लहसुन के साथ नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे डालें। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी. लार्ड को नमक कैसे करें? घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी

नमस्कार, प्रिय पाठकों। आज हम देखेंगे कि घर पर लार्ड को ठीक से कैसे नमक किया जाए, और यह बहुत स्वादिष्ट होगा।

चरबी के फायदों के बारे में बहुत कुछ कहा और लिखा गया है। यूक्रेन में भी लार्ड एक पारंपरिक व्यंजन है। यह वास्तव में शरीर के लिए फायदेमंद है, लेकिन संयमित मात्रा में। बेशक, आपको हर चीज़ में संयम बरतने की ज़रूरत है और तभी कोई भी उत्पाद उपयोगी होगा।

और इसलिए, आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें, उनमें से भी बड़ी संख्या में हैं, और इसके लाभों के बारे में थोड़ी बात करते हैं।

चरबी खाने के फायदे.

चरबी के फायदे

यहां बहुत कुछ कहा जा सकता है. कुछ लोग चरबी के खतरों के बारे में बात करते हैं, लेकिन फिर से। अगर इसका सेवन सीमित मात्रा में किया जाए तो कोई नुकसान नहीं होगा। यहां तक ​​कि डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ भी कहते हैं कि एक व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 30 ग्राम चरबी का सेवन करना चाहिए।

वैसे तो लार्ड में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। लेकिन वसा बहुत अधिक है - 89 ग्राम। लेकिन प्रोटीन सिर्फ 2.4 ग्राम होता है. यह 100 ग्राम पर आधारित है. चरबी और निश्चित रूप से, ऐसे टुकड़े में बहुत अधिक कैलोरी होती है - 800। आइए जानें कि इस उत्पाद में क्या शामिल है:

• वसा में घुलनशील विटामिन। ये समूह ए, डी, एफ, ई, पीपी, बी, सी के विटामिन हैं। ऐसा विटामिन असाधारण शायद ही किसी एक उत्पाद में पाया जाता है। खाना पकाने के दौरान लार्ड को गर्मी उपचार से नहीं गुजरना पड़ता है, जिसका अर्थ है कि यह अपनी विटामिन संरचना को लगभग पूरी तरह से बरकरार रखता है;
• सूक्ष्म तत्व फास्फोरस, जस्ता, तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम - यह प्राकृतिक खनिजों से भरपूर चरबी की एक अधूरी सूची है। यह संरचना उत्पाद को कठोर प्राकृतिक परिस्थितियों में रहने वाले लोगों के लिए अपरिहार्य बनाती है;
• एंटीऑक्सीडेंट. लार्ड में सेलेनियम, लेसिथिन, कैरोटीन शामिल हैं;
• वसा अम्ल। लार्ड में लिनोलिक, ओलिक, एराकिडोनिक, पामिटिक, स्टीयरिक और लिनोलेनिक एसिड होते हैं। ऐसे सेट को डॉक्टर आदर्श मानते हैं।

लार्ड के स्वास्थ्य लाभ इसके विशेष गुणों में निहित हैं। उपरोक्त सभी एंटीऑक्सीडेंट दृष्टि में सुधार करते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को अधिक लोचदार बनाते हैं। फैटी एसिड मस्तिष्क के प्रदर्शन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाते हैं, हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देते हैं, साथ ही ऊतक बहाली को भी बढ़ावा देते हैं।

अन्य पदार्थ और सूक्ष्म तत्व शरीर के समग्र स्वर को मजबूत करते हैं और प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं। वसा पेट की दीवारों पर परत चढ़ाती है, जिससे वहां पाचन के लिए आरामदायक स्थिति बनती है। यह दावत के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होता है, तब पेट की दीवारें शराब के हानिकारक प्रभावों से सुरक्षित रहती हैं। लेकिन लार्ड अधिक वजन वाले लोगों और शरीर की कुछ स्थितियों के लिए अच्छा नहीं है।

हालाँकि, चरबी के अत्यधिक सेवन से कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी बढ़ सकता है। लेकिन, यदि आप इसका उपयोग संयमित मात्रा में और मुख्य रूप से दोपहर के भोजन से पहले करते हैं, तो ये जोखिम न्यूनतम हो जाते हैं।

अचार बनाने के लिए सही उत्पाद का चयन करना।

सही चरबी चुनना

बेशक, एक अच्छा उत्पाद, नमकीन लार्ड पाने के लिए, हमें सही लार्ड चुनने की ज़रूरत है। निःसंदेह, आदर्श विकल्प यह होगा कि आपके पास स्वयं की चर्बी हो। इसलिए उन्होंने सुअर को मार डाला और उसे पीछे से कम से कम 3-5 सेमी काट दिया। यह सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आप किसी दुकान से चर्बी खरीदते हैं, तो आपको यहाँ क्या चाहिए:

1. चरबी ताजी होनी चाहिए, टुकड़े बड़े नहीं होने चाहिए. शव के किनारे या पीछे लगभग 2.5 सेमी. छाती और पेट की चर्बी सख्त होगी।
2. स्वादिष्ट और ताज़ा सुअर की चर्बी का रंग सुखद हल्का गुलाबी होता है, और इसकी परत आपके हाथों से चिपकती नहीं है। यदि लार्ड अलग रंग का है, तो आप इसे नहीं ले सकते; सबसे अधिक संभावना है कि यह या तो पुराना है या जानवर बीमार था।
3. खरीदते समय चर्बी को सूंघें। यदि गंध विशिष्ट, तीखी और अप्रिय है, तो यह सूअर की चर्बी है। यह अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है.
4. त्वचा पतली, सुखद गुलाबी या पीले रंग की होनी चाहिए। प्रमाणित उत्पादों पर एक चिह्न अवश्य होना चाहिए।

लोक टोटके.

पीपुल्स काउंसिल

लार्ड को सही ढंग से नमक करने के लिए, कुछ लोक ज्ञान को ध्यान में रखना आवश्यक है जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते हैं, और अब हम उनमें से कुछ से परिचित होंगे:

1. नमकीन बनाने से पहले, उत्पाद को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें। यदि आवश्यक हो, तो त्वचा को साफ करें और अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें।
2. नमकीन बनाने के लिए मोटे नमक का प्रयोग करें.
3. चरबी को नरम और रसदार बनाने के लिए सबसे पहले इसे उबले या नमकीन पानी में आधे दिन के लिए भिगोना चाहिए।
4. लार्ड विदेशी गंधों को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेता है। उदाहरण के लिए, यदि आप खरीदते समय इसे मछली के साथ एक ही बैग में रखते हैं, तो आप बेकन को लहसुन के कटे हुए सिर के साथ उबले हुए पानी में कई घंटों तक भिगोकर स्पष्ट मछली की गंध से छुटकारा पा सकते हैं। सबसे पहले इसे एक पतले कपड़े में लपेट लें (गॉज लगेगा)।
5. चरबी में अधिक नमक डालने से न डरें। ऐसा हो ही नहीं सकता! यह उतना ही नमक और मसाले सोख लेगा जितनी उसे जरूरत है। अगर आपको लगे कि नमक पर्याप्त नहीं है तो आप इसे ले सकते हैं और दोबारा नमक डाल सकते हैं.
6. चर्बी को रोशनी में न रखें, क्योंकि यह जल्दी पीली हो जाएगी।
7. लार्ड को रेफ्रिजरेटर में नमक करना बेहतर है, अधिमानतः दबाव में।
8. पहले से तैयार और उपभोग के लिए तैयार की गई चरबी को लहसुन के साथ रगड़ना बेहतर है। भंडारण के दौरान और विशेष रूप से ठंड के दौरान, सुगंध खो जाती है और स्वाद कम स्पष्ट हो जाता है।
9. लार्ड को खूबसूरती से, साफ-सुथरा और पतला काटने के लिए आपको इसे फ्रीजर में रखना होगा। यह पूरी तरह से सख्त नहीं होगा और आसानी से चाकू की चपेट में आ जाएगा।
10. तैयार चरबी की मांस परतें अधिक गहरी हो जाती हैं। यदि वे गुलाबी रहते हैं, तो आपको कुछ और इंतजार करने की जरूरत है। यदि टुकड़ों पर पर्याप्त नमक नहीं है, तो आप हमेशा और डाल सकते हैं। लेकिन नमकीन पानी को तुरंत गाढ़ा बना देना बेहतर है।

