Hideg cukkini. Mézes töltelékben pácolt zöldségek - recept igazi ínyenceknek. Télre sózott cukkini

A cukkinit alaposan meg kell mosni. Ezután mindkét oldalon levágjuk a végét, és fogpiszkálóval megszurkáljuk különböző helyeken. Minden zöldet is alaposan meg kell mosni.

Tedd a zöldségeket egy edénybe, fűszerekkel rétegezve.

Az alsó és a felső réteg is legyen fűszerek. Másfél-kétszer többet vesznek el, mint az uborka savanyításánál. Soha nem mérem grammra őket. Azt veszem, amit "szemmel" hívnak.

Az így elkészített cukkinit hideg sóoldattal öntjük a tejsavas erjesztéshez, és fedjük le fabögrével vagy üveglappal.

Helyezzen terhet a tetejére, hogy a sóoldat ellepje a kört. Fedje le fedővel vagy tiszta ruhával, hogy távol tartsa a portól és a szennyeződéstől. A penészképződés megelőzése érdekében száraz mustárport önthetünk egy fából készült bögre vagy tányér felületére.

15-22 °C hőmérsékleten 3-5 napig állni hagyjuk, majd hűvös helyre – pincébe, hűtőbe – tesszük. Ügyeljen arra, hogy a sóoldat ne tűnjön el a bögre felületéről. Szükség esetén töltse fel.

A cukkini körülbelül egy hónap múlva lesz teljesen kész. Télen megteszik remek uzsonnaés hozzávalók különféle ételekhez.

A kerti növények között gyakori és szívesen látott vendég az asztalon a cukkini, amelyből salátákat készítenek, valamint sült ill. pörköltek. Általában a cukkinit tekintik sokoldalú zöldségés uborkával, paradicsommal és káposztával együtt fogyasztják. A legtöbb háziasszony megpróbálja elkészíteni a cukkinit a télre. Sózzák, erjesztik, pácolják, kaviárt készítenek. Sok tartósítási módszer meglehetősen egyszerű, és minden háziasszony meg tudja kezelni őket.

Recept száma 1. Sózott cukkini ecettel.

Célszerű fiatal cukkinit előkészíteni. Ekkor nem kell megtisztítani és kivenni a magokat. A fiatal zöldségek pedig ízletesebbek és lédúsabbak. A cukkinit vékony karikákra vágjuk, egy edénybe tesszük, megszórjuk sóval, és hagyjuk felfőni, hogy a lé kiemelkedjen. Ezt követően a zöldségeket kinyomkodjuk, és soronként előkészített üvegekbe tesszük, és minden sort megszórunk sóval. Végül 3 evőkanál 6% -os ecetet öntünk minden üvegbe, és ugyanannyi növényi olajat. A konzerveket 30 percig sterilizáljuk, és fedővel lezárjuk.

Recept száma 2. Sózott cukkini ecettel.

Ezt a főzési módot a moldovaiak találták fel. Élessé válnak. Vannak remek uzsonnaés elolvad a szádban. Mire van szükséged?

- cukkini;

- 10 literes üvegpalack;

— vizet inni- 5 liter;

- ecet - 120 ml;

- kősó - 300 g;

- fokhagyma - 4 fej;

— csípőspaprika- 3 hüvely;

- kapor (szárított vagy friss esernyő);

- feketeribizli, cseresznye, torma levelei;

- zeller;

- tárkony.

A cukkinit megmossuk, a szárát levágjuk, és fapálcával több helyen átszúrjuk. A palack aljára leveleket, gyógynövényeket, fűszereket, majd sorokban a cukkinit, meghámozott fokhagymagerezdeket és borsdarabkákat fektetve közéjük. A palack közepén és tetején ismét egy sor levelet helyezünk el. Ezután készítse el a sóoldatot vízzel, borssal, sóval, és töltse meg egy üveg zöldséggel. Ezután a cukkinit a szobában hagyják 3 napig kelni. Az idő letelte után a sóoldatot egy serpenyőbe öntjük, hogy felforraljuk és lehűtsük. Ezt követően újra leöntjük vele a zöldségeket, és még egy hónapra hűvös helyre tesszük. 30 nap elteltével a snack készen áll.

