छिलके सहित पतली चर्बी में नमक कैसे डालें। त्वरित नुस्खा. दैनिक चरबी. चरबी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह नरम और कोमल हो, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट हो

नमकीन चरबी का एक टुकड़ा, सरसों के साथ छिड़का हुआ और काली रोटी की परत पर रखा गया हमेशा दावतों के लिए सबसे अच्छा ऐपेटाइज़र माना जाता है और माना जाएगा। यदि चरबी को ठीक से नमकीन किया जाए तो यह उत्पाद सबसे स्वादिष्ट प्रकार के कटों में से एक बन जाएगा। आपके लिए नमकीन पानी में चरबी की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी कौन सी होगी, यह आपको तय करना है। नीचे इस व्यंजन के सर्वोत्तम संस्करण और साथ ही खाना पकाने की उपयोगी युक्तियाँ दी गई हैं।

नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे करें - यूक्रेनी में एक क्लासिक नुस्खा

नमकीन पानी में लार्ड का क्लासिक नुस्खा यूक्रेनी व्यंजनों से संबंधित है और इसका उपयोग सबसे अधिक बार किया जाता है। स्नैक तैयार करने के लिए यह सबसे सरल, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट विकल्प भी है। सैंडविच के लिए नमकीन लार्ड को पतली स्लाइस में काटा जाता है, आलू को इसके साथ तला जाता है, और बोर्स्ट और सूप के साथ परोसा जाता है।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• 1.5 किलो चरबी
• 6 काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस
• 2 बड़े चम्मच मोटा सेंधा नमक
• 5-6 तेज पत्ते
• लहसुन की 6 बड़ी कलियाँ
• 1 लीटर आसुत जल।

घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना:

1. उत्पाद के टुकड़े को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त तरल को पोंछ लें। लगभग एक ही आकार के 3-5 टुकड़ों में काट लें। बचे हुए रोएं को हटाने के लिए त्वचा को चाकू से साफ करें।
2. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। - इसमें पानी डालें और नमक घोल लें, बाकी मसाले और कटी हुई लहसुन की कलियां डाल दें.
3. चरबी के टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबोएं, और उन्हें पूरे कंटेनर में समान रूप से फैलाएं। तरल को पूरी तरह से लार्ड को ढक देना चाहिए।
4. आपको डिश पर दबाव डालना होगा. भार बनाने के लिए, आप चर्बी के टुकड़ों को एक सपाट डिश से ढक सकते हैं और ऊपर पानी से भरी एक बोतल रख सकते हैं।
5. पूरी संरचना को ठंडे स्थान पर रखें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। नमकीन बनाने की अवधि समाप्त होने के बाद, लार्ड के टुकड़ों को कंटेनर से हटा दिया जाता है, नैपकिन के साथ सुखाया जाता है, पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है और लहसुन के स्लाइस को छोटे टुकड़ों में डाला जाता है।

ऐपेटाइज़र परोसने के लिए तैयार है. उत्पाद के एक हिस्से को फ़ॉइल में लपेटने के बाद फ़्रीज़र में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है।

तुज़्लुक नमकीन में नमकीन चरबी

तुज़्लुक नमकीन न्यूनतम आवश्यक सामग्री में अन्य सभी से भिन्न है।

तैयार करने के लिए:

• 1.5 किलो चरबी
• 7 तेज पत्ते
• लहसुन का सिर
• 1 कप सेंधा नमक
• 5-6 गिलास ठंडा पानी
• काली मिर्च का एक बैग (आपको 15-20 मटर की आवश्यकता होगी)।

चरण-दर-चरण तैयारी चरण:

1. एक तामचीनी पैन में पानी डालें, नमक डालें और आग लगा दें। जब पानी गर्म हो रहा हो तो बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि नमक अच्छी तरह घुल जाए।
2. इस बीच, चर्बी को धोकर छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें।
3. लहसुन छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की इस विधि में लहसुन प्रेस का उपयोग न करें - रस तेजी से निकल जाएगा और परिणाम समान नहीं होगा। सभी लार्ड क्यूब्स को लहसुन के मिश्रण से अच्छी तरह रगड़ें।
4. इस समय तक नमकीन पानी उबल जाना चाहिए। जैसे ही यह उबल जाए, इसे आंच से हटा देना चाहिए और ढक्कन के नीचे पकने देना चाहिए। जब तरल पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसका उपयोग अचार बनाने के लिए किया जा सकता है।
5. अचार बनाने के लिए तीन लीटर की बोतल उपयुक्त होती है। छड़ियों को एक कंटेनर में रखें, लेकिन कसकर नहीं, ताकि उनके बीच थोड़ी सी जगह रहे। यदि उत्पाद को बहुत कसकर मोड़ा गया है, तो यह थोड़ा फीका पड़ सकता है। साल्सो को परतों में बिछाया जाता है, जिसके बीच में तेज पत्ता और काली मिर्च छिड़की जाती है।
6. ऊपर से नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें, या छेद वाले विशेष ढक्कन का उपयोग करें। कमरे के तापमान पर नमकीन बनाना एक दिन तक चलता है। बाद में, क्यूब्स को जार से निकाल लिया जाता है, बैग में डाल दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यदि तैयार पकवान की मात्रा अगले 3-4 दिनों में खाए जाने वाली मात्रा से अधिक हो जाती है, तो अतिरिक्त को फ्रीजर में रखना बेहतर होता है - उप-शून्य तापमान पर इसे कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ध्यान दें: बड़े टुकड़ों की तुलना में छोटे टुकड़ों में नमक बेहतर और तेजी से बनता है।

ट्रांसकारपैथियन शैली में सैलो

ट्रांसकारपैथियन शैली में तैयार किया गया यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार और स्वाद से भरपूर होता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300-400 ग्राम चरबी
• 2 मध्यम प्याज
• 1 मध्यम गाजर
• लहसुन का छोटा सिर
• 300-400 मिली पानी
• 1 बड़ा चम्मच टेबल सिरका
• 1 चम्मच बारीक चीनी
• 1 चम्मच सेंधा नमक
• 1-2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 3-4 तेज पत्ते
• 2-3 मटर ऑलस्पाइस
• 4-6 काली मिर्च
• 1 लौंग पुष्पक्रम.

खाना पकाने की विधि:

1. पिसी हुई काली मिर्च को छोड़कर सभी मसाले पानी में डालें और आग लगा दें।
2. जब मैरिनेड गर्म हो रहा हो, गाजर छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें, साथ ही मैरिनेड में डालें। जब नमकीन उबल जाए तो सिरका डालें और आंच बंद कर दें।
3. साल्सा को बहते पानी के नीचे धो लें, लंबे टुकड़ों में काट लें और एक अलग कटोरे में रख लें। कांच, मीनाकारी या मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है।
4. प्याज छीलें, छल्ले में काटें और लार्ड में डालें।
5. लहसुन छीलें, स्लाइस में काटें और लार्ड में भी मिला दें। ऊपर से पिसी हुई काली मिर्च समान रूप से छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. जब लार्ड को नमकीन बनाने के लिए तैयार किया जा रहा था, तो मैरिनेड को थोड़ा ठंडा होना चाहिए था। इस स्तर पर, इसमें लार्ड और सब्जियां डाली जाती हैं और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर कंटेनर को दूसरे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

इस तरह से तैयार की गई डिश के पहले से ही काफी प्रशंसक हैं। कुछ गृहिणियाँ सिरके के साथ प्रयोग कर रही हैं - नियमित टेबल सिरके के बजाय, वे सेब, चावल या वाइन सिरके का उपयोग करती हैं। तीखापन के लिए, आप बारीक कटी हुई मिर्च मिला सकते हैं, लेकिन ऊपर बताई गई चर्बी की मात्रा के लिए 3-4 ग्राम से अधिक नहीं, ताकि तीखापन "ज़्यादा" न हो।

घर पर बेलारूसी शैली में चरबी को नमकीन बनाने की विधि

बेलारूसी व्यंजन में नमकीन चरबी भी शामिल है। लेकिन उपयोग किए जाने वाले मसाले थोड़े अलग होते हैं, और लार्ड को बिना परतों के या न्यूनतम मात्रा में लेने की सलाह दी जाती है। नमकीन बनाने की विधि भी अलग है - इस प्रक्रिया में नमकीन पानी का उपयोग नहीं किया जाता है, नमकीन बनाना सूखी विधि का उपयोग करके किया जाता है।

स्नैक तैयार करने के लिए सामग्री:

• 1 किलो चरबी
• 1 चम्मच जीरा
• 4 बड़े चम्मच मोटा सेंधा नमक
• ½ छोटा चम्मच बारीक दानेदार चीनी
• 3 तेज पत्ते
• लहसुन का 1 बड़ा सिर.

बेलारूसी में चरबी को नमक कैसे करें:

1. चरबी के टुकड़े को बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। बाद में, यदि त्वचा पर्याप्त रूप से साफ नहीं हुई है तो उसे अच्छी तरह से खुरचें और फिर से धो लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं या अतिरिक्त तरल को एक कोलंडर में निकलने दें।
2. लहसुन को कलियों में बाँट लें और छिलका उतार दें। एक आधे को प्रेस का उपयोग करके कुचलने की जरूरत है, और दूसरे आधे को परतों में काटा जाना चाहिए।
3. नमक और मसाले मिलायें, लहसुन का कुचला हुआ भाग मिलायें। इस मिश्रण से चरबी के एक टुकड़े को रगड़ें।
4. तेजपत्ता को बारीक तोड़ लें और लहसुन की फांकों के साथ मिला लें। इस मिश्रण में चरबी को चारों तरफ से रोल करें और कांच के कटोरे या इनेमल कटोरे में रखें। ऊपर से ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को किसी ठंडी जगह पर, रोशनी से दूर रखें, लेकिन अभी तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखें। नमकीन बनाना 5-6 दिनों तक चलता है, और टुकड़े को हर दिन पलटना चाहिए।
5. समाप्ति तिथि के बाद, कंटेनर को एक और सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, उत्पाद को सात दिनों के भीतर दो बार पलट दिया जाता है।
6. तैयार स्नैक को फिल्म या पन्नी में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रीजर में रखें।

ऐपेटाइज़र को काली बोरोडिनो ब्रेड के साथ बोर्स्ट या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

एक नोट पर. ऐपेटाइज़र परोसने से पहले ही नमक और मसाले हटाये जाते हैं, बाकी समय यह उत्पाद की सतह पर रह सकता है।

स्मोक्ड स्वाद के साथ नमकीन पानी में

स्मोक्ड मीट के स्वाद के साथ लार्ड तैयार करने के लिए, मांस की अच्छी परत वाली तैयारी चुनना बेहतर है। नतीजतन, स्नैक न केवल स्वादिष्ट लगेगा, बल्कि मेज पर भी सुंदर लगेगा।

सामग्री:

• लहसुन का मध्यम सिर
• 5-6 गिलास पानी
• 10 या अधिक बल्बों को छीलें
• कालीमिर्च
• 4-5 लॉरेल पत्तियां
• एक परत के साथ 1 किलो चरबी
• ½ कप मोटा नमक।

तैयारी:

1. बेहतर होगा कि प्याज के छिलके की ऊपरी परतों का उपयोग न करें, केवल बाद की पत्तियाँ ही तैयार करें।
2. एक सॉस पैन में पानी लें, उसमें मसाले, नमक और भूसी डालें। आग लगा दो.
3. मुख्य सामग्री को धोकर सलाखों में काट लें, फिर नमकीन पानी में डालें। जब तरल उबल जाए, तो आंच कम कर दें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. स्टोव बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और 8 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
5. नमकीन पानी से चरबी की छड़ें हटा दें और तरल को निकलने दें। आप कागज़ के तौलिये से डुबा सकते हैं।
6. सलाखों को क्लिंग फिल्म से लपेटें।

प्याज के छिलके ऐपेटाइज़र को मसालेदार, धुएँ के रंग का स्वाद देते हैं। स्नैक को फ्रीजर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

नमकीन बनाने के लिए सही चरबी का चयन कैसे करें?