नमक चरबी का सूखा तरीका।

सूखा अचार

मैं ऐसी सरल और पालन में आसान रेसिपी का वर्णन करने से खुद को नहीं रोक सका। हालाँकि मैं नमकीन पानी में नमकीन बनाने के बारे में लिखता हूँ, मैं हमेशा सूखी विधि का उपयोग करता हूँ। इस रेसिपी के साथ कुछ टुकड़ों को नमकीन बनाने का प्रयास करें। यह बहुत सरल और त्वरित है, उपयोग करने से ठीक पहले आपको अतिरिक्त नमक और मसालों को हटा देना होगा और बस इतना ही।

सामग्री:

1. चरबी - लगभग 1 किलो;
2. नमक - 1 किलो;
3. काली मिर्च।

स्टेप 1।

आइए लार्ड तैयार करें. त्वचा को साफ करें और अच्छी तरह धो लें। बेहतर होगा कि इसे तुरंत छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाए ताकि आप इसे एक ही बार में खा सकें, जैसा कि वे कहते हैं। लेकिन आकार कोई मायने नहीं रखता, पूरी परत को नमकीन किया जा सकता है।

चरबी को टुकड़ों में काट लें

चरण दो।

एक अलग कटोरे में नमक और काली मिर्च मिला लें. आप स्वाद के लिए कोई अन्य मसाला भी मिला सकते हैं। अच्छी तरह मिलाओ। अब चरबी के टुकड़ों को छिलके सहित सभी तरफ रोल करें।

चरण 3।

- अब पैन के तले में लगभग 0.5 सेमी मोटी नमक डालें.

चरण 4।

अब हम पहली परत में चरबी के टुकड़े बिछाते हैं। ज्यादा टाइट नहीं, उनके बीच कुछ जगह छोड़ें। ऊपर से नमक और मसाले छिड़कें. आप कुछ तेज पत्ते भी डाल सकते हैं।

चरण 5.

हम लार्ड की दूसरी परत फैलाते हैं और बचा हुआ नमक और मसाले भी छिड़कते हैं। ढककर एक दिन के लिए गर्म रहने दें। फिर हमने इसे अगले 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

चरण 6.

तैयार चरबी को ठंडे स्थान पर अच्छी तरह संग्रहित किया जाता है। लेकिन आप इसे कसकर सील करके फ्रीजर में रख सकते हैं, जिससे शेल्फ लाइफ कई गुना बढ़ जाएगी।

नमकीन पानी में नमक की चर्बी।

नमकीन पानी के साथ नमक

यह भी एक काफी सरल विधि है, मुख्य बात त्वरित और अपेक्षाकृत है।

सामग्री:

1. लार्ड - 200 - 500 ग्राम;
2. लहसुन - कुछ लौंग;
3. स्वादानुसार मसाले.

नमकीन पानी के लिए हमें चाहिए:

1. पानी - 1 लीटर;
2. नमक - 0.5 कप, शायद थोड़ा अधिक;
3. प्याज का छिलका - एक मुट्ठी;
4. प्याज - 1 पीसी। (आवश्यक नहीं);
5. लहसुन - कुछ लौंग;
6. स्वादानुसार मसाले.

स्टेप 1।

नमकीन पानी पकाएं. ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबाल लें।

चरण दो।

जैसे ही यह उबल जाए, इसमें लार्ड और एक छोटा टुकड़ा डालें और 10 मिनट तक उबालें। फिर पैन को आंच से हटा लें और ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें।

चरण 3।

अब हम चरबी को बाहर निकालते हैं, और जब नमकीन पानी सूख जाता है, तो इसे कुचले हुए लहसुन के साथ कोट करें। आप चाहें तो मसालों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. अब इस टुकड़े को हम एक दिन के लिए फ्रिज में रख देते हैं. बाद में हम इसे फ्रीजर में स्थानांतरित कर देते हैं। जैसे ही चरबी जम जाए, आप इसे खा सकते हैं, अपनी भूख का आनंद उठा सकते हैं।

घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे डालें।

नमकीन पानी में नमकीन चरबी "तुज़्लुक"

यह नुस्खा हमारा सबसे आम है। इस मामले में, मैं 0.5 किलोग्राम वजन वाली चर्बी को नमक करूंगा। यदि आपके पास अधिक है, मान लीजिए 1 किलो, तो आपको 2 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता है, इसलिए सामग्री को 2 से गुणा करें। यदि आपके पास 2 किलो चरबी है, तो 4 से गुणा करें।

नमकीन सामग्री:

1. मोटा नमक - 8 बड़े चम्मच;
2. पानी - 1 लीटर;
3. लहसुन - 8 कलियाँ (गर्मी बेहतर है);
4. ऑलस्पाइस मटर - 16 पीसी;
5. काली मिर्च - 1 चम्मच;
6. बे पत्ती - 2 पीसी।

स्टेप 1।

आइए लार्ड तैयार करें. इसे अच्छी तरह धोएं, त्वचा को खुरचें, अच्छी तरह धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। लगभग मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

चरण दो।

एक सॉस पैन में पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें।

चरण 3।

जबकि पानी गर्म हो रहा है, लार्ड को सॉस पैन या कंटेनर में रखा जा सकता है, आमतौर पर जहां इसे नमकीन किया जाएगा। हम सभी लहसुन को बारीक काटते हैं और इसका आधा हिस्सा सॉस पैन या कंटेनर के तल पर रखते हैं, फिर लार्ड की एक परत, फिर बाकी लहसुन और फिर से लार्ड की एक परत। और इसी तरह, यदि आपका वज़न 0.5 किग्रा से अधिक है।

चरण 4।

पानी उबलने लगा. - अब इसमें सारे मसाले और नमक डालें. आँच बंद कर दें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और ढक्कन से ढक दें।

चरण 5.

5 मिनट के बाद, इसमें लार्ड डालें जब तक कि यह पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक न जाए। - अब कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और किसी गर्म कमरे में 3 दिन के लिए रख दें.

चरण 6.