Receptszám 3. Fűszeres sózott cukkini.

Előétel készül cukorral, ecettel, fokhagymával és fűszernövényekkel. A korábbi befőzési módszerektől gazdagon különbözik édes-savanyú íz, melynek köszönhetően bármilyen ételhez (hús, hal, tészta, burgonya, gabonafélék) tökéletes. Az így elkészített cukkini zöldségsalátákhoz is hozzáadható.

Hogyan kell főzni?

Egy literes üveghez szüksége lesz:

- cukkini - 700 g;

- tormalevél;

- cseresznye levelek - 5 db;

- fokhagyma - 2 gerezd;

— babérlevél- 2 db;

— kristálycukor- 2 kanál tetejével;

— kősó- 2 kanál;

6% asztali ecet- 150 ml;

- szegfűbors - 3-4 borsó;

- őrölt feketebors.

A zöldségeket megmossuk, szárukat levágjuk. BAN BEN ezt a receptet jobb nagyon fiatal cukkinit használni, amelynek hossza kisebb lesz, mint az edény magassága. Ha nem, akkor vágd ketté, majd hosszában több részre. Az üveg aljára a zöldeket és a fűszereket, a cukkinit pedig állva szorosan. Ezután forraljuk fel a pácot, és hagyjuk kihűlni. Ezt követően az üvegekben lévő zöldségeket beleöntik, és 15 percig sterilizálják.

Receptszám 4. Rántott konzerv cukkini.

Ezek a cukkini tökéletesen kombinálhatók majonézzel, paradicsommal vagy fokhagymával. Tovább literes tégely szükséged lesz:

- fiatal cukkini - 1,5 kg;

- fokhagyma - 5 gerezd;

- asztali ecet 6% - 2 evőkanál;

- asztali só - egy teáskanál teteje nélkül;

- petrezselyem és kapor;

— növényi olaj- 120 g.

A cukkinit karikára vágjuk, serpenyőben megsütjük és hagyjuk kihűlni. A zöldeket és a fokhagymát apróra vágják, és sóval együtt sterilizált üvegedények aljára helyezik. Ezután öntsük hozzá az olajat és az ecetet, és kezdjük el szorosan egymásra rakni a cukkinit. Az üvegekben történő sterilizálás fél órát vesz igénybe. Ezután a zöldségeket feltekerjük Konzervdoboz, tedd fejjel lefelé, fedd le valami meleggel és hagyd kihűlni.

A télire pácolt cukkini nem csak egy újabb készítmény, hanem egy csodálatos nassolnivaló sűrű ropogós péppel és kellemes ízű, amely be őszi-téli időszak egy pillanat alatt összetörik.

Recept előnyei

A legtöbb háziasszony nem szereti a házi készítésű recepteket sterilizálással, és ez érthető. Egy forró nyárban hosszú idő a meleg konyhában igazi próbatétel. Ezért sok recept kerül a szemeteskosárba. De ezek a pácolt cukkini nem igényelnek utált sterilizálást. Egy ilyen üres készítése nem okoz gondot, és az eredmény szinte mindenkit kellemesen meglep és örömet okoz.

Befőzéshez csak fiatal cukkinit válasszunk. A régi gyümölcsöket legjobban kaviárhoz vagy más kulináris ételekhez használják.

Ha a cukkini nagyon fiatal (hossza nem haladja meg a 10 cm-t), akkor teljesen és függőlegesen üvegekbe kell helyezni.

Az általánosan elfogadott torma, kapor, petrezselyem mellett más fűszereket, fűszereket is üvegbe tesznek. Például tárkony, bazsalikom, zeller, szegfűszeg és szegfűbors.

Ha a cukkini nem megy át a sterilizálási szakaszon, akkor mindenképpen sterilizáljuk a tartályt!

Nagyon gyakran a munka megkezdése előtt a cukkinit hideg vízbe mártják több órára. Ez úgy történik, hogy a gyümölcsök vízzel telítődnek, majd ne szívják fel a pácot.

Ha most szeretné élvezni a pácolt cukkinit, anélkül, hogy megvárná a hideg időt, akkor használja következő recept pácolt cukkini főzése.

