült tej savanyú tejből készül, gyakoriak a túrós termékek - túrómassza (aszalt sárgabarackkal, aszalt szilvával, mazsolával), édes sajt.

Ünnepi és rituális ételek

• Karácsony - sochivo, kutya
• Maslenitsa - palacsinta vajjal
• Húsvét - húsvéti sütemény, tojás, húsvét, ne egyél meleg ételeket
• ébredés - palacsinta, kutia, fehér zselé

Kölcsönös ételek

Az évszázadok során az orosz konyha számos szomszédos népek ételével gazdagodott.

• A shish kebab kaukázusi eredetű étel, a borscs és a szoljanka ukrán levesek.
• A pelmeni szibériai étel főtt termékek formájában, amelyek darált hússal töltött kovásztalan tésztából, valamint halból, burgonyából és káposztából készülnek.

Modern trendek az orosz táplálkozásban

A 90-es évek elején. Az oroszok az importtermékek és a gyorséttermek hatása alá kerültek. Különösen szerettük a sült ételeket - péksüteményeket, sült krumplit. Most ismét részben visszatérnek a hazai termékekhez és ételekhez. Ezzel párhuzamosan – különösen a nagyvárosokban – rendkívül népszerű az egészséges táplálkozás, divatba jön a diétás, vegetáriánus és egzotikus (főleg japán) konyha.

Italok

Kuvasz

A hagyományos orosz ital a kvass, egy sötét, enyhén alkoholos, kenyérből vagy mézből készült ital.

Vodka

A vodkát Oroszország egyik szimbólumának tekintik, bár az utóbbi években a vodkafogyasztás mennyisége alacsonyabb, mint a sörfogyasztás.
Az orosz vodkának világhírű márkái vannak: „Stolichnaya”, „Smirnovskaya”, régi hagyománya van a házi vodkának is, az ún. holdfény.
A vodka megfizethető árban és azért is, mert bárhol megveheti, ha akarja, és ez az egyik oka az oroszok alkoholizmusának. Gyakran előfordulnak vodkával vagy holdfényes mérgezések.
A vodkát és a sört falatozni kell. A különféle termékek végtelen választéka áll rendelkezésre. Sörrel árulnak szárított tintahalat, szagot (kis szárított hal), csótányt (szárított hal, amit törsz és chipsszerűen fogyasztasz), chipset, földimogyorót, pisztáciát, kekszet (kis szárított kenyérdarabok különböző ízekkel). A vodkát kenyérrel, kolbásszal, ecetes uborkával, medvehagymával stb.

Zsúr

Régebben az oroszok általában a teaivás rituáléjával fejezték be a napot: tea mellett váltottak híreket, beszélgettek a nap eseményeiről, és az egész család összegyűlt tea mellett.
A teát speciális teáskannában főzik, hagyják leülepedni, majd a teát csészékbe töltik és forrásban lévő vízzel töltik fel, vagy szamovárban teát készítenek. Az édességeket teához tálalják: lekvár (a cseresznye lekvár a legértékesebb), édességek, sütemények, zsemlék, sütik.

Szamovár

A szamovár egy önmelegítő eszköz a tea készítéséhez. A szamovár egy vázából (egy faszénforraló pipával), fogantyúkból, egy teáskanna égőjéből és egy kulccsal ellátott kifolyóból áll.
A múltban minden otthonban a szamovár fontos helyet foglalt el a nappali vagy az étkező belsejében. A teaivás során az asztalra vagy egy speciális asztalra tették, és a háziasszony vagy a legidősebb lány öntötte ki a teát. Fokozatosan a szamovárok nem teáskannáknak, hanem dekoratív vázáknak tűntek, egyszerűbbé és szigorúbbá váltak, végül elektromossá váltak. A modern Oroszországban a szamovár már nem létszükséglet.

Ünnep

Nagy a különbség a mindennapi és az ünnepi étkezések, az éttermekben kínált ételek között

Étel a nap folyamán

Reggeli (kb. 9 óra)

A reggeli lehetőleg kiadós. Napközben gyakran nincs hol enni, ezért az oroszok inkább a meleg ételeket részesítik előnyben - zabkása (zabpehely, rizs, búza, hajdina, búzadara), rántottát, kolbászt, palacsintát. Túrót, sajtot esznek, teát vagy kávét isznak.