अब नमकीन पानी निथार लें। यदि आप चाहें, तो आप इसमें ऊपर से अतिरिक्त मसाले भी डाल सकते हैं। हम इसे फूड पेपर में लपेटते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं। अतिरिक्त मसालों को हटाया जा सकता है. या आप एक टुकड़ा काट सकते हैं और तुरंत काली रोटी के साथ नाजुक स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

धूम्रपान के लिए नमक की चर्बी।

धूम्रपान के लिए नमक की चर्बी

स्मोक्ड लार्ड बहुत ही स्वादिष्ट होता है। मुझे आशा है कि मैं जल्द ही लिखूंगा कि मैं इसे कैसे कैप्चा करता हूं। लेकिन इससे पहले, आपको लार्ड को सही तरीके से नमक करना होगा। और तो चलिए शुरू करते हैं:

सामग्री:

1. चरबी - 1.5 किलो;
2. नमक - 200-250 ग्राम;
3. बे पत्ती - 2 पीसी;
4. मूल काली मिर्च;
5. लहसुन - 3-4 लौंग;
6. सूखी सरसों - 1 चम्मच।

स्टेप 1।

लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें. - फिर नमक और काली मिर्च अच्छी तरह मिला लें.

चरण दो।

लार्ड को आवश्यक टुकड़ों में काटने के बाद, इसे नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। लार्ड को लहसुन से ढककर एक कंटेनर में डालें। ऊपर से बचा हुआ नमक और काली मिर्च छिड़कें।

चरण 3।

ऊपर एक तेज़ पत्ता रखें और सरसों छिड़कें। और इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें. पानी को वसा को थोड़ा छिपाना चाहिए। इसे ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें.

चरण 4।

- अब इसे 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद आप इसे ऐसे ही स्मोक कर सकते हैं या खा सकते हैं.

चरबी को नमकीन बनाने की बेलारूसी विधि।

बेलारूसी में नमक चर्बी

मुझे यह नुस्खा बहुत पसंद आया और मैंने हाल ही में इसका उपयोग करना शुरू किया है। चरबी नरम और मसालेदार बनती है।

हमें ज़रूरत होगी:

1. लार्ड - 650-700 ग्राम;
2. नमक - 3 बड़े चम्मच;
3. गाजर के बीज - 0.5 चम्मच;
4. चीनी - 1 चम्मच;
5. इलायची - 0.5 चम्मच;
6. तेज पत्ता - 1 टुकड़ा;
7. लहसुन - 1 मध्यम सिर;
8. स्वादानुसार काली मिर्च.

स्टेप 1।

हम चरबी को अच्छी तरह से धोते हैं और लंबे टुकड़ों में काटते हैं, चौड़े नहीं, लगभग 2-3 सेमी।

चरण दो।

अब लहसुन की कलियों को प्रेस से दबा दें और चर्बी के टुकड़ों को इस लहसुन से रगड़ लें।

चरण 3।

- अब सारे मसाले मिला लें. - तेजपत्ता को बारीक तोड़ लें और मसाले में डालकर अच्छी तरह मिला लें.

चरण 4।

अब हम चरबी के सभी टुकड़ों को मसालेदार मिश्रण के साथ अच्छी तरह से रगड़ते हैं और उन्हें कांच के कंटेनर या सिर्फ एक जार में डालते हैं, लेकिन यह सुविधाजनक नहीं है। हमने इसे ठंडी जगह पर रख दिया।

चरण 5.

हर दिन आपको टुकड़ों को दूसरी तरफ मोड़ना होगा। 5वें दिन आप कोशिश कर सकते हैं, "एक नमूना लें," जैसा कि वे कहते हैं।

अपडेट किया गया: सितंबर 18, 2017 द्वारा: सुब्बोटिन पावेल

घर पर लार्ड तैयार करने के कई तरीके हैं। मैं अक्सर सूखी नमकीन लार्ड के लिए पुराने, सिद्ध नुस्खे का उपयोग करता हूं (जब लार्ड के टुकड़ों को बड़ी मात्रा में नमक में रोल किया जाता है)। लेकिन, फिर भी, कभी-कभी मैं अन्य व्यंजनों के अनुसार लार्ड पकाती हूं। हमें वास्तव में प्याज के छिलके वाली चर्बी, उबली हुई चर्बी या नमकीन पानी में नमकीन चर्बी बहुत पसंद है। मैं अंतिम विधि के बारे में अधिक विस्तार से बात करना चाहता हूं।

एक स्वादिष्ट नाश्ते की कुंजी शुरुआती उत्पाद का सही चुनाव है। मैंने ताज़ी चरबी को समझदारी से चुनने और खरीदने के तरीके के बारे में विस्तार से लिखा है। इसलिए, इस बार मैं इस महत्वपूर्ण बिंदु पर विस्तार से ध्यान नहीं दूंगा।

मैं बस इस बात पर ध्यान दूंगा कि नमकीन बनाने के लिए चरबी का चयनित टुकड़ा निश्चित रूप से थोड़ी देर के लिए "आराम" करना चाहिए, शायद रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर, या शायद फ्रीजर में भी। जमी हुई चर्बी में नमक डालने से न डरें। इसमें कोई कठिनाई नहीं है. चरबी को फ्रीजर से निकालें, इसे कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें और आप सुरक्षित रूप से नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

और मैं लार्ड की उपस्थिति के बारे में भी अलग से कहना चाहूंगा। तथ्य यह है कि एक राय है कि सबसे स्वादिष्ट लार्ड सुंदर लार्ड है, यानी मांस की नसों की कई पट्टियों के साथ। हां, निश्चित रूप से, ऐसी चरबी स्वादिष्ट और सुंदर दोनों होती है। लेकिन यदि आप नरम चर्बी प्राप्त करना चाहते हैं जो चबाने में आसान और सुविधाजनक हो, तो लगभग बिना नसों वाले टुकड़ों को चुनना बेहतर है, अधिमानतः बोचिन (पोर्क शव का पार्श्व भाग) का उपयोग करना। इसे केवल एक बार आज़माएँ - और आपको निश्चित रूप से अपनी पसंद पर पछतावा नहीं होगा।

तो चलिए नमकीन बनाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। यह अविश्वसनीय रूप से सरल है.

हमने लार्ड के खरीदे हुए टुकड़े को आगे की कटाई के लिए सुविधाजनक सलाखों में काट दिया। मैंने जानबूझकर सलाखों को काफी पतला बनाया। और ऐसा केवल इसलिए नहीं है क्योंकि इस तरह से उन्हें अलग-अलग टुकड़ों में काटना आसान होता है। और इसलिए भी कि पतली लंबी पट्टियों को जार में रखना बहुत सुविधाजनक होता है। उसी जार में जिसमें चरबी नमकीन होगी.