Hozzávalók:

cukkinicukkini
(700 gramm)
Víz Víz
(300 milliliter)
almaecet almaecet
(6 teáskanál)
SugarSugar
(2 teáskanál)
asztali só asztali só
(2 teáskanál)
FokhagymaFokhagyma
(2 fog)
szegfűbors szegfűbors
(6 elem)
babérlevél babérlevél
(2 darab)

Főzés lépésről lépésre:

Ennek előkészítésére hideg előétel télre vegyen fiatal cukkinit, vizet, ecetet (nem feltétlenül almát - használhat bort vagy asztalt), friss fokhagymát, babérlevelet, szegfűborsot, borsót, sót és cukrot. Ahogy fentebb írtam, meghatározott mennyiség az összetevőket két, egyenként 500 milliliteres tégelybe tervezték.

Fiatal cukkinim, szárítva és alátétekre vágva, kb 1 centiméter vastagon. Az enyémről eltávolítottam egy vékony bőrréteget, mivel nem szeretem az állapotát (kicsit ügyetlen).

Ügyeljen arra, hogy előre elkészítse az üvegeket és a fedőket ehhez a snackhez. Személy szerint számomra a legkényelmesebb az üvegeket sterilizálni mikrohullámú sütő. Ehhez mossa le őket szódaoldatban, öblítse le és öntsön mindegyikbe körülbelül 100 ml-t hideg víz. Gőzölje a mikrohullámú sütőben a legnagyobb teljesítményen egyenként 5-7 percig (0,5-1 literes dobozoknál). Forraljuk a fedőket körülbelül öt percig. 2 üveg aljára teszünk három borsó szegfűborsot, 1 babérlevelet, egy nagy szegfűszeget friss fokhagyma(vékony szeletekre vágva), és 1 teáskanál sóval és cukorral is felöntjük.

Öntsünk hozzá 3 teáskanál ecetet.

Ezután szorosan egymásra rakjuk a cukkini karikákat – minden üvegbe 350 grammot teszek.

Most töltse fel az üvegek tartalmát forrásban lévő vízzel a tetejéig.

Kell hozzá 1 1 l-es üveg: 600-700g cukkini, 3-5 szemes fekete bors, 2-3 borsó szegfűbors, 1-2 babérlevél és gerezd fokhagyma, 1 tormalevél és kapor esernyő, 1 evőkanál. só és ecet 9%, erős paprika - ízlés szerint, ribizli levelek - opcionális.

Hogyan pácoljuk a cukkinit télre. Az üvegeket alaposan öblítsük ki szódával, forraljuk fel a fedőt, öblítsük le a cukkinit, alaposan öblítsük le, és ollóval vágjuk le a zöldeket. Vágjuk le a cukkini farkát, vágjuk karikára vagy negyed karikákra. Hámozzuk meg a fokhagymát, tegyük minden üvegbe az adalékanyag aljára: szegfűbors és fekete bors, babér, fokhagyma, egy szelet csípős paprika, majd fektessük rá a zöldeket, a cukkinit (mennyi kerül a tetejére) és fedjük le egy még egy kicsit zöldekkel a tetején.

Forraljuk fel a vizet, öntsük egy üvegbe, fedjük le és hagyjuk állni 10 percig, öntsük le a vizet egy serpenyőbe, sózzuk meg, forraljuk fel, öntsük újra a cukkinit az üvegbe, fedjük le és hagyjuk, majd ismét lecsurgatjuk a vizet, felforraljuk és harmadszorra is ráöntjük a cukkinire. Öntsön ecetet egy üvegbe, fedje le és tekerje fel. Hagyja kihűlni az üvegeket szobahőmérséklet fejjel lefelé, takaróba csomagolva őket.

A cukkinit pácolhatod és egy kicsit másképp - cseresznyelevéllel.

Elírási hibát vagy hibát észlelt? Jelölje ki a szöveget, és nyomja meg a Ctrl+Enter billentyűkombinációt, hogy közölje velünk.