चरबी के सही टुकड़े में पतली, कोमल त्वचा होनी चाहिए, जिसमें बाल नहीं हों और धुएं की गंध न हो, और गूदे में तेज गंध नहीं होनी चाहिए।

नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हिस्सा शव के पीछे या किनारे से काटा गया हिस्सा है।

उत्पाद की छाया भी ध्यान देने योग्य है - यह सफेद या हल्का गुलाबी होना चाहिए।

गंध पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है - यदि अप्राकृतिक सुगंध है, तो संभवतः यह अब ताज़ा नहीं है और इसे किसी भी परिस्थिति में नहीं लिया जाना चाहिए।

सलाह। चरबी के एक टुकड़े का परीक्षण करने के लिए, आपको इसे माचिस से छेदना होगा - यदि यह आसानी से और धीरे से अंदर जाता है, तो स्नैक उत्कृष्ट बन जाएगा!

चरबी को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को कैसे तेज़ करें?

कभी-कभी किसी स्नैक को जितनी जल्दी हो सके तैयार करने की आवश्यकता होती है, और कई दिनों तक इंतजार करने का समय नहीं होता है।

1. नमकीन बनाने से 6-10 घंटे पहले उत्पाद को ठंडे पानी में भिगो दें। पकवान नरम और बहुत रसदार निकलेगा।
2. नमकीन बनाने के लिए केवल मोटा सेंधा नमक ही उपयुक्त होता है।
3. अचार की छड़ें जितनी छोटी होंगी, वे उतनी ही तेजी से नमकीन होंगी और मसालों में भिगोई जाएंगी।
4. यदि किसी कारण से आपको छोटी छड़ें पसंद नहीं हैं, तो आप चर्बी के टुकड़े को अधिक गहराई तक काट सकते हैं।
5. अधिक नमक डालने से न डरें - उत्पाद उतना ही नमक सोख लेगा जितना इसमें डाला जा सकता है, और शेष नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज़ कर देगा। किसी नाश्ते में अधिक नमक डालना बिल्कुल असंभव है!

और सलाह का एक अंतिम टुकड़ा: प्रकाश में, उत्पाद पीला हो जाता है और तेजी से खराब हो जाता है। प्रकाश से दूर ठंडी जगह पर रखें।

यह कोई रहस्य नहीं है कि नमकीन और ताजा लार्ड में न केवल स्वाद में, बल्कि कीमत में भी भारी अंतर होता है, जो नमक के एक पैकेज की लागत से कई गुना अधिक है। लेकिन यह नमक है जो इस मामले में मुख्य घटक है, मसाले केवल समग्र पाक चित्र के पूरक हैं, और आप उन्हें लगभग किसी भी रसोई में आसानी से पा सकते हैं।

एक शब्द में, हमारा सुझाव है कि आप घर पर स्वयं पैसे और नमक की चर्बी बचाएं, खासकर क्योंकि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

नमकीन लार्ड की गुणवत्ता और वास्तव में इसका स्वाद दोनों सीधे तौर पर इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद पर निर्भर करते हैं। बेकन के अत्यधिक मोटे या, इसके विपरीत, अत्यधिक पतले टुकड़ों को चुनने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन मांस की परत की उपस्थिति का स्वागत है!

चरबी को नमकीन बनाने की निम्नलिखित विधियाँ प्रतिष्ठित हैं:

• गर्म;
• नमकीन पानी का उपयोग करना;
• सूखा;
• गीला।

बेकन को पकाने में कम से कम समय लगेगा, और आप इसे एक घंटे के बाद सचमुच चख सकते हैं (अक्सर इसे शोरबा से निकाले बिना पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है)। अचार बनाने की अन्य विधियों के लिए अधिक समय (औसतन चार से पांच दिन) की आवश्यकता होगी।

तैयार उत्पाद को एयरटाइट पैकेजिंग में फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह अपना मूल स्वाद और जादुई सुगंध न खोए।

प्रतिदिन घर पर एक जार में चरबी को नमकीन बनाने की एक्सप्रेस विधि

अगर आपके फ्रिज में चरबी का टुकड़ा है और आप उसका जल्दी से अचार बनाना चाहते हैं तो यह रेसिपी आपको पसंद आएगी, क्योंकि यह आसान है.

एक जार में लार्ड को नमकीन करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है: सही मसाले और नमक चुनना महत्वपूर्ण है, लार्ड का एक अच्छा टुकड़ा चुनें (आप इसे मांस के बिना भी कर सकते हैं) और इसे एक दिन के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, आप लार्ड के साथ सैंडविच बना सकते हैं, इसे विभिन्न व्यंजनों (उदाहरण के लिए, पके हुए आलू) में जोड़ सकते हैं और स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, मांस के साथ चरबी को नमकीन बनाने की पूरी प्रक्रिया में आपको एक दिन से अधिक नहीं लगेगा। यह मत भूलो कि लार्ड एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है (प्रति 100 ग्राम 800 किलो कैलोरी), इसलिए यह वजन कम करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन साथ ही, जो पुरुष अपनी ताकत फिर से भरना चाहते हैं, उनके लिए लार्ड वाला सैंडविच प्रासंगिक होगा।

सबसे महत्वपूर्ण लाभ यह है कि चर्बी को अधिक नमकीन नहीं किया जा सकता। यह आवश्यकतानुसार उतना ही नमक सोख लेगा, इसलिए यदि आप अभी भी संदेह में हैं, तो इसे नमकीन बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

सामग्री

• मांस के साथ चरबी - 1 टुकड़ा (लगभग 150 ग्राम),
• नमक - 2 चम्मच,
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।,
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।,
• अजवायन - 1 चम्मच.

व्यंजन विधि

मांस के साथ चरबी का एक टुकड़ा लें। सबसे पहले, आप परीक्षण के लिए एक छोटा टुकड़ा अचार बना सकते हैं और यदि आपको यह पसंद है, तो आप दूसरा भाग बना सकते हैं।

चरबी को पतली परतों में काटें। आप इसे स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं, फिर आपको नमक को साफ करने में अधिक समय लगेगा। इसलिए, परतें नमकीन बनाने के लिए काफी उपयुक्त हैं, और अतिरिक्त नमक निकालने के बाद, उन्हें अपनी पसंद के अनुसार काट लें।

जार में नमक डालें.

तेजपत्ता डालें.

काली मिर्च डालें.

अजवायन डालें.

जो चर्बी आपने काटी है उसे एक जार में रखें।

ढक्कन बंद करके जार में चरबी को अच्छी तरह से हिलाएँ। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

परोसने से पहले चर्बी से सारा नमक हटा दें। सैंडविच, क्रैकलिंग और बेक्ड आलू के लिए बढ़िया।

सूखी नमकीन बनाने की विधि की मुख्य बारीकियाँ

यह विधि सबसे सरल में से एक है और इसके लिए विशेष कौशल या समय की आवश्यकता नहीं होती है। उपयोग करने से पहले, आपको केवल ब्लेड से नमक की परत को खुरचना होगा (आप इसे अच्छी तरह से कुल्ला भी कर सकते हैं और फिर इसे सुखा सकते हैं)।

अवयव:

• एक किलोग्राम कच्चा चरबी;
• एक किलोग्राम मोटा नमक;
• काली मिर्च।

आप किसी भी मसाला और मसाले के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ

पहला कदम लार्ड तैयार करना है: त्वचा को छीलें, बहते पानी से धोएं, अच्छी तरह से पोंछकर सुखा लें और बराबर टुकड़ों में काट लें, ताकि भविष्य में उत्पाद को फ्रीजर से एक हिस्से में निकालना अधिक सुविधाजनक हो।

हम काली मिर्च, नमक और अचार बनाने के लिए चुने गए अन्य मसालों का मिश्रण बनाते हैं, और त्वचा को छोड़कर, सभी तरफ लार्ड का एक टुकड़ा रोल करते हैं।

जिस कंटेनर में नमकीन बनाया जाएगा, उसके निचले भाग में लगभग पांच मिलीमीटर मोटी नमक की एक परत डालें और उस पर लार्ड के पहले से कटे हुए टुकड़े रखें ताकि उनके बीच छोटे-छोटे गैप रहें। पूरी चीज़ पर नमक छिड़कें और दो या तीन लॉरेल पत्तियाँ डालें।

इसके बाद चर्बी की अगली परत बिछा दें और ऊपर से बचा हुआ नमक डालें, फिर ढककर अगले चौबीस घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर और अगले पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

तैयार उत्पाद को किसी ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है; आप इसे कसकर सील करके फ्रीजर में भी रख सकते हैं, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ कई गुना बढ़ जाती है।

अपने हाथों से नमकीन पानी में लार्ड का स्वादिष्ट अचार बनाने का दूसरा तरीका

यह त्वरित और काफी सरल विधि कई गृहिणियों द्वारा उपयोग की जाती है। नमकीन पानी तैयार करने के लिए समुद्री नमक चुनना सबसे अच्छा है, लेकिन नियमित रूप से दरदरा पिसा हुआ टेबल नमक भी काम करेगा।

अवयव:

• 800 ग्राम पानी;
• किलोग्राम चरबी;
• एक गिलास समुद्री या टेबल नमक;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• दो लॉरेल पत्तियां;
• काली मिर्च या अपनी पसंद का कोई अन्य मसाला।

खाना कैसे बनाएँ

पहले से धुली और अच्छी तरह से पोंछी हुई चर्बी को मनमाने मोटाई के टुकड़ों में काटें, फिर लहसुन को छीलकर (प्रत्येक कली को चार भागों में) काट लें।

हम चरबी में मध्यम गहराई के चीरे लगाते हैं और उनमें लहसुन डालते हैं, जिसके बाद हम काली मिर्च के साथ बड़ी मात्रा में नमक मिलाते हैं, टुकड़ों को कद्दूकस करते हैं और ऊपर से नमक डालते हैं, फिर भरवां टुकड़ों को एक बैग में रख देते हैं, जिसमें, बारी, हम एक पैन, कटोरे या किसी अन्य क्षमता में डालते हैं। हम इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखते हैं, और फिर पाँच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

लहसुन के साथ नमकीन पानी में चर्बी

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम चरबी;
• लहसुन की चार कलियाँ;
• पांच लॉरेल पत्तियां;
• पिसी हुई सफेद मिर्च;
• मटर के रूप में काली मिर्च;
• एक लीटर पानी;
• पांच बड़े चम्मच नमक.