व्यक्तिगत रूप से, मैं नमकीन पानी में नमकीन बनाने के लिए चरबी तैयार नहीं करता हूँ। लेकिन मुझे पक्का पता है कि आप टुकड़ों में लहसुन, अपने पसंदीदा मसाले, तेजपत्ता के टुकड़े आदि भर सकते हैं।

जब लार्ड तैयार हो जाए, तो आपको नमकीन पानी बनाना होगा। हालाँकि, यह उल्लेखनीय है कि नमकीन पानी में लार्ड को नमक करने के दो तरीके हैं - गर्म और ठंडा। उनके बीच का अंतर स्पष्ट है: पहले मामले में हम लार्ड को गर्म नमकीन पानी से भर देंगे, और दूसरे मामले में - ठंडे नमकीन पानी से। हम पहले रास्ते का अनुसरण करेंगे, जो मेरी राय में सबसे अधिक उत्पादक है। तो, हम नमकीन पानी तैयार करते हैं (अक्सर इस नमक नमकीन को साइबेरियाई शब्द "तुज़्लुक" कहा जाता है)।

एक सॉस पैन में पानी उबालें. फिर मैंने इसे लगभग 40 डिग्री तक ठंडा किया। अब इस बहुत गर्म पानी में मैं सारा नमक घोलता हूं, काली मिर्च डालता हूं (हालांकि मैं अक्सर एक ही बार में मिर्च के मिश्रण का उपयोग करता हूं) और तेज पत्ता। नमकीन पानी में अधिक नमक या अधिक मिर्च डालने से न डरें। सिद्धांत रूप में ऐसा नहीं हो सकता. क्योंकि लार्ड एक बहुत ही "स्मार्ट" उत्पाद है: इसमें उतने ही मसाले और नमक लगेंगे जितने की आवश्यकता होगी - और एक औंस भी अधिक नहीं। याद रखें: चरबी में अधिक नमक डालना असंभव है।

नमक की गुणवत्ता जैसे महत्वपूर्ण विवरण पर ध्यान दें। सबसे पहले, लार्ड को साधारण टेबल सेंधा नमक से ही नमकीन किया जाता है। इस प्रक्रिया के लिए किसी अन्य प्रकार का नमक उपयुक्त नहीं होगा। लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि हम नमक को ढेर सारा कूड़ा उठाकर खरीद लेते हैं। यह हमेशा पहली नज़र में दिखाई नहीं देता है. लेकिन ऐसा ही है. मैंने विशेष रूप से नमकीन पानी की तस्वीर लेने की कोशिश की ताकि आप देख सकें कि पैन के तल पर कितना मलबा बचा हुआ है। सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी को या तो बहुत तंग छलनी से छान लें या इसे बड़ी सावधानी से लार्ड के जार में डालें ताकि कोई भी मलबा जार में न जाए।

आइए जार को पूरा करने की प्रक्रिया शुरू करें। इतनी मात्रा का कांच का जार लें कि उसमें चर्बी के सभी तैयार टुकड़े समा सकें। ऐसे में मेरे पास डेढ़ लीटर का जार है। जार को सावधानी से लार्ड के क्यूब्स से भरें, उनके बीच में लहसुन के कटे हुए टुकड़े डालें। दोबारा, यदि आप स्वाद को समृद्ध करना चाहते हैं, तो अपने स्वाद के अनुरूप मसाला और मसाला जोड़ें। - अब लार्ड को तैयार नमकीन पानी से भरें. कृपया ध्यान दें कि यदि आप लार्ड को जार में नहीं, बल्कि किसी अन्य कंटेनर में नमक करते हैं, तो दबाव अवश्य डालें। और यदि तुम इसे मेरी तरह करो, तो चर्बी के ऊपर नमकीन पानी डालो, इसे पूरी तरह से ढक दो।

अब जार को साधारण ढक्कन से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर कुछ दिनों के लिए छोड़ दें (1.5 - 2 दिन पर्याप्त होंगे)। फिर हम जार को रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर रख देते हैं और 2 दिन और प्रतीक्षा करते हैं। ऐपेटाइज़र तैयार है!

चरबी को नमकीन बनाने की प्रक्रिया के अंत में, इसे नमकीन पानी से हटा देना चाहिए। मैं प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से सुखाने, चर्मपत्र कागज या एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटने और फ्रीजर में रखने की सलाह दूंगा। प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग क्यों लपेटें? दो कारणों से. सबसे पहले, यह सुविधाजनक है: आपको फ़्रीज़र से हमेशा उतनी ही चर्बी मिलती है जितनी आपको ज़रूरत है, और आपको बाकी सभी से सही टुकड़ा अलग करने की ज़रूरत नहीं है। और दूसरी बात, यदि आप इसे एक बड़े बैग में लपेटते हैं तो लार्ड फ्रीजर में कम जगह लेता है। लार्ड को स्टोर करने से पहले आप इसके स्वाद में विविधता ला सकते हैं। एक टुकड़े को कुचले हुए लहसुन और मिर्च में रोल करें। दूसरा जड़ी-बूटियों के मिश्रण में है। तीसरा चर्बी आदि को नमकीन बनाने के लिए विशेष मसालों में है। और फिर आपकी मेज पर नाश्ता हमेशा विविध रहेगा।

अपनी मदद स्वयं करें! और सुखद भूख!