De nem mindenki tudja, hogy ez a zöldség sokoldalú, sok mindenféle finomságot lehet főzni belőle. Az ukrán sózott cukkini is nagyon étvágygerjesztő. Ez az étel nem csak eredeti snack, hanem az emberi szervezet számára előnyös ételeket is, mert ez a zöldség kálium-, kalcium- és magnézium-sókat, valamint sok más nyomelemet tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a normális élethez, növelik az immunitást, különösen télen. Ezért valószínűleg sok háziasszony próbál a lehető legtöbb tartósítást elkészíteni a cukkiniből, és bevált recepteket választ. Ezek közül néhányat megvizsgálunk ma.

Klasszikus recept: sózott cukkini

Ahhoz, hogy a tartósítás jó legyen, szükséges a megfelelő zöldségek kiválasztása. Csak frissnek kell lenniük, tizenöt centiméter hosszúak, sűrű péppel.

Hozzávalók: négy kilogramm cukkini, száz gramm só és cukor, egy csokor petrezselyem és zeller, háromszázötven gramm ecet 6%, fél csípős paprika, húsz fekete borsó és vegyesfűszer, egy tormagyökér, öt gramm tárkony, tíz babérlevél, tíz gerezd fokhagyma. A páchoz: másfél liter víz, száz gramm cukor, száz gramm só, háromszázötven gramm ecet 6%.

Az ukrán stílusú sózott cukkinit a következőképpen készítjük el: a zöldségeket megmossuk, vékony karikákra vágjuk, ne felejtsük el eltávolítani a szárát. kaliforniai paprika félbevágjuk és kiszedjük a magokat. A tormát megtisztítjuk és megmossuk, a zöldeket felaprítjuk. Az előre elkészített tiszta üvegek aljára egy réteg fűszereket és gyógynövényeket helyezünk, a tetejére cukkinit helyezünk, és mindezt leöntjük páccal (forraljuk). A tartályokat fedővel lefedjük és nyolc percig sterilizáljuk, majd feltekerjük és lehűtjük.

Melitopol sózott cukkini télre: lépésről lépésre kulináris recept

Hozzávalók: hétszáz gramm friss ( kis méret) cukkini, két csokor kapor, négy levél menta, valamint egy kis petrezselyem (zeller), egy babérlevél és egy csipet keserű fekete bors, tizenöt gramm só, nyolcvan gramm 6%-os ecet. Páchoz: literenként háromszáz gramm vizet, tizenöt gramm sót és nyolcvan gramm 6%-os ecetet veszünk.

Főzés

Az ukrán stílusú sózott cukkinit egészen egyszerűen elkészítik. Ehhez jól meg kell mosni a zöldségeket, és körbe kell vágni. A zöldeket is felaprítjuk a fokhagymával együtt. A bankokat előmossák és sterilizálják. Ezután zöldeket és fűszereket teszünk bele, cukkinit helyezünk a tetejére, és mindezt forrásban lévő páccal öntjük. A bankokat egy serpenyőbe helyezzük, és alá sterilizáljuk zárt fedelek tizenkét percig, majd azonnal feltekerjük és nyakig lehűlni hagyjuk.

1. számú módszer

Hozzávalók: egy félliteres üveghez vegyünk három gerezd fokhagymát, két levél tormát, fél csokor zellert és petrezselymet, fél pirospaprikát, három levél mentát, egy babérlevelet, tököt. Páchoz: ötven gramm sót veszünk liter vízre, tizenkét grammra ecetsav 80% vagy kétszáz gramm asztali ecet.

Főzés

A sózott cukkini ukrán módra főzéséhez meg kell hámoznia és kockákra kell vágnia a zöldségeket, a kis gyümölcsöket egészben konzerválni kell. A fűszereket, a zöldeket, majd a tököt előre elkészített tiszta üvegek aljára helyezzük, forrásban lévő sóoldattal leöntjük (egy fél literes üveghez kétszáz gramm kell), tíz percig sterilizáljuk, majd feltekerjük és hűlni tesszük.

Konzerv patisson: 2. módszer

Hozzávalók: egy kilogramm patissonhoz tizenkét gerezd fokhagyma, egy csokor kapor, egy hüvely erős pirospaprika, négy borsó szegfűbors. A páchoz: kilencven gramm sót, hetvenöt gramm asztali ecetet veszünk liter vízre.