किसी भी मौजूदा संदूषक से त्वचा को साफ करें, लार्ड को अच्छी तरह से धो लें और इसे मनमाने मोटाई और आकार के टुकड़ों में काट लें, और फिर इसे एक गहरे कंटेनर में रखें, काली मिर्च छिड़कें और बारीक कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालें।

नमक को ठंडे पानी में घोलें और इसे चरबी के ऊपर डालें, फिर इसे तीन दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें (नमकीन पानी पूरी तरह से सामग्री को ढक देना चाहिए)।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, उत्पाद को हटा दें, एक तौलिये से अच्छी तरह पोंछ लें, काली मिर्च छिड़कें और जितना संभव हो सके उतना बारीक कटा हुआ लहसुन रोल करें।

नमकीन लार्ड को स्टोर करने का सबसे प्रभावी तरीका

यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार लार्ड, और इसके साथ इसका सारा स्वाद, यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रहे, निम्नलिखित विधि का उपयोग करें:

• छोटे छेद वाला एक कंटेनर चुनें (छेद वाला एक पुराना पैन या एक नियमित लकड़ी का बक्सा उपयुक्त होगा)। यह सुनिश्चित करने के लिए छेद की आवश्यकता होती है कि नमकीन पानी पैन में स्वतंत्र रूप से प्रवाहित हो, जबकि उत्पाद सूखा रहे।
• डिब्बे के निचले हिस्से में अखबारों या किसी अन्य कागज की कई परतें बिछाई जानी चाहिए और उसके ऊपर टेबल नमक की एक परत डाली जानी चाहिए, उस पर लार्ड के टुकड़े रखे जाने चाहिए और फिर ऊपर से नमक की एक परत से ढक दिया जाना चाहिए। दोबारा।
• लंबे समय तक भंडारण के लिए लार्ड को संग्रहीत करने से पहले, हम उत्पाद को सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण में रोल करने, काली मिर्च छिड़कने या लहसुन भरने की सलाह देते हैं।
• फ्रीजर भी भंडारण के लिए एक अच्छी जगह है, इसमें रखने से पहले लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए और फिर उनमें से प्रत्येक को नैपकिन में लपेटकर सिलोफ़न में पैक करना चाहिए। ऐसी परिस्थितियों में लार्ड को कई महीनों तक भंडारित किया जा सकता है।

अचार बनाने के लिए उत्पाद चुनने की बारीकियाँ

सबसे पहले, त्वचा के साथ उत्पाद खरीदने का प्रयास करें, टुकड़े की मोटाई औसतन तीन सेंटीमीटर तक पहुंचनी चाहिए। लार्ड की स्थिरता यथासंभव सजातीय, सघन और लोचदार होनी चाहिए (आप सीधे काउंटर पर चाकू से एक टुकड़े को छेदकर इसे सत्यापित कर सकते हैं)।

नमकीन बनाने के लिए सूअर की चर्बी की तुलना में सूअर की चर्बी अधिक उपयुक्त होती है।

उन स्थानों पर जहां कटौती की जाती है, एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में या तो गुलाबी या थोड़ा सफेद रंग होगा; किसी भी स्थिति में आपको पीला लार्ड नहीं खरीदना चाहिए!

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए किसी विशेष कौशल या गंभीर प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। इस मामले में, बिल्कुल उन घटकों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है जो व्यंजनों में इंगित किए गए हैं, उन्हें दूसरों के साथ बदलना काफी संभव है जो आपके स्वाद के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

लार्ड - घर पर खाना पकाने की विधि

कई शताब्दियों तक, लार्ड गरीबों का भोजन था - सूअर के शव के सबसे पसंदीदा टुकड़े हमेशा उन लोगों के पास जाते थे जो उनके लिए भुगतान कर सकते थे। और यह चरबी ही थी जिसने मध्य युग में "श्रम शक्ति" बनाने वाले लोगों को ऊर्जा और स्वास्थ्य दिया, और इससे भी पहले - पुरातनता के युग में, इसे सम्राट जस्टिनियन के आदेश से सेना को आपूर्ति की गई थी ताकि सेनापति बहुत ताकत और ऊर्जा होगी. लार्ड के बारे में सबसे दिलचस्प तथ्यों में से एक कोलंबस की अमेरिका की खोज में इसकी भूमिका है। इतिहासकारों का मानना ​​है कि यदि कोलंबस के जहाज पर पर्याप्त चर्बी नहीं होती, तो यह संभावना नहीं है कि वह नई दुनिया तक पहुंच पाता - यदि नाविक केवल मछली खाते तो जल्दी ही "क्रूर" हो जाते।

लार्ड "लंबे समय तक चलने वाली कैलोरी" से भरपूर है - जो लोग इसे खाते हैं वे लंबे समय तक ऊर्जा और ताकत बहाल करते हैं। 100 ग्राम लार्ड में लगभग 800 किलो कैलोरी होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वजन पर नजर रखने वालों को यह उत्पाद नहीं खाना चाहिए - हर कोई कम मात्रा में लार्ड खा सकता है और उसे खाना भी चाहिए! यह एक अत्यंत स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है, जो कोशिका निर्माण, हार्मोन निर्माण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल कई मूल्यवान फैटी एसिड से भरपूर है। इसके अलावा, लार्ड में मौजूद पदार्थ विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं (लार्ड शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, नशा को रोकता है और शराब के सेवन के नकारात्मक परिणामों को रोकता है)। सामान्य तौर पर, लार्ड के सेवन के पक्ष में कारणों को सूचीबद्ध करने में एक घंटे से अधिक समय लग सकता है, लेकिन हम इस तथ्य के साथ समाप्त करेंगे कि जो लोग शारीरिक गतिविधि नहीं करते हैं उनके लिए प्रति दिन 10-30 ग्राम लार्ड बिल्कुल हानिकारक नहीं है, लेकिन बहुत उपयोगी। एथलीट, पर्यटक और जिनकी जीवनशैली में शारीरिक गतिविधि शामिल है, वे प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक चरबी खा सकते हैं।

आप आज बिना किसी परेशानी के लार्ड खरीद सकते हैं। हालाँकि, स्वयं द्वारा तैयार की गई लार्ड अधिक स्वादिष्ट होगी - कच्ची लार्ड को नमकीन, उबला हुआ, स्मोक्ड, तला हुआ, स्टू किया जा सकता है, सामान्य तौर पर, अपने पसंदीदा सीज़निंग और मसालों के साथ किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है, और तैयार स्नैक के लाभों और अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। , अपने आप को और अपने परिवार को प्रसन्न करें।

कच्ची चरबी का चयन

सफल होममेड लार्ड में एक बड़ा योगदान खरीदते समय कच्ची लार्ड का सही चयन है। तो, आपको निम्नलिखित पर ध्यान देना चाहिए:

छिलके वाली चर्बी चुनना बेहतर है (वैसे, त्वचा के नीचे 2.5 सेमी चर्बी सबसे स्वस्थ होती है);
लार्ड सजातीय, लोचदार, घना होना चाहिए, जांच करने का सबसे अच्छा तरीका इसे एक तेज चाकू से छेदना है (अच्छा लार्ड थोड़ा विरोध करेगा, लेकिन झटके के बिना आसानी से छेद किया जा सकता है);
"लड़कों" के बजाय "लड़कियों" में से चरबी चुनना बेहतर है;
काटते समय, लार्ड बर्फ-सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग का होना चाहिए;
बेहतर होगा कि पीली मुलायम चर्बी न खरीदें।

ध्यान दें कि मांस की धारियों के साथ चरबी को धूम्रपान करना या पकाना बेहतर है; यदि सामान्य तरीके से नमकीन किया जाता है, तो ऐसी चर्बी या तो बहुत सख्त हो जाएगी या रेफ्रिजरेटर में खराब हो सकती है।

घर पर चरबी नमकीन बनाना - विधियाँ

नमकीन बनाने से पहले, लार्ड को 3-4 सेमी मोटी परतों में काटा जा सकता है, या तुरंत वांछित टुकड़ों में काटा जा सकता है। चर्बी को नमकीन बनाने की तीन विधियाँ हैं:

चूंकि इन तीन तरीकों का उपयोग करके लार्ड तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हम सबसे लोकप्रिय प्रस्तुत करेंगे।

लहसुन के साथ नमकीन चरबी की विधि

आपको चाहिये होगा:

त्वचा पर 1 किलो कच्ची चर्बी,
लहसुन की 10 कलियाँ,
4 तेज पत्ते,
4 बड़े चम्मच. नमक,
3 चम्मच काली मिर्च के दाने,
2 टीबीएसपी। ग्राउंड पेपरिका,
1 चम्मच जीरा,
1 चम्मच पिसी हुई मिर्च.

घर पर चरबी में नमक कैसे डालें।

लार्ड के एक टुकड़े को धोएं, सुखाएं, टुकड़े को दो परतों में काटें, इसे त्वचा की तरफ से एक बोर्ड पर रखें, लार्ड में 2-3 मिमी गहरे कट लगाएं। लहसुन छीलें, पतले-पतले टुकड़े काटें, 2 तेज़ पत्ते तोड़ें, लहसुन और पत्ती को चर्बी पर रखें, कटे हुए हिस्सों में दबाएँ। बचे हुए तेजपत्ते और काली मिर्च को 2 बड़े चम्मच के साथ टुकड़ों में पीस लीजिए. नमक और अजवायन मिलाएं, इस मिश्रण के साथ लार्ड का एक टुकड़ा उदारतापूर्वक छिड़कें। बचे हुए नमक को गरम काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ मिला लें, इस मिश्रण के साथ लार्ड का दूसरा टुकड़ा छिड़कें। लार्ड के टुकड़ों को पन्नी पर सावधानी से रखें ताकि मसाला बाहर न गिरे, कसकर लपेटें और 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। या फिर लार्ड को 2-3 सप्ताह के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है।

लहसुन के साथ चरबी को नमकीन बनाने का दूसरा विकल्प:

परतों को एक कंटेनर में रखें, सभी सीज़निंग के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें (इस मामले में लहसुन को कटौती में भी डाला जाता है) और नमक, कंटेनर के नीचे भी नमक और सीज़निंग की एक परत छिड़की जानी चाहिए, पहली परत रखी गई है त्वचा नीचे, दूसरी परत ऊपर, आदि। सबसे पहले, ऐसी लार्ड को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए रखा जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है (फ्रीजर में नहीं), और 3-5 दिनों के लिए नमकीन बनाया जाता है।
चर्बी में बेहतर नमकीन बनाने के लिए आप ऊपर से दबाव डाल सकते हैं. एक और युक्ति - चर्बी पर बहुत अधिक नमक छिड़कने से न डरें - उत्पाद उतना ही नमक लेगा जितनी आवश्यकता होगी।

चर्बी को नमकीन बनाने की त्वरित विधि

आपको चाहिये होगा:

सालो,
काली मिर्च,
नमक,
लहसुन।

घर पर जल्दी से नमक कैसे डालें।

लार्ड को मध्यम या बड़े टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, लहसुन के साथ कद्दूकस करें, एक बैग में रखें, कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 2 दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें।

"प्याज लार्ड" के लिए विधि - नमकीन पानी में प्याज की खाल में नमकीन लार्ड

आपको चाहिये होगा:

मांस की परतों के साथ चर्बी,
7-10 प्याज के छिलके,
4-6 काली मिर्च,
3-4 तेज पत्ते,
लहसुन की 5-6 कलियाँ,
1 लीटर पानी,
1 गिलास नमक.

प्याज के छिलकों में नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे डालें।

एक सॉस पैन में नमक डालें, पानी डालें, उबाल लें, प्याज के छिलके डालें, 5 मिनट तक उबालें, लार्ड डालें ताकि यह पूरी तरह से तरल से ढक जाए, गर्मी कम करें, 10 मिनट तक उबालें, गर्मी से हटा दें, 15 के लिए छोड़ दें मिनट, चरबी हटा दें, सुखा लें। लहसुन और तेजपत्ता को काट लें, काली मिर्च को कुचल लें, ठंडी हुई चरबी में चाकू से काट लें, उनमें मसाले भर दें, टुकड़ों की पूरी सतह पर रगड़ें, चरबी को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रख दें। ऐसी चरबी को आप पूरी तरह जमने के बाद खा सकते हैं.

ऊपर वर्णित विधि तथाकथित गर्म नमकीन बनाना है। आप ठंडी नमकीन विधि का उपयोग करके भी लार्ड को नमक कर सकते हैं - नमकीन पानी 2-4 डिग्री (नमकीन एकाग्रता - कम से कम 12%) के तापमान पर होना चाहिए: लार्ड को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा जाता है, दबाव से दबाया जाता है और ढक्कन से ढका हुआ.