घर का बना चरबी - 11 नमकीन बनाने की विधि। इसका विरोध करना असंभव है - मैं इसकी अनुशंसा करता हूँ! लार्ड "यह इससे आसान नहीं हो सकता" लार्ड को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काटें, लहसुन को 1 कली प्रति लार्ड के 1 टुकड़े की दर से पहले से छील लें, और लहसुन को गोल टुकड़ों में काट लें। हम मसाले तैयार करते हैं - सनली हॉप्स, काली मिर्च, पिसे हुए डिल बीज या कोई अन्य जो आपको पसंद हो। एक इनेमल पैन के तले में कुछ मसाले, काली मिर्च और लहसुन डालें। फिर हम अपने बाएं हाथ में चरबी का एक टुकड़ा लेते हैं, अपने दाहिने हाथ में एक मुट्ठी मोटा नमक लेते हैं और इस नमक के साथ चरबी के टुकड़े को तवे पर रगड़ते हैं। इसके बाद, लार्ड को एक पैन में रखें, त्वचा की तरफ नीचे की ओर, और लार्ड के दूसरे टुकड़े के साथ ऑपरेशन को दोहराएं, मसाले और लहसुन के साथ सब कुछ छिड़कें। नमक पर कंजूसी मत करो! फिर हम लार्ड को एक कंटेनर में थोड़ा जमाते हैं, इसे छोटे व्यास या प्लेट के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, शीर्ष पर एक छोटा सा दबाव डालते हैं (उदाहरण के लिए, पानी का 3-लीटर जार) - और इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें 3-4 दिनों के लिए. इसके बाद, लार्ड लगभग तैयार है - जो कुछ बचा है उसे कंटेनर से बाहर निकालना है, रस को हिलाना है, इसे एक सूती कपड़े में लपेटना है और रेफ्रिजरेटर में रखना है। इसके जमते ही आप अनोखे स्वाद का मजा ले सकते हैं. चरबी का सूखा नमकीन बनाना 1 किलो चरबी के लिए आपको 2-3 लहसुन, मसाला (धनिया, पिसी लाल मिर्च, जीरा, लहसुन, तुलसी, लाल शिमला मिर्च, तेज पत्ता, अजवायन के फूल), नमक की आवश्यकता होगी। हमने लार्ड को 10x15 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काटा, हर 3-5 सेमी (त्वचा तक) में गहरी कटौती की। हम लार्ड को लहसुन के साथ सीज़न करते हैं, इसे सीज़निंग के मिश्रण के साथ रगड़ते हैं, इसे नमक में रोल करते हैं और इसे एक तामचीनी कटोरे में परतों में कसकर रखते हैं, प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कते हैं (याद रखें कि नमक लार्ड को खराब नहीं करेगा!)। अब इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें - और 5 दिन में चरबी बनकर तैयार हो जाएगी. नमकीन पानी में प्याज के छिलकों के साथ चरबी को नमकीन बनाना बहुत पुरानी विधि है। न केवल हमारी दादी-नानी, बल्कि, शायद, हमारी परदादी-परदादी भी इस तरह से नमकीन चरबी बनाती थीं। मांस की परतों के साथ चरबी लेना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, ब्रिस्केट, क्योंकि इस तरह हल्का खाना पकाना मांस के लिए इष्टतम उपचार है। गीली विधि से चरबी को नमकीन बनाना नमकीन घोल में (1 किलो नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से), प्याज के छिलके और मसालों को उबालें। फिर आँच को कम करें, नमकीन पानी में लार्ड डालें, 10x15 सेमी के टुकड़ों में काटें और 1.5-2 घंटे तक पकाएँ। टुकड़ों को बाहर निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और उन्हें कुचले हुए लहसुन, नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़ें। कपड़े में लपेटें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें। प्याज के छिलकों में चरबी 2 लीटर पानी के लिए आपको मुट्ठी भर प्याज के छिलके और 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक के चम्मच. नमकीन पानी को उबालें, छान लें, इस नमकीन पानी में लार्ड (लगभग 2 किलो) डालें, 15 मिनट तक उबालें, फिर गर्मी से हटा दें और लार्ड को 8-12 घंटे के लिए ब्राइन में छोड़ दें। इस समय के बाद, नमकीन पानी से चरबी निकालें, लहसुन और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक पीसें, चर्मपत्र कागज में लपेटें और एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार। यदि आपने बहुत कुछ किया है, तो चिंता न करें। इस लार्ड को लंबे समय तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। प्याज के छिलकों में ब्रिस्केट 1-1.5 किलोग्राम ब्रिस्केट या लार्ड के लिए आपको लहसुन के 1 छोटे सिर की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, ½ कप मोटा नमक, 1 मुट्ठी प्याज के छिलके (5-7 प्याज से), यदि वांछित हो, 3 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च। नमक और प्याज के छिलकों के साथ सभी मसाले एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें। उबाल लें, लार्ड डालें ताकि यह नमकीन पानी से ढक जाए, 10 मिनट तक उबालें। पैन को आंच से उतार लें और नमकीन पानी में एक दिन के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी ठंडा होने के बाद, पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर नमकीन पानी से चर्बी हटा दें और अतिरिक्त नमकीन पानी निकालने के लिए इसे 15 मिनट के लिए एक प्लेट में रख दें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और सभी तरफ से इसकी चर्बी को लपेट दें। लार्ड को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर फ्रीजर में स्थानांतरित करें। लहसुन के साथ मसालेदार चरबी ताजा चर्बी खरीदें। त्वचा के निचले हिस्से में कट लगाएं, उस पर मोटा नमक डालें और एक चौड़े कटोरे में डालें, ऊपर से दबाव डालें (आप पानी का एक चौड़ा कटोरा या सॉस पैन का भी उपयोग कर सकते हैं)। एक दिन के बाद, सभी लार्ड और नमक को एक सॉस पैन में डालें, इसे लार्ड से एक या दो अंगुल ऊपर पानी से भरें, सभी प्रकार के मसाले (जो भी आपको पसंद हो), तेज पत्ते और निश्चित रूप से अधिक प्याज के छिलके डालें (बाद में यही होगा) मूल रंग, स्वाद और गंध दें)। यह सब एक घंटे तक पकाया जाता है. फिर सामग्री को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। लार्ड को पैन से बाहर निकाला जाता है, लहसुन (कुचल के साथ घिसा हुआ) भरा जाता है, स्वाद के लिए काली मिर्च (पिसी हुई लाल या काली मिर्च) डाली जाती है, ट्रेसिंग पेपर (चर्मपत्र कागज, पन्नी) में लपेटा जाता है, साधारण धागे से लपेटा जाता है ताकि ट्रेसिंग पेपर चिपक न जाए। खोलकर फ्रीजर में रख दें। एक दिन के बाद, चरबी उपयोग के लिए तैयार है। मसालेदार चरबी नमकीन पानी के लिए आपको 7 गिलास पानी, 1 गिलास मोटा नमक, मुट्ठी भर प्याज के छिलके की आवश्यकता होगी। इन सबको उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें। फिर नमकीन पानी में चरबी के टुकड़े डालें (ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे)। 10-20 मिनट तक उबालें (यदि सुअर बूढ़ा था - 20 मिनट, यदि युवा हो - 10)। एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। इसके बाद, नमकीन पानी से चर्बी हटा दें और पानी निकल जाने दें। लहसुन और लाल मिर्च के साथ रगड़ें। रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः फ्रीजर में (इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है)। मसालेदार लार्ड आपको स्वाद के लिए 1 किलो लार्ड, 400 ग्राम नमक, प्याज के छिलके, पिसी लाल मिर्च, लहसुन और अन्य मसालों की आवश्यकता होगी। एक खारा घोल तैयार करें (प्रति 1 लीटर उबले पानी में 400 ग्राम नमक)। घोल में मुट्ठी भर प्याज के छिलके मिलाएं। 1 किलोग्राम कच्ची चरबी (इसे एक टुकड़े में नमकीन किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है) को 12 घंटे के लिए खारे घोल में भिगोएँ। चर्बी को घोल से ढक देना चाहिए। भीगने के बाद, आग लगा दें और उबाल लें। धीमी आंच पर 3 मिनट तक उबालें (अब और नहीं)। लार्ड को खारे घोल में ठंडा होने दें। ठंडी हुई चर्बी को नमक (थोड़ी सी मात्रा), लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ मलें। चरबी को मसालों में भीगने दें - और यह खाने के लिए तैयार है। नमकीन पानी में लार्ड "तुज़्लुक" इस तरह से तैयार किया गया लार्ड पुराना नहीं होता है, पीला नहीं पड़ता है और उत्कृष्ट स्वाद बनाए रखते हुए लंबे समय तक संग्रहीत रहता है। 2 किलो चरबी को नमक करने के लिए नमकीन तैयार करें: 5 गिलास पानी के लिए 1 गिलास नमक की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। इस बीच, लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें (बाहर निकालना आसान बनाने के लिए) और इसे 3-लीटर जार में ढीला (!) रखें, बीच में 3-5 तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन की 5-8 कलियाँ डालें। परतें. नमकीन पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। हम इसे एक सप्ताह के लिए कमरे में रखेंगे (यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा), फिर हम इसे ठंड में निकाल लेंगे। आमतौर पर, ऐसे कंटेनर (3-लीटर जार) के लिए 2 किलो से अधिक लार्ड की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि टुकड़ों को जार में बहुत कसकर पैक न करें, अन्यथा चरबी का बस "घुटन" हो जाएगा। लहसुन के साथ चर्बी हम मुलायम त्वचा वाली ताजी चर्बी लेते हैं, अगर उसमें मांस की धारियाँ हों तो और भी अच्छा है। हमने इसे 5x10 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काट दिया। इसे नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। एक तामचीनी कटोरे में एक परत में कसकर रखें। लहसुन की 5-7 बड़ी कलियाँ स्लाइस में काट लें (बहुत बारीक नहीं)। छिड़कें ताकि चरबी समान रूप से संसाधित हो जाए। पिसा हुआ काला ऑलस्पाइस (प्रति परत 1 चम्मच) छिड़कें। फिर हम, यदि आवश्यक हो, एक दूसरी परत इत्यादि बिछाते हैं, जो कि हम जिस चरबी में नमक डालते हैं उसकी मात्रा पर निर्भर करता है। बर्तनों को एक ऐसी प्लेट से ढकें जो पैन में कसकर फिट हो (मानो दबाव में हो)। और इसे लगभग 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर अकेला छोड़ दें। दूसरे दिन आप पहले से ही इसकी गंध महसूस करेंगे! लेकिन इसे एक और दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है। फिर सॉस पैन से चरबी हटा दें। हम चरबी के टुकड़ों को अलग-अलग कागज में लपेटते हैं। पैन में जो लहसुन था उसे चर्बी सहित छोड़ दें। चर्बी के टुकड़ों को कैनवास या सिलोफ़न बैग में लपेटकर फ़्रीज़र में रखना बेहतर है। डिल के साथ लार्ड पानी को तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल और नमक के साथ उबाला जाता है। नमक इतनी मात्रा में लिया जाता है कि घोल में रखा कच्चा अंडा या आलू डूबे नहीं। कसा हुआ लहसुन और चरबी, 4 सेमी चौड़ी और 20-25 सेमी लंबी सलाखों में काटकर, ठंडे नमकीन पानी में डुबोया जाता है। उत्पाद लगभग एक सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार है। उपयोग करने से पहले, नमकीन पानी से चर्बी निकालें, इसे रुमाल से सुखाएं और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। नमकीन बनाने की इस विधि से, लार्ड पूरे भंडारण अवधि के दौरान अपना "ताजा" स्वाद बरकरार रखता है। देशी शैली की लार्ड ताजा लार्ड को 250-350 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है और परतों में एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, कुचल लहसुन के साथ छिड़का जाता है। प्रत्येक ब्लॉक में काली मिर्च के 6-8 टुकड़े दबाये जाते हैं। - फिर पानी में तेजपत्ता और नमक (इतना नमक डालें कि कच्चे आलू का टुकड़ा डाला जाए) डालकर उबाल लें। नमकीन पानी ठंडा होने के बाद इसमें चरबी डालें, दबाव से दबाएं और 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर टुकड़ों को हटा दिया जाता है, सुखाया जाता है और ठंड में संग्रहित किया जाता है। लहसुन और मसालों के साथ लार्ड नमकीन बनाने की इस विधि के लिए किसी भी लार्ड का उपयोग किया जा सकता है - नरम और कठोर दोनों। चरबी को अपनी हथेली के आकार या उससे थोड़े छोटे टुकड़ों में काट लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, उनमें 1.5-2 सेमी गहरे छेद करें और उनमें लहसुन के टुकड़े डालें (राशि लहसुन के प्रति आपके प्यार पर निर्भर करती है)। फिर आपको नए छोटे छेद करने और उनमें काली मिर्च डालने की ज़रूरत है - अपने स्वाद के लिए। लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को अपने पसंदीदा मसालों के मिश्रण में रोल करें और इस मिश्रण को लार्ड में अच्छी तरह से रगड़ें। एक गहरे इनेमल पैन में चरबी के टुकड़ों को उनके किनारों पर कसकर रखें। बहुत ठंडा नमकीन तैयार करें, बिना नमक छोड़े, क्योंकि, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, लार्ड उतना ही नमक लेगा जितनी उसे जरूरत है। नमकीन पानी में स्वादानुसार तेज़ पत्ता और वही सभी मसाले डालें, उबाल लें और आँच से हटा दें। नमकीन पानी को ठंडा करें और गर्म होने पर उस पर चरबी डालें। जब पैन की सामग्री पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो पैन को रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक सप्ताह में लार्ड तैयार हो जायेगा. इसे नमकीन पानी से निकाला जाना चाहिए, थोड़ा सुखाया जाना चाहिए, ट्रेसिंग पेपर या चर्मपत्र कागज में लपेटा जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। यदि परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं तो किसी भी तरह से तैयार नमकीन लार्ड को भी धूम्रपान किया जा सकता है। यह सबसे बुनियादी स्मोकहाउस का उपयोग करके किया जा सकता है।