Főzés

A sózott cukkini ukrán stílusban történő elkészítéséhez (a recepteket ma fontolgatjuk) kockákra kell vágni a tököt fokhagymával és borssal együtt, miközben a zöldeket aprítani kell. Az előre elkészített üvegek aljára a fűszereket és a kaprot, a tetejére (elég sűrűn) a cukkinit. A sót és az ecetet forrásban lévő vízbe tesszük, megkeverjük, és ezzel a sóoldattal egy zöldséges edénybe öntjük, fedővel letakarva tizenkét percig sterilizáljuk, majd feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk és lehűtjük.

Télre sózott cukkini

Hozzávalók: egy kilogramm cukkini, egy nagy csokor petrezselyem, egy tormagyökér, másfél hüvely csípős paprika, három gerezd fokhagyma. A páchoz: egy liter víz, nyolcvan gramm só.

Főzés

Ma úgy gondoljuk, elég egyszerű receptek. A cukkini téli sózása azzal kezdődik, hogy a zöldségeket megmossuk, és a szár eltávolítása után három órán át vízben áztatjuk. Közben a gyógynövények és fűszerek felét az üvegek aljára helyezzük. Az idő letelte után a cukkinit karikákra vágjuk és a fűszernövényekre fektetjük, majd ismét egy réteg fűszert a tetejére. A zöldségeket sóoldattal öntik, egy fából készült kört és az elnyomást helyezik a tetejére, ruhával lefedve. A tartályt először húsz Celsius fokos hőmérsékleten tartják, ügyelve arra, hogy a sóoldat teljesen ellepje a zöldségeket. Ha szükséges, adjuk hozzá a pácot. Három nap elteltével a tartályt hideg helyre helyezzük, hogy befejezze a fermentációs folyamatot. Ez körülbelül harminc napot vesz igénybe. Ebben az esetben időnként el kell távolítani a kialakuló penészréteget, a kört és az elnyomást be kell mosni. meleg víz. A penész nem jelenik meg, ha száraz zöldségeket szórunk a tetejére mustárpor.

Cukkini ukránul tormával

Hozzávalók: két kilogramm cukkini, egy liter víz, kétszáz gramm 5%-os ecet, húsz gramm tormalevél, húsz gramm zeller és petrezselyem, öt szemes fekete bors, négy mentalevél és két babérlevél, három gerezd fokhagyma , három kanál só.

Főzés

A zöldségeket megmossuk és apróra vágjuk, a paprikát karikákra vágjuk. A fokhagymát összezúzzuk. A megmosott zöldeket, a tormát és a fokhagymát, a mentát és a fűszereket az előre elkészített üvegek aljára helyezzük, a zöldségeket a tetejére. Mindezt forrásban lévő sóoldattal öntjük, fedővel lefedjük és nyolc percig sterilizáljuk, majd feltekerjük.

1. Először gondosan sterilizálva készítse elő az üvegeket. Megszoktam, hogy ezt a sütőben csináljam, és ezt tanácsolom, mert gyorsabb és megbízhatóbb.

2. A cukkinit megmossuk és szeletekre vágjuk. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a szelet vastagsága nem haladhatja meg a 0,6 mm-t. Így a legjobb pácolt, és nem lesz puha.

3. Most a lényeg: tedd őket a serpenyő aljára, adj hozzá minden fűszert, beleértve a zöldeket, a fokhagymát és a tormát. Csak ezután töltse fel sóoldattal és helyezze elnyomás alá. Fedje le a felületet szalvétával, papírral vagy pamut törülközővel. Ez azért történik, hogy ne kerüljön por a cukkini pácolt edényébe. Most tegye a cukkinit egy sötét helyre, és tartsa néhány napig. Csak az erjedés és a pácolás után lehet a serpenyőt hideg helyre vinni. A cukkinit általában üvegekbe teszem és lezárom. nylon huzat. Ebben a formában legfeljebb 2 hónapig biztonságosan tárolhatók a pincében vagy hűtőszekrényben.

4. Egy kis titok: távolítsa el az időszakosan megjelenő filmet, hogy elkerülje a penészképződést. Ha megszórunk egy kis mustárport, akkor egyáltalán nem lesz penész. Ezenkívül ügyeljen arra, hogy a cukkini a sóoldat alatt legyen a pácolás során. Ha nincs elég sóoldat, az arányok kiszámításával hozzáadhatja.