चर्बी को नमकीन बनाने की बहुत आधुनिक विधियाँ भी हैं।

धीमी कुकर में प्याज के छिलकों में चरबी को नमकीन बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:

मांस की परतों के साथ 1 किलो चरबी (ब्रिस्केट),
200 ग्राम नमक,
4-5 तेज पत्ते,
2 मुट्ठी प्याज के छिलके,
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
मूल काली मिर्च,
लहसुन।

प्याज के छिलकों में धीमी कुकर में लार्ड कैसे पकाएं।

प्याज के छिलकों को भिगो दें, फिर उन्हें बहते पानी से धो लें। आधी भूसी को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, लार्ड डालें, तेज़ पत्ता और बाकी भूसी डालें। 1 लीटर उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें, हिलाएं, लार्ड डालें। 1 घंटे के लिए स्टूइंग मोड चालू करें, स्टू करने के बाद लार्ड को 8-10 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। इसके बाद, लार्ड को सुखाएं, लहसुन के साथ रगड़ें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें और काली मिर्च के साथ मिलाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें, फ्रीजर में रखें, और पूरी तरह से जमने के बाद आप लार्ड खा सकते हैं।

प्याज के छिलकों में चर्बी पकाना

प्याज के छिलकों में गर्म नमकीन चरबी बनाने की एक अद्भुत और सरल रेसिपी।
यह रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इस तरह से नमकीन की गई लार्ड लगभग 3 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रह सकती है।

प्याज के छिलके में चर्बी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सूअर की चर्बी,
पानी - 7 गिलास,
प्याज के छिलके - कुछ मुट्ठी,
लहसुन - 4-5 कलियाँ,
स्वादानुसार पिसी हुई काली और लाल मिर्च,
मोटा टेबल नमक - 1 कप।

प्याज के छिलकों में चर्बी कैसे पकाएं।

1. चरबी को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. पैन में पानी डालें, प्याज के छिलके और नमक डालें. उबाल पर लाना।
3. नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें, और फिर उसमें लार्ड के कटे हुए टुकड़े डालें (लार्ड को समान रूप से नमक करने के लिए, नमकीन पानी को पूरी तरह से लार्ड को ढक देना चाहिए)
4. लार्ड को नमकीन पानी में कम से कम 20 मिनट तक उबालना चाहिए, और अगर लार्ड पर मांस की परतें हैं, तो अधिक समय तक उबालने की सलाह दी जाती है - 30-40 मिनट।
5. फिर आंच बंद कर दें और चरबी को लगभग एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।
6. फिर चर्बी को नमकीन पानी से बाहर निकालें और कागज़ के तौलिये से पोंछ लें ताकि चर्बी सूख जाए।
7. अब आप चरबी को अपने पसंदीदा मसालों - पिसी हुई काली और लाल मिर्च, लहसुन (यदि आप चाहें) और अन्य मसालों के साथ कद्दूकस कर सकते हैं।
8. चरबी के टुकड़ों को बैग में भरकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, फिर फ्रीजर में रख दें या खा लें।

परिणामस्वरूप लार्ड बहुत स्वादिष्ट है - तीखा और मसालेदार, मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ-साथ वोदका के लिए भी बढ़िया है।

स्वादिष्ट चरबी

सामग्री:

600 ग्राम लार्ड (या ब्रिस्केट)
48 ग्राम नमक (8% वसा)
5 तेज पत्ते
5 जुनिपर बेरी
10 काली मिर्च
मसाले
लहसुन का 1 सिर

तैयारी:

मसाले पीस लीजिये. लहसुन को बारीक काट लीजिये
सब कुछ नमक के साथ मिलाएं, इस मिश्रण में लार्ड के टुकड़े रोल करें (मैंने उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया, लगभग 3x8 सेमी)।
जार में रखें और 3 सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें।

सब कुछ बहुत स्वादिष्ट है!

पका हुआ चरबी

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लार्ड या कटिंग - 1 किलो
- काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
- धनिया (मटर) - 10 पीसी।
- तेज पत्ता - 5 पीसी।
- लहसुन - 1-2 सिर।

लार्ड या चेरेवका को लंबी पट्टियों में काटें और उसमें मसाले और लहसुन भरें। प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और पन्नी में कसकर लपेटें।
टुकड़ों को कैसरोल डिश में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। लगभग 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
ठंडा परोसें.

लार्ड "डैमस्कॉय" - असामान्य रूप से कोमल

चरबी में नमक डालने के कई तरीके हैं। उनमें से जो चीज़ विशेष रूप से सामने आती है वह है नमकीन पानी में "महिलाओं का नमक" - साल्सा कोमल, स्वादिष्ट बनता है और इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

1.5 कि.ग्रा. चर्बी;
1 एल. छना हुआ पानी;
5 बड़े चम्मच. एल नमक;
5 टुकड़े। बे पत्ती;
5 दांत लहसुन;
काली मिर्च के दाने;
पिसी हुई सफेद मिर्च.

तैयारी:

छने हुए पानी को नमक के साथ 10 मिनट तक उबालें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। लहसुन को छीलकर चाकू से कुचल लें, काली मिर्च को मैश कर लें, तेज़ पत्ता तोड़ें और पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमकीन पानी में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। चर्बी को धोकर त्वचा को अच्छी तरह साफ कर लीजिये. बड़े टुकड़ों में काट लें. एक कटोरे में रखें, अधिमानतः एक गिलास में। तैयार नमकीन पानी डालें और दो से तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, ढक्कन बंद न करें - लार्ड को सांस लेनी चाहिए। नमकीन बनाने के बाद, निकालें, सुखाएं, अपने स्वाद के अनुसार मसाले छिड़कें। पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें।

लार्ड पाटे

बहुत से लोगों को चर्बी बहुत पसंद होती है. मैं एक त्वरित लार्ड पीट बनाने का सुझाव देता हूं, जो सैंडविच के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, विशेष रूप से हरे प्याज और खीरे के साथ। एक अद्भुत पिकनिक स्नैक.

आपको चाहिये होगा:

0.5 किलो नमकीन चरबी,
1 बड़ी गाजर,
लहसुन के 2 सिर,
डिल का गुच्छा.

तैयारी:

1. चरबी और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, डिल को बारीक काट लें।
3. सभी चीजों को मिला लीजिए, लार्ड पाट तैयार है.
4. सस्ता, मौलिक और स्वादिष्ट।

चरबी में नमक डालने का एक बहुत ही सरल तरीका

साफ-सुथरी धुली हुई चर्बी, कागज़ के तौलिये से सुखाकर, टुकड़ों में काटा जाता है, फिर खूब सारा नमक, लाल और काली मिर्च, कटी हुई लहसुन की कलियाँ, सूखे टमाटर और लाल शिमला मिर्च, धनिया छिड़का जाता है, और तेज़ पत्ता भी नहीं भूलना चाहिए।

फिर सॉस पैन को ढक्कन से ढककर 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

प्याज के छिलकों में नमकीन चर्बी

1.5 किलो चरबी
200 ग्राम नमक
1 लीटर पानी
पिसी हुई लाल मिर्च
लहसुन
प्याज का छिलका

चर्बी को नमकीन बनाने की यह विधि सरल है, और बहुत से लोगों को इसका परिणाम पसंद आता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया लार्ड लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और इसे किसी भी स्थिति में परोसा जा सकता है।

लार्ड का बहुत मोटा टुकड़ा या लगभग 4*5*15 सेमी आकार के क्यूब्स लेना बेहतर है।

एक लीटर पानी में नमक घोलें, प्याज के छिलके डालें और उबाल लें, लार्ड को उबलते नमकीन पानी में डालें, इसे लगभग 5-7 मिनट तक उबलना चाहिए, गर्मी से हटा दें, फिर लार्ड को 12-15 घंटे के लिए ब्राइन में छोड़ दें .

फिर नमकीन पानी से चरबी निकालें, इसे ब्लॉट करें, लहसुन को काटें, लाल मिर्च के साथ चरबी को इसमें रगड़ें। चरबी को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यूराल शैली में सैलो

सामग्री

मांस की परत के साथ चरबी का 1 टुकड़ा
लहसुन
मोटे नमक

लार्ड को नमकीन बनाने की इस रेसिपी के लिए, मांस की एक परत के साथ लार्ड का एक टुकड़ा लेना बेहतर है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। आपको चरबी के एक टुकड़े पर लंबाई में कटौती करने की आवश्यकता है।

लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लें, लहसुन की आधी कलियों को चर्बी के चीरे में भर दें।
फिर चरबी के टुकड़े को चारों तरफ से मोटा नमक छिड़क कर किसी सूती कपड़े में लपेट देना चाहिए।

इस नुस्खे के अनुसार तैयार की गई चरबी को कागज में लपेटकर संग्रहित किया जाना चाहिए, प्लास्टिक बैग से इसमें अप्रिय गंध आ सकती है।

एक पैकेज में लड़का

लहसुन के सिर को काली मिर्च और ऑलस्पाइस मिर्च के साथ काट लें, नमक डालें, इस मिश्रण के साथ लार्ड फैलाएं, इसे एक बैग में लपेटें, बैग को दूसरे बैग में लार्ड के साथ लपेटें। आपको इसे सावधानी से लपेटने की ज़रूरत है ताकि बैग के अंदर कोई हवा न बचे, जो गर्म होने पर जोर से फूल जाएगी। चरबी को मैरिनेट होने के लिए रात भर रसोई में छोड़ दें।

सुबह एक पैन में पानी भरें, उसमें चरबी डालें और उसे उबलने के लिए स्टोव पर रख दें। 2 घंटे तक उबालें और फिर सीधे पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

फिर आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और जब चर्बी सख्त हो जाए, तो इसे काट लें और अपने आप को, अपने परिवार को और आने वाले मेहमानों को उस चर्बी से आश्चर्यचकित करें जो आपके मुंह में पिघल जाए, जिसे उन्होंने पहले कभी नहीं चखा है...

त्वरित नुस्खा. दैनिक चरबी.

बहुत जल्दी नमकीन बनाना - ताजा लार्ड को 5 x 5 सेमी क्यूब्स में काटें, मोटे टेबल नमक, पिसी हुई काली मिर्च में रोल करें, कोई भी मसाला डालें और एक जार या पैन में रखें, ऊपर से लहसुन की कलियाँ डालें। ऊपर से अतिरिक्त नमक छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें और अगले दिन लार्ड तैयार हो जाएगा। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

लार्ड रोल "यूक्रेनी रात शांत है, लेकिन लार्ड को छिपाया जाना चाहिए..."

लार्ड रोल एक अद्भुत व्यंजन है जो स्वादिष्ट भोजन के हर पारखी को प्रसन्न करेगा, और छुट्टियों की मेज का एक उत्कृष्ट हिस्सा भी बन सकता है। लार्ड रोल रेसिपी बहुत सरल है (और महंगी नहीं है), और लार्ड रोल तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। मैंने 3 सेमी मोटी चरबी ली। मैं हमेशा पतली चरबी लेता हूं, इसमें वसा कोशिकाओं को अभी तक संयोजी ऊतक सुदृढीकरण से समर्थन की आवश्यकता नहीं होती है - इसमें कोई नसें या फाइबर नहीं होते हैं, जो कभी-कभी काटने में बाधा डालते हैं और दांतों में फंस जाते हैं। चर्बी हल्के गुलाबी रंग के साथ चमकदार सफेद थी।
परत में चीरा लगाएं और उनमें कटा हुआ लहसुन डालें

इसके बाद, काली और सफेद मिर्च, सूखी तुलसी और मेंहदी और नमक छिड़कें। मैंने चरबी की परत को एक रोल में लपेटा और इसे खुलने से रोकने के लिए एक मजबूत धागे से बांध दिया। इस रूप में एक बैग में लार्ड को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ताजगी कक्ष में रखा गया था।