इस तस्वीर को साकार करने के लिए, आपको घर पर सही लार्ड या नमक खरीदने की ज़रूरत है। कई तरीके हैं, लेकिन जो आपको तुरंत और बिना शर्त पसंद हो उसे ढूंढना मुश्किल है। इसे आज़माएं और आप इसे निश्चित रूप से पा लेंगे।

सबसे आसान तरीका है, मान लीजिए, "दादी का"। "दादी की सिफ़ारिशों" के अनुसार, 15 किलो चरबी को नमक करने के लिए आपको 1 किलो नमक की आवश्यकता होगी (पहले इतना ही नमक इस्तेमाल किया जाता था!)। बस याद रखें कि यह मांस की परतों के बिना चरबी के लिए उपयुक्त है।

घर पर चर्बी को नमकीन बनाने की सबसे सरल विधि

चरबी को छिलके सहित लंबी पट्टियों में काट लें। प्रत्येक 8-10 सेमी पर अनुप्रस्थ कट लगाएं। नमक के साथ लार्ड को सभी तरफ से रगड़ें। कसकर रखें ताकि तामचीनी कटोरे में कोई रिक्त स्थान न रहे। फिर से नमक छिड़कें। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा और उस पर एक वजन रखें।

लार्ड की इस मात्रा के लिए नीचे की पंक्ति को समय-समय पर ऊपर और ऊपर की पंक्ति को क्रमशः नीचे की ओर स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है। ऐसा हर 5 दिन में करना होगा.

20 दिनों के बाद लार्ड तैयार है. आप इसे साफ कपड़े में लपेटकर किसी ठंडी जगह (तहखाने) में लटकाकर दो महीने तक रख सकते हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए इसे फ्रीजर में बैग में रखें।

घर पर मसाले के साथ चर्बी को नमक कैसे डालें

"दादी की रेसिपी" में थोड़ा सुधार करके, अर्थात् मसाले डालकर, हमें मेज के लिए सबसे कोमल और स्वादिष्ट चरबी मिलती है। यह विधि परत वाली चर्बी के लिए अच्छी है।

चर्बी को नमकीन बनाने के लिए सामग्री:

• चरबी - 2 किलो
• नमक - 150 ग्राम
• काली और लाल मिर्च - आपके स्वाद के लिए
• लहसुन - 1 सिर

घर का बना नमकीन लार्ड बनाना

मांस को 4-5 सेमी चौड़े क्यूब्स में काटें।

इस पर क्रॉस कट बनाएं.

एक बाउल में काली और लाल मिर्च मिला लें।

सारा नमक कन्टेनर में डाल दीजिये.