Ebéd (kb. 14:00)

Az ebéd általában az első levesből áll, a második pedig forró (hús vagy hal körettel). Az oroszok megszokták, hogy munkanapokon gyorséttermekben étkeznek (ilyesfajta, orosz nemzeti ételeket kínáló létesítmények jönnek létre), étkezdékben és kávézókban. A gazdag orosz házi lakomával ellentétben a külföldit meglephetik az orosz éttermek kis adagjai. Vannak egészen kényelmes éttermek a legmagasabb szinten, de egy normális orosz nem engedheti meg magának, hogy ott ebédeljen vagy vacsorázik.
Az utcán mindig lehet vásárolni valamit enni - pitéket, péksüteményeket, palacsintákat, shawarmát (kebabot), sült burgonyát különböző töltelékekkel.

Vacsora (kb. 20 óra)

A vacsora nem foglal túl fontos helyet az étrendben. Általában azt eszik, amit ebédeltek, vagy amit otthon találnak.

Házi készítésű ünnepi lakoma

Oroszországban a családi ünnepeket általában otthon tartják, a vendégeket haza is hívják, és maguk is megvendégelik őket. Az éttermekben nem szokás találkozókat tartani.
Oroszországban hagyománya van a gazdag lakomának. Régóta bevett szokás, hogy a vendéget a lehető legjobban kell fogadni, és a lehető legjobban megetetni.
Az ételek cseréje (előételek, első - leves, második - forró, harmadik - édes) egy orosz lakomában nem túl egyértelmű - az asztalon általában mindenféle snack, pite, saláta, húsétel és akár desszerteket is egyszerre. Ugyanakkor az oroszok nagy jelentőséget tulajdonítanak az asztalra kerülő bőségnek - mindig legyen sok mindenféle étel (az esetleges pénzügyi nehézségek ellenére).

Vásárlások

Most Oroszországban már minden megvan, mindent be lehet szerezni. Ez új helyzet az oroszok számára - a szovjet időkben az üzletek teljesen másként néztek ki: üres pultok, nulla választás, kellemetlen eladók, rossz minőségű termékek, hosszú sorok. Az eladónők szinte ellenségüknek tekintették a vevőt.
Abacusokat használtak a pénztárgép helyett. Az árukat, például a sajtot vagy a kolbászt, ha megjelentek, kilogrammban adták el (az emberek későbbi felhasználásra vásárolták őket).

A 90-es évek elején. Szinte mindenki a piacról kapott élelmet.

„Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.”
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Most minden a vevő pénztárcájában lévő pénz mennyiségétől függ. Sok kereskedési lehetőség létezik. Még mindig nagymamák állnak az utcán, és a kertjükből származó zöldségeket, cigarettát vagy sört kínálnak. A metró bejáratánál vagy más közlekedési csomópontok közelében pultok és kioszkok találhatók különböző termékekkel (tejtermékek, kenyér, sütemények...). Minden kerületnek megvan a maga piaca.
Vásárolhat pultos üzletekben is, ahol a választék több részlegre oszlik, de csak egy pénztárgép van, és a fizetési rendszer bonyolult - ki kell választania egy terméket, majd menjen a pénztárhoz, és mindent ki kell fizetnie, majd nyugtával térjen vissza az osztályra és ott vegye át a kiválasztott terméket.
Vásárolhat modern önkiszolgáló szupermarketekben. Sokuk éjjel-nappal nyitva tart – 24 órán keresztül.
A nagyvárosok peremét most is benőtték, mint mindenhol, hipermarketekkel és bevásárlóközpontokkal.
A nagyvárosokban nagyon drága üzletek találhatók importált és kiváló minőségű termékekkel, olyan márkás árukkal, amelyeket csak a modern orosz V.I.P.-nek szánnak. - nagyon gazdag emberek.

Irodalom:

• Szergejeva, A.: oroszok. Viselkedési sztereotípiák, hagyományok, mentalitás. Flint Kiadó, Nauka Kiadó, Moszkva 2005.
• Shangina, I.I.: orosz nép. Hétköznapokon és ünnepnapokon."Azbuka-classics" kiadó, Szentpétervár 2003.
• Pešek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: gastro-etno-kulturní studie. Pavel Mervart, Červený Kostelec 2007.
• Ruská kuchyně. Pezsgő Avantgarde. Pozsony 1992.
• Főzés: http://www.gotovim.ru