फिर मैंने चरबी के बैग को फ्रीजर में रख दिया और एक हफ्ते बाद इसे काटने की याद आई।

पन्नी में पका हुआ चरबी

हम दुबली परतें लेते हैं। भागों में काटें और लार्ड के लिए मसालों के साथ एक मजबूत नमक नमकीन पानी में रात भर भिगोएँ (कच्चे अंडे के साथ नमकीन पानी की ताकत की जाँच करें: यदि अंडा सतह पर तैरता है और डूबता नहीं है, तो नमकीन पानी अच्छा है)। परतों को कम से कम 8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। सुबह में, नमकीन पानी से लार्ड निकालें और इसे सूखने दें। प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और इसे बेकिंग शीट पर रखें, त्वचा नीचे की तरफ। लार्ड को 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें; यदि आप इसे ठंडे ओवन में रखते हैं ओवन, फिर 40 मिनट। मैं आमतौर पर इसे ठंड में रखता हूं। तैयार लार्ड को ओवन से निकालें, इसे ठंडा होने दें, पिघली हुई अतिरिक्त वसा को पन्नी में एक छोटे से छेद के माध्यम से निकाल दें। इसे एक बैग में रखें (सीधे पन्नी में) और रेफ्रिजरेटर में रख दें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

लहसुन-नमक के घोल में चर्बी

नमकीन लार्ड बनाने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं और प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे उपयुक्त व्यंजन चुनती है। यहाँ चर्बी को नमक करने का एक और तरीका है।

लार्ड को संसाधित करते समय, आपको इसे धोने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे चाकू से साफ करें, यानी, आपको इसकी सतह से अनावश्यक सब कुछ हटाने की ज़रूरत है और उसके बाद आपको बस लार्ड को ठंडे पानी में डालना होगा और पंद्रह घंटे के लिए छोड़ देना होगा, इस तरह हम चर्बी को नरमता देंगे।

फिर चरबी को लगभग बीस सेंटीमीटर लंबे और लगभग दस सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसके बाद करीब तीन सेंटीमीटर की दूरी पर छोटे-छोटे कट लगाएं और उनमें लहसुन के टुकड़े डाल दें। यदि आप अधिक मसालेदार चरबी चाहते हैं, तो आप इसे लहसुन के पेस्ट के साथ लेपित कर सकते हैं।

फिर लार्ड पर मोटा नमक और लाल या काली मिर्च अच्छी तरह छिड़कना चाहिए।

अलग से, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है, ऐसा करने के लिए, दो किलोग्राम नमक के लिए पांच लीटर पानी लें और इसे उबालें।

इसके बाद, लार्ड के टुकड़ों को एक तामचीनी कटोरे या पैन में रखा जाना चाहिए और तैयार पहले से ठंडा समाधान डालना चाहिए, शीर्ष पर एक लोड के साथ एक प्लेट डालें और इसे ठंड में डाल दें।

सात या आठ दिनों के बाद चरबी पूरी तरह से पक जानी चाहिए. सबसे पहले, यह लार्ड बहुत नमकीन लगेगा, लेकिन यह केवल पहली छाप है। आपको घोल से लार्ड को निकालना होगा और इसे सूखने देना होगा, फिर अतिरिक्त नमक हटा दें, फिर लार्ड का स्वाद बिना नमक वाला हो जाएगा। अगर चाहें तो लार्ड पर काली या लाल मिर्च भी छिड़का जा सकता है। आपको उदारतापूर्वक छिड़काव करने की आवश्यकता है।

ऐसी चर्बी को केवल ठंडे स्थान पर ही संग्रहित किया जाता है। फिर आप इसे कांच के जार में डालकर ढक्कन से बंद कर सकते हैं। या पन्नी या चर्मपत्र कागज में लपेटें।

तैयार लार्ड को टुकड़ों में काटा जाता है और परोसा जाता है; इसे तला भी जा सकता है या क्रैकलिंग भी बनाया जा सकता है।

ओवन में चर्बी

सामग्री:

मांस की धारियों के साथ सूअर की चर्बी - 0.5 किग्रा
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च पाउडर
बे पत्ती - 8 पीसी।
लहसुन - 4 कलियाँ
बेकिंग पेपर

खाना पकाने की विधि:

चरबी को धोकर सुखा लीजिये.

चरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े पर नमक छिड़कें।

काली मिर्च छिड़कें.

कागज लें और उसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। शीट पर दो तेज पत्ते और कटा हुआ लहसुन रखें।

चर्बी का एक टुकड़ा बिछा दें। हम ऊपर से तेज पत्ता और लहसुन भी डालते हैं.

चरबी को कागज में लपेटें। एक कड़ाही या बत्तख का बर्तन लें और चर्बी को कागज में रखें।

200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और ठीक 60 मिनट तक बेक करें। फिर हम बैग निकालते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं। रात को हम बैग फ्रिज में रख देते हैं।

एल्नोवा ओक्साना

बेलारूसी में सैलो

सामग्री:

ताजा (घर का बना) छिलके वाली चरबी 1 किलो
जीरा 1 छोटा चम्मच.
मोटा नमक 4 चम्मच.
चीनी 1/2 छोटा चम्मच.
बे पत्ती 3 पीसी।
लहसुन 1 सिर

खाना पकाने की विधि:

यदि त्वचा साफ नहीं हुई है तो इसे चाकू से अच्छी तरह खुरच लें, चर्बी धो लें और सूती तौलिए से सुखा लें। लहसुन के आधे सिर को प्रेस से गुजारें, दूसरे आधे हिस्से को पतले स्लाइस में काट लें। नमक, चीनी, जीरा और लहसुन मिला लें. लार्ड को नमकीन-मसालेदार मिश्रण से चिकना कर लीजिये. तेज़ पत्ता तोड़ें, लहसुन की स्लाइस के साथ मिलाएं और ऊपर और नीचे चर्बी छिड़कें। लार्ड को कांच या इनेमल कंटेनर में रखें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)। हर दिन टुकड़े को पलटें। पांच से छह दिनों के लिए भिगोएँ (टुकड़े की मोटाई के आधार पर)। फिर कंटेनर को एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान टुकड़े को एक या दो बार पलटें। और अंतिम चरण. चरबी को फिल्म में लपेटें और नमक और लहसुन को छीले बिना एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें। परोसने से ठीक पहले छील लें, पतले स्लाइस में काट लें। काली बोरोडिनो ब्रेड के साथ बहुत स्वादिष्ट!

ओवन में स्मोक्ड लार्ड

सामग्री:

लार्ड या ब्रिस्केट 400 ग्राम
धूम्रपान मांस या चरबी के लिए तैयार प्राकृतिक मैरिनेड-नमकीन 100 मिली

खाना पकाने की विधि:

चरबी को आधा काट लें. हम एक आस्तीन या बेकिंग बैग लेते हैं, उसमें लार्ड के टुकड़े डालते हैं, इसे मैरिनेड से भरते हैं, इसे बांधते हैं और इसे 12 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। फिर हम चरबी के टुकड़े लेते हैं और उन्हें अग्निरोधक डिश में रख देते हैं। डिश को ओवन में रखें और लार्ड को 130 डिग्री पर लगभग 30 मिनट के लिए और ब्रिस्केट को 150 डिग्री पर बेक करें। तैयार लार्ड को फ्रीजर में ठंडा करें, स्लाइस में काटें और परोसें।

एक जार में चर्बी

सामग्री:

छिलके सहित चर्बी का बड़ा टुकड़ा
नमक
लहसुन 1 सिर
बे पत्ती
सारे मसाले
3 लीटर जार

खाना पकाने की विधि:

चरबी के एक बड़े टुकड़े को धोकर सुखा लें। इस टुकड़े से हमने 5 सेमी लंबे आयताकार टुकड़े काटे। प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें और एक जार में कसकर रखें, लार्ड की प्रत्येक परत पर लहसुन के कटे हुए टुकड़े छिड़कें। ऊपर कुछ तेज़ पत्ते और एक मटर ऑलस्पाइस रखें। जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडा करें। 5-7 दिन में चर्बी बनकर तैयार हो जाती है.

मसालेदार चरबी

सामग्री:

मांस की एक बड़ी परत के साथ चर्बी
पानी
नमक
बे पत्ती
कालीमिर्च
लहसुन

खाना पकाने की विधि:

हम लार्ड लेते हैं और त्वचा को साफ करते हैं (ऐसा करने के लिए, लार्ड की त्वचा को ऊपर रखें और इसे चाकू से खुरचें, ध्यान रखें कि यह कटे या फटे नहीं)। फिर चर्बी को धोकर सुखा लें। लार्ड को 4 सेमी लंबे छोटे टुकड़ों में काट लें। पैन में ठंडा उबला हुआ पानी डालें और 100 ग्राम की दर से नमक डालें। प्रति लीटर मसाले डालें. लार्ड को 3-लीटर जार या इनेमल पैन में रखें और नमकीन पानी डालें। लहसुन प्रेस में कुचली हुई लहसुन की कलियाँ जार में डालें। यह सुनिश्चित करते हुए ढक्कन बंद कर दें कि सारी चर्बी तरल में डूबी हुई है और इसे 4-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

नमकीन पानी में चरबी

रेसिपी सामग्री

सालो
लहसुन
कालीमिर्च
बे पत्ती
नमकीन

व्यंजन विधि

हमने लार्ड को 5x15 सेमी के क्यूब्स में काट दिया और उन्हें 1.5-1 लीटर जार में डाल दिया (जैसे अचार वाले खीरे, खड़े होकर!), जार को कसकर भरने की कोई आवश्यकता नहीं है। 1.5 लीटर जार में आपको लगभग 1 किलो चरबी डालनी होगी, इससे अधिक नहीं। और अलग-अलग मसाले डालें: लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता।

नमकीन पानी पकाएं.

पैन में पानी डालकर गैस पर रख दीजिए. - छिले हुए आलू को पानी में डाल दीजिए. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए (आलू के साथ), गैस धीमी कर दें और पानी में कुछ बड़े चम्मच नमक डाल दें। पानी को उबालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि नमक घुल न जाए। हमारा आलू तरल के बीच में तैरता है (नीचे नहीं!)। और नमक डालें और फिर से थोड़ा उबालें। आलू और भी ऊपर उठ जाता है. फिर हम फिर से नमक डालते हैं और उबालते हैं, और चम्मच से नमक डालते हैं जब तक कि आलू सतह पर न आ जाए (नमक द्वारा इसे सतह पर "धक्का" दिया जाना चाहिए)। इस पूरे समय, हम नमकीन पानी को चुपचाप (सबसे धीमी आंच पर) उबालते हैं। जैसे ही आलू "बाहर कूद गया", इसे फेंक दें और नमकीन पानी को एक और मिनट के लिए उबाल लें। बस, नमकीन तैयार है. इसे अपनी जीभ की नोक से आज़माने के बारे में सोचें भी नहीं!
नमकीन पानी को ठंडा करने की जरूरत है। जैसे ही यह ठंडा हो जाए, इसे तैयार लार्ड के साथ जार में डालें, थोड़ा इंतजार करें और यदि आवश्यक हो, तो इसे दोबारा डालें। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें एक दिन के लिए अपार्टमेंट में छोड़ देते हैं, फिर जार को 10-14 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना पड़ता है (मेरे लिए यह 2 सप्ताह है)। मैं इसे लॉगगिआ पर संग्रहीत करता हूं (लेकिन अब यह -35 से नीचे है)। जार में नमकीन पानी जमता नहीं है, यह बहुत गाढ़ा हो जाता है (यह जार में बहुत धीरे-धीरे, प्रभावशाली ढंग से डाला जाता है!)।

2 हफ्ते बाद हमारी लार्ड तैयार है. यह कहना कि यह स्वादिष्ट है, कुछ भी नहीं कहना है! नर्म, कोमल और थोड़ा नम लार्ड... आप लंबे समय से इसके बारे में सपना देख रहे हैं! इसे आज़माएं, इसे इस तरह से भी नमक करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सुगंधित लार्ड कैसे तैयार करें

10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

लाल मिर्च (दरदरी कुटी हुई) - 50 ग्राम,
सूखे डिल - 30 ग्राम,
हल्दी - 20 ग्राम,
तेज़ पत्ता (जमीन) - 3 टुकड़े,
लौंग - 4 छड़ें,
दालचीनी - एक चुटकी,
जायफल (कुचला हुआ) – 50 ग्राम,
चरबी - 2 किलोग्राम,
नमक - 9 बड़े चम्मच,
लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