इस कन्टेनर में लार्ड रखने के बाद इसे चारों तरफ से नमक लगाकर अच्छी तरह से रगड़ लीजिए. ऊपर से काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें।

ऊपर से काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें।

छिले हुए लहसुन के टुकड़ों को दरारों में रखें।

लार्ड को एक प्लास्टिक बैग में डालें और बचा हुआ नमक यहाँ डालें।

बैग को रेफ्रिजरेटर में रखें। 3-4 दिन में चरबी नमकीन हो जायेगी. इसके बाद, आप अंतिम आवश्यक हेरफेर करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर से निकाल सकते हैं:

लार्ड को स्टोर करने के लिए, अतिरिक्त नमक को खुरच कर हटा दें या धो लें, एक कपड़े में लपेटें, फिर एक बैग में और फ्रीजर में रखें।

एक नोट पर

नमकीन बनाने की प्रक्रिया में मुख्य बात सही चरबी का चयन करना है। यह नरम होना चाहिए, मुलायम त्वचा के साथ (अधिमानतः, यह भूसे के साथ राल जैसा होना चाहिए, जो निस्संदेह, इन दिनों दुर्लभ है)। पतली चर्बी न लें, अच्छी चर्बी 6 सेंटीमीटर या उससे अधिक होती है।

हालाँकि... नमकीन बनाने का तरीका और चर्बी का चुनाव, या यों कहें कि शव का वह हिस्सा जिससे इसे काटा जाता है, दोनों ही सभी के लिए अलग-अलग होते हैं। कुछ लोगों को यह साफ-सुथरा, बिना मांस वाला पसंद है, कुछ को यह पतला पसंद है, कुछ को यह गाढ़ा और बिना मांस वाला पसंद है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया सरल है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नमक से चर्बी खराब नहीं होनी चाहिए। इसे उतना ही लगेगा जितनी इसकी जरूरत है. और यह "ज़रूरत" हमारे स्वाद के लिए बिल्कुल सही है।

मसाले. यहां भी, हर किसी का अपना पसंदीदा और सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला व्यंजन है: सिर्फ नमक से लेकर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों तक। लहसुन का प्रयोग स्वाद के लिए भी किया जाता है, यह हर किसी को पसंद नहीं होता।

सामान्य तौर पर, नमकीन बनाने की सभी विधियों को सूखी और नमकीन में विभाजित किया जा सकता है। ऊपर सूखा अचार बनाने की विधि दी गई है।

घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे डालें

व्यंजनों में से एक जब चरबी (और त्वचा) बहुत नरम और सुगंधित हो जाती है। मसालों की मात्रा और उनकी संरचना को अलग-अलग करके, आप अलग-अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

नमकीन पानी में चरबी के लिए सामग्री:

• चरबी - 2 किलो
• नमक - 1 गिलास
• पानी - 1 लीटर
• लहसुन - 4-6 कलियाँ
• तेज पत्ता - 10-20 टुकड़े
• पिसी हुई काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए

नमकीन पानी में घर का बना लार्ड कैसे पकाएं

चरबी को छोटे (लगभग 5x10) टुकड़ों में काट लें। लहसुन को मोर्टार या प्रेस में पीस लें।

एक सॉस पैन में, कमरे के तापमान पर पानी में नमक घोलें। तेजपत्ता रखें. पानी उबालें। नमकीन पानी को ठंडा करें.

स्वादानुसार लार्ड के टुकड़ों पर काली मिर्च डालें। लहसुन से ढक दें. इन्हें एक कंटेनर में रखें और नमकीन पानी से भर दें। एक ढक्कन (प्लेट) रखें और शीर्ष पर एक मोड़ रखें।

लार्ड को छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस समय के बाद, लार्ड उपयोग के लिए तैयार है। सबसे पहले इसे एक बैग में डालकर फ्रीजर में स्टोर करें।

लार्ड और वोदका के फायदों के बारे में

लार्ड को नमकीन बनाना इसकी अधिकता को संरक्षित करने के पुराने तरीकों में से एक है। लेकिन यह लक्ष्य एक समय, निर्वाह किसान खेतों के दिनों में प्रासंगिक था। आज, लार्ड को संरक्षित करने के लिए नहीं, बल्कि एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए नमकीन बनाया जाता है। जो, अजीब तरह से, उपयोगी भी है।

बेशक, चरबी लगभग 100% वसा है, जिसका अर्थ है कि यह शुद्ध "खराब" कोलेस्ट्रॉल है, इसमें क्या अच्छा हो सकता है... लेकिन।

लेकिन अगर आपका दिल और रक्त वाहिकाएं स्वस्थ हैं, और अगर आपको कम मात्रा में अच्छा खाना खाने की बुद्धिमान आदत है, तो आपको नमकीन लार्ड से बहुत लाभ मिलेगा।

1 घर का बना चरबी इसे स्वस्थ बनाता है एराकिडोनिक एसिड(ओमेगा -6 असंतृप्त फैटी एसिड), जो कोलेस्ट्रॉल चयापचय के लिए आवश्यक है (इसके लिए धन्यवाद, कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर बड़ी मात्रा में जमा नहीं होता है), हार्मोनल और सेलुलर गतिविधि।

2 उच्च ऊर्जा मूल्य. नमकीन घर का बना लार्ड की कैलोरी सामग्री 770 किलो कैलोरी है। यह तथाकथित "अच्छा", "लंबी" कैलोरी सामग्री है, जो पोषण के लिए मूल्यवान है, उदाहरण के लिए, पर्यटकों, एथलीटों, शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए। यदि आप पूरा दोपहर का भोजन नहीं कर सकते हैं तो चरबी के साथ दो सैंडविच एक उत्कृष्ट ऊर्जा नाश्ता हैं।

यदि आप इसे खाते हैं तो लार्ड विशेष रूप से पेट भरने वाला होता है वोदका के एक गिलास के साथ. शराब वसा को पानी और "स्वच्छ" ऊर्जा, यानी कार्बोहाइड्रेट में तोड़ देती है, जिससे सूअर की चर्बी एक सुपर पौष्टिक भोजन में बदल जाती है जो लंबे समय तक भोजन की लालसा को संतुष्ट करती है।

और ये वे सभी लाभ नहीं हैं जो चरबी से निकाले जा सकते हैं।

जहां तक ​​घर में बनी नमकीन चरबी के स्वाद की बात है तो वे इसके बारे में बात नहीं करते। वे इसकी कोशिश कर रहे हैं.