चरण 1: यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि लार्ड को नमक कैसे करें, तो यह नुस्खा विशेष रूप से आपके लिए है
चरण 2: सबसे पहले आपको सभी वर्णित मसालों को मिलाकर अच्छी तरह मिलाना होगा ताकि वे आपस में समान रूप से वितरित हो जाएं।
स्टेज 3: लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उनका आकार 10 सेंटीमीटर गुणा 10 सेंटीमीटर होना चाहिए. इसे एक सॉस पैन में रखें और पानी से भर दें। चरबी को उबालें और तीन मिनट से अधिक न रखें। आंच से उतारकर नमक डालें. 12 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।
चरण 4: चर्बी घुलने के बाद, आपको एक तौलिये से सारा पानी निकालना होगा और इसे लहसुन के साथ रगड़ना होगा।
चरण 5: उत्पाद को मसालों के साथ रगड़ें और लार्ड के सख्त होने तक छोड़ दें। कठोरता प्राप्त करने के बाद उत्पाद का उपभोग किया जा सकता है।

प्याज की खाल में चर्बी

इस तरह से तैयार किया गया उत्पाद स्मोक्ड लार्ड के समान दिखता है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट स्वाद होता है। इसे नमक के घोल में प्याज के छिलके और मसालों के साथ उबालकर तैयार किया जाता है। तैयार लार्ड को अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है, लहसुन के साथ रगड़ा जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है, फ्रीजर में रखा जाता है और 3 से 7 दिनों के लिए रखा जाता है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि उबली हुई नमकीन लार्ड को फ्रीजर से निकालने के तुरंत बाद नहीं काटा जा सकता है, अन्यथा यह उखड़ जाएगी। इसे कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

सामग्री:

ताजा चरबी 1000 ग्राम
पानी 1 ली
नमक 150 ग्राम
प्याज का छिलका 10 ग्राम
चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
लहसुन 2 सिर
काली मिर्च 10 पीसी।
तेज पत्ता 2 पीसी।
पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 चम्मच।

तैयारी:

उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको छोटी मोटाई की ताजा चरबी, बिना योजक के सेंधा टेबल नमक, पानी, प्याज के छिलके, चीनी, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और पिसी लाल मिर्च लेने की जरूरत है।

एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें प्याज के छिलके, चीनी, नमक, काली मिर्च (लाल और काली) और तेज पत्ता डालें।

घोल को उबालें और उसमें टुकड़ों में कटी हुई चरबी डालें।

लार्ड को धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और इस नमकीन पानी में एक दिन के लिए छोड़ दें।
लहसुन की कलियों को सूखे छिलके से छीलकर बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें।

नमकीन पानी से चरबी निकालें और सुखा लें
लहसुन के साथ चरबी को सभी तरफ से सावधानी से रगड़ें, एक बैग में रखें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

बेकन के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें

उपयोग करने से पहले, चरबी को कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर पड़ा रहने दें (ताकि काटते समय उखड़ न जाएं), अतिरिक्त लहसुन हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। सहिजन या सरसों के साथ परोसें।

लार्ड रोल रेसिपी

लार्ड रोल एक अद्भुत व्यंजन है जो स्वादिष्ट भोजन के हर पारखी को प्रसन्न करेगा, और छुट्टियों की मेज का एक उत्कृष्ट हिस्सा भी बन सकता है। लार्ड रोल रेसिपी बहुत सरल है (और महंगी नहीं है), और लार्ड रोल तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

रोल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लार्ड (बिना छिलके वाली पतली लार्ड चुनने की सलाह दी जाती है) आकार में चौकोर या आयताकार
- लहसुन 4-5 कलियाँ
- नमक
- सारे मसाले
- कच्ची गाजर 2-3 पीसी

खाना पकाने की विधि:

चर्बी को अच्छी तरह धोकर रुमाल से सुखा लें। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें (या लहसुन की एक कली से निचोड़ लें)। सबसे पहले, एक तरफ लहसुन से चिकना करें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

कच्ची गाजरों को धोकर छील लें, पूरी लंबाई में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और चिकनी सतह पर रखें। - फिर रोल को लपेट दें ताकि फिलिंग अंदर रहे. रोल को उसकी पूरी लंबाई के साथ खुलने से रोकने के लिए, इसे धागे से बांधें। भराई को पानी में जाने से रोकने के लिए, रोल को प्लास्टिक बैग में रखें। एक सॉस पैन में रखें और कमरे के तापमान पर पानी डालें। लगभग 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं (खाना पकाने का समय रोल की मोटाई पर निर्भर करता है)। फिर पानी निकाल दें और रोल को फ्रिज में ठंडा होने दें। जब चरबी सख्त हो जाए, तो रोल को पतले हलकों में काटा जा सकता है।

यूक्रेनी चरबी नुस्खा

सबसे अच्छी चर्बी सुअर के बाजू या पीठ की मानी जाती है; यह सबसे नरम और सबसे तैलीय होती है। त्वचा पतली और अच्छी तरह से दागदार होनी चाहिए। संरचना सफेद, मुलायम और लोचदार होनी चाहिए।

नमकीन बनाने के लिए, मांस की मोटी धारियों के बिना मोटी चर्बी लेना बेहतर है। यूक्रेनी में लार्ड तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन एक तरीका ऐसा है जो प्राचीन काल से जाना जाता है। आइए देखें कि यूक्रेनी में लार्ड को नमक कैसे करें।

यूक्रेनी लार्ड की रेसिपी काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।

सामग्री:

चरबी 1 किलो,
लहसुन
1 सिर,
नमक,
मसाले (पिसी हुई लाल और काली मिर्च),
बे पत्ती 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

चर्बी को लगभग 15x7 आकार के टुकड़ों में काटें, छिलका न काटें। सभी तरफ उदारतापूर्वक नमक छिड़कें (मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर है)। लहसुन छीलें (1 सिर - 7-8 कलियाँ), पतले स्लाइस में काट लें। चाकू का उपयोग करके, लार्ड में छोटे-छोटे इंडेंटेशन (छेद) बनाएं और प्रत्येक इंडेंटेशन में लहसुन की एक कली डालें। फिर काली मिर्च (काली और लाल पिसी हुई) के साथ अच्छी तरह पीस लें। 1 तेजपत्ता को पीस लें और प्रत्येक टुकड़े को भी कद्दूकस कर लें।

टुकड़ों को एक सपाट प्लेट पर रखें, प्लास्टिक की थैली से ढकें, बाँधें और कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें (नमकीन बनाने की अवधि लार्ड के टुकड़ों के आकार और उसकी संरचना पर निर्भर करती है)। - फिर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि चर्बी जम जाए. खाने से पहले टुकड़ों से नमक और मसाले हटा दीजिये. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (फ्रीज़र में सबसे अच्छा)। शेल्फ जीवन कई महीनों का है। यदि नमकीन बनाने के लिए अंडरकट का उपयोग किया जाता है, तो नमकीन बनाने की अवधि दोगुनी हो जाती है।

इस तरह से नमकीन लार्ड सैंडविच के लिए उत्कृष्ट है और नियमित खाने की मेज और छुट्टी की दावत दोनों में एक वास्तविक व्यंजन बन जाएगा।

लहसुन के साथ चरबी को नमक कैसे करें?

सामग्री:

सैलो - किसे क्या पसंद है?
लहसुन की 5-6 कलियाँ
नमक
पिसी हुई काली मिर्च और मटर
बे पत्ती

तैयारी:

लार्ड और लहसुन को नमकीन बनाने से पहले, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। और प्रत्येक टुकड़े को कई और टुकड़ों में काट लें, लेकिन त्वचा को काटे बिना ताकि चरबी अलग न हो जाए।

लहसुन की कलियों को टुकड़ों में काट लें, पिसी हुई काली मिर्च और मटर के साथ नमक मिला लें।

फिर लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च-नमक के मिश्रण में रोल करें और लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को लहसुन की पंखुड़ियों से ढक दें।

नमकीन लार्ड को एक गहरी प्लेट में कसकर रखें। चरबी के प्रत्येक टुकड़े को तेज पत्ते के साथ रखें। फिर एक चपटी प्लेट से कन्टेनर को लार्ड से ढक दें और ऊपर एक प्रेस रख दें

चरबी को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें, फिर इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। - इसके बाद लार्ड से अतिरिक्त नमक निकालकर एक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें.

सूअर की चर्बी... इससे स्वादिष्ट क्या हो सकता है... जो लोग इसे पसंद नहीं करते वे नहीं जानते कि इसे कैसे पकाया जाता है! इस व्यंजन को एक बार चखने के बाद आप दोबारा इसे कभी मना नहीं कर पाएंगे।

ठीक से तैयार की गई चर्बी आपके मुंह में पिघल जाती है, इसमें काली मिर्च और सुगंधित लहसुन के स्वाद होते हैं, यह मसालेदार और कोमल होता है। यह एक सार्वभौमिक उत्पाद है और इसका उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। लेकिन इसे ताजी ब्रेड और हरे प्याज के टुकड़े से बने सैंडविच पर खाना अधिक पारंपरिक है; यह निस्संदेह इस व्यंजन के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा। हमारे व्यंजन का स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है। सबसे पहले, यह नमकीन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। एक से अधिक हैं, वे सभी अपने तरीके से विविध और स्वादिष्ट हैं। स्टोर से खरीदा गया उत्पाद हमेशा घर पर बने उत्पाद से कमतर स्वाद वाला होगा। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात नुस्खा का सख्ती से पालन करना है। अगर आप इसे घर पर बनाना सीखना चाहते हैं तो ये रेसिपी और टिप्स आपके लिए हैं।

सबसे पहले, हमें वह कच्चा माल खरीदना होगा जिसे आप नमक करेंगे। आपको इसे गंभीरता से लेना चाहिए, क्योंकि सफल नमकीन बनाने से भी खराब उत्पाद नहीं बचेगा।

मांस की परतों वाली चर्बी और अपने हाथों से नमकीन अधिक स्वादिष्ट होगी। लेकिन अचार बनाने के लिए आपको यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए। मुख्य बात यह है कि यह रेशेदार न हो और दिखने में एक समान हो। मांस की 2-3 परतें रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन इससे अधिक नहीं। आप कैसे जानते हैं कि तैयार उत्पाद का परिणाम आपको प्रसन्न करेगा? खरीदते समय, एक तेज चाकू लें और टुकड़े में छेद करें; यदि चाकू धीरे से अंदर जाता है, तो आपको यही चाहिए।

नमकीन बनाने के कई विकल्पों का उपयोग किया जाता है, उनमें से अधिकांश पीढ़ियों से चले आ रहे हैं। सबसे सरल से शुरू करके, नमक के साथ छिड़का हुआ, नरम उबालने तक, जड़ी-बूटियों के साथ स्वादयुक्त और लहसुन के साथ कसा हुआ। उत्पाद में नमक डालते समय मसालों को नहीं छोड़ा जाता, क्योंकि वे चर्बी को एक नाजुक स्वाद और सुगंध देते हैं। काली मिर्च और तेज पत्ता, लहसुन और डिल के बीज, अजमोद और लौंग - इन सभी मसालों ने अचार वाले उत्पाद को अपनी सुगंध से समृद्ध किया और घर पर बने अचार के अनूठे स्वाद का आनंद लेना संभव बना दिया।

चरबी को नमकीन बनाने का दादी माँ का रहस्य

सूखी नमकीन चरबी अधिक स्वादिष्ट होती है. इस तरह से नमक डालने के लिए हमें छिलके में टुकड़ों की जरूरत पड़ेगी, खाना बनाना शुरू करने से पहले छिलके को अच्छी तरह से साफ कर लेना चाहिए. यदि आप बड़ी मात्रा में नमक डालना चाहते हैं, तो आप बड़े कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, लकड़ी के बक्से, और यदि आपके पास 2-3 किलोग्राम उत्पाद है, तो छोटे कंटेनर में नमकीन बनाया जा सकता है। यदि बड़ी मात्रा में कच्चा माल है, तो बिना दरार और विदेशी गंध वाला बॉक्स लें; आमतौर पर ऐसे मामलों में प्लाईवुड बक्से का उपयोग किया जाता है। हमें मोटे सेंधा नमक की भी आवश्यकता होती है, इस तरह से नमकीन बनाने के लिए लहसुन या अन्य गर्म मसाले अधिक उपयुक्त होते हैं। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. कंटेनर के तले में लगभग 1.5 सेमी नमक डालें। नमकीन बनाते समय मात्रा सीमित नहीं होती, आप जितना अधिक डालेंगे उतना बेहतर होगा। लार्ड को अधिक नमक करना असंभव है, लेकिन यदि आप नमक नहीं डालते हैं, तो उत्पाद लंबे समय तक नमकीन रहेगा, और यदि इसमें मांस की परत है, तो यह पूरी तरह से खराब हो जाएगा। हम उन्हें पंक्तियों में एक-दूसरे के करीब रखते हैं। टुकड़ों और डिश की दीवारों के बीच कम से कम 0.5 सेमी का अंतर छोड़ना न भूलें; उन्हें नमक से भरा जाना चाहिए।

कुचले हुए लहसुन को पंक्तियों के बीच रखना और फिर नमक छिड़कना न भूलें। सुनिश्चित करें कि हमारा उत्पाद सभी तरफ से नमक से ढका हुआ है। जब सब कुछ हो जाए, तो कंटेनर को पूरी तरह पकने तक 5-7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, मुख्य बात यह है कि तापमान 10 डिग्री से कम न हो, इससे नमकीन बनाने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी। जब उत्पाद नमकीन हो जाए, तो तैयार लार्ड को बाहर निकालें और जिस नमक में इसे नमकीन किया गया था उसे साफ करें, इसे धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं और नई लार्ड डालें और इसे भंडारण में रखें। हम टुकड़ों को एक बैग में रखते हैं और फ्रीजर में रखते हैं। इस भंडारण से यह हमेशा ताज़ा रहेगा और लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि कमरे के तापमान पर घर के अंदर संग्रहीत किया जाता है, तो हमारे उत्पाद में तीखी गंध आएगी। तैयार व्यंजन को थोड़ा ताज़ा किया जा सकता है, इसे काली या लाल मिर्च, या लहसुन के साथ पीसकर थोड़ा तीखापन दिया जा सकता है, लेकिन यह आप पर निर्भर है। नमकीन लार्ड को थोड़ा सा धूम्रपान किया जा सकता है, यह 8 घंटे के लिए 20 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। बाद में इसे ठंडा किया जाता है और कम से कम 10 डिग्री के तापमान पर छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

लगभग सभी खाद्य उत्पादों में कुछ विशेष गुण होते हैं। और हमारा उत्पाद कोई अपवाद नहीं है. एक ठिठुरती सर्दियों की सुबह में टहलने से लौटने, अपने लिए गर्म बोर्स्ट की एक प्लेट डालना, ताजी काली रोटी के टुकड़े करना और लहसुन के साथ नमकीन लार्ड के एक टुकड़े के साथ इस धमाके के साथ आना इससे अधिक सुंदर क्या हो सकता है? मैं निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। हमें प्याज के छिलके चाहिए, जो स्वाद में स्मोक्ड छिलके जैसे होंगे।

एक इनेमल पैन लें और उसमें 2.5 लीटर पानी उबाल लें, फिर इसमें डालें:

• सेंधा नमक का गिलास
• काली मिर्च 1 चम्मच.
• लहसुन 4 कलियाँ
• बे पत्ती 3 पीसी।
• 6 बड़े प्याज को छील लें

परिणामी द्रव्यमान को हिलाएं और उबाल लें, फिर नमकीन पानी में लगभग 1 किलोग्राम वजन वाली चरबी का एक टुकड़ा डालें।

धीमी आंच पर लार्ड को 20 मिनट तक पकाएं, निकालें और 10 घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो नमकीन पानी से निकाल लें, कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और 8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। अब आप सुरक्षित रूप से लार्ड को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल सकते हैं और इसके अद्भुत स्वाद और स्मोक्डनेस का आनंद ले सकते हैं। इसे चर्मपत्र कागज में लपेटकर फ्रीजर में रखें।

लहसुन के साथ मसालेदार चरबी का गुप्त नुस्खा

लाल मछली की तरह लार्ड में भी वही उत्कृष्ट गुण होते हैं; इसे ख़राब नहीं किया जा सकता। लेकिन अगर आप एक ही नुस्खा का पालन करते हैं, तो भी प्रत्येक गृहिणी को अपना व्यक्तिगत स्वाद मिलेगा, जिसे किसी के द्वारा दोहराए जाने की संभावना नहीं है। यह एक ऐसा उत्पाद है, जो पकाने की विधि की परवाह किए बिना, अपना स्वाद बरकरार रखेगा।

तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ऑलस्पाइस मटर
• लाल मिर्च
• काली मिर्च
• हल्दी
• बे पत्ती
• लहसुन 1 सिर

आइए अचार का मिश्रण तैयार करना शुरू करें, इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो चरबी
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक
• 0.5 बड़े चम्मच। एल पिसी हुई लाल मिर्च
• 0.5 बड़े चम्मच। एल काली मिर्च
• टूटा हुआ तेज पत्ता
• स्वाद के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियाँ

लगभग 5-7 सेमी चौड़े क्यूब्स में काटें। नमक, मसाले और लहसुन (पहले से कसा हुआ) के साथ रगड़ें। हम एक बड़ा कटोरा लेते हैं, इसे परतों में रखते हैं, लेकिन इससे पहले हम नीचे थोड़ा नमक छिड़कते हैं और फिर, एक-एक करके, हम टुकड़ों को डालते हैं और नमक छिड़कते हैं, और इसी तरह जब तक हम सब कुछ बाहर नहीं रख देते। हम इसे 3 दिनों के लिए 18 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर नमक के लिए छोड़ देते हैं, फिर इस समय के बाद हम अपना लार्ड निकालते हैं और इसे दूसरे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, खाने के लिए कुछ टुकड़े निकाल लें, खाने से पहले इसे अच्छी तरह से खुरचना न भूलें और स्वादिष्टता के लिए आगे बढ़ें।

नमकीन पानी में नमकीन चरबी, या यूक्रेनी में चरबी।

एक ऐसी डिश जिसे आपने शायद कभी चखा न हो लेकिन उसके बारे में सुना तो सभी ने है. यह एक ऐसी रेसिपी है जो यूक्रेनी परिवारों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली जाती है और इसे किसी भी छुट्टी या दावत में पारंपरिक व्यंजन माना जाता है। इसे पारंपरिक रूप से लकड़ी के बोर्ड पर किनारे पर हरे प्याज के एक गुच्छा के साथ काटकर परोसने की प्रथा थी। इसे यूक्रेनी चांदनी के लिए एक पारंपरिक नाश्ता माना जाता था और यह पहला व्यंजन था जिसे मेहमानों ने उत्सव में आने पर चखा था। इसे दहेज के रूप में दिया गया था; दुल्हन को काफी अमीर माना जाता था, उसके दहेज में 2-3 किलोग्राम यह मूल्यवान उत्पाद होता था।

अपना व्यंजन तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• चरबी 1.5 किग्रा
• काली मिर्च 6 मटर
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मोटा समुद्री नमक - 1 कप
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• पीने का पानी (ठंडा) - 1 लीटर

खाना बनाना शुरू करने से पहले अच्छी तरह धो लें और बड़े लंबे टुकड़ों में काट लें। एक तामचीनी पैन में 1 लीटर पानी डालें और नमकीन पानी तैयार करें; इसमें काली मिर्च और पिसा हुआ, बारीक कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालें। इसके बाद, टुकड़ों को नमकीन पानी में डुबोएं और दबाएं। नमकीन को 3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में। फिर तैयार उत्पाद को हटा देना चाहिए और एक कागज़ के तौलिये से सभी तरफ से सुखाना चाहिए, फिर से थोड़े से मसाले से पोंछना चाहिए। पकवान तैयार है!

चरबी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह नरम और कोमल हो, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट हो?

यह न केवल खरीदते समय सही उत्पाद चुनने के बारे में है, बल्कि तैयारी प्रक्रिया के बारे में भी है। खाना पकाने की विधि ही बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। दुनिया के अधिकांश पोषण विशेषज्ञ पहले ही इस विचार पर आ चुके हैं कि लार्ड एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसके 100 ग्राम में लगभग 700 किलो कैलोरी होती है, कैलोरी की यह मात्रा 5 किलोमीटर की मैराथन दौड़ने के लिए पर्याप्त है। लेकिन फिर भी इससे नुकसान से ज्यादा फायदा है। हो सकता है कि इटालियंस और फ्रेंच या स्पेनियों के लिए इस उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल का स्तर चार्ट से बाहर हो, लेकिन हमारे लिए यह एक आवश्यक उत्पाद है, यह ऊर्जा का एक शक्तिशाली बढ़ावा है, जिसकी मात्रा उन लोगों के लिए बहुत मूल्यवान है जो शारीरिक श्रम करते हैं या एथलीट, पर्यटक और वे लोग जो "अच्छा खाना" पसंद करते हैं, खाएँ।"

नरम और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• मांस के साथ चरबी को 1-2 परतों में काटें
• मसाला "वसा से पहले" कोई भी
• लहसुन
• नमक, मसाले, तेज पत्ता
• बेकिंग के लिए आस्तीन

एक सॉस पैन लें, उसमें लगभग 2 लीटर पानी डालें और उबाल लें। इस बीच, हमारे टुकड़े को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और नमक और मसालों के साथ रगड़ें। हम चाकू से टुकड़े पर छोटे-छोटे कट लगाते हैं और उसमें लहसुन के टुकड़े भर देते हैं, फिर उसे मसाले से पोंछ देते हैं। हम इस टुकड़े को एक आस्तीन में रखते हैं, इसे दोनों तरफ से बांधते हैं और 30 मिनट के लिए उबलते पानी में रखते हैं। पानी से निकालें और आस्तीन से निकाले बिना ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर आप इसे आस्तीन से निकालकर एक बैग में रखकर फ्रिज में 7 घंटे के लिए जमने के लिए रख दें। हमारा उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। आप इसे हरे प्याज, अजमोद या डिल से सजाकर मेज पर परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

नमकीन लार्ड यूक्रेनी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसने दुनिया के सभी देशों में लोकप्रियता हासिल की है। इसे सूप और मुख्य भोजन के साथ परोसा जा सकता है, या साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है। लोग इसे रोटी के साथ खाना पसंद करते हैं, पकौड़ी की फिलिंग में डालकर लाजवाब स्वाद वाली चटकियाँ बनाते हैं। इस व्यंजन को जामुन, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और मांस के साथ जोड़ा जा सकता है। इसकी बदौलत भोजन रसदार और स्वाद में तीखा हो जाता है। इसे घर पर तैयार करने के कई तरीके हैं। यहां तक ​​कि सबसे बड़े पेटू को भी बिना किसी झंझट के चरबी का अचार बनाने और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने का सटीक नुस्खा मिल जाएगा।

नमकीन पानी में चरबी का अचार कैसे बनाएं - यूक्रेनी में एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• चरबी - 2.5 किलो;
• ठंडा पानी (उबला हुआ) - 1.3 लीटर;
• लहसुन - 8 लौंग;
• मटर में काली मिर्च - 6 दाने;
• बे पत्ती - 9 पीसी ।;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 4 चम्मच;
• नमक (अधिमानतः मोटा) - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. बहते ठंडे पानी के नीचे चर्बी को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें। उत्पाद से गंदगी और संभावित मलबे को हटाने के लिए इस चरण पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।
2. चाकू से त्वचा छीलें और चर्बी को तेज चाकू से बड़ी, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
3. लहसुन को बारीक काट लीजिये.
4. एक कटोरे में, कटा हुआ तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च और मटर और लहसुन मिलाएं।
5. एक गहरे बर्तन में पानी डालें और नमक पतला कर लें।
6. पानी में मसाला मिलायें। बहुत अधिक मसाला डालने जैसी कोई बात नहीं है। चरबी उतना ही मसाला सोख लेगी जितनी उसे ज़रूरत है। जिससे डिश का स्वाद खराब नहीं होगा.
7. मसालेदार पानी में चरबी के टुकड़े डालें। ऊपर से प्लेट से ढक दें. तीन लीटर के जार में पानी डालें और ऊपर से डालें - यह दमनकारी होगा।
8. तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे स्थान पर रखें।
9. एक कागज़ का तौलिया लें और तैयार उत्पाद को पोंछ लें।
10. ऊपर से कटे हुए लहसुन और मसालों के साथ चरबी को रगड़ें।
11. चर्बी को फ़ूड फ़ॉइल या बैग में लपेटकर फ़्रीज़र में रखें।

नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे डालें "तुज़्लुक"

इस व्यंजन के प्रेमियों के लिए इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी, लोग इसे लंबे समय तक बनाना पसंद करते हैं.

सामग्री:

• चरबी - 1.5 किलो;
• बे पत्ती - 7 पीसी ।;
• लहसुन - सिर;
• नमक - 1 गिलास;
• मटर में काली मिर्च.

तैयारी:

1. नमकीन तैयार करें. सामग्री की संख्या के आधार पर, तैयारी के लिए एक गिलास नमक की आवश्यकता होगी। इस मात्रा के लिए आपको पांच गिलास कच्चा पानी (ठंडा) लेना होगा।
2. एक सॉस पैन में पानी और नमक डालें और हिलाएँ। तेज़ आंच पर उबालें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
3. मुख्य सामग्री को ऐसे आकार में काटें कि जार से निकालना आसान हो। छोटे आकार में तेजी से नमक पड़ेगा। बड़े टुकड़े अधिक रसदार होंगे, लेकिन इसमें अधिक समय भी लगेगा।
4. लहसुन को टुकड़ों में काट लीजिये, लहसुन का प्रयोग न करने की सलाह दी जाती है, परिणाम अलग होगा।
5. प्रत्येक टुकड़े में रगड़ें.
6. तीन लीटर का जार लें। उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए इसे कसकर पैक न करें, थोड़ी जगह छोड़ दें। परतों के बीच तेजपत्ता और काली मिर्च छिड़कें।
7. ढक्कन से ढक दें. फ्रिज में न रखें. चरबी को कैसे काटा गया है, इसके आधार पर कमरे के तापमान पर पांच से सात दिनों तक स्टोर करें।
8. तैयार उत्पाद को बैगों में बांटें और फ्रीज़र में स्टोर करें।

घर पर बेलारूसी शैली में नमकीन चरबी

लार्ड न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद भी है। इसके सेवन से शरीर पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। यह आम धारणा गलत है कि चरबी वजन बढ़ाने में मदद करती है। अगर इसका सेवन संयमित मात्रा में किया जाए तो फायदे ही फायदे होंगे। इस प्रकार, उत्पाद में मौजूद विटामिन और पोषक तत्व त्वचा को पोषण देने, चयापचय और हार्मोन में सुधार, प्रतिरक्षा में सुधार, शरीर को शुद्ध करने और मूड में सुधार करने में मदद करते हैं।

सामग्री:

• लार्ड - 1 किलो;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• चीनी - 1 चम्मच;
• जीरा - 1 चम्मच;
• नमक (अधिमानतः मोटा) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 7 कलियाँ।

तैयारी:

1. त्वचा को चाकू से पोंछ लें.
2. मुख्य उत्पाद को धोकर अच्छे से सुखा लें, इसके लिए आप कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं।
3. लहसुन को दो भागों में बांट लें. एक आधे हिस्से को लहसुन की कली में पीस लें, दूसरे हिस्से को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. लहसुन, चीनी, जीरा, नमक का मिश्रण मिलाएं और लार्ड को कद्दूकस कर लें।
5. तेज पत्ते को हाथ से तोड़ लें और लहसुन के टुकड़ों के साथ मिला लें।
6. चरबी पर छिड़कें.
7. लार्ड को एक जार में रखें और ढक दें।
8. किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, लेकिन फ्रिज में न रखें।
9. हर दिन टुकड़ों को उनकी जगह बदलते हुए मिलाएं।
10. अचार बनाने में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि कौन से टुकड़े तैयार किये गये हैं। गलतियों से बचने के लिए हर दिन तैयारी की जाँच करें।
11. इसके बाद इसे सात दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
12. उत्पाद को हर दो दिन में पलटें।
13. तैयार चर्बी से मसाला और नमक न निकालें। एक बैग में लपेटें और जमा दें।
14. परोसने से ठीक पहले नमक हटा दें.

ट्रांसकारपैथियन शैली में नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की विधि

ट्रांसकारपैथियन गांवों में, वयस्क और बच्चे जानते हैं कि लार्ड को कैसे नमक किया जाता है। सबके घरों में चर्बी के ढेर लटके रहते हैं। यह नुस्खा स्वादिष्ट, सुगंधित और सबसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक चरबी पैदा करता है जो जल्दी तैयार हो जाता है।

सामग्री:

• लार्ड (नमकीन) - 500 ग्राम;
• लहसुन - 10 लौंग;
• बे पत्ती;
• पानी - 2 गिलास;
• काली मिर्च;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सारे मसाले;
• लाली.

तैयारी:

1. गाजर को बारीक काट लीजिये.
2. पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च मिला लें. गाजर डालें.
3. उबलना।
4. सिरका डालें और आंच से उतार लें।
5. पूरी तरह ठंडा करें.
6. लार्ड को पतले टुकड़ों में काट लें और एक गहरे कंटेनर में रखें।
7. प्याज को छल्ले में काट लें.
8. लहसुन - स्लाइस में.
9. लार्ड पर प्याज, मिर्च और लहसुन रखें। सब कुछ समान रूप से मिलाएं।
10. भोजन के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें।
11. इसे मेज पर छोड़ दो. एक घंटे में डिश तैयार हो जाएगी.

स्मोक्ड स्वाद के साथ नमकीन पानी में चर्बी

खाना पकाने के लिए, आप 10 सेंटीमीटर तक की ऊँचाई वाली नियमित चर्बी का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस रेसिपी के लिए सबसे अच्छा टुकड़ा मांस की कोमल परत वाला टुकड़ा है। इस संस्करण में यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुंदर भी है। रेसिपी में प्याज के छिलकों का उपयोग लार्ड में एक उत्कृष्ट स्मोक्ड स्वाद जोड़ देगा।

सामग्री:

• लार्ड - 1 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग ;;
• पानी - 5 - 6 गिलास;
• प्याज का छिलका;
• काली मिर्च;
• लॉरेल;
• नमक।

तैयारी:

1. दस बड़े प्याज के छिलके तैयार कर लीजिये.
2. पानी में मसाले, नमक और भूसी मिला दीजिये.
3. लार्ड को टुकड़ों में काट लें ताकि आप इसे बाद में आसानी से उपयोग कर सकें।
4. तरल में डुबोएं.
5. इसके उबलने का इंतज़ार करें और 30 मिनट तक पकाएं।
6. आठ घंटे तक नमकीन पानी में भिगोएँ।
7. चरबी निकालें और कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें।
8. फिल्म में लपेटें और फ्रीज करें।

सूखी नमकीन चरबी के लिए व्यंजन विधि

घर पर नमकीन लार्ड न केवल नमकीन पानी में किया जा सकता है। बनाने की इस विधि से यह व्यंजन भी कम स्वादिष्ट नहीं बनता है.

सामग्री:

• सूअर का मांस चरबी - 1 किलो;
• बे पत्ती - 7 पीसी ।;
• पिसी हुई सफेद मिर्च - 1 चम्मच;
• धनिया - 1 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• लहसुन - 1 सिर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच;
• नमक (मोटा) - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लौंग - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. चरबी को बहुत अच्छी तरह से धो लें, अंतिम परिणाम की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।
2. सूखने के लिए छोड़ दें. एक कागज़ का तौलिया प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करेगा; इसे पोंछकर सुखा लें।
3. लहसुन को टुकड़ों में काट लें.
4. लहसुन को चरबी के एक टुकड़े में भर दें। ऐसा करने के लिए, जहां आप लहसुन की कलियां रखते हैं, वहां कट लगाएं। शेष को पूरी सतह पर रगड़ें।
5. बची हुई सामग्री को एक साथ मिला लें. उत्पाद को सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ें।
6. यदि आप कई टुकड़े तैयार कर रहे हैं, तो उन्हें कंटेनर में बहुत कसकर एक साथ रखें।
7. उत्पाद का एक दिन तक बिना प्रशीतन के खड़ा रहना आवश्यक है। फिर इसे छह दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
8. तैयार चरबी को फ्रीज करें।

अचार बनाने के लिए सही उत्पाद कैसे चुनें?

मुख्य नियम अच्छी गुणवत्ता वाली चरबी खरीदना है। इसकी न केवल पतली, बल्कि मुलायम त्वचा भी होनी चाहिए। इसमें तीव्र गंध नहीं होनी चाहिए। नर नस्लों की चर्बी में एक अप्रिय सुगंध होती है। सबसे अच्छा हिस्सा पीछे या साइड से कट है। मांस की परत के साथ चरबी न लेना बेहतर है - यह पेट से काटा जाता है। इस टुकड़े की स्वादिष्टता निश्चित रूप से सख्त और चबाने में कठिन होगी।

यह जांचने का आदर्श तरीका है कि लार्ड उपयुक्त है या नहीं, एक तेज चाकू लें और टुकड़े को छेदें; यदि यह मक्खन में चला जाता है, तो यह वही है जो आपको चाहिए। आप माचिस से भी जांच कर सकते हैं - यह जितना बेहतर और नरम होगा, तैयार उत्पाद उतना ही सुखद होगा।

गूदा सफेद, हल्का गुलाबी रंग का होना चाहिए। त्वचा पर बाल नहीं होने चाहिए और भूसे के धुएं की हल्की गंध होनी चाहिए। सुअर को तार-तार करने के लिए, वे पहले उसे सुलगते भूसे से ढक देते हैं, फिर ब्लोटरच से बचे हुए बालों को हटा देते हैं। यदि कोई विदेशी गंध है, तो टुकड़ा नहीं लिया जाना चाहिए, जिसका अर्थ है कि भंडारण की शर्तें पूरी नहीं की गईं।

अचार बनाने के लिए आदर्श मोटाई पांच सेंटीमीटर है, आप इसे अपने स्वाद के अनुसार मोटा या पतला ले सकते हैं. निशान पर ध्यान दें - इसका मतलब है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है।

चरबी को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को कैसे तेज़ करें?

प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए:

• चरबी को तेजी से पकाने, नरम और रसदार बनाने के लिए, पहले इसे छह से दस घंटे के लिए पानी में भिगो दें;
• केवल मोटे नमक का उपयोग करें, यह अतिरिक्त तरल को हटा देता है;
• लार्ड को छोटे टुकड़ों में काटें, यह जितना छोटा होगा, उतनी ही तेजी से पकेगा;
• यदि आपको छोटे टुकड़े पसंद नहीं हैं, तो पूरी सतह पर कट बनाएं - इससे नमकीन बनाने का समय भी कम करने में मदद मिलेगी;
• ज़्यादा नमक जैसी कोई बात नहीं है, अफ़सोस न करें। चरबी उतनी ही लेगी जितनी उसे आवश्यकता होगी; बड़ी मात्रा खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज कर देगी।

उत्पाद को कभी भी रोशनी में न रखें, ऐसे में चर्बी जल्दी पीली हो जाती है।