अपने और अपने परिवार के लिए नमकीन बनाना इस प्राचीन लोक व्यंजन के सच्चे प्रेमी के लिए एक बिल्कुल गंभीर मामला है। हालाँकि, नमकीन बनाने की कई मुख्य विधियाँ हैं, जिनमें शामिल हैं: सूखा नमकीन बनाना, ठंडे नमकीन पानी में नमकीन बनाना और गर्म नमकीन पानी में चर्बी पकाना। नमकीन उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, घर पर नमकीन पानी में चर्बी को नमकीन करने की विधियाँ सबसे उपयुक्त हैं।

नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना

मांस और चरबी को नमकीन बनाना लंबे समय से आबादी के बीच घरेलू तैयारी का एक लोकप्रिय और विश्वसनीय तरीका रहा है। यह आपको उत्पादों को अपेक्षाकृत लंबे समय तक अच्छी गुणवत्ता में संग्रहीत करने की अनुमति देता है, यहां तक ​​कि शून्य से ऊपर के तापमान पर भी। नमकीन पानी का उपयोग करके लार्ड को नमकीन बनाना सूखी विधि के विपरीत, गीला नमकीन बनाना कहा जाता है, जिसमें कच्चे उत्पाद को केवल नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है। नमकीन लार्ड तैयार करने की गीली विधि में दो मुख्य विधियाँ हैं। उनमें से पहला ठंड में उत्पाद को नमकीन बनाने पर आधारित है, और दूसरा - गर्म नमकीन पानी में।

समाधान की विशेषताएं

ब्राइन परिरक्षक हैं, जो अलग-अलग सांद्रता के पानी के नमक समाधान हैं। नमकीन पानी में लार्ड को ठंडा करने के लिए एक क्लासिक घोल इस प्रकार तैयार किया जा सकता है: दो लीटर पानी में 320 ग्राम नमक और 20 ग्राम चीनी घोलें।

नमक खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के लिए एक अच्छा परिरक्षक है। उत्पाद को संसेचित करके, यह यहां मौजूद सूक्ष्मजीवों को निर्जलित करता है। इसका परिणाम यह होता है कि सूक्ष्मजीवों का बढ़ना बंद हो जाता है, उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि काफी धीमी हो जाती है और उत्पाद जल्दी खराब नहीं होता है। ठंडे नमकीन पानी में नमकीन लार्ड इष्टतम भंडारण स्थितियों के तहत वर्ष के दौरान खराब नहीं होता है।

सरल और जटिल मैरिनेड

घर पर, लार्ड को सरल और जटिल नमकीन दोनों में नमकीन किया जाता है। एक साधारण नमकीन में केवल नमक का उपयोग होता है। इस नमकीन का उपयोग अक्सर उन मामलों में किया जाता है जहां बेकन को नमक करना आवश्यक होता है। जटिल नमकीन पानी में नमक, एस्कॉर्बिक एसिड, चीनी के अलावा विभिन्न मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं। जटिल नमकीन पानी को रोजमर्रा की जिंदगी में अक्सर मैरिनेड कहा जाता है।

मैरिनेड सेट में निम्नलिखित मसाले होते हैं:

• सारे मसाले;
• बे पत्ती;
• इलायची;
• धनिया;
• जीरा;
• मोटी सौंफ़;
• लहसुन।

लेकिन यह सब मैरिनेड का एक वैकल्पिक हिस्सा है। सूची को हमेशा कुछ हटाकर या जोड़कर व्यक्तिगत रुचि के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। नमक को पानी में घोलने के बाद, छोटे अघुलनशील पदार्थों को निकालने के लिए घोल को छानना बेहतर होता है। नमक में कंकड़, रेत और अन्य प्रदूषक तत्व होते हैं। और यदि पानी बहुत अच्छी गुणवत्ता का नहीं है (एक विदेशी गंध, बढ़ी हुई कठोरता के साथ), तो इसे उबालना बेहतर है।

ठंडा नमकीन बनाना

नमकीन पानी में लार्ड को ठंडा करने के लिए इस उत्पाद के हर प्रेमी की सोच से कहीं अधिक व्यंजन हैं। उन सबका वर्णन करना असंभव है। हम यह कह सकते हैं: प्रत्येक मालिक या गृहिणी का अपना नुस्खा होता है, और यह क्या है यह स्वाद और कौशल पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि इसका स्वाद आपको अच्छा लगे।

नुस्खा संख्या 1

उन लोगों के लिए चरण-दर-चरण यूक्रेनी नुस्खा जो ठंडे तरीके से नमकीन पानी में लार्ड को ठीक से नमक करना सीखना चाहते हैं:

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया हुआ लार्ड रसदार और विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है। लार्ड वसा का वह भाग है जो सूअर के शव के पार्श्व और पिछले भाग से निकाला जाता है। इन स्थानों पर लार्ड की मोटाई 2.5 सेमी या उससे अधिक होती है। तुम्हें यह पता होना चाहिए बेकन कभी भी जानवर के पेट से नहीं निकाला जाता है और हमेशा लिया जाता है- केवल सुअर से, सूअर से नहीं।

इष्टतम स्थितियाँ

अचार बनाने के लिए नमकीन पानी अंदर से ठंडा होना चाहिए 2−4 डिग्री से. यह तापमान आधुनिक रेफ्रिजरेटरों में शीर्ष अलमारियों पर प्राप्त किया जाता है। उच्च तापमान पर, प्रतिकूल प्रक्रियाएं विकसित हो सकती हैं, जिससे नमकीन वातावरण में भी उत्पाद खराब हो सकता है।

नमकीन पानी में अधिक नमक न डालने के लिए, आपको व्यंजनों में बताई गई सामग्री के वजन के संबंध में सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए। 1 बड़े चम्मच में 30 ग्राम नमक और 25 ग्राम चीनी होती है। और बिना स्लाइड के - क्रमशः 25 और 20 ग्राम।

निम्नलिखित जानकारी जानना उपयोगी होगा:

गर्म नमकीन पानी में नमकीन बनाना

गीली नमकीन चर्बी का दूसरा तरीका इसका उबला हुआ संस्करण है। इस मामले में, कच्चे उत्पाद को उबलते नमकीन पानी में कुछ समय के लिए पकाया जाता है। इस विधि के बारे में अच्छी बात यह है कि पकाते समय, मनुष्यों के लिए खतरनाक संभावित रोगजनक उत्पाद में मर जाते हैं। और कठोर कच्चे माल की स्थिति में भी चर्बी नरम हो जाती है. इसके अलावा, पका हुआ उत्पाद होगा नमक अधिक समान रूप से और जल्दी सेयदि आप इसे ठंडा अचार बनाते हैं।

इस तरह से तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन कई महीनों तक पहुंचता है (आधिकारिक अवधि 6 महीने है)।

नुस्खा संख्या 2

और अब उन लोगों के लिए जो गर्म नमकीन पानी में चरबी बनाना पसंद करते हैं - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा:

नुस्खा संख्या 3

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए एक जार में बेकन का अचार बनाना पसंद करती हैं। यह किया जा सकता है गर्म और ठंडे दोनों तरीके. नमकीन पानी में चरबी का अचार बनाने की कम से कम इस विधि को जानने की सिफारिश की जाती है, जिसके लिए चरण-दर-चरण नुस्खा केवल जार में अचार बनाने के लिए है:

नमकीन उत्पादों का भंडारण

चूंकि नमकीन उत्पादों की गुणवत्ता के लिए सही भंडारण की स्थिति महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको समय बर्बाद नहीं करना चाहिए और गर्मियों और सर्दियों तक इंतजार नहीं करना चाहिए। गर्मियों में गीली विधि से तैयार किए गए नमकीन मांस उत्पादों के भंडारण के लिए अनुकूलतम स्थितियाँ बनाना संभव है।

लेकिन आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि नमकीन बेकन को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह कम तापमान वाले फ्रीजर में है। किसी भी "प्लस तापमान" पर ऐसा उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो जाता है। यद्यपि यदि यह बहुत कम है ("माइनस 10" से) तो स्वाद में सुधार नहीं होता है। लेकिन आपको दो बुराइयों में से कम को चुनना होगा